एक विकर टोकरी, पक्षियों की चहकती, ताजी जंगल की हवा, एक गोल टोपी देखने की खुशी ... "मोस्कविचका" बताती है कि मशरूम के शिकार पर कैसे जाना है और अपने स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाना है।

मशरूम के तीन समूह

खाद्य
मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और खनिजों से भी भरपूर होते हैं। उनमें एंजाइम भी होते हैं (विशेषकर शैंपेन में), जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने को तेज करके भोजन के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं। सच है, मशरूम एक भारी भोजन है, इसलिए आपको उन्हें रोजाना नहीं खाना चाहिए। सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम शैंपेन, मशरूम, चेंटरेल और पोर्सिनी मशरूम हैं।

विषैला
मशरूम, जब सामान्य खुराक (रात के खाने में परोसने) में सेवन किया जाता है, तो एक व्यक्ति को विषाक्त पदार्थों के साथ गंभीर विषाक्तता हो जाती है। जहर को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है: भोजन, केंद्रीय गतिविधि को बाधित करना तंत्रिका प्रणालीऔर मौत की ओर ले जाता है। सबसे खतरनाक जहरीले मशरूम: शैतानी, फ्लाई एगारिक और पेल ग्रीब।

सशर्त रूप से खाद्य
ऐसे मशरूम को सशर्त रूप से जहरीला भी कहा जाता है: उनमें निहित सभी जहर खाना पकाने के दौरान हटा दिए जाते हैं। ऐसे मशरूम को कम से कम उबलते पानी से उबालना चाहिए, लेकिन 40 मिनट तक उबालना और गर्म पानी से कुल्ला करना सबसे अच्छा है। वैसे तो ये मशरूम बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं. इस श्रेणी में मोरल्स, पिंक वेव्स, मिल्क मशरूम और ऑटम मशरूम शामिल हैं।

सलाह
खाने योग्य मशरूम भी जहरीले हो सकते हैं। मशरूम पौधों की तुलना में जहरीले पदार्थों को बेहतर तरीके से अवशोषित करते हैं, जैसे मकई। इसलिए, सड़कों और औद्योगिक संयंत्रों के पास, यहां तक ​​​​कि "अच्छे" मशरूम भी जहरीले हो सकते हैं, और उन्हें दूर से इकट्ठा करना बेहतर होता है बड़े शहरऔर सड़कें।

एक नोट पर
मशरूम विषाक्तता के लक्षण: जठरांत्र संबंधी विकार, मतली, उल्टी और दस्त। हालांकि इस तरह के लक्षण पेचिश, खाद्य संक्रमण, तीव्रता से जुड़े हो सकते हैं पुराने रोगों. कारणों को समझना चिकित्सा पेशेवरों का व्यवसाय है। लेकिन आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि सब कुछ ठीक हो जाएगा, और लक्षण गुजर जाएंगे। जितनी जल्दी इलाज शुरू किया जाएगा, परिणाम उतने ही बेहतर होंगे।
एक और संकेत जो जहरीले मशरूम विषाक्तता का निदान करने में मदद करता है, वह है "अव्यक्त अवधि"। भोजन या बस बासी मशरूम के साथ सामान्य विषाक्तता खपत के 30-40 मिनट के भीतर दिखाई देती है, जबकि तापमान बढ़ जाता है। जहरीले मशरूम से जहर मिलने की स्थिति में तापमान सामान्य रहता है, और यह 6 के बाद और 24 घंटे के बाद भी खराब हो सकता है।

यूरी ओस्टापेंको, रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के मुख्य विष विज्ञानी:

यदि आपको विषाक्तता के लक्षण हैं तो क्या करें? आप चिकित्सा सहायता प्राप्त करने में देरी नहीं कर सकते। और स्थानीय डॉक्टर को नहीं बुलाते, बल्कि रोगी वाहन. डॉक्टरों के आने से पहले आप खुद कार्रवाई कर सकते हैं। तरल पदार्थ के नुकसान की भरपाई करना आवश्यक है: पानी पिएं और पुनर्जलीकरण पाउडर लें। आवश्यक रूप से सक्रिय कार्बनअधिक मात्रा में। किसी भी हालत में शराब का सेवन नहीं करना चाहिए। और मैं स्पष्ट रूप से स्व-औषधि की सिफारिश नहीं करता और सब कुछ अपने आप से गुजरने की प्रतीक्षा करता हूं। भले ही डॉक्टर के आने तक आप बेहतर महसूस करें, अस्पताल में भर्ती होने से मना न करें।

एक अच्छे मशरूम को बुरे से कैसे अलग करें

सफेद मशरूम (बोलेटस)
पुराने देवदार, स्प्रूस, सन्टी और ओक-चौड़े में बढ़ता है पर्णपाती वनमई से अक्टूबर तक। टोपी के तल पर ट्यूबलर परत बारीक झरझरा, पहले सफेद, बाद में पीले-हरे रंग की होती है। सफेद जालीदार पैटर्न के साथ पैर सफेद है। गूदा मजबूत, सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है, स्वाद में थोड़ा मीठा होता है, थोड़े से भुने हुए मेवों की स्वादिष्ट गंध के साथ।

पित्त कवक (झूठी सफेद)
कम उम्र में यह अखाद्य मशरूम सफेद रंग से काफी मिलता-जुलता है। बोलेटस से मुख्य अंतर हैं: तने पर एक गहरा जाल पैटर्न, टोपी का एक गंदा गुलाबी तल, मांस टूटने पर गुलाबी हो जाता है, इसका स्वाद कड़वा होता है (सिर्फ टोपी के मांस को चाटें)।

चेंटरेल रियल
टोपी चमकीले पीले रंग की होती है, जिसके लिए मशरूम को इसका नाम मिला, किनारों पर उत्तल, यहां तक ​​कि लपेटा हुआ, और केंद्र में फ़नल के आकार का। में पाया बड़ी संख्या मेंसभी जंगलों में, विशेष रूप से बरसात के ग्रीष्मकाल में। गर्मियों और शरद ऋतु की पहली छमाही में बड़े "परिवारों" में चेंटरेल विकसित होते हैं।

चेंटरेल असत्य
भिन्न खाने योग्य चेंटरेल, जिसमें टोपी के किनारे घुमावदार और नालीदार होते हैं, झूठी टोपी में, टोपी फ़नल के आकार की होती है और इसमें एक चिकना किनारा होता है। एक असली चेंटरेल का रंग चमकीला पीला होता है, और एक झूठा लाल-नारंगी होता है।

असली मशरूम
सबसे महत्वपूर्ण संकेत जिसके द्वारा आप एक असली शहद अगरिक को झूठे से अलग कर सकते हैं, एक पैर पर एक स्कर्ट है। यह वलय घूंघट का अवशेष है जो युवा कवक के फलने वाले शरीर की रक्षा करता है। झूठे मशरूम में ऐसी अंगूठी नहीं होती है।

झूठे मशरूम
झूठे मशरूम में कई प्रकार के मशरूम शामिल होते हैं, जो खाद्य मशरूम के समान होते हैं। इसके अलावा, उन्हें भ्रमित करना आसान होता है, क्योंकि झूठे मशरूम उन्हीं जगहों पर उगते हैं जहां खाने योग्य होते हैं - स्टंप, गिरे हुए पेड़ों, चड्डी और खुले पेड़ की जड़ों पर परिवारों में। कुछ प्रकार के झूठे मशरूम अखाद्य होते हैं, अन्य सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं, और अन्य जहरीले होते हैं।

चमपिन्यान
एक युवा मशरूम की टोपी शंक्वाकार होती है, बाद में यह सपाट-उत्तल होती है, जिसके किनारे नीचे की ओर मुड़े हुए, सूखे, चिकने या पपड़ीदार, सफेद या भूरे-भूरे रंग के होते हैं। यदि आप प्लेटों को छूते हैं, तो वे काले पड़ जाएंगे।

मौत की टोपी
आम शैंपेनन गुलाबी रंग की प्लेटों और तने के आधार पर बैग जैसी फिल्म की अनुपस्थिति में पीले ग्रीब से भिन्न होता है, और इस तथ्य से भी कि यह जंगल में नहीं बढ़ता है। पेल ग्रीब की प्लेटें हमेशा सफेद होती हैं।

ऑनलाइन चर्चा

क्या बाजार में मौसमी वन मशरूम खरीदना संभव है? इस वास्तविक प्रश्नवेब पर चर्चा के प्रतिभागियों द्वारा चर्चा की गई।

पावेल लेंत्येव (neprussia.news): जो लोग बाजार में मशरूम खरीदते हैं, वे निराश रहते हैं: उन्हें ताजा मशरूम नहीं मिलता है। इस बीच, मशरूम के मूल्यांकन के लिए ताजगी मुख्य मानदंड है। इसे निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका मशरूम को सूंघना, सूंघना है। यदि मशरूम की गंध महसूस नहीं होती है, तो यह मशरूम "जंगल से बाहर" नहीं है, बल्कि कुछ समय से रेफ्रिजरेटर में है।

बेनामी उपयोगकर्ता (bizneskirov.ru): स्टोर में मशरूम खरीदें - अच्छी सलाह, उपयुक्त। केवल दुकानों में आपको केवल शैंपेन और सीप मशरूम ही मिलेंगे। किनारों के साथ और ऊंचे खेतों में, घास में मशरूम की तलाश करना आवश्यक है।

त्जू (bolshoyvopros.ru): मैं किसी को भी अपने हाथों से मशरूम खरीदने की सलाह नहीं देता। सबसे पहले, आप नहीं जानते कि उन्हें कहाँ एकत्र किया गया था। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कवक कई हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं, और फिर उन्हें लोगों को देते हैं। सड़कों के पास, कारखानों के पास और प्रदूषण के अन्य स्रोतों के पास मशरूम लेने की सख्त मनाही है। दूसरे, आप नहीं जानते कि उन्हें कब एकत्र किया गया था! मशरूम को लंबे समय तक नहीं काटा जाना चाहिए, उन्हें जल्दी से संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा उनमें हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं। तीसरा, यदि मशरूम लंबे समय तक पड़ा रहता है, तो वह खो जाता है दिखावट, और कभी-कभी यह बताना कठिन होता है कि इसे क्या कहा जाता है। चौथा, संभावित विषाक्तता और यहां तक ​​कि बोटुलिज़्म के कारण डिब्बाबंद मशरूम खरीदना खतरनाक है!

