Komi národní jídla a kulinářské produkty. Tradiční kuchyně Komi-Permyaků. Mladé brambory v oleji
Používá se jakékoli maso: hovězí, jehněčí, vepřové a také, zejména v severních oblastech, maso losa, medvěda, jelena a zvěře (tetřev, tetřev, tetřívek aj.).
Nejčastěji se maso připravuje přírodní - v dušené nebo pečené formě.
Na severu republiky je pravidelným jídlem mražená srnčí stroganina.
Mají rádi Komi a sušené maso.
Masové a rybí pokrmy se zdobí bramborami a různou zeleninou, maso se často dusí v mléčných výrobcích, omáčky ze zakysané smetany a olejové směsi.
Z prvních chodů polévky s skvělý obsah maso, zelí, brambory, cereálie, stejně jako polévky - houbová, studená, kvas, rybí polévka říční ryby.
Chléb je černý.
Jako dezert se podává husté želé, kompoty a také čerstvé bobule (morušky, brusinky, brusinky, borůvky, borůvky, jahody, rybíz atd.) s cukrem, mlékem, zakysanou smetanou a smetanou.
Komi kuchyně recepty
Yrosha kushman (ředkvička s kvasem)
Oloupaná ředkev se tře na struhadle.
Vařené brambory nakrájíme na malé plátky.
Jemně nakrájenou cibuli nebo zelenou cibulku.
Připravená zelenina se smíchá, posype solí a nalije kvasem.
Při podávání přidejte zakysanou smetanu nebo rostlinný olej.
Kvas 130, ředkvička 50, vařené brambory 50, cibule nebo zelená 10, sůl.
Mrkvový kushman (ředkvička nastrouhaná s mrkví)
Ředkvičky a mrkev se umyjí, oloupou, nasekají na hrubém struhadle, osolí.
Po přidání cukru a octa dochutíme zakysanou smetanou a důkladně promícháme.
Ředkev 70, mrkev 60, zakysaná smetana 20, ocet 2, cukr 2, sůl.
Sola tshak (solené houby se zakysanou smetanou)
Solené houby se omyjí, vymačkáme, nakrájí na 3-4 díly (malé houby nekrájíme), smícháme s jemně nasekanými cibule a přelité zakysanou smetanou.
Houby, solené 100, cibule 20, zakysaná smetana 15.
Shoma zelí (kysané zelí)
Zelí se fermentuje v dřevěných kádích (nebo sudech), dobře se myje a následně spaří s větvičkami jalovce, horkým kamenem a vařící vodou.
Pro nakládání vezměte šťavnaté bílé zelí husté konzistence.
Hlavy se očistí a poté nakrájí na 2-4 díly (podle velikosti hlavy), vloží do vroucí osolené vody, vaří 3-10 minut a vychladnou.
Do připravené nádoby se ve vrstvách položí větve rybízu a kopr, poté zelí, ochucené kořením, opět větve rybízu a kopru atd.
Nádoba je tedy zcela naplněna.
Zelí zalijeme vodou, ve které se vařilo.
Zakryjte gázou, položte dřevěný kruh a na něj - dobře omytý kámen.
Nechte 2-3 dny fermentovat, pravidelně odstraňujte pěnu.
Poté se zelí umístí na chladné místo.
Během skladování je nutné pravidelně odstraňovat vznikající plíseň, dobře opláchnout gázu, kruh a kámen.
Zelí 10 kg, čerstvý kopr 100, bobkový list 1, nové koření 1, anýz 1, sůl 500.
Komi boršč
Hovězí hruď se nakrájí na kousky 40-50 g, nalije se studená voda a vaříme 30-40 minut. Pak dali proso, na tenké plátky nakrájenou řepu, mrkev, brambory a před koncem vaření - kefír a koření (bobkový list, černý mletý pepř), sůl.
Pokrm se podává ve stejném pokrmu (nejčastěji je to hliněný hrnec).
Při podávání posypeme cibulí a dochutíme zakysanou smetanou.
Hovězí maso 100, brambory 100, červená řepa 75, mrkev 15, cibule 15, jáhly 15, kyselé mléko nebo kefír 70, zakysaná smetana 10, mletý černý pepř, bobkový list, sůl.
Koma shyd (kyselá polévka)
Vytříděné a omyté ovesné vločky nasypeme do horké osolené vody a vaříme do poloviny.
Poté se přidá jogurt a na mírném ohni se přivede k varu.
Při podávání přidáme zakysanou smetanu.
Podáváme horké.
Jogurt 100, ovesné vločky 60, zakysaná smetana 20, sůl.
Prazhitom Cheri (ryby podle Komi)
Ideme vykucháme a dobře omyjeme, nakrájíme na porce, posypeme solí, pepřem, polijeme směsí vajec a mléka a upečeme v troubě na 150°.
Podáváme v misce, ve které byla ryba pečená.
Ide 150, mléko 200, vejce 1 ks, sůl.
Prazhitom Koryai (zvěřina dušená s bramborami)
Připravené maso nakrájíme s kostí na kousky, vložíme do vymazaného hliněného hrnce a dusíme v troubě ve vlastní šťávě do poloviny.
Přidejte brambory nakrájené na velké plátky, nakrájenou cibuli a po 10-12 minutách rozmixované brusinky nebo brusinky, koření a připravte.
Podáváme ve stejném hrnci.
Zvěřina 170, brambory 175, cibule 40, tuk 10, brusinky nebo brusinky 50, koření, sůl.
Yola kukan yai (telecí maso v mléce)
Telecí maso se nakrájí na kousky o hmotnosti 30–40 g, posype solí, vloží do porcovaného (hliněného) hrnce, zalije mlékem a vaří na mírném ohni do měkka.
Podáváme ve stejném hrnci.
Telecí maso 200, mléko 100, sůl.
Kartupel nan (shangi s bramborami)
Suché droždí, sůl, cukr se rozpustí v teplé vodě nebo mléce.
Vaření kynuté těsto hustá konzistence.
Vytvarujte kuličky a vyválejte z nich koláče.
Brambory vařené v malém množství vody důkladně prohněteme a za přidání horkého mléka hmotu rozšleháme.
Doprostřed shangi se položí bramborová kaše, povrch se zarovná a potře se směsí zakysané smetany.
Výrobky se pečou při 200-220 ° a mažou rozpuštěným máslem.
Na těsto: mouka 120, cukr 3, droždí 1, margarín 5, voda 50, sůl; 150 brambor, 200 mléka, 20 zakysané smetany, 1/5 vejce, 10 másla.
Mladé brambory v oleji
Oloupané a omyté malé brambory dáme do hrnce, osolíme, posypeme nadrobno nasekanou petrželkou a koprem, navrch dáme máslo nebo ghí, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni přivedeme k varu.
Brambory 200, máslo nebo ghí 25, bylinky (petržel, kopr), sůl.
jarní pyré
Připraví se bramborová kaše, přidá se předem uvařený, nadrobno nakrájený nebo nasekaný šťovík (místo šťovíku lze použít špenát), dochucený solí, pepřem, máslem a mlékem.
Brambory 150, šťovík 35, máslo 25, mléko 60, mletý černý pepř, sůl.
Shydesa shanga (shangi s krupicí)
Připraví se nekynuté těsto husté konzistence: do jogurtu se vloží sůl, změklý margarín, přidá se žitná mouka a dobře se promíchá (těsto by mělo být homogenní).
Nechte ho 30 minut ležet.
Poté tence vyválejte (1-2 mm) na kulaté koláče se zesílenými stranami.
Ječné kroupy se zalijí mlékem (nebo jogurtem) a nechají se v něm 12 hodin.
Namočené cereálie se položí na tence vyválené koláče, vyrovnají se po celém povrchu a položí se na vymaštěný plech.
Povrch je potřen zmrzlinou.
Pečeme v troubě na 210-220°.
Hotové výrobky se potírají rozpuštěným máslem.
Na zkoušku
: žitná mouka 330, sražené mléko 220, margarín 20; sražené mléko 400, ječné krupice 160, tuk na pánve 5;
pro lezon:
vejce 1 ks, zakysaná smetana 70, máslo, sůl.
Kartupela sochon (bramborové šťávy)
Vařené horké brambory se šťouchají.
Přidáme sůl, zakysanou smetanu, vejce a trochu mouky.
Dobře promícháme, nakrájíme na kuličky, ze kterých pak tvoříme dortíky o tloušťce až 1 cm.
Klademe je na vymazaný plech a navrch posypeme moukou.
Pečeme v troubě na 220°.
Hotové šťávy jsou potřeny margarínem.
Podáváme horké.
Brambory 110, mouka 25, vejce 1/6, zakysaná smetana 5, tuk 5, margarín 10, sůl,
Drochon (drachen)
změkčil máslo(nebo margarín) v kombinaci se zakysanou smetanou.
Přidáme sůl, prosátou pšeničnou mouku a vypracujeme těsto slabé konzistence.
Dáme na litinový plech a pečeme v troubě na 250-270°.
Mouka 60, zakysaná smetana 50, máslo (nebo margarín) 50, sůl.
abstrakt GCD, seniorská skupina
téma" Tradiční kuchyně Komi-Permyakov“, Verkholantseva N.L., vedoucí, strukturální pododdělení MAOU "Peshnigortskaya střední škola"
„Školka s. Pešnigort"
Cílová:Formování představ o národní kuchyni Komi-Permyak u dětí.
úkoly:
Seznámit děti s národní komi - permskou kuchyní.
Formovat představy dětí o tradicích pohostinnosti Komi-Permyak.
Pěstovat úctu ke komi-permyackým tradicím pohostinnosti.
Obohacení slovní zásoby, řeč dětí o komi-permjácká slova, přísloví, rčení.
Přípravné práce: prohlížení ilustrací s pokrmy Permyak Komi, povídání si s rodiči o vaření pokrmů Permyak Komi doma a vyslovování názvů jídel s dětmi.
Úvodní část.
pečovatel . Děti, dnes budu v roli paní kuchařky.
Seznámíme se s dovedností vaření pokrmů Komi-Permyak, jedná se o rodinnou tradici předávanou z předchozích generací, prarodičů, vaření tradičních pokrmů Komi-Permyak. A seznámíme se s vámi s tradicemi pohostinství. Teď mě ty a já navštívíme, do naší chaty Komi-Permyak.
Děti, máte chuť mě navštívit a dopřát si vynikající permské komi pečivo, permská komi jídla. (Odpovědi dětí).
Hlavní část.
Paní kuchaře.
Búrský měsíc, dona gossezz!
Dobré odpoledne, milí hosté!
Co k nám přišlo v dobrou hodinu!
Vřelé, vítané setkání
Připraveno pro vás.
Podle tradice, podle Komi-Permyak
Stůl nebude prázdný.
Vždy vítáme hosty
Svěží bochník "Nyan - sovy" (chléb - sůl).
Pomozte si, má drahá vnoučata.Velmi vřelé a láskyplné slovo pro Komi-Permyak -nyan - chléb. Je nejen základní potravinou, ale také symbolem bohatství a štěstí. A hosté jsou vždy vítáni chlebem a solí. Už jste to někdy viděli (Odpovědi dětí: objev mateřská školka). Děti dávají chléb hostům, příbuzní s nimi na cestách jako nejlepší dárek. Prezentace.
Jak říkáme na vesnici:Kdo nerad zve hosty, nepozná radost.“Hosté sedí u stolu."Že na stole v troubě jsou meče" - tak říká ruské přísloví.A komi-permjské přísloví říká:sӧkyda udzhalan - chӧskyda seyan“ (když budete tvrdě pracovat, budete dobře jíst).
Chci vás, moje vnoučata, děti, pohostit něčím chutným. Děti, co chcete?
(Odpovědi dětí).
Hosteska kuchařka upřesňuje názvy jídel Komi-Permyak.
A ještě jedno z komi-permských jídel je rybí koláč-cherinyan. A z jaké ryby vaří koláč - cherinyan? (Odpovědi dětí).
Paní kuchaře. Rybí koláč -cherinyan se vyrábí z říčních ryb: štika, okoun atd.; ze zakoupených, podle výběru hostitelky: makrela, kranas, chum losos atd. Prezentace.
Paní kuchaře. co je to zač? Houskové knedlíky -knedlík. Prezentace. Děti, jakou dělají náplň do knedlíků? (Odpovědi dětí).
Paní kuchaře. Nádivka do knedlíkůdělají houbové, masové, masové - zelí, tvaroh, pistik, z ředkve.Oblíbeným jídlem Komi-Permyaků jsou knedlíky s ředkvičkou.
Bylinky mají v lidové kuchyni zvláštní význam z hlediska užitkovosti a chuti. Brzy na jaře listy a stonky Komi-Permyak potěší svou jemnou zelení a vůní.pikana - sny, které lidé jedí jako hlavní jídlo i ve formě přídavků do okrošky nebo v různých omáčkách. dobré jídlo získané z pikanu s křenem a zakysanou smetanou. Prezentace. Děti, jedli jste pikanová jídla? (Odpovědi dětí).
Chutné jídlo připravil Komi-Permyaks zpistiki - mladé výhonky přesličky. Jaké děti, pokrmy jste jedli z pistiků? (Odpovědi dětí).
Paní kuchaře. Ano,kaše, polévky, knedlíky, koláče z pistiků se vyznačují neobvyklou chutí a užitečné vlastnosti. Prezentace.
Děti, víte, co jsou kluci? (Odpovědi dětí).
Velmi chutné a zdravéchlapci- pokrmy z tradiční zeleniny: tuřín a rutabaga, které se vaří v páře (odtud jejich název) v ruské peci s přidáním sladiny nebo cukru. Prezentace.
Jedním z atributů tradičního stolu Komi-Permyak jehoubová jídla. Děti, jaké znáte houby, které se jedí a v jaké podobě? (Odpovědi dětí).
Paní kuchaře. Houby se používají k výrobě přípravků a pokrmů:solené houby a mléčné houby, nakládané houby, suchý houbový kaviár, knedlíky. Prezentace.
Děti, sbíráte u vás lesní plody a co se z nich připravuje? (Odpovědi dětí).
Paní kuchaře. Nádobí z lesních plodů (brusinky, brusinky, moruše, borůvky, borůvky, maliny, zimolez, jasan) ozdobte stůl po celý rok. Prezentace.
Speciální pozornost Komi-Permyakové se věnují proceduře ošetřování hostů.Děti, jak vítáte hosty doma? (Odpovědi dětí).
Paní kuchaře. Komi-Permjáci rádi přijímají hosty a navzájem se navštěvují, hýří vším nejlepším, co mají, a na svátky si vždy naskladní jídlo a uvaří tolik, že se stůl roztrhne různými pokrmy.
Viyo, služebnictvo, pondat velötchyny cookie? Chcete se naučit péct koláče a shangi?Jak už je dávno zvykem – věci se spolu hádají, ale alespoň to rozházejte.Existují také komi-permyacká přísloví o práci.
Yondzhyka udzhalan, topydzhyka uzyan (pracujete tvrději, usnete rychleji).
Práce je verdӧ a dyshӧdchӧm je torkӧ (práce živí, ale lenost kazí).
(Ukázky knedlíků ze slaného těsta jsou připraveny na stolech, aby si je děti mohly zblízka prohlédnout.
Paní kuchaře. Přijďte ke stolům, moji asistenti, vnoučata a já vás naučím vařit knedlíky (pelnyanöz).
Co k tomu potřebujeme? Na stolech se připravuje slané těsto na modelování, prkénka, válečky, ubrousky, hrnky s moukou a tak dále. (Odpovědi dětí). Děti dělají knedlíky ze slaného těsta. Zní hudba Komi-Permyak.
Hotové výrobky jsou rozloženy na stoly podávané s národními jídly a zváni k obdivování rozmanitosti jídel.
Závěrečná část.
Paní kuchaře. Děti, musíte být unavení, pojďme si zahrát hru "Litina".
Paní kuchaře. Adzislytodz,
Děti. Adzislytodz,sbohem, uvidíme se znovu!
Národní kuchyně je součástí kultury každého národa. Italská pizza, anglický pudink, švýcarské fondue – tyto recepty zná celý svět. Zkoušeli jste někdy cherinyan, sur nebo zyryan shangi?
Vlastnosti kuchyně Komi-Zyryan
Zyryane je zastaralý ruskojazyčný název pro Komi. Žijí na severu Ruska, většinou v republice Komi.
Kulinářské tradice tohoto etnika, stejně jako jiných, jsou určeny místem bydliště. Od starověku se Komi zabývali lovem a rybolovem. Odtud menu, ve kterém dominovaly pokrmy z ryb a masa. A nelze je nazvat sofistikovanými. Veškeré jídlo bylo připravováno velmi jednoduše, bez použití koření, omáček a dalších zpestřených přísad.
Zima v těchto končinách je velmi dlouhá a in krátké léto Komiové se snažili vyrobit co nejvíce zásob. Sůl a cukr byly nedostatkovým zbožím, proto se výrobky sušily (sušily), kvasily.
Dříve se k čaji nabízely solené ryby, aby se nastartovaly a zdůraznily jeho chuť.
Silné nápoje se nectily, ale husté a povzbuzující sur (domácí pivo) dostávaly v minulosti o prázdninách i děti.
Zvláštní roli hrál chléb. Nikdy nebyl odstraněn ze stolu - je symbolem blahobytu.
A podpisové pokrmy národní kuchyně Lidé Komi jsou stále nazýváni shangi a cherinyan (rybí koláč).
Denní jídla zahrnují:
- kaše pudinkové a dušené;
- bohaté polévky ochucené obilovinami nebo moukou, s velkým množstvím masa;
- želé;
- čerstvé bobule jako dezert;
- stroganina z mraženého masa nebo ryb.
vaření
Mimochodem, věří se, že slovo „shangi“ přišlo do ruského jazyka z Komi-Zyryan a je tvořeno z „shondi“, což v překladu znamená „slunce“. Existuje mnoho způsobů, jak upéct shanegy. Připravují se jak kvasnicové, tak nekynuté. Neméně možností a náplní: mohou to být brambory, tvaroh, bobule, hrášek, cereálie.
Cherinyanovo tajemství je doslova ukryto uvnitř. Ryba na náplň se používá zpravidla celá. Za starých časů se pouze vykuchalo, ale šupiny se neodstranily. A dvě třetiny koláče tvoří jeho obsah, „vykukující“ z těsta. Nejchutnější ryba, samozřejmě, ze skutečné pece. Ale nyní se může péct v troubě.
Na gastronomických festivalech, které se v republice Komi pravidelně konají, můžete ochutnat cherinyan a další jídla kuchyně Komi a naučit se je vařit.
Azyashyd
Hlavní první jídlo lidí Komi a Komi-Permyak, obvykle přeložené do ruštiny jako shchi a někdy nazývané samotnými Komi "shchi", a nyní dokonce vařené jako shchi z kysaného zelí. Ve skutečnosti se „azyashhyd“ jako národní jídlo připravuje ze sibiřského bolševníku, speciálně zpracovaného pro tento účel. Bolševník se nakrájí jako zelí, pak se blanšíruje nebo spaří vařící vodou (někdy se vaří 2-3 minuty) a po scezení vody se lehce osolí a uloží do van, kde získá charakteristickou chuť. V létě se do azyashydu přidávají čerstvé kopřivy, quinoa a bodláky, které dodávají pokrmu „bohatost“ a jemnost. Povinnou složkou azyashydu jsou ječné krupice, které si Komi dávají i do zelné polévky. Národní charakter. Azyashyd je naplněn cibulí a na Uralu a Trans-Uralu - s baňkou (ramson). Bělí se, jako zelná polévka, se zakysanou smetanou. Vyčegodsk a Sysolskij Komi v minulosti tradičně používali konzervované hovězí maso v azyashhyd, Izhma Komi - zvěřina, Komi-Permyaks a Kolvin Voguls (Mansi) - lesní zvěř (tetřev, koroptev), Trans-Ural Mansi - ryby (tajmen).
Proporce jsou libovolné.
1 litr nasekaného připraveného bolševníku
1 hrnek nasekaných bylinek (kopřivy, quinoa)
0,5 kg masa
2-3 cibule nebo 1-1,5 šálku nakrájené baňky (divoký česnek)
30-40 g ječných krup (2 polévkové lžíce)
Vařte jako zelňačku (viz str. 297, e-kniha: viz sekce „Schi“, sekce „Ruská a sovětská kuchyně“).
Spolu s azyashhyd je mezi Komi a zejména Komi-Permyaky běžná polévka z tuřínových hub (viz str. 301, e-kniha: viz recept „Turbínová polévka“, část „Ruská a sovětská kuchyně“), připravovaná z tuřínu a ředkev s přídavkem šťovíku , na hustém vývaru z čerstvých nebo častěji solených a sušených hříbků. Nezbytnou složkou tuřínové polévky jsou ječné krupice (1-2 polévkové lžíce).
Balanda
Mordovské letní jídlo - moksha. Připravuje se z mladé quinoi a bodláku (v květnu), nakrájené nadrobno a spařené v mléce. Používají se pouze listy rostlin, bez stonků. Balanda je ochucena strouhanými natvrdo uvařenými žloutky a krupicí.
1,5l mléka
1 litr najemno nakrájených listů quinoa s bodlákem
2 cibule
1 mrkev
1 st. lžíce krupice kopru
4-5 natvrdo uvařených žloutků
1. Ostropestřec v cedníku přelijte vroucí vodou, abyste jej zbavili trnitosti. Poté quinou spojte s omytou zelí, spolu s mrkví nakrájejte nadrobno, zalijte půl litrem vroucí vody a nechte mírně vařit do měkka.
2. Přidáme nakrájenou cibuli, kopr, zalijeme teplým mlékem a na mírném ohni vaříme do varu.
3. V okamžiku varu slijte krupici přes síto a pokračujte ve vaření až do stavu pyré. Sundejte z plotny, ochuťte žloutky, nechte přikryté 10 minut stát.
Ushitsa
Všechny ugrofinské národy, jejichž existence je po tisíce let spojena s rybolovem, mají mnoho místních druhů rybích polévek, často se měnících v závislosti na druhu ryby. Nejběžnějšími a nejcharakterističtějšími pro většinu z nich – Kareliany, Vepsiany, Komi, Komi-Permyaky, Mansi a Chanty a částečně Mordovany – však dodnes zůstávají dva druhy „rychlé rybí polévky“ – uši, vyznačující se vysokou koncentrací rybího vývaru, typického pro rybářský průmysl se stálou a bohatou rybí obsádkou. Oba tyto typy - letní i zimní uši - se připravují z malých ryb různých odrůd, od r velká ryba tradičně považován za "zboží", tzn. jde do prodeje nebo pro budoucí použití k solení, uzení, sušení nebo k přípravě obřadních rybích pokrmů, přičemž rybičky chycené do sítě by měly být používány přímo v každodenní výživě.
pro letní uši:
1 kg ryb
3-5 cibulí (položených vcelku, poté vyjmutých, až bude pokrm hotový)
1,5 litru vody
1 šálek nasekaného kopru a petrželky
pro zimní uši:
0,5 kg sušička
1,5 litru vody
4-5 žárovek
1 st. lžíce ječných krup.
Iola Kushman (Komi letní mléčná polévka)
1 litr mléka
2-3 velké brambory
1 ředkev (200-250 g nastrouhané ředkvičky na litr mléka)
sůl
Brambory uvaříme ve slupce. Ředkev oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle. Brambory nakrájené na malé kostičky smícháme s ředkvičkami, zalijeme převařeným studeným mlékem. Nechte stát 3-5 min. (Mléko by mělo být vařené, syrové mléko zkysne, když se spojí s ředkvičkou.) Dáme do chladu. Podávejte vychlazené.
Tradice kuchyně Komi-Permyak jsou zakořeněny v hlubinách historie. Tradiční činností Komi-Permyaků byl od nepaměti sběr lesních plodů, hub a bylin, rybolov a lov, které tvořily jejich hlavní stravu.
Velmi vřelé a láskyplné slovo pro Komi-Permyak - nyan - chléb. Je nejen základní potravinou, ale také symbolem bohatství a štěstí. A je to také jedno z hlavních rituálních jídel: svatby a pohřby, křtiny a kolaudace, křesťanské svátky a pohanské obřady byly vždy doprovázeny přípravou rybího koláče - cherinyan, houskové knedlíky - knedlík, bochník - chovpan. Dlouho očekávaný host je vítán chlebem, chléb se s ním dává na cestu jako nejlepší dárek.
Bylinky mají v lidové kuchyni zvláštní význam z hlediska užitkovosti a chuti. Brzy na jaře listy a stonky Komi-Permyak potěší svou jemnou zelení a vůní. pikana - sny, které lidé jedí jako hlavní jídlo i ve formě přídavků do okrošky nebo v různých omáčkách. Skutečnou značkou Komi-Permyaků se stala pistiki - mladé výhonky přesličky. Kaše, polévka, knedlíky, koláče připravené z nich se vyznačují neobvyklou chutí a užitečnými vlastnostmi.
Maso a ryba jsou jednou z hlavních potravin Komi-Permyaků a pokrmy z různých bobulí(brusinky, brusinky, moruše, borůvky, borůvky, maliny, zimolez, jasan) zdobí stůl po celý rok. Jako dobří myslivci a rybáři dnes dokážou zvěří pohostit dobrého hosta: tetřeva, tetřeva, tetřívka, zajíce, divočáka, losa, medvěda.
Velmi chutné a zdravé chlapci- pokrmy z tradiční zeleniny - tuřín a rutabaga, které stoupají (odtud jejich název) v ruské peci s přidáním sladiny nebo cukru. Oblíbeným jídlem Komi-Permyaků jsou knedlíky s ředkvičkou.
Jedním z atributů tradičního stolu Komi-Permyak je houbová jídla: solené houby a mléčné houby, nakládané houby, suchý houbový kaviár, knedlíky. 
Komi-Permyakové věnují zvláštní pozornost postupu při ošetřování hostů. Před usazením hostů ke stolu hostitelka podává yrösh (ovesný kvas) nebo sur (nápoj z žitného sladu). Za pravidlo slušnosti se považuje odmítnutí pití s nepostradatelným doprovodem slov: „Yes, og me yu!“ („Nech mě pít!“). Tento postup se několikrát opakuje a teprve po naléhavější nabídce by měl člověk vzít hrnek a foukat na hladinu nápoje a zkusit se napít. Poté, co se hosté napijí domácích nápojů, pozve hostitelka všechny ke stolu.
Komi-Permjáci rádi přijímají hosty a navzájem se navštěvují, hýří vším nejlepším, co mají, a na svátky si vždy naskladní jídlo a uvaří tolik, že se stůl roztrhne různými pokrmy.
