Uleiuri vegetale- grăsimi extrase din semințe oleaginoase și formate din 95-97% trigliceride, adică compuși organici complecși acizi grașiși esteri plini ai glicerolului.

Principal valoare biologică uleiurile vegetale este conținutul ridicat de acizi grași polinesaturați. Corpul uman are mare nevoie de ele, dar nu este capabil să le sintetizeze singur. Acizii grași polinesaturați (linoleic, linolenic, arahidonic) asigură creșterea și metabolismul normal al țesuturilor, mențin elasticitatea vasculară.

Multe procese fiziologice ale organismului nu pot decurge normal dacă există o deficiență a acizilor grași esențiali (linoleic și linolenic) găsiți în grăsimile vegetale. Cu lipsa lor, corpul uman nu se adaptează bine la condițiile nefavorabile. Mediul extern, metabolismul este perturbat, rezistența la infecții scade.

Acizii grași polinesaturați (PUFA) sunt esențiali și contribuie la eliminarea colesterolului. Compoziția uleiurilor vegetale include și fosfatide, tocoferoli, lipocromi, vitamine și alte substanțe care conferă uleiurilor culoare, gust și miros.

Majoritatea uleiurilor vegetale sunt extrase din așa-numitele semințe oleaginoase - floarea soarelui, porumb, măsline, soia, colza, rapiță, cânepă, susan, in etc. Uleiurile vegetale au în cele mai multe cazuri forme lichide (cu excepția unor uleiuri de plante tropicale). , inclusiv uleiul de palmier). ), deoarece acizii grași care formează baza lor sunt nesaturați și au temperatura scazuta topire. Punctul de curgere pentru uleiurile vegetale lichide este de obicei sub 0 C, în timp ce pentru uleiurile solide ajunge la 40 º DIN.

Uleiurile vegetale se obțin prin presare și extracție, după care se purifică. În funcție de gradul de purificare, uleiurile sunt împărțite în brute, nerafinate și rafinate. În practica medicală, emulsiile de ulei sunt preparate din uleiuri vegetale, fac parte din unguente, linimente și supozitoare.

Uleiurile vegetale sunt utile deoarece îmbunătățesc circulația sângelui, măresc apărarea organismului și redau imunitatea. Cu ajutorul lor, toxinele și zgura sunt îndepărtate.

Recent, medicii au luat în considerare rolul important în metabolismul lipidic al așa-numiților acizi grași polinesaturați omega-3 și omega-6. Ele sunt clasificate drept substanțe biologic active indispensabile și sunt uneori numite vitamina F (din limba engleză fat - „grasime”). Raportul optim de acizi grași omega-3 și omega-6 în nutriția clinică ar trebui să fie de 4:3.

Acizii grași polinesaturați Omega-3 scad ușor tensiunea arterială, au un efect pozitiv asupra metabolismului grăsimilor la pacienții cu diabet zaharat, boli coronariene, ateroscleroză și previn formarea trombozei. PUFA omega-6 includ acizii linoleic, linolenic, arahidonic și gama-linic, iar majoritatea se găsesc în uleiurile vegetale. Au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar, îmbunătățesc metabolismul colesterolului și normalizează activitatea funcțională a membranelor celulare.

Grăsimile vegetale sunt ușor digerate de organism. Spre deosebire de medicamentele sintetizate, acestea acționează mai ușor asupra organismului, ceea ce are un efect pozitiv asupra procesului de vindecare.

Oamenii de știință recomandă ca femeile din timpul menopauzei să includă cât mai des în dietă ulei vegetal bogat în vitamina E. Acesta poate reduce bufeurile și poate preveni uscarea mucoaselor (inclusiv a organelor genitale), care este atât de caracteristică la această vârstă.

Cercetătorii americani de la Institutul Național de Gerontologie susțin că vitamina E (tocoferol), fiind un excelent antioxidant natural, previne înfundarea organismului cu produse de oxidare care duc la îmbătrânirea prematură. Într-o măsură sau alta, există o mulțime de vitamina E în diferite tipuri de uleiuri vegetale, ceea ce înseamnă că toate sunt capabile să oprească bătrânețea iminentă. De aceea sunt adesea folosite în cosmetologie ca instrument de masaj. Există multe tipuri de uleiuri vegetale, cu toate acestea, cu proprietăți comune, fiecare are specificul său.

Ulei de floarea soarelui conține întreaga gamă de substanțe biologic active, precum și ceară. Dintre acizii grași, se găsesc în el palmitic, miristic, arahidic, oleic, linolenic, linoleic. Uleiul nerafinat conține fosfolipide, așa cum o arată sedimentul care se formează în timp la fundul sticlei. Cu toate acestea, în medicină se folosește mai des uleiul purificat (rafinat), bogat în vitamina E. Uleiul de floarea soarelui ajută la multe boli, inclusiv ateroscleroza, durerile de cap, tusea, rănile, reumatismul și inflamațiile. Se foloseste cand boli cronice tractului gastro-intestinal și afecțiuni ale femeilor.

Ulei de porumb. Spre deosebire de alte uleiuri vegetale, uleiul de porumb conține mult mai mulți acizi grași care sunt benefici pentru organism.

În plus, conține multe alte substanțe valoroase care reduc nivelul de colesterol din sânge, curăță pereții vaselor de sânge și le conferă elasticitate. Conține o serie de vitamine importante - B, PP, provitamina A și vitamina K - o substanță care reduce coagularea sângelui.

Uleiul de porumb este utilizat pe scară largă în cosmetologie: pentru a îmbunătăți starea pielii, pentru a elimina rugozitatea și fisurile de pe buze, pentru a păstra și întări părul.

Există chiar mai multă vitamina E în uleiul de porumb decât în ​​uleiul de măsline. Această vitamină revitalizează celulele, le întinerește și le vindecă, ceea ce înseamnă că păstrează tinerețea, frumusețea și sănătatea. Tocoferolul este un antioxidant natural și, prin urmare, neutralizează radicalii liberi din organism, ducând la îmbătrânire prematură și cancer. Uleiul de porumb ajută la durerile abdominale, inhibă procesele de fermentație în intestine, relaxează tonusul mușchilor netezi ai vezicii biliare. Este utilizat pe scară largă extern - pentru vânătăi, fracturi, pentru tratamentul arsurilor, bolilor de piele.

Ulei de masline obtinut din pulpa fructului maslinului. În cărțile de medicină antice se numea provensal. Uleiul primului tescovin este considerat deosebit de eficient atunci când fructele sunt presate fără încălzire. Uleiul de măsline este bogat în vitamina E, vitamina tinereții eterne. Conține o mulțime de acizi grași nesaturați care luptă cu succes cu colesterolul, reducându-i conținutul din sânge și întârziind dezvoltarea proceselor aterosclerotice. În plus, este foarte bogat în acid oleic (până la 80%). Acest acid este cel mai abundent în celulele adipoase umane și, prin urmare, este foarte necesar pentru noi. De asemenea, conține, deși nu foarte mult (aproximativ 7%), acid linoleic și acizi grași saturati (până la 10%).

Principalul avantaj al uleiului de măsline este că este perfect absorbit de organism, are proprietăți curative mai pronunțate. De aceea este folosit mai des decât alte uleiuri vegetale în medicină și produse farmaceutice. Uleiul de măsline este un excelent agent preventiv și terapeutic pentru ateroscleroză. Nu numai că previne formarea plăcilor de ateroscleroză în vasele de sânge, dar este și capabil să distrugă acele depozite periculoase care s-au format deja.

Se știe că locuitorii Mediteranei, care își asezonează cu generozitate fiecare masă cu ulei de măsline, își mențin sănătatea și tinerețea multă vreme și nu se plâng de inimile lor. Prin urmare, chiar și în ultimul secol, medicii au prescris 1 lingură. o lingură de ulei de măsline pe stomacul gol ca coleretic și laxativ ușor.

Uleiul de masline este un produs alimentar excelent, are un efect usor asupra intregului sistem digestiv, dar mai ales asupra intestinelor, unde se absorb grasimile.

Uleiul de măsline ajută la bolile cronice ale ficatului. Astăzi s-a dovedit științific că „regele provensal” (cum este numit uneori acest ulei) contribuie la normalizarea metabolismului grăsimilor. Se recomandă după rezecția vezicii biliare. Uleiul de măsline are capacitatea de a dilata căile biliare, deci este folosit pentru îndepărtarea pietrelor la rinichi. Se folosește pentru tratarea durerilor de cap, afecțiunilor gastro-intestinale, ameliorarea durerilor de ficat, este utilizat pentru răceli, tratamentul conjunctivitei, erizipelului, urticariei, foliculozei, rănilor, eczemelor etc.

Grecii antici aveau dreptate să-și ungă corpul cu ulei de măsline, procedură despre care acum s-a dovedit că protejează împotriva cancerului de piele.

Oamenii de știință sugerează că antioxidanții conținuti în uleiul de măsline neutralizează radicalii liberi care apar sub influența radiațiilor ultraviolete și dăunează ADN-ului celulelor pielii.

În cosmetică, uleiul de măsline este folosit ca parte a produselor de îngrijire a pielii, în special pentru pielea uscată, iritată, descuamată și îmbătrânită. Fiind unul dintre cele mai disponibile uleiuri, este adesea adăugat ca ulei de bază pentru amestecurile de masaj.

Ulei de germeni de grau Este extras din boabe de cereale germinate proaspat macinate si este considerata o camara naturala a celor mai valoroase substante biologic active. Este de culoare închisă, parfumată, lipicioasă, conține acizi grași, fitosteroizi și grăsimi nesaponificabile. Contine mai mult de 10 vitamine esentiale - A, P, PP, grupa B si cel mai mare continut de vitamina E.

