खाने योग्य मशरूमउनकी अपनी विशिष्ट गंध और स्वाद है, जो उन्हें सशर्त रूप से खाद्य और जहरीले समकक्षों से अलग करता है। कुछ मशरूम को व्यंजन माना जाता है, एक परिष्कृत स्वाद होता है, और एक उच्च इकाई लागत भी होती है।

खाद्य मशरूम कैसे भिन्न होते हैं? उन्हें क्या विशेषता दे सकता है?

कई मशरूम बहुत उपयोगी और पौष्टिक होते हैं। खाद्य मशरूम को "वन मांस" कहा जाता है क्योंकि उनमें प्रोटीन होता है। इसके अलावा, प्रोटीन के अलावा, मशरूम में मुक्त अमीनो एसिड भी होते हैं जो शरीर पर उपचार प्रभाव डालते हैं। रचना में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो माइकोसिस और ग्लाइकोजन द्वारा दर्शाए जाते हैं। ग्लाइकोजन एक पशु स्टार्च है जिसकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है। उपरोक्त घटकों के अलावा, मशरूम की संरचना में भी शामिल हैं:

• फास्फोरस;
• गंधक;
• सोडियम;
• क्लोरीन;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• समूह ए के विटामिन, यानी कैरोटीन;
• समूह बी और सी के विटामिन।

इसके अलावा, कुछ प्रजातियों में समूह डी के विटामिन होते हैं।

इन वनवासियों की संरचना में विशेष एंजाइमों का भी प्रभुत्व है जो वसा और प्रोटीन के टूटने में तेजी लाते हैं, इसलिए मशरूम आवश्यक रूप से आहार का हिस्सा हैं।

खाद्य मशरूम कई प्रकारों में विभाजित हैं। उनमें से ज्यादातर तथाकथित मैक्रोमाइसेट्स से संबंधित हैं, ये एक पैर पर मांसल मशरूम हैं। केवल शैंपेन, पोर्सिनी मशरूम याद रखें।

हालांकि, ऐसे ज्ञात रोगजनक भी हैं जो खाद्य भी हैं।

खाद्य मशरूम और सशर्त खाद्य और जहरीले मशरूम के बीच मुख्य अंतर यह है कि वे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं। इन मशरूम में जहरीले पदार्थ नहीं होते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। और ऐसे वनवासियों के खाने से पहले गर्मी उपचार का समय अखाद्य या जहरीले मशरूम के मामले में बहुत कम होता है।

खाद्य मशरूम को भी उनके आकार के आधार पर प्रकारों में विभाजित किया जाता है। वे हैं:

• ट्यूबलर;
• मार्सुपियल्स;
• लैमेलर;
• अनिश्चितकालीन।

1. उदाहरण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों में कैमेलिना, पोर्सिनी मशरूम और मशरूम शामिल हैं।
2. अच्छी गुणवत्ता वाले खाद्य मशरूम में बोलेटस, बोलेटस, पॉलिश और शाहबलूत मशरूम शामिल हैं।
3. तीसरी और चौथी श्रेणी में ऐसे प्रतिनिधि भी शामिल हैं जिनके पास कम पोषण का महत्वलेकिन मानव शरीर के लिए हानिकारक नहीं।

यदि आप एक तथाकथित मूक शिकार पर जा रहे हैं, तो आपको इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि खाद्य मशरूम को दूसरों से कैसे अलग किया जाए। दरअसल, इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है।

यह मशरूम को काटने के लिए पर्याप्त है, जिसमें एक मांसल टोपी है, साथ ही एक पतली टांग भी है। सबसे अधिक बार, खाद्य मशरूम में एक नरम रंग होता है, और अधिक भूरा, बेज और ग्रे रंगद्रव्य होता है।

खाद्य मशरूम में शैंपेन के समान एक सुखद गंध होती है।

एक बार घर पर, आलसी मत बनो और अपने शिकार के गर्मी उपचार के साथ आगे बढ़ने से पहले, इंटरनेट पर देखना सुनिश्चित करें और तुलना करें कि आप वास्तव में घर क्या लाए हैं। तथ्य यह है कि विकास की प्रक्रिया में, कई जहरीले मशरूम ने बाहरी रूप से गैर-जहरीले लोगों के अनुकूल होना सीख लिया है।

ये बहुत खतरनाक हो सकता है।

रूस की केंद्रीय पट्टी के क्षेत्र में खाद्य मशरूम की 130 से अधिक प्रजातियां उगती हैं। और उनमें से कई बहुतायत में प्रस्तुत किए जाते हैं। इसलिए, उन्हें ढूंढना मुश्किल नहीं है। खाद्य मशरूम छायादार स्थानों से प्यार करते हैं, इसलिए वे देवदार, पर्णपाती और मिश्रित वन पसंद करते हैं। वहाँ उगें जहाँ काई प्रबल होती है उपजाऊ मिट्टीऔर नमी।

वे अकेले और बड़े समूहों दोनों में बढ़ते हैं।

मशरूम काटते समय, एक तेज चाकू का उपयोग करना सुनिश्चित करें ताकि मायसेलियम को नुकसान न पहुंचे। फिर अगले साल आप इस जगह पर वापस आ सकते हैं और खाद्य मशरूम का एक नया प्लेसर ढूंढ सकते हैं।

हर कोई जो मशरूम को नहीं समझता है, उसे सुपरमार्केट में खरीदने तक ही सीमित है। आखिरकार, कृत्रिम सूरज के नीचे उगाए गए शैंपेन और सीप मशरूम अज्ञात प्राकृतिक उपहारों की तुलना में अधिक आत्मविश्वास को प्रेरित करते हैं। लेकिन सच्चे मशरूम बीनने वाले उन फलों के स्वाद से संतुष्ट नहीं हो पाएंगे जिनमें सुइयों की गंध नहीं होती है और सुबह की ओस से नहीं धोए जाते हैं। हां, और एक स्पष्ट छुट्टी के दिन अपने आप को जंगल की सैर से वंचित करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, आइए हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय खाद्य मशरूम के बाहरी संकेतों पर करीब से नज़र डालें।

खाद्य मशरूम की मुख्य विशेषताएं

ग्रहीय पैमाने पर मशरूम की सभी जैविक और पारिस्थितिक विविधता को कवर करना असंभव है। यह जीवों के सबसे बड़े विशिष्ट समूहों में से एक है, जो स्थलीय और जलीय पारिस्थितिक तंत्र का एक अभिन्न अंग बन गया है। आधुनिक वैज्ञानिक कई प्रकार के मशरूम साम्राज्य को जानते हैं, लेकिन आज किसी भी वैज्ञानिक स्रोत में कोई सटीक आंकड़ा नहीं है। विभिन्न साहित्य में, मशरूम की प्रजातियों की संख्या 100 हजार से 1.5 मिलियन तक भिन्न होती है। यह विशेषता है कि प्रत्येक प्रजाति को वर्गों, आदेशों में विभाजित किया गया है, और इसके हजारों सामान्य नाम और समानार्थक शब्द भी हैं। इसलिए, जंगल की तरह यहां खो जाना आसान है।

क्या तुम्हें पता था? दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम समकालीनों द्वारा प्लास्मोडियम माना जाता है, जो मध्य रूस में बढ़ता है। प्रकृति की यह रचना चल सकती है। सच है, यह कुछ ही दिनों में 1 मीटर की रफ्तार से चलती है।.

खाद्य मशरूम उन नमूनों को माना जाता है जिन्हें उपभोग के लिए अनुमति दी जाती है और मानव स्वास्थ्य के लिए कोई जोखिम नहीं होता है। वे हाइमनोफोर की संरचना, फलने वाले शरीर के रंग और आकार के साथ-साथ गंध और स्वाद में जहरीले वन फलों से भिन्न होते हैं। उनकी ख़ासियत उच्च गैस्ट्रोनॉमिक गुणों में निहित है। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि मशरूम बीनने वालों के बीच मशरूम के समानांतर नाम हैं - "सब्जी मांस" और "वन प्रोटीन"। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि प्रकृति के ऐसे उपहार समृद्ध हैं:

• प्रोटीन;
• अमीनो अम्ल;
• माइकोसिस और ग्लाइकोजन (विशिष्ट मशरूम चीनी);
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• स्लेटी;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• कैल्शियम;
• क्लोरीन;
• विटामिन (ए, सी, पीपी, डी, पूरे समूह बी);
• एंजाइम (एमाइलेज, लैक्टेज, ऑक्सीडेज, ज़ाइमेज़, प्रोटीज़, साइटेज़ द्वारा दर्शाए गए, जो विशेष महत्व के हैं क्योंकि वे भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं)।

अपने पोषण मूल्य में कई प्रकार के मशरूम यूक्रेनी तालिका के लिए पारंपरिक आलू, सब्जियों और फलों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। उनका महत्वपूर्ण नुकसान मशरूम निकायों के खराब पचने योग्य गोले हैं। इसलिए मानव शरीर को सबसे ज्यादा फायदा सूखे और पाउडर फलों से होता है।

क्या तुम्हें पता था? पूरे मशरूम साम्राज्य में, सबसे दुर्लभ नमूना कोरियोएक्टिस गीस्टर मशरूम माना जाता है, जिसका अनुवाद में "शैतान का सिगार" होता है। यह केवल टेक्सास के मध्य क्षेत्रों और जापान के कुछ द्वीपों में अलग-अलग मामलों में पाया जाता है। इस प्राकृतिक आश्चर्य की एक अनूठी विशेषता विशिष्ट सीटी है जो तब सुनाई देती है जब कवक बीजाणु छोड़ता है।.

मशरूम की पोषण विशेषताओं के अनुसार, सोवियत वैज्ञानिकों ने खाद्य समूह को 4 किस्मों में विभाजित किया:

1. मशरूम, मशरूम और दूध मशरूम।
2. बोलेटस, बोलेटस, डबोविकी, ऑइलर्स, वॉल्नुषी, गोरे और शैंपेन।
3. चक्का, वालुई, रसूला, चैंटरेल, मोरेल और शरद ऋतु मशरूम।
4. पंक्तियाँ, रेनकोट और अन्य अल्पज्ञात, शायद ही कभी एकत्र किए गए नमूने।

आज यह वर्गीकरण थोड़ा पुराना माना जाता है। आधुनिक वनस्पतिशास्त्री इस बात से सहमत हैं कि खाद्य श्रेणियों में मशरूम का विभाजन अक्षम है और वैज्ञानिक साहित्य प्रत्येक प्रजाति का एक व्यक्तिगत विवरण प्रदान करता है। शुरुआती मशरूम बीनने वालों को "मूक शिकार" का सुनहरा नियम सीखना चाहिए: एक जहरीला मशरूम टोकरी में सभी वन ट्राफियां बर्बाद कर सकता है। इसलिए, यदि आपको काटी गई फसल के बीच कोई अखाद्य फल मिलता है, तो सभी सामग्री को बिना किसी अफसोस के कूड़ेदान में भेज दें। आखिरकार, खर्च किए गए समय और प्रयास के साथ किसी भी तुलना में नशे के जोखिम शामिल नहीं हैं।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

मानव जाति के लिए ज्ञात खाद्य मशरूम की विविधता में से कुछ हजार ही हैं। उसी समय, उनमें से शेर का हिस्सा मांसल माइक्रोमाइसेट्स के प्रतिनिधियों के पास गया। सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर विचार करें।

क्या तुम्हें पता था? अमेरिकियों द्वारा 1985 में विस्कॉन्सिन और ओरेगन राज्यों में असली मशरूम दिग्गज पाए गए थे। पहली खोज 140 किलोग्राम वजन के साथ हुई, और दूसरी माइसेलियम के क्षेत्र के साथ, जिसने लगभग एक हजार हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया।.

