Ce sunt caperele și cum să le mănânci. Caperele - ce sunt și cum arată? Beneficiile caperelor, feluri de mâncare în gătit. Compoziție nutrițională, calorii și modalități de a mânca capere

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Proprietățile utile ale caperelor sunt cunoscute de mult timp: grecii antici le exportau acum două mii de ani. În zilele noastre, acest produs, bogat în fibre, proteine, grăsimi, vitamine, este folosit activ în gătit. Pentru unii, seamănă cu mazărea, dar în realitate sunt muguri de plante. Chiar și o cantitate mică dintre ele face mâncarea mai gustoasă.

Ce sunt caperele

Caperele sunt mugurii florali ai plantei de caper, originare din Asia și Africa. Acum este cultivat în Franța, Spania, Italia, Grecia, Algeria. Cum cresc caperele? Arbustul este nepretențios, se dezvoltă liber pe pietre și roci goale. Mugurii florali nesuflați sunt culeși manual și folosiți la gătit. Dimensiunile pot fi orice, depinde de gradul de maturitate. Cu cât mugurii sunt mai mari, cu atât valoarea și utilitatea lor sunt mai mari, cu atât sunt mai gustoși. Aproape niciodată nu sunt consumate proaspete, ci conservate cu sare și oțet.

Ce gust au caperele?

Acum poți cumpăra cu ușurință un borcan de capere murate din supermarket pentru a-ți diversifica mâncărurile preferate și a crea altele noi. Ce gust au caperele și cum să le tratezi? Nu sunt bune doar în fotografie, ci și picante, tăioase, acrișoare, se remarcă printr-o acrișoare și amărăciune plăcută - datorită uleiului de muștar din compoziție. Sunt folosite murate sau conservate, uneori pre-înmuiate sau stropite cu apă clocotită pentru a îndepărta excesul de sare și pentru a nu dăuna sănătății.

Retete cu capere

Caperele sunt utilizate pe scară largă în gătit tari diferite. Din ele se prepară sosuri picante picante, adăugate în salate, supe, preparate calde, servite ca condimente pentru carne. Adesea, la preparatele obișnuite se adaugă muguri sărați sau marinată picant pentru a le da o aromă specifică. Se folosește chiar și uleiul - pentru îmbrăcăminte cu note de astringență, claritate și aciditate. Acest produs în cele mai apropiate magazine se vinde în principal nu în suc natural, ci marinat, cu mult oțet și sare. Bucătarii buni realizează mâncăruri de înaltă calitate chiar și cu un astfel de ingredient.

Salata cu capere

Cum se prepară o salată delicioasă de pui Rețeta câștigă dacă este fragedă piept de pui nu fierte, ci la gratar sau la cuptor. Produsele vor trebui împărțite în bucăți, puse într-un castron de salată, unse cu maioneză. Inelele de ceapă (este necesar să luați cele dulci) vor trebui distribuite cât mai subțire posibil și abia apoi unse cu maioneză. O atingere importantă - salata trebuie stropită deasupra cu muguri mediteraneeni murați, ornat cu ierburi proaspete. Există o opțiune de preparare a unei salate cu legume proaspete (per 1 mâncător).

Ingrediente:

• piept de pui fiert - 100 g;
• castraveți - 50 g;
• roșii - 50 g;
• ardei bulgaresc - 50 g;
• capere - 50 g;
• vin alb - 1 pahar.

Metoda de gatire:

1. Sânul și ardei gras se toarnă vin alb timp de 10 ore.
2. Tăiați puiul, castraveții, roșiile, ardeii în bucăți mici.
3. Acoperiți vasul cu o frunză de salată verde, puneți pe ea straturi: legume, apoi carne, la final - capere.
4. se toarnă peste salata de pui marinata.

Sos cu capere

Sosul delicios este foarte bun pentru carne, peste si salate - complex si simplu. Se prepară simplu, arată frumos, se dovedește apetisant, dar trebuie să te obișnuiești cu gustul său picant. Există multe opțiuni pentru a pregăti un astfel de dressing pentru fiecare gust. Rețete pas cu pas cu o descriere a fiecărei etape și o fotografie nu vă va lăsa să faceți o greșeală. Cu toate acestea, mai întâi trebuie să stăpâniți versiunea clasică.

Ingrediente:

• usturoi - 2 catei;
• gălbenuș de ou - 1 buc.;
• ulei de măsline - 150 ml;
• muștar (de preferință Dijon) - 1 linguriță;
• hamsii - 4 buc.;
• sos Worcestershire - 1 linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingura. l.;
• parmezan ras - 50 g;
• sare, piper negru.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă gălbenușul, muștarul, se bate. Sare, bate mai mult;
2. Adăugați ulei de măsline picătură cu picătură, amestecând bine cu o lingură, astfel încât consistența să semene cu maioneza;
3. Zdrobiți anșoa, adăugați la ele lămâie, sos Worcestershire;
4. Se amestecă ingredientele;
5. Puneți în amestec usturoiul și brânză tocate;
6. Bateți sosul. Le poți turna peste salata Caesar.

Merită să pregătiți o barcă de sos separată, astfel încât oaspeții înșiși să adauge în farfuriile lor un ingredient neobișnuit, nou sau neașteptat. Foarte popular este sosul Caesar cu capere si hamsii, care se foloseste la imbracarea salatei cu acelasi nume. Puțini oameni știu despre capere - ce este și cum schimbă felul de mâncare. Un sos delicios (aditiv) se poate face si dupa reteta de mai jos.

Ingrediente:

• gălbenuș crud - 1;
• capere - 1 lingura. l.;
• hamsii - 2-3 bucati;
• usturoi - 1 catel;
• muștar - 2 lingurițe;
• ulei vegetal și de măsline - câte o jumătate de pahar.

Metoda de gatire:

1. Se amesteca bine galbenusul cu usturoiul tocat, hamsia, caperele, se bate pana se omogenizeaza complet;
2. Adăugați muștar, amestecați bine.
3. Se amestecă două tipuri de ulei, se toarnă amestecul într-un jet subțire. Se amestecă constant.
4. Insista 15 minute.

