Reteta de somon sarat acasa. O rețetă simplă pas cu pas cu o fotografie de gătit acasă somon sărat în saramură

Dieta si fitness

Pe scurt, reteta: 2 părți sare, o parte zahăr.

De exemplu, 6 linguri de sare, 3 linguri de zahăr.

Înmuiați bucățile de pește, puneți într-un recipient și dați la frigider, după 6 ore puteți mânca.

Îmi amintesc când eram încă studenți săraci, locuiam într-un cămin și mâncam tăiței liofilizați, prietena mea mergea să-și viziteze mătușa, care locuia în același oraș, dar nu se întâlneau des. Ea a venit de acolo cu povești entuziaste despre ce a mâncat delicios somon roz sărat, pe care mătușa ei l-a murat însăși. Wow, dar ne-am gândit că deliciosul pește roșu sărat este doar în magazin, se dovedește că îl poți săra singur?

Reteta de sarat peste a fost rescrisă de un prieten, îmi amintesc chiar și schematic și în desene și ascunsă cu grijă până la vremuri mai bune, din moment ce este clar că, chiar și având o super-rețetă la îndemână, nu ne puteam permite să cumpărăm somon roz și să-l murăm. Tocmai am observat că rețeta conținea zahăr - jumătate din porția de sare și că din cauza asta devine atât de gustos peștele sărat.

Sincer sa fiu, am ramas surprins, pentru ca mi-am amintit ca acasa saream mereu pestele doar cu sare pentru ca nu imi placea, pestele era tare, sarat si mergea exclusiv la barbati cu bere, dar se tinea fara frigider. ...

Și trebuie să spun că pur și simplu ador astfel de pește roșu sărat de sărare delicioasă cu zahăr. Nu am nevoie de nimic altceva din mâncare dacă pe masă este pește sărat. Trebuie să stau mai aproape de farfurie și, în timp ce restul mănâncă cotlet cu cartofi, mă sufoc de pește roșu.

Apoi îmi amintesc în perioada căsătoriei timpurii, când somonul sărat apărea în bucăți în găleți de 3 kilograme, era vândut la greutate, uneori cumpăram 100-200 de grame pentru mine (aceasta este literalmente câteva bucăți) și întindeam plăcerea pt. toată ziua. Și am avut un vis... fetele normale visează la cizme noi, o haină de blană, inele și am vrut să-mi fie prezentată această găleată cu sockeye sărat.

Apropo, în această perioadă mi-am amintit de acea rețetă de la studenții mei, am găsit-o și uneori sărat somon roz pe ea, acesta este peștele roșu cel mai puțin bugetar pe care îl avem în Orientul Îndepărtat.

Cum să murați rapid somonul acasă

Apropo, visul nu s-a împlinit, probabil pentru că nu am spus nimănui despre el, ar considera că este anormal, dar astăzi am cumpărat somon (în Thailanda, din pește roșu, am dat doar de el - somon norvegian. Deși sunt multi alti peste si feluri de mancare din peste pe care le facem des) pe trei kilogrameși am hotărât să nu prăjesc o parte din ea, ca data trecută, dar o voi lua pe toată și o săream! Mergi asa ca mergi!

Aici in Thailanda am sarat deja de cateva ori somon, dar totul in bucati mici, dar inca nu am indraznit sa il sarut, mi-e frica... daca este somon sarat in frigider nu mananc orice altceva, iar sarea și apa nu sunt foarte bune atunci reflectate pe figură.

Dar a fost, nu a fost, mai ales că se apropie sărbătorile, plus că e convenabil pentru copii să facă un sandviș pentru o gustare, așa că astăzi am sărat trei kilograme de somon (în fotografie, de altfel, este) !

La ultima sarare am schimbat reteta de sarat somon acasa si am incercat sa il sare altfel, mi-a placut mai mult.
Tot ce ai nevoie este sare și zahăr, fără apă.

Deci, luăm peștele și îl tăiem în fileuri. Îndepărtați toate oasele deodată, deoarece atunci mai trebuie să le scoateți, este mai bine să o faceți imediat.

Scoateți coaja, de asemenea, nu este necesară și împiedică doar sărarea uniformă a peștelui. Cum am scos pielea cu soțul meu - aceasta este o întreagă anecdotă, păcat că toate cele 4 mâini erau în pește și nu era nimeni să ne fotografieze.