Tocoferolul și oligoelementele seleniului neutralizează efectele nocive ale radicalilor liberi și previn îmbătrânirea. Pentru a nu distruge substanțele active valoroase ale germenului, un astfel de ulei nu poate fi supus unui tratament termic. Este mai scump decât uleiul vegetal obișnuit, dar mult mai sănătos. Uleiul gros ajută la îmbunătățirea circulației periferice și la vindecarea rapidă a arsurilor. Este util să-l freci în piept și abdomen pentru a preveni vergeturile de pe piele în timpul și după sarcină.

Ulei de cedru- ulei de miez de nuci cedru siberian obtinut prin presare la rece. Acest ulei nu are doar valoare nutritivă, ci este utilizat pe scară largă în medicina populară pentru tratamentul răcelilor, tuberculozei, bolilor tractului gastro-intestinal, precum și pentru bolile de rinichi, tulburările nervoase. În interior, uleiul de cedru este utilizat pentru ulcere gastrice, ulcere duodenale, gastrită, aciditate ridicată, precum și pentru îmbunătățirea funcționării sistemului cardiovascular, normalizarea treptată. tensiune arteriala, scăderea nivelului de colesterol din sânge, un metabolism echilibrat în organism. În medicina populară, folosesc ulei de nuci de pin pentru degerături și arsuri.

Ulei de cocos ulei de cânepă ulei de susan Ulei de in Ulei de migdale Ulei de cătină Ulei de masline Ulei de floarea soarelui Ulei de ciulin de lapte ulei de camelina Ulei de soia ulei din seminte de dovleac Ulei de chimen negru

Beneficiile uleiului vegetal

Grăsimile joacă un rol important în viața corpului, sunt principalele componente structurale ale membranelor celulare, servesc ca sursă principală de energie, formează o rezervă de material energetic și protejează organele interne de hipotermie. Când corpul este deshidratat, țesutul adipos servește ca sursă internă apă.

Uleiul vegetal natural nerafinat de la prima presare la rece are proprietăți benefice unice. Toate substanțele valoroase biologic active sunt conservate în uleiuri vegetale presate la rece: acizi grași polinesaturați și mononesaturați. Uleiul vegetal este folosit nu numai în scopuri alimentare și cosmetice, ci și pentru tratamentul și prevenirea diferitelor boli.

Uleiul vegetal ne îmbogățește alimentația cu acizi grași nesaturați valoroși care nu pot fi sintetizați în corpul nostru, fără de care formarea de noi celule și funcționarea normală a sistemului nervos, imunitar, reproducător și cardiovascular este imposibilă. Multe uleiuri vegetale sunt bogate în tocoferoli (vitamina E), antioxidanți naturali care sunt implicați în procesele de reînnoire și regenerare celulară, vindecă și întineresc organismul.

Uleiul vegetal ne furnizează energie, hrănește celulele creierului, menține rezistența și elasticitatea vaselor de sânge, îmbunătățește compoziția sângelui, previne formarea cheagurilor de sânge și a plăcilor aterosclerotice, previne dezvoltarea celulelor canceroase, activează fibrele musculare netede și protejează mucoasa gastrică. , stimulează formarea și separarea bilei, îmbunătățește fond hormonal, reduce inflamația, curăță organismul de toxine și toxine, ameliorează constipația, îmbunătățește starea pielii, întărește dinții, părul și unghiile.

O valoare deosebită este acidul linolenic polinesaturat Omega-3, care pătrunde în organismul nostru cu alimente din ce în ce mai puține. Dieta majorității oamenilor constă din acizi grași saturați, care cresc nivelul de colesterol din sânge. Consumul de acid linolenic are un efect pozitiv asupra sănătății umane. Omega-3 are un efect benefic asupra aterosclerozei, diabetului zaharat tip 2, hipertensiunii arteriale, obezității, bolilor alergice și inflamatorii cronice, bolii Alzheimer, reduce riscul de infarct miocardic, accident vascular cerebral, unele tipuri de cancer, previne dezvoltarea aritmiilor cardiace și a disbacteriozei. Acidul linolenic esențial este necesar pentru creșterea și dezvoltarea corectă a creierului la copii, a organului vederii, a gonadelor, rinichilor, pielii, părului și unghiilor.

Multe site-uri web raportează adesea că uleiurile conțin multe vitamine și minerale, dar acest lucru nu este adevărat, deoarece uleiul este o grăsime și valoarea principală sunt acizi grași nesaturați. Nu confundați uleiul cu culturile din care este presat uleiul. Principala vitamina care se gaseste in unele uleiuri este vitamina E, alte vitamine pot fi prezente, dar in cantitati foarte mici.

Tabel comparativ al uleiurilor vegetale privind conținutul de Omega-3, Omega-6, Omega-9 și vitamina E la 100 g de ulei

Vitamina E	mg	Omega 3	%	Omega 6	%	Omega 9	%
Ulei de cedru	55	Ulei de in	53.3	ulei din semințe de struguri	69.6	Ulei de floarea soarelui	82.6
Ulei de floarea soarelui	41.08	ulei de camelina	38	Ulei de ciulin de lapte	62	Ulei de masline	71.2
ulei de camelina	40	ulei de cânepă	21.5	ulei de nucă	52.9	Ulei de migdale	69.4
Ulei de migdale	39.2	ulei din seminte de dovleac	14	Ulei de cedru	46.2	Unt de arahide	44.8
ulei din semințe de struguri	28.8	ulei de nucă	10.4	Ulei de chimen negru	42.7	ulei de susan	39.3
Unt de arahide	15.6	Ulei de mustar	5.8	ulei de susan	41.3	Ulei de cacao	32.6
Ulei de masline	14.35	Ulei de soia	5.1	ulei din seminte de dovleac	39	ulei din seminte de dovleac	32
Ulei de soia	8.18	Ulei de chimen negru	1	Unt de arahide	32	Ulei de cedru	25.2

Ulei vegetal presat la rece

Producția de ulei vegetal medicinal

Uleiul vegetal natural este o substanță activă din punct de vedere chimic care interacționează cu aerul, lumina și metalul. În procesul unei astfel de interacțiuni, multe substanțe utile sunt distruse în ulei. În mod ideal, primul ulei presat la rece nu ar trebui să intre în contact cu metalul, imediat după presare ar trebui să fie plasat într-un vas de sticlă și ferit de lumina soarelui, altfel va deveni ulei comestibil obișnuit.

Presă pentru ulei de stejar presat la rece

Cum se folosește uleiul vegetal

Uleiurile vegetale sunt bogate în calorii, așa că orice ulei vegetal nu trebuie consumat în cantități mari. Destul de 1-2 linguri de ulei zilnic sau de câteva ori pe săptămână.

Majoritatea uleiurilor vegetale nerafinate nu pot fi folosite pentru prăjit. Pentru prăjit, folosiți ghee, precum și ulei de floarea soarelui nerafinat.

De ce se poate prăji în ulei de floarea soarelui presat la rece

De unde au venit sloganurile despre a nu folosi ulei de floarea soarelui presat la rece pentru prăjit? La urma urmei, aceasta este o campanie de publicitate pentru uleiul rafinat de floarea soarelui! Și totul pentru că este mult mai ieftin și mai rapid să produci ulei rafinat decât uleiul nerafinat. Gândește-te, înainte nu existau tehnologii pentru producerea uleiului rafinat, iar bunicile noastre foloseau ulei natural de floarea soarelui cu miros. Iar uleiul rafinat este un surogat în care, după atâtea etape de prelucrare, nu mai rămâne nimic util organismului. În plus, este produs folosind produse petroliere, care nu sunt complet îndepărtate în timpul rafinării petrolului, și le folosim împreună cu uleiul. Consumul de ulei rafinat de floarea soarelui este rău pentru sănătatea ta!

Daca vrei sa prajesti ceva, atunci foloseste ulei de floarea soarelui presat la rece. Dezavantajul este că atunci când sunt încălzite, multe substanțe utile se pierd și unora poate să nu le placă că produsele sunt saturate cu miros de ulei de floarea soarelui. Dar este mai bine să folosiți ulei nerafinat decât ulei rafinat rafinat, care este dăunător sănătății.

Desigur, cel mai bun ulei pentru prăjit este ghee-ul. De asemenea, puteți prăji în uleiuri de cocos, măsline, soia, muștar. De exemplu, italienii prăjesc totul în ulei de măsline extravirgin. Principalul lucru este să nu încălziți uleiul la 100 ° C. Este suficient să-l încălzești până când apar primele bule.

Cei trei dușmani ai tuturor uleiurilor vegetale sunt lumina, căldura și aerul, care cresc procesul de oxidare, așa că nu depozitați uleiul pe pervaz, lângă aragaz sau într-o sticlă deschisă.

Cum se păstrează uleiul vegetal

Cei trei dușmani ai tuturor uleiurilor vegetale sunt lumina, căldura și aerul.

Încercați să cumpărați uleiuri vegetale în sticle mici de sticlă, deoarece după deschidere și contact cu aerul, termenul de valabilitate al uleiurilor scade. Uleiul presat la rece se recomanda a fi folosit in 1-4 luni.

Este bine să depozitați uleiul într-un recipient din oțel alimentar, deoarece în timpul unei astfel de depozitări uleiul este protejat de lumină.

Introduceți uleiuri diferite în alimentația dvs., astfel încât să nu folosiți același ulei pentru o lungă perioadă de timp, ci să rămâneți la o dietă variată.

Pentru a obține maximum de beneficii din utilizarea uleiurilor vegetale, merită să cumpărați uleiuri nerafinate obținute prin presare la rece. Maximul de vitamine și microelemente naturale este conținut numai în uleiul presat la rece.

Vitaminele enumerate pe ambalaj in ulei rafinat sunt de origine sintetica, imbogatesc uleiul deja purificat de impuritati.

