घर पर मशरूम के लिए सॉस। मशरूम सॉस - नुस्खा। घर पर सूखे मशरूम से सॉस बनाने की रेसिपी।

मशरूम अपने आप में और सॉस में एक घटक के रूप में अद्भुत हैं। रचना में मशरूम के साथ सॉस की विविधता बस अवर्णनीय है, और वास्तव में, मशरूम, कई लोगों द्वारा एक तटस्थ और प्रिय उत्पाद के रूप में, लगभग किसी भी नुस्खा को सजा सकते हैं। आज हम सबसे ज्यादा इकट्ठा करने की कोशिश करेंगे स्वादिष्ट व्यंजनएक लेख में मशरूम सॉस।

खट्टा क्रीम के साथ मशरूम सॉस

मांस के लिए एकदम सही मशरूम सॉस मौजूद है! यह एक खट्टा क्रीम मशरूम सॉस है, नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है। इस चटनी को चखने के बाद, आप बिना अच्छे मशरूम मिलाए स्टेक नहीं खा पाएंगे।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 1 चम्मच;
• शैंपेन - 150 ग्राम;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• काली मिर्च और नमक स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 लौंग।

खाना बनाना

हम एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करते हैं और उस पर कटा हुआ मशरूम तलते हैं। सुनहरा होते ही मशरूम बनकर तैयार हो जाएंगे। क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, उबाल आने दें और पकाएँ 5-8 मिनट, लगातार हिलाते रहें। जैसे ही पैन में सॉस की मात्रा आधी रह जाती है, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को पैन में डालें और सॉस को तुरंत गर्मी से हटा दें। क्रीमी मशरूम मशरूम सॉस को अच्छे स्टेक के साथ परोसा गया।

अपना खुद का नाटो तैयार करने का अतिरिक्त लाभ

इसमें नाटोकिनेज नामक एक एंजाइम होता है जो रक्त के जमने की क्षमता को सीमित करता है। इसलिए, एंटीकोआगुलंट्स लेने वाले लोगों के लिए नाटो की खपत की सिफारिश नहीं की जाती है। जीवन में बाद में मनोभ्रंश के विकास को रोकता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है। दर्दनाक मांसपेशियों के संकुचन को रोकता है। इसका रक्त शोधन प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो त्वचा को भी महत्वपूर्ण रूप से फिर से जीवंत करता है। इसमें महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो कुछ प्रकार के कैंसर को रोकते हैं। यह दुर्लभ विटामिन K2 का स्रोत है, जो सामान्य रूप से नहीं पाया जाता है खाद्य उत्पादलेकिन हमारी हड्डियों में कैल्शियम के उचित उपयोग और रक्त कोशिकाओं से इसे हटाने के लिए आवश्यक है। हममें से अधिकांश के पास इस विटामिन की पर्याप्त मात्रा नहीं होती है। यह एक प्रोबायोटिक है और दही की तरह ही आंतरिक जीवाणु माइक्रोफ्लोरा के विकास को बढ़ावा देता है।

सोडा ब्रेड में नाटो कैसे बनाते हैं

• किण्वन द्वारा प्राप्त व्यंजन के रूप में, यह आसानी से पचने योग्य है।
• इससे पाचन क्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• सोयाबीन के बीज नट्टो स्टार्टर।

नाटो आज़माना चाहते हैं, लेकिन दुकानों में स्टार्टर नहीं मिल रहा है?

सूखे मशरूम की चटनी

प्राचीन पोलिश नुस्खासूखे मशरूम पर आधारित सॉस का स्वाद तीखा होता है और यह मांस और सब्जी दोनों व्यंजनों के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 1 बड़ा चम्मच ।;
• प्याज़- 1 पीसी।;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक, सफेद मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

हम सूखे मशरूम धोते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं और 3 गिलास खनिज या फ़िल्टर्ड पानी डालते हैं।

हम बड़े प्याज को साफ करते हैं और इसे क्वार्टर में काटते हैं और मशरूम के साथ पैन में भेजते हैं। जैसे ही मशरूम पूरी तरह से पक जाएं, उन्हें एक प्लेट में ठंडा होने के लिए स्थानांतरित करें, और फिर उन्हें मैन्युअल रूप से या ब्लेंडर से काट लें। हम शोरबा के साथ मशरूम को वापस पैन में लौटाते हैं। हमें बल्ब मिलते हैं।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटा भूनें। मशरूम शोरबा में आटे का मिश्रण डालें और मिलाएँ। सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तैयार सॉस में समृद्ध है गाढ़ा रंगऔर अद्भुत सुगंध।