Apropo, când am scos oasele, am tăiat special niște carne, căci m-am hotărât să gătesc supă din aceste resturi de burtă grasă, aripioare, coadă etc.
Așa că încă nu am primit un fel de mâncare cu somon, ci două.

Apoi luăm fileul și îl tăiem imediat în bucăți. Înainte de asta, am sărat o bucată întreagă, dar ultima dată am încercat să o sare așa, bucăți.

Eureka!!! Somonul sarat in acest fel este deja gata in doar cateva ore, iar daca se sara o bucata de file, atunci dupa 12! Acum voi sare doar in felii taiate si rapid si comod.

Iau sare in aceasta proportie: o toarn intr-o farfurie6 linguri sare, 3 linguri zahar, amestec.

Apoi scufund bucăți de pește în acest amestec pe ambele părți fără fanatism (nu este nevoie să frec și să apăs!). Dacă amestecul de sare și zahăr s-a terminat, nu este o problemă să adăugați din nou două părți de sare, o parte de zahăr și să continuați să scufundați bucățile.

Și pun bucățile într-un vas unde se săra.

Atât, apoi am acoperit vasul cu pește cu folie alimentară și l-am pus la frigider (durează mai mult să sare în frigider decât doar la temperatura camerei).

După 6 ore, a scos-o, a scurs saramura care s-a format acolo (era multă saramură, apropo, a acoperit tot peștele) și a pus-o din nou la frigider pentru noapte.

Dimineața am scurs restul și totul, chiar și ulei vegetal Nu l-am umplut, pentru că peștele este deja uleios.

Obișnuiam să o făceam după o altă rețetă și după ce am scufundat peștele în sare, trebuia să toarnă puțin apă rece, dar mi-am dat seama că nu trebuie să fac asta, deoarece peștele în sine secretă mult suc, care îl închide complet, nu este nevoie de mai mult lichid.

Apropo, de data aceasta am sărat câteva bucăți separat într-o farfurie adâncă și nu am băgat-o la frigider, așa că s-a sărat mai repede și am decis să încerc pestele după trei ore.

Puteți vedea imediat că este pregătită. O bucată de pește devine elastică și, parcă, puțin cauciucoasă.

Și am întâlnit și sfaturi pe internet că, dacă poți pune miere în loc de zahăr, atunci peștele va fi și mai fraged...

A incercat cineva sarea asa? Nu, va trebui să experimentez.

Sfat:

uneori se întâmplă ca peștele să se dovedească sărat (și am vrut somon sărat), pentru că nu respect timpul de sărare întocmai, mai ales dacă o fac noaptea... Nu este o problemă, îl poți clăti. sub apă rece și chiar să-l înmoaie timp de 5 minute dacă ai nevoie de 10, excesul de sare va dispărea.

Voi, fetelor, aveți secretele voastre?

Primul pas pentru o sărare corectă este să cumpărați peștele „potrivit”. Dar cum să alegi somonul pentru sărat? E simplu.

La ce să cauți atunci când cumperi pește

culoarea cărnii. Trebuie să cumpărați proaspăt, nu roșu și nu galben, și anume, ușor roz - pește. File mai bun - așa că îi vei vedea toate avantajele sau dezavantajele.

Elasticitate. Fileul de somon trebuie să fie elastic, să nu fie așchiat, să nu aibă miros, fără pete.

Friptură. Dacă alegeți o friptură - o bucată de somon cu un os, atunci este cu siguranță mai ieftină decât un file, dar trebuie să vă jucați cu ea îndepărtând venele și scheletul peștelui.

Verificarea prospețimii. Când apăsați pe o bucată de somon, nu ar trebui să vedeți cum sunt separate oasele de carne. În caz contrar, peștele nu este proaspăt. Când cumpărați un pește întreg, aveți în vedere că cea mai fragedă și grasă carne este la cap, iar dacă o bucată cu multe vene, atunci această carne este mai aproape de coadă.

Aceste reguli simple te va ajuta să nu obții bani - somonul nu este o delicatesă ieftină.

Ei au ales peștele – este timpul să punem căciula de bucătar.

Reteta de sarat somon

Ingrediente

Sărarea delicioasă a somonului proaspăt este foarte simplă și acasă.

O să ai nevoie:

2 linguri. linguri mari sare de mare;
zahăr - 1 linguriță;
file de somon cu piele - 500 gr.