Solyanka cu capere

Meat hodgepodge este deosebit de gustoasă - este o supă groasă, bogată, potrivită pe vreme rece. lunile de iarnă. Numele „selyanka” este, de asemenea, folosit - ca tip de hrană pentru locuitorii din mediul rural, preparat din rămășițele diferitelor produse. Acum hodgepodge se servește în cele mai bune restaurante, se prepară în orice casă. Preparatul necesită un set solid de produse de calitate, mai multe varietăți de carne, delicatese din carne, cârnați. Există multe rețete cu fotografii cu această ciorbă, una dintre ele este un amestec de capere.

Ingrediente

• carne de vită pe os - 600 g,
• cârnați afumati cruzi - 50 g,
• carne de porc fiartă, șuncă afumată, cârnați fierți - 200 g fiecare,
• murături - 300 g;
• capere - 30 g,
• lămâie - 1 buc.;
• țelină, morcovi - 1 buc.;
• măsline fără sâmburi - 50 g;
• ceapa - 2 buc.;
• piure de roșii - 200 g;
• ulei vegetal - 20 g;
• smântână - 50 g;
• piper, dafin, sare;
• pătrunjel.

Metoda de gatire:

1. Se fierbe supa de vita, la final se adauga morcovii, telina, ceapa. Scoateți legumele împreună cu carnea când sunt moi.
2. Prăjiți ceapa tocată, adăugați castraveți tocați sau răzuiți, fierbeți timp de 10 minute.
3. Combinați dressingul cu roșii, fierbeți, turnați în bulion.
4. Carne de vită fiartă, carne de porc fiartă, cârnați, tăiați șunca în felii, puneți în supă.
5. Se coboară caperele, măslinele, pătrunjelul, sare, se fierb, se lasă o jumătate de oră.
6. Decorați supa cu felii de lămâie, ierburi, smântână.

Paste cu capere

Bucătăria italiană ne-a deschis pastele. Există multe rețete pentru prepararea sa, deoarece variațiile cu sosuri, sosuri și aditivi fac fiecare fel de mâncare unic. Combinând tot felul de ingrediente, puteți obține senzații gustative neobișnuite. Pastele cu capere și roșii, aromate cu un sos aromat picant, merită să stăpânești măcar una dintre rețete - cu roșii la cuptor, usturoi și măsline.

Ingrediente:

• roșii - 750 g;
• usturoi - 2 catei;
• capere - 3 linguri. l.;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• sare, piper - dupa gust;
• măsline fără sâmburi - o treime dintr-o cană;
• paste (paste) - 350 g.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă roșiile, usturoiul, caperele, sare, piper, uleiul, se coace pe o tavă timp de 20 de minute la 220 de grade.
2. Adăugați măsline, tăiate în jumătate, mai țineți încă un minut la o temperatură mai scăzută.
3. Se fierb pastele, se scurg într-o strecurătoare.
4. Se amestecă totul cu sos și condimente, se toarnă cu ulei.

Ce să înlocuiți caperele

Din capere, mâncarea capătă o acru și picant plăcut, dar dacă gazda nu a reușit să cumpere muguri exotici, nu trebuie să refuzați felul de mâncare. Dacă doriți să surprindeți gurmanzii, vă puteți pregăti din timp prin murarea fructelor de nasturtium necoapte sau a mugurilor de păpădie - au un gust similar. Uneori aveți nevoie de o opțiune simplă, cum puteți înlocui caperele în sosuri, pește, preparate din carne, amestec. Potrivit:

• măsline cu suc de lămâie;
• măsline;
• cornioni murati;
• în unele cazuri, chiar și castraveții mici și acrișorii și roșiile verzi vor fi potrivite.

Video: paste cu capere pentru sandvișuri

Ce sunt caperele? Se întâmplă adesea să dorești să gătești un preparat delicios, dar acolo sunt indicate ingrediente necunoscute.

Imediat, mâinile scad și pregătești o capodoperă de familie obișnuită și plictisită de mult. Situația poate fi schimbată fundamental.

Dacă componenta indicată este greu de găsit în magazin sau pur și simplu nu ai timp pentru asta, poate fi înlocuită cu un ingredient similar. Astăzi vom vorbi despre așa ceva. Prezentarea caperelor.

Ce este și cum pot fi înlocuite într-un vas? După cele de mai sus, cu siguranță nu vei ocoli rețetele cu capere și vei găti cu plăcere ceea ce este oferit.

Caperele au fost folosite în gătit de foarte mult timp. Este un fel de condiment. De aspect caperele arată ca o mică mazăre verde alungită. Ele cresc pe tufișuri de kaper (de unde și numele).

Acest arbust este originar din Africa și Asia. Astăzi sunt cultivate activ în Europa.

Deoarece proprietățile utile și scopurile culinare ale caperelor necesită volume semnificative de produs.

Caperele sunt muguri florali nedeschiși. Alegerea corectă necesită o selecție atentă.

Florile necoapte trebuie culese manual pentru a nu le deteriora. Mugurii mici sunt considerați cei mai valoroși și mai gustoși.

După ce au fost colectate, este necesar să se usuce produsul într-un loc întunecat. Nu uscați în interior, totul ar trebui să aibă loc în aer liber. Procesul de uscare nu trebuie finalizat.

Caperele putin fierte se presara cu sare si se toarna peste ulei vegetal. Acesta este procesul de preparare a condimentului. Aici într-o astfel de marinată ei insistă cel puțin trei luni. După o lungă expunere, caperele sunt gata de mâncare.

Astăzi, acest produs este prezentat integral pe rafturile magazinelor. Prin urmare, pentru a adăuga rafinament unui fel de mâncare, nu căutați o alternativă la acesta, ci cumpărați componenta necesară.

Puteți cumpăra un borcan de capere preparate tradițional, învechite în sos de sare-ulei. De asemenea, puteți acorda preferință marinat(exista tipuri diferite marinate).

Din punct de vedere al gustului, caperele sunt sărate, condimentate și ușor amare. Pentru mulți, ele seamănă cu măsline. Dar totuși au propriul lor gust specific.

Adevărații gurmanzi spun că nimic nu le poate înlocui. E ca și cum ai căuta un înlocuitor pentru midii.

Caperele au proprietăți medicinale . Prin urmare, utilizarea lor în gătit nu este doar gustoasă, ci și utilă.

