Chanterelles आप उनके साथ क्या कर सकते हैं। चेंटरेल मशरूम: खाद्य प्रजातियों और जुड़वां बच्चों का विवरण। चैंटरेलस के साथ आगे क्या करना है

चेंटरलेस (लैट। कैंथारेलस) - मशरूम जो बेसिडिओमाइसीट्स विभाग, एगारीकोमाइसेट्स वर्ग, कैंटरेला ऑर्डर, चेंटरेले परिवार, चेंटरेल जीनस से संबंधित हैं। इन मशरूमों को दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि उनके पास बेहद यादगार उपस्थिति है।

Chanterelles (मशरूम): विवरण और फोटो

चेंटरेल्स का शरीर टोपी मशरूम के शरीर के आकार का होता है, लेकिन चैंटरलेस की टोपी और पैर एक पूरे होते हैं, बिना दृश्यमान सीमाओं के, यहां तक ​​​​कि रंग भी लगभग समान होता है: हल्के पीले से नारंगी तक। चेंटरेल मशरूम की टोपी व्यास में 5 से 12 सेंटीमीटर व्यास, अनियमित आकार, सपाट, लिपटे, खुले लहराती किनारों, अवतल या अंदर की ओर दबी हुई होती है, कुछ परिपक्व व्यक्तियों में यह फ़नल के आकार का होता है। लोगों में, ऐसी टोपी को "उल्टे छतरी के रूप में" कहा जाता है। स्पर्श करने के लिए, चेंटरेल की टोपी चिकनी होती है, जिसमें कठोर त्वचा होती है।

चेंटरेल का गूदा मांसल और घना, टांगों के क्षेत्र में रेशेदार, सफेद या पीले रंग का, खट्टा स्वाद और सूखे मेवों की हल्की गंध वाला होता है। दबाने पर कवक की सतह लाल हो जाती है।

चेंटरेल पैर अक्सर टोपी की सतह के समान रंग का होता है, कभी-कभी कुछ हल्का होता है, इसमें घनी, चिकनी संरचना, आकार में एक समान, नीचे की ओर थोड़ा संकुचित, 1-3 सेंटीमीटर मोटा, 4-7 सेंटीमीटर लंबा होता है।

हाइमेनोफोर की सतह मुड़ी हुई है, स्यूडोप्लास्टिक। पैर से नीचे गिरने वाली लहरदार सिलवटों द्वारा दर्शाया गया। चेंटरेल की कुछ प्रजातियों में, यह शिरापरक हो सकता है। बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है, बीजाणु स्वयं दीर्घवृत्ताकार होते हैं, आकार में 8*5 माइक्रोन होते हैं।

चैंटरलेस कहाँ, कब और किन जंगलों में उगते हैं?

चेंटरलेस जून की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक बढ़ता है, मुख्यतः शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में, निकट, या। वे नम क्षेत्रों में, घास के बीच समशीतोष्ण जंगलों में, काई में, या गिरे हुए पत्तों के ढेर में अधिक आम हैं। Chanterelles अक्सर कई समूहों में उगते हैं, गरज के बाद सामूहिक रूप से दिखाई देते हैं।

चेंटरेल प्रजातियां, नाम, विवरण और तस्वीरें

60 से अधिक प्रकार के चेंटरेल हैं, जिनमें से कई खाने योग्य हैं। जहरीले चेंटरेल मौजूद नहीं हैं, हालांकि जीनस में अखाद्य प्रजातियां हैं, उदाहरण के लिए, एक झूठी चेंटरेल। इसके अलावा, इस मशरूम में जहरीले समकक्ष हैं - उदाहरण के लिए, जीनस ओम्फलोट के मशरूम। नीचे चेंटरलेस की कुछ किस्में दी गई हैं:

• चेंटरेल साधारण (असली चेंटरेल, कॉकरेल) (अव्य। कंथारू इलुसिबिएक रियास)

आम चेंटरेल जून में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, और फिर अगस्त से अक्टूबर तक।

• चेंटरेल ग्रे (lat। कैंथरेलस सिनेरेस)

खाद्य मशरूम ग्रे या भूरा-काला। टोपी का व्यास 1-6 सेमी है, तने की ऊंचाई 3-8 सेमी है, तने की मोटाई 4-15 मिमी है। पैर अंदर से खोखला है। टोपी में लहरदार किनारे होते हैं और केंद्र में एक अवसाद होता है, टोपी के किनारों में राख-ग्रे रंग होता है। गूदा लोचदार, भूरा या भूरा होता है। हाइमनोफोर मुड़ा हुआ है। सुगंध के बिना मशरूम का स्वाद अनुभवहीन होता है।

ग्रे फॉक्स मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में जुलाई के अंत से अक्टूबर तक बढ़ता है। यह मशरूम रूस, यूक्रेन, अमेरिका और पश्चिमी यूरोप के यूरोपीय भाग के क्षेत्र में पाया जा सकता है। ग्रे लोमड़ी बहुत कम लोगों को पता है, इसलिए मशरूम बीनने वाले इससे बचते हैं।

• चेंटरेल सिनेबार रेड (अव्य। कैंथरेलस सिनाबारिनस)

एक खाद्य मशरूम जो लाल या गुलाबी लाल रंग का होता है। टोपी का व्यास 1-4 सेमी है, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी है, मांस रेशों के साथ मांसल है। टोपी के किनारे असमान, घुमावदार हैं, टोपी स्वयं केंद्र की ओर अवतल है। हाइमनोफोर मुड़ा हुआ है। मोटे स्यूडोप्लेट गुलाबी रंग के होते हैं। बीजाणु पाउडर गुलाबी-क्रीम है।

सिनेबार चेंटरेल पूर्वी उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों, मुख्यतः ओक के पेड़ों में उगता है। मशरूम लेने का मौसम गर्मी और शरद ऋतु है।

• चेंटरेल वेल्वीटी (अव्य। कैंथरेलस फ़्रिसि)

नारंगी-पीले या लाल रंग की टोपी वाला एक खाद्य लेकिन दुर्लभ मशरूम। पैरों का रंग हल्के पीले से हल्के नारंगी रंग का होता है। टोपी का व्यास 4-5 सेमी है, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी है, तने का व्यास 1 सेमी है। युवा मशरूम की टोपी में उत्तल आकार होता है, जो फ़नल के आकार में बदल जाता है उम्र के साथ। टोपी का मांस काटने पर हल्का नारंगी, तने में सफेद-पीले रंग का होता है। मशरूम की गंध सुखद होती है, स्वाद खट्टा होता है।

मख़मली चेंटरेल दक्षिणी और पूर्वी यूरोप के देशों में, अम्लीय मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में बढ़ती है। कटाई का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

• चेंटरेल फेसेड (lat। कैंथरेलस लेटरिटियस)

खाने योग्य नारंगी-पीला मशरूम। फलने वाले शरीर में 2 से 10 सेमी के आयाम होते हैं। टोपी और तना संयुक्त होते हैं। टोपी का आकार लहराती धार के साथ उकेरा गया है। मशरूम का गूदा गाढ़ा और घना होता है, इसमें सुखद स्वाद और सुगंध होती है। तने का व्यास 1-2.5 सेमी है हाइमेनोफोर चिकना या छोटे सिलवटों वाला होता है। बीजाणु पाउडर में कवक की तरह पीला-नारंगी रंग होता है।

मुखर चेंटरेल उत्तरी अमेरिका, अफ्रीका, हिमालय, मलेशिया, अकेले या समूहों में ओक के पेड़ों में उगता है। आप गर्मियों और शरद ऋतु में चेंटरेल मशरूम एकत्र कर सकते हैं।

• छांटरैल पीली (अक्षां. कैंथारेलस लुटेसेंस)

खाने योग्य मशरूम। टोपी का व्यास 1 से 6 सेमी तक है, पैर की लंबाई 2-5 सेमी है, पैर की मोटाई 1.5 सेमी तक है। टोपी और पैर एक ही पूरे हैं, जैसे अन्य प्रकार के चेंटरेल में . टोपी का ऊपरी भाग पीले-भूरे रंग का होता है, जिसमें भूरे रंग के शल्क होते हैं। तना पीला-नारंगी होता है। मशरूम का गूदा बेज या हल्का नारंगी होता है, इसमें कोई स्वाद और गंध नहीं होती है। बीजाणु-असर वाली सतह अक्सर चिकनी होती है, शायद ही कभी झुर्रीदार होती है, और इसमें बेज या पीले-भूरे रंग का रंग होता है। बीजाणु पाउडर बेज-नारंगी है।

शंकुधारी जंगलों में, नम मिट्टी पर, पीले रंग की चेंटरेल गर्मियों के अंत तक फल देती है।

• चेंटरेल ट्यूबलर (फ़नल चेंटरेल, ट्यूबलर कैंटरेल, ट्यूबलर लोब) (अव्य। कैंथरेलस ट्यूबेफॉर्मिस)

2-6 सेमी के कैप व्यास वाला एक खाद्य मशरूम, 3-8 सेमी की एक स्टेम ऊंचाई, 0.3-0.8 सेमी का एक स्टेम व्यास। एक चेंटरेल की टोपी में दांतेदार किनारों के साथ एक फ़नल का आकार होता है। टोपी का रंग भूरा-पीला होता है। इसमें गहरे मखमली तराजू हैं। ट्यूबलर पैर पीला या सुस्त पीला होता है। मांस हल्का कड़वा स्वाद और पृथ्वी की सुखद गंध के साथ दृढ़ और सफेद होता है। हाइमेनोफोर पीले या नीले-भूरे रंग का होता है, जिसमें दुर्लभ भंगुर नसें होती हैं। बेज बीजाणु पाउडर।