मशरूम स्पेगेटी सॉस

यह इतालवी सॉस न केवल अद्भुत स्वाद को जोड़ती है, बल्कि तैयारी में भी आसानी होती है। निम्नलिखित नुस्खा कोई अपवाद नहीं होगा, जिसे सुरक्षित रूप से पारंपरिक माना जा सकता है।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद (कटा हुआ) - 1 ½ बड़ा चम्मच ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन - 3 डंठल;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• मशरूम - 250 ग्राम;
• टमाटर अपने रस में - 800 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 800 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 1 चम्मच;
• सूखे अजवायन - 1 चम्मच;
• नमक और काली मिर्च;
• सूखी रेड वाइन - 120 मिली।

खाना बनाना

मशरूम सॉस तैयार करने से पहले, सभी उपलब्ध सामग्री तैयार करना आवश्यक है: प्याज और अजवाइन को काट लें, मशरूम को प्लेटों में काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और उसमें अजवाइन और प्याज को नरम होने तक भूनें। हम प्याज में मशरूम और अजमोद डालते हैं, मिश्रण करते हैं, लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिश्रण का स्वाद लेते हैं।

अब बारी है टमाटरों की, इन्हें चमचे से हल्का सा मैश करके टमाटर की प्यूरी के साथ मिला सकते हैं, फिर इस मिश्रण को पैन में मशरूम में डाल दें. अब यह वाइन में डालना है और लगभग 40-45 मिनट के लिए धीमी आंच पर सॉस को उबालना है, जिसके बाद हम मसाले के लिए मशरूम की जांच करते हैं और स्वाद के लिए डालते हैं।

मांस खाने वाले ऐसे शाकाहारी व्यंजन को चिकन के साथ पूरक कर सकते हैं, या कीमा, प्याज और अजवाइन के साथ इसे तलने के बाद, या इसमें स्टू।

मशरूम के साथ सॉस एक डिश की छाप को पूरी तरह से बदल सकता है: इसके स्वाद और सुगंध को समृद्ध करें, इसे और अधिक रोचक, रसदार और पौष्टिक बनाएं। जो कोई भी सॉस चुनने और तैयार करने की कला जानता है, वह आसानी से और स्वाभाविक रूप से रोज़मर्रा की मेज को उत्सव में बदल सकता है, आवश्यक उत्पादऔर कुछ खाली समय। सॉस की तैयारी में मशरूम काम आएगा। अधिकांश रूसी गृहिणियां साल भररिक्त स्थान घर पर संग्रहीत किए जाते हैं, जो सिर्फ सॉस मांगते हैं - जमे हुए, सूखे, पाउडर वन मशरूम। हमारे देश के कई क्षेत्रों में मशरूम का मौसम वसंत से तक रहता है देर से शरद ऋतु, इसलिए जंगल के पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, चेंटरेल, शहद मशरूम और अन्य स्वादिष्ट उपहार ढूंढना मुश्किल नहीं है। चरम मामलों में, आप किसी भी समय सुपरमार्केट में ताजा शैंपेन और कृत्रिम रूप से उगाए गए अन्य मशरूम खरीद सकते हैं। मशरूम के साथ सॉस मांस, मुर्गी और मछली के व्यंजन सजाएंगे, और सब्जी व्यंजनऔर मशरूम सॉस के साथ साइड डिश नए रंगों और रंगों के साथ चमकेंगे। साइट हर स्वाद और किसी भी अवसर के लिए मशरूम के साथ सॉस के संग्रह की पेशकश करके प्रसन्न है।

सबसे पहले, मशरूम सॉस बनाने के लिए मशरूम और अन्य उत्पादों के बारे में कुछ शब्द। पर क्लासिक व्यंजनसॉस, एक नियम के रूप में, शैंपेन का उल्लेख किया गया है - वे सुंदर दिखते हैं, जटिल प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, और एक पहचानने योग्य "आमतौर पर मशरूम" स्वाद होता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस ताजे वन मशरूम से प्राप्त होते हैं, और उनमें से राजा है बेहतरीन किस्म. हो सके तो गर्मी के मौसम में ज्यादा से ज्यादा पोर्सिनी मशरूम को सुखाने की कोशिश करें ताकि सर्दियों में उनसे सॉस बनाते समय व्यंजनों को स्वादिष्ट स्वाद से और किचन को जंगल की सुगंध से भर दें।