Gătitul

Luăm sticlă, stropim fundul cu sare și zahăr, punem fileul de somon. Se presara din nou blatul cu sare si zahar. Acum, pentru un amator, piperăm, sau punem câteva crenguțe de mărar, sau turnăm vodcă (30 de grame), sau toate deodată. Acoperiți cu folie alimentară deasupra, astfel încât să nu simtă miros. Dam la frigider pentru o zi. Asteptam 2 zile. Scoatem, scuturam sarea, taiem subtire, presaram cu lamaie si servim. Cred că doar așa se poate săra somonul corect și rapid. Verificat. Si toate saramurile pentru saratul somonului si metodele mixte de sare sunt deja de la cel rau :-) sau pentru burta pestelui rosu.

Reteta de sarat burta somonului

Pe familie mare ca să spunem așa:-)

Totuși, nu toată lumea are bani pentru fileuri și fripturi de pește roșu. Și unii au un soț căruia îi place să bea bere cu prietenii și cu gustoase și sărate. Să-i facem fericiți?

ingrediente

O să ai nevoie:

burte de somon - 400 gr.;
sare - 2 linguri;
zahăr - 1 lingură;
amestec de ardei.

Gătitul

Burtele de somon trebuie spălate bine și lăsate înăuntru apă rece timp de 20 de minute. Apoi ia-l, curata-l si incepem sa rulezi in amestecul de sare. Pune bucata cu bucata intr-un borcan de sticla. Apoi adăugați apă - pe degetul de pe fundul borcanului (nu mult). Punem la frigider. Dupa 2 zile, burtica de somon este gata. Este simplu, după cum puteți vedea.

Somonul este un peste din familia somonului. Are o dimensiune destul de impresionantă. Un individ mare poate atinge doi metri lungime. Greutatea unui astfel de pește variază de la treizeci la cincizeci de kilograme. Somonul (sau somonul de Atlantic) trăiește în medie paisprezece ani. Conține o mulțime de oligoelemente utile și vitamine care pot fi distruse în timpul tratamentului termic sau al înghețului. Prin urmare, multe gospodine preferă să sărate acest pește. Cum se prepară somonul sărat acasă va fi discutat în acest articol.

Selecția peștelui

Atunci când alegeți somon, trebuie să acordați atenție aspect indivizii. Solzii de pește proaspăt sunt elastici, netezi și strălucitori, iar ochii sunt transparenți. În plus, o aromă plăcută ar trebui să vină de la somon. Vorbind despre cum să murați corect peștele roșu acasă, trebuie menționat că muschiul este de obicei folosit pentru aceasta. Cu toate acestea, sunt perfecte și fripturile, burtele, diferitele garnituri. Dar sărați capul de somon nu merită - este mai bine să-l lăsați la ureche. În acest articol vor fi descrise diferite moduri de sărare a peștelui roșu.

subţierea

Peștele trebuie măcinat înainte de gătit. Pentru aceasta, este potrivit un cuțit lung și lat. Instrumentul ar trebui să fie mai mare decât distanța de la spatele somonului până la burtă. Acum puteți trece la tăierea treptată a peștelui.

În primul rând, carcasa trebuie clătită cu apă rece și apoi uscată.
Apoi trebuie să-și taie capul și branhiile.
După aceea, peștele trebuie tăiat de-a lungul coloanei vertebrale în două părți.
Apoi coama de somon trebuie tăiată și coaste rămase îndepărtate cu penseta. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece creasta are proeminențe foarte ascuțite, care sunt ușor de tăiat sau înțepat.
Apoi, puteți îndepărta pielea de pește împreună cu solzii.

Fileul pentru sare este gata. Dacă doriți, puteți îndepărta abdomenul. Unii consideră că această parte a carcasei este prea grasă. Acum puteți începe să vorbiți despre cum să sărați corect somonul acasă.

Metode de gătit

Peștele roșu poate fi sărat cu trei căi diferite: umed, uscat si amestecat.

Mod umed.În acest caz, somonul se ține într-o marinată cu adaos de sare. Așa se prelucrează peștele la întreprinderi.
Mod uscat. Carcasa de somon se freacă cu sare și condimente. Aceasta este cea mai populară opțiune pentru sărarea produsului. Este potrivit pentru iubitorii de pește roșu ușor sărat.
Mod mixt. Implică o tehnologie complexă pentru prepararea produsului. Această metodă nu va fi prezentată în acest articol.