Bidny (bolshoyvopros.ru): मैं बाजार में मशरूम तभी खरीदता हूं, जब मुझे खुद जंगल में जाने का मौका नहीं मिलता। घर पर, मैं मशरूम को फिर से छांटता हूं, क्योंकि टॉडस्टूल अंदर आ सकते हैं। फिर मैं उबाल कर पकाती हूँ स्वादिष्ट आलूमशरूम के साथ।

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

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मशरूम या बटरकप की तलाश में जंगल में घूमने के लिए कितने शौकिया सीजन की शुरुआत का इंतजार कर रहे हैं। सर्दियों में उत्सव की मेज पर स्वाद के लिए चटनर, अचार दूध मशरूम, मैरीनेट बोलेटस भूनें। दुर्भाग्य से, सब कुछ अच्छी तरह से समाप्त नहीं होता है यदि आप नहीं जानते कि आपने एकत्र किया है या नहीं। अखाद्य प्रजातियों में अंतर करने के उपयोगी ज्ञान के साथ सशस्त्र, प्रत्येक मशरूम खाने वाला बाध्य है।

जहरीले मशरूम को खाने योग्य से कैसे अलग करें

अगर आप नहीं जानते कि कैसे बताना है तो जंगल में मत जाओ जहरीला मशरूमया नहीं। किसी अनुभवी व्यक्ति से कहें कि वह आपको शांत शिकार पर ले जाए। जंगल में वह अधिक बार खाद्य किस्मों के बारे में बताएंगे, दिखाएंगे कि वे कैसे दिखते हैं। किताबें पढ़ें या वेबसाइटों पर जानकारी पाएं। केवल इस तरह से आप अपने प्रियजनों और खुद को नश्वर खतरे से बचा पाएंगे। टोकरी में एक अखाद्य नमूना भी परेशानी का कारण बन सकता है यदि आप इसे अलग नहीं करते हैं और इसे दूसरों के साथ पकाते हैं।

अखाद्य प्रजातियां खतरनाक होती हैं क्योंकि वे खाद्य विषाक्तता को भड़का सकती हैं, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में व्यवधान पैदा कर सकती हैं और मृत्यु का कारण बन सकती हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले इकट्ठा करते समय नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं:

• स्वाद न लें - आप तुरंत जहर खा सकते हैं;
• संदेह में न लें;
• सूखे, अधिक पके हुए नमूनों को न काटें - उनके संबंध का निर्धारण करना मुश्किल है;
• घर पर इसे छाँटने की आशा में सब कुछ इकट्ठा न करें;
• अनुभवी लोगों के साथ जंगल की यात्रा करें;
• तल पर मोटे तने वाले नमूने एकत्र न करें;
• प्रस्थान से पहले प्रजातियों की विशेषताओं के बारे में अपने ज्ञान को ताज़ा करें।

खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?

शांत वन शिकार के अनुभवी प्रेमी खाद्य मशरूम को अखाद्य से अलग करना जानते हैं। आप गलत नहीं हो सकते, आप अपनी पसंद की कॉपी टोकरी में रख सकते हैं, और फिर इसे पका सकते हैं यदि:

• पैर पर एक "स्कर्ट" है;
• टोपी के नीचे एक ट्यूबलर प्रकार की एक परत होती है;
• उसमें से एक सुखद गंध निकलती है;
• टोपियों में उनकी विविधता के लिए एक विशिष्ट रूप और रंग होता है;
• सतह पर कीड़े देखे गए - कीड़े और कीड़े।

मध्य वन क्षेत्र में ऐसी किस्में हैं जो बहुत प्रसिद्ध और लोकप्रिय हैं। उन्हें जाना जाता है, एकत्र किया जाता है, हालांकि उनमें से ऐसे नमूने हैं जिनमें खतरनाक युगल हैं। एक अनूठा स्वाद पाने के लिए, आपको चाहिए विभिन्न तरीकेखाना बनाना। पसंदीदा प्रजातियों में शामिल हैं:

• सफेद - बोलेटस;
• स्तन;
• कैमेलिना;
• बोलेटस;
• शहद एगारिक;
• बोलेटस;
• तेल लगाने वाला;
• हिलाना;
• लोमड़ी;
• रसूला

कौन से मशरूम जहरीले होते हैं

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग करें? जहरीली किस्मों को अक्सर निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा पहचाना जाता है:

• रंग - एक असामान्य या बहुत उज्ज्वल रंग है;
• कुछ किस्मों में चिपकने वाली टोपी;
• पैरों का मलिनकिरण - जब कट जाता है, तो एक अप्राकृतिक रंग दिखाई देता है;
• अंदर और सतह पर कीड़े और कीड़ों की अनुपस्थिति - वे मशरूम के जहर को बर्दाश्त नहीं करते हैं;
• गंध - यह भ्रूण, औषधीय, क्लोरीन हो सकता है;
• टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत की अनुपस्थिति।

अखाद्य किस्मों में जहरीले पदार्थ होते हैं। उन्हें अलग करने के लिए खतरनाक नमूनों के विशेष लक्षणों को जानने के लिए सावधानीपूर्वक एकत्र करना आवश्यक है:

• पीला ग्रीब - घातक जहरीला, हरे या जैतून के रंग की टोपी होती है, एक पैर नीचे की ओर मोटा होता है;
• शैतानी - से अलग सफेद रंगलाल रंगों में;
• फ्लाई एगारिक रेड - सफेद डॉट्स के साथ एक चमकदार टोपी है, मस्तिष्क कोशिकाओं के विनाश को भड़काती है;
• पतला सुअर - शराब के साथ बातचीत करते समय एक मतिभ्रम गुण होता है;
• फ्लाई एगारिक बदबूदार - इसमें क्लोरीन की गंध होती है, बहुत जहरीली होती है।

मशरूम में अंतर कैसे करें

प्रजातियों की विविधता के बीच, जहरीले नमूने मिल सकते हैं - जुड़वाँ, उपभोग के लिए उपयुक्त प्रजातियों के समान। इस मामले में खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच अंतर कैसे करें? समानता दूर या बहुत करीब हो सकती है। जुड़वा बच्चों की निम्नलिखित खाद्य किस्में होती हैं:

• सफेद - शैतानी, पित्त;
• मशरूम मशरूम, बोलेटस - काली मिर्च;
• चैंटरलेस - झूठे चेंटरलेस;
• दूध मशरूम - मोमी टॉकर्स;
• शैंपेन - फ्लाई एगारिक;
• मशरूम - झूठे मशरूम।

झूठे सफेद मशरूम में अंतर कैसे करें

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले एक मजबूत बोलेटस को झूठी प्रजातियों के साथ भ्रमित कर सकते हैं, हालांकि वे बहुत समान नहीं हैं। एक असली सफेद प्रति मजबूत, घनी होती है, समूहों में बढ़ती है, कभी-कभी रास्ता बनाती है। एक टोपी द्वारा विशिष्ट, नीचे विशेष रूप से जैतून, पीला, सफेद रंग. इसका मांस दृढ़, घना होता है, गंध सुखद होती है। यदि आप एक कट बनाते हैं, तो वह सफेद हो जाएगा।

असत्य दो प्रकार के होते हैं:

• पित्त - गुलाबी रंग की छाया है। पैर की सतह पर एक काला जाल है।
• शैतानी - सड़े हुए प्याज की तेज गंध के साथ, इसमें मखमली टोपी, पीला या लाल मांस होता है। पैर नीचे की तरफ मोटा होता है। इसका एक बहुत ही चमकीला रंग होता है जो ऊंचाई में समृद्ध लाल से लेकर हरे और पीले रंग के रंगों में भिन्न होता है।

झूठे चेंटरेल मशरूम की पहचान कैसे करें

खाद्य और अखाद्य मशरूम का निर्धारण कैसे करें, यदि दोनों उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण दिखते हैं? क्या समान हैं और किन संकेतों से चैंटरलेस को प्रतिष्ठित किया जा सकता है? एक अखाद्य किस्म के लिए, निम्नलिखित विशेषताएँ हैं:

• एक चमकदार, मखमली, नारंगी रंग की टोपी;
• छोटा व्यास - लगभग 2.5 सेमी;
• एक अप्रिय गंध के साथ लुगदी;
• पैर नीचे की ओर पतला;
• एक टोपी जो चिकने किनारों के साथ फ़नल की तरह दिखती है;
• कृमियों की अनुपस्थिति - रचना में चिटिनमैनोज होता है - एक कृमिनाशक पदार्थ।

मिश्रित, शंकुधारी जंगलों में समूहों में खाद्य चेंटरलेस उगते हैं। उनके पास अक्सर 10 सेमी तक की टोपी के साथ बड़े नमूने होते हैं वे इसके द्वारा प्रतिष्ठित हैं:

• मोटा घना पैर, जो कभी खोखला नहीं होता;
• टोपी नीचे है, ऊबड़ किनारे हैं, रंग नरम है - हल्के पीले से हल्के नारंगी तक;
• प्लेटें घनी हैं, पैर तक नीचे जाएं;
• दबाने पर मांस लाल हो जाता है।

खाद्य और जहरीले मशरूम के बीच अंतर कैसे करें

विशेष रूप से कठिनाई मशरूम की सही परिभाषा है, क्योंकि वे कई खाद्य किस्मों को इकट्ठा करते हैं जिनके पास है अलग - अलग रूप. वे अक्सर स्टंप, पेड़ के तने, घास में उगते हैं बड़े समूह. अच्छे मशरूम की पहचान इस प्रकार की जा सकती है:

• हल्के बेज रंग से टोपी भूरा रंगएक अंधेरे छाया के तराजू के साथ;
• पैर की अंगूठी;
• टोपी के नीचे क्रीम या सफेद प्लेट;
• सुहानी महक।

अखाद्य मशरूम अक्सर अकेले उगते हैं। खाद्य से अंतर पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति है। अखाद्य किस्मों की अन्य विशेषताएं:

• चमकीले रंग की टोपी, लाल, नारंगी, जंग लगा भूरा, चिपचिपा और बारिश के बाद चिकना;
• प्लेटें गहरे रंग की होती हैं - हरी जैतून-काली, पीली;
• फफूंदीदार गंध;
• काले रंग में टोपी पर धब्बे।