Majoritatea uleiurilor vegetale nerafinate nu sunt destinate prăjirii. Adăugați ulei vegetal la mâncăruri gătite.

Cum să alegi uleiul vegetal

Când cumpărați ulei vegetal, citiți cu atenție eticheta.

În primul rând, atunci când cumpărați ulei vegetal, acordați atenție termenului de valabilitate al uleiului - cu cât este mai mic, cu atât uleiul este mai natural.

Producătorii scriu adesea declarații vocifere pentru a-și face publicitate produsului și a atrage atenția cumpărătorilor.

Este bine dacă eticheta are pictograma „PCT” sau sintagma „Reglementări tehnice pentru produse cu ulei și grăsimi”. Este chiar mai bine dacă uleiul este certificat în conformitate cu cerințele standardului internațional de calitate ISO 9001. Acest lucru demonstrează că produsul a trecut procedura de certificare și îndeplinește standardele de siguranță și calitate, inclusiv conținutul de pesticide, metale grele și alte produse de mediu. indicatori. Iar expresiile „Natural”, „Curățenia sporită a mediului”, „Obținut într-un mod prietenos cu mediul” și expresii similare nu înseamnă nimic. La noi, legea permite ca astfel de declarații să fie scrise pe etichetă.

Pe etichetă poate fi scrisă expresia „Ulei fără conservanți și coloranți”, care este populară în vremea noastră. Uleiurile vegetale de obicei nu au coloranți artificiali sau conservanți adăugați, deoarece majoritatea sunt solubile în apă și nu se amestecă cu uleiul. Prin urmare, această expresie se aplică tuturor uleiurilor și nu are sens. Același lucru este valabil și pentru vitaminele B. Sunt solubile în apă și nu pot fi conținute în grăsimea vegetală pură.

Foarte des, producătorii scriu pe etichetă „Nu conține colesterol”. Faptul este că nu există colesterol în niciun ulei vegetal, deoarece această substanță este sintetizată numai în corpul animalelor și al oamenilor. Deci aceasta este o altă cascadorie publicitară. Uleiurile vegetale conțin fitosteroli.

Este adesea scris pe uleiul rafinat că conține vitamine liposolubile A sau E. Aceasta este o minciună pură, deoarece nu există vitamine naturale solubile în grăsimi în uleiul rafinat - ele, la fel ca majoritatea altor substanțe utile, sunt îndepărtate în timpul rafinării. proces.

• Sedimentul format în timpul depozitării uleiului presat la rece nu este dăunător sănătății și este format din minerale și fosfolipide utile organismului.
• Uleiurile vegetale cu gust rânced nu sunt potrivite pentru consumul uman, cu excepția unor uleiuri naturale amare, cum ar fi măsline sau semințe de in. Uleiurile care au suferit oxidare conțin compuși toxici care pot provoca numeroase boli.
• A nu se utiliza în uleiuri alimentare care au expirat.
• Deoarece sarea nu se dizolvă în ulei vegetal, înainte de a umple cu ulei o salată de legume proaspete și ierburi, vasul este mai întâi sărat, așteptând ca legumele să dea suc și abia apoi turnat cu ulei.

Contraindicații

În ciuda numeroaselor proprietăți benefice ale uleiurilor vegetale, persoanele cu:

• pietre în tractul biliar și vezica biliară, deoarece uleiurile pot determina mișcarea pietrelor și blocarea canalelor;
• încălcări ale separării bilei;
• îndepărtarea recentă a vezicii biliare;
• diaree de orice origine, deoarece uleiurile au efect laxativ;
• insuficiență hepatocelulară observată în ciroză și hepatită.

Cu toate acestea, chiar și în aceste cazuri, nu ar trebui să eliminați complet uleiul vegetal din dietă, trebuie doar să limitați consumul zilnic al acestuia. O respingere completă a uleiurilor poate provoca tulburări hormonale grave, tulburări sistemele nervoase s, hipovitaminoza și alte disfuncționalități ale corpului.

Toată lumea știe că nu poți strica terci cu unt, dar nu există un consens asupra produsului care este mai bun. Pentru majoritatea, preferințele gustative înclină de obicei spre, cu toate acestea, mulți se feresc de colesterol și alte pericole ale substanțelor animale. Să încercăm să ne dăm seama care ulei vegetal este cel mai bine pentru a nu strica terciul, dacă există aproape patru zeci de tipuri.

Orice ulei vegetal provine din plante - acest lucru este de înțeles. Dar în ceea ce privește părțile plantelor din care este extras, nu totul este atât de simplu.

Se poate obține din semințe, și din pulpa fructelor, și din semințe, și din sâmburi de nuci, și din rădăcini și din alte părți, când vine vorba de semințe oleaginoase.

Acesta este cel mai comun mod de a le obține.

Mai mult, nu numai semințele oleaginoase precum floarea soarelui sunt potrivite pentru asta, ci și cele care sunt slab asociate cu orice ulei, precum ceaiul, morcovul sau semințele de bumbac.

Dintre semințele oleaginoase cultivate doar pentru semințe, din care apoi se extrag grăsimi vegetale, cele mai cunoscute sunt:

• floarea soarelui;
• viol;
• rapiţă;
• sofranul;
• boabe de ricin;
• camelina;
• balustradă;
• lalemanţie.

Acest tip mai comun diferă de cel anterior nu numai prin consistența sa lichidă, ci și prin prezența acizilor grași nesaturați.

În plus, în produs există acizi mononesaturați din măsline și alune. Acizii polinesaturați sunt prezenți în grăsimile vegetale de la astfel de plante:

• floarea soarelui;
• rapita;
• susan;
• bumbac
• porumb.

În funcție de capacitatea de a forma un film atunci când este uscat

Compoziția chimică a grăsimilor vegetale afectează, de asemenea, proprietățile acestora, cum ar fi capacitatea de a se usca atunci când sunt aplicate pe orice suprafață, formând o peliculă sau de a rămâne în stare lichidă fără a forma o peliculă.

a se usca

Speciile uscate, care au în compoziție în principal gliceride de acid linolenic cu trei legături duble și formează o peliculă densă, includ uleiurile vegetale obținute din:

• mac;
• primule de seară;
• balustrade;
• cânepă.

Acest tip de ulei se distinge prin prezența acelorași gliceride ca și precedentul, dar cu doar două legături duble și este capabil să creeze o peliculă moale.
Este făcut din semințe:

• floarea soarelui;
• susan;
• porumb;
• muştar;
• bumbac
• sofranul;
• seminte de struguri.

Această specie nu formează nicio peliculă și conține gliceride de acid hidroxoleic și oleic cu o dublă legătură. Vine din:

• arahide
• măsline
• piersică
• migdale;
• alune;
• avocado;
• caisă.

Din ce sunt făcute și ce sunt

Cât de diverse sunt materiile prime din care se obțin grăsimile vegetale, compoziția chimică, proprietățile și aplicațiile lor sunt la fel de diverse.

Cel mai adesea, uleiul vegetal este obținut din:

• floarea soarelui;
• măsline
• argan;
• seminte de struguri;
• semințe de muștar;
• cânepă;
• porumb;
• susan;
• in;
• cătină;
• nuci;
• ulei de palmier;
• germene de grâu;
• rapita;
• camelina;
• bumbac.

Acest ulei vegetal cel mai obișnuit și căutat, printre altele, conține valoros, care este de zece ori mai mult decât cel al principalului său concurent - uleiul de măsline. În plus, este saturat, are în compoziția sa și.

Conține o concentrație solidă de acizi grași polinesaturați omega-6 și multe alte substanțe valoroase pentru corpul uman.
Optimizează activitatea sistemului cardiovascular și genito-urinar, normalizează tractul gastrointestinal și oferă, de asemenea, un aspect sănătos părului și pielii.

Nerafinat este perfect pentru adăugarea în salate și alte feluri de mâncare, iar rafinat este utilizat în mod activ la prăjit și tocană, la fabricarea produselor de patiserie. Pe baza ei se produc cu succes maioneza, margarina, conservele si sosurile.

Această componentă principală a celebrei diete mediteraneene conține multe vitamine solubile în grăsimi, o cantitate solidă de acid oleic, acizi nesaturați și multe altele care contribuie la sănătatea umană.
Beneficiile uleiului de măsline:

• este o măsură preventivă dovedită împotriva bolilor cardiovasculare;
• curăță vasele de sânge de colesterolul rău;
• normalizează sistemul digestiv, digerând mult mai bine decât toate celelalte grăsimi vegetale;
• combate eficient excesul de greutate.

Este utilizat pe scară largă pentru a îmbunătăți gustul salatelor, sosurilor și altor feluri de mâncare. Deoarece, atunci când este încălzit, nu emite substanțe toxice și cancerigene, așa este cel mai bun remediu când fierbinte. Este utilizat activ în domeniul cosmetic și farmacologic.

Acest produs din ce în ce mai popular conține, pe lângă o cantitate solidă de acizi grași nesaturați omega-6 și omega-9, un set mare de vitamine, polifenoli, stearine și tocoferoli.

Acest lucru îi permite să acționeze ca un agent antioxidant, antiinflamator și antialergic eficient. Utilizarea uleiului este recomandată pentru:

• hipertensiune,
• tromboză,
• varice
• ateroscleroza,
• boala coronariană inimile.

Este utilizat pe scară largă în scopuri cosmetice și ca produs alimentar excelent.

Conținutul de acid linoleic este deosebit de mare în acest produs, care ajunge la 76%. De asemenea, contine multa vitamina E, precum si vitamine B, micro si macro elemente, fitoncide, antioxidanti – precum, de exemplu, proantocianidina, care inhiba regenerarea celulara.

Are un efect pozitiv asupra activității ficatului, rinichilor și sistemului cardiovascular.