Acești muguri oferă efect benefic pe Sistemul cardiovascular, cresc imunitatea, ajută la coagularea sângelui, sunt capabili să vindece rănile, să anestezieze, să oprească sângerarea și să elimine impuritățile din organism (toxine și toxine).

Vor fi utile femeilor - se vindecă Sistem reproductiv. Caperele sunt recomandate ca prevenire a cancerului.

Caperele sunt un element de bază al bucătăriei mediteraneene. Sunt folosite în toate modurile posibile pentru prepararea sosurilor. Acestea fac parte din salate, primele și felurile principale.

Caperele merg bine cu fructe de mare (midii), pește (ton, păstrăv), carne (vită, miel, pasăre), ierburi, ardei gras, brânză (feta și mozzarella), orez și.

Celebra salată Olivier este preparată în mod ideal cu capere.

Cum să înlocuiți caperele în rețete

Puteți găsi o alternativă la capere. Cele mai frecvente înlocuiri sunt măslinele, măslinele negre și cornișii murați..

Iubitorii de exotice își fac singuri înlocuitori din flori de nasturtium necoapte sau muguri de păpădie.

Unele gospodine adaugă roșii verzi murate în loc de capere.

Fiecare dintre feluri de mâncare necesită înlocuirea corectă. De exemplu, castraveții murați sunt potriviți pentru salată în loc de capere.

Pentru prepararea preparatelor din carne și pește, în rețeta cărora sunt indicate capere, puteți lua măsline.

În sosuri, în loc de capere, se mai permite să se adauge măsline, doar pretăiate mărunt. Stropiți cu suc de lămâie pentru un gust picant.

Tartarul clasic se prepară la fel cu aceste substanțe. Rețeta tradițională de hodgepodge nu este completă fără muguri picante. Înlocuiește-le - măsline sau corniși.

Există întotdeauna o alternativă. Caperele pot fi înlocuite cu produse similare. Numai gustul adevărat al felului de mâncare ar trebui să fie unic și original.

Dacă rețeta cere capere, atunci nu fi zgârcit să le cumperi. La urma urmei, au nevoie destul de mult pentru un fel de mâncare.

Ingredientele alternative distorsionează gustul inerent. În acest caz, felul de mâncare are o aromă și un gust diferit.

Caperele sunt mici muguri verzi murati, foarte parfumati, intepatori, savurosi, cu o nota de mustar la gust. Există multe rețete de preparate în care se adaugă acest ingredient. Caperele sunt unice și merită încercate măcar o dată pentru a afla ce sunt și cu ce se mănâncă. Cum să gătiți și ce să înlocuiți, există vreun beneficiu din ele și de ce sunt dăunătoare, citiți mai departe pe Pripravkino.ru.

Ce este

Caperele sunt muguri florali nedeschiși murați sau sărați, de culoare verde închis, de dimensiuni mici, care sunt folosiți ca condiment și adaugă o aromă sărată, picant și savuros preparatelor.

Este unul dintre produsele de bază ale bucătăriei mediteraneene. Alte nume sunt caper, capor, kapari.

Deși mulți consideră caperele un fel de legumă sau fructe, acestea sunt mugurii unei plante care sunt culesi manual înainte de a începe chiar să înflorească. Când sunt proaspete, au gust neplăcut, așa că sunt sărate, murate și folosite ca condiment pentru felurile întâi și secunde.

Cum arată caperele - fotografie

descriere generala

Caperele sunt mugurii imaturi ai arbustului Capparis spinosa (sau Capparis inermis), un vechi nativ peren. Marea Mediteranași unele părți ale Asiei.

Cum cresc caperele:

Unele specii dezvoltă spini sub axile, dar cele mai bune soiuri- fără spini.

Această plantă este comună și în Orientul Mijlociu, Africa de Nord, Europa de Sud, Turcia și California.

Rețineți că caperele nu sunt la fel cu fructele de pădure, care sunt fructe (nu muguri de flori). Sunt mult mai mari, atașate de o tulpină lungă și apar după ce planta a terminat de înflorit.

Boabele sunt, de asemenea, murate și consumate în același mod ca și măslinele.

Cum sunt făcute

Mugurii mici sunt recoltați cu mult înainte de înflorire. Culegerea caperelor este un proces complex deoarece se poate face doar manual. Sunt prea mici și delicate pentru a fi supuse oricăror mecanisme și dispozitive. Acesta este ceea ce le face atât de scumpe.

Caperele crude sunt amare și necomestibile. Odată recoltate, sunt sortate după mărime și apoi vindecate, murate sau sărate, procesate și ambalate.

Ce miros si gust

Deoarece caperele sunt făcute în sare, oțet, marinată sau ulei de măsline, gustul și mirosul lor vor varia oarecum:

• sărat are cel mai ascuțit gust;
• cele murate au o aromă mai picant;
• in ulei, gustul va fi putin mai moale si dulce.

Caperele au gust de măsline verzi, potrivit unora. Acest lucru nu este în întregime adevărat: descrierea exactă a gustului lor este mult mai dificilă. La căi diferite gătit, poate fi atât picant, cât și acru, și puțin lămâie-ierburi - adică absolut unic.

Cum să alegi și de unde să cumperi

Caperele pot fi cumpărate din supermarketurile alimentare, căutați-le printre borcane de măsline, mazăre etc., prețul pe borcan variază în funcție de producător.

Caperele în sine vin în diferite dimensiuni. Se crede că calitatea lor este invers proporțională cu dimensiunea - cu cât este mai mică, cu atât mai bine. Acest lucru nu este în întregime adevărat: alegerea depinde în întregime de preferințele personale.

• Cele mai mici capere au cam de dimensiunea mazărei și sunt etichetate ca non-pareil (până la 7 mm) și surfine (8 mm), considerate de unii ca fiind cele mai bune.
• Alții le preferă pe cele mai mari, cum ar fi măslinele (apucines, capotes și grusas), deoarece tind să aibă un gust puțin mai acru.

Indiferent de dimensiune, mugurii de caper de înaltă calitate ar trebui să fie nedeschiși și de culoare măsline până la albastru-verde.

Dacă alegeți capere nu murate, ci sărate, atunci asigurați-vă că sarea este culoare alba. Galben înseamnă că sunt deja bătrâni.

