Mnoho lidí jistě ví, co je paprika. Je to koření ze sušeného ovoce. paprika nebo chilli, stejně jako jejich směsi. Často je spojován s Maďarskem, protože je jednou z hlavních složek této země. Koření se také používá v mnoha kuchyních světa k přidání chuti a vůně do různých produktů nebo jejich kombinací.

Barva papriky se mění od jasně oranžové po tmavě červenou. Pro zvýraznění chuti do ní někteří výrobci přidávají trochu papriky.Paprika dodává barvu a vůni zahřátím. Přidání koření do studeného pokrmu tedy jen málo změní chuť. Z tohoto důvodu se doporučuje koření před přidáním do pokrmu smíchat s trochou horkého oleje.

Co je to paprika? Trocha historie

Rostlina, ze které se vyrábí maďarská verze koření, byla pěstována od roku 1529 Turky v Budíně (dnes je to čtvrť Budapešti). První záznam o použití slova "paprika" na anglický jazyk pochází z roku 1896. Pochází ze srbochorvatského slova papar (což znamená „pepř“). V dnešní době vstoupilo slovo „paprika“. velký počet jazyky.

Dnes se toto koření průmyslově vyrábí v řadě zemí, včetně Maďarska, Srbska, Španělska a části Spojených států. Používá se jako přísada do celé řady jídel po celém světě. Paprika se používá hlavně s čerstvou zeleninou, rýží, dušeným masem a polévkami a jako přísada do uzenin smíchaných s jiným kořením.

Když už mluvíme o tom, co je paprika, stojí za zmínku, že existují tři hlavní odrůdy: lehká, středně pikantní a velmi pikantní. Navíc je tu španělská paprika, která výrazně voní po kouři. To je způsobeno skutečností, že během procesu vaření se paprika suší pomocí hořícího dubového dřeva.

Proč je to užitečné?

Bez ohledu na druh je paprika bohatá na vitamín C, z něhož většina zůstane zachována při vaření. Toto koření má také vysoký obsah železa a je zdrojem betakarotenu, který se v těle přeměňuje na vitamín A. Obsahuje také řadu dalších vitamínů, minerálů, dietní vlákninu a antioxidanty a také některé bílkoviny.

Co je to paprika? Aplikace v různých zemích

V moderní evropské kuchyni se používá k přípravě různých masitých pokrmů a koření. Maďarský národní produkt - guláš - je hustá a pikantní polévka s hovězím masem, zeleninou a omáčkou ochucenou tímto kořením. V italštině se také často používá paprika (koření na jejím základě) a podává se s mušlemi, kraby a krevetami. Přidává se do rizota a jako koření do sýrů jako je mozzarella a

Paprika je velmi oblíbená a zde se používá v kombinaci s olivovým olejem a přidává se do masitá jídla z hovězího nebo jehněčího masa. V Maroku je červená paprika oblíbeným kořením a hlavní složkou mnoha směsí koření používaných k přípravě masa s ovocem.

Paprika může právem tvrdit, že je jedním z nejznámějších koření na světě. Červený prášek má sladkou chuť s kořeněnými hořkými tóny a je široce používán při vaření.

Surovinou pro výrobu papriky je. Jeho Latinský název- Capsicum annum a v ruštině se také nazývá paprika. Jeho plody se po dozrání suší a poté rozdrtí, čímž se změní na prášek.

Odkaz na historii

Paprika pochází z Jižní Ameriky. Červenou papriku přivezli do Evropy španělští dobyvatelé v 16. století. Koření nazývali „indická červená sůl“.

Obliba nového koření rychle nabyla – hlavně proto, že nebylo příliš drahé. Všechno je to o černé mletý pepř byl v té době ceněn doslova slova mají cenu zlata – a proto jej používali výhradně šlechtičtí kuchaři. Paprika byla mnohem dostupnější.

Dnes je jednou z hlavních producentských zemí tohoto koření Maďarsko. Země produkuje sedm odrůd papriky, které se od sebe liší barvou, štiplavostí a vůní. Paprika je Maďary často označována jako „červené zlato“ a je základní složkou mnoha maďarských jídel.

Botanická charakteristika

Jak bylo uvedeno výše, surovinou pro výrobu papriky jsou plody stejnojmenné rostliny. V kulturní formě je paprika jednoletá rostlina a ve volné přírodě je to vytrvalý vzpřímený keř z čeledi hluchavkovitých, který může dosáhnout výšky jeden a půl metru.

Paprika kvete velkými květy bílá barva s fialovými, zelenými nebo světle žlutými pruhy. Květy mohou být jednotlivé nebo ve svazcích.

Plody papriky jsou duté nepravé bobule obsahující velké množství semen. Barva plodů se může lišit – jsou nejen červené a oranžové, ale také žluté, zelené a hnědé.

V některých se dodnes paprika pěstuje a pěstuje evropské státy(především v Maďarsku a Španělsku), v Turecku a také v USA.

Druhy koření

Jak je uvedeno výše, dnes je jedním z hlavních producentů papriky Maďarsko. Země produkuje sedm hlavních odrůd oblíbeného koření. Hlavním rozdílem mezi nimi je barva, velikost frakcí při broušení a ostrost.

To, jak je paprika pikantní, závisí na tom, kolik membránových membrán z lusků a semen se při její výrobě použije, obsahujících alkaloid kapsaicin, který má extrémně štiplavou chuť.