Uleiul de struguri este ideal pentru prajit, deoarece nici la temperaturi ridicate nu isi schimba gustul sau mirosul si nu emana substante toxice. Este foarte popular ca aditiv în conservele acasă.

Dintre toate grăsimile vegetale, aceasta are cel mai scăzut nivel de acid. Este abundent saturat cu vitamina E, precum și cu A, D, K, PP și aproape toți reprezentanții grupului B.

Uleiul de muștar, datorită prezenței fitoncidelor, este un puternic agent bactericid și antiinflamator, un adevărat antibiotic natural. De asemenea, stabilizează vizibil activitatea sistemului digestiv și purifică sângele.

Este utilizat în mod activ în industria de panificație; se potrivește bine pentru dresarea salatelor, permițându-le să se păstreze proaspete pentru o lungă perioadă de timp, precum și pentru conservare, prăjirea clătitelor și altele asemenea.

Este capabil să furnizeze în mod activ organismului uman acizi grași polinesaturați, antioxidanți, fitosteroli, aminoacizi, vitamine A, E, K și multe componente din grupa vitaminelor B, clorofila.

Important!Nutriționiștii consideră că orice persoană adultă sănătoasă ar trebui să consume ulei vegetal într-o cantitate de aproximativ 30 de grame pe zi.

Consumul de ulei de cânepă:

• ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare;
• previne îmbătrânirea timpurie a pielii;
• contribuie la evoluția normală a sarcinii;
• stimulează metabolismul;
• activează sistemul hematopoietic;
• optimizează activitatea sistemului respirator.

Pe lângă scopuri medicinale, acest produs este utilizat activ în domeniul cosmetic - de exemplu, pentru a conferi strălucire și splendoare părului.

Înainte de apariția uleiului de floarea soarelui, uleiul din semințe de cânepă era cel mai des folosit, așa că poate fi folosit în continuare pentru alimentație la fel ca uleiul de floarea soarelui.

Uleiul de porumb este un produs foarte valoros cu o paletă întreagă de substanțe utile.

Conține acizi grași saturați și nesaturați, un complex de vitamine, printre care se remarcă E, K3 și provitamina A.

Datorită acestora, produsul are următoarele proprietăți medicinale și dietetice:

• acțiune antispastică și antiinflamatoare;
• stabilirea metabolismului colesterolului;
• asigurarea muncii fructuoase a sistemului cardiovascular și nervos, activitatea creierului;
• întărirea imunității.

Datorită capacității de a nu spuma sau arde în timpul prăjirii, acest ulei este utilizat în mod activ în gătit. Se mai foloseste ca aditiv in salate si alte feluri de mancare, in industria panificatiei, la fabricarea alimentelor pentru copii si dietetice.

Pe fondul altor grăsimi vegetale, se distinge printr-un conținut ridicat de calciu, dar pierde în fața acestora în ceea ce privește vitaminele A și E. Conține un antioxidant eficient squalen și acizi grași omega-6.

Uleiul de susan este capabil să mențină sistemul digestiv, cardiovascular și nervos, precum și activitatea creierului în condiții optime, să asigure funcționarea normală a sistemului reproducător și endocrin feminin.

Știați?Săpăturile arheologice indică faptul că o persoană a ghicit să obțină ulei din semințele de in și să-l folosească în scopuri alimentare și medicinale încă de acum șase mii de ani.

Folosit intensiv în industria cofetăriei, pentru prepararea mâncărurilor asiatice și indiene. Nu este potrivit pentru utilizare în timpul prăjirii, dar este folosit ca aditiv pentru salate și alte preparate gata.

Este lider în rândul altor omologi vegetali în posesia acizilor grași nesaturați, înaintea celebrului ulei de pește în acest de două ori și are, de asemenea, o bună concentrație de acizi grași omega-6.

Are capacitatea de a:

• întărește eficient sistemul imunitar;
• normalizarea metabolismului;
• stabilizează activitatea sistemului digestiv;
• optimizarea metabolismului colesterolului;
• protejează celulele nervoase de distrugere;
• activează activitatea creierului.

Nu este potrivit pentru prăjit, dar este grozav pentru vinegrete, varză murată, salate și alte feluri de mâncare pregătite, precum și pentru coacere.

Culoarea sa portocalie indică o concentrație mare de carotenoizi în ea - provitamina A. Este, de asemenea, saturată cu multe vitamine din grupa B, vitaminele C, E și K, abundă în macro și microelemente sub formă de, și altele.

Cu ajutorul acestui ulei se întărește imunitatea, se îmbunătățește coagularea sângelui, se previne osteoporoza și bolile de rinichi.

Pe lângă utilizările sale medicinale, este folosit și în gătit pentru a îmbunătăți gustul salatelor și a altor preparate preparate. Nu este potrivit pentru prăjit.

Se referă la toate uleiurile vegetale care sunt obținute din miezul diferitelor nuci.

Se caracterizează printr-o concentrație mare de diverse vitamine, printre care aproape toate din grupul B sunt prezente, precum și vitaminele E, PP, D, F, K, C. De asemenea, conține peste o duzină - și.

Utilizarea acestui remediu este indicată în primul rând persoanelor care suferă de boli cardiovasculare, diabet, care au probleme cu glanda tiroidă, plămâni, rinichi și ficat. Este foarte eficient in lupta impotriva colesterolului rau si in activarea tonusului organismului.

Datorită prețului destul de mare, este puțin folosit la gătit. Este folosit în principal în scopuri medicinale, farmacologice și cosmetice.

Acest produs, constând în mare parte din acizi grași saturați, este considerat una dintre cele mai inutile grăsimi vegetale pentru promovarea sănătății umane. Dar, în cantități mici, se observă în continuare prezența vitaminelor A și E, a squalenului și a acizilor omega-6.

Are unele calități antioxidante și poate susține părul și pielea sănătoase.

Este foarte activ folosit în industria alimentară, dar în gătitul acasă poate fi folosit exclusiv pentru prăjit.

Un ulei extrem de util pentru organismul uman, care contine aproape toate cele mai importante vitamine.

În ceea ce privește prezența vitaminei E, aceasta depășește toate sursele naturale cunoscute: 100 g ale sale conțin până la 400 mg de tocoferol.

De asemenea, conține:

• aproximativ o duzină de acizi nucleici diferiți;
• acizi erucic, oleic, miristic;
• glicolipide și fosfolipide.

Utilizarea sa obișnuită:

• protejează sistemul cardiovascular de efectele nocive ale radicalilor liberi;
• combate diferite tipuri de procese inflamatorii;
• optimizează activitatea sistemului nervos;
• util pentru îmbunătățirea vederii, pentru articulații, oase și dinți sănătoși.

De asemenea, servește ca unul dintre cei mai buni agenți profilactici care previn dezvoltarea accidentului vascular cerebral, aterosclerozei, hipertensiunii, infarctului, varicelor, tromboflebitei, hemoroizilor, anemiei și diabetului zaharat.

Acest ulei este luat direct pe cale orală în scopuri terapeutice și profilactice și, de asemenea, servește ca un adaos excelent la salate, cereale, produse de cofetărie și panificație.

Uleiul de rapiță este atât de asemănător cu uleiul de măsline în ceea ce privește starea sa, încât această plantă a fost numită chiar „măslinul de nord”. Principalele sale componente utile sunt exprimate în acizi grași sub formă de omega-3, omega-6 și.

Acest produs este extrem de saturat cu vitaminele A, B, D și E, precum și cu macro și microelemente, fosfolipide.

Acest set de nutrienți vindecători:

• contribuie la optimizarea proceselor metabolice din corpul uman;
• actioneaza ca un antioxidant activ;
• se manifestă prin accelerarea vindecării ulcerelor și rănilor;
• este o componentă valoroasă în produsele alimentare pentru copii.

Pe lângă sfera de tratament și prevenire, este foarte apreciată în cosmetologie, servind ca o parte importantă a măștilor de față și păr.

În gospodărie, uleiul de rapiță rafinat este excelent pentru prăjit și tocană, în timp ce uleiul de rapiță nerafinat este un bun adaos la salate și alte feluri de mâncare.

Nu se extrage deloc din ciupercile de camelina, ci din semintele plantei de camelina, care sunt bogate in toate tipurile principale de vitamine, minerale (in special magneziu), aminoacizi, antioxidanti, clorofila, fosfolipide, omega-3 si omega. -6 acizi grași polinesaturați, precum și acid oleic mononesaturat omega-9.

Acest ulei este capabil de:

• normalizarea nivelului hormonal;
• întărește sistemul imunitar;
• crește tonusul muscular;
• optimizarea activității sistemului cardiovascular și reproductiv.

De asemenea, sa dovedit a fi un agent eficient de vindecare a rănilor, antiinflamator, bactericid. Prezența fosfolipidelor în el afectează pozitiv activitatea vitală a ficatului.
Nu numai în scop terapeutic și profilactic, ci și în scop cosmetic, uleiul de camelină s-a arătat cu partea mai buna. Este folosit activ pentru intinerirea pielii, in aromaterapie, in masti de par.

În bucătărie, este foarte căutat și ca sos pentru salate, vinegrete, varză murată și diverse cereale.

Este semnificativ superior altor uleiuri în ceea ce privește utilitatea, deoarece are un set cu adevărat unic de vitamine, oligoelemente, acizi grași bine echilibrați, fitosteroli.

Se distinge în special prin conținutul de tocoferol, adică de vitamina E, care este aproape de două ori mai mult decât în ​​uleiul de floarea soarelui și de aproape zece ori mai mult decât în ​​uleiul de măsline.
Saturația ridicată a nutrienților îi permite:

• rezistă activ la apariția unui atac de cord, insuficiență cardiacă;
• combate problemele de cancer
• normalizarea nivelului de colesterol din sânge;
• optimizarea funcțiilor sexuale ale bărbaților;
• îmbunătățirea activității tractului gastro-intestinal;
• activează activitatea creierului.