ट्रम्पेट चैंटरेल मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, कभी-कभी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं।

• छांटरैल कैंथरेलस माइनर

एक खाद्य मशरूम आम चेंटरेल के समान है, लेकिन आकार में छोटा है। टोपी का व्यास 0.5-3 सेमी है, तने की लंबाई 1.5-6 सेमी है, तने की मोटाई 0.3-1 सेमी है। युवा मशरूम की टोपी सपाट या उत्तल होती है, परिपक्व मशरूम में यह बन जाती है फूलदान जैसा। टोपी का रंग पीला या नारंगी-पीला होता है। टोपी का किनारा लहराती है। मांस पीला, भंगुर, मुलायम होता है, जिसमें बमुश्किल बोधगम्य सुगंध होती है। हाइमनोफोर में टोपी का रंग होता है। तने का रंग टोपी की तुलना में हल्का होता है। तना खोखला होता है, आधार की ओर पतला होता है। बीजाणु पाउडर सफेद या पीले रंग का होता है।

ये मशरूम पूर्वी उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों (अक्सर ओक) में उगते हैं।

• छांटरैल कैंथरेलस सबलबिडस

एक खाद्य मशरूम जो सफेद या बेज रंग का होता है। छूने पर नारंगी हो जाता है। गीला मशरूम हल्के भूरे रंग का हो जाता है। टोपी का व्यास 5-14 सेमी है, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी है, तने की मोटाई 1-3 सेमी है। एक युवा मशरूम की टोपी एक लहराती किनारे के साथ सपाट होती है, जो फ़नल के आकार की हो जाती है मशरूम बढ़ता है। मखमली तराजू टोपी की त्वचा पर स्थित होते हैं। मशरूम के गूदे में कोई सुगंध और स्वाद नहीं होता है। हाइमनोफोर में संकीर्ण तह होती है। पैर मांसल, सफेद, असमान या चिकना होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

कैंथरेलस सबलबिडसउत्तरी अमेरिका के उत्तर-पश्चिमी भाग में बढ़ता है, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है।

झूठी चेंटरलेस: विवरण और फोटो। वे खाद्य पदार्थों से कैसे भिन्न हैं?

2 प्रकार के मशरूम हैं जिनके साथ आप एक साधारण चेंटरेल को भ्रमित कर सकते हैं:

1. ऑरेंज टॉकर (अखाद्य मशरूम)
2. ओम्फालोथ जैतून (जहरीला मशरूम)

एक खाद्य चेंटरेल और एक झूठे के बीच मुख्य अंतर:

1. एक साधारण खाद्य चेंटरेल का रंग मोनोफोनिक होता है: हल्का पीला या हल्का नारंगी। झूठे चेंटरेल में आमतौर पर चमकीले या हल्के रंग होते हैं: तांबा लाल, चमकीला नारंगी, पीला सफेद, गेरू बेज, लाल भूरा। झूठी चेंटरेल की टोपी के बीच का रंग टोपी के किनारों से भिन्न हो सकता है। झूठी चेंटरेल की टोपी पर विभिन्न आकृतियों के धब्बे देखे जा सकते हैं।
2. असली चेंटरेल की टोपी के किनारे हमेशा फटे रहते हैं। झूठे मशरूम में अक्सर चिकने किनारे होते हैं।
3. असली चेंटरेल का पैर मोटा होता है, झूठे चैंटरले का पैर पतला होता है। इसके अलावा, एक खाद्य चेंटरेल में, टोपी और पैर एक ही पूरे होते हैं। और एक झूठे चेंटरेल में पैर को टोपी से अलग किया जाता है।
4. खाद्य चेंटरेल हमेशा समूहों में बढ़ते हैं। झूठी चेंटरेल अकेले बढ़ सकती है।
5. एक खाद्य मशरूम की गंध एक अखाद्य के विपरीत सुखद होती है।
6. जब दबाया जाता है, तो खाने योग्य चेंटरेल का गूदा लाल हो जाता है, झूठे चेंटरेल का रंग नहीं बदलता है।
7. असली चेंटरलेस चिंताजनक नहीं हैं, जो उनके जहरीले समकक्षों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

झूठी लोमड़ी या नारंगी बात करने वाला

चेंटरलेस की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम चेंटरलेस की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी है।

ताजा चेंटरेल को कैसे और कब तक संग्रहीत किया जा सकता है?

मशरूम को +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ताजे कटे हुए चटनर को एक दिन से ज्यादा नहीं रखा जा सकता, यहां तक ​​कि फ्रिज में भी नहीं रखा जा सकता है। उन्हें तुरंत संसाधित करना शुरू करना सबसे अच्छा है।

चेंटरेल को कैसे साफ करें?

मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त मशरूम को पूरे से अलग किया जाना चाहिए। जंगल के मलबे को एक कठोर ब्रश या मुलायम कपड़े (स्पंज) से हटा दिया जाता है। चेंटरेल्स की सतह पर गंदगी इतनी मजबूती से नहीं चिपकती है कि इसे चाकू से साफ करने की जरूरत होती है। कवक के सड़े हुए, नरम और क्षतिग्रस्त हिस्सों को चाकू से काट दिया जाता है। ब्रश से प्लेटों से कचरा हटा दिया जाता है। यह बाद के सुखाने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सफाई के बाद, टोपी प्लेटों पर विशेष ध्यान देते हुए, चेंटरलेस को अच्छी तरह से धोना चाहिए। आमतौर पर उन्हें कई पानी में धोया जाता है। यदि कड़वे स्वाद का संदेह है, तो मशरूम को 30-60 मिनट के लिए भिगो दें।

कई मशरूमों में, चेंटरेल सबसे लोकप्रिय हैं। ये खाने योग्य मशरूम हैं जिनका रंग हल्के पीले से नारंगी तक होता है। उनके पास एक असामान्य आकार है - टोपी का केंद्र अंदर की ओर अवतल है, किनारों को लपेटा गया है, असमान है।

चेंटरेल का पैर छोटा, मजबूत, टोपी के समान रंग का होता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कवक का निचला हिस्सा ऊपरी हिस्से के साथ कसकर जुड़ा हुआ है। मशरूम ही छोटा है - टोपी का व्यास 2 से 10 सेमी तक होता है।

चेंटरेल प्रजाति

Chanterelle परिवार के प्रतिनिधियों की लगभग 60 प्रजातियां हैं, उनमें से अधिकांश को खाया जा सकता है। यहाँ सबसे आम प्रकार के चेंटरेल हैं:

मानव उपभोग के लिए उपयुक्त मशरूम। टोपी का व्यास 2 से 10 सेमी तक होता है, तना 7 सेमी तक होता है। रंग हल्का पीला या पीला होता है। टोपी की निचली सतह सिलवटों से ढकी होती है। त्वचा चिकनी है, चेंटरेल के गूदे से अलग नहीं होती है। यह मशरूम गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।

खाने योग्य मशरूम। आकार में छोटा - टोपी व्यास में 4 सेमी तक है, स्टेम 2-5 सेमी है मशरूम का रंग हल्के लाल से लाल तक होता है। टोपी का आकार फ़नल के आकार का होता है। सिनेबार-लाल चेंटरेल का पसंदीदा आवास एक पर्णपाती जंगल है, और विशेष रूप से एक ओक ग्रोव है। इन मशरूमों की कटाई मध्य जून से अक्टूबर की शुरुआत तक की जाती है।

चेंटरेल वेल्वीटी

एक खाद्य मशरूम जो शायद ही जंगल के किनारे पर पाया जा सकता है। रंग आम लोमड़ी जैसा ही है। मशरूम सुगंधित, स्वाद में खट्टा होता है। मखमली चेंटरेल आमतौर पर गर्मियों के मध्य से शरद ऋतु की शुरुआत तक पर्णपाती जंगल में उगता है।

मशरूम खाने योग्य। टोपी का व्यास 6 सेमी तक होता है, तना 8 सेमी तक ऊँचा होता है। टोपी का रंग गहरा भूरा होता है। ग्रे चेंटरेल का गूदा लोचदार, हल्के भूरे रंग का होता है। ग्रे चेंटरेल एक स्पष्ट गंध और स्वाद को नहीं बुझाता है। आमतौर पर इस प्रकार के चेंटरेल मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक पाए जाते हैं।

चेंटरेल पहलू

छोटा खाद्य मशरूम (2-12 सेमी)। टोपी का रंग अमीर पीला या नारंगी है। एक अभिव्यंजक गंध के साथ मशरूम में काफी घना गूदा होता है। मशरूम बीनने वाले जुलाई से मध्य अक्टूबर तक ओक के पेड़ों में चेंटरले को इकट्ठा करते हैं।

आम चेंटरेल की विशेषता विशेषताएं

आम चेंटरेल को असली चेंटरेल या कॉकरेल भी कहा जाता है। यह अपने जीनस में सबसे आम प्रजाति है। मशरूम काफी छोटा है: टोपी का व्यास शायद ही कभी 10 सेमी से अधिक हो, स्टेम की ऊंचाई 4-6 सेमी के भीतर होती है, और इसकी मोटाई 1-3 सेमी होती है।

चेंटरेल की टोपी अपने फ़नल के आकार के कारण आसानी से मशरूम के तने में चली जाती है। चेंटरेल त्वचा स्पर्श और मैट के लिए चिकनी है। इसे घने गूदे से अलग करना मुश्किल है। टोपी की निचली सतह सिलवटों से ढकी होती है जो तने के नीचे जाती है। Chanterelle साधारण एक सुखद फल सुगंध का अनुभव करता है।

इसके अलावा, एक असली चेंटरेल उस कीड़े में भिन्न होता है और गूदे में कीट लार्वा मौजूद नहीं होते हैं। परिपक्वता के बाद, कवक सड़ता नहीं है, लेकिन बस सूख जाता है। यह चेंटरेल की रासायनिक संरचना की ख़ासियत के कारण है।

