जहां एनएसओ में पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करना है। चेंटरेल मशरूम: चेंटरेल को कहां और कब इकट्ठा करना है, चेंटरेल के उपयोगी गुण, आलू के साथ तली हुई चटनर (नुस्खा)। मशरूम "अंडरकवर"

गोरे लोग कहाँ रहते हैं? मिथ्या चेंटरेल सामान्य चेंटरेल से किस प्रकार भिन्न है? और ग्रीष्म ऋतु से असत्य शहद एगारिक शहद एगारिक? यह सब - जंगल के बहुत घने से Sibnet.ru के संवाददाता की रिपोर्ट में।

ओबाबकी: बोलेटस और बोलेटस

अगर आप मशरूम इकट्ठा करना चाहते हैं, तो अंधेरा होने से पहले जंगल में निकल जाएं। सुबह कोहरा हो तो अच्छा है - एक निश्चित संकेत है कि जंगल में बहुत सारे मशरूम हैं।

मुख्य निवासी मिश्रित वन- बोलेटस: यानी बोलेटस और बोलेटस। उन दोनों के लंबे, मजबूत मांसल पैर हैं जिनमें काली धारियाँ हैं। वे केवल टोपी में भिन्न होते हैं - बोलेटस में, यह आमतौर पर हल्का भूरा या पीला होता है। बोलेटस में - चमकीला नारंगी या गहरा भूरा। ज्यादातर, ये दोनों अंडरग्राउंड, युवा बर्च और एस्पेन जंगलों में रहते हैं।

नीचे से, टोपी ट्यूबलर, धूसर, भूरे या हरे (बोलेटस में, यदि दबाया जाता है) धब्बों के साथ होती है। बटरनट स्क्वैश एक बहुत ही समृद्ध सूप बनाता है। साथ ही, ये मशरूम पूरी तरह से मैरीनेट किए गए हैं। उन्हें जून से सितंबर तक एकत्र किया जाता है।

मशरूम राजा

कोई फर्क नहीं पड़ता कि फ्रांसीसी अपने शैंपेन के साथ क्या कहते हैं, लेकिन रूस में मशरूम के राजा को हमेशा एक सफेद मशरूम या बोलेटस माना जाता है। पर मिश्रित वन(जो साइबेरिया में प्रचलित है), एक मोटी ट्यूबलर "अस्तर" वाली टोपी में मांसल पैर पर यह सुंदर आदमी मुख्य रूप से फ़र्न थिकेट्स में रहता है - और घास जितनी अधिक होती है, इन मशरूम के पूरे परिवारों को खोजने की संभावना उतनी ही अधिक होती है।

यह अच्छा होगा यदि मिश्रित जंगल में ओक, देवदार और स्प्रूस हों - तो आप सन्टी जंगल के बीच 100% तक की संभावना के साथ सफेद पा सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम की कटाई जून के अंत से सितंबर की शुरुआत तक की जाती है।

पोर्सिनी मशरूम की टोपी आमतौर पर उत्तल होती है, जिसका आकार 5 से 30 सेंटीमीटर व्यास तक होता है। रंग - हल्के भूरे रंग से, दूध के साथ कॉफी, लाल भूरे रंग के लिए। पैर मांसल, मजबूत और हमेशा सफेद होता है।

सफेद मशरूम किसी भी रूप में प्रयोग किया जाता है: आप अचार, नमक, उबाल और फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन अक्सर गृहिणियां इसे सुखाती हैं - कवक के शरीर को लंबे समय तक पतली प्लेटों में काटती हैं। तथ्य यह है कि सूखने के बाद, सफेद कवक शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। सूखे पोर्सिनी मशरूम से, विशेष रूप से समृद्ध, सुगंधित मशरूम सूप प्राप्त होता है।

दिलचस्प बात यह है कि बहुत बार गोरे फ्लाई एगारिक्स के पास पाए जाते हैं। इसलिए अगर आपको फ्लाई एगारिक दिखे, तो ध्यान से देखें। लगभग निश्चित रूप से कहीं पास में, "मशरूम का राजा" भी छिप गया।

"स्नॉटी"

बटरफिश के लिए वहां जाना बेहतर है जहां अधिक शंकुधारी वन हों। सबसे अधिक बार, ये मशरूम पाइंस और स्प्रूस के तहत समूहों में बढ़ते हैं। लेकिन कभी-कभी ये मिश्रित जंगलों में भी पाए जाते हैं।

ऑइलर की टोपी भूरी, फिसलन भरी होती है (इसीलिए इसे ऑइलर कहा जाता है)। टोपी की उपस्थिति के कारण, मशरूम बीनने वाले मशरूम को "स्नॉटी" कहते हैं। टोपी के नीचे पीला या नारंगी ट्यूबलर "काई" होता है।

तेल का प्रयोग अचार, उबालकर या तले हुए रूप में करें। संग्रह का अभ्यास जुलाई से सितंबर के अंत तक किया जाता है।

लाल "कॉकरेल"

गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय मशरूम सिर्फ इसलिए है क्योंकि इसे लगभग पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं है, इसे साफ करना आसान है। और भंडारण के लिए, इसे बस एक प्लास्टिक बैग में काटकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। बेशक, आप चेंटरेल को उबाल भी सकते हैं - लगभग 15 मिनट - फ्रीजर में भेजने से पहले। लेकिन यह अंतरिक्ष को बचाने के लिए है।

चेंटरेल ढलानों पर बढ़ता है। इसलिए यदि आप एक खड्ड देखते हैं, तो बेझिझक उसमें प्रवेश करें। लगभग निश्चित रूप से, रेडहेड खड्ड की ढलानों पर बैठेगा। चारों ओर मिश्रित जंगल और ढेर सारी डेडवुड हो तो अच्छा है।

