Tofu este un caș de fasole, bine cunoscut tuturor vegetarienilor, care a venit la bucataria japoneza din China.

Coagul de soia se face prin adăugarea unui agent de îngroșare la laptele de soia proaspăt fierbinte. De obicei, tofu se face folosind nigari (este format din sulfat de calciu, un mineral natural). Tofu poate fi preparat și folosind produse oxidante precum sucul de lămâie sau oțetul. Apoi cașul este presat într-o brichetă densă.

Utilizarea tofu-ului a început în China încă din anul 200 î.Hr. Deși originea tofu-ului s-a pierdut de secole, o legendă chineză spune că primul tofu a fost făcut din întâmplare. Un bucătar chinez a adăugat nigari la piureul de soia pentru aromă și a obținut accidental cașul care se numește acum tofu.

Astăzi, tofu este unul dintre alimentele de zi cu zi din bucătăria asiatică și este foarte folosit de vegetarieni din întreaga lume. Caș de fasole delicat este vândut în mii de magazine specializate și tarabe de pe străzile asiatice.

Tofu este un produs fără gust și inodor, consistența sa vă permite să gătiți o varietate de feluri de mâncare din el. Este bun la prepararea de sosuri și paste. Poate fi folosit la prepararea supelor si a felurilor principale din legume si cereale. Se folosește cu succes la prepararea budincilor și a înghețatei, la copt plăcinte și prăjituri.

Tofu vine în două soiuri: moale și tare. Pentru supe, este mai bine să folosiți soiuri mai moi de tofu. În alte feluri de mâncare, tofu ferm este mai bun. Tofu ferm este mai ușor de procesat. Conținutul de proteine ​​este direct legat de consistența produsului. Brânza de vaci densă și mai puțin umedă conține mai multe proteine.

Tofu este de obicei vândut în ambalaje vid, în ambalaje ermetice umplute cu apă. Majoritatea mărcilor de tofu sunt pasteurizate în fabrici de procesare. Tofu pasteurizat nu are nevoie de refrigerare atâta timp cât este închis, în timp ce tofu nepasteurizat trebuie păstrat într-un loc răcoros. Rămășițele de tofu nefolosit trebuie spălate și acoperite cu apă. Schimbați apa în fiecare zi și folosiți tofu în decurs de o săptămână. Apa împiedică tofu-ul să absoarbă aromele altor alimente.

Tofu poate fi congelat până la 5 luni. În același timp, consistența sa devine mai elastică, „carnoasă”, iar gustul mâncăruri gătite schimbări. Tofu dezghețat are o culoare frumoasă, caramel și este grozav pentru marinat sau prăjit.

Proprietăți utile ale tofu-ului

Tofu este o sursă excelentă de proteine ​​de înaltă calitate. Conține toți cei nouă aminoacizi pe care oamenii trebuie să-i consume pentru a-și menține sănătatea. Tofu este, de asemenea, o sursă bună de calciu și fibre alimentare.

Tofu este valoros și produs util, care este potrivit pentru prepararea dietei, mese cu conținut scăzut de calorii. În Japonia, tofu este folosit pentru a face mâncare pentru copii. Dioxina este bine excretată din corpul uman în dieta căreia există tofu. Produsul este indicat pentru scaderea nivelului de colesterol. Produsul conține o cantitate semnificativă de oligoelemente și vitamine ale grupului.

Tofu conține ingrediente care previn apariția boli cronice: cancer și boli de inimă.

Extrem de hrănitor, sărac în grăsimi și zahăr, tofu este făcut din boabe de soia care sunt mai întâi fierte și zdrobite, apoi laptele de soia rezultat este separat și caș cu un coagulant. Masa caldă de soia este plasată în matrițe timp de câteva ore, apoi într-un rezervor cu apă pentru răcire ulterioară. Tofu devine mai ferm în apă. Fundul formelor în care se pune tofu este acoperit cu pânză de bumbac: ține tofu-ul, dar permite trecerea apei.

Pe părțile laterale ale tofu-ului făcut în acest fel, o amprentă caracteristică a țesăturii este adesea vizibilă. Un astfel de tofu este numit obișnuit sau momen-goshi (adică tofu strecurat prin bumbac), spre deosebire de kinu-goshi mai fraged și mai moale (strecurat prin mătase) vândut în Occident ca tofu mătăsos. Kinu-goshi este făcut din lapte mai gros și nu este presat cu apă. Atât Momen-goshi, cât și Kinu-goshi sunt de culoare alb-crem.

Proprietăți periculoase ale tofu

În ciuda unui număr atât de mare de proprietăți utile, medicii se întorc Atentie speciala asupra conținutului de acid fitic din acest produs, care leagă multe minerale în timpul digestiei, precum fier, calciu, magneziu și zinc.

Produsele din soia, inclusiv tofu, nu sunt recomandate bebelușilor și femeilor însărcinate. În plus, utilizarea lor regulată ajută la reducerea concentrației de spermatozoizi la bărbați.

Nu abuzați de tofu pentru persoanele care suferă de boli ale sistemului endocrin, deoarece excesul acestuia determină exacerbarea acestora.

De asemenea, este important de știut că, dacă boabele de soia din care a fost făcut ulterior tofu au fost cultivate într-o zonă poluată din punct de vedere al mediului, cel mai probabil a absorbit substanțe nocive și a devenit nepotrivită consumului uman.

Cum să gătești tofu pentru somn? Să ne uităm la videoclip.

Cum să gătească brânză de soia tofu acasă, cu siguranță, nu orice gazdă știe, deoarece această brânză nu se găsește des în dieta noastră. Acest produs este fabricat din soia și conține o mulțime de proteine. Această brânză este îndrăgită de vegetarieni, oameni care își urmăresc silueta și urmează o dietă. Gustul său este neutru, ceea ce face posibilă utilizarea în gătit, motiv pentru care rețetele de tofu sunt atât de diverse. Tofu prăjit poate fi prăjit, aburit sau marinat. Tofu face feluri delicioase, primele și secunde, sosuri, deserturi, gustări diverse. Procesul de gătit este simplu, principalul lucru este să aveți răbdare, deoarece va dura mult timp. Cel mai lung timp de gătire este pregătirea în sine a boabelor de soia, de fapt, înmuierea lor.

Reteta de tofu cu branza de soia acasa

O rețetă foto pas cu pas vă va arăta cum să faceți mai întâi lapte de soia, să faceți caș de fasole din el și apoi să faceți brânză tofu pe baza acestuia.
Ingrediente necesare:

Ingrediente:

• Soia 300 g
• Acid citric 1 linguriță
• Apa 1,8 l

Procesul de gatire:

Deci sa începem. Înainte de înmuiere, revizuiți boabele de soia și îndepărtați resturile, boabele rele. Clătiți bine sub jet de apă. Puneți într-un recipient adânc apă receși se lasă o zi (24 de ore). Pentru ca in acest timp, soia sa nu se acri, din cand in cand se schimba apa, se clateste boabele de soia si din nou se umple cu apa rece.

După o înmuiere zilnică, boabele au crescut suficient în dimensiune. Scurgeți într-o strecurătoare și clătiți bine. Lăsați excesul de apă să se scurgă.

Se rulează soia printr-o mașină de tocat carne, de aproximativ 2-3 ori și se trimite în tigaie.

Se toarnă cantitatea de apă rece indicată în rețetă. Se amestecă și se lasă la temperatura camerei timp de 5 ore. La fiecare 30-40 de minute, amestecați bine, astfel încât făina de soia să elibereze complet laptele.

Acum aveți nevoie de o țesătură groasă. Nu folosiți tifon, deoarece va sări peste bucăți de tort. Tapetați o strecurătoare cu o cârpă groasă. Aruncați tortul cu lichid. Strângeți ușor, astfel încât masa de soia să nu pătrundă în lapte. Din tort puteți găti cotlet de soia.

Turnați laptele de soia într-o cratiță. Trimite la foc. În timp ce amestecați, aduceți la fierbere.

Se dizolvă acidul citric în două linguri apa fiarta temperatura camerei. De îndată ce laptele vegetal din soia fierbe, reduceți căldura și, în timp ce amestecați, turnați soluția de acid citric. Se tine la foc mic pana se formeaza fulgi. După ce s-au format cheaguri de caș, scoateți tigaia de pe foc.

Strângeți marginile în partea de sus și faceți un nod. Agățați de sticlă tot serul. Nu țineți mult timp pentru ca brânza de vaci să nu se usuce, este suficientă aproximativ o oră.

Te poți opri la acest pas dacă scopul tău este să prepari un sos sau o cremă.

Dacă doriți să obțineți o brânză densă pentru tăiat cubulețe, salate, prăjire sau alte feluri de mâncare, puneți tofu în cârpă și puneți o greutate mică deasupra. Se lasa cateva ore pentru ca branza sa fie bine comprimata.

Brânza tofu acasă este gata. Păstrați-l la frigider, pre-împachetat în hârtie, termen de valabilitate de până la cinci zile. Bucura-te de masa ta!

Svetlana a spus cum să faci brânză tofu acasă, rețeta și fotografia autorului.

Brânza tofu devine un produs din ce în ce mai popular. Are un gust neutru si ia rolul unui „ingrosator”, capabil sa preia gustul ingredientelor principale, dar in acelasi timp umple vasul. necesar unei persoane aminoacizi și oligoelemente. Și astăzi vor fi luate în considerare beneficiile și daunele acestui soi de brânză.

Ce este brânza?

Tofu este una dintre soiurile de brânză, dar pentru a fi mai precis, este brânză de vaci albă, pentru prepararea cărora s-a folosit soia. Produsul este obținut ca urmare a coagulării laptelui de soia. Diferite substanțe pot acționa ca coagulant. De exemplu, „tofu insular” se obține prin coagul laptelui de soia cu apă de mare.

Compoziția de brânză:

Există 8-10 grame de proteine ​​la 100 de grame de produs. Un alt avantaj al tofu-ului este absența totală a colesterolului, ceea ce face ca produsul să fie complet dietetic.

Brânza conține opt aminoacizi și un procent ridicat de calciu - 3,5 grame la 100 de grame de produs, precum și seleniu, fier și magneziu.

În plus, compoziția brânzei include vitaminele B, acidul folic, vitaminele F și E.

Calități utile ale brânzei

Dacă unei persoane îi pasă de sănătatea sa, atunci tofu trebuie să fie prezent în meniul său. Produsul, datorita originii sale vegetale, este dietetic, dar in acelasi timp foarte hranitor. O combinație unică de vitamine, aminoacizi și microelemente ajută la întărirea apărării imune. În plus, brânza este o sursă de proteine ​​(dacă o persoană respectă regulile vegetariene).

Alte proprietăți utile pe care le are produsul includ:

• Capacitatea produsului de a elimina o substanță specială, dioxina, din corpul uman. El este cel care contribuie la formarea tumorilor canceroase.
• Produsul conține fitoestrogen, care este un analog natural al hormonilor sexuali feminini. De aceea este indicat să consumi tofu în perioada de restructurare a organismului de menopauză și defecțiuni ale sistemului hormonal care au apărut.
• Tofu restabilește funcționalitatea rinichilor, eliminând tulburările existente în funcționarea organului. În plus, brânza accelerează procesele de autodizolvare a pietrelor în vezica biliară.
• Brânza poate fi inclusă în dieta persoanelor care sunt alergice la produsele cu acid lactic.
• Utilizarea regulată a tofuului îmbunătățește funcția inimii și sistem vascular reducând astfel riscul de a dezvolta boli de inimă.
• Brânza îmbunătățește procesele de formare a sângelui și, deoarece compoziția produsului include o cantitate destul de mare de fier, ajută la creșterea nivelului de hemoglobină din sânge.
• Cuprul prezent în tofu previne formarea artritei reumatoide.
• Procentul mare de calciu conținut în produs își reface pierderile, care devine excelenta prevenire formarea de artrite reumatoide, osteoporoză și pur și simplu slăbiciune a scheletului.
• Tofu nu este deloc un aliment bogat în calorii, dar brânza potolește perfect foamea. Acest lucru este posibil datorită conținutului ridicat de proteine.
• Seleniul conținut de produs previne îmbătrânirea prematură a organismului.
• Tofu conține destul de multă lecitină și colină. Componentele sunt necesare organismului pentru a restabili celulele nervoase ale creierului. De aceea, cu consumul regulat de tofu, o persoană observă o îmbunătățire a concentrării, memorarea cursului proceselor mentale.
• Beneficiile tofu-ului vor fi mari chiar și în cazul problemelor existente cu glicemia și funcția rinichilor.

Este de remarcat faptul că brânza poate fi folosită și în scopuri cosmetice. Femeile din China au folosit în mod tradițional produsul pentru a îndepărta zonele pigmentate ale pielii feței. Pielea de după masca pe bază de tofu devine ca o catifea la atingere. Recenziile confirmă acest lucru.

Pentru a pregăti masca, trebuie să combinați o lingură de caș de fasole și ulei de măsline. Înainte de procedură, fața trebuie aburită și compoziția pregătită trebuie aplicată cu mișcări de bătaie.

Țineți produsul pe față timp de zece minute și îndepărtați-l cu apă rece. Procedura trebuie efectuată de două ori pe săptămână.

Utilizarea brânzei în gătit

Deoarece tofu este făcut din soia, nu are aromă proprie. Mai degrabă, este atât de mică încât brânza este percepută de papilele gustative ca fiind complet insipidă. Același lucru este valabil și pentru mirosul de brânză.

O trăsătură distinctivă a cașului de fasole este capacitatea de a prelua gustul și aroma altor ingrediente din fel de mâncare. De aceea poate fi introdus în preparate cu gusturi diferite - dulce, acru, picant etc.

Brânza poate fi prăjită, fiartă, marinată, înăbușită. Iată doar câteva rețete care folosesc tofu ca ingredient.

Salată cu tăiței de ou și tofu

Aici veți avea nevoie de următorul set de produse:

• tofu (400 grame);
• unt de arahide (lingurita mare);
• tăiței cu ou (300 de grame);
• morcovi (două bucăți);
• eșalotă (două tulpini);
• sos de soia (lingurita mare);
• suc de lamaie (lingura mare);
• muguri de mazăre verde;
• varză proaspătă;
• piper dupa gust.

Gătit:

1. Tofu taiat cubulete si prajit unt de arahide. Apoi puneți un șervețel pentru a scurge excesul de grăsime.
2. Fierbeți tăițeii în apă cu sare.
3. Maruntiti varza si morcovii in fasii subtiri.
4. Tocați mărunt eșalota și mugurii de mazăre.
5. Combinăm toate componentele și turnăm dressing din sos de soia și suc de lămâie.

Înainte de servire, salata se asezonează cu o cantitate mică de piper negru.

supa cu tofu

Aici veți avea nevoie de:

• pulpa de dovleac (kilogram);
• bulion dashi instant (20 grame);
• sos de soia (60 grame);
• vin mirin (două linguri);
• tofu (100 grame);
• spanac proaspăt (75 grame);
• amestec de ciuperci (200 de grame);
• ulei de susan.

Gătit:

1. Apă sărată într-un volum de 1,5 litri și aduceți la fierbere.
2. Puneți cuburi de dovleac în el și fierbeți din nou. Fierbeți legumele timp de cincisprezece minute.
3. Apoi adăugați bulion dashi, mirin și sos de soia, precum și tofu tăiat cubulețe, în tigaie.
4. Gatiti supa inca cinci minute. La sfârșitul gătitului, adăugați în tigaie ciupercile tocate și spanacul. Încălzim conținutul încă un minut și stingem focul.

Tofu poate fi folosit în multe feluri de mâncare. Totul depinde de imaginația bucătarului.

Tipuri de brânză tofu

Tehnologia de fabricație a produsului nu s-a schimbat deloc de mult timp. Dar astăzi brânza nu se face cu boabe de soia, ci cu pudră de soia. Nu trebuie fiert și tocat în timpul preparării produsului.

Laptele de soia este trecut mai întâi printr-un separator și apoi cheag folosind un agent de coagulare. Cel mai adesea, acesta este nigare, dar în unele cazuri este înlocuit cu suc de lămâie sau oțet. După ce compoziția este coagulată, se încălzește, apoi se așează în forme și se pune în apă să se răcească.

Tofu vine în două soiuri - tare și moale. Soiurile tari (acesta este un concept condiționat) conțin un procent mai mare de proteine ​​și un nivel mai scăzut de umiditate. În timpul procesului de gătire, fundul formelor este căptușit cu o cârpă de bumbac. Umiditatea din produs în acest caz este îndepărtată mai activ și, ca urmare, brânza este mai densă. Acest tip de brânză se numește „bumbac”. La rândul său, tofu tare este împărțit în:

• Vest. Produsul este dens și dur. Practic nu există umiditate în el.
• Asiatic. Această varietate de tofu „bumbac” este puțin mai moale și mai apoasă.

Pentru a obține tofu moale, masa pregătită este aruncată prin mătase. O astfel de brânză se numește „mătase”. Produsul are o textura cremoasa placuta si se foloseste in dulciuri, creme, piureuri si supe.

Cum să faci brânză acasă?

Puteți să vă faceți singur tofu dacă doriți. Aici puteți folosi făină de soia sau fasole.

Prepararea produselor de fasole

Mai întâi trebuie să pregătiți lapte de soia:

1. Un kilogram de boabe de soia trebuie turnat cu apă, unde s-a adăugat un praf de sifon. Trebuie să insistați fasolea timp de o săptămână, schimbând periodic lichidul.
2. Dupa ce se umfla fasolea, se spala si se trece printr-o masina de tocat carne.
3. Masa rezultată trebuie turnată cu apă într-un volum de trei litri și insistată timp de patru ore.
4. Se stoarce apoi compozitia prin mai multe straturi de tifon. Lichidul rezultat este laptele de soia.

Acum fierbeți un litru de lapte timp de cinci minute și opriți focul. Pentru coagulare, puteți folosi fie acid citric (1/2 parte dintr-o lingură mică), fie suc de la o lămâie întreagă.

Lichidul trebuie amestecat constant. După ce laptele s-a coagulat, acesta trebuie aruncat prin mai multe straturi de tifon. Cheagul rezultat trebuie stors.

Faceți tofu cu făină

Într-o cratiță trebuie să puneți un pahar de făină de soia și același volum de apă. Componentele trebuie amestecate bine și turnați încă câteva pahare de apă.

Compoziția rezultată trebuie gătită timp de un sfert de oră. Apoi trebuie să adăugați suc de lămâie (șase linguri) în tigaie și să opriți focul.

Este necesar să așteptați ca masa coagulată să se scufunde pe fundul tigaii, apoi aruncați brânza de vaci prin tifon. Rezultatul este brânză moale. Pentru a-l face mai dens, o pânză de brânză cu brânză de vaci trebuie pusă sub presă.

Cum se păstrează tofu?

Achiziționate gata făcute și făcute de dvs. trebuie păstrate la frigider. Înainte de a o pune pe raft, brânza trebuie turnată cu puțină apă cu sare. Acesta este un fel de protecție a produsului împotriva absorbției mirosurilor străine și asigură siguranța. Brânza preparată în acest fel poate fi păstrată fără probleme timp de o săptămână întreagă.

Dacă este necesar, se poate pune la congelator. În această formă sos de soia poate fi păstrat până la cinci luni. În acest caz, produsul își va păstra tot caracteristici benefice.

Dar odată dezghețat, tofu-ul își va schimba atât aroma, cât și textura, devenind foarte asemănător cu carnea. Tofu congelat este foarte bun prăjit, marinat și prăjit.

Daunele pe care le poate provoca tofu

În ciuda numeroaselor proprietăți benefice, tofu poate provoca anumite daune corpului uman.

• Când cumpărați tofu, trebuie să alegeți produse din soia „normală”, adică. nu este un produs modificat genetic. De regulă, producătorul în acest caz pune eticheta „non-OMG” pe ambalaj.
• Proteina conținută în produs poate contribui la acumularea de acid uric în sânge. De aceea, tofu ar trebui abandonat dacă o persoană a fost diagnosticată cu tulburări metabolice ale acidului uric.
• Prea des, consumul de tofu poate provoca dezvoltarea de patologii ale glandei tiroide, precum și poate inhiba activitatea creierului.
• Tofu poate provoca o întârziere a pubertății în timpul adolescenței.
• Consumul excesiv de tofu poate afecta negativ sistemul reproductiv uman: atât masculin, cât și feminin. De aceea, în perioada de planificare, este necesar să se excludă brânza din dietă.

De asemenea, merită să ne amintim că tofu poate avea un efect laxativ puternic.

Deși brânza Tofu nu este deosebit de populară în Rusia, acest produs lactat nebun de sănătos a fost mult timp apreciat în străinătate. O compoziție uimitoare care face din produs un echivalent echivalent al cărnii, un gust neobișnuit și capacitatea de a experimenta la nesfârșit opțiunile de gătit explică de ce toată lumea ar trebui să cunoască cu siguranță această brânză.

Ce este?

Brânza de tofu este, de fapt, caș obișnuit de fasole. Produsul pe bază de plante este făcut din boabe de soia. Practic nu conține carbohidrați și grăsimi, dar este bogat în proteine ​​și altele substanțe benefice. Aceasta explică de ce această specie brânza este atât de iubită de oamenii care aderă la alimente dietetice. Gustul produsului este destul de slab - soia este responsabilă pentru acest lucru, dar mirosul este puțin dulce. Această brânză arată ca brânza de vaci presată, ambalată într-o pungă de vid sau un recipient umplut cu lichid. Semnificația acestuia din urmă este că mirosurile altora nu saturează masa de brânză.

Este important să spunem asta Tofu poate fi supus aproape oricărui tratament termic existent. Produsul este fiert, prăjit, copt și chiar marinat. Tofu, afumat, înăbușit, prăjit cu crustă crocantă - orice opțiune își are fanii. Atunci când alegeți acest produs în magazin, este important să studiați cu atenție informațiile disponibile. Compoziția trebuie să conțină doar trei componente: apă, soia (sau boabe de soia) și un agent de îngroșare numit coagulant.

Tofu este depozitat în conformitate cu mai multe reguli. Dacă pachetul este deschis, dar produsul nu este consumat complet, atunci resturile trebuie clătite sub robinet, apoi turnați apă curată si pune la frigider. Lichidul va trebui schimbat zilnic. Cel mai bine este să păstrați produsul într-un recipient etanș, astfel încât să poată fi păstrat până la o săptămână. Dacă dintr-o dată o bucată are un gust neobișnuit de acru, atunci puteți încerca să o fierbeți timp de aproximativ zece minute. Deși consistența se va schimba, produsul va fi din nou utilizabil.

Dacă brânza este înghețată, atunci depozitarea sa va fi extinsă la aproape șase luni. Cu toate acestea, trebuie să știți că, după ce a suferit acest tip de prelucrare, Tofu își va schimba gustul, structura și chiar culoarea. Brânza decongelată este mai densă și mai poroasă. Culoarea sa devine mai întâi galbenă, apoi devine albă. Gustul devine vizibil mai intens.

feluri

Există trei tipuri principale de brânză Tofu. Între ele, ele diferă prin tehnologia utilizată la fabricare și consistență, în funcție de cantitatea de proteine ​​​​conținută în produs. De obicei, densitatea mare și uscarea brânzei indică un conținut ridicat de proteine. În Europa, cel mai popular este doar un produs dens, similar ca textură cu brânza Mozzarella. Acționează adesea ca unul dintre ingredientele principale ale mâncărurilor vegetariene, cum ar fi gulașul sau frigăruile vegetariene. Brânză tare Tofu este denumit în mod obișnuit „occidental”.

Un alt tip de produs este moale, cu o cantitate mare de lichid. Este iubit în special de oamenii din Asia. Ei adaugă brânză „de bumbac” la cartofi prăjiți și la alte feluri de mâncare. De asemenea, seamănă cu Mozzarella ca textură.

În cele din urmă, al treilea tip de produs lactat a fost numit „mătase”. Conținutul de lichid din acesta este chiar mai mare decât în ​​„bumbac”. La prima vedere, este chiar dificil să identifici brânza în ea. Consistența acestui Tofu este apoasă, fragedă și cremoasă. Această varietate este folosită pentru a pregăti sosuri, supe, creme pentru prăjituri și alte preparate delicioase.

Este important de adăugat că brânza este adesea produsă cu diverși aditivi (de la verdeață și ciuperci la mere și fructe de pădure). Desigur, acest lucru face produsul mai interesant, dar totuși gustul adevărat al brânzei Tofu dispare. Apropo, se distinge și „putitul” Tofu, înmuiat într-o marinată de pește, care este deosebit de apreciat în China. După cum ați putea ghici, numele său a fost obținut datorită unui miros prea intens.

Brânza este grasă și fără grăsimi, precum și învechită și proaspătă. Un produs destinat utilizării pe termen lung este fie presat, fie uscat, fie marinat în sos, oțet sau băuturi de vin. În acest din urmă caz, cuburile de brânză sunt acoperite cu o crustă roșie aprinsă. Tofu uscat nu conține lichid, așa că va trebui umplut cu apă înainte de utilizare. Tofu a fost deja inventat sub forma de frunze subtiri destinate rulourilor sau prepararii pastelor.

Compoziție și calorii

Este important de menționat că soia de la baza brânzei Tofu este singurul înlocuitor complet de proteine ​​animale din lume. Produsul are o compoziție uimitoare - include toți cei nouă aminoacizi pe care o persoană trebuie să-i consume pentru a-și menține sănătatea. Prin urmare, pentru vegetarieni, precum și pentru persoanele cărora pur și simplu nu le place carnea, brânza Tofu este un element esențial al dietei. În general, proteinele din soia sunt mult mai mari decât în ​​carnea de vită sau pește (de la 5% la 10%). In plus, spre deosebire de o substanta de origine animala, proteina din soia scade nivelul colesterolului din sange si este mult mai bine absorbita de organism.

Nu se poate spune că Tofu este bogat în fier, calciu și fibre sănătoase. Datorită compoziției sale bogate, produsul este capabil să curețe organismul de substanțe nocive, inclusiv dioxina otrăvitoare, și să distrugă calculii biliari. În cele din urmă, produsul lactat este încărcat cu fistoestrogeni. Această substanță ajută femeile să facă față manifestărilor negative ale sistemului hormonal. Se crede chiar că utilizarea regulată a unei astfel de brânzeturi salvează de cancerul de sân și slăbește manifestările senile. Este important de menționat că Conținutul de calorii al brânzei Tofu este foarte scăzut - doar 73 kcal.

Merită adăugat că persoanele cu intoleranță la lactoză nu ar trebui să se teamă de această brânză - nivelul unei substanțe periculoase din ea este extrem de mic.

Cum să faci acasă?

Prepararea brânzei Tofu este în multe privințe similară cu prepararea altor tipuri de brânză, a căror bază este lapte obișnuit. În primul rând, boabele de soia sunt transformate în lapte de soia. Un agent de îngroșare este apoi adăugat la lichid pentru a începe procesul de coagulare. De obicei este nigari, dar, în principiu, este permis să-l înlocuiți cu suc de lămâie sau oțet. În etapa următoare, viitoarea brânză este amestecată și încălzită, apoi așezată în brichete. Este important de adăugat că astăzi se obișnuiește înlocuirea boabelor de soia cu pulbere de soia gata preparată. În caz contrar, timpul de gătire crește semnificativ, deoarece fructele trebuie curățate, înmuiate, apoi fierte și zdrobite.

Îți poți face propria brânză tofu acasă. Există diverse rețete care nu sunt deosebit de dificile. Pentru a implementa una dintre ele, veți avea nevoie de un pahar cu apă rece, un pahar de făină de soia, două pahare de apă clocotită și șase linguri de suc de lămâie. Într-un recipient separat făină de soiași apă rece se amestecă până se formează o substanță cremoasă. După aceea, se adaugă apă clocotită. Acțiunea se repetă.

Tigaia se pune pe foc mic, unde stă aproximativ cincisprezece minute. După aceea, se adaugă suc de lămâie în lichid, totul se amestecă din nou. Apoi puteți stinge focul și așteptați până când brânza se așează. În etapa finală, substanța este trecută prin tifon. Rezultatul este cam un pahar de Tofu moale. Poate fi păstrat doar la frigider într-un recipient închis, iar piesa în sine trebuie umplută cu lichid.

Dacă boabele de soia sunt disponibile pentru bucătar, atunci el le poate folosi pentru gătit.

În prima etapă, se prepară laptele de soia. Un kilogram de fructe este acoperit cu apă, în care se dizolvă puțin sifon. Înainte de expirarea a douăzeci și patru de ore, va trebui schimbat de mai multe ori. Apoi fructele care au crescut în dimensiune se spală și se procesează de două ori cu o mașină de tocat carne. Substanța finală se toarnă în trei litri apă curatăși infuzat până la patru ore. Laptele viitor va trebui, de asemenea, amestecat în mod regulat. În cele din urmă, se trece prin tifon, filtrăndu-se.

Următorul pas este producția efectivă de brânză. Se ia un litru de lapte și se fierbe timp de cinci minute. După ce stingeți focul, va trebui să dizolvați sucul de la o lămâie sau o jumătate de linguriță de acid citric în lichid. Dacă continuați să amestecați periodic substanța, atunci după o anumită perioadă se va coagula. Apoi amestecul este trecut prin tifon, rezultând o masă groasă.

Cu ce ​​se mănâncă?

Multe sunt făcute din tofu. mancare delicioasa. Particularitatea brânzei este că absoarbe gusturile și mirosurile. Prin urmare, dacă vrei să obții ceva dulce sau sărat, trebuie doar să-l asortezi cu produsele potrivite. De exemplu, o combinație cu chili va fi ascuțită și strălucitoare, iar cu ciocolată - dulce și parfumată. Acest produs lactat necesită literalmente o abundență de condimente și uleiuri delicioase. Adesea, înainte de a fi prăjită sau coptă, bucata este marinată în suc de lămâie sau sos de soia.

Aproape orice recenzie sugerează că acest tip de brânză poate servi ca înlocuitor pentru numeroase feluri de mâncare de origine animală. De exemplu, amestecând-o cu carne tocată pentru cotlet, puteți reduce conținutul de grăsime al preparatului final, dar obțineți același gust minunat. În plus, se crede că brânza afumată poate deveni echivalentul șuncii și se amestecă cu cacao și zahăr - crema de ciocolata. Tofu se potrivește bine cu o varietate de fructe, legume și ierburi.

Foarte salata delicioasa făcut din brânză ouă fierteși varză chinezească. Opțiune grozavă formează o combinație de Tofu, conserva de ananas, varză, morcovi și arahide prăjite.

Un astfel de produs sănătos precum avocado va fi combinat perfect cu această brânză, roșii, ardei și căței de usturoi. O combinație de pește, brânză și ceapă cu ierburi va fi perfectă. Desigur, nu trebuie să uităm de sandvișurile Tofu, pentru care masa de brânză fie se amestecă cu sos sau pate, fie se completează cu un ou fiert.

Brânza moale în combinație cu unt și suc de lămâie devine adesea baza pentru dressingul pentru salată. Produsul dens este uneori prăjit într-un aluat, cum ar fi berea. Desigur, produsul este folosit și pentru gătit supe, de exemplu, cu tăiței și ciuperci, precum și pentru sosuri de paste. Urmaritori stil de viata sanatos viața se va bucura de smoothie-uri cu banane, portocale, tofu și fructe de pădure.

Există multe opțiuni, totul depinde de preferințele tale de gust.

Pentru cum să gătești Tofu cu propriile mâini, vezi videoclipul de mai jos.

De astăzi, un astfel de produs precum brânza tofu este literalmente la mare căutare în rândul adepților. tip diferit nutriție. Este pe placul vegetarienilor, iar cei cărora nu le deranjează să mănânce produse de origine animală, iar cunoscătorilor de alimente gustoase, ușoare și sănătoase le place foarte mult să adauge brânză tofu în alimentația lor.

Să vedem ce este atât de remarcabil la acest element de mâncare și de ce acest ingredient este literalmente aplaudat de bucătari de talie mondială?

Brânza tofu: compoziție și caracteristici ale produsului

Desigur, pentru a înțelege esența atractivității brânzei tofu, va trebui să acordați atenție compoziției sale în detaliu și abia apoi vom analiza caracteristicile gustului și calitățile aromatice. Sau poate mai este ceva în această brânză? Dar mai întâi lucrurile.

Din ce se face brânza tofu?

Acest produs se bazează pe lapte de soia real. Acest element de hrană este creat din boabe de soia selectate cultivate în plantații ecologice fără utilizarea tehnologiilor modificate genetic și a substanțelor chimice dăunătoare. Lapte de soia pur în combinație cu un agent de coagulare (clorură de calciu, acid citric, nigari) coagulează. Așa se obține masa care, prin presare, se transformă într-un tofu atât de îndrăgit și de gustos. Nu există agenți de îngroșare, potențiatori de aromă sau alte ingrediente complementare în tehnologia clasică de producție de tofu. Tine cont de asta! Pentru că, după ce ați văzut altceva pe ambalajul acestui produs, pe lângă componentele indicate, ar trebui să refuzați în siguranță să cumpărați o astfel de brânză.

Valoarea energetică și compoziția tofu-ului

Acest produs are pur și simplu un conținut uriaș de element proteic (până la 11% la 100 de grame). Desigur, vorbim despre o proteină de origine vegetală. Este o proteină ușor digerabilă care este perfect percepută de corpul uman. Acest lucru ar trebui luat în considerare pentru vegetarieni și persoanele cu intoleranță la lactoză. Brânza tofu este o alternativă excelentă la carne și lactate. Se poate spune chiar că aceasta este o soluție mai corectă pentru alcătuirea unei diete bogate în proteine.

Apa din acest produs se găsește în în număr mare(până la 78%).

Tofu este bogat în calciu (202 mg). Această componentă, după cum știți, este esențială pentru sistemul nostru musculo-scheletic. Fără calciu, va fi dificil pentru piele, unghii și păr.

Această brânză conține, de asemenea, fosfor valoros (0,01 mg), care saturează țesuturile moi ale creierului, îmbunătățește funcția centrală. sistem nervosși întărește fibrele nervoase.

Vitaminele B sunt importante pentru digestie, întărirea sistemului endocrin și îmbunătățirea calității sângelui. În componenta din soia, aceste substanțe sunt suficiente (până la 0,12 mg).

Acid folic găsit și (0,44 mcg) în brânza tofu. Acest element este important pentru sănătatea sistemului reproducător și a nivelurilor hormonale.

Celebra „componentă a tinereții” - vitamina E - în cantități suficiente (0,012 mg) este prezentă în acest produs. Acest element util este important pentru menținerea elasticității pielii, întărirea plăcii unghiilor și a firului de păr.

Valoarea energetică a produsului

100 de grame de brânză de soia tofu conțin până la 10,5% proteine ​​valoroase, 4,5-5% grăsimi vegetale, 0,35% carbohidrați.

Acest produs nu conține colesterol. Valoare - 89–97 kcal la 100 de grame. Cifrele exacte pentru indicatorii de valoare variază în funcție de tipul de brânză produs, tipul de brânză și tipul de soia utilizat. Caracteristicile exacte ale produsului trebuie citite pe ambalaj.

Se recomandă să acordați atenție faptului că acest produs are un conținut scăzut de carbohidrați (0,3-0,4% la 100 de grame) și Index glicemic din această brânză nu depășește 10. Adică, acest produs alimentar este complet sigur pentru diabetici. Afectează fără probleme nivelul glicemiei. Conținutul neglijabil de carbohidrați sugerează că zahărul din sânge va rămâne cel mai probabil normal după consumul acestei brânză.

Beneficiul neechivoc pentru figură este, de asemenea, de remarcat. Conținutul ridicat de proteine ​​și conținutul minim de carbohidrați reprezintă echilibrul perfect pentru pierderea în greutate. Acest produs nu va strica silueta, ci doar va ajuta la atingerea armoniei mai rapid. Adăugând tofu în dieta ta, nu trebuie să simți remușcări pentru fiecare mușcătură pe care o mănânci. Cu toate acestea, rețineți că nici nu ar trebui să mâncați exagerat de tofu. Există și alte motive pentru aceasta decât teama de a pierde armonia.

Caracteristicile culinare ale Tofu

Caracteristica principală a acestui produs este compatibilitatea cu o listă uriașă de alte elemente alimentare. Tofu este cu adevărat versatil. Îl poți mânca chiar așa, sau îl poți adăuga în feluri de mâncare. După ce ați întărit gustul cu un sos de legume și fructe proaspete, puteți utiliza acest produs ca gustare.

Cu siguranță toată lumea cunoaște o astfel de caracteristică a boabelor de soia, cum ar fi capacitatea de a prelua culoarea, aroma, gustul altor elemente constitutive ale felului de mâncare. Adăugați puțin suc de lămâie la acest produs și acesta va deveni acru și va dobândi o aromă de citrice. Se amestecă tofu cu roșii și acest ingredient este umplut cu o aromă grozavă de roșii. Dar nu trebuie să vă gândiți că, adăugând tofu în mâncare, veți crește pur și simplu volumul componentului preferat. Există ceva despre tofu care încă îl deosebește ca o bază de bucătărie. Textura plăcută blândă, moliciunea și flexibilitatea unei forme. Având în vedere acest lucru, putem spune că tofu diluează monotonia și plictiseala felului de mâncare și, de asemenea, saturează alimentele cu substanțe utile. La urma urmei, adăugând tofu într-un amestec de legume, plante sau fructe, puteți spori conținutul de proteine ​​al preparatului. Încorporând brânza de soia într-o rețetă de smoothie groasă și picant, este ușor să creșteți valoarea acestei băuturi revigorante și hrănitoare. Totul depinde de preferințele și obiectivele de gust, dar găsirea unei utilizări pentru brânza tofu este destul de ușoară într-o bucătărie modernă.

Cum să mănânci tofu

Un bucătar japonez spune: „Dă-mi niște tofu și voi face un fel de mâncare pentru toate gusturile!” Asta este, brânză tofu. Este combinat cu o masă de produse, transformă gustul felurilor de mâncare și este el însuși saturat cu proprietăți aromatice și gustative incredibil de atractive. Această componentă nu mai este o noutate în aproape toate țările lumii. Dar japonezii, chinezii, thailandezii, vietnamezii și alți reprezentanți ai țărilor au fost primii care l-au folosit în mod activ. Asia de Estși în alte părți ale lumii.

Cum se mănâncă tofu? Există o mulțime de varietăți de utilizare a acestui element de hrană. Se prajeste, se adauga in omlete, se taie cubulete in salate, se inmoaie si se pune in deserturi, se serveste cu sau fara sosuri. Pentru a servi tofu ca parte a unei diete sănătoase, tăiați-l în felii sau cuburi porționați, puneți-l deasupra frunzelor de salată verde și decorați-l cu o crenguță de cimbru. Poate fi pulverizat pe suprafața compoziției suc de lămâie. Tofu caș moale este ideal pentru prepararea deserturilor. Fructele, smoothie-urile de fructe de pădure cu adăugarea acestei componente sunt transformate și devin mai strălucitoare. Există o mie și una de rețete de salate de legume și fructe, unde unul dintre ingredientele principale este tofu. Tăiată cubulețe sau piure cu furculița, această brânză diluează plictiseala combinațiilor și aduce un poftă aparte preparatului. Tofu se consuma cu nuci si fructe uscate, se poate pune in supa sau se bate cu pate. Masa poroasă din plastic absoarbe arome ca un burete și se transformă odată cu calitățile gustative ale componentelor „adiacente”.

Acesta este soiul de tofu. Prin urmare, acest produs prinde întotdeauna rădăcini în dieta unei varietăți de oameni.

tipuri de tofu

Ar fi nedrept să tăcem despre soiurile de brânză de soia. La urma urmei, acest ingredient este diferit. Depinde mult de consistența laptelui de soia, de nivelul de presare și de prezența aditivilor. Cunoscut tofu cu brânză tare - bumbac. Își păstrează perfect forma, chiar și în timpul tratamentului termic. Există tofu moale. Uneori este numită „brânză de mătase”. Textura sa seamănă cu înmuiată unt. Poate fi adăugat la deserturi sau uns pe suprafața feliilor de legume, pâine.

Există o varietate puțin cunoscută de tofu - brânză „putioasă”, prin analogie cu faimosul „Roquefort”. Dar acesta este un soi rar care este preparat în China cu adaos de ingrediente secrete care creează acea aromă foarte înțepătoare. Cu toate acestea, această versiune a produsului, ca să spunem ușor, nu este pentru toată lumea. „Roquefort” adevărat nu este apreciat de toți oamenii. Nici tuturor nu le place tofu neobișnuit. Prin urmare, nu vom recomanda exotice. Fiecare alege tipul de produs care îi place. De asemenea, este important de luat în considerare că brânza clasică de soia este cu adevărat utilă. El este cel care a fost inventat pentru a satura corpul elemente utile, păstrarea tinereții și a sănătății!