अपने रंग के कारण, चेंटरेल अक्सर "मूक शिकार" का शिकार बन जाता है, क्योंकि यह बड़े समूहों में खोजना और बढ़ना आसान है। सबसे अधिक बार, उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों में, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, विशेष रूप से गिरे हुए पत्तों, काई या सूखे घास में अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में चेंटरेल बढ़ता है।

चेंटरेल इकट्ठा करना जुलाई के मध्य में शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है। भारी बारिश के बाद बड़ी संख्या में चैंटरलेस उगते हैं। हल्के पीले चेंटरलेस को इकट्ठा करना बेहतर होता है, क्योंकि अधिक पके हुए मशरूम में चमकीले नारंगी रंग होते हैं, इसलिए उनसे बचना चाहिए।

झूठी चेंटरलेस

आम चेंटरेल में कई जुड़वाँ बच्चे होते हैं, जिनमें सशर्त रूप से खाद्य और जहरीले मशरूम होते हैं। सबसे अधिक बार, एक असली चेंटरेल एक मखमली चेंटरेल या मुखर के साथ भ्रमित होता है, क्योंकि पहली नज़र में उनकी उपस्थिति एक साधारण चेंटरेल के समान होती है। लेकिन एक मखमली चेंटरेल में, रंग अधिक संतृप्त होता है और नारंगी रंग की ओर जाता है, और एक मुखर चेंटरेल में, टोपी के नीचे की सतह एक साधारण चेंटरेल की तुलना में चिकनी होती है, और मांस लोचदार नहीं होता है, लेकिन भंगुर होता है।

बातूनी नारंगी या झूठी लोमड़ी

यह अपने रंग के कारण आम चेंटरेल से काफी मिलता-जुलता है। लेकिन ये मशरूम अलग-अलग परिवारों के हैं। हाल ही में, ऑरेंज टॉकर को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना गया है, जिसे खाने से पहले पूरी तरह से प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। लेकिन झूठे चेंटरेल में स्पष्ट स्वाद गुण नहीं होते हैं।

हाथी पीला

इसके अलावा, सामान्य चेंटरेल का जुड़वां है ब्लैकबेरी पीला. जुड़वाँ मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता टोपी की सतह पर छोटे-छोटे कांटे होते हैं। पीला ब्लैकबेरी एक खाद्य मशरूम है, इस प्रजाति के युवा मशरूम को तुरंत खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जबकि अधिक परिपक्व लोगों को स्वाद में सुधार के लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

ओम्फलोटे जैतून

चेंटरेल का सबसे खतरनाक डबल कहा जा सकता है ओम्फलोट जैतूनक्योंकि यह जहरीला होता है। लेकिन हमारे क्षेत्र में, यह लगभग कभी नहीं पाया जाता है।

तो, असली चेंटरेल को टोकरी में लाने के लिए, आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. मशरूम का रंग. सामान्य चेंटरेल में, टोपी का रंग हल्का पीला और एकसमान होता है, जबकि झूठे चेंटरेल में यह नारंगी-पीले से लाल-भूरे रंग का होता है।
2. टोपी. एक वास्तविक चेंटरेल में, टोपी के किनारे असमान, घुमावदार होते हैं। जुड़वां मशरूम में चिकने किनारे देखे जाते हैं।
3. टांग. एक साधारण चैंटरेल में, पैर खोखले और बहुत घने नहीं होते हैं, एक झूठे चैंटरेल में, एक खोखला पैर।
4. महक. चेंटरेल साधारण में एक सुखद फल सुगंध होती है, झूठे चेंटरेल में स्पष्ट गंध नहीं होती है।
5. कीड़े या कीट लार्वा की उपस्थिति. किसी भी लार्वा और वर्महोल की अनुपस्थिति से सामान्य चेंटरेल अपने झूठे समकक्षों से भिन्न होता है।

Chanterelles की संरचना और उपयोगी गुण

इसके गूदे में विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्री के मामले में आम चेंटरेल को मशरूम के बीच चैंपियन कहा जा सकता है। विटामिनों में विटामिन ए, बी1, पीपी पर ध्यान दिया जाना चाहिए। निम्नलिखित घटक लोमड़ी को अद्वितीय बनाते हैं:

यह कहा जाना चाहिए कि मशरूम के उचित प्रसंस्करण से ही चैंटरलेस के लाभकारी गुण प्राप्त किए जा सकते हैं। अन्यथा, सभी औषधीय पदार्थ नष्ट हो जाएंगे।

चेंटरलेस के साथ उपचार

रासायनिक संरचना के आधार पर, चेंटरलेस इसके खिलाफ लड़ाई में बहुत उपयोगी सहायक हैं:

• संक्रामक रोग। लोक चिकित्सा में, लंबे समय से टॉन्सिलिटिस, ब्रोंकाइटिस, फुरुनकुलोसिस के इलाज के लिए चेंटरेल का उपयोग किया जाता है।
• क्षय रोग। Chanterelles की संरचना में शक्तिशाली सक्रिय पदार्थों के लिए धन्यवाद, उपचार अधिक प्रभावी है और वसूली तेज है।
• जिगर और अग्न्याशय के रोग।
• अधिक वजन।
• कृमि संक्रमण।

औषधीय प्रयोजनों के लिए चेंटरलेस कैसे तैयार करें और स्टोर करें

लेकिन उपचार के लिए चेंटरेल का उपयोग करने से पहले, उन्हें ठीक से इकट्ठा करना और उन्हें आवश्यक प्रसंस्करण देना आवश्यक है।

सूखे ब्रश से एकत्रित मशरूम से गंदगी और मलबे को हटा दें। यह जितनी अधिक सावधानी से किया जाएगा, उनकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी। ताजा चेंटरेल को गीला करने की आवश्यकता नहीं है। उसके बाद, आप चैंटरेल को 10 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

सूखे चेंटरेल्स का गूदा "रबर" बन सकता है, इसलिए उन्हें आमतौर पर एक पाउडर में पीस दिया जाता है, जिसकी शेल्फ लाइफ लगभग एक वर्ष होती है। मशरूम को सुखाने के दौरान तापमान 40°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

तदनुसार, औषधीय प्रयोजनों के लिए, चेंटरेल को ताजा या पाउडर के रूप में खाया जाता है। तैयार भोजन में पाउडर मिलाया जाता है। उबले और तले हुए मशरूम में बहुत कम पोषक तत्व होंगे।

मतभेद

Chanterelles के उपयोग के लिए मतभेदों में से हैं:

• सामान्य रूप से चेंटरेल या मशरूम के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।
• तीन साल तक की उम्र।
• गर्भावस्था।
• स्तनपान की अवधि।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए चेंटरेल के साथ सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि मशरूम खाद्य पदार्थों को पचाने में कठिन होते हैं। यह ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है कि चैंटरेल्स पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में एकत्र किए गए थे और अधिक पके नहीं थे।

चेंटरेल रेसिपी

विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में चेंटरलेस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और इसलिए किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए एक स्वागत योग्य खोज है। खाना पकाने में, ताजे और सूखे मशरूम दोनों का उपयोग किया जाता है। यहाँ चेंटरलेस बनाने की कुछ रेसिपी दी गई हैं।

एक देहाती तरीके से Chanterelles

इसमें लगेगा:

• 500 ग्राम ताजा चेंटरेल,
• 3 कला। बड़े चम्मच कटा प्याज
• 100 ग्राम वनस्पति तेल,
• जमीन काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:

1. तैयार मशरूम को नमकीन पानी में उबालें और काट लें।
2. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
3. पैन में मशरूम को प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ डालें।
4. लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
5. परोसने से पहले कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

चिकन और मशरूम के साथ सलाद

इसमें लगेगा:

• 150 ग्राम उबला हुआ चिकन,
• 250 ग्राम उबले हुए चटनर,
• 30 ग्राम पनीर
• 2 उबले अंडे
• 1 अचार खीरा
• 1 प्याज
• 1 सेंट एक चम्मच वनस्पति तेल
• 4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ चम्मच,
• जड़ी बूटी, नमक।

खाना बनाना:

1. प्याज को काट कर तेल में तल लें।
2. मोटे कद्दूकस पर पनीर को कद्दूकस कर लें।
3. अंडे काट लें।
4. मशरूम, चिकन और ककड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
5. तैयार सामग्री, नमक, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

मशरूम ग्रेवी

इसमें लगेगा:

• 150 ग्राम सूखे चटनर,
• 100 ग्राम आटा
• 100 ग्राम मक्खन,
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• नमक, काली मिर्च काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. मशरूम भिगोएँ, उबालें और काट लें।
2. शोरबा को छान लें।
3. मक्खन में आटा पास करें, फिर धीरे-धीरे शोरबा, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम, मशरूम डालें और उबाल लें।

इस प्रकार, एक अनूठी रचना के साथ चेंटरेल एक बहुत ही उपयोगी मशरूम है। इसका उपयोग न केवल विभिन्न व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है, बल्कि एक दवा के रूप में भी किया जाता है। आम लोमड़ी को उसके खतरनाक समकक्षों से अलग करना महत्वपूर्ण है। आपको चेंटरेल खाने के लिए मतभेदों पर भी ध्यान देना चाहिए। संग्रह और तैयारी के सभी नियमों के अधीन, चेंटरलेस व्यंजन आपको उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