चेंटरेल परिवार की कई किस्में हैं। लेकिन मुझे व्यक्तिगत रूप से नोवोसिबिर्स्क जंगलों में उनमें से केवल दो से मिलना पड़ा: एक साधारण लोमड़ी और एक नारंगी बात करने वाला (जो वास्तव में, अखाद्य मशरूम से संबंधित है)।

गोवोरुष्का में एक साधारण लोमड़ी से तीन मुख्य अंतर हैं - सबसे पहले, एक पतला, अधिक सुरुचिपूर्ण पैर। दूसरा - एक उज्ज्वल, नारंगी रंग। और तीसरा - एक अप्रिय गंध। एक खाद्य चेंटरेल आमतौर पर एक मांसल छोटे पैर के साथ एक पीला आड़ू या पीला रंग होता है। और यह बिल्कुल अद्भुत खुशबू आ रही है।

आम चेंटरेल को "कॉकरेल" भी कहा जाता है - एक कॉक्सकॉम्ब जैसी टोपी के लिए। वे जून की शुरुआत से और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत तक भी चैंटरेल इकट्ठा करते हैं। अरे हाँ, सबसे महत्वपूर्ण बात! चेंटरेल में लगभग कोई कीड़े नहीं होते हैं।

मशरूम "अंडरकवर"

नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में सफेद, काले और "कच्चे" दूध मशरूम हैं। इसके अलावा, मशरूम बीनने वालों में, यह कच्चे हैं जो सबसे अधिक मूल्यवान हैं - शायद यह स्वाद के कारण है।

मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। इसी समय, मिश्रित दूध मशरूम, साथ ही सफेद वाले में, वे उन जगहों का चयन करते हैं जहां अधिक फर्न और उच्च घास होती है। टोपी एक छोटी फ़नल की तरह दिखती है - किनारों के साथ आवश्यक रूप से नीचे लपेटा जाता है।

यदि एक चिपचिपा फीता फ्रेम "फ़नल" के किनारों से लटका हुआ है, तो यह एक "कच्चा" स्तन है। यदि नहीं, तो "सूखा"। मशरूम की खोज अंतर्ज्ञान की वास्तविक परीक्षा में बदल जाती है, क्योंकि मूल रूप से वे सभी गिरे हुए पत्तों की एक मोटी परत के नीचे बैठते हैं। और स्तन ढूंढना इतना आसान नहीं है।

बेशक, दूध मशरूम को नमकीन होना चाहिए। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें भिगोया जाता है - कभी-कभी कई पानी में। यह वांछनीय है कि एक घंटे से कम न हो, और रात बेहतर हो।

वोल्नुष्का और अदरक

दोनों "धारीदार" हैं, दोनों फ़नल के आकार के हैं, किनारों को नीचे कर दिया गया है। केवल अदरक लाल होता है, और लहरें हल्के गुलाबी रंग की होती हैं, जिसके किनारों पर "फ्रिंज" होता है। इसके अलावा, कट पर, कैमलिना चमकीले संतरे का रस, और लहर - सफेद का स्राव करती है।

सन्टी जंगल में लहर की तलाश की जानी चाहिए। और अदरक देवदार के जंगल में है। मशरूम को आग पर एक छड़ी पर नमकीन, तला हुआ और यहां तक ​​​​कि बस "कैलक्लाइंड" किया जाता है। लेकिन लहर को कई घंटों तक भिगोना होगा। लेकिन अचार के तौर पर यह मशरूम दूध वाले मशरूम को ही रास्ता देगा। उन्हें और अन्य को जुलाई से अक्टूबर तक लीजिए।

एक खाद्य शहद अगरिक और एक अखाद्य के बीच मुख्य अंतर टोपी के नीचे तने पर एक फिल्म की अंगूठी है। साथ ही टोपी का रंग भी। अखाद्य लोगों का रंग चमकीला होता है: पीले से चमकीले नारंगी तक। खाद्य शहद अगरिक की टोपी का रंग हल्का भूरा, अगोचर होता है।

और ऐसा लगता है कि यह छोटे तराजू से ढका हुआ है। शहद एगारिक का पैर समान तराजू से ढका होता है। जब कवक "उम्र" होता है, तो ये तराजू "घुलते हैं", लेकिन गायब नहीं होते हैं। और यदि आवश्यक हो, तब भी उन पर विचार किया जा सकता है।

खड्डों में, डेडवुड पर मशरूम उगते हैं। सामान्य तौर पर, जहां बहुत सारे सड़े पत्ते और आधी सड़ी लकड़ी होती है। और संग्रह का शिखर अगस्त-सितंबर में पड़ता है।

हनी मशरूम को सबसे अच्छा मैरीनेट किया जाता है या "कैवियार" बनाया जाता है। लेकिन आप इसे सिर्फ सुखा भी सकते हैं। रखना सूखे मशरूमलिनन बैग लटकाने में सर्वश्रेष्ठ।

नोवोसिबिर्स्क के पास, मशरूम लेने का मौसम पहले ही शुरू हो चुका है। वैज्ञानिकों के अनुसार, मई की ठंड के कारण, अब भी, इस क्षेत्र के जंगलों में वसंत मशरूम पाए जा सकते हैं, और गर्मियों की शुरुआत में गर्म, आर्द्र मौसम के कारण, जल्द ही बहुत सारे सीप्स और तेल मशरूम की उम्मीद की जानी चाहिए। . एनएचएस ने उन लोगों से बात की जो मशरूम की तलाश में जंगलों में घूमना पसंद करते हैं, मशरूम बीनने वालों के मंचों पर दर्जनों संदेश पढ़ते हैं और सबसे फलदायी स्थानों का नक्शा तैयार करते हैं जहां पहले मशरूम पाए गए थे - तेल मशरूम पहले से ही बढ़ रहे हैं। शहर के बाहरी इलाके।

नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में मशरूम लेने का मौसम शुरू हो गया है - अब तक बहुत सारे मशरूम नहीं हैं, लेकिन प्रेमी पहले से ही उनके लिए जाने के स्थानों की एक सूची तैयार कर रहे हैं। इस वसंत में लंबे समय तक ठंड के कारण, कई प्रकार के मई मशरूम केवल जून के मध्य में उगते हैं और गर्मियों की प्रजातियों के साथ बढ़ते हैं। हालांकि, विशेषज्ञों के अनुसार, भारी गर्मी की बारिश के बाद, जंगल में पर्याप्त मशरूम होंगे।

"भावना यह है कि वे लंबे समय से विकास के चरण की प्रतीक्षा कर रहे हैं। ठंड का मौसमबढ़ने नहीं दिया, और अब अनुकूल परिस्थितियों में, और वे एक ही समय में बढ़ने लगे। इसी तरह की तस्वीरकुछ साल पहले, जब, इसके विपरीत, दो महीने तक बारिश नहीं हुई थी और सूखा था - फिर अगस्त में वसंत, गर्मी, देर से गर्मियों और यहां तक ​​​​कि शरद ऋतु की प्रजातियां भी एक साथ बढ़ीं, - इरिना गोर्बुनोवा, वरिष्ठ शोधकर्ता कहते हैं एसबी आरएएस के सेंट्रल साइबेरियन बॉटनिकल गार्डन के निचले पौधों की प्रयोगशाला। -

अब मशरूम का मौसम: उच्च आर्द्रताऔर गरम उच्च तापमान- यह मशरूम के विकास में योगदान देता है, यह जंगल में ध्यान देने योग्य है कि वे सक्रिय रूप से बढ़ने लगे हैं।

वे कहते हैं कि वे पहले से ही पोर्सिनी मशरूम बेच रहे हैं, जो इस समय के लिए अप्राप्य है - जाहिर है कि मौसम ने एक भूमिका निभाई। सामान्य तौर पर, इस साल एक बहुत ही समझ से बाहर की स्थिति। अब मैं वसंत मशरूम देखता हूं जब मैं जंगल में काम पर जाता हूं। एक मई मशरूम दिखाई दिया - मई कैलोसाइबे - यह मई और जून की शुरुआत में दिखाई देता है, बहुत सारे स्ट्रोबिलियुरस शंकु पर उगने वाला एक छोटा मशरूम है। उसी समय, मई बायोटा चल रहा है, मेरा मतलब है कि कृषि खाद्य मशरूम, और यहां तक ​​​​कि जुलाई वाले भी।

जून के मध्य में, पोर्सिनी मशरूम पहले से ही कलिनिन स्क्वायर पर बेचे जा रहे थे - जैसा कि विक्रेताओं ने कहा, ज़ाव्यालोवो गांव के पास एक दिन पहले मशरूम एकत्र किए गए थे। मंचों पर, मशरूम बीनने वाले सक्रिय रूप से चर्चा कर रहे हैं कि मशरूम के लिए कहाँ जाना है - अनुभवी मशरूम बीनने वाले अभी भी आपको प्रतीक्षा करने की सलाह देते हैं। उनकी टिप्पणियों के अनुसार, नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में वास्तविक मौसम पारंपरिक रूप से 10 जुलाई से शुरू होता है। एनएचएस ने एक नक्शा तैयार किया है जहां मशरूम पहले ही देखे जा चुके हैं।

एक छवि: एवगेनिया बिकुनोवा (मानचित्र)

मशरूम बीनने वालों के बीच असमान पसंदीदा काराकांस्की बोर है, कई लोग वहां देखने की सलाह देते हैं, वैज्ञानिक उनसे सहमत हैं।

"सबसे अधिक मशरूम, के मामले में सबसे अमीर खाने योग्य मशरूमवन कराकन वन हैं। एक सफेद मशरूम, मशरूम, बोलेटस, रसूला है बड़ी संख्या में. शरद ऋतु के करीब मशरूम। नोवोसिबिर्स्क के पास बर्च के पेड़ों में, उदाहरण के लिए, कोल्टसोवो के पास के जंगलों में, बोलेटस होना चाहिए। तेल नहीं होगा - वे केवल में उगते हैं शंकुधारी वन", - इरीना गोर्बुनोवा को जोड़ा।

मिनिनो गांव के पास तातार क्षेत्र में बहुत सारे सफेद मशरूम हैं, लेकिन, जैसा कि लोग कहते हैं, "युवा और चिंताजनक", दुर्लभ भी हैं, लेकिन पहले ऐस्पन मशरूम पाए जाते हैं।

"हमारी मशरूम के स्थान- मूल रूप से, यह मोशकोवस्की जिला, तशरा का गाँव है: वहाँ सफेद कवक, तितलियाँ, शहद मशरूम, चेंटरलेस होंगे। इस साल मैं कोचेनेव्स्की जिले में था, वन वृक्षारोपण में पहले से ही बोलेटस के पेड़ हैं, गौशालाएं भी आ रही हैं। थोड़ी देर बाद, आप कोनों में सफेद मशरूम पा सकते हैं। व्युनी गांव के पास कोलिवांस्की जिले में भी, "साइबेरियन अन्ना ने एनजीएस के संवाददाता को बताया। लड़की कहती है कि कोचेनेव्स्की जिले में टहलने के बाद, उनकी कंपनी के मशरूम बीनने वालों में से एक ने खुद से एक टिक हटा दिया, और जंगल मच्छरों के झुंड से भरे हुए हैं - गर्मियों की शुरुआत में, एनजीएस ने बचाव के सबसे प्रभावी तरीकों के बारे में बात की मिडज के खिलाफ।

मंच पर, एनएचएस सक्रिय रूप से मशरूम स्थानों पर चर्चा कर रहे हैं, लेकिन वे यह भी शिकायत करते हैं कि जून मशरूम अक्सर चिंताजनक होते हैं - आप बहुत समय बिता सकते हैं, लेकिन अच्छे लोगों को इकट्ठा नहीं कर सकते।

