cotlet din piept de pui poate deveni nu doar mâncare obișnuită, de zi cu zi, ci și decorarea oricărei mese de sărbătoare.

Cotlet de piept de pui - Principii generale de gătit

Carnea de pui se potrivește bine cu multe produse, ceea ce face posibilă realizarea alimentelor obișnuite variate și interesante. Dar atunci când alegeți carne de pasăre într-un magazin sau pe piață, trebuie să acordați atenție nu numai prețului. Din păcate, există un risc real de a avea de-a face cu vânzători fără scrupule. Acest lucru poate strica nu numai gustul cotletelor de piept de pui și starea de spirit la cină, dar poate provoca mai mult probleme serioase- cu sănătate.

Pe scurt despre ceea ce trebuie să știți când mergeți la cumpărături pentru carne de pui adevărată:

Când cumpărați o pasăre întreagă, trebuie să acordați atenție proporțiilor corecte. Dacă sânul este nefiresc de mare, atunci, cel mai probabil, în timpul vieții pasărea a fost „pompată” cu hormoni de creștere.

Puiul nu trebuie să fie slab, gri sau albăstrui. Carnea tânără și sănătoasă trebuie să aibă o nuanță roz, solzi mici pe picioare și să fie elastică atunci când este presată.

Puiul nu trebuie acoperit cu bucăți de gheață și este mai bine să alegeți carnea nu congelată, ci răcită.

Daca, la presare, simti ca suprafata este lipicioasa, nu ar trebui sa cumperi o astfel de carne.

Carnea de pui ar trebui să miroasă doar a carne. Simțiți-vă liber să-l mirosi înainte de a da un cec la casă. Dacă pieptul de pui este ambalat în vid, studiați cu atenție ambalajul și tot ce este scris pe el.

Depozitarea și dezghețarea corespunzătoare este o alegere sănătoasă și gustoasă

Încercați să cumpărați carne direct înainte de gătit, dar dacă trebuie să faceți o achiziție în avans, amintiți-vă regulile pentru congelare și dezghețare:

Puiul răcit poate fi păstrat la frigider până la două zile;

Puteți dezgheța carnea de pasăre, ca orice carne, în frigider, dar acesta este un proces destul de lung, așa că trebuie să planificați timpul de gătire. O jumătate de kilogram de carne din frigider este dezghețată până la două ore. Nu uitați să puneți pasărea într-un recipient pentru ca la dezghețare să nu păteze rafturile frigiderului;

Carnea se va dezgheța mai repede la temperatura camerei, dar trebuie învelită strâns în plastic pentru a o proteja de bacterii. Puteți pune carnea în apă, astfel încât să fie complet acoperită, dar apa trebuie schimbată de mai multe ori în timpul procesului de decongelare. Utilizați numai apă rece pentru dezghețare.

Dacă carnea este dezghețată, apoi înapoi la frigider, poate fi pusă doar în formă gătită.

De asemenea, puteți dezgheța carnea de pasăre în cuptorul cu microunde, dar încercați să faceți acest lucru doar ca ultimă soluție. Pentru că nu este gustoasă, și pentru că carnea se transformă într-o biomasă inutilă care nu aduce niciun nutrient organismului.

Dacă carnea de la congelator trebuie gătită întreagă, atunci se aruncă într-o oală cu apă, fără decongelare prealabilă.

Cea mai importantă regulă a gustoase și carne sanatoasa: Congelați foarte repede și dezghețați foarte mult timp. Această regulă se aplică și altor produse.

Prelucrarea cărnii.

Dacă se cumpără o carcasă întreagă și doar cotleturile de piept de pui sunt în meniu, atunci, la fel, va trebui să procesați mai întâi întregul pui.

Se întâmplă ca pe carcase să rămână pene smulse, schelete sau fire de păr. Puteți scăpa de ele cu un arzător pe gaz. Apropo, carnea va fi mai gustoasa daca o macinati.

Picioarele și aripile trebuie, de asemenea, gudronate. Pentru a nu vă arde mâinile, aduceți carnea la foc pe o furculiță: este convenabil să o întoarceți. După foc - apă: carnea trebuie spălată și șters cu un șervețel.

Tipuri de cotlet de piept de pui si preparate din carne pentru prepararea lor

Pentru a nu vă obosi cu o prelegere despre soiurile de cotlet din bucătăria mondială, vom lua în considerare principalele metode de preparare a cărnii pentru tipuri diferite piept de pui si cotlet de pui tocat:

Pentru o cotlet natural (scalope) de șnitel, friptură de vită, se pregătește o bucată întreagă de carne deodată: pieptul este separat de os și ambii lobi sunt tăiați în două părți, peste fibre, bătuți. Un pui face 4 portii de carne de piept. În același mod, puteți pregăti carne de piept de pui pentru gătit zrazy.

Cotletele clasice sunt gătite pe os. Prin urmare, dintr-un pui întreg, pe lângă patru cotlet din piept, mai puteți găti 4 cotlet natural - din aripioare și pulpe: carnea este separată parțial de os pentru cotlet natural. Părțile rămase sunt potrivite pentru bulion.