चेंटरलेस को सबसे साफ मशरूम कहा जाता है क्योंकि वे मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में उगते हैं और कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं। खाना पकाने से पहले उन्हें खारे पानी में भिगोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कई मशरूम की आवश्यकता होती है। आप बिना धोए भी कर सकते हैं - बस जंगल के मलबे को हिलाएं। इसके अलावा, चैंटरलेस अपने सभी अन्य रिश्तेदारों की तुलना में मनुष्यों के लिए हानिकारक पदार्थों को कुछ हद तक जमा करते हैं। इसलिए इन मशरूम को तलने से पहले पकाने की जरूरत नहीं है। "शुद्धता" के संदर्भ में, उनके साथ केवल शैंपेन की तुलना की जा सकती है। लेकिन उनके विपरीत, चैंटरलेस विशेष रूप से जंगली में पाए जाते हैं, और इसलिए कई गुना अधिक स्वादिष्ट होते हैं। कभी-कभी वे जून की शुरुआत में दिखाई देते हैं और अक्टूबर के मध्य तक मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं।

Chanterelles मांस, मछली और समुद्री भोजन, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उन्हें अचार, नमकीन और सुखाया जा सकता है। लेकिन ध्यान दें कि अगर इन मशरूम को गर्म व्यंजन पकाने से पहले उबालने की जरूरत नहीं है, तो डिब्बाबंदी से पहले यह जरूरी है। इसमें काफी समय लगेगा - 25-30 मिनट। चेंटरेल्स का एक और मूल्यवान गुण: सूखने पर, वे अपना रंग, सुगंध या स्वाद नहीं खोएंगे, और लंबे समय तक संग्रहीत किए जाएंगे। सूखे चटनर को पकाना बहुत आसान है: 10-15 मिनट के लिए पानी या शोरबा डालें, और फिर भूनें या उबालें, फिर एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में कागज पर बिछाएं और कई दिनों के लिए छोड़ दें।

स्कैंडिनेविया में, वैसे, चैंटरलेस एकमात्र मशरूम हैं जो जंगल में काटे जाते हैं। वे फिनलैंड में ऑलैंड द्वीप समूह में भी बहुत शौकीन हैं। अलैंड अपनी राजधानी, संसद और ध्वज के साथ एक स्वायत्त क्षेत्र है। स्वस्थ और हार्दिक चेंटरेले व्यंजन, जिन्हें स्थानीय लोग "कैंटारेला" कहते हैं, आलैंड व्यंजनों का मुख्य आकर्षण हैं, और उनकी छवियां हर जगह पाई जा सकती हैं: कैफे, होटल और दुकानों में।

4 व्यक्तियों के लिए:चेंटरेल - 200 ग्राम, अजमोद - 20 ग्राम, लहसुन - 2 लौंग, डिल - 20 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, ब्रेड - 4 स्लाइस, पेपरिका - 1 चम्मच, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल

प्याज और लहसुन छीलें, काट लें, भूनें। मशरूम को धो लें, तेल की एक छोटी मात्रा में अलग से 5 मिनट के लिए भूनें।

मशरूम में प्याज, लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भेजें, 1 मिनट तक पकाएँ, पपरिका डालें। नमक और काली मिर्च। आप इसे फेंटे हुए अंडे से भर सकते हैं, या आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस पर मशरूम को व्यवस्थित करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 270 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 30 मिनट

5 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:चेंटरलेस - 200 ग्राम, सूअर का मांस - 400 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, अजमोद की जड़ - 1 पीसी।, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल

सूअर का मांस अच्छी तरह से मारो (आपको एक पतली परत मिलनी चाहिए)। प्याज और अजमोद की जड़ को छीलकर, बारीक काट लें और धुले हुए चने के साथ मक्खन में भूनें। सूअर का मांस, नमक, काली मिर्च पर एक परत में भरने और रोल में रोल करें। एक धागे से बांधें ताकि रोल मुड़ न जाए, पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 390 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 80 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 8 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:चेंटरलेस - 500 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, बेकन - 100 ग्राम, गेहूं का आटा - 1 चम्मच, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल।, डिल - 30 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, नमक

चेंटरेल को ठंडे पानी से धोएं, एक रुमाल पर रखें; बेकन को काट लें, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ सॉस पैन में डाल दें, 10 मिनट के लिए उबाल लें। प्याज और बेकन में मशरूम डालें, पानी (3 एल), नमक डालें और 30 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम में एक चम्मच मैदा पतला करें और मशरूम को सीज़न करें। काली मिर्च, मेज पर परोसें, कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

प्रति सेवारत कैलोरी 290 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 60 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 7 अंक

5 व्यक्तियों के लिए:चेंटरलेस - 200 ग्राम, आर्बोरियो चावल - 200 ग्राम, चिकन शोरबा - 1 एल, सूखी सफेद शराब - 100 मिली, सूखे सफेद मशरूम - एक मुट्ठी, प्याज - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, परमेसन - 50 ग्राम, मक्खन - 50 जी

पोर्सिनी मशरूम पानी डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। पानी निकालें, मशरूम को निचोड़ें और काट लें। प्याज को काट कर मक्खन में भूनें। मशरूम, चावल डालें, मिलाएँ। शराब में डालो। एक बार में एक करछुल शोरबा डालें, हिलाते रहें। दूसरे पैन में कटा हुआ लहसुन और चैंटरेल को 10-12 मिनट तक भूनें। जब चावल पक जाएं तो उसमें चैंटरेल मिला दें और 2 मिनट के लिए छोड़ दें। कद्दूकस किया हुआ परमेसन और मक्खन (25 ग्राम) डालें।

प्रति सेवारत कैलोरी 193 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 120 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 6 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:चेंटरलेस - 500 ग्राम, आलू - 4 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, नमक

चैंटरेल्स को धो लें, काट लें और 5 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में पकाएं। पानी निकालें, ताजा (या शोरबा), नमक डालें, मध्यम आँच पर रखें और एक और 10 मिनट तक पकाएँ। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। पैन में चैंटरेल को भेजें और आधा पकने तक पकाएं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। (प्याज और गाजर को आप चाहें तो वनस्पति तेल में भून सकते हैं।) प्याज़ और गाजर को सूप में डालें, 10-15 मिनट तक पकाएँ। तैयार सूप को लहसुन के साथ सीज किया जा सकता है और खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

प्रति सेवारत कैलोरी 115 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 50 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 4 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:चेंटरलेस - 250 ग्राम, पोर्क बेली

स्मोक्ड-उबला हुआ - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, आलू - 1.5 किलो, सूअर का मांस आंत, वनस्पति तेल, नमक

ब्रिस्केट और मशरूम काट लें। आधा प्याज काट कर तेल में तल लें। 2 मिनट के बाद, मशरूम डालें और नरम होने तक भूनें। कड़ाही लगाएं। 2 मिनट पकाएं। आलू और बचा हुआ प्याज कद्दूकस कर लें। छलनी में डालें। आलू के द्रव्यमान को एक कटोरे में भेजें, मशरूम के साथ ब्रिस्केट और कटोरे के तल पर बसे स्टार्च को जोड़ें। नमक। आंतों और सामान को धो लें। एक कांटा के साथ खोल को छेदें। 3 मिनट के लिए तेल में भूनें, फिर 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक बेक करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 408 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 150 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 8 अंक

3 व्यक्तियों के लिए:चेंटरलेस - 600 ग्राम, क्रीम 20% - 300 मिली, स्पेगेटी - 300 ग्राम, पनीर, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

चैंटरेल्स को अच्छी तरह से धो लें, पानी को निकलने दें। बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काट लें, छोटे मशरूम को वैसे ही छोड़ दें। वनस्पति तेल में नमक के साथ एक सॉस पैन में निविदा तक भूनें। समानांतर में, स्पेगेटी उबाल लें - आदर्श रूप से, उन्हें सॉस के साथ ही पकाया जाना चाहिए। मशरूम के साथ सॉस पैन में क्रीम डालें, काली मिर्च डालें और उबाल आने तक पकाएँ। पकी हुई स्पेगेटी को तैयार सॉस के साथ सीज़न करें, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और परोसें।

प्रति सेवारत कैलोरी 657 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 60 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 5 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:चेंटरलेस - 400 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, लहसुन - 2 लौंग, सूखा वरमाउथ - 50 मिली, डोर ब्लू चीज़ - 70 ग्राम, रिकोटा - 200 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, पफ पेस्ट्री - 250 ग्राम, सूखा अजवायन , सूखी तुलसी , नमक

मशरूम, प्याज, लहसुन काट लें। 2 मिनट के लिए प्याज को तेल में भूनें। लहसुन, जड़ी बूटी और मशरूम जोड़ें। हो जाने तक भूनें। वरमाउथ में डालो, 3 मिनट के लिए आग पर रखो। नमक, हटा दें। एक बाउल में रिकोटा और क्रम्बल किया हुआ डोर ब्लू चीज़ मिला लें। मशरूम डालें, मिलाएँ। फिलिंग को थोड़े बेले हुए आटे पर रखें, बेलन की तरह बेल लें। कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 310 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 45 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 5 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:चेंटरलेस - 100 ग्राम, पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम, आलू - 400 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, प्याज - 2 पीसी।, क्रीम 20% - 150 मिली, मक्खन - 50 ग्राम, पनीर - 80 ग्राम, मक्खन सब्जी, नमक

प्याज को काट लें। आलू को नमक के साथ उबाल लें और मैश किए हुए आलू में मक्खन और 1 अंडे के साथ मैश करें। पोर्सिनी मशरूम को वनस्पति तेल में आधा प्याज, नमक के साथ भूनें। बचे हुए प्याज के साथ चटनर को भूनें। आधी प्यूरी को पोर्सिनी मशरूम के साथ मिलाकर एक सांचे में रखें। ऊपर चैंटरलेस हैं। प्यूरी के दूसरे भाग के साथ शीर्ष। अंडे के साथ व्हिप क्रीम, कसा हुआ पनीर डालें। पुलाव के ऊपर डालें। 190 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक पकाएं।