"आज, परिचित स्पिरिनो गए। कई मशरूम हैं, लेकिन बिल्कुल सभी चिंताजनक हैं, यहां तक ​​​​कि टोपियां भी। साथ ही विशाल पोखर (पहले कोई नहीं थे) और मच्छरों के बादल। इसलिए, अगर कोई उन जगहों पर जा रहा है, तो विचार करें कि क्या गैसोलीन पर समय और पैसा खर्च करना उचित है। हमने यात्रा रद्द कर दी। हम कोनों में गोरों की प्रतीक्षा करेंगे। कल हम समुद्र के रास्ते में बोरोवॉय की दिशा में गोल चक्कर में चले गए - दो ग्रीब्स और मच्छरों का एक गुच्छा, ”उन्होंने 19 जून को वहां लिखा था। हालांकि, मशरूम बीनने वाले के भाग्य पर बहुत कुछ निर्भर करता है - कभी-कभी समीक्षा एक दूसरे के विपरीत होती है। इसलिए, अगले ही दिन, 20 जून, फोरम के सदस्य रिपोर्ट करते हैं कि "स्पिरिनो और एंटोनोवो में, तितलियाँ आईं, इसके अलावा, बड़ी और, अजीब तरह से, चिंताजनक नहीं।"

“कल हम कुद्रियाशी में थे। तेल के अलावा कुछ नहीं था। तितलियाँ मुख्य रूप से इवान-चाय के बगल में उगती हैं। यहाँ एक ऐसा सहजीवन है, ”एनएचएस ने मंच पर लिखा। हालाँकि, तितलियाँ भी बहुत करीब पाई जाती हैं, शहर की सीमा के भीतर - ज़ेल्ट्सोव्स्की पार्क, निज़न्या एल्त्सोव्का में।

"मैं डेढ़ घंटे तक चला, केवल 2 लीटर एकत्र किया। जगह एकवतोर्नया स्ट्रीट से दूर नहीं है, कोई कह सकता है, गैरेज के बगल में, छोटे देवदार के पेड़ हैं, और मैंने उन्हें वहां एकत्र किया। पिछले साल मैं हर दूसरे दिन यहां से 10 लीटर की एक बाल्टी घसीटता था। अब, शायद, वे बस चले गए, ”नोवोसिबिर्स्क के निवासी इरिना ने कहा।

जून के अंत में, न केवल मशरूम के लिए, बल्कि जामुन के लिए भी मौसम शुरू होता है। हनीसकल में व्यापार की पूर्व संध्या पर नोवोसिबिर्स्क के केंद्र में शुरू हुआ - यह स्थानीय जामुन की पहली गर्मियों की फसल है।

बहुत जल्द, टोकरियों के साथ शांत शिकारी जंगल के रास्तों पर निकल आएंगे: नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में मशरूम लेने के शौकीन दूसरों की तुलना में कम नहीं हैं। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम पहले ही जा चुका है। सच है, हम सभी एक खाद्य मशरूम को जहरीले से आसानी से अलग नहीं कर सकते हैं और एक क़ीमती समाशोधन ढूंढ सकते हैं जिससे आप अपने इंस्टाग्राम पड़ोसियों की ईर्ष्या को काट सकते हैं। जंगल में शुरुआती लोगों के लिए - एआईएफ के संवाददाताओं से ओब पर एक शैक्षिक कार्यक्रम: सबसे लोकप्रिय क्या है और स्वादिष्ट मशरूमनोवोसिबिर्स्क क्षेत्र, जहां वे बढ़ते हैं, और उन्हें कब एकत्र किया जाना चाहिए।

बोलेटस और बोलेटस

फोटो: एआईएफ / एवगेनिया बेलानोव्सकाया

पहला और सबसे महत्वपूर्ण नियम: यदि आप मशरूम इकट्ठा करना चाहते हैं, तो आपको सुबह बहुत जल्दी जंगल में जाने की जरूरत है - छह या सात बजे। और यह अच्छा है अगर आज सुबह धूमिल और गर्म है - एक निश्चित संकेत है कि मशरूम पहले ही "बाहर चढ़ गए हैं"।

मिश्रित जंगलों के नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में सबसे अधिक। और इन जंगलों के मुख्य निवासी बाब हैं। बोलेटस का दूसरा नाम बोलेटस और बोलेटस है। आप उन्हें बर्च और ऐस्पन के बीच पा सकते हैं - ज्यादातर वे युवा अंडरग्राउंड में बढ़ते हैं। सामान्य शब्दों में, वे बहुत समान हैं: दोनों में काली धारियों के साथ लंबे, मांसल पैर हैं। एक नियम के रूप में, बोलेटस की नसें गहरे रंग की होती हैं, और टोपी तेज होती है: यह अक्सर चमकीले नारंगी रंग का होता है। बोलेटस में हल्की कॉफी की टोपी होती है या भूरा रंग. टोपी के पीछे की तरफ घने "काई" के नीचे होता है: एक ट्यूबलर परत जिसमें बीजाणु पकते हैं।

कब एकत्रित करें: जून से सितंबर तक।

खाना कैसे बनाएं: एक स्वादिष्ट सूप, अचार बनाना।

सफेद मशरूम फोटो: एआईएफ / एवगेनिया बेलानोव्सकाया

यह सुंदर आदमी मशरूम बीनने वालों में सबसे अधिक मूल्यवान है। और यह अच्छा है कि नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में "सफेद" मायसेलियम की कोई कमी नहीं है - यदि केवल इसलिए कि बोलेटस (पोर्सिनी मशरूम का दूसरा नाम) मिश्रित जंगलों में अच्छी तरह से बढ़ता है। जंगल में, यह मशरूम अजीब तरह से, फर्न के घने इलाकों में पाया जा सकता है। इसलिए, मशरूम के लिए बाहर जाते समय, एक बड़ी छड़ी तैयार करें - ताकि झाड़ियों को अलग करना अधिक सुविधाजनक हो और रास्ते में कुछ भी कुचल न जाए। सफेद पूरे "परिवारों" में बढ़ता है, इसलिए यदि आप एक को देखते हैं, तो चारों ओर करीब से देखें: आस-पास शायद "रिश्तेदार" हैं। एक अन्य मार्कर फ्लाई एगारिक की लाल टोपी है। अक्सर गोरे और फ्लाई एगारिक्स पड़ोसी होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम की टोपी मजबूत, उत्तल, लगभग 5 सेंटीमीटर व्यास (कभी-कभी 30 तक भी), हल्के या गहरे भूरे रंग की होती है। पैर मांसल, मजबूत और हमेशा सफेद होता है।