वनस्पति साहित्य में, इस वन ट्रॉफी को या के रूप में नामित किया गया है ( बोलेटस एडुलिस) रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे सच्चा, डबरोवनिक, शिरक और बेलस कहा जाता है।
विविधता जीनस बोलेटोव से संबंधित है और इसे सभी ज्ञात खाद्य मशरूम में सबसे अच्छा माना जाता है। यूक्रेन में, यह असामान्य नहीं है और शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक पर्णपाती और में होता है शंकुधारी वन. अक्सर मशरूम बर्च, ओक, हॉर्नबीम, हेज़ल, फ़िर पेड़ और पाइन के नीचे पाए जा सकते हैं।

यह विशेषता है कि आप एक छोटी टोपी, और चौड़े पैर वाले दोनों स्क्वाट नमूने पा सकते हैं, जिसमें पैर ऊपरी हिस्से से चार गुना छोटा होता है। मशरूम की क्लासिक विविधताएं हैं:

• 3 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक धुएँ के रंग या लाल रंग के साथ एक गोलार्द्ध, उत्तल भूरा रंग (टोपी का रंग काफी हद तक उस जगह पर निर्भर करता है जहां कवक बढ़ता है: यह पाइन, शाहबलूत या जैतून के नीचे बैंगनी-भूरा है। ओक के नीचे हरा, और बर्च के नीचे - हल्का भूरा);
• 2-6 सेमी की मात्रा के साथ 4 से 15 सेमी तक पैर की लंबाई, क्लब के आकार का, भूरे या भूरे रंग के रंग के साथ क्रीम रंग;
• पैर के शीर्ष पर सफेद जाल;
• गूदा घना, रसदार-मांसल है, सफेद रंग, जो काटने पर नहीं बदलता है;
• धुरी के आकार के बीजाणु, पीले-जैतून, आकार में लगभग 15-18 माइक्रोन;
• हल्के और हरे रंग के टन (कवक की उम्र के आधार पर) की एक ट्यूबलर परत, जो आसानी से टोपी से अलग हो जाती है;
• कटौती की साइट पर गंध सुखद है।

महत्वपूर्ण! मशरूम अक्सर सरसों के साथ भ्रमित होते हैं। यह अखाद्य मशरूम, जो गुलाबी रंग के बीजाणुओं, तने पर एक काले जाल और कड़वे मांस द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि सच्चे पोर्सिनी मशरूम में, टोपी से त्वचा को कभी नहीं हटाया जाता है। यूक्रेन में, इन वन ट्राफियों की औद्योगिक कटाई केवल कार्पेथियन और पोलिस्या में की जाती है। वे ताजा खपत के लिए, सुखाने, संरक्षण, नमकीन बनाना, अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। पारंपरिक चिकित्सा एनजाइना पेक्टोरिस, तपेदिक, शीतदंश, शक्ति की हानि और एनीमिया के लिए आहार में बेल को शामिल करने की सलाह देती है।

वोल्नुष्का

इन ट्राफियों को सशर्त खाद्य माना जाता है। वे केवल दुनिया के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं, और यूरोपीय लोग उन्हें भोजन के रूप में नहीं पहचानते हैं। वनस्पतिशास्त्री इन मशरूमों को लैक्टैरियस टॉरमिनोसस कहते हैं, और मशरूम बीनने वाले उन्हें वोलनका, काढ़े और रूबेला कहते हैं। वे मिल्की जीनस के रसूला परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं, गुलाबी और सफेद होते हैं।

गुलाबी तरंगों की विशेषता है:

• एक टोपी 4 से 12 सेंटीमीटर व्यास, केंद्र में एक गहरे अवसाद के साथ और उत्तल, यौवन किनारों, एक पीला गुलाबी या भूरा रंग जो छूने पर गहरा हो जाता है;
• 1 से 2 सेमी के व्यास के साथ लगभग 3-6 सेमी ऊंचा डंठल, आकार में बेलनाकार, एक हल्के गुलाबी सतह पर विशिष्ट यौवन के साथ शक्तिशाली और लोचदार संरचना;
• क्रीम या सफेद बीजाणु;
• प्लेटें अक्सर होती हैं और चौड़ी नहीं होती हैं, जो हमेशा मध्यवर्ती झिल्लियों से जुड़ी होती हैं;
• गूदा घना और दृढ़ होता है, सफेद रंग का, काटने पर नहीं बदलता है और प्रचुर मात्रा में, तीखे स्वाद वाले रस स्राव की विशेषता है।

महत्वपूर्ण! मशरूम बीनने वालों को इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि अस्थिरता वॉल्की की विशेषता है, जो उनकी उम्र पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, टोपियां अपना रंग पीले-नारंगी से हल्के हरे रंग में बदल सकती हैं, और प्लेट - गुलाबी से पीले रंग में।

सफेद तरंगें अलग हैं:

• सफेद घनी यौवन त्वचा के साथ 4 से 8 सेमी के व्यास वाली टोपी (पुराने नमूनों में, इसकी सतह चिकनी और पीली होती है);
• 2 सेमी तक की मात्रा के साथ 2 से 4 सेमी तक पैर की ऊंचाई, कम बालों के साथ बेलनाकार आकार, घनी संरचना और एक समान रंग;
• गूदा थोड़ा सुगंधित, सफेद रंग का, घने लेकिन भंगुर संरचना वाला होता है;
• सफेद या क्रीम रंग के बीजाणु;
• प्लेटें संकीर्ण और अक्सर होती हैं;
• सफेद रंग का दूधिया रस, जो ऑक्सीजन के साथ परस्पर क्रिया करने पर नहीं बदलता है और इसकी विशेषता है तीक्ष्णता।

सबसे अधिक बार बर्च के नीचे समूहों में, जंगल के किनारों पर, शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। उन्हें अगस्त की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक काटा जाता है। किसी भी खाना पकाने के लिए पूरी तरह से भिगोने और ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। इन मशरूमों को परिरक्षण, सुखाने, नमकीन बनाने के लिए उपयोग करें।

महत्वपूर्ण! टोपी पर बालों के द्वारा खाद्य वोल्नुकी को अन्य लैक्टिक मशरूम से आसानी से अलग किया जाता है।

लेकिन बाद के संस्करण में, मांस भूरा हो जाता है, जो सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं दिखता है। अधपके नमूने जहरीले होते हैं, पाचन संबंधी विकार और श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा कर सकते हैं। नमकीन रूप में, उन्हें नमकीन बनाने के एक घंटे बाद तक सेवन करने की अनुमति नहीं है।

प्रजाति म्लेचनिकोव जीनस के सिरोझकोव परिवार का भी प्रतिनिधित्व करती है। वैज्ञानिक स्रोतों में, मशरूम को लैक्टैरियस रेसिमस कहा जाता है, और रोजमर्रा की जिंदगी में इसे वास्तविक कहा जाता है।
बाह्य रूप से, इस मशरूम की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक दूधिया या पीले रंग की गीली श्लेष्म त्वचा के साथ, अंदर की ओर लिपटे हुए दृढ़ता से ऊनी किनारों के साथ फ़नल के आकार का;
• 5 सेमी तक की मात्रा के साथ 7 सेमी तक का एक पैर, आकार में बेलनाकार, पीले रंग का, एक चिकनी सतह और एक खोखले इंटीरियर के साथ;
• एक विशिष्ट फल गंध के साथ दृढ़ सफेद गूदा;
• पीला बीजाणु;
• प्लेटें लगातार और चौड़ी, सफेद-पीली;
• दूधिया रस कास्टिक स्वाद में सफेद होता है, जो कटने के स्थान पर गंदे पीले रंग में बदल जाता है।

मशरूम का मौसम जुलाई से सितंबर तक आता है। + 8-10 ° С मिट्टी की सतह पर उनके फलने के लिए पर्याप्त है। कवक यूरेशियन महाद्वीप के उत्तरी भाग में आम है और पश्चिम में खाद्य प्रयोजनों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त माना जाता है। अक्सर पर्णपाती और मिश्रित सरणियों में पाया जाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। शुरुआत में मशरूम बीनने वाले ट्रॉफी को एक वायलिन वादक, एक सफेद लहर और एक लोडर के साथ भ्रमित कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! दूध मशरूम को परिवर्तनशीलता की विशेषता है: पुराने मशरूम अंदर से खोखले हो जाते हैं, उनकी प्लेटें पीली हो जाती हैं, और टोपी पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं।

अजीबोगरीब आकार वाला यह चमकीला मशरूम रोमानिया, मोल्दोवा, बेलारूस के डाक टिकटों पर पाया जाता है। असली चेंटरेल (कैंथरेलस सिबेरियस) कैंटरेल परिवार का सदस्य है।
बहुत से लोग उसे पहचानते हैं:

• एक टोपी - 2.5 से 5 सेमी के व्यास के साथ, जो किनारों पर असममित उभार और केंद्र में एक ल्यूको-आकार के अवसाद, एक पीले रंग की टिंट और एक चिकनी सतह की विशेषता है;
• तना छोटा (4 सेमी तक ऊँचा), चिकना और ठोस, टोपी के रंग के समान होता है;
• बीजाणु - उनका आकार 9.5 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है;
• प्लेटें - संकीर्ण, मुड़ी हुई, चमकीली पीली;
• गूदा - सुखद सुगंध और स्वाद के साथ घनत्व और लोच, सफेद या थोड़ा पीलापन में भिन्न होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने देखा है कि सच, यहां तक ​​​​कि अधिक पके हुए नमूने भी वर्महोल से खराब नहीं होते हैं। आर्द्र वातावरण में मशरूम तेजी से बढ़ते हैं, वर्षा के अभाव में बीजाणुओं का विकास रुक जाता है। पूरे यूक्रेन में ऐसी ट्राफियां ढूंढना आसान है, उनका मौसम जुलाई में शुरू होता है और नवंबर तक रहता है। कमजोर घास के आवरण वाले काई से ढके, नम, लेकिन अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों की तलाश में जाना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण! असली चेंटरेल अक्सर अपने समकक्षों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए, कटाई करते समय विशेष ध्यानट्रॉफी के गूदे के रंग पर ध्यान दें। स्यूडोचेंटरेल्स में, यह पीला-नारंगी या हल्का गुलाबी होता है।

वहीं इस बात का ध्यान रखें कि यह किस्म जंगल के किनारों पर न हो। खाना पकाने में, चेंटरेल को ताजा, अचार, नमकीन और सूखे रूपों में उपयोग करने का रिवाज है। उनके पास एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह किस्म कैरोटीन की संरचना के मामले में मानव जाति के लिए ज्ञात सभी मशरूम से अधिक है, लेकिन बड़ी मात्रा में इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि शरीर में इसे पचाना मुश्किल होता है।

वैज्ञानिक साहित्य में, सीप मशरूम को एक साथ सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रीतु) कहा जाता है और यह शिकारी किस्मों से संबंधित है। तथ्य यह है कि उनके बीजाणु मिट्टी में रहने वाले नेमाटोड को पंगु बनाने और पचाने में सक्षम हैं। इस प्रकार, शरीर नाइट्रोजन की अपनी आवश्यकता की पूर्ति करता है। इसके अलावा, विविधता को लकड़ी को नष्ट करने वाला माना जाता है, क्योंकि यह कमजोर जीवित पौधों के स्टंप और चड्डी के साथ-साथ मृत लकड़ी पर समूहों में बढ़ता है।
आप अक्सर ओक, सन्टी, पहाड़ की राख, विलो, ऐस्पन पर पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, ये 30 या अधिक टुकड़ों के घने गुच्छे होते हैं, जो आधार पर जुड़ते हैं और बहु-स्तरीय बहिर्गमन बनाते हैं। निम्नलिखित विशेषताओं से सीप मशरूम को पहचानना आसान है:

• व्यास में टोपी लगभग 5-30 सेमी तक पहुंचती है, बहुत मांसल, गोल कान के आकार का लहराती किनारों के साथ (युवा नमूनों में यह उत्तल होता है, और वयस्कता में सपाट हो जाता है), एक चिकनी चमकदार सतह और एक अस्थिर अजीबोगरीब tonality, जो राख पर सीमा होती है, बैंगनी-भूरा और फीका गंदा पीला रंग;
• माइसेलियल पट्टिका केवल मशरूम की त्वचा पर मौजूद होती है जो आर्द्र वातावरण में उगती है;
• पैर 5 सेमी तक लंबा और 0.8-3 सेमी मोटा, कभी-कभी लगभग अगोचर, घनी, बेलनाकार संरचना;
• प्लेटें विरल हैं, 15 मिमी तक चौड़ी हैं, पैरों के पास कूदने वाले हैं, उनका रंग सफेद से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है;
• बीजाणु चिकने, रंगहीन, लम्बे, आकार में 13 माइक्रोन तक होते हैं;
• उम्र के साथ गूदा अधिक लोचदार हो जाता है और रस खो देता है, रेशेदार, गंध नहीं करता, सौंफ का स्वाद होता है।

क्या तुम्हें पता था? वोलिन से यूक्रेनी मायसेलियम - नीना डेनिलुक - 2000 में एक विशाल मशरूम खोजने में कामयाब रहे जो एक बाल्टी में फिट नहीं था और इसका वजन लगभग 3 किलो था। उसका पैर 40 सेमी तक पहुंच गया, और टोपी की परिधि - 94 सेमी।

इस तथ्य के कारण कि पुराने सीप मशरूम को कठोरता की विशेषता होती है, केवल युवा मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, जिनमें से टोपियां व्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं होती हैं। इस मामले में, सभी ट्राफियों पर पैर हटा दिए जाते हैं। सीप मशरूम के शिकार का मौसम सितंबर में शुरू होता है और अनुकूल मौसम की स्थितिनए साल तक रहता है। हमारे अक्षांशों में इस किस्म को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है, लेकिन आस्ट्रेलियाई लोगों के लिए टोकरी में जहरीला ओम्फालोटस डालने का जोखिम है।

यह स्थानीय भाषा का नामकवक का एक निश्चित समूह जो जीवित या मृत लकड़ी पर उगता है। वे विभिन्न परिवारों और प्रजातियों से संबंधित हैं, और निवास की स्थिति के लिए वरीयताओं में भी भिन्न हैं।
भोजन के प्रयोजनों के लिए, शरद ऋतु मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। (आर्मिलारिया मेलिया), जो फिजलाक्रिअन परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं। वैज्ञानिकों के विभिन्न अनुमानों के अनुसार, उन्हें सशर्त खाद्य या आम तौर पर अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उदाहरण के लिए, पश्चिमी पेटू के बीच शहद मशरूम की मांग नहीं है और इसे कम मूल्य वाला उत्पाद माना जाता है। और में पूर्वी यूरोप- यह मशरूम बीनने वालों की पसंदीदा ट्राफियों में से एक है।

महत्वपूर्ण! अधपके मशरूम लोगों में एलर्जी और खाने के गंभीर विकारों का कारण बनते हैं.