प्रति सेवारत कैलोरी 326 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 90 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 8 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:चेंटरेल - 500 ग्राम, गेहूं का आटा - 250 ग्राम, मक्खन - 125 ग्राम, अंडे - 3 पीसी।, प्याज - 2 पीसी।, बेकन - 100 ग्राम, खट्टा क्रीम - 125 ग्राम, क्रीम 10% - 125 मिली, नमक

आटे के लिए, मैदा छान लें, एक चुटकी नमक, नरम मक्खन, अंडे में फेंटें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए सर्द करें।

मशरूम, बेकन और प्याज को बारीक काट लें। एक सूखी कड़ाही में बेकन को हल्का भूनें, फिर मशरूम और प्याज डालें। तेज आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। आटे को एक परत में बेल लें और एक सांचे में बिछा दें। रूप किनारों। कई जगहों पर कांटे की मदद से आटे को गूंथ लें।

भरने के लिए, खट्टा क्रीम, क्रीम और शेष अंडे, स्वाद के लिए नमक को हरा दें। फिलिंग को बेस पर रखें।

तैयार मिश्रण में डालें।

ओवन में 200°C पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 479 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 100 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 7 अंक

फोटो: फोटोलिया/ऑल ओवर प्रेस, लीजन मीडिया

यदि आप जंगल में चेंटरेल मशरूम के लिए गए थे, लेकिन नहीं मिला, तो निराशा न करें। अगले दिन उन्हीं जगहों पर टहलें। आपको एक स्वादिष्ट पीला मशरूम मिल सकता है जहां कल भी इसकी गंध नहीं आई थी! हाँ, हाँ, इन अद्भुत मशरूमों में ऐसी ही एक विशेषता है। वे बहुत बार केवल एक रात में "पॉप आउट" हो जाते हैं।

Chanterelles को हमारे अक्षांशों में उगने वाले सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक माना जाता है। वे अलग-अलग रंगों के हो सकते हैं - एक हल्की किस्म होती है जिसमें हल्का पीला रंग होता है, और एक चमकीला - एक लाल रंग का, रंग में जर्दी के समान होता है।

चेंटरेल प्रजाति

कुल मिलाकर, दुनिया में इस मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं। वे सभी एक ही लिसिचकोव परिवार से हैं। हम अक्सर केवल दो प्रकार से मिलते हैं:

चेंटरेल, जिसे पीला या असली भी कहा जाता है, का रंग अधिक चमकीला होता है।

जिनमें से अन्य नाम सर्दी, शरद ऋतु, फ़नल के आकार का हैं इसका रंग पीला है।

Chanterelles उत्कृष्ट गुणों वाले मशरूम हैं। वे स्वादिष्ट और सुरक्षित हैं। वे व्यावहारिक रूप से कीड़े और कीड़ों द्वारा नहीं खाए जाते हैं।

इसे लोमड़ी क्यों कहा जाता है?

इन मशरूमों को इतना दिलचस्प नाम क्यों मिला? क्या यह एक छोटे शराबी जानवर के समान होने के कारण है? आंशिक रूप से हाँ। सबसे पहले, पुराने दिनों में इन मशरूमों को पूरी तरह से अलग तरीके से कहा जाता था - कॉकरेल। तब पीले रंग का एक बिल्कुल अलग नाम था - "लोमड़ी"। उससे चालाक छोटे जानवर का नाम आया - "लोमड़ी" या "लोमड़ी"। तदनुसार, मशरूम का नाम उनके असामान्य सुंदर रंग के कारण भी रखा गया था।

उनके चेंटरेल्स का पीलापन कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण होता है। यह वह है जो एक उज्ज्वल रंग और गाजर देता है।

लेकिन यह उसी नाम के छोटे जानवर के समान, मशरूम की चालाक प्रकृति को याद रखने योग्य है। Chanterelles अपने चमकीले रंग के बावजूद, अच्छी तरह से छिपना जानते हैं।

फोटो के साथ मशरूम का विवरण

पहले, चेंटरेल को एगारिक मशरूम के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। लेकिन आज इस मामले पर राय बदल गई है, इसे गैर-लैमेलर कवक के रूप में मान्यता दी गई थी। चैंटरेल को झूठे मशरूम से अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है, जो इसके समान हो सकता है, लेकिन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इसलिए, आइए एक कवक लें - एक साधारण चेंटरेल, और इस पर अधिक विस्तार से विचार करें।

टोपी

आइए टोपी से शुरू करें, जिसे मशरूम बीनने वाला सबसे पहले जंगल में देखेगा। युवा मशरूम में इसकी एक चिकनी सतह, उत्तल आकार होता है। छोटे चैंटरेल्स में व्यावहारिक रूप से एक टोपी होती है, उनका पैर नहीं देखा जा सकता है - बहुत छोटा, "छाता" के नीचे छिपा हुआ है।

समय के साथ, टोपी अपना आदर्श आकार खो देती है, इसके किनारे लहरदार हो जाते हैं। एक वयस्क मशरूम को इसके मध्य से अलग किया जाता है। टोपी के बिल्कुल केंद्र में एक बिंदु दिखाई देता है, जैसे कि अंदर की ओर दबाया गया हो। इसलिए, बड़े चैंटरलेस फ़नल की तरह थोड़े बन जाते हैं। वयस्क मशरूम की टोपियां 7 सेमी आकार तक पहुंच सकती हैं।

मशरूम कैप के नीचे प्लेट्स छिपी होती हैं। लेकिन, चूंकि आज चेंटरेल गैर-लैमेलर मशरूम से संबंधित है, इसलिए इस हिस्से को फलने वाले शरीर का प्रकोप कहना अधिक सही होगा। वे झुर्रीदार हैं। जब एक उंगली या नाखून से दबाया जाता है, तो रंग गहरे या हल्के रंग में नहीं बदलना चाहिए।

मशरूम के अंदर सबसे स्वादिष्ट चीज हमारा इंतजार करती है - गूदा। चेंटरेल का रंग सतह जैसा ही होता है। पीला, कभी-कभी चमकीला या हल्का, मांस कटे हुए बिंदुओं पर अपना रंग नहीं बदलता है। उसकी गंध सिर्फ अद्भुत है, खाद्य मशरूम की विशेषता है। गूदा उखड़ता नहीं है, लेकिन समय के साथ यह अपनी कोमलता खो देता है। पुराने चेंटरलेस कठोर हो जाते हैं, "रबर"। इसके अलावा, उम्र के साथ, ये मशरूम अधिक नमी को अवशोषित करने की क्षमता हासिल कर लेते हैं और जल्दी से बारिश में भीगने लगते हैं।

टांग

और अंत में, हम चैंटरले के अंतिम भाग - उसके पैरों तक पहुँच गए हैं। एक नियम के रूप में, इसका एक ठोस आकार होता है, इसके अंदर खोखला नहीं होता है, इसमें पूरी तरह से गूदा होता है। इसका आकार ऐसा है कि यह धीरे-धीरे बहिर्गमन में बदल जाता है, जो बदले में, टोपी के बाहरी किनारे पर समाप्त होता है। तने का आकार, वास्तव में, पूरे कवक के रूप में, उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां यह बढ़ता है। लेकिन आर्द्रभूमि में उगने वाले वयस्क मशरूम में औसतन तना 8 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है।

खाना कैसे बनाएं

बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए Chanterelles उपयुक्त हैं। आप उनके साथ स्नैक्स और सूप, सैंडविच, हॉट ब्लूज़ आदि बना सकते हैं। उनके स्वाद के गुण बस अतुलनीय हैं। इसलिए, ये मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं।

यह मशरूम व्यापक रूप से यूरोपीय देशों में पाक विशेषज्ञों द्वारा उपयोग किया जाता है। इसकी लोकप्रियता उपयोगी पदार्थों - जस्ता, तांबा, अमीनो एसिड, साथ ही विटामिन पीपी, ए, बी 1 की सामग्री के कारण भी है।

चेंटरेल का स्वाद भी अलग है क्योंकि ऐसे मशरूम व्यावहारिक रूप से कृत्रिम वातावरण में नहीं उगाए जाते हैं। जंगल में सुखद और सफल चढ़ाई के बाद ही इनका आनंद लिया जा सकता है!