Hlavní druhy papriky jsou:

1. Ušlechtilá sladká paprika. Vyznačuje se středním broušením, bohatým tmavým odstínem a příjemnou vůní.
2. Polosladké koření střední kořenitosti, světlého odstínu, s velmi bohatým aroma.
3. Pikantní nažloutlé koření. Její mletí je střední a chuť je ostrá a palčivá.
4. Jemná paprika. Je světle červené barvy s výrazným matným nádechem a chuť tohoto druhu není spíše ostrá, ale kořenitá.
5. Lahodná jasně červená paprika. Není příliš pikantní a kuchaři ho milují, protože díky jemné vůni pomáhá odhalit původní chuť pokrmu.
6. Speciální paprika - jasně červená, s velmi jemnou, lehce nasládlou chutí.
7. Růžová paprika ve skutečnosti není růžová, ale světle červená barva. Je středně mleté, velmi pikantní a pyšní se ostrou chutí a příjemnou vůní.

V samotném Maďarsku je nejvíce oblíbená pikantní paprika – je považována za jakýsi „trik“ národní kuchyně.

Chemické složení a obsah kalorií

Energetická hodnota sušená paprika je 358 kcal na 100 g výrobku. Složení živin je následující: 14,1 g, 12,8 g a 34 g.

Paprika, stejně jako jiná dochucovadla, by se samozřejmě neměla zneužívat. A přesto ji odborníci na výživu doporučují používat ke zdůraznění chuti pokrmů a zároveň k jejich obohacení o užitečné látky.

Chemické složení papriky obsahuje vitamíny, minerály, éterický olej.

Chemické složení: vitamíny

	3560 IU
	4,8 mg
	2,0 mg
	5,4 mcg
	1,0 mg
	0,3 mg
	7,2 mcg

Je pozoruhodné, že obsah vitamínu C v paprice je vyšší než v citrusových plodech. Výkonný zvyšuje odolnost lidského těla vůči virům a bakteriím, reguluje látkovou výměnu, urychluje regenerační procesy.

Vitamin A je také potřebný k udržení fungování imunitního systému. Kromě toho hraje „první housle“ v redoxních procesech v těle, nezbytných pro normální dělení buněk. Je také nepostradatelný pro udržení lidského reprodukčního systému ve zdravém stavu.

Vitamin E zlepšuje stav cév, zpevňuje je, činí je pružnějšími. Zlepšuje také celkový tonus těla, pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi. Tato látka navíc urychluje hojení ran.

Vitamin K hraje důležitou roli v regulaci srážení krve. Chrání také před závažným onemocněním - osteoporózou, pomáhá udržovat zdravou kostní tkáň. Tento vitamín je nezbytný i pro cévy – zabraňuje jejich vápenatění, jinými slovy kornatění v důsledku usazování vápníku.

Vitamin PP působí jako antikoagulant, zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Navíc výrazně snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v těle, čímž snižuje riziko infarktu. Kromě toho stimuluje syntézu pankreatických enzymů a přispívá k tomu, že tělo absorbuje bílkoviny z rostlinných potravin.

Vitamin B6 je nezbytný pro prevenci nervových poruch. Působí také jako přírodní diuretikum a pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi.

Vitamin B9 je nezbytný pro těhotné ženy pro normální vývoj plodu. Navíc má příznivý vliv na stav zažívací ústrojí a pomáhá vyrovnat se se stresem.

Vápník je zodpovědný za stav kostí a zubů. Kromě toho se podílí na regulaci srážení krve, má protizánětlivé vlastnosti a podílí se na syntéze řady z nich.

Železo hraje „první housle“ v procesu tvorby hemoglobinu. Zvyšuje také celkovou odolnost organismu a podílí se na syntéze hormonů štítné žlázy. Navíc pomáhá tělu absorbovat to, co přichází zvenčí.

Hořčík zabraňuje tvorbě kamenů v žlučník a ledvin, udržuje zdravé zuby a trávicí systém, pomáhá odstraňovat toxiny a těžké kovy z těla.

Fosfor hraje důležitou roli v energetickém metabolismu, je nezbytný pro udržení zdravé kostní a zubní tkáně těla a také pro duševní činnost.

Draslík pomáhá udržovat normální vodní rovnováhu v těle a zabraňuje vzniku otoků. Kromě toho je rozhodující pro udržení normální srdeční frekvence. Tento prvek má také antihistaminové vlastnosti.

Sodík je nezbytný pro udržení normální rovnováhy vody a soli v těle. Podílí se také na produkci žaludeční šťávy, má vazodilatační účinek.

Zinek je nezbytný pro prevenci cukrovky. Zabraňuje také rozvoji epilepsie, urychluje regeneraci tkání, stimuluje kognitivní činnost, zlepšuje stav pokožky a vlasů, normalizuje mazové žlázy.

Prospěšné vlastnosti

Paprika vděčí za své příznivé vlastnosti zvláštnostem chemického složení:

1. Koření zlepšuje činnost trávicího systému. Zejména stimuluje syntézu pankreatických enzymů, zlepšuje střevní motilitu, zabraňuje zácpě. Je také užitečný při plynatosti, kolikách, hromadění plynů ve střevech.
2. Ingredience v paprice účinné látky příznivě působí na stav cév. Také snižují srážlivost krve, což snižuje riziko vzniku krevních sraženin.
3. Paprika zvyšuje odolnost organismu proti virům a bakteriím.
4. Toto koření pomáhá "rozptýlit" metabolismus, a proto je užitečné pro nadváhu.

Kontraindikace pro použití

Zároveň má paprika, stejně jako ostatní koření, kontraindikace. Takže byste se do toho neměli zapojovat, pokud jste byli diagnostikováni ischemická choroba srdce, stejně jako srdeční arytmie.

Kontraindikací užívání papriky jsou také některá onemocnění trávicího ústrojí - zejména žaludeční vředy, gastritida s vysokou kyselostí, ulcerózní kolitida, cholecystitida a akutní pankreatitida.

Paprika může také způsobit alergickou reakci v případě individuální nesnášenlivosti.