हनी मशरूम आसानी से पहचाने जा सकते हैं बाहरी संकेत. उनके पास है:

• टोपी व्यास में 10 सेमी तक विकसित होती है, कम उम्र में उत्तलता और परिपक्व उम्र में सपाटता की विशेषता होती है, इसमें एक चिकनी सतह और एक हरा-जैतून रंग होता है;
• पैर ठोस, पीला-भूरा, 8 से 10 सेमी लंबा, 2 सेमी की मात्रा के साथ, छोटे परतदार तराजू के साथ;
• प्लेटें विरल, सफेद-क्रीम रंग की होती हैं, जो उम्र के साथ गुलाबी-भूरे रंग की होती हैं;
• बीजाणु सफेद होते हैं, आकार में 6 माइक्रोन तक, एक विस्तृत दीर्घवृत्त का आकार होता है;
• मांस सफेद, रसदार, सुखद सुगंध और स्वाद के साथ, टोपी पर घने और मांसल, और तने पर रेशेदार और खुरदरा होता है।

शहद अगरबत्ती का मौसम गर्मियों के अंत में शुरू होता है और दिसंबर तक रहता है। सितंबर विशेष रूप से उत्पादक होता है, जब वन फल कई परतों में दिखाई देते हैं। कमजोर पेड़ों की छाल के नीचे, स्टंप, मृत पौधों पर नम वन क्षेत्रों में ट्राफियां देखना सबसे अच्छा है।
वे बर्च, एल्म, ओक, पाइन, एल्डर और एस्पेन की लकड़ी से प्यार करते हैं जो गिरने के बाद छोड़ दिया जाता है। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, स्टंप की एक रात की चमक नोट की जाती है, जो कि शहद एगारिक्स के समूह विकास से विकीर्ण होती है। भोजन के प्रयोजनों के लिए, फलों को नमकीन, अचार, तला हुआ, उबला हुआ और सुखाया जाता है।

महत्वपूर्ण! फिर से इकट्ठा करते समय, सावधान रहें। उनकी टोपियों का रंग उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिसमें वे उगते हैं। उदाहरण के लिए, वे नमूने जो चिनार, शहतूत और सफेद बबूल पर दिखाई देते हैं, वे शहद-पीले स्वर से प्रतिष्ठित होते हैं, जो कि बड़बेरी से उगाए गए हैं वे गहरे भूरे रंग के होते हैं, शंकुधारी फसलों के लोग बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं, और ओक से भूरे रंग के होते हैं। खाद्य मशरूम अक्सर झूठे लोगों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए टोकरी में उन्हीं फलों को रखना चाहिए जिनके तने पर छल्ला होता है।

अधिकांश मशरूम बीनने वाले हरे चक्का (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस) पसंद करते हैं, जो अपनी तरह के सबसे आम हैं। कुछ वनस्पति विज्ञानी उन्हें मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
ये फल हैं:

• 16 सेमी तक के अधिकतम व्यास वाली एक टोपी, एक कुशन के आकार का उभार, एक मखमली सतह और एक धुएँ के रंग का जैतून का रंग;
• एक बेलनाकार पैर, 10 सेमी तक ऊँचा और 2 सेमी तक मोटा, एक रेशेदार गहरे भूरे रंग की जाली के साथ;
• भूरे रंग के बीजाणु, आकार में 12 माइक्रोन तक;
• मांस बर्फ-सफेद है, ऑक्सीजन के संपर्क में यह हल्का नीला रंग प्राप्त कर सकता है।

इस प्रजाति का शिकार करने के लिए आपको पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जाना चाहिए। सड़कों के बाहरी इलाके में भी उगते हैं, लेकिन ऐसे नमूनों को उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। फलने की अवधि देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक रहती है। कटी हुई फसल को ताजा खाया जाता है। सूखने पर यह काला हो जाता है।

क्या तुम्हें पता था? हालांकि फ्लाई एगारिक्स को बहुत जहरीला माना जाता है, लेकिन पेल ग्रीब की तुलना में उनमें बहुत कम जहरीले पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम के जहर की घातक सांद्रता प्राप्त करने के लिए, आपको 4 किलो फ्लाई एगारिक खाने की जरूरत है। और एक टॉडस्टूल 4 लोगों को जहर देने के लिए काफी है.

तेल की खाद्य किस्मों में सफेद, दलदली, पीली, बोलिनी और लार्च प्रजातियां लोकप्रिय हैं। हमारे अक्षांशों में, बाद की भिन्नता विशेष रूप से लोकप्रिय है।
उसकी विशेषता है:

• 15 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, आकार में उत्तल, नींबू पीले या अमीर पीले-नारंगी रंग की नंगे चिपचिपी सतह के साथ;
• तना 12 सेमी तक ऊँचा और 3 सेमी चौड़ा, क्लब के आकार का होता है, जिसके शीर्ष पर दानेदार-जाली के टुकड़े होते हैं, साथ ही एक अंगूठी भी होती है, इसका रंग टोपी के स्वर से बिल्कुल मेल खाता है;
• बीजाणु चिकने, हल्के पीले, दीर्घवृत्ताकार, आकार में 10 माइक्रोन तक होते हैं;
• नींबू के रंग के साथ मांस पीला, त्वचा के नीचे भूरा, नरम, कठोर रेशों के साथ रसदार, पुराने मशरूम में अनुभाग थोड़ा गुलाबी हो जाते हैं।

मौसम जुलाई से सितंबर तक चलता है। प्रजाति उत्तरी गोलार्ध के देशों में बहुत आम है। ज्यादातर अक्सर पर्णपाती जंगलों में समूहों में पाए जाते हैं, जहां मिट्टी अम्लीय और समृद्ध होती है। खाना पकाने में, इन वन ट्राफियों का उपयोग सूप बनाने, तलने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? Truffles को दुनिया का सबसे महंगा मशरूम माना जाता है। फ्रांस में, इस व्यंजन की प्रति किलोग्राम कीमत कभी भी 2,000 यूरो से कम नहीं होती है।.

लोगों में इस मशरूम को ब्लैकहैड और भी कहा जाता है। वनस्पति साहित्य में, इसे लेसीनम स्कैब्रम के रूप में नामित किया गया है और ओबाबोक जीन का प्रतिनिधित्व करता है।
वह इसके द्वारा पहचाना जाता है:

• एक विशिष्ट रंग वाली टोपी जो सफेद से ग्रे-काले रंग में भिन्न होती है;
• क्लब के आकार का तना, आयताकार काले और हल्के तराजू के साथ;
• सफेद मांस जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर नहीं बदलता है।

युवा नमूने अधिक स्वादिष्ट होते हैं। आप उन्हें गर्मियों और शरद ऋतु में बर्च की झाड़ियों में पा सकते हैं। वे तलने, उबालने, मैरिनेट करने और सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।

परिवार का प्रतिनिधित्व करता है और इसमें लगभग पचास प्रजातियां शामिल हैं। उनमें से ज्यादातर खाद्य माने जाते हैं। कुछ किस्मों में कड़वा स्वाद होता है, जो वन उपहारों को सावधानीपूर्वक पूर्व-भिगोने और पकाने से खो जाता है।
रसूला के पूरे मशरूम साम्राज्य से बाहर खड़े हैं:

• एक टोपी गोलाकार या साष्टांग है (कुछ नमूनों में यह एक फ़नल के रूप में हो सकता है), लिपटे हुए किनारों के साथ, विभिन्न रंगों की सूखी त्वचा;
• एक बेलनाकार पैर, एक खोखली या घनी संरचना के साथ, सफेद या रंगीन;
• प्लेटें लगातार, भंगुर, पीली;
• सफेद और गहरे पीले रंग के टन के बीजाणु;
• गूदा स्पंजी और बहुत नाजुक होता है, युवा मशरूम में सफेद और काले, साथ ही पुराने में लाल रंग का होता है।

महत्वपूर्ण! कास्टिक जलते हुए गूदे वाले रसूला जहरीले होते हैं। कच्चे फल का एक छोटा सा टुकड़ा श्लेष्म झिल्ली की गंभीर जलन, उल्टी और चक्कर आ सकता है।.

ओबाबोक जीनस के इन प्रतिनिधियों में फलने की शुरुआत गर्मियों की शुरुआत में होती है और सितंबर के मध्य तक रहती है। वे ज्यादातर छायादार पेड़ों के नीचे नम क्षेत्रों में पाए जाते हैं। शंकुधारी जंगलों में शायद ही कभी ऐसी ट्रॉफी पाई जा सकती है। एस्पेन मशरूम रूस, एस्टोनिया, लातविया, बेलारूस, पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में लोकप्रिय हैं।
इस वन फल की विशेषताएं हैं:

• एक गोलार्द्ध आकार की टोपी, 25 सेमी तक की परिधि के साथ, सफेद-गुलाबी रंग की एक नंगे या ऊनी सतह के साथ (कभी-कभी छिलके के भूरे, नीले और हरे रंग के रंग के नमूने होते हैं);
• क्लब के आकार का पैर, ऊंचा, सफेद भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ जो समय के साथ दिखाई देते हैं;
• भूरे रंग के बीजाणु;
• ट्यूबलर परत सफेद-पीले या भूरे-भूरे रंग के;
• गूदा रसदार और मांसल, सफेद या पीला रंग, कभी-कभी यह नीला-हरा होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर, यह बहुत जल्द एक नीले रंग का हो जाता है, जिसके बाद यह काला हो जाता है (यह तने में बैंगनी हो जाता है)।

सबसे अधिक बार मैरिनेड, सुखाने, साथ ही तलने और उबालने के लिए काटा जाता है।

क्या तुम्हें पता था? यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि मशरूम लगभग 400 मिलियन वर्ष पहले मौजूद थे। इसका मतलब है कि वे डायनासोर से पहले दिखाई दिए। फ़र्न की तरह, प्रकृति के ये उपहार दुनिया के सबसे पुराने निवासियों में से थे। इसके अलावा, उनके बीजाणु आज तक सभी प्राचीन प्रजातियों को बनाए रखते हुए, सहस्राब्दी के लिए नई परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम हैं।

Syroezhkov जीनस के इन खाद्य प्रतिनिधियों ने अपने विशिष्ट स्वाद के साथ सभी मशरूम बीनने वालों को जीत लिया। रोजमर्रा की जिंदगी में उन्हें नरकट या, और वैज्ञानिक साहित्य में - लैक्टैरियस डेलिसिओसस कहा जाता है।
फसल अगस्त और अक्टूबर के बीच भेजी जानी चाहिए। अक्सर ऐसी ट्राफियां आर्द्र वन क्षेत्रों में पाई जाती हैं। यूक्रेन में, ये पोलिस्या और प्रियकरपट्ट्या हैं। मशरूम के लक्षण हैं:

• 3 से 12 सेमी के व्यास के साथ टोपी, ल्यूको के आकार का, स्पर्श करने के लिए चिपचिपा, ग्रे-नारंगी रंग में, स्पष्ट गाढ़ा धारियों के साथ;
• प्लेटें नारंगी रंग की होती हैं, छूने पर वे हरे रंग की होने लगती हैं;
• बीजाणु मस्से वाले होते हैं, जिनका आकार 7 माइक्रोन तक होता है;
• पैर बहुत घना है, रंग में टोपी से बिल्कुल मेल खाता है, लंबाई में 7 सेमी तक पहुंचता है, और मात्रा में 2.5 सेमी तक, उम्र के साथ खोखला हो जाता है;
• मांस टोपी में पीला और तने में सफेद होता है, जब ऑक्सीजन के साथ बातचीत होती है, तो कट के स्थान हरे हो जाते हैं;
• दूधिया रस बैंगनी-नारंगी है (कुछ घंटों के बाद गंदा हरा हो जाता है), एक सुखद गंध और स्वाद होता है।

खाना पकाने में, मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन होता है।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम की संरचना में प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्टारियोवियोलिन पाया गया.