Pentru cotleturile tocate din piept de pui, puteți folosi restul pulpei de carcasă. Carnea de pasăre se separă de os, se trece printr-o mașină de tocat carne sau se toacă foarte fin, adăugându-i ingrediente, conform rețetei alese.

Pentru utilizarea cărnii tocate:

• condimente,
• condimente,
• legume,
• pâine,
• lapte,
• ouă.

Cotleturile tocate se prepară fără umplutură și odată cu ea, adăugând o varietate de ingrediente, uneori neașteptate, la carnea tocată pentru cotlet de piept de pui, care dau un gust unic.

Cotlet în aluat - o opțiune pentru o gustare pe drum sau recreere în aer liber. Și, bineînțeles, chiftelele de casă încă au un gust mai bun. Atat aluatul cat si cotleturile pot fi, in acelasi timp, gatite căi diferite inclusiv cotlet de piept de pui.

Tipuri de cotlet pentru tratament termic

In functie de tipul de cotlet de piept de pui, acestea pot fi prajite in tigaie sau in friteuza; se gătește la fierbere dublă sau în bulion (pentru supe); scoate; se coace la cuptor; gătiți pe foc folosind frigărui (lyulya-kebab) sau un grătar (grătar).

Puteți găti cotlet de piept de pui fără a repeta vreodată mult timp.

Iată rețete de cotlet delicioase din sânul obișnuit familiar.

Reteta 1. Cotlet de piept de pui cu shamballa. Tradiții din India de Sud

Nu există nicio greșeală în cuvântul „Shambhala”. În acest caz, este o plantă sau fasole, cunoscută de europeni ca schinduf sau, care au devenit timpuri recente foarte populare, boabe de goji. La această rețetă se folosește fasole praf. Ele amintesc de mirosul de ciuperci și nuci în același timp. Daca nu gasesti acest condiment, poti folosi ciuperci uscate, arahide pudrate si macinate. În cazuri extreme, fără schinduf, cotleturile de piept de pui, în stil indian, vor avea totuși un gust interesant și neobișnuit. Cantitatea de condimente iute poate fi redusă, având în vedere că bucătăria indiană în mod tradițional nu se zgârcește cu condimentele iute.

Ingrediente:

Piept, pui 0,5 kg

Ceapa, tocata 100 g

Ghimbir ras 15 g

Usturoi, tocat 30 g

Chile, fără semințe 2 buc.

Cartofi (pentru piure) 150 g

Paste, pesmet (alb) 150 g

Proteine ​​din pui 2 buc.

2-5 g condimente uscate, măcinate:

Coriandru

. "garam masala"

Muştar

Curcumă

Fasole schinduf tocata (sau alune)

Sarat la gust

Ulei de muștar 70 g

Gătit:

Înainte de a găti cotlet, trebuie să măcinați condimentele într-un mojar. Condimentele proaspăt măcinate au o aromă mai strălucitoare și mai bogată. Condimentul tradițional - „garam masala”, fără de care în India nu se prepară aproape niciun fel de mâncare, este vândut în magazinele specializate. Dar indienele îl gătesc singure și compoziția condimentelor incluse în condimente are caracteristică proeminentăîn fiecare provincie în parte. Dacă doriți să gustați gustul Indiei de Sud, pregătiți un condiment din 12 condimente:

Pentru baza de condimente:

Chimen (zira sau chimen indian)

seminte de coriandru

Piper negru

Ienibahar

Frunza de dafin;

Opțional:

garoafa

Nucşoară

Cardamom

Ardei roșu iute

șofran indian (turmeric)

„Garam masala” se adaugă în fel de mâncare chiar la sfârșitul gătitului sau se stropește cu condimente la servire.

Acest condiment este foarte util pentru preparate din legume, garnituri si cotlet de piept de pui, nu numai dupa retete indiene.

Se fierbe pieptul de pui cu ½ lingurita piper măcinat, sare si apa pana se inmoaie si se trece printr-o masina de tocat carne. Se toarnă o lingură de ulei într-o tigaie încinsă și se adaugă muștarul și semințele de mărar. Cand incep sa trosneasca, caliti ceapa pana este pe jumatate fiarta si apoi puneti ghimbir tocat marunt, usturoi, ardei iute; se prăjește timp de 3 minute. Apoi adăugați chili, schinduf, turmeric, garam masala și sare. Bine și amestecați în tigaie, timp de 2-3 minute; reduceți focul, adăugați coriandru și curry. Se amestecă din nou și după ce s-a răcit amestecul, se adaugă la piureul de cartofi, iar apoi la puiul tocat. Formați bile de mărime medie, rulați-le în albuș, apoi în pesmet și prăjiți în unt până se rumenesc.

Reteta 2. Cotlet de piept de pui - snitel parizian. bucătărie franceză

Ingrediente:

900 g fileu de pui(sân)

. ½ st. făină

1 1/2 buc. ou, bătut

400 g broccoli (sau sparanghel)

0,08 g ulei vegetal

0,090 g unt topit, unt

Sare, piper negru, macinat

Pentru depunere:

1/2 lămâie (felii)

Telina sau patrunjel

Suc de o jumătate de lămâie

Gătit:

Împărțiți pieptul în 4 porții - tăiați fiecare jumătate peste bob.