Trebuie amintit că respectarea strictă a tuturor condițiilor pentru crearea unui fel de mâncare garantează întotdeauna un rezultat bun. În același timp, nu contează de ce trebuie să murați somonul: pentru sushi, pentru bere sau doar pentru a vă ospăta. Înainte de a găti, ar trebui să studiați cu atenție rețeta și să o urmați întocmai.

Cum să sare un file

Somonul sarat in casa se prepara destul de simplu. Unele gospodine o acoperă complet cu sare. Somonul este renumit pentru conținutul de grăsimi și sucul său, așa că este imposibil să exagerați astfel de pește. În orice caz, carnea ei va absorbi doar suma necesară sare. Rețeta de sărare a somonului acasă, descrisă mai jos, implică implementarea treptată a următorilor pași:

În primul rând, peștele proaspăt sau dezghețat trebuie tăiat în file. În acest caz, pielea cu solzi nu trebuie îndepărtată.
Apoi ar trebui să stropiți somonul cu sare de mare sau obișnuită. Cantitatea sa trebuie calculată în funcție de dimensiunea peștelui. Pentru fiecare kilogram de file, trebuie să luați trei până la patru linguri de sare.
Acum jumătățile fileului trebuie înfășurate într-un prosop de hârtie și puse într-o pungă de plastic, emailată sau recipient de plastic. După aceea, recipientul cu pește trebuie pus la frigider și lăsat în el timp de 13-17 ore. Temperatura de gătit trebuie menținută între cinci și zece grade Celsius.
Apoi trebuie să scoateți somonul de la frigider și să îndepărtați cu grijă excesul de sare din el cu o perie. În niciun caz nu trebuie să clătiți peștele cu apă. Se poate tăia imediat în bucăți porționate și se servește la masă.
Așa se prepară acasă somonul sărat. În continuare, vei mai afla câteva rețete de sărare a acestui delicios pește.
Cum să sare o friptură
Metoda uscată de sărare a somonului a fost descrisă mai sus. Dar friptura este de preferat să fie gătită în saramură.
Ingrediente:
- oțet - 1 lingură;
- zahăr - 1 lingură;
- sare - 3-4 linguri fără lame;
- apă - 1 litru;
- condimente (coriandru, ienibahar, dafin) - dupa gust.
Metoda de gatit:

Se dovedește somon foarte gustos sărat acasă. O rețetă pas cu pas pentru a găti un fel de mâncare va stăpâni rapid chiar și o gazdă începătoare.
Cum să sare somonul în bucăți
Probabil singurul dezavantaj serios al somonului este prețul ridicat. Nu orice familie își poate permite să cumpere și să sărați complet astfel de pește. Din fericire, feliile de somon (așa-numitele tunsoare) sunt vândute în magazine și piețe. Sunt grozave și pentru gătit. O astfel de sărare a somonului acasă va dura destul de mult. Rețetă rapidă gătitul sugerează că peștele va fi gata de mâncat în doar câteva ore.
Ingrediente:
- pește (bucăți) - 1 kilogram;
- zahăr - 1 lingură;
- sare - 2 linguri.
Metoda de gatit:
Bucățile de file trebuie stropite cu un amestec de zahăr și sare, puse într-un recipient, presate cu opresiune și lăsate la frigider timp de trei până la patru ore. După aceea, somonul sărat, gătit acasă, poate fi servit la masă.
Cum să sare burtica și coloana vertebrală
Avantajul acestor părți de pește este că se gătesc instantaneu. Burta și crestele de somon în formă sărată vor fi o gustare excelentă pentru bere. De asemenea, sunt gătite uscate.
Ingrediente:
- burte și creste - 1 kilogram;
- sare - 2 linguri;
- zahăr - 1 lingură.
Metoda de gatit:
Părțile de pește roșu trebuie acoperite cu un amestec de sare și zahăr, apoi ambalate strâns într-un recipient și introduse la frigider pentru câteva ore. Mâncarea este gata!
Acum știi cum să murezi corect peștele roșu acasă. Chiar și burta și coloana vertebrală a somonului de Atlantic sunt potrivite în acest scop.
Sărarea cu zahăr și condimente. Ingrediente
Acum vom vorbi despre cum să sărați acasă somonul și păstrăvul cu zahăr și diverse condimente. Pentru a face acest lucru, pregătiți următoarele ingrediente:
- file de pește roșu (păstrăv sau somon) - 1 kilogram;
- suc de lamaie - 1 lingura;
- mărar - 1 crenguță;
- zahăr - 2 linguri;
- piper negru proaspăt măcinat - 1 linguriță;
- sare - 5 linguri;
- frunză de dafin - 3 bucăți;
- patrunjel - 1 ramura.
Sărare cu zahăr și condimente. Metoda de gatit
1. În primul rând, trebuie să faceți un amestec de murături. Pentru a face acest lucru, amestecați piper, sare și zahăr.
2. Apoi ambele jumătăți de file trebuie să fie răzuite cu această compoziție.
3. Apoi, trebuie să puneți o bucată de piele de pește într-un recipient emailat sau din plastic.
4. După aceea, este necesar să acoperiți carnea roșie cu ierburi tocate și frunze de dafin.
5. Acum ar trebui să stropiți produsele cu restul amestecului de murături și să stropiți cu suc de lămâie. În schimb, poți folosi coniac sau vin roșu.
6. La sfârșit, puneți cealaltă jumătate de file în recipient, cu pielea în sus.
Rețeta de sărare a somonului acasă presupune timp diferit gătit. În medie, este învechit la frigider timp de două zile. Cu toate acestea, iubitorii de pește sărat se pot bucura de el într-o zi. Dacă aveți nevoie de o variantă mai sărată (de exemplu, cu bere), puteți păstra mai mult timp somonul sau păstrăvul în marinată. Cu toate acestea, trebuie amintit că la fiecare douăsprezece ore peștele trebuie răsturnat, astfel încât bucățile inferioare și superioare ale fileului să se schimbe.
Apoi, somonul sărat, gătit acasă, este scos din frigider și șters cu un prosop. Apoi trebuie tăiat în bucăți și servit la masă. De asemenea, îl puteți păstra într-un recipient curat și îl puteți păstra la rece.
Acum știi cum să sărați corect somonul acasă. Acest produs excepțional de sănătos și gustos vă va face dieta mai echilibrată și mai hrănitoare. Bucura-te de masa ta!