वीडियो: खाने के लिए मशरूम की जांच कैसे करें

अनुभाग: मशरूम विश्वकोश। मशरूम गाइड।
खंड का पहला पृष्ठ

अनुभाग खाद्य और जहरीले मशरूम की पहचान करने में मदद करता है, और सुझाव भी देता है संभव तरीकेउनकी तैयारी।

पाक कला की पूरी सफलता के लिए, अनुभाग देखें:

परिचय
मशरूम कैसे और कब चुनें
मशरूम की श्रेणियाँ
मशरूम बीनने वाले के लिए सुरक्षा नियम
मशरूम बीनने वाला कैलेंडर
जंगली मशरूम खरीदने के बारे में
मशरूम इकट्ठा करने और खाने के नियम
मशरूम के बारे में उपयोगी संकेत

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मशरूम कैसे और कब चुनें

आमतौर पर यह माना जाता है कि मशरूम का मौसम गर्मियों का होता है और विशेष रूप से शरद ऋतु की पहली छमाही में बूंदा बांदी होती है लेकिन ठंडी बारिश नहीं होती है। वास्तव में, मशरूम का मौसम शुरुआती वसंत में शुरू होता है और शरद ऋतु के अंत तक रहता है।

पहले तो दूसरे, अप्रैल-मई में, मोरल्स दिखाई देते हैं। वे मोटी उपजाऊ मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं, कम बार वे विलो में पाए जा सकते हैं।

लम्बी टोपी के साथ शंक्वाकार नैतिकता अधिक बार शंकुधारी जंगलों में पाई जाती है। पर मिश्रित वन- भूरे या भूरे रंग के अंडाकार टोपी के साथ एक वास्तविक नैतिकता। पर्णपाती में - घंटी के आकार की टोपी के साथ एक टोपी रेखा (मार्सपियल मशरूम के समूह से भी)।

कुछ विशेषज्ञ इन मशरूमों को जहरीले के रूप में वर्गीकृत करते हैं क्योंकि इनमें गेलवेलिक एसिड होता है, लेकिन जब उबाला जाता है, तो यह एक काढ़े में बदल जाता है जिसे पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। जहरीला एसिड गायब हो जाता है, एक नियम के रूप में, जब मोरेल सूख जाते हैं। नैतिक मौसम के अंत में, पफबॉल दिखाई देते हैं।उनका पसंदीदा स्थान ग्लेड्स है, वे घास के मैदानों, चरागाहों, सड़कों के किनारे, बगीचों में भी उगते हैं। मशरूम का आकार नाशपाती के समान होता है। पुराना अच्छा नहीं है: गहरे रंग के, दरारों से धूल निकलती है - पके बीजाणु। युवा पफबॉल मांसल और कोमल होता है। इसे भूनना सबसे अच्छा है।

इसी अवधि में स्टंप पर, मृत पर्णपाती चड्डी पेड़ की प्रजाति, गिरे हुए पेड़ पर, ब्रशवुड के ढेर पर, आप एक साधारण सीप मशरूम पा सकते हैं।

इसी समय, ऊपर की ओर घास के मैदानों पर घास का शहद एगारिक दिखाई देता है। यह बढ़ता है देर से शरद ऋतु. जब अन्य मशरूम बहुतायत में होते हैं, तो यह भूरा कवक पतली टांगशायद ही कोई ध्यान देता है, लेकिन वसंत ऋतु में घास का मैदान शहद अगरिक एक मशरूम है। स्प्रिंग मशरूम को अधिक मूल्यवान ग्रीष्मकालीन मशरूम द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है।जून में, बोलेटस के पेड़ बर्च के पेड़ों में दिखाई देते हैं, और तितलियाँ देवदार के जंगलों में दिखाई देती हैं। उन्हें देर से शरद ऋतु तक काटा जा सकता है, लेकिन वे सबसे अच्छे मशरूम दिखाई देने से पहले, मुख्य रूप से शुरुआती गर्मियों में मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं।

मॉसनेस मशरूम और रसूला व्यापक और सर्वव्यापी हैं, और कुछ स्थानों पर - ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक्स। और इन मशरूम को कभी-कभी अक्टूबर तक काटा जाता है। जून के अंत मेंपोर्सिनी मशरूम दिखाई देते हैं। वे विरल देवदार के जंगलों और स्प्रूस जंगलों में पाए जा सकते हैं। वे ओक के जंगलों में भी पाए जाते हैं। पोर्सिनी मशरूम को खाने में सबसे अच्छा माना जाता है, यहाँ तक कि इसकी उपस्थिति भी इसकी बात करती है। पाइन सफेद कवक की टोपी गहरे भूरे रंग की, उत्तल होती है, मांस घना होता है। सफेद या भूरे रंग का पैर छोटा, आधार तक फैला हुआ, मांसल होता है। ताजा मशरूम गंधहीन होता है, लेकिन सूखने पर बहुत सुगंधित होता है।

ऐस्पन में और कम अक्सर बर्च थिकेट्स, साथ ही पाइन और हीदर थिकेट्स में, बोलेटस बहुतायत में दिखाई देता है, एक वास्तविक चैंटरेल। यह पीट, रेतीली और यहां तक ​​​​कि पथरीली मिट्टी पर फ़र्न, देवदार और देवदार के पेड़ों के नीचे छायादार जंगलों में है कि आप एक साथ कई टोपियाँ देख सकते हैं, कभी-कभी गोलाकार, कभी-कभी तकिए के आकार, पीले-नारंगी से लाल-भूरे, बल्कि लंबे सफेद पर। भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढके पैर। बोलेटस, जैसे बोलेटस, मशरूम बीनने वाले स्वेच्छा से देर से शरद ऋतु तक नमकीन और सुखाने के लिए एकत्र करते हैं।

इसी समय, जंगलों में सूअर पाए जाते हैं, और किनारों और ग्लेड्स पर शैंपेन पाए जाते हैं। इस समय सफल और इस तरह के एगारिक मशरूम का संग्रह बिटरवाइट के रूप में। जुलाई मेंकई नए मशरूम दिखाई देते हैं, लेकिन मशरूम बीनने वाले विशेष अधीरता के साथ मशरूम की प्रतीक्षा कर रहे हैं। नमकीन मशरूम में से, स्तन सबसे स्वादिष्ट होते हैं। भविष्य के लिए कटाई के लिए बहुत लोकप्रिय और सफेद podgruzdki हैं। लोडिंग के लिए, आप किसी भी जंगल में जा सकते हैं - सन्टी और ऐस्पन जंगलों में, मिश्रित और बहुत घने शंकुधारी नहीं। विभिन्न रंगों का रसूला परिवार भी जुलाई में बढ़ता है। अगस्त मेंनमकीन और अचार बनाने के लिए, मशरूम बीनने वाले पीले, काले और ऐस्पन मशरूम इकट्ठा करते हैं। मशरूम के अलावा सफेद और गुलाबी रंग की तरंगों का इस्तेमाल नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। गुलाबी वाले को अक्सर वोल्ज़ानकी कहा जाता है, और सफेद वाले - गोरे।

स्प्रूस वनों में रेडहेड्स अधिक आम हैं। आप उन्हें उनके चमकीले रंगों से तुरंत पहचान सकते हैं। और हलकों के साथ उत्तल या फ़नल के आकार की टोपी, और एक बेलनाकार पैर - सभी नारंगी रंग. गूदा और गैर-कास्टिक कैमेलिना का रस भी नारंगी होता है। मशरूम नमकीन और मसालेदार दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं। उल्लेखनीय और ताजा मशरूम से व्यंजन। कुछ मशरूम बीनने वाले युवा मशरूम को कच्चा, कटा और नमकीन खाते हैं।

ऐसे कोई जंगल नहीं हैं जहाँ रसूला नहीं उगता। अगस्त में, बकाइन-बकाइन, रक्त-लाल, ग्रे-जैतून, नीला, हरा, पीलापन मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में गिर जाता है।

विशेष रूप से अक्सर अगस्त में चैंटरलेस आते हैं। फ़नल के आकार की अंडे-पीली टोपी, घने रबर-सौ-लोचदार गूदे के कारण, आप चेंटरेल को दूसरे मशरूम के साथ भ्रमित नहीं कर सकते। आप पतझड़ शहद एगारिक के घोंसले से भी मिल सकते हैं। अगस्त के अंत मेंमशरूम की किस्म और उनकी संख्या दोनों के लिहाज से मशरूम का मौसम पूरे शबाब पर है। शरद ऋतु की ठंडक की शुरुआत के साथ, मशरूम की वृद्धि धीमी हो जाती है और धीरे-धीरे रुक जाती है। सितम्बर मेंमार्श सन्टी, दूधिया, देर से रसूला, शरद ऋतु शहद अगरिक एकत्र किए जाते हैं। अक्टूबर मेंआप मुख्य रूप से सफेद पाइन कवक, शरद ऋतु सीप मशरूम पा सकते हैं। ठंढ की शुरुआत के साथ, पत्ती गिरने के अंत तक, मशरूम बीनने वाला अब जंगल की ओर नहीं देखता है। कुछ मशरूम के संग्रह का समय बहुत अनुमानित है।निर्भर करना वातावरण की परिस्थितियाँमशरूम या तो औसत से पहले या बहुत बाद में दिखाई दे सकते हैं। कुछ मशरूम अप्रत्याशित रूप से बहुत जल्दी दिखाई देते हैं। असली मशरूम बीनने वाले अवलोकन करते हैं, मशरूम के स्थानों की पहचान करते हैं और उनका अध्ययन करते हैं।

मुख्य नियम जिसका पालन मशरूम चुनते समय किया जाना चाहिए, केवल प्रसिद्ध, सौम्य मशरूम चुनना है, ताकि आप उन्हें सुरक्षित रूप से खा सकें।

चुनने के दौरान खाद्य मशरूम को हानिकारक और जहरीले लोगों से कैसे अलग किया जाए? ऐसा करने के लिए, आपको मशरूम प्रजातियों की एक विस्तृत विविधता से अच्छी तरह वाकिफ होना चाहिए और बाहरी संकेतउन्हें पहचानो। आपको कम से कम मुख्य प्रकार के मशरूम के एल्बम से परिचित होना चाहिए, और अनुभवी मशरूम प्रेमियों के मार्गदर्शन में पहली खोज शुरू करनी चाहिए।

मशरूम की तलाश के लिए न केवल उनकी प्रजातियों के ज्ञान की आवश्यकता होती है, बल्कि व्यावहारिक कौशल, कौशल और निपुणता की भी आवश्यकता होती है।