Bateți fiecare bucată până la o grosime de 0,5 cm. capacitate mare bate 1 ou. Stropiți masa de tăiat cu făină. Rulați bucățile rupte mai întâi în făină, apoi cu o perie de silicon ungeți bucățile pe ambele părți cu masa de ouă și repetați rularea în făină. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește fiecare șnițel până se rumenește pe ambele părți. Sare si piper in timp ce prajiti, daca doriti. Transferați mai întâi șnițelele pe un prosop de hârtie pentru a le îndepărta excesul de grăsime, apoi transferați într-un vas sau farfurii de servire cu legume. La servire se stropesc cu zeama de lamaie si se orneaza cu felii proaspete.

Garnitură:

Fierbeți broccoli sau sparanghelul verde până se înmoaie, adăugați sare și condimente, dacă doriți. Se umple cu unt topit.

Reteta 3. Cotlet clasic milanez de piept de pui. Caracteristici ale bucătăriei italiene

Ingrediente:

Pentru 4 portii:

850 g file de pui (piept)

2-3 cani de pesmet (pentru pane)

2 oua (batate cu sare si piper)

Pentru prajit:

70 - 100 ml ulei de măsline

Pentru garnitura:

600 g cirese

1 buchet, rucola

sos de muștar - după gust

1 lămâie (tăiată în felii)

Gătit:

Încinge uleiul într-o tigaie adâncă la 350-375°C. Bateți patru bucăți de piept pregătite, porționate și, rulând alternativ în ouă bătute cu sare și piper, ouă și pesmet alb, prăjiți cotlet 2-3 minute. Verificați starea de pregătire, apoi așezați cotleturile, separat, pe un șervețel pregătit pentru a îndepărta excesul de grăsime și biscuiți. Serviți pe farfurii de servire cu felii de lămâie.

Garnitură: spala legumele. Rucola cu mainile se rupe in bucati de 3-4 cm.Tiem ciresele in jumatati sau in patru bucati. Acoperiți cu sos de muștar.

Pentru sosul de muștar:

Se amestecă într-un borcan cu capac filetat:

2 părți ulei de măsline (prima presare);

1 parte suc de lamaie (lime).

1 parte miere lichida;

2 părți oțet de vin sau vin sec (alb);

3 părți muștar tare;

Adăugați sare și condimente după cum doriți.

Unitatea de măsură poate fi o lingură de măsurare - o lingură sau o linguriță, după dorință.

Bateți bine toate ingredientele. Sosul poate fi păstrat la frigider până la 10 zile. Agitați puternic înainte de utilizare.

Reteta 4. Cotlet de piept de pui - sniteluri naturale. Caracteristici ale gătirii cărnii de pasăre în bucătăria mediteraneană

Ingrediente:

Pentru 4 portii:

4 lucruri. - fileu de pui

2-3 linguri. l. - ulei de masline (sau floarea soarelui)

Amestecul de sare și piper (opțional).

1 BUC. - dovlecel (dovlecel)

1 BUC. - ardei dulce (rosu)

1 BUC. - bec mare

10-12 buc. - Roșii cherry"

1-2 buc. - catei de usturoi (mici)

½ -1 bucată - lime (lămâie)

Pentru garnitura:

400 g orez basmanti fiert

100 g măsline negre sau verzi (conserve)

Gătit:

Tăiați în mod arbitrar ceapa, ardeiul spălat și pregătit. În bucătăria mediteraneană, se obișnuiește să se toacă grosier legumele. Sarați porțiile de piept de pui pregătite în avans, adăugând un amestec de ardei și lăsați timp de o jumătate de oră. Apoi turnați puțin ulei în tigaie. Prăjiți șnițelele la foc mare timp de 3-5 minute, pe ambele părți. Scoateți șnițelele din tigaie. În același castron, căliți ceapa și ardeiul roșu timp de 5 minute. Dacă este necesar, adăugați puțin ulei și apoi puneți felii \u200b\u200aporte, de 1 cm grosime, dovlecel, usturoi tocat, stoarceți zeamă de lămâie sau lime în masa de legume; adăugați ultimele roșii cherry în tigaie și puneți din nou șnitelurile deasupra pentru a le încălzi. Acoperiți tava cu un capac timp de 5 minute. Tăiați busuiocul, tocați șnițelele și serviți imediat pe un platou sau în farfurii porționate.

Garnitură:înmuiați orezul apă rece pentru 2 ore. Se spala bine si se fierbe in multa apa. Stropiți cu unt topit dacă doriți. Pentru fiecare porție de șnițel de pui - 100 g de orez, 25 g de măsline conservate.