Mărci populare de capere

capere	Compus	Descriere	Gust	Preț mediu, rub/greutate, g
Fragata pasteurizata	Cappuccino, apa, sare si acid acetic	Fructele sunt întregi, de culoare verde închis, de 0,5 cm în diametru, dense, nu se destramă.	Acrișor-sărat, picant, cu un ușor picant	142/150
Conserve gourmet Iberica	Capere, apă, sare, oțet	Majoritatea fructelor sunt întregi, de culoare verde închis, de mărimea unui bob de mazăre, moi, se destramă ușor atunci când sunt presate.	Acru, foarte sarat, tart, cu aroma de mustar	100/170
Mâncare fină în oțet de vin	Capere, oțet de vin, apă, sare, antioxidant: acid ascorbic.	Fructele sunt întregi, puțin mai mici decât o mazăre, verzi.	Picant, picant, sarat	500/690

Cum și cât să depozitezi

Caperele se pot păstra nedeschise la temperatura camerei timp de 1-2 ani de la data fabricării indicată pe ambalaj.

După deschidere, acestea trebuie păstrate la frigider. Caperele se păstrează aproximativ un an dacă sunt complet scufundate în saramură, așa că nu scurgeți saramura când deschideți borcanul. Folosiți o lingură sau o furculiță curată din oțel inoxidabil pentru a scoate mugurii după cum este necesar.

Dacă există puțin lichid, va trebui să utilizați produsul mai repede. Caperele încep să se întunece după data expirării, iar gustul se schimbă în timp. Dacă prindeți un miros neplăcut, acestea trebuie aruncate imediat.

Compoziție chimică

Acest condiment conține o mulțime de fitonutrienți, antioxidanți și vitamine necesare pentru a susține sănătatea.

Valoarea nutritivă la 100 g de capere murate

Beneficii pentru sănătate

Caperele sunt cultivate și recoltate nu numai pentru gustul lor caracteristic, ci și pentru beneficiile lor pentru sănătate.

Fiind muguri florali, caperele au doar 23 de calorii la 100 g, ceea ce înseamnă că aproape nu au calorii.

Cu toate acestea, este una dintre cele mai mari surse vegetale de compuși flavonoizi rutin (sau rutozid) și quercetin. 100 g de capere conțin 332 mg de rutină și 180 mg de quercetină.

Ambele substanțe funcționează ca antioxidanți puternici. Cercetările arată că:

• Quercetina are proprietăți antibacteriene, anticancerigene, analgezice și antiinflamatorii.
• Rutina întărește capilarele și previne formarea trombocitelor în vasele de sânge. Și-a găsit utilizare în tratamentul hemoroizilor și varicelor.

Mugurii de caper condimentati sunt bogati in vitamine precum A, K, niacina si riboflavina. Niacina ajută la scăderea nivelului de colesterol rău.

Minerale precum calciul, fierul și cuprul sunt de asemenea prezente în cantități suficiente în capere. Nivelurile de sodiu sunt ridicate - este asociat cu adăugarea sare de mare(clorura de sodiu) la saramură.

Așadar, iată care sunt beneficiile pentru sănătate ale caperelor.

1. Caperele sunt bune pentru diabet. Acestea ajută la scăderea zahărului din sânge, colesterolul ridicat și la îmbunătățirea funcției hepatice. Caperele scad nivelul de trigliceride la persoanele cu diabet. Nici ei nu s-au prezentat efecte secundare pe rinichi si ficat.
2. Caperele sunt utile persoanelor care doresc să slăbească în exces. Dacă vrei să slăbești, trebuie să ții o dietă săracă în carbohidrați și calorii și bogată în fibre. Caperele sunt combinația perfectă de conținut ridicat de fibre și calorii scăzute.
3. Reduceți nivelul colesterolului. Studiile au demonstrat că extractul de caper reduce nivelul tuturor lipidelor dăunătoare din organism. Colesterolul în exces poate fi dăunător sănătății și poate provoca boli ale inimii, creierului etc.
4. Caperele sunt bune pentru oase, deoarece sunt bogate în vitamina K, care ajută la creșterea densității osoase. Acest lucru va preveni problemele de sănătate precum osteoporoza, artrita.
5. Protejați-vă de razele UV dăunătoare. Unii compuși din capere au proprietăți fotoprotectoare. Acestea reduc roșeața sau eritemul pielii cauzate de razele ultraviolete.
6. Protejați împotriva alergiilor. Caperele conțin substanțe care au efect antihistaminic.
7. Preveniți bolile de piele. Caperele au o cantitate bună de flavonoide – rutina și quercetină, precum și multă vitamina E. Persoanele care suferă de boli grave ale pielii (eczeme, psoriazis etc.) vor beneficia foarte mult de acest produs minunat.
8. Caperele întăresc imunitatea. Persoanele care le consumă în mod regulat vor obține un sistem imunitar puternic și o sănătate generală bună.
9. Caperele sunt bune pentru digestie, deoarece sunt umplute cu fibre, care îmbunătățesc motilitatea intestinală în organism și, prin urmare, ameliorează constipația și flatulența.
10. Se tratează anemia - lipsa de hemoglobină suficientă în sânge, ceea ce duce la oboseală excesivă, dificultăți de respirație și chiar insuficiență cardiacă. Caperele conțin mult fier, care favorizează formarea hemoglobinei în organism și tratează anemia. Au și vitamina C, care permite o mai bună absorbție a fierului.
11. Întăriți dinții. Caperele sunt bogate în diverse minerale - conțin fier, cupru, calciu și sodiu, astfel încât consumul regulat al acestora menține dinții puternici și sănătoși.
12. Caperele sunt bune pentru ochi. Acestea constau dintr-o cantitate bună de vitamina A, care este considerată foarte benefică pentru o vedere sănătoasă.

Contraindicații (prejudiciu)

Deoarece caperele murate conțin destul de multă sare, sunt contraindicate în în număr mare cei care au hipertensiune arterială sau sunt expuși riscului de a dezvolta boli de inimă.

Merită să limitați utilizarea caperelor în timpul sarcinii.

