Väčšina z nás používa iba dva rastlinné oleje, no odborníci na výživu radia mať doma aspoň 6 druhov. Poďme si povedať TOP 10 najužitočnejších z nich.

Obsah článku:

Rastlinné oleje sú zdrojom polynenasýtených mastných kyselín. A tuky sú základným prvkom vyváženej stravy. Bojujú proti ateroskleróze, ktorá spôsobuje cievnu mozgovú príhodu a kardiovaskulárne ochorenia. Pomocou oleja môžete vyliečiť prechladnutie, posilniť nervový systém, normalizovať trávenie, zlepšiť stav pokožky a vlasov a tiež znížiť hladinu cholesterolu. Tieto vlastnosti sú charakteristické pre všetky oleje, ale každý má individuálne vlastnosti.

Najchutnejšie a najzdravšie rastlinné oleje vo varení - TOP-10

Existuje mnoho druhov olejov. Niektoré sú užitočné ako liek, zatiaľ čo nie sú vhodné na varenie. Iní vyrábajú v malých množstvách, preto je vysoká cena. Ale každý má jedinečné charakteristické užitočné vlastnosti. Ktorý z nich použijete, je len na vás. Nižšie sme analyzovali TOP 10 najužitočnejších rastlinných olejov.

olivový

Výhoda:

1. Znižuje hladinu cholesterolu vďaka kyseline linolovej. Preto sa olej používa na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb, aterosklerózu a normalizáciu tlaku.
2. Vitamín E pomáha omladiť telo: vyhladzuje vrásky a zabraňuje vzniku nových.
3. Hojí rany: rezné rany, popáleniny, vredy.
4. Zlepšuje činnosť tráviaceho systému, má mierny laxatívny účinok, zlepšuje stolicu.
5. Obsahuje choleretické vlastnosti, takže je užitočný pri cholelitiáze.
6. Kyselina olejová zlepšuje vstrebávanie tukov, čo pomáha zbaviť sa nadbytočných kilogramov.
7. Znižuje riziko vzniku zhubných nádorov, znižuje chuť do jedla, posilňuje imunitný systém.

Pamätajte:

• Farba olivového oleja je jasne žltá, zelenkastá alebo tmavo zlatá. Závisí to od odrody a zrelosti olív.
• Vyššia kvalita s nízkou kyslosťou (do 0,8%). Indikátor je uvedený na štítku.
• Nezohrievajte nad 180 °C, pri vysokých teplotách horí.
• Skladuje sa na chladnom tmavom mieste v uzavretej nádobe, pretože. rýchlo absorbuje pachy.
• Použite 2 polievkové lyžice. za deň, pretože produkt je vysokokalorický: v 100 gramoch - 900 kcal.

Slnečnica

Výhoda:

1. Zdroj lecitínu, ktorý tvorí nervovú sústavu u dieťaťa, u dospelého - podporuje činnosť myslenia. Látka obnovuje silu pri strese a anémii.
2. Mastné kyseliny podporujú imunitu, štruktúru buniek a znižujú zlý cholesterol. Zlepšujú tiež metabolizmus tukov a lipidov, čo pomáha znižovať hmotnosť.
3. Zlepšuje trávenie, zlepšuje proces čistenia tela, má mierny laxatívny účinok.
4. Vitamín E chráni telo pred predčasným starnutím, zlepšuje stav vlasov a pokožky.
5. Upokojuje nervový systém.

Pamätajte:

• Nerafinovaný olej prináša výhody, pretože si zachováva všetky prospešné vlastnosti. Pri vyprážaní stráca liečivé vlastnosti a stáva sa škodlivým.
• Skladuje sa na tmavom chladnom mieste od +5°С do +20°С.

Bielizeň

Výhoda:

1. Obsah omega-3 mastných kyselín prevyšuje rybí tuk. Kyselina stimuluje reprodukčný systém (lepšie fungujú vajíčka a spermie).
2. Užitočné pri ateroskleróze. Znižuje hladinu cholesterolu a riziko vzniku krvných zrazenín v cievach, preto sa používa ako prevencia mŕtvice a srdcového infarktu.
3. Chráni nervové bunky, zlepšuje pamäť, mozgovú činnosť a pozornosť.
4. Odporúča sa pri onkologických ochoreniach, najmä pri rakovine prsníka u žien a rakovine prostaty u mužov.
5. Pri cukrovke znižuje hladinu glukózy v krvi a zabraňuje vzniku diabetickej polyneuropatie.
6. Odporúča sa pri chronických kožných ochoreniach: ekzém a psoriáza.
7. Normalizuje črevnú motilitu, čistí telo od toxínov, urýchľuje metabolizmus tukov, čo pomáha znižovať nadváhu.
8. Má mierny laxatívny účinok.
9. Zlepšuje stav vlasov a pokožky, činnosť obličiek a štítnej žľazy.

Pamätajte:

• Otvorená fľaša sa skladuje s uzavretým viečkom pri teplote +2°C až +6°C po dobu jedného mesiaca.
• Aplikujte iba za studena.
• Na dosiahnutie tohto účinku stačí 30 g (2 polievkové lyžice) oleja denne.
• Najnižší obsah kalórií zo všetkých rastlinných olejov.

kukurica

Výhoda:

1. Najlepšie zo všetkého reguluje výmenu cholesterolu v tele, čím zabraňuje rozvoju aterosklerózy a tvorbe krvných zrazenín.
2. Deriváty fosfor-fosfatidov sú užitočné pre mozog, kyselina nikotínová - reguluje vodivosť srdca, kyselina linolová - je zodpovedná za zrážanie krvi.
3. Pomáha odbúravať tvrdé tuky.
4. Zlepšuje činnosť čriev, žlčníka, pečene a nervového systému.
5. Užitočné pre deti, tehotné a dojčiace ženy.
6. Odborníci na výživu odporúčajú používať ho pri astme, migréne a odlupovaní kože.

Pamätajte:

• Najodolnejšie voči oxidácii.
• Predáva sa len v rafinovanej forme.
• Existuje zlatá (lisovanie za studena) a tmavá (lisovanie za tepla).
• Odporúčaná denná dávka je 75 g.
• Vytvrdzuje pri -10°C.

horčica

Výhoda:

1. Obsahuje esenciálne oleje, ktoré majú baktericídny účinok. Preto je prírodným antibiotikom: hojí rany, popáleniny, nachladnutie a posilňuje imunitný systém.
2. Kyselina olejová stimuluje proces trávenia a zlepšuje funkciu pečene.
3. Preventívne činidlo pre nádory v mliečnych žľazách.
4. Zvyšuje elasticitu a pevnosť kapilár.
5. Má hrejivú vlastnosť, preto sa používa na inhaláciu pri bronchitíde.
6. Vitamín A (antioxidant) zabezpečuje plnohodnotný rozvoj organizmu, zlepšuje zrak, podieľa sa na regenerácii epidermálnych buniek a podporuje imunitný systém.
7. Vitamín D lieči kožné ochorenia, zlepšuje funkciu štítnej žľazy, pomáha pri skleróze multiplex.
8. Vitamín E má protizápalové a hojivé vlastnosti, normalizuje zrážanlivosť krvi, posilňuje steny ciev, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, ovplyvňuje reprodukciu.
9. Vitamín K zabraňuje krvácaniu spojenému so zlou zrážanlivosťou krvi.
10. Skupina vitamínu B udržuje hormonálnu rovnováhu, žena reprodukčný systém.
11. Cholín zlepšuje činnosť mozgu.

Pamätajte:

• Vďaka baktericídnym vlastnostiam sú výrobky ochutené olejom a dlhšie si zachovávajú čerstvosť.
• Denná dávka 30 g.
• Olej je možné zahriať.

sezam

Výhoda:

1. Šampión vápnikového oleja.
2. Zlepšuje stav štítnej žľazy a odstraňuje škodlivé soli z kĺbov pri dne.
3. Zvyšuje zrážanlivosť krvi (jadrá a kŕčové žily by sa mali používať opatrne).
4. Užitočné počas tehotenstva a hormonálnej nerovnováhy.
5. Komplex mastných kyselín Omega-6 a Omega-9 normalizuje metabolizmus tukov a hladinu cukru v krvi, znižuje vývoj onkologické ochorenia, posilňuje imunitný systém, zlepšuje kardiovaskulárny, nervový, reprodukčný a endokrinný systém.
6. Zlepšuje mužský reprodukčný systém: erekciu, funkciu prostaty, spermatogenézu.
7. Užitočné pre tráviaci systém: neutralizuje vysokú kyslosť, má laxatívny, protizápalový a baktericídny účinok.
8. Stimuluje syntézu kolagénu, vďaka čomu je pokožka pružná a elastická.

Pamätajte:

• Olej tmavá farba nevhodné na vyprážanie. Používajte iba za studena. Svetlo - používa sa v oboch prípadoch.
• Skladujeme na tmavom chladnom mieste v uzavretej sklenenej nádobe.

Tekvica

Výhoda:

1. Najlepší zdroj zinku, ktorého je viac ako v morských plodoch, preto je užitočný pre mužskú silu: produkuje testosterón, zlepšuje činnosť prostaty, pomáha pri liečbe prostatitídy a močovej trubice.
2. Zmierňuje bolestivý stav v menopauze a predmenštruačnom období, normalizuje ovariálny cyklus.
3. Priaznivo pôsobí na prácu nervového, endokrinného, ​​tráviaceho, kardiovaskulárneho a svalového systému.
4. Vitamín E zlepšuje funkciu srdca a ciev. Znižuje zlý cholesterol a udržuje krvný tlak. Užitočné pri liečbe a prevencii aterosklerózy, arytmie, hypertenzie, anémie a koronárnej choroby.
5. Je indikovaný na cholelitiázu, vírusovú hepatitídu, cholecystitídu, žalúdočné vredy, enterokolitídu, gastroduodenitídu, kolitídu, ochorenia obličiek a močového mechúra.
6. Očisťuje telo od toxínov, toxínov a karcinogénov. Má mierny laxatívny účinok.
7. Má protizápalové, hojivé a protinádorové vlastnosti.
8. Účinné pri nespavosti, bolestiach hlavy. Posilňuje imunitu.

Pamätajte:

• Kvalitný olej sa nepripáli.
• Konzumujte za studena. Vyprážanie sa neodporúča.
• Vezmite 1 lyžičku. 3x denne. Nemôžete piť vodu.

sója

Výhoda:

1. Hlavným plusom je lecitín, ktorý je potrebný pre centrálny nervový systém a zrak.
2. Olej znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
3. Odporúča sa pre tehotné ženy, pretože. je zdrojom vitamínu E.
4. Zlepšuje metabolizmus, posilňuje imunitný systém, zabraňuje rozvoju srdcového infarktu.

Pamätajte:

• Na preventívne účely použite 1-2 polievkové lyžice. l. o deň.
• Vhodné na vyprážanie.
• Skladované nie dlhšie ako 45 dní.

Orech

Poznámka: Olej z vlašských orechov sa získava z odlišné typy orechy: pistácie, mandle, arašidy, lesné (lieskové), píniové a vlašské orechy. Zloženie sa líši v závislosti od typu východiskovej prírodnej suroviny. ale Všeobecné charakteristiky rovnaký.

Výhoda:

1. Obsah Omega-6 mastných kyselín je až 55%. Olej preto pomáha pri zápalových a alergických reakciách, zlepšuje stav pokožky, kĺbov, zvlhčuje tkanivá chrupaviek.
2. Kyselina linolová s vitamínom E prispieva k dozrievaniu vajíčok a spermií, čo prispieva k reprodukčnej funkcii.
3. Užitočné pre tráviaci, urogenitálny, endokrinný a kardiovaskulárny systém.
4. Priaznivo pôsobí na mozog, prácu srdca, pľúc, obličiek, pečene.

Pamätajte:

• Spotrebujte až 25 g denne.
• Uchovávajte v chladničke, aby ste zabránili žltnutiu.
• Trvanlivosť je dlhá, pričom si zachováva všetky užitočné vlastnosti.

hroznové semiačko

Výhoda:

1. Omega-3 a Omega-9 mastné kyseliny posilňujú krvné a lymfatické steny ciev, znižujú ich krehkosť a krvácavosť. Znížte hladinu cholesterolu v krvi a pravdepodobnosť trombózy.
2. Dobrý liek na prevenciu aterosklerózy, kŕčových žíl, kardiovaskulárneho systému, diabetickej angiopatie a retinopatie.
3. Zlepšuje pleť.
4. Užitočné pri ochoreniach tráviaceho systému.
5. Má protizápalové, baktericídne a regeneračné účinky.
6. Nevyhnutné pre ženy počas tehotenstva a laktácie.
7. Zmierňuje príznaky predmenštruačného a menopauzálneho syndrómu.

Pamätajte:

• Nezamieňajte s olejom s rovnakým názvom, ktorý sa používa v kozmeteológii. Toto sa predáva v lekárni a nie je vhodné na varenie. Na výrobu potravín sa používa iba rafinovaný olej kúpený v supermarketoch.
• Kvôli vysokému obsahu kalórií konzumujú 1–2 lyžičky. o deň.

Ostatné zdravé rastlinné oleje

Vyššie uvedené produkty sú najužitočnejšie rastlinné produkty. Ale sú aj iné, ktoré sú rovnako prospešné.

kokos

1. Posilňuje imunitný systém, chráni telo pred baktériami, znižuje schopnosť vírusov adaptovať sa na antibiotiká.
2. Podporuje chudnutie, čistí črevá, normalizuje metabolizmus, trávenie a činnosť štítnej žľazy.
3. Znižuje hladinu cholesterolu, znižuje riziko aterosklerózy a kardiovaskulárnych ochorení, čistí cievy.
4. Pri tepelnom spracovaní neuvoľňuje škodlivé karcinogény.

Kakao

1. Obsahuje kyseliny olejovú, stearovú, laurovú, palmitovú, linolovú a arachidovú.
2. Stimuluje imunitný systém, pomáha pri alergických ochoreniach.
3. Znižuje pravdepodobnosť vzniku krvných zrazenín, zvyšuje elasticitu stien ciev, čistí krv, znižuje množstvo cholesterolu.
4. Normalizuje epidermis pokožky.

Avokádo

1. Regulovať metabolizmus cholesterolu a tukov.
2. Zlepšuje elasticitu ciev, znižuje viskozitu krvi, normalizuje krvný obeh a tlak.
3. Pomáha liečiť tráviaci systém, odstraňuje ťažké kovy a toxíny z tela.
4. Užitočné pri liečbe kĺbov, mužskej a ženskej neplodnosti.

Toto nie je celý zoznam olejov. Existujú exotické a nie veľmi populárne, ale nie menej liečivé: paradajka, marhuľa, broskyňa, mak, chilli olej, čierny kmín atď.

Vďaka prospešným látkam, ktoré oleje tvoria, sa v kozmeteológii používajú takmer všetky druhy. Sú zahrnuté v zložení balzamov, krémov, masiek na starostlivosť o pleť, vlasy, tvár, telo.

Užitočné video o 9 najužitočnejších rastlinných olejoch:

Každá kapsula (0,2 g) obsahuje 0,084 mg karotenoidov z koncentrátu rakytníkového oleja, odporúčaná denná dávka prípravku zabezpečuje 6-12% fyziologickej potreby betakaroténu.

Rakytníkový olej okrem karoténov obsahuje množstvo biologicky aktívnych zlúčenín: vitamíny B1, B2, C, P, K, E; flavonoidy - izohamnetín, kvercetín, kempferol, myricetín, katechín, ktoré majú kapilárne posilňujúce, kardiostimulačné, gastroprotektívne, diuretické, protizápalové účinky; kyselina chlorogénová, ktorá má choleretický účinok; beta-sitosTherin, cholín, ktorý stimuluje syntézu fosfolipidov, má lipotropný účinok, zabraňuje tukovej degenerácii pečene, podporuje fagocytózu, zlepšuje pamäť najmä v starobe a má sedatívny účinok; alfa a beta amiríny sú zlúčeniny, ktoré regulujú metabolizmus lipidov.

• zdravým ľuďom na prevenciu A-hypovitaminózy, na zvýšenie obranyschopnosti organizmu, na zlepšenie stavu pokožky, nechtov a vlasov, u detí na zabezpečenie normálneho rastu, u starších ľudí na aktívnu dlhovekosť, na udržanie antioxidačného obranného systému, najmä pre ľudí žijúcich v ekologicky nepriaznivých oblastiach, ako aj tých, ktorí sú vystavení rôznym typom expozície domácnosti (práca s počítačom, dlhodobé vystavenie slnku);
• ako zdravotnícka potravina pri očných chorobách, poruchách zraku, kožných chorobách, sprevádzaná suchosťou a oneskorenou regeneráciou, pri chronických ochoreniach tráviaceho traktu(zápalové a ulcerózno-erozívne lézie), priedušky, pľúca, tuberkulóza, zatiaľ čo hlavná liečba chorôb by mala byť zverená lekárovi.

• zdravých ľudí na prevenciu E-hypovitaminózy, na udržanie systémov antioxidačná obrana organizmu najmä obyvateľov priemyselných oblastí, centier Hlavné mestá, používatelia počítačov, ľudia, ktorí sú dlho na slnku; deti pre normálny rast, starší ľudia na spomalenie procesu starnutia, na zlepšenie stavu pokožky, nechtov a vlasov;
• na prevenciu porúch metabolizmu lipidov a aterosklerózy;
• ako produkt liečebnej výživy pri svalových dystrofiách, degeneratívnych zmenách kostí, kĺbov, väzov vrátane poúrazových, pri zníženej funkcii pohlavných žliaz, pri menopauze, pri ochoreniach tráviaceho traktu, pri ochoreniach srdca a periférnych ciev, pričom hlavná liečba týchto ochorení by mala byť zverená lekárovi.

• zdraví ľudia ako zdroj nenasýtených mastných kyselín, fosfolipidov, esenciálnych aminokyselín, vitamínov, mikroelementov, ktoré majú všeobecný posilňujúci účinok na telo;
• na prevenciu porúch metabolizmu lipidov, bielkovín, vody a soli;
• ako terapeutická potravina pri ochoreniach obličiek a močových ciest(chronická glomerulo- a pyelonefritída, cystitída, urolitiázové ochorenie), s osteoporózou. Hlavná liečba týchto ochorení by mala byť zverená lekárovi.

Rastlinné oleje

Skladá sa zo zmesi slnečnicového, horčičného, ​​ľanového a sezamového oleja.

Kombinácia štyroch rastlinných olejov líšiacich sa zložením (tabuľka 1) optimalizuje pomer mastných kyselín rôznych tried (tabuľka 1), obohacuje aminokyselinové, vitamínové a minerálne zloženie zmesi.

to funkčný potravinový výrobok pri pravidelnom používaní dodáva telu základné nutričné ​​faktory a podporuje dobrý fyzický vývoj.Ľanový olej reguluje procesy rastu a vývoja mozgu, očí, pohlavných žliaz, gastrointestinálneho traktu, pohybového aparátu, podporuje regeneráciu tkanív. Sezamový olej je hodnotný dietetický potravinový produkt, ktorý má priaznivý vplyv na zdravie. V medicíne sa používa na liečebnú výživu pri poruchách metabolizmu lipidov, arteriálnej hypertenzii, pri zápalových a degeneratívnych ochoreniach kĺbov. AT posledné roky aktívne sa používajú sezamové semená a sezamový olej na prevenciu osteoporózy, v dôsledku prítomnosti vápnika, fosforu - stavebných materiálov pre kostné tkanivo a fytoestrogénov, ktoré riadia procesy resorpcie kostí. V kulturistike konzumuje sa sezamový olej na zvýšenie svalovej hmoty. Slnečnicový olej je ďalším zdrojom esenciálnych aminokyselín a horčíka. horčičný olej zlepšuje chuť do jedla, stimuluje tráviace procesy, podporuje lepšie vstrebávanie živín. Treba si uvedomiť, že pre dobrý telesný vývoj je dôležitá nielen dobrá výživa, ale aj vysoká fyzická aktivita.

Skladá sa zo zmesi kukuričného, ​​horčičného a tekvicového oleja.

Táto zmes spája tri oleje, ktoré pôsobia na orgány tráviaceho systému. Kukuričný olej zvyšuje sekréciu žlče, znižuje jej viskozitu, má spazmolytický a protizápalový účinok. Horčičný olej zlepšuje chuť do jedla, stimuluje trávenie, má baktericídnu a antihelmintickú aktivitu. Tekvicový olej zvyšuje motorickú funkciu hrubého čreva a žlčových ciest, má antihelmintický účinok.

Skladá sa zo zmesi kukuričného, ​​horčičného, ​​medvedieho oleja a šípkového oleja.

Má originálnu vôňu a chuť, spája sa v ňom svieža štipľavá vôňa a chuť po trblietavom a horčičnom oleji, jemnosť kukurice. Vysoká chuť tohto oleja nie je nižšia ako jeho prospešné vlastnosti. Kukuričný a horčičný olej sú bohaté na kyseliny linolové (omega-6) olejové, ale chudobné na kyselinu alfa-linolénovú (omega-3); camelinový olej je „šampiónom“ v obsahu kyseliny alfa-linolénovej a v menšom množstve obsahuje kyseliny linolovú a olejovú (tabuľka 1), šípkový olej je bohatým zdrojom kyseliny gama-linolénovej. Kombinácia týchto olejov robí pomer mastných kyselín harmonickejším, schopným regulovať obsah lipidov a cholesterolu v krvi. Tokoferoly, karotenoidy, fosfolipidy, bioflavonoidy obsiahnuté vo všetkých zložkách zmesi tvoria antioxidačný komplex. Spôsobuje to antiaterosklerotické, protizápalové, regeneračné, celkové tonizujúce, spazmolytické, choleretické, baktericídne, anthelmintické pôsobenie zložiek olejovej zmesi pozitívny vplyv takmer všetky systémy ľudského tela.

LITERATÚRA

1. Bachtin Yu.V. Účinnosť použitia cédrového oleja pri komplexnej liečbe pacientov s arteriálnou hypertenziou / Bakhtin Yu.V., Budaeva V.V., Vereshchagin A.L. et al. // Problémy s potravinami. 2006. V. 75, č. 1. s. 51 - 53.

2. Biologicky účinných látok rastlinného pôvodu. V troch zväzkoch. T. I / B. N. Golovkin, Z. N. Rudenskaya, I. A. Trofimova, A. I. Schroeter. - M: Nauka, 2001. 350 s.

3. Biologicky aktívne látky rastlinného pôvodu. V troch zväzkoch. T. II / B. N. Golovkin, Z. N. Rudenskaya, I. A. Trofimova; A.I. Schroeter. - M.: Nauka, 2001. 764 s.

4. Biologicky aktívne látky rastlinného pôvodu. V troch zväzkoch. T. III / B. N. Golovkin, Z. N. Rudenskaya, I. A. Trofimova, A. I. Schroeter. - M.: Nauka, 2001. 216 s.

5. Gorbačov V.V., Gorbačov V.N. Vitamíny, makro a mikroelementy. Adresár. -Minsk: Dom knihy; Interpressservis, 2002. 544 s.

6. Makarenko SP. Zloženie mastných kyselín endospermu a lipidov embryí semien Pinus sibirica a Pinus sylvestris /Makarenko SP., Konenkina TA., Putilina T.E. a kol. // Fyziológia rastlín. 2008. V.55, č. 4. s. 535 - 540.

7. Nechaev A.P. Kľúčové trendy vo výrobe tukových a olejových produktov / Nechaev A.P. //Produkty a zisky. 2011. Číslo 2. s. 6 - 9.

8. Skakovský E.D. NMR analýza píniových olejov (Pinus sibirica) a semená borovice lesnej (Pinus sylvestris L.) I Skakovsky E.D., Tychinskaya L.Yu., Gaidukevich O.A. a kol.//Journal of Applied Spectroscopy. 2007. V.74, č. 4. s. 528 - 532.

9. Smoljanskij B.L., Liflyandsky V.G. Dietológia. Najnovšia príručka pre lekárov. Petrohrad: Sova; Moskva: Vydavateľstvo Eksmo, 2003. 816 s.

10. Tabuľky chemického zloženia a obsahu kalórií v ruských potravinárskych výrobkoch / Skurikhin I.M. Tutelyan V.A. . - M.: DeLi print, 2007. 276 s.

11. Ariel A., Serhan C.N. Resolvíny a protektíny v programe ukončenia akútneho zápalu / Ariel A., Serhan C.N. // Trends Immunol. 2007 Vol. 28, č. 4, str. 176-183.

12. Brochot A. Účinky kyseliny alfa-linolénovej vs. Dodávka kyseliny dokosahexaénovej na distribúciu mastných kyselín medzi srdcovými subcelulárnymi membránami potkanov po krátkodobej alebo dlhodobej strave / Brochot A., Guinot M., Auchere D. // Nutr Metab (Londýn). 2009; 6:14. Zverejnené online 25. marca 2009 doi: 10.1186/1743-7075-6-14.

13. Calder PC Polynenasýtené mastné kyseliny a zápalové procesy: Nové zvraty v starom príbehu / Calder PC // Biochimie. 2009. Vol. 91, č. 6. S. 791-795.

14. Kyselina linolénová Campos H. a riziko nefatálneho akútneho infarktu myokardu / Campos H., Baylin A., Willett W.C // Circulation. 2008. Vol.118. S. 339-345.

15. Chang C.S. Kyselina gama-linolénová inhibuje zápalové reakcie reguláciou aktivácie NF-kappaB a AP-1 v makrofágoch RAW 264.7 indukovaných lipopolysacharidmi / Chang CS., Sun H.L., Lii C.K. // Zápal. 2010 Vol. 33, č. 1. S. 46-57.

16. Chapkin R.S. Bioaktívne dietetické mastné kyseliny s dlhým reťazcom: Vznikajúce mechanizmy účinku / Chapkin R.S. McMurray D.N., Davidson L.A. // Br J Nutr. 2008 Vol. 100, č. 6. S. 1152-1157.

17. Chilton F.H. Mechanisms which botanické lipidy ovplyvňujú zápalové poruchy / Chilton F.H., Rudel L.L., Parks J.S. // American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 87, č. 2, 498S-503S.

18. Das U. N. Esenciálne mastné kyseliny a ich metabolity by mohli fungovať ako endogénne inhibítory HMG-CoAreduktázy a enzýmov ACE, antiarytmické, antihypertenzívne, antiaterosklerotické, protizápalové, cytoprotektívne a kardioprotektívne molekuly / Das U.N. // Lipids Health Dis. 2008; 7:37 doi: 10.1186/1476-511X-7-37.

19. Diéta, výživa a prevencia chronických ochorení. Správa zo spoločnej konzultácie expertov WHO/FAO. Ženeva.: WHO, 2002.

20. Djousse L. Diétna kyselina linolénová je nepriamo spojená s kalcinovaným aterosklerotickým plakom v koronárnych artériách / Djousse L., Arnett D.K., Carr J.J. a kol. // Obeh. 2005 Vol. 111. S. 2921-2926.

21. Egert S. Diétna kyselina a-linolénová, EPA a DHA majú rozdielne účinky na zloženie LDL mastných kyselín, ale podobné účinky na profily sérových lipidov u normolipidových ľudí / Egert S., Kannenberg F., Somoza V. et al. // J. Nutr. 2009. Vol. 139, č. 5. S. 861 - 868.

22. Fetterman J. W. Terapeutický potenciál n-3 polynenasýtených mastných kyselín pri chorobách / Fetterman J. W., Zdanowicz MM. //Am J Health Syst Pharm. 2009. Vol. 66, č. 13. S. 1169-1179.

23. Harris W.S., Alfa-Linolenic Acid. Darček z krajiny? //Obeh. 2005 Vol. 111. S. 2872 - 2874.

24. Hughes G.M. Účinok oleja z kórejskej borovice (PinnoThin™) na príjem potravy, stravovacie správanie a chuť do jedla: Dvojito zaslepená placebom kontrolovaná štúdia /Hughes G.M., Boyland E.J., Williams N.J. a kol. // Lipids Health Dis. 2008; 7: 6. Publikované online 2008 28. február doi: 10.1186/1476-51 3X-7-6.

25. Jequier E. Leptínová signalizácia, adipozita a energetická bilancia // Ann N Y Acad Sci. 2002 Vol. 967, č.6. S. 379-88.

26. Jicha G. A. Omega-3 mastné kyseliny: potenciálna úloha v manažmente včasnej Alzheimerovej choroby / Jicha G. A., Markesbury W. R. // Clin Interv Aging. 2010 Vol. 5. S. 45-61.

27. Kapoor R. Gamma kyselina linolénová: protizápalová omega-6 mastná kyselina / Kapoor R., Huang Y.S. // Curr Pharm Biotechnol. 2006. zväzok 7, číslo 6. strana 531-534.

28. Kris-Etherton P.M. Úloha stromových orechov a arašidov v prevencii koronárnych srdcových chorôb: viaceré potenciálne mechanizmy /Kris-Etherton P.M., Hu F.B. // J. Nutr. 2008 Vol. 138, č.9. S. 1746S-1751S.

29. Lauretani F. Omega-6 a omega-3 mastné kyseliny predpovedajú zrýchlený pokles funkcie periférnych nervov u starších osôb /Lauretani F., Bandmelli F., Benedetta B. // J Neurol. 2007 Vol. 14, č. 7. S. 801-808.

30. Lin Y.H. Celotelová distribúcia deuterovaných linolových a alfa-linolénových kyselín a ich metabolitov u potkanov / Lin Y.H., Salem N. Jr.// J Lipid Res. 2007. Vol. 48, č. 12. P.2709-2724.

31. Molendi-Coste O. Prečo a ako dodržiavať n-3 PUFA diétne odporúčania?/ Molendi-Coste O., LegryV, Leclercq LA. // Gastroenterol Res Pract. 2011; 2011: 364040. Zverejnené online 8. decembra 2010 doi: 10.1155/2011/364040.

32. Myhrstad M. C. W. Vplyv morských n-3 mastných kyselín na cirkulujúce zápalové markery u zdravých jedincov a jedincov s kardiovaskulárnymi rizikovými faktormi / Myhrstad M. C. W., Retterstol K., Telle-Hansen V. H.// InflammRes. 2011 Vol. 60, č. 4. S. 309-319.

33. Newel 1-McGloughlin M. Nutrične vylepšené poľnohospodárske plodiny / Newell-McGloughlin M. // Plant Physiol. 2008 Vol. 147, č. 3. S. 939-953.

34. Pašman W.J. Vplyv oleja z kórejskej borovice na uvoľňovanie CCK in vitro, na pocity chuti do jedla a na črevné hormóny u žien s nadváhou po menopauze /Pasman W.J., Heimerikx J., Rubingh CM. // Lipids Health Dis. 2008; 7:10. Publikované online 20. marca 2008 doi:10.1186/1476-511X-7-10.

35. Rodriguez-Leyva D. Srdcové a hemostatické účinky diétneho konopného semena / Rodriguez-Leyva D., Grant N Pierce G.N. // Nutr Metab (Londýn). 2010; 7: 32. Zverejnené online 21. apríla 2010 doi: 10.1186/1743-7075-7-32.

36. Schwartz J. Príjem PUFA a LC-PUFA počas prvého roku života: môže diétna prax dosiahnuť odporúčanú diétu? /Schwartz J., Dube K., Alexy U. /7 Eur J Clin Nutr. 2010 Vol. 64, č. 2. S. 124-130.

37. Pieseň L-Y. Identifikácia a funkčná analýza génov kódujúcich A6-desaturázu z Ribes nigrumf/ Song Li-Ying, Wan-Xiang Lu, Jun Hu // J Exp Bot. 2010 Vol. 61, č. 6. S. 1827-1838.

38. Weaver K. L. Effect of Dietary Fatty Acids on Inflammatory Gene Expression in Healthy Humans / Weaver K. L „Ivester P., Seeds M. // J Biol Chem. 2009 Vol. 284, č. 23. S. 15400-15407.

39. Winnik S. Diétna kyselina a-linolénová znižuje experimentálnu aterogenézu a obmedzuje zápal riadený T bunkami / Winnik S., Lohmann C, Richter E.R. a kol. // Eur Heart J (2011) doi: 10.1093/eurheartj/ehq501.

40. Wolff R.L. Zloženie mastných kyselín Pinaceae ako taxonomické markery /Wolff R.L., Lavialle O., Pedrono F. et al. // lipidy. 2001 Vol. 36, č. 5. str. 439-451.

41. Wolff R.L. Všeobecná charakteristika Pinus spp. zloženie mastných kyselín zo semien a význam delta5-olefínových kyselín v taxonómii a fylogenéze rodu / Wolff R.L., Pedrono F., Pasquier E. // Lipids. 2000 Vol. 35,-č.1. P.l -22.

42. Wolff RL Zloženie mastných kyselín niektorých olejov zo semien borovice / Wolff RL, Bayard CC. // JAOCS. 1995. Vol.72. S. 1043-1045.

43. Zarevucka M. Rastlinné produkty pre farmakológiu: Aplikácia enzýmov pri ich transformáciách / Zarevucka M.. Wimmer Z. // Int J Mol Sci. 2008 Vol. 9, č. 12. str. 2447-2473.

1 pri oxidácii 1 g tuku na oxid uhličitý a vodu vznikne 9 kcal, pri oxidácii 1 g bielkovín alebo sacharidov - asi 4 kcal,

2 pôsobením desaturáz dochádza k desaturácii, vznikajú dvojité väzby, z lat. saturatio - sýtosť,

3 elongázy predlžujú uhlíkový reťazec, z lat. elongatio - naťahovanie, predlžovanie.

slnečnica a oliva, kukurica a arašidy, sezam a tekvica, horčica a lieskový orech... Koľko toho viete o týchto druhoch rastlinných olejov? A skúsili ste už všetko?

Sám som donedávna o existencii mnohých olejov nevedel, kým mi mama nepriniesla arašidové maslo a tekvicový olej. Mala pravdu – je to zdravé a mimoriadne chutné!

Štíhla žena musí vedieť, že vyprážanie na oleji škodí. Mnohé oleje pri zahriatí úplne strácajú svoje liečivé vlastnosti a niektoré sa dokonca stávajú nebezpečnými. Oxidujú a uvoľňujú veľmi škodlivé látky, ktorých neutralizácia odoberá veľa energie, čo negatívne ovplyvňuje činnosť pečene. Onkológovia zistili, že opakované zahrievanie tuku (napríklad vyprážanie na panvici) vedie k tvorbe karcinogénnych látok v oleji, ktoré vyvolávajú v tele vznik nádorov.

Ale pridávať rastlinné oleje do šalátov a hotových jedál ako omáčku alebo dresing je nielen zdravé, ale aj neskutočne chutné! V tomto prípade si olej zachováva všetky svoje jedinečné vlastnosti, pretože každý z nich má svoje vlastné charakteristiky, svoju vlastnú „chuť“!

Rastlinný olej je pre naše telo nevyhnutný

Olej je nevyhnutný pre správne fungovanie nášho tela, pretože obsahuje rôzne vitamíny a esenciálne mastné kyseliny.

To ale zďaleka nie sú všetky výhody rastlinných olejov – posilňuje aj imunitný systém a lieči. Odborníci na výživu odporúčajú zjesť až 50 g nenasýtených tukov denne: len tak bude naša strava vyvážená.

Každý z rastlinných olejov má svoje vlastné jedinečné vlastnosti, preto ochutnávaním rôznych druhov urobíte z vašich jedál gurmánsku a zdravú výživu.

Niektoré rastlinné oleje kontrolujú hladinu cholesterolu, zatiaľ čo iné sú skvelou alternatívou masla na domáce pečenie.

Náklady na rastlinné oleje

Väčšina olejov nie je lacná. Najlacnejšie prírodné rastlinné oleje sú slnečnicový, olivový, hroznové, ľanové a horčičné. Najdrahšie sú píniové oriešky, mandľový, pistáciový, lieskový olej. Tento olej je vhodný ako darček pre niekoho, komu záleží na svojom zdraví.

Je výhodné kúpiť ropu za 2. Napríklad, moja matka a ja kupujeme a delíme 2: za fľašu nepreplatíte.

Slnečnicový olej "domáci ukrajinský"	0,5 litra	147
Ľanový olej (Dial-Export)	0,5 litra	152
sójový olej	0,5 litra	175
Kukuričný olej	0,5 litra	269
Horčičný olej	0,5 litra	290
Olej z hroznových jadierok Olitalia	1 liter	310
Arašidové maslo (Dial-Export)	0,5 litra	360
Olej z vlašských orechov "Beaufor"	0,5 litra	385
Lieskový olej "Beaufor"	0,5 litra	430
Tekvicový olej "Pelzmann"	0,5 litra	415
Mandľový olej "Beaufor"	0,5 litra	530
Pistáciový olej "Beaufor"	0,5 litra	670
Cédrový olej (Dial-Export)	0,5 litra	1200

Rastlinné oleje ich vlastnosti (prínos)

	Slnečnicový olej Hlavný zdroj vitamínu E, ktorý chráni pred aterosklerózou. Obsahuje vitamín F nevyhnutný pre bunky pečeň, cievy a nervové vlákna. Ideálne na vyprážanie, dusenie, šalátový dresing.
Olivový olej Zlepšuje prácu srdca. Najvyššia kvalita je v panenskom (alebo za studena lisovanom) oleji. Hodí sa na rýchle varenie a zálievku na šalát. Ideálna teplota na vyprážanie je 180°C.
	rastlinný olej tekvicové semená Zvyšuje dobrú hladinu cholesterolu bohaté na zinok, ktorý stimuluje imunitný systém. Vhodné na obliekanie občerstvenia, mäsa, ale je lepšie to urobiť na konci varenia, olej nevydrží teplo.
kokosový rastlinný olej Tento olej je bohatý na kyselinu laurovú, ktorá urýchľuje metabolizmus. Je to 90% nasýtených tukov a má veľmi vysoký obsah kalórií. Svoje vlastnosti si zachováva aj pri veľmi vysokých teplotách. Ideálne na pečenie.
	Rastlinný olej z arašidov Znižuje hladinu zlého cholesterolu. Pre svoje vynikajúce tepelne odolné vlastnosti a jemnú vôňu sa rafinovaný olej odporúča na vyprážanie.
Ľanový rastlinný olej Jeden z najbohatších zdrojov omega-3 mastných kyselín(60%), ktoré chránia srdce a cievy, zlepšujú funkciu obličiek, pomáhajú zbaviť sa zápchy. Používa sa na výrobu omáčok a šalátových dresingov.
	ryžový olej Olej z ryžových otrúb obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny (A, PP, E, B) a antioxidanty: gama-oryzanol, skvalén (nevyhnutný pre normálne fungovanie pokožky) a kyselinu ferulovú. Jeho použitie prispieva k efektívne znižovanie cholesterolu v krvnej plazme v porovnaní s inými rastlinnými olejmi. Odoláva teplotám do 254°C. Robí jedlo menej mastné.
sezamový olej
	hľuzovkový olej Získava sa nie lisovaním, ale vylúhovaním hľuzoviek v olivovom alebo hroznovom oleji. Tento olej sa používa na dochutenie jedál, pri príprave cestovín alebo rizota. Neodoláva tepelnému spracovaniu.
olej z vlašských orechov Obsahuje vitamíny A, E, C, B, makro- a mikroprvky (zinok, meď, jód, vápnik, horčík, železo, fosfor). Nevyhnutné pre starších ľudí. Nepostrádateľný pre marinády, šalátové dresingy, ryby.
	Cédrový olej ozdobený mastné kyseliny, vitamíny, makro- a mikroelementy. Nepostrádateľný pri tuberkulóze, ateroskleróze, hypertenzii, žalúdočných problémoch. Odporúča sa ako prísada do jedál.
Hroznový olej Bohaté na vitamíny, stopové prvky, triesloviny. Zabraňuje rozvoju aterosklerózy. Odoláva vysokým teplotám bez zmeny chuti a vône. Vynikajúci doplnok do šalátov, marinád.
	sójový rastlinný olej Tento hodnotný jedlý olej drží rekord medzi rastlinnými olejmi z hľadiska obsahu užitočných mikroelementov. Sója je jediná rastlina, ktorá dokáže nahradiť živočíšne bielkoviny. Používa sa na šaláty, studené zeleninové a mäsové jedlá, jedlá so zemiakmi. Veľmi chutné a šťavnaté mäso a ryby sú vyprážané na sójovom oleji. Cennou zložkou extrahovanou zo semien sóje spolu s mastným olejom je lecitín. Je hlavnou výživou celého nervového systému, je najdôležitejším stavebným materiálom pre mozog, znižuje cholesterol a koncentráciu mastných kyselín v krvi, zlepšuje funkciu pečene a obličiek.
Horčičný rastlinný olej Horčičný olej pred niekoľkými storočiami bolo možné ochutnať iba na kráľovskom dvore, v tých časoch sa tomu hovorilo „cisárska pochúťka“. Horčičný olej obsahuje úplne všetky vitamíny rozpustné v tukoch, má špecifickú vôňu a pikantnú chuť, hodí sa do šalátov, zvýrazní chuť zeleniny. Okrem toho si šaláty s takýmto dresingom udržia sviežosť dlhšie. Akékoľvek pečivo, ktoré obsahuje tento produkt, sa ukáže ako svieže a dlho nezvädne.
	Rastlinný olej z kukurice Tento olej je vyrobený z kukuričných klíčkov špeciálnou technológiou uchovávania vitamínov. Ideálne na vyprážanie, dusenie mäsa, rýb a zeleniny, pečenie, šalátové dresingy a konzervovanie. Kukuričný olej sa považuje za diétny produkt a je ideálny pre detskú výživu. Tento olej je bohatý na vitamíny E, B1, B2, PP, K3, provitamín A. Polynenasýtené mastné kyseliny (OMEGA-6 a OMEGA-3) obsiahnuté v kukuričnom oleji zvyšujú odolnosť organizmu voči infekčným chorobám a podporujú odstraňovanie prebytočného cholesterolu z telo. Množstvom vitamínu E je kukuričný olej takmer 2-krát lepší ako olivový. Kukuričný olej pomáha odstraňovať procesy kvasenia v črevách, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, uvoľňuje tonus hladkého svalstva žlčníka, stimuluje vylučovanie žlče, pôsobí proti kŕčom a zápalom, zlepšuje činnosť mozgu.
rastlinný olej z lieskových orieškov Prvýkrát bol olej získaný vo Francúzsku - krajine gurmánov, odvtedy sa stal známym a populárnym v iných krajinách a dokonca aj na iných kontinentoch. O tom, aký užitočný je olej z lieskových orieškov, môžete hovoriť nepretržite veľmi dlho. Tento vitamín pomáha predchádzať srdcovým chorobám a rakovine.. Podporuje imunitný systém a podieľa sa na dôležitom procese opravy ľudskej DNA. Preto je užitočné použiť olej z lieskových orechov ako profylaktikum v prípade predispozície k takýmto ochoreniam. Olej dodá každému pokrmu rafinovanú chuť. Použitie oleja dodá pečeniu ľahkú orieškovú chuť a jemnú chuť a ak ním okoreníte ryby, jeho chuť bude jednoducho nezabudnuteľná. Hotové jedlá sa dochucujú olejom z lieskových orieškov, čím sa zachovávajú jeho prospešné vlastnosti.
	pistáciový olej pistáciový olej- je výborným výživovým prvkom pri výraznej fyzickej a psychickej záťaži a po nej vážnych chorôb. Pre svoju vysokú nutričnú hodnotu a hodnotu sa využívajú vo výžive podvyživených pacientov. Prekvapivo chutné bledozelené jadierka priaznivo pôsobia na mozog, pri pravidelnom jedení znižujú predispozíciu na srdcové choroby, pozoruhodne posilňujú a zlepšujú náladu. Užitočný pri zníženej funkcii pečene, otvorených blokádach v pečeni, pomáha pri liečbe žltačky, ako analgetikum pri hepatálnej a žalúdočnej kolitíde. Používa sa na liečbu anémie, užitočná pri ochoreniach hrudníka, na kašeľ a používa sa ako prostriedok proti tuberkulóze. Majú povzbudzujúci, tonizujúci a regeneračný účinok. Užitočné pre ľudí trpiacich arteriálnou hypertenziou, chronickou anémiou, tuberkulózou, tromboflebitídou. Je popísaná vlastnosť pistácií na zvýšenie potencie.
olej z vlašských orechov Má imunomodulačný účinok, baktericídne, protinádorové, regeneračné vlastnosti. Užíva sa v profylaktických dávkach, zvyčajne v malých množstvách (od niekoľkých kvapiek pre deti po čajovú lyžičku pre dospelých) pred jedlom. Terapeutický účinok oleja Prejavuje sa aj v prípadoch, keď je priame použitie orechov kontraindikované. Napríklad pri prechladnutí, bronchitíde, niektorých chorobách žalúdka by sa orechy nemali konzumovať. A olej je nielen možný, ale aj potrebný! Používa sa pri varení, na preventívne účely, na liečebné účely a dokonca aj na kozmetické účely.
	Olej z austrálskych makadamových orechov Olej z makadamových orechov jedia sa na varenie teplých jedál, na vyprážanie a na úpravu šalátov. A tiež užívať 1 polievkovú lyžicu denne nalačno ako zdroj tuku pri angíne, bolestiach hlavy, migréne, artritíde a zvýšenej náchylnosti k nádorovým ochoreniam. Macadamia- zásobáreň cenných živín. Tento orech pomáha odstraňovať cholesterol z tela, je zdrojom vápnika a ďalších minerálov. Má nízky obsah sacharidov, ale relatívne vysoký obsah tuku. Pravidelná konzumácia oleja z týchto orechov podľa vedcov znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení, niektorých druhov rakoviny, dokonca podporuje chudnutie.

Všetky oleje majú svoju príťažlivú vôňu.. Každý chlieb s arašidovým maslom sa stane čarovným, akékoľvek šaláty a zelenina s olejom z tekvicových semiačok alebo píniových orieškov budú pikantné. Ideálnou možnosťou je variť pre pár a potom jedlo pokvapkať olejom.

Rastlinné oleje je možné zakúpiť vo veľkom supermarkete alebo v internetovom obchode. Teším sa na vyskúšanie lieskových a pistáciových olejov a prajem vám to isté!

Mnohí budú namietať a povedia, že je to drahé.

Ale môj postoj je takýto: nikdy nešetri peniaze na jedlo a potom nebudeš musieť míňať peniaze na drahé lieky.

Šetrenie na zdraví je krátkozraké a nerozumné, zdravie nie je dar prírody, je výsledkom našej starostlivosti.

Tuky rastlinného pôvodu zohrávajú dôležitú úlohu vo výžive človeka. Existujú rôzne druhy olejov podľa suroviny, výrobných procesov a konzistencie. Zvážte, čo sú rastlinné tuky, ich kvalitatívne ukazovatele a ako sú klasifikované.

Podľa stupňa čistenia sa rastlinné oleje delia na:

1. Nerafinovaný - prešiel iba mechanickým čistením. Pri tejto metóde sa maximálne zachovávajú prospešné vlastnosti rastlinných olejov, získavajú chuť a vôňu charakteristickú pre produkt, z ktorého sa získavajú, môžu mať sediment. Toto je najužitočnejší rastlinný olej;

2. Hydratované - čistené teplou vodou v spreji. Je s menej výrazným zápachom, bez sedimentu a nezakalený;

3. Rafinovaný - po mechanickom čistení neutralizovaný alkáliou. Takýto výrobok je priehľadný, so slabou chuťou a vôňou;

4. Deodorizovaný - vyčistený horúcou parou vo vákuu. Tento produkt je takmer bez zápachu, chuti a farby.

Podľa spôsobu lisovania oleja sa získajú:

Pri lisovaní za studena - takéto oleje majú pre telo najväčší prínos;

Pri lisovaní za tepla - keď sa surovina pred lisovaním zahreje, takže olej v nej obsiahnutý je tekutejší a podlieha extrakcii vo väčšom objeme;

Pri extrakcii - surovina sa spracováva rozpúšťadlom, ktoré extrahuje ropu. Rozpúšťadlo sa ďalej odstraňuje, ale určitá jeho malá časť môže zostať v konečnom produkte, čo môže byť pre telo škodlivé.

Klasifikácia olejov podľa konzistencie:

1. Pevná, pozostávajúca z nasýtených mastných kyselín: kokos, kakaové maslo, palma.

2. Kvapalina pozostávajúca z nenasýtených mastných kyselín:

S mononenasýtenými kyselinami v kompozícii (olivy, arašidy);

S polynenasýtenými mastnými kyselinami (slnečnica, sezam, sója, repka, kukurica, bavlník atď.).

Vlastnosti rastlinného oleja závisia od spôsobu výroby a stupňa jeho spracovania pri výrobe. Nerafinovaný produkt lisovaný za studena prinesie telu viac benefitov ako rafinovaný získaný extrakciou. Spôsob jeho výroby určuje ukazovatele kvality.

Ktorý rastlinný olej je lepšie kúpiť na jedenie, závisí od jeho prospešných vlastností a aplikácie. Zvážte druhy rastlinných olejov podľa suroviny, ich použitie a prínos pre telo.

Nižšie uvedená tabuľka pomôže kupujúcemu pochopiť rastlinné oleje, ich vlastnosti a správnu aplikáciu.

Tabuľka - Druhy rastlinných olejov: zloženie, vlastnosti a správne použitie

Druh rastlinného oleja	Zlúčenina	Vlastnosti	Aplikácia
	Obsahuje veľa kyseliny linolovej, lecitínu, vitamíny A, D, E, K a F (komplex prospešných nenasýtených mastných kyselín) a Omega-6 kyseliny.	Má pozitívny vplyv na prácu srdca, urogenitálneho systému, gastrointestinálneho traktu. Zlepšuje stav pokožky a vlasov.	Používa sa na obliekanie šalátov (nerafinovaný), na vyprážanie a pečenie (rafinovaný). Používa sa aj pri výrobe margarínov, omáčok a majonéz, konzervovaných potravín.
	Obsahuje veľké množstvo kyseliny olejovej, ďalej vitamíny rozpustné v tukoch, nenasýtené kyseliny, malé množstvo Omega-6 kyselín.	Zabraňuje ochoreniam kardiovaskulárneho systému, znižuje hladinu cholesterolu. Má dobrý vplyv na trávenie, pretože sa lepšie vstrebáva ako iné rastlinné oleje. Pomáha znižovať nadváhu.	Na obliekanie šalátov, omáčok a vyprážanie. Pri zahrievaní nevytvára škodlivé karcinogény ako slnečnicový olej. Používa sa vo farmakológii a kozmeteológii.
sója	Obsahuje lecitín, esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny, stopové prvky, vitamíny E, K a cholín. Obsahuje Omega-3 a Omega-6 kyseliny.	Je dobre absorbovaný organizmom, posilňuje imunitný systém, zvyšuje odolnosť voči stresu, zlepšuje metabolizmus.	Používa sa na vyprážanie, pri výrobe omáčok, pri výrobe potravín a detskej výživy.
kukurica	Zdroj nasýtených a nenasýtených mastných kyselín (Omega-6), užitočných fosfatidov, biologicky aktívnych látok (membránové zložky) a tokoferolu.	Reguluje metabolizmus cholesterolu, zlepšuje činnosť mozgu a srdca, uvoľňuje nervové napätie.	Používa sa na dusenie, vyprážanie na miernom ohni, dresingy do šalátov.
sezam	V porovnaní s inými olejmi obsahuje veľa vápnika, ale málo vitamínu E a A. Obsahuje silný antioxidant skvalén a Omega-6 mastné kyseliny.	Užitočné pre tráviaci, kardiovaskulárny, nervový systém, funkciu mozgu. Má pozitívny vplyv na endokrinný a ženský reprodukčný systém.	Široko používaný v indickom a ázijské kuchyne, vo výrobe . Nevhodné na vyprážanie, len na úpravu hotových jedál.
	Obsahuje veľké množstvo Omega-3 (viac ako vo všetkých ostatných rastlinných tukoch) a Omega-6 mastných kyselín.	Normalizuje metabolické procesy v tele, zlepšuje fungovanie tráviaceho systému, posilňuje imunitný systém.	Na úpravu hotových jedál, šalátov a cereálií, nie na vyprážanie.
Palm	Pozostáva prevažne z nasýtených mastných kyselín, obsahuje veľké množstvo vitamínu A, ako aj E, fytosteroly, lecitín, skvalén, Omega-6 kyseliny.	Má antioxidačné vlastnosti, zlepšuje stav pokožky a vlasov.	Je široko používaný v mnohých odvetviach výroby potravín. Vhodné len na vyprážanie, keďže za studena je v polotuhom stave.
horčica	Vysoký obsah biologicky aktívnych látok: vitamíny, polynenasýtené mastné kyseliny, malé množstvo Omega-3 a 6 kyselín, fytoncídy, esenciálny horčičný olej.	Má baktericídne vlastnosti a vlastnosti pri hojení rán, zlepšuje fungovanie tráviaceho systému a zloženie krvi a je užitočný pre ženy a deti.	Na obliekanie šalátov, pečenie a vyprážanie, na konzerváciu, pretože pomaly oxiduje.

V potravinárskych laboratóriách je súčasťou hodnotenia kvality rastlinných olejov súbor štúdií organoleptických (chuť, farba, vôňa, priehľadnosť) a fyzikálno-chemických ukazovateľov (hustota, farba, bod topenia a tuhnutia, stanovenie čísla kyslosti zeleniny olej, peroxid a jód, hmotnostný podiel vlhkosti).

Pre bežného kupujúceho nie sú tieto zložité laboratórne testy dostupné, preto je dôležité poznať niektoré pravidlá, aby si mohol kúpiť kvalitný rastlinný olej.

1. Rafinovaný rastlinný olej by mal byť priehľadný, bez viditeľných nečistôt a sedimentu.

2. Farba oleja sa môže meniť od svetlo až po tmavo žltú a zelenú v závislosti od suroviny a stupňa čistenia.

3. Nemal by byť žiadny cudzí zápach a chuť, iba zodpovedajúca produktu.

4. Pozrite si dátumy výroby a spotreby. V obchode by ste si nemali kupovať výrobok, ktorý už dlho leží na poličke, aj keď áno dlhý termín skladovanie.

5. Dobrý rastlinný olej nemôže byť lacný. Vysoká cena však nič nezaručuje. Je lepšie vybrať si jedného výrobcu s kvalitným produktom a vždy ho použiť na jedlo. Svedomitému dodávateľovi potravín záleží na názoroch spotrebiteľov.

6. Štítok musí obsahovať informácie o súlade s GOST pre rastlinný olej. Môže byť tiež naznačená prítomnosť systémov manažérstva kvality vo výrobe (medzinárodné normy ISO, QMS).

7. Pozorne si prečítajte štítok. Často dochádza k falšovaniu rastlinného oleja: pod rúškom slnečnice predávajú zmes iných tukov. Na etikete musí byť jasne uvedený druh oleja a jeho trieda, a nie len nápis „rastlinný olej“.

Ako skladovať rastlinný olej

Ak si ho vyberiete v obchode, stojí za to pamätať, že najužitočnejšie bude nerafinované. Ktorý nerafinovaný slnečnicový olej je lepší? Lisovaný za studena. Práve v takomto produkte, ktorý neprešiel tepelnou a chemickou úpravou, sú vitamíny a biologicky aktívne látky lepšie zachované. Výhody nerafinovaného slnečnicového oleja sú vo veľkom počte fosfolipidy, antioxidanty a betakarotén.

Akýkoľvek rastlinný olej podlieha oxidácii na svetle, preto sa musí skladovať na tmavom mieste. Teplota je optimálna od 5 do 20 stupňov Celzia bez náhlych zmien teploty. Nerafinované oleje by sa mali skladovať v chladničke. Je lepšie použiť sklenenú skladovaciu nádobu s úzkym hrdlom, ale nie kovovú.

Trvanlivosť rastlinného oleja môže byť dlhá - až 2 roky, za predpokladu, že je dodržaná teplota a nie je svetlo. Otvorenú fľašu treba spotrebovať do mesiaca.

V tomto článku si povieme niečo o jedinečných vlastnostiach základových olejov. konkuruje tým najdrahším a elitným krémom, ustupuje im len cenou :) . 100% prírodné oleje navyše neobsahujú konzervačné látky, vonné látky a iné jedovaté balastné zložky.

Rastlinné oleje sa delia na základné a esenciálne.

základové oleje podľa biochemických parametrov podobne ako koža, čo im umožňuje preniknúť do hlbokých vrstiev epidermis a dodávať tam liečivé látky. Preto sa nazývajú aj základné oleje, dopravné alebo nosné oleje.

Môžu byť použité ako kozmetický výrobok samostatne, ale aj ako základ pre miešanie s esenciálnymi olejmi a inými prísadami.

Nákup základových olejov dávajte pozor na zloženie, nemal by obsahovať syntetické nečistoty, farbivá, konzervačné látky.

Na výrobu 100% čistých rastlinných olejov sa používa metóda lisovania za studena a následná kvalitná filtrácia bez použitia vysokých teplôt. Táto metóda zachováva všetko cenné vlastnosti oleja a predĺžiť jeho trvanlivosť.

Základné oleje majú jedinečné regeneračné, protizápalové, antioxidačné vlastnosti vďaka svojmu zloženiu: nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, makro- a mikroprvky, vitamíny, fytosteroly, fosfolipidy.

Oleje sa dobre vstrebávajú do tela, zúčastňujú sa chemických procesov a sú prirodzeným stimulátorom najdôležitejších biochemických a fyziologických procesov:

• urýchliť bunkový metabolizmus;
• zlepšiť výživu pokožky;
• podporovať syntézu fibrinogénu a kolagénu;
• zlepšiť obeh lymfy a krvi;
• zvýšiť tón pleti;
• účinne čistí pokožku a zároveň ju vyživuje;
• normalizovať sekréciu mazových žliaz.

Mastné kyseliny

Jedinečný liečivé vlastnosti mnohé oleje sú spôsobené prítomnosťou mastných kyselín v ich zložení, ktoré sa delia na nasýtené a nenasýtené.

S vysokým obsahom nasýtených kyselín budú oleje tuhé aj pri izbovej teplote. Čím je obsah kyselín nižší, tým je olej jemnejší.

Mastné nenasýtené kyseliny majú pre telo veľkú hodnotu: aktívne sa podieľajú na metabolických procesoch, na syntéze prostaglandínov, ktoré regulujú produkciu hormónov potrebných pre telo. Čím vyšší je obsah nenasýtených kyselín v zložení oleja, tým je tekutejší.

Zvlášť cenné vlastnosti má mononenasýtená mastná kyselina olejová, ktorá je zodpovedná za stavbu biologických membrán v ľudskom tele. Oleje, ktoré ho obsahujú vo veľkých množstvách, sa ľahko vstrebávajú a vstrebávajú pokožkou. Olivový olej je najbohatší na kyselinu olejovú (až 85%).

Mnohé nenasýtené kyseliny si naše telo nesyntetizuje a môžu pochádzať len z potravy alebo cez pokožku. Volajú sa esenciálne mastné kyseliny (omega 6 a omega 3) Sú životne dôležité pre zdravie pokožky a tela ako celku. Patria sem kyseliny linolová, linolénová, gama-linolénová, ako aj ich deriváty.

Nedostatok esenciálnych kyselín vedie k:

• poškodenie kožnej bariéry, v dôsledku čoho do nej ľahko prenikajú mikroorganizmy, alergény, škodlivé látky, dochádza k zápalovým reakciám, kožným ochoreniam;
• k transepidermálnej strate vlhkosti;
• na chronické degeneratívne ochorenia, ako je rakovina, srdcové choroby, hypertenzia a cukrovka;
• k zhoršeniu stavu mozgu.

Príznaky nedostatku esenciálnych kyselín: olupovanie kože, pocit suchosti, zvýšená dráždivosť a citlivosť pokožky, svrbenie, začervenanie.

Na trvalé odstránenie týchto nepríjemných symptómov do stravy a starostlivosti o pleť je potrebné zaviesť prírodné tuky a oleje obsahujúce esenciálne mastné kyseliny.

Najlepšie zdroje esenciálnych mastných kyselín do úvahy prichádzajú oleje z boráku lekárskeho (borák), čiernych ríbezlí, osiky (pupalky). Kyselina gama linolénová nachádzajúca sa v týchto olejoch

• zastávky,
• normalizuje hladinu hormónov, redukuje mastnú pleť,
• inhibuje tvorbu melanínu, rozjasňuje pokožku.

Užitočné pre vnútorné použitie:

• ľanový olej (potrebná denná rovnováha esenciálnych mastných kyselín je obsiahnutá v jednej alebo dvoch polievkových lyžiciach). Pred použitím oleja si určite prečítajte kontraindikácie!
• Rybí olej (losos, makrela, losos, sardinky, úhor atď.),
• tekvicové semienka, ľanové semienka, sójové bôby, pšeničné klíčky, orechy.

Poďme si teda zhrnúť a vymenovať

olejov, na ktoré si treba dávať pozor v prípade nedostatku esenciálnych mastných kyselín

Kvapalné oleje:

V nasledujúcich publikáciách:

• na aké oleje sú vhodné .

Pozrite si recepty na krásu!