Recept na slané pstruhy doma. Jak nasolit pstruhy doma. Krok za krokem recepty na vaření soleného pstruha s fotografiemi. Pstruh říční v hadru.

vaření

Pstruh je považován za ušlechtilou rybu, v procesu vaření není příliš náladový. Tuto rybu lze snadno smažit a péct. Při vaření neztrácí tvar, nevodí se a nemá nepříjemný zápach. Kromě toho se ryba skvěle hodí k uzení krátký čas a sůl. Právě o tom, jak správně nasolit pstruha, bude náš dnešní článek.

Recept: tak si vyberte rybu

Před nakládáním filetů ze pstruhů z nich nejprve odstraňte všechny kosti. Chcete-li to provést, použijte pinzetu a seškrábněte kosti jednu po druhé uprostřed filetu. Nyní rozprostřete většinu průhledné fólie na pracovní plochu. Umístěte první filet na kůži. V misce smíchejte bylinky, cukr a sůl a vše společně posypte na masovou stranu pstruha – ryba by měla být zcela zakrytá.

Druhé rybí filé položte na masovou stranu. Poté filety velmi pečlivě a pevně omotejte potravinářskou fólií a vložte je do mrazícího sáčku. Nyní nalijte tento balíček do ploché misky a poté do chladničky. Rybu necháme alespoň dva dny marinovat. Dvakrát denně musíte balíček otočit.

Jak správně doma nasolit pstruha?

Solení ryb je individuální proces, někdo preferuje více slané ryby, někdo mírně solené, takže na základě vlastních chuťových preferencí je hlavní vyhodnotit množství přidané soli. Nejzákladnější zástava lahodné jídlo jsou samozřejmě čerstvé ryby. V první řadě je vhodné zakoupit pstruha, který prošel minimálním zpracováním – kvalita čerstvě zmrazených ryb po rozmrazení se výrazně snižuje.

Po marinování: podávejte marinovaného pstruha

Při moření vzniká jezero. Rybu důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte. Ostrým nožem odstraňte kůži z ryby. Pokud chcete, můžete filé nakrájet na chutné kousky, než si pochutnáte na pochoutce.

Filet ze pstruha: k odstranění ploutví a kůže

Před vámi je lahodně uvařený, báječně ochucený pstruh a vy si kladete otázku: jak můžete pstruha filetovat? Při správném postupu to jde bez problémů.

Pokud chcete pstruhy podávat, začněte vždy hřbetem a břišní ploutví: Oddělte je, což je snadné pomocí nože. Poté zbavte vrchní rybí filety z kůže. To lze také snadno odstranit, pokud je pstruh dobrý. Rybu po celé šířce lehce nařízněte nožem pod rozvětvenými stuhami. Kůži lze nyní snadno odstranit nožem nebo vidličkou směrem k ocasní ploutvi.

Čerstvý pstruh zpravidla splňuje všechny hlavní požadavky na kvalitní rybí produkty: krytí kůže ryba je celá, nelepí se na ruce, oči ryby nejsou zakalené, ploutve nepoškozené, po přitlačení na maso nezůstávají otisky prstů. Vydává svěží a čistou vůni. Před solením je celá ryba rozdělena na filety, které procházejí nejprve podél obratle ostrý nůž, a pak na obou stranách podél oblouků žeber. Pomocí pinzety se jednotlivé filety vypeckují. Nyní můžete bezpečně přistoupit k solení. Solný pstruh může být jak celé kusy, tak tenké plátky. Zároveň se v druhém případě výrazně zkrátí doba solení na čtyři hodiny.

Jak filetujete rybu?

Horní strana souboru je před vámi. Dalším krokem je odstranění pstruha. Horní filety jednoduše nadzvednete nožem a vidličkou. Poté vezměte ocas a odstraňte kostěnou nit včetně hlavy. Poté pomocí příboru oddělte spodní filety od kůže. Nyní odstranili téměř všechny kosti. Pro jistotu byste však měli přes filet také použít nůž, abyste odhalili případné další kosti.

Rychlejší: Grilovaný pstruh, smažený nebo modrý

Pokud chcete pstruha uvařit chutně a rychle, existují dvě časově úsporné alternativy. To je: rybu osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou. Pro ještě větší chuť nasypte dovnitř rozmarýn a kopr. Použít můžete i rajčata a plátky citronu nebo cibuli.

Jak nasolit čerstvého pstruha?

Požadované ingredience:

Filet z čerstvého pstruha jeden kilogram;
Sůl pět set gramů;
Cukr čtyři sta gramů;
Kopr jeden svazek;
Černý pepř deset gramů.

Proces vaření

Rybí filé se rozřeže na dvě stejné části. V hluboké misce smíchejte cukr, sůl, mletý černý pepř a jemně nasekaný kopr. Suché bylinky lze bezpečně použít místo čerstvých. Směs všeho koření se nasype na plech a pstruh se položí kůží nahoru. Totéž se dělá s druhým kusem pstruha. Oba filety se položí na sebe a zabalí se do potravinářské fólie. Ryba se nechá pod tlakem dvacet čtyři hodin při pokojové teplotě. Před použitím se ryba očistí od přebytečného kopru a soli.

Pstruha před smažením v hrnci pod tekoucí vodou omyjeme a osušíme. Citronovou šťávu položte na rybu, osolte ji zevnitř i zvenčí a proměňte v mouku. Na pánvi s olejem rozehřejte olej a opékejte asi 5 minut z první strany, poté tři minuty opékejte z druhé strany.

K tomuto účelu jsou vhodné petrželové brambory. "Trout blue" - Tato extra klasika neznamená nic jiného než rybu vařenou v zelenině. Na jihu můžete přidat zeleninový vývar, kopr, petržel, bílé víno, zázvor, bobkové listy, jalovce a kuličky pepře. Omyté a očištěné pstruhy omyjte při 75 až 90 stupních po dobu 15 minut a dejte na předehřáté talíře.

Rychlé solení pstruhů

Požadované ingredience:

Voda půl litru;
Bobkový list tři kusy;
Sůl padesát gramů;
Mletý černý pepř deset gramů;
Cukr dvacet gramů;
Filet ze pstruha jeden kilogram.

Vaření

Před otupením ryby na solení dejte vodu na střední teplotu. Přiveďte téměř k varu a rozpusťte v něm cukr a sůl. Do výsledného nálevu se přidá černý pepř nastrouhaný s bobkovým listem a novým kořením. Pečlivě odpeckované filety se ponoří do solného roztoku a pod tlakem po dobu pěti hodin při pokojové teplotě. Poté se ryba mírně vysuší a podává se u stolu.

Pstruh v troubě: chutný a variabilní

Pstruh lze vařit mnoha různými způsoby – ale vždy je vynikající! Níže najdete tipy a jak se zdravě připravit sladkovodní ryba v troubě, na grilu nebo na pánvi. Přečtěte si také klasický recept na pstruha modrého. Pokud chcete jednoduchý rybí pokrm bez velké námahy, měli byste ho jednou otestovat v troubě. Rybu můžete vařit přímo na plechu nebo v alobalu, díky čemuž je ještě šťavnatější. Tyto ingredience budete potřebovat jednoduchý recept pro čtyři osoby.

Solený pstruh se směsí paprik

V předchozích receptech jsem již psal o tom, jak solit pstruhy na kousky, nyní budeme zvažovat recept na solení pstruhů se směsí různých paprik. V důsledku toho se ukáže velmi pikantní a chutné.

Požadované ingredience :

Připravte si tedy suroviny na recept

Připravte si citrusové plody na recept: Citrony omyjte, osušte a nakrájejte na plátky. Oloupejte a očistěte pomeranče. Poté dužinu nakrájejte na kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.

Pečený pstruh: ingredience smíchejte

Nyní se postarejte o zbývající přísady: omyjte rybu a důkladně ji opláchněte. Z obou stran ho okořeníme pepřem a solí a uvnitř potřeme citronovou šťávou. Větvičky tymiánu rozložte také na vnitřní stranu citrusových plodů a přidejte nějaké kousky citrusů.

Vodka padesát ml;
Filet ze pstruha bez kosti jeden kilogram;
Paprika dvacet gramů;
Sůl půl kila;
Cukr čtyři sta gramů;
Směs různých paprik čtyřicet gramů;
Chilli paprička jeden lusk;
Limetka jedna.

Proces vaření

Pokud je filet ze pstruha s kostí, pak se nejprve pinzetou očistí od všech kostí a ze strany dužiny se potře vodkou. Můžete použít i uzenou papriku smíchanou se solí, paprikou a cukrem. Vzniklou směsí intenzivně potíráme pstruhy. Navrch rozprostřete nadrobno nakrájenou chilli papričku a kůru z jedné limetky. Ryba se pevně zabalí do fólie a nechá se dvacet čtyři hodin při pokojové teplotě. Před konzumací rybu zbavte přebytečné soli a nakrájejte ji na tenké plátky.

Na pečení nechte olivový olej na plechu a položte na něj ryby. Také je potřete trochou oleje. Alternativně můžete pstruha vařit i v alobalu – rybu položte zvlášť na kousky alobalu a uzavřete je, aby alobal neumožňoval únik tekutiny. Pstruha upečeme v troubě – asi po 30 minutách je propečený. Hotový recept - dobrou chuť!

Grilovaný pstruh: koření podle chuti

Pro jednoduché, rychlé a chutné rybí jídlo si můžete uvařit i pstruha. Zde byste se měli vždy uchýlit k rybám připraveným k přímé spotřebě - ušetříte se tak za důkladné odstranění. A funguje to takto: Pstruhy nejprve důkladně omyjte pod tekoucí vodou a obložte je suchým kuchyňským krepem. Ostrým nožem párkrát prořízněte kůži z obou stran. Před vařením pstruha nasypte bylinky a koření do zářezu i do bůčku. Kromě soli a pepře můžete přidat rozmarýn a tymián nebo kopr.

Domácí solený pstruh s citronem

Díky citronu se ryba připravená podle tohoto receptu ukáže jako chutná a pikantní, šťavnatá.

Požadované ingredience:

Pstruh pět set gramů;
Dva kusy citronu;
Cukr dvacet gramů;
Sůl padesát gramů.

Proces vaření

Cukr se smíchá se solí. Citrony jsou nakrájeny na tenké plátky. Předem připravená gáza se položí na stůl. Důkladně očištěného pstruha vydatně potřeme směsí soli a cukru. Tento recept používá celou rybu. Úhledně položte řadu plátků citronu na gázu, položte rybu nahoře. Plátky citronu lze také nacpat dovnitř ryby. Navrch opět nalijte citron a zabalte do gázy. Ryba se umístí na talíř a tři dny se čistí na tmavém a chladném místě. Poté, co pstruhy vyjmou, odstraňte přebytečnou sůl, cukr a citron. Nakrájíme na kousky a podáváme jako samostatné jídlo nebo ve formě sendvičů. Dobře se kombinuje s bílým pečivem. Ozdobte plátky citronu.

Snadný recept: Pstruha můžete grilovat

Když je uvařená, je velmi snadné oddělit ryby díky jejímu měkkému masu. Pokud například grilujete pstruha, můžete jej složit do hliníkové fólie, abyste tomu zabránili. Alobal zevnitř potřete olivovým olejem a zabalte ho do pevně zabaleného sáčku kolem ryby. Ujistěte se, že kapalina nemůže zmizet.

Kromě toho můžete použít speciální kleště na ryby, které vám umožní zaštípnout všechny ryby na grilu. Podle receptury můžete do kleští přidat i celé bylinky. Pokud grilujete pstruhy, budete potřebovat asi 25 minut trpělivosti. Pokud se kůže snadno loupe, je tam ryba.

Pstruh s pomeranči

Originální gurmánská receptura. Budete potřebovat filet ze pstruha nakrájený na kousky, olivový olej, sůl, bobkový list, plátky nebo kolečka dvou pomerančů.

Vaření

Kousky pstruha, pepř, sůl, olivový olej, bobkový list, kolečka pomerančů jsou umístěny do sklenice ve vrstvách. Takže střídejte, dokud ingredience nedojdou. Sklenice se mírně protřepe a vloží do chladničky na jednu hodinu. Po této době si můžete bezpečně vychutnat původní chuť ryby.

Smažený pstruh: Jednoduché a chutné

Příprava ryb je často zdrojem starostí pro hobby kuchaře - v případě smaženého pstruha je to zcela neopodstatněné: smaženého pstruha snadno dosáhnete. Se správnými ingrediencemi získáte velmi chutný pokrm. Na recept pro dvě osoby budete potřebovat následující suroviny.

Pstruh: ingredience uvařte

U grilovaného pstruha nejprve předehřejte troubu na 100 stupňů. Připravte ryby: Důkladně je zevnitř i zvenku opláchněte a důkladně osušte. Pstruhová sezóna: Bůček posypte solí a přidejte stylovou petrželku a kousek česneku. Než pstruha usmažíte, musíte ho rozkvést: na talíř dejte mouku a položte na něj rybu.

Solený pstruh - jednoduchý recept

Správné solení doma není příliš obtížné, zde uvádíme další jednoduchý recept. Musí mít po ruce; filet ze pstruha jeden kilogram, pepř, sůl, cukr.

Vaření

Pepř, sůl, cukr smícháme a každý kousek touto směsí důkladně potřeme. A odesláno na dvacet čtyři hodin do lednice. Na konci dne rybu vyjmou, odstraní přebytečné koření a nakrájí na tenké kousky a podávají na stůl s kapkou tekutého kouře.

Tak, ryby smažené v hrnci a troubě

V závislosti na tom, jak velká je vaše pánev, nyní můžete pstruha nebo oba současně opékat. Chcete-li to provést, přidejte olej do hrnce a zahřejte jej. Pstruhy smažte z obou stran při nízké teplotě po dobu několika minut. Osmaženého pstruha pak vhoďte do trouby vyhřáté na 100 stupňů Celsia. Rybu položte na plech, který vyložte pečicím papírem. Na střední příčce necháme rybu v troubě asi 15 minut.

Zatímco budete připravovat omáčku, váš smažený pstruh bude ještě lahodnější. Podle receptu přidejte máslo a hnědé máslo do hrnce a vařte. Poté přidejte kousek česneku, zázvor a citronovou kůru a směs dochuťte solí a pepřem. Přidejte osmažené pstruhy a vložte je do hrnce. Chcete-li podávat, odstraňte velké koření a ozdobte pstruhy petrželkou.

Solený pstruh s čerstvým koprem

Ingredience potřebné pro toto jídlo:

Pstruhový kilogram;
Sůl šest polévkových lžic se sklíčkem, střední mletí;
stejné množství cukru;
Kopr čerstvý tři sta gramů.

Proces vaření

Připravte kousky filé, dobře je potřete směsí cukru a soli. Kopr se důkladně omyje a vysuší papírovými ručníky. Třetinu pokrmu rozložte na dno, kde je plánováno osolit ryby. Na kopr se klade pstruh kůží dolů, pak druhá třetina kopru. Navrch filet ze pstruha, ale s kůží nahoře a zbytkem kopru nahoře. Pstruh je přitlačen plochou deskou a tlakem a těsně uzavřen víkem. Nechte osm hodin při pokojové teplotě a poté vložte do lednice. V lednici by ryby měly být alespoň dva dny. Po této době může být pstruh podáván u stolu.

Pstruh modrý: Ryba uvařená na měkko

Pstruhová modrá je absolutní kuchyňská klasika. Název dvora odkazuje na barvení rybí kůže, která vzniká při vaření ve slaném octě. Metoda modrého pečení je vhodná především pro celé pokrmy. Ujistěte se, že vaříte pouze velmi čerstvé ryby.

Připravte si tedy rybí pokrm

Pro čtyři osoby budete potřebovat následující ingredience. Nejprve si připravte zeleninu a koření na recept: zelenou polévku omyjte a nakrájejte na velmi tenké proužky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky. Česnek oloupejte a prsty na nohou lehce rozdrťte.

16. února Alexandra Bondareva

Křehké maso ze pstruha je méně tučné než maso z lososa, proto nejčastěji hospodyňky volí tento druh ryby na solení.

Pstruha na solení můžete koupit buď v celku, nebo jen jeho filetovou část (aby se méně nepořádalo). Rybu můžete osolit na nasolení, po nakrájení na kousky nebo na velké plátky i s kůží.

Nyní přidejte jeden litr vody k pstruhům spolu s octem, kořením a zeleninou do hrnce a vše vařte na sporáku. Nyní můžete rybu snadno vařit tak, že ji opláchnete studenou a poté ji vložíte do hrnce. Poté vypněte oheň a nechte uvařeného pstruha asi deset minut. Podávejte například pokrm s bramborami. Recept je připraven: nechte ryby chutnat!

S grilem na ryby je příprava pstruha dětskou hrou – a výsledek je vrcholem. Co je zahrnuto v seznamu ingrediencí v receptu? V závislosti na tom, kolik lidí se grilovací párty zúčastní, budete potřebovat mnoho kopií. Pravidlo: Jedna ryba na osobu obvykle stačí. Ale i váš košík by měl mít nějaké ingredience.

Standardní solený pstruh

Existuje několik možností pro solení pstruhových ryb, ale v hlavním receptu se nakládací směs skládá ze stejných poměrů cukru a soli. Touto směsí rovnoměrně posypeme kousky ryby a dáme na několik dní pod tlak na chladném místě - domů solený pstruh připraven.

Do hlavní solicí kompozice můžete přidat různé koření podle vaší chuti: pepř, bobkový list, suché bylinky nebo čerstvé bylinky atd.

Čerstvý kopr petrželka cibule máslo krémový citron. . Pokud si chcete pstruhy ugrilovat, můžete samozřejmě zajít na nejbližší rybářskou stanici a rybu si ulovit sami. Nejen, že je to skvělý rodinný výlet, ale také zajišťuje čerstvost ryb. Pokud máte dobrý vzorek, stačí ho vytáhnout, to si žádá recept na pstruhy.

ostře odříznout břišní dutina ostrým nožem a vyjměte vnitřnosti - nemůžete udělat mnoho chyb. Poté si důkladně umyjte žaludek a jste připraveni. Pstruhy ke štěstí nepotřebujete. Na rozdíl od jiných ryb má tato pouze několik šupin, které tam také mohou zůstat.

Po několikanásobném nasolení ryby zjistíte ideální poměr pro solení pstruha, který později použijete pro svůj recept.

Finský slaný pstruh

Pro tento recept je lepší vzít celou rybu.

Budete potřebovat:

Pstruh - 500 g;
Čerstvý kopr - 100 g;
Cukr - 3 polévkové lžíce;
Sůl - 3 polévkové lžíce.

Vaření:

Příprava ryb a použité koření

Dokud uhlí hoří pomalu, můžete zahájit sezónu. Tip, než začnete: nejprve rybu ze strany potřete solí a pepřem. Je obzvláště chutné, když si připravíte bylinkové máslo s čerstvým koprem, tymiánem a petrželkou. To platí prakticky pro recept na pstruhy.

Čištění, okyselování, solení – dodržují se tři základní pravidla pro vaření ryb! Olej jako marináda dodá rybě lahodnou chuť a zajistí, že bude dokonale křupavá. Rozpusťte čerstvé bylinkové máslo a potřete ho z obou stran. Trocha střiku ovocné šťávy přináší trochu svěžesti.

Máslo nakrájíme na malé plátky a nalijeme na něj pstruhy.
Poté přidejte tenké plátky citronu nebo je lehce zapíchněte do kůže.
Recept na pstruhy je obzvláště lahodný, když směs přidáte na vnější stranu ryby.

Pstruha můžete upéct i v alobalu.

Rybu opláchněte a osušte, nakrájejte na kousky podél hřebene a odstraňte kosti (neodstraňujte kůži!).
Smíchejte sůl a cukr dohromady. Vzniklou směsí potřete rybu.
Umístěte snítky kopru (předem omyté a vysušené) do hluboké nádoby, asi 1/3 celkového objemu.
Položte rybu kůží dolů na kopr, znovu položte kopr a poté rybu kůží nahoru. Nahoru položte zbývající kopr.
Rybu přikryjte talířem a navrch položte závaží (můžete dát sklenici vody).
Nechte rybu při pokojové teplotě 8-10 hodin (přes noc), poté ji dejte na další den do lednice.

Rybu podávejte na stůl, lehce pokapanou citronovou šťávou a ozdobenou olivami.

Pstruh s medem

Pro tento recept použijte vařený filet ze pstruha.

Budete potřebovat:

Filet ze pstruha - 1 kg;
Sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
Med - 1 polévková lžíce. lžíce;
Pár hrášku nového koření.

Vaření:

Filety velmi opláchněte studená voda a položte na ručník, aby se vysušil.
Med důkladně promíchejte se solí. Vzniklou směsí potřeme rybí filé z obou stran.
Filet srolujte do rolády a rybí rolku vložte do skleněné nádoby a překryjte ji novým kořením. Nádobu zakryjte víkem a dejte na jeden den do lednice.
Druhý den roládu vyndejte a ve vzniklém láku otočte na druhou stranu. Roládu dejte zpět do lednice.
Postup opakujte ještě 2x - pátý den bude ryba hotová.

Roládu podávejte na stůl, nakrájejte na kousky a ozdobte čerstvými bylinkami.

Rychlý solený pstruh

Tento recept můžete použít, když do příchodu hostů zbývá málo času a chcete je překvapit lahodnou slanou rybou.

Budete potřebovat:

Pstruh - 1 kg;
Sůl - 2-3 lžíce. lžíce;
Bobkový list -2-3 kusy;
Kuličky pepře - 8-10 ks;
Rostlinný olej - 50 ml;
Ocet 9% - 1 polévková lžíce. lžíce;
Cibule - 1 ks.

Vaření:

Pstruha nakrájíme na kousky, zbavíme kůže, vyjmeme kosti.
Rybí filé nakrájíme na porce na solení.
Do samostatné nádoby nalijte 1,5 ml vody, rozpusťte v ní sůl a položte tam kousky ryby. Dejte útlak navrch. Nechte rybu marinovat 1,5-2 hodiny pokojová teplota.
Po uplynutí stanovené doby slijeme lák a rybu naplníme novou marinádovou směsí: 1 sklenice vody na jednu polévkovou lžíci octa. Zatlačte a nechte 15-20 minut louhovat.
Rybu vyjmeme z nálevu, přidáme k ní cibuli nakrájenou na kolečka, pepř, bobkový list a rostlinný olej. Vše promícháme a necháme dalších 20-30 minut louhovat.

Takové ryby lze použít jako nezávislé občerstvení nebo přidat do salátu.

Při solení experimentujte s kořením a bylinkami: přidávejte provensálské bylinky, bazalku, rozmarýn, šafrán, dokud nedosáhnete optimální kombinace chutí pro sebe.
Nebojte se to se solí při solení „přehnat“: pstruh si vezme přesně tolik soli, kolik potřebuje.
Na solení vybírejte pouze hrubou sůl.
Pstruhy je lepší nasolit ve skleněné nádobě - kovové náčiní může dát rybě nepříjemnou chuť.
Solený pstruh může být chlazený 3-4 dny. Pokud chcete pstruha „do rezervy“ nasolit, zabalte rybu do plátna nebo plátna a uložte do mrazáku.

Nasolený pstruh doma je velmi chutná, výživná a zdravá svačina sváteční stůl a na každodenní snídani.

Při solení pstruha vše zadrží užitečný materiál, a krásná narůžovělá barva nezmizí a dodává pokrmu obzvláště chutný vzhled.