Este foarte activ folosit în cosmetologie, unde are un efect benefic asupra pielii și părului.

În gătit, un produs nerafinat este folosit pentru salate și alte preparate gata preparate, în timp ce un produs rafinat este folosit pentru prăjirea și tocănirea alimentelor, pentru tot felul de produse de patiserie.

Nu numai că conține toți acizii grași esențiali - ei sunt acolo în proporții aproape ideale pentru a îmbunătăți sănătatea umană. De asemenea, este bogat în vitamine și minerale esențiale, conține fitosteroli.
Conținutul ridicat de vitamina E permite acestui ulei să acționeze ca un antioxidant eficient, care:

• întărește sistemul imunitar și nervos;
• previne îmbătrânirea prematură;
• ridică tonusul general al corpului.

Prezența acizilor grași determină capacitatea acestuia de a:

• combate procesele inflamatorii, dermatite, alergii;
• ajuta cu diabetul
• accelera vindecarea arsurilor.

Prezența fitosterolilor ajută la eliminarea colesterolului rău din organism, inhibă apariția aterosclerozei, atacului de cord și accidentului vascular cerebral.

Este grozav pentru industria de cofetărie, este un ingredient indispensabil al celebrului pilaf din Asia Centrală și este folosit în domeniul cosmetic. Uleiul de uscare de înaltă calitate este obținut din ulei de semințe de bumbac nerafinat.

Indiferent din ce alimente este produs uleiul vegetal comestibil, atunci când este folosit cu înțelepciune în doze moderate, poate aduce beneficii extraordinare. Întărește sănătatea unei persoane, îi dă putere, se îmbunătățește aspectși adaugă culori strălucitoare, incomparabile paletei de gusturi alimentare.

Grăsimile de origine vegetală joacă un rol important în alimentația unei persoane. Exista tipuri diferite uleiuri în funcție de materie primă, procese tehnologice producție și consistență. Luați în considerare ce sunt grăsimile vegetale, indicatorii lor de calitate și cum sunt clasificate.

În funcție de gradul de purificare, uleiurile vegetale sunt clasificate în:

1. Nerafinat - a trecut doar curățarea mecanică. Prin această metodă, proprietățile benefice ale uleiurilor vegetale sunt păstrate la maximum, ele dobândesc un gust și un miros caracteristic produsului din care sunt obținute și pot avea un sediment. Acesta este cel mai util ulei vegetal;

2. Hidratata - curatata cu spray de apa fierbinte. Este cu miros mai puțin pronunțat, fără sedimente și nu tulbure;

3. Rafinat - neutralizat cu alcali după curățare mecanică. Un astfel de produs este transparent, cu gust și miros slab;

4. Deodorizat - curatat cu abur fierbinte sub vid. Acest produs este aproape inodor, insipid și incolor.

După metoda de presare a uleiului, se obțin:

Când sunt presate la rece - astfel de uleiuri au cel mai mare beneficiu pentru organism;

La presare la cald - când materia primă este încălzită înainte de presare, astfel încât uleiul conținut în ea să fie mai lichid și supus extracției într-un volum mai mare;

În timpul extracției - materia primă este prelucrată cu un solvent care extrage uleiul. Solventul este îndepărtat în continuare, dar o mică parte din acesta poate rămâne în produsul final, ceea ce poate fi dăunător pentru organism.

Clasificarea uleiurilor după consistență:

1. Solid, format din acizi grași saturați: nucă de cocos, unt de cacao, palmier.

2. Lichid, constând din acizi grași nesaturați:

Cu acizi mononesaturați în compoziție (măsline, arahide);

Cu acizi grași polinesaturați (floarea soarelui, susan, soia, rapiță, porumb, bumbac etc.).

Proprietățile uleiului vegetal depind de metoda de producție și de gradul de prelucrare a acestuia în timpul producției. Un produs presat la rece nerafinat va aduce mai multe beneficii organismului decat unul rafinat obtinut prin extractie. Metoda de producere a acestuia determină indicatorii de calitate.

Ce ulei vegetal este mai bine să cumpărați pentru a mânca depinde de proprietățile sale benefice și de aplicarea acestuia. Luați în considerare tipurile de uleiuri vegetale în funcție de materie primă, utilizarea lor și beneficiile pentru organism.

Tabelul de mai jos va ajuta cumpărătorul să înțeleagă uleiurile vegetale, proprietățile lor și aplicarea corectă.

Tabel - Tipuri de ulei vegetal: compoziție, proprietăți și utilizare adecvată

Tip de ulei vegetal	Compus	Proprietăți	Aplicație
	Conține mult acid linoleic, lecitină, vitaminele A, D, E, K și F (un complex de acizi grași nesaturați benefici) și acizi Omega-6.	Are un efect pozitiv asupra activității sistemului cardiac, genito-urinar, tractului gastrointestinal. Îmbunătățește starea pielii și a părului.	Se foloseste la dresarea salatelor (nerafinate), la prajit si coacere (rafinat). De asemenea, utilizat în producția de margarine, sosuri și maioneză, conserve.
	Conține un numar mare de acid oleic, precum și vitamine liposolubile, acizi nesaturați, o cantitate mică de acizi Omega-6.	Previne bolile sistemului cardiovascular, scade colesterolul. Are un efect bun asupra digestiei, deoarece se absoarbe mai bine decât alte uleiuri vegetale. Ajută la reducerea excesului de greutate.	Pentru sos de salate, sosuri si prajit. Când este încălzit, nu formează substanțe cancerigene dăunătoare, cum ar fi uleiul de floarea soarelui. Este folosit în farmacologie și cosmetologie.
soia	Conține lecitină, acizi grași polinesaturați esențiali, oligoelemente, vitaminele E, K și colină. Conține atât acizi Omega-3 cât și Omega-6.	Este bine absorbit de organism, întărește sistemul imunitar, crește rezistența la stres, îmbunătățește metabolismul.	Se foloseste la prajit, la fabricarea sosurilor, la productia de alimente si mancarea bebelusilor.
porumb	O sursă de acizi grași saturați și nesaturați (Omega-6), fosfatide utile, substanțe biologic active (componente membranare) și tocoferol.	Reglează metabolismul colesterolului, îmbunătățește funcția creierului și inimii, ameliorează tensiunea nervoasă.	Se folosește pentru tocănire, prăjire la foc mic, aderență salate.
Susan	Conține mult calciu în comparație cu alte uleiuri, dar puțină vitamina E și A. Conține puternicul antioxidant squalen și acizi grași Omega-6.	Util pentru sistemul digestiv, cardiovascular, nervos, funcția creierului. Are un efect pozitiv asupra sistemului endocrin și reproductiv feminin.	Folosit pe scară largă în bucătăria indiană și asiatică, în producție. Nu este potrivit pentru prăjit, doar pentru dresarea preparatelor gata.
	Conține o cantitate mare de Omega-3 (mai mult decât în ​​toate celelalte grăsimi vegetale) și acizi grași Omega-6.	Normalizează procesele metabolice din organism, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, întărește sistemul imunitar.	Pentru a îmbrăca mâncăruri gata, salate și cereale, nu pentru prăjit.
palmier	Constă în principal din acizi grași saturați, conține o cantitate mare de vitamina A, precum și E, fitosteroli, lecitină, squalen, acizi Omega-6.	Are proprietăți antioxidante, îmbunătățește starea pielii și a părului.	Este utilizat pe scară largă în multe ramuri ale producției alimentare. Potrivit doar pentru prăjit, deoarece este în stare semisolidă la rece.
muştar	Conținut ridicat de substanțe biologic active: vitamine, acizi grași polinesaturați, o cantitate mică de acizi Omega-3 și 6, fitoncide, ulei esențial de muștar.	Are proprietăți bactericide și de vindecare a rănilor, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv și compoziția sângelui și este util pentru femei și copii.	Pentru dressing salate, coacere si prajit, pentru conservare, deoarece se oxideaza incet.

În laboratoarele alimentare, evaluarea calității uleiurilor vegetale include un set de studii ale indicatorilor organoleptici (gust, culoare, miros, transparență) și fizico-chimici (densitate, culoare, punct de topire și de curgere, determinarea numărului de acid al legumelor). ulei, peroxid și iod, fracțiunea de masă a umidității).

Pentru cumpărătorul mediu, aceste teste complexe de laborator nu sunt disponibile, așa că este important să cunoașteți câteva reguli pentru a cumpăra ulei vegetal de înaltă calitate.

1. Uleiul vegetal rafinat trebuie să fie transparent, fără impurități vizibile și sedimente.

2. Culoarea uleiului poate varia de la galben deschis la închis și verde, în funcție de materia primă și de gradul de purificare.

3. Nu ar trebui să existe miros și gust străin, doar corespunzător produsului.

4. Uită-te la datele de fabricație și de expirare. Nu trebuie să cumpărați un produs care a fost pe raft de mult timp în magazin, chiar dacă are termen lung depozitare.

5. Uleiul vegetal bun nu poate fi ieftin. Dar prețul mare nu garantează nimic. Este mai bine să alegeți un producător cu un produs de bună calitate și să îl folosiți întotdeauna pentru alimente. Un furnizor de alimente conștiincios îi pasă de opiniile consumatorilor.

6. Eticheta trebuie să conțină informații despre conformitatea cu GOST pentru uleiul vegetal. Se poate indica și prezența sistemelor de management al calității în producție (standarde internaționale ISO, QMS).

7. Citiți cu atenție eticheta. Adesea există o falsificare a uleiului vegetal: sub pretextul de floarea soarelui vând un amestec de alte grăsimi. Eticheta trebuie să indice clar tipul de ulei și calitatea acestuia, și nu doar inscripția „ulei vegetal”.

