Většina z nás používá pouze dva rostlinné oleje, ale odborníci na výživu radí mít doma alespoň 6 druhů. Pojďme si něco říct o TOP 10 nejužitečnějších z nich.

Obsah článku:

Rostlinné oleje jsou zdrojem polynenasycených mastných kyselin. A tuky jsou základním prvkem vyvážené stravy. Bojují proti ateroskleróze, která způsobuje cévní mozkové příhody a kardiovaskulární onemocnění. Pomocí oleje můžete vyléčit nachlazení, posílit nervový systém, normalizovat trávení, zlepšit stav pokožky a vlasů a také snížit cholesterol. Tyto vlastnosti jsou charakteristické pro všechny oleje, ale každý má individuální vlastnosti.

Nejchutnější a nejzdravější rostlinné oleje ve vaření - TOP-10

Existuje mnoho druhů olejů. Některé jsou užitečné jako lék, ale nejsou vhodné pro vaření. Jiní vyrábějí v malých množstvích, proto vysoká cena. Ale každý má jedinečné charakteristické užitečné vlastnosti. Který z nich použijete, je na vás. Níže jsme analyzovali TOP 10 nejužitečnějších rostlinných olejů.

olivový

Výhoda:

1. Snižuje hladinu cholesterolu díky kyselině linolové. Proto se olej používá k prevenci kardiovaskulárních onemocnění, aterosklerózy a normalizace tlaku.
2. Vitamin E pomáhá omlazovat tělo: vyhlazuje vrásky a zabraňuje vzniku nových.
3. Hojí rány: řezné rány, popáleniny, vředy.
4. Zlepšuje činnost trávicího systému, má mírný projímavý účinek, zlepšuje stolici.
5. Obsahuje choleretické vlastnosti, takže je užitečný při cholelitiáze.
6. Kyselina olejová zlepšuje vstřebávání tuků, což pomáhá zbavit se přebytečných kilogramů.
7. Snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů, snižuje chuť k jídlu, posiluje imunitní systém.

Zapamatovat si:

• Barva olivového oleje je jasně žlutá, nazelenalá nebo tmavě zlatá. Záleží na odrůdě a zralosti oliv.
• Vyšší kvalita s nízkou kyselostí (do 0,8 %). Indikátor je uveden na štítku.
• Nezahřívejte nad 180 °C, při vysokých teplotách hoří.
• Skladuje se na chladném tmavém místě v uzavřené nádobě, protože. rychle pohlcuje pachy.
• Použijte 2 polévkové lžíce. za den, protože produkt je vysoce kalorický: ve 100 gramech - 900 kcal.

Slunečnice

Výhoda:

1. Zdroj lecitinu, který tvoří nervovou soustavu u dítěte, u dospělého - podporuje činnost myšlení. Látka obnovuje sílu při stresu a anémii.
2. Mastné kyseliny podporují imunitu, stavbu buněk a snižují špatný cholesterol. Zlepšují také metabolismus tuků a lipidů, což přispívá ke snížení hmotnosti.
3. Zlepšuje trávení, zlepšuje proces očisty organismu, působí mírně projímavě.
4. Vitamin E chrání tělo před předčasným stárnutím, zlepšuje stav vlasů a pokožky.
5. Uklidňuje nervový systém.

Zapamatovat si:

• Nerafinovaný olej přináší výhody, protože si zachovává všechny prospěšné vlastnosti. Při smažení ztrácí své léčivé vlastnosti a stává se škodlivým.
• Skladuje se na tmavém a chladném místě od +5°С do +20°С.

Prádlo

Výhoda:

1. Obsah omega-3 mastných kyselin je lepší než rybí tuk. Kyselina stimuluje reprodukční systém (vajíčka a spermie fungují lépe).
2. Užitečné při ateroskleróze. Snižuje hladinu cholesterolu a riziko krevních sraženin v cévách, proto se používá jako prevence mrtvice a infarktu.
3. Chrání nervové buňky, zlepšuje paměť, mozkovou činnost a pozornost.
4. Doporučuje se při onkologických onemocněních, zejména rakovině prsu u žen a rakovině prostaty u mužů.
5. Při cukrovce snižuje hladinu glukózy v krvi a zabraňuje vzniku diabetické polyneuropatie.
6. Doporučuje se při chronických kožních onemocněních: ekzémy a lupénka.
7. Normalizuje střevní motilitu, čistí tělo od toxinů, urychluje metabolismus tuků, což pomáhá snižovat nadváhu.
8. Má mírný projímavý účinek.
9. Zlepšuje stav vlasů a pokožky, činnost ledvin a štítné žlázy.

Zapamatovat si:

• Otevřená láhev se skladuje s uzavřeným víčkem při teplotě +2°C až +6°C po dobu jednoho měsíce.
• Aplikujte pouze za studena.
• K dosažení užitku stačí 30 g (2 polévkové lžíce) oleje denně.
• Nejnižší kalorie ze všech rostlinných olejů.

kukuřice

Výhoda:

1. Nejlépe reguluje výměnu cholesterolu v těle, čímž zabraňuje rozvoji aterosklerózy a tvorbě krevních sraženin.
2. Deriváty fosfor-fosfatidů jsou užitečné pro mozek, kyselina nikotinová - reguluje vedení srdce, kyselina linolová - je zodpovědná za srážení krve.
3. Pomáhá odbourávat tvrdé tuky.
4. Zlepšuje činnost střev, žlučníku, jater a nervového systému.
5. Užitečné pro děti, těhotné a kojící ženy.
6. Odborníci na výživu doporučují používat jej při astmatu, migréně a šupinatění kůže.

Zapamatovat si:

• Nejodolnější vůči oxidaci.
• Prodává se pouze v rafinované podobě.
• Existuje zlatá (lisování za studena) a tmavá (lisování za tepla).
• Doporučená denní dávka je 75 g.
• Vytvrzuje při -10°C.

hořčice

Výhoda:

1. Obsahuje silice, které mají baktericidní účinek. Proto je přírodním antibiotikem: hojí rány, popáleniny, nachlazení a posiluje imunitní systém.
2. Kyselina olejová stimuluje proces trávení a zlepšuje funkci jater.
3. Preventivní přípravek proti nádorům v mléčných žlázách.
4. Zvyšuje elasticitu a pevnost kapilár.
5. Má hřejivé vlastnosti, proto se používá k inhalaci při bronchitidě.
6. Vitamin A (antioxidant) zajišťuje plný rozvoj organismu, zlepšuje zrak, podílí se na regeneraci epidermálních buněk a podporuje imunitní systém.
7. Vitamin D léčí kožní onemocnění, zlepšuje funkci štítné žlázy, pomáhá při roztroušené skleróze.
8. Vitamin E má protizánětlivé a hojivé vlastnosti, normalizuje srážlivost krve, posiluje stěny cév, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, ovlivňuje reprodukci.
9. Vitamin K zabraňuje krvácení spojenému se špatnou srážlivostí krve.
10. Vitamin B skupina udržuje hormonální rovnováhu, ženy rozmnožovací systém.
11. Cholin zlepšuje mozkovou činnost.

Zapamatovat si:

• Díky baktericidním vlastnostem jsou produkty ochuceny olejem, déle si zachovávají čerstvost.
• Denní dávka 30 g.
• Olej lze zahřát.

Sezam

Výhoda:

1. Šampion vápníkového oleje.
2. Zlepšuje stav štítné žlázy a odstraňuje škodlivé soli z kloubů při dně.
3. Zvyšuje srážlivost krve (jádra a křečové žíly by měly být používány s opatrností).
4. Užitečné během těhotenství a hormonální nerovnováhy.
5. Komplex mastných kyselin Omega-6 a Omega-9 normalizuje metabolismus tuků a hladinu cukru v krvi, snižuje vývoj onkologická onemocnění, posiluje imunitní systém, zlepšuje kardiovaskulární, nervový, reprodukční a endokrinní systém.
6. Zlepšuje mužský reprodukční systém: erekci, funkci prostaty, spermatogenezi.
7. Užitečné pro trávicí systém: neutralizuje vysokou kyselost, má laxativní, protizánětlivý a baktericidní účinek.
8. Stimuluje syntézu kolagenu, činí pokožku pružnou a elastickou.

Zapamatovat si:

• Olej tmavá barva není vhodný na smažení. Používejte pouze studené. Světlo - používá se v obou případech.
• Skladujeme na tmavém a chladném místě v uzavřené skleněné nádobě.

Dýně

Výhoda:

1. Nejlepší zdroj zinku, kterého je více než v mořských plodech, je proto užitečný pro mužskou sílu: produkuje testosteron, zlepšuje činnost prostaty, pomáhá při léčbě prostatitidy a močové trubice.
2. Zmírňuje bolestivý stav v menopauze a premenstruačním období, normalizuje ovariální cyklus.
3. Má příznivý vliv na činnost nervového, endokrinního, trávicího, kardiovaskulárního a svalového systému.
4. Vitamin E zlepšuje krevní cévy a srdeční činnost. Snižuje špatný cholesterol a udržuje krevní tlak. Užitečné při léčbě a prevenci aterosklerózy, arytmie, hypertenze, anémie a koronárních onemocnění.
5. Je indikován na cholelitiázu, virovou hepatitidu, cholecystitidu, žaludeční vředy, enterokolitidu, gastroduodenitidu, kolitidu, onemocnění ledvin a močového měchýře.
6. Čistí tělo od toxinů, toxinů a karcinogenů. Má mírný projímavý účinek.
7. Má protizánětlivé, hojivé a protinádorové vlastnosti.
8. Účinné při nespavosti, bolestech hlavy. Posiluje imunitu.

Zapamatovat si:

• Kvalitní olej se nepřepaluje.
• Konzumujte studené. Smažení se nedoporučuje.
• Vezměte 1 lžičku. 3x denně. Nemůžete pít vodu.

sója

Výhoda:

1. Hlavním plusem je lecitin, který je nezbytný pro centrální nervový systém a zrak.
2. Olej snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
3. Doporučeno pro těhotné ženy, protože. je zdrojem vitamínu E.
4. Zlepšuje metabolismus, posiluje imunitní systém, zabraňuje rozvoji infarktu.

Zapamatovat si:

• Pro preventivní účely použijte 1-2 polévkové lžíce. l. ve dne.
• Vhodné na smažení.
• Skladováno ne déle než 45 dní.

Vlašský ořech

Poznámka: Olej z vlašských ořechů se získává z odlišné typy ořechy: pistácie, mandle, arašídy, lesní (lískové), piniové a vlašské ořechy. Složení se liší v závislosti na typu výchozí přírodní suroviny. Ale Obecná charakteristika stejný.

Výhoda:

1. Obsah Omega-6 mastných kyselin je až 55%. Olej proto pomáhá při zánětlivých a alergických reakcích, zlepšuje stav pokožky, kloubů, zvlhčuje tkáně chrupavek.
2. Kyselina linolová s vitamínem E přispívá k dozrávání vajíček a spermií, což přispívá k reprodukční funkci.
3. Užitečné pro trávicí, urogenitální, endokrinní a kardiovaskulární systém.
4. Působí blahodárně na mozek, práci srdce, plic, ledvin, jater.

Zapamatovat si:

• Konzumujte až 25 g denně.
• Uchovávejte v chladničce, abyste zabránili žluknutí.
• Trvanlivost je dlouhá, při zachování všech užitných vlastností.

hroznové semínko

Výhoda:

1. Omega-3 a Omega-9 mastné kyseliny posilují krevní a lymfatické stěny cév, snižují jejich křehkost a krvácivost. Snižte hladinu cholesterolu v krvi a pravděpodobnost trombózy.
2. Dobrý lék na prevenci aterosklerózy, křečových žil, kardiovaskulárního systému, diabetické angiopatie a retinopatie.
3. Zlepšuje pleť.
4. Užitečné při onemocněních trávicího systému.
5. Má protizánětlivé, baktericidní a regenerační účinky.
6. Nezbytné pro ženy během těhotenství a kojení.
7. Zmírňuje příznaky premenstruačního a menopauzálního syndromu.

Zapamatovat si:

• Nezaměňujte se stejnojmenným olejem, který se používá v kosmetologii. Toto se prodává v lékárně a není vhodné na vaření. K jídlu se používá pouze rafinovaný olej kupovaný v supermarketech.
• Vzhledem k vysokému obsahu kalorií konzumují 1–2 lžičky. ve dne.

Ostatní zdravé rostlinné oleje

Výše uvedené produkty jsou nejužitečnějšími rostlinnými produkty. Ale jsou i jiné, které jsou stejně přínosné.

kokosový ořech

1. Posiluje imunitní systém, chrání tělo před bakteriemi, snižuje schopnost virů adaptovat se na antibiotika.
2. Podporuje hubnutí, čistí střeva, normalizuje metabolismus, trávení a činnost štítné žlázy.
3. Snižuje hladinu cholesterolu, snižuje riziko aterosklerózy a kardiovaskulárních onemocnění, čistí cévy.
4. Při tepelném zpracování nevylučuje škodlivé karcinogeny.

Kakao

1. Obsahuje kyselinu olejovou, stearovou, laurovou, palmitovou, linolovou a arachidovou.
2. Stimuluje imunitní systém, pomáhá při alergických onemocněních.
3. Snižuje pravděpodobnost vzniku krevních sraženin, zvyšuje elasticitu stěn cév, čistí krev, snižuje množství cholesterolu.
4. Normalizuje epidermis pokožky.

Avokádo

1. Reguluje metabolismus cholesterolu a tuků.
2. Zlepšuje elasticitu cév, snižuje viskozitu krve, normalizuje krevní oběh a tlak.
3. Pomáhá léčit trávicí systém, odstraňuje těžké kovy a toxiny z těla.
4. Užitečné při léčbě kloubů, mužské a ženské neplodnosti.

Toto není celý seznam olejů. Existují exotické a nepříliš oblíbené, ale neméně léčivé: rajčata, meruňky, broskve, mák, chilli olej, černý kmín atd.

Vzhledem k prospěšným látkám, které oleje tvoří, se v kosmetologii používají téměř všechny druhy. Jsou součástí složení balzámů, krémů, masek pro péči o pleť, vlasy, obličej, tělo.

Užitečné video o 9 nejužitečnějších rostlinných olejích:

Každá kapsle (0,2 g) obsahuje 0,084 mg karotenoidů z koncentrátu rakytníkového oleje, doporučená denní dávka přípravku zajišťuje 6-12 % fyziologické potřeby betakarotenu.

Rakytníkový olej kromě karotenů obsahuje řadu biologicky aktivních sloučenin: vitamíny B1, B2, C, P, K, E; flavonoidy - isorhamnetin, kvercetin, kempferol, myricetin, katechin, které mají kapilárně posilující, kardiostimulační, gastroprotektivní, diuretické, protizánětlivé účinky; kyselina chlorogenová, která má choleretický účinek; beta-sitosTherin, cholin, který stimuluje syntézu fosfolipidů, má lipotropní účinek, zabraňuje tukové degeneraci jater, podporuje fagocytózu, zlepšuje paměť, zejména ve stáří, má sedativní účinek; alfa a beta amiriny jsou sloučeniny, které regulují metabolismus lipidů.

• pro zdravé lidi pro prevenci A-hypovitaminózy, pro zvýšení obranyschopnosti organismu, pro zlepšení stavu pokožky, nehtů a vlasů, pro děti pro zajištění normálního růstu, pro seniory pro aktivní dlouhověkost, pro udržení antioxidačního obranného systému, zejména pro lidi žijící v ekologicky nepříznivých oblastech a také těch, kteří jsou vystaveni různým typům domácí expozice (práce s počítačem, dlouhodobé vystavení slunci);
• jako léčivý potravinový produkt pro oční onemocnění, zrakové postižení, kožní onemocnění, doprovázená suchostí a opožděnou regenerací, při chronických onemocněních trávicího traktu(zánětlivé a ulcerózně-erozivní léze), průdušky, plíce, tuberkulóza, zatímco hlavní léčba nemocí by měla být svěřena lékaři.

• zdravých lidí pro prevenci E-hypovitaminózy, udržovat systémy antioxidační obranyschopnost organismu zejména obyvatelé průmyslových oblastí, center velká města, uživatelé počítačů, lidé, kteří jsou dlouhou dobu na slunci; děti pro normální růst, starší pro zpomalení procesu stárnutí, pro zlepšení stavu pokožky, nehtů a vlasů;
• pro prevenci narušení metabolismu lipidů a aterosklerózy;
• jako produkt léčebné výživy pro svalové dystrofie, degenerativní změny kostí, kloubů, vazů, včetně poúrazových, se sníženou funkcí pohlavních žláz, s menopauzou, s onemocněními trávicího traktu, s onemocněními srdce a periferií cév, přičemž hlavní léčba těchto onemocnění by měla být svěřena lékaři.

• zdraví lidé jako zdroj nenasycených mastných kyselin, fosfolipidů, esenciálních aminokyselin, vitamínů, mikroelementů, které mají obecný posilující účinek na tělo;
• pro prevenci poruch metabolismu lipidů, proteinů a vody a soli;
• jako terapeutická potravina pro onemocnění ledvin a močových cest(chronická glomerulo- a pyelonefritida, cystitida, onemocnění urolitiázy), s osteoporózou. Hlavní léčba těchto onemocnění by měla být svěřena lékaři.

Rostlinné oleje

Skládá se ze směsi slunečnicového, hořčičného, ​​lněného a sezamového oleje.

Kombinace čtyř rostlinných olejů lišících se složením (tabulka 1) optimalizuje poměr mastných kyselin různých tříd (tabulka 1), obohacuje aminokyselinové, vitamínové a minerální složení směsi.

to funkční potravinářský výrobek při pravidelném používání dodává tělu základní nutriční faktory a podporuje dobrý fyzický vývoj. Lněný olej reguluje procesy růstu a vývoje mozku, očí, gonád, gastrointestinálního traktu, pohybového aparátu, podporuje regeneraci tkání. Sezamový olej je cenný dietní potravinový produkt, který má příznivý vliv na zdraví. V lékařství se používá k léčebné výživě při poruchách metabolismu lipidů, arteriální hypertenzi, zánětlivých a degenerativních onemocněních kloubů. V minulé roky aktivně se používají sezamová semínka a sezamový olej pro prevenci osteoporózy, kvůli přítomnosti vápníku, fosforu - stavebních materiálů pro kostní tkáň a fytoestrogenů, které řídí procesy resorpce kostí. V kulturistice konzumuje se sezamový olej ke zvýšení svalové hmoty. Slunečnicový olej je dalším zdrojem esenciálních aminokyselin a hořčíku. Hořčičný olej zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje trávicí procesy, podporuje lepší vstřebávání živin. Je třeba poznamenat, že pro dobrý fyzický vývoj je důležitá nejen dobrá výživa, ale také vysoká fyzická aktivita.

Skládá se ze směsi kukuřičného, ​​hořčičného a dýňového oleje.

Tato směs kombinuje tři oleje, které působí na orgány trávicího systému. Kukuřičný olej zvyšuje sekreci žluči, snižuje její viskozitu, působí protikřečově a protizánětlivě. Hořčičný olej zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje trávení, má baktericidní a anthelmintické účinky. Dýňový olej posiluje motorickou funkci tlustého střeva a žlučových cest, působí anthelminticky.

Skládá se ze směsi kukuřice, hořčice, hermelínového oleje a šípkového oleje.

Má originální vůni a chuť, kombinuje svěží štiplavou vůni a chuť hermelínového a hořčičného oleje, jemnost kukuřice. Vysoké chuťové vlastnosti tohoto oleje nejsou horší než jeho prospěšné vlastnosti. Kukuřičný a hořčičný olej jsou bohaté na kyselinu linolovou (omega-6) olejovou, ale chudé na kyselinu alfa-linoleovou (omega-3); camelinový olej je „šampionem“ v obsahu kyseliny alfa-linolenové a obsahuje v menším množství kyseliny linolovou a olejovou (tabulka 1), šípkový olej je bohatým zdrojem kyseliny gama-linolenové. Kombinace těchto olejů činí poměr mastných kyselin harmoničtějším, schopným regulovat obsah lipidů a cholesterolu v krvi. Tokoferoly, karotenoidy, fosfolipidy, bioflavonoidy obsažené ve všech složkách směsi tvoří antioxidační komplex. Způsobuje to antiaterosklerotické, protizánětlivé, regenerační, celkové tonizující, antispasmodické, choleretické, baktericidní, anthelmintické působení složek olejové směsi pozitivní vliv téměř všechny systémy lidského těla.

LITERATURA

1. Bachtin Yu.V. Účinnost použití cedrového oleje při komplexní léčbě pacientů s arteriální hypertenzí / Bakhtin Yu.V., Budaeva V.V., Vereshchagin A.L. et al. // Food Issues. 2006. V. 75, č. 1. s. 51-53.

2. Biologicky účinné látky rostlinného původu. Ve třech svazcích. T. I / B. N. Golovkin, Z. N. Rudenskaya, I. A. Trofimova, A. I. Schroeter. - M: Nauka, 2001. 350 s.

3. Biologicky aktivní látky rostlinného původu. Ve třech svazcích. T. II / B. N. Golovkin, Z. N. Rudenskaya, I. A. Trofimova; A.I. Schroeter. - M.: Nauka, 2001. 764 s.

4. Biologicky aktivní látky rostlinného původu. Ve třech svazcích. T. III / B. N. Golovkin, Z. N. Rudenskaya, I. A. Trofimova, A. I. Schroeter. - M.: Nauka, 2001. 216 s.

5. Gorbačov V.V., Gorbačov V.N. Vitamíny, makro a mikroprvky. Adresář. -Minsk: Dům knih; Interpressservis, 2002. 544 s.

6. Makarenko SP. Složení mastných kyselin endospermu a lipidů semenných embryí Pinus sibirica a Pinus sylvestris /Makarenko SP., Konenkina TA., Putilina T.E. et al. // Fyziologie rostlin. 2008. V.55, č. 4. S. 535–540.

7. Nechaev A.P. Klíčové trendy ve výrobě tukových a olejových produktů / Nechaev A.P. //Produkty a zisky. 2011. č. 2. s. 6-9.

8. Skakovský E.D. NMR analýza piniových olejů (Pinus sibirica) a semena borovice lesní (Pinus sylvestris L.) I Skakovsky E.D., Tychinskaya L.Yu., Gaidukevich O.A. et al. //Journal of Applied Spectroscopy. 2007. V.74, č. 4. s. 528–532.

9. Smoljanskij B.L., Liflyandsky V.G. Dietologie. Nejnovější průvodce pro lékaře. Petrohrad: Sova; Moskva: Eksmo Publishing House, 2003. 816 s.

10. Tabulky chemického složení a obsahu kalorií ruských potravinářských výrobků / Skurikhin I.M. Tutelyan V.A. . - M.: DeLi print, 2007. 276 s.

11. Ariel A., Serhan C.N. Resolviny a protektiny v programu ukončení akutního zánětu / Ariel A., Serhan C.N. // Trends Immunol. 2007 sv. 28, č. 4, str. 176-183.

12. Brochot A. Účinky kyseliny alfa-linolenové vs. Dodávka kyseliny dokosahexaenové na distribuci mastných kyselin mezi srdečními subcelulárními membránami potkanů ​​po krátkodobé nebo dlouhodobé dietě / Brochot A., Guinot M., Auchere D. // Nutr Metab (Londýn). 2009; 6:14. Publikováno online 25. března 2009 doi: 10.1186/1743-7075-6-14.

13. Calder PC Polynenasycené mastné kyseliny a zánětlivé procesy: Nové zvraty ve starém příběhu / Calder PC // Biochimie. 2009. Vol. 91, č. 6. S. 791-795.

14. Kyselina linolenová Campos H. a riziko nefatálního akutního infarktu myokardu / Campos H., Baylin A., Willett W.C // Circulation. 2008. Vol.118. str. 339-345.

15. Chang C.S. Kyselina gama-linolenová inhibuje zánětlivé reakce regulací aktivace NF-kappaB a AP-1 v makrofázích RAW 264.7 indukovaných lipopolysacharidem / Chang CS., Sun H.L., Lii C.K. // Zánět. 2010 sv. 33, č. 1. S. 46-57.

16. Chapkin R.S. Bioaktivní dietní mastné kyseliny s dlouhým řetězcem: Vznikající mechanismy účinku / Chapkin R.S. McMurray D.N., Davidson L.A. // Br J Nutr. 2008 sv. 100, č. 6. S. 1152-1157.

17. Chilton F.H. Mechanisms which botanické lipidy ovlivňují zánětlivá onemocnění / Chilton F.H., Rudel L.L., Parks J.S. // American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 87, č. 2, 498S-503S.

18. Das U. N. Esenciální mastné kyseliny a jejich metabolity by mohly fungovat jako endogenní inhibitory HMG-CoAreduktázy a ACE enzymů, antiarytmické, antihypertenzní, antiaterosklerotické, protizánětlivé, cytoprotektivní a kardioprotektivní molekuly / Das U.N. // Lipids Health Dis. 2008; 7:37 doi: 10.1186/1476-511X-7-37.

19. Dieta, výživa a prevence chronických onemocnění. Zpráva o společné konzultaci odborníků WHO/FAO. Ženeva.: WHO, 2002.

20. Djousse L. Dietní kyselina linolenová je nepřímo spojena s kalcinovaným aterosklerotickým plakem v koronárních tepnách / Djousse L., Arnett D.K., Carr J.J. a kol. // Oběh. 2005 sv. 111. S. 2921-2926.

21. Egert S. Dietní kyselina a-linolenová, EPA a DHA mají rozdílné účinky na složení LDL mastných kyselin, ale podobné účinky na profily sérových lipidů u normolipidových lidí / Egert S., Kannenberg F., Somoza V. et al. // J. Nutr. 2009. Vol. 139, č. 5. S. 861 - 868.

22. Fetterman J. W. Terapeutický potenciál n-3 polynenasycených mastných kyselin při onemocnění / Fetterman J. W., Zdanowicz MM. //Am J Health Syst Pharm. 2009. Vol. 66, č. 13. S. 1169-1179.

23. Harris W.S., kyselina alfa-linolenová. Dárek od země? //Oběh. 2005 sv. 111. S. 2872 - 2874.

24. Hughes G.M. Vliv oleje z korejských piniových oříšků (PinnoThin™) na příjem potravy, chování při krmení a chuť k jídlu: Dvojitě zaslepená placebem kontrolovaná studie /Hughes G.M., Boyland E.J., Williams N.J. a kol. // Lipids Health Dis. 2008; 7: 6. Publikováno online 2008 28. února doi: 10.1186/1476-51 3X-7-6.

25. Jequier E. Leptinová signalizace, adipozita a energetická bilance // Ann N Y Acad Sci. 2002 sv. 967, č.6. S. 379-88.

26. Jicha G. A. Omega-3 mastné kyseliny: potenciální role v managementu časné Alzheimerovy choroby / Jicha G. A., Markesbury W. R. // Clin Interv Aging. 2010 sv. 5. S. 45-61.

27. Kapoor R. Gamma linolenová kyselina: protizánětlivá omega-6 mastná kyselina / Kapoor R., Huang Y.S. // Curr Pharm Biotechnol. 2006. svazek 7, č. 6. s. 531-534.

28. Kris-Etherton P.M. Role ořechů a arašídů v prevenci ischemické choroby srdeční: mnohočetné potenciální mechanismy /Kris-Etherton P.M., Hu F.B. // J. Nutr. 2008 sv. 138, č. 9. S. 1746S-1751S.

29. Lauretani F. Omega-6 a omega-3 mastné kyseliny predikují zrychlený pokles funkce periferních nervů u starších osob /Lauretani F, Bandmelli F., Benedetta B. // J Neurol. 2007 sv. 14, č. 7. S. 801-808.

30. Lin Y.H. Celotělová distribuce deuterovaných linolových a alfa-linoleových kyselin a jejich metabolitů u potkanů ​​/ Lin Y.H., Salem N. Jr.// J Lipid Res. 2007. Vol.48, č. 12. S.2709-2724.

31. Molendi-Coste O. Proč a jak dodržovat dietní doporučení n-3 PUFA?/ Molendi-Coste O., LegryV, Leclercq LA. // Gastroenterol Res Pract. 2011; 2011: 364040. Publikováno online 2010 8. prosince doi: 10.1155/2011/364040.

32. Myhrstad M. C. W. Vliv mořských n-3 mastných kyselin na cirkulující zánětlivé markery u zdravých subjektů a subjektů s kardiovaskulárními rizikovými faktory / Myhrstad M. C. W., Retterstol K., Telle-Hansen V. H.// InflammRes. 2011 sv. 60, č. 4. S. 309-319.

33. Newel 1-McGloughlin M. Nutričně vylepšené zemědělské plodiny / Newell-McGloughlin M. // Plant Physiol. 2008 sv. 147, č. 3. S. 939-953.

34. Pašman W.J. Vliv oleje z korejské borovice na uvolňování CCK in vitro, na pocity chuti k jídlu a na střevní hormony u žen s nadváhou po menopauze / Pasman W.J., Heimerikx J., Rubingh CM. // Lipids Health Dis. 2008; 7:10. Publikováno online 20. března 2008 doi:10.1186/1476-511X-7-10.

35. Rodriguez-Leyva D. Srdeční a hemostatické účinky dietního konopného semene / Rodriguez-Leyva D., Grant N Pierce G.N. // Nutr Metab (Londýn). 2010; 7:32. Publikováno online 21. dubna 2010 doi: 10.1186/1743-7075-7-32.

36. Schwartz J. Příjem PUFA a LC-PUFA během prvního roku života: může dietní praxe dosáhnout doporučené diety? /Schwartz J., Dube K., Alexy U. /7 Eur J Clin Nutr. 2010 sv. 64, č. 2. S. 124-130.

37. Píseň L-Y. Identifikace a funkční analýza genů kódujících A6-desaturázu z Ribes nigrumf/ Song Li-Ying, Wan-Xiang Lu, Jun Hu // J Exp Bot. 2010 sv. 61, č. 6. P. 1827-1838.

38. Weaver K. L. Účinek dietních mastných kyselin na expresi zánětlivých genů u zdravých lidí / Weaver K. L, Ivester P., Seeds M. // J Biol Chem. 2009 sv. 284, č. 23. S. 15400-15407.

39. Winnik S. Dietní kyselina a-linolenová snižuje experimentální aterogenezi a omezuje zánět řízený T buňkami / Winnik S., Lohmann C, Richter E.R. a kol. // Eur Heart J (2011) doi: 10.1093/eurheartj/ehq501.

40. Wolff R.L. Složení mastných kyselin Pinaceae jako taxonomické markery /Wolff R.L., Lavialle O., Pedrono F. et al. // lipidy. 2001 sv. 36, č. 5. S. 439-451.

41. Wolff R.L. Obecná charakteristika Pinus spp. složení mastných kyselin semen a význam delta5-olefinových kyselin v taxonomii a fylogenezi rodu / Wolff R.L., Pedrono F., Pasquier E. // Lipids. 2000 sv. 35,-č. 1. P.l -22.

42. Wolff RL Složení mastných kyselin některých olejů z borovicových semen / Wolff RL, Bayard CC. // JAOCS. 1995. Vol.72. P. 1043-1045.

43. Zarevucka M. Rostlinné produkty pro farmakologii: Aplikace enzymů při jejich transformacích / Zarevucka M.. Wimmer Z. // Int J Mol Sci. 2008 sv. 9, č. 12. str. 2447-2473.

1 při oxidaci 1 g tuku na oxid uhličitý a vodu vznikne 9 kcal, při oxidaci 1 g bílkovin nebo sacharidů - asi 4 kcal,

2 působením desaturáz dochází k desaturaci, vznikají dvojné vazby, z lat. saturatio - nasycení,

3 elongasy prodlužují uhlíkový řetězec, z lat. elongatio - protažení, prodloužení.

slunečnice a oliva, kukuřice a arašídy, sezam a dýně, hořčice a lískové oříšky... Kolik toho víte o těchto druzích rostlinných olejů? A zkusil jsi všechno?

Sám jsem donedávna o existenci mnoha olejů nevěděl, dokud mi maminka nepřinesla arašídové máslo a olej z dýňových semínek. Měla pravdu – je to zdravé a nesmírně chutné!

Štíhlá žena musí vědět, že smažení na oleji škodí. Mnoho olejů při zahřátí zcela ztrácí své léčivé vlastnosti a některé se dokonce stávají nebezpečnými. Oxidují a uvolňují velmi škodlivé látky, jejichž neutralizace bere hodně energie, což negativně ovlivňuje činnost jater. Onkologové zjistili, že opakované zahřívání tuku (například smažení na pánvi) vede k tvorbě karcinogenů v oleji, které vyvolávají v těle vznik nádorů.

Přidávání rostlinných olejů do salátů a hotových jídel jako omáčky nebo dresinku je ale nejen zdravé, ale také neuvěřitelně chutné! V tomto případě si olej zachovává všechny své jedinečné vlastnosti, protože každý z nich má své vlastní vlastnosti, svou vlastní "chuť"!

Rostlinný olej je pro naše tělo nezbytný

Olej je nezbytný pro správné fungování našeho těla, protože obsahuje různé vitamíny a esenciální mastné kyseliny.

To ale zdaleka nejsou všechny přednosti rostlinných olejů – posiluje také imunitní systém a léčí. Odborníci na výživu radí sníst až 50 g nenasycených tuků denně: jen tak bude naše strava vyvážená.

Každý z rostlinných olejů má své vlastní jedinečné vlastnosti, proto ochutnáním různých odrůd učiníte vaše pokrmy gurmánskými a zdravými.

Některé rostlinné oleje kontrolují hladinu cholesterolu, jiné jsou skvělou alternativou másla pro domácí pečení.

Náklady na rostlinné oleje

Většina olejů není levná. Nejlevnější přírodní rostlinné oleje jsou slunečnicový, olivový, hroznový, lněný a hořčičný. Nejdražší jsou piniové oříšky, mandlový, pistáciový, lískový olej. Tento olej je vhodný jako dárek pro někoho, komu záleží na svém zdraví.

Je výhodné koupit ropu za 2. Například já a moje matka kupujeme a dělíme 2: za láhev nepřeplatíte.

Slunečnicový olej "domácí ukrajinský"	0,5 litru	147
Lněný olej (Dial-Export)	0,5 litru	152
sojový olej	0,5 litru	175
Kukuřičný olej	0,5 litru	269
Hořčičný olej	0,5 litru	290
Olej z hroznových jader Olitalia	1 litr	310
Arašídové máslo (Dial-Export)	0,5 litru	360
Olej z vlašských ořechů "Beaufor"	0,5 litru	385
Olej z lískových oříšků "Beaufor"	0,5 litru	430
Dýňový olej "Pelzmann"	0,5 litru	415
Mandlový olej "Beaufor"	0,5 litru	530
Pistáciový olej "Beaufor"	0,5 litru	670
Cedrový olej (Dial-Export)	0,5 litru	1200

Rostlinné oleje jejich vlastnosti (přínos)

	Slunečnicový olej Hlavní zdroj vitamínu E, který chrání před aterosklerózou. Obsahuje vitamín F nezbytný pro buňky játra, cévy a nervová vlákna. Ideální na smažení, dušení, zálivku na salát.
Olivový olej Zlepšuje práci srdce. Nejkvalitnější je v panenském (nebo za studena lisovaném) oleji. Hodí se pro rychlé vaření a zálivku salátů. Ideální teplota pro smažení je 180°C.
	rostlinný olej dýňová semínka Zvyšuje dobrou hladinu cholesterolu bohaté na zinek, který stimuluje imunitní systém. Hodí se na zálivku přesnídávek, masa, ale je lepší to dělat až ke konci vaření, olej neodolává teplu.
kokosový rostlinný olej Tento olej je bohatý na kyselinu laurovou, která zrychluje metabolismus. Obsahuje 90 % nasycených tuků a má velmi vysoký obsah kalorií. Zachovává si své vlastnosti i při velmi vysokých teplotách. Ideální na pečení.
	Arašídový rostlinný olej Snižuje hladinu špatného cholesterolu. Pro své vynikající tepelně odolné vlastnosti a jemné aroma se rafinovaný olej doporučuje pro smažení.
Lněný rostlinný olej Jeden z nejbohatších zdrojů omega-3 mastných kyselin(60 %), které chrání srdce a cévy, zlepšují funkci ledvin, pomáhá zbavit se zácpy. Používá se k výrobě omáček a salátových dresinků.
	rýžový olej Olej z rýžových otrub obsahuje nenasycené mastné kyseliny, vitamíny (A, PP, E, B) a antioxidanty: gama oryzanol, skvalen (nezbytný pro normální fungování pokožky) a kyselinu ferulovou. Jeho použití přispívá k účinné snižování cholesterolu v krevní plazmě ve srovnání s jinými rostlinnými oleji. Odolává teplotám až 254°C. Dělá jídlo méně mastné.
sezamový olej
	lanýžový olej Získává se nikoli lisováním, ale vyluhováním lanýžů v olivovém nebo hroznovém oleji. Tento olej se používá k dochucení pokrmů, při přípravě těstovin nebo rizota. Nevydrží tepelné zpracování.
ořechový olej Obsahuje vitamíny A, E, C, B, makro a mikroprvky (zinek, měď, jód, vápník, hořčík, železo, fosfor). Nezbytné pro seniory. Nepostradatelný pro marinády, salátové dresinky, ryby.
	Cedrový olej vyšperkovaný mastné kyseliny, vitamíny, makro a mikroprvky. Nepostradatelný při tuberkulóze, ateroskleróze, hypertenzi, žaludečních potížích. Doporučuje se jako koření do jídel.
Olej z hroznových jader Bohaté na vitamíny, stopové prvky, třísloviny. Zabraňuje rozvoji aterosklerózy. Odolává vysokým teplotám bez změny chuti a vůně. Výborná příloha do salátů, marinád.
	sójový rostlinný olej Tento hodnotný jedlý olej drží rekord mezi rostlinnými oleji z hlediska obsahu užitečných mikroprvků. Sója je jediná rostlina, která dokáže nahradit živočišné bílkoviny. Používá se do salátů, studených zeleninových a masových pokrmů, jídel s bramborami. Velmi chutné a šťavnaté maso a ryby jsou smažené na sójovém oleji. Cennou složkou extrahovanou ze semen sóji spolu s mastným olejem je lecitin. Je hlavní výživou celého nervového systému, je nejdůležitější stavební látkou pro mozek, snižuje cholesterol a koncentraci mastných kyselin v krvi, zlepšuje funkci jater a ledvin.
Hořčičný rostlinný olej Před několika staletími bylo možné ochutnat hořčičný olej pouze na královském dvoře, v té době se tomu říkalo "císařská lahůdka". Hořčičný olej obsahuje naprosto všechny vitamíny rozpustné v tucích, má specifickou vůni a pikantní chuť, skvěle se hodí do salátů, zvýrazňuje chuť zeleniny. Saláty s takovým dresinkem si navíc déle udrží čerstvost. Jakékoli pečivo, které obsahuje tento produkt, se ukáže jako svěží a dlouho nezvětrá.
	Kukuřičný rostlinný olej Tento olej je vyroben z kukuřičných klíčků speciální technologií konzervace vitamínů. Ideální pro smažení, dušení masa, ryb a zeleniny, pečení, salátové dresinky a konzervy. Kukuřičný olej je považován za dietní produkt a je ideální pro dětskou výživu. Tento olej je bohatý na vitamíny E, B1, B2, PP, K3, provitamín A. Polynenasycené mastné kyseliny (OMEGA-6 a OMEGA-3) obsažené v kukuřičném oleji zvyšují odolnost organismu vůči infekčním chorobám a podporují odstraňování přebytečného cholesterolu z tělo. Množstvím vitamínu E je kukuřičný olej téměř 2x lepší než olivový olej. Kukuřičný olej pomáhá eliminovat fermentační procesy ve střevech, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, uvolňuje tonus hladkého svalstva žlučníku, stimuluje vylučování žluči, působí protikřečově a protizánětlivě, zlepšuje činnost mozku.
rostlinný olej z lískových oříšků Poprvé byl olej získán ve Francii - zemi gurmánů, od té doby se stal slavným a oblíbeným v jiných zemích a dokonce i na jiných kontinentech. O tom, jak užitečný je olej z lískových oříšků, můžete mluvit nepřetržitě po velmi dlouhou dobu. Tento vitamín pomáhá předcházet srdečním onemocněním a rakovině.. Podporuje imunitní systém a podílí se na důležitém procesu opravy lidské DNA. Proto je užitečné používat olej z lískových ořechů jako profylaktikum v případě predispozice k takovým onemocněním. Olej dodá každému pokrmu vytříbenou chuť. Použití oleje dodá pečení lehkou oříškovou chuť a jemnou chuť, a pokud jím ryby okořeníte, jeho chuť bude prostě nezapomenutelná. Hotové pokrmy se ochucují olejem z lískových oříšků, čímž jsou zachovány jeho blahodárné vlastnosti.
	pistáciový olej pistáciový olej- je výborným výživovým prvkem při výrazné fyzické a psychické zátěži i po ní vážná onemocnění. Pro svou vysokou nutriční hodnotu a hodnotu se používají ve výživě podvyživených pacientů. Překvapivě chutná bledězelená jadérka blahodárně působí na mozek, při pravidelném stravování snižují náchylnost k srdečním chorobám, pozoruhodně tonizují a zlepšují náladu. Užitečný při snížené funkci jater, otevřených blokádách v játrech, pomáhá při léčbě žloutenky, jako analgetikum při jaterní a žaludeční kolitidě. Používá se k léčbě anémie, užitečné při onemocněních hrudníku, na kašel a používá se jako prostředek proti tuberkulóze. Mají povzbuzující, tonizující a regenerační účinek. Užitečné pro lidi trpící arteriální hypertenzí, chronickou anémií, tuberkulózou, tromboflebitidou. Je popsána vlastnost pistácií ke zvýšení potence.
ořechový olej Má imunomodulační účinek, baktericidní, protinádorové, regenerační vlastnosti. Užívá se v profylaktických dávkách, obvykle v malých množstvích (od několika kapek u dětí po čajovou lžičku u dospělých) před jídlem. Terapeutický účinek oleje Projevuje se také v případech, kdy je přímé použití ořechů kontraindikováno. Například při nachlazení, bronchitidě, některých onemocněních žaludku by se ořechy neměly konzumovat. A olej je nejen možný, ale nutný! Používá se při vaření, pro preventivní účely, pro léčebné účely a dokonce i pro kosmetické účely.
	Olej z australských makadamových ořechů Olej z makadamových ořechů se jedí k vaření teplých jídel, ke smažení a k úpravě salátů. A také užívat 1 polévkovou lžíci denně nalačno jako zdroj tuku při angínách, bolestech hlavy, migrénách, artritidě a zvýšené náchylnosti k nádorovým onemocněním. makadamský- zásobárna cenných živin. Tento ořech pomáhá odstraňovat z těla cholesterol, je zdrojem vápníku a dalších minerálních látek. Má nízký obsah sacharidů, ale relativně vysoký obsah tuku. Pravidelná konzumace oleje z těchto ořechů podle vědců snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, některých druhů rakoviny a dokonce podporuje hubnutí.

Všechny oleje mají svou vlastní lákavou vůni.. Každý chléb s arašídovým máslem se stane kouzelným, jakékoli saláty a zelenina s olejem z dýňových semínek nebo piniových oříšků budou pikantní. Ideální možností je vařit ve dvojici a poté jídlo pokapat olejem.

Rostlinné oleje lze zakoupit ve velkém supermarketu nebo v internetovém obchodě. Těším se, až vyzkouším oleje z lískových oříšků a pistácií a přeji vám to samé!

Mnozí namítnou a řeknou, že je to drahé.

Ale můj postoj je tento: nikdy nešetřete penězi na jídle a pak nebudete muset utrácet peníze za drahé léky.

Šetřit na svém zdraví je krátkozraké a nerozumné, zdraví není dar přírody, je to výsledek naší péče.

Tuky rostlinného původu hrají důležitou roli ve výživě člověka. Existují různé druhy olejů podle suroviny, výrobních procesů a konzistence. Zvažte, co jsou rostlinné tuky, jejich kvalitativní ukazatele a jak jsou klasifikovány.

Podle stupně čištění se rostlinné oleje dělí na:

1. Nerafinovaný - prošel pouze mechanickým čištěním. Touto metodou jsou maximálně zachovány příznivé vlastnosti rostlinných olejů, získávají chuť a vůni charakteristickou pro produkt, ze kterého jsou získávány, a mohou mít sediment. Toto je nejužitečnější rostlinný olej;

2. Hydratovaný - vyčištěný horkou vodou ve spreji. Je s méně výrazným zápachem, bez sedimentu a není zakalený;

3. Rafinovaný - po mechanickém čištění neutralizován alkálií. Takový produkt je průhledný, se slabou chutí a vůní;

4. Deodorizováno - vyčištěno horkou párou ve vakuu. Tento produkt je téměř bez zápachu, chuti a barvy.

Podle způsobu lisování oleje se získá:

Při lisování za studena - takové oleje mají pro tělo největší přínos;

Při lisování za tepla - kdy se surovina před lisováním zahřeje, takže olej v ní obsažený je tekutější a podléhá extrakci ve větším objemu;

Při extrakci - surovina se zpracovává rozpouštědlem, které extrahuje ropu. Rozpouštědlo se dále odstraňuje, ale jeho malá část může zůstat v konečném produktu, což může být pro tělo škodlivé.

Rozdělení olejů podle konzistence:

1. Pevná, skládající se z nasycených mastných kyselin: kokos, kakaové máslo, palma.

2. Kapalina sestávající z nenasycených mastných kyselin:

S mononenasycenými kyselinami ve složení (oliva, arašídy);

S polynenasycenými mastnými kyselinami (slunečnice, sezam, sója, řepka, kukuřice, bavlník atd.).

Vlastnosti rostlinného oleje závisí na způsobu výroby a stupni jeho zpracování při výrobě. Nerafinovaný produkt lisovaný za studena přinese tělu více výhod než rafinovaný získaný extrakcí. Způsob jeho výroby určuje ukazatele kvality.

Který rostlinný olej je lepší koupit k jídlu, závisí na jeho prospěšných vlastnostech a použití. Zvažte druhy rostlinných olejů podle vstupní suroviny, jejich použití a přínosy pro tělo.

Níže uvedená tabulka pomůže kupujícímu pochopit rostlinné oleje, jejich vlastnosti a správné použití.

Tabulka - Druhy rostlinných olejů: složení, vlastnosti a správné použití

Druh rostlinného oleje	Sloučenina	Vlastnosti	aplikace
	Obsahuje hodně kyseliny linolové, lecitinu, vitamíny A, D, E, K a F (komplex prospěšných nenasycených mastných kyselin) a Omega-6 kyseliny.	Má pozitivní vliv na práci srdce, genitourinárního systému, gastrointestinálního traktu. Zlepšuje stav pokožky a vlasů.	Používá se k zálivce salátů (nerafinovaný), ke smažení a pečení (rafinovaný). Používá se také při výrobě margarínů, omáček a majonéz, konzerv.
	Obsahuje velké množství kyseliny olejové, dále vitamíny rozpustné v tucích, nenasycené kyseliny a malé množství Omega-6 kyselin.	Předchází onemocněním kardiovaskulárního systému, snižuje hladinu cholesterolu. Má dobrý vliv na trávení, protože se lépe vstřebává než jiné rostlinné oleje. Pomáhá snižovat nadváhu.	Na zálivku salátů, omáček a smažení. Při zahřátí nevytváří škodlivé karcinogeny jako slunečnicový olej. Používá se ve farmakologii a kosmetologii.
sója	Obsahuje lecitin, esenciální polynenasycené mastné kyseliny, stopové prvky, vitamíny E, K a cholin. Obsahuje omega-3 a omega-6 kyseliny.	Tělem se dobře vstřebává, posiluje imunitní systém, zvyšuje odolnost vůči stresu, zlepšuje metabolismus.	Používá se na smažení, při výrobě omáček, při výrobě potravin a kojenecké výživy.
kukuřice	Zdroj nasycených a nenasycených mastných kyselin (Omega-6), užitečných fosfatidů, biologicky aktivních látek (membránové složky) a tokoferolu.	Reguluje metabolismus cholesterolu, zlepšuje činnost mozku a srdce, uvolňuje nervové napětí.	Používá se k dušení, smažení na mírném ohni, zálivkám do salátů.
Sezam	Ve srovnání s jinými oleji obsahuje hodně vápníku, ale málo vitamínu E a A. Obsahuje silný antioxidant skvalen a Omega-6 mastné kyseliny.	Užitečné pro trávicí, kardiovaskulární, nervový systém, funkci mozku. Má pozitivní vliv na endokrinní a ženský reprodukční systém.	Široce používané v indických a asijské kuchyně, ve výrobě . Nevhodné na smažení, pouze na zálivku hotových jídel.
	Obsahuje velké množství Omega-3 (více než ve všech ostatních rostlinných tucích) a Omega-6 mastných kyselin.	Normalizuje metabolické procesy v těle, zlepšuje fungování trávicího systému, posiluje imunitní systém.	Na zálivku hotových jídel, salátů a cereálií, ne na smažení.
Dlaň	Skládá se převážně z nasycených mastných kyselin, obsahuje velké množství vitaminu A, dále E, fytosteroly, lecitin, skvalen, Omega-6 kyseliny.	Má antioxidační vlastnosti, zlepšuje stav pokožky a vlasů.	Je široce používán v mnoha odvětvích potravinářské výroby. Vhodné pouze na smažení, jelikož je za studena v polotuhém stavu.
hořčice	Vysoký obsah biologicky aktivních látek: vitamíny, polynenasycené mastné kyseliny, malé množství Omega-3 a 6 kyselin, fytoncidy, esenciální hořčičný olej.	Má baktericidní vlastnosti a vlastnosti při hojení ran, zlepšuje fungování trávicího systému a složení krve a je užitečný pro ženy a děti.	Na zálivku salátů, pečení a smažení, ke konzervaci, protože pomalu oxiduje.

V potravinářských laboratořích zahrnuje hodnocení kvality rostlinných olejů soubor studií organoleptických (chuť, barva, vůně, průhlednost) a fyzikálně-chemických ukazatelů (hustota, barva, bod tání a tuhnutí, stanovení čísla kyselosti rostlin olej, peroxid a jód, hmotnostní podíl vlhkosti ).

Pro běžného kupujícího nejsou tyto složité laboratorní testy dostupné, proto je důležité znát některá pravidla, aby si mohl koupit kvalitní rostlinný olej.

1. Rafinovaný rostlinný olej by měl být průhledný, bez viditelných nečistot a usazenin.

2. Barva oleje se může lišit od světle až po tmavě žlutou a zelenou v závislosti na surovině a stupni čištění.

3. Neměl by být žádný cizí zápach a chuť, pouze odpovídající produktu.

4. Podívejte se na data výroby a expirace. V obchodě byste si neměli kupovat výrobek, který už dlouho leží na poličce, i když ano dlouhodobýúložný prostor.

5. Dobrý rostlinný olej nemůže být levný. Vysoká cena ale nic nezaručuje. Je lepší vybrat si jednoho výrobce s kvalitním produktem a vždy ho používat na jídlo. Svědomitému dodavateli potravin záleží na názorech spotřebitelů.

6. Štítek musí obsahovat informace o souladu s GOST pro rostlinný olej. Lze také naznačit přítomnost systémů managementu kvality ve výrobě (mezinárodní normy ISO, QMS).

7. Pozorně si přečtěte štítek. Často dochází k falšování rostlinného oleje: pod rouškou slunečnice prodávají směs jiných tuků. Na etiketě musí být jasně uveden druh oleje a jeho třída, nikoli pouze nápis „rostlinný olej“.

Jak skladovat rostlinný olej

Pokud si to vyberete v obchodě, stojí za to pamatovat, že nejužitečnější bude nerafinovaný. Který nerafinovaný slunečnicový olej je lepší? Lisované za studena. Právě v takovém produktu, který neprošel tepelnou a chemickou úpravou, jsou vitamíny a biologicky aktivní látky lépe zachovány. Výhody nerafinovaného slunečnicového oleje jsou ve velkém počtu fosfolipidy, antioxidanty a beta-karoten.

Jakýkoli rostlinný olej na světle podléhá oxidaci, proto musí být skladován na tmavém místě. Teplota je optimální od 5 do 20 stupňů Celsia bez náhlých teplotních změn. Nerafinované oleje by měly být skladovány v chladničce. Je lepší použít skleněnou skladovací nádobu s úzkým hrdlem, ale ne kovovou.

Trvanlivost rostlinného oleje může být dlouhá - až 2 roky, za předpokladu dodržení teploty a bez světla. Otevřená lahvička by měla být spotřebována do měsíce.

V tomto článku budeme hovořit o jedinečných vlastnostech základových olejů. konkuruje nejdražším a elitním krémům a podléhá jim pouze cenou :) . 100% přírodní oleje navíc neobsahují konzervanty, vůně a další jedovaté balastní složky.

Rostlinné oleje se dělí na základní a esenciální.

základové oleje podle biochemických ukazatelů podobný kůži, která jim umožňuje proniknout do hlubokých vrstev epidermis a dopravit tam léčivé látky. Proto se jim také říká základní oleje, transportní nebo nosné oleje.

Lze je použít samostatně jako kosmetický přípravek i jako základ pro míchání s esenciálními oleji a dalšími přísadami.

Nákup základových olejů pozor na složení, neměl by obsahovat syntetické nečistoty, barviva, konzervanty.

Pro výrobu 100% čistých rostlinných olejů se používá metoda lisování za studena a následná kvalitní filtrace bez použití vysokých teplot. Tato metoda zachovává vše cenné vlastnosti oleje a prodloužit jeho životnost.

Základové oleje mají díky svému složení jedinečné regenerační, protizánětlivé, antioxidační vlastnosti: nasycené a nenasycené mastné kyseliny, makro- a mikroprvky, vitamíny, fytosteroly, fosfolipidy.

Oleje se dobře vstřebávají do těla, účastní se chemických procesů a jsou přirozeným stimulátorem nejdůležitějších biochemických a fyziologických procesů:

• urychlit buněčný metabolismus;
• zlepšit výživu pokožky;
• podporovat syntézu fibrinogenu a kolagenu;
• zlepšit oběh lymfy a krve;
• zvýšit tón pleti;
• účinně čistí pokožku a zároveň ji vyživuje;
• normalizovat sekreci mazových žláz.

Mastné kyseliny

Unikátní léčivé vlastnosti mnoho olejů je způsobeno přítomností mastných kyselin v jejich složení, které se dělí na nasycené a nenasycené.

S vysokým obsahem nasycených kyselin budou oleje pevné i při pokojové teplotě. Čím nižší je obsah kyselin, tím je olej měkčí.

Mastné nenasycené kyseliny mají pro tělo velkou hodnotu: aktivně se podílejí na metabolických procesech, na syntéze prostaglandinů, které regulují produkci hormonů nezbytných pro tělo. Čím vyšší je obsah nenasycených kyselin ve složení oleje, tím je tekutější.

Zvláště cenné vlastnosti má mononenasycená mastná kyselina olejová, která je zodpovědná za stavbu biologických membrán v lidském těle. Oleje, které jej obsahují ve velkém množství, se snadno vstřebávají a vstřebávají pokožkou. Olivový olej je nejbohatší na kyselinu olejovou (až 85 %).

Mnoho nenasycených kyselin si naše tělo nesyntetizuje a mohou pocházet pouze z potravy nebo přes kůži. Se nazývají esenciální mastné kyseliny (omega 6 a omega 3) Jsou životně důležité pro zdraví pokožky a těla jako celku. Patří sem kyseliny linolová, linolenová, gama-linolenová a také jejich deriváty.

Nedostatek esenciálních kyselin vede k:

• poškození kožní bariéry, v důsledku toho do ní snadno pronikají mikroorganismy, alergeny, škodlivé látky, dochází k zánětlivým reakcím, kožním onemocněním;
• k transepidermální ztrátě vlhkosti;
• na chronická degenerativní onemocnění, jako je rakovina, srdeční onemocnění, hypertenze a diabetes;
• ke zhoršení stavu mozku.

Příznaky nedostatku esenciálních kyselin: olupování kůže, pocit suchosti, zvýšená podrážděnost a citlivost kůže, svědění, zarudnutí.

K trvalému odstranění těchto nepříjemných příznaků do stravy a péče o pleť je nutné zavést přírodní tuky a oleje obsahující esenciální mastné kyseliny.

Nejlepší zdroje esenciálních mastných kyselin uvažují se oleje z brutnáku lékařského (brutnáku), černého rybízu, osiky (pupalky). Kyselina gama linolenová nalezená v těchto olejích

• zastávky,
• normalizuje hladinu hormonů, redukuje mastnou pleť,
• inhibuje tvorbu melaninu, rozjasňuje pokožku.

Užitečné pro vnitřní použití:

• lněný olej (potřebná denní rovnováha esenciálních mastných kyselin je obsažena v jedné nebo dvou polévkových lžících). Před použitím oleje si nezapomeňte přečíst kontraindikace!
• Rybí tuk (losos, makrela, losos, sardinky, úhoř atd.),
• dýňová semínka, lněná semínka, sójové boby, pšeničné klíčky, ořechy.

Pojďme si to tedy shrnout a uvést

oleje, na které si dát pozor, pokud máte nedostatek esenciálních mastných kyselin

Tekuté oleje:

V následujících publikacích:

• na jaké oleje jsou vhodné .

Podívejte se na recepty na krásu!