Reteta 5. Cotlet grecesc din piept de pui

Ingrediente:

file de pui 1.200 kg

boia dulce, măcinată 50 g

ceapa, tocata 250 g

chimen (semințe zdrobite) 10 g

usturoi, tocat 40 g

muștar moale (semințe) 20 g

ketchup, optional 150 g

miere, optional 100 g

ulei 100 ml

muștar moale 30 g

balsamic si otet de mere 50mg

oregano uscat 30 g

rozmarin, zdrobit (uscat) 15 g

Pentru garnitura:

Cartofi fierti 0,600 g

Frunze de menta, proaspete 100 g

Iaurt natural sau smântână, cu conținut scăzut de grăsimi 200 g

Gătit:

În Grecia, conform acestei rețete, de Paște sau de Crăciun se coace cotletele de piept de pui natural.

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Într-un castron mare, puneți toate ingredientele, cu excepția fileului, și amestecați. Puneți bucățile de file de pui în marinadă, astfel încât carnea să fie acoperită complet cu amestecul. Acoperiți cu folie pentru câteva ore, astfel încât aroma condimentelor să fie absorbită în cotlet. Acoperiți tava de copt cu folie, ungeți cu ulei și așezați cotleturile de pui într-un singur strat și coaceți la cuptor până se rumenesc. Serviți cald.

Garnitură: Transferați cartofii fierți de mărime medie într-o tavă de copt, turnați peste iaurt sau smântână și stropiți cu jumătate din frunzele de mentă tocate. Când cartofii s-au rumenit la cuptor, stropiți cu restul ierburilor. Se serveste cald cu cotlet de piept de pui, se orneaza cu legume si ierburi proaspete.

Reteta 6. Cotlet bulgaresc din piept de pui cu fulgi de ovaz

Ingrediente:

sare si piper

3 cepe, mari (1 buc. - pentru sos)

1 pahar de Hercule

1 kg file de pui, pentru carne tocată

1/2 cană smântână proaspătă

Pentru prajit:

7-8 linguri. legume și ghee

cuișoare

1 cană suc, roșii (sau sos)

1 morcov

frunză de dafin, măcinată

roșu, ardei gras(felii de boia)

2 linguri. l. făină

seminte de coriandru, macinate

pătrunjel proaspăt, mărar, țelină (opțional)

1 lingura Sahara

Gătit:

Măcinați ceapa și carnea de pui într-o mașină de tocat carne. Într-un castron mare, amestecați carnea tocată cu restul ingredientelor și bateți bine masa de cotlet. Acoperiți vasul cu carne tocată cu o folie și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. Măcinați o placă de tăiat cu fulgi de ovăz. Din carnea tocată răcită se formează cotlet de câte 100 g fiecare și se rulează pe o masă de tăiat în fulgi. Puneți cotleturile formate într-o tigaie unsă cu grăsime: pe o parte, prăjiți la foc maxim, răsturnați, reduceți focul și prăjiți, acoperind cu un capac. Transferați chiftelele finite pe o farfurie. Se macina morcovii cu ceapa, pentru sos, in blender, pana se face piure, adaugand sare, zahar si condimente. Se toarnă masa rezultată în aceeași tigaie și se aduce la fierbere. Transferați din nou cotleturile în sos, stropiți cu ierburi proaspete, aduceți din nou sosul cu cotlet la fiert. Cotletele se servesc fierbinti, cu o garnitura de orez, ciuperci sau orice legume.

Reteta 7. Cotlet turcesc din piept de pui

Ingrediente:

8 cotlete, pui

2-3 linguri. l. pasta de tomate

Ulei de masline

Cartofi (4 buc.)

Piper alb (măcinat)

Usturoi (3 catei)

Oregano (uscat)

Ardei roșu (boia dulce)

8 scobitori

3-4 st. l. iaurt natural

Gătit:

Se spală usturoiul și ceapa într-o cantitate mică, se taie. Amestecă toate condimentele cu pasta de roșii într-un castron mare sau o cratiță. Înmuiați cotletele în masa rezultată și radeți-le bine. Transferați conținutul bolului într-o pungă de plastic, sigilați și puneți la frigider pentru 1-2 ore. Intre timp, curatati cartofii de coaja si taiati felii subtiri. Scoateți bucățile porționate de file de pui din frigider și pe o masă de tăiat în fiecare cotlet, așezați alternativ felii subțiri de cartofi, ungeți-le cu un amestec de ceapă, usturoi și iaurt. Rulați fiecare cotlet într-un rulou și fixați cu o scobitoare. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Ungeți tava de copt din belșug cu ulei, stropiți cu făină, întindeți rulourile și stropiți-le cu oregano uscat.

Coaceți 25 - 30 de minute.

Reteta 8. Cotlet de piept de pui - Aperitiv "Firm"

Ingrediente:

Pentru rulouri:

8 porții (200 g fiecare) cotlet de pui

ulei de prajit

8 scobitori (sau frigarui)

Pentru umplere:

100 g ceapă

Zahăr, sare, piper

0.500 kg ficat de pui

0,050 g unt

1 morcov mare

Pentru umplere:

2-3 căni bulion, bogat (pui)

10 g gelatină instant

Pentru depunere:

1 morcov (fiert)

Mazăre verde și porumb (conserve)

patrunjel (frunze proaspete)

Felii de lamaie

Măsline, fără sâmburi, negre (conserve)

pungă de patiserie.