Cum se păstrează uleiul vegetal

Dacă îl alegeți în magazin, merită să ne amintim că cel mai util va fi nerafinat. Care ulei nerafinat de floarea soarelui este mai bun? Presat la rece. Este într-un astfel de produs care nu a suferit tratament termic și chimic că vitaminele și substanțele biologic active sunt mai bine conservate. Beneficiul uleiului de floarea soarelui nerafinat este o cantitate mare de fosfolipide, antioxidanți și beta-caroten.

Orice ulei vegetal este supus oxidării la lumină, așa că trebuie depozitat într-un loc întunecat. Temperatura este optimă de la 5 la 20 de grade Celsius fără schimbări bruște de temperatură. Uleiurile nerafinate trebuie păstrate la frigider. Este mai bine să folosiți un recipient de depozitare din sticlă cu gât îngust, dar nu unul metalic.

Perioada de valabilitate a uleiului vegetal poate fi lungă - până la 2 ani, cu condiția ca temperatura să fie respectată și să nu existe lumină. O sticlă deschisă trebuie utilizată în decurs de o lună.

Ulei vegetal: tipuri, proprietăți, beneficii

Astăzi a apărut pe rafturile magazinelor o mare varietate de sticle identice de ulei vegetal, care sunt pline de inscripții „Fără colesterol”, „Bogat în vitamina E” ... Cu toate acestea, dacă te uiți cu atenție, poți vedea că lângă el este scris cu litere mici: „ congelat", "hidratat" ... Dar pentru ignoranți este uneori dificil pentru cumpărător să-și dea seama ce înseamnă toți acești termeni, la ce folosește acest ulei, se va fuma într-o tigaie, care este mai bine - floarea soarelui, porumb sau măsline?!

Deci, potrivit experților, cel mai util în ulei vegetal - acizi grași valoroși. Cu toate acestea, aproape fiecare ulei are toate cele trei tipuri: saturat, mono și polinesaturat. Diferența constă în proporții.

De exemplu, acizi saturati avem nevoie de o cantitate mică. Și excesul lor este plin de o încălcare a metabolismului grăsimilor și colesterolului și, ca urmare, riscul de ateroscleroză și boli coronariene. Amintiți-vă că există o mulțime de ele în ulei de arahide, palmier, nucă de cocos.

Întrucât acizi grași nesaturați, dimpotrivă, sunt foarte utile și reglează procesele metabolice din organism. Astăzi, se vorbește mult despre beneficiile acizilor polinesaturați – linoleic (omega-6) și alfa-linoleic (omega-3). Cu toate acestea, conform ultimelor date, acestea nu numai că previn depunerea plăcilor aterosclerotice pe pereții vaselor de sânge, dar contribuie și la distrugerea celor care există deja. În același timp, acești acizi sunt indispensabili, organismul nu îi poate produce singur și îi poate obține doar din alimente. Iar una dintre principalele surse ale acestor acizi este uleiul vegetal.

Urmând vechile tradiții, folosim în principal uleiuri floarea soarelui, susan, porumb, bogat în acid omega-6, ignorând seminte de in, rapita, ulei de nuca, unde există o mulțime de acizi omega-3. Dar, potrivit medicilor, o astfel de părtinire provoacă multe probleme de sănătate. De aceea nu ar trebui să fii limitat la un singur tip de ulei. În același timp, nu trebuie uitat că, împreună cu acizii polinesaturați, acizii mononesaturați trebuie furnizați organismului, altfel nivelul de colesterol „bun”, din care sunt construite membranele celulare, va scădea în sânge.

In afara de asta, utilitatea uleiului depinde nu numai de materia primă. Această întrebare determină foarte mult metoda de presare si curatare.În ciuda faptului că vitamina E, despre care producătorii adoră să scrie, este destul de stabilă, cu cât este mai puțin tratament termic, cu atât este reținută mai mult în produs.

În același timp, oamenii de știință notează că cel mai viu ulei conţinând maximum substanţe biologic active – ceea ce se obţine prin metodă presare la rece. Pe etichetele unor astfel de uleiuri, de obicei scriu astfel - „prima presare / presare la rece”. Cert este că un astfel de ulei este filtrat doar pentru a scăpa de impuritățile mecanice.

Nu suportă lumina și fumează într-o tigaie ulei delicat, adică unul care conține o cantitate foarte mare de acizi polinesaturați. Cu toate acestea, există o metodă alternativă - extracția; folosește solvenți organici. Potrivit experților, un astfel de ulei trece prin mai mult de o etapă de purificare înainte de a ajunge la tejghea, iar majoritatea componentelor valoroase se pierd în acest proces.

Pentru a crește termen de valabilitate, ulei nerafinat poate neutraliza (acționează cu alcalii). În cazul în care a fost tratată cu apă fierbinte, pe etichetă scrie „hidratat”. Deși gustul acestui ulei nu este atât de strălucitor, culoarea este mai puțin saturată, unii dintre nutrienți se pierd. Pe de altă parte, atât metalele grele, cât și pesticidele care ar fi putut fi conținute în materia primă sunt îndepărtate.

La randul lui ulei rafinat impersonal: incolor și aproape inodor. Și dacă în același timp a fost și dezodorizat, puteți fi sigur că, cu siguranța relativă a acizilor grași, practic nu există vitamine și alte substanțe valoroase în el.

O alta punct important: inscripție „înghețat”înseamnă că din produs a îndepărtat ceara. Prin urmare, la temperaturi scăzute (la frigider), uleiul devine tulbure și nu arată foarte apetisant. Cu toate acestea, poate fi atât rafinat, cât și nerafinat. În plus, uleiul nerafinat, cu toate avantajele sale, nu este potrivit pentru prăjit - arde și fumează. Pe de altă parte, nici cu uleiul rafinat nu totul este simplu. Totul depinde de raportul dintre acizii poli- și mononesaturați. Potrivit experților, cu atât mai „poli”(susan, soia, șofrăn), cu atât uleiul tolerează mai rău căldura. Ca rezultat, în mod ideal, trebuie să prăjiți în rapiță, floarea soarelui și, cel mai bine, în ulei de măsline.

Uleiurile vegetale sunt bogate fosfatide (lecitina, care reglează conținutul de colesterol din organism și favorizează acumularea de proteine), steroli (inhibă absorbția colesterolului din intestine), precum și vitaminele grupului E (tocoferoli).

Sortiment de uleiuri vegetale

În gătit, se utilizează un număr mare de uleiuri vegetale. Uleiul vegetal este produs din semințele culturilor oleaginoase. Fiecare cultură produce propriul tip de ulei, de exemplu: floarea soarelui, porumb, măsline, rapiță etc.

Cu doar câțiva ani în urmă bucătarii aveau o alegere destul de modestă de uleiuri vegetale. Floarea soarelui, măsline, soia, arahide, porumb, hrișcă, rapiță și poate chiar susan. În același timp, pentru a colecta întreaga colecție de ulei pe raftul bucătăriei, a fost necesar să se arate miracole ale muncii de detectiv. Astăzi, însă, o linie de uleiuri rare nu se află nici în fiecare magazin pe care îl întâlnești, dar este totuși mult mai ușor să o compui. Și chiar se diversifică semnificativ datorită unor exotice precum uleiurile din migdale, sâmburi de struguri, macadamia sau tărâțe de orez.

Desigur, o astfel de varietate nu poate decât să se bucure, deoarece orizonturile culinare se extind semnificativ, posibilitatea de experimentare, paleta de gust chiar și a mâncărurilor familiare este îmbogățită. Dar, pe de altă parte, este departe de a fi întotdeauna clar cum anume poate și ar trebui folosit unul sau altul ulei pentru a-și dezvălui pe deplin potențialul și, în cele din urmă, pentru a nu fi dezamăgit de achiziționarea lui. În caz contrar, un produs exotic riscă să devină expoziție a unui muzeu de achiziții costisitoare inutile.

Luați în considerare cele mai faimoase uleiuri vegetale...

Ulei de floarea soarelui

Uleiul de floarea soarelui, care este cel mai comun și popular în Ucraina, are cea mai mare valoare de vitamine. De la începutul secolului al XIX-lea, uleiul de floarea soarelui a devenit un produs național. În vremurile prerevoluționare, untul se consuma doar de sărbători, iar în zilele lucrătoare se foloseau uleiuri vegetale (împreună cu ulei de floarea soarelui, muștar, semințe de in și uleiuri de cânepă).

Distribuția largă a uleiului de floarea soarelui a fost facilitată de recunoașterea acestuia de către biserică produs slab. Apropo, nutriționiștii moderni sunt pe deplin solidari cu biserica. La urma urmei, uleiurile vegetale sunt cele mai importante surse de acizi grași polinesaturați (linoleic și linolenic), care nu sunt sintetizați în organism, ci vin doar cu alimente; ele reglează procese importante de viață ale organismului și sunt cei mai buni aliați în lupta împotriva aterosclerozei, cea mai frecventă cauză a bolilor cardiovasculare și a accidentelor cerebrovasculare. Deci, nu numai pentru terapia dietetică, ci și pentru alimentația normală de zi cu zi, uleiul de floarea soarelui este mai potrivit.

Uleiul de floarea soarelui este unul dintre cele mai importante uleiuri vegetale, care a capatat o mare importanta economica. Este folosit atât direct în alimentație, cât și pentru producția de margarine, grăsimi pentru gătit, în fabricarea săpunului și industria vopselelor și lacurilor. Uleiul de floarea soarelui face parte din diferite preparate medicale (de exemplu, uleiul de cătină este preparat pe bază de ulei de floarea soarelui).

porumb ulei

Uleiul de porumb este cel mai util dintre uleiurile disponibile și cunoscute nouă, care este obținut din germeni de porumb. De compoziție chimică este ca o floarea soarelui. Acest ulei este de culoare galben auriu, transparent, inodor.