Pacienții care necesită orice fel de intervenție chirurgicală ar trebui să le evite, deoarece subțiază sângele și pot duce la sângerări excesive în timpul intervenției chirurgicale.

Aplicație în gătit

Caperele sunt ideale cu pește, pui sau carne și se pun și în sosuri, salate sau pizza. Sunt folosite atat ca garnitura cat si ca decoratiuni comestibile.

Înmuiați caperele foarte sărate în apă rece timp de aproximativ 15 minute și clătiți de mai multe ori.

Se pot pune în aproape orice salată cu ton, pui, ouă, paste sau cartofi.

Cu ce ​​mănâncă

Există multe opțiuni pentru preparatele cu capere, iată doar câteva idei în care se adaugă:

• In sos pentru pui sau peste.
• În supă de fructe de mare sau tocană.
• În sos de salată.
• În saramură.
• În sos tartar.
• În salată Olivier sau orice alta.
• Într-o omletă.
• În paste sau cartofi.

Caperele sunt adăugate cel mai bine spre sfârșitul gătitului pentru a-și păstra forma, culoarea și aroma.

Reteta usoara de sos tartar cu capere

Se amestecă într-un castron mic:

• ¼ cană maioneză.
• 5 corniși tăiați mărunt.
• 1 lingura capere tocate cu putina saramura lor.
• 4 crengute de patrunjel proaspat, marar si tarhon, tocate marunt
• Adăugați 2 linguri de suc de lămâie și sare și piper după gust.

Acest sos poate fi păstrat la frigider până la 1 săptămână.

Spaghete delicioase cu capere

Ingrediente:

• Capere - 130 g
• Spaghete - 200 g
• Roșii cherry - 8 buc (tăiate în cuburi)
• Usturoi - 2 catei
• Ulei de măsline - 2 linguri
• Sare - 1 lingurita
• Piper - ½ linguriță
• O mână de frunze de busuioc

Metoda de gatire:

1. Gătiți spaghetele al dente (puțin tari la mijloc), scurgeți-le și lăsați-le deoparte.
2. Se toarnă uleiul de măsline în tigaie și se lasă să se îmbrace uniform pe fund, apoi se încălzește.
3. Adăugați usturoiul tocat și roșiile și fierbeți, amestecând, timp de 6 minute. Cand rosiile sunt moi, adaugam caperele si mai fierbem cateva minute.
4. Se condimentează amestecul de capere și roșii cu sare și piper.
5. Tăiați frunzele de busuioc, adăugați-le la amestec și reduceți temperatura pentru a nu fierbe.
6. Adăugați spaghetele fierte la amestec, amestecați. Gata!

Puteți decora acest fel de mâncare cu frunze de busuioc.

Sos pesto cu capere

Aceasta este o interpretare mai aromată a clasicului pesto, perfectă pentru spaghete. Pune într-un mixer 2 linguri de capere, o cantitate egală de ulei de măsline extravirgin, câteva frunze de busuioc, jumătate de cățel de usturoi, fileuri de hamsii și o mână de nuci de pin. Amestecă totul până obții o cremă groasă și uniformă. Adăugați niște parmezan și asezonați pastele cu acest pesto.

Salată delicioasă cu capere - video

Ce să înlocuiți în rețete

Poti incerca sa inlocuiesti caperele cu masline verzi taiate marunt sau seminte de nasturtium murate - vor avea un gust asemanator.

Nasturtium este o plantă cunoscută pentru florile sale comestibile. În timp ce florile și frunzele au o aromă caldă și înțepătoare, mugurii sau păstăile au o aromă distinctă de muștar. Când sunt murate, semințele imature sunt foarte asemănătoare cu caperele. În plus, le poți colecta gratuit la casa ta!

Când caperele tradiționale nu se încadrează în bugetul dvs. sau doriți să vă faceți singuri acasă, semințele de nasturțiu murate sunt un înlocuitor ieftin pentru caperele scumpe.

Capere de nasturtium

Vei avea nevoie:

• 0,5 litri de seminte de nasturtium
• 0,5 litri de apă
• 100 ml otet de vin alb
• 1 lingurita sare de mare
• jumatate de ceapa de marime medie (tocata marunt)
• ¼ de lamaie mica (tocata fin)
• 1 cățel mic de usturoi (zdrobit)
• 2-3 boabe de piper
• ¼ linguriță de semințe de țelină

Cum să gătească:

1. După ce florile de nasturtium au căzut, selectați semințele de nasturțium pe jumătate coapte, dar încă verzi.
2. Combinați oțetul de vin, sarea, ceapa, lămâia, usturoiul, piperul și semințele de țelină într-o cratiță de 1 litru.
3. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.
4. Se ia de pe foc si se da la frigider.
5. Se toarnă marinada rece peste semințele de nasturtium.
6. Acoperiți strâns și lăsați la frigider timp de 1 săptămână.

Puteți înlocui caperele unul la unu cu nasturtium murat în orice fel de mâncare.

Un alt substitut super-ușor care este disponibil pentru absolut toată lumea este păpădia. Această rețetă se numea „caperele săracului”.

Trebuie doar să colectați muguri florali nedeschiși. Strângeți-le ușor între degetul arătător și degetul mare. Ar trebui să vezi petale galbene.

reteta de capere papadie

Vei avea nevoie:

• 1,5 căni muguri de păpădie, curățați de murdărie
• ½ lingură sare de mare
• ¾ cană oțet de mere
• ¼ pahar de apă
• boabe de piper negru

Cum să gătească:

1. Îndepărtați murdăria și resturile de păpădie prin scufundarea lor în apă timp de câteva minute, clătirea lor și scurgerea lichidului printr-o strecurătoare.
2. Luați un borcan curat, sterilizat de 0,5 litri și puneți păpădie în el, lăsând aproximativ 1-1,5 cm până la margine.
3. Într-o cratiță mică, combinați oțetul, apa și sarea. Se pune pe aragaz si se dizolva sarea, in acelasi timp se aduce lichidul la fiert. După aceea, luați de pe foc și adăugați puțin piper.
4. Turnați cu grijă marinada în borcanul de păpădie.
5. Închideți borcanele cu capace, lăsați-le să se răcească și lăsați-le la frigider pentru 3-4 săptămâni.