Aplikace ve vaření

Paprika je široce používána při přípravě jídel několika národních kuchyní: marocké a samozřejmě maďarské. Právě ona je nedílnou součástí paprikáše – jedné z nejznámějších pochoutek v Maďarsku. nebo nejprve smažené a potom dušené s kořením, z nichž hlavní je paprika. Také Maďaři často přidávají do bramborové kaše papriku, která nakonec získá načervenalou barvu, pikantní chuť a příjemnou vůni.

Zajímavost: podle statistik průměrný obyvatel Maďarska sní 0,5 kg papriky ročně. Současně v balkánských zemích sousedících s touto zemí je toto číslo 200 g a v Německu - asi 100 g. Maďarsko je také jedinou zemí, kde je unikátní muzeum papriky.

Toto koření dokáže novým způsobem „hrát“ i ta nejobyčejnější jídla – polévky, omáčky, saláty a dokonce. Dobře se spáruje s odlišné typy maso, především s kuřecím masem a dále se sýrem, rybami a mořskými plody. Toto koření je vždy součástí grilovacích směsí, protože takto připraveným pokrmům dodává zvláštní nasládlou chuť a pikantnost.

Z koření lze papriku kombinovat s koriandrem a. Kombinace papriky s, je harmonická. Paprika se také dobře hraje „v duetu“ s chilli a dodává pokrmu jedinečnou chuť připomínající Latinskou Ameriku.

Nejčastěji se paprika používá, pokud má hlavní složka pokrmu charakteristickou chuť, kterou lze snadno přehlušit jiným kořením. Takže například kulinářští znalci vědí, že paprika je nejlepší koření na vaření, zatímco ta běžná dokáže změnit chuť této ryby doslova k nepoznání.

Existuje důležitá nuance, což je třeba vzít v úvahu při použití papriky. Nemůže být vystaven dlouhodobému tepelnému zpracování, protože v tomto případě vyhoří a dává pokrmu poměrně nepříjemnou hořkost. Zkušení kuchaři tak jdou na trik: papriku často míchají s předem mírně ohřátými rajčaty, načež tuto směs přidávají do hlavního jídla již v konečné fázi jeho přípravy.

V případě, že v receptu pokrmu není rajče, můžete přidat mletou papriku až poté, co již hrnec nebo pánev odstavíte z ohně. Poté nádobu zakryjte víkem a nechte pět minut stát. Během této doby se koření bude moci „otevřít“.

Je také důležité vzít v úvahu, že paprika se kategoricky nekombinuje s některými produkty. To je především koriandr a čerstvý.

Vrcholem mnoha španělských jídel je velmi zvláštní druh tohoto koření - uzená sušená paprika. Má jedinečné aroma a dodává pokrmu velmi rafinovanou a stylovou chuť.

Uzená paprika se vyrábí z běžné zralé papriky. Nejprve se jeho plody suší a poté udí. K tomu se paprika umístí do speciálních dvoupatrových sušiček. Na druhém "podlaží" je umístěn pepř a na prvním jsou doutnající dubová polena.

Proces uzení papriky je dlouhý – trvá déle než dva týdny. Hotová uzená paprika se poté rozdrtí na prášek, zabalí a uloží na pulty obchodů.

Uzená paprika v prášku - červená se zlatým leskem. Toto koření se hodí ke grilovaným pokrmům, pečeným, k rýži a zelenině, ale i k uzeným masům. Ve Španělsku se přidává také k legendární pochoutce - klobáse chorizo ​​​​.

Existují tři druhy uzené papriky: sladká, polosladká a pikantní. Oblíbená je především sladká odrůda. Její chuť prakticky nehoří, ale zároveň se může pochlubit jedinečnou vůní. Ve Španělsku a středomořských zemích se sladká uzená paprika přidává do rajčatových omáček a polévek, stejně jako do rýže a ryb.

Uzenou papriku si můžete vyrobit i doma. Při dodržení všech technologických jemností se ukazuje, že je voňavý a chutný jako továrně vyrobená paprika. K přípravě tohoto koření můžete použít jednu z několika metod.

Nejjednodušší způsob, jak udělat uzenou papriku, je, pokud máte uzenáře. Třísky by měly být rozloženy na dně, nejlepší je dub. Čerstvé plody papriky se nakrájí na dvě poloviny a tři dny se udí. Aby byly vykuřovány rovnoměrně, čas od času se obrací. Pozor, teplota uzení by neměla přesáhnout sedmdesát stupňů.

V případě, že nemáte udírnu, můžete využít gril. Dole je umístěna nádoba s dubovými štěpky, na ni rošt a na něj paprika. Uzená paprika na grilu, zakrytá, podpůrná stálá teplota na 50-60 stupňů.

Pomalý hrnec na uzení papriky je také vhodný, pokud má režim „horké uzené“. Do misky nezapomeňte přidat hrst pilin. Samotné papriky se rozloží na drátěnou mřížku a udí se čtyřicet minut.

Nakonec můžete v kastrůlku uvařit uzenou papriku, která poslouží jako improvizovaná udírna. Na dno dejte hranolky, zakryjte je alobalem a navrch postavte kulatý gril s paprikami. Rošt přikryjeme kuchyňskou utěrkou, pánev přikryjeme pokličkou a vaříme pod tlakem.

Vaření kuře se sladkou paprikou a uzenou paprikou

Na přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat 4 kuřecí stehna, stejný počet sladkých paprik, 50 ml, červenou cibuli, 100 ml suchého bílého vína, 0,5 l kuřecího vývaru, 50 ml 10%, lžičku uzeného paprika a černý mletý pepř podle chuti.

Na velké pánvi orestujte kuřecí stehýnka na olivovém oleji do zlatova. Poté je vyndejte z pánve a dejte stranou.

