Majoritatea dintre noi folosim doar două uleiuri vegetale, dar nutriționiștii recomandă să păstrăm cel puțin 6 tipuri acasă. Să vorbim despre TOP 10 cele mai utile dintre ele.

Conținutul articolului:

Uleiurile vegetale sunt o sursă de acizi grași polinesaturați. Și grăsimile sunt un element esențial al unei diete echilibrate. Ei luptă împotriva aterosclerozei, care provoacă accidente cerebrovasculare și boli cardiovasculare. Cu ajutorul uleiului, puteți vindeca răceli, întări sistemul nervos, normaliza digestia, îmbunătăți starea pielii și a părului și, de asemenea, scădea colesterolul. Aceste proprietăți sunt caracteristice tuturor uleiurilor, dar fiecare are caracteristici individuale.

Cele mai delicioase și sănătoase uleiuri vegetale din gătit - TOP-10

Există multe soiuri de uleiuri. Unele sunt utile ca medicament, deși nu sunt potrivite pentru gătit. Alții produc în cantități mici, de unde și prețul ridicat. Dar fiecare are caracteristici utile distinctive unice. Pe care să-l folosești depinde de tine. Mai jos am analizat TOP 10 cele mai utile uleiuri vegetale.

măsline

Beneficiu:

1. Reduce nivelul colesterolului datorită acidului linoleic. Prin urmare, uleiul este folosit pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, aterosclerozei și normalizarea presiunii.
2. Vitamina E ajută la întinerirea organismului: netezește ridurile și previne apariția altora noi.
3. Vindecă rănile: tăieturi, arsuri, ulcere.
4. Îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, are un efect laxativ ușor, îmbunătățește scaunul.
5. Conține proprietăți coleretice, deci este utilă pentru colelitiază.
6. Acidul oleic îmbunătățește absorbția grăsimilor, ceea ce ajută la eliminarea kilogramelor în plus.
7. Reduce riscul de a dezvolta tumori maligne, reduce pofta de mancare, intareste sistemul imunitar.

Tine minte:

• Culoarea uleiului de măsline este galben strălucitor, verzui sau auriu închis. Depinde de varietatea și maturitatea măslinelor.
• Calitate superioară cu aciditate scăzută (până la 0,8%). Indicatorul este indicat pe etichetă.
• Nu încălziți peste 180 ° C, la temperaturi ridicate arde.
• Se păstrează într-un loc răcoros întunecat într-un recipient sigilat, deoarece. absoarbe rapid mirosurile.
• Utilizați 2 linguri. pe zi, pentru că produsul este bogat în calorii: în 100 de grame - 900 kcal.

floarea soarelui

Beneficiu:

1. Sursa de lecitină, care formează sistemul nervos la un copil, la un adult - susține activitatea de gândire. Substanța redă puterea în timpul stresului și anemiei.
2. Acizii grași susțin imunitatea, structura celulară și reduc colesterolul rău. De asemenea, îmbunătățesc metabolismul grăsimilor și lipidelor, ceea ce ajută la reducerea greutății.
3. Îmbunătățește digestia, îmbunătățește procesul de curățare a organismului, are un ușor efect laxativ.
4. Vitamina E protejează organismul de îmbătrânirea prematură, îmbunătățește starea părului și a pielii.
5. Calmează sistemul nervos.

Tine minte:

• Uleiul nerafinat aduce beneficii, deoarece păstrează toate proprietățile benefice. La prăjire, își pierde proprietățile de vindecare și devine dăunătoare.
• Se păstrează într-un loc întunecat și răcoros de la +5°С până la +20°С.

Lenjerie

Beneficiu:

1. Conținutul de acizi grași omega-3 este superior uleiului de pește. Acidul stimulează sistemul reproducător (ovulele și spermatozoizii funcționează mai bine).
2. Util pentru ateroscleroză. Reduce nivelul de colesterol și riscul apariției cheagurilor de sânge în vase, astfel încât este utilizat pentru prevenirea accidentului vascular cerebral și a infarctului.
3. Protejează celulele nervoase, îmbunătățește memoria, activitatea creierului și atenția.
4. Este recomandat pentru bolile oncologice, în special cancerul de sân la femei și cancerul de prostată la bărbați.
5. În diabet, scade glicemia și previne apariția polineuropatiei diabetice.
6. Recomandat pentru boli cronice de piele: eczeme si psoriazis.
7. Normalizează motilitatea intestinală, curăță organismul de toxine, accelerează metabolismul grăsimilor, ceea ce ajută la reducerea excesului de greutate.
8. Are un efect laxativ ușor.
9. Îmbunătățește starea părului și a pielii, funcționarea rinichilor și a glandei tiroide.

Tine minte:

• O sticlă deschisă se păstrează cu capacul închis la o temperatură de +2°C până la +6°C timp de o lună.
• Aplicati numai cand este rece.
• Pentru a obține beneficii, sunt suficiente 30 g (2 linguri) de ulei pe zi.
• Cele mai scăzute calorii dintre toate uleiurile vegetale.

porumb

Beneficiu:

1. Cel mai bun dintre toate reglează schimbul de colesterol în organism, ceea ce previne dezvoltarea aterosclerozei și formarea cheagurilor de sânge.
2. Derivații de fosfor-fosfatide sunt utili pentru creier, acidul nicotinic - reglează conducerea inimii, acidul linoleic - este responsabil de coagularea sângelui.
3. Ajută la descompunerea grăsimilor dure.
4. Îmbunătățește funcționarea intestinelor, vezicii biliare, ficatului și a sistemului nervos.
5. Util pentru copii, femeile însărcinate și care alăptează.
6. Nutriționiștii recomandă utilizarea acestuia pentru astm, migrene și descuamarea pielii.

Tine minte:

• Cel mai rezistent la oxidare.
• Vândut numai în formă rafinată.
• Există auriu (presare la rece) și închis (presare la cald).
• Doza zilnică recomandată este de 75 g.
• Se întărește la -10°C.

muştar

Beneficiu:

1. Conține uleiuri esențiale cu efect bactericid. Prin urmare, este un antibiotic natural: vindecă rănile, arsurile, răcelile și întărește sistemul imunitar.
2. Acidul oleic stimulează procesul de digestie și îmbunătățește funcția ficatului.
3. Agent preventiv pentru tumorile glandelor mamare.
4. Crește elasticitatea și rezistența capilarelor.
5. Are o proprietate de încălzire, deci este folosit pentru inhalare pentru bronșită.
6. Vitamina A (antioxidant) asigură dezvoltarea completă a organismului, îmbunătățește vederea, participă la regenerarea celulelor epidermice și susține sistemul imunitar.
7. Vitamina D tratează bolile de piele, îmbunătățește funcția tiroidei și ajută la scleroza multiplă.
8. Vitamina E are proprietăți antiinflamatorii și de vindecare, normalizează coagularea sângelui, întărește pereții vaselor de sânge, previne formarea cheagurilor de sânge, afectează reproducerea.
9. Vitamina K previne hemoragia asociată cu coagularea slabă a sângelui.
10. Grupa de vitamine B menține echilibrul hormonal, feminin Sistem reproductiv.
11. Colina îmbunătățește activitatea creierului.

Tine minte:

• Datorita proprietatilor bactericide, produsele sunt asezonate cu ulei, isi pastreaza prospetimea mai mult timp.
• Rata zilnica 30 g.
• Uleiul poate fi încălzit.