Multă vreme, nici o sărbătoare festivă nu este completă fără un fel de mâncare cu pește sărat. Dacă mai devreme era în principal hering, acum se obișnuiește să răsfățați oaspeții cu delicatese din pește, de exemplu, somon.

Popularul pește balyk de astăzi a devenit foarte scump, dar îl puteți găti acasă, cunoscând complexitatea modului de murat corect somonul acasă. Apoi felul de mâncare nu va fi doar un plus notabil la masa festivă, dar vă va mulțumi și cu un gust minunat, va aduce o mulțime de beneficii organismului.

Ce este acest pește?

Somonul se referă la speciile de somon de Atlantic care trăiesc în apele reci ale mărilor și oceanelor nordice. O caracteristică interesantă peștii care trăiesc până la 15 ani sunt condițiile pentru depunerea sa icre, în această perioadă bancurile de pești migrând către râuri.

Pe lângă gustul minunat, beneficiile somonului, indiferent de rețetă, sunt neprețuite:

carnea de pește ușor digerabilă umple corpul cu proteine și altele substanțe benefice(iod, fosfor, magneziu, etc.)
produs bogat în calorii din cauza nesaturate acizi grași previne bolile inimii și ale vaselor de sânge
somonul este util pentru funcționarea sistemului digestiv, îmbunătățește vederea, restabilește circulația sângelui, îmbunătățește starea de spirit

Ca orice fel de pește, somonul poate fi gătit căi diferite. Cu toate acestea, sub formă prăjită sau coptă, datorită tratamentului termic, delicatesa de somon își pierde majoritatea calităților sale utile. Chiar și urmând rețeta de gătire a supei de pește, nu va avea niciun beneficiu de pe urma acesteia, precum și în timpul procesului de decongelare rapidă. Din acest motiv, pentru a crește durata de valabilitate a fileurilor de pește proaspăt și pentru a-i păstra utilitatea, se preferă procesul de sărare a peștelui.

Cum să murați somonul acasă?

În lanțul de vânzare cu amănuntul, peștele se vinde de obicei congelat. Pentru o dezghetare corecta, carcasa din congelator este transferata pe raftul frigiderului, unde devine moale in maxim doua zile.

Este interzisa dezghetarea in apa, mai ales daca este fierbinte. Apoi carcasa este tăiată în bucăți, alegând o bucată întreagă de file pentru sărare, eliberând-o de coaste și oase mici, o burtă grasă. Restul părților de pește pot fi gătite la discreția dvs., de exemplu, fierbeți supa de pește.