फ्रांस में, बिल्कुल सभी मशरूम कहा जाता है। इसलिए, भाषाविद यह सोचते हैं कि स्लाव नाम Agarikov परिवार के जीवों की एक पूरी प्रजाति फ्रांसीसी मूल की है।
Champignons में है:

• टोपी बड़े पैमाने पर और घनी, आकार में गोलार्द्ध है, जो उम्र के साथ सपाट हो जाती है, सफेद या गहरे भूरे रंग की, व्यास में 20 सेमी तक;
• प्लेटें शुरू में सफेद होती हैं, जो उम्र के साथ धूसर हो जाती हैं;
• 5 सेमी तक ऊँचा, घना, क्लब के आकार का, हमेशा एक या दो-परत वाली अंगूठी वाला पैर;
• मांस, जो सभी प्रकार के सफेद रंगों में आता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर एक स्पष्ट मशरूम गंध के साथ पीले-लाल, रसदार हो जाता है।

प्रकृति में, लगभग 200 प्रकार के शैंपेन हैं। लेकिन ये सभी कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध सब्सट्रेट पर ही विकसित होते हैं। वे एंथिल, मृत छाल पर भी पाए जा सकते हैं। यह विशेषता है कि कुछ मशरूम केवल जंगल में उग सकते हैं, अन्य - विशेष रूप से घास के बीच, और अन्य - रेगिस्तानी क्षेत्रों में।

महत्वपूर्ण! शैंपेन इकट्ठा करते समय, उनकी प्लेटों पर ध्यान दें। यह एकमात्र महत्वपूर्ण विशेषता है जिसके द्वारा उन्हें अमानाइट जीनस के जहरीले प्रतिनिधियों से अलग किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में, यह हिस्सा जीवन भर हमेशा सफेद या नींबू रहता है।.

यूरेशियन महाद्वीप की प्रकृति में, एक छोटा है प्रजातीय विविधताऐसी ट्राफियां। मशरूम बीनने वालों को केवल पीली चमड़ी वाले (एगेरिकस ज़ैंथोडर्मस) और विभिन्न प्रकार के (एगरिकस मेलिएग्रिस) शैंपेन से सावधान रहना चाहिए। अन्य सभी प्रजातियां गैर विषैले हैं। औद्योगिक पैमाने पर भी इनकी बड़े पैमाने पर खेती की जाती है।

बाह्य रूप से, ये फल बहुत अनाकर्षक होते हैं, लेकिन अपने स्वाद के लिए इन्हें एक मूल्यवान विनम्रता माना जाता है। रोजमर्रा की जिंदगी में, उन्हें "पृथ्वी का दिल" कहा जाता है, क्योंकि वे आधा मीटर की गहराई पर भूमिगत स्थित हो सकते हैं। और यह "खाना पकाने के काले हीरे" भी है। वनस्पतिशास्त्री ट्रफल्स को एक भूमिगत मांसल और रसदार फलने वाले शरीर के साथ मार्सुपियल मशरूम के एक अलग जीनस के रूप में वर्गीकृत करते हैं। खाना पकाने में, इतालवी, पेरिगॉर्ड और सर्दियों की प्रजातियों को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।
मूल रूप से, वे दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली के ओक और बीच के जंगलों में उगते हैं। यूरोप में, "मूक शिकार" के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों का उपयोग किया जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले मक्खियों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं - उन जगहों पर जहां वे झुंड में रहते हैं, पत्ते के नीचे, निश्चित रूप से एक मिट्टी का दिल होगा।

आप निम्न संकेतों से सबसे मूल्यवान फल को पहचान सकते हैं:

• फलों का शरीर आलू के आकार का, 2.5 से 8 सेमी व्यास का होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध और 10 मिमी व्यास तक बड़े पिरामिडनुमा उभार, जैतून-काले होते हैं;
• मांस सफेद या पीले-भूरे रंग का होता है जिसमें स्पष्ट प्रकाश शिराएँ होती हैं, स्वाद में भुने हुए सूरजमुखी के बीज या मेवे की तरह;
• दीर्घवृत्ताभ के आकार के बीजाणु केवल ह्यूमस सब्सट्रेट में विकसित होते हैं।

ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, बीच के प्रकंदों के साथ ट्रफ़ल्स माइकोराइज़ा बनाते हैं। 1808 से उन्हें औद्योगिक उद्देश्यों के लिए खेती की जाती रही है।

क्या तुम्हें पता था? आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया में हर साल ट्रफल की फसल घट रही है। औसतन, यह 50 टन से अधिक नहीं होता है।

यह जीनस लेंटिनुला से एक प्रकार का खाद्य मशरूम है। वे पूर्वी एशिया में बहुत व्यापक हैं। शाहबलूत के पेड़ों पर वृद्धि के कारण उन्हें यह नाम मिला। जापानी से अनुवादित, शब्द का अर्थ है "चेस्टनट मशरूम"। खाना पकाने में, इसका उपयोग जापानी, चीनी, कोरियाई, वियतनामी और थाई व्यंजनों में पेटू मसाले के रूप में किया जाता है। प्राच्य चिकित्सा में, इन फलों के उपचार के लिए कई व्यंजन भी हैं।
रोजमर्रा की जिंदगी में, मशरूम को ओक, सर्दी, काला भी कहा जाता है। विशेष रूप से, विश्व बाजार में, शीटकेक को दूसरा महत्वपूर्ण मशरूम माना जाता है जिसकी खेती उद्योग में की जाती है। यूक्रेन की जलवायु परिस्थितियों में एक विनम्रता बढ़ाना काफी यथार्थवादी है। ऐसा करने के लिए, एक कृत्रिम मशरूम सब्सट्रेट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

शीटकेक की कटाई करते समय, आपको मशरूम की निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• एक अर्धगोलाकार आकार की टोपी, व्यास में 29 सेमी तक, कॉफी या भूरे-भूरे रंग की सूखी मखमली त्वचा के साथ;
• प्लेटें सफेद, पतली और घनी होती हैं, युवा नमूनों में उन्हें एक झिल्ली कोटिंग द्वारा संरक्षित किया जाता है, जब निचोड़ा जाता है तो वे गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं;
• पैर रेशेदार, आकार में बेलनाकार, 20 सेमी तक ऊँचा और 1.5 सेमी मोटा, एक चिकनी हल्की भूरी सतह के साथ;
• सफेद दीर्घवृत्ताभ बीजाणु;
• एक सुखद सुगंध और एक स्पष्ट विशिष्ट स्वाद के साथ, गूदा घने, मांसल, रसदार, क्रीम या बर्फ-सफेद रंग का होता है।

क्या तुम्हें पता था? विश्व बाजार में शीटकेक में बढ़ती दिलचस्पी इसके एंटीट्यूमर प्रभाव के कारण है। इस विनम्रता का मुख्य उपभोक्ता जापान है, जो सालाना लगभग 2 हजार टन उत्पाद का आयात करता है।

मशरूम बोलेटोव परिवार का है। रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे खरोंच, टेनरी, गंदा भूरा कहा जाता है। फलने की अवधि जुलाई में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु तक चलती है। अगस्त सबसे फलदायी माना जाता है। आपको जंगलों की तलाश में जाना चाहिए, जहां ओक, हॉर्नबीम, बीच, बर्च हैं। शांत मिट्टी और अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों को भी पसंद करते हैं। ये वन फल काकेशस, यूरोप और सुदूर पूर्व में जाने जाते हैं।
कवक के लक्षण हैं:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, आकार में अर्धवृत्ताकार, जैतून-भूरे रंग की मखमली त्वचा के साथ जो छूने पर गहरा हो जाता है;
• गूदा घना, गंधहीन, हल्का स्वाद वाला, पीले रंग का (तने के आधार पर बैंगनी) होता है;
• प्लेटें पीली, लगभग 2.5-3 सेमी लंबी, हरी या जैतून की होती हैं;
• क्लब के आकार का पैर, 6 सेमी तक की मात्रा के साथ 15 सेमी तक ऊँचा, पीला-नारंगी रंग;
• बीजाणु जैतून-भूरा, चिकना, फ्यूसीफॉर्म।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को ओक कैप के रंगों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है। यह अत्यधिक परिवर्तनशील है और लाल, पीले, भूरे, भूरे और जैतून के टन के बीच भिन्न हो सकता है। इन फलों को सशर्त खाद्य माना जाता है। उन्हें marinades और सुखाने के लिए काटा जाता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप अधपका या कच्चा ओक खाते हैं, तो गंभीर विषाक्तता हो सकती है। मादक पेय पदार्थों के साथ खाना पकाने की किसी भी डिग्री के इस उत्पाद को संयोजित करने के लिए इसे सख्ती से contraindicated है।

इन फलों की खाद्य किस्मों को आवश्यक रूप से पूरी तरह उबालना चाहिए। वे जहरीले नमूनों से उनके चमकीले रंग में भिन्न होते हैं और बहुत तीखी गंध नहीं होती है। अक्सर पाई में भरने के लिए उपयोग किया जाता है, और ताजा तैयार भी खाया जाता है।
अनुभवी मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के दूसरे भाग तक "शांत शिकार पर" जाएं। बात करने वालों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, केवल युवा फलों के कैप का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। आप इनका पता लगा सकते हैं:

• 22 सेमी तक की घंटी के आकार की परिधि वाली टोपी, मुड़े हुए किनारों के साथ और बीच में एक ट्यूबरकल, मैट या लाल रंग की एक चिकनी सतह;
• एक घनी संरचना, एक बेलनाकार आकार और टोपी के अनुरूप एक रंग योजना के साथ 15 सेमी तक ऊँचा तना (आधार पर गहरे रंग होते हैं);
• मध्यम घनत्व भूरे रंग की प्लेटें;
• गूदा मांसल, सूखा, थोड़ा स्पष्ट बादाम सुगंध के साथ, सफेद रंग का होता है, जो कटने पर नहीं बदलता है।

महत्वपूर्ण! बात करने वाले की टोपी की त्वचा पर ध्यान दें। जहरीले फलों पर हमेशा एक विशेष पाउडर जैसा लेप होता है।

कई नौसिखिया मशरूम बीनने वाले हमेशा बिगहेड्स की उपस्थिति से प्रभावित होते हैं। ये ट्राफियां अपने प्रभावशाली आकार और आकार के कारण अपने समकक्षों से बहुत ही अनुकूल रूप से अलग हैं।
उनके पास है:

• फलने वाला शरीर बड़ा है, व्यास में 20 सेमी तक विकसित हो सकता है, गैर-मानक क्लब के आकार का, जो मशरूम के बारे में आम तौर पर स्वीकृत विचारों में शायद ही फिट बैठता है;
• तना भी ऊंचाई में 20 सेमी तक पहुंच सकता है, कम या ज्यादा टोपियां होती हैं, रंग में यह शीर्ष के साथ सामंजस्य स्थापित करता है;
• गूदा ढीला, सफेद रंग का होता है।

पाक उद्देश्यों के लिए, केवल युवा फल उपयुक्त होते हैं, जो फलने वाले शरीर के हल्के रंगों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। उम्र के साथ, टोपी काली हो जाती है, और उस पर दरारें दिखाई देती हैं। आप किसी भी वन क्षेत्र में गोलोवाच की कटाई कर सकते हैं। कुछ युवा मशरूम पफबॉल के समान होते हैं। लेकिन ऐसा भ्रम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, क्योंकि दोनों किस्में खाने योग्य हैं। मशरूम का मौसम जुलाई के दूसरे दशक से शुरू होता है और बहुत ठंड तक रहता है। एकत्रित ट्राफियां सबसे अच्छी तरह से सुखाई जाती हैं।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम समुद्र तल से 30 हजार मीटर की ऊंचाई पर जीवित रह सकते हैं, रेडियोधर्मी जोखिम और 8 वायुमंडल के दबाव का सामना कर सकते हैं। ये सल्फ्यूरिक एसिड की सतह पर भी आसानी से जड़ें जमा लेते हैं।.