सॉस बनाने से पहले कटे हुए सूखे पोर्सिनी मशरूम को भिगोना होगा, और पानी का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाना चाहिए यदि सॉस नुस्खा अतिरिक्त तरल प्रदान नहीं करता है। एक अधिक सुविधाजनक तरीका यह है कि सूखे पोर्सिनी मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पीसें और मसाले के रूप में सॉस में डालें। चटनी, बोलेटस मशरूम, मशरूम, मशरूम और अन्य मशरूम को सॉस बनाने के लिए फ्रीज में रखा जाता है, सुविधाजनक टुकड़ों में काटकर छोटे बैग में पैक किया जाता है। एक स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस के लिए, स्टोर से शैंपेन, ऑयस्टर मशरूम और अन्य मशरूम के लिए, छोटे, मजबूत मशरूम चुनना और तुरंत उनका उपयोग करना बेहतर होता है।

मशरूम के समृद्ध स्वाद और सुगंध के लिए निश्चित रूप से चमकीले मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के रूप में समर्थन की आवश्यकता होती है। वन मशरूम के लिए मेंहदी, अजवायन के फूल, ऋषि, दिलकश आदर्श हैं। अजमोद, हरी प्याज, तुलसी के साथ कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम पड़ोस से लाभान्वित होंगे। लहसुन, प्याज, सभी प्रकार की काली मिर्च किसी भी मशरूम के लिए उपयुक्त हैं: काला, सफेद, ऑलस्पाइस, गुलाबी, हरा। मशरूम सॉस को कोमलता देने के लिए, क्रीम का उपयोग किया जाता है - एक छोटी शेल्फ लाइफ के साथ, सबसे तेज़ और सबसे प्राकृतिक चुनें। यदि सामग्री की सूची में शोरबा शामिल है, तो आप ताजा पीसा और जमे हुए दोनों का उपयोग कर सकते हैं। रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए, आप शोरबा को पानी से बदल सकते हैं, लेकिन इसके लिए छुट्टी की मेजयह अनुशंसित नहीं है - सॉस का स्वाद उतना अभिव्यंजक नहीं होगा। कुछ व्यंजनों में शराब और अन्य स्प्रिट दिखाई देते हैं - वे मशरूम सॉस को एक समृद्ध, समृद्ध स्वाद देते हैं, जो शानदार छुट्टी व्यंजनों के लिए आदर्श है।

मशरूम के साथ खट्टा क्रीम सॉस

मशरूम सॉस के लिए सबसे सरल व्यंजनों में से एक, जो बचपन से सभी से परिचित है। पूरी तरह से संतृप्त, मशरूम की समृद्ध फसल का तर्कसंगत उपयोग करने में मदद करता है, साधारण मैश किए हुए आलू, मांस और सैंडविच के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, गर्मी की छुट्टी की मेज पर बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:
500 ग्राम ताजा मशरूम,
1 बड़ा प्याज
1 छोटा चम्मच आटा,
200 ग्राम खट्टा क्रीम
तेल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:
बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, कटा हुआ मशरूम, नमक डालें, आटे के साथ छिड़कें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। खट्टा क्रीम में डालो, अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें और यदि आवश्यक हो तो गाढ़ा होने तक कम करें।

मशरूम के साथ बेचामेल

यदि आप इसमें मशरूम मिलाते हैं तो आटे और दूध पर आधारित क्लासिक बेचमेल सॉस नए रंगों के साथ चमक उठेगा। गर्मियों में, ताजा जंगल, सर्दियों में - सूखे या पाउडर में जमीन, और पूरे वर्ष - शैंपेन और सीप मशरूम। गर्म व्यंजनों में मेयोनेज़ के विकल्प के रूप में मशरूम के साथ बेचमेल का उपयोग किया जा सकता है। अधिक सटीक रूप से, इस मेयोनेज़ का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाने लगा, इसके साथ बेचामेल की जगह।

सामग्री:
50 ग्राम मक्खन,
400 ग्राम ताजे मशरूम या 100 ग्राम सूखे,
1 प्याज
लहसुन की 1 कली
3 बड़े चम्मच आटा,
2 गिलास दूध
0.5 चम्मच नमक,
स्वादानुसार काली मिर्च
कसा हुआ हार्ड पनीर स्वाद के लिए