Gătit:

Prăjiți cotletele, de 0,5 cm grosime, rulați-le într-un con și înțepați-le cu o scobitoare. Puteți folosi frigarui de plastic. Se lasa la racit. Se dizolvă gelatina și se toarnă în bulion strecurat. Turnați bulionul finit pe un vas mare cu marginea înaltă. Din ficatul de pui înăbușit, ceapă, morcovi și unt, pregătiți un pateu amestecând bine toate ingredientele cu un blender. Adăugați piper și sare după gust. Pune masa răcită într-o pungă de patiserie și stoarce în „plicuri” conice din cotlete. Pune rulourile finite cu umplutura într-un ventilator pe bulionul pe jumătate înghețat, astfel încât partea inferioară a acestora să se înece în aspic. Tăiați „florile” sau „stelele” din felii de morcov fiert și așezați vizavi de fiecare rulou cu frunze de pătrunjel proaspăt. Intre rulouri se pune o felie intreaga (rotunda) de lamaie, ruland-o tot cu un cornet, in sens invers. Pune jumătățile de măsline în interiorul feliilor de lămâie. Cand bulionul se intareste, adauga deasupra mazarea verde si porumbul pentru a decora vasul.

Reteta 9. Cotlet de piept de pui - "Caratita" pentru copii

Fiecare adult, cel puțin o dată în viață, s-a confruntat cu problema hrănirii unui copil. Dar dacă arătați puțină imaginație și răbdare, atunci bebelușul nu va fi capricios la masă, ci va mânca cu plăcere un fel de mâncare decorat interesant.

Ingrediente:

Spaghete - 50 g

Tocată de pui - 100 g

Jumătate de ceapă mică

½ ou sau galbenus intreg.

Gătit:

Lăsați pediatrii și nutriționiștii să fie revoltați, dar mâncarea copiilor ar trebui să fie sărată - doar puțin, ca să nu fie complet lipsită de gust. Copiilor nu le place ceapa, așa că adăugăm ceapă în orice fel de mâncare, dar o ascundem deosebit de atent cu un blender. Facem carne tocată din carne de pasăre măcinată de două ori, o bucată de ceapă și gălbenuș de ou. Dacă umplutura devine lichidă, adăugați puțină făină. Spaghetele fierte le invelim in mijloc in carne tocata, sub forma de bila, astfel incat “tentaculele” sa iasa in jurul chiftelului. Fierbeți „caracatița” pentru un cuplu, faceți o gură și ochi din mazăre și morcovi. Caracatițele trebuie să zâmbească! Iar pentru garnitură, serviți puiul de varză roșie sau morcovii rasi, sau puteți face pe amândouă. Și spune-mi că e alge marine. Puteți face și carne tocată" stele de mare”și spune-i copilului următorul basm despre mare.

Pentru a face fiecare masă perfectă, utilizați un amestec uniform de arome dulci, acri, picante și sărate. Condimentele nu ar trebui să înece aroma produsului principal.

Pentru a face cotleturile de piept de pui mai suculente și mai fragede, adăugați puțină apă sau lapte în carnea tocată.

Trebuie sa sarati cotletele (snitelurile) la finalul prajirii, inainte de a scoate carnea din tigaie. Sarea usucă carnea și o strânge în timpul procesului de prăjire.

O crustă roșie pe carnea de pui va ajuta la crearea de miere, smântână, sirop de arțar, muștar. Dar trebuie să ungeți puiul la sfârșitul gătitului, astfel încât să nu se dovedească că blatul este ars, iar carnea să nu fie prăjită în interior.

Orice fel de mâncare este decorat cu servire și combinația potrivită produse. Nu va fi de prisos să reamintim că carnea albă de pui gătită cu ierburi se servește cu vin alb. Carnea roșie se potrivește bine cu Chardonnay. Puiul in sos sau maioneza va completa perfect berea.

Puiul poate fi folosit pentru a face multe feluri de mâncare. Gătește cu dragoste și vei fi bine!

Cotlete de pui luxuriante, parfumate și delicioase - mâncarea favorită atat adulti cat si copii. Cu toate acestea, puțini oameni cunosc istoria acestui fel de mâncare. Inițial, în patria lor, în Franța, „cotelette” se numea o bucată de carne de vită pe coaste. Mai mult, carnea a fost luată din primele coaste, care sunt cel mai aproape de ceafă. Au fost la grătar. Dar apoi acest fel de mâncare a evoluat ușor, osul a fost aruncat, pentru că fără el carnea este mai ușor de gătit.

Un timp mai târziu, materiile prime de cotlet au fost tocate, iar puțin mai târziu carnea tocată, la care au început să adauge familiare oricărei gospodine moderne: lapte, pâine, ouă, gris.