वह बोरोविक जीनस का सदस्य है। रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे पीले बोलेटस या पीले बोलेटस के रूप में जाना जाता है। यह पोलिस्या, कार्पेथियन क्षेत्र और पश्चिमी यूरोप में बहुत आम है। इसे बोलेटोव्स की गर्मी से प्यार करने वाली किस्म माना जाता है। यह ओक, हॉर्नबीम, बीच रोपण में पाया जा सकता है उच्च आर्द्रताहवा और मिट्टी सब्सट्रेट।
बाह्य रूप से, कवक की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक उत्तल आकार, जो उम्र के साथ सपाट हो जाता है, मिट्टी के रंग की चिकनी मैट सतह के साथ;
• गूदा भारी होता है, घने संरचना के साथ, सफेद या हल्के पीले रंग का, जो काटने पर नहीं बदलता है, एक सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद और विशिष्ट गंध आयोडोफॉर्म की याद दिलाता है;
• एक खुरदरी सतह वाला एक पैर, 16 सेमी तक ऊँचा, मात्रा में 6 सेमी तक, क्लब के आकार का, बिना ग्रिड के;
• ट्यूबलर परत आकार में 3 सेमी तक, कम उम्र में पीली और जैतून-नींबू - परिपक्व में;
• पीले-जैतून के बीजाणु, आकार में 6 माइक्रोन तक, धुरी के आकार के और चिकने।

अर्ध-सफेद मशरूम को अक्सर मैरिनेड बनाने और सुखाने के लिए काटा जाता है। उपयोग करने से पहले कटी हुई फसल को अच्छी तरह से उबालना महत्वपूर्ण है - फिर अप्रिय गंध गायब हो जाती है।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम के इतिहास में, एक तथ्य तब पकड़ा गया जब स्विस मशरूम बीनने वालों ने गलती से एक बड़ी ट्रॉफी पर ठोकर खाई, जो एक हजार साल से बढ़ रही थी। यह विशाल शहद एगारिक 800 मीटर लंबा और 500 मीटर चौड़ा था, और इसके माइसेलियम ने 35 हेक्टेयर स्थानीय क्षेत्र पर कब्जा कर लिया था। राष्ट्रीय उद्यानओपनपास शहर में।

मशरूम लेने के बुनियादी नियम

मशरूम के शिकार के अपने जोखिम हैं। उनके संपर्क में न आने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की जरूरत है कि मशरूम को इकट्ठा करने और उनकी किस्मों को समझने में सक्षम होना बेहद जरूरी है।
वन ट्राफियों को सुरक्षित रूप से काटने के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना चाहिए:

1. शोरगुल वाले राजमार्गों और उत्पादन संपत्तियों से दूर पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों की तलाश में जाएं।
2. शॉपिंग कार्ट में कभी भी ऐसी चीजें न रखें जिनके बारे में आप सुनिश्चित न हों। इस मामले में, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की मदद लेना बेहतर है।
3. कच्चे फलों के नमूने कभी न लें।
4. मुंह और चेहरे पर हाथों के स्पर्श को कम करने के लिए "साइलेंट हंट" के दौरान।
5. ऐसे मशरूम न लें जिनके आधार पर सफेद कंद का गठन होता है।
6. उनके जहरीले समकक्षों के साथ मिली ट्राफियों की तुलना करें।
7. पूरे फल का नेत्रहीन मूल्यांकन करें: पैर, प्लेट, टोपी, गूदा।
8. फसल की तैयारी में देरी न करें। नियोजित प्रसंस्करण को तुरंत करना बेहतर है, क्योंकि हर घंटे मशरूम अपना मूल्य खो देते हैं।
9. कभी भी ऐसा पानी न खाएं जिसमें मशरूम उबाले हों। इसमें कई जहरीले पदार्थ हो सकते हैं।
10. वर्महोल से क्षतिग्रस्त इंस्टेंस को हटा दें, साथ ही साथ जिन्हें कोई नुकसान हुआ हो।
11. मशरूम बीनने वाले की टोकरी में केवल युवा फल गिरने चाहिए।
12. सभी ट्राफियां काट दी जानी चाहिए, बाहर नहीं खींची जानी चाहिए।
13. "शांत शिकार" के लिए सबसे अच्छा समय सुबह का माना जाता है।
14. यदि आप बच्चों के साथ मशरूम के लिए जाते हैं, तो उनकी दृष्टि न खोएं और बच्चों को वन उपहारों के संभावित खतरे के बारे में पहले से ही समझाएं।

क्या तुम्हें पता था? नरम मशरूम के ढक्कन डामर, कंक्रीट, संगमरमर और लोहे के माध्यम से टूट सकते हैं।

वीडियो: मशरूम चुनने के नियम

मशरूम विषाक्तता का प्रमाण है:

• जी मिचलाना;
• उल्टी करना;
• सरदर्द;
• पेट में ऐंठन;
• दस्त (दिन में 15 बार तक);
• कमजोर दिल की धड़कन;
• मतिभ्रम;
• ठंडे छोर।

इसी तरह के लक्षण मशरूम खाने के डेढ़ से दो घंटे के भीतर हो सकते हैं। नशे में होने पर यह महत्वपूर्ण है कि समय बर्बाद न करें। तुरंत कॉल करने की जरूरत है रोगी वाहनऔर पीड़ित को भरपूर मात्रा में तरल पदार्थ प्रदान करें। इसे ठंडा पानी या ठंडी मजबूत चाय पीने की अनुमति है। गोलियां लेने की सलाह दी जाती है सक्रिय कार्बनया "एंटरोसगेल"।
डॉक्टर के एनीमा और गैस्ट्रिक लैवेज के साथ आने से पहले गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को साफ करने में भी कोई दिक्कत नहीं होती है (उल्टी को प्रेरित करने के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान के लगभग 2 लीटर पीएं)। पर्याप्त उपचार से स्थिति में एक दिन में सुधार हो जाता है। "शांत शिकार" के दौरान सतर्कता न खोएं, ट्राफियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और, यदि उनकी खाद्यता के बारे में संदेह है, तो बेहतर है कि उन्हें अपने साथ न ले जाएं।

वीडियो: मशरूम विषाक्तता

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वसंत की शुरुआत से पहली ठंढ तक पूरे रूसी संघ में मशरूम अंकुरित होते हैं। और कुछ क्षेत्रों में जहां तापमान 0 डिग्री से नीचे नहीं गिरता है, सर्दियों के मशरूम ठंड के महीनों में भी मशरूम बीनने वालों को खुश करते हैं। दिसंबर, जनवरी और फरवरी, हालांकि सबसे लोकप्रिय मशरूम महीने नहीं हैं, फिर भी उन पेशेवरों के बीच प्रासंगिक हैं जो न केवल विवरण और चित्रों से, बल्कि नेत्रहीन भी सभी नस्लों को जानते हैं। लेकिन उन शुरुआती लोगों के बारे में क्या जो अधिकांश लोकप्रिय मशरूम को नहीं जानते हैं, लेकिन शांत शिकार को अपना शौक बनाना चाहते हैं? एक विकल्प के रूप में, चित्रों के साथ मशरूम के नाम का पता लगाएं, यह पता लगाना कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और कौन से अखाद्य हैं, फोटो के साथ विवरण के अनुसार।

आज के लेख में विस्तृत विवरण के साथ सबसे लोकप्रिय प्रकार के मशरूम हैं और पहचान, सशर्त खाद्य और खाद्य मशरूम से झूठी और जहरीली चट्टानों को अलग करने के तरीके के बारे में बता रहा है। संक्षिप्त रूप में प्रस्तुत उपयोगी जानकारी, न केवल अध्ययन में उपयोगी हो सकती है, बल्कि एक जीवन रक्षक और शांत शिकार के लिए एक अतिरिक्त अनुस्मारक भी बन सकती है।

मशरूम वर्गीकरण

मशरूम की दुनिया न केवल खाद्य, अखाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और जहरीली प्रजातियों में विभाजित है, बल्कि वर्गीकरण भी है। मानदंड मशरूम को टोपी की संरचना के अनुसार तीन प्रकारों में विभाजित करते हैं:

1) स्पंजी या ट्यूबलर - रिवर्स साइड पर वे छोटी ट्यूब या वॉशिंग स्पंज से मिलते जुलते हैं;
2) लैमेलर - नाम के आधार पर, वे प्लेटों की उपस्थिति प्रदर्शित करते हैं;
3) मार्सुपियल्स - झुर्रीदार टोपी हैं और सबसे अधिक बार नैतिकता की नस्ल का प्रतिनिधित्व करते हैं।

मशरूम का मौसम और अंकुरण स्थल

आप मशरूम को के पास भी पा सकते हैं राह-चलता. सच है, प्रदूषित क्षेत्रों के पास प्रकृति के उपहारों को इकट्ठा करना इसके लायक नहीं है। मशरूम - एक स्पंज जैसा दिखता है जो विषाक्त पदार्थों और जहरों को अवशोषित करता है। इसलिए, उनके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, डॉक्टर हमेशा शहर से दूर स्थानों पर ही इकट्ठा होने का आग्रह करते हैं। कारखानों, सड़कों और कचरे के संचय की अनुपस्थिति मशरूम बीनने वाले और उसके प्रियजनों के स्वास्थ्य को जहर, नशा और मौत से बचाएगी।

वन क्षेत्रों, खेतों और समाशोधन में शिकार का मौसम शुरू करना अधिक सही है। अछूती प्रकृति आपको शंकुधारी या पर्णपाती तकिए पर अंकुरित खाद्य मशरूम से अधिकतम उपयोगिता एकत्र करने की अनुमति देगी। आख़िरकार ताज़ी हवामलबे की कमी, अनुकूल जलवायु और उपजाऊ मिट्टी, मशरूम को बड़ी संख्या में बढ़ने की अनुमति देती है।

पहली फसल वसंत ऋतु में दिखाई देती है। अप्रैल के मध्य से, मशरूम बीनने वाले नैतिकता और रेखाओं के शिकार के लिए जाते हैं। मई के महीने में बोलेटस (बोलेटस और बोलेटस), मई रो, शैंपेनन, पफबॉल और रसूला होते हैं।

गर्मियों में मशरूम कई गुना ज्यादा हो जाते हैं। शंकुवृक्ष में, मशरूम और मशरूम दिखाई देने लगते हैं, खेतों और पर्णपाती जंगलों के खुले स्थानों में - मशरूम, साथ ही रसूला और अर्ध-पोर्सिनी मशरूम। जंगल के खाद्य उपहारों के बगल में फ्लाई एगारिक और पेल ग्रीब्स हैं।

गर्मियों के अंत से, आप अनुमान मशरूम, बोलेटस, पोर्सिनी और पोलिश मशरूम, वोल्नुस्की और दूध मशरूम पा सकते हैं।

शरद ऋतु में, कुलीन नस्लें प्रबल होती हैं: चेंटरेल, मशरूम, मशरूम, मशरूम और दूध मशरूम।

सर्दियों में जब तापमान 0 - 10 डिग्री सेल्सियस के भीतर रखा जाता है, तो सर्दियों के मशरूम वन क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं।

मशरूम के उपयोगी गुण

मशरूम के प्रकार के बावजूद, यह सामान्यीकृत किया जा सकता है कि सभी खाद्य और सशर्त खाद्य किस्मों में 85-90% पानी होता है। बाकी प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और खनिज हैं। लगभग सभी मशरूम कैलोरी में कम होते हैं। मशरूम की केवल तीन किस्मों को नियम के अपवाद के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, और फिर केवल सूखे रूप में। हम बात कर रहे हैं बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम की।

