वनस्पति तेल- तिलहन से निकाले गए वसा और ट्राइग्लिसराइड्स के 95-97% से मिलकर, यानी जटिल कार्बनिक यौगिक वसायुक्त अम्लऔर ग्लिसरॉल के पूर्ण एस्टर।

मुख्य जैविक मूल्यवनस्पति तेल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री है। मानव शरीर को उनकी सख्त जरूरत है, लेकिन यह उन्हें अपने आप संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक) सामान्य ऊतक वृद्धि और चयापचय सुनिश्चित करते हैं, संवहनी लोच बनाए रखते हैं।

वनस्पति वसा में मौजूद आवश्यक फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक) की कमी होने पर शरीर की कई शारीरिक प्रक्रियाएं सामान्य रूप से आगे नहीं बढ़ सकती हैं। इनकी कमी से मानव शरीर प्रतिकूल परिस्थितियों के अनुकूल नहीं हो पाता है। बाहरी वातावरण, चयापचय गड़बड़ा जाता है, संक्रमण का प्रतिरोध कम हो जाता है।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) आवश्यक हैं और कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में योगदान करते हैं। वनस्पति तेलों की संरचना में फॉस्फेटाइड्स, टोकोफेरोल, लिपोक्रोम, विटामिन और अन्य पदार्थ भी शामिल हैं जो तेलों को रंग, स्वाद और गंध देते हैं।

अधिकांश वनस्पति तेल तथाकथित तिलहन से निकाले जाते हैं - सूरजमुखी, मक्का, जैतून, सोयाबीन, कोल्ज़ा, रेपसीड, भांग, तिल, सन, आदि। ज्यादातर मामलों में वनस्पति तेलों में तरल रूप होते हैं (उष्णकटिबंधीय पौधों के कुछ तेलों के अपवाद के साथ) , ताड़ के तेल सहित)। ), क्योंकि फैटी एसिड जो अपना आधार बनाते हैं, असंतृप्त होते हैं और होते हैं हल्का तापमानपिघलना तरल वनस्पति तेलों के लिए डालना बिंदु आमतौर पर 0 सी से नीचे होता है, जबकि ठोस तेलों के लिए यह 40 . तक पहुंच जाता है º से।

वनस्पति तेलों को दबाकर और निकालकर प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद उन्हें शुद्ध किया जाता है। शुद्धिकरण की डिग्री के अनुसार, तेलों को कच्चे, अपरिष्कृत और परिष्कृत में विभाजित किया जाता है। चिकित्सा पद्धति में, वनस्पति तेलों से तेल इमल्शन तैयार किए जाते हैं, वे मलहम, लिनिमेंट और सपोसिटरी का हिस्सा होते हैं।

वनस्पति तेल उपयोगी होते हैं क्योंकि वे रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, शरीर की सुरक्षा बढ़ाते हैं और प्रतिरक्षा को बहाल करते हैं। उनकी मदद से, विषाक्त पदार्थों और स्लैग को हटा दिया जाता है।

हाल ही में, चिकित्सकों ने तथाकथित पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 के लिपिड चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका को ध्यान में रखा है। उन्हें अपरिहार्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और कभी-कभी उन्हें विटामिन एफ (अंग्रेजी वसा से - "वसा") कहा जाता है। नैदानिक ​​पोषण में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड का इष्टतम अनुपात 4:3 होना चाहिए।

ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड धीरे-धीरे रक्तचाप को कम करता है, मधुमेह, कोरोनरी हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों में वसा चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और घनास्त्रता के गठन को रोकता है। ओमेगा -6 PUFA में लिनोलेइक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक और गामा-लिनिक एसिड शामिल हैं, और उनमें से अधिकांश वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं। उनका प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सुधार होता है, और कोशिका झिल्ली की कार्यात्मक गतिविधि को सामान्य करता है।

वनस्पति वसा शरीर द्वारा आसानी से पच जाती है। संश्लेषित दवाओं के विपरीत, वे शरीर पर अधिक धीरे से कार्य करते हैं, जिसका उपचार प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

वैज्ञानिक सलाह देते हैं कि रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं को आहार में विटामिन ई से भरपूर वनस्पति तेल शामिल करें। यह गर्म चमक को कम कर सकता है और श्लेष्म झिल्ली (जननांगों सहित) की सूखापन को रोक सकता है, जो इस उम्र में बहुत विशेषता है।

नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ गेरोन्टोलॉजी के अमेरिकी शोधकर्ताओं का दावा है कि विटामिन ई (टोकोफेरोल), एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होने के कारण, शरीर को ऑक्सीकरण उत्पादों से रोकता है जो समय से पहले बूढ़ा हो जाता है। एक डिग्री या किसी अन्य के लिए, विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेलों में बहुत अधिक विटामिन ई होता है, जिसका अर्थ है कि ये सभी आसन्न बुढ़ापे को रोकने में सक्षम हैं। यही कारण है कि उन्हें अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में मालिश उपकरण के रूप में उपयोग किया जाता है। कई प्रकार के वनस्पति तेल होते हैं, हालांकि, सामान्य गुणों के साथ, प्रत्येक की अपनी विशिष्टताएं होती हैं।

सूरजमुखी का तेलइसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के साथ-साथ वैक्स की पूरी श्रृंखला शामिल है। फैटी एसिड में से इसमें पामिटिक, मिरिस्टिक, एराकिडिक, ओलिक, लिनोलेनिक, लिनोलिक पाए जाते हैं। अपरिष्कृत तेल में फॉस्फोलिपिड होते हैं, जैसा कि बोतल के तल पर समय के साथ बनने वाली तलछट से स्पष्ट होता है। हालांकि, दवा में, विटामिन ई से भरपूर शुद्ध (परिष्कृत) तेल का अधिक बार उपयोग किया जाता है। सूरजमुखी का तेल एथेरोस्क्लेरोसिस, सिरदर्द, खांसी, घाव, गठिया और सूजन सहित कई बीमारियों में मदद करता है। इसका उपयोग तब किया जाता है जब पुराने रोगोंजठरांत्र संबंधी मार्ग और महिलाओं के रोग।

मक्के का तेल।अन्य वनस्पति तेलों के विपरीत, मकई के तेल में बहुत अधिक फैटी एसिड होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

इसके अलावा, इसमें कई अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करते हैं और उन्हें लोच देते हैं। इसमें कई महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं - बी, पीपी, प्रोविटामिन ए, और विटामिन के - एक पदार्थ जो रक्त के थक्के को कम करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में मकई के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: त्वचा की स्थिति में सुधार करने, होठों पर खुरदरापन और दरार को खत्म करने, बालों को संरक्षित और मजबूत करने के लिए।

मक्के के तेल में जैतून के तेल से भी अधिक विटामिन ई होता है। यह विटामिन कोशिकाओं को पुनर्जीवित करता है, उनका कायाकल्प करता है और उन्हें ठीक करता है, जिसका अर्थ है कि यह युवाओं, सौंदर्य और स्वास्थ्य को बनाए रखता है। टोकोफेरोल एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, और इसलिए शरीर में मुक्त कणों को निष्क्रिय करता है, जिससे समय से पहले बूढ़ा हो जाता है और कैंसर हो जाता है। मकई का तेल पेट दर्द में मदद करता है, आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है, पित्ताशय की चिकनी मांसपेशियों के स्वर को आराम देता है। यह व्यापक रूप से बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है - घाव, फ्रैक्चर, जलने, त्वचा रोगों के उपचार के लिए।

जतुन तेलजैतून के पेड़ के फल के गूदे से प्राप्त। प्राचीन चिकित्सा पुस्तकों में इसे प्रोवेनकल कहा जाता था। पहले पोमेस का तेल विशेष रूप से प्रभावी माना जाता है जब फलों को बिना गर्म किए दबाया जाता है। जैतून का तेल विटामिन ई से भरपूर होता है, जो अनन्त युवाओं का विटामिन है। इसमें बहुत सारे असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल से सफलतापूर्वक लड़ते हैं, रक्त में इसकी सामग्री को कम करते हैं और एथेरोस्क्लोरोटिक प्रक्रियाओं के विकास में देरी करते हैं। इसके अलावा, यह ओलिक एसिड (80% तक) में बहुत समृद्ध है। यह वह अम्ल है जो मानव वसा कोशिकाओं में सबसे प्रचुर मात्रा में होता है, और इसलिए यह हमारे लिए बहुत आवश्यक है। इसमें बहुत अधिक नहीं (लगभग 7%), लिनोलिक एसिड और संतृप्त फैटी एसिड (10% तक) भी शामिल हैं।

जैतून के तेल का मुख्य लाभ यह है कि यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, इसमें अधिक स्पष्ट उपचार गुण होते हैं। यही कारण है कि दवा और फार्मास्यूटिकल्स में अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में इसका अधिक बार उपयोग किया जाता है। जैतून का तेल एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए एक उत्कृष्ट निवारक और चिकित्सीय एजेंट है। यह न केवल रक्त वाहिकाओं में एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है, बल्कि उन खतरनाक जमाओं को नष्ट करने में भी सक्षम है जो पहले से ही बन चुके हैं।

यह ज्ञात है कि भूमध्यसागरीय निवासी, जो उदारता से अपने हर भोजन को जैतून के तेल के साथ जोड़ते हैं, लंबे समय तक स्वास्थ्य और युवा बनाए रखते हैं, और अपने दिल की शिकायत नहीं करते हैं। इसलिए, पिछली शताब्दी में भी, डॉक्टरों ने 1 बड़ा चम्मच निर्धारित किया था। एक चम्मच जैतून का तेल एक खाली पेट पर एक पित्तशामक और हल्के रेचक के रूप में।

जैतून का तेल एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है, इसका पूरे पाचन तंत्र पर हल्का प्रभाव पड़ता है, लेकिन विशेष रूप से आंतों पर, जहां वसा अवशोषित होती है।

जैतून का तेल पुरानी जिगर की बीमारियों में मदद करता है। आज यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो गया है कि "प्रोवेनकल किंग" (जैसा कि इस तेल को कभी-कभी कहा जाता है) वसा चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है। पित्ताशय की थैली के उच्छेदन के बाद इसकी सिफारिश की जाती है। जैतून के तेल में पित्त नलिकाओं को पतला करने की क्षमता होती है, इसलिए इसका उपयोग गुर्दे की पथरी को दूर करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग सिरदर्द, जठरांत्र संबंधी रोगों, यकृत में दर्द को दूर करने के लिए किया जाता है, इसका उपयोग सर्दी के लिए, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, विसर्प, पित्ती, कूपिक, घाव, एक्जिमा, आदि के उपचार के लिए किया जाता है।

प्राचीन यूनानियों को अपने शरीर को जैतून के तेल से अभिषेक करने का अधिकार था, एक प्रक्रिया जो अब त्वचा के कैंसर से बचाने के लिए सिद्ध हो गई है।

वैज्ञानिकों का सुझाव है कि जैतून के तेल में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को बेअसर करते हैं जो पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में दिखाई देते हैं और त्वचा कोशिकाओं के डीएनए को नुकसान पहुंचाते हैं।

सौंदर्य प्रसाधनों में, जैतून के तेल का उपयोग त्वचा देखभाल उत्पादों के हिस्से के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से शुष्क, चिड़चिड़ी, परतदार और उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए। सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध तेलों में से एक के रूप में, इसे अक्सर मालिश मिश्रणों के लिए आधार तेल के रूप में जोड़ा जाता है।

गेहूं के बीज का तेलयह अनाज के ताजा जमीन अंकुरित अनाज से निकाला जाता है और इसे सबसे मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की प्राकृतिक पेंट्री माना जाता है। यह गहरा, सुगंधित, चिपचिपा होता है, इसमें फैटी एसिड, फाइटोस्टेरॉइड्स और अनसैपोनिफ़ेबल वसा होते हैं। इसमें 10 से अधिक आवश्यक विटामिन होते हैं - ए, पी, पीपी, समूह बी और विटामिन ई की उच्चतम सामग्री।

टोकोफेरोल और ट्रेस तत्व सेलेनियम मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करते हैं और उम्र बढ़ने से रोकते हैं। रोगाणु के मूल्यवान सक्रिय पदार्थों को नष्ट न करने के लिए, ऐसे तेल को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है। यह नियमित वनस्पति तेल की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। गाढ़ा तेल परिधीय परिसंचरण में सुधार करने और जलने के तेजी से उपचार में मदद करता है। गर्भावस्था के दौरान और बाद में त्वचा पर खिंचाव के निशान को रोकने के लिए इसे छाती और पेट में रगड़ना उपयोगी होता है।

देवदार का तेल- अखरोट गिरी का तेल साइबेरियाई देवदारकोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस तेल का न केवल पोषण मूल्य है, यह सर्दी, तपेदिक, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ-साथ गुर्दे की बीमारियों, तंत्रिका संबंधी विकारों के उपचार के लिए लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अंदर, देवदार के तेल का उपयोग पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर, जठरशोथ, उच्च अम्लता के साथ-साथ हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार, क्रमिक सामान्यीकरण के लिए किया जाता है। रक्त चाप, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, शरीर में एक संतुलित चयापचय। लोक चिकित्सा में, मैं शीतदंश और जलने के लिए पाइन नट तेल का उपयोग करता हूं।

नारियल का तेल भाँग का तेल तिल का तेल अलसी का तेल बादाम तेल समुद्री हिरन का सींग का तेल जतुन तेल सूरजमुखी का तेल दूध थीस्ल तेल कैमेलिना तेल सोयाबीन का तेल कद्दू के बीज का तेल काला जीरा तेल

वनस्पति तेल के लाभ

वसा शरीर के जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, वे कोशिका झिल्ली के मुख्य संरचनात्मक घटक हैं, ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करते हैं, ऊर्जा सामग्री का भंडार बनाते हैं, और आंतरिक अंगों को हाइपोथर्मिया से बचाते हैं। जब शरीर निर्जलित होता है, तो वसा ऊतक के रूप में कार्य करता है आंतरिक स्रोतपानी।

पहले कोल्ड प्रेसिंग के प्राकृतिक अपरिष्कृत वनस्पति तेल में अद्वितीय लाभकारी गुण होते हैं। सभी मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेलों में संरक्षित होते हैं: पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड। वनस्पति तेल का उपयोग न केवल भोजन और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है, बल्कि विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए भी किया जाता है।

वनस्पति तेल हमारे आहार को मूल्यवान असंतृप्त वसा अम्लों से समृद्ध करता है जिन्हें हमारे शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, जिसके बिना नई कोशिकाओं का निर्माण और तंत्रिका, प्रतिरक्षा, प्रजनन और हृदय प्रणाली का सामान्य कामकाज असंभव है। कई वनस्पति तेल टोकोफेरोल (विटामिन ई) से भरपूर होते हैं, प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट जो सेल नवीकरण और पुनर्जनन की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, शरीर को ठीक करते हैं और फिर से जीवंत करते हैं।

वनस्पति तेल हमें ऊर्जा प्रदान करता है, मस्तिष्क की कोशिकाओं को पोषण देता है, रक्त वाहिकाओं की ताकत और लोच को बनाए रखता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, रक्त के थक्कों और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है, चिकनी मांसपेशियों के तंतुओं को सक्रिय करता है और गैस्ट्रिक म्यूकोसा की रक्षा करता है। , पित्त के गठन और पृथक्करण को उत्तेजित करता है, सुधार करता है हार्मोनल पृष्ठभूमिसूजन को कम करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, कब्ज से राहत देता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, दांतों, बालों और नाखूनों को मजबूत करता है।

विशेष मूल्य का पॉलीअनसेचुरेटेड लिनोलेनिक एसिड ओमेगा -3 है, जो कम और कम भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करता है। ज्यादातर लोगों के आहार में सैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं। लिनोलेनिक एसिड के सेवन से मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ओमेगा -3 एथेरोस्क्लेरोसिस, टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, धमनी उच्च रक्तचाप, मोटापा, पुरानी एलर्जी और सूजन संबंधी बीमारियों, अल्जाइमर रोग पर लाभकारी प्रभाव डालता है, मायोकार्डियल रोधगलन, स्ट्रोक, कुछ कैंसर के जोखिम को कम करता है, कार्डियक अतालता और डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास को रोकता है। आवश्यक लिनोलेनिक एसिड बच्चों, दृष्टि के अंग, गोनाड, गुर्दे, त्वचा, बाल और नाखूनों में मस्तिष्क के विकास और समुचित विकास के लिए आवश्यक है।

कई वेबसाइटें अक्सर रिपोर्ट करती हैं कि तेलों में कई विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन यह सच नहीं है, क्योंकि तेल एक वसा है और मुख्य मूल्यअसंतृप्त वसा अम्ल हैं। तेल को उन फसलों के साथ भ्रमित न करें जिनसे तेल दबाया जाता है। कुछ तेलों में पाया जाने वाला मुख्य विटामिन विटामिन ई है, अन्य विटामिन मौजूद हो सकते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में।

प्रति 100 ग्राम तेल में ओमेगा-3, ओमेगा-6, ओमेगा-9 और विटामिन ई की सामग्री पर वनस्पति तेलों की तुलनात्मक तालिका

विटामिन ई	मिलीग्राम	ओमेगा 3 फैटी एसिड्स	%	ओमेगा 6	%	ओमेगा 9	%
देवदार का तेल	55	अलसी का तेल	53.3	अंगूर के बीज का तेल	69.6	सूरजमुखी का तेल	82.6
सूरजमुखी का तेल	41.08	कैमेलिना तेल	38	दूध थीस्ल तेल	62	जतुन तेल	71.2
कैमेलिना तेल	40	भाँग का तेल	21.5	अखरोट का तेल	52.9	बादाम तेल	69.4
बादाम तेल	39.2	कद्दू के बीज का तेल	14	देवदार का तेल	46.2	मूंगफली का मक्खन	44.8
अंगूर के बीज का तेल	28.8	अखरोट का तेल	10.4	काला जीरा तेल	42.7	तिल का तेल	39.3
मूंगफली का मक्खन	15.6	सरसों का तेल	5.8	तिल का तेल	41.3	कोको तेल	32.6
जतुन तेल	14.35	सोयाबीन का तेल	5.1	कद्दू के बीज का तेल	39	कद्दू के बीज का तेल	32
सोयाबीन का तेल	8.18	काला जीरा तेल	1	मूंगफली का मक्खन	32	देवदार का तेल	25.2

कोल्ड प्रेस्ड वेजिटेबल ऑयल

औषधीय वनस्पति तेल का उत्पादन

प्राकृतिक वनस्पति तेल एक रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थ है जो हवा, प्रकाश और धातु के साथ परस्पर क्रिया करता है। इस तरह की बातचीत की प्रक्रिया में, तेल में कई उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। आदर्श रूप से, पहले कोल्ड-प्रेस्ड तेल धातु के संपर्क में नहीं आना चाहिए, दबाने के तुरंत बाद इसे कांच के बर्तन में रखना चाहिए और धूप से बचाना चाहिए, अन्यथा यह साधारण खाद्य तेल बन जाएगा।

कोल्ड प्रेसिंग ओक ऑयल के लिए दबाएं

वनस्पति तेल का उपयोग कैसे करें

वनस्पति तेलों में कैलोरी अधिक होती है, इसलिए किसी भी वनस्पति तेल का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। पर्याप्त मात्रा में 1-2 चम्मच तेल रोजाना या हफ्ते में कई बार।

अधिकांश अपरिष्कृत वनस्पति तेलों का उपयोग तलने के लिए नहीं किया जा सकता है। तलने के लिए घी, साथ ही अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का प्रयोग करें।

आप कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी के तेल में क्यों तल सकते हैं

तलने के लिए कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी के तेल का उपयोग नहीं करने के नारे कहाँ से आए? आखिरकार, यह रिफाइंड सूरजमुखी तेल के लिए एक विज्ञापन अभियान है! और सभी क्योंकि यह अपरिष्कृत तेल की तुलना में परिष्कृत तेल का उत्पादन करने के लिए बहुत सस्ता और तेज़ है। इसके बारे में सोचें, पहले परिष्कृत तेल के उत्पादन के लिए कोई प्रौद्योगिकियां नहीं थीं, और हमारी दादी-नानी गंध के साथ प्राकृतिक सूरजमुखी तेल का इस्तेमाल करती थीं। और रिफाइंड तेल एक सरोगेट है जिसमें प्रसंस्करण के इतने चरणों के बाद भी शरीर के लिए उपयोगी कुछ भी नहीं रहता है। इसके अलावा, यह पेट्रोलियम उत्पादों का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है, जिन्हें तेल शोधन के दौरान पूरी तरह से हटाया नहीं जाता है, और हम उन्हें तेल के साथ मिलकर उपयोग करते हैं। रिफाइंड सूरजमुखी तेल खाना आपकी सेहत के लिए हानिकारक है!

अगर आप कुछ तलना चाहते हैं, तो कोल्ड प्रेस्ड सनफ्लावर ऑयल का इस्तेमाल करें। नकारात्मक पक्ष यह है कि गर्म होने पर, कई उपयोगी पदार्थ खो जाते हैं और कुछ को यह पसंद नहीं आता है कि उत्पाद सूरजमुखी के तेल की गंध से संतृप्त होते हैं। लेकिन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक रिफाइंड रिफाइंड तेल की तुलना में अपरिष्कृत तेल का उपयोग करना बेहतर है।

बेशक, तलने के लिए सबसे अच्छा तेल घी है। आप नारियल, जैतून, सोया, सरसों के तेल में भी भून सकते हैं। उदाहरण के लिए, इटालियंस अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में सब कुछ भूनते हैं। मुख्य बात यह है कि तेल को 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म न करें। पहले बुलबुले दिखाई देने तक इसे गर्म करने के लिए पर्याप्त है।

सभी वनस्पति तेलों के तीन दुश्मन हैं प्रकाश, गर्मी और हवा, जो ऑक्सीकरण प्रक्रिया को बढ़ाते हैं, इसलिए तेल को खिड़की पर, चूल्हे के पास या खुली बोतल में न रखें।

वनस्पति तेल कैसे स्टोर करें

सभी वनस्पति तेलों के तीन शत्रु हैं प्रकाश, ऊष्मा और वायु।

कांच की छोटी बोतलों में वनस्पति तेल खरीदने की कोशिश करें, क्योंकि खोलने और हवा के संपर्क में आने के बाद तेलों की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। 1-4 महीनों के भीतर कोल्ड प्रेस्ड तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

खाद्य स्टील से बने कंटेनर में तेल को स्टोर करना अच्छा होता है, क्योंकि इस तरह के भंडारण के दौरान तेल प्रकाश से सुरक्षित रहता है।

अपने आहार में विभिन्न तेलों को शामिल करें ताकि आप लंबे समय तक एक ही तेल का उपयोग न करें, बल्कि विविध आहार से चिपके रहें।

वनस्पति तेलों के उपयोग से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, ठंडे दबाने से प्राप्त अपरिष्कृत तेल खरीदना उचित है। अधिकतम प्राकृतिक विटामिन और ट्रेस तत्व केवल कोल्ड-प्रेस्ड तेल में निहित होते हैं।

रिफाइंड तेल में पैकेज पर सूचीबद्ध विटामिन सिंथेटिक मूल के हैं; वे पहले से ही अशुद्धियों से शुद्ध किए गए तेल को समृद्ध करते हैं।

अधिकांश अपरिष्कृत वनस्पति तेल तलने के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। वनस्पति तेल जोड़ें तैयार भोजन.

वनस्पति तेल कैसे चुनें

वनस्पति तेल खरीदते समय, लेबल को ध्यान से पढ़ें।

सबसे पहले, वनस्पति तेल खरीदते समय, तेल के शेल्फ जीवन पर ध्यान दें - यह जितना छोटा होगा, तेल उतना ही अधिक प्राकृतिक होगा।

निर्माता अक्सर अपने उत्पाद का विज्ञापन करने और खरीदारों का ध्यान आकर्षित करने के लिए मुखर बयान लिखते हैं।

यह अच्छा है अगर लेबल में "पीसीटी" आइकन या वाक्यांश "तेल और वसा उत्पादों के लिए तकनीकी नियम" हैं। यह और भी बेहतर है अगर तेल अंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता मानक आईएसओ 9001 की आवश्यकताओं के अनुसार प्रमाणित है। यह साबित करता है कि उत्पाद ने प्रमाणीकरण प्रक्रिया को पारित कर दिया है और कीटनाशकों, भारी धातुओं और अन्य पर्यावरण की सामग्री सहित सुरक्षा और गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है। संकेतक। और वाक्यांश "प्राकृतिक", "पर्यावरण की स्वच्छता में वृद्धि", "पर्यावरण के अनुकूल तरीके से प्राप्त" और इसी तरह के भावों का कोई मतलब नहीं है। हमारे देश में, कानून ऐसे बयानों को लेबल पर लिखने की अनुमति देता है।

वाक्यांश "परिरक्षकों और रंगों के बिना तेल", जो हमारे समय में लोकप्रिय है, लेबल पर लिखा जा सकता है। वनस्पति तेलों में आमतौर पर कृत्रिम रंग या संरक्षक नहीं होते हैं, क्योंकि अधिकांश पानी में घुलनशील होते हैं और तेल के साथ नहीं मिलते हैं। इसलिए, यह वाक्यांश सभी तेलों पर लागू होता है और इसका कोई अर्थ नहीं है। वही बी विटामिन पर लागू होता है। वे पानी में घुलनशील होते हैं और शुद्ध वनस्पति वसा में निहित नहीं हो सकते।

बहुत बार, निर्माता लेबल पर लिखते हैं "इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।" तथ्य यह है कि किसी भी वनस्पति तेल में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, क्योंकि यह पदार्थ केवल जानवरों और मनुष्यों के शरीर में संश्लेषित होता है। तो यह एक और पब्लिसिटी स्टंट है। वनस्पति तेलों में फाइटोस्टेरॉल होते हैं।

परिष्कृत तेल पर अक्सर लिखा जाता है कि इसमें वसा में घुलनशील विटामिन ए या ई होता है। यह एक शुद्ध झूठ है, क्योंकि परिष्कृत तेल में प्राकृतिक वसा में घुलनशील विटामिन नहीं होते हैं - वे, अधिकांश अन्य उपयोगी पदार्थों की तरह, शोधन के दौरान हटा दिए जाते हैं। प्रक्रिया।

• कोल्ड प्रेस्ड तेल के भंडारण के दौरान बनने वाली तलछट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होती है और इसमें शरीर के लिए उपयोगी खनिज और फॉस्फोलिपिड होते हैं।
• कुछ प्राकृतिक रूप से कड़वे तेल जैसे जैतून या अलसी को छोड़कर, बासी स्वाद वाले वनस्पति तेल मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। जिन तेलों का ऑक्सीकरण हुआ है उनमें जहरीले यौगिक होते हैं जो कई बीमारियों का कारण बन सकते हैं।
• उन खाद्य तेलों में उपयोग न करें जिनकी समय सीमा समाप्त हो गई है।
• चूंकि वनस्पति तेल में नमक नहीं घुलता है, तेल में ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों का सलाद भरने से पहले, पकवान को पहले नमकीन किया जाता है, सब्जियों को रस देने की प्रतीक्षा की जाती है, और उसके बाद ही तेल डाला जाता है।

मतभेद

वनस्पति तेलों के कई लाभकारी गुणों के बावजूद, लोग:

• पित्त पथ और पित्ताशय की थैली में पत्थर, क्योंकि तेल पत्थरों को स्थानांतरित करने और नलिकाओं को अवरुद्ध करने का कारण बन सकते हैं;
• पित्त के पृथक्करण का उल्लंघन;
• पित्ताशय की थैली को हाल ही में हटाने;
• किसी भी मूल के दस्त, क्योंकि तेलों का रेचक प्रभाव होता है;
• सिरोसिस और हेपेटाइटिस में हेपैटोसेलुलर अपर्याप्तता देखी गई।

फिर भी, इन मामलों में भी, आपको आहार से वनस्पति तेल को पूरी तरह से समाप्त नहीं करना चाहिए, आपको केवल इसकी दैनिक खपत को सीमित करना चाहिए। तेलों की पूर्ण अस्वीकृति गंभीर हार्मोनल विकार, विकार पैदा कर सकती है तंत्रिका तंत्रएस, हाइपोविटामिनोसिस और शरीर की अन्य खराबी।

हर कोई जानता है कि आप मक्खन के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते हैं, लेकिन इस पर कोई सहमति नहीं है कि कौन सा उत्पाद बेहतर है। अधिकांश के लिए, स्वाद प्राथमिकताएं आमतौर पर झुकती हैं, हालांकि, कई कोलेस्ट्रॉल और पशु पदार्थों के अन्य खतरों से सावधान रहते हैं। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि दलिया को खराब न करने के लिए कौन सा वनस्पति तेल सबसे अच्छा है, अगर इसके लगभग चार दर्जन प्रकार हैं।

कोई भी वनस्पति तेल पौधों से आता है - यह समझ में आता है। लेकिन जहां से पौधों के हिस्सों का संबंध है, जहां से इसे निकाला जाता है, सब कुछ इतना आसान नहीं है।

यह बीज से, और फलों के गूदे से, और बीजों से, और अखरोट की गुठली से, और जड़ों से, और अन्य भागों से प्राप्त किया जा सकता है, जब तिलहन की बात आती है।

उन्हें पाने का यह सबसे आम तरीका है।

इसके अलावा, न केवल सूरजमुखी जैसे तिलहन इसके लिए उपयुक्त हैं, बल्कि वे भी जो किसी भी तेल से खराब रूप से जुड़े हैं - उदाहरण के लिए, चाय, गाजर या कपास के बीज।

केवल बीजों के लिए उगाए गए तिलहनों में से, जिनसे वनस्पति वसा तब निकाली जाती है, सबसे प्रसिद्ध हैं:

• सूरजमुखी;
• बलात्कार;
• कोल्ज़ा;
• कुसुम;
• अरंडी;
• कैमेलिना;
• रेलिंग;
• लालित्य

यह अधिक सामान्य प्रकार न केवल इसकी तरल स्थिरता में, बल्कि असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति में भी पिछले एक से भिन्न होता है।

इसके अलावा, जैतून और मूंगफली से उत्पाद में मोनोअनसैचुरेटेड एसिड होते हैं। ऐसे पौधों के वनस्पति वसा में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड मौजूद होते हैं:

• सूरजमुखी;
• रेपसीड;
• तिल;
• कपास
• मक्का।

सूखने पर फिल्म बनाने की क्षमता के अनुसार

वनस्पति वसा की रासायनिक संरचना उनके गुणों को भी प्रभावित करती है, जैसे सतह पर लागू होने पर सूखने की क्षमता, एक फिल्म बनाने, या एक फिल्म बनाने के बिना तरल अवस्था में रहने की क्षमता।

पूरी तरह से सुखाना

सुखाने के प्रकार, जिनकी संरचना में मुख्य रूप से लिनोलेनिक एसिड ग्लिसराइड होते हैं जिनमें तीन डबल बॉन्ड होते हैं और एक घनी फिल्म बनाते हैं, उनमें से प्राप्त वनस्पति तेल शामिल होते हैं:

• खसखस;
• शाम के प्राइमरोज़;
• रेलिंग;
• भांग

इस प्रकार के तेल को पिछले वाले के समान ग्लिसराइड की उपस्थिति से अलग किया जाता है, लेकिन केवल दो डबल बॉन्ड के साथ, और एक नरम फिल्म बनाने में सक्षम है।
इसे बीजों से बनाया जाता है:

• सूरजमुखी;
• तिल;
• मक्का;
• सरसों;
• कपास
• कुसुम;
• अंगूर के बीज।

यह प्रजाति कोई फिल्म नहीं बनाती है और इसमें एक डबल बॉन्ड के साथ हाइड्रोक्सोलिक और ओलिक एसिड ग्लिसराइड होते हैं। यह इससे आता है:

• मूंगफली
• जैतून
• आडू
• बादाम;
• हेज़लनट;
• एवोकाडो;
• खुबानी।

वे किस चीज से बने हैं और क्या हैं

कच्चे माल कितने विविध हैं जिनसे वनस्पति वसा प्राप्त की जाती है, उनकी रासायनिक संरचना, गुण और अनुप्रयोग उतने ही विविध हैं।

सबसे अधिक बार, वनस्पति तेल प्राप्त किया जाता है:

• सूरजमुखी;
• जैतून
• आर्गन;
• अंगूर के बीज;
• सरसों के बीज;
• भांग;
• मक्का;
• तिल;
• सन;
• समुद्री हिरन का सींग;
• पागल;
• ताड़ का तेल;
• गेहूं के बीज;
• रेपसीड;
• कैमेलिना;
• कपास।

इस सबसे आम और मांग वाले वनस्पति तेल में, अन्य चीजों के अलावा, मूल्यवान तेल होता है, जो इसके मुख्य प्रतियोगी, जैतून के तेल से दस गुना अधिक होता है। इसके अलावा, यह संतृप्त है, इसकी संरचना में है, और।

इसमें मानव शरीर के लिए ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और कई अन्य मूल्यवान पदार्थों की एक ठोस सांद्रता होती है।
यह कार्डियोवैस्कुलर और जेनिटोरिनरी सिस्टम की गतिविधि को अनुकूलित करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को सामान्य करता है, और बालों और त्वचा को स्वस्थ रूप भी देता है।

अपरिष्कृत सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए एकदम सही है, और पेस्ट्री के निर्माण में, परिष्कृत रूप से फ्राइंग और स्टू में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके आधार पर मेयोनेज़, मार्जरीन, डिब्बाबंद भोजन और सॉस का सफलतापूर्वक उत्पादन किया जाता है।

प्रसिद्ध भूमध्य आहार के इस मुख्य घटक में कई वसा में घुलनशील विटामिन, ओलिक एसिड की एक ठोस मात्रा, असंतृप्त एसिड और बहुत कुछ होता है जो मानव स्वास्थ्य में योगदान देता है।
जैतून के तेल के फायदे:

• हृदय रोगों के खिलाफ एक सिद्ध निवारक उपाय है;
• खराब कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को साफ करता है;
• पाचन तंत्र को सामान्य करता है, अन्य सभी वनस्पति वसा की तुलना में बहुत बेहतर पचता है;
• प्रभावी रूप से अतिरिक्त वजन से लड़ता है।

सलाद, सॉस और अन्य व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चूंकि, गर्म करने पर, यह विषाक्त और कार्सिनोजेनिक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करता है, यह है सबसे अच्छा उपायगर्म होने पर। यह कॉस्मेटिक और औषधीय क्षेत्रों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

इस तेजी से लोकप्रिय उत्पाद में ओमेगा -6 और ओमेगा -9 असंतृप्त फैटी एसिड की एक ठोस मात्रा के अलावा, विटामिन, पॉलीफेनोल्स, स्टीयरिन और टोकोफेरोल का एक बड़ा सेट होता है।

यह इसे एक प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और एंटी-एलर्जी एजेंट के रूप में कार्य करने की अनुमति देता है। तेल के उपयोग की सिफारिश की जाती है:

• उच्च रक्तचाप,
• घनास्त्रता,
• वैरिकाज - वेंस
• एथेरोस्क्लेरोसिस,
• कोरोनरी रोगदिल।

यह व्यापक रूप से कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए और एक उत्कृष्ट खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है।

इस उत्पाद में विशेष रूप से लिनोलिक एसिड की मात्रा अधिक होती है, जो 76% तक पहुंच जाती है। इसमें बहुत सारे विटामिन ई, साथ ही बी विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व, फाइटोनसाइड्स, एंटीऑक्सिडेंट - जैसे, उदाहरण के लिए, प्रोएंथोसायनिडिन, जो सेल पुनर्जनन को रोकता है, शामिल हैं।

यह यकृत, गुर्दे और हृदय प्रणाली की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

अंगूर का तेल तलने के लिए आदर्श है, क्योंकि उच्च तापमान पर भी यह अपना स्वाद या गंध नहीं बदलता है और विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करता है। यह घरेलू डिब्बाबंदी में एक योज्य के रूप में बहुत लोकप्रिय है।

सभी वनस्पति वसा में से, इसमें सबसे कम एसिड स्तर होता है। यह विटामिन ई, साथ ही ए, डी, के, पीपी और बी समूह के लगभग सभी प्रतिनिधियों से भरपूर है।

सरसों का तेल, फाइटोनसाइड्स की उपस्थिति के कारण, एक शक्तिशाली जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ एजेंट, एक वास्तविक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। यह पाचन तंत्र की गतिविधि को भी स्पष्ट रूप से स्थिर करता है और रक्त को शुद्ध करता है।

यह बेकिंग उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है; यह सलाद ड्रेसिंग के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, जिससे उन्हें लंबे समय तक ताजा रखने की अनुमति मिलती है, साथ ही कैनिंग, फ्राइंग पैनकेक और इसी तरह के लिए।

यह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, एंटीऑक्सिडेंट, फाइटोस्टेरॉल, अमीनो एसिड, विटामिन ए, ई, के और बी विटामिन समूह, क्लोरोफिल से कई घटकों के साथ मानव शरीर को सक्रिय रूप से आपूर्ति करने में सक्षम है।

महत्वपूर्ण!पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि किसी भी वयस्क स्वस्थ व्यक्ति को रोजाना लगभग 30 ग्राम की मात्रा में वनस्पति तेल का सेवन करना चाहिए।

गांजा तेल की खपत:

• हृदय रोगों को रोकने में मदद करता है;
• जल्दी त्वचा की उम्र बढ़ने को रोकता है;
• गर्भावस्था के सामान्य पाठ्यक्रम में योगदान देता है;
• चयापचय को उत्तेजित करता है;
• हेमटोपोइएटिक प्रणाली को सक्रिय करता है;
• श्वसन प्रणाली की गतिविधि का अनुकूलन करता है।

औषधीय प्रयोजनों के अलावा, यह उत्पाद कॉस्मेटिक क्षेत्र में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - उदाहरण के लिए, बालों को चमक और भव्यता देने के लिए।

सूरजमुखी के तेल के आगमन से पहले, भांग का तेल सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता था, इसलिए इसे अभी भी सूरजमुखी के तेल की तरह ही भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

उपयोगी पदार्थों के पूरे पैलेट के साथ मकई का तेल एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है।

इसमें संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, विटामिन का एक जटिल, जिनमें से ई, के 3 और प्रोविटामिन ए बाहर खड़े होते हैं।

उनके लिए धन्यवाद, उत्पाद में निम्नलिखित औषधीय और आहार गुण हैं:

• एंटीस्पास्मोडिक और विरोधी भड़काऊ कार्रवाई;
• कोलेस्ट्रॉल चयापचय की स्थापना;
• हृदय और तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क गतिविधि के फलदायी कार्य को सुनिश्चित करना;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना।

तलने के दौरान झाग या जलने की क्षमता नहीं होने के कारण, इस तेल का उपयोग खाना पकाने में सक्रिय रूप से किया जाता है। यह बच्चों और आहार खाद्य पदार्थों के निर्माण में, बेकिंग उद्योग में सलाद और अन्य व्यंजनों में एक योजक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

अन्य वनस्पति वसा की पृष्ठभूमि के खिलाफ, यह कैल्शियम की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, लेकिन विटामिन ए और ई के संदर्भ में उन्हें खो देता है। इसमें एक प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट स्क्वैलिन और ओमेगा -6 फैटी एसिड होता है।

तिल का तेल पाचन, हृदय और तंत्रिका तंत्र को बनाए रखने में सक्षम है, साथ ही मस्तिष्क की गतिविधि को इष्टतम स्थिति में रखता है, महिला प्रजनन और अंतःस्रावी तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।

क्या तुम्हें पता था?पुरातात्विक खुदाई से संकेत मिलता है कि एक व्यक्ति ने सन बीज से तेल प्राप्त करने और भोजन और औषधीय प्रयोजनों के लिए छह हजार साल पहले इसका उपयोग करने का अनुमान लगाया था।

कन्फेक्शनरी उद्योग में व्यापक रूप से एशियाई और भारतीय व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। तलने के दौरान उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन सलाद और अन्य तैयार भोजन के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह असंतृप्त वसीय अम्लों के कब्जे में अन्य वनस्पति समकक्षों में अग्रणी है, इसमें दो बार प्रसिद्ध मछली के तेल से आगे है, और इसमें ओमेगा -6 फैटी एसिड की अच्छी सांद्रता भी है।

करने की क्षमता है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावी ढंग से मजबूत करना;
• चयापचय को सामान्य करें;
• पाचन तंत्र की गतिविधि को स्थिर करें;
• कोलेस्ट्रॉल चयापचय का अनुकूलन;
• तंत्रिका कोशिकाओं को विनाश से बचाएं;
• मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करें।

यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह vinaigrettes, sauerkraut, सलाद और अन्य तैयार व्यंजनों के साथ-साथ बेकिंग के लिए बहुत अच्छा है।

इसका नारंगी रंग इसमें कैरोटीनॉयड की उच्च सांद्रता को इंगित करता है - प्रोविटामिन ए। यह बी समूह के कई विटामिनों से भी संतृप्त है, विटामिन सी, ई और के, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स के रूप में प्रचुर मात्रा में, और अन्य।

इस तेल की मदद से रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है, रक्त का थक्का जमना बेहतर होता है, ऑस्टियोपोरोसिस और किडनी की बीमारी से बचाव होता है।

इसके औषधीय उपयोगों के अलावा, इसका उपयोग सलाद और अन्य तैयार व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए खाना पकाने में भी किया जाता है। यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।

यह सभी वनस्पति तेलों को संदर्भित करता है जो विभिन्न नट्स की गुठली से प्राप्त होते हैं।

यह विभिन्न विटामिनों की उच्च सांद्रता की विशेषता है, जिनमें से लगभग सभी बी समूह मौजूद हैं, साथ ही साथ विटामिन ई, पीपी, डी, एफ, के, सी। इसमें एक दर्जन से अधिक - और भी शामिल हैं।

इस उपाय का उपयोग मुख्य रूप से हृदय रोग, मधुमेह, थायरॉयड ग्रंथि, फेफड़े, गुर्दे और यकृत की समस्याओं से पीड़ित लोगों को दिखाया गया है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल से लड़ने और शरीर की टोन को सक्रिय करने में बहुत प्रभावी है।

कीमत ज्यादा होने के कारण खाना बनाने में इसका इस्तेमाल बहुत कम होता है। यह मुख्य रूप से औषधीय, औषधीय और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।

ज्यादातर संतृप्त फैटी एसिड से युक्त इस उत्पाद को मानव स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए सबसे बेकार वनस्पति वसा में से एक माना जाता है। लेकिन कम मात्रा में विटामिन ए और ई, स्क्वालीन और ओमेगा -6 एसिड की उपस्थिति अभी भी देखी जाती है।

इसमें कुछ एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और स्वस्थ बालों और त्वचा का समर्थन कर सकते हैं।

यह खाद्य उद्योग में बहुत सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन घरेलू खाना पकाने में इसका उपयोग विशेष रूप से तलने के लिए किया जा सकता है।

मानव शरीर के लिए एक अत्यंत उपयोगी तेल, जिसमें लगभग सभी सबसे महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं।

विटामिन ई की उपस्थिति के संदर्भ में, यह सभी ज्ञात प्राकृतिक स्रोतों से आगे निकल जाता है: इसके 100 ग्राम में 400 मिलीग्राम तक टोकोफेरोल होता है।

इसमें यह भी शामिल है:

• लगभग एक दर्जन विभिन्न न्यूक्लिक एसिड;
• इरुसिक, ओलिक, मिरिस्टिक एसिड;
• ग्लाइकोलिपिड्स और फॉस्फोलिपिड्स।

इसका नियमित उपयोग:

• मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से हृदय प्रणाली की रक्षा करता है;
• विभिन्न प्रकार की भड़काऊ प्रक्रियाओं से लड़ता है;
• तंत्रिका तंत्र की गतिविधि का अनुकूलन करता है;
• स्वस्थ जोड़ों, हड्डियों और दांतों के लिए दृष्टि में सुधार के लिए उपयोगी है।

यह सबसे अच्छे रोगनिरोधी एजेंटों में से एक के रूप में भी कार्य करता है जो स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, दिल का दौरा, वैरिकाज़ नसों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, बवासीर, एनीमिया और मधुमेह मेलेटस के विकास को रोकता है।

यह तेल चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए सीधे मौखिक रूप से लिया जाता है, और सलाद, अनाज, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में भी कार्य करता है।

रेपसीड तेल अपनी स्थिति के मामले में जैतून के तेल के समान है कि इस पौधे को "उत्तरी जैतून" भी कहा जाता था। इसके मुख्य उपयोगी घटक फैटी एसिड में ओमेगा -3, ओमेगा -6 और के रूप में व्यक्त किए जाते हैं।

यह उत्पाद विटामिन ए, बी, डी और ई के साथ-साथ मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, फॉस्फोलिपिड्स से बेहद संतृप्त है।

उपचार पोषक तत्वों का यह सेट:

• मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के अनुकूलन में योगदान देता है;
• एक सक्रिय एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है;
• अल्सर और घावों के उपचार में तेजी लाने में प्रकट होता है;
• शिशु आहार उत्पादों में एक मूल्यवान घटक है।

उपचार और रोकथाम के क्षेत्र के अलावा, कॉस्मेटोलॉजी में इसकी बहुत सराहना की जाती है, जो चेहरे और बालों के मुखौटे के एक महत्वपूर्ण हिस्से के रूप में कार्य करता है।

घर में, रिफाइंड रेपसीड तेल तलने और स्टू करने के लिए बहुत अच्छा है, जबकि अपरिष्कृत रेपसीड तेल सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।

यह कैमेलिना मशरूम से बिल्कुल नहीं निकाला जाता है, बल्कि कैमेलिना पौधे के बीजों से निकाला जाता है, जो सभी मुख्य प्रकार के विटामिन, खनिज (विशेषकर मैग्नीशियम), अमीनो एसिड, एंटीऑक्सिडेंट, क्लोरोफिल, फॉस्फोलिपिड, ओमेगा -3 और ओमेगा से भरपूर होते हैं। -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, साथ ही मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक ओमेगा -9 एसिड।

यह तेल सक्षम है:

• हार्मोनल स्तर को सामान्य करें;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• मांसपेशियों की टोन में वृद्धि;
• हृदय और प्रजनन प्रणाली की गतिविधि का अनुकूलन।

यह एक प्रभावी घाव भरने वाला, विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक एजेंट भी साबित हुआ है। इसमें फॉस्फोलिपिड्स की उपस्थिति लीवर की महत्वपूर्ण गतिविधि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।
न केवल चिकित्सीय और रोगनिरोधी के लिए, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी, कैमलिना तेल ने खुद को दिखाया है बेहतर पक्ष. यह सक्रिय रूप से त्वचा के कायाकल्प के लिए, अरोमाथेरेपी में, हेयर मास्क में उपयोग किया जाता है।

रसोई में, सलाद, विनैग्रेट्स, सौकरकूट और विभिन्न अनाज के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी इसकी बहुत मांग है।

यह उपयोगिता के मामले में अन्य तेलों से काफी बेहतर है, क्योंकि इसमें वास्तव में विटामिन, ट्रेस तत्वों, अच्छी तरह से संतुलित फैटी एसिड, फाइटोस्टेरॉल का अनूठा सेट है।

यह विशेष रूप से टोकोफेरोल, यानी विटामिन ई की सामग्री से अलग है, जो सूरजमुखी के तेल की तुलना में लगभग दोगुना है, और जैतून के तेल की तुलना में लगभग दस गुना अधिक है।
उच्च पोषक तत्व संतृप्ति इसकी अनुमति देता है:

• दिल का दौरा, दिल की विफलता की घटना का सक्रिय रूप से विरोध करें;
• कैंसर की समस्या से लड़ें
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करें;
• पुरुषों के यौन कार्यों का अनुकूलन;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि में सुधार;
• मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करें।

कॉस्मेटोलॉजी में इसका बहुत सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जहां इसका त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

खाना पकाने में, अपरिष्कृत उत्पाद का उपयोग सलाद और अन्य तैयार व्यंजनों के लिए किया जाता है, जबकि परिष्कृत उत्पाद का उपयोग सभी प्रकार के पेस्ट्री के लिए तलने और स्टू करने के लिए किया जाता है।

इसमें न केवल सभी आवश्यक फैटी एसिड होते हैं - वे मानव स्वास्थ्य में सुधार के लिए लगभग आदर्श अनुपात में होते हैं। यह आवश्यक विटामिन और खनिजों में भी समृद्ध है, इसमें फाइटोस्टेरॉल होता है।
विटामिन ई की उच्च सामग्री इस तेल को एक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करने की अनुमति देती है, जो:

• प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
• समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है;
• शरीर के सामान्य स्वर को बढ़ाता है।

फैटी एसिड की उपस्थिति इसकी क्षमता निर्धारित करती है:

• भड़काऊ प्रक्रियाओं, जिल्द की सूजन, एलर्जी से लड़ें;
• मधुमेह के साथ मदद
• जलने के उपचार में तेजी लाएं।

फाइटोस्टेरॉल की उपस्थिति शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करती है, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा और स्ट्रोक की घटना को रोकती है।

यह कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए बहुत अच्छा है, प्रसिद्ध मध्य एशियाई पिलाफ का एक अनिवार्य घटक है, और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में इसका उपयोग किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाला सुखाने वाला तेल अपरिष्कृत बिनौला तेल से प्राप्त किया जाता है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि खाद्य वनस्पति तेल किस खाद्य पदार्थ से बनाया गया है, जब मध्यम मात्रा में बुद्धिमानी से उपयोग किया जाता है, तो यह जबरदस्त लाभ ला सकता है। यह किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को मजबूत करता है, उसे शक्ति देता है, सुधार करता है दिखावटऔर भोजन के स्वाद के पैलेट में चमकीले, अतुलनीय रंग जोड़ता है।

पौधे की उत्पत्ति के वसा व्यक्ति के पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अस्तित्व विभिन्न प्रकारफीडस्टॉक के अनुसार तेल, तकनीकी प्रक्रियाएंउत्पादन और निरंतरता। विचार करें कि वनस्पति वसा क्या हैं, उनके गुणवत्ता संकेतक और उन्हें कैसे वर्गीकृत किया जाता है।

शुद्धिकरण की डिग्री के अनुसार, वनस्पति तेलों में वर्गीकृत किया जाता है:

1. अपरिष्कृत - केवल यांत्रिक सफाई पास की। इस पद्धति के साथ, वनस्पति तेलों के लाभकारी गुणों को अधिकतम तक संरक्षित किया जाता है, वे उस उत्पाद के स्वाद और गंध की विशेषता प्राप्त करते हैं जिससे वे प्राप्त किए जाते हैं, और उनमें तलछट हो सकती है। यह सबसे उपयोगी वनस्पति तेल है;

2. हाइड्रेटेड - गर्म पानी के स्प्रे से साफ करें। यह कम स्पष्ट गंध के साथ है, तलछट के बिना और बादल नहीं;

3. परिष्कृत - यांत्रिक सफाई के बाद क्षार के साथ बेअसर। कमजोर स्वाद और गंध के साथ ऐसा उत्पाद पारदर्शी है;

4. दुर्गन्ध - निर्वात के नीचे गर्म भाप से साफ किया जाता है। यह उत्पाद लगभग गंधहीन, बेस्वाद और रंगहीन होता है।

तेल दबाने की विधि के अनुसार, प्राप्त होते हैं:

जब ठंडा दबाया जाता है - ऐसे तेलों का शरीर के लिए सबसे अधिक लाभ होता है;

गर्म दबाव में - जब कच्चे माल को दबाने से पहले गर्म किया जाता है, ताकि उसमें निहित तेल अधिक तरल हो और बड़ी मात्रा में निष्कर्षण के अधीन हो;

निष्कर्षण के दौरान - कच्चे माल को एक विलायक के साथ संसाधित किया जाता है जो तेल निकालता है। विलायक को और हटा दिया जाता है, लेकिन इसका कुछ छोटा हिस्सा अंतिम उत्पाद में रह सकता है, जो शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है।

संगति द्वारा तेलों का वर्गीकरण:

1. ठोस, संतृप्त फैटी एसिड से युक्त: नारियल, कोकोआ मक्खन, हथेली।

2. तरल, असंतृप्त वसीय अम्लों से युक्त:

रचना में मोनोअनसैचुरेटेड एसिड के साथ (जैतून, मूंगफली);

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (सूरजमुखी, तिल, सोयाबीन, रेपसीड, मक्का, बिनौला, आदि) के साथ।

वनस्पति तेल के गुण उत्पादन की विधि और उत्पादन के दौरान इसके प्रसंस्करण की डिग्री पर निर्भर करते हैं। एक अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद निष्कर्षण द्वारा प्राप्त परिष्कृत उत्पाद की तुलना में शरीर को अधिक लाभ पहुंचाएगा। इसके उत्पादन की विधि गुणवत्ता संकेतक निर्धारित करती है।

खाने के लिए कौन सा वनस्पति तेल खरीदना बेहतर है यह इसके लाभकारी गुणों और अनुप्रयोग पर निर्भर करता है। फीडस्टॉक के अनुसार वनस्पति तेलों के प्रकारों, उनके उपयोग और शरीर के लिए लाभों पर विचार करें।

नीचे दी गई तालिका खरीदार को वनस्पति तेलों, उनके गुणों और उचित अनुप्रयोग को समझने में मदद करेगी।

तालिका - वनस्पति तेल के प्रकार: संरचना, गुण और उचित उपयोग

वनस्पति तेल का प्रकार	मिश्रण	गुण	आवेदन पत्र
	इसमें बहुत सारे लिनोलिक एसिड, लेसिथिन, विटामिन ए, डी, ई, के और एफ (लाभकारी असंतृप्त फैटी एसिड का एक परिसर) और ओमेगा -6 एसिड होते हैं।	यह हृदय, जननांग प्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है।	इसका उपयोग सलाद (अपरिष्कृत), तलने और बेकिंग (परिष्कृत) के लिए ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। मार्जरीन, सॉस और मेयोनेज़, डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है।
	रोकना एक बड़ी संख्या कीओलिक एसिड, साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन, असंतृप्त एसिड, थोड़ी मात्रा में ओमेगा -6 एसिड।	हृदय प्रणाली के रोगों को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है। इसका पाचन पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करता है।	सलाद, सॉस और तलने की ड्रेसिंग के लिए। गर्म होने पर, यह सूरजमुखी के तेल की तरह हानिकारक कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है। इसका उपयोग फार्माकोलॉजी और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।
सोयाबीन	लेसिथिन, आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, ट्रेस तत्व, विटामिन ई, के और कोलीन शामिल हैं। इसमें ओमेगा -3 और ओमेगा -6 दोनों एसिड होते हैं।	यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, तनाव प्रतिरोध को बढ़ाता है, चयापचय में सुधार करता है।	इसका उपयोग तलने के लिए, सॉस के निर्माण में, खाद्य उत्पादन और शिशु आहार में किया जाता है।
मक्का	संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड (ओमेगा -6) का एक स्रोत, उपयोगी फॉस्फेटाइड्स, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (झिल्ली घटक) और टोकोफेरोल।	कोलेस्ट्रॉल चयापचय को नियंत्रित करता है, मस्तिष्क और हृदय के कार्य में सुधार करता है, तंत्रिका तनाव से राहत देता है।	इसका उपयोग स्ट्यूइंग, कम गर्मी पर तलने, सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है।
तिल	अन्य तेलों की तुलना में बहुत अधिक कैल्शियम होता है, लेकिन थोड़ा विटामिन ई और ए। इसमें शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट स्क्वैलिन और ओमेगा -6 फैटी एसिड होता है।	पाचन, हृदय, तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क के कार्य के लिए उपयोगी। यह अंतःस्रावी और महिला प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।	उत्पादन में भारतीय और एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। तलने के लिए उपयुक्त नहीं, केवल तैयार भोजन तैयार करने के लिए।
	इसमें बड़ी मात्रा में ओमेगा -3 (अन्य सभी वनस्पति वसा की तुलना में अधिक) और ओमेगा -6 फैटी एसिड होता है।	शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।	तैयार भोजन, सलाद और अनाज की ड्रेसिंग के लिए, तलने के लिए नहीं।
हथेली	इसमें मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए, साथ ही ई, फाइटोस्टेरॉल, लेसिथिन, स्क्वालीन, ओमेगा -6 एसिड होते हैं।	इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है।	इसका व्यापक रूप से खाद्य उत्पादन की कई शाखाओं में उपयोग किया जाता है। केवल तलने के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह ठंडा होने पर अर्ध-ठोस अवस्था में होता है।
सरसों	जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उच्च सामग्री: विटामिन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, ओमेगा -3 और 6 एसिड की एक छोटी मात्रा, फाइटोनसाइड्स, आवश्यक सरसों का तेल।	इसमें जीवाणुनाशक और घाव भरने वाले गुण होते हैं, पाचन तंत्र और रक्त संरचना के कामकाज में सुधार होता है, और महिलाओं और बच्चों के लिए उपयोगी होता है।	सलाद ड्रेसिंग के लिए, बेकिंग और फ्राइंग के लिए, संरक्षण के लिए, क्योंकि यह धीरे-धीरे ऑक्सीकरण करता है।

खाद्य प्रयोगशालाओं में, वनस्पति तेलों की गुणवत्ता के आकलन में ऑर्गेनोलेप्टिक (स्वाद, रंग, गंध, पारदर्शिता) और भौतिक-रासायनिक संकेतक (घनत्व, रंग, गलनांक और डालना बिंदु, सब्जी की एसिड संख्या का निर्धारण) के अध्ययन का एक सेट शामिल है। तेल, पेरोक्साइड और आयोडीन, नमी का द्रव्यमान अंश)।

औसत खरीदार के लिए, ये जटिल प्रयोगशाला परीक्षण उपलब्ध नहीं हैं, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल खरीदने के लिए कुछ नियमों को जानना महत्वपूर्ण है।

1. परिष्कृत वनस्पति तेल पारदर्शी होना चाहिए, बिना किसी अशुद्धियों और तलछट के।

2. कच्चे माल और शुद्धिकरण की डिग्री के आधार पर तेल का रंग हल्के से गहरे पीले और हरे रंग में भिन्न हो सकता है।

3. केवल उत्पाद के अनुरूप कोई विदेशी गंध और स्वाद नहीं होना चाहिए।

4. निर्माण और समाप्ति तिथियों को देखें। आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए जो स्टोर में लंबे समय से शेल्फ पर हो, भले ही उसके पास हो दीर्घकालिकभंडारण।

5. अच्छा वनस्पति तेल सस्ता नहीं हो सकता। लेकिन उच्च कीमत कुछ भी गारंटी नहीं देती है। एक अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ एक निर्माता को चुनना बेहतर है और इसे हमेशा भोजन के लिए उपयोग करें। एक ईमानदार खाद्य आपूर्तिकर्ता उपभोक्ताओं की राय की परवाह करता है।

6. लेबल में वनस्पति तेल के लिए GOST के अनुपालन की जानकारी होनी चाहिए। उत्पादन में गुणवत्ता प्रबंधन प्रणालियों (अंतर्राष्ट्रीय आईएसओ मानकों, क्यूएमएस) की उपस्थिति का भी संकेत दिया जा सकता है।

7. लेबल को ध्यान से पढ़ें। अक्सर वनस्पति तेल का मिथ्याकरण होता है: सूरजमुखी की आड़ में वे अन्य वसा का मिश्रण बेचते हैं। लेबल पर स्पष्ट रूप से तेल के प्रकार और उसके ग्रेड को इंगित करना चाहिए, न कि केवल "वनस्पति तेल" शिलालेख।

वनस्पति तेल कैसे स्टोर करें

यदि आप इसे स्टोर में चुनते हैं, तो यह याद रखने योग्य है कि सबसे उपयोगी अपरिष्कृत होगा। कौन सा अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल बेहतर है? कम तापमान में दाब। यह ऐसे उत्पाद में है जो थर्मल और रासायनिक उपचार से नहीं गुजरा है कि विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बेहतर संरक्षित हैं। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का लाभ बड़ी मात्रा में फॉस्फोलिपिड, एंटीऑक्सिडेंट और बीटा-कैरोटीन है।

कोई भी वनस्पति तेल प्रकाश में ऑक्सीकरण के अधीन होता है, इसलिए इसे एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। तापमान में अचानक बदलाव के बिना तापमान 5 से 20 डिग्री सेल्सियस के बीच इष्टतम है। अपरिष्कृत तेलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक संकीर्ण गर्दन के साथ कांच के भंडारण कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन धातु का नहीं।

वनस्पति तेल का शेल्फ जीवन लंबा हो सकता है - 2 साल तक, बशर्ते कि तापमान मनाया जाए और कोई प्रकाश न हो। एक महीने के भीतर एक खुली बोतल का उपयोग किया जाना चाहिए।

वनस्पति तेल: प्रकार, गुण, लाभ

आज स्टोर अलमारियों पर दिखाई दियावनस्पति तेल की समान बोतलों की एक विशाल विविधता, जो "नो कोलेस्ट्रॉल", "विटामिन ई से भरपूर" शिलालेखों से भरी हुई है ... हालाँकि, यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि इसके आगे छोटे अक्षरों में लिखा है: " जमे हुए", "हाइड्रेटेड" ... लेकिन अज्ञानी के लिए कभी-कभी खरीदार के लिए यह पता लगाना मुश्किल होता है कि इन सभी शब्दों का क्या अर्थ है, इस तेल का क्या उपयोग है, क्या यह एक पैन में धूम्रपान करेगा, जो बेहतर है - सूरजमुखी, मकई या जैतून?!

तो, विशेषज्ञों के अनुसार, वनस्पति तेल में सबसे उपयोगी - मूल्यवान फैटी एसिड।हालांकि, लगभग हर तेल में उनके तीनों प्रकार होते हैं: संतृप्त, मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड। अंतर अनुपात में है।

उदाहरण के लिए, संतृप्त अम्लहमें एक छोटी राशि चाहिए। और उनकी अधिकता वसा और कोलेस्ट्रॉल चयापचय के उल्लंघन से भरा होता है और, परिणामस्वरूप, एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी हृदय रोग का खतरा होता है। याद रखें कि मूंगफली, ताड़, नारियल के तेल में उनमें से बहुत सारे हैं।

जबकि असंतृप्त वसा अम्ल, इसके विपरीत, बहुत उपयोगी होते हैं और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। आज, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड - लिनोलिक (ओमेगा -6) और अल्फा-लिनोलिक (ओमेगा -3) के लाभों के बारे में बहुत सारी बातें हैं। हालांकि, नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, वे न केवल रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के जमाव को रोकते हैं, बल्कि उन लोगों के विनाश में भी योगदान करते हैं जो पहले से मौजूद हैं। साथ ही, ये एसिड अपरिहार्य हैं, शरीर इन्हें अपने आप नहीं बना सकता है और केवल भोजन से ही प्राप्त कर सकता है। और इन एसिड के मुख्य स्रोतों में से एक वनस्पति तेल है।

पुरानी परंपराओं का पालन करते हुए, हम मुख्य रूप से तेलों का उपयोग करते हैं सूरजमुखी, तिल, मक्का,ओमेगा-6 एसिड से भरपूर, अनदेखी अलसी, रेपसीड, अखरोट का तेल, जहां बहुत सारे ओमेगा -3 एसिड होते हैं। लेकिन, डॉक्टरों के मुताबिक इस तरह का पूर्वाग्रह कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है। इसलिए आपको एक प्रकार के तेल तक सीमित नहीं रहना चाहिए। उसी समय, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड के साथ, मोनोअनसैचुरेटेड एसिड को शरीर को आपूर्ति की जानी चाहिए, अन्यथा "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल का स्तर, जिससे कोशिका झिल्ली का निर्माण होता है, रक्त में कम हो जाएगा।

अलावा, तेल की उपयोगिता न केवल फीडस्टॉक पर निर्भर करती है. यह सवाल बहुत कुछ तय करता है दबाने और सफाई की विधि।इस तथ्य के बावजूद कि विटामिन ई, जिसके बारे में निर्माता लिखना पसंद करते हैं, काफी स्थिर है, कम गर्मी उपचार, जितना अधिक यह उत्पाद में बरकरार रहता है।

उसी समय, वैज्ञानिक ध्यान दें कि सबसे जीवंत तेलअधिकतम जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ युक्त - विधि द्वारा क्या प्राप्त किया जाता है ठंडा दबाव. ऐसे तेलों के लेबल पर वे आमतौर पर इस तरह लिखते हैं - "फर्स्ट प्रेसिंग / कोल्ड प्रेस"। तथ्य यह है कि इस तरह के तेल को केवल यांत्रिक अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए फ़िल्टर किया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में प्रकाश और धूम्रपान बर्दाश्त नहीं कर सकतानाजुक तेल, यानी, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होता है। हालांकि, एक वैकल्पिक तरीका है - निष्कर्षण; यह कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करता है। विशेषज्ञों के अनुसार, ऐसा तेल काउंटर से टकराने से पहले शुद्धिकरण के एक से अधिक चरणों से गुजरता है, और इस प्रक्रिया में अधिकांश मूल्यवान घटक खो जाते हैं।

बढ़ाने के लिए शेल्फ जीवन, अपरिष्कृत तेलबेअसर कर सकते हैं (क्षार के साथ कार्य)। इस घटना में कि इसे गर्म पानी से उपचारित किया गया था, लेबल "हाइड्रेटेड" कहता है। जबकि इस तेल का स्वाद इतना चमकीला नहीं है, रंग कम संतृप्त है, कुछ पोषक तत्व खो जाते हैं। दूसरी ओर, भारी धातुओं और कीटनाशकों दोनों को हटा दिया जाता है जो फीडस्टॉक में निहित हो सकते हैं।

इसकी बारी में रिफाइंड तेलअवैयक्तिक: रंगहीन और लगभग गंधहीन। और अगर एक ही समय में इसे दुर्गंधयुक्त भी किया गया था, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि फैटी एसिड की सापेक्ष सुरक्षा के साथ, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ नहीं होते हैं।

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु: शिलालेख "जमे हुए बाहर"इसका मतलब है कि उत्पाद से मोम हटा दिया. इसलिए, कम तापमान (रेफ्रिजरेटर में) पर, तेल बादल बन जाता है और बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है। हालांकि, यह परिष्कृत और अपरिष्कृत दोनों हो सकता है। इसके अलावा, अपरिष्कृत तेल, अपने सभी लाभों के साथ, तलने के लिए उपयुक्त नहीं है - यह जलता है और धूम्रपान करता है। दूसरी ओर, रिफाइंड तेल के साथ भी सब कुछ सरल नहीं है। यह सब पॉली- और मोनोअनसैचुरेटेड एसिड के अनुपात पर निर्भर करता है। विशेषज्ञों के अनुसार, अधिक "पाली"(तिल, सोया, कुसुम), तेल जितना अधिक गर्मी सहन करता है। नतीजतन, आदर्श रूप से, आपको रेपसीड, सूरजमुखी, और सबसे अच्छा - जैतून के तेल में तलना होगा।

वनस्पति तेल समृद्ध हैंफॉस्फेटाइड्स (लेसिथिन, जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल की सामग्री को नियंत्रित करता है और प्रोटीन के संचय को बढ़ावा देता है), स्टेरोल्स (आंतों से कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकता है), साथ ही समूह ई विटामिन (टोकोफेरोल)।

वनस्पति तेलों का वर्गीकरण

खाना पकाने में बड़ी संख्या में वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है।वनस्पति तेल का उत्पादन तेल फसलों के बीजों से किया जाता है। प्रत्येक फसल अपने स्वयं के प्रकार के तेल का उत्पादन करती है, उदाहरण के लिए: सूरजमुखी, मक्का, जैतून, रेपसीड, आदि।

अभी कुछ साल पहलेरसोइयों के पास वनस्पति तेलों का एक मामूली विकल्प था। सूरजमुखी, जैतून, सोयाबीन, मूंगफली, मक्का, एक प्रकार का अनाज, रेपसीड और शायद तिल भी। उसी समय, रसोई के शेल्फ पर पूरे तेल संग्रह को इकट्ठा करने के लिए, जासूसी कार्यों के चमत्कार दिखाना आवश्यक था। आज, हालांकि, दुर्लभ तेलों की एक पंक्ति भी आपके मिलने वाले हर स्टोर में नहीं है, लेकिन इसे बनाना अभी भी बहुत आसान है। और बादाम, अंगूर के बीज, मैकाडामिया या चावल की भूसी से तेल जैसे एक्सोटिक्स के कारण भी काफी विविधता है।

बेशक, इस तरह की विविधता आनंद नहीं ले सकती है, क्योंकि पाक क्षितिज में काफी विस्तार हो रहा है, प्रयोग की संभावना, यहां तक ​​\u200b\u200bकि परिचित व्यंजनों के स्वाद का पैलेट समृद्ध है। लेकिन दूसरी ओर, यह हमेशा स्पष्ट नहीं होता है कि अपनी क्षमता को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए एक या दूसरे तेल का उपयोग कैसे किया जा सकता है और अंत में, इसके अधिग्रहण में निराश नहीं होना चाहिए। अन्यथा, एक विदेशी उत्पाद अनावश्यक महंगी खरीद के संग्रहालय का प्रदर्शन बनने का जोखिम उठाता है।

सबसे प्रसिद्ध वनस्पति तेलों पर विचार करें ...

सूरजमुखी का तेल

सूरजमुखी का तेल, जो यूक्रेन में सबसे आम और लोकप्रिय है, में उच्चतम विटामिन मूल्य है। 19वीं शताब्दी की शुरुआत से, सूरजमुखी का तेल एक राष्ट्रीय उत्पाद बन गया है। पूर्व-क्रांतिकारी समय में, केवल छुट्टियों पर मक्खन का सेवन किया जाता था, और सप्ताह के दिनों में वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता था (सूरजमुखी के तेल के साथ, सरसों, अलसी और भांग के तेल का भी उपयोग किया जाता था)।

चर्च द्वारा इसकी मान्यता से सूरजमुखी के तेल के व्यापक वितरण को सुगम बनाया गया था दुबला उत्पाद. वैसे, आधुनिक पोषण विशेषज्ञ पूरी तरह से चर्च के साथ हैं। आखिरकार, वनस्पति तेल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक) के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जो शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, लेकिन केवल भोजन के साथ आते हैं; वे शरीर की महत्वपूर्ण महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं, और वे एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ लड़ाई में सबसे अच्छे सहयोगी हैं, जो हृदय रोगों और मस्तिष्कवाहिकीय दुर्घटनाओं का सबसे आम कारण है। तो न केवल आहार चिकित्सा के लिए, बल्कि सामान्य दैनिक पोषण के लिए भी सूरजमुखी का तेल अधिक उपयुक्त है।

सूरजमुखी का तेल सबसे महत्वपूर्ण वनस्पति तेलों में से एक है, जिसने बहुत आर्थिक महत्व प्राप्त किया है। इसका उपयोग सीधे भोजन में और मार्जरीन के उत्पादन, खाना पकाने की वसा, साबुन बनाने और पेंट और वार्निश उद्योग में किया जाता है। सूरजमुखी का तेल विभिन्न चिकित्सा तैयारियों का हिस्सा है (उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के तेल के आधार पर समुद्री हिरन का सींग का तेल तैयार किया जाता है)।

मक्का तेल

मकई का तेल हमारे लिए उपलब्ध और परिचित तेलों में सबसे उपयोगी है, जो मकई के रोगाणु से प्राप्त होता है। द्वारा रासायनिक संरचनायह सूरजमुखी की तरह है। यह तेल सुनहरे पीले रंग का, पारदर्शी, गंधहीन होता है।

केवल रिफाइंड तेल बिक्री पर जाता है।

इसमें लिनोलिक एसिड 50% तक होता है। वैज्ञानिकों का दावा है कि इसमें विशेष रूप से बड़ी मात्रा में ओमेगा -6 एसिड और विटामिन ई होता है। मकई के तेल में असंतृप्त फैटी एसिड और लेसिथिन होता है, इसका उत्तेजक, नरम और पौष्टिक प्रभाव होता है।

इस तेल में असंतृप्त फैटी एसिड संक्रामक रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करते हैं। अपने स्पष्ट आहार गुणों के कारण, यह पाता है विस्तृत आवेदनआहार उत्पादों और शिशु आहार के उत्पादन में। विटामिन ई प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है और मासपेशीय तंत्रव्यक्ति। इस विटामिन को "युवाओं का विटामिन" भी कहा जाता है क्योंकि यह एक एंटीऑक्सीडेंट है और शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

मकई के तेल का उपयोग बेकिंग उद्योग में, मेयोनेज़ की तैयारी के लिए, सलाद ड्रेसिंग और खाद्य पदार्थों को तलने के लिए किया जाता है।

विशेष रूप से अच्छा मकई का तेल मांस, मछली और सब्जियों को तलने और पकाने के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है, झाग नहीं करता है और जलता नहीं है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि दुनिया भर के रेस्तरां भोजन के थर्मल प्रसंस्करण के लिए मुख्य रूप से मकई के तेल का उपयोग करते हैं। इसे आलू और गाजर के सलाद और वेजिटेबल स्टॉज में भी इस्तेमाल करना अच्छा होता है।

जैतून (प्रोवेनकल) तेल

जैतून के गूदे को दबाकर जैतून का तेल प्राप्त किया जाता है। जैतून के तेल का रंग हल्का पीला होता है जिसमें हरे रंग का रंग होता है, स्वाद और गंध सुखद होती है, लेकिन विशिष्ट होती है। लगभग 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तेल जम जाता है, गर्म होने पर पिघल जाता है और पारदर्शी हो जाता है। जैतून के तेल में कुछ अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में कम आवश्यक फैटी एसिड और विटामिन ई होता है, लेकिन यह शरीर के पाचन तंत्र के लिए अच्छा होता है।

यह तेल तथाकथित "भूमध्य आहार" के लिए यूरोप में व्यापक और प्रसिद्ध हो गया है, जिसका सार पशु वसा की खपत को कम करना और उन्हें सब्जियों के साथ बदलना है। सबसे अच्छी किस्मेंजैतून का तेल ठंडे दबाव से प्राप्त होता है (ऐसे तेलों को "अतिरिक्त कुंवारी" कहा जाता है)। खाना पकाने में, इस तरह के तेल का उपयोग सलाद के तेल के रूप में और 180 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह उच्च तापमान पर विघटित हो जाता है।

आज, जैतून के तेल वाले व्यंजनों के लिए अनगिनत विकल्प हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि सभी भूमध्यसागरीय व्यंजन इसे मूल घटक के रूप में उपयोग करते हैं। विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह सलाद, पास्ता सॉस और चॉप्स को एक विशेष "दक्षिणी" स्वाद देता है।

समुद्री हिरन का सींग का तेल

इयह एक विशिष्ट गंध और स्वाद के साथ एक तैलीय नारंगी-लाल तरल है। गैर-पारंपरिक उत्पादन तकनीक के उपयोग के लिए धन्यवाद, समुद्री हिरन का सींग का तेल कैरोटीनॉयड की एक उच्च सामग्री के साथ उत्पन्न होता है, जो संक्रामक रोगों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, मांसपेशियों, हृदय और यकृत में ग्लाइकोजन सामग्री को बढ़ाता है, और जटिल चिकित्सा में योगदान देता है। गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर

अखरोट का तेल

विदेशी की श्रेणी के लिएसबसे पहले, अखरोट के तेल होते हैं, जिन्हें स्वाद देने वाला तेल कहा जा सकता है। उनका उपयोग कम मात्रा में खाना पकाने में किया जाता है, सलाद, सॉस, पास्ता व्यंजन के साथ-साथ बेक्ड या स्टू वाले खाद्य पदार्थ, पेस्ट्री में स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में। वे आमतौर पर ऐसे तेलों के साथ नहीं तलते हैं, क्योंकि उनका स्वाद उच्च तापमान पर नष्ट हो जाता है, उन्हें मुख्य रूप से तैयार व्यंजनों में जोड़ा जाता है, स्वाद जोड़ने के लिए बस कुछ बूँदें, और व्यंजन जिनका खाना पकाने का तापमान एक महत्वपूर्ण डिग्री तक नहीं पहुंचता है (यह है प्रत्येक प्रकार के तेल के लिए अलग)।

सुखद स्वाद के अलावानट बटर सेहत के लिए अच्छा.

उनमें लगभग कोई संतृप्त वसा नहीं होती है, जो शरीर द्वारा खराब अवशोषित होती है और हृदय रोगों के विकास के जोखिम को बढ़ाती है। इसके विपरीत, नट बटर मोनोसैचुरेटेड वसा से भरपूर होते हैं, जो खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। सबसे पहले, यह बादाम, हेज़लनट्स, मैकाडामिया, पेकान, पिस्ता के तेलों पर लागू होता है।

अखरोट का तेल पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और ओमेगा -6 और ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो रक्त को पतला करता है और इस प्रकार रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है जो स्ट्रोक का कारण बनते हैं। इसके अलावा, बादाम और हेज़लनट तेल, जैसे सूरजमुखी तेल, विटामिन ई से भरपूर होते हैं।

हालांकि, जिन लोगों को नट्स से एलर्जी है, ऐसे तेलों को contraindicated किया जा सकता है, क्योंकि सभी तेलों को एलर्जी प्रोटीन से नहीं हटाया जा सकता है। यह विशेष रूप से कोल्ड-प्रेस्ड नट ऑयल का सच है।

आइए हम अखरोट के तेल की किस्मों पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

• मूंगफली का मक्खनमूंगफली (मूंगफली) के फल से प्राप्त। अपरिष्कृत मूंगफली का मक्खन लाल-भूरे रंग का होता है, परिष्कृत भूसे पीले रंग का होता है। मूंगफली का तेल विभिन्न खाद्य पदार्थों को तलने के लिए, सलाद के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन यह विशेष रूप से सुगंधित आटा बनाने के लिए उपयुक्त है।

  मूंगफली का मक्खन मजबूत और कमजोर स्वाद में आता है। पहला सलाद में उपयोग करने के लिए बेहतर है, और थोड़ा सुगंधित एक हलचल-तलना विधि का उपयोग करके स्टू और तलने के लिए है। मूंगफली का मक्खन तली हुई झींगा, मछली, ग्रील्ड अनानास के टुकड़े और वेनिला आइसक्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
  

• बादाम तेल।गर्मी बादाम के तेल की सूक्ष्म सुगंध को नष्ट कर देती है, इसलिए इसका उपयोग ठंडे सलाद, पकी हुई सब्जियों और पास्ता व्यंजनों के स्वाद के लिए किया जाता है। बादाम के तेल की कुछ बूंदों को बस टोस्टेड ब्रेड के टुकड़े पर लगाया जा सकता है - बहुत स्वादिष्ट।
• अखरोट का तेल।एक नाजुक सुगंध के साथ, यह सबसे महंगी में से एक है। इसका उपयोग सलाद में किया जाता है, केवल इसे जैतून के तेल के साथ मिलाना बेहतर होता है। तेलों के इस संयोजन के साथ, आप बेकिंग डिश के तल को चिकनाई कर सकते हैं, आप तैयार उत्पादों की सुगंध से चकित होंगे। शेरी सिरका के साथ संयुक्त होने पर तेल एक अद्भुत स्वाद दिखाता है, इसे फलों के सलाद, टोस्टेड अखरोट और पनीर क्यूब्स के साथ ड्रेसिंग करने का प्रयास करें। आप क्रीम चीज़ को शहद और मक्खन की कुछ बूंदों को मिलाकर ब्रेड स्प्रेड बना सकते हैं।

  इसके अलावा, यह ओमेगा -6 में उच्च है। आज इसे पेटू सॉस और ड्रेसिंग में जोड़ा जाता है - अंडा, सरसों, सफेद मांस के साथ सुरुचिपूर्ण सलाद और ताजे बगीचे के जामुन, पनीर और फलों के साथ स्नैक्स, और नट डेसर्ट। उसी समय, यह याद रखना चाहिए कि इस प्रकार का तेल उच्च तापमान को सहन नहीं करता है और जल्दी खराब हो जाता है।
  

• पहाड़ी बादाम तेल।यह अखरोट के तेल की तरह ही सुगंधित होता है और इसे इसी तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे कटे हुए ताजे नाशपाती, ब्री चीज़ के एक टुकड़े के ऊपर बूंदा बांदी करने की कोशिश करें।
• मैकाडामिया तेल। Macadamia या macadamia अखरोट के तेल में पिछले वाले की तुलना में अधिक सूक्ष्म स्वाद होता है। यह मछली और सब्जियों के साथ एकदम सही है - बस हल्की बूंदा बांदी करें या तैयार पकवान पर ब्रश करें।
• पिस्ता का तेल।एक गहरे हरे रंग का तेल और स्थिरता में कुछ गाढ़ा, पिस्ता तेल का स्वाद स्वादिष्ट होता है। इसका रंग जितना गहरा होगा, इसकी सुगंध उतनी ही तेज होगी। सलाद और ब्रेड के लिए आदर्श, पेस्टो में उत्कृष्ट।
• पेकान का तेल।अखरोट के तेल के लिए समान सिफारिशें।

यह स्पष्ट है कि नट बटर में उन नट्स की विशिष्ट सुगंध होती हैजिससे वे व्युत्पन्न होते हैं। यह इस अर्थ में बहुत सुविधाजनक है कि आप पहले से जान सकते हैं कि यदि आप एक या दूसरे तेल का उपयोग करते हैं तो आपके व्यंजनों को क्या स्वाद और गंध मिलेगा। यदि आप पके हुए माल का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं जिसमें हेज़लनट्स शामिल हैं, तो हेज़लनट तेल का उपयोग मोल्ड या बेक किए गए सामान को चिकना करने के लिए करें।

एक नियम के रूप में, अखरोट के तेल गहरे कांच की बोतलों या डिब्बे में बेचे जाते हैं।

उन्हें रेफ्रिजरेटर में या किसी अन्य अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। हवा के संपर्क को कम करने के लिए प्रत्येक उपयोग के बाद ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

नट बटर में एक खामी है- वे जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए लेबल पर रिलीज की तारीख और समाप्ति तिथि को ध्यान से देखें।

सरसों का तेल

सरसों के तेल की किस्मों के बीजों को दबाकर सरसों का तेल निकाला जाता है - क्रूस परिवार के पौधे। तेल का रंग पीला, कभी-कभी हरे रंग का होता है। इसमें अपेक्षाकृत कम लिनोलिक एसिड होता है। सरसों के तेल का विशिष्ट स्वाद और तीव्र रंग इसके उपयोग की संभावना को सीमित करता है।

पाक विशेषज्ञ ध्यान दें कि मसालेदार (और कड़वा बिल्कुल नहीं!), सब्जियों के प्राकृतिक स्वाद पर जोर देता है। इस तेल में तली हुई मछली और मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। हालांकि, इसमें एंटीसेप्टिक और जीवाणुनाशक गुण होते हैं। इस गुण के लिए, कई पोषण विशेषज्ञ इसे तैयार दवा कहते हैं।

तिल (तिल) का तेल

तिल का तेल तिल से प्राप्त होता है। तेल लगभग गंधहीन होता है और इसका स्वाद सुखद होता है। तिल का तेल अन्य वनस्पति तेलों के बराबर एक खाद्य उत्पाद है।

एक ओर, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन नहीं होता है (इसमें कोई विटामिन ए और थोड़ा विटामिन ई नहीं होता है)। दूसरी ओर, असंतृप्त वसा अम्ल, फास्फोरस और कैल्शियम की अधिकता में - उत्कृष्ट रोकथामऑस्टियोपोरोसिस।

तेल का उपयोग कन्फेक्शनरी, कैनिंग और अन्य उद्योगों के साथ-साथ तकनीकी उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि हल्का तिल का तेल सलाद में "एक प्राच्य पूर्वाग्रह के साथ" जोड़ा जाता है। जबकि मीट, चिकन, चावल, नूडल्स और सब्जियों को डार्क ऑयल (तले हुए बीजों से) में तला जाता है।

अलसी का तेल

अलसी के बीजों से प्राप्त अलसी का तेल तेजी से सूखने वाले तेलों से संबंधित है। यह क्षमता असंतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण है। अलसी का तेल बहुत तकनीकी महत्व का है: इससे जल्दी सूखने वाले वार्निश, पेंट और वार्निश बनते हैं। यह भी खाया जाता है (परिष्कृत), दवा में प्रयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, मलहम की तैयारी के आधार के रूप में)।

विशेषज्ञों के अनुसार, यह विश्व रैंकिंग तालिका में 67% के स्कोर के साथ ओमेगा -3 एसिड की सामग्री में चैंपियन है। हालांकि, यह गर्मी और रोशनी से जल्दी खराब हो जाता है। इस घटना में कि आप तुरंत विशिष्ट स्वाद की सराहना नहीं करते हैं, इसे कुचल लहसुन और मसालेदार सूप और अनाज के साथ मसालेदार मिश्रण के साथ मिलाकर, उबले हुए आलू पर डालना, इसे जड़ी-बूटियों के साथ पनीर में जोड़ने का प्रयास करें। वहीं रात में एक चम्मच अलसी का तेल एक बेहतरीन रेचक का काम करता है।

गेहूं रोगाणु वनस्पति तेल

इस प्रकार का वनस्पति तेल भी केवल सलाद में डाला जाता है, यह सिर्फ विटामिन का भंडार है। सर्दियों और वसंत ऋतु में विशेष रूप से उपयोगी। लेकिन इस तेल की अधिक मात्रा बच्चे को नहीं देनी चाहिए। उन्हें हर 2-3 दिनों में सलाद के साथ सीजन करें।

कद्दू के बीज का तेल

यह ज्ञात है कि इसमें कई पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 होते हैं, विटामिन बी, पीपी, सी होते हैं। यह उच्च तापमान और प्रकाश को भी सहन नहीं करता है। और मांस के सलाद में इसका थोड़ा मीठा स्वाद अच्छा होता है, उन्हें मछली और सब्जी के सूप के साथ पकाया जाता है, बेकिंग आटा में जोड़ा जाता है।

अंगूर के बीज का तेल

आज यह विटामिन ई (दैनिक मूल्य - एक चम्मच में!) और ओमेगा -6 एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, अंगूर की हल्की सुगंध बंद नहीं होती है, बल्कि, इसके विपरीत, अन्य गंधों को बढ़ाती है। इसलिए रसोइये उन्हें हरे और फलों के सलाद से भरते हैं, उन्हें मैरिनेड में मिलाते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह प्रतिरोधी है उच्च तापमान, तलते समय धूम्रपान नहीं करता है।

घूस

ताड़ का तेल, जो ताड़ के तेल के फल से प्राप्त होता है, सभी वनस्पति तेलों में सबसे कम मूल्यवान है। यह नारंगी रंग, स्थिरता में ठोस और बाहरी रूप से पोर्क वसा की याद दिलाता है, 30 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर कठोर होता है। फल के गूदे में 70% तक तेल होता है, जो कैरोटीनॉयड और पामिटिक एसिड से भरपूर होता है।

खाना पकाने के लिए, इसका उपयोग पूर्व के कई देशों में किया जाता है, जहां धार्मिक कारणों से पोर्क वसा का उपयोग नहीं किया जाता है। अधिकांश देशों में, इस उत्पाद का उपयोग पाक और कन्फेक्शनरी उद्योगों में साबुन और मोमबत्तियों, मार्जरीन की तैयारी के लिए एक हार्डनर के रूप में किया जाता है। ताड़ का तेल गर्म होने पर ही खाया जाता है - यह ठंडे व्यंजन पकाने के लिए अनुपयुक्त है।

आधुनिक खाद्य उद्योग दृढ़ता से ताड़ के तेल का "आदी" है। इसके फायदे उच्च घनत्व (लगभग पसंद) हैं मक्खन) और संरचना में ट्रांस-फैटी एसिड की अनुपस्थिति। एक महत्वपूर्ण कारक ताड़ के तेल उत्पाद की कम लागत है। ताड़ का तेल भोजन के लिए काफी उपयुक्त है, लेकिन इसमें कोई उत्कृष्ट गुण नहीं है, न ही हानिकारक और न ही फायदेमंद।

सामान्य से काफी अलग लाल ताड़ का तेलएक विशेष प्रकार के ताड़ के तेल के फल से प्राप्त होता है। लाल ताड़ के तेल में कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, उदाहरण के लिए, 500 मिलीग्राम तक बीटा-कैरोटीन और 800 मिलीग्राम तक टोकोफेरोल प्रति किलोग्राम उत्पाद। लाल ताड़ का तेल फार्मेसियों में पाया जा सकता है।

एक और ताड़ का उत्पाद - ताड़ की गरी का तेल, यह उन्हीं पौधों द्वारा दिया जाता है जो साधारण ताड़ के तेल - ताड़ के तेल के रूप में होते हैं। लेकिन वे फलों के खोल से नहीं, बल्कि बीजों से बनते हैं। पाम कर्नेल तेल में नारियल के तेल के समान गुण होते हैं।

बिक्री पर विभिन्न प्रकार के ताड़ के तेल की उपस्थिति कुछ भ्रम पैदा करती है, क्योंकि पूरी तरह से अलग-अलग उत्पाद समान नामों के तहत छिपे होते हैं। इसलिए चुनने में कोई गलती न करें।

श्वेत सरसों का तेल

वसा और एसिड की संरचना के अनुसार, सबसे संतुलित तेल रेपसीड तेल है, जो रेपसीड से प्राप्त होता है। यह पश्चिमी और मध्य यूरोप, चीन, भारत और कनाडा में सबसे व्यापक है। रेपसीड तेल में इरुसिक एसिड की उच्च मात्रा होती है और इसलिए इसे अनिवार्य रूप से परिष्कृत करने की आवश्यकता होती है। यह मुख्य रूप से साबुन, कपड़ा, चमड़ा उद्योगों के साथ-साथ सुखाने वाले तेलों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। शोधन और हाइड्रोजनीकरण के बाद, तेल का उपयोग मार्जरीन उद्योग में किया जाता है। यह घरेलू उपयोग के लिए भी उत्पादित किया जाता है, लेकिन इसके विशिष्ट स्वाद के कारण, यह सूरजमुखी से काफी कम है।

रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने वाले "कोर" के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि रेपसीड तेल में ओमेगा -3 परिवार का 15% अल्फा-लिनोलेनिक एसिड होता है।

व्यापार में, रेपसीड तेल कैनोला तेल के "नाम" के तहत पाया जा सकता है। रेपसीड तेल में, जैतून के तेल के समान ही ओलिक एसिड होता है; लिनोलिक एसिड की मात्रा के संदर्भ में, रेपसीड तेल सूरजमुखी के तेल के साथ "पकड़ लेता है"।

सबसे संतुलित संरचना होने के कारण, रेपसीड तेल के नुकसान भी हैं। यह जल्दी से खराब हो जाता है, जो एक विशिष्ट बासी स्वाद के रूप में प्रकट होता है। इसलिए, भविष्य में उपयोग के लिए रेपसीड तेल खरीदना एक बुरा विचार है। कभी-कभी कहा जाता है कि रेपसीड के तेल से मछली जैसी गंध आती है। यह, सिद्धांत रूप में, हानिरहित उपद्रव स्वयं प्रकट हो सकता है, और सभी किस्मों में नहीं, जब तेल 180 डिग्री से ऊपर गरम किया जाता है।

सोयाबीन का तेल

सोयाबीन का तेल सोयाबीन से प्राप्त किया जाता है। वनस्पति तेलों के विश्व उत्पादन में, यह एक प्रमुख स्थान रखता है। इसमें एक पुआल-पीला रंग, एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है। सोयाबीन तेल का उपयोग भोजन के लिए और मार्जरीन के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। खाने में रिफाइंड तेल का ही इस्तेमाल किया जाता है।

वैज्ञानिकों का दावा है कि इसकी संरचना मछली के तेल के समान है। फिर भी, इसके सबसे मूल्यवान तत्वों में से एक लेसिथिन है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। परंपरागत रूप से जापानी और चीनी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, यह चावल और प्राच्य मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, सोयाबीन तेल तेल बाजार का लगभग 4/5 हिस्सा है। सोयाबीन के तेल का प्रयोग सूरजमुखी के तेल की तरह ही किया जाता है।

बिनौला तेल

मध्य एशिया में, कपास का तेल लोकप्रिय है, जो कपास के बीज से प्राप्त होता है। अपरिष्कृत बिनौला तेल एक अजीबोगरीब गंध और कड़वा स्वाद के साथ एक लाल-भूरे रंग का तरल है; परिष्कृत - पुआल पीला। भोजन के लिए केवल परिष्कृत तेल का उपयोग किया जाता है, क्योंकि अपरिष्कृत कपास के तेल में एक जहरीला पदार्थ होता है - गॉसिपोल।

बिनौला तेल की रासायनिक संरचना और गुण कपास की विविधता के साथ-साथ इसके प्रसंस्करण के क्षेत्र और स्थितियों पर निर्भर करते हैं। बिनौला तेल मुख्य रूप से सुखाने वाले तेल के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि परिष्कृत तेल का उपयोग भोजन के लिए, डिब्बाबंद भोजन, मार्जरीन और खाना पकाने के तेल के उत्पादन के लिए किया जाता है।

कपास के बीजों में निहित जहरीले रंगद्रव्य को हटाने के लिए तेल शुद्धिकरण के कई चरणों से गुजरता है। लेकिन जब इस तेल में मांस और सब्जियां तलते हैं, तो एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट प्राप्त होता है। इसलिए, यह इस पर है कि एक वास्तविक मध्य एशियाई पिलाफ तैयार किया जाता है।

राइस ब्रान ऑइल

चावल का तेल तलने और तलने के लिए उत्कृष्ट है, इस पर पकाए गए उत्पाद एक विशेष सुखद सुगंध प्राप्त करते हैं। अधिकांश जापानी रेस्तरां पहले से ही चावल की भूसी के तेल के साथ टेम्पुरा पकाते हैं। फ्रेंच फ्राइज़ और चिकन मांस इस पर उतना ही अच्छा है। समुद्री भोजन, मांस और सब्जियों को तलने में तेजी से उपयोग किया जाता है, यह तेल खाद्य पदार्थों में स्वाद जोड़ता है लेकिन कभी भी उनके अंतर्निहित स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। चावल की भूसी के तेल में अन्य तेलों की तुलना में उच्च तापमान का प्रतिरोध बढ़ जाता है, जो इसे खाना पकाने के उत्पादों के वर्णित तरीकों के लिए आकर्षक बनाता है। तेल में मध्यम मात्रा में संतृप्त वसा और लिनोलेनिक एसिड की एक छोटी (उदाहरण के लिए, सोयाबीन तेल की तुलना में) मात्रा होती है, जो इसे ऑक्सीकरण के लिए अधिक प्रतिरोधी बनाती है।

कुकुरमुत्ता का तेल

ट्रफल तेल अन्य प्रकार के तेलों की तरह दबाने से नहीं, बल्कि जैतून या अंगूर के तेल में ट्रफल डालने से प्राप्त होता है। ट्रफल के प्रकार के आधार पर, तेल सफेद या काले ट्रफल से हो सकता है, काला ट्रफल तेल अधिक सुगंधित होता है। तेल की कुछ बूँदें किसी भी सलाद या सूप या इसके साथ अनुभवी सॉस को एक विशेष स्वाद देंगी। इसका उपयोग केवल आपकी कल्पना द्वारा सीमित किया जा सकता है, लेकिन बस याद रखें कि एक डिश का स्वाद लेने के लिए बस कुछ बूंदें पर्याप्त हैं, और इतना महंगा तेल, निश्चित रूप से तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। भोजन को दूसरे तेल में तलना बेहतर है, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल, और खाना पकाने के अंत में, एक गर्म पकवान में ट्रफल तेल की एक बूंद डालें।

खाद्य तेलों के लिएभी हैं भांग, नारियल, खसखस ​​का तेल, कोकोआ मक्खनऔर कुछ अन्य तेल।