O rețetă care va mura rapid somonul:

dintr-un kilogram de pește trebuie să îndepărtați cu grijă pielea, să clătiți carnea
se usucă cu un prosop de hârtie tăiat în bucăți
amestecați sare grunjoasă (3 linguri) și zahăr (1 lingură), adăugați condimente
procesați cu atenție fiecare bucată de pește porționată cu acest amestec
umple recipientul cu produsul murat, împachetându-l cu o foaie de folie alimentară

Cel puțin două ore, recipientul cu dulceață de pește trebuie păstrat în interior, de exemplu, în bucătărie. Dacă vasul este determinat la frigider, durata procesului de sărare va crește. După două ore, delicatesa va fi gata de servire, dar păstrarea sa ulterioară necesită rece.

Ce metode se folosesc pentru a mura somonul acasă?

Metoda de sărare uscată

Fileurile prespălate și uscate (luați doar un kilogram) sunt stropite cu sare grunjoasă (2 linguri), dar sarea de mare va fi cea mai bună alegere. Apoi bucata de peste prelucrata este invelita in hartie pentru a fi trimisa la maturare (12-14 ore) la frigider.

După ce a luat somonul după timpul stabilit, acesta este eliberat de resturile de sare neabsorbită, tăiat în felii porționate înainte de servire.

Cum să gătești rapid peștele

Fileul (1 kg) se dizolvă în bucăți subțiri, chiar și tăietura rămasă la tăierea carcasei este potrivită. După ce se amestecă trei porții de sare cu o porție de zahăr, feliile pregătite sunt procesate. Cu această metodă de sărare, feliile de somon ar trebui să fie la frigider timp de 8 ore sub opresiune.

Utilizarea saramură

Se fierbe dintr-un litru de apa cu zahar (1 lingura) si sare (3 linguri), aromatizand saramura cu otet (1 lingura). Adăugați câteva foi de dafin și boabe de piper, precum și un amestec de condimente și ierburi aromatice preferate.

Marinada finită se răcește și se filtrează pentru a o umple cu pește pregătit, ar trebui să fie la rece. După o zi, fileul va fi ușor sărat, după două zile - bine sărat.

Când sărați peștele, trebuie respectată o regulă importantă: vasele pentru depozitarea produsului în frigider nu trebuie să fie în niciun caz din metal. Ea va dota produs finit gust metalic caracteristic, stricând preparatul delicat. Este mai bine să acordați preferință unui recipient obișnuit din plastic alimentar sau sticlă.

Nu este interzis să adăugați propriile componente la ingredientele principale ale rețetei de sărare - tipuri diferite piper, suc de lamaie, ierburi si condimente, fara a exclude alcoolul.

Cum să murați somonul în saramură cu vodcă?

Peștele roșu are carnea gustoasă și parfumată, se păstrează bine la rece, dar bucătari experimentați Se recomandă sărați în cantități mici. Pentru gătit, ar trebui să alegeți pește care este dens la atingere, cu un ușor miros de castraveți. Înainte de sărare, carcasa este eliberată de piele, coloana vertebrală este îndepărtată.

Ce produse vor fi necesare:

0,5 kg pește somon
sare in cantitate de doua linguri
zahăr trebuie să luați o linguriță și jumătate
vodcă varietate bună– 30 ml

Reţetă:

Pregătim peștele, dacă este o bucată întreagă, atunci trebuie să îndepărtați coloana vertebrală, îndepărtați cu grijă pielea fără a rupe coapsa
Este important să nu uitați să scăpați de oase. Scoateți oasele mari cu mâna, pentru a scoate oasele mici, puteți folosi penseta
Acum pregătiți un amestec de sare și zahăr, nu adăugați piper, acesta va umbri aroma delicată a somonului
De asemenea, nu este necesar să tăiați fileul în porții; ștergeți-l bine cu un amestec de decapare pe fiecare parte
După ce ați așezat peștele procesat pe fundul recipientului pregătit, stropiți-l cu vodcă de calitate
După închiderea recipientului, determinați-l la rece pentru cel puțin 12 ore. Felul de mâncare va deveni fraged și parfumat, alcoolul îi va da un gust deosebit.

Metoda de sărare a mierii

O rețetă neobișnuită vă permite să gătiți acasă un pește original cu aromă de miere. Cadou de albine este folosit în locul zahărului obișnuit, care va aroma felul de mâncare cu o aromă ușoară de culori de vară.