खाना बनाना:
ताजा मशरूम भूनें मक्खनजब तक रस वाष्पित न हो जाए। सूखे मशरूम को कई घंटों के लिए पहले से भिगो दें और फिर निचोड़ कर भूनें। तले हुए मशरूम में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, नरम होने तक पकाएं। आटे में डालें, मिलाएँ ताकि यह समान रूप से मशरूम को ढक दे। गर्म दूध को छोटे भागों में लगातार चलाते हुए डालें। नमक और काली मिर्च डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं। अगर वांछित है, तो तैयार गर्म सॉस में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए। गरमागरम परोसें या गरमागरम व्यंजन पकाने और सजाने के लिए उपयोग करें।

मशरूम कुली

कुली सॉस हल्के, कोमल, सुगंधित और बहुत समृद्ध होते हैं। उन्हें परोसने से कुछ देर पहले पकाया जाता है और दोबारा गरम नहीं किया जाता है - इससे उनका स्वाद खराब हो जाएगा। मशरूम कुली पास्ता के साथ, चावल के साथ, पके हुए या उबले आलू के साथ, उबली हुई सब्जियों के साथ आदर्श है।

सामग्री:
70 ग्राम मक्खन,
30 ग्राम प्याज,
300 ग्राम ताजा या जमे हुए मशरूम
300 मिली चिकन या वेजिटेबल स्टॉक
लहसुन की 1 कली
20 ग्राम ताजा अजमोद,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में आधा मक्खन पिघलाएं, बारीक कटा हुआ प्याज, फिर मशरूम डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। शोरबा में डालो, कटा हुआ अजमोद और लहसुन जोड़ें, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। एक ब्लेंडर में सब कुछ डालें, चिकना होने तक पीसें। अतिरिक्त कोमलता के लिए, सॉस को छलनी से छान लें। परोसने से पहले, गरम सॉस में दूसरा आधा तेल, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

पोर्ट वाइन के साथ मशरूम सॉस

हल्की खटास के साथ यह सुगंधित चटनी तले हुए और पके हुए वसायुक्त मांस के स्वाद को ताज़ा कर देती है, यह सेब के साथ बत्तख के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, पोर्क नकल, बारबेक्यू।

सामग्री:
50 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम प्याज,
200 ग्राम शैंपेन या अन्य ताजे मशरूम,
50 ग्राम क्रैनबेरी या काले करंट,
1 गिलास पोर्ट वाइन
1 चम्मच संतरे का छिलका,
300 मिली बीफ शोरबा
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:
मक्खन को पिघलाएं, उस पर बारीक कटा प्याज और पतले कटा हुआ मशरूम भूनें। ज़ेस्ट और बेरीज जोड़ें (जमे हुए को पिघलाया नहीं जा सकता), 4-5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पसीना करें। शोरबा में डालो, उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें। पोर्ट वाइन, नमक, काली मिर्च में डालें और बिना ढक्कन के धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक (लगभग आधा घंटा) पकाएँ। परोसने से पहले सॉस को बारीक छलनी से छान लें।

सफेद शराब के साथ जर्मन मशरूम सॉस

इस सॉस में समय और मेहनत लगती है, लेकिन यह बहुत ही शानदार है: रेशमी और हल्का। यह पोल्ट्री और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और साधारण पास्ता को गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस में बदल देता है।

सामग्री:
50 ग्राम shallots,
100 मिली सूखी सफेद शराब
1 चम्मच सफेद मिर्च,
दिलकश की 2-3 टहनी,
0.5 एल चिकन शोरबा,
100 ग्राम शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम,
200ml क्रीम
3 जर्दी,
1 नींबू
नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में शराब के साथ बारीक कटा हुआ प्याज, नमकीन और कुचल काली मिर्च डालें, उबाल लें और कम गर्मी पर आधा कर दें। शोरबा में डालो, कटा हुआ मशरूम जोड़ें और फिर से आधा कर दें। क्रीम में डालो, एक उबाल लाने के लिए और एक और 5 मिनट के लिए गाढ़ा होने तक पकाएं। इस बीच, योलक्स के साथ मिलाएं नींबू का रसऔर उन्हें फैंटते हुए सॉस में डालें। तुरंत आँच बंद कर दें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और छान लें। तत्काल सेवा।