तला हुआ

फ्राइड मशरूम कई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। चेंटरलेस तलने या स्टू करने के लिए बहुत अच्छे हैं। इसी समय, उनमें सबसे अधिक बार खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। इस डिश को कई महंगे रेस्टोरेंट में ऑर्डर किया जा सकता है। और आप घर पर ही खाना बना सकते हैं, यह मुश्किल और तेज नहीं है।

सबसे पहले मशरूम को उबालना चाहिए। उसके बाद, उन्हें धोया जाता है और एक पैन में रखा जाता है। कंटेनर के शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर किया गया है। तो मशरूम को लगभग आधे घंटे तक उबालने की जरूरत है। इस समय की समाप्ति के बाद, मुख्य मसाला - नमक, स्वाद के लिए जोड़ने का समय है। अब आप अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं। इनमें तला हुआ प्याज, खट्टा क्रीम शामिल हैं। यह सब हमारे चैंटरेल्स के साथ मिलाकर उबाल लें। सब कुछ - खट्टा क्रीम में चेंटरलेस तैयार हैं। इन्हें आप हरियाली से सजा सकते हैं। वैसे, कई एक रहस्य नोट करते हैं। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, प्याज को वनस्पति तेल में नहीं, बल्कि चरबी में तला जाना चाहिए।

कुछ लोग इस व्यंजन को अलग तरह से पकाते हैं। Chanterelles को बस अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है। पहले उन्हें उबाले बिना, मशरूम खट्टा क्रीम या क्रीम में स्टू करना शुरू करते हैं। यह प्रक्रिया कम से कम 45-60 मिनट तक चलनी चाहिए। बहुत अंत में, आप वसा के उच्च प्रतिशत के साथ कुछ और बड़े चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, लेकिन ताकि मशरूम के साथ उबालने का समय न हो।

बेक किया हुआ

पके हुए चटनर कम ध्यान देने योग्य नहीं हैं। इसे तैयार करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से साफ करना, कुल्ला करना और बारीक काटना आवश्यक है।

फिर उन्हें उबालने की जरूरत है, लेकिन लंबे समय तक नहीं - केवल 5 मिनट के लिए। जिस पानी में मशरूम उबाला गया था, उसे निकालने के बाद, उन्हें पैन में डालना होगा।

वहां पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल डालें और चैंटरेल को लगभग 25-35 मिनट तक उबालें। इस मामले में, मशरूम को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।

इस प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, चेंटरेल को नमकीन बनाना होगा। अब एक बेकिंग डिश में "केसर मशरूम" डालने का समय आ गया है, निश्चित रूप से, पहले से ग्रीस किया हुआ।

मेयोनेज़ के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर का एक द्रव्यमान शीर्ष पर रखा जाता है। मशरूम को ओवन में केवल 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है।

पुलाव

उसी सामग्री से, आप मेयोनेज़ के साथ एक पुलाव, मशरूम और पनीर की परतों को बारी-बारी से पका सकते हैं। अंतिम शीर्ष पर होना चाहिए। जब पनीर की परत एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लेती है तो पुलाव तैयार माना जाता है।

चेंटरेल तरल व्यंजन कई तरह से तैयार किए जाते हैं। उनमें से एक यहां पर है। Chanterelles को धोया और काटा जाना चाहिए। आपको प्याज तैयार करने की भी जरूरत है - छील, काट, चरबी या वनस्पति तेल में भूनें। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो प्याज और मशरूम को मिलाएं।

अब आपको रचना में थोड़ा पानी जोड़ने की जरूरत है - केवल लगभग 3 चम्मच। यह सब कम गर्मी पर आधे घंटे तक बुझाना जरूरी है, शायद थोड़ा कम। सूप तैयार है.

आप इसमें अपने स्वाद के अनुसार अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं - पतला आटा, जो घनत्व, मोती जौ जोड़ देगा।

सब्जियों से, ऐसे सूप में कटा हुआ आलू, गाजर, पहले से कद्दूकस किया जाता है। इस स्वादिष्ट सूप को खट्टा क्रीम और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि चैंटरलेस खुद एक अद्भुत शोरबा देते हैं - बहुत सुगंधित, समृद्ध। इसलिए, प्याज को भूनना जरूरी नहीं है, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, और यह मशरूम की सुगंध को थोड़ा बाधित कर सकता है।

यह मत भूलो कि खाना पकाने के दौरान, आपको पहले पानी को निकालने की जरूरत है - मशरूम के बाद बस उबाल लें। उन्हें धोया जाता है और ताजे साफ पानी से भर दिया जाता है।

मसालेदार मशरूम किसे पसंद नहीं है? और इस संबंध में Chanterelles बस अतुलनीय हैं। वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि मेज पर बहुत सुंदर भी दिखते हैं।

ऐसा चमत्कार तैयार करने के लिए, आप निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। Chanterelles को कई पानी में अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है। उत्पादन लगभग 1 किलो कच्चा माल होना चाहिए। फिर पीले मशरूम को उबालना चाहिए - लंबे समय तक नहीं, लगभग 10-20 मिनट तक। जब मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें सूखा जाना चाहिए। एक कोलंडर इसके लिए एकदम सही है। अब चैंटरेल्स को साफ पानी से डालना चाहिए और लगभग आधे घंटे के लिए फिर से उबालना चाहिए। चैंटरेल शोरबा के साथ यह स्पष्ट तरल बाद में अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाएगा।

तो, हम इस प्रकार अचार बनाते हैं।

1 लीटर तरल के लिए, आपको एक तेज पत्ता, 1 चम्मच लेने की जरूरत है। चीनी, लौंग (2 टुकड़े) और साबुत मसाले के कुछ टुकड़े। नमक के लिए, 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। एल थोड़ी देर बाद तेज पत्ता प्राप्त किया जा सकता है। उसके पास 20 मिनट में अपनी सुगंध देने का समय होगा। और अगर इसे ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाए, तो यह बहुत तेज गंध के साथ समग्र स्वाद को थोड़ा खराब कर सकता है। एक अन्य महत्वपूर्ण घटक सिरका है। 8% करेंगे, एक नियमित गिलास के बारे में 2/3।

जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो मशरूम, सुगंधित अचार के साथ, कांच के जार में रखे जाते हैं। आपको ऐसी डिश को ठंडे स्थान पर रखना होगा।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप मसालेदार चटनर या अन्य मशरूम को धातु के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, तो आपको उन्हें जितनी जल्दी हो सके खाने की जरूरत है - चालू वर्ष के दौरान भी। अन्यथा, बोटुलिज़्म का खतरा है।

बहुत से लोग ध्यान दें कि जमने के बाद, चेंटरेल अपना स्वाद खो देते हैं। ऐसा लगता है कि वे कड़वा हो गए हैं। पर क्या करूँ! अक्सर मशरूम बीनने वाले जो भाग्यशाली होते हैं वे बहुत सारे पीले मशरूम इकट्ठा करते हैं - एक बाल्टी या कुछ! उन्हें एक दिन से अधिक समय तक ताजा रखा जा सकता है, जिसके बाद वे खराब होने लगते हैं, अपना मूल्य खो देते हैं। बेशक, आप पुलाव या सूप, दम किया हुआ मशरूम, या मैरीनेट बनाकर थोड़ा खा सकते हैं। लेकिन सर्दियों में चैंटरेल खाने के लिए जैसे कि वे अभी-अभी जंगल से लाए गए हों, उन्हें फ्रीज करना सबसे अच्छा है। और उस पर विश्वास न करना जिसने कहा कि वे कड़वे हो जाएंगे। ये लोग नहीं जानते कि चैंटरेल को ठीक से कैसे जमाया जाए!

सबसे पहले, आपको मशरूम को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। यह न केवल चैंटरलेस पर लागू होता है, बल्कि टोपी वाले अन्य वनवासियों पर भी लागू होता है।

1. सबसे पहले, यदि आपके पास कटाई के तुरंत बाद उन्हें साफ करने की ताकत या समय नहीं है, तो आपको मशरूम को ठंडे स्थान पर छोड़ने की जरूरत है। गर्मी में, चैंटरलेस अपने गुणों को बहुत जल्दी खो देते हैं।
2. दूसरे, आपको अपने शिकार को सावधानीपूर्वक छाँटने और आकार के अनुसार छाँटने की ज़रूरत है। जल्दी पकाने के लिए पुराने चेंटरलेस को तुरंत रसोई में भेजा जा सकता है। लेकिन ठंड के लिए युवा सबसे ज्यादा हैं।
3. और, तीसरा, मशरूम को साफ और धोया जाना चाहिए, अधिमानतः बहते पानी के नीचे, और बेसिन में नहीं। लेकिन आपको उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है। वे नमी उठाएंगे, ठंड के लिए यह ज़रूरत से ज़्यादा है।

इसके विपरीत, धुले हुए मशरूम को निकालने की जरूरत है और एक कोलंडर में थोड़ा सा रखा जाना चाहिए ताकि तरल अच्छी तरह से कांच हो। उसके बाद, आप चेंटरेल को एक तौलिया पर रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, कागज। वे अच्छी तरह सूख जाते हैं और जमने के लिए तैयार होते हैं।

चेंटरेल्स को फ्रीज करने और उन्हें लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, आप दो तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। पहले के अनुसार, आपको बैग या कंटेनर लेने की जरूरत है जिसमें धुले और सूखे मशरूम डाले जाते हैं। लेकिन इस मामले में, एक प्रकार का अनाज की उपस्थिति से बचना हमेशा संभव नहीं होता है, जिस पर पहले ही चर्चा की जा चुकी है।

दूसरी विधि आपको कड़वाहट की उपस्थिति को रोकने की अनुमति देती है। लेकिन मशरूम अधिक उपयोगी गुण खो सकते हैं। ठंड से पहले, चेंटरेल को पानी के साथ डालने और उबाल लाने की सलाह दी जाती है। आप उन्हें थोड़ा नमक कर सकते हैं। मशरूम को 20 मिनट से अधिक के लिए फ्रीज न करें। इसके बाद, चेंटरलेस को एक कागज़ के तौलिये पर बिछाकर, सूखा, धोया और सुखाया जाना चाहिए। अब आप मशरूम को पतली परत में बोर्ड या फूस पर रख कर फ्रीजर में भेज सकते हैं। सख्त होने के बाद, मशरूम को लंबे समय तक भंडारण के लिए कंटेनर या बैग में रखा जाता है।

दोनों ही मामलों में एक बिंदु पर विचार करना बहुत जरूरी है। मशरूम सहित कई बार मशरूम को डीफ्रॉस्ट और फ्रीज करना असंभव है। इसलिए, पहली विधि का उपयोग करते समय, भाग ऐसा होना चाहिए कि सभी मशरूम एक ही बार में उपयोग किए जाएं। और दूसरी विधि आपको बिना डीफ़्रॉस्ट किए सही मात्रा में चैंटरलेस डालने की अनुमति देती है। वैसे, ठंड की यह विधि भी अनुकूल रूप से दूसरे से भिन्न होती है।