Pentru capodopera culinara veți avea nevoie de 1 kg de file de somon, desigur, sare în cantitate de trei linguri, iar în loc de zahăr - miere de flori, trebuie să luați o lingură.

Sarea trebuie măcinată grosier, este măcinată cu grijă cu miere într-un recipient adânc. Masa rezultată este acoperită cu grijă cu toată porțiunea de pește, astfel încât să fie deosebit de bine înmuiată. Preparatul culinar prelucrat se rulează, se pune într-un castron cu capac, recipientul trebuie să fie din sticlă.

Vasul se tine la rece cel putin o zi, timp in care la fundul vasului se formeaza o saramura sarata. Prin urmare, ruloul este răsturnat pentru impregnare completă, returnându-l înapoi la frigider. Apoi, încă o dată într-o zi, procedura se repetă pentru a vă bucura de gustul unui fel de mâncare grozav trei zile mai târziu.

Pește ușor sărat în suc de lămâie

Marinarea somonului acasă nu este deloc dificilă. Principalul lucru este să urmați rețeta și să păstrați fileul pentru timpul potrivit la rece. De asemenea, puteți încerca mod original sararea cu suc de lamaie, care elibereaza pestele parfumat de excesul de grasime.

Această rețetă include următoarele ingrediente:

pește roșu (somon) - un kilogram
suc de lamaie - 2 linguri
condimente - mazăre ienibahar (6 buc.), boabe de piper negru (2 buc.), Câteva frunze mari de dafin
apă cu saramură - un litru

Cum să gătească:

Faceți o saramură fierbind apă cu adaos de piper și foi de dafin
În timp ce saramura se răcește, spălați și uscați fileul, tăiat în felii foarte subțiri
Se toarnă sucul de lămâie stors în marinada strecurată care s-a răcit.
Spre jos recipient din plasticîntindeți felii porționate pentru a le turna cu marinată gata făcută

În loc de recipient, puteți folosi un borcan de sticlă, înmuiați produsul sărat în bucătărie timp de două ore. Apoi recipientul cu delicatesa este trimis la frigider, unde vasul se aseaza timp de doua zile. Înainte de servire, feliile se scot, se șterg cu un șervețel de hârtie pentru a se așeza pe un vas sau se prepară sandvișuri.

Cum să sare burta somonului?

Daca bugetul nu iti permite sa achizitionezi un file intreg de peste sau somon, poti opta pentru burte de somon. Este ușor să le gătești, și cel mai important, rapid după aceeași rețetă ca fileurile de sărare, dar cu unele nuanțe.

Cheia succesului în gătit este simplitatea rețetei cu un minim de ingrediente:

burtă de pește somon - 400-500 gr.
două linguri de sare grunjoasă
o lingură de zahăr obișnuit
boabe de piper, foi de dafin

Cum să gătești gustos și rapid:

Într-un recipient adânc, burtica, spălată și decojită de coji și aripioare, se acoperă cu un amestec de sare și piper, se poate adăuga măcinat
Masa se amestecă adăugând o frunză de dafin spartă. Apoi bucățile se pun într-un borcan de sticlă, pe fundul căruia se adaugă puțină apă (un deget de pe fundul borcanului este suficient)
Acum recipientul cu delicatesa poate fi ascuns in frigider, va trebui sa asteptati cateva zile pana cand delicatesa este gata.

Pentru a mura rapid burta de somon acasă, puteți folosi următoarea metodă:

bucățile spălate și decojite (500 gr.) se acoperă cu zahăr amestecat cu sare (jumătate de lingură) și piper, amestecând totul bine din nou
produsul este așezat într-un vas cu diametru mare, turnând marinata dintr-un pahar cu apă rece (fiartă) cu o lingură de oțet
masa pregătită este acoperită cu o farfurie, dar cu un diametru mai mic, punând o sarcină pe ea, de exemplu, un borcan de apă de un litru și jumătate

Datorită încărcăturii, saramura trebuie să acopere toate burtica, altfel se vor deteriora. După ce au stat două zile într-un loc răcoros și întunecat, bucățile de pește vor fi gata. Inainte de servire se scot burta si se aseaza pe o farfurie, se stropeste cu zeama de lamaie si se orneaza cu verdeata si felii de lamaie.

Cum să procedezi pentru a mura corect somonul?