Cotletele au venit în Rusia sub Petru I. O varietate de pui a felului de mâncare a apărut puțin mai târziu, deja sub un alt suveran - Alexandru I, care, călătorind prin țară, s-a oprit la taverna lui Pozharsky. Am comandat cotlet de vițel la micul dejun pentru domnitor. Tipul necesar de carne nu era disponibil și hangiul, temându-se de mânia suveranului, a decis să înșele. Serviți cotlet de pui cu crustă de pâine pe masă.

Mâncarea a fost pe gustul lui Alexandru I, a fost chiar inclusă în meniul regal.

Prototipul popularelor „cotlets Kiev” a apărut în Rusia sub Elizabeth Petrovna, felul de mâncare a fost adus de studenții care au plecat să studieze în Franța.

bucatarie moderna popoare diferiteîn întreaga lume cunoaștem multe variații pe tema chiftelelor. Schnitzel este preparat în Germania, zrazy umplut în Polonia, kefta cu miel în Turcia și cotlet cu umplutură de caise - kyufta sunt populare în Asia. Vă oferim să faceți cunoștință cu cele mai populare rețete de cotlet.

Cotlet de pui - o reteta delicioasa de cotlet de piept de pui

Această versiune de cotlet de pui se distinge prin viteza de preparare și un minim de ingrediente. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, rezultatul este foarte gustos, suculent și apetisant.

Ingrediente:

• 1 piept de pui;
• 2 oua;
• 2 cepe mari;
• făină - aproximativ o jumătate de pahar;
• sare, piper, ierburi aromatice.

Ordine de preparare:

Trecem carnea spalata printr-o masina de tocat carne.

Tăiați mărunt ceapa.

Introducem ouăle în carnea tocată, adăugăm sare și condimente la discreția noastră. Se amestecă totul bine până se omogenizează.

După ce s-au format cotlet mici, le tavăm în făină pe ambele părți. Prăjiți chiftelele într-o tigaie fierbinte ulei vegetal pana se rumenesc.

Pentru a elimina excesul de grăsime, puteți pune cotletele pe un prosop de hârtie.

Cum să gătești cotlet de pui tocat?

Această versiune a rețetei de cotlet de pui poate fi considerată o clasică, deoarece este cea mai populară și îndrăgită de majoritatea dintre noi.

Ingrediente:

• 0,7 kg file;
• 0,1-0,15 kg pesmet;
• ¼ st. lapte;
• 2 catei de usturoi;
• 1 ceapă;
• 1 ou mediu;
• sare si condimente.

Etape de gătit:

1. Împărțim pesmetul cu mâinile sau cu un cuțit în părți și înmuiem în lapte;
2. Măcinați puiul, ceapa curățată, usturoiul și pâinea înmuiată într-o mașină de tocat carne;
3. Adăugați oul, sarea, condimentele la discreția dvs. și frământați bine.
4. Cu mainile umede formam mici cotlet, pe care le prajim in ulei vegetal intr-o tigaie incinsa pe ambele parti pana se rumenesc.

Rețetă foto cotlet de pui într-un aragaz lent - gătirea cotleturilor sănătoase la abur

Într-un aragaz lent, puteți găti cotlet de pui delicioase, care pot fi luate în considerare în siguranță fel de mâncare dieteticăși dăruiește copiilor.

Ingrediente:

• 0,3 kg file;
• 2 cepe;
• 40 g gris;
• 1 ou de gaina;
• condimente și sare.

Ordine de preparare:

Măcinați fileul cu ceapa curățată într-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, oul, condimentele și grisul la carnea tocată. Amestecam totul bine.

Adaugam apa in tigaia multicooker, punem un vas special pentru abur, pe care il ungem cu putin ulei. Puneți cotleturile formate în recipientul pentru abur, setați cronometrul pentru o jumătate de oră.

După acest timp, cotletele sunt gata de mâncare.

Cotlet de pui tocate - foarte gustoase si suculente

simplu și reteta originala gătirea cotletelor de pui tocat. Al doilea nume este ministerial.

Ingrediente:

• 0,5 kg file;
• 1 ceapă;
• 2 catei de usturoi;
• 2 ouă medii;
• 40-50 g amidon;
• 50-100 g smântână sau maioneză;
• sare, condimente.

Etape de gătit:

1. Tăiați fileul spălat în bucăți mici.
2. Tocați mărunt cățeii de usturoi decojiți.
3. Tăiați mărunt ceapa.
4. Adăugați ouăle, condimentele, ceapa preparată, usturoiul la fileul tocat, amestecați bine.
5. Turnați amidonul în carnea tocată, amestecați din nou. Daca ai timp liber, este mai bine să lăsați produsul semifinit de cotlet să se infuzeze în frigider timp de câteva ore. Deci rezultatul final va fi mai moale și se va prăji mai repede.
6. Se prăjește într-o tigaie fierbinte, în ulei de floarea soarelui pe ambele părți, timp de 3-4 minute.

