Rastlinný olej sa používa na výživu, krásu a zdravie už mnoho storočí. V závislosti od geografickej polohy mal každý národ svoje známe oleje. V Rusku to bolo konope, v Stredomorí - oliva, v Ázii - palma a kokos. Cisárska pochúťka, liek na sto chorôb, prírodná lekáreň – len čo ich nezavolali. rôzne časy zeleninový olej. Aké sú výhody rastlinných tukov a ako sa využívajú dnes?

Obrovský energetický potenciál rastlinných tukov sa vysvetľuje ich účelom. Nachádzajú sa v semenách a iných častiach rastliny a predstavujú stavebnú rezervu pre rastlinu. Množstvo tuku v olejnatých semenách závisí od geografickej oblasti a jej klimatických podmienok.

Slnečnicový olej je jednou z odrôd rastlinného a čisto ruského produktu. Zo slnečnicových semien sa začala získavať začiatkom 19. storočia, kedy bola rastlina privezená do našej krajiny. Dnes Ruská federácia- najväčší svetový dodávateľ tohto produktu. Rastlinné oleje sa delia do dvoch kategórií – základné a esenciálne. Líšia sa účelom, surovinou a spôsobom získavania.

Tabuľka: rozdiely medzi základnými a esenciálnymi olejmi

	zeleninové	Nevyhnutné
Trieda	tukov	étery
Surovina	jadrá; semená; ovocie;	listy; stonky; rizómy;
Organoleptické vlastnosti	nemajú výrazný zápach; mastný ťažký základ; svetlé farby - od svetložltej po zelenkastú	majú bohatú arómu; tečúce olejové kvapaliny; farba závisí od suroviny a môže byť tmavá alebo svetlá
Ako získať	lisovanie; extrakcia	destilácia; lisovanie za studena; extrakcia
Rozsah použitia	varenie; farmakológia; kozmetológia; priemyselná produkcia	aromaterapia; farmakológia; parfumérsky priemysel
Spôsob aplikácie v kozmeteológii	prepravná ropa; základ na prípravu olejových zmesí; ako nezávislý prostriedok v nezriedenej forme	len v kombinácii so základovými olejmi

Podľa konzistencie sú rastlinné oleje dvoch druhov - tekuté a tuhé. Prevažnú väčšinu tvoria tekutiny.

Tuhé alebo maslové oleje sú oleje, ktoré si zachovávajú tekutú konzistenciu až pri teplotách nad 30 °C. Maslá prírodného pôvodu - kokosový, mangový, bambucký, kakaový a palmový olej.

Ako získať

Rastlinné oleje sa líšia technológiou ich extrakcie z rastlín. Lisovanie za studena je najšetrnejší spôsob spracovania surovín (musí byť najvyššej kvality). Semená sa umiestnia pod lis a vylisujú sa pri vysokom tlaku. Ďalej sa výsledná olejovitá kvapalina usadzuje, filtruje a plní do fliaš. Pri výstupe zo surovín sa nezíska viac ako 27% tukov v nich obsiahnutých. Ide o najzdravší produkt nazývaný za studena lisovaný olej.

Lisovanie po tepelnej úprave umožňuje použitie semien akejkoľvek kvality. Predhrievajú sa na panvici a potom sa vylisujú. Výťažok - 43 %. V tomto prípade sa strácajú niektoré užitočné vlastnosti oleja.

Extrakcia je najproduktívnejší a najlacnejší spôsob získavania organického oleja. Používa sa na prácu so surovinami s nízkym obsahom ropy. Extrakčná metóda využíva schopnosť rastlinných tukov rozpúšťať sa pod vplyvom chemikálií. Ako rozpúšťadlo sa používajú ropné produkty (benzínové frakcie). Potom sa odparia a zvyšky sa odstránia alkáliou. Dostať sa týmto spôsobom neškodné zeleninový olej nemožné, časť chemikálií v ňom zostáva aj po tom najdôkladnejšom vyčistení.

Fotogaléria: druhy rastlinných olejov

Mrazené maslo sa používa pre deti a diétne jedlo Rafinovaný olej je široko používaný pri varení Nerafinovaný olej sa môže konzumovať iba za studena

Extrahovaný olej sa premieňa na rafinovaný olej niekoľkými stupňami čistenia:

• hydratácia je spôsob odstraňovania fosfolipidov z ropy, ktoré sa pri dlhodobom skladovaní a preprave vyzrážajú a zakaľujú ropu;
• alkalická neutralizácia sa používa na odstránenie voľných mastných kyselín (mydiel);
• vosky sa odstraňujú zmrazením;
• fyzikálna rafinácia nakoniec odstráni kyseliny, odstráni zápach a farbu.

Metóda mrazenia sa používa nielen pri rafinovaných olejoch.

Rastlinné tuky získané lisovaním a následne čistené mrazením sa používajú v detskej a diétnej výžive.

Najlepšie mrazené rastlinné oleje sú slnečnicový a olivový. Oliva obsahuje mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré pri zahriatí nestrácajú svoje prospešné vlastnosti.

Aké sú výhody rastlinných olejov

Biologická hodnota rastlinných olejov je určená ich zložením mastných kyselín a množstvom príbuzných látok:

1. Nasýtené mastné kyseliny prevládajú v masle, sezamovom, sójovom a bavlníkovom oleji. Dodávajú produktu antiseptické vlastnosti, inhibujú rast húb a patogénnej mikroflóry, podporujú syntézu kolagénu, elastínu a kyseliny hyalurónovej. Niektoré z nich sa používajú ako emulgátory v kozmetických prípravkoch na starostlivosť o pleť a liečivých mastiach a krémoch.
2. Mononenasýtené mastné kyseliny (MUFA) – olejová, palmitolejová (omega 7). Kyselina olejová sa vo veľkom množstve nachádza v olivovom, hroznovom, repkovom a repkovom oleji. Hlavnou funkciou MUFA je stimulácia metabolizmu. Zabraňujú prilepeniu cholesterolu na steny ciev, normalizujú priepustnosť bunkových membrán a majú hepatoprotektívne vlastnosti.
3. Polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA) - linolová (esenciálne PUFA), alfa-linolová (omega 3) a gama-linolová (omega 6). Obsahuje ľanový, slnečnicový, olivový, sójový, repkový, kukuričný, horčičný, sezamový, tekvicový, cédrový olej. PUFA zlepšujú štruktúru cievnych stien, podieľajú sa na syntéze hormónov a zabraňujú ateroskleróze.
4. Sprievodnými látkami v rastlinných olejoch sú vitamíny A, D, E, K, B1, B2 a kyselina nikotínová (PP). Povinnou zložkou rastlinných tukov sú fosfolipidy. Najčastejšie sa nachádzajú vo forme fosfatidylcholínu (predtým nazývaného lecitín). Látka podporuje trávenie potravy a vstrebávanie živín, normalizuje metabolizmus cholesterolu, zabraňuje hromadeniu tukov v pečeni.

V Rusku je ako jedlý olej najobľúbenejší slnečnicový a olivový olej. Okrem nich existuje viac ako tucet rastlinných tukov, ktoré majú vynikajúcu chuť a prospešné vlastnosti.

Tabuľka: užitočné vlastnosti rastlinných olejov

názov	úžitok
olivový	zabraňuje kardiovaskulárnym ochoreniam; obsahuje antioxidanty; má laxatívny účinok; podporuje hojenie ulceróznych lézií žalúdka; znižuje chuť do jedla
Slnečnica	zabraňuje rozvoju aterosklerózy; posilňuje krvné cievy; stimuluje mozgovú aktivitu; normalizuje prácu zažívacie ústrojenstvo; spevňuje kosti a používa sa pri liečbe kĺbov
Bielizeň	riedi krv; chráni krvné cievy; zlepšuje vedenie nervových impulzov; má protinádorové vlastnosti; pomáha pri kožných ochoreniach (akné, psoriáza, ekzémy)
sezam	zvyšuje odolnosť voči vírusovým a infekčným chorobám; lieči kašeľ; posilňuje ďasná; má protiplesňové a hojivé účinky
sója	znižuje riziko infarktu myokardu; zlepšuje funkciu pečene; normalizuje fungovanie nervového systému; obnovuje pracovnú kapacitu
Cedar	znižuje následky vystavenia škodlivým environmentálnym a výrobným faktorom; zlepšuje imunitu; zlepšuje zrak; zvyšuje hladinu hemoglobínu; lieči kožné ochorenia; spomaľuje starnutie; nasýti telo vitamínmi
horčica	používa sa na liečbu anémie; užitočné pri obezite a cukrovke; normalizuje trávenie, odstraňuje zápchu; podporuje hojenie rán; zlepšuje mozgovú činnosť
Palm	má silný antioxidačný účinok; užitočné pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu; znižuje hladinu cholesterolu; podporuje reprodukciu zrakového pigmentu sietnice

Hodnotenie užitočnosti rastlinných olejov

Odborníci na výživu radia rozšíriť sortiment rastlinných olejov a ponechať 4-5 druhov na kuchynskej poličke, striedať ich použitie.

olivový

Lídrom medzi jedlými rastlinnými olejmi je olivový olej. Zložením konkuruje slnečnici, no má jednu neodškriepiteľnú výhodu. Olivový olej je jediný rastlinný tuk, ktorý možno použiť na vyprážanie. Kyselina olejová – jej hlavná zložka – pri zahrievaní neoxiduje a nevytvára škodlivé látky. Olivový olej má menej vitamínov ako slnečnicový, ale jeho zloženie tukov je lepšie vyvážené.

Slnečnica

Po olivovom oleji miesto na stupňoch víťazov zaslúžene zaberá nerafinovaný slnečnicový olej. Odborníci na výživu to zvažujú potrebný produkt v strave. Slnečnicový olej je lídrom v obsahu vitamínov, najmä tokoferolu (jeden z najsilnejších antioxidantov).

Bielizeň

Ľanový olej má najnižší obsah kalórií, je rovnako užitočný pre ženy aj mužov. Odporúča sa užívať pri rakovine prsníka a prostaty, je dobrý na pokožku a vlasy. Olej sa užíva ako liek, oblieka sa do šalátov a používa sa zvonka.

horčica

Horčičný olej je domáci lekár a prírodný konzervant. Obsahuje baktericídne estery, čo mu dodáva vlastnosti prírodného antibiotika. Produkty ochutené horčičným olejom zostanú dlhšie čerstvé. Zahrievanie nezbavuje produkt užitočných vlastností. Pečivo s horčičným olejom zostane dlhšie čerstvé a nezatuchne.

sezam

Sezamový olej je lídrom v obsahu vápnika. Je užitočné použiť ho pri dne - odstraňuje škodlivé soli z kĺbov. Olej tmavá farba používajte len studené, na vyprážanie je vhodné svetlé.

Výhody rastlinných olejov pre ženy a mužov

Cédrový a horčičný olej v strave ženy nie je len „potravou“ pre myseľ a krásu. Sú dobré pre zdravie žien. Látky v ich zložení pomáhajú:

• normalizovať rovnováhu hormónov, najmä v predmenštruačnom období a menopauze;
• znížiť riziko neplodnosti;
• zabrániť tvorbe fibroidov;
• zlepšiť priebeh tehotenstva;
• zvýšiť počet materské mlieko a zlepšiť jej kvalitu.

Mužom pomôže horčičný olej chrániť pred ochoreniami prostaty, zvýšiť plodnosť (schopnosť oplodnenia).

Fotogaléria: oleje pre zdravie žien a mužov

Horčičný olej sa normalizuje hormonálna rovnováha u žien Cédrový olej zlepšuje reprodukčnú funkciu Ľanový olej zvyšuje potenciu

Ľanový olej je ďalším produktom na udržanie krásy, mladosti a zdravia žien. Jeho neustále používanie pomáha posunúť obdobie vädnutia vďaka fytoestrogénom. Priaznivo pôsobí na stav ženy počas tehotenstva, zlepšuje stav ciev, bráni vzniku kŕčových žíl.

Ľanový olej je „mužský“ produkt, ktorý vám umožňuje dosiahnuť stabilné zvýšenie potencie. Zlepšenie erekcie sa dosahuje priaznivým účinkom na elasticitu ciev penisu a ich prekrvenie. Okrem toho ľanový olej podporuje zvýšenú produkciu testosterónu, čím zlepšuje mužskú reprodukčnú funkciu. Podobný účinok majú píniové oriešky, čierny kmín, tekvicový a olivový olej.

Rastlinné oleje pre deti

Dieťa potrebuje rastlinné tuky nie menej ako dospelí. Pridávajú sa do prvých doplnkových potravín v zeleninových pyré. domáce varenie(už sa pridával do zeleninových zmesí priemyselnej výroby). Začnite s 1-2 kvapkami oleja na porciu. Ročnému dieťaťu sa podáva najmenej 5 g, pričom toto množstvo sa rozdelí do denná strava. Oleje užitočné pre deti:

• sezam je ideálny pre detskú výživu vďaka ľahko stráviteľnej forme vápnika;
• céder odporúčajú pediatri na prevenciu krivice a nedostatku jódu;
• olivový má najvyváženejšie zloženie pre detskú výživu;
• nerafinovaná slnečnica je bohatá na vitamíny;
• ľanové semienko prispieva k správnej tvorbe mozgového tkaniva;
• horčica - šampión v obsahu vitamínu D;
• Orechový olej má bohaté minerálne zloženie, vhodný pre oslabené deti a v období rekonvalescencie po chorobe.

Nasýtené vôňami a farbivami sú detské krémy nahradené rastlinným olejom.

Na starostlivosť o plienkovú vyrážku a záhyby sa používa slnečnicový olej varený vo vodnom kúpeli. Kokos, kukurica, broskyňa a mandle majú povolené masírovať bábätká.

Sadzby spotreby

Dospelý muž potrebuje v priemere 80 až 150 g tuku denne, žena 65–100 g. Tretinu tohto množstva by mali tvoriť rastlinné tuky (1,5–2 polievkové lyžice), u starších ľudí 50 % celkový spotrebovaný tuk (2-3 polievkové lyžice). Výpočet celkového množstva vychádza z potreby 0,8 g na 1 kg hmotnosti. Denná potreba dieťaťa:

• od 1 do 3 rokov - 6-9 g;
• od 3 do 8 rokov - 10-13 g;
• od 8 do 10 rokov - 15 g;
• nad 10 rokov - 18-20

Jedna polievková lyžica je 17 g rastlinného oleja.

Použitie rastlinných olejov

Okrem varenia sa rastlinné oleje používajú v medicíne, kozmetické účely a na chudnutie.

Liečba a zotavenie

Aby olej prospel zdraviu, užíva sa na prázdny žalúdok:

• zápchu zmierňuje akýkoľvek jedlý rastlinný olej užívaný ráno (už nepoužívajte tri dni zmluva);
• pri gastritíde, kolitíde, stagnácii žlčníka a žalúdočných vredoch sa odporúča piť 1 čajovú lyžičku oleja pred jedlom dvakrát až trikrát denne;
• zmierňuje hemoroidy užívaním jednej čajovej lyžičky oleja 3x denne hodinu pred jedlom.

1. Tekvicový olej sa užíva v polievkovej lyžici pred jedlom trikrát denne počas dvoch týždňov.
2. Ľanový olej sa užíva perorálne trikrát denne na čajovú lyžičku pred jedlom. Do šalátu možno pridať ďalšiu lyžičku. Okrem toho sa olej používa v mikroklyzéroch - polievková lyžica produktu sa pridáva na 100 ml. V noci sa robí klystír, pričom je vhodné nevyprázdňovať črevá až do rána.
3. Ricínový olej v kombinácii s koňakom sa považuje za účinný prostriedok proti helmintom. Rovnaké množstvo koňaku sa pridá do oleja zahriateho na telesnú teplotu (50–80 g). Čas užívania zmesi je ráno alebo večer. Liečba pokračuje, kým sa výkaly nezbavia červov.
4. Nerafinovaný olivový olej (1/2 litra) sa lúhuje tri dni na chladnom mieste s 500 g cesnaku. Potom sa tam vmieša 300 g ražnej múky. Priebeh liečby - 30 dní na čajovej lyžičke trikrát denne.

Prečo je dobré vyplachovať si ústa rastlinným olejom?

Liečivé olejové výplachy sa praktizovali pred niekoľkými storočiami v Indii. V minulom storočí lekári poznali tento spôsob čistenia ústnej dutiny. Patogénne mikróby majú tukovú membránu, ktorá sa rozpúšťa pri kontakte s rastlinnými olejmi. Touto cestou, ústna dutina sa dezinfikuje, znižuje sa zápal ďasien a znižuje sa riziko vzniku kazu.

Oplachovanie sa vykonáva slnečnicovým, olivovým, sezamovým a ľanovým olejom. Aby ste to urobili, vezmite dve čajové lyžičky produktu a prevalcujte ho v ústach 20 minút. Olej sa zmieša so slinami, zväčší objem a zhustne. Potom ho vypľúvajú, vypláchnu si ústa teplou vodou a až potom si umyjú zuby. Postup musíte začať od 5 minút. Ľanový olej stačí na vyplachovanie úst po dobu 10 minút.

Oplachovanie pomáha nielen zachovať zdravie zubov a ďasien, uľahčuje dýchanie a zmierňuje bolesti hrdla.

Použitím olivového oleja týmto spôsobom môžete vyliečiť bolesť v krku. Kokosový olej tiež bieli zuby.

Video: ako sa liečiť rastlinným olejom: recepty babičky

Rastlinné oleje na chudnutie

Účinok chudnutia pomocou rastlinných olejov sa dosahuje jemným čistením tela, nasýtením užitočnými látkami a zvýšením ich absorpcie z iných potravín. Okrem toho majú oleje schopnosť znižovať chuť do jedla. Na chudnutie sa používajú olivový, ľanový, ricínový a ostropestrecový olej.

Ľanový olej sa pije nalačno po lyžičke. Prvý týždeň sa jeho objem postupne zvýši na 1 polievkovú lyžicu. Kurz je dva mesiace. Jedna lyžička olivového oleja ráno nalačno navyše zvýši obranyschopnosť organizmu a ozdraví pokožku.

Ricínový olej je dobrý na prečistenie hrubého čreva. Môžete ho užívať nie dlhšie ako týždeň, 1 polievkovú lyžicu pol hodiny pred raňajkami. O týždeň neskôr sa kurz môže opakovať. Olej z ostropestreca mariánskeho sa užíva aj nalačno, 1 čajová lyžička, zapíja sa studenou vodou.

Použitie olejov v kozmeteológii

Okrem jedlých olejov existuje veľa rastlinných tukov používaných výlučne v kozmeteológii. Úspešne nahrádzajú krémy, hotové masky a iné produkty starostlivosti o pleť a vlasy.

Starostlivosť o kožu

Avokádo, makadamia, hroznové jadierka, olivový olej obnovujú a hydratujú suchú, šupinatú pokožku. Kukuričný a cédrový olej dodáva pružnosť starnúcej pokožke. Jojobový olej vyživuje a vyhladzuje epidermis. Môžu byť použité v čistej forme alebo pripraviť masky na ich základe.

Výživná a hydratačná maska ​​pre starnúcu pleť obsahuje zohriate kakaové maslo (1 polievková lyžica), šípky a rakytník (1 čajová lyžička) a vitamíny A a E (4 kvapky) pridané do 1 polievkovej lyžice. krémová lyžička. Starostlivosť krok za krokom pomôže rozveseliť unavenú pokožku:

• umyte si tvár vodou zmiešanou s kukuričným olejom (na 1 liter vody - 1 čajová lyžička);
• urobte obklad so slabým roztokom sódy;
• naneste na pokožku kašu z listov kapusty;
• zmyte kapustovú masku teplou vodou.

Starostlivosť o vlasy

Olejové masky sú obzvlášť užitočné pre suché a oslabené vlasy. Odstraňujú lupiny, obnovujú vlasový kmeň, vyživujú pokožku hlavy a vlasové folikuly. Na mastné vlasy je vhodný olej z hroznových jadierok a mandľový olej. Suché vlasy uprednostňujú lopúch, kokosový a olivový olej. Z lupín pomáha jojobový, lopúchový, hroznový olej a ricínový olej.

Ak si dáte lyžicu ľanového oleja ráno nalačno, vaše vlasy budú bujné a lesklé.

Poškodené vlasy sú ošetrené maskou z bavlníkového oleja. Vtiera sa do pokožky hlavy, vlasy sa zabalia do uteráka a trvajú hodinu. Potom sa vlasy opláchnu teplou vodou. Zohriaty olivový olej (2 polievkové lyžice) v kombinácii s 1 polievkovou lyžicou uvoľní rozštiepené končeky. lyžica octu a kuracie vajce. Zmes sa aplikuje na konce prameňov a nechá sa stáť 30 minút, potom sa zmyje vodou.

Starostlivosť o nechty, mihalnice a obočie

Oleje sú vynikajúcou starostlivosťou o platinu na nechty, zabraňujú delaminácii, posilňujú a znižujú lámavosť:

• na spevnenie nechtov pripravte zmes z 2 polievkových lyžíc mandľového oleja, 3 kvapiek bergamotového éteru a 2 kvapiek myrhy;
• maska ​​z olivového oleja (2 polievkové lyžice), citrónových esterov (3 kvapky), eukalyptu (2 kvapky) a vitamínov A a E (2 kvapky každý) urýchli rast nechtovej platničky;
• Lesk nechtom dodajú jojobový olej (2 polievkové lyžice), eukalyptový éter (2 kvapky), citrónový a ružový ester (po 3 kvapky).

Z rôznych dôvodov môžu mihalnice vypadnúť a na obočiach sa objavia oblasti alopécie. Zachráňte situáciu tri „magické“ oleje – olivový, ricínový a mandľový. Poskytnú výživu vlasovým folikulom, obohatia pokožku o vitamíny. Každodenná masáž obočia jedným z olejov spôsobí, že rast vlasov bude silnejší. Olej sa na riasy nanáša dôkladne umytou kefkou maskary.

Bylinné oleje na masáž

Na masáž sú vhodné rastlinné oleje, ktoré pri zahriatí nehustnú a nezanechávajú na tele mastný film. Môžete použiť jeden olej alebo pripraviť zmes, ale nie viac ako 4-5 zložiek. Najužitočnejšie sú tie, ktoré sa získavajú lisovaním za studena. Sú bohaté na vitamíny, ktoré sú prospešné pre pokožku.

Olej z ľanových semienok a pšeničných klíčkov upokojuje pokožku a hojí rany, mrkvový olej je vhodný na starnúcu pleť. Kakaový, jojobový, broskyňový, palmový a svetlicový olej možno použiť pre všetky typy pleti.

Kontraindikácie a možné poškodenie

Nerafinované rastlinné oleje sú škodlivé, ak sa používajú na vyprážanie. Zlúčeniny v nich obsiahnuté oxidujú a menia sa na karcinogény. Výnimkou je olivový olej. Rastlinné tuky sú vysokokalorickým produktom, nemali by ich zneužívať ľudia s obezitou a sklonom k ​​nej. Lekárske kontraindikácie:

• akútna pankreatitída;
• cholelitiáza (olej nemôžete použiť v čistej forme);
• tromboflebitída a srdcové choroby (sezamový olej nie je povolený);
• alergia (arašidové maslo).

Škody spôsobujú olej pri nesprávnom skladovaní a prekročení dátumu spotreby. Odborníci na výživu odporúčajú nezneužívať repkový a sójový olej, pretože GMO môžu byť suroviny.

Video: rastlinný olej - výber odborníka na výživu

O výhodách a škodách rastlinných olejov sa vedie búrlivá diskusia. Jedno je zrejmé – pre naše telo sú potrebné, no s mierou. A budú mať úžitok len vtedy, ak budú správne skladované a používané.

Kokosový olej Konopný olej sezamový olej Olej z ľanových semienok Mandľový olej Rakytníkový olej Olivový olej Slnečnicový olej Olej z ostropestreca mariánskeho camelinový olej Sójový olej tekvicový olej Olej z čiernej rasce

Výhody rastlinného oleja

Tuky zohrávajú dôležitú úlohu v živote tela, sú hlavnými stavebnými zložkami bunkových membrán, slúžia ako hlavný zdroj energie, tvoria rezervu energetického materiálu a chránia vnútorné orgány pred podchladením. Keď je telo dehydrované, tukové tkanivo slúži ako vnútorný zdroj vody.

Prírodný nerafinovaný rastlinný olej prvého lisovania za studena má jedinečné prospešné vlastnosti. V rastlinných olejoch lisovaných za studena sú zachované všetky cenné biologicky aktívne látky: polynenasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny. Rastlinný olej sa používa nielen na potravinárske a kozmetické účely, ale aj na liečbu a prevenciu rôznych chorôb.

Rastlinný olej obohacuje našu stravu o cenné nenasýtené mastné kyseliny, ktoré si naše telo nedokáže syntetizovať, bez ktorých nie je možná tvorba nových buniek a normálne fungovanie nervového, imunitného, ​​reprodukčného a kardiovaskulárneho systému. Mnohé rastlinné oleje sú bohaté na tokoferoly (vitamín E), prírodné antioxidanty, ktoré sa podieľajú na procesoch obnovy a regenerácie buniek, liečia a omladzujú organizmus.

Rastlinný olej nám dodáva energiu, vyživuje mozgové bunky, udržuje pevnosť a pružnosť ciev, zlepšuje zloženie krvi, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a aterosklerotických plátov, zabraňuje rozvoju rakovinových buniek, aktivuje vlákna hladkého svalstva a chráni sliznicu žalúdka , stimuluje tvorbu a separáciu žlče, zlepšuje hormonálne pozadie, znižuje zápal, čistí telo toxínov a toxínov, zmierňuje zápchu, zlepšuje stav pokožky, posilňuje zuby, vlasy a nechty.

Zvlášť cenná je polynenasýtená kyselina linolénová Omega-3, ktorá sa do nášho tela dostáva s jedlom čoraz menej. Strava väčšiny ľudí pozostáva z nasýtených mastných kyselín, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Konzumácia kyseliny linolénovej má pozitívny vplyv na ľudské zdravie. Omega-3 priaznivo pôsobí pri ateroskleróze, diabetes mellitus 2. typu, arteriálnej hypertenzii, obezite, chronických alergických a zápalové ochorenia, pri Alzheimerovej chorobe, znižuje riziko vzniku infarktu myokardu, mozgovej príhody, niektorých nádorových ochorení, zabraňuje vzniku srdcových arytmií a dysbakterióz. Esenciálna kyselina linolénová je nevyhnutná pre rast a správny vývoj mozgu u detí, orgánov zraku, pohlavných žliaz, obličiek, kože, vlasov a nechtov.

Mnohé webové stránky často uvádzajú, že oleje obsahujú veľa vitamínov a minerálov, ale to nie je pravda, keďže olej je tuk a hlavná hodnota sú nenasýtené mastné kyseliny. Nezamieňajte si olej s plodinami, z ktorých sa olej lisuje. Hlavným vitamínom, ktorý sa nachádza v niektorých olejoch, je vitamín E, iné vitamíny môžu byť prítomné, ale vo veľmi malých množstvách.

Porovnávacia tabuľka rastlinných olejov o obsahu Omega-3, Omega-6, Omega-9 a vitamínu E na 100 g oleja

vitamín E	mg	Omega 3	%	Omega 6	%	Omega 9	%
Cédrový olej	55	Olej z ľanových semienok	53.3	hroznový olej	69.6	Slnečnicový olej	82.6
Slnečnicový olej	41.08	camelinový olej	38	Olej z ostropestreca mariánskeho	62	Olivový olej	71.2
camelinový olej	40	Konopný olej	21.5	olej z vlašských orechov	52.9	Mandľový olej	69.4
Mandľový olej	39.2	tekvicový olej	14	Cédrový olej	46.2	Arašidové maslo	44.8
hroznový olej	28.8	olej z vlašských orechov	10.4	Olej z čiernej rasce	42.7	sezamový olej	39.3
Arašidové maslo	15.6	Horčičný olej	5.8	sezamový olej	41.3	Kakaový olej	32.6
Olivový olej	14.35	Sójový olej	5.1	tekvicový olej	39	tekvicový olej	32
Sójový olej	8.18	Olej z čiernej rasce	1	Arašidové maslo	32	Cédrový olej	25.2

Rastlinný olej lisovaný za studena

Výroba liečivého rastlinného oleja

Prírodný rastlinný olej je chemicky aktívna látka, ktorá interaguje so vzduchom, svetlom a kovom. V procese takejto interakcie sa v oleji zničí veľa užitočných látok. V ideálnom prípade by prvý za studena lisovaný olej nemal prísť do kontaktu s kovom, hneď po vylisovaní ho vložiť do sklenenej misky a chrániť pred slnečným žiarením, inak sa z neho stane obyčajný jedlý olej.

Lis na lisovanie dubového oleja za studena

Ako používať rastlinný olej

Rastlinné oleje majú vysoký obsah kalórií, preto by sa žiadny rastlinný olej nemal konzumovať vo veľkých množstvách. Stačí 1-2 polievkové lyžice oleja denne alebo niekoľkokrát týždenne.

Väčšina nerafinovaných rastlinných olejov sa nedá použiť na vyprážanie. Na vyprážanie používajte ghee, ako aj nerafinovaný slnečnicový olej.

Prečo môžete vyprážať na slnečnicovom oleji lisovanom za studena

Kde sa vzali heslá o nepoužívaní slnečnicového oleja lisovaného za studena na vyprážanie? Ide predsa o reklamnú kampaň na rafinovaný slnečnicový olej! A to všetko preto, že je oveľa lacnejšie a rýchlejšie vyrábať rafinovanú ropu ako nerafinovanú ropu. Zamyslite sa nad tým, predtým neexistovali technológie na výrobu rafinovaného oleja a naše babičky používali prírodný slnečnicový olej s vôňou. A rafinovaný olej je náhradou, v ktorej po toľkých fázach spracovania nezostane nič užitočné pre telo. Navyše sa vyrába s použitím ropných produktov, ktoré sa pri rafinácii ropy úplne neodstránia a používame ich spolu s olejom. Jesť rafinovaný slnečnicový olej je zlé pre vaše zdravie!

Ak chcete niečo vyprážať, potom použite slnečnicový olej lisovaný za studena. Nevýhodou je, že pri zahrievaní sa stráca veľa užitočných látok a niektorým sa nemusí páčiť, že výrobky sú nasýtené vôňou slnečnicového oleja. Ale je lepšie používať nerafinovaný olej ako rafinovaný rafinovaný olej, ktorý je zdraviu škodlivý.

Samozrejme, že najlepší olej na vyprážanie je ghee. Vyprážať môžete aj na kokosovom, olivovom, sójovom, horčicovom oleji. Napríklad Taliani všetko vyprážajú na extra panenskom olivovom oleji. Hlavnou vecou nie je zahriať olej na 100 ° C. Stačí ho zohriať, kým sa neobjavia prvé bublinky.

Traja nepriatelia všetkých rastlinných olejov sú svetlo, teplo a vzduch, ktoré zvyšujú oxidačný proces, preto olej neskladujte na parapete, v blízkosti sporáka alebo v otvorenej fľaši.

Ako skladovať rastlinný olej

Traja nepriatelia všetkých rastlinných olejov sú svetlo, teplo a vzduch.

Rastlinné oleje skúste kupovať v malých sklenených fľaštičkách, keďže po otvorení a kontakte so vzduchom sa trvanlivosť olejov znižuje. Olej lisovaný za studena sa odporúča spotrebovať do 1-4 mesiacov.

Olej je dobré skladovať v nádobe z potravinárskej ocele, keďže pri takomto skladovaní je olej chránený pred svetlom.

Zaraďte do svojho jedálnička rôzne oleje, aby ste nepoužívali dlhodobo ten istý olej, ale držali sa pestrej stravy.

Ak chcete získať maximálny úžitok z používania rastlinných olejov, oplatí sa kupovať nerafinované oleje získané lisovaním za studena. Maximum prírodných vitamínov a mikroelementov obsahuje iba za studena lisovaný olej.

Vitamíny uvedené na obale v rafinovanom oleji sú syntetického pôvodu, obohacujú už očistený olej od nečistôt.

Väčšina nerafinovaných rastlinných olejov nie je určená na vyprážanie. Rastlinný olej by sa mal pridávať do hotových jedál.

Ako si vybrať rastlinný olej

Pri kúpe rastlinného oleja si pozorne prečítajte etiketu.

V prvom rade si pri kúpe rastlinného oleja dávajte pozor na trvanlivosť oleja – čím je menší, tým je olej prírodnejší.

Výrobcovia často píšu hlučné vyhlásenia, aby propagovali svoj produkt a získali pozornosť kupujúcich.

Je dobré, ak má štítok ikonu „PCT“ alebo frázu „Technické predpisy pre ropné a tukové produkty“. Ešte lepšie je, ak je olej certifikovaný v súlade s požiadavkami medzinárodnej normy kvality ISO 9001. To dokazuje, že výrobok prešiel certifikačnou procedúrou a spĺňa bezpečnostné a kvalitatívne normy vrátane obsahu pesticídov, ťažkých kovov a iných environmentálnych ukazovatele. A frázy „Prírodné“, „Zvýšená čistota životného prostredia“, „Získané spôsobom šetrným k životnému prostrediu“ a podobné výrazy nič neznamenajú. U nás zákon umožňuje takéto tvrdenia napísať na etiketu.

Na etikete môže byť napísaná fráza „Olej bez konzervačných látok a farbív“, ktorá je v súčasnosti populárna. Rastlinné oleje zvyčajne neobsahujú umelé farbivá ani konzervačné látky, pretože väčšina z nich je rozpustná vo vode a nemiešajú sa s olejom. Preto táto fráza platí pre všetky oleje a nemá žiadny význam. To isté platí pre vitamíny skupiny B. Sú rozpustné vo vode a nemôžu byť obsiahnuté v čistom rastlinnom tuku.

Veľmi často výrobcovia píšu na štítku "Neobsahuje cholesterol." Faktom je, že v žiadnom rastlinnom oleji nie je žiadny cholesterol, pretože táto látka sa syntetizuje iba v tele zvierat a ľudí. Ide teda o ďalší reklamný ťah. Rastlinné oleje obsahujú fytosteroly.

Na rafinovanom oleji je často napísané, že obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch A alebo E. Toto je čistá lož, keďže v rafinovanom oleji nie sú žiadne prírodné vitamíny rozpustné v tukoch – tie sa, ako väčšina iných užitočných látok, pri rafinácii odstraňujú proces.

• Sediment vznikajúci pri skladovaní za studena lisovaného oleja je zdravotne nezávadný a pozostáva z minerálov a fosfolipidov užitočných pre telo.
• Rastlinné oleje so zatuchnutou chuťou nie sú vhodné na ľudskú spotrebu, s výnimkou niektorých prirodzene horkých olejov, ako je olivový alebo ľanový. Oleje, ktoré prešli oxidáciou, obsahujú toxické zlúčeniny, ktoré môžu spôsobiť množstvo chorôb.
• Nepoužívať do potravinárskych olejov, ktorých doba použiteľnosti uplynula.
• Keďže soľ sa nerozpúšťa v rastlinnom oleji, pred naplnením šalátu z čerstvej zeleniny a byliniek olejom sa jedlo najskôr osolí, čaká, kým zelenina dá šťavu, a až potom sa naleje olejom.

Kontraindikácie

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam rastlinných olejov ľudia s:

• kamene v žlčových cestách a žlčníku, pretože oleje môžu spôsobiť pohyb kameňov a upchatie kanálikov;
• porušenie oddelenia žlče;
• nedávne odstránenie žlčníka;
• hnačka akéhokoľvek pôvodu, pretože oleje majú laxatívny účinok;
• hepatocelulárna insuficiencia pozorovaná pri cirhóze a hepatitíde.

Napriek tomu by ste ani v týchto prípadoch nemali rastlinný olej úplne vylúčiť z jedálnička, len obmedziť jeho každodennú konzumáciu. Úplné odmietnutie olejov môže spôsobiť vážne hormonálne poruchy, poruchy nervového systému, hypovitaminózu a iné poruchy v tele.

M veľa rastlinné oleje majú pozoruhodné prospešné vlastnosti a sú nepostrádateľným prvkom vyváženej stravy. Navyše, každý z nich má svoje vlastné charakteristické užitočné vlastnosti, ktoré iné oleje nemajú. Preto sa odporúča jesť niekoľko druhov zdravých olejov.

Existovať rôzne druhy oleje podľa suroviny, technologických postupov výroby a konzistencie.

1. nerafinované - prešiel iba mechanickým čistením. Pri tejto metóde sa maximálne zachovajú prospešné vlastnosti rastlinných olejov, získavajú chuť a vôňu charakteristickú pre produkt, z ktorého sa získavajú, môžu mať sediment. Toto je najužitočnejší rastlinný olej;
2. hydratovaný - Čistené teplou vodou v spreji. Je s menej výrazným zápachom, bez sedimentu a nezakalený;
3. rafinované - po mechanickom čistení neutralizovaný alkáliami. Takýto výrobok je priehľadný, so slabou chuťou a vôňou;
4. Deodorizovaný - čistené horúcou parou vo vákuu. Tento produkt je takmer bez zápachu, chuti a farby.

Metódy ťažby ropy:

• lisovanie za studena - takéto oleje majú pre telo najväčší prínos;
• lisovanie za tepla - surovina sa pred lisovaním zahrieva, takže olej v nej obsiahnutý je tekutejší a podlieha extrakcii vo väčšom objeme;
• extrakciaja- surovina je ošetrená rozpúšťadlom, ktoré extrahuje olej. Rozpúšťadlo sa ďalej odstraňuje, ale určitá jeho malá časť môže zostať v konečnom produkte, čo môže byť pre telo škodlivé.

Rastlinné oleje zvyčajne pozostávajú z kombinácie mastných kyselín zo všetkých troch kategórií. Podľa toho, aké mastné kyseliny v danom druhu oleja prevládajú, ho zaraďujeme do tej či onej kategórie.

1. Pevná, pozostávajúca z nasýtených mastných kyselín: kokos, kakaové maslo, palma.
2. Kvapalina, pozostávajúca z nenasýtených mastných kyselín:

• s mononenasýtenými kyselinami v kompozícii (olivový, arašidový, avokádový olej);
• s polynenasýtenými mastnými kyselinami (slnečnica, sezam, sója, repka, kukurica, bavlník atď.).

Ak si ho vyberiete v obchode, stojí za to pamätať, že najužitočnejšie bude nerafinované. Ktorý nerafinovaný rastlinný olej je najlepší? Lisovaný za studena. Práve v takomto produkte, ktorý neprešiel tepelnou a chemickou úpravou, sú vitamíny a biologicky aktívne látky lepšie zachované.

Akýkoľvek rastlinný olej podlieha oxidácii na svetle, preto sa musí skladovať na tmavom mieste. Optimálna teplota skladovania je od 5 do 20 stupňov Celzia bez náhlych zmien teploty. Nerafinované oleje by sa mali skladovať v chladničke. Je lepšie použiť sklenenú skladovaciu nádobu s úzkym hrdlom, ale nie kovovú.

Trvanlivosť rastlinného oleja môže byť dlhá - až 2 roky, za predpokladu, že je dodržaná teplota a nie je svetlo. Otvorenú fľašu treba spotrebovať do mesiaca.

Zvážte druhy rastlinných olejov podľa suroviny, ich použitie a prínos pre telo.

Každý vie o výhodách rastlinných olejov. Ale nie každý vie o jedinečných vlastnostiach každého z nich.

SEZAMOVÝ OLEJ

Sezamový olej sa získava zo surových alebo pražených sezamových semienok lisovaním za studena. Nerafinovaný olej vyrobený z pražených sezamových semienok má tmavohnedú farbu s bohatou sladkou orieškovou chuťou a výraznou vôňou. Nemenej užitočný je olej získaný zo surových sezamových semienok – má svetložltú farbu a menej výraznú chuť a vôňu.

Ľahká textúra a sladká chuť, sezamový olej je bohatý na vitamíny, zinok a najmä vápnik. Preto sa úspešne používa na prevenciu osteoporózy a kardiovaskulárnych chorôb. Sezamový olej, tiež známy ako „Sezam“, bol v staroveku veľmi obľúbený a vždy bol cenený pre svoje liečivé, gastronomické a kozmetické vlastnosti. V kánonoch lekárskej vedy "Abu-Ali-Ibn Sino (Avicenna) uvádza asi sto receptov založených na sezamovom oleji. Hojne sa používal a stále používa v ajurvédskych receptúrach. Napokon, každý vie o rozšírenom používaní tohto oleja v ľudovom liečiteľstve.

Sezamový olej je cenná potravina a vynikajúci liečivý produkt:

• účinný pri rôznych pľúcnych ochoreniach, dýchavičnosti, astme, suchom kašli;
• odporúčané pre pacientov s cukrovkou;
• zvyšuje počet krvných doštičiek a zlepšuje zrážanlivosť krvi;
• s obezitou podporuje chudnutie a posilňuje telo;
• pri liečbe zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy;
• zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, otvára blokády;
• pomáha pri gastrointestinálnej kolike, nefritíde a pyelonefritíde, obličkových kameňoch;
• používa sa na anémiu, vnútorné krvácanie, hypertyreózu;
• používa sa ako antihelmintikum.

Treba si uvedomiť, že nerafinovaný sezamový olej nie je vhodný na vyprážanie a do teplých jedál sa odporúča pridávať až pred podávaním, najlepšie do vychladnutej misky. Pri zahrievaní sa väčšina prospešných látok, ktoré tvoria tento olej, zničí.

OLEJ Z ĽANOVÝCH SEMIENOK

Tento rastlinný olej je považovaný za ženský, keďže napomáha produkcii vlastného estrogénu. Je tiež silným antioxidantom.

Ľanový olej bol známy pre svoje prospešné vlastnosti už v starovekom Rusku. Konzumoval sa vnútorne a používal sa aj zvonka na starostlivosť o pleť a vlasy.

Musí byť prítomný v strave tehotných žien: ľanový olej obsahuje najviac veľké množstvo Omega-3 nenasýtené mastné kyseliny (ako vo všetkých známych rybích olejoch) potrebné pre správny vývoj detského mozgu. Je tiež spoľahlivo známe, že používanie ľanového oleja v potravinách znižuje riziko mŕtvice o 40%.

Ľanový olej obsahuje aj veľké množstvo vitamínu E, ktorý je vitamínom mladosti a dlhovekosti, ako aj vitamín F, ktorý zabraňuje ukladaniu „zlého“ cholesterolu v cievach, je zodpovedný za dobrý stav vlasov a pokožky. Vitamín F podporuje chudnutie spaľovaním nasýtených tukov. Vitamín F v ľanovom oleji ľahko interaguje s vitamínom E.

Ľanový olej obsahuje aj vitamíny potrebné pre naše telo, ako je vitamín A, ktorý omladzuje naše kožné bunky, robí ju rovnomernejšou, hladšou a zamatovou a podporuje rast vlasov, ako aj vitamíny skupiny B, ktoré priaznivo pôsobia na rast nechtov, zdravie pokožky a rovnováha nervového systému.

Ak si dáte lyžicu ľanového oleja ráno nalačno, vaše vlasy budú bujnejšie a lesklejšie a farba pokožky bude rovnomernejšia.

Z ľanového oleja si môžete vyrobiť aj masky na vlasy. Aby ste to dosiahli, olej zohriaty vo vodnom kúpeli by sa mal naniesť na suché vlasy, zakryť filmom a nahriatym uterákom, nechať tri hodiny a potom zmyť obvyklým spôsobom. Táto maska ​​robí suché vlasy menej krehkými, podporuje rast vlasov a lesk.

Pri konzumácii ľanového oleja je potrebné mať na pamäti, že tento výrobok by sa mal konzumovať bez tepelného spracovania, pretože pri vystavení vysoké teploty zhoršuje sa: objavuje sa nepríjemný zápach a tmavá farba. Preto je najlepšie naplniť šaláty ľanovým olejom alebo ho použiť v čistej forme.

Pri kúpe ľanového oleja nezabúdajte, že ho treba skladovať v chladničke, v tmavej fľaši a jeho trvanlivosť je obmedzená.

HORČIČNÝ OLEJ

Horčičný olej pred niekoľkými storočiami bolo možné ochutnať len na kráľovskom dvore, v tých časoch sa mu hovorilo „cisárska pochúťka“. Horčičný olej obsahuje úplne všetky vitamíny rozpustné v tukoch, má špecifickú vôňu a korenistú chuť, výborne sa hodí na dresingy šalátov, zvýrazní chuť zeleniny. Okrem toho si šaláty s takýmto dresingom udržia sviežosť dlhšie. Akékoľvek pečivo, ktoré obsahuje tento produkt, sa ukáže ako svieže a dlho nezvädne.

Diétnymi a gastronomickými vlastnosťami výrazne prevyšuje našu obľúbenú slnečnicu: len jedna „cisárska pochúťka“ vitamínu D obsahuje jedenapolkrát viac. Obsahuje veľa vitamínu A, ktorý podporuje rast organizmu a posilňuje imunitu, vitamíny K a P, ktoré zlepšujú pevnosť a pružnosť kapilár, všeobecne posilňujúcu látku karotén. Okrem toho horčičný olej obsahuje vitamín B6, ktorý hrá dôležitú úlohu v metabolizme dusíka a procesoch syntézy a rozkladu aminokyselín v tele.

Mnohí odborníci na naturopatickú výživu považujú „cisársku pochúťku“ za hotový liek. Vďaka svojim antiseptickým a baktericídnym vlastnostiam je tento rastlinný olej ideálny na liečbu gastrointestinálneho traktu, kardiovaskulárneho systému a prechladnutia. Niektorí lekári odporúčajú svojim pacientom piť lyžicu horčičného oleja každé ráno na lačný žalúdok ako profylaktiku.

KUKURIČNÝ OLEJ

Kukuričný olej je najužitočnejší z dostupných a nám známych olejov. Zvlášť dobrý kukuričný olej je vhodný na vyprážanie a dusenie, pretože netvorí karcinogény, nepení a nepripaľuje sa. Kukuričný olej je vďaka svojim priaznivým vlastnostiam široko používaný pri výrobe diétnych produktov a detskej výživy.

Za hlavné faktory určujúce stravovacie vlastnosti kukuričného oleja treba považovať jeho vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín (vitamín F) a vitamínu E.

Veľké množstvo vitamínu E v kukuričnom oleji pomáha posilňovať ľudský imunitný systém. Tento vitamín sa nazýva aj „vitamín mladosti“, keďže je antioxidantom a spomaľuje proces starnutia v tele, ovplyvňuje metabolické procesy, hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje činnosť pečene, čriev a žlčníka. Vitamín E v kukuričnom oleji je nepostrádateľný pri liečbe „ženských“ a nervových ochorení.

Nenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v kukuričnom oleji zvyšujú odolnosť organizmu voči infekčným chorobám a podporujú odstraňovanie prebytočného cholesterolu z tela. Nerafinovaný kukuričný olej sa už dlho používa v ľudovom liečiteľstve na liečbu migrény, prechladnutia a astmy.

OLIVOVÝ OLEJ

Veľký Homér nazval olivový olej „tekutým zlatom“. Od r sa používa olivový olej Staroveký Egypt. Olivy boli symbolom pokoja a čistoty a vždy boli cenené pre svoje mnohé zdravotné benefity.

Olivový olej je považovaný za najzdravší zo všetkých rastlinných olejov. Normalizuje krvný tlak, zlepšuje činnosť srdca a tráviacich orgánov. Existujú dôkazy, že pri pravidelnom používaní olivového oleja sa riziko rakoviny prsníka niekoľkonásobne znižuje. Pri vonkajšej aplikácii má dezinfekčné a omladzujúce vlastnosti.

Extra panenský olivový olej je najlepší. Najlepšie je pridávať ho do šalátov ako dresing. V takomto olivovom oleji kyslosť zvyčajne nepresahuje 1% a predpokladá sa, že čím nižšia je kyslosť oleja, tým vyššia je jeho kvalita. Ešte cennejší je olivový olej „lisovaný za studena“ (prvý lis za studena), aj keď tento koncept je skôr svojvoľný – olej sa na ten či onen stupeň zahreje aj pri „lisovaní za studena“.

Olivový olej je jedným z najlepších olejov na vyprážanie. pri vysokých teplotách si zachováva svoju štruktúru a neprepaľuje sa

(kvôli nízkemu obsahu nenasýtených mastných kyselín). Milovníci zdravej stravy ho preto môžu pokojne použiť na prípravu najrôznejších pokrmov – ohrievanie, dusenie, vyprážanie – a zároveň si vychutnávať príjemnú prírodnú vôňu.

Pamätajte však, že jedlá varené s chrumkavou kôrkou už nie sú zdravé. Okrem vyprážania existujú aj iné spôsoby tepelnej úpravy, ako je dusenie, pečenie či dusenie. Sú vhodnejšie pre zdravý životný štýl.

Chuť olivového oleja sa časom zhoršuje, preto sa odporúča spotrebovať celú zásobu produktu počas roka.

TEKVICOVÝ OLEJ

Tento olej obsahuje veľké množstvo biologicky účinných látok: fosfolipidy, vitamíny B1, B2, C, P, flavonoidy, nenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny - linolénová, olejová, linolová, palmetová, stearová. Tekvicový olej má úžasnú vôňu.

Za liečivé vlastnosti tekvicovému oleju sa ľudovo hovorí „Lekáreň v miniatúre“.

Tekvicový olej sa najčastejšie používa ako zálievka na šalát. Neodporúča sa ho ohrievať: v tomto prípade stráca významnú časť svojich užitočných vlastností. Tekvicový olej skladujte v tesne uzavretej fľaši na tmavom a chladnom mieste.

CÉDROVÝ OLEJ

Olej z Sibírsky céder- prírodný produkt, ktorý je prírodným koncentrátom vitamínu E a obsahuje veľké množstvo polynenasýtených kyselín, ktoré sa v tele nesyntetizujú, ale môžu pochádzať len z potravy.

Z tradičnej medicíny je známe, že cédrový olej:

• má všeobecný posilňujúci účinok
• prispieva k odstráneniu syndrómu chronickej únavy
• zvyšuje duševné a fyzické schopnosti ľudského tela
• obnovuje silu tela

Sibírsky cédrový olej sa za starých čias nazýval liekom na 100 chorôb. Jeho liečivé vlastnosti uznáva nielen ľudová, ale aj oficiálna medicína. Výsledky vykonaných testov naznačujú vysokú účinnosť cédrového oleja v komplexnej terapii pri liečbe nasledujúcich chorôb:

1. pankreatitída, cholestitída;
2. kŕčové žily, trofické vredy;
3. peptický vred dvanástnika a žalúdka;
4. povrchová gastritída;
5. zabraňuje plešatosti, lámavosti vlasov, nechtov;
6. zlepšuje zloženie krvi, zvyšuje hemoglobín;
7. reguluje metabolizmus lipidov, t.j. znižuje hladinu cholesterolu v krvi
8. efektívne pre rôzne kožné ochorenia, popáleniny a omrzliny.

Cédrový olej bol vždy považovaný za pochúťku. Je ľahko absorbovaný telom, má vysoké nutričné ​​a liečivé vlastnosti a je neobvykle bohatý na vitamíny a mikroelementy. Píniový olej obsahuje široké spektrum látok užitočných pre ľudský organizmus: polynenasýtené mastné kyseliny, bielkoviny, vitamíny A, B, E, D, F, 14 aminokyselín, 19 stopových prvkov.

Použitie sibírskeho cédrového oleja na masáž vo vani alebo v saune spôsobuje omladzovanie pokožky, robí ju pevnú a pružnú a zaisťuje aj prevenciu kožných ochorení.

KOKOSOVÝ OLEJ

Tento olej tropického pôvodu má jedinečné chemické zloženie. Vyťažené Kokosový olej z jedlého kokosového mäsa.

• posilňuje imunitný systém a chráni telo pred vírusmi a baktériami. Znižuje tiež schopnosť vírusov prispôsobiť sa antibiotikám!
• pomáha zbaviť sa nadváhu, pretože zrýchľuje metabolizmus bez premeny na tukové zásoby. Neukladá sa v ľudskom tele ako tuk, na rozdiel od mnohých iných olejov.
• normalizuje metabolizmus a funkciu štítnej žľazy.
• znižuje hladinu cholesterolu, čistí cievy a znižuje riziko aterosklerózy a kardiovaskulárnych ochorení (na rozdiel od nasýtených tukov živočíšneho pôvodu). Vedecké štúdie ukázali, že kyselina laurová v kokosovom oleji pomáha udržiavať hladinu cholesterolu v normálnom rozmedzí.
• zlepšuje trávenie a podporuje čistenie čriev.
• znižuje riziko rakoviny.
• obsahuje 10 druhov mastných kyselín stredná dĺžka uhlíkový reťazec. Každá z nich je živinou sama o sebe a tiež zlepšuje vstrebávanie vitamínov a minerálov z iných potravín.
• obsahuje veľa antioxidantov a je najlepším olejom na udržanie a obnovenie zdravia a mladosti.

Kokosový olej má úplne jedinečnú prospešnú vlastnosť: pri tepelnej úprave neuvoľňuje žiadne karcinogény škodlivé pre ľudský organizmus, čím sa odlišuje od ostatných olejov a je nepostrádateľný pri varení rôznych jedál.

Všetky vyššie uvedené benefity kokosového oleja platia pri jeho požití: kokosový olej je skvelý do sladkých jedál a pečiva, možno ho pridávať do cereálií, zeleninových jedál, šalátov a nápojov.

Okrem toho môžu byť prospešné vlastnosti kokosového oleja použité na kozmetické účely:

• aplikovaný po celej dĺžke vlasov, obnovuje ich štruktúru, odstraňuje lámavosť a štiepenie končekov, hydratuje nadmerne suché vlasy, dodáva im objem a silu. Iba nerafinovaný (najužitočnejší) kokosový olej by sa nemal vtierať do pokožky hlavy - môže spôsobiť podráždenie.
• možno použiť ako súčasť masiek a pleťových krémov, alebo ním jednoducho premasťovať pokožku. Pomáha zbaviť sa akné, pupienkov a rôznych kožných vyrážok. Dokonale hydratuje suchú pokožku, odstraňuje šupinaté škvrny, robí pokožku jemnou a jemnou na dotyk.
• považovaný za jeden z najlepších masážnych nástrojov, dokonale prehrieva pokožku a zlepšuje krvný obeh.

ARAŠIDOVÉ MASLO

Pre vysoký obsah ľahko stráviteľných rastlinných bielkovín a tukov je arašidové maslo hodnotným dietetickým produktom a dlhodobo sa úspešne používa ako zložka vegetariánskej výživy.

Arašidové maslo sa získava z plodov arašidov, nazývaných aj arašidy. Najužitočnejšie je nerafinované arašidové maslo, ktoré sa získava lisovaním za studena a nepodlieha žiadnemu chemickému spracovaniu. Má červeno-hnedý odtieň a má bohatú arašidovú chuť. Nerafinovaný arašidový olej sa neodporúča na vyprážanie, pretože pri zahrievaní v ňom vznikajú toxické zlúčeniny.

Naproti tomu rafinované a deodorizované arašidové maslo má jemnejšiu chuť, vôňu a svetložltý odtieň. Spracovaním stráca niektoré užitočné vlastnosti, stáva sa odolnejším voči vysokým teplotám, preto je vhodnejšie na vyprážanie. Zároveň sa arašidový olej vyžaduje 2-3 krát menej ako rafinovaný slnečnicový olej. Napriek tomu arašidové maslo nie je najzdravšie na vyprážanie. Ideálne znáša vysoké teploty a zachováva si prospešné vlastnosti len kokosového oleja.

Arašidové maslo sa často označuje aj ako pasta vyrobená mletím arašidov. Cestoviny sa od masla líšia konzistenciou a zložením, no sú aj zdravým a výživným produktom, najmä ak si ich uvaríte sami.

Arašidový olej je široko používaný v medicíne:

• pri liečbe hnisavých a zle sa hojacich rán nemá obdobu;
• zlepšuje pamäť, pozornosť a sluch;
• znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• vykresľuje liečivé pôsobenie s ochoreniami kardiovaskulárneho systému a poruchami hematopoetických funkcií;
• normalizuje prácu obličiek a žlčníka, jedného z najlepších choleretických činidiel;
• zabraňuje tvorbe krvných zrazenín;
• má upokojujúci účinok nervový systém;
• odporúča sa ľuďom trpiacim nadváhou, gastrointestinálnymi problémami, ochoreniami pečene a obličiek.

OLEJ Z VLAŠSKÝCH ORIEŠKOV

Olej z vlašských orechov je vysoko výživný produkt s cennými chuťovými vlastnosťami:

• je to výborný výživový produkt v období rekonvalescencie po chorobách a operáciách;
• podporuje hojenie rán, trhlín, dlhodobo nehojacich sa vredov;
• účinný pri liečbe psoriázy, ekzému, furunkulózy, kŕčových žíl;
• vynikajúci nástroj na chudnutie a omladenie tela;
• znižuje produkciu cholesterolu, posilňuje cievnu stenu;
• znižuje riziko srdcových ochorení;
• podporuje odstraňovanie rádionuklidov z tela;
• zaznamenávať obsah vitamínu E
• silne tonizuje a zvyšuje obranyschopnosť tela;
• skvelý nástroj na chudnutie.

RAKYTNÍKOVÝ OLEJ

Je to jedinečný liečivý olej, známy už v staroveku.

Rakytníkový olej si získal svoju slávu vďaka svojim mimoriadnym liečivým vlastnostiam. Jedinečné vlastnosti tohto oleja sú široko používané v ľudovej aj tradičnej medicíne na liečbu a prevenciu mnohých chorôb.

Tento olej má prirodzenú chuť a vôňu. Pre prevenciu sa odporúča pridávať ho do šalátov v kombinácii s akýmikoľvek inými rastlinnými olejmi. Tiež rakytníkový olej možno použiť na prípravu akýchkoľvek jedál, čím získajú nezvyčajnú chuť a zvýšia ich nutričnú hodnotu.

Rakytník rešetliakový je prípravok s vysokým obsahom karotenoidov, vitamínov: E, F, A, K, D a biologicky aktívnych látok. Používa sa ako zdroj betakaroténu.

Rakytníkový olej sa výborne osvedčil pri liečbe:

• zápal slizníc tráviaceho traktu (používaný pri komplexnej terapii peptického vredu žalúdka a dvanástnika);
• gynekologické ochorenia: erózia krčka maternice, kolpitída, vaginitída, endocervicitída;
• popáleniny, radiačné a ulcerózne kožné lézie, preležaniny, žalúdočné vredy, radiačná rakovina pažeráka;
• chronické choroby horné dýchacie cesty: faryngitída, laryngitída, sinusitída;
• vredy rohovky oka;
• patologické procesy konečníka;
• zápalové ochorenia ďasien a periodontálne ochorenie;
• ateroskleróza;
• šupinatá a pityriasis versicolor a neurodermatitída;
• na rýchle hojenie rán, odrenín a iných kožných lézií. pričom charakteristický znak rakytníkový olej má vysokú kvalitu hojenia: absencia akýchkoľvek jaziev a jaziev v mieste lézie;
• obnoviť pokožku po spálení slnkom a žiarením, urýchliť tvorbu tkanív;
• proti vráskam, s pehami a stareckými škvrnami, s akné, dermatitídou a kožnými prasklinami;
• zlepšuje zrak;
• zabraňuje tvorbe krvných zrazenín.

KONOPNÝ OLEJ

Od pradávna sa konopné semienko používalo ako výživná a zdravá potravina (v slovanskej tradícii - konopné koláče). Tiež staré slovanské národy v tých časoch vyrábali a jedli lahodný a veľmi obľúbený konopný olej, ktorý má mnoho, dnes už takmer zabudnutých, veľmi užitočných vlastností. Tento olej je vynikajúcou alternatívou k olivovým, orechovým a maslovým olejom.

Chemickým zložením je konopný olej bližšie k ľanovému oleju ako ostatné, no na rozdiel od neho má tento lahodný olej jemnú orieškovo korenistú chuť. Konopný olej je spolu s ľanovým olejom a zelenou listovou zeleninou jedným z mála potravinových produktov, ktoré obsahujú neaktívnu formu polynenasýtenej mastnej kyseliny OMEGA-3, ktorú naše telo potrebuje.

Používa sa ako kvalitný olej na zálievky šalátov a iných studených i teplých jedál. zeleninové jedlá, v marinádach a omáčkach. Používa sa aj pri príprave polievok. Konopný olej je telom úplne absorbovaný v surovej forme.

AVOKÁDOVÝ OLEJ

Avokádový olej získal popularitu pomerne nedávno. 80 % jeho mastných kyselín tvorí kyselina olejová (Omega-9). Má hustú textúru, jemnú orieškovú vôňu a príjemnú chuť s orieškovým nádychom.

Avokádový olej nie je vhodný na vyprážanie, mal by sa pridávať len do hotových jedál.

• obsahuje celý súbor užitočných mastných kyselín (v zostupnom poradí): kyselina olejová, palmitová, linolová, palmitolejová, linolénová, stearová. Títo zdravé tuky regulujú metabolizmus cholesterolu a tukov, podieľajú sa na reprodukcii buniek, odstraňujú z tela toxíny, ťažké kovy, rádionuklidy a prispievajú k normalizácii krvného obehu.
• mimoriadne bohaté na vitamíny a minerály, ktoré telo dokonale absorbuje;
• má regeneračné a regeneračné vlastnosti, ktorým vďačí za vysoký obsah užitočných mastných kyselín;
• má tiež antioxidačné vlastnosti vďaka vitamínom A a B;
• pomáha normalizovať krvný tlak, zlepšuje elasticitu ciev a znižuje viskozitu krvi;
• účinne znižuje hladinu cholesterolu v krvi, čím pomáha pri prevencii a liečbe kardiovaskulárnych ochorení;
• dobré pre kĺby. Jeho pravidelné užívanie je dobrou prevenciou kĺbového reumatizmu a dny.
• Pre pokožku a vlasy je avokádový olej jednoducho nenahraditeľný: má vysokú biologickú aktivitu vďaka obsahu nezmydliteľných tukov. Účinne hydratuje a omladzuje pokožku a vlasy. Je to užitočné najmä vtedy, keď problematickej pleti(so suchosťou a odlupovaním, neurodermatitídou, dermatózou, ekzémom, psoriázou, seboreou);
• má baktericídne vlastnosti a vlastnosti na hojenie rán. Používa sa pri popáleninách, omrzlinách a vredoch.

SLNEČNICOVÝ OLEJ

Ide o veľmi zriedkavý prípad, keď ľudstvo presne pozná meno človeka, ktorý vytvoril produkt, bez ktorého si dnes už len ťažko vieme predstaviť existenciu miliárd ľudí. Stalo sa to v Rusku v roku 1829 v dedine Alekseevka na území súčasného regiónu Belgorod. Nevoľnícky roľník Daniil Bokarev objavil v slnečnicových semenách vysoký obsah olejovej tekutiny užitočnej na výživu. Ako prvý z tohto jantárovo sfarbeného semena vyťažil produkt, ktorý dnes nazývame slnečnicový olej.

Z rastlinných olejov je u nás najobľúbenejšia slnečnica. A v spotrebe snáď predbieha smotanu. To nie je prekvapujúce. Práve slnečnica – surovina na výrobu – sa ľahko pestuje v mnohých klimatických pásmach takmer vo všetkých regiónoch našej krajiny a výroba oleja z nej je zabehnutý a zabehnutý proces.

Ale zároveň je slnečnicový olej jedinečný produkt, ktorý má špecifické zloženie a má určitý účinok na telo.

Nerafinovaný olej sa považuje za najužitočnejší, pretože si zachováva všetky prospešné látky slnečnicových semien. Nerafinovaný slnečnicový olej sa vyrába za studena a za tepla. Pri prvom spôsobe sa drvené suroviny mechanicky lisujú, olej sa filtruje a ďalšie spracovanie sa nevykonáva. Takýto produkt sa považuje za najužitočnejší, jeho trvanlivosť je však veľmi krátka. Olej má tmavú nasýtenú farbu, charakteristickú arómu, sediment je povolený.

Druhým spôsobom výroby nerafinovaného slnečnicového oleja je lisovanie za tepla. Pred lisovaním sa slnečnicové semienka zahrievajú, po lisovaní možno použiť fyzikálne metódy čistenia oleja (usadzovanie, filtrácia, odstreďovanie), nepoužívajú sa však žiadne chemikálie. Olej sa stáva transparentnejším, ale to prakticky neovplyvňuje jeho chuť a užitočné vlastnosti. Nerafinovaný slnečnicový olej nemožno použiť na vyprážanie, pri tepelnom spracovaní stráca všetky svoje prospešné vlastnosti a stáva sa pre telo škodlivým.

Množstvo živín obsiahnutých v slnečnicovom oleji sa môže líšiť v závislosti od miesta a podmienok rastu slnečnice a spôsobu spracovania. Ale v každom prípade je tento produkt bohatý na vitamíny E (je ho v tomto oleji najviac), A, D, F, skupiny B, stopové prvky, inulín, triesloviny a tiež mastné kyseliny, z ktorých väčšina sú nenasýtené mastné kyseliny. kyseliny. Tento rastlinný olej nemožno nijako vyčleniť, z hľadiska počtu užitočných látok je horší ako mnohé iné, hoci obsahuje aj veľa týchto látok. Nízka cena ho však robí jedným z najdostupnejších chudé jedlá má nepochybne pozitívny vplyv na ľudské zdravie. Slnečnicový olej má komplexný priaznivý účinok na celé telo (pripomeňme, že hovoríme o nerafinovanom oleji). Komplex nenasýtených mastných kyselín, zjednotených jedným pojmom - vitamín F (nie je syntetizovaný v ľudskom tele), je potrebný pre telo pre normálny metabolizmus tukov. Pri príjme dostatočného množstva tohto vitamínu sa nastavuje metabolizmus lipidov, znižuje sa hladina „zlého“ cholesterolu v krvi, zlepšuje sa metabolizmus tukov, vďaka čomu slnečnicový olej pomáha v boji s nadváhou. Slnečnicový olej má mierne laxatívny účinok, zlepšuje trávenie, stimuluje činnosť pečene a žlčových ciest, t.j. pomáha nastoliť proces prirodzenej očisty organizmu. Dobrá práca tráviaceho ústrojenstva priaznivo pôsobí na fungovanie celého organizmu a odráža sa aj na vzhľade.

Slnečnicový olej nepoškodí, ak sa nezneužíva. Do studenej kuchyne stačí pridať 2-3 polievkové lyžice nerafinovaného oleja, ktorý prospeje organizmu.

Rafinovaný olej získané extrakciou: vezmite semená a naplňte ich hexánom. Hexán je organické rozpúšťadlo podobné benzínu. Po uvoľnení oleja zo semien sa hexán odstráni vodnou parou a to, čo zostane, je alkáliou. Potom sa získa, spracuje sa vodnou parou vo vákuu, aby sa produkt vybielil a deodorizoval. A potom sa TOTO plní do fliaš a hrdo sa nazýva olej.

Prečo je tento rastlinný olej škodlivý?Áno, pretože bez ohľadu na to, ako ho spracujete, v oleji sú stále obsiahnuté zvyšky benzínu a iných chemikálií. Prirodzene, v tomto oleji nie sú žiadne vitamíny a iné výhody.

Je potrebné pripomenúť, aké škodlivé je opakované zahrievanie tej istej časti oleja. Po každom vyprážaní nezabudnite panvicu umyť! Dôležité je aj to, že po niektorých procesoch spracovania ropy v nej zostávajú cudzie chemikálie. Preto sa neodporúča používať na prípravu šalátov.

V tomto článku si povieme niečo o jedinečných vlastnostiach základových olejov. konkuruje tým najdrahším a elitným krémom, ustupuje im len cenou :) . 100% prírodné oleje navyše neobsahujú konzervačné látky, vonné látky a iné jedovaté balastné zložky.

Rastlinné oleje sa delia na základné a esenciálne.

základové oleje podľa biochemických ukazovateľov podobne ako koža, čo im umožňuje preniknúť do hlbokých vrstiev epidermis a dodávať tam liečivé látky. Preto sa nazývajú aj základné oleje, dopravné alebo nosné oleje.

Môžu byť použité ako kozmetický výrobok samostatne, ale aj ako základ pre miešanie s esenciálnymi olejmi a inými prísadami.

Nákup základových olejov dávajte pozor na zloženie, nemal by obsahovať syntetické nečistoty, farbivá, konzervačné látky.

Na výrobu 100% čistých rastlinných olejov sa používa metóda lisovania za studena a následná kvalitná filtrácia bez použitia vysokých teplôt. Táto metóda zachováva všetky cenné vlastnosti oleja a predlžuje jeho trvanlivosť.

Základné oleje majú jedinečné regeneračné, protizápalové, antioxidačné vlastnosti vďaka svojmu zloženiu: nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, makro- a mikroprvky, vitamíny, fytosteroly, fosfolipidy.

Oleje sa dobre vstrebávajú do tela, zúčastňujú sa chemických procesov a sú prirodzeným stimulátorom najdôležitejších biochemických a fyziologických procesov:

• urýchliť bunkový metabolizmus;
• zlepšiť výživu pokožky;
• podporovať syntézu fibrinogénu a kolagénu;
• zlepšiť obeh lymfy a krvi;
• zvýšiť tón pleti;
• účinne čistí pokožku a zároveň ju vyživuje;
• normalizovať sekréciu mazových žliaz.

Mastné kyseliny

Jedinečné liečivé vlastnosti mnohých olejov sú spôsobené prítomnosťou mastných kyselín v ich zložení, ktoré sa delia na nasýtené a nenasýtené.

S vysokým obsahom nasýtených kyselín budú oleje tuhé aj pri izbovej teplote. Čím je obsah kyselín nižší, tým je olej jemnejší.

Mastné nenasýtené kyseliny majú pre telo veľkú hodnotu: aktívne sa podieľajú na metabolických procesoch, na syntéze prostaglandínov, ktoré regulujú produkciu hormónov potrebných pre telo. Čím vyšší je obsah nenasýtených kyselín v zložení oleja, tým je tekutejší.

Zvlášť cenné vlastnosti má mononenasýtená mastná kyselina olejová, ktorá je zodpovedná za stavbu biologických membrán v ľudskom tele. Oleje, ktoré ho obsahujú vo veľkých množstvách, sa ľahko vstrebávajú a vstrebávajú pokožkou. Olivový olej je najbohatší na kyselinu olejovú (až 85%).

Mnohé nenasýtené kyseliny si naše telo nesyntetizuje a môžu pochádzať len z potravy alebo cez kožu. Volajú sa esenciálne mastné kyseliny (omega 6 a omega 3) Sú životne dôležité pre zdravie pokožky a tela ako celku. Patria sem kyseliny linolová, linolénová, gama-linolénová, ako aj ich deriváty.

Nedostatok esenciálnych kyselín vedie k:

• poškodenie kožnej bariéry, v dôsledku čoho do nej ľahko prenikajú mikroorganizmy, alergény, škodlivé látky, dochádza k zápalovým reakciám, kožným ochoreniam;
• k transepidermálnej strate vlhkosti;
• na chronické degeneratívne ochorenia, ako je rakovina, srdcové choroby, hypertenzia a cukrovka;
• k zhoršeniu stavu mozgu.

Príznaky nedostatku esenciálnych kyselín: olupovanie kože, pocit suchosti, zvýšená podráždenosť a citlivosť koža, svrbenie, začervenanie.

Na trvalé odstránenie týchto nepríjemných symptómov do stravy a starostlivosti o pleť je potrebné zaviesť prírodné tuky a oleje obsahujúce esenciálne mastné kyseliny.

Najlepšie zdroje esenciálnych mastných kyselín do úvahy prichádzajú oleje z boráku lekárskeho (borák), čiernych ríbezlí, osiky (pupalky). Kyselina gama linolénová nachádzajúca sa v týchto olejoch

• zastávky,
• normalizuje hladinu hormónov, redukuje mastnú pleť,
• inhibuje tvorbu melanínu, rozjasňuje pokožku.

Užitočné pre vnútorné použitie:

• ľanový olej (potrebná denná rovnováha esenciálnych mastných kyselín je obsiahnutá v jednej alebo dvoch polievkových lyžiciach). Pred použitím oleja si určite prečítajte kontraindikácie!
• Rybí olej (losos, makrela, losos, sardinky, úhor atď.),
• tekvicové semienka, ľanové semienka, sójové bôby, pšeničné klíčky, orechy.

Poďme si teda zhrnúť a vymenovať

olejov, na ktoré si dávajte pozor, ak máte nedostatok esenciálnych mastných kyselín

Kvapalné oleje:

V nasledujúcich publikáciách:

• na aké oleje sú vhodné .

Pozrite si recepty na krásu!

Dobrý deň milí priatelia!

Tu je moja sľúbená štúdia, ktorá vám pomôže kompetentne zostaviť olejové zmesi na kozmetické účely. V článku sú uvedené tabuľky zloženia mastných kyselín rastlinných olejov, ich hlavné vlastnosti a stabilita, stratégie zostavovania zloženia olejov. Našou hlavnou úlohou je kombinácia prírodných produktov s prihliadnutím na prichádzajúce zložky a ich stabilitu voči oxidácii.

Biochemické zloženie a kvalita tekutých a pevných rastlinných olejov závisí od viacerých faktorov, nad ktorými sa oplatí pozastaviť. V súhrnných tabuľkách uvidíte, že obsah kyselín v tom istom produkte kolíše vo veľmi širokom rozmedzí. Od čoho to závisí?

Faktory ovplyvňujúce chemické zloženie rastlinných olejov

• Hlavným faktorom vplyvu sú rastlinné suroviny.

Biochemické zloženie rastlinných materiálov závisí od podmienok, v ktorých sa rastlina vyvíja a rastie. Ideálne podmienky: optimálne klimatické pásmo a jeho ekologická čistota.

Po prvé, veľa rastlín rastie v niekoľkých klimatických zónach. Existuje taký vzťah: čím severnejšie rastú rastliny obsahujúce olej, tým viac obsahujú oleje s prevažujúcim obsahom Omega mastných kyselín. A znižuje sa percento nasýtených kyselín. A teda čím ďalej na juh je oblasť rastu rastlín, tým viac nasýtených mastných kyselín obsahujú. Aká závislosť!

Po druhé, vlhkosť. Sú obdobia sucha alebo naopak, príliš vlhké, čo ovplyvňuje zloženie mastných kyselín olejov, najmä získaných zo semien.

Okrem biotopu sú dôležité spôsoby starostlivosti o rastliny a zber surovín. Dôležitá je ako doba skladovania, tak aj vzdialenosť od výrobcu (optimálne podmienky prepravy).

• Druhým faktorom vplyvu sú spôsoby získania konečného produktu.

Zaujímať by nás mali nerafinované, za studena lisované produkty, po ktorých nasleduje fyzikálna filtrácia. A všetko! Tieto oleje sú najviac kozmetické a najorganickejšie!

Metódy extrakcie:

— Stlačte

– Extrakcia

Oleje extrahované z rastlín jednoduchým lisovaním, najdrahšie a najužitočnejšie. Ich pomerne značná cena je spôsobená skutočnosťou, že lisovanie neumožňuje extrahovať VŠETKÝ olej zo suroviny. To je pre výrobcu nerentabilné, najmä ak sa surovina rýchlo zhorší alebo sa dodáva zo vzdialených oblastí rastu. Preto je odpad (“mäta”) po lisovaní podrobený extrakcia, ktorá umožňuje efektívnejšiu likvidáciu surovín s obsahom ropy. Extrakčný produkt je lacnejší, ale stráca aj svoje chemické zloženie.

Moja rada:

Pri kúpe olejov si vypýtajte preukaz pôvodu. Vedenie predajne, rešpektujúce jeho podnikanie a oceňujúce svojich zákazníkov, poskytne certifikáty o zhode s deklarovanou kvalitou tovaru. Ak tak neurobia, sú odsúdení na krach svojho podnikania. "Ústne" funguje sedem dní v týždni!

Môj syn pracuje v súkromnej olejkárni a aj tam robia chemický rozbor každej získanej šarže masla. Certifikát musí mať akýkoľvek olej dodaný spotrebiteľom. Stačí sa pozrieť na jeho elektronickú verziu, však? Oleje zo semien a plodov exotických teplomilných rastlín k nám prichádzajú spravidla zo zahraničia a musia mať certifikát, ktorý umožňuje ich predaj na našom domácom trhu.

Po stručnom zvážení faktorov ovplyvňujúcich biochemické zloženie olejov teraz uvažujeme o hlavných ukazovateľoch, ktoré treba brať do úvahy pri výbere oleja alebo zložení ich zmesí.

Hlavné stratégie výberu rastlinných olejov v domácej kozmetike

Pri kombinovaní alebo výbere olejov na čistenie a výživu pleti treba brať do úvahy nielen ich zloženie a vlastnosti, ale aj odolnosť voči oxidácii kyslíkom a ultrafialovým žiarením. Rastlinné oleje sa delia na:

• podľa obsahu esenciálnych mastných kyselín;
• stabilita (odolnosť voči oxidácii).

Tieto dva ukazovatele treba brať do úvahy pri výbere oleja a pri kombináciách olejov.

Skupiny olejov, ich životnosť a základné vlastnosti v kozmeteológii

Trochu zopakujem hlavné vlastnosti mastných kyselín, ktoré sú obsiahnuté v olejoch pri použití v starostlivosti o pleť, aby ste sa do nich neustále nepozerali. Ale už s prihliadnutím na ich odolnosť voči oxidácii .

Skupina I - stabilizačné oleje.

Pridaním stabilizačných olejov do olejových kompozícií zvyšujeme ich odolnosť voči kyslíku a svetlu. Percento vstupu je až 50 %. Jedným z najuniverzálnejších stabilizačných olejov je. Ďalšie produkty: lúčna pena, marula, brokolica a množstvo ďalších. Stabilizačné oleje sa správajú veľmi dobre pod ultrafialovým žiarením.

Vedecké štúdie potvrdili, že stabilizačné oleje tvoria také mastné kyseliny: eruková a gadoleová. V tabuľke nájdete aj pomerne veľké množstvo stabilných olejov, ktoré tieto kyseliny neobsahujú. To znamená, že tieto oleje sú bohaté na antioxidanty, ktoré inhibujú oxidačné procesy.

Väčšina masla sú tiež stabilné oleje, ale prítomnosť kyseliny laurovej a stearovej v nich môže spôsobiť upchatie mazových žliaz a výskyt komedónov. Preto je racionálne obmedziť ich vstup na 10-20%.

Skupina II - oleje s maximálnym obsahom kyselínω-3, hlavné sú α-linolénová, eikozapentaénová, dokosahexaénová.

ω-3– je to vždy aktívny prostriedok proti starnutiu! Oleje s polynenasýtenou kyselinou α-linolénovou majú vynikajúce regeneračné vlastnosti - obnovujú pevnosť a pružnosť pokožky, stimulujú pracovnú funkčnosť dermálnych buniek, bojujú proti alergiám.

Polynenasýtené mastné kyseliny sú nestabilné a pri vystavení vzduchu a svetlu rýchlo oxidujú. Preto by percento ich vstupu do olejových zmesí nemalo presiahnuť 10%! Nepoužívajte čisté!

Skupina III - oleje s maximálnym obsahom kyselín ω-6, z ktorých hlavné sú linolová, γ-linolénová, eikosadién. Tieto mastné kyseliny sú ideálne zvlhčovače. Kyselina linolová je súčasťou ceramidov, ktoré obnovujú vlhkosť v lipidoch, čím posilňujú lipidovú vrstvu epidermis. Použitie olejov s Omega-6 môže kvalitatívne vyriešiť problém skorého starnutia pokožky, navyše sa najčastejšie dokonale vstrebáva.

Oleje s vysokým percentom polynenasýtenej kyseliny linolovej tiež nie sú odolné voči kyslíku ani ultrafialovému žiareniu. Preto by sa mali používať iba v zmesiach.

Skupina IV - oleje s maximálnym obsahom mononenasýtených kyselín ω-9, z ktorých hlavné sú olejová, gadoleová, gondoová a eruková.

Tieto oleje sa vyznačujú vynikajúcou absorpciou do hlbokých vrstiev dermis a preto sa nazývajú transportné oleje. Vyhladzujú vrásky, dobre hydratujú a sú celkom stabilné. Môže byť použitý ako v zmesiach, tak aj čistý. Vhodné na pobyt na slnku.

Skupina V - oleje s vyváženým chemickým zložením, t.j. približne rovnaký pomer mono- a polynenasýtených kyselín.

Oleje tejto skupiny sú sebestačné. Nie je potrebné miešať, ak to umožňuje odolnosť voči oxidácii. V mojej tabuľke si môžete nezávisle vybrať oleje pre svoje účely.

Oleje skupín II, III, IV a V by celkovo mali tvoriť približne 50-70% ošetrujúcich olejov. Zvyšok - dať olejovej zmesi stabilitu a konzistenciu.

SkupinaVI - polotuhé a tuhé oleje. Nazývajú sa aj odpaľované. Tieto rastlinné produkty obsahujú nasýtené kyseliny laurové a stearové, vďaka ktorým sú tieto oleje tvrdé.

Cestá sú prírodné emulgátory a zmäkčovadlá. Spravidla sú vhodné najmä na suchú, dehydrovanú pokožku alebo na hojivé a zdravé vlasy. Keď sa pridá do tekutých olejových zmesí, maslo im dodá vzhľad krém.

Prečo je stabilita rastlinných olejov taká dôležitá?

Ihneď po výrobe začnú v olejoch oxidačné chemické reakcie – oleje začnú žltnúť. Rýchlosť žltnutia závisí, samozrejme, nielen od pomeru nenasýtených a nasýtených mastných kyselín, ale aj od iných aktívne zložky ktoré dopĺňajú ich komplex, napríklad tokoferoly.

Vedecké štúdie to dokázali oxidačné procesy v olejoch môžu vyvolať podobné procesy v lipidovej vrstve epidermis. Tento proces bude mať za následok nerovnováhu medzi voľnými radikálmi a antioxidantmi. Reťazová reakcia oxidácie vedie k predčasnému starnutiu všetkých kožných štruktúr.

Áno, znie to strašidelne! Ale ak budete postupovať podľa kompetentnej kombinácie a obohatenia olejov, potom sa tomu dá vyhnúť!

Stratégie miešania ropy

Olejové zmesi sa vyrábajú na 2 účely: čistenie a výživu.

• Medzi čistiace zmesi patria oleje s antibakteriálnymi a antivírusovými vlastnosťami alebo univerzálne, napríklad marhuľový. Vyberáme produkt zo skupiny olejov s vyváženým zložením mastných kyselín.
• Výživné olejové balzamy by mali obsahovať výživné, hydratačné a anti-aging oleje.

Ako miešať

1. Vyberáme produkty zo skupín III-V. Toto bude základné zloženie - približne 50-60% z celkového objemu zmesi.
2. Do základného zloženia pridávame stabilizačný olej - minimálne 20%.
3. Vzniknutú zmes zahrejeme na 40-50 stupňov a rozpustíme v nej tuhé maslo (ak chceme). Masla stačí 20%.

Na tomto mieste by som vám to chcel pripomenúť kyselina myristová môže byť komedogénna, obzvlášť nebezpečné pre pleť s veľkými pórmi. Preto odporúčam používať oleje ako kokosový, murumuru, na vlasy, prípadne neprekračovať ich obsah v balzame na tvár na viac ako 10%.

Oleje s nasýtenými kyselinami laurovou a myristovou sú skvelé na dlhodobé vystavenie slnku – zostávajú stabilné pod ultrafialovým svetlom. To však neznamená, že pred ním chránia! Toto by sa malo pamätať.

ale oleje s kyselinou stearovou a palmitovou ideálne ako emulgátory. Pridaním do tekutých olejov získame krémovú konzistenciu olejovej zmesi.

1. Keď zmes vychladne, môžete už pridať aktíva. Aktívom sú oleje zo skupiny II . Sú bohaté na kyselinu alfa-linolénovú, ktorá je účinným prostriedkom proti starnutiu. Ich obsah by nemal presiahnuť 10%.
2. Obohaťte rastlinné oleje o esenciálne oleje. mám na stránke. Pamätajte, že estery by sa mali pridávať do kompozície už ochladenej na 25-30 stupňov.
3. Olejovú kompozíciu nalejte do tmavej sklenenej alebo plastovej fľaše a skladujte v chladničke alebo v skrinke v kúpeľni alebo toaletnom stolíku. Vyhnite sa vystaveniu balzamu svetlu.

Ak ste si pripravili krémovú kompozíciu, tak ju nalejte do téglika na krém a zbierajte svoj krém kozmetickou špachtľou, aby sa dovnútra nedostali baktérie. Túto kompozíciu uchovávajte v chladničke.

Moja rada:

Pre čo najlepšie zachovanie vlastností olejov nepripravujte zmes s celkovým objemom väčším ako 30 ml. A nekupujte oleje s objemom nádobky väčším ako 30 ml. Vo veľkých objemoch je opodstatnené kupovať iba oleje, ktoré sú stabilné voči oxidácii.

Chemické zloženie a vlastnosti rastlinných olejov, tabuľka

V tabuľke sú všetky oleje, ktoré som našla na webe – ich biochemické zloženie a vlastnosti na kozmetické použitie.

Poznámka:

Ak ste nenašli žiaden olej, tak mi napíšte do komentárov a ja nájdem informácie a doplním tabuľku. Vopred ďakujem!

Dúfam, že moja tabuľka chemického zloženia rastlinných olejov a ich vlastností vám pomôže pri výbere. Zloženie mastných kyselín olejov je, samozrejme, dôležité, ale dôležité je aj ich správne skombinovanie, nie?

Prajem vám veselú jarnú aktualizáciu!