Utilizați numai pește proaspăt (carcasă, fileuri, burtă). Dacă produsul este înghețat, se dezgheță la temperatura camerei, dar nu în apă.
Nu folosiți recipiente metalice pentru procesul de sărare. Cea mai buna alegere- recipient din sticla, este posibil intr-un recipient din plastic
La alegerea sării, se preferă sarea de mare, dar mare. Este considerat cel mai bun conservant natural. Excesul de sare se spală cu apă curentă.
Condimentele trebuie selectate în funcție de preferințele dvs. de gust. Pentru sărare rapidă, peștele se taie în felii subțiri, apoi în două ore va fi gata.
Prepararea unui produs sărat va dura de la o zi la trei zile. A se păstra umplut cu ulei vegetal somon sarat poate o luna

Dacă pentru conservarea peștelui sărat aveți nevoie termen lung, tăiați fileul în bucăți porționate. Fiecare felie este scufundată în prosoape de hârtie pentru a se înveli în celofan alimentar. Apoi piesele ambalate sunt pliate într-un recipient de plastic și trimise la congelator. Acolo va rămâne maxim cinci luni fără să-și piardă valoare nutritionala.

Una dintre deliciile festive este peștele roșu sărat. Dar puțini oameni știu cum să mureze somonul și unii chiar consideră că este o chestiune problematică. Cu toate acestea, este nevoie de puțin timp pentru a găti felul de mâncare. Vă oferim câteva rețete interesante și gustoase.

Secretele și regulile sărării

Sărarea se realizează în trei moduri:

Uscați, stropind peștele preparat cu un amestec de sare și condimente.
Umed, așezând peștele într-o soluție salină.
Amestecat, mai întâi sărat prin metoda uscată, apoi înmuiat.

Prima opțiune este cel mai des folosită.

Pentru bun rezultat trebuie să urmați regulile:

Nu trebuie folosite ustensile metalice. În caz contrar, peștele va căpăta un gust de „fier”.
Nu vă fie teamă să exagerați, pentru că peștele nu va absorbi mai mult decât ar trebui. Cu toate acestea, la sărați o bucată întreagă, sarea va fi absorbită mai puțin.
Pește sărat cu piele.
Când sărați o bucată întreagă, se recomandă să faceți tăieturi astfel încât carcasa să fie sărată uniform.
Pentru ca peștele finit să fie tăiat bine, acesta poate fi trimis pentru scurt timp la congelator.

Cum să murați somonul acasă: rețete pentru fiecare gust

Rețeta de bază este simplă: somonul trebuie întins cu un amestec de sare și zahăr în proporții egale. Urmează variațiile, în care se adaugă lavrushka, condimente, ierburi și alte componente.

Rezultatul depinde de calitatea peștelui achiziționat. Carcasa trebuie să fie cu o acoperire netedă, elastică și strălucitoare solzoasă, un miros plăcut și ochi transparenți.

Deci sa începem.

Reteta uscata pentru sarea somonului acasa

Această rețetă este cea mai ușoară și fără probleme. În același timp, salinitatea somonului depinde de momentul sărării, și nu de cantitatea de sare luată. Pentru a obtine somon slab sarat sunt suficiente 8-10 ore de expunere, pentru somonul foarte sarat - 24-36.

Noțiuni de bază:

Somon sărat acasă

Felul de mâncare nu este doar parfumat gustare festivă. Poate fi servit și ca fel principal cu orice garnitură.

Procesul de sare:

somon „norvegian”

Cum să murați somonul, care se distinge prin picant și aroma sa interesantă? Vă sugerăm să încercați următoarea rețetă bazată pe sos de lămâie-alcool. În procesul de preparare, este de preferat să folosiți aquavit - o băutură alcoolică importată. În lipsa lui, puteți folosi vodcă, tinctură, whisky.

Somon norvegian cu sare:

Pentru a nu vă păcăli capul și a nu pierde timpul, puteți obține coaja frecând o citrice întreagă pe o răzătoare fină.

Burte de somon

Abdomenul, în ciuda conținutului excesiv de grăsime, este adesea o delicatesă a multora. Sărați burta de somon acasă nu este dificil de unul singur. Principalul lucru este să nu mănânci înainte de timp.

Sărarea burtei somonului:

După ce ați învățat toate trucurile despre cum să murați delicios somonul acasă, veți abandona pentru totdeauna variantele cumpărate din magazin. În plus, sandvișurile, salatele, gustările, sushiul și alte delicatese sunt mult mai gustoase din peștele sărat acasă.