कब तक चेंटरेल को जमे हुए रखा जा सकता है? मशरूम के जानकारों के मुताबिक आपको इन्हें 90 दिन से ज्यादा नहीं रखना चाहिए। लेकिन इसके लिए हम मशरूम को फ्रीज कर देते हैं ताकि चैंटरलेस का नया सीजन आने तक हम पूरे समय उनका आनंद उठा सकें। वास्तव में, उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन आप कुछ तर्कों के साथ बहस नहीं कर सकते: समय के साथ, मशरूम के गुण खो जाते हैं। फ्रीजर में भी, मशरूम के उत्कृष्ट स्वाद, उनकी सुगंध को बहुत लंबे समय तक संरक्षित करना असंभव है।

कई मशरूम बीनने वालों के बीच चेंटरलेस स्पष्ट पसंदीदा हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, उनके सभी गुणों को देखते हुए। लेकिन एक "लेकिन" है जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है। इन मशरूम का एक समकक्ष है - मशरूम खाने योग्य नहीं है। बहुत बार लोग उसके साथ एक असली लोमड़ी को भ्रमित करते हैं, खासकर अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले। ऐसे में सुगंधित चटनर से बने स्वादिष्ट व्यंजनों की जगह आपको जहर और बदहजमी हो सकती है। इसलिए, यह एक ऐसे व्यक्ति के साथ जंगल में जाने के लायक है जो इन मशरूमों को अच्छी तरह से जानता है। या, पहले, पीले मशरूम और उनके समकक्षों के बारे में सब कुछ अध्ययन करें।

आप फॉक्स मशरूम को झूठे चेंटरेल के साथ भ्रमित कर सकते हैं। ये एगारिक मशरूम हैं जो Svinushkovye परिवार से संबंधित हैं।

ऐसे कई संकेत हैं जिनके द्वारा ये दो कवक प्रतिष्ठित हैं:

महक

झूठे चेंटरेल में, यह काफी अप्रिय है;

रंग

झूठे चेंटरेल के पास एक उज्जवल टोपी है। इसका रंग पीला नहीं बल्कि चमकीला गेरू-नारंगी होता है। प्लेटें भी रंग में भिन्न होती हैं। वे लाल रंग के टिंट के साथ नारंगी हो सकते हैं। झूठे चेंटरेल के गूदे में कभी-कभी गुलाबी रंग होता है।

टांग

झूठे मशरूम में यह काफी नाजुक होता है। इसके अलावा, पैर नीचे की ओर, आधार पर गहरा होता है।

फार्म

झूठी चैंटरेल्स की टोपी पर वास्तविक लहरों की तरह स्पष्ट तरंगें नहीं होती हैं।

आज, ज्यादातर विशेषज्ञ झूठी लोमड़ी को गैर विषैले मानते हैं। लेकिन यह मशरूम खाने योग्य किस्मों की तुलना में बहुत खराब गुणवत्ता का है। झूठे पीले मशरूम का उपयोग करते समय, आप पेट खराब कर सकते हैं।

मध्य रूस में उगने वाले मशरूम के बारे में वीडियो - चेंटरलेस: वीडियो

Chanterelles, Chanterelles परिवार के काफी लोकप्रिय और खाने योग्य मशरूम हैं। यदि आप पुरानी रूसी संदर्भ पुस्तक की ओर मुड़ते हैं, तो आप पा सकते हैं कि "लोमड़ी" का अनुवाद "पीला" के रूप में किया गया है। यह उनके रंग और स्पष्ट विशेषताओं के कारण है कि इस तरह के वन उपहार को दूसरों के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है।

प्रजातियों की विविधता और उपचार गुणों के बारे में जानकारी दिलचस्प है, यह वनवासियों के शुरुआती और अनुभवी प्रेमियों को आश्चर्यचकित करता है।

Chanterelles, Chanterelles परिवार के काफी लोकप्रिय और खाने योग्य मशरूम हैं।

चैंटरलेस की शरीर संरचना की एक विशेषता, उनका अंतर इस तथ्य में निहित है कि ऊपरी भाग और पैर एक के रूप में मौजूद हैं। सामान्य टॉप-सेट कैप और वियोज्य स्टेम के बिना एकल गठन,. उनका रंग लगभग समान है: हल्की धूप से लेकर लाल (नारंगी) तक।

• ऊपरी भाग का व्यास लगभग 5-10 सेमी है, टोपी का आकार सपाट है, किनारे घुमावदार, लहरदार हैं। मशरूम बीनने वालों की तुलना "अंदर बाहर निकले छतरी के आकार" से की जाती है। यदि आप इसे छूते हैं, तो यह चिकना होता है, और त्वचा को गूदे से अलग करना मुश्किल होता है।
• चेंटरेल के खाने योग्य भाग का रंग पीला और कभी-कभी सफेद होता है। गूदे का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। कुछ को सूखे मेवे का हल्का स्वाद महसूस होता है। यदि आप हल्के से दबाते हैं, तो सतह लाल रंग की हो जाती है।
• तना आमतौर पर टोपी के समान रंग का होता है, कभी-कभी थोड़ा हल्का। तंतुओं और बीजाणुओं की संरचना के अनुसार, चिकने और घने। लंबाई 5-7 सेमी तक पहुंच जाती है, और मोटाई 1-2 सेमी है। आधार आकार में एक समान है और थोड़ा नीचे की ओर संकुचित है।

Chanterelles आमतौर पर काफी बड़े समूहों में विकसित होते हैं। वे भारी बारिश के तुरंत बाद घास के बीच अच्छी तरह से दिखाई देते हैं। वे शंकुधारी और मिश्रित पेड़ों के बीच, स्प्रूस या चीड़ के पास उगते हैं।

चेंटरेल के उपयोगी गुण (वीडियो)

चेंटरलेस इकट्ठा करने के लिए स्थान और समय

लाल खोज का समय पहले गर्मियों के महीने की शुरुआत से शुरू होता है - जून और मध्य शरद ऋतु (अक्टूबर) तक रहता है। जिन स्थानों पर वे सबसे अधिक बार पाए जाते हैं, वे नम इलाके, काई की उपस्थिति या गिरे हुए पत्तों के बड़े ढेर की विशेषता रखते हैं। इसके अलावा, वे अक्सर समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

गैलरी: चेंटरेल मशरूम (25 तस्वीरें)

खाने योग्य प्रकार के चेंटरेल मशरूम

मशरूम में एक असामान्य स्वाद होता है जो अन्य मशरूम में नहीं होता है।यह विशिष्टता शांत शिकार के प्रशंसकों के बीच वन उपहार को वांछनीय बनाती है। परिवार की सामान्य विशेषताओं के बावजूद, एक ही कवक की विभिन्न प्रजातियां होती हैं।

सभी उपसमूहों के बीच आम प्रजाति काफी लोकप्रिय हो गई है। यह किस्म वनवासियों की खाद्य और उपयोगी खोजों से संबंधित है। इसका ऊपरी गुंबद आमतौर पर बढ़ता है और आकार में बढ़ता है। परिवार में आप अलग-अलग सिर पा सकते हैं: 2 से 10 सेमी तक टोपी का रंग लाल रंग में विलीन हो जाता है। करीब से जांच करने पर, यह आपको एक अलग सरगम ​​​​देखने की अनुमति देता है। हल्के पीले रंग के स्वर से शुरू होकर, गहरे चमकीले नारंगी रंग के साथ समाप्त होता है। स्वाद में थोड़ा खट्टा।

त्वचा को शरीर से अलग करना मुश्किल है। मांस किनारों पर पीला है, कटौती पर स्वर में पीला है। तना गुंबद के सिर के बिल्कुल समान रंग का होता है।इसकी मोटाई 1-3 सेमी और लंबाई 4-7 सेमी है यह जानना महत्वपूर्ण है कि लुगदी सामग्री में चिनोमैनोज की उपस्थिति के कारण, कवक कीटों, कीड़ों को आकर्षित नहीं करता है, और कीड़े वन उपहार को दरकिनार करते हैं। यह उप-प्रजाति आमतौर पर पर्णपाती और शंकुधारी वन बेल्ट में बढ़ती है। वृद्धि का समय गर्मियों की शुरुआत (जून) और अगस्त के अंत तक है।

चेंटरेल व्हाइट

मशरूम बीनने वाले ऐसे उपसमूहों को "हल्का" या "पीला" भी कहते हैं। यह प्रजाति खाद्य और उपयोगी किस्मों की है।

• सफेद चेंटरेल की टोपी का आयतन आमतौर पर 2 से 5 सेमी तक होता है, लेकिन "विशाल" गुंबद भी होते हैं, जिनका आकार 10 सेमी तक पहुंच जाता है। सफेद चेंटरेल की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का आकार है। यह नुकीले किनारों के साथ कीप के आकार का होता है। मशरूम का तना पीले रंग का होता है। 5 सेमी तक लंबा, और 1-2 सेमी तक मोटा। पैर का निचला भाग आमतौर पर एक सिलेंडर जैसा दिखता है, शीर्ष शंकु के आकार का होता है।
• इस उप-प्रजाति का मांस घना होता है। दुर्भाग्य से, यह एक दुर्लभ किस्म है।

उनसे मिलना इतना आसान नहीं है, हालांकि, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए उन्हें एक सफल परिणाम की उम्मीद में खोजा जाता है।

चेंटरेल व्हाइट

ब्लैक चेंटरलेस

यह आम चेंटरेल का दूर का रिश्तेदार है। हालांकि दिखने में ये काफी अलग हैं। मशरूम का रंग गहरा होता है, जो कालिख या कोयले के विवरण की याद दिलाता है।