Cotlet de pui cu branza

Această rețetă aparține preparatelor din Belarus. Acasă, aceste cotlet sunt numite poetic „floare de ferigă”. În plus față de cantitatea standard de file de pui (0,7 kg) și ceapă(1-2 bucăți) veți avea nevoie de:

• 1 ou;
• 0,1 kg brânză tare;
• 0,1 kg unt;
• pâinea albă de ieri sau veche;
• sare, condimente.

Cum să gătești chiftele cu brânză:

1. Untul moale trebuie amestecat cu branza rasa, rulat intr-un carnat, invelit in folie alimentara si bagat la frigider.
2. Pregătim carnea tocată trecând fileul și ceapa printr-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați un ou, sare și orice condimente sau ierburi adecvate în carnea tocată (ceapă, pătrunjel, mărar - cine iubește ce), frământați bine.
4. Nu un numar mare de punem carnea tocată pe palmă, în mijlocul prăjiturii rezultate aranjam o bucată mică de cârnați cu brânză-unt. Inchidem blatul cu inca o bucata de carne tocata, formam un cotlet oval.
5. Se prăjește până se rumenește într-o tigaie preîncălzită la foc mare pe toate părțile.
6. Apoi adăugați puțină apă în tigaie, reduceți focul și fierbeți aproximativ 15-20 de minute.

Cotlete de pui suculente într-un aragaz lent

Vă propunem o rețetă șic de cotlet suculenți de pui în slow cooker - cotlet 2 în 1: fierte la aburi și prăjite în același timp.

Ingrediente:

• file de pui - 1 kg;
• Ceapa - 2 lucruri mari;
  
• Baston - 150 de grame;
• Ouă - 2 bucăți;
• Lapte - 2/3 pahar multiplu;
• Ulei vegetal - 5 linguri;
  
• Sare - 2 lingurițe fără tobogan;
  
• Condimente pentru carne - 1 linguriță.

Procedura de preparare a cotletelor suculente și gustoase într-un cuptor lent:

Înmuiați pâinea tăiată aleatoriu în lapte. În acest moment, sărim peste puiul și legumele curățate printr-o mașină de tocat carne.

Combinam painea cu carnea tocata si ou, adaugam sare si condimentele, framantam bine.

Din carnea tocata finita formam chiftele. O parte din cotleturile pregătite se rulează în pesmet. Adăugați ulei vegetal în vasul cu multicooker. Punem modul de coacere sau prăjire și așteptăm până se încălzește uleiul. Puneți cotletele pane într-un castron.

Pe el punem un recipient pentru abur, lubrifiat cu o cantitate minimă de ulei. Ne întindem cotleturile pe un recipient de plastic, setăm cronometrul pentru 25-30 de minute.

După 15 minute de la începerea gătitului, cotleturile din vasul multicooker trebuie răsturnate. După semnal sonor eliberează-te de abur și ia-ne cotleturile.

Drept urmare, am primit 2 feluri de mâncare - cotlet de pui delicioase cu crustă crocantă și cotlet de abur suculent.

Reteta de cotlet de pui pentru dieta - Cotlet de pui perfecte pentru copii

Cotletele de pui sunt deosebit de populare printre fanii alimentelor dietetice delicioase, mai ales dacă nu sunt prăjite în ulei vegetal, ci aburite. Pentru 1 kg de pui măcinat, pregătiți:

• 4 cepe;
• 2 oua;
• 1 pahar de fulgi de ovaz;
• 1-2 legături de ceapă verde;
• sare, condimente.
• orice legume pentru ornat.

Etapele gătirii cotleturilor dietetice:

Trecem ingredientele pentru carnea tocata (ceapa si carnea) printr-o masina de tocat carne. Adăugați ouă, sare și condimente după gust. În loc de pesmet, această rețetă folosește fulgii de ovăz mai sănătoși. Formăm cotlet.

Gătim într-un boiler dublu (slow cooker) aproximativ o jumătate de oră împreună cu orice legume.

Pui incredibil de sănătos cotlet dietetic gata!

Cotlet Kiev de pui - incredibil de gustoase!

În ciuda numărului mare de variații, preferatul tuturor rămâne reteta clasica Cotlet Kiev, în care este necesar să se așeze unt cu ierburi în interiorul fileului. Pentru 1 piept de pui veți avea nevoie de:

• 150 g pesmet pentru pane;
• o grămadă de verdeață;
• 50 g unt;
• 2 oua;
• sare, condimente.

Procedura de preparare a cotletelor autentice de Kiev:

1. Tăiați untul în cuburi mici cu laturile de 1cm * 2cm. Deocamdată le pun la congelator.
2. Tăiați fiecare piept în 2 straturi. Dintr-un sân plin obținem doar 4 bucăți. Pentru ca carnea să fie mai moale, oferim fileul rezultat să fie bătut ușor prin folie alimentară.
3. Adaugam fiecare bucata, punem pe margine un bat de unt si verdeata tocata.
4. Întoarcem rulourile, începând de la marginea unde este așezată umplutura cu ulei.
5. Pregătim două recipiente, într-unul - pesmet, în celălalt ouă bătute.
6. Ne scufundam rulourile mai intai in ou, apoi in pesmet. Efectuăm din nou această procedură.
7. Punem viitorul pui Kiev într-o pană amănunțită timp de o jumătate de oră în congelator.
8. Prăjim într-o tigaie încinsă în ulei de floarea soarelui, în primele două minute - la foc iute pentru a forma o crustă, apoi, la foc mic, timp de aproximativ 7 minute sub capac. Datorita marimii, nu strica sa prajesti cotleturile pe laterale. Punctul culminant al preparatului este topirea untului, asa ca sunt deosebit de gustoase cu caldura, cu caldura.