कब एकत्रित करें: जून के अंत से सितंबर की शुरुआत तक।

खाना कैसे बनाएं: अचार, नमक, उबालना, फ्रीज करना, सुखाना।

ऑइलर्स

फोटो: Commons.wikimedia.org / ई नियम

देवदार और स्प्रूस के नीचे शंकुधारी जंगलों में तितलियों की तलाश करना बेहतर है। वे उनके तहत, एक नियम के रूप में, समूहों में, सुइयों में बढ़ते हैं। यह वही सुइयां हैं जो बटर डिश की भूरी फिसलन वाली टोपी से कसकर चिपक जाती हैं (इसीलिए इसे ऐसा कहा जाता है)। टोपी का "गलत पक्ष" हरा-पीला या नारंगी, ट्यूबलर है।

कब एकत्रित करें: जुलाई से सितंबर के अंत तक।

खाना कैसे बनाएं: अचार, तलना, सूप पकाना।

छांटरैल

फोटो: pixabay.com

यह कवक आमतौर पर मिश्रित जंगल के साथ, खड्डों की ढलानों पर रहता है। मार्कर: डेडवुड। यदि जमीन पर बहुत सारे सड़े हुए पेड़ के तने हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि पास में कहीं चेंटरलेस हों। चेंटरेल परिवार की कई किस्में हैं। लेकिन नोवोसिबिर्स्क जंगलों में, उनमें से दो सबसे अधिक बार पाए जाते हैं: आम चेंटरेल और नारंगी बात करने वाला। वे बहुत समान हैं। लेकिन आखिरी वाला अखाद्य है।

बात करने वाले और साधारण लोमड़ी के बीच मुख्य अंतर याद रखें: अधिक पतली टांग, चमकदार, नारंगी रंगऔर ... एक अप्रिय गंध। चेंटरेल साधारण में आमतौर पर एक पीला या पीला आड़ू रंग होता है, इसमें एक मोटा मांसल पैर होता है। और इसमें सूखे मेवे और मेवों के मिश्रण की तरह महक आती है। और लोमड़ी में कीड़े नहीं रहते!

कब एकत्रित करें: जून की शुरुआत से और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत तक।

खाना कैसे बनाएं: फ्रीज, अचार, मैरीनेट करना।

स्तन

फोटो: एआईएफ / ऐलेना स्कर्तोवा

नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में - जहाँ घास अधिक होती है और फ़र्न अधिक होते हैं - आप सफेद, काले और "कच्चे" दूध मशरूम पा सकते हैं। कच्चे दूध के मशरूम को मशरूम बीनने वालों द्वारा सबसे मूल्यवान माना जाता है - क्योंकि नमकीन होने पर वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

मांसल पैर अक्सर "खोखला" होता है, और दूध मशरूम की टोपी एक विस्फोट से एक छोटी फ़नल की तरह दिखती है। इसके अलावा, इस कवक के किनारों को आवश्यक रूप से नीचे झुका हुआ है - इसके समान ग्रीब्स के विपरीत। यदि टोपी चिकनी है, तो हमारे पास एक सूखा स्तन है। यदि "फीता", एक फ्रिंज के साथ - "कच्चा"। काला मशरूम अक्सर एक स्प्रूस जंगल में उगता है और कट पर एक सफेद "आंसू" देता है। टोपी के नीचे, दूध के मशरूम में सफेद प्लेटें होती हैं। मशरूम ढूंढना इतना आसान नहीं है, क्योंकि यह आमतौर पर जमीन के करीब, सड़े हुए पत्तों के नीचे और काई में छिप जाता है।

कब एकत्रित करें: मध्य जुलाई से मध्य अक्टूबर तक (बड़े पैमाने पर मध्य अगस्त से सितंबर के अंत तक)

खाना कैसे बनाएं: नमक, नमक और नमक फिर से। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम भिगोए जाते हैं - कम से कम एक घंटा, लेकिन अधिमानतः रात भर।

अदरक और लहर

ये दो मशरूम, पहली नज़र में, एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं: धारियों के साथ, एक फ़नल के आकार की टोपी, और उनके किनारे भी ठीक उसी तरह झुकते हैं। केवल अदरक लाल है, और लहर पीली गुलाबी है। एक और अंतर: अगर केसर दूध की टोपी टूट जाती है, तो यह चमकीले संतरे का रस छोड़ेगा, और लहर सफेद होगी। वोल्नुष्का एक सन्टी जंगल में बढ़ता है, और ऊंट एक देवदार के जंगल में बढ़ता है। और चूंकि वे बहुत उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना एक खुशी है।

कब एकत्रित करें: जुलाई से अक्टूबर तक।

खाना कैसे बनाएं: मशरूम और वोल्नुकी नमकीन और तले हुए होते हैं। सच है, खाना पकाने से पहले दोनों को कई घंटों तक भिगोना बेहतर होता है।

रसूला

लैमेलर मशरूम, अक्सर एक सफेद नाजुक मोटे तने और एक चमकदार गुलाबी टोपी के साथ। रसूला टोपी, वैसे, उम्र के आधार पर, एक अवतल गोलार्ध जैसा दिख सकता है, जो कि "खुलता है" और सपाट हो जाता है, व्यास में 15 सेमी तक पहुंच सकता है। रंग हरे-भूरे (खाद्य में) से चमकीले लाल रंग (जहरीले में) तक भिन्न होता है। रसूला बिल्कुल सभी जंगलों में पाया जाता है। इस मशरूम को एक बहुत ही जहरीले - पीले टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जा सकता है (टोडस्टूल की टोपी जैतून, भूरा या हरा हो सकता है, इसलिए यदि संदेह है, तो जंगल में मशरूम छोड़ना सबसे अच्छा है)।