Caperele de păpădie făcute după această rețetă se vor păstra până la 6 luni la frigider. Le poți folosi la fel ca cele obișnuite.

Dar totuși, data viitoare când vrei să condimentezi un fel de mâncare, încearcă să folosești capere adevărate - merită. Aici ai tot Informatii utile, dând o idee despre ce sunt caperele și cu ce se mănâncă. Se potrivesc cu aproape tot ce gătești și fac chiar și mâncarea de zi cu zi foarte delicioasă.

Gătitul modern oferă unei persoane oportunități ample de a-și diversifica dieta. Nu trebuie să aveți abilități obișnuite pentru a găti un fel de mâncare din bucătăria restaurantului acasă. Planul de acțiune este: găsiți reteta interesanta, notează toate ingredientele necesare, mergi la supermarket, întoarce-te acasă și începe să creezi arte culinare. Într-adevăr, acum pe rafturile unui magazin alimentar vei găsi de toate, chiar și din cea mai complicată listă de ingrediente pentru un preparat de restaurant gourmet. Dar uneori o persoană rusă este depășită de neîncrederea în bucătăria de peste mări. De exemplu, dacă un „bucătar de casă” vede un cuvânt neobișnuit într-o rețetă care nu este familiară, atunci cel mai probabil viitorul „bucătar de casă” va începe să caute reteta noua decât să cunoască mai bine un ingredient necunoscut. Adesea, acest lucru se întâmplă cu capere. Dar, de fapt, acest ingredient inofensiv nu este dăunător, cu atât mai puțin periculos. Trebuie doar să cunoașteți mai bine aceste capere „misterioase”: ce este și, în termeni populari, cu ce se mănâncă.

Ce sunt caperele și cum arată?

Așadar, răspundem la întrebarea principală: capere - așa numesc ei muguri nesuflați și fructe ale plantei cu același nume. Acest arbust provine din Africa de Nord și Europa de Sud, dar se găsește și în zona noastră: în Crimeea sau Caucaz. Această plantă este complet fără nevoi speciale, deoarece crește chiar și pe o suprafață stâncoasă.

Arata ca varză mică întinsă.

Pentru unii, caperele sunt mai mult ca mazărea. Alții vor vedea un mugur nedeschis. Fiecare vede în felul lui.

Caperele pot fi atât mici, cât și mari. Ca de obicei, costul depinde și de mărimea lor: cu cât este mai mare, cu atât prețul este mai mare.

Caperele proaspete au un gust deosebit, sunt aproape imposibil de consumat. De aceea, mugurii murați sau sărați sunt mai des întâlniți, la gust acrișor și picant, cu acrișoare și amărăciune. Deci, caperele sunt doar create pentru cunoscătorii de mirodenii și picături.

Ce se face din capere?

Datorită gustului lor neobișnuit, pe care l-am descris mai sus, caperele au ocupat un loc important în rețetele tuturor bucătăriilor lumii. Trebuie remarcat faptul că efectul lor asupra corpului uman atunci când mănâncă este comparabil cu efectul pe care îl produce glutamatul monosodic: principalele produse din vas devin mai gustoase.

La ce produse sunt potrivite capere?

• Mâncăruri din carne (se preferă carnea de miel și vită) și carne de pasăre;
• Făină de pește;
• Mozzarella și brânzeturi feta;
• Ca garnitură, ar trebui să acordați preferință pastelor și orezului.

Mugurii sărați sunt grozavi pentru salate (apropo, în tradiționalul „Anul Nou” Olivier, în loc de murături ar trebui să existe capere în loc de murături) și pentru mâncăruri care necesită picante.

Datorită gustului neobișnuit, experții în bucătărie recomandă adăugați capere chiar la sfârșitul gătitului aproape înainte de servire.

Ce poate înlocui caperele?

În prezent, puteți găsi acești muguri neobișnuiți sărați în aproape orice supermarket. Dar ei sunt cei care „renunță” cel mai adesea din lista de cumpărături, deoarece nu sunt un produs principal. Dar dacă tot ai găsit o rețetă care folosește capere, dar nu le ai la îndemână, nu-ți face griji, s-ar putea să găsești o alternativă la ele chiar acasă. Luați în considerare câteva opțiuni de înlocuire:

1. Intr-o salata pot fi inlocuiti cu cornisini murati, sau, in cazuri extreme, muraturi;
2. în pește și preparate din carne adauga masline sau masline negre in loc de capere;
3. La prepararea sosurilor se recomanda inlocuirea cu masline tocate marunt amestecate cu zeama de lamaie.

Există și alte modalități de a se reface lipsa caperelor, dar nu uita ca dau preparatului un gust delicios, si in acelasi timp, un gust greu de repetat.

Rețete folosind capere

Deoarece, în esență, caperele seamănă mai mult aditiv sau condiment, atunci în primul rând este necesar să te înarmezi cu imaginație. Dar înainte de asta, trebuie să încercați să gătiți cel puțin cel mai simplu fel de mâncare cu participarea lor. Să dăm câteva exemple.

1. Salată cu ton: taiati o ceapa in jumatati de rondele, adaugati bucatele de ton zdrobite, putina branza rasa si frunzele rupte de rucola. Stropiți salata cu ulei de măsline și dressing balsamic. La sfârșit, adăugați capere.
2. Sos pentru paste: prăji ardei gras paie, adaugand usturoi tocat marunt. După prăjire, adăugați în amestec frunze de busuioc și capere.
3. Aperitiv de dovlecei și capere: taiati dovlecelul in felii subtiri si prajiti in ulei de floarea soarelui cu sare. Într-un blender, combină caperele, ansoa, oțetul balsamic și uleiul de măsline. Masa trebuie să fie omogenă. Dacă doriți, puteți adăuga în sos și pătrunjel și busuioc. Întindeți feliile de dovlecei prăjiți și acoperiți-le cu sosul blender rezultat.

Din nou, merită să ne amintim: caperele nu sunt ingredientul principal, ci joacă rol imensîn modelarea aromei preparatului.

Capere: preț pe cutie

În ciuda numelui său ciudat, prețul unui borcan de delicatese este aproape accesibil. Nu este de mirare că costul produsului depinde de producător, calitatea, greutatea si locul de vanzare.