Numai uleiul rafinat este pus în vânzare.

Acid linoleic în ea până la 50%. Oamenii de știință susțin că conține o cantitate deosebit de mare de acizi omega-6 și vitamina E. Uleiul de porumb conține acizi grași nesaturați și lecitină, are un efect stimulant, catifelant și hrănitor.

Acizii grasi nesaturati din acest ulei cresc rezistenta organismului la bolile infectioase si favorizeaza eliminarea excesului de colesterol din organism. Datorită proprietăților sale alimentare pronunțate, găsește aplicare largăîn producția de produse dietetice și alimente pentru copii. Vitamina E ajută la întărirea sistemului imunitar și sistem muscular persoană. Această vitamină este numită și „vitamina tinereții” deoarece este un antioxidant și încetinește procesul de îmbătrânire din organism.

Uleiul de porumb este folosit in industria de panificatie, pentru prepararea maionezei, pentru sosirea salatelor si prajirea alimentelor.

Uleiul de porumb deosebit de bun este potrivit pentru prăjirea și tocănirea cărnii, peștelui și legumelor, deoarece nu formează substanțe cancerigene, nu face spumă și nu arde. Nu degeaba restaurantele din întreaga lume folosesc în principal ulei de porumb pentru prelucrarea termică a alimentelor. De asemenea, este bine să-l folosești în salate de cartofi și morcovi și în tocănițele de legume.

Ulei de măsline (provenzal).

Uleiul de măsline se obține prin presarea pulpei măslinelor. Culoarea uleiului de măsline este galben deschis cu o nuanță verzuie, gustul și mirosul sunt plăcute, dar specifice. La o temperatură de aproximativ 0 ° grade Celsius, uleiul se solidifică, când este încălzit, se topește și devine transparent. Uleiul de măsline conține mai puțini acizi grași esențiali și vitamina E decât alte uleiuri vegetale, dar este bun pentru sistemul digestiv al organismului.

Acest ulei a devenit larg răspândit și celebru în Europa datorită așa-numitei „diete mediteraneene”, a cărei esență este reducerea consumului de grăsimi animale și înlocuirea acestora cu unele vegetale. Cele mai bune soiuri uleiul de măsline se obține prin presare la rece (astfel de uleiuri se numesc „extra virgin”). În gătit, un astfel de ulei este folosit ca ulei de salată și pentru gătit diferite feluri de mâncare la o temperatură care nu depășește 180 ° C, deoarece se descompune la temperaturi mai ridicate.

Astăzi, există nenumărate opțiuni pentru mâncăruri cu ulei de măsline. Nu e de mirare că toată bucătăria mediteraneană îl folosește ca componentă de bază. Experții notează că dă un gust special „sudic” salatelor, sosurilor de paste și cotletelor.

Ulei de cătină

E Este un lichid uleios portocaliu-roșu, cu miros și gust caracteristic. Datorită utilizării tehnologiei de producție netradiționale, uleiul de cătină este produs cu un conținut mai mare de carotenoizi, care crește rezistența organismului la boli infecțioase, crește conținutul de glicogen în mușchi, inimă și ficat și contribuie la tratamentul complex al ulcere gastrice și duodenale

Uleiuri de nuci

La categoria exoticeîn primul rând, există uleiuri de nuci, care pot fi numite uleiuri aromatizante. Se folosesc la gătit în cantități mici, ca aditiv aromatizant la salate, sosuri, preparate din paste, precum și în alimente coapte sau înăbușite, produse de patiserie. De obicei, nu se prăjesc cu astfel de uleiuri, deoarece calitățile lor gustative sunt distruse la temperaturi ridicate, se adaugă în principal la mâncărurile gata preparate, doar câteva picături pentru a adăuga aromă și mâncărurile a căror temperatură de gătit nu atinge un grad critic (este este diferit pentru fiecare tip de ulei).

Pe lângă gustul plăcut unturi de nuci buna pentru sanatate.

Aproape nu conțin grăsimi saturate, care sunt slab absorbite de organism și cresc riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. În schimb, unturile de nuci sunt bogate în grăsimi monosaturate, care ajută la scăderea nivelului de colesterol rău. În primul rând, acest lucru se aplică uleiurilor din migdale, alune, macadamia, nuci pecan, fistic.

Uleiul de nucă este bogat în grăsimi polinesaturate și acizi grași omega-6 și omega-3, care subțiază sângele și previn astfel formarea cheagurilor de sânge care provoacă accidente vasculare cerebrale. În plus, uleiurile de migdale și alune, precum uleiul de floarea soarelui, sunt bogate în vitamina E.

Cu toate acestea, pentru persoanele alergice la nuci, astfel de uleiuri pot fi contraindicate, deoarece nu toate uleiurile pot fi îndepărtate din proteina alergică. Acest lucru este valabil mai ales pentru uleiurile de nuci presate la rece.

Să ne oprim mai în detaliu asupra soiurilor de uleiuri de nuci.

• Unt de arahide obtinut din fructul arahidei (arahide). Untul de arahide nerafinat este de culoare roșu-brun, rafinat este galben pai. Uleiul de arahide este folosit pentru prăjirea diverselor alimente, pentru salate, dar este potrivit mai ales pentru realizarea aluatului parfumat.

  Untul de arahide are arome puternice și slabe. Primul este mai bine de folosit în salate, iar cel puțin aromat este pentru tocănit și prăjit prin metoda stir-fry. Untul de arahide se potrivește bine cu creveți prăjiți, pește, bucăți de ananas la grătar și înghețată de vanilie.
  

• Ulei de migdale. Căldura distruge aroma subtilă a uleiului de migdale, așa că este cel mai bine folosit pentru a aroma salate reci, legume gătite și mâncăruri de paste. Câteva picături de ulei de migdale pot fi aplicate pur și simplu pe o bucată de pâine prăjită – foarte gustoasă.
• Ulei de nucă. Cu o aromă delicată, este una dintre cele mai scumpe. Se folosește în salate, doar că este mai bine să-l combinați cu ulei de măsline. Cu această combinație de uleiuri, poți lubrifia fundul vaselor de copt, vei fi uimit de aroma produselor finite. Uleiul arată un gust minunat atunci când este combinat cu oțet de sherry, încercați să-l dresați cu o salată de fructe, nuci prăjite și cuburi de brânză. Poti face o paine tartinata amestecand crema de branza cu miere si cateva picaturi de unt.

  În plus, este bogat în omega-6. Astăzi se adaugă sosurilor și dressing-urilor gourmet - ou, muștar, salate elegante cu carne albă și fructe de pădure proaspete de grădină, gustări cu brânză și fructe și deserturi cu nuci. În același timp, trebuie amintit că acest tip de ulei nu tolerează temperaturile ridicate și se deteriorează rapid.
  

• Ulei de alune. Este la fel de aromat ca uleiul de nucă și poate fi folosit în moduri similare. Încercați să-l stropiți peste pere proaspete feliate, o bucată de brânză brie.
• Ulei de macadamia. Uleiul de macadamia sau nuca de macadamia are o aromă mai subtilă decât cele anterioare. Este perfect cu pește și legume - doar stropiți ușor sau ungeți vasul finit.
• Ulei de fistic. Un ulei de culoare verde intens și de consistență oarecum groasă, uleiul de fistic are un gust delicios. Cu cât culoarea sa este mai închisă, cu atât aroma este mai puternică. Ideal pentru salate si paine, excelent in pesto.
• Ulei de nuci pecan. Aceleași recomandări ca și pentru uleiul de nucă.

Este clar că unturile de nuci au aroma caracteristica acelor nuci din care sunt derivate. Acest lucru este foarte convenabil în sensul că puteți ști dinainte ce gust și miros vor avea mâncărurile tale dacă folosești unul sau altul ulei. Dacă doriți să îmbunătățiți aroma produselor de copt care includ alune, utilizați ulei de alune pentru a unge o matriță sau produse de copt.

De regulă, uleiurile de nuci sunt vândute în sticle sau cutii de sticlă închisă la culoare.

Acestea trebuie păstrate la frigider sau într-un alt loc întunecat și răcoros. Închideți bine capacul după fiecare utilizare pentru a minimiza contactul cu aerul.

Unturile de nuci au un dezavantaj- se strică repede, așa că uită-te cu atenție la data lansării și la data expirării de pe etichetă.

Ulei de mustar

Uleiul de muștar se extrage prin presarea semințelor soiurilor de ulei de muștar - plante din familia cruciferelor. Culoarea uleiului este galbenă, uneori cu o nuanță verzuie. Conține relativ puțin acid linoleic. Gustul specific și culoarea intensă a uleiului de muștar limitează posibilitatea utilizării acestuia.

Experții culinari notează că picant (și deloc amar!), Subliniază gustul natural al legumelor. Mai ales gustoase sunt peștele și carnea prăjită în acest ulei. Cu toate acestea, are proprietăți antiseptice și bactericide. Pentru această calitate, mulți nutriționiști îl numesc un medicament gata preparat.

Ulei de susan (susan).

Uleiul de susan (san) este obținut din semințe de susan. Uleiul este aproape inodor și are un gust plăcut. Uleiul de susan este un produs alimentar echivalent cu alte uleiuri vegetale.

Pe de o parte, practic nu conține vitamine (nu are vitamina A și puțină vitamina E). Pe de altă parte, într-un exces de acizi grași nesaturați, fosfor și calciu - prevenire excelenta osteoporoza.