1) जठरांत्र संबंधी मार्ग, मधुमेह और गुर्दे की बीमारी के रोगों में आहार के लिए मशरूम आदर्श हैं।

2) ताजे मशरूम कम कैलोरी वाले होते हैं और आहार भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

4) विटामिन, अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों की एक समृद्ध संख्या, आपको शरीर को अपनी जरूरत की हर चीज से संतृप्त करने की अनुमति देती है।

5) कुछ नस्लों का उपयोग किया जाता है लोक उपचारकई रोग।

खाद्य नस्लें, मशरूम के नाम चित्रों के साथ

शुरुआती लोगों को पता होना चाहिए कि खाद्य मशरूम कैसा दिखता है। यह भ्रम को रोकेगा मूल्यवान नस्लेंझूठे लोगों के साथ।

बेहतरीन किस्म

मशरूम खाद्य मशरूम के सबसे मूल्यवान प्रतिनिधि हैं। इसकी उपयोगिता, समृद्ध स्वाद, सुखद सुगंध और के कारण बड़े आकारउन्हें खाना बनाना और खाना एक खुशी है। उन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और बिना उबाले तैयार किए जाते हैं। उनसे आप रूसी व्यंजनों के किसी भी व्यंजन को हल्के सूप से लेकर पेटू स्नैक्स तक बना सकते हैं। इसके अलावा, मशरूम को सुखाया जा सकता है, जमे हुए किया जा सकता है और सर्दियों के लिए कटाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

पोर्सिनी मशरूम के संग्रह के साथ, आपको बेहद सावधान रहना चाहिए। शुरुआती लोगों को मशरूम को झूठे और जहरीले समकक्षों से अलग करना सीखना चाहिए। हम बात कर रहे हैं पित्त और शैतानी फंगस की।

खुमी

ओबाबकोवी की श्रेणी में बोलेटस शामिल है। उनके पास एक लाल-लाल टोपी है, जो एक आधा चक्र और एक मांसल पैर जैसा दिखता है। टोपी के पीछे एक स्पंजी सतह होती है जो एक साथ लिखी गई छोटी ट्यूबों जैसी होती है।

खुमी

तितलियों की श्रेणी से एक और खाद्य मशरूम। इसकी विशिष्ट विशेषता एक गहरे भूरे रंग की टोपी, काले धब्बों वाला एक हल्का पैर और हल्के रंग का मांस है जो नीले रंग में कटने पर रंग बदलता है।

नकली बोलेटस को अपने खाद्य समकक्षों से अलग करना आसान है। कुछ में टोपी के पीछे गुलाबी स्पंज होता है, अन्य भूरे या ऑफ-बेज होते हैं।

डबोविक

पोर्चिनी मशरूम के प्रशंसक निश्चित रूप से डबोविक को पसंद करेंगे। एक बड़े गोल टोपी और एक मांसल डंठल के साथ एक विशाल मशरूम में धीरे से नींबू का गूदा होता है। अपने झूठे समकक्ष, शैतानी मशरूम के विपरीत, इसका रंग कम तीव्र होता है, लेकिन उसी तरह कट में नीला हो जाता है।

चेंटरेलेस

चित्रों के साथ मशरूम के नाम न केवल सशर्त रूप से खाद्य, बल्कि स्वादिष्ट नस्लों की पहचान करने में मदद करते हैं जो मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। Chanterelles उन नस्लों में से एक हैं जिन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

खाद्य प्रजातियों से झूठे चेंटरेल की एक विशिष्ट विशेषता रंग योजना होगी। असली मशरूम में हल्का नारंगी या थोड़ा गुलाबी रंग होता है। टोपी की सीमांत रेखा लहराती है। चेंटरेल को लैमेलर की श्रेणी में शामिल किया गया है। टोपी के पीछे की तरफ एक नालीदार सतह होती है, जो तने के क्षेत्र में लुप्त होती है।

ऑइलर्स

परिभाषित करना सबसे आसान है। उनकी टोपी पर एक पतली सतह होती है। कटाई की गई फसल के ताप उपचार को जारी रखने के लिए सफाई के दौरान टोपी को ढकने वाली एक पतली फिल्म को हटा दिया जाता है।

नकली मक्खन में बैंगनी रंग होता है, कम बार - गहरा, काले रंग के करीब।

मोखोविक

एक चित्र के साथ एक मशरूम का दूसरा नाम जो एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए वह एक चक्का है। युवा व्यक्तियों में, टोपी मखमली होती है, उम्र के साथ यह हरे रंग से बरगंडी तक टूट जाती है। जब काटा जाता है, तो मांस रंग नहीं बदलता है, बिल्कुल वही रहता है।

वृद्धि का स्थान - काई का एक तकिया।

चमपिन्यान

शहद मशरूम

सबसे लोकप्रिय अनुमान मशरूम हैं जो पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं। उनकी विशिष्ट विशेषताएं हैं: छोटे आकार, टोपी पर मुंहासे, पैर पर एक अंगूठी और हल्का भूरा रंग।

मीडो मशरूम छोटे होते हैं, परिवारों में उगते हैं। उनके पास एक लाल रंग का टिंट है। वे न केवल घास के मैदानों और खेतों में, बल्कि कॉटेज और गाँव के भूखंडों के आसपास भी पाए जा सकते हैं। कम ही, वे पटरियों पर पाए जाते हैं।

रसूला

रसूला की कई किस्में हैं। वे शुरुआती लोगों के लिए अनुशंसित नहीं हैं जो खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य किस्मों को झूठे समकक्षों के साथ भ्रमित कर सकते हैं। विशेष रूप से, ऐसी सावधानी लाल और बैंगनी रंग के रसूला की चिंता करती है।

रेनकोट

अन्य मशरूम के साथ रेनकोट को भ्रमित करना मुश्किल है। पिंपल्स के साथ सफेद रंग की छोटी गेंदें, कम उम्र में ही खाने योग्य होती हैं, जब मांस में घना, सफेद रंग होता है। उम्र के साथ, रेनकोट खराब हो जाते हैं, और उनका भरना पटाखों जैसा दिखता है। कोई आश्चर्य नहीं कि लोग उन्हें जिप्सी डस्ट कहते हैं।

मशरूम

जंगल के सबसे महंगे और स्वादिष्ट उपहारों में से एक को मशरूम के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। ज्यादातर वे शंकुधारी में बढ़ते हैं। मशरूम मशरूम के अंकुरण के लिए युवा पाइन और स्प्रूस पसंदीदा स्थान हैं।

ये मशरूम नारंगी-लाल रंग के होते हैं। टोपी के नीचे, काटने का निशानवाला सतह हरा या नीला हो सकता है।

गुलाबी लहर

थोड़ा अदरक के समान - एक गुलाबी लहर। सच है, उसके विपरीत, इसमें गुलाबी रंग का टिंट, टोपी पर घेरे और हल्का मांस होता है। अंकुरण का स्थान केवल पर्णपाती और मिश्रित वन हैं।

मकड़ी का जाला

छाता

प्रतिकारक दिखावटअक्सर भ्रामक होता है। अंब्रेला या पॉप, अन्य खाद्य मशरूम के विपरीत, सुखाने, तलने और यहां तक ​​कि हल्के सूप बनाने के लिए आदर्श है।

रयादोव्कि

लाइन्स एंड मोरेल्स

में अंकुरित होना वसंत का समय. उनके पास "मस्तिष्क के आकार का" टोपी मंच है। कुछ अधिक लम्बी हैं, अन्य छोटी हैं। विदेशों में, लाइनों को अखाद्य और यहां तक ​​​​कि जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। रूस में, विषाक्तता के कोई मामले नहीं थे, और उन्हें अन्य खाद्य मशरूम के बराबर एकत्र किया जाना जारी है।

पृथ्वी पर सभी जीवन आमतौर पर पौधे या जानवरों की दुनिया के लिए जिम्मेदार होते हैं, हालांकि, विशेष जीव हैं - मशरूम, जो लंबे समय तक वैज्ञानिकों को एक निश्चित वर्ग के लिए विशेषता देना मुश्किल लगता है। मशरूम अपनी संरचना, जीवन शैली और विविधता में अद्वितीय हैं। वे बड़ी संख्या में किस्मों द्वारा दर्शाए जाते हैं और आपस में भी अपने अस्तित्व के तंत्र में भिन्न होते हैं। मशरूम को पहले पौधों, फिर जानवरों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, और हाल ही में उन्हें अपने स्वयं के, विशेष राज्य के लिए विशेषता देने का निर्णय लिया गया था। मशरूम न तो पौधे हैं और न ही जानवर।

मशरूम क्या हैं?

मशरूम, पौधों के विपरीत, वर्णक क्लोरोफिल नहीं होता है, जो हरी पत्तियां देता है और कार्बन डाइऑक्साइड से पोषक तत्व निकालता है। मशरूम स्वतंत्र रूप से पोषक तत्वों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन उन्हें उस वस्तु से निकालते हैं जिस पर वे उगते हैं: पेड़, मिट्टी, पौधे। तैयार पदार्थ खाने से मशरूम जानवरों के काफी करीब आ जाता है। इसके अलावा, जीवित जीवों के इस समूह के लिए नमी महत्वपूर्ण है, इसलिए वे वहां मौजूद नहीं हैं जहां कोई तरल नहीं है।

मशरूम टोपी, मोल्ड और खमीर हो सकते हैं। यह टोपियाँ हैं जिन्हें हम जंगल में इकट्ठा करते हैं। मोल्ड मशरूम- यह एक प्रसिद्ध साँचा है, खमीर - खमीर और इसी तरह के बहुत छोटे सूक्ष्मजीव। कवक जीवित जीवों पर विकसित हो सकते हैं या उनके चयापचय उत्पादों पर फ़ीड कर सकते हैं। मशरूम के साथ परस्पर लाभकारी संबंध बना सकते हैं उच्च पौधेऔर कीड़े, इस संबंध को सहजीवन कहा जाता है। मशरूम एक जरूरी है पाचन तंत्रशाकाहारी वे न केवल जानवरों, पौधों, बल्कि मनुष्यों के जीवन में भी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

कैप मशरूम की संरचना का आरेख

हर कोई जानता है कि मशरूम में एक तना और एक टोपी होती है, और जब हम मशरूम इकट्ठा करते हैं तो हम उन्हें काट देते हैं। हालांकि, यह कवक का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, जिसे "फलने वाला शरीर" कहा जाता है। फलने वाले शरीर की संरचना से, आप खाद्य मशरूम का निर्धारण कर सकते हैं या नहीं। फलने वाले पिंडों में आपस में जुड़े धागे होते हैं, ये "हाइपहे" होते हैं। यदि आप मशरूम को पलटते हैं और नीचे से टोपी को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि कुछ मशरूम में पतले प्लास्टिक होते हैं (ये एगारिक मशरूम होते हैं), जबकि अन्य स्पंज (स्पंजी मशरूम) की तरह दिखते हैं। यह वहाँ है कि बीजाणु (बहुत छोटे बीज) बनते हैं जो कवक के प्रजनन के लिए आवश्यक होते हैं।

फलने वाला शरीर कवक का केवल 10% ही होता है। कवक का मुख्य भाग मायसेलियम है, यह आंख को दिखाई नहीं देता है, क्योंकि यह मिट्टी या पेड़ की छाल में स्थित होता है और हाइपहे का एक इंटरविविंग भी होता है। मायसेलियम का दूसरा नाम "मायसेलियम" है। कवक द्वारा पोषक तत्वों और नमी के संग्रह के लिए मायसेलियम का एक बड़ा क्षेत्र आवश्यक है। इसके अलावा, यह कवक को सतह से जोड़ता है और इसके साथ आगे प्रसार को बढ़ावा देता है।

खाने योग्य मशरूम

मशरूम बीनने वालों में सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में शामिल हैं: सफेद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बटरडिश, फ्लाईव्हील, शहद अगरिक, दूध मशरूम, रसूला, चेंटरेल, कैमेलिना, वॉल्नुष्का।

एक मशरूम की कई किस्में हो सकती हैं, यही वजह है कि एक ही नाम के मशरूम अलग दिख सकते हैं।