मशरूम के लिए जा रहे हैं, आपको अपने साथ एक छोटा चाकू, कांटेदार छोर वाली एक छड़ी लेनी चाहिए, ताकि घास, सूखी पत्तियों, सुइयों और यहां तक ​​​​कि शाखाओं को धक्का देना अधिक सुविधाजनक हो। मशरूम के लिए सबसे सुविधाजनक कंटेनर एक टोकरी है। बाल्टी, बैकपैक और विशेष रूप से प्लास्टिक बैग उपयुक्त नहीं हैं। उनमें, मशरूम "जला", उखड़ जाती हैं, उखड़ जाती हैं।

यदि मशरूम को पानी में अत्यधिक भिगोया जाता है, तो यह इंगित करता है कि वे अतिवृद्धि या क्षतिग्रस्त हैं। क्षय प्रक्रिया के दौरान, हानिकारक पदार्थ बन सकते हैं, जैसे कि ज़हर न्यूरिन, जिसके परिणामस्वरूप खाद्य मशरूम जहरीले हो सकते हैं।

एकत्रित मशरूम को तुरंत जमीन से साफ कर दिया जाता है, पत्तियों, सुइयों, घास और अन्य मलबे का पालन किया जाता है; कीट लार्वा से प्रभावित भागों को हटा दें। पैरों के भारी दूषित निचले हिस्से काट दिए जाते हैं। मशरूम को टोपी के साथ टोकरी में रखना अधिक सही है - इस तरह वे बेहतर संरक्षित होते हैं।

पर्याप्त घने गूदे वाले केवल युवा मशरूम ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। पुराने, कृमि, अधिक पके हुए मशरूम को फेंक देना चाहिए, लेकिन जमीन पर नहीं, जहां यह बेकार सड़ जाएगा। अपनी टोपी को किसी पेड़ या झाड़ी की शाखा पर लटका देना बेहतर है ताकि वह सूख जाए। फिर हवा मशरूम के बीज - बीजाणुओं को बिखेर देगी। मशरूम को सूरज के गर्म होने से पहले सुबह जल्दी काटा जाता है।इस मामले में, उन्हें और अधिक संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय तक. धूप से गर्म होने वाले मशरूम, एक मोटी परत में फैल जाते हैं, जल्दी खराब हो जाते हैं - वे बलगम से ढक जाते हैं और एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करते हैं। ऐसे मशरूम प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

जब एक खाद्य मशरूम भर में आता है, तो इसे किसी भी स्थिति में जमीन से बाहर न निकालें, लेकिन ध्यान से इसे आधार पर चाकू से काट लें, पैर का हिस्सा जमीन में छोड़ना सुनिश्चित करें। इस प्रकार, मशरूम की जगह लंबे समय तक संरक्षित रहती है। मशरूम को काटने के बाद जांच लें कि कहीं वह कृमि तो नहीं है। इसके अलावा, मशरूम को चाकू से काटकर, हम चिपकी हुई मिट्टी से उनके दूषित होने की संभावना को कम करते हैं।

मशरूम को टोकरियों या लकड़ी के बक्सों में ले जाना सबसे अच्छा है, उनमें 2.5 किलोग्राम से अधिक मशरूम न रखें। रूसी शिकार समाचार पत्र की सामग्री के अनुसार

मशरूम की श्रेणियाँ

मशरूम निकालने वाले पदार्थों में बहुत समृद्ध होते हैं जो उन्हें एक अजीब स्वाद और गंध देते हैं, साथ ही एंजाइम जो बेहतर पाचनशक्ति और भोजन को आत्मसात करने में योगदान करते हैं।

मशरूम मनुष्यों द्वारा खराब पचते हैं, लेकिन वे भोजन को अतिरिक्त मात्रा देते हैं और क्रमाकुंचन में सुधार करते हैं।

पाचनशक्ति और पाचनशक्ति में सुधार के लिए मशरूम को अच्छी तरह से काटने की सलाह दी जाती है।

जमीन के सूखे मशरूम से बना मशरूम पाउडर विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए एक स्वादिष्ट मसाला के रूप में बहुत अच्छा है। मशरूम पाउडर को गर्मी से निकालने से पहले खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाता है। सेमी। स्वाद के अनुसार, मशरूम को सशर्त रूप से चार श्रेणियों में बांटा गया है। मैं।पहली श्रेणी में सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट प्रजातियां शामिल हैं जो उत्कृष्ट गुणवत्ता के मशरूम उत्पाद देती हैं (उदाहरण के लिए, सफेद - सन्टी, ओक, पाइन, स्प्रूस; मशरूम - पाइन, स्प्रूस)। द्वितीय.अच्छे और बल्कि मूल्यवान मशरूम, लेकिन पिछले वाले की गुणवत्ता में कुछ हद तक हीन, दूसरी श्रेणी (बोलेटस, बोलेटस, मशरूम - नीला और एस्पेन) में वर्गीकृत किए जाते हैं। III.तीसरी श्रेणी के मशरूम में ऐसी प्रजातियां शामिल हैं जो स्वाद में बहुत खराब नहीं हैं, लेकिन बहुत अच्छी भी नहीं हैं, जिन्हें केवल "मशरूम रहित" में काटा जाता है, जब कुछ बेहतरीन मशरूम (नीला रसूला, शरद ऋतु शहद अगरिक, फ्लाईव्हील) होते हैं। चतुर्थ।चौथी श्रेणी में ऐसे मशरूम शामिल हैं जिन्हें अधिकांश मशरूम बीनने वाले आमतौर पर बायपास करते हैं, और दुर्लभ मामलों में केवल व्यक्तिगत शौकिया ही उन्हें इकट्ठा करते हैं। ये मशरूम हैं जैसे सीप मशरूम - साधारण और शरद ऋतु, हरा रसूला, राम मशरूम, मार्श बटरडिश।

मशरूम बीनने वाले के लिए सुरक्षा नियम

व्यापार को आनंद के साथ जोड़कर, मशरूम लगभग किसी भी मनोरंजन केंद्र या देश में एकत्र किया जा सकता है। कई ठिकानों पर आप न केवल मशरूम और जामुन के साथ, बल्कि मछली पकड़ने के साथ भी मज़े कर सकते हैं।

मशरूम और जामुन के लिए जंगल में जा रहे हैं, आपको एक सुरक्षित और आरामदायक "मूक शिकार" के लिए अपने साथ एक सेट लेना होगा।

सुरक्षा के बारे में मत भूलना - अपने सेल फोन की चार्जिंग और खाते की शेष राशि की जांच करना सुनिश्चित करें। हालांकि, चार्जिंग बहुत अधिक महत्वपूर्ण है - याद रखें कि एक सेल फोन से एकीकृत बचाव सेवा की संख्या 112 काम करेगी यदि कोई मोबाइल ऑपरेटर का नेटवर्क है। वहीं इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका कीबोर्ड ब्लॉक है, अकाउंट में पैसा है या नहीं और फोन में ही सिम कार्ड है या नहीं। और एक बार फिर - मुख्य चीज चार्ज की गई बैटरी है।

यह हमेशा संभव है कि जिस स्थान पर आप घूमते हैं, वहां सेलुलर रिसेप्शन न हो।

इसलिए, एक कंपास और क्षेत्र का नक्शा लें। कोशिश करें कि वापसी की दिशा न छूटे - इसमें सूर्य आपकी मदद करेगा।

यदि संभव हो तो अपने साथ एक इलेक्ट्रॉनिक जीपीएस नेविगेटर ले जाएं - अब वे काफी किफायती और बहुत सुविधाजनक हैं। सेलुलरउन्हें जरूरत नहीं है, और हर जगह बहुत सारे उपग्रह हैं। यह मत भूलो कि साधारण जीपीएस और ग्लोनास नेविगेटर को आपके सिर पर खुली जगह की आवश्यकता होती है - वे पेड़ों के नीचे काम नहीं कर सकते हैं, आपको खुले आकाश वाले स्थान पर जाने और कुछ मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। के लिए बेहतर लंबी दूरी पर पैदल चलनाजीपीएस गार्मिन जैसे नेविगेटर का उपयोग करें, हालांकि वे सामान्य से अधिक महंगे हैं, वे खराब मौसम में भी अधिक मज़बूती से काम करते हैं।

दिन के लिए जंगल में जाते समय, पानी की एक बड़ी बोतल और खाने के लिए कुछ लाना न भूलें। चॉकलेट का एक बार पकड़ो - यह एक बहुत ही कॉम्पैक्ट और उच्च कैलोरी एनजेड है।

मशरूम उत्पादन के लिए कंटेनरों का सबसे अच्छा विकल्प एक विकर टोकरी है। मशरूम की टोकरी किस चीज से बनी है - प्राकृतिक या प्लास्टिक, सबसे महत्वपूर्ण विकर, इससे बहुत अंतर नहीं है। वह हवा देती है। एक बैग, एक प्लास्टिक या धातु की बाल्टी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, एक टोकरी के विपरीत, वे हवा को पारित नहीं होने देते हैं, और मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं।

मशरूम के शिकार का मुख्य हथियार मशरूम बीनने वाला चाकू है। याद रखें - मशरूम को नहीं उखाड़ना चाहिए, क्योंकि यह मायसेलियम को नुकसान पहुंचा सकता है और नष्ट भी कर सकता है। कवक को जड़ से सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए। लगभग 10 सेमी लंबे ब्लेड और चमकीले रंग के हैंडल के साथ चाकू लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, नारंगी: यदि आप इसे घास में गिराते हैं तो यह खोजना आसान होगा।

एक उपयुक्त छड़ी चुनना सुनिश्चित करें - आपको अपने हाथों को घास में नहीं हिलाना चाहिए, न केवल मशरूम हो सकते हैं, बल्कि अप्रिय वन आश्चर्य भी हो सकते हैं, जैसे कि टूटे हुए कांच, तेज समुद्री मील। यह याद रखना विशेष रूप से आवश्यक है - वे जंगलों में मिल सकते हैं जहरीलें साँप! टिक्स भी मत भूलना! अपना ख्याल!