• Deci compania IBERIKA„oferă să cumpere un borcan de capere cu o greutate de 240 g pentru o medie de 130 - 170 de ruble și 100 g - de la 60 la 100 de ruble.
• Muguri murati de la firma " AKORSA„va costa în medie 120 - 150 de ruble per borcan cu o greutate de 240 de grame.
• Producător FRAGATA oferă clienților 235 de grame de capere în sticlă de la 100 de ruble.
• Există, de asemenea, opțiuni de elită: de exemplu, " HAROM”oferă să plătească aproximativ 750 de ruble pentru 100 de grame de fructe sărate și 950 de ruble pentru muguri marinați în ulei de măsline.

Putem concluziona că aceasta este o situație standard în stabilirea prețurilor. Dacă vrei să încerci capere, sau dacă ai nevoie de ele ca ingredient, cel mai bine este să mergi în câteva magazine în căutarea celei mai bune oferte.

Capere și medicamente

Fiind o plantă corsar beneficii nu numai pentru gătit. Există multe exemple de utilizare a acestuia ca remediu:

• Folosit pentru a proteja sistemul cardiovascular;
• Influențează întărirea imunității;
• Ajută sângele să se coaguleze mai bine
• Îndepărtează toxinele din organism;
• Toate părțile caperului pot fi folosite ca anestezic și antiseptic.

În ce părți de capere trebuie folosite scopuri medicinale?

1. Dacă o persoană are durere de cap această plantă are nevoie.
2. Să revină sănătos apetit și somn sănătos trebuie să mănânci câțiva muguri înainte de a mânca.
3. La lupta fungice și boli de piele este necesar să măcinați lăstarii cu usturoi.

După cum a devenit clar, planta ciudată este utilă nu numai în bucătărie, ci și în tratament, pentru sănătate.

În acest articol, am vorbit despre capere, ce sunt acestea, cum să le gătim. Acum putem spune cu ușurință că aceste plante, sau mai degrabă mugurii lor sărați, vor face gătitul acasă mai rafinat și unic. Și după ce ați aflat prețul mediu pentru acest produs neobișnuit, doriți involuntar să aveți un borcan în frigider, pentru orice eventualitate.

Video: cum se prepară caperele

În acest videoclip, Daria Malakhova vă va spune ce sunt caperele și cum să le gătiți. Arată rețeta preparatului „Capere cu carne tocată”:

daca tu bucătar cu experiență, atunci cel mai probabil ați auzit acest nume, dar dacă nu, atunci informațiile furnizate vor răspunde pe deplin la întrebarea: ce sunt aceste capere?

Caperele nu sunt un fruct sau o legumă, sunt o plantă. Arbustul pe care cresc acesti muguri mici, nesuflați. Cum arată caperele? Sunt de culoare verde cu petale care abia încep să se dezvolte.

Mugurii sunt recoltați manual, sunt necomestibile când sunt proaspeți, așa că sunt conservați, murați și folosiți ca aditiv alimentar.

Sunt foarte sărate, bogate în sodiu, așa că trebuie să fie înmuiate înainte de utilizare.

Gustul lor este luminos, picant, ușor acru și acru. Există și un gust de muștar, deoarece uleiul de muștar se găsește în tulpini.

Cum și unde cresc caperele - o excursie în botanică

Cum cresc caperele? Este mic tufiş de mărăcini cu ramuri lungi, care se întinde. Are flori foarte frumoase. Și trăiește mai ales în crăpăturile pereților sau între pietre.

O plantă originară din Asia și coasta Mediteranei, iar principalii furnizori de capere sunt Italia, Insulele Balcanice, Italia, Africa de Nord. Crește sălbatic în Ucraina, Asia Centrală și Caucaz.

Ce sunt caperele în gătit?

În forma sa pură, caperele nu se consumă. Sunt un condiment sau un aditiv alimentar. Datorită gustului pronunțat, ele saturează vasul, făcându-l mai strălucitor.

Se adauga in carne, peste si preparate din legume. Dar nu într-o formă întreagă, ci tăiate în bucăți mici sau zdrobite. Acest lucru se face pentru a înmuia un gust foarte ascuțit. Se recomandă să le puneți când vasul este aproape gata, deoarece în timpul tratamentului termic planta își pierde proprietățile.

Dacă vă plac mâncărurile picante, puteți face sandvișuri cu capere, plăcinte la cuptor și chiar deserturi. Ele sunt o componentă obligatorie a amestecului georgian.

Combinația perfectă este caperele cu hamsii sau hering. Se armonizează bine cu piper negru măcinat, roșii proaspete și brânză.

Beneficiile caperelor pentru corpul uman

Beneficiile caperelor pentru organismul uman sunt destul de mari, deoarece sunt antioxidante, de aceea se recomanda includerea lor mai des in alimentatie.

1. In plus, contin multe vitamine, fitonutrienti, care au un efect benefic asupra sistemului imunitar.
2. O parte a rutinei întărește capilarele, previne formarea cheagurilor de sânge, îmbunătățește circulația sângelui. Uneori sunt folosite pentru varice și hemoroizi.
3. Niacina ajută la scăderea nivelului de colesterol rău, în timp ce quercetina are efecte antiinflamatorii și antibacteriene.
4. De asemenea, sunt folosite pentru a elimina flatulența, greutatea în abdomen și pentru a stimula apetitul.
5. Caperele tratează arsurile, elimină sângerările și bolile de rinichi.

Rețete populare cu capere

Desigur, de câți ani crește această plantă, au fost deja inventate o mulțime de feluri de mâncare, dar printre ele se numără cele mai populare și delicioase pe care trebuie să le încercați măcar o dată.

Capere murate acasă

Cel mai simplu mod de a pregăti această plantă.

Produse necesare:

• o lingură de sare;
• un bec;
• 500 de grame de capere proaspete;
• o jumătate de lămâie;
• doi căței de usturoi;
• oțet - 0,3 litri;
• două cuișoare uscate;
• câteva mazăre de piper negru.