Uleiul este folosit în industria de cofetărie, conserve și alte industrii, precum și în scopuri tehnice.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că uleiul de susan ușor este adăugat în salate „cu părtinire orientală”. În timp ce carnea, puiul, orezul, tăițeii și legumele sunt prăjite în ulei închis la culoare (din semințe prăjite).

Ulei de in

Uleiul de in, obtinut din semintele de in, apartine uleiurilor cu uscare rapida. Această capacitate se datorează conținutului ridicat de acizi grași nesaturați. Uleiul de in are o mare importanță tehnică: din el se produc lacuri, vopsele și lacuri cu uscare rapidă. De asemenea, este consumat (rafinat), folosit în medicină (de exemplu, ca bază pentru prepararea unguentelor).

Potrivit experților, este campioana la conținutul de acizi omega-3 cu un scor de 67% în clasamentul mondial. Cu toate acestea, se deteriorează rapid de la căldură și lumină. În cazul în care nu ați apreciat imediat gustul specific, încercați să-l amestecați cu usturoi zdrobit și să condimentezi supe și cereale cu un amestec picant, turnându-l peste cartofi fierți, adăugându-l în brânză de vaci cu ierburi. În timp ce o linguriță de ulei de in noaptea acționează ca un laxativ excelent.

Ulei vegetal din germeni de grâu

Acest tip de ulei vegetal se adaugă și numai la salate, este doar un depozit de vitamine. Util mai ales iarna si primavara. Dar o mulțime din acest ulei nu ar trebui să fie dat unui copil. Asezonați-le cu salată la fiecare 2-3 zile.

ulei din seminte de dovleac

Se știe că conține o mulțime de acizi polinesaturați omega-3 și omega-6, există vitaminele B, PP, C. De asemenea, nu tolerează temperaturile ridicate și lumina. Iar gustul lui usor dulceag este bun in salatele de carne, acestea sunt asezonate cu peste si supe de legume, adaugate in aluatul de copt.

Ulei din semințe de struguri

Astăzi este o sursă excelentă de vitamina E (valoare zilnică - într-o lingură!) și acizi omega-6. În plus, aroma ușoară a strugurilor nu se înfundă, ci, dimpotrivă, accentuează alte mirosuri. De aceea, bucătarii le umplu cu salate verzi și de fructe, le adaugă la marinate. De asemenea, trebuie remarcat faptul că este rezistent la temperaturi mari, nu fumează la prăjit.

ulei de palmier

Uleiul de palmier, care se obține din fructul palmierului de ulei, este cel mai puțin valoros dintre toate uleiurile vegetale. Aceasta culoarea portocalie, solidă ca consistență și care amintește exterior de grăsimea de porc, se întărește la temperaturi sub 30°C. Pulpa fructului conține până la 70% ulei, bogat în carotenoizi și acid palmitic.

Pentru gătit, este folosit într-o serie de țări din Est, unde, din motive religioase, nu se folosește grăsimea de porc. În majoritatea țărilor, acest produs este folosit ca întăritor pentru prepararea săpunurilor și lumânărilor, margarinelor, în industria culinară și a cofetăriei. Uleiul de palmier se consumă numai atunci când este încălzit - nu este potrivit pentru gătit mâncăruri reci.

Industria alimentară modernă este ferm „dependentă” de uleiul de palmier. Avantajele sale sunt densitatea mare (aproape ca unt) și absența acizilor grași trans în compoziție. Un factor important este costul scăzut al produsului de palmier de ulei. Uleiul de palmier este destul de potrivit pentru alimentație, dar nu are calități remarcabile, nici dăunătoare, nici benefice.

Semnificativ diferit de cel obișnuit ulei de palmier roșu obtinut din fructele unui tip special de palmier de ulei. Uleiul de palmier roșu conține multe substanțe biologic active, de exemplu, până la 500 de miligrame de beta-caroten și până la 800 de miligrame de tocoferol per kilogram de produs. Uleiul de palmier roșu poate fi găsit în farmacii.

Un alt produs de palmier - ulei din sâmburi de palmier, este dat de aceleași plante ca uleiul de palmier obișnuit - palmierii de ulei. Dar ele nu sunt produse din coaja fructului, ci din semințe. Uleiul de miez de palmier are proprietăți similare cu uleiul de cocos.

Prezența diferitelor tipuri de uleiuri de palmier la vânzare provoacă o oarecare confuzie, deoarece produse complet diferite sunt ascunse sub denumiri similare. Așa că nu te înșeli în alegere.

Ulei de rapita

După compoziția grăsimilor și a acizilor, cel mai echilibrat ulei este uleiul de rapiță, obținut din semințe de rapiță. Este cel mai răspândit în Europa de Vest și Centrală, China, India și Canada. Uleiul de rapiță are un conținut ridicat de acid erucic și, prin urmare, necesită rafinare obligatorie. Este utilizat în principal în industria săpunului, textil, piele, precum și pentru producerea de uleiuri sicative. După rafinare și hidrogenare, uleiul este folosit în industria margarinei. Este produs și pentru uz casnic, dar datorită gustului său specific, este semnificativ inferior floarea soarelui.

Pentru „miezurile” care controlează nivelul de colesterol din sânge, este important ca uleiul de rapiță să conțină până la 15% acid alfa-linolenic din familia Omega-3.

În comerț, uleiul de rapiță poate fi găsit sub „denumirea” de ulei de canola. În uleiul de rapiță, există aproape aceeași cantitate de acid oleic ca și în uleiul de măsline; în ceea ce privește cantitatea de acid linoleic, uleiul de rapiță „prinde din urmă” cu uleiul de floarea soarelui.

Avand cea mai echilibrata compozitie, uleiul de rapita are si dezavantaje. Se deteriorează rapid, ceea ce se manifestă prin apariția unui gust specific rânced. Prin urmare, cumpărarea uleiului de rapiță pentru utilizare ulterioară este o idee proastă. Se spune uneori că uleiul de rapiță miroase a pește. Aceasta, în principiu, pacoste inofensive se poate manifesta, și nu în toate soiurile, atunci când uleiul este încălzit peste 180 de grade.

Ulei de soia

Uleiul de soia se obține din boabe de soia. În producția mondială de uleiuri vegetale, acesta ocupă un loc major. Are o culoare galben-pai, un miros și gust caracteristic. Uleiul de soia este folosit pentru alimente și ca materie primă pentru producerea margarinei. Numai uleiul rafinat este folosit pentru alimente.

Oamenii de știință susțin că compoziția sa este similară cu uleiul de pește. Cu toate acestea, unul dintre elementele sale cele mai valoroase este lecitina, care normalizează nivelul colesterolului din sânge. Folosit în mod tradițional în bucătăria japoneză și chineză, se potrivește bine cu orezul și condimentele orientale.

În Statele Unite, uleiul de soia reprezintă aproape 4/5 din piața petrolului. Uleiul de soia este folosit în același mod ca și uleiul de floarea soarelui.

Ulei din semințe de bumbac

În Asia Centrală, este popular uleiul de bumbac, care este obținut din semințe de bumbac. Uleiul de semințe de bumbac nerafinat este un lichid roșu-brun cu un miros deosebit și un gust amar; rafinat - galben pai. Numai uleiul rafinat este folosit pentru alimente, deoarece uleiul de semințe de bumbac nerafinat conține o substanță otrăvitoare - gosipol.

Compoziția chimică și proprietățile uleiului din semințe de bumbac depind de varietatea bumbacului, precum și de zona și condițiile de prelucrare a acestuia. Uleiul din semințe de bumbac este folosit în principal pentru producerea uleiului de uscare, în timp ce uleiul rafinat este folosit pentru alimente, pentru producerea de conserve, margarină și uleiuri de gătit.

Pentru a elimina pigmentul otrăvitor conținut în semințele de bumbac, uleiul trece prin mai multe etape de purificare. Dar la prăjirea cărnii și a legumelor în acest ulei se obține o crustă crocantă apetisantă. Prin urmare, pe el este pregătit un adevărat pilaf din Asia Centrală.

Ulei de tărâțe de orez

Uleiul de orez este excelent pentru prajit si prajit, produsele gatite pe el capata o aroma deosebita placuta. Majoritatea restaurantelor japoneze gătesc deja tempura cu ulei de tărâțe de orez. Cartofii prăjiți și carnea de pui sunt la fel de bune pe ea. Folosit din ce în ce mai mult la prăjirea fructelor de mare, a cărnii și a legumelor, acest ulei adaugă aromă alimentelor, dar nu le depășește niciodată aroma inerentă. Uleiul de tărâțe de orez are o rezistență crescută la temperaturi ridicate în comparație cu alte uleiuri, ceea ce îl face atractiv pentru metodele descrise de gătit a produselor. Uleiul conține o cantitate moderată de grăsimi saturate și o cantitate mică (în comparație cu, de exemplu, uleiul de soia) de acid linolenic, ceea ce îl face mai rezistent la oxidare.

ulei de trufe

Uleiul de trufe nu se obtine prin presare, ca si alte tipuri de uleiuri, ci prin infuzarea trufelor in ulei de masline sau de struguri. În funcție de tipul de trufe, uleiul poate fi din trufe albe sau negre, uleiul de trufe negre este mai parfumat. Câteva picături de ulei vor da o aromă deosebită oricărei salate sau supei sau sosului condimentat cu el. Utilizarea sa poate fi limitată doar de imaginația ta, dar reține doar că doar câteva picături sunt suficiente pentru a aroma vasul și un ulei atât de scump, desigur, nu este potrivit pentru prăjit. Este mai bine să prăjiți mâncarea într-un alt ulei, de exemplu, ulei de măsline, iar la sfârșitul gătitului, adăugați o picătură de ulei de trufe într-un vas fierbinte.

Pentru uleiuri comestibile sunt deasemenea cânepă, nucă de cocos, ulei de mac, unt de cacao si alte uleiuri.