प्राथमिक चिकित्सा किट मत भूलना। इसमें दर्द निवारक और पेट की दवाएं, एक बैंड-सहायता, एक पट्टी, पोटेशियम परमैंगनेट और एक कीट के काटने का उपाय होना चाहिए - हमारे पास रूस में हर जगह पर्याप्त मच्छर हैं।

मशरूम बीनने वाला कैलेंडर
(मास्को क्षेत्र के लिए डेटा और बीच की पंक्तिरूस)

मशरूम बीनने वाला कैलेंडर
(लेनिनग्राद क्षेत्र के लिए डेटा, आदि) उत्तरी स्थानरूस)

सेंट पीटर्सबर्ग के आसपास बहुत सारे मशरूम हैं, और मशरूम के स्थानलेनिनग्राद क्षेत्र में कई। और यद्यपि वे स्वाद के बारे में बहस नहीं करते हैं, मशरूम स्वादिष्ट होते हैं। घर के बने खट्टा क्रीम या क्रीम में पोर्सिनी मशरूम में चेंटरेल का फ्राइंग पैन याद रखें। और आप बोलेटस मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू कैसे पसंद करते हैं, और अगर इसे रूसी ओवन में भी पकाया जाता है? और एक मशरूम ताजा इकट्ठा वर्गीकरण से भुना हुआ है ... और सूखे सफेद मशरूम से बना एक स्वादिष्ट मशरूम सूप, और फरवरी की शाम को, और तला हुआ, गर्म प्याज के ऊपर ... और ताकि इसमें एक चम्मच खड़ा हो जाए गर्म सूप पर धुंधली आँखों के साथ खट्टेपन के साथ ठंडे खट्टा क्रीम से मक्खन... किसके तहत ऐसा सूप अच्छा चलेगा - आप खुद अपनी पसंद के हिसाब से सोचेंगे! स्वादिष्ट मशरूम की लालसा? फिर हम प्रकृति में जाते हैं - टहलने के लिए, शहर के शोर से आराम करें, ताजी हवा में सांस लें, दृश्यों की प्रशंसा करें, स्वास्थ्य में सुधार करें और अपने आहार को समृद्ध करें!

लेनिनग्राद क्षेत्र में खाद्य मशरूम मशरूम प्रजातियों की एक विशाल चयन और विविधता प्रदान करते हैं। हर कोई उज्ज्वल ऐस्पन मशरूम और मुंह में पानी भरने वाले बोलेटस मशरूम, दिखने और स्वाद में समृद्ध, शाही सफेद और बोलेटस मशरूम, आपके मुंह में पिघलने वाले सबसे नाजुक चेंटरेल, बोलेटस और मॉसनेस मशरूम, किसी भी टेबल के लिए एक नायाब ऐपेटाइज़र, वोलुशकी, दूध मशरूम और मशरूम। आप कई अजनबियों से परिचित कई, लेकिन स्वादिष्ट नैतिकता, सिलाई, और यहां तक ​​​​कि दूध रेनकोट के लिए विदेशी भी चुन सकते हैं। मशरूम एक विशाल विविधता प्रदान करते हैं मशरूम व्यंजनोंऔर कभी-कभी ठीक करने में भी मदद करते हैं।

तो - हम मशरूम कैलेंडर देखते हैं और मशरूम चुनते हैं, सड़क पर मौसम देखते हैं, मार्ग तय करते हैं, मशरूम बीनने वालों का एक सेट तैयार करते हैं, सुबह 5 बजे अलार्म सेट करते हैं और शिकार के बारे में सपने देखते हैं। हालांकि, सफल मशरूम शिकार के बाद शिकार सपना देखेगा।

आइए सीजन पर फैसला करें। सेंट पीटर्सबर्ग के पास के जंगलों में मशरूम का मौसम अगस्त से नवंबर तक माना जाता है, लेकिन खाद्य मशरूम लेनिनग्राद क्षेत्र में लगभग पाए जा सकते हैं। साल भर. नीचे दिए गए मशरूम पिकर कैलेंडर पर ध्यान दें - यह लेनिनग्राद क्षेत्र के जंगलों में उगने वाले खाद्य मशरूम की 200 से अधिक प्रजातियों में से सबसे लोकप्रिय है।

जंगली मशरूम खरीदने के बारे में

मशरूम हीड्रोस्कोपिक होते हैं और अपने आप में केंद्रित होते हैं वातावरणकई हानिकारक पदार्थ। इसी समय, कवक स्वयं कई विषाक्त पदार्थों के प्रति असंवेदनशील होते हैं।

इसलिए, जंगली मशरूम को स्वतंत्र रूप से और सड़कों और अन्य प्रदूषणकारी वस्तुओं से दूर एकत्र किया जाना चाहिए। सही वक्तमशरूम लेने के लिए - सुबह जल्दी।

अक्सर, बिक्री के लिए जंगली मशरूम सड़कों के पास काटे जाते हैं - उन्हें बाहर निकालना अधिक सुविधाजनक होता है।

बेशक, यदि आप अधिक सोते हैं, तो आप मशरूम खरीद सकते हैं, लेकिन आपको याद रखना चाहिए - केवल अपने दम पर मशरूम चुनकर आप उनकी गुणवत्ता और ताजगी के बारे में 100% सुनिश्चित हो सकते हैं। और अगर एक शांत शिकार के लिए बिल्कुल समय नहीं है, या कुख्यात सुबह 5 बजे सो गया और सब कुछ जंगल में समाप्त हो गया, लेकिन रात में सपने तले हुए आलू Chanterelles के साथ, आप एक मौका ले सकते हैं और निम्नलिखित सुरक्षा नियमों द्वारा निर्देशित मशरूम खरीद सकते हैं:

जंगली मशरूम केवल स्थिर बाजारों में खरीदें।

हाइपरमार्केट में, आप केवल कृत्रिम रूप से उगाए गए शैंपेन और सीप मशरूम पा सकते हैं: रूस में अन्य मशरूम अभी तक औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाए गए हैं। लेकिन बाजारों में ऐस्पन मशरूम, और वोल्नुस्की, और सफेद वाले हैं। यह महत्वपूर्ण है कि "आधिकारिक" बाजारों में मशरूम को किसी तरह "ताजगी के लिए" और चुनिंदा रूप से - "कृमिता के लिए" चेक किया जाए। लेकिन मशरूम की कटाई कहां की जाती है, इसकी जांच कोई नहीं कर सकता।

खरीदते समय बड़े मशरूम खरीदने से बचें। बेशक, 15 सेमी ऊंचे एक सुंदर सफेद मशरूम से अपनी आँखें निकालना मुश्किल है, लेकिन आपको उन मशरूम को खरीदने की ज़रूरत है जो छोटे और छोटे हों। मशरूम मिट्टी और हवा से सभी पदार्थों को अवशोषित करते हैं - उपयोगी और हानिकारक दोनों, इसलिए, बोलेटस या वोल्श्का जितना पुराना होगा, उसमें अवशोषित पदार्थों की सांद्रता उतनी ही अधिक होगी।

बेशक, मशरूम न केवल खरीदा जा सकता है, बल्कि बेचा भी जा सकता है।

मशरूम के शिकार पर शुभकामनाएँ! या बेरी...

मशरूम इकट्ठा करने और खाने के नियम

विष विज्ञानियों के अनुसार, मशरूम की विषाक्तता पूरे वर्ष होती है, इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम लेने का मौसम केवल गर्मी और शरद ऋतु का होता है।

पर गर्म समयवर्ष, लोगों को मशरूम द्वारा जहर दिया जाता है, जिसे वे जंगल और खेत में इकट्ठा करते हैं, और सर्दियों और वसंत ऋतु में वे अपनी डिब्बाबंद तैयारी के साथ खुद को जहर देना शुरू कर देते हैं।

ऐसा होने से रोकने के लिए हमें यह याद रखना चाहिए कि किस मशरूम को नहीं छूना चाहिए।

मशरूम विषाक्तता एक बड़ी त्रासदी है, क्योंकि, एक नियम के रूप में, लोगों को बड़ी कंपनियों, परिवारों द्वारा जहर दिया जाता है, नुकसान बहुत भारी होता है। मुझे कहना होगा कि सभी मशरूम में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो हमारे सबसे प्यारे मशरूम में भी एक मात्रा या किसी अन्य में मौजूद होते हैं: सफेद, बोलेटस, बोलेटस, आदि। जून प्राइमल मशरूम मोरेल और लाइनों में जहर होता है, जिसमें एक विशेषता होती है - यह घुल जाता है जब ये मशरूम उबलना। आप स्प्रिंग मशरूम से सूप कभी नहीं बना सकते।मशरूम की कोई भी डिश तैयार करने से पहले उसे पहले 40 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर उसे छानकर 10 मिनट के लिए फिर से उबालना चाहिए। इसके बाद ही इन्हें या तो फ्राई किया जा सकता है या मशरूम सॉस बनाया जा सकता है।

याद है: यदि आपने मोरल्स और लाइन्स खरीदी हैं, तो आप किसी भी स्थिति में उनसे सूप नहीं बना सकते हैं!

जहर न पाने के लिए, यह याद रखना चाहिए कि किस मशरूम को नहीं छूना चाहिए। ज़हर डोपेलगैंगर्स

मशरूम चुनते समय, आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है।

मशरूम के लिए जाने के बाद मशरूम को समझना कैसे सीखें, इस पर एक दिलचस्प टिप। उन्हें किस्मों में क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है: मशरूम, एस्पेन मशरूम, चेंटरेल, आदि। यदि आप एक अखाद्य जहरीले डबल में आते हैं, तो भाइयों के झुंड में यह तुरंत खड़ा हो जाता है, क्योंकि जंगल में शिकार की गर्मी में आप इसे नोटिस नहीं कर सकते। यहां तक ​​​​कि सबसे महान मशरूम - सफेद एक - का जहरीला समकक्ष - पोलिश मशरूम है, जिसे केवल एक विशेष तरीके से पकाया जा सकता है। जब वह लेट जाता है, तो उसका पैर लाल होने लगता है, टोपी के नीचे उसका रंग पोर्चिनी मशरूम जैसा नहीं होता है, इसलिए वह तुरंत बाहर खड़ा हो जाता है। यही बात अन्य सभी मशरूमों पर भी लागू होती है, जब आप मशरूम को ढेर में छांटते हैं, तो आप तुरंत देखेंगे कि किस मशरूम को फेंकना है। मशरूम चुनने के नियमों में एक अपरिवर्तनीय नियम है - यदि आपको किसी मशरूम पर संदेह है, तो उसे तुरंत फेंक देना चाहिए। जड़ को नहीं, पाद को देखो