Procesul de gatire:

1. Sortați bine mugurii, printre aceștia nu ar trebui să fie și cei stricați, clătiți și lăsați să se usuce, astfel încât excesul de lichid să dispară.
2. Tăiați mărunt ceapa și usturoiul, transformați lămâia în felii și trimiteți aceste ingrediente în tigaie. Se toarnă acolo oțet, toate condimentele indicate și sare.
3. Această masă, amestecând constant, aduceți la fierbere, dar numai la foc mediu, apoi îndepărtați și așteptați până se răcește.
4. Caperele le punem intr-un borcan sterilizat sa fie aproape pana la gat, turnam saramura pregatita, inchidem capacele si lasam 2-4 saptamani, dupa care sunt gata de folosit in alte preparate.

Solianka

Solyanka cu capere este un fel de mâncare care a venit din Georgia. Dacă suntem obișnuiți să-l gătim cu murături, atunci acolo, și în țările europene, sunt complet înlocuiți cu muguri verzi.

Produse necesare:

• 0,4 kg de diverse afumaturi;
• sare, piper și alte condimente;
• o lingură de zahăr;
• jumătate de kilogram de carne de vită;
• ceapă și morcov;
• Ardei gras;
• trei roșii;
• 200 de grame de capere și aceeași cantitate de măsline;
• patru cartofi.

Procesul de gatire:

1. Din cantitatea indicată de carne, trebuie să gătiți bulionul, să-l obțineți, să-l tăiați în bucăți mici și să îl întoarceți din nou în tigaie.
2. Pune acolo cartofii tăiați în pătrate, continuă să gătești.
3. Prăjiți ceapa tocată, morcovii rasi și caperele într-o tigaie încinsă până se înmoaie.
4. Adăugați acolo, roșiile decojite și piure, o lingură mică de zahăr, lăsați să fiarbă aproximativ 10 minute.
5. Amestecul rezultat este trimis în bulion, iar într-o tigaie prăjim carnea afumată selectată și tăiată în pătrate.
6. Le punem si intr-o cratita si punem acolo piper tocat.
7. Rămâne să așezați măslinele, acestea pot fi coborâte în vas ca întreg sau împărțind în părți. Adăugați condimente după gust, puteți tăia câteva verdețuri.
8. Așteptați să fiarbă, scoateți de pe aragaz și lăsați să stea aproximativ 30 de minute, după care puteți servi.

delicioasa reteta de salata

Salata cu capere este un preparat foarte neobișnuit, dar tocmai datorită acestor muguri gustul este picant, rafinat.

Produse necesare:

• 2 oua;
• nuci - două linguri.
• 0,3 kg file de pui;
• două linguri de smântână;
• condimente și condimente;
• o lingură de oțet;
• 2 linguri mari de capere.

Procesul de gatire:

1. Puneți fileul într-o cratiță cu apă, aduceți la fiert și fierbeți, fără a uita să condimentăm cu condimente. Il scoatem si asteptam pana se raceste.
2. Ouăle trebuie, de asemenea, aduse la dispoziție, trebuie să fie fierte tari.
3. Nucile trebuie tocate, acest lucru se poate face cu un blender, dar nu astfel încât să se dovedească a fi complet terci, ar trebui să se simtă măcar puțin. Este mai bine să tăiați doar cu un cuțit.
4. Intr-un bol de salata punem puiul taiat cubulete, ouale patrate, caperele din care mai intai scurgem lichidul si presaram totul deasupra cu nuci.
5. Asezonați vasul cu un amestec de smântână cu oțet, sare, piper și alte condimente după bunul plac.

Paste neobișnuite cu capere

O combinație care îi va lăsa pe puțini indiferenți.

Produse necesare:

• 100 de grame de ton;
• 200 de grame de roșii în suc;
• bec;
• cățel de usturoi;
• 0,3 kg de pastă;
• două linguri mici de capere;
• condimente.

Procesul de gatire:

1. Trimitem usturoiul și ceapa tocate într-o tigaie preîncălzită, prăjim până la o culoare frumoasă.
2. Se pun roșiile acolo, se dau focul mic și se fierb câteva minute.
3. Se pune apoi cantitatea indicată de ton și capere în același loc, se mai păstrează aproximativ cinci minute, fără a crește puterea de încălzire.
4. Separat, fierbe pastele într-o craticioara, pune-le pe un vas si asezoneaza cu sosul preparat.

Sos clasic de capere

Pe lângă mâncăruri independente din boboci, puteți pregăti și un sos delicios.

Produse necesare:

• 2 linguri de capere;
• cățel de usturoi;
• suc de la o jumătate de lămâie;
• muștar - două linguri mici;
• maioneza 100 grame;
• verdeata proaspata.

Procesul de gatire:

1. Tăiați caperele în bucăți mici. Facem și cu ierburi și usturoi.
2. Combinați muștarul cu sucul de lămâie, maioneza, amestecați până se omogenizează.
3. Răspândim toate celelalte produse în acest amestec, frământăm. Acesta este sosul de carne perfect.

pizza originala

Un alt fel de mâncare în care caperele au rezultate deosebite este pizza. Asigurați-vă că încercați să gătiți.

Produse necesare:

• 0,4 kg aluat de pizza sau bază gata preparată;
• o lingură mare de capere;
• ketchup sau sos de roșii pentru uns;
• 2 linguri de masline;
• 0,2 kg cârnați afumati;
• trei roșii;
• mozzarella sau altă brânză - 150 de grame;
• Ardei dulce;
• porumb conservat - două linguri.

Procesul de gatire:

1. Mai întâi, pregătiți toate ingredientele pentru umplutură. Tăiem cârnații fâșii subțiri, tăiem ardeiul în felii, tăiem roșia în cercuri, împărțim măslinele în jumătate și frecăm brânza pe răzătoarea grosieră.
2. Dacă aveți aluat, atunci trebuie să-l rulați într-o dimensiune potrivită, dacă baza este deja gata, atunci puteți începe să-l ungeți cu ketchup sau sos de roșii.
3. Punem pe aluat toate ingredientele zdrobite pentru umplutura, alaturi de caperele si porumbul spalate. Ultimele ar trebui să fie roșiile, care sunt acoperite cu brânză. Puteți adăuga și verdeață, dacă doriți. Se coace la 220 de grade timp de 12 minute.
4. Clătiți semințele, puneți-le într-un borcan, umpleți cu marinată, acoperiți cu un capac, lăsați pentru depozitare. Vor fi gata în trei luni.