सफेद मशरूम (बोलेटस)मशरूम बीनने वाले इसके नायाब स्वाद और सुगंध के लिए पसंद करते हैं। यह आकार में एक बैरल के समान है। इस मशरूम की टोपी एक गोल तकिये के समान होती है और इसमें होती है भूरा रंगपीला से अंधेरा। इसकी सतह चिकनी होती है। गूदा घना, सफेद, गंधहीन होता है और इसका स्वाद सुखद होता है। सफेद कवक का पैर बहुत बड़ा होता है, 5 सेमी तक मोटा, सफेद, कभी-कभी बेज। इसका अधिकांश भाग भूमिगत है। इस मशरूम को जून से अक्टूबर तक शंकुधारी, पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में काटा जा सकता है और इसका स्वरूप इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ बढ़ता है। सफेद मशरूम को आप किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

आम बोलेटस

सामान्य बोलेटस (बोलेटस)मशरूम बीनने वालों के लिए भी एक मशरूम काफी वांछनीय है। इसकी टोपी भी तकिये के आकार की होती है और या तो हल्के भूरे या गहरे भूरे रंग की होती है। इसका व्यास 15 सेमी तक होता है। टोपी का मांस सफेद होता है, लेकिन कट पर थोड़ा गुलाबी हो सकता है। पैर की लंबाई 15 सेमी तक होती है।यह थोड़ा नीचे की ओर चौड़ा होता है और भूरे रंग के तराजू के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। बोलेटस जून से देर से शरद ऋतु तक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। वह प्रकाश से बहुत प्यार करता है, इसलिए अक्सर वह किनारों पर पाया जा सकता है। बोलेटस को उबालकर, तला हुआ और स्टू करके खाया जा सकता है।

खुमी

खुमी(रेडहेड) अपनी टोपी के दिलचस्प रंग से पहचानना आसान है, जो शरद ऋतु के पत्ते की याद दिलाता है। टोपी का रंग विकास के स्थान पर निर्भर करता है। यह लगभग सफेद से पीले-लाल या भूरे रंग में भिन्न होता है। फ्रैक्चर के बिंदु पर, गूदा रंग बदलना शुरू कर देता है, काला हो जाता है। बोलेटस का पैर बहुत घना और बड़ा होता है, जो 15 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। दिखने में, बोलेटस बोलेटस से इस मायने में भिन्न होता है कि इसके पैरों पर काले धब्बे होते हैं, जैसा कि क्षैतिज रूप से खींचा गया था, जबकि बोलेटस अधिक लंबवत है। मशरूम को शुरुआती गर्मियों से अक्टूबर तक एकत्र किया जा सकता है। यह अक्सर पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, ऐस्पन जंगलों और अंडरग्राउंड में पाया जाता है।

मक्खन का पकवान

मक्खन का पकवानएक काफी चौड़ी टोपी है, जिसका व्यास 10 सेमी तक है। इसे पीले से चॉकलेट, उत्तल आकार में रंगा जा सकता है। छिलके को टोपी के गूदे से आसानी से अलग किया जा सकता है और स्पर्श करने पर यह बहुत पतला, फिसलन भरा हो सकता है। टोपी में मांस नरम, पीला और रसदार होता है। युवा तितलियों में, टोपी के नीचे स्पंज को एक सफेद फिल्म के साथ कवर किया जाता है, वयस्कों में, इससे पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है। पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है। यह ऊपर से पीला और नीचे थोड़ा गहरा होता है। तेल मई से नवंबर तक रेतीली मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में उगता है। इसे अचार, सुखाकर और नमकीन बनाकर सेवन किया जा सकता है।

कोज़्लियाकी

कोज़्लियाकीबहुत पुराने मक्खन के व्यंजन के समान, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज गहरे रंग का होता है, जिसमें बड़े छिद्र होते हैं और पैर पर कोई स्कर्ट नहीं होती है।

मोखोविक

मोखोविकिकभूरे से गहरे हरे रंग की मखमली त्वचा वाली कुशन के आकार की टोपी रखें। पैर घना, पीला-भूरा है। काटने पर मांस नीला या हरा हो सकता है और उसका रंग भूरा हो सकता है। हरे और पीले-भूरे रंग के काई वाले मशरूम सबसे आम हैं। उनके पास उत्कृष्ट स्वाद गुण हैं और इन्हें तला और सुखाया जा सकता है। खाने से पहले टोपी को साफ करना सुनिश्चित करें। मॉसनेस मशरूम पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं समशीतोष्ण अक्षांशमध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक।

डबोविक

डबोविक मुख्य रूप से ओक के जंगलों में उगता है। दिखने में, यह आकार में एक सफेद मशरूम जैसा दिखता है, और रंग में यह एक चक्का जैसा दिखता है। युवा मशरूम में टोपी की सतह मखमली होती है, गीले मौसम में यह श्लेष्मा होती है। छूने से टोपी ढक जाती है काले धब्बे. कवक का गूदा तने के आधार पर पीला, घना, लाल या लाल रंग का होता है, कटे पर नीला हो जाता है, फिर भूरा, गंधहीन हो जाता है, स्वाद हल्का होता है। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसे अखाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित करना आसान है: शैतानी और पित्त मशरूम। यदि पैर का हिस्सा गहरे रंग की जाली से ढका हुआ है, तो यह डबोविक नहीं है, बल्कि इसका अखाद्य डबल. जैतून-भूरे रंग के ओक में, कट पर मांस तुरंत नीला हो जाता है, और एक जहरीले डबल में, यह धीरे-धीरे रंग बदलता है, पहले लाल और फिर नीला हो जाता है।

ऊपर वर्णित सभी मशरूम स्पंजी हैं। स्पंजी मशरूम में, केवल पित्त कवक और शैतानी मशरूम जहरीले होते हैं, वे सफेद जैसे दिखते हैं, लेकिन कट पर तुरंत रंग बदलते हैं, और काली मिर्च भी खाने योग्य नहीं है, क्योंकि यह कड़वा है, उनके बारे में नीचे। लेकिन एगारिक मशरूम में कई अखाद्य और जहरीले होते हैं, इसलिए बच्चे को "मूक शिकार" पर जाने से पहले खाद्य मशरूम के नाम और विवरण याद रखना चाहिए।

शहद अगरिक

शहद अगरिकपेड़ों के आधार पर बढ़ता है, और घास का मैदान - घास के मैदानों में। 10 सेंटीमीटर व्यास तक की इसकी उत्तल टोपी में एक छतरी के समान पीले-भूरे रंग का रंग होता है। पैर की लंबाई 12 सेमी तक होती है। ऊपरी भाग में यह हल्का होता है और इसमें एक अंगूठी (स्कर्ट) होती है, और नीचे यह एक भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है। एक सुखद गंध के साथ मशरूम का गूदा घना, सूखा होता है।

शरद ऋतु का मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है। यह मृत और जीवित दोनों पेड़ों पर पाया जा सकता है। टोपी भूरी, घनी होती है, प्लेटें पीली होती हैं, पैर पर एक सफेद अंगूठी होती है। ज्यादातर यह बर्च ग्रोव में पाया जाता है। इस मशरूम को सूखा, तला, अचार और उबाल कर खाया जा सकता है।

शरद शहद एगारिक

ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक, शरद ऋतु की तरह, सभी गर्मियों में और यहां तक ​​​​कि शरद ऋतु में भी स्टंप पर बढ़ता है। किनारे के साथ इसकी टोपी बीच की तुलना में गहरे रंग की होती है और पतझड़ के शहद की तुलना में पतली होती है। पैर में भूरे रंग का छल्ला होता है।

शहद अगरिक गर्मी

शहद एगारिक मई के अंत से घास के मैदानों और चरागाहों में बढ़ रहा है। कभी-कभी मशरूम एक चक्र बनाते हैं, जिसे मशरूम बीनने वाले "चुड़ैल की अंगूठी" कहते हैं।

शहद अगरिक घास का मैदान

रसूला

रसूलाकिनारों के साथ आसानी से अलग करने योग्य त्वचा के साथ एक गोल टोपी रखें। टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंचती है। टोपी उत्तल, सपाट, अवतल या कीप के आकार की हो सकती है। इसका रंग लाल-भूरा और नीला-ग्रे से पीले और हल्के भूरे रंग में भिन्न होता है। पैर सफेद, नाजुक है। मांस भी सफेद होता है। रसूला पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में पाया जा सकता है। वे बर्च पार्क में और नदी के किनारे भी उगते हैं। पहले मशरूम देर से वसंत में दिखाई देते हैं, और सबसे बड़ी संख्याशुरुआती शरद ऋतु में होता है।

छांटरैल

छांटरैल- एक खाने योग्य मशरूम जो दिखने में और स्वाद में अच्छा होता है। उसकी मखमली टोपी लाल रंग से अलग होती है और किनारों के साथ सिलवटों के आकार में एक फ़नल जैसा दिखता है। इसका मांस घना होता है और टोपी के समान रंग होता है। टोपी आसानी से पैर में बहती है। पैर भी लाल, चिकना, नीचे की ओर पतला होता है। इसकी लंबाई 7 सेमी तक होती है चेंटरेल पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। यह अक्सर काई और कोनिफर्स के बीच पाया जा सकता है। यह जून से नवंबर तक बढ़ता है। आप इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

स्तन

स्तनकेंद्र में एक फ़नल और लहरदार किनारों के साथ एक अवतल टोपी है। यह स्पर्श करने के लिए दृढ़ और मांसल है। टोपी की सतह सफेद होती है और फुल से ढकी होती है, यह सूखी या इसके विपरीत, श्लेष्म और गीली होती है, जो स्तन के प्रकार पर निर्भर करती है। गूदा भंगुर होता है और टूटने पर कड़वा स्वाद वाला सफेद रस निकलता है। दूध मशरूम के प्रकार के आधार पर, रस पीला हो सकता है या टूट जाने पर गुलाबी हो सकता है। मशरूम का पैर घना, सफेद होता है। यह मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है, अक्सर सूखे पत्ते से ढका होता है ताकि यह दिखाई न दे, लेकिन केवल एक टीला दिखाई दे। आप इसे पहले से एकत्र कर सकते हैं गर्मी का महीनासितंबर तक। अचार बनाने के लिए मशरूम उपयुक्त होते हैं। बहुत कम बार उन्हें तला हुआ या उबालकर खाया जाता है। स्तन भी काले होते हैं, लेकिन काले रंग का स्वाद बहुत खराब होता है।

सफेद मशरूम (असली)

शुष्क स्तन (लोडर)

ऐस्पन मशरूम

काला स्तन

वोल्नुष्का

वोल्नुश्किवे एक छोटी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जिसमें केंद्र में एक छाप है और थोड़ा टक किनारों के साथ एक सुंदर फ्रिंज है। इसका रंग पीले से गुलाबी तक भिन्न होता है। मांस सफेद और दृढ़ होता है। यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है। रस का स्वाद बहुत कड़वा होता है, इसलिए इस मशरूम को पकाने से पहले, आपको इसे लंबे समय तक भिगोने की जरूरत है। पैर घना है, लंबाई में 6 सेमी तक। Volnushki गीले क्षेत्रों से प्यार करते हैं और पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, सन्टी पसंद करते हैं। उन्हें अगस्त से सितंबर तक सबसे अच्छा एकत्र किया जाता है। Volnushki को नमकीन और अचार के रूप में खाया जा सकता है।

अदरक

मशरूमवोल्नुस्की के समान, लेकिन आकार में बड़ा, उनके किनारों के साथ एक फ्रिंज नहीं होता है, वे हल्के नारंगी रंग के होते हैं, और कट पर मांस भी नारंगी होता है, किनारे के साथ हरा हो जाता है। मशरूम में कड़वा रस नहीं होता है, इसलिए आप इसे बिना भिगोए तुरंत पका सकते हैं। मशरूम खाने योग्य है। Ryzhik तला हुआ, उबला हुआ और मैरीनेट किया हुआ।

चमपिन्यान

Champignonsजंगल में, और शहर में, और यहां तक ​​​​कि गर्मियों से शरद ऋतु तक लैंडफिल और बेसमेंट में भी उगते हैं। जबकि मशरूम युवा होता है, इसकी टोपी सफेद या भूरे रंग की आधी गेंद के आकार की होती है, टोपी का उल्टा भाग सफेद घूंघट से ढका होता है। जब टोपी खुलती है, तो घूंघट एक पैर पर स्कर्ट में बदल जाता है, जो भूरे रंग की प्लेटों को बीजाणुओं के साथ उजागर करता है। मशरूम खाने योग्य होते हैं, उन्हें विशेष पूर्व-उपचार के बिना तला हुआ, उबला हुआ, मैरीनेट किया जाता है।