एगारिक मशरूम के बारे में एक और टिप: रसूला, चेंटरेल, आदि। इन मशरूमों का एक खतरनाक और जहरीला समकक्ष है - पीला ग्रीब। उसकी टोपी का रंग भूरा-हरा होता है, पैर पर रसूला के विपरीत, यह नीचे मोटा होता है। इसलिए, सभी मशरूम को पैरों से एकत्र किया जाना चाहिए। यदि आप मशरूम का तना नहीं देख सकते हैं, तो आप एक बहुत ही जहरीले पीले ग्रीब और एक अच्छे रसूला के बीच का अंतर नहीं बता पाएंगे।

नाम के विपरीत, रसूला सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं (यानी, 2-3 बदलते पानी में उबालने के बाद ही खाने योग्य)। विशेष रूप से यह नियम हल्के बकाइन, हरे रंग के रसूला पर लागू होता है। रसूला गुलाबी, नारंगी, लाल इकट्ठा करना बेहतर है, आप उनके साथ गलत नहीं कर सकते।

पीला टॉडस्टूल इतना जहरीला मशरूम है कि अगर आप इसे उठाते हैं और देखते हैं कि पैर पर मोटा होना है, तो इसे किसी भी स्थिति में टोकरी में न डालें। यदि आपने इस मशरूम को अपने हाथों में पकड़ रखा है, और फिर हाथ धोने का कोई तरीका नहीं है, तो किसी भी स्थिति में अपने मुंह, होंठ, नाक, आंखों को न छुएं। विषाक्त पदार्थ इतने मजबूत होते हैं कि श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से आप इस जहर को शरीर में छोड़ सकते हैं और जहर प्राप्त कर सकते हैं। यदि, अज्ञानता के कारण, आप में से एक ने एक पीला टॉडस्टूल तोड़ दिया और यह एक टोकरी में समाप्त हो गया, तो सभी मशरूम को फेंक दिया जाना चाहिए।पीले टॉडस्टूल का जहर इतना मजबूत होता है (यह एक घातक जहरीला मशरूम है!), कि एक अच्छे मशरूम से इसकी निकटता भी इसे जहरीला बना देती है।

एक दिन बाद एक पीला टॉडस्टूल के साथ जहर दिखाई देने लगता है, जब शरीर का विनाश शुरू होता है और निवारक चिकित्सा देखभाल पहले ही बहुत देर हो चुकी होती है।

पेट में तेज दर्द, मतली, उल्टी होती है, तापमान तेजी से गिरता है। इस समय कुछ भी नहीं किया जा सकता है। पेल टॉडस्टूल के जहर लीवर और किडनी को मार देते हैं। हो सके तो ऐसे व्यक्ति को किडनी ट्रांसप्लांट की जरूरत हो तो उसे बचाने का मौका मिलेगा। लेकिन अगर ऑपरेशन करने की कोई संभावना नहीं है, तो किसी व्यक्ति की जान बचाने की संभावना बहुत कम है। तो, बेहद सावधान रहें, पैरों से मशरूम इकट्ठा करें! पैर के निचले हिस्से पर मोटा होना केवल एक रसूला से एक पीला ग्रीब को अलग करना संभव है। अधिक पके हुए मशरूम

कभी-कभी मशरूम अधिक पके होते हैं: मशरूम अच्छा दिखता है, चिंताजनक नहीं, और इसके अलावा यह बहुत बड़ा होता है। एक मशरूम से आप आलू पका सकते हैं या सूप बना सकते हैं। ऐसे मशरूम को फाड़ा नहीं जा सकता!

ओवररिप मशरूम खराब प्रोटीन होते हैं। मांस और मछली के विपरीत, जो सड़े हुए होते हैं और उनमें बहुत अप्रिय गंध होती है, कवक का खराब होना किसी भी तरह से प्रकट नहीं होता है। वह कवक के खराब होने की बात करता है बड़े आकार, कोमलता, लोच नहीं। ऐसे मशरूम शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। मशरूम प्रोटीन को पचाना बहुत मुश्किल होता है। यह प्रोटीन के समान है जो बीटल, केकड़ों, झींगा - चिटिन के गोले बनाता है। इस प्रोटीन को बहुत लंबे समय तक संसाधित किया जाना चाहिए ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग पर कोई भारी भार न पड़े। यदि आप मशरूम तलना चाहते हैं, तो उन्हें पहले एक घंटे के लिए उबालना होगा। मशरूम एक आहार उत्पाद नहीं हैं

जठरांत्र संबंधी मार्ग (जीआईटी), यकृत, अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित लोगों को मशरूम नहीं खाना चाहिए। 7-8 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम देने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। उनके पास एक बहुत ही अस्थिर जठरांत्र संबंधी मार्ग है, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया अक्सर होता है, मशरूम खाने से बीमारी बढ़ सकती है और बच्चे को नुकसान हो सकता है।

मशरूम माना जाता है कम कैलोरी वाला उत्पाद, इसलिये वे लगभग मानव पाचन के लिए उत्तरदायी नहीं हैं। और लगभग सब कुछ मशरूम में निहित है उपयोगी सामग्रीजठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजरना। इस संबंध में चैंपियन चैंटरलेस और शहद मशरूम हैं - वे एक व्यक्ति को उस रूप में छोड़ देते हैं जिसमें उन्हें निगल लिया गया था। विविधता के आधार पर, एक किलोग्राम मशरूम में 350-380 किलो कैलोरी, और मांस का एक टुकड़ा - 4000 किलो कैलोरी होता है। हालांकि, इस तथ्य के कारण कि मशरूम के प्रोटीन को पचाना बहुत मुश्किल है, लंबी अवधि के प्रसंस्करण और अन्य संकेतों की आवश्यकता होती है, मशरूम को आहार उत्पाद नहीं माना जाता है। उपरोक्त बीमारियों से पीड़ित लोगों को मशरूम नहीं देना चाहिए। लेकिन अगर लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो मशरूम सिर्फ सही उत्पाद है - यह एक प्रोटीन है जो ऊर्जा, स्वाद, सुखद भोजन देता है जिसका उपयोग किया जा सकता है।

हमें मशरूम चुनना इतना पसंद है कि इस गतिविधि को "मूक शिकार" कहा जा सकता है। शहरवासी अक्सर आवाजाही से वंचित रहते हैं, और यह स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है। जब आप मशरूम चुनते हैं, तो आप जंगल में घूमते हैं, स्वच्छ हवा में सांस लेते हैं, अपने फेफड़ों को साफ करते हैं, जंगल की सुगंध में सांस लेते हैं, पत्तियों, जंगल, पूरी टोकरी से बड़ी मात्रा में सकारात्मक भावनाएं प्राप्त करते हैं।

मशरूम चुनना न केवल भोजन के लिए अच्छा है, यह एक आंदोलन है, ताज़ी हवा, प्रकृति का सौंदर्य आनंद और निश्चित रूप से, इसका जंगल "पकड़", जिस पर आप हमेशा गर्व कर सकते हैं, भले ही वह 1-2 मशरूम हो।

जिन लोगों ने स्कूल में अच्छी तरह से अध्ययन किया, उन्हें याद है कि मशरूम जीवित जीवों का एक अलग समूह है जो न तो पौधों से संबंधित है और न ही जानवरों से। यद्यपि मशरूम की एक विशाल विविधता है, आम आदमी में, "मशरूम" शब्द लगभग विशेष रूप से वन मशरूम से मेल खाता है। उनमें से कई हैं खाद्य प्रजातियां, जो रूसी पाक परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

खाद्य मशरूम का पोषण मूल्य

मशरूम पौधे या जानवर नहीं हैं, और इसलिए उनके स्वाद का पौधों के भोजन या मांस से कोई लेना-देना नहीं है। खाद्य मशरूम का अपना अनूठा स्वाद होता है, जिसे "मशरूम" कहा जाता है। द्वारा पोषण का महत्ववे पौधों की तुलना में मांस के अधिक निकट हैं। मशरूम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विभिन्न ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। इनमें विशेष एंजाइम भी होते हैं जो पाचन को बढ़ावा देते हैं और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

यदि हम सामान्य रूप से सभी मशरूमों के सामान्य वर्गीकरण को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो खाद्य मशरूम का कोई एकीकृत विश्व वर्गीकरण नहीं है। यह न केवल पाक परंपराओं में अंतर के कारण है अलग-अलग लोग, लेकिन साथ भी जलवायु विशेषताएंकिसी विशेष क्षेत्र में मशरूम की प्रजातियों की संरचना को प्रभावित करने वाले अलग-अलग देश। इसके अलावा, खाद्य मशरूम के नाम आमतौर पर कई को जोड़ते हैं ख़ास तरह केविभिन्न बाहरी विशेषताओं के साथ, जो वर्गीकरण को भी जटिल बनाता है।

रूस में, वे मुख्य रूप से खाद्य मशरूम के लिए पोषण मूल्य के सोवियत पैमाने का उपयोग करते हैं, जिसके अनुसार सभी प्रकारों को चार श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:

1. पहली श्रेणी में खाद्य मशरूम के प्रकार शामिल हैं जिनका अधिकतम मूल्य और समृद्ध समृद्ध स्वाद है। उदाहरण के लिए, बोलेटस, पीला मशरूम, असली कैमलिना।
2. दूसरी श्रेणी में थोड़ा कम शामिल है स्वादिष्ट मशरूमकाफी कम पोषण मूल्य के साथ - बोलेटस, बोलेटस, शैंपेन।
3. तीसरी श्रेणी में रूस के खाद्य मशरूम शामिल हैं जिनमें औसत स्वाद और औसत पौष्टिक मूल्य - हरी चक्का, रसूला, शहद एगारिक शामिल हैं।
4. चौथी श्रेणी न्यूनतम पोषण मूल्य और संदिग्ध स्वाद वाले मशरूम हैं। यह, उदाहरण के लिए, मोटली फ्लाईव्हील, रेनकोट, सीप मशरूम।