• ऊपरी भाग का व्यास 8 सेमी तक पहुँच जाता है। गूदा ट्यूबलर होता है। किनारे असमान हैं। आधार 1-2 सेंटीमीटर लंबा, भूरे रंग का होता है। कठोर पैर, माइसेलियम पर थोड़ा संकुचित।
• बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। काली लोमड़ी का शरीर धूसर, भंगुर होता है और इसमें बिल्कुल भी गंध नहीं आती है।

काले चेंटरेल फसल का मौसम जुलाई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। यह पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में उगता है। छोटे समूहों में बढ़ो।

झूठी लोमड़ी को असली से कैसे अलग करें (वीडियो)

चेंटरेल पहलू

यह मशरूम उत्तरी अमेरिका के जंगलों में बहुत आम है।चेहरे वाले चेंटरेल के शरीर का आकार फ़नल के आकार का होता है, जिसका व्यास 3 से 10 सेमी होता है और इसका रंग गहरा नारंगी होता है।

• ऊपरी भाग लहराती और नीचे की ओर लटकी हुई टोपी के समान है। हालांकि मशरूम का गूदा काफी घना होता है, यह बहुत नाजुक होता है और इसमें सुखद गंध होती है।
• तने का आकार लगभग 2 - 2.5 सेमी होता है। मशरूम समूहों में और अकेले दोनों में बढ़ सकता है। मुखर चेंटरेल का मौसम गर्मियों में शुरू होता है और शुरुआती शरद ऋतु में समाप्त होता है।

Faceted में कुछ विशेष पोषण गुण होते हैं। तथ्य यह है कि इसमें पेंटिंग शामिल हैं, जिसकी बदौलत यह कुछ खाद्य मशरूम और कुछ सब्जियों पर भी हावी है।

इसके अलावा, इस प्रकार के चेंटरेल में कई औषधीय गुण और गुण होते हैं। इसका उपयोग मोटे लोग करते हैं। मुखर किस्म की सामग्री से कुछ पदार्थ तीव्र सूजन में मदद करते हैं। इसमें इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीट्यूमर गुण होते हैं।

चेंटरेल पहलू

इस तरह के समूह में कई और कमियां होती हैं: लोब ट्यूबलर, फ़नल के आकार का होता है। ऊपरी भाग आकार में छोटा होता है, आमतौर पर 5 सेमी तक पहुंचता है। यदि मशरूम युवा है, तो इसकी टोपी भी थोड़ी उत्तल है। वयस्क नमूनों में, यह पहले से ही अधिक तीव्र है, एक फ़नल आकार है।

• त्वचा छोटे तराजू से ढकी होती है, स्पर्श करने के लिए यह गहरे रंग के मखमली कपड़े के समान होती है। टोपी का स्वर हमेशा अलग होता है, शायद ही कभी एक ही परिवार में - एक रंग। यह गहरा, पीला और चमकीला नारंगी दोनों है। इसमें भूरे रंग के पैलेट से विभिन्न रंग हैं।
• मशरूम के कटोरे का आधार बेलनाकार, मात्रा में पतला, कभी-कभी घुमावदार होता है। ऊंचाई में यह 3 से 8 सेमी तक पहुंचता है मोटाई में - 5 से 10 सेमी तक।
• पतले पैर का रंग हल्का पीला हो सकता है, हालांकि, टोपी के तने के संक्रमण बिंदु पर, छाया हमेशा गहरा होती है, जो नग्न आंखों के लिए भी ध्यान देने योग्य होती है।
• गूदा घना है, लेकिन बहुत पतला है। आमतौर पर एक पीला या सफेद रंग होता है। इसके अलावा, युवा ट्यूबलर चेंटरेल का गूदा स्वाद और असामान्य सुगंध में बहुत सुखद होता है। एक वयस्क नमूने का मांस कड़वा होता है।

आप समशीतोष्ण जलवायु वाले उत्तरी जंगलों में ऐसी लोमड़ी पा सकते हैं।आमतौर पर ये शंकुधारी वन होते हैं। छाया में या नम मिट्टी में उगें। उसे ढूंढना मुश्किल है, क्योंकि वह काई और घास के बीच छिपती है। यह अगस्त में फल देना शुरू करता है, बाद वाले सितंबर में पाए जाते हैं। इस किस्म से आप एक स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं, सूखा पाउडर तैयार कर सकते हैं, तलना, अचार या सर्दियों के लिए फ्रीज कर सकते हैं। एक स्वादिष्ट माना जाता है।

चेंटरेल वेल्वीटी

इस प्रकार की लोमड़ी अत्यंत दुर्लभ है।. यह खाने योग्य है।

• इस प्रजाति की टोपी मखमली होती है। यह आकार में 4 से 5 सेमी तक होता है। छोटी-छोटी खोजों में, गुंबद उत्तल होता है, जबकि वयस्कों में यह रूपांतरित हो जाता है और फ़नल के समान हो जाता है।
• ऊंचाई में, पैर छोटा है, 2-3 सेमी, शायद ही कभी, लेकिन यह 7 सेमी तक बढ़ सकता है। यह जमीन के पास थोड़ा संकुचित होता है।
• टोपी का रंग हमेशा अलग होता है। यह चमकीला नारंगी, लाल और हल्का पीला दोनों हो सकता है। इस तथ्य के कारण कि टोपी के किनारे लहराते हैं, मशरूम घुंघराले हो जाते हैं। मशरूम की सामग्री निविदा और मख़मली है। इसमें एक सुखद सुगंध है, लेकिन स्वाद कुछ खट्टा है।

मखमली एक लैमेलर उपस्थिति है।प्लेटें मोटी और खुरदरी होती हैं। उनके बीच नसें हैं। यह एक ऐसा मशरूम है जिसकी जलवायु और मिट्टी पर बहुत मांग है। आप उन्हें यूरोपीय क्षेत्रों के दक्षिण-पूर्व में पा सकते हैं। वे आमतौर पर मध्य जुलाई से अक्टूबर तक काटे जाते हैं। इस तरह के वन खोज की पोषण संबंधी विशेषताओं का मूल्य जितना संभव हो उतना अधिक है। वे अक्सर पाक व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, वे उपचार सामग्री और एक विशेष सुखद स्वाद से संतृप्त होते हैं। रसोइये उनसे असली कृति तैयार करते हैं।

चेंटरेल वेल्वीटी

पीला चेंटरलेस

इस प्रजाति की टोपी नारंगी-पीली और कभी-कभी अंडे की जर्दी का रंग होती है।

• गुम्बद उत्तल, लम्बा और चपटा होता है, जो वृद्धि के समय पर निर्भर करता है। ऊपरी भाग का आकार 5 से 10 सेमी तक होता है।
• लहराती गोल किनारों के साथ त्वचा स्पर्श करने के लिए चिकनी है।
• कवक के शरीर का मांस घना होता है और हमेशा गुंबद के समान रंग का होता है।

स्वाद दूसरों से अलग है: थोड़ा मसालेदार, एक सुखद वन गंध के साथ। बीजाणु पाउडर प्रसंस्करण के बाद एक पीले रंग का हो जाता है। इस उप-प्रजाति का संग्रह मौसम जून में शुरू होता है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होता है। विभिन्न प्रकार के पेड़ों वाले जंगलों में उगें: मिश्रित और पर्णपाती वन क्षेत्र। वे नम मिट्टी पर काई, घास में छिप जाते हैं।

पीला चेंटरलेस

झूठे चैंटरेल्स को सच्चे लोगों से कैसे अलग करें

जैसा कि यह निकला, चेंटरेल एक बहुत ही चालाक मशरूम है, जो इसका नाम बताता है।परिवार के सच्चे खाद्य प्रतिनिधियों से जहरीले झूठे चेंटरेल को अलग करने के लिए आपको इसकी विशेषताओं को अच्छी तरह से जानना होगा।

1. पहला अंतर रंग और आकार में है। आप तुरंत झूठे मशरूम का निर्धारण कर सकते हैं या नहीं। असली रंग आमतौर पर आकर्षक होता है: पीला, नारंगी, क्रीम। असत्य बहुत उज्ज्वल, उद्दंड और डराने वाला दिखता है। आमतौर पर ये भूरे, उग्र नारंगी रंग के होते हैं।
2. आप टोपी की सतह से झूठे चेंटरेल को भी अलग कर सकते हैं। "झूठी लोमड़ी" में यह चिकनी, सम और साफ होती है। आकार में 6 सेमी तक। एक असली चेंटरेल में एक बड़ा गुंबद होता है, आकार में हमेशा सही आकार नहीं होता है, किनारे लहरदार होते हैं।
3. आप चैंटरेल को आधार - पैर से अलग कर सकते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले सबसे पहले घनत्व के लिए इसका अध्ययन करते हैं। यदि यह मोटा और बल्कि मजबूत है, तो उनके सामने एक वास्तविक नमूना है। और अगर पैर अंदर से पतला और खोखला है, तो यह एक खतरनाक डबल है।

चेंटरेल कैसे पकाने के लिए (वीडियो)

चेंटरलेस के पोषण मूल्य और लाभकारी गुण

पोषण मूल्य बहुत अधिक है, और कैलोरी की मात्रा कम है। तथ्य यह है कि उनमें ऐसे विटामिन होते हैं: ए, बी 2, सी, पीपी में। इनमें मैंगनीज, पोटेशियम, तांबा और कोबाल्ट भी भरपूर मात्रा में होता है। यही कारण है कि घटक वन अतिथि उपचार को कई विकृति के खिलाफ लड़ाई में सार्वभौमिक बनाते हैं। उनमें से कुछ को सूचीबद्ध किया जा सकता है:

• रतौंधी;
• एनजाइना;
• मोटापा;
• फुरुनकुलोसिस;
• अग्न्याशय संबंधी विकार।

गैलरी: चेंटरेल मशरूम (50 तस्वीरें)