वायोलिन बाजनेवाला

एक फंगस जो उस पर नाखून चलाने या टोपियों को रगड़ने पर थोड़ा सिकुड़ जाता है, कई लोग इसे स्क्वीकर कहते हैं। यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, आमतौर पर समूहों में। वायलिन वादक दूध के मशरूम की तरह दिखता है, लेकिन दूध मशरूम के विपरीत, इसकी प्लेटें पीले या हरे रंग में डाली जाती हैं, और टोपी भी शुद्ध सफेद नहीं हो सकती है, इसके अलावा, यह मखमली है। मशरूम का मांस सफेद, बहुत घना, कठोर, लेकिन भंगुर होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध और बहुत तीखा स्वाद होता है। तोड़ने पर, यह एक बहुत ही कास्टिक सफेद दूधिया रस निकलता है। सफेद मांस हवा के संपर्क में आने पर हरा-पीला हो जाता है। दूधिया रस सूखने पर लाल हो जाता है। वायलिन एक सशर्त खाद्य मशरूम है, इसे भिगोने के बाद नमक के रूप में खाया जाता है।

मूल्य (गोबी)सफेद प्लेटों और एक सफेद पैर के साथ एक हल्के भूरे रंग की टोपी है। जबकि मशरूम युवा है, टोपी नीचे झुकी हुई है और थोड़ी फिसलन भरी है। युवा मशरूम को काटा और खाया जाता है, लेकिन केवल त्वचा को हटाने के बाद, मशरूम को लंबे समय तक भिगोने या उबालने के बाद।

आप जंगल में और घास के मैदान में ऐसे विचित्र मशरूम पा सकते हैं: नैतिक, रेखा, गोबर बीटल, नीला-हरा स्ट्रोफारिया। वे सशर्त रूप से खाद्य हैं, लेकिन हाल ही में वे लोगों द्वारा कम और कम खाए गए हैं। युवा छत्र मशरूम और पफबॉल खाने योग्य हैं।

जहरीला मशरूम

अखाद्य मशरूम या उनके जहर वाले खाद्य पदार्थ गंभीर विषाक्तता और यहां तक ​​कि मौत का कारण बन सकते हैं। सबसे जानलेवा अखाद्य, जहरीले मशरूम में शामिल हैं: फ्लाई एगारिक, पेल ग्रीब, झूठे मशरूम।

जंगल में एक बहुत ही ध्यान देने योग्य मशरूम। सफेद डॉट्स वाली उनकी लाल टोपी दूर से वनपाल को दिखाई दे रही है। हालांकि, प्रजातियों के आधार पर, टोपियां अन्य रंगों की भी हो सकती हैं: हरा, भूरा, सफेद, नारंगी। टोपी का आकार छतरी के आकार का होता है। यह मशरूम काफी बड़ा होता है। डंठल आमतौर पर नीचे की ओर चौड़ा होता है। उस पर एक "स्कर्ट" है। यह एक खोल का अवशेष है जिसमें युवा मशरूम स्थित थे। इस जहरीले मशरूम को सुनहरे-लाल रसूला से भ्रमित किया जा सकता है। रसूला में एक टोपी होती है जो केंद्र में थोड़ी उदास होती है और कोई "स्कर्ट" (वोल्वा) नहीं होती है।

मौत की टोपी(फ्लाई एगारिक ग्रीन)कम मात्रा में भी मानव स्वास्थ्य को बहुत नुकसान हो सकता है। उसकी टोपी सफेद, हरी, ग्रे या पीली हो सकती है। लेकिन आकार कवक की उम्र पर निर्भर करता है। एक युवा पीला ग्रीब की टोपी एक छोटे अंडे जैसा दिखता है, और समय के साथ यह लगभग सपाट हो जाता है। मशरूम का तना सफेद होता है, नीचे की ओर पतला होता है। चीरा स्थल पर गूदा नहीं बदलता है और इसमें कोई गंध नहीं होती है। मिट्टी की मिट्टी के साथ सभी जंगलों में पीला ग्रीब बढ़ता है। यह मशरूम शैंपेन और रसूला से काफी मिलता-जुलता है। हालांकि, मशरूम की प्लेटें आमतौर पर गहरे रंग की होती हैं, और हल्के ग्रीब में वे सफेद होती हैं। रसूला के पैर पर यह स्कर्ट नहीं है, और वे अधिक भंगुर हैं।

झूठे मशरूमखाद्य मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। वे आमतौर पर स्टंप पर उगते हैं। इन मशरूम की टोपी का रंग चमकीला होता है, और किनारों को सफेद परतदार कणों से ढक दिया जाता है। खाद्य मशरूम के विपरीत, इन मशरूम में एक अप्रिय गंध और स्वाद होता है।

पित्त कवक- डबल सफेद। यह बोलेटस से इस मायने में अलग है कि इसके पैर का ऊपरी हिस्सा एक गहरे रंग की जाली से ढका होता है, और काटने पर मांस गुलाबी हो जाता है।

शैतानी मशरूमभी सफेद जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के नीचे इसका स्पंज लाल रंग का होता है, पैर पर लाल रंग की जाली होती है, और कट बैंगनी हो जाता है।

काली मिर्च मशरूमएक चक्का या मक्खन पकवान जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के नीचे स्पंज बकाइन है।

झूठी लोमड़ी- एक चेंटरेल का अखाद्य जुड़वां। रंग में, नकली चेंटरेल गहरा, लाल-नारंगी होता है, टोपी के टूटने पर सफेद रस निकलता है।

चक्का और चेंटरलेस दोनों में अखाद्य समकक्ष भी होते हैं।

जैसा कि आप समझते हैं, मशरूम केवल वही नहीं होते हैं जिनके पास टोपी और तना होता है और जंगल में उगते हैं।

• खमीर मशरूम का उपयोग कुछ पेय बनाने के लिए किया जाता है, उनका उपयोग किण्वन प्रक्रिया (उदाहरण के लिए, क्वास) में किया जाता है। मोल्ड एंटीबायोटिक्स का स्रोत हैं और हर दिन लाखों लोगों की जान बचाते हैं। विशेष प्रकार के मशरूम का उपयोग खाद्य पदार्थ, जैसे चीज, एक विशेष स्वाद देने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग रसायन बनाने के लिए भी किया जाता है।
• मशरूम के बीजाणु, जिनकी मदद से वे प्रजनन करते हैं, 10 साल या उससे अधिक के बाद अंकुरित हो सकते हैं।
• कवक की शिकारी प्रजातियां भी हैं जो कीड़े पर फ़ीड करती हैं। उनका मायसेलियम घने छल्ले बनाता है, जब मारा जाता है, तो बचना पहले से ही असंभव है।
• एम्बर में पाया जाने वाला सबसे पुराना मशरूम 100 मिलियन वर्ष पुराना है।
• एक दिलचस्प तथ्य यह है कि पत्ती काटने वाली चींटियां भोजन के लिए आवश्यक मशरूम को स्वतंत्र रूप से विकसित करने में सक्षम हैं। उन्होंने यह क्षमता 20 मिलियन साल पहले हासिल की थी।
• प्रकृति में, चमकदार मशरूम की लगभग 68 प्रजातियां हैं। वे सबसे अधिक बार जापान में पाए जाते हैं। ऐसे मशरूम इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि वे अंधेरे में चमकते हैं। हरे में, यह विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है यदि मशरूम सड़े हुए पेड़ की चड्डी के बीच में बढ़ता है।
• कुछ कवक गंभीर बीमारियों का कारण बनते हैं और कृषि पौधों को प्रभावित करते हैं।

मशरूम रहस्यमय और बहुत ही रोचक जीव हैं, जो अनसुलझे रहस्यों और असामान्य खोजों से भरे हुए हैं। खाने योग्य प्रजातियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं और उपयोगी उत्पाद, और अखाद्य स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, उन्हें अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है और आपको एक मशरूम को टोकरी में नहीं रखना चाहिए, जिसमें कोई पूर्ण निश्चितता नहीं है। लेकिन यह जोखिम किसी को खिलती हुई प्रकृति की पृष्ठभूमि में उनकी विविधता और सुंदरता की प्रशंसा करने से नहीं रोकता है।

बहुत से लोग शरद ऋतु को मुख्य रूप से मशरूम के साथ जोड़ते हैं, हालांकि उनके लिए शिकार वसंत ऋतु में शुरू होता है। कुल मिलाकर, पृथ्वी पर उनकी 250 हजार से अधिक प्रजातियां हैं। उन सभी को खाद्य और जहरीले में विभाजित किया गया है। पूर्व प्रोटीन और खनिजों में समृद्ध हैं, बाद वाले मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले आसानी से एक मशरूम को दूसरे से अलग कर सकते हैं, लेकिन शुरुआती लोगों को जल्दी नहीं करना चाहिए और कुछ भी नहीं चुनना चाहिए। आपको यह जानने की जरूरत है कि अधिकांश खाद्य मशरूम में "झूठे जुड़वां" होते हैं, जो अक्सर उपभोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं। हमारे आज के फोटो तथ्य में - मध्य लेन के जंगलों के सबसे लोकप्रिय मशरूम।

10 वां स्थान। चेंटरेल साधारण।
आम चेंटरेल तीसरी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। इसमें हल्के पीले या नारंगी-पीले रंग की टोपी (12 सेमी तक) लहराती किनारों और एक पैर (10 सेमी तक) होती है। यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। (टोंक्स)

9वां स्थान। शरद शहद एगारिक।
शरद ऋतु मशरूम - तीसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। इसमें उत्तल आकार की भूरी टोपी (10 सेमी तक), सफेद पतली टांग (10 सेमी तक) होती है। यह बड़े परिवारों में पेड़ की चड्डी या स्टंप पर बढ़ता है। (तातियाना बुल्योनकोवा)

8वां स्थान। ऐस्पन स्तन।
एस्पेन ब्रेस्ट दूसरी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। इसमें एक सपाट-उत्तल आकार की सफेद चिपचिपी टोपी (30 सेमी तक), एक सफेद या गुलाबी रंग की टांग (8 सेमी तक) होती है। मिश्रित वनों में उगता है। (तातियाना बुल्योनकोवा)

7 वां स्थान। लहर गुलाबी है।
वोल्नुष्का गुलाबी - दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। इसमें एक हल्के गुलाबी रंग की टोपी (12 सेमी तक) होती है, जिसके बीच में एक छोटा सा अवसाद होता है और किनारों को नीचे की ओर लपेटा जाता है, एक पैर (6 सेमी तक)। मिश्रित वनों में उगता है। (ऐवर रूकेल)

छठा स्थान। मक्खन का पकवान।
ओइलर - दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। इसमें उत्तल या सपाट आकार की भूरी तैलीय टोपी और एक पैर (11 सेमी तक) होता है। यह जंगलों और वृक्षारोपण दोनों में बढ़ता है। (ब्योर्न एस…)

5 वां स्थान। बोलेटस।
बोलेटस दूसरी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। इसमें लाल-भूरे रंग की टोपी (25 सेमी तक) और गहरे रंग के तराजू के साथ एक मोटा पैर होता है। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है। (तातियाना बुल्योनकोवा)

चौथा स्थान। बोलेटस।
बोलेटस दूसरी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। इसमें एक सुस्त भूरे रंग की तकिए के आकार की टोपी और भूरे रंग के तराजू के साथ एक सफेद पतली टांग (17 सेमी तक) है। यह बर्च के पास पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। (कार्ल्फबैग)

तीसरा स्थान। स्तन असली है।
असली मशरूम पहली श्रेणी का खाद्य मशरूम है। इसमें एक फ़नल आकार की एक सफेद श्लेष्म टोपी (20 सेमी तक) होती है जिसमें यौवन किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है और एक सफेद या पीले रंग का पैर (7 सेमी तक) होता है। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है। (तातियाना बुल्योनकोवा)

दूसरा स्थान। मछली असली है।
असली कैमलिना पहली श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। इसमें सीधे किनारों के साथ नारंगी या हल्के लाल फ़नल के आकार की टोपी और एक ही रंग का एक पैर (7 सेमी तक) होता है। शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। (अन्ना वाल्स शांत)

1 स्थान। पोर्सिनी।
सफेद मशरूम - मशरूम का राजा। अपने उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के लिए मूल्यवान। मशरूम का आकार एक बैरल जैसा दिखता है। इसमें एक भूरे रंग की टोपी और एक सफेद या हल्का भूरा पैर (25 सेमी तक) होता है। यह शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है। (मैथ्यू किर्कलैंड)