Ve stejné míse orestujte nadrobno nakrájenou cibuli do měkka. Poté k němu přidejte nakrájené velké slámy Paprika. Sůl a pepř. Za stálého míchání vařte tři minuty. Poté slijte a vařte na mírném ohni, dokud se zcela neodpaří.

K zelenině přidáme vývar, přidáme papriku. Nahoru položte kuřecí stehna a přikryjte. Vařte dvacet pět minut.

Vývar sceďte do mixéru, přidejte pár plátků dušené papriky a smetanu. Připravte si omáčku.

Vaření perkeltu s turochusou

Recept na toto maďarské jídlo, které je kombinací dvou jídel najednou, je poměrně komplikovaný. Samotné jídlo se však také může zdát velmi neobvyklé těm, kdo jsou v kulinářských tradicích Maďarska nováčky.

Na vaření budete potřebovat následující suroviny: 3 kg telecího masa, dvě sladké papriky, 150 g, sklenici suchého červeného vína, dvě bílé cibule, pět lžic suché papriky, dva stroužky česneku, 350 g širokých nudlí, 400 g tvarohu, 230 g zakysané smetany, sůl, kmín, bílý a černý mletý pepř podle chuti.

Cibuli a papriku nakrájíme nadrobno. Slaninu nakrájenou na malé kousky vhoďte do hrnce a smažte ji dvacet minut na mírném ohni, dokud se neobjeví kůrka. Na ozdobu poslouží škvarky a maso se dusí na rozpuštěném tuku.

Telecí maso nakrájejte na kostky tři krát pět centimetrů. Do tuku vzniklého při přípravě škvarků vložíme cibuli. Mělo by být správně namočené, takže pokud je tuku málo, přidejte rostlinný olej. Smažte, dokud cibule nezprůhlední, a poté k ní přidejte nakrájené maso.

Přidáme nasekaný česnek, černý a bílý pepř, kmín. Důkladně promíchejte. Smíchejte papriku s olivovým olejem, abyste vytvořili jakousi pastu. Přidejte ji k masu. Telecí maso dusíme hodinu a půl. Deset minut předtím, než bude hotová, nalijte sklenici vína.

Nudle uvaříme v osolené vodě. Nasypte do ní škvarky. Tvaroh smícháme se zakysanou smetanou a přidáme na nudle a škvarky. Při podávání dáme na jednu polovinu talíře maso (perkelt) a na druhou nudle (turoshchusu).

Vaření kuřecí paprikáš

Na vaření tradiční pokrm Maďarská kuchyně budete potřebovat následující ingredience: 1 kg kuřete, 250 g zakysané smetany, pět velkých stroužků česneku, čtyři rajčata, tři velké papriky, dvě cibule, sklenici husté, tři lžíce papriky, stejné množství olivového oleje, jednu lžíci mouky, sůl a pepř podle chuti.

Cibuli a papriku nakrájíme na kostičky. Rajčata oloupeme a nastrouháme na struhadle. V hrnci rozehřejte olivový olej. Cibuli na něm orestujte do zhnědnutí. Přidejte nakrájenou kuřecí fileta. Potěr.

Přidejte sladkou papriku rajčatový džus, přidejte česnek a papriku, poté půl hodiny vařte na středním plameni. Do zakysané smetany nasypeme mouku, dobře promícháme a přidáme k masu, poté na mírném ohni dusíme dalších deset minut.

25.11.2018

Paprika je jedinečné koření s mnoha odrůdami a využitím. Ve spotřebě je na čtvrtém místě na světě, ale přesto ne každý ví, o jaké koření jde a z čeho se vyrábí. Na Pripravkino.ru obdržíte úplné informace o paprice: co to je, jaké existují druhy, prospívá nebo škodí zdraví, jak se používá při vaření a mnoho dalšího.

Paprika je tmavě červený až oranžový až jasně červený voňavý prášek připravený smícháním sušených a drcených chilli papriček, paprik a dalších paprik z čeledi Capsicum Annum.

Tato směs koření je všestranná a lze ji použít téměř do jakéhokoli jídla, od mořských plodů po polévku, rýži a další. Obvykle se sype na pokrmy jako je guláš, pizza, smažené brambory atd.

Kromě chuti paprika dodává pokrmu červenou barvu.

Jak vypadá paprika - foto

obecný popis

Toto koření pochází ze Západní Indie a Jižní Ameriky a vyrábí se hlavně v Maďarsku, Španělsku, Jižní Amerika a Kalifornie.

Vzhled a chuť papriky se může značně lišit v závislosti na zemi, ve které byla vyrobena. Nejznámějšími producentskými zeměmi tohoto koření jsou Španělsko a Maďarsko. V tom druhém je to národní koření.

Paprika se okoření přidáním kajenského pepře.

Paprika je někdy označována jako „indická červená sůl“.

Jak se vyrábí koření

Vyrábí se ze speciálního druhu pepře - plodů rostlin z čeledi Capsicum Annum. Červené lusky se suší a melou na prášek.

Jedna z oblíbených otázek o paprice zní: Je pálivá nebo sladká? Ve skutečnosti to může být měkké, sladké a kořeněné. Jedním z hlavních rozdílů, který určuje pikantnost papriky, je to, zda se z papriky před mletím odstraní jádro a semena.

Jemná paprika je nemá, ale pikantní paprika může mít nějaké inkluze.

Jaká chuť a vůně

Paprika má nasládlou chuť s lehkým nádechem hořkosti. V různé druhy existuje mnoho chuťových variací a chuť se může pohybovat od jemné a sladké až po velmi horkou.

Existuje uzená paprika, která se stala oblíbenou mezi kuchaři v minulé roky. Získává vůni kouře z paprik, které se nejprve suší na slunci a pak se udí.

Sladká paprika nemá štiplavost, pouze aroma zralých paprik.