Susan

Beneficiu:

1. Campionul uleiului de calciu.
2. Îmbunătățește starea glandei tiroide și elimină sărurile dăunătoare din articulații în caz de gută.
3. Crește coagularea sângelui (miezurile și venele varicoase trebuie utilizate cu prudență).
4. Util în timpul sarcinii și dezechilibru hormonal.
5. Complexul de acizi grași Omega-6 și Omega-9 normalizează metabolismul grăsimilor și nivelul zahărului din sânge, reduce dezvoltarea boli oncologice, intareste sistemul imunitar, imbunatateste sistemul cardiovascular, nervos, reproducator si endocrin.
6. Îmbunătățește sistemul reproducător masculin: erecția, funcția prostatei, spermatogeneza.
7. Util pentru sistemul digestiv: neutralizează aciditatea ridicată, are efect laxativ, antiinflamator și bactericid.
8. Stimuleaza sinteza de colagen, facand pielea supla si elastica.

Tine minte:

• Ulei culoare inchisa nu este potrivit pentru prăjit. Folosiți numai rece. Lumină - folosită în ambele cazuri.
• Se păstrează într-un loc întunecat și răcoros într-un recipient de sticlă închis.

Dovleac

Beneficiu:

1. Cea mai bună sursă de zinc, care este mai mult decât în ​​fructele de mare, de aceea este utilă pentru puterea masculină: produce testosteron, îmbunătățește funcționarea glandei prostatei și ajută la tratamentul prostatitei și uretrei.
2. Ameliorează starea dureroasă în timpul menopauzei și perioadei premenstruale, normalizează ciclul ovarian.
3. Are un efect benefic asupra activității sistemului nervos, endocrin, digestiv, cardiovascular și muscular.
4. Vitamina E îmbunătățește vasele de sânge și funcția inimii. Reduce colesterolul rău și menține tensiunea arterială. Util în tratamentul și prevenirea aterosclerozei, aritmiei, hipertensiunii, anemiei și bolilor coronariene.
5. Este indicat pentru colelitiaza, hepatita virala, colecistita, ulcer gastric, enterocolita, gastroduodenita, colita, afectiuni ale rinichilor si vezicii urinare.
6. Curăță organismul de toxine, toxine și agenți cancerigeni. Are un efect laxativ ușor.
7. Are proprietăți antiinflamatorii, de vindecare a rănilor și antitumorale.
8. Eficient pentru insomnie, dureri de cap. Întărește imunitatea.

Tine minte:

• Uleiul de calitate nu arde.
• Consumă rece. Prăjirea nu este recomandată.
• Luați 1 linguriță. de 3 ori pe zi. Nu poți bea apă.

soia

Beneficiu:

1. Principalul plus este lecitina, care este necesară pentru sistemul nervos central și vedere.
2. Uleiul reduce nivelul de colesterol din sânge.
3. Recomandat femeilor însărcinate, deoarece. este o sursă de vitamina E.
4. Îmbunătățește metabolismul, întărește sistemul imunitar, previne dezvoltarea unui atac de cord.

Tine minte:

• În scop preventiv, utilizați 1-2 linguri. l. într-o zi.
• Potrivit pentru prăjit.
• Se păstrează nu mai mult de 45 de zile.

Nuc

Notă: Uleiul de nucă se obține din tipuri diferite nuci: fistic, migdale, alune, pădure (alune), nuci de pin și nuci. Compoziția diferă în funcție de tipul de materie primă naturală inițială. Dar Caracteristici generale aceeași.

Beneficiu:

1. Conținutul de acizi grași Omega-6 este de până la 55%. Prin urmare, uleiul ajută la reacțiile inflamatorii și alergice, îmbunătățește starea pielii, a articulațiilor și hidratează țesuturile cartilajului.
2. Acidul linoleic cu vitamina E contribuie la maturarea ovulelor si a spermei, ceea ce ajuta la functia de reproducere.
3. Util pentru sistemul digestiv, genito-urinar, endocrin și cardiovascular.
4. Are un efect benefic asupra creierului, activității inimii, plămânilor, rinichilor, ficatului.

Tine minte:

• Consumați până la 25 g pe zi.
• A se păstra la frigider pentru a preveni râncezirea.
• Perioada de valabilitate este lungă, păstrând în același timp toate proprietățile utile.

semințe de struguri

Beneficiu:

1. Acizii grași Omega-3 și Omega-9 întăresc pereții sanguini și limfatici ai vaselor de sânge, reduc fragilitatea și sângerarea acestora. Reduce nivelul de colesterol din sânge și probabilitatea de tromboză.
2. Un bun remediu pentru prevenirea aterosclerozei, a venelor varicoase, a sistemului cardiovascular, a angiopatiei diabetice și a retinopatiei.
3. Îmbunătățește pielea.
4. Util în boli ale sistemului digestiv.
5. Are efecte antiinflamatoare, bactericide și regenerante.
6. Necesar pentru femei în timpul sarcinii și alăptării.
7. Ameliorează simptomele sindromului premenstrual și de menopauză.

Tine minte:

• A nu se confunda cu uleiul cu același nume, care este folosit în cosmetologie. Acesta este vândut într-o farmacie și nu este potrivit pentru gătit. Doar uleiul rafinat cumpărat din supermarketuri este folosit pentru alimente.
• Datorită conținutului ridicat de calorii, consumă 1-2 lingurițe. într-o zi.

Alte uleiuri vegetale sănătoase

Produsele de mai sus sunt cele mai utile produse pe bază de plante. Dar există și altele care sunt la fel de benefice.

nucă de cocos

1. Întărește sistemul imunitar, protejează organismul de bacterii, reduce capacitatea virușilor de a se adapta la antibiotice.
2. Promovează pierderea în greutate, curăță intestinele, normalizează metabolismul, digestia și funcția tiroidiană.
3. Reduce nivelul de colesterol, reduce riscul de ateroscleroză și boli cardiovasculare, curăță vasele de sânge.
4. În timpul tratamentului termic, nu emite substanțe cancerigene nocive.

Cacao

1. Contine acizi oleic, stearic, lauric, palmitic, linoleic si arahidic.
2. Stimulează sistemul imunitar, ajută la bolile alergice.
3. Reduce probabilitatea apariției cheagurilor de sânge, crește elasticitatea pereților vaselor de sânge, curăță sângele, reduce cantitatea de colesterol.
4. Normalizează epiderma pielii.

Avocado

1. Reglează metabolismul colesterolului și al grăsimilor.
2. Îmbunătățește elasticitatea vaselor de sânge, reduce vâscozitatea sângelui, normalizează circulația și presiunea sângelui.
3. Ajută la tratarea sistemului digestiv, elimină metalele grele și toxinele din organism.
4. Util pentru tratamentul articulatiilor, infertilitatii masculine si feminine.

Aceasta nu este toată lista de uleiuri. Există exotice și nu foarte populare, dar nu mai puțin vindecătoare: roșii, caise, piersici, mac, ulei de chili, chimen negru etc.

Datorită substanțelor benefice care alcătuiesc uleiurile, aproape toate tipurile sunt folosite în cosmetologie. Sunt incluse în compoziția balsamurilor, cremelor, măștilor pentru îngrijirea pielii, părului, față, corp.

Video util despre cele 9 cele mai utile uleiuri vegetale:

Fiecare capsulă (0,2 g) conține 0,084 mg de carotenoide din concentrat de ulei de cătină, doza zilnică recomandată de produs asigură 6-12% din necesarul fiziologic de beta-caroten.

Uleiul de cătină, pe lângă caroteni, conține o serie de compuși biologic activi: vitaminele B1, B2, C, P, K, E; flavonoide - izorhamnetina, quercetina, kaempferol, miricetina, catechina, care au efecte de întărire a capilarelor, cardio-stimulatoare, gastroprotectoare, diuretice, antiinflamatorii; acid clorogenic, care are un efect coleretic; beta-sitosTherina, colina, care stimulează sinteza fosfolipidelor, are efect lipotrop, previne degenerarea grasă a ficatului, intensifică fagocitoza, îmbunătățește memoria, mai ales la bătrânețe, și are efect sedativ; alfa și beta-amirinele sunt compuși care reglează metabolismul lipidic.

• pentru persoanele sănătoase pentru prevenirea A-hipovitaminozei, pentru creșterea apărării organismului, pentru îmbunătățirea stării pielii, unghiilor și părului, pentru copii pentru a asigura o creștere normală, pentru vârstnici pentru longevitate activă, pentru menținerea sistemului de apărare antioxidantă, în special pentru oameni locuiește în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic, precum și cei expuși la diferite tipuri de expunere casnică (lucrare cu computerul, expunere prelungită la soare);
• ca produs alimentar medical pentru boli oculare, deficiențe de vedere, boli de piele,însoțită de uscăciune și regenerare întârziată, în bolile cronice ale tractului gastro-intestinal(leziuni inflamatorii și ulcerativ-erozive), bronhii, plămâni, tuberculoză,în timp ce tratamentul principal al bolilor ar trebui să fie încredințat medicului.

• oameni sănătoși pentru prevenirea E-hipovitaminozei, pentru a menține sisteme apărarea antioxidantă a organismuluiîn special locuitorii zonelor industriale, centrelor marile orașe, utilizatori de computere, oameni care stau mult timp la soare; copiii pentru o creștere normală, vârstnicii să încetinească procesul de îmbătrânire, să îmbunătățească starea pielii, unghiilor și părului;
• pentru prevenirea încălcărilor metabolismului lipidic și a aterosclerozei;
• ca produs al nutriției terapeutice pentru distrofii musculare, modificări degenerative ale oaselor, articulațiilor, ligamentelor, inclusiv post-traumatice, cu funcția redusă a glandelor sexuale, cu menopauză, cu boli ale tractului gastro-intestinal, cu boli ale inimii și periferice. vaselor, în timp ce tratamentul principal al acestor boli ar trebui să fie încredințat unui medic.

• oameni sănătoși ca sursă de acizi grași nesaturați, fosfolipide, aminoacizi esențiali, vitamine, microelemente care au un efect general de întărire asupra organismului;
• pentru prevenirea tulburărilor de metabolism al lipidelor, proteinelor, apă-sare;
• ca produs alimentar terapeutic pentru boli ale rinichilor și ale tractului urinar(glomerulo- și pielonefrită cronică, cistita, boala urolitiază), cu osteoporoza. Tratamentul principal al acestor boli ar trebui să fie încredințat medicului.

Uleiuri vegetale

Constă dintr-un amestec de uleiuri de floarea soarelui, muștar, semințe de in și susan.

Combinația a patru uleiuri vegetale care diferă în compoziție (tabelul 1) optimizează raportul de acizi grași din diferite clase (tabelul 1), îmbogățește compoziția de aminoacizi, vitamine și minerale a amestecului.

aceasta produs alimentar funcțional cu utilizare regulată furnizează organismului factori nutriționali esențiali și promovează o bună dezvoltare fizică. Uleiul din semințe de in reglează procesele de creștere și dezvoltare ale creierului, ochilor, gonadelor, tractului gastrointestinal, sistemului musculo-scheletic, îmbunătățește regenerarea țesuturilor. Uleiul de susan este un produs alimentar dietetic valoros, care are un efect benefic asupra sănătății. În medicină, este utilizat pentru nutriția terapeutică pentru tulburările metabolismului lipidic, hipertensiunea arterială, bolile inflamatorii și degenerative ale articulațiilor. LA anul trecut semințele de susan și uleiul de susan sunt utilizate în mod activ pentru prevenirea osteoporozei, datorită prezenței în el a calciului, fosforului - materiale de construcție pentru țesutul osos și fitoestrogeni care controlează procesele de resorbție osoasă. În culturism se consumă ulei de susan pentru a crește masa musculară. Uleiul de floarea soarelui este o sursa suplimentara de aminoacizi esentiali si magneziu. Uleiul de muștar îmbunătățește pofta de mâncare, stimulează procesele de digestie, promovează o mai bună absorbție a nutrienților. Trebuie remarcat faptul că, pentru o bună dezvoltare fizică, este importantă nu numai o alimentație bună, ci și o activitate fizică ridicată.

Constă dintr-un amestec de uleiuri de porumb, muștar și dovleac.

Acest amestec combină trei uleiuri care afectează organele sistemului digestiv. Uleiul de porumb îmbunătățește secreția de bilă, îi reduce vâscozitatea, are un efect antispastic și antiinflamator. Uleiul de muștar îmbunătățește pofta de mâncare, stimulează digestia, are activitate bactericidă și antihelmintică. Uleiul din seminte de dovleac imbunatateste functia motorie a colonului si a cailor biliare, are efect antihelmintic.

Constă dintr-un amestec de porumb, muștar, uleiuri de camelină și ulei de măceș.

Are o aromă și un gust original, combină o aromă proaspătă înțepătoare și gustul uleiurilor de camelină și muștar, moliciune de porumb. Calitățile gustative ridicate ale acestui ulei nu sunt inferioare proprietăților sale benefice. Uleiurile de porumb și muștar sunt bogate în acizi linoleic (omega-6) oleic, dar sărace în acid alfa-linolenic (omega-3); Uleiul de camelina este „campionul” in continutul de acid alfa-linolenic, si contine acizi linoleic si oleic in cantitati mai mici (tabelul 1), uleiul de macese este o sursa bogata de acid gamma-linolenic. Combinația acestor uleiuri face ca raportul acizilor grași să fie mai armonios, capabil să regleze conținutul de lipide și colesterol din sânge. Tocoferolii, carotenoizii, fosfolipidele, bioflavonoidele conținute în toate componentele amestecului formează un complex antioxidant. Acțiunea antiaterosclerotică, antiinflamatoare, regenerantă, tonifică generală, antispastică, coleretică, bactericidă, antihelmintică a componentelor amestecului de ulei o provoacă influență pozitivă aproape toate sistemele corpului uman.

LITERATURĂ

1. Bakhtin Yu.V. Eficacitatea utilizării uleiului de cedru în tratamentul complex al pacienților cu hipertensiune arterială / Bakhtin Yu.V., Budaeva V.V., Vereshchagin A.L. et al. // Probleme alimentare. 2006. V. 75, nr. 1. p. 51 - 53.

2. Din punct de vedere biologic substanțe active origine vegetală. În trei volume. T. I / B.N. Golovkin, Z.N. Rudenskaya, I.A. Trofimova, A.I. Schroeter. - M: Nauka, 2001. 350 p.

3. Substante biologic active de origine vegetala. În trei volume. T. II / B.N. Golovkin, Z.N. Rudenskaya, I.A. Trofimova; A.I. Schroeter. - M.: Nauka, 2001. 764 p.

4. Substante biologic active de origine vegetala. În trei volume. T. III / B.N. Golovkin, Z.N. Rudenskaya, I.A. Trofimova, A.I. Schroeter. - M.: Nauka, 2001. 216 p.

5. Gorbaciov V.V., Gorbaciov V.N. Vitamine, macro și microelemente. Director. -Minsk: Casa de carte; Interpressservis, 2002. 544 p.

6. Makarenko SP. Compoziția acizilor grași a lipidelor endospermului și embrionilor din semințe Pinus sibirica și Pinus sylvestris /Makarenko SP., Konenkina TA., Putilina T.E. et al. // Fiziologia plantelor. 2008. V.55, nr 4. Cu. 535 - 540.

7. Nechaev A.P. Tendințe cheie în producția de produse grase și uleioase / Nechaev A.P. //Produse și profituri. 2011. Nr 2. str. 6 - 9.

8. Skakovsky E.D. Analiza RMN a uleiurilor de nuci de pin (Pinus sibirica) și semințe de pin silvestru (Pinus sylvestris L.) I Skakovsky E.D., Tychinskaya L.Yu., Gaidukevich O.A. et al. //Journal of Applied Spectroscopy. 2007. V.74, nr. 4. str. 528 - 532.

9. Smolyansky B.L., Liflyandsky V.G. Dietologie. Cel mai nou ghid pentru medici. Sankt Petersburg: Bufniță; Moscova: Editura Eksmo, 2003. 816 p.

10. Tabele cu compoziția chimică și conținutul caloric al produselor alimentare rusești / Skurikhin I.M. Tutelyan V.A. . - M.: DeLi print, 2007. 276 p.

11. Ariel A., Serhan C.N. Resolvinele și protectinele în programul de terminare a inflamației acute / Ariel A., Serhan C.N. // Tendințe Immunol. 2007 Vol. 28, nr. 4, p. 176-183.

12. Brochot A. Efectele acidului alfa-linolenic vs. Aportul de acid docosahexaenoic privind distribuția acizilor grași printre membranele subcelulare cardiace de șobolan după o expunere alimentară pe termen scurt sau lung / Brochot A., Guinot M., Auchere D. // Nutr Metab (Lond). 2009; 6:14. Publicat online 25 martie 2009. doi: 10.1186/1743-7075-6-14.

13. Calder PC Acizi grași polinesaturați și procese inflamatorii: New twists in a old tale / Calder PC // Biochimie. 2009. Vol.91, Nr. 6. P. 791-795.

14. Campos H. Linolenic Acid and Risk of Nonfatal Acute Myocardial Infarct / Campos H., Baylin A., Willett W.C // Circulation. 2008. Vol.118. P. 339-345.

15. Chang C.S. Acidul gamma-linolenic inhibă răspunsurile inflamatorii prin reglarea activării NF-kappaB și AP-1 în macrofagele RAW 264.7 induse de lipopolizaharide / Chang CS., Sun H.L., Lii C.K. // Inflamație. 2010 Vol. 33, nr 1. P. 46-57.

16. Chapkin R.S. Acizi grași dietetici cu lanț lung bioactiv: mecanisme de acțiune emergente / Chapkin R.S. McMurray D.N., Davidson L.A. // Br J Nutr. 2008 Vol. 100, nr 6. P. 1152-1157.

17. Chilton F.H. Mecanisme prin care lipidele botanice afectează tulburările inflamatorii / Chilton F.H., Rudel L.L., Parks J.S. // Jurnalul American de Nutriție Clinică, Vol. 87, nr. 2, 498S-503S.

18. Das U. N. Acizii grași esențiali și metaboliții lor ar putea funcționa ca HMG-CoAreductază endogene și inhibitori ai enzimei ACE, molecule antiaritmice, antihipertensive, antiaterosclerotice, antiinflamatorii, citoprotectoare și cardioprotectoare / Das U.N. // Lipide Sanatate Dis. 2008; 7: 37. doi: 10.1186/1476-511X-7-37.

19. Dieta, nutriția și prevenirea bolilor cronice. Raportul consultării comune de experți OMS/FAO. Geneva.: OMS, 2002.

20. Djousse L. Acidul linolenic dietetic este invers asociat cu placa aterosclerotică calcinată în arterele coronare / Djousse L., Arnett D.K., Carr J.J. et al. // Circulație. 2005 Vol. 111. P. 2921-2926.

21. Egert S. Acidul a-linolenic dietetic, EPA și DHA au efecte diferențiate asupra compoziției acizilor grași LDL, dar efecte similare asupra profilurilor lipidelor serice la oamenii normolipidernici / Egert S., Kannenberg F., Somoza V. și colab. // J. Nutr. 2009. Vol.139, Nr. 5. P. 861 - 868.

22. Fetterman J. W. Potențialul terapeutic al acizilor grași polinesaturați n-3 în boală / Fetterman J. W., Zdanowicz MM. //Am J Health Syst Pharm. 2009. Vol.66, Nr. 13. P. 1169-1179.

23. Harris W. S., acid alfa-linolenic. Un cadou de la pământ? //Circulaţie. 2005 Vol. 111. P. 2872 - 2874.

24. Hughes G.M. Efectul uleiului coreean de nuci de pin (PinnoThin™) asupra aportului de alimente, comportamentului alimentar și apetitului: un studiu dublu-orb controlat cu placebo /Hughes G.M., Boyland E.J., Williams N.J. et al. // Lipide Sanatate Dis. 2008; 7: 6. Publicat online 28 februarie 2008. doi: 10.1186/1476-51 3X-7-6.

25. Jequier E. Semnalizarea leptinei, adipozitatea și echilibrul energetic // Ann N Y Acad Sci. 2002 Vol. 967, nr.6. P. 379-88.

26. Jicha G. A. Acizi grași Omega-3: rol potențial în managementul bolii Alzheimer precoce / Jicha G. A., Markesbury W. R. // Clin Interv Aging. 2010 Vol. 5. P. 45-61.

27. Kapoor R. Acidul gamma linolenic: un acid gras omega-6 antiinflamator / Kapoor R., Huang Y.S. // Curr Pharm Biotechnol. 2006. Vol. 7, Nr. 6. P. 531-534.

28. Kris-Etherton P.M. Rolul nucilor și arahidelor în prevenirea bolilor coronariene: mecanisme potențiale multiple /Kris-Etherton P.M., Hu F.B. // J. Nutr. 2008 Vol. 138, nr.9. P. 1746S-1751S.

29. Lauretani F. Acizii grași omega-6 și omega-3 prezic declinul accelerat al funcției nervoase periferice la persoanele în vârstă /Lauretani F, Bandmelli F., Benedetta B. // J Neurol. 2007 Vol. 14, nr. 7. P. 801-808.

30. Lin Y.H. Distribuția pe întregul corp a acizilor linoleic și alfa-linolenic deuterati și a metaboliților acestora la șobolan / Lin Y.H., Salem N. Jr.// J Lipid Res. 2007. Vol.48, Nr. 12. P.2709-2724.

31. Molendi-Coste O. Why and How Meet n-3 PUFA Dietary Recommendations?/ Molendi-Coste O., LegryV, Leclercq LA. // Gastroenterol Res Pract. 2011; 2011: 364040. Publicat online 2010 decembrie 8. doi: 10.1155/2011/364040.

32. Myhrstad M. C. W. Efectul acizilor grași n-3 marini asupra markerilor inflamatori circulanți la subiecții sănătoși și la subiecții cu factori de risc cardiovascular / Myhrstad M. C. W., Retterstol K., Telle-Hansen V. H.// InflammRes. 2011 Vol. 60, nr 4. P. 309-319.

33. Newel 1-McGloughlin M. Culturi agricole îmbunătățite din punct de vedere nutrițional / Newell-McGloughlin M. // Plant Physiol. 2008 Vol. 147, nr 3. P. 939-953.

34. Pasman W.J. Efectul uleiului coreean de nuci de pin asupra eliberării in vitro de CCK, asupra senzațiilor de apetit și asupra hormonilor intestinali la femeile supraponderale în postmenopauză / Pasman W.J., Heimerikx J., Rubingh CM. // Lipide Sanatate Dis. 2008; 7: 10. Publicat online 20 martie 2008. doi:10.1186/1476-511X-7-10.

35. Rodriguez-Leyva D. Efectele cardiace și hemostatice ale semințelor de cânepă dietetică / Rodriguez-Leyva D., Grant N Pierce G.N. // Nutr Metab (Londra). 2010; 7: 32. Publicat online 21 aprilie 2010. doi: 10.1186/1743-7075-7-32.

36. Schwartz J. Aportul de PUFA și LC-PUFA în primul an de viață: poate practica dieta să realizeze o dietă orientativă? /Schwartz J., Dube K., Alexy U. /7 Eur J Clin Nutr. 2010 Vol. 64, nr 2. P. 124-130.

37. Cântecul L-Y. Identificarea și analiza funcțională a genelor care codifică A6-desaturaza de la Ribes nigrumf/ Song Li-Ying, Wan-Xiang Lu, Jun Hu // J Exp Bot. 2010 Vol. 61, nr 6. P. 1827-1838.

38. Weaver K. L. Effect of Dietary Fatty Acids on Inflammatory Gene Expression in Healthy Humans / Weaver K. L „ Ivester P., Seeds M. // J Biol Chem. 2009 Vol. 284, nr 23. P. 15400-15407.

39. Winnik S. Acidul a-linolenic dietetic diminuează aterogeneza experimentală și restricționează inflamația determinată de celulele T / Winnik S., Lohmann C, Richter E.R. et al. // Eur Heart J (2011) doi: 10.1093/eurheartj/ehq501.

40. Wolff R.L. Compoziția de acizi grași a Pinaceae ca markeri taxonomici /Wolff R.L., Lavialle O., Pedrono F. și colab. // lipide. 2001 Vol. 36, nr. 5. P. 439-451.

41. Wolff R.L. Caracteristicile generale ale Pinus spp. compozițiile de acizi grași din semințe și importanța acizilor delta5-olefinici în taxonomia și filogenia genului / Wolff R.L., Pedrono F., Pasquier E. // Lipide. 2000 Vol. 35,-Nr 1. P.l -22.

42. Wolff RL Compoziția de acizi grași a unor uleiuri din semințe de pin / Wolff RL, Bayard CC. // JAOCS. 1995. Vol.72. P. 1043-1045.

43. Zarevucka M. Plant Products for Pharmacology: Application of Enzymes in Their Transformations / Zarevucka M.. Wimmer Z. // Int J Mol Sci. 2008 Vol. 9, nr. 12. P. 2447-2473.

1 când 1 g de grăsime este oxidat în dioxid de carbon și apă, se formează 9 kcal, când 1 g de proteine ​​sau carbohidrați este oxidat - aproximativ 4 kcal,

2 sub acţiunea desaturazelor se produce desaturarea, se formează legături duble, din lat. saturație - saturație,

3 alungimi alungesc lanțul de carbon, de la lat. elongatio - întindere, alungire.

floarea soarelui si masline, porumb și arahide, susan și dovleac, muștar și alune... Cât de multe știi despre aceste tipuri de ulei vegetal? Și ai încercat totul?

Până de curând, eu însumi nu știam de existența multor uleiuri, până când mama mi-a adus unt de arahide și ulei de semințe de dovleac. Avea dreptate - este sănătos și extrem de gustos!

O femeie zveltă trebuie să știe că prăjirea în ulei este dăunătoare. Multe uleiuri, atunci când sunt încălzite, își pierd complet proprietățile vindecătoare, iar unele chiar devin periculoase. Ele oxidează și eliberează substanțe foarte nocive, a căror neutralizare necesită multă energie, ceea ce afectează negativ funcționarea ficatului. Oncologii au descoperit că încălzirea repetată a grăsimii (de exemplu, prăjită, într-o tigaie) duce la formarea de substanțe cancerigene în ulei, care provoacă apariția tumorilor în organism.

Dar adăugarea de uleiuri vegetale în salate și preparate gata sub formă de sos sau dressing este nu numai sănătoasă, ci și incredibil de gustoasă! În acest caz, uleiul își păstrează toate proprietățile unice, pentru că fiecare dintre ele are propriile caracteristici, propriul „zest”!

Uleiul vegetal este necesar organismului nostru

Uleiul este necesar pentru ca organismul nostru să funcționeze corect, deoarece conține diverse vitamine și acizi grași esențiali.

Dar acest lucru este departe de toate avantajele uleiurilor vegetale - de asemenea, întărește sistemul imunitar și vindecă. Nutriționiștii sfătuiesc să consumăm până la 50 g de grăsimi nesaturate zilnic: abia atunci dieta noastră va fi echilibrată.

Fiecare dintre uleiurile vegetale are propriile sale caracteristici unice, prin urmare, degustând diferite soiuri, îți vei face mâncărurile gastronomice și nutritive sănătoase.

Unele uleiuri vegetale controlează nivelul colesterolului, în timp ce altele sunt o alternativă excelentă la unt pentru copt acasă.

Costul uleiurilor vegetale

Majoritatea uleiurilor nu sunt ieftine. Cele mai ieftine uleiuri vegetale naturale sunt floarea soarelui, măslinele, semințele de struguri, semințele de in și muștarul. Cele mai scumpe sunt nucile de pin, migdalele, fisticul, uleiul de alune. Acest ulei este potrivit pentru un cadou pentru cineva căruia îi pasă de sănătatea sa.

Este profitabil să cumperi ulei pentru 2. De exemplu, mama și cu mine cumpărăm și împărțim la 2: nu plătiți în exces pentru o sticlă.

Ulei de floarea soarelui „Ucraineană de casă”	0,5 litri	147
Ulei de in (Dial-Export)	0,5 litri	152
ulei de soia	0,5 litri	175
Ulei de porumb	0,5 litri	269
Ulei de mustar	0,5 litri	290
Ulei din samburi de struguri Olitalia	1 litru	310
Unt de arahide (Dial-Export)	0,5 litri	360
Ulei de nucă „Beaufor”	0,5 litri	385
Ulei de alune "Beaufor"	0,5 litri	430
Ulei din seminte de dovleac "Pelzmann"	0,5 litri	415
Ulei de migdale "Beaufor"	0,5 litri	530
Ulei de fistic "Beaufor"	0,5 litri	670
Ulei de cedru (Dial-Export)	0,5 litri	1200

Uleiurile vegetale proprietățile lor (beneficiu)

	Ulei de floarea soarelui Principala sursă de vitamina E, care protejează împotriva aterosclerozei. Conține vitamina F esențială pentru celule ficatul, vasele de sânge și fibrele nervoase. Perfect pentru prăjit, tocană, sos de salată.
Ulei de masline Îmbunătățește activitatea inimii. Cea mai înaltă calitate este în uleiul virgin (sau presat la rece). Potrivit pentru gătit rapid și sos de salată. Temperatura ideală pentru prăjire este de 180°C.
	ulei vegetal seminte de dovleac Ridica nivelul de colesterol bun bogat în zinc, care stimulează sistemul imunitar. Potrivit pentru dressing gustări, carne, dar este mai bine să o faceți la sfârșitul gătitului, uleiul nu rezistă la căldură.
ulei vegetal de cocos Acest ulei este bogat în acid lauric, care stimulează metabolismul. Este 90% grăsimi saturate și este foarte bogat în calorii. Își păstrează proprietățile chiar și la temperaturi foarte ridicate. Ideal pentru coacere.
	Ulei vegetal de arahide Reduce nivelul de colesterol rău. Datorită calităților sale excelente de rezistență la căldură și aromei delicate, uleiul rafinat este recomandat pentru gătitul prăjit.
Ulei vegetal din semințe de in Una dintre cele mai bogate surse de acizi grași omega-3(60%), care protejează inima și vasele de sânge, îmbunătățește funcția rinichilor, ajută la scăparea de constipație. Folosit pentru a face sosuri și sosuri pentru salate.
	ulei de orez Uleiul de tărâțe de orez conține acizi grași nesaturați, vitamine (A, PP, E, B) și antioxidanți: gama orizanol, squalen (necesar pentru funcționarea normală a pielii) și acid ferulic. Utilizarea sa contribuie la scaderea eficienta a colesteroluluiîn plasma sanguină comparativ cu alte uleiuri vegetale. Rezistă la temperaturi de până la 254°C. Face alimentele mai puțin grase.
ulei de susan
	ulei de trufe Se obține nu prin presare, ci prin infuzarea trufelor în ulei de măsline sau de struguri. Acest ulei este folosit pentru aromatizarea preparatelor, la prepararea pastelor sau a risotto-ului. Nu rezista la tratament termic.
ulei de nucă Contine vitaminele A, E, C, B, macro si microelemente (zinc, cupru, iod, calciu, magneziu, fier, fosfor). Necesar pentru persoanele în vârstă. Indispensabil pentru marinate, sosuri pentru salate, peste.
	Ulei de cedru împodobită acizi grași, vitamine, macro și microelemente. Indispensabil pentru tuberculoză, ateroscleroză, hipertensiune arterială, probleme cu stomacul. Recomandat ca condiment pentru preparate.
Ulei din semințe de struguri Bogat în vitamine, oligoelemente, taninuri. Previne dezvoltarea aterosclerozei. Rezistă la temperaturi ridicate fără a schimba gustul și mirosul. Adaos excelent la salate, marinate.
	ulei vegetal de soia Acest ulei comestibil valoros deține recordul în rândul uleiurilor vegetale în ceea ce privește conținutul de microelemente utile. Soia este singura plantă care poate înlocui proteinele animale. Se folosește pentru salate, preparate reci din legume și carne, preparate cu cartofi. Carnea și peștele foarte gustoase și suculente sunt prăjite în ulei de soia. O componentă valoroasă extrasă din semințele de soia împreună cu uleiul gras este lecitina. Este principala hrană a întregului sistem nervos, este cel mai important material de construcție pentru creier, scade colesterolul și concentrația de acizi grași în sânge, îmbunătățește funcția ficatului și a rinichilor.
Ulei vegetal de muștar Uleiul de muștar cu câteva secole în urmă nu putea fi degustat decât la curtea regală,în acele vremuri se numea „delicatul imperial”. Uleiul de muștar conține absolut toate vitaminele liposolubile, are o aromă specifică și gust picant, este perfect pentru dres salate, subliniază gustul legumelor. În plus, salatele cu un astfel de dressing își păstrează mai mult timp prospețimea. Orice produs de patiserie, care conține acest produs, se dovedește a fi luxuriant și nu devine învechit mult timp.
	Ulei vegetal de porumb Acest ulei este fabricat din germeni de porumb folosind o tehnologie special de conservare a vitaminelor. Ideal pentru prăjit, tocană de carne, pește și legume, coacere, sos pentru salată și conserve. Uleiul de porumb este considerat un produs dietetic si este ideal pentru mancarea bebelusilor. Acest ulei este bogat in vitaminele E, B1, B2, PP, K3, provitamina A. Acizii grasi polinesaturati (OMEGA-6 si OMEGA-3) continuti in uleiul de porumb cresc rezistenta organismului la bolile infectioase si favorizeaza eliminarea excesului de colesterol din corpul. Prin cantitatea de vitamina E, uleiul de porumb este de aproape 2 ori superior uleiului de masline. Uleiul de porumb ajută la eliminarea proceselor de fermentație din intestine, scade nivelul colesterolului din sânge, relaxează tonusul mușchilor netezi ai vezicii biliare, stimulează secreția de bilă, are efect antispastic și antiinflamator și îmbunătățește funcția creierului.
ulei vegetal de alune Pentru prima dată, uleiul a fost obținut în Franța - țara gurmanzilor, de atunci a devenit celebru și popular în alte țări și chiar pe alte continente. Puteți vorbi despre cât de util este uleiul de alune în mod continuu pentru o perioadă foarte lungă de timp. Această vitamină ajută la prevenirea bolilor de inimă și a cancerului.. Susține sistemul imunitar și este implicat în procesul important de reparare a ADN-ului uman. Prin urmare, este util să folosiți uleiul de alune ca profilactic în caz de predispoziție la astfel de boli. Uleiul va adăuga un gust rafinat oricărui fel de mâncare. Utilizarea uleiului va da coacerii o aromă ușoară de nucă și un gust delicat, iar dacă asezonați peștele cu el, atunci gustul lui va fi pur și simplu de neuitat. Mâncărurile gata preparate sunt asezonate cu ulei de alune, păstrându-i astfel proprietățile benefice.
	ulei de fistic ulei de fistic- este un excelent element nutritiv in timpul unui stres fizic si psihic semnificativ si dupa boală gravă. Datorită valorii și valorii lor nutritive ridicate, acestea sunt utilizate în alimentația pacienților subnutriți. Nucleolii verde pal, surprinzător de gustoși, au un efect benefic asupra creierului, cu o alimentație regulată reduc predispoziția la boli de inimă, tonifică remarcabil și îmbunătățesc starea de spirit. Util pentru reducerea funcției hepatice, blocaje deschise la nivelul ficatului, ajută în tratamentul icterului, ca analgezic pentru colita hepatică și gastrică. Este folosit pentru tratarea anemiei, util în bolile toracice, pentru tuse, și este folosit ca agent antituberculos. Au un efect revigorant, tonic și reparator. Util pentru persoanele care suferă de hipertensiune arterială, anemie cronică, tuberculoză, tromboflebită. Este descrisă, proprietatea fisticului de a crește potența.
ulei de nucă Are imunomodulator, proprietati bactericide, antitumorale, regenerante. Se ia in doze profilactice, de obicei in cantitati mici (de la cateva picaturi pentru copii la o lingurita pentru adulti) inainte de masa. Efectul terapeutic al uleiului Se manifestă și în cazurile în care utilizarea directă a nucilor este contraindicată. De exemplu, cu răceli, bronșite, unele boli ale stomacului, nu trebuie consumate. Și uleiul nu este doar posibil, ci și necesar! Se foloseste in gatit, in scop preventiv, in scop medicinal si chiar in scop cosmetic.
	Ulei de nuci de macadamia australian Ulei de nuci de macadamia se consumă pentru gătit mâncăruri fierbinți, pentru prăjire și pentru dresarea salatelor. Și, de asemenea, folosiți 1 lingură pe zi pe stomacul gol ca sursă de grăsime, cu amigdalite, dureri de cap, migrene, artrită și susceptibilitate crescută la boli tumorale. Macadamia- un depozit de nutrienți valoroși. Această nucă ajută la eliminarea colesterolului din organism, este o sursă de calciu și alte minerale. Are un conținut scăzut de carbohidrați, dar relativ bogat în grăsimi. Potrivit oamenilor de știință, consumul regulat de ulei din aceste nuci reduce riscul de boli cardiovasculare, anumite tipuri de cancer și chiar promovează pierderea în greutate.

Toate uleiurile au propriul lor parfum atrăgător.. Orice pâine cu unt de arahide va deveni magică, orice salată și legume cu ulei de semințe de dovleac sau nuci de pin vor deveni picante. Opțiunea ideală este să gătești pentru un cuplu și apoi să stropești mâncarea cu ulei.

Uleiurile vegetale pot fi cumpărate de la un supermarket mare sau un magazin online. Abia astept sa incerc uleiurile de alune si fistic si va doresc la fel!

Mulți vor obiecta și vor spune că este scump.

Dar poziția mea este următoarea: nu economisiți niciodată bani pe mâncare și atunci nu va trebui să cheltuiți bani pe medicamente scumpe.

Economisirea sănătății este miop și nerezonabilă, sănătatea nu este un dar al naturii, este rezultatul îngrijirii noastre.

Grăsimile de origine vegetală joacă un rol important în alimentația unei persoane. Există diferite tipuri de uleiuri în funcție de materie primă, procese de producție și consistență. Luați în considerare ce sunt grăsimile vegetale, indicatorii lor de calitate și cum sunt clasificate.

În funcție de gradul de purificare, uleiurile vegetale sunt clasificate în:

1. Nerafinat - a trecut doar curățarea mecanică. Prin această metodă, proprietățile benefice ale uleiurilor vegetale sunt păstrate la maximum, ele dobândesc un gust și un miros caracteristic produsului din care sunt obținute și pot avea un sediment. Acesta este cel mai util ulei vegetal;

2. Hidratata - curatata cu spray de apa fierbinte. Este cu miros mai puțin pronunțat, fără sedimente și nu tulbure;

3. Rafinat - neutralizat cu alcali după curățare mecanică. Un astfel de produs este transparent, cu gust și miros slab;

4. Deodorizat - curatat cu abur fierbinte sub vid. Acest produs este aproape inodor, insipid și incolor.

După metoda de presare a uleiului, se obțin:

Când sunt presate la rece - astfel de uleiuri au cel mai mare beneficiu pentru organism;

La presare la cald - când materia primă este încălzită înainte de presare, astfel încât uleiul conținut în ea să fie mai lichid și supus extracției într-un volum mai mare;

În timpul extracției - materia primă este prelucrată cu un solvent care extrage uleiul. Solventul este îndepărtat în continuare, dar o mică parte din acesta poate rămâne în produsul final, ceea ce poate fi dăunător pentru organism.

Clasificarea uleiurilor după consistență:

1. Solid, format din acizi grași saturați: nucă de cocos, unt de cacao, palmier.

2. Lichid, constând din acizi grași nesaturați:

Cu acizi mononesaturați în compoziție (măsline, arahide);

Cu acizi grași polinesaturați (floarea soarelui, susan, soia, rapiță, porumb, bumbac etc.).

Proprietățile uleiului vegetal depind de metoda de producție și de gradul de prelucrare a acestuia în timpul producției. Un produs presat la rece nerafinat va aduce mai multe beneficii organismului decat unul rafinat obtinut prin extractie. Metoda de producere a acestuia determină indicatorii de calitate.

Ce ulei vegetal este mai bine să cumpărați pentru a mânca depinde de proprietățile sale benefice și de aplicarea acestuia. Luați în considerare tipurile de uleiuri vegetale în funcție de materie primă, utilizarea lor și beneficiile pentru organism.

Tabelul de mai jos va ajuta cumpărătorul să înțeleagă uleiurile vegetale, proprietățile lor și aplicarea corectă.

Tabel - Tipuri de ulei vegetal: compoziție, proprietăți și utilizare adecvată

Tip de ulei vegetal	Compus	Proprietăți	Aplicație
	Conține mult acid linoleic, lecitină, vitaminele A, D, E, K și F (un complex de acizi grași nesaturați benefici) și acizi Omega-6.	Are un efect pozitiv asupra activității sistemului cardiac, genito-urinar, tractului gastrointestinal. Îmbunătățește starea pielii și a părului.	Se foloseste la dresarea salatelor (nerafinate), la prajit si coacere (rafinat). De asemenea, utilizat în producția de margarine, sosuri și maioneză, conserve.
	Conține o cantitate mare de acid oleic, precum și vitamine solubile în grăsimi, acizi nesaturați și o cantitate mică de acizi Omega-6.	Previne bolile sistemului cardiovascular, scade colesterolul. Are un efect bun asupra digestiei, deoarece se absoarbe mai bine decât alte uleiuri vegetale. Ajută la reducerea excesului de greutate.	Pentru sos de salate, sosuri si prajit. Când este încălzit, nu formează substanțe cancerigene dăunătoare, cum ar fi uleiul de floarea soarelui. Este folosit în farmacologie și cosmetologie.
soia	Conține lecitină, acizi grași polinesaturați esențiali, oligoelemente, vitaminele E, K și colină. Conține atât acizi Omega-3 cât și Omega-6.	Este bine absorbit de organism, întărește sistemul imunitar, crește rezistența la stres, îmbunătățește metabolismul.	Se foloseste la prajit, la fabricarea sosurilor, la productia de alimente si mancarea bebelusilor.
porumb	O sursă de acizi grași saturați și nesaturați (Omega-6), fosfatide utile, substanțe biologic active (componente membranare) și tocoferol.	Reglează metabolismul colesterolului, îmbunătățește funcția creierului și inimii, ameliorează tensiunea nervoasă.	Se folosește pentru tocănire, prăjire la foc mic, aderență salate.
Susan	Conține mult calciu în comparație cu alte uleiuri, dar puțină vitamina E și A. Conține puternicul antioxidant squalen și acizi grași Omega-6.	Util pentru sistemul digestiv, cardiovascular, nervos, funcția creierului. Are un efect pozitiv asupra sistemului endocrin și reproductiv feminin.	Folosit pe scară largă în indian și Bucătării asiatice, in productie . Nu este potrivit pentru prăjit, doar pentru dresarea preparatelor gata.
	Conține o cantitate mare de Omega-3 (mai mult decât în ​​toate celelalte grăsimi vegetale) și acizi grași Omega-6.	Normalizează procesele metabolice din organism, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, întărește sistemul imunitar.	Pentru a îmbrăca mâncăruri gata, salate și cereale, nu pentru prăjit.
palmier	Constă în principal din acizi grași saturați, conține o cantitate mare de vitamina A, precum și E, fitosteroli, lecitină, squalen, acizi Omega-6.	Are proprietăți antioxidante, îmbunătățește starea pielii și a părului.	Este utilizat pe scară largă în multe ramuri ale producției alimentare. Potrivit doar pentru prăjit, deoarece este în stare semisolidă la rece.
muştar	Conținut ridicat de substanțe biologic active: vitamine, acizi grași polinesaturați, o cantitate mică de acizi Omega-3 și 6, fitoncide, ulei esențial de muștar.	Are proprietăți bactericide și de vindecare a rănilor, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv și compoziția sângelui și este util pentru femei și copii.	Pentru dressing salate, coacere si prajit, pentru conservare, deoarece se oxideaza incet.

În laboratoarele alimentare, evaluarea calității uleiurilor vegetale include un set de studii ale indicatorilor organoleptici (gust, culoare, miros, transparență) și fizico-chimici (densitate, culoare, punct de topire și de curgere, determinarea numărului de acid al legumelor). ulei, peroxid și iod, fracțiunea de masă a umidității).

Pentru cumpărătorul mediu, aceste teste complexe de laborator nu sunt disponibile, așa că este important să cunoașteți câteva reguli pentru a cumpăra ulei vegetal de înaltă calitate.

1. Uleiul vegetal rafinat trebuie să fie transparent, fără impurități vizibile și sedimente.

2. Culoarea uleiului poate varia de la galben deschis la închis și verde, în funcție de materia primă și de gradul de purificare.

3. Nu ar trebui să existe miros și gust străin, doar corespunzător produsului.

4. Uită-te la datele de fabricație și de expirare. Nu trebuie să cumpărați un produs care a fost pe raft de mult timp în magazin, chiar dacă are termen lung depozitare.

5. Uleiul vegetal bun nu poate fi ieftin. Dar prețul mare nu garantează nimic. Este mai bine să alegeți un producător cu un produs de bună calitate și să îl folosiți întotdeauna pentru alimente. Un furnizor de alimente conștiincios îi pasă de opiniile consumatorilor.

6. Eticheta trebuie să conțină informații despre conformitatea cu GOST pentru uleiul vegetal. Se poate indica și prezența sistemelor de management al calității în producție (standarde internaționale ISO, QMS).

7. Citiți cu atenție eticheta. Adesea există o falsificare a uleiului vegetal: sub pretextul de floarea soarelui vând un amestec de alte grăsimi. Eticheta trebuie să indice clar tipul de ulei și calitatea acestuia, și nu doar inscripția „ulei vegetal”.

Cum se păstrează uleiul vegetal

Dacă îl alegeți în magazin, merită să ne amintim că cel mai util va fi nerafinat. Care ulei nerafinat de floarea soarelui este mai bun? Presat la rece. Este într-un astfel de produs care nu a suferit tratament termic și chimic că vitaminele și substanțele biologic active sunt mai bine conservate. Beneficiile uleiului de floarea soarelui nerafinat sunt în număr mare fosfolipide, antioxidanți și beta-caroten.

Orice ulei vegetal este supus oxidării la lumină, așa că trebuie depozitat într-un loc întunecat. Temperatura este optimă de la 5 la 20 de grade Celsius fără schimbări bruște de temperatură. Uleiurile nerafinate trebuie păstrate la frigider. Este mai bine să folosiți un recipient de depozitare din sticlă cu gât îngust, dar nu unul metalic.

Perioada de valabilitate a uleiului vegetal poate fi lungă - până la 2 ani, cu condiția ca temperatura să fie respectată și să nu existe lumină. O sticlă deschisă trebuie utilizată în decurs de o lună.

În acest articol, vom vorbi despre proprietățile unice ale uleiurilor de bază. concurează cu cele mai scumpe și de elită creme, cedându-le doar la preț :) . În plus, uleiurile 100% naturale nu conțin conservanți, parfumuri și alte componente de balast otrăvitoare.

Uleiurile vegetale sunt împărțite în bază și esențiale.

uleiuri de bază conform parametrilor biochimici asemănătoare cu pielea, care le permite să pătrundă în straturile profunde ale epidermei și să livreze acolo substanțe curative. Prin urmare, ele sunt numite și uleiuri de bază, uleiuri de transport sau purtători.

Pot fi folosite ca produs cosmetic pe cont propriu și ca bază pentru amestecarea cu uleiuri esențiale și alte ingrediente.

Cumpărarea uleiurilor de bază acordați atenție compoziției, nu trebuie sa contina impuritati sintetice, coloranti, conservanti.

Pentru producerea uleiurilor vegetale 100% pure, se folosește metoda de presare la rece și filtrarea ulterioară de înaltă calitate fără utilizarea temperaturilor ridicate. Această metodă păstrează totul proprietăți valoroase ulei și prelungește durata de valabilitate a acestuia.

Uleiurile de bază au proprietăți unice regeneratoare, antiinflamatorii, antioxidante datorită compoziției lor: acizi grași saturați și nesaturați, macro și microelemente, vitamine, fitosteroli, fosfolipide.

Bine absorbite de organism, uleiurile sunt implicate în procese chimice și sunt un stimulator natural al celor mai importante procese biochimice și fiziologice:

• accelerează metabolismul celular;
• îmbunătățirea nutriției pielii;
• promovează sinteza de fibrinogen și colagen;
• îmbunătățirea circulației limfei și a sângelui;
• crește tonul pielii;
• curăță eficient pielea în timp ce o hrănește;
• normalizează secreția glandelor sebacee.

Acid gras

Unic Proprietăți de vindecare multe uleiuri se datorează prezenței acizilor grași în compoziția lor, care se împart în saturate si nesaturate.

Cu un conținut ridicat de acizi saturați, uleiurile vor fi solide chiar și la temperatura camerei. Cu cât conținutul de acid este mai mic, cu atât uleiul este mai moale.

Acizi grași nesaturați sunt de mare valoare pentru organism: sunt implicati activ in procesele metabolice, in sinteza prostaglandinelor, care regleaza productia de hormoni necesari organismului. Cu cât conținutul de acizi nesaturați din compoziția uleiului este mai mare, cu atât acesta este mai lichid.

Acidul gras mononesaturat oleic, care este responsabil pentru construcția membranelor biologice în corpul uman, are proprietăți deosebit de valoroase. Uleiurile care îl conțin în cantități mari sunt ușor absorbite și absorbite de piele. Uleiul de măsline este cel mai bogat în acid oleic (până la 85%).

Mulți acizi nesaturați nu sunt sintetizați de corpul nostru și pot proveni doar din alimente sau prin piele. Ei sunt numiti, cunoscuti acizi grași esențiali (omega 6 și omega 3) Sunt vitale pentru sănătatea pielii și a corpului în ansamblu. Acestea includ acizii linoleic, linolenic, gama-linolenic, precum și derivații acestora.

Deficitul de acizi esențiali duce la:

• deteriorarea barierei cutanate, ca urmare, microorganismele, alergenii, substanțele nocive pătrund ușor în ea, apar reacții inflamatorii, boli de piele;
• la pierderea de umiditate transepidermică;
• la boli cronice degenerative precum cancerul, bolile de inima, hipertensiunea arterială și diabetul;
• la deteriorarea creierului.

Semne ale deficienței de acid esențial: descuamarea pielii, senzație de uscăciune, iritabilitate și sensibilitate crescută a pielii, mâncărime, roșeață.

Pentru a elimina definitiv aceste simptome neplăcute este necesar să se introducă grăsimi și uleiuri naturale care conțin acizi grași esențiali în alimentație și în îngrijirea pielii.

Cele mai bune surse de acizi grași esențiali sunt luate în considerare uleiurile de borage (borage), coacăze negre, aspen (lumina). Acidul gamma linolenic găsit în aceste uleiuri

• se opreste,
• normalizează nivelul hormonilor, reduce pielea grasă,
• inhibă formarea melaninei, luminează pielea.

Util pentru uz intern:

• ulei de in (echilibrul zilnic necesar de acizi grași esențiali este conținut într-una sau două linguri). Înainte de a utiliza uleiul, ai grijă să citești contraindicațiile!
• Ulei de pește (somon, macrou, somon, sardine, anghilă și așa mai departe),
• seminte de dovleac, seminte de in, boabe de soia, germeni de grau, nuci.

Deci, să rezumam și să enumerăm

uleiuri la care trebuie să fiți atenți dacă aveți deficit de acizi grași esențiali

Uleiuri lichide:

În următoarele publicații:

• pentru ce uleiuri sunt potrivite.

Vezi rețetele de frumusețe!