• खाने योग्य मशरूम। उन्हें अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और सैद्धांतिक रूप से बिना किसी जोखिम के कच्चे भी उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।
• सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। इस श्रेणी में ऐसे मशरूम शामिल हैं जो विषाक्त पदार्थों या अप्रिय स्वाद के कारण कच्चे उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन विशेष प्रसंस्करण (उबलते, भिगोने, सुखाने, आदि) के बाद खाने योग्य हैं। यहां मशरूम भी शामिल हैं जो केवल कम उम्र में खाने योग्य हैं, या अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में विषाक्तता पैदा करने में सक्षम (उदाहरण के लिए, गोबर मशरूम का सेवन शराब के साथ नहीं किया जाना चाहिए)।
• अखाद्य मशरूम। वे मानव शरीर के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, लेकिन खराब स्वाद, सख्त लुगदी या अन्य कारणों से, वे पाक रुचि के नहीं हैं। अक्सर अन्य देशों में उनके पास खाद्य मशरूम या सशर्त रूप से खाद्य का विवरण होता है।
• जहर मशरूम। इस समूह में उन प्रकार के मशरूम शामिल हैं जिनसे घर पर विषाक्त पदार्थों को निकालना असंभव है, और इसलिए उनका सेवन बेहद खतरनाक है।

रूसियों के लिए, मशरूम न केवल हैं स्वादिष्ट व्यंजन, हमेशा अप-टू-डेट उत्सव की मेजसाथ ही सप्ताह के दिनों में। मशरूम का शिकार भी कई लोगों की पसंदीदा बाहरी गतिविधि है। दुर्भाग्य से, अधिकांश नगरवासी और यहां तक ​​कि कई ग्रामीण अपने पूर्वजों के सदियों पुराने अनुभव को भूल गए हैं और यह निर्धारित करने में पूरी तरह से असमर्थ हैं कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और कौन से नहीं। यही कारण है कि हर साल पूरे रूस में दर्जनों और यहां तक ​​​​कि सैकड़ों अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मर जाते हैं, जहरीले मशरूम से जहर, गलती से उन्हें खाने योग्य समझ लेते हैं।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोई एकल नहीं है सार्वभौमिक नियमखाद्य मशरूम को उनके जहरीले समकक्षों से कैसे अलग करें। प्रत्येक प्रकार के मशरूम के अपने पैटर्न होते हैं, जो अक्सर अन्य प्रजातियों पर लागू नहीं होते हैं। इस कारण से, एक का पालन करना चाहिए सामान्य नियमविशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित व्यवहार।

इसलिए, यदि फ्लाई एगारिक को देखते हुए, आप पूरी तरह से सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके सामने मशरूम खाने योग्य है या नहीं, तो इससे पहले कि आप "मूक शिकार" पर जाएं, निम्नलिखित सिफारिशों को सुनें:

• यदि संभव हो तो, मशरूम चुनने की प्रक्रिया की निगरानी के लिए एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को अपने साथ ले जाएं। वैकल्पिक रूप से, जंगल से लौटने पर पहले से ही नियंत्रण के लिए उसे "ट्राफियां" दिखाई जा सकती हैं।
• जितना हो सके ध्यान से अध्ययन करें एक या दो (और नहीं!) आपके क्षेत्र में सबसे आम खाद्य मशरूम के प्रकार। इसके अलावा, यह पता लगाना वांछनीय है कि खाद्य मशरूम उन्हें अपनी आंखों से देखकर कैसा दिखता है, न कि मॉनिटर स्क्रीन पर। सभी संभावित जुड़वा बच्चों से उनके मतभेदों को अच्छी तरह याद रखें। जंगल में जाकर केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करो जिन्हें तुम जानते हो और नहीं।
• मशरूम न लें जिससे आपको उनकी प्रजातियों के बारे में थोड़ा भी संदेह हो।
• मशरूम का "परिवार" मिलने के बाद, सबसे बड़े नमूनों को देखें। सबसे पहले, उनसे प्रजातियों को निर्धारित करना आसान है, और दूसरी बात, यदि वे चिंताजनक हैं, तो मशरूम खाने योग्य हैं। घातक जहरीले मशरूम में कीड़े नहीं होते हैं। सच है, वे आसानी से विषाक्तता के औसत स्तर के झूठे खाद्य मशरूम में समाप्त हो सकते हैं।
• जब तक आप अनुभव प्राप्त नहीं कर लेते, तब तक केवल ट्यूबलर मशरूम - पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस इकट्ठा करें। इस समूह में बहुत कम जहरीले मशरूम हैं, जिन्हें खाद्य मशरूम की लैमेलर किस्मों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
• कच्चे मशरूम का स्वाद कभी न लें। वह आपको कुछ नहीं बताएगा, लेकिन अगर कोई जहरीला मशरूम आपके सामने आ जाए, तो आप आसानी से जहर खा सकते हैं।

सबसे आम खाद्य और अखाद्य मशरूम

सफेद मशरूम, या बोलेटस, पोषण मूल्य की पहली श्रेणी के बिना शर्त खाद्य मशरूम के समूह का सबसे अच्छा प्रतिनिधि है। यद्यपि इसकी एक काफी विशिष्ट उपस्थिति है, जिसके द्वारा इसे पहचानना आसान है, मशरूम में एक अखाद्य जुड़वां है - पित्त कवक या सरसों। खाद्य पोर्सिनी मशरूम को उनके मोटे बेलनाकार डंठल और लाल-भूरे रंग की टोपी से पहचाना जा सकता है। बोलेटस का मांस हमेशा सफेद रहता है, जबकि पित्त कवक इसमें भिन्न होता है, जब इसका मांस एक गुलाबी रंग का हो जाता है, और मशरूम अपने आप में बहुत कड़वा होता है।

लाल ऐस्पन मशरूम भी रूसियों के बीच बहुत लोकप्रिय खाद्य वन मशरूम हैं। उनके पास घनी भूरी-लाल टोपी है। वे मांस द्वारा अन्य मशरूम से भेद करना आसान है, जो कट बिंदु पर जल्दी से नीला हो जाता है। नाम के बावजूद, वे न केवल ऐस्पेंस के बगल में, बल्कि दूसरों के साथ भी बढ़ सकते हैं। पर्णपाती वृक्ष(कोनिफ़र के बगल में कभी नहीं)। लेकिन सुरक्षा के लिए, ऐसे मशरूम को केवल ऐस्पन और पॉपलर के तहत इकट्ठा करना बेहतर होता है। हालांकि, बोलेटस को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है, क्योंकि झूठे जुड़वांउसके पास नहीं है।

रूस में बटरफिश बहुत पसंद की जाती है और लोकप्रिय है। वे द्वारा पाया जा सकता है पीलापैर, और टोपी एक चिपचिपी भूरी त्वचा से ढकी होती है जिसे चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। टोपी के नीचे एक विशिष्ट ट्यूबलर संरचना है। एक नियम के रूप में, जब वे खाद्य ट्यूबलर मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब तेल होता है। परिपक्व मशरूम लगभग हमेशा चिंताजनक होते हैं, जो एक अच्छा संकेत भी है।

Chanterelles की एक असामान्य उपस्थिति है, जिसके द्वारा उन्हें जंगल में अन्य खाद्य मशरूम के बीच आसानी से पहचाना जाता है। हालांकि, उनके पास एक बहुत ही समान डबल है, जिसे आप एक अधिक संतृप्त नारंगी रंग (खाद्य मशरूम हल्का होता है), एक खोखला स्टेम (असली में यह घने और ठोस होता है) और टूटी हुई टोपी पर सफेद स्राव से पहचानते हैं।

हनी मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं जो अपने विशिष्ट समृद्ध स्वाद के लिए जाने जाते हैं। चूंकि वास्तव में कई प्रकार के मशरूम को एक ही बार में शहद मशरूम कहा जाता है, इसलिए कभी-कभी उनका एक ही विवरण देना मुश्किल होता है। सुरक्षा के लिए, केवल उन मशरूम को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जो विशेष रूप से जड़ों में, स्टंप पर और गिरी हुई चड्डी पर उगते हैं। उनके पास गेरू रंग की टोपी होती है जिस पर तराजू और तने पर एक सफेद रंग का छल्ला होता है। नकली मशरूम भी कई तरह के मशरूम होते हैं। हनी मशरूम से बचा जाना चाहिए अगर वे जमीन पर उगते हैं, उनकी टोपी में पीले या भूरे-लाल रंग का रंग होता है और तराजू से रहित होता है। जबकि असली शहद मशरूम में सफेद प्लेट होते हैं, झूठे मशरूम में जैतून, गहरे भूरे या भूरे रंग के होते हैं। इसके अलावा, झूठे पंख के पैर में कोई रिंगलेट नहीं है।

रसूला - मध्य क्षेत्र के व्यापक खाद्य मशरूम। इस नाम का उपयोग एक साथ कई प्रजातियों के लिए किया जाता है, जिनमें से अंतर अखाद्य रिश्तेदारों से टोपी पर आसानी से हटाने योग्य त्वचा की उपस्थिति है।

इससे पहले, हम पहले ही नोट कर चुके हैं कि सुरक्षा के लिए, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को खुद को एक या दो खाद्य मशरूम के विस्तृत अध्ययन तक सीमित रखना चाहिए, जिसके लिए वह जंगल में जाता है। लेकिन केवल खाने योग्य मशरूम के बारे में जानकारी ही आपको जानने की जरूरत नहीं है। आपको मुख्य सबसे आम जहरीले मशरूम के विवरण से भी परिचित होना चाहिए, जो निश्चित रूप से "मूक शिकार" के दौरान सामना किया जाएगा।

रूस के क्षेत्र में पाए जाने वाले डेढ़ सौ जहरीले मशरूम में से कुछ ही प्रजातियां घातक जहरीली होती हैं। बाकी या तो फूड पॉइजनिंग का कारण बनते हैं या तंत्रिका तंत्र के विकारों को जन्म देते हैं। लेकिन चूंकि इसे शायद ही कम करने वाली परिस्थिति माना जा सकता है, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए। और यह वास्तव में जहरीले मशरूम के अच्छे ज्ञान के बिना असंभव है।

जैसा कि आंकड़े दिखाते हैं, सबसे अधिक बार रूसियों को पेल टॉडस्टूल द्वारा जहर दिया जाता है। यह सबसे जहरीले और साथ ही देश में सबसे आम मशरूम में से एक है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसे शैंपेन, रसूला और अन्य खाद्य एगारिक मशरूम समझ लेते हैं। टॉडस्टूल को टोपी के पीले-भूरे, गंदे हरे, हल्के जैतून और अक्सर बर्फ-सफेद (युवा मशरूम) रंग से पहचाना जा सकता है। आमतौर पर टोपी के केंद्र में थोड़ा गहरा और किनारे पर हल्का होता है। टोपी के नीचे सफेद मुलायम प्लेट होते हैं। पैर में अंगूठी है।