कब एकत्रित करें: जून से सितंबर तक।

खाना कैसे बनाएं: पकाना, तलना, स्टू।

हनी मशरूम फोटो: एआईएफ / एवगेनिया बेलानोव्सकाया

मशरूम डेडवुड पर उगते हैं, ज्यादातर खड्डों में। ये सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। लेकिन गर्मी, पतझड़ और सर्दी के मशरूम खाए जा सकते हैं। खाद्य मशरूम को झूठे से कैसे अलग करें? फिल्म पर टोपी के नीचे पैर पर अंगूठी। और खाने योग्य शहद एगारिक का रंग हल्का भूरा होता है, चमकीला नहीं। और टोपी "तराजू" से ढकी हुई है। और झूठा मशरूम बीनने वाले को पीले या चमकीले नारंगी रंग की टोपी से आकर्षित करता है।

कब एकत्रित करें: अगस्त सितंबर।

खाना कैसे बनाएं: अचार, "कैवियार" बनाओ, सूखा।

इस साल कोई मशरूम नहीं होगा। नोवोसिबिर्स्क निवासी इस निष्कर्ष पर पहुंचे जब उन्होंने जंगली पौधों के पारंपरिक जमावड़े के स्थानों में खाली समाशोधन पाया। हमारे संवाददाताओं में से पेटू ने यह पता लगाने का फैसला किया कि क्या चिंता का कारण है।

ओल्गा ओमेलेंको, संवाददाता: "मशरूम का मौसम बहुत सूक्ष्म चीज है। जब यह सूख जाता है या बारिश होती है, तो मशरूम इसे पसंद नहीं करते हैं। लेकिन जब बारिश हुई और सूरज सेंकना शुरू हुआ, जैसा कि अब नोवोसिबिर्स्क के पास है, मशरूम को जाना चाहिए। हम खोज करने जा रहे हैं, शायद, नोवोसिबिर्स्क के पास सबसे अधिक मशरूम वाली जगह - काराकांस्की देवदार के जंगल .. और यहाँ पहला रसूला है। भगवान नहीं जानता कि क्या है, लेकिन पहला संकेत - मशरूम, वास्तव में हैं। हालाँकि, हम निश्चित रूप से गोरों का शिकार करते हैं।

मशरूम के शिकार में, किसी भी अन्य की तरह, हमेशा भाग्य का एक तत्व होता है। आप पूरे दिन एक और मशरूम बीनने वाले के नक्शेकदम पर चल सकते हैं और कुछ भी नहीं छोड़ सकते हैं। भाग्य मुस्कुराता है - आप एक अछूते समाशोधन और तुरंत - एक पूर्ण टोकरी में आते हैं। प्रक्रिया के आनंद के बिना, कोई भी धैर्य पर्याप्त नहीं है। काराकन ने हमारी परीक्षा नहीं ली।

बोलेटस, बोलेटस - एक ताजा मशरूम लहर से - हम इसे काराकन की लकीरों पर बिना किसी कठिनाई के पाते हैं। मुख्य अपलैंड मशरूम - सफेद - अभी भी कम आम है। एक बाल्टी में आधे घंटे की छोटी पैदल यात्रा के परिणामस्वरूप - केवल तीन मजबूत पुरुष भूरे रंग की टोपी के साथ। बड़ा परिवारजंगली पौधों के लिए शिकारियों की खुशी पाने की संभावना बहुत अधिक है।

वेलेंटीना श्रम, मशरूम बीनने वाला: "सफेद वाले, और तितलियाँ, और चेंटरेल हैं ... आपने और क्या एकत्र किया? बहुत सारे चेंटरेल हैं, और बहुत सारे गोरे हैं ... आपने कितना इकट्ठा किया? हाँ, लंबे समय तक नहीं, लगभग तीन घंटे ... लेकिन यह जंगल में अच्छा है!

बिना ट्रॉफी के जंगल से लौटने वालों के पास भी अपना मूड बचाने का मौका है। पैसे के लिए। बाहर निकलने पर, खाली टोकरियों वाले मशरूम बीनने वालों से स्थानीय लोगों के पेशेवर बीनने वाले मिलते हैं। कराकन के उपहार - हर स्वाद के लिए, वर्गीकरण में।

नोवोसिबिर्स्क की तुलना में थोड़ा सस्ता। अभी तक डंपिंग का कोई कारण नहीं है, गांव के विशेषज्ञ आश्वस्त हैं।

यूरी, निवासी ज़ाव्यालोवो: "मशरूम वर्ष? नहीं वाकई में नहीं…। यह बेहतर रहा। एक मशरूम - आखिरकार, आप नहीं जानते कि उसे क्या चाहिए, वह क्या है - वह है। यहां पूरा गांव भीड़भाड़ वाला होता, मशरूम होता तो सबका व्यापार होता, लेकिन यहां मैं अकेला हूं।

यहां तक ​​​​कि इस गर्मी में अनुभवी कलेक्टर अभी भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं। मुख्य मशरूम महीना - अगस्त - आगे है। और वहाँ और जबकि फूल करकन लिंगोनबेरी पकेंगे।

जहां "शांत शिकार" के प्रेमी नोवोसिबिर्स्क में शिकार करते हैं और जहां वे लंबी दूरी के लिए जाते हैं, रोस्पोट्रेबनादज़ोर किस बारे में चेतावनी देता है और मशरूम बीनने वालों के किस्से बताते हैं - यह सब वीएन सामग्री में है!