Cum să gătești cotlet de pui cu maioneză?

Vrei cotlet delicioase, fragede, care se gătesc în cel mai scurt timp? Apoi încercați rețeta noastră, în care trebuie să puneți 3 linguri pe kilogram de file. amidon și maioneză. Toate celelalte ingrediente sunt destul de standard:

• 1 ceapă;
• 2 oua;
• 2 catei de usturoi;
• Condimente și sare.

Etape de gătit:

1. Conform schemei standard, pregătim carne tocată, măcinați carnea, ceapa și usturoiul. Adăugați la ele ouă, amidon, condimente, maioneza și sare.
2. Framantam carnea tocata cam 5 minute, apoi formam cotlet si trecem la prajit in ulei vegetal.

Cotlete de pui sănătoase cu fulgi de ovăz

O alta reteta in care nu cartofii si painea da splendoare preparatului, ci o jumatate de pahar de fulgi de ovaz. Pe lângă ele și 0,5 kg standard de pui, pregătiți:

• 1 ou de gaina;
• 6 linguri lapte;
• 1 ceapă;
• 2 catei de usturoi;
• condimente și sare.

Ordine de preparare:

1. Înmuiați cerealele timp de o jumătate de oră într-un amestec de ouă și lapte.
2. Trecem ingredientele pentru carnea tocata printr-o masina de tocat carne: carne, ceapa, usturoi.
3. Se amestecă fulgii umflați cu carne tocată, sare, adauga boia de ardei, piper si orice alte condimente dupa gust.
4. Frământați carne tocată 3-5 minute.
5. Se prăjește într-o tigaie încinsă pe ambele părți, mai întâi la foc mare pentru a forma o crustă, apoi se reduce și se acoperă cotleturile cu un capac, se fierbe până se înmoaie.

Cotlet de pui tocat luxuriant cu gris

Sperăm că nu vă deranjează să experimentați și să încercați o varietate foarte reușită de cotlet de gris. Pentru 1 kg de carne tocată veți avea nevoie de 150 g din ea și, pe lângă aceasta:

• 3 oua de gaina;
• 3 cepe;
• 3 catei de usturoi;
• 100 g smântână sau maioneză;
• Sare, ierburi, condimente.

Etapele gătirii cotleturilor cu gris:

1. Din usturoi, ceapă și carne, gătim carne tocată cu un blender sau mașină de tocat carne.
2. Dacă doriți, adăugați ierburi tocate.
3. Conducem ouă, introducem gris, condimente, sare, smântână/maioneză. Se framanta si se lasa la infuzat cel putin jumatate de ora.
4. Se prăjește într-o tigaie fierbinte pe ambele părți. Dacă doriți, puteți pre-pâine cotlet în pesmet sau făină.

Cotlete fragede de pui cu amidon

Amidonul permite cotletelor să se prăjească și să nu fie uscate, noi vă oferim cea mai de succes variantă, în opinia noastră, cu acest aditiv. Pe lângă pui (0,5-0,7 kg), ceapă (1-2 buc) și câteva ouă deja familiare altor rețete, veți avea nevoie de:

• smântână - 1 lingură;
• amidon de cartofi - 2 linguri;
• condimente, sare, ierburi.

Procedură:

1. Tăiem fileul și ceapa în bucăți mici sau folosim o mașină de tocat carne sau blender pentru a face carne tocată din ele;
2. Adăugați la el smântână, ouă, amidon, dacă doriți, verdeață tocată mărunt, ceapă, sare.
3. Frământați, insistați aproximativ o jumătate de oră.
4. Formăm cotlet și prăjim în ulei.

Cotlet de pui cu ciuperci

Cu un aditiv de ciuperci, orice rețetă de cotlet își va dobândi propria coajă, gust interesant și suculent. Alege varianta de cotlet care iti place din acest articol, adauga la ele 300-400 de grame de champignon.

Etape de gătit:

1. Înmuiați pâinea (fulgi de ovăz) în lapte;
2. Sarrim fileul cu ceapa si paine printr-o masina de tocat carne.
3. Cu ajutorul unui blender, macinati ciupercile, apoi puneti-le intr-o tigaie, fierbeti la foc foarte mic aproximativ un sfert de ora, amestecand din cand in cand. Adăugați ciupercilor smântână, condimente și sare. Continuăm să fierbem încă un sfert de oră.
4. Lasam ciupercile sa se raceasca, si le intindem pe carnea tocata, amestecam si formam cotlet, pe care le prajim intr-o tigaie incinsa cu sau fara pane.

Bucura-te de masa ta!