नकली शहद अगरिक पेड़ों की जड़ों और स्टंप पर पाया जा सकता है, यही वजह है कि शुरुआती इसे असली शहद अगरिक और पेड़ों पर अन्य खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं। कवक खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है, और इसलिए टॉडस्टूल जितना खतरनाक नहीं है। इसे असली मशरूम से रंग (भूरा नहीं, बल्कि हल्का नारंगी या पीला) और पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति से अलग किया जा सकता है (असली मशरूम में यह टोपी के ठीक नीचे होता है)।

हमारे दिमाग में अमानिता जहरीले मशरूम का पर्याय है। उसी समय, एक सामान्य नागरिक एक विशिष्ट तस्वीर की कल्पना करता है - एक बड़ा मांसल मशरूम जिसमें सफेद धब्बे और एक सफेद पैर के साथ चमकदार लाल टोपी होती है। वास्तव में, फ्लाई एगारिक की 600 से अधिक प्रजातियों में से केवल एक ही ऐसा दिखता है। वैसे, पेल ग्रीब औपचारिक रूप से फ्लाई एगारिक को भी संदर्भित करता है। तो, जाने-माने रेड फ्लाई एगारिक और ग्रीबे के अलावा, आपको ग्रीन फ्लाई एगारिक, बदबूदार फ्लाई एगारिक, पैंथर फ्लाई एगारिक और व्हाइट फ्लाई एगारिक से भी सावधान रहना चाहिए। बाह्य रूप से, उनमें से कुछ सितंबर में खाद्य मशरूम के समान हैं। जंगल में उनसे मिलने की संभावना काफी अधिक है।

सैटेनिक मशरूम मुख्य रूप से दक्षिण और प्राइमरी में पाया जाता है। यह जहरीला है, हालांकि यह शायद ही कभी मौत की ओर जाता है। मशरूम काफी बड़ा है अनियमित आकारएक टोपी और एक विशाल पैर। पैर में लाल रंग के विभिन्न रंग हो सकते हैं। टोपी का रंग भी भिन्न होता है: अक्सर सफेद, गंदे ग्रे या जैतून की टोपी वाले मशरूम होते हैं। कभी-कभी यह प्रिमोर्स्की क्राय में कुछ खाद्य मशरूम की तरह लग सकता है, विशेष रूप से, एक बोलेटस।

पतला सुअर एक हानिकारक है, हालांकि घातक नहीं, मशरूम। लंबे समय तक, विशेषज्ञों में इस बात पर सहमति नहीं थी कि सुअर खाने योग्य मशरूम है या नहीं। लगभग 30 साल पहले ही इसे खाद्य पदार्थों की सूची से हटा दिया गया था, क्योंकि यह साबित हो गया था कि यह गुर्दे को नष्ट कर देता है और खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है। इसे घुमावदार किनारे वाली मांसल, चपटी टोपी से पहचाना जा सकता है। युवा व्यक्तियों को टोपी के जैतून के रंग से अलग किया जाता है, पुराने लोग भूरे-भूरे या जंग खाए हुए भूरे रंग के होते हैं। डंठल जैतून या भूरा-पीला और टोपी से थोड़ा हल्का होता है, या रंग में इसके करीब होता है।

सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मशरूम किसे पसंद नहीं है !? कोई उन्हें सुपरमार्केट और बाजार में खरीदना पसंद करता है, जबकि कोई अपने स्वयं के एकत्रित शिकार को खाने के लिए अधिक सुखद होता है। हालांकि, इस तरह के "शिकार" को शुरू करने से पहले, जितना संभव हो उतना इकट्ठा करना उचित है अधिक जानकारीमशरूम के बारे में।

एक शुरुआती मशरूम बीनने वाले को क्या पता होना चाहिए

प्रत्येक अनुभवी मशरूम बीनने वाला इस तथ्य से अच्छी तरह वाकिफ है कि सभी मशरूम तीन मुख्य श्रेणियों में आते हैं। पहले समूह में बिल्कुल हानिरहित मशरूम होते हैं, दूसरा जहरीला होता है, भोजन में इसके प्रतिनिधियों का उपयोग मनुष्यों के लिए घातक हो सकता है। लेकिन तीसरे में सशर्त रूप से खाद्य मशरूम शामिल हैं, जिन्हें खाने से पहले विशेष उपचार की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप सभी जहरीले और परेशान करने वाले पदार्थ समाप्त हो जाते हैं। और अगर हम जंगल की पहली यात्रा के बारे में बात कर रहे हैं, तो खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए?

जहरीले मशरूम की क्या विशेषताएं हैं

मशरूम की एक स्वतंत्र खोज और संग्रह शुरू करने से पहले, आपको निश्चित रूप से उन मुख्य संकेतों से परिचित होना चाहिए जो कवक की विषाक्तता का संकेत दे सकते हैं। अन्यथा, घर लाया गया शिकार पूरे परिवार को गंभीर जहर दे सकता है - और यह सबसे अच्छा है। तो अखाद्य मशरूम में अंतर कैसे करें? और आपके पास किस तरह की जानकारी होनी चाहिए ताकि टोकरी में केवल सुरक्षित और खाने योग्य मशरूम हों?

1. हरे रसूला या शैंपेन के विपरीत, पीले टॉडस्टूल को हरे रंग की टिंट के साथ सफेद प्लेटों की उपस्थिति और पैर के आधार के पास एक बैग की तरह लपेटने के साथ-साथ मशरूम से परिचित गंध की अनुपस्थिति की विशेषता है।
2. यदि पोर्सिनी मशरूम के बजाय शैतानी मशरूम को तोड़ा जाता है, तो कट पर यह पहले गुलाबी हो जाएगा, और फिर नीले रंग का हो जाएगा। लेकिन इस मशरूम के समान एक डबोविक तुरंत नीला होने लगेगा।
3. झूठी valuu में कोई काटने का निशान नहीं है, और इसके मांस में सहिजन या मूली के समान गंध होती है।
4. यदि कोई जहरीला काली मिर्च मशरूम टोकरी में चला जाता है, तो वह खुद को लाली के रूप में बाहर कर देगा।
5. झूठे चेंटरेल में, रंग उज्जवल होता है, उन्हें लाल-नारंगी बड़ी प्लेटों की विशेषता होती है।

लेकिन अगर यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए, तो अनुभवी मशरूम बीनने वालों की संगति में मशरूम चुनना समझदारी होगी।

अरे उन कमीनों...

यदि यह पता लगाना काफी कठिन है कि पहली बार झूठे मशरूम को कैसे अलग किया जाए, तो फ्लाई एगारिक या ग्रीब की पहचान करना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन मशरूम की सभी किस्मों में पैर के नीचे स्थित एक स्पष्ट गोलाकार बल्ब होता है। और क्या विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, ऐसे मशरूम का पैर (या बल्कि निचला हिस्सा) फटे किनारों के साथ एक पतली सफेद फिल्म में लपेटा जाता है। लेकिन खाद्य मशरूम ऐसी असामान्य "सजावट" का दावा नहीं कर सकते।

नकली सफेद मशरूम: "धोखेबाज" को कैसे पहचानें

सफेद मशरूम कैसा दिखता है, इसके बारे में निश्चित रूप से बहुत से लोग जानते हैं, लेकिन इसके समान कई प्रजातियां हैं जो खाने के लिए अनुपयुक्त हैं। और झूठे सफेद मशरूम में अंतर कैसे करें?

जैसे बोलेटस (तथाकथित सफेद मशरूम) के मामले में, कड़वाहट एक बड़े पैर की उपस्थिति की विशेषता होती है, जो आधार पर सूज जाती है। टोपी के नीचे स्थित ट्यूबलर परत भी भ्रामक हो सकती है। और यह पता लगाने के लिए कि खाद्य मशरूम को अखाद्य लोगों से कैसे अलग किया जाए, तने की अधिक विस्तृत परीक्षा की आवश्यकता होगी:

• सटीक रूप से यह निर्धारित करने के लिए कि कौन सा मशरूम पकड़ा गया है, आपको इसे काटने और आगे की प्रतिक्रियाओं की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। यदि यह पित्त कवक निकला, तो कट गुलाबी हो जाएगा।
• यह पैर के शीर्ष पर भी ध्यान देने योग्य है: एक काले जाल की उपस्थिति पित्त कवक की विशेषता है।
• पित्त कवक की एक अन्य विशेषता इसकी गुलाबी या ऑफ-व्हाइट ट्यूबलर परत है।
• सबसे स्पष्ट संकेत मशरूम का स्वाद है - सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद भी झूठे पोर्सिनी मशरूम बहुत कड़वे होते हैं।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले: जहरीले मशरूम से क्या उम्मीद करें

यदि खाद्य मशरूम को अखाद्य लोगों से अलग करने की सलाह ने मदद नहीं की, और उनकी जहरीली प्रजातियां टोकरी में गिर गईं, तो आपको इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि वास्तव में ऐसा मशरूम शरीर को कैसे प्रभावित करेगा।

शरीर पर प्रभाव की प्रकृति के आधार पर, जहरीले मशरूम को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जाता है:

1. मशरूम जिनमें स्थानीय जहर होता है (पूरी तरह से पके हुए शरद ऋतु के मशरूम नहीं, जहरीले लाल शैंपेन, आदि)। वे खाने के विकार का कारण बनते हैं, जिसके पहले लक्षण पहले 2 घंटों के भीतर खाने के बाद दिखाई देते हैं।
2. मशरूम जिनमें जहर होता है जो तंत्रिका केंद्रों पर कार्य करता है (लाल और पैंथर फ्लाई एगारिक, जीनस इनोसाइबे से संबंधित मशरूम)। ऐसा मशरूम खाने के 2 घंटे के अंदर ही दस्त, उल्टी और पसीना आने लगता है। ऐसा लगता है कि व्यक्ति नशे की स्थिति में है, जिसके साथ रोने, हँसी और मतिभ्रम के झटके आते हैं।
3. जहर युक्त मशरूम, जिसका प्रभाव किडनी, लीवर और मानव जीवन के लिए महत्वपूर्ण अन्य आंतरिक अंगों पर पड़ता है। मशरूम की ऐसी खतरनाक किस्मों में ग्रे-पीले मशरूम, पेल ग्रीब्स आदि शामिल हैं।