Kochrezepte für gesalzene Forellen. So salzen Sie Forellen zu Hause: Kochgeheimnisse. Video: Forelle mit schwachem Salz zu Hause.

Kochen

Gesalzene frische Forellen gelten als eines der beliebtesten Gerichte. Man kann es auf fast jedem sehen festlicher Tisch. Natürlich kann man es auf dem Markt kaufen, aber es gibt absolut keine Garantie dafür, dass es geschmacklich und in der Präsentation gelingt. In der Regel wird entweder gefrorener, leicht gesalzener oder zu salziger Fisch gekauft. In diesem Zusammenhang ziehen es viele Hausfrauen vor, Forellen nach bewährten Rezepten selbst zu salzen.

Gesalzener roter Fisch in normaler Salzlake

Fragen Sie einen Mann, wie er Forellen räuchert, und er wird wahrscheinlich ein paar ausgefallene Tipps haben, die Ihnen Kopfzerbrechen bereiten werden. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Räuchern von Forellen: langsames Räuchern und heißes Räuchern. Beide erzielen hervorragende Ergebnisse und beide sind relativ einfach zu erreichen. Langsames Räuchern umfasst mehrere Tage in einer „Räucherkammer“, die Kumulusrauch ausgesetzt ist. Das einzige Problem bei diesem Vorgang ist der Aufbau, da die Ausrüstung zum langsamen Rauchen etwas knifflig ist. Daher ist Heißräuchern tendenziell beliebter, weil man daraus einen Räucherofen machen kann heißer Fisch aus Blechkeksen.

Beim Salzen von Fisch, einschließlich Forellen, ist es ratsam, einige Regeln zu beachten:

  1. Verwenden Sie zum Kochen nur frischen Fisch. Im schlimmsten Fall erfriert es.
  2. Meerforellen eignen sich besser zum Salzen. Sie hat eine dickere und hellere Fleischfarbe und ist auch viel elastischer. Bachforelle nicht so fettig und eher für Diätgerichte geeignet.
  3. Beim Salzen werden emaillierte oder Kunststoffschalen verwendet. Auf keinen Fall darf Metall verwendet werden.
  4. Die Proportionen müssen unbedingt eingehalten werden, sonst hat der gesalzene Fisch keinen exquisiten Geschmack.

Zuerst müssen Sie eine Forelle fangen. Erledigen Sie den Fisch mit dem Griff Ihres Messers und einem schnellen Schlag auf den Kopf direkt hinter den Augen. Fangen Sie den Fisch, schneiden Sie ihn vom Hintern bis zur Kehle auf. Sie möchten alles herausholen, was Sie dort sehen. Wenn Sie ein „starker Angler“ sind, werden Sie sich wahrscheinlich den Bauch aufschneiden, um zu sehen, was der Fisch gefangen hat, und ihn Ihrer nächsten Fliege zuordnen. Wenn Sie fertig sind, spülen Sie den Fisch unter dem Wasserhahn ab und entfernen Sie alle anderen Schleimpartikel.

Gut vermischen und dann über die Forelle reiben – auf der Haut und in der gereinigten Höhle. Legen Sie den Fisch in einen luftdichten Behälter und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Spülen Sie es gründlich unter Wasser ab und tupfen Sie es dann vor dem Räuchern mit einem Papiertuch trocken. Eine großzügige Handvoll Kochsalz mit so viel Wasser vermischen, dass der Fisch bedeckt ist. Mehrere Stunden, auch über Nacht, einweichen.

Option Nummer 1: klassisch


Zum Salzen von Forellen benötigen Sie:

  • frische Forelle - 1 kg;
  • Salz - 3 Esslöffel ohne Rutsche;
  • Zucker - 1 Esslöffel ohne Folie;
  • schwarzer Piment - 8-9 Erbsen;
  • Lorbeerblatt - 2-3 Blätter.

Salztechnologie:

Für die Art der Hackschnitzel gibt es keine festen Regeln. Sie können alles verwenden, von Mesquite, Apfel, Hickory, Ahorn und sogar Schnürsenkeln. Die Chips in Wasser einweichen, damit sie nicht zu schnell verbrennen. Dies sollte eine halbe Stunde vor der Nacht erfolgen. Je größer die Chips, desto länger müssen sie eingeweicht werden. Kleinere Späne benötigen möglicherweise nur eine halbe Stunde.

Sie sind verschiedene Formen und Größen. Rechteckoptionen sind eine großartige Option. Sie werden mit einem kleinen Brenner geliefert, in dem Sie brennbare Flüssigkeiten wie Spiritus verbrennen müssen. Legen Sie die nassen Späne und dann den Fischständer aus. Legen Sie den Fisch auf den Rost und zünden Sie ihn an.

  1. Der Fisch wird geteilt. Kopf, Schwanz und Flossen werden davon abgeschnitten, auch die Eingeweide werden entsorgt. Danach wird der Kadaver entlang des Rückens in zwei Teile geteilt, wonach die Knochen entfernt werden.
  2. Auf den Boden des Salzbehälters wird eine kleine Schicht Gewürze gegossen.
  3. Das geschnittene Forellenfilet wird mit der Haut nach unten auf den Boden der Schüssel gelegt, anschließend wird das Fischfleisch mit Gewürzen bestreut.
  4. Auf diese Hälfte wird die zweite Hälfte des Filets gelegt und wie im ersten Fall mit vorbereiteten Gewürzen bestreut.
  5. Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen und an einem kühlen Ort, beispielsweise einem Kühlschrank, aufgestellt.
  6. Nach einem Tag werden die Filetteile des Fisches aus der Salzlake genommen und mit einem Papiertuch getrocknet.

Die so zubereitete Meerforelle wird in beliebige Stücke geteilt. Die Stücke werden auf einem Teller ausgelegt. Zum Schluss kann der Fisch mit Zitronensaft beträufelt werden.

Forellen sind aufgrund ihrer überschaubaren Größe, Textur und ihres erstaunlichen Geschmacks die perfekten Heißräucherfische. Darüber hinaus sind sie eine leicht zugängliche Nahrungsquelle und es macht viel Spaß, sie zu fangen. Wenn Sie nicht an einem Samstagmorgen ausgehen und sich mit ein paar Leuten treffen können, dann werden Sie sie bestimmt in Ihrem örtlichen Lebensmittelladen finden.

Geräucherte Forellen können als Vorspeise, als herzhafte Mahlzeit oder zum Würzen von Suppen und Dips verwendet werden! Wie auch immer Sie sich entscheiden, Ihren eigenen Fisch zu verwenden, Sie werden dieses Rezept mit geräucherter Forelle garantiert lieben. Die Koch- und Räuchermethode ist relativ einfach und fertiges Produkt wird auf der Zunge zergehen.

Option Nummer 2: schnell


Zum schnellen Salzen von Forellen benötigen Sie:

  • 1 kg frische Forelle;
  • 2 oder 3 Esslöffel Salz;
  • 6 oder 8 Stück schwarze Pimenterbsen;
  • 3 Lorbeerblätter;
  • ein Esslöffel Essig;
  • 150 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl;
  • eine Zwiebelzwiebel.

Salztechnik:

Kleinere Forellen können im Ganzen geräuchert werden. Durch den niedrigen und langsamen Garvorgang lösen sich die Gräten vom Fleisch und es lässt sich leicht von den Gräten lösen, wenn Sie den Fisch nicht filetieren möchten. Behalten Sie in jedem Fall die Haut am Fisch. Versuchen Sie, den Fisch auf ein Räuchergestell zu legen, damit der Rauch ihn erreichen kann Innenteile Fisch. Für das Filet den Fisch mit der Hautseite nach unten legen.

  • Die Forelle in ein Kochglas geben und mit der Salzlake übergießen.
  • Stellen Sie sicher, dass alle Oberflächen des Fisches Kontakt mit der Salzlake haben.
  • 8 Stunden kühl stellen.
  • Forellen aus dem Geschirr nehmen und in kaltem Wasser abspülen.
  • Trocken tupfen und für eine Stunde in den Räucherschrank stellen.
Räuchern Sie die Forellen vier Stunden lang und achten Sie dabei darauf, dass sie nicht austrocknen.

  1. Der Fisch wird geschnitten und anschließend von der Haut befreit. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, um das Fleisch nicht zu beschädigen.
  2. Fischfleisch wird in beliebige Stücke geschnitten und in einen vorbereiteten Behälter gegeben.
  3. In einem anderen Behälter wird eine Salzlake zum Abgießen vorbereitet. Nehmen Sie dazu 0,5 Liter Wasser und fügen Sie Salz hinzu. Es ist wünschenswert, die Zusammensetzung gründlich zu mischen.
  4. Der zuvor in den Behälter gegebene Fisch wird mit der gleichen Mischung übergossen. Der Fisch wird abgedeckt und eine Ladung darauf gelegt. Zum Kochen eignet sich normale Raumtemperatur. In diesem Zustand sollte der Fisch 2 Stunden haltbar sein.
  5. Nach Ablauf 2 Stunden Die Salzlake wird abgelassen und der Fisch mit einer anderen Salzlake gefüllt. Nehmen Sie dazu ein Glas Wasser und rühren Sie einen Löffel Essig hinein. In dieser Zusammensetzung kann der Fisch innerhalb von 5 Minuten gegart werden.
  6. Abschließend müssen Sie die Zwiebel in Ringe schneiden, Pfeffer, Lorbeerblatt und Sonnenblumen- oder Olivenöl hinzufügen. In dieser Salzlake werden Fischstücke vorsichtig vermischt und 20 Minuten ruhen gelassen. Nach dieser Zeit wird die Forelle am Tisch serviert.

Option Nummer 3: Skandinavisch


Kleinere Forellen können in nur 5 Stunden vollständig geräuchert werden, können aber für einen stärkeren Rauchgeschmack auch länger stehen gelassen werden. Wenn der Fisch fertig ist, können Sie ihn frisch aus dem Räucherofen, als Vorspeise oder als Zutat in einem anderen Gericht essen – vorausgesetzt, Sie können all dem bis dahin widerstehen!

So salzen Sie Forellen – Schlachtkörpervorbereitung

Reste ein paar Tage im Kühlschrank lagern oder ein paar Monate einfrieren. Wenn Sie sie in den Gefrierschrank legen möchten, entfernen Sie unbedingt zuerst das Fleisch von den Knochen. Dies ist ein einfaches, leckeres Rezept für geräucherte Forellen, das jeder zubereiten kann. Probieren Sie es aus und Sie werden sehen, warum wir es das perfekte Rezept für geräucherte Forellen nennen. Der halbsüße und salzige Geschmack kombiniert mit frischer Forelle wird für Ihre Gäste unwiderstehlich sein!

Für die skandinavische Variante des Forellensalzens müssen Sie Folgendes vorbereiten:

  • ein halbes Kilo Forelle;
  • 100-120 Gramm Dill;
  • 3 Esslöffel Salz;
  • 3 Esslöffel Zucker.

Kochmethode:

  1. Die Forelle wird geschnitten, gut gewaschen und getrocknet. Danach wird es entlang des Kamms geteilt und alle Knochen werden entfernt.
  2. Salz wird mit Zucker vermischt. Diese Zusammensetzung reibt die Filetteile des Fisches ein.
  3. 1/3 des vorbereiteten Dills wird auf einem Teller ausgelegt.
  4. Einen Teil des Filets mit der Hautseite nach unten auf den Dill legen.
  5. Auf das Filet wird ein weiterer Teil des Dills gelegt, dann der restliche Teil des Filets.
  6. Der Fisch wird abgedeckt 8 Stunden lang bei Zimmertemperatur belassen.
  7. Danach wird das Forellenfleisch für 48 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
  8. Vor dem Servieren überschüssigen Dill und die Zucker-Salz-Mischung entfernen. Zum Schluss wird der Fisch in servierfreundliche Scheiben geschnitten.

Option Nummer 4: mit Honig


Kombinieren Sie Salz und Eiweiß in einer sehr großen Schüssel und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass eine Mischung mit der Konsistenz von nassem Sand entsteht. Verteilen Sie eine 1 cm dicke Schicht Salzmischung auf dem Backblech, gerade so viel, dass der Fisch bequem darauf sitzen kann. Machen Sie eine Zitronen-, Dill- und Rosmarinscheibe in die Mitte des Salzes und legen Sie den Fisch senkrecht darauf, sodass Zitrone, Fenchel und Rosmarin in der Höhle des Fisches gestapelt sind. Füllen Sie die Salzmischung so rund um den Fisch, dass er bedeckt ist. Achten Sie dabei darauf, dass keine Risse entstehen und die Kopf- und Schwanzspitze frei bleibt.

Forelle: Schritt-für-Schritt-Beschreibung

In der Zwischenzeit für das Limettenrisotto die Brühe in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie den Herd eingeschaltet. 80 ml Olivenöl und die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Thymian hinzufügen und 8-10 Minuten kochen lassen, bis sie leicht karamellisiert sind. Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Weitere 60 ml Olivenöl und das restliche Öl in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis das Öl schaumig ist.

Um Forellen mit Honig zu salzen, benötigen Sie folgende Komponenten:

  • Forellenfleisch, von der Haut getrennt - 1 kg;
  • ein Esslöffel Honig;
  • drei Esslöffel Salz.

Technologischer Vorbereitungsprozess:

  1. Die Forelle wird verarbeitet, gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. Die Haut wird vom Fleisch getrennt.
  2. Honig und Salz werden miteinander vermischt.
  3. Die so zubereitete Mischung wird auf das Fischfilet aufgetragen und in das Fleisch eingerieben.
  4. Die Filetteile werden aufgerollt und in einen Behälter (Glas) gegeben.
  5. Das Glas wird mit einem Deckel abgedeckt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.
  6. Nach einem Tag werden die Brötchen auf die Rückseite gewendet und erneut für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
  7. Nach dieser Zeit wird der Fisch herausgenommen und der Wendevorgang wiederholt. Fisch wird zum dritten Mal für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Erst nach drei Tagen ist der Fisch servierfertig, es genügt, die Salzlake abzuwaschen und den Fisch in Stücke zu schneiden.

Option Nummer 5: mit Wodka


Reis hinzufügen und umrühren 4-5 Minuten oder bis es leicht gebräunt ist. Fügen Sie eine Kelle nach der anderen den Abfluss hinzu und rühren Sie, bis er vollständig aufgesogen ist, bevor Sie weitere Flüssigkeit hinzufügen. Geben Sie die karamellisierten Zwiebeln wieder in das Risotto und fügen Sie dabei das letzte Stück Stiel hinzu. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd, decken Sie sie ab und stellen Sie sie 5 Minuten lang beiseite. Dadurch kann der Reis die restliche Flüssigkeit aufnehmen, ohne ihn auszudrücken.

Der einfachste Weg

Limette und Saft, gehackte Zwiebeln, Mascarpone und den Großteil des Grana Padano unterrühren. Zum Servieren die Salzkruste mit dem Fisch aufbrechen und die Haut vorsichtig schälen und entfernen. Mit Zitronenrisotto servieren, mit Grana Padano, einem Schuss restlichem Olivenöl und Zitronenspalten beträufeln.

Um gesalzene Forellen mit Wodka zu kochen, benötigen Sie:

  • 1 kg frische Forelle kochen;
  • 2 EL auffüllen. Löffel Salz;
  • 4 Teelöffel Zucker hinzufügen;
  • Bereiten Sie 30 ml Wodka vor.

So salzen Sie Forellen mit Wodka:

  1. Der Fisch wird so geschnitten, dass zwei identische Lendenteile entstehen. Sie werden gründlich gewaschen und getrocknet. Filets sollten keine Knochen enthalten.
  2. Salz und Zucker werden gemischt.
  3. Das Forellenfilet wird in diese Mischung eingewickelt, in einen Behälter gegeben und mit Wodka aufgefüllt.
  4. Die Schalen werden verschlossen und der Fisch 12 Stunden lang an einen kalten Ort gestellt. Nach dieser Zeit ist der Fisch verzehrfertig.

Option Nummer 6: Den Bauch salzen


Betontapete der Eurozone. Seitenleiste von Bridget Bodenham. Bevor Sie Ihre kostenlosen „New Essentials of French Cuisine“ erhalten, überprüfen Sie bitte unten Ihre E-Mail-Adresse. Wir haben die Rezepte aus diesem Leitfaden in Ihrer Rezeptbox gespeichert, damit Sie bei jedem Besuch einfach darauf zugreifen können. Wir haben die Rezepte in diesem Leitfaden in Ihrer Rezeptbox gespeichert, damit Sie während Ihres Besuchs jederzeit darauf zugreifen können. Zitronenscheiben Ein paar Zweige glatte Petersilie 1 Wolfsbarsch oder ein anderer geeigneter ganzer Fisch, etwa 5 Pfund, geschält und entschuppt 4 Tassen Meersalz oder koscheres Salz 3 Eiweiß Extra natives Olivenöl Zitronenspalten. Backofen auf 375 Grad vorheizen.

Forelle ist kein billiger Fisch, daher kann sich nicht jeder ein solches Vergnügen leisten. Aber Bauch und Salz zu kaufen ist für jeden erschwinglich. Die nach diesem Rezept zubereiteten Bäuche erweisen sich als hervorragende Ergänzung zum Bier und können darüber hinaus zu jedem Salat hinzugefügt werden.

Um ein solches Produkt zu erhalten, benötigen Sie:

Die Zitronenscheiben und Petersilienzweige in die Höhle des Fisches stecken. Ein großes Backblech mit Folie oder Backpapier auslegen. Aus der Hälfte des feuchten Salzes ein Bett für den Fisch formen. Legen Sie den Fisch darauf und verteilen Sie das restliche Salz darüber, sodass eine Schicht entsteht.

Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Von der Rückseite eines Holzlöffels aus aufbrechen und die harte, hellbraune Salzkruste entfernen. Entfernen Sie die Haut und wickeln Sie den Fisch ein. Mit feinstem Olivenöl und Zitronenschnitzen servieren. Geräucherter Fisch– eine Kochmethode, bei der indirekter Feuerrauch zum einfachen Garen, Aroma und Fleischkonservieren verwendet wird – wird allzu oft den Profis überlassen. Aber es gibt Möglichkeiten, dies drinnen, zu Hause und mühelos zu tun.

  • 400 g Forellenbäuche kaufen;
  • bereiten Sie zwei Esslöffel Salz vor;
  • bereiten Sie einen Esslöffel Zucker vor;
  • Piment kaufen.

Wie salzen?

  1. Die Bäuche sollten gründlich gewaschen und eine halbe Stunde lang in Wasser eingeweicht werden.
  2. Das Wasser wird abgelassen und der Bauch noch einmal gründlich gewaschen,
  3. Salz, Zucker und Pfeffer werden miteinander vermischt und mit dieser trockenen Mischung werden die Bäuche umhüllt.
  4. Alle Komponenten werden in einen Glasbehälter gegeben, dort wird 1 Glas Wasser hinzugefügt, danach werden die Bäuche für ein paar Tage in den Kühlschrank gestellt.

Option Nummer 7: Forellensteaks salzen


Diese Woche: Wir lernen, wie man Fisch ohne spezielle teure Ausrüstung räuchert. Die Rezeptentwicklerin Ivy Manning ist so etwas wie eine Königin für sich. Und sie schwört, dass diese hausgemachten Hacks nichts für jemanden sind, der stundenlang Freizeit oder professionelle Ausrüstung hat. Man braucht nicht unbedingt riesige Geräte. Im Grunde reichen ein Springseil und ein Kochmesser aus, um fast alles zu Hause zuzubereiten, sagt Manning.

Wenn es darum geht, geräucherten Fisch zuzubereiten, ist sie in ihrer Küche genau richtig. Sobald Sie Ihre Filets haben, reiben Sie die fleischige Seite des Fisches mit 1 Esslöffel Zucker sowie Salz und Pfeffer ein. Geräucherter Fisch, eine jahrhundertealte Konservierung, bei der der Rauch eines indirekten Feuers zum leichten Garen, Würzen und Konservieren des Fleisches genutzt wird, wird oft Profis überlassen. Es erfordert speziellen Treibstoff, Temperaturkontrolle und, nun ja, Rauch. Es ist nichts, was die meisten Zivilisten selbst in die Hand nehmen.

Für eine solche Vorbereitung benötigen Sie:

  • 2 Forellensteaks;
  • 1 Liter Wasser (ungefähr);
  • 4 EL. Löffel Salz;
  • 1. ein Löffel Zucker;
  • 1. ein Löffel Essig;
  • Gewürze nach Geschmack.

Kochen:

  1. Zuerst müssen Sie die Sole vorbereiten. Dazu wird ein Topf genommen, Wasser hineingegossen, Salz, Zucker und Gewürze hinzugefügt und angezündet. Das Wasser wird zum Kochen gebracht und die Mischung einige Minuten lang gekocht.
  2. Der Lösung wird Essig zugesetzt.
  3. Danach wird das Feuer ausgeschaltet, die Sole kühlt ab und muss anschließend gefiltert werden.
  4. Forellensteaks werden zubereitet, gewaschen und getrocknet und anschließend in einen Behälter gegeben.
  5. Steaks werden mit Salzlake übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und für ein paar Tage in den Kühlschrank gestellt.

Wer ein leicht gesalzenes Produkt bevorzugt, kann nach einem Tag Fischfleisch essen. Denken Sie beim Salzen daran mehr als 4 Es wird nicht empfohlen, den Fisch einen Tag lang zu salzen, da sich der Geschmack der Forelle verschlechtert.

Die Werkzeuge des Rauchers sind zweierlei: der Brennstoff, der den Rauch erzeugt, und das Gefäß, in dem er aufbewahrt wird. Als Brennstoff sind Holzspäne das Standardmaterial – meist mit angenehm rauchigen Aromen wie Erle, Mesquite oder Apfel. Das Gefäß kann alles sein, von einem erschreckend teuren Räucherofen für Spezialitäten über einen Außengrill mit einem Topf zur Kontrolle der Hitze bis hin zu einer klassischen Räucherei am Flussufer. Aber für Manning ist ein „Raucher“ nur ein Topf, eine Art Folie und ein schneller Überfall auf die Speisekammer.


Dafür werden folgende Zutaten benötigt:

  • frische Regenbogenforelle - 1 kg;
  • 2 EL. Löffel Salz;
  • 1. ein Löffel Zucker;
  • Koriander;
  • 5-6 Erbsen schwarzer Piment;
  • 2 Blätter Lorbeerblatt;
  • Gaze.

Salztechnologie:

Zunächst ein Haftungsausschluss: Diese Räuchermethode mag köstlich sein, aber sie wird den Fisch nicht haltbar machen. Um Gesundheitsrisiken vorzubeugen, muss es dennoch gekühlt werden. Diese Methode beginnt mit einem Wok – Sie können jede Küchenpfanne verwenden, die groß genug für Ihr Fischfilet ist, aber die Neigung des Woks ist besonders hilfreich. Was auch immer Sie wählen, achten Sie nur darauf, dass es keine Antihaftbeschichtung hat, die während des Kochvorgangs beschädigt werden kann. Dann streichen Sie alles vollständig mit Folie ab, so dass am Ende der Fisch und nicht der Topf geräuchert wird.

  1. Von der Forelle werden Kopf, Schwanz und Flossen abgeschnitten.
  2. Die Innenseiten werden entfernt.
  3. Der Kadaver wird mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer eingerieben und ein Lorbeerblatt hineingelegt.
  4. Ein Löffel Salz wird auf ein Stück Gaze gegossen und die Forelle darauf gelegt.
  5. Der Fischkadaver wird fest in Gaze eingewickelt und mit einem Papiertuch umwickelt.
  6. Damit der Fisch verzehrfertig ist, muss er drei Tage haltbar sein.

Beim Trockensalzen wird die Gaze zweimal täglich gewechselt und der Fischkadaver auf die andere Seite gewendet.

Als Brennstoff können Sie anstelle von Holzspänen einfach einfachen weißen Reis verwenden grüner Tee- sogar direkt aus einem Teebeutel. Während Sie die Notizen vervollständigen, können Sie auch etwas Orangenschale, Rosmarinzweige, Zimtstangen oder andere Holzgewürze hinzufügen. Etwas aus Ihrer Vorratskammer zu verwenden ist weder einfacher noch billiger, als Hartholz im Laden zu kaufen – das ist auch eine sehr gute Sache.

Grüner Tee hat einen grünen Geschmack – fast so, als würde man eine Handvoll Kräuter ins Feuer werfen. Adaptiert von Ivy Mannings „Better for Scratches“. 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer. Wenn Sie mit einer ganzen Forelle beginnen, schneiden Sie den Fisch in der Mitte in zwei Hälften, sodass zwei Filets entstehen, und lassen Sie das Rückgrat und die Gräten daran hängen. Reiben Sie die Fleischseite des Fisches mit 1 Esslöffel Zucker sowie Salz und Pfeffer ein.

Schnelle Forellenrezepte

Nicht jeder kann mehrere Tage warten, bis das Produkt fertig ist. Für diese Personengruppe gibt es Schnellrezepte, die für maximal einen Tag ausgelegt sind. Gleichzeitig geht der Geschmack der Forelle nicht verloren und die Salzmethoden haben eine Reihe von Vorteilen.


Zum täglichen Salzen von Forellen werden folgende Komponenten benötigt:

  • 1 kg frische Meerforelle;
  • 2 EL. Löffel Salz;
  • 1 Esslöffel Zucker;
  • Zitronensaft - 1 Teelöffel;
  • Gewürze nach Geschmack.

Kochen:

  1. Der Fisch wird vorbereitet, geschnitten, gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet.
  2. Der Fischkadaver wird in akzeptable Stücke geschnitten und in eine Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen eingewickelt.
  3. Danach wird Zitronensaft hinzugefügt und in einen geeigneten Behälter gegeben.
  4. Der Fisch muss einen Tag lang unter Belastung stehen.


Dies ist eine der schnellen Möglichkeiten, Forellen zuzubereiten. Zum Salzen benötigen Sie:

  • frische Forelle - 1 kg;
  • Steinsalz - 3 Teelöffel;
  • Sonnenblumenöl - 100 ml.

Kochoption:

  1. Das Filet wird aus dem Fischkadaver zubereitet. Dazu wird der Fisch nach allen Regeln geschnitten.
  2. Die Filets werden gewaschen und gut getrocknet.
  3. Fischfleisch wird in kleine Stücke geschnitten.
  4. Danach werden die Scheiben in einen Behälter gegeben, mit Salz versetzt und alles gründlich vermischt.
  5. Sonnenblumenöl wird in den Behälter gegossen und alles noch einmal gut vermischt.
  6. Der Fisch wird 10 Stunden lang an einem kalten Ort aufbewahrt (Sie können ihn in den Kühlschrank stellen).
  7. Nach 10 Stunden ist der Fisch verzehrfertig.

Unabhängig vom gewählten Rezept Besondere Aufmerksamkeit sollte zum Servieren von Forellen auf dem Tisch gegeben werden. In der Regel wird es mit Zitronenscheiben serviert und mit Kräutern bestreut. Zusammen mit denen einfache Wege Bei der Einreichung gibt es auch die komplexesten und interessantesten Optionen.

Alternativ können mit der folgenden Technologie Rosen aus Forellenstücken geformt werden. Dazu sollte der Fisch in dünne, aber lange Stücke geschnitten werden. Aus der ersten Scheibe müssen Sie eine Knospe bilden. Danach entsteht Stück für Stück eine Rose. Beim Verlegen der Stücke werden die Kanten leicht gebogen, wodurch entfaltete Rosenblätter entstehen. Am Ende der Blütenbildung sollten die Ränder mit einem Zahnstocher fixiert werden. Auf einem gebildet Gericht 5-6 Rosen, es stellt sich ein Gericht der Haute Cuisine heraus, wenn man ihm grüne Blätter in Form eines Salats hinzufügt.

Roter Fisch ist eine Delikatesse, deren Erscheinen auf dem Tisch bei den Gästen großen Appetit weckt. Am gefragtesten ist es in salziger Form, da es in Betracht gezogen wird der beste Snack zu alkoholischen Getränken. Schauen wir uns an, wie man Forellen zu Hause lecker und schnell salzt.

Roten Fisch zu kaufen ist nicht schwierig, da er überall verkauft wird. Doch hohe Preise gepaart mit schlechter Qualität verleiten Menschen dazu, selbst ein kulinarisches Meisterwerk zuzubereiten.

Es gibt Dutzende Technologien zum Salzen von Forellen, aber nicht jeder Rezeptautor macht die Leser darauf aufmerksam, dass der Botschafter des roten Fisches einen besonderen Ansatz vorsieht. Ich werde das Geheimnis des Forellensalzens lüften und beliebte Rezepte teilen.

Kalorien aus gesalzener Forelle

Gesalzene Forelle hat ein reiches und duftendes Aroma, einen delikaten Geschmack mit einem einzigartigen Nachgeschmack. Es reichert den Körper mit nützlichen Substanzen an und spendet Energie. Es gehört auch zur Kategorie der kalorienarmen Lebensmittel.

Kalorien gesalzene Forelle - 198 kcal pro 100 Gramm. Daher gefährdet die regelmäßige Verwendung von Häppchen, Sandwiches, Croutons und Salaten mit diesem Fisch die Figur nicht.

Um eine Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie Qualitätsfisch. Ich empfehle, gekühlte Forellen im Ganzen zu kaufen und selbst zu zerlegen. Wenn Sie Filets bevorzugen, entscheiden Sie sich für ein rosa Steak. Kaufen Sie keine gelben oder leuchtend roten Filets.

Manchmal ist es nicht möglich, gekühlte Forellen zu kaufen. In diesem Fall eignet sich die Tiefkühlvariante. Um das Produkt aufzutauen, lassen Sie es mehrere Stunden im Kühlschrank auf der unteren Schiene stehen.

Damit die Forelle gut gesalzen wird und einen raffinierten Geschmack behält, befolgen Sie die Grundregeln des Salzens.

  • Entsprechend erfahrene Köche Bachforellen eignen sich besser zum Salzen. Es zeichnet sich durch fettes Fleisch, satte Farbe, elastische Textur und reichen Geschmack aus.
  • Zum Salzen ist es besser, gekühlten Fisch zu verwenden. Wenn Sie gefrorene Forellen salzen möchten, stellen Sie sicher, dass diese nicht erneut eingefroren wurden. Dies wird durch braune Flecken auf der Karkasse belegt. Auf dem unteren Fach des Kühlschranks auftauen, nicht im Wasser oder in der Mikrowelle.
  • Es ist besser, Forellen in einem Glas-, Email- oder Plastikbehälter zu salzen. Metallutensilien sind nicht geeignet. Durch die Reaktion der Salzlake mit dem Metall entsteht ein „metallischer“ Nachgeschmack in der fertigen Delikatesse.
  • Es wird angenommen, dass es unmöglich ist, frische Forellen zu stark zu salzen, da sie so viel Salz wie nötig aufnehmen. Ich empfehle, die in den Rezepten angegebenen Mengenverhältnisse einzuhalten. Das Ergebnis wird Sie also nicht enttäuschen.
  • Wird zum Salzen verwendet Meersalz mittlerer oder grober Mahlgrad. Der Saft wird nicht herausgezogen, was sich positiv auf den Geschmack auswirkt. Wenn kein Meersalz vorhanden ist, reicht Steinsalz, jedoch nicht jodiert.

Dank dieser einfachen Tipps können Sie zu Hause eine Delikatesse zubereiten, die dem im Laden gekauften Analogon eine würdige Abwechslung verschafft. Und denken Sie daran, dass das unabhängige Salzen von Forellen wie Lachs Vertrauen in Qualität, Sicherheit, neue und unvergessliche Eindrücke in einem Paket bedeutet.

Das schnellste und leckerste Rezept

Forelle ist ein wunderbarer Fisch. Manche Hausfrauen backen es, andere machen daraus Fischsuppe und wieder andere salzen es. Ich werde über die Technologie des schnellsten und köstlichsten Salzens nachdenken, die mit einem unglaublichen Ergebnis begeistern wird.

ZUTATEN:

  • Forelle - 1 Stk.
  • Zucker - 1,5 Esslöffel.
  • Salz - 2 Esslöffel.
  • Pfefferkörner, Lorbeer.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-KOCHEN:

  1. Reinigen Sie zunächst den Fisch, entfernen Sie Flossen und Schwanz. Den Kadaver in zwei Hälften schneiden und große Knochen entfernen.
  2. In einer kleinen Schüssel Salz und Zucker vermischen. Reiben Sie beide Stücke mit der resultierenden Mischung.
  3. Die vorbereitete Delikatesse in einen geeigneten Behälter geben, ein paar Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter dazugeben und mit einem Teller abdecken. Stellen Sie ein Glas Wasser darauf.
  4. Es bleibt übrig, den roten Fisch in den Kühlschrank zu schicken. An einem Tag erhalten Sie ein gesalzenes, leckeres Produkt.

Dank an schnelles Rezept Kochen Sie zu Hause ausgezeichnete, leicht gesalzene Forellen, die sich gut als eigenständiges Gericht eignen. Es eignet sich auch perfekt für die Zubereitung köstlicher Sandwiches.

Klassisches Rezept


Die klassische Art des Kochens beinhaltet die Verwendung einfachster Produkte. Trotzdem ist es eine köstliche Delikatesse, die pur auf den Tisch serviert und zu Salaten, Vorspeisen und einigen ersten Gängen hinzugefügt wird. Dieses Rezept eignet sich auch zum Salzen von Hering.

ZUTATEN:

  • Forelle - 1 kg.
  • Grobes Meersalz – 2 Esslöffel.
  • Zucker - 2 Esslöffel.
  • Piment - 5 Stk.
  • Lorbeer - 2 Blätter.

KOCHEN:

  1. Gießen Sie Wasser über den gekühlten Fisch und entfernen Sie die Flossen mit einer Küchenschere. Mit einem scharfen Messer Schwanz und Kopf abschneiden, Bauch entfernen. Ich empfehle Ihnen, diesen Teil des Kadavers zum Kochen von Fischsuppe zu verwenden. Schneiden Sie den Fisch entlang des Grats auf, entfernen Sie die Rippen und das Rückgrat. Du bekommst zwei Steaks.
  2. Machen Sie eine Beizmischung, indem Sie Salz und Zucker vermischen. Legen Sie das Filet auf ein Schneidebrett und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Decken Sie den Boden der Schüssel mit einer Schicht Beizmischung ab und legen Sie ein Filet mit der Hautseite nach unten darauf. Pfeffer und Lorbeer darauflegen, das zweite Stück mit der Schale nach oben auflegen.
  3. Den Fisch mit einem Teller abdecken, eine Ladung darauf legen und 2 Stunden ruhen lassen. Danach die Ladung entfernen und die Forelle mit einem Deckel abgedeckt für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf der Zeit herausnehmen, die Salzlake abtropfen lassen, die Reste der Beizmischung entfernen und das Filet mit einem Papiertuch abreiben. Fertig ist die Delikatesse.

Videorezept

Denken Sie daran, im Kern klassisches Rezept liegt in der Verwendung gleicher Mengen Salz und Zucker. Die klassische Salzforelle passt perfekt zu Brot und frischem Gemüse. Es wird auf den Tisch serviert, nachdem es zuvor in Würfel oder Scheiben geschnitten wurde.

Wie man frische Forellen im Ganzen salzt


In der Natur gibt es viele Produkte, die große Vorteile für den Körper und unglaublichen Geschmack vereinen. Darunter sind auch gesalzene Forellen. Basierend auf dem Folgenden Schritt-für-Schritt-Rezept Bereiten Sie im Ganzen eine köstliche Delikatesse zu.

ZUTATEN:

  • Forelle - 2 Stk.
  • Salz - 4 Esslöffel.
  • Zucker - 2 Esslöffel.
  • Piment - 12 Stk.
  • Lorbeer - 4 Blätter.
  • Pfefferkörner - 20 Stk.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-KOCHEN:

  1. Den Fisch säubern, zerlegen, Flossen, Kopf und Schwanz entfernen. Anschließend die Schicht gründlich mit Wasser bewässern, dabei besonders auf die Innenseite achten.
  2. In einer kleinen Schüssel Salz und Zucker vermischen. Reiben Sie jeden Fisch von außen und innen mit der resultierenden Zusammensetzung ein. Lorbeerblatt und Pfeffer in den Bauch legen.
  3. Am Ende des Würzvorgangs die Forelle in Küchenpapier einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Nach 48 Stunden ist das Gericht fertig.

Leicht gesalzene Forelle ist unglaublich lecker. Ich empfehle, Sandwiches zuzubereiten oder es als Füllung für Pfannkuchen zu verwenden. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt eine Woche. Um die Haltbarkeit zu verlängern, legen Sie gesalzenen Fisch in den Gefrierschrank. Es hat keinen Einfluss auf den Geschmack.

Gesalzenes Regenbogenforellenfilet


Erfahrene Köche empfehlen die Verwendung zum würzigen Salzen Meerforelle, das dicker ist, eine elastische Struktur und eine helle Farbe hat. Regenbogenforellen erfüllen diese Anforderungen vollständig, obwohl sie in gewöhnlichen Gewässern leben. Es ist viel angenehmer, schönen und zarten gesalzenen Fisch zu essen. Wie kocht man es zu Hause?

ZUTATEN:

  • Regenbogenforellenfilet - 500 g.
  • Zucker - 150 g.
  • Salz - 200 g.
  • Gemahlener Pfeffer
  • Dill - 1 Bund

KOCHEN:

  1. Machen Sie eine Mischung aus Salz, Zucker, Pfeffer und gehacktem Dill. Gießen Sie die resultierende Zusammensetzung in eine tiefe Schüssel und legen Sie das Filet mit der Haut nach unten darauf. Bestreuen Sie die Oberseite des Steaks mit der vorbereiteten Mischung.
  2. Die vorