मशरूम की पहचान कैसे करें। खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करें। जहरीला मशरूम - पीला ग्रीबे
जहरीला मशरूमउनमें घातक विषाक्त पदार्थ होते हैं और इसीलिए उन्हें खाना सख्त मना है! लंबे और सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद भी (सुखाने, भिगोने, नमकीन बनाने आदि) जहरीला मशरूमहानिकारक पदार्थ नहीं खो सकते हैं। इससे पहले कि आप मशरूम लेने के लिए जंगल में जाएं, आपको कम से कम सैद्धांतिक रूप से यह जानना होगा कि कुछ क्या हैं? जहरीले मशरूम के प्रकारजो हमारे जंगलों में पाया जाता है। प्रत्येक व्यक्ति जो मशरूम के लिए जाना पसंद करता है, उसे स्पष्ट रूप से याद रखना चाहिए कि अज्ञात मशरूम को टोकरी में रखना इसके लायक नहीं है। आखिर, सबसे छोटा भी जहरीला मशरूम , पहले से ही बाकी मशरूम के साथ मिलकर संसाधित किया जा सकता है गंभीर परिणाम.
जहरीला मशरूम- ये मशरूम हैं, सामान्य खुराक में सेवन करने पर व्यक्ति को गंभीर जहर मिलता है। विषाक्त पदार्थों की कार्रवाई की प्रकृति जहरीले मशरूम को तीन समूहों में बांटा गया है:
- एक स्थानीय अड़चन प्रभाव (खाद्य नशा) के साथ मशरूम;
- कवक जो केंद्र में गतिविधि में व्यवधान पैदा करते हैं तंत्रिका प्रणाली;
- मशरूम जो जहर का कारण बनते हैं, जिससे मृत्यु हो जाती है।
मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण - मशरूम विषाक्तता के मामले में क्या करना है
मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण कई अन्य विकृति के समान हैं:
- उल्टी, दस्त, कमजोरी, बुखार।
यह जानना महत्वपूर्ण है:
सामान्य तौर पर, मशरूम पचाने में बहुत मुश्किल उत्पाद होते हैं। बच्चों, बुजुर्गों और जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, स्वस्थ लोग भी मशरूम का सेवन शराब और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ नहीं करना चाहिए, विशेष रूप से आलू के साथ.रूस के जंगलों में जहरीले मशरूम
कुछ मामलों में जहरीले मशरूम से जहर देने से मृत्यु दर 90% तक पहुँच जाती है! जहरीले मशरूम बच्चे के शरीर के लिए विशेष रूप से खतरनाक होते हैं। मुखिया बानगीजहरीला मशरूम उनमें घातक पदार्थों की उपस्थिति है, न कि बाहरी समानता या किसी "सामान्य" मशरूम संकेत की अनुपस्थिति। इसलिए, मशरूम के शिकार पर जाने के लिए, जहरीले मशरूम के प्रतिनिधियों से परिचित होना जरूरी है।
जहरीला मशरूम - पीला ग्रीबे
मौत की टोपी- शायद सबसे जहरीला मशरूम! एक हल्के टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता से बचना बेहतर है! इस मशरूम की उपस्थिति व्यावहारिक रूप से जंगलों में उगने वाले अन्य मशरूम से बहुत अलग नहीं है, इसलिए इसे एक खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करना आसान है।
इस टॉडस्टूल की टोपी का रंग पीला-भूरा, हल्का हरा या हरा-जैतून का रंग होता है। आमतौर पर टोपी का केंद्र उसके किनारों की तुलना में गहरे रंग का होता है। इस मशरूम प्रजाति की संरचना काफी मांसल है, जिसमें हल्के हरे रंग की बेलनाकार धारियां हैं। पैर के ऊपर धारीदार-पीला या . की एक अंगूठी है सफेद रंग.
पेल ग्रीबे (फोटो) पर्णपाती पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है, मिश्रित और में बढ़ रहा है पर्णपाती वन. फलने की शुरुआत गर्मियों के अंत से सितंबर के अंत तक होती है। पेल ग्रीबे (चित्र) का एक मजबूत विषैला प्रभाव होता है।
ज़हर मशरूम - झूठा मशरूम
मशरूम में 5 सेंटीमीटर व्यास तक उत्तल टोपी होती है। टोपी का रंग मुख्य रूप से लाल या नारंगी रंग या अधिक के साथ पीलापन लिए होता है। गाढ़ा रंगकेंद्र में। मशरूम का एक पतला, सम, खोखला, रेशेदार पैर होता है। मशरूम का मांस हल्का पीला होता है, इसमें कड़वा स्वाद और एक अप्रिय गंध होता है।
झूठा कीड़ा जून से अक्टूबर तक रहता है।
अक्सर यह पर्याप्त पाया जा सकता है बड़े समूहसड़ती लकड़ी पर।
कवक जहरीला होता है और पाचन अंगों को परेशान करता है। 1-6 घंटों के बाद, विषाक्तता के लक्षण तुरंत दिखाई देते हैं: उल्टी, चेतना की हानि, मतली, अत्यधिक पसीना।
झूठा झाग समान होता है बाहरी संकेतशरद ऋतु, सर्दी, गर्मी और ग्रे-लैमेलर शहद अगरिक्स के साथ।
जहरीला मशरूम - चेंटरेल झूठा (नारंगी बात करने वाला)
इस जहरीले मशरूम में नारंगी-लाल से लेकर तांबे-लाल तक चमकीले रंग की टोपी होती है। झूठी चेंटरेल टोपी का आकार एक चिकनी किनारे के साथ एक फ़नल जैसा दिखता है। कवक की प्लेटें चमकदार लाल, पापी होती हैं। डंठल लगभग 10 सेमी लंबा और 10 मिमी चौड़ा होता है, जो अक्सर आधार की ओर संकुचित होता है। Chanterelle false मुख्य रूप से वर्ष की गर्म अवधि में जुलाई से अक्टूबर तक, असली चेंटरेल के पास बढ़ता है। इसके अलावा, इस प्रकार का मशरूम अक्सर परिवारों में होता है, दुर्लभ मामलों में अकेले।
झूठे चेंटरेल को आसानी से अलग किया जा सकता है खाने योग्य चेंटरेल: असली चेंटरेल में एक उज्ज्वल है पीला, अवतल, शीर्ष पर चिकना और टोपी के किनारों पर लहरदार। पैर घना और लोचदार है, टोपी से थोड़ा गहरा है। अभिलक्षणिक विशेषता Chanterelles उनकी सुखद फल सुगंध है। चेंटरेल के झूठे रिश्तेदार बाहरी रूप से चमकीले, पीले होते हैं- नारंगी रंग, एक खोखले और पतले पैर के साथ। उसकी टोपी के किनारे एक असली लोमड़ी के विपरीत भी हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात: झूठे चेंटरेल के गूदे में बहुत अप्रिय गंध होती है।जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें खाद्य मशरूम की पहचान कैसे करें
यह कोई रहस्य नहीं है कि कई जहरीले मशरूम खुद को खाने योग्य के रूप में छिपाते हैं। तो, आइए जानें कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए। यह याद रखने योग्य है कि एक खाद्य मशरूम भी विषाक्तता पैदा कर सकता है।
यह जानना महत्वपूर्ण है:
छतरी की तरह खुली टोपी के साथ ओवररिप मशरूम में कोई नहीं है पोषण का महत्व. ऐसे मशरूम को टहनी पर लटका देना बेहतर है - विवादों को क्षेत्र में फैलने दें। लेकिन अगर टोपी गुंबद की तरह घुमावदार है, तो इसका मतलब है मशरूम ने पहले ही बीजाणुओं को छोड़ दिया है और उसमें जहर बनता है, जो शव के समान होता है. यह खतरनाक है, यह जहर का मुख्य कारण है।
आइए जानें कि जहरीले और में क्या अंतर हैं खाने योग्य मशरूमशुरुआती मशरूम बीनने वालों को पता होना चाहिए। मशरूम उठाते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए, मशरूम प्रेमियों को किन बातों का ध्यान रखना चाहिए और कैसे जहरीले मशरूम का शिकार न बनें।
जहरीले और खाने योग्य मशरूम में अंतर
बेहतरीन किस्म विवरण: सीपी एक मोटे और घने तने, भूरे रंग की टोपी, सफेद मांस, सुखद स्वाद और गंध द्वारा प्रतिष्ठित है। सफेद कवक को जहरीले से अलग करना काफी आसान है। खतरा: ब्रेक पर मलिनकिरण, कड़वा स्वाद। सफेद मशरूम को जहरीले पीले रंग से भ्रमित न करें - कट पर इसका मांस गुलाबी हो जाता है। खुमी विवरण: बोलेटस घने, भूरे-लाल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होता है, ब्रेक पर मांस नीला हो जाता है। तो आप खाद्य बोलेटस मशरूम को अन्य मशरूम से अलग कर सकते हैं। खतरा खुमी विवरण: बोलेटस को चमकीले तराजू के साथ एक सफेद पैर, शीर्ष पर एक भूरे रंग की टोपी, नीचे एक सफेद टोपी और ब्रेक पर सफेद मांस द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। खाद्य मशरूम के बीच ये मुख्य अंतर हैं, इस प्रकार खाद्य बोलेटस को अखाद्य मशरूम से अलग किया जाता है। खतरा: मशरूम अपने पेड़ के नीचे नहीं उगता। ऑइलर्स विवरण: ओइलर (मक्खन) में एक पीला पैर और किनारों पर सफेद निशान के साथ एक ही टोपी होती है और चिपचिपी होती है, जैसे कि तेल से सना हुआ, ऊपर की त्वचा, जिसे चाकू से आसानी से हटा दिया जाता है। जहरीले मशरूम की पहचान करना सीखें। खतरा: ब्रेक पर मलिनकिरण, लाल रंग की स्पंजी परत, कड़वा स्वाद। मोखोविकिक विवरण: चक्का में गहरे हरे या लाल रंग की मखमली टोपी, पीला तना और स्पंजी परत होती है। ये मुख्य विशेषताएं हैं जिनके द्वारा आप खाद्य मक्खी मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं। खतरा: मखमली की कमी, स्पंजी परत का लाल रंग, कड़वा स्वाद। छांटरैल विवरण: चेंटरेल - घने, खुबानी या हल्के नारंगी रंग के, टोपी के नीचे से प्लेटें आसानी से घने और मजबूत पैर तक जाती हैं। खाद्य चेंटरेल मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने का एक तरीका। खतरा: लाल-नारंगी रंग, खाली तना। अदरक विवरण: कैमेलिना - संबंधित रंग का एगारिक कवक, दूधिया रस स्रावित करता है - नारंगी और स्वाद में कड़वा नहीं। तो खाद्य मशरूम मशरूम को जुड़वां मशरूम से अलग करने के लिए। खतरा: सफेद, कड़वा, कास्टिक दूधिया रस। शहद मशरूम विवरण: हनी मशरूम परिवारों द्वारा मृत पेड़ों के स्टंप, जड़ों, तनों पर रचे जाते हैं। गेरू की टोपी बीच से निर्देशित छोटे काले तराजू से ढकी होती है, इसके नीचे सफेद रंग की प्लेटें होती हैं, तने पर एक सफेद अंगूठी या फिल्म होती है। खतरा: जमीन पर उगना, टोपी पीली या लाल, बिना तराजू, काली, हरी या भूरी प्लेट, तने पर कोई फिल्म या अंगूठी नहीं, मिट्टी की गंध। स्तन विवरण: दूध मशरूम - एगारिक, सफेद, भुलक्कड़ किनारों के साथ, सफेद और कास्टिक दूधिया रस, बर्च के पेड़ों के बगल में झुंड में उगता है। तो आप मशरूम को जहरीले और अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं। खतरा: विरल ब्लेड, तेज नीलापन और टूटने पर पत्थर की कठोरता, पास में सन्टी की अनुपस्थिति। वोल्नुष्का विवरण: वोल्नुष्का - एक झबरा गुलाबी टोपी के साथ एगारिक मशरूम, किनारों पर घुमावदार, सफेद और कास्टिक दूधिया रस। ये लहर की विशिष्ट विशेषताएं हैं। खतरा: "गलत" टोपी - गुलाबी नहीं, सामने की ओर, बिना बालों के। रसूला विवरण: रसूला - एगारिक, आसानी से टूटा हुआ, टोपियां भिन्न रंग- गुलाबी, भूरा, हरा-भरा, इनसे त्वचा आसानी से निकल जाती है। तो आप खाद्य रसूला मशरूम को अखाद्य से अलग कर सकते हैं। खतरा: लाल या भूरी-काली टोपी, गुलाबी तना, तने पर लाल या गहरे रंग की मुलायम फिल्म, खुरदरा और सख्त मांस, अप्रिय और कड़वा स्वाद।
खाद्य और जहरीले मशरूम के बीच अंतर करने के लिए कोई विश्वसनीय तरीका नहीं है।, इसलिए प्रत्येक मशरूम को जानने का एकमात्र तरीका है। यदि मशरूम की प्रजातियों की संबद्धता संदेह में है, तो यह उन्हें खाने लायक नहीं है। सौभाग्य से, प्रकृति में पाई जाने वाली सैकड़ों प्रजातियों में से कई ऐसे स्पष्ट रूप से परिभाषित वर्णों में भिन्न हैं कि उन्हें दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। हालांकि, जहरीले मशरूम को खाद्य मशरूम से अलग करने के लिए हमेशा मशरूम गाइड रखना सबसे अच्छा होता है।जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें
जहरीला मशरूम, जानिए जहर निकालने के दो तरीके हैं:
- मशरूम को 15-30 मिनट तक उबालें, फिर शोरबा को छान लें और जंगल के उपहारों को बहते पानी में धो लें। सुनिश्चित करने के लिए, प्रक्रिया को दो बार दोहराया जा सकता है। तभी मशरूम को तला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है।
- सूखे मशरूम। वैसे, यह एक गर्म, लेकिन अच्छी तरह हवादार कमरे में किया जाना चाहिए, एक धागे पर लटका हुआ और लटका हुआ, और बैटरी या स्टोव पर नहीं रखा जाना चाहिए। पहले मामले में, विष काढ़े में गुजरता है, दूसरे में यह वाष्पित हो जाता है।
ये दोनों विधियां केवल एक मशरूम - पेल ग्रीब पर काम नहीं करती हैं।
हम आपके सुखद शांत शिकार की कामना करते हैं। और याद रखना वो घर ले आया मशरूम को उसी दिन संसाधित किया जाना चाहिए. अपवाद एगारिक मशरूम है - उन्हें रात भर भिगोया जा सकता है।
इन दिनों एस्टोनिया में हुई बारिश के बाद मशरूम जरूर आएंगे, तो चलिए तैयार हो जाते हैं। और खाने योग्य मशरूम को झूठे से अलग करना आसान बनाने के लिए, इस इन्फोग्राफिक-रिमाइंडर का उपयोग करें, जो आपको नीचे मिलेगा...
अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी सोचते हैं: असली मशरूमउन्होंने पाया या झूठा। गोरों के अखाद्य समकक्ष पानी की दो बूंदों की तरह महान मशरूम की तरह दिखते हैं। कभी-कभी एक झूठा मशरूम जहरीला नहीं होता है, लेकिन कड़वा होता है। अगर यह सूप में मिल जाता है, तो आप पूरी कड़ाही डाल सकते हैं, आप इसे अपने मुंह में नहीं लेंगे। लेकिन कुछ जुड़वां बच्चे बेहद जहरीले होते हैं। उदाहरण के लिए, शैंपेन के समान झूठे मशरूम या ग्रीब्स। यहां हर चीज की सावधानीपूर्वक जांच करने की जरूरत है। मशरूम बीनने का मुख्य नियम: यदि संदेह है, तो इसे न लें। मशरूम के बिना रहना अस्पताल के बिस्तर पर रहने से बेहतर है।
खाद्य और जहरीले मशरूम के बीच अंतर करने के लिए कोई विश्वसनीय तरीका नहीं है।, इसलिए प्रत्येक मशरूम को जानने का एकमात्र तरीका है। यदि मशरूम की प्रजातियों की संबद्धता संदेह में है, तो यह उन्हें खाने लायक नहीं है। सौभाग्य से, प्रकृति में पाई जाने वाली सैकड़ों प्रजातियों में से कई ऐसे स्पष्ट रूप से परिभाषित वर्णों में भिन्न हैं कि उन्हें दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। हालांकि, जहरीले मशरूम को खाद्य मशरूम से अलग करने के लिए हमेशा मशरूम गाइड रखना सबसे अच्छा होता है।
जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें
1 - पैनोलस; 2 - ग्रे फ्लोट; 3 - चमकदार बात करने वाला; 4 - साधारण वेसेल्का; 5 - पीला ग्रीब; 6 - सफेद मक्खी अगरिक (वसंत)।
7 - फ्लाई एगारिक रेड; 8 - मोटली शैंपेन; 9 - रसूला उल्टी; 10 - मूल्य; 11 - एंटोलोमा।
खाद्य मशरूम की पहचान कैसे करें
1 - स्तन; 2 - कैमलिना; 3 - शंकु मशरूम; 4 - हरा-भरा रसूला; 5 - भोजन रसूला; 6 - लोमड़ी।
7 - तेल लगाने वाला; 8 - नैतिक; 9 - सफेद मशरूम; 10 - बड़ी छतरी; 11 - पंक्ति; 12 - फील्ड शैंपेन।
सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मशरूम किसे पसंद नहीं है !? कोई उन्हें सुपरमार्केट और बाजार में खरीदना पसंद करता है, जबकि कोई अपने स्वयं के एकत्रित शिकार को खाने के लिए अधिक सुखद होता है। हालांकि, इस तरह के "शिकार" को शुरू करने से पहले, जितना संभव हो उतना इकट्ठा करना उचित है अधिक जानकारीमशरूम के बारे में।
एक शुरुआती मशरूम बीनने वाले को क्या पता होना चाहिए
प्रत्येक अनुभवी मशरूम बीनने वाला इस तथ्य से अच्छी तरह वाकिफ है कि सभी मशरूम तीन मुख्य श्रेणियों में आते हैं। पहले समूह में मशरूम होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल हानिरहित होते हैं, दूसरा जहरीला होता है, भोजन में इसके प्रतिनिधियों का उपयोग मनुष्यों के लिए घातक हो सकता है। लेकिन तीसरे में सशर्त रूप से खाद्य मशरूम शामिल हैं, जिन्हें खाने से पहले विशेष उपचार की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप सभी जहरीले और परेशान करने वाले पदार्थ समाप्त हो जाते हैं। और अगर हम जंगल की पहली यात्रा के बारे में बात कर रहे हैं, तो खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए?
जहरीले मशरूम की क्या विशेषताएं हैं
मशरूम की एक स्वतंत्र खोज और संग्रह शुरू करने से पहले, आपको निश्चित रूप से उन मुख्य संकेतों से परिचित होना चाहिए जो कवक की विषाक्तता का संकेत दे सकते हैं। अन्यथा, घर लाया गया शिकार पूरे परिवार को गंभीर जहर दे सकता है - और यह सबसे अच्छा है। तो कैसे भेद करें अखाद्य मशरूम? और आपके पास किस तरह की जानकारी होनी चाहिए ताकि टोकरी में केवल सुरक्षित और खाने योग्य मशरूम हों?
- हरे रसूला या शैंपेन के विपरीत, पीले टॉडस्टूल को हरे रंग की टिंट के साथ सफेद प्लेटों की उपस्थिति और पैर के आधार के पास एक बैग की तरह लपेटने के साथ-साथ मशरूम से परिचित गंध की अनुपस्थिति की विशेषता है।
- यदि पोर्सिनी मशरूम के बजाय शैतानी मशरूम को तोड़ा जाता है, तो कट पर यह पहले गुलाबी हो जाएगा, और फिर नीले रंग का हो जाएगा। लेकिन इस मशरूम के समान एक डबोविक तुरंत नीला होने लगेगा।
- झूठी valuu में कोई काटने का निशान नहीं है, और इसके मांस में सहिजन या मूली के समान गंध होती है।
- यदि कोई जहरीला काली मिर्च मशरूम टोकरी में चला जाता है, तो वह खुद को लाली के रूप में बाहर कर देगा।
- झूठे चेंटरेल में, रंग उज्जवल होता है, उन्हें लाल-नारंगी बड़ी प्लेटों की विशेषता होती है।
लेकिन अगर यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए, तो अनुभवी मशरूम बीनने वालों की संगति में मशरूम चुनना समझदारी होगी।
अरे उन कमीनों...
यदि यह पता लगाना काफी कठिन है कि पहली बार झूठे मशरूम को कैसे अलग किया जाए, तो फ्लाई एगारिक या ग्रीब की पहचान करना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन मशरूम की सभी किस्मों में पैर के नीचे स्थित एक स्पष्ट गोलाकार बल्ब होता है। और क्या विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, ऐसे मशरूम का पैर (या बल्कि निचला हिस्सा) फटे किनारों के साथ एक पतली सफेद फिल्म में लपेटा जाता है। लेकिन खाद्य मशरूम ऐसी असामान्य "सजावट" का दावा नहीं कर सकते।
नकली सफेद मशरूम: "धोखेबाज" को कैसे पहचानें
सफेद मशरूम कैसा दिखता है, इसके बारे में निश्चित रूप से बहुत से लोग जानते हैं, लेकिन इसके समान कई प्रजातियां हैं जो खाने के लिए अनुपयुक्त हैं। और झूठे सफेद मशरूम में अंतर कैसे करें?
जैसे बोलेटस (तथाकथित सफेद मशरूम) के मामले में, कड़वाहट एक बड़े पैर की उपस्थिति की विशेषता होती है, जो आधार पर सूज जाती है। टोपी के नीचे स्थित ट्यूबलर परत भी भ्रामक हो सकती है। और यह पता लगाने के लिए कि खाद्य मशरूम को अखाद्य लोगों से कैसे अलग किया जाए, तने की अधिक विस्तृत परीक्षा की आवश्यकता होगी:
- सटीक रूप से यह निर्धारित करने के लिए कि कौन सा मशरूम पकड़ा गया है, आपको इसे काटने और आगे की प्रतिक्रियाओं की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। यदि यह पित्त कवक निकला, तो कट गुलाबी हो जाएगा।
- यह पैर के शीर्ष पर भी ध्यान देने योग्य है: एक काले जाल की उपस्थिति पित्त कवक की विशेषता है।
- पित्त कवक की एक अन्य विशेषता इसकी गुलाबी या ऑफ-व्हाइट ट्यूबलर परत है।
- सबसे स्पष्ट संकेत मशरूम का स्वाद है - सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद भी झूठे पोर्सिनी मशरूम बहुत कड़वे होते हैं।
अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले: जहरीले मशरूम से क्या उम्मीद करें
यदि खाद्य मशरूम को अखाद्य लोगों से अलग करने की सलाह ने मदद नहीं की, और उनकी जहरीली प्रजातियां टोकरी में गिर गईं, तो आपको इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि वास्तव में ऐसा मशरूम शरीर को कैसे प्रभावित करेगा।
शरीर पर प्रभाव की प्रकृति के आधार पर, जहरीले मशरूम को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जाता है:
- मशरूम जिनमें स्थानीय जहर होता है (पूरी तरह से पके हुए शरद ऋतु के मशरूम नहीं, जहरीले लाल शैंपेन, आदि)। वे खाने के विकार का कारण बनते हैं, जिसके पहले लक्षण पहले 2 घंटों के भीतर खाने के बाद दिखाई देते हैं।
- मशरूम जिनमें जहर होता है जो तंत्रिका केंद्रों पर कार्य करता है (लाल और पैंथर फ्लाई एगारिक, जीनस इनोसाइबे से संबंधित मशरूम)। ऐसा मशरूम खाने के 2 घंटे के अंदर ही दस्त, उल्टी और पसीना आने लगता है। ऐसा लगता है कि व्यक्ति नशे की स्थिति में है, जिसके साथ रोने, हँसी और मतिभ्रम के झटके आते हैं।
- जहर युक्त मशरूम, जिसका प्रभाव किडनी, लीवर और मानव जीवन के लिए महत्वपूर्ण अन्य आंतरिक अंगों पर पड़ता है। मशरूम की ऐसी खतरनाक किस्मों में ग्रे-पीले मशरूम, पेल ग्रीब्स आदि शामिल हैं।
शरद ऋतु "मूक शिकार" का समय है, जिसे वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा पसंद किया जाता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, मशरूम का मौसम डॉक्टरों के लिए काम जोड़ता है। वे बहुत से रोगियों को प्राप्त करते हैं जिन्हें मशरूम द्वारा जहर दिया गया है, और उनमें से कई बच्चे हैं। मुख्य कारण आकर्षक दिखने वाले और सादे दृष्टि में बढ़ने वाले टॉडस्टूल को इकट्ठा करना है। इस स्थिति से बचने के लिए आपको कम उम्र से ही मशरूम से अच्छी तरह वाकिफ होने की जरूरत है।
एक खाद्य मशरूम को एक अखाद्य से कैसे अलग किया जाए: विवरण, टेबल में जहरीले और झूठे मशरूम की तस्वीरें
इससे पहले कि आप मशरूम के साथ टोकरी को जल्दी से भरने की क्षमता में अपने बच्चे के साथ प्रतिस्पर्धा करें, आपको उसे खाद्य और अखाद्य मशरूम से परिचित कराने की आवश्यकता है। सभी मशरूम को खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और जहरीले में विभाजित किया जा सकता है।
खाने योग्य मशरूमलगभग तुरंत उपभोग के लिए सुरक्षित और उपयुक्त। इसमे शामिल है:
- बोलेटस;
- बोलेटस;
- दूध मशरूम;
- बोलेटस;
- शैंपेन;
- मशरूम;
- चेंटरेलस;
- मशरूम;
- सीप मशरूम।
सशर्त रूप से खाद्यमशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन शुरू में कड़वे होते हैं और प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है, अन्यथा ऐसे मशरूम का एक व्यंजन निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा। ऐसे मशरूम को तला, नमकीन, अचार, उबला हुआ किया जा सकता है।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम :
- काले मशरूम;
- लहर की;
- नैतिकता;
- रसूला;
- चक्का।
मशरूम, सफेद और पीले दूध के मशरूम, मशरूम, चेंटरेल, मशरूम को सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट माना जाता है। उनके पोषण मूल्य में उनसे थोड़ा खराब है, लेकिन बोलेटस, बोलेटस, शैंपेन, बोलेटस कम स्वादिष्ट नहीं हैं। रसूला, वोल्नुस्की, मोरेल, काले मशरूम भी अच्छे हैं अगर उन्हें सही तरीके से पकाया जाए, लेकिन उनका पोषण मूल्य कम है। इसलिए, उन्हें आमतौर पर तब काटा जाता है जब कुछ अन्य मशरूम होते हैं।
खाद्य मशरूम की अभी भी कई किस्में हैं जो एक विशेष क्षेत्र में उगती हैं और मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती हैं। एक बच्चे के लिए अपने सभी विकल्पों को समझना मुश्किल होगा, इसलिए उसे सबसे लोकप्रिय प्रकार के खाद्य मशरूम दिखाना बेहतर है, और बाकी को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत करना बेहतर है। .
मुख्य बात यह है कि बच्चा जहरीले मशरूम को इकट्ठा नहीं करता है, जिसे कभी नहीं खाना चाहिए। सबसे अच्छा, वे अस्वस्थता या अपच का कारण बनेंगे, सबसे खराब, वे घातक परिणाम देंगे।
नीचे, अखाद्य मशरूम को पहचानने की सुविधा के लिए, उनके संकेतों के साथ दो टेबल हैं, धन्यवाद जिससे आप बच्चों को यह पता लगाने के लिए जल्दी से सिखा सकते हैं कि क्या एकत्र किया जा सकता है और क्या कभी एकत्र नहीं किया जाना चाहिए।
जहरीला मशरूम
| अत्यधिक जहरीला मशरूम | जहरीले मशरूम को पहचानने में संकेत कैसे मदद करते हैं? |
| मौत की टोपी
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एक लंबा है पतली टांगटोपी के नीचे एक ओपनवर्क स्कर्ट के साथ। आधार पर, ऐसा लगता है कि पैर कांच में डाला गया है, और जमीन में प्रवेश नहीं करता है। |
| स्टिंकी फ्लाई एगारिक - सभी फ्लाई एगारिक में सबसे खतरनाक
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सफेद डॉट्स के साथ चमकीले लाल-छाया वाले फ्लाई एगारिक की तुलना में पेल ग्रीब के समान। इसमें एक पीली पीली टोपी है। यदि मशरूम टूट गया है, तो आप एक मजबूत अप्रिय गंध महसूस कर सकते हैं। |
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परिवारों में बढ़ता है। युवा तंतुओं में सफेद शंकु के आकार की टोपियाँ होती हैं। एक वयस्क मशरूम में पीले रंग की टोपी होती है, और पुराने मशरूम में लाल रंग की टोपी होती है। तना टोपी के रंग से मेल खाता है और नीचे की ओर बहुत चौड़ा होता है। |
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आकर्षक है दिखावट, सफेद। अच्छी गंध है। विशेष फ़ीचर- प्लेटें जो टोपी के नीचे स्थित होती हैं और पैर से जुड़ी होती हैं। |
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शंकुधारी वन एक पसंदीदा आवास है। यह अक्सर अकेले, कभी-कभी छोटे परिवारों में बढ़ता है। यह शहद एगारिक जैसा दिखता है, लेकिन पैर पर एक स्पष्ट अंगूठी नहीं होती है। |
| शैतानी मशरूम
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एक सुंदर लेकिन घातक मशरूम बड़े आकारएक तकिया के रूप में एक गोल टोपी और एक मोटी विशाल पैर के साथ। टोपी में मखमली त्वचा होती है जो स्पर्श के लिए सुखद होती है। मशरूम का रंग सफेद, गंदा ग्रे, चमकीला जैतून हो सकता है। कटने पर नीला या लाल हो जाता है। यह मुख्य रूप से वन-स्टेपियों में बढ़ता है। |
हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि खाद्य मशरूम में कई समकक्ष होते हैं, जो जहरीले लोगों की श्रेणी से भी संबंधित होते हैं। वे दिखने में अपने सुरक्षित समकक्षों के समान हैं, लेकिन फिर भी ध्यान देने योग्य अंतर हैं कि बच्चे को तुरंत देखने में सक्षम होना चाहिए। उसे प्रेरित करना महत्वपूर्ण है कि जरूरी नहीं कि जहरीले मशरूम में एक अप्रिय गंध और स्वाद हो। इसके विपरीत, वे कभी-कभी बहुत स्वादिष्ट और मीठे स्वाद वाले होते हैं। यह बच्चों को आकर्षित कर सकता है और उन्हें गुमराह कर सकता है।
मतभेद झूठे मशरूमखाने योग्य से
| झूठे मशरूम | खाद्य जुड़वाँ से अंतर |
| पित्त मशरूम (सीप्स के साथ भ्रमित)
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टोपी के नीचे के नलिकाएं गुलाबी रंग की होती हैं। भूरा रंग, और सफेद में - पीले रंग में। यदि टोपी टूट जाती है, तो ब्रेक की जगह भी एक गुलाबी रंग का रंग प्राप्त कर लेगी, जो खाने योग्य सफेद के मामले में नहीं है। |
| झूठे मशरूम
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वे शहद मशरूम के समान हैं, लेकिन उनका रंग उन्हें दूर कर देता है। उनका रंग हल्का हरा या पीला होता है, और खाने योग्य मशरूम भूरे रंग के होते हैं। |
| झूठी शैंपेन
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वे एक अप्रिय गंध से निकलते हैं, जो खाद्य शैंपेन में अनुपस्थित है। |
| झूठी चेंटरलेस
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अधिक संतृप्त लगभग नारंगी रंग, चिकनी, रैग्ड आकार नहीं। |
| नकली दूध मशरूम
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वे साधारण दूध मशरूम की तरह दिखते हैं, लेकिन भूरे या गेरू रंग के होते हैं। वे खाद्य मशरूम से इस मायने में भिन्न होते हैं कि यदि आप टोपी पर दबाते हैं, तो उस पर एक ध्यान देने योग्य भूरा धब्बा बना रहेगा, और जब काटा जाता है, तो मांस लाल हो जाता है और नारियल या कपूर की तेज गंध आने लगती है। |
तालिका में मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण
यहां तक कि उग्र मशरूम बीनने वाले भी मशरूम विषाक्तता से प्रतिरक्षित नहीं हैं, जिसके बहुत गंभीर परिणाम हो सकते हैं। इसलिए, इस तरह के विषाक्तता की थोड़ी सी भी अभिव्यक्ति पर, शरीर को विषाक्त पदार्थों की कार्रवाई से निपटने में मदद करने के लिए तुरंत उपाय किए जाने चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि मशरूम की विषाक्तता अलग-अलग तरीकों से प्रकट होती है। इसके लक्षण मशरूम खाने के एक घंटे, दस घंटे या एक दिन या तीन दिन बाद भी प्रकट हो सकते हैं और उनके प्रकार पर निर्भर करते हैं।
मशरूम विषाक्तता के लक्षण
| जहरीले मशरूम के जहर के लक्षण | किस प्रकार के जहरीले मशरूम द्वारा जहर देखा जाता है? / अभिव्यक्ति की विशेषताएं क्या हैं? |
| जी मिचलाना | विषाक्तता के साथ मतली हो सकती है झूठी लहरें, फ्लाई एगारिक, अखाद्य एगारिक मशरूम . यह उनके उपयोग के तीन घंटे के भीतर प्रकट होता है और दस्त और सिरदर्द के साथ हो सकता है, कभी-कभी दिल की धड़कन। |
| उल्टी करना | आमतौर पर मशरूम खाने के लगभग सात घंटे बाद उल्टी दिखाई देती है। इसकी ओर जाता है टॉडस्टूल और नैतिक प्रकार के मशरूम के साथ विषाक्तता . एक नियम के रूप में, उल्टी गंभीर कमजोरी, सिरदर्द, ठंडा पसीना, मल विकार के साथ होती है। यदि कोई व्यक्ति गोबर बीटल द्वारा जहर आधे घंटे या एक घंटे के बाद उल्टी होती है, साथ ही चेहरा लाल हो जाता है। समान विशेषताएं हैं फ्लाई एगारिक विषाक्तता , लेकिन दृश्य हानि, हृदय गति में वृद्धि, सांस की तकलीफ उनमें जोड़ दी जाती है। |
| कमजोर नाड़ी | कमजोर नाड़ी अक्सर जहर के साथ होती है पीला ग्रीबे साथ ही तापमान में गिरावट। व्यक्ति के अंग ठंडे हो जाते हैं, तेज प्यास लगती है। |
| तापमान बढ़ना | विषाक्तता के मामले में शैतानी और झूठे सफेद मशरूम तापमान 39ºС तक बढ़ सकता है। यह आमतौर पर मतली और उल्टी के साथ आता है। |
| पेट और छोटी आंत की सूजन | पेट और छोटी आंत की सूजन दिखाई दे सकती है जहरीले और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम दोनों के साथ जहर से . यह सूजन, नाभि के पास दर्द, बार-बार मल आना, जीभ पर सफेद परत के रूप में प्रकट होता है। |
| पेट दर्द, दस्त | पेट दर्द और दस्त विषाक्तता के साथ प्रकट होते हैं झूठे मशरूम, लाइनें, टॉडस्टूल। कुछ मामलों में, एक मजबूत हो सकता है सरदर्दऔर तापमान गिरा दो। |
| ठंडे पैर और हाथ | जहर खाने से अंग ठंडे हो जाते हैं नकली मशरूम, पीला ग्रीब्स, मोमी टॉकर, बॉर्डर वाली गैलरी . लक्षण कमजोर दिल की धड़कन और भारी पसीने के साथ हो सकता है। |
| मतिभ्रम, भ्रम, भ्रम | ये जहर के लक्षण हैं। फ्लाई एगारिक, सैटेनिक मशरूम, फाल्स मशरूम . उनके साथ अत्यधिक उत्तेजना या पूर्ण उदासीनता हो सकती है। |
बाल रोग विशेषज्ञ एस। मोस्केलेंको:
मशरूम विषाक्तता के मुख्य कारण खाद्य और जहरीले मशरूम को पहचानने में असमर्थता, कुछ खाद्य मशरूम से व्यंजन की अनुचित तैयारी, साथ ही साथ उनके संभावित उत्परिवर्तन हैं। वैसे, यूरोप में जंगली मशरूम लगभग कभी नहीं खाए जाते हैं, यह मानते हुए कि वे सभी अखाद्य हैं। यहां तक कि बिना शर्त खाद्य मशरूम, अगर यह अधिक पका हुआ है, बेल पर सड़ना शुरू हो गया है, या लंबे समय से अनुपचारित छोड़ दिया गया है, तो जहरीला हो सकता है। कवक की उच्च सोखना गतिविधि विषाक्तता की संभावना का कारण बनती है यदि उन्हें कीटनाशकों के साथ जहरीले मिट्टी के संदूषण के स्थानों में एकत्र किया जाता है। इन सबके बावजूद, माता-पिता, स्वयं मशरूम खाते हुए, अपने बच्चे के आहार में "विविधता" करने की कोशिश करते हैं, शायद यह नहीं जानते कि बच्चे का शरीर एंजाइम की कमी के कारण मुश्किल से पचने वाले मशरूम प्रोटीन को अवशोषित करने में सक्षम नहीं है। कुछ मामलों में, मशरूम के उपयोग से गैस्ट्राइटिस, कोलेसिस्टिटिस, कोलेसिस्टो-अग्नाशयशोथ और यहां तक कि आंतों में रुकावट का विकास होता है।
मशरूम विषाक्तता वाले बच्चे के लिए प्राथमिक चिकित्सा: क्रियाओं का एक एल्गोरिथ्म
एक बच्चे को न केवल जहरीले, बल्कि खाद्य मशरूम से भी जहर दिया जा सकता है, इसलिए बेहतर है कि उन्हें आठ साल से कम उम्र के बच्चों को बिल्कुल न दें। लेकिन अगर, फिर भी, ऐसा हुआ, और विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई दिए, तो आपको तत्काल कार्रवाई करने की आवश्यकता है।
- सबसे पहले, आपको चाहिए ऐम्बुलेंस बुलाएं .
- डॉक्टरों के आने से पहले बच्चे को पेट साफ करना होता है। गैस्ट्रिक लैवेज करें विषाक्त पदार्थों को रक्तप्रवाह में प्रवेश करने से रोकने के लिए आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, बच्चे को तुरंत कमरे के तापमान पर एक या दो लीटर नमकीन पानी या मैंगनीज का कमजोर घोल पीने दें , और फिर अपनी उंगलियों को जीभ की जड़ पर दबाएं और उल्टी को प्रेरित करें।
- बच्चे को शर्बत दें: 2-3 गोलियां सक्रिय कार्बनया सफेद मिट्टी।
- रेचक और एनीमा दें।
- रिहाइड्रोथेरेपी का संचालन करें।
- पैरों और पेट पर गर्मी लगाएं।
- दस्त न होने पर आप सोर्बिटोल दे सकते हैं और फिर बच्चे को बिना चीनी वाली चाय नींबू के साथ पिला सकते हैं।
मशरूम चुनने के नियम: मशरूम की विषाक्तता की रोकथाम
- मशरूम विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए, आपको केवल उनकी प्रसिद्ध प्रजातियों को इकट्ठा करने की आवश्यकता है।
- आप पास में उगने वाले मशरूम को नहीं काट सकते रेलवे, राजमार्ग, औद्योगिक और रासायनिक उद्यम।
- यह सलाह दी जाती है कि मशरूम को बाजार से न खरीदें, क्योंकि यह ज्ञात नहीं है कि वे कहाँ उगे हैं।
- भोजन के लिए केवल युवा मशरूम का उपयोग किया जाना चाहिए, चिंताजनक और घिनौने लोगों से बचना चाहिए।
- खाना पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और मिट्टी के अवशेषों से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
- आप जस्ती बाल्टी और इस तरह के अन्य बर्तनों में मशरूम का अचार और नमक नहीं कर सकते।
- सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को नमकीन बनाने से पहले लंबे समय तक भिगोना चाहिए, समय-समय पर पानी निकालना चाहिए।
- मोरेल्स और लाइन्स को आधे घंटे के लिए दो बार उबाला जाता है, हर बार पानी निकल जाता है।
- चुनने के दो से तीन घंटे बाद मशरूम को संसाधित नहीं किया जाता है। उनका नुकसान और काला पड़ना अस्वीकार्य है।
जंगल में जाने से पहले बच्चे का परिचय अवश्य करा लें, तब आपकी सैर आपको और आपके बच्चे को ढेर सारे आनंद और सुखद अनुभव दिलाएगी।
मशरूम का मौसम जोरों पर है! इसलिए, यदि आप मशरूम (और यहां तक कि दुकान या बाजार में) के लिए जंगल में जाते हैं तो यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम खाने योग्य हैं।
ऑटम हनी एगारिक को सल्फर येलो फॉल्स हनी एगारिक (हाइफोलोमा फासिक्युलर) नामक एक अन्य कवक के साथ भ्रमित न करें।
मुख्य अंतर: नकली शहद एगारिक के पैर पर "स्कर्ट" नहीं होता है। और मशरूम के रंग पर भरोसा न करें, क्योंकि उन्हें रंग से अलग करना असंभव है। शरद ऋतु शहद अगरिक में, प्लेटें दुर्लभ हैं। फाल्स हनी एगरिक्स में बार-बार प्लेट होती है। झूठे मशरूम में, स्टेम व्यास खाद्य शरद ऋतु मशरूम की तुलना में आधा पतला होता है।
लाल मशरूम इकट्ठा न करें, क्योंकि वे आसानी से ईंट लाल मशरूम के साथ भ्रमित हो जाते हैं। हमारे देश में, इन मशरूमों को जहरीला माना जाता है, हालांकि जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका में उन्हें इस तरह वर्गीकृत नहीं किया जाता है। खाने से पहले इसे ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए।
चेंटरेल को एक अन्य सशर्त खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है जिसे ऑरेंज टॉकर कहा जाता है।
आप रंग के आधार पर एक लोमड़ी को नारंगी बात करने वाले से अलग कर सकते हैं। चेंटरलेस का रंग पीले रंग के करीब होता है, जबकि नारंगी बोलने वाले में नारंगी रंग होता है। ऑरेंज टॉकर के गूदे में एक अप्रिय गंध होता है। चेंटरेल की टोपी का रंग एक समान होता है, और बोलने वाले की टोपी किनारों के आसपास फीकी पड़ जाती है।
सफेद कवक पित्त और शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है।
पैर से सफेद कवकएक प्रकाश ग्रिड है। आप कट का उपयोग करके जहरीले समकक्षों से पोर्सिनी मशरूम की जांच कर सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम का गूदा हमेशा सफेद होता है। पैर को ढकने वाले काले जाल के कारण पित्त कवक को इससे अलग किया जा सकता है। पैर काटने के बाद इसका मांस तुरंत गुलाबी हो जाता है।
शैतानी मशरूम पोर्सिनी मशरूम से तने पर जाली में भी भिन्न होता है। इसमें एक लाल जाली है। कट पर मांस बैंगनी हो जाता है।
आपको शैंपेन क्यों नहीं इकट्ठा करना चाहिए?
शैंपेन को जहरीले ग्रीब्स या जहरीली पीली-चमड़ी वाले शैंपेन के साथ भ्रमित करना आसान है।
शैंपेन की दुकान करें
स्टोर अलमारियों पर, आप अक्सर बगीचे के शैंपेन पा सकते हैं, जिनकी खेती पहले से ही 20 वीं शताब्दी में की गई थी। उन्हें जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित करना बहुत मुश्किल है। लेकिन में भी जंगली प्रकृतिउनसे मिलना लगभग असंभव है। और वे इस तरह दिखते हैं:
एक जहरीली काली मिर्च मशरूम को बटर डिश के साथ भ्रमित किया जा सकता है। काली मिर्च मशरूम की भूरी टोपी होती है; नलिकाओं और पैरों के छिद्रों की लाल-चेरी छाया; एक चटपटा स्वाद है।