"शहर में केवल आलसी लोग ही मशरूम इकट्ठा करते हैं"

Klyuch-Kamyshenskoye पठार, Koltsovo और Kudryashi, Zaeltsovsky जंगल, Pervomayka और Akademgorodok के जंगल - यह वह जगह है जहाँ नोवोसिबिर्स्क लोग मशरूम का शिकार करते हैं। शहर के भीतर, आप बोलेटस और बोलेटस, रसूला, वोल्नुस्की, गौशाला पा सकते हैं। लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों का कहना है कि यह गर्मी के उपहारों को एक महानगर में इकट्ठा करने के लायक नहीं है। "शहर में, केवल शौकिया और आलसी लोग मशरूम चुनते हैं," 30 साल के अनुभव के साथ मशरूम बीनने वाले अलेक्जेंडर खोम्याकोव कहते हैं, जो खुद ओक्त्रैब्स्की जिले में रहता है। - मैं केवल टहलने के लिए Klyuch-Kamyshensky पर हमारे जंगल में जाता हूं। कल्पना कीजिए कि चारों ओर सब कुछ गंदी है - आग, कचरा, निकास गैसें। क्या आप ऐसे मशरूम खाना चाहेंगे? हाँ, और हमारे साथ मत बढ़ो अच्छे मशरूम- सभी पूरी तरह से चिंताजनक और टॉडस्टूल।

"ऐसी अवधारणा है -" वाणिज्यिक प्रजाति "। यह मेल खाता है, उदाहरण के लिए, - बड़े, इकट्ठा करने में आसान, लंबे समय तक संग्रहीत। बहुत सारे ऐसे "सुविधाजनक" प्रकार के मशरूम नहीं हैं, और उन्हें हमेशा सभी संदर्भ पुस्तकों में वर्णित किया जाता है, - माइकोलॉजिस्ट, साइट के लेखक "नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के मशरूम" दिमित्री एगेव बताते हैं।

लेकिन नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के क्षेत्र में बहुत सारे खाद्य मशरूम हैं, लेकिन उनमें से सभी को इकट्ठा करने की सलाह नहीं दी जाती है।लगभग सभी मशरूम अपने आप में भारी धातु जमा करते हैं। इसलिए, आप उन्हें शहर के भीतर, राजमार्गों और सड़कों के साथ-साथ लैंडफिल और कचरा डंप के पास एकत्र नहीं कर सकते। उर्वरकों और रसायनों से उपचारित खेतों के किनारों पर उगने वाले मशरूम को इकट्ठा करने की सलाह नहीं दी जाती है, साथ ही ऐसे खेतों के बीच बर्फ की बाधाओं में भी।

वन उपहार कहाँ छिपे हैं?

सबसे अमीर मशरूम स्थान प्लॉटनिकोवो गांव के पास हैं। आपको यहां क्या नहीं मिलेगा - गर्मियों में बोलेटस, चेंटरेल, मूल्यवान पोर्सिनी मशरूम और बटर मशरूम, शरद ऋतु में पूरे क्षेत्र के मशरूम बीनने वाले स्थानीय जंगलों में मशरूम और दूध मशरूम पाते हैं। और शहर के सबसे नज़दीक और मशरूम लेने के लिए सबसे सुरक्षित जगह ज़ेल्ट्सोव्स्की फ़ॉरेस्ट है, जहाँ आप तितलियाँ और आश्चर्यजनक रूप से बोलेटस बोलेटस पा सकते हैं। इस क्षेत्र में, मशरूम बीनने वालों के बीच सबसे लोकप्रिय स्थान करकांस्की देवदार के जंगल हैं, जो पोर्सिनी मशरूम और जामुन से भरपूर हैं, कुद्रीशोव्स्की रिजर्व - तेल का एक "आपूर्तिकर्ता" है।इस साल मौसम ने हमें निराश किया है, इस क्षेत्र में मशरूम कई गुना कम हो गए हैं, यहां तक ​​कि उपजाऊ काराकन जंगल भी इस बार मशरूम बीनने वालों में केवल झुंझलाहट का कारण बनता है।

गैर-पेशेवर लोग इस तरह मशरूम की जगहों की तलाश करते हैं: पास की पटरियों पर बस्तियोंहर कुछ किलोमीटर पर आप मशरूम विक्रेताओं से मिल सकते हैं। कई सौ रूबल के लिए एक बाल्टी खरीदने और आकर्षण को चालू करने के बाद, आप उद्यमी मशरूम बीनने वालों की कोशिश कर सकते हैं, जो अनिच्छा से, लेकिन कटाई के स्थानों के बारे में बात करते हैं।

मशरूम प्रेमी अपनी-अपनी तरकीबें शेयर करते हैं। जंगल के किनारे मशरूम की खोज करने की सिफारिश की जाती है, यह वह जगह है जहां कई प्रकार के मशरूम उगना पसंद करते हैं। खड्डों, लंबी घास और जंगल के जंगल में मशरूम ढूंढना अधिक कठिन है, लेकिन धूप की सफाई में, जहां थोड़ी घास और घनी झाड़ियाँ हैं, यह सही है। यह सोचना भूल है कि मशरूम हर साल एक ही जगह उगते हैं, मशरूम घास के मैदान हर मौसम में जगह-जगह घूमते रहते हैं।

तीन बार 40 मिनट तक उबालें

Rospotrebnadzor याद दिलाता है: मशरूम की विषाक्तता को रोकने के लिए, न केवल मशरूम चुनते समय, बल्कि उन्हें पकाते समय भी बुनियादी सावधानियों का पालन करने की सिफारिश की जाती है। सबसे पहले, 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को आमतौर पर उन्हें आहार से बाहर करने की सलाह दी जाती है। दूसरे, आप मशरूम तभी चुन सकते हैं जब आप पूरी तरह से जानते हों कि इस प्रकार का मशरूम खाने योग्य है। लेकिन यह सुनिश्चित करते हुए कि मशरूम अच्छा है, इसे अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, जमीन, सुइयों और पत्ते से धोया जाना चाहिए, और फिर उबला हुआ या भिगोना चाहिए। यह फलने वाले शरीर से सभी जहरीले पदार्थों को निकाल देगा।

मशरूम को कई बार उबालें। सबसे पहले, खाना पकाने के लिए पानी नमकीन होना चाहिए, और दूसरी बात, प्रत्येक खाना पकाने के बाद, भूरे रंग का तरल निकाला जाता है और डाला जाता है स्वच्छ जल. नोवोसिबिर्स्क अल्ला ज़िल्ट्सोवा के निवासी 78 वर्षीय कहते हैं, "उदाहरण के लिए, रसूला और चेंटरेल, मैं केवल दो बार खाना बनाती हूं।" "लेकिन मैं 40 मिनट के लिए तीन बार गौशाला, बोलेटस, बोलेटस मशरूम पकाती हूं।"

जो लोग बाजार से मशरूम खरीदते हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि केवल ताजे चुने हुए, छांटे गए और छिलके वाले मशरूम, कुचले या खराब नहीं, बिक्री के लिए अनुमति दी जाती है। आपको बाजारों में लुढ़के हुए जार में अचार और नमकीन मशरूम नहीं खरीदना चाहिए, इस तरह के डिब्बाबंद भोजन को खुद पकाना बेहतर है, नमकीन तकनीक में विश्वास होना। "आप बाजारों और मेलों में गैर-औद्योगिक उत्पादन के मशरूम नहीं खरीद सकते हैं, जिन्होंने परीक्षा पास नहीं की है," नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र की रिपोर्ट के लिए रोस्पोट्रेबनादज़ोर का कार्यालय। - यदि आप किसी स्टोर में मशरूम खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि पैकेजिंग बरकरार और साफ है, सड़े और खराब मशरूम प्राप्त करने से बचने के लिए पैकेजिंग पर एक अच्छी नज़र डालें।

जंगल के किस्से

उस्त-च्योम गाँव का निवासी, जो इस्किटिम्स्की जिले में स्थित है, क्षेत्रीय केंद्र में जाने की तुलना में अधिक बार जंगल में जाता है। मशरूम से भरपूर घने जंगल, जिसे यहां टैगा कहा जाता है, आगंतुकों के लिए खतरनाक है, पाइन, बर्च और अभेद्य विंडब्रेक्स की एक विशाल श्रृंखला में पहचान चिह्नों को जाने बिना खो जाना आसान है। "बच्चों के रूप में, हम लगभग हर दिन जंगल में भागते थे, जामुन खाने और मशरूम घर लाने के लिए," गांव के निवासी वालेरी विक्टरोविच कहते हैं। - हमारे पास आरंभ करने के लिए एक जगह है - एक लॉगिंग साइट। चारों ओर स्टंप और समाशोधन हैं, जो टोपी की तरह मशरूम से ढके हुए हैं। हमने असफलता के लिए अपनी पैंट और जैकेट में नग्न, तले हुए मशरूम उतार दिए। और रास्ता करीब नहीं है - उन स्टंप्स से 10 किलोमीटर की दूरी पर जाना है। वे एक बार खो गए, पहले से ही अंधेरा हो रहा था। अचानक दूर-दूर तक शाखाएँ चटकने लगीं। खैर, हम सोचते हैं, भालू या जंगली सूअर। डर की बड़ी आंखें होती हैं। हमने मशरूम को अपनी पैंट के साथ फेंक दिया, इसलिए हम नंगे पांव और नग्न होकर घर भागे। ओह, और यह मेरे भाई और मुझे मेरी माँ से उड़ गया! - ग्रामीण याद करते हैं।

सुजुन के अनुभव के साथ ग्रिबोलोव ने भी साझा किया जंगल की कहानियां: “80 के दशक में मास्को से रिश्तेदार हमारे पास आए। हम जंगल में गए। मास्को फिट, मशरूम दिखाएं - ग्रे, गोल। हमारे पास एक निकल पर नजर है: "आप क्या हैं, ये टॉडस्टूल हैं!", हम उन्हें अन्यथा "ड्रिस्टोविक्स" भी कहते हैं।मस्कोवाइट्स ने हमें समझाया, वे कहते हैं, अंधेरा, ये शैंपेन हैं, फ्रांसीसी के बीच एक पसंदीदा व्यंजन है। उन्होंने हमारे लिए सूप बनाया। पहले तो यह खाने में डरावना था, लेकिन हम देखते हैं, मेहमान दोनों गाल थपथपाते हैं और कुछ भी नहीं, वे जीवित हैं। ठीक है, हमने "चैंपियंस का सूप" की कोशिश की - आप इसे कानों से नहीं फाड़ सकते। और मस्कोवाइट्स हम पर हंसे।"

सच या मिथक?

यह निषिद्ध है:

प्रयत्न कच्चे मशरूमसंग्रह के समय स्वाद के लिए।
मशरूम को चुनने के एक या अधिक दिन बाद पकाएं।
एक जस्ती और मिट्टी के बर्तन में मशरूम को मैरीनेट और नमक करें।
मशरूम को गर्म रखें, वे खराब होने वाले हैं।

वैसे

नोवोसिबिर्स्क आधिकारिक तौर पर 20 अगस्त से, 20 अगस्त से 10 सितंबर तक नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में मशरूम और जामुन लेने का समय निर्धारित करता है। इस आदेश पर क्षेत्रीय मंत्रालय में हस्ताक्षर किए गए प्राकृतिक संसाधनऔर पारिस्थितिकी। “नागरिकों के लिए जंगली पौधों के संग्रह पर कोई प्रतिबंध नहीं है। लेकिन रिक्त स्थान व्यक्तिगत जरूरतों के लिए होना चाहिए, न कि लाभ के उद्देश्य से, ”नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के प्राकृतिक संसाधन मंत्रालय का कहना है।