Pikantní odrůdy chutnají jako pálivý, podobně jako kajenský pepř, ale mají komplexnější chuť.

druhy paprik

Jak si vybrat

Většina paprik prodávaných v obchodech s potravinami je jednoduše označena jako „paprika“. Jeho původ může být maďarský, kalifornský nebo jihoamerický a někdy se míchá s chilli papričkami. Toto koření není sladké ani pikantní.

Španělská paprika se prodává v několika odrůdách:

• pimentón dulce (sladký, jemný, světle oranžový);
• pimentón picante (kořeněný, pálivý);
• pimentón agridulce (sladká a pikantní kombinace, středně pikantní);
• a nakonec je tu známá uzená paprika.

Uzená paprika se používá v různých pokrmech, jako je paella, stejně jako v polévkách a dušených pokrmech. Skládá se z paprik, které se nejprve suší, poté udí a melou na prášek.

Takovou papriku vždy poznáte podle sytě červené barvy a silného kouřového aroma.

Pokud jde o maďarskou papriku, má osm různých odrůd:

1. különleges (jasně červená a vůbec ne kořeněná);
2. félédes (polosladký se střední kořenitostí);
3. csípősmentes csemege (jemné aroma a mírná chuť);
4. csemege paprika (podobná předchozí, ale pikantnější);
5. csípős csemege (středně hořící);
6. rózsa (oranžovočervený odstín, s jemnou chutí);
7. édesnemes (mírně štiplavá, jasně červená, nejčastěji vyvážená paprika);
8. erős (nejpálivější červenohnědá maďarská paprika).

Kde bych mohl koupit

Papriku si můžete koupit v místním supermarketu v sekci koření. Obvykle se prodává ve vzduchotěsné skleněné nádobě nebo sklenici.

Po pikantnějších druzích a uzené paprice se budete muset nejspíš poohlédnout jinde – ve specializované prodejně popř internetový obchod.

Jak a kolik skladovat

Papriku skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě, nejlépe v lednici.

Stejně jako většina mletého koření i paprika časem ztrácí chuť a vůni a má krátkou trvanlivost. Použijte jej do šesti měsíců.

Sloučenina

Vzhledem k rozmanitosti odrůd paprik používaných při výrobě se může nutriční kvalita papriky lišit v závislosti na produktu.

Výživová hodnota papriky na 100 g.

název	Množství	Procento denní normy, %
Energetická hodnota (obsah kalorií)	289 kcal	14
Sacharidy	55,7 g	19
Protein	14,8 g	30
Tuky	13 g	20
vláknina	37,4 g	150
folát	106 mcg	26
Niacin	15,3 mg	77
vitamín E	29,8 mg	149
Riboflavin	1,7 mg	103
Vitamín A	52742 IU	1055
Vitamín B6	4,0 mg	201
Vitamín C	71,1 mg	119
Thiamin	0,6 mg	43
Kyselina pantotenová	1,8 mg	18
Vitamín K	80,3 mg	100
Sodík	34 mg	1
Draslík	2344 mg	67
Vápník	177 mg	18
Měď	0,6 mg	30
Žehlička	23,6 mg	131
Hořčík	185 mg	46
Mangan	0,8 mg	42
Fosfor	345 mg	35
Selen	4,0 ug	6
Zinek	4,1 mg	27

Výhody zdraví

Paprika má zdravotní přínosy díky sloučeninám, které obsahuje:

• Jedna čajová lžička obsahuje téměř 40 % denní hodnoty vitaminu A. Do skupiny vitaminu A patří karotenoidy, což jsou účinné antioxidanty.
• Paprika obsahuje beta-kryptoxantin a beta-karoten, dva karotenoidy, které jsou prospěšné pro zrak a zdraví pokožky. Také chrání buňky před poškozením, které vede k srdečním onemocněním a artritidě.
• Navíc obsahuje karotenoidy lutein a zeaxanthin, které pomáhají snižovat riziko vzniku věkem podmíněné makulární degenerace.
• Z jedné lžičky papriky získáte 5 procent doporučeného denního příjmu vitamínu E. Tento antioxidant je důležitý při ochraně těla před volnými radikály. Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Řada studií prokázala, že kapsaicin má protirakovinné, antioxidační a protizánětlivé účinky. To je sloučenina, která dává feferonkám jejich štiplavost.

Zde jsou některé další zdravotní přínosy papriky:

1. Pomáhá při hojení ran. Obsahuje dobrý podíl vitamínu E, takže paprika pomáhá tělu při tvorbě červených krvinek, což přispívá k rychlému hojení ran.
2. Léčí kožní problémy. Má antibakteriální vlastnosti, které z něj dělají účinnou léčbu kožních problémů spojených s bakteriální infekcí, včetně akné.
3. Podporuje zdravé trávení. Dělá to zvýšením slinění a sekrecí žaludečních kyselin, které pomáhají trávit potravu a poskytují živiny pro energii.
4. Zabraňuje vypadávání vlasů. Železo obsažené v paprice pomáhá přenášet kyslík do vlasových folikulů, což podporuje růst vlasů zlepšením krevního oběhu pokožky hlavy.
5. Podporuje barvu vlasů. Vitamin B6, který je v něm obsažen, zvyšuje tvorbu melaninu, pigmentu zodpovědného za barvu vlasů.
6. Zlepšuje spánek. Vitamin B přispívá k produkci spánkového hormonu zvaného melatonin. Stimuluje také hladinu serotoninu a norepinefrinu v těle, což pomáhá vyrovnat se se stresem.
7. Snižuje riziko srdečního infarktu. Vitamin C poskytuje ochranu proti kardiovaskulárním onemocněním.
8. Pomáhá při léčbě autoimunitních stavů. To je zásluha kapsaicinu, přísady do feferonek, která je také součástí pálivé odrůdy papriky.

Kontraindikace (poškození)

Koření může způsobit možné poškození v těchto případech:

• onemocnění jater a ledvin;
• zánětlivé a peptické vředy gastrointestinálního traktu;
• poruchy v práci kardiovaskulárního systému;
• těhotenství a kojení;
• zvýšená nervová excitabilita;
• vysoký krevní tlak.

Používejte opatrně, pokud došlo k záchvatům anginy pectoris.

Aplikace ve vaření

Vzhledem k tomu, že paprika je součástí mnoha směsí koření, je často přehlížena jako koření, které lze použít samostatně.

Hodí se k jakémukoli jídlu včetně vajec, masa, ryb, mořských plodů, polévky, kuřecího masa, vařené a dušené zeleniny, rýže.

Ve většině receptů se paprika přidává na konci procesu vaření, protože zahřívání snižuje barvu a chuť.

Je známý v takových maďarských pokrmech, jako je paprikáš a guláš. Při jejich přípravě je lepší použít tradiční maďarské druhy papriky, než uzené španělské.

Při vaření s paprikou buďte opatrní! Vzhledem k vysokému obsahu cukru paprika rychle zhořkne, pokud se praží příliš dlouho nebo když se peče vysoká teplota. To se může stát během několika sekund a zničit chuť jídla.

Kam přidat:

• V dušených pokrmech, omáčkách a šťávách.
• V zelí, bramborách a dalších zeleninových pokrmech.
• V dušených fazolích, polévkách, dušených pokrmech.
• Kuře, hovězí nebo vepřové maso marinujte hodinu nebo přes noc v olivovém oleji, paprice, chilli a soli a poté grilujte na mírném ohni, dokud nezměkne.
• Připravte si domácí popcorn, posypte ho paprikou. To je vynikající!
• Přidejte 2 polévkové lžíce do své oblíbené omáčky na těstoviny.
• Brambory smažte s olivovým olejem a paprikou do zlatova a křupava.

Jak si vyrobit papriku doma - video

Jak nahradit papriku v receptech

Místo papriky můžete použít chilli, ale nebude to fungovat u všech receptů. Pokud vše, co chcete, je dát vašemu pokrmu červenou barvu, pak to dokáže rajčatová pasta. Stačí jej přidávat, dokud nedosáhnete požadovaného odstínu.

Kajenský pepř je silnější a pálivější než paprika, proto by měl být omezen na minimum. Lze k ní přidat cukr nebo med, které lze použít jako náhradu v receptu, aby se znovu vytvořila výrazná sladká chuť papriky.

Paprika má nejen hlubokou a jedinečnou chuť a vůni, ale také dodává pokrmům zářivou barvu a mnoho zdravotních výhod. Určitě se vyplatí koupit do vaší sbírky koření, i když nejste profesionální kuchař.

koření hrát obrovskou roli V lidském životě. Dodávají pokrmům chuť, jas a zvláštní aroma. V každé kuchyni je obrovské množství koření a bez jeho použití se neuvaří ani jeden pokrm. Každá zručná hospodyňka by měla vědět, co je paprika a jak ji používat. V tomto článku si rozebereme, ke kterým produktům se nejlépe hodí, jaká je historie jeho vzniku a vlastností.

Indická červená sůl

To bylo toto jméno, které mělo koření, když to bylo jediné dovezené z Ameriky do Evropy. Přinesl to, jak říká Wikipedie, Kolumbus. Okamžitě se zamilovala do lidí, kteří začali do jídel přidávat novinku, aby byla pikantnější. Koření se rychle stalo populární a rozšířilo se v zemích jako Maďarsko, Bulharsko, Turecko, Španělsko. Až dosud je součástí mnoha gurmánských pokrmů v různých částech světa.

Paprika je zástupcem červené sladké papriky. Standardní keře rostlin dosahují délky 1,5 metru a jsou jednoleté. Jeho květy jsou bílé, s časem zrání se objevují na svém místě. malé zelené lusky postupně červenat. Po sklizni se plody pečlivě vysuší, poté se očistí od mezistěn a semen a rozemele na prášek s kouzelnou vůní.

Největším objemem produkce koření se může pochlubit Maďarsko. Jeho obyvatelé vyvěšují papriku na sušení přímo na ulici, což dává městům slavnostní a jasný vzhled.

Existuje několik druhů paprik, které se liší svou chutí.

Pálivost koření závisí na tom, zda je k němu přidáno mletí semen a mezistěn, protože v nich je soustředěna hlavní ostrost.

Je důležité to vědět toto koření by se nemělo smažit, protože cukr v něm obsažený začne hořet a pamlsek zhořkne.

Měl by být skladován na suchém, chladném a tmavém místě, jako od expozice sluneční paprsky chuť a vůně zmizí. Toto koření je velmi nízkokalorické a obsahuje asi 280 kalorií na sto gramů. Takové vlastnosti umožňují do jídel přidat papriku bez obav o svou postavu.

Co nahradit

Pokud jste narazili na recept s tímto kořením, ale nebyl po ruce, neměli byste se obávat, protože vždy můžete najít alternativy.

Výhoda

Paprika není jen kořením, které dodává pokrmům na sofistikovanosti, ale také zásobárnou prospěšné vitamíny a mikroživiny. Například obsahuje několikanásobně více vitamínu C než kterékoli citrusové ovoce. Kromě toho toto koření zlepšuje chuť k jídlu a krevní oběh. Přijměte jídla s paprikou lidem trpícím revmatismem, protože výrazně zlepšuje činnost slinivky břišní. Také s jeho užíváním se do lidského těla dostávají vitamíny P, B a E, draslík, železo, fosfor a éterické oleje.

Tato bylina je kontraindikována lidé s onemocněním ledvin, žaludku a jater.

Použití při vaření

Nejvíce koření se spotřebuje v Maďarsku. Obyvatelé země si bez tohoto produktu nedokážou představit svou existenci a ročně sní asi půl kilogramu koření. Kromě toho bylo v Maďarsku založeno Paprika Museum.

Existuje mnoho způsobů použití papriky. Přidává se téměř do všech masitých pokrmů, ale nejvíce se hodí ke kuřecímu a vepřovému masu. Vyrábí se z ní různé omáčky, přidává se do polévek, báječně doplní jakoukoli zeleninu, zejména zelí a rajčata.

Jedno z nejznámějších maďarských jídel - kuře s paprikou. Grilování se také neobejde bez použití tohoto jedinečného koření a paprika po uvaření pokrm navíc obarví do příjemné barvy a dodá mu tak neobvyklý a chutný vzhled. V pokrmech s ním se obzvláště dobře kombinuje česnek, kopr a petržel.

Toto koření dokonale odhalí chuť sýrů, takže je nepostradatelné při vaření pizzy. Dělá předkrmy a saláty pikantní, pečení s její pomocí získává originální vzhled.

Jak vařit nejoblíbenější jídlo s paprikou

Paprikaš- tradiční maďarské jídlo, který má jasnou chuť a není nijak zvlášť náročný na přípravu.

Jeho vaření krok za krokem jak následuje:

Pečení s paprikou

Neuvěřitelně chutné a jednoduchý příklad pečení pomocí papriky jsou listové spirálky s parmazánem a paprikou.

Paprika a její použití

Paprika je oranžovo-červené koření vyrobené ze zralých červených paprik. Všestranná a chutná paprika dodává mnoha pokrmům živou chuť. Paprika má také určité prospěšné vlastnosti a prospívá tělu. Toto koření dodává nejen krásnou barvu a příjemnou vůni, ale je bohaté na vitamín C a karotenoidy. A právě tyto vitamíny jsou jedním z hlavních antioxidantů, které potlačují volné radikály v těle a chrání naše zdraví před mnoha nemocemi.

Když se v Turecku používala paprika jako levnější náhražka červené papriky. Červená paprika je hlavní přísadou do gulášů a hovězího guláše v maďarské kuchyni.

Co je paprikové koření

Červená paprika je součástí mnoha jídel. Dodává jasnou chuť a ozdobí každé jídlo. Papriky se používají celé a mleté. Paprika je sušená a mletá červená paprika s malým množstvím chilli papričky.

Vůně papriky je ve srovnání s pálivou chilli papričkou jemnější, protože. obsahuje méně kapsicinu. Kapsicin je látka, která dává feferonkám štiplavou chuť. Barva papriky se liší od oranžově červené po tmavě červenou. Záleží na odrůdách paprik, které se k výrobě papriky používají.

Paprika je široce používána v maďarské kuchyni. Tam se vyrábí nejlepší odrůdy paprika. Existuje šest hlavních chutí a příchutí papriky, od mírné až po jemně kořeněnou. Proto, pokud chcete dát svému pokrmu krásnou barvu - papriku nejlepší možnost. Vše, co musíte udělat, je smíchat správné množství papriky rostlinný olej a přidáme do pokrmu.

Kromě vaření se paprika používá v kosmetice, aby získala přirozenou barvu.

Toto koření se používá v mnoha dalších národní kuchyně: rakouské, indické, marocké, španělské. Ale jak říkají kuchaři, nejlepší paprika je stále maďarská. Jeho vůně a chuť jsou jemnější a teplejší, s určitým stupněm sladkosti.

Španělská paprika se dodává ve 3 příchutích: jemně sladká, hořkosladká a kořeněná.

Užitečné vlastnosti papriky

Prospěšné vlastnosti papriky, stejně jako všech potravin, jsou založeny na složení a nutričních kvalitách. Paprika je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Toto koření je proslulé vysokým obsahem karotenoidů.

Obsahuje vitamíny C, K, E, A a vitamíny skupiny B. Mezi minerálními látkami zaujímá zvláštní místo vápník, zinek, hořčík, fosfor, draslík a železo. V malém množství v mletá paprika obsahuje vlákninu, cukry a sacharidy. Je také dobrým zdrojem fytosterolů.

Může dát lžíce papriky denní příspěvek vitamin A z doporučeného příjmu. Tento vitamín přispívá k zachování tělesných buněk, chrání je před nepříznivými účinky volných radikálů.

Vitamin E také hraje v těle důležitou roli v mnoha procesech, včetně krvetvorby, zlepšuje stav cév. Je to jeden z důležitých antioxidantů, který chrání buňky těla před ničením volnými radikály.

Vitamíny skupiny B jsou důležité pro normální metabolické procesy.

Železo je hlavním minerálem, který zabraňuje anémii a podílí se na buněčném metabolismu.

Tak zářivou krásnou barvu papriky dodávají karotenoidy. Lžíce koření obsahuje 1,3 mg luteinu a zea-xanthinu, což je 11 procent doporučené denní dávky. Tyto sloučeniny jsou důležité pro udržení zraku.

zdravotní přínosy papriky

Toto koření je plné antioxidantů, vitamínů a minerálů, které podporují naše tělo, aby nás udrželo zdravé. Zařazení papriky do vašeho jídelníčku může přinést neocenitelné výhody.

Protizánětlivé vlastnosti. Protizánětlivé vlastnosti tohoto koření jsou prospěšné zejména pro lidi trpící autoimunitními chorobami. zánětlivá onemocnění včetně artritidy.

Antibakteriální vlastnosti. Paprika obsahuje protein, který inhibuje růst některých bakterií, které se často přenášejí ústy.

pokles krevní tlak. Pomáhá při snižování vysokého krevního tlaku. Kapsicin, který je v něm obsažen, uvolňuje cévy, což pomáhá snižovat tlak.

Dodává tělu energii. Vitamíny B iniciují v těle biochemické procesy, které produkují energii. Železo zlepšuje dodávku kyslíku do všech buněk v těle a je součástí mnoha proteinů, které jsou zodpovědné za produkci energie. Paprika je silný stimulant a antidepresivum. Tato vlastnost může být použita ke zmírnění únavy, letargie, deprese.

Zdraví očí. Vitamin A hraje důležitou roli při udržování normálního vidění. Paprika obsahuje 4 sloučeniny příbuzné karotenoidům. Jedná se o beta-kryptoxantin, beta-karoten, lutein, zea-xantin. Tyto sloučeniny mohou snížit riziko rozvoje věkem podmíněné makulární degenerace a katarakty. Je vhodné kombinovat červenou papriku s tuky, jako je například olivový olej.

Zlepšuje trávení. Paprika napomáhá trávení normalizací žaludeční kyseliny. Toto koření je vynikající stimulant, který zvyšuje množství slin a žaludeční kyseliny.

Zlepšuje spánek. Vitamin B: má silné neurologické vlastnosti, podporuje tvorbu „spánkového hormonu“ melatoninu. Kromě toho paprika pomáhá zvyšovat hladinu serotoninu a norepinefrinu, což snižuje stres a deprese.

Prevence kurděje. Hlavní příčinou kurděje je nedostatek vitaminu C. Tento vitamin je obsažen v paprice.

Prevence anémie. Paprika obsahuje železo, které se podílí na tvorbě červených krvinek. A vitamín C pomáhá vstřebávat železo.

Prevence kardiovaskulárních onemocnění. Paprika obsahuje řadu vitamínů a minerálů, které jsou užitečné v prevenci těchto onemocnění. Jedná se o vitamín C, který poskytuje ochranu před kardiovaskulárními chorobami. Vitamin E je silný antioxidant. Železo, hořčík, draslík, fosfor - zlepšují složení krve.

Prevence křečových žil. Paprika obsahuje látky, které posilují žíly a zlepšují krev. To vše přispívá k prevenci vzniku cévní sítě na nohou.

Zlepšuje hojení ran. Vitamin E se podílí na tvorbě červených krvinek, paprika také pomáhá při tvorbě krevních destiček, zlepšuje hojení ran a řezných ran.

Paprika má nejen svůj účinek pozitivní vliv na zdraví, ale i na naše vzhled. Bohaté spektrum vitamínů, antioxidantů příznivě ovlivňuje stav pokožky a vlasů. Paruka může:

Zlepšit pleť, zesvětlit stařecké skvrny;

Zabraňte předčasnému stárnutí a vráskám;

Užitečné při léčbě akné a akné;

Zabraňuje vypadávání vlasů;

Podporuje přirozenou barvu vlasů.

Kam se paprika přidává?

Paprika jako koření je k dostání v obchodech po celý rok. Nákup papriky by proto neměl být složitý. Dodává pokrmům jasnou barvu a příjemnou vůni. Pikantní paprika dodá pokrmu ještě pikantnost.

Paprika se dobře hodí k těstovinám, rýži, vejcím, tvarohu, květáku, fazolím. Hodí se k rybám a kuřecímu masu, bramborám, hovězímu masu.

Čím nahradit papriku

Paprika je spíše kořením ze sladké papriky. Někdy se k ní přidává červená pálivá nebo kajenský pepř, aby se přidala chuť. Pokud nemáte papriku, můžete ji nahradit těmito druhy koření. Jen je třeba mít na paměti, že tato koření jsou pikantní, a proto by jejich množství mělo být mnohem menší než při přidání papriky.

Papriku lze nahradit uzenou paprikou. Poskytne zvláštní chuť, odlišnou od chuti běžné papriky.

Kromě toho lze jako alternativu papriky použít muškátový oříšek, skořici, hřebíček. Tato dochucovadla lze bezpečně nahradit paprikou ve vaječných pokrmech, v bramborovém salátu. Musíte pochopit, že barva a vůně pokrmu se liší.

V mase můžete papriku nahradit mletým česnekem, hořčicí, kmínem, mletým zázvorem, černým pepřem. Některé z těchto bylinek a koření se budou hodit k rýžovým pokrmům.

Jak vyrobit papriku doma

Na papriku použijte červenou sladkou papriku. Ve Španělsku se vyrábí z uzených chilli papriček. Dá se vyrobit i doma.

Papriku dobře omyjte a osušte. Odstraňte všechna semínka a papriku nakrájejte na malé čtverečky nebo proužky.

Poté dobře osušte. K tomu můžete použít všechny metody, které máte k dispozici: sušit v sušičce ovoce, na slunci nebo v troubě. Při sušení na slunci zachovat maximum užitečné látky, je třeba je sušit ve stínu a při pobytu na slunci přikrýt papírovou utěrkou nebo ubrouskem.

Namelte v kuchyňském robotu nebo mlýnku na kávu. Výslednou hmotu přendejte na síto a protřete sítem, abyste odstranili zbylá semínka. Slupku a větší částice. Obecně stačí prosít jako mouku.

Nalijte do sklenice s těsně přiléhajícím víčkem. Z 1 kilogramu čerstvé papriky se získá asi 50 gramů paprikového prášku.

Možná nebezpečí papriky

Paprika je koření. Do pokrmů se sice přidává ve větším množství, ale stále to není v takovém množství, aby mohlo ublížit.

Jediná věc, kterou může způsobit, je alergie s individuální nesnášenlivostí červené sladké papriky.

Stůl nutriční hodnota paprikové koření v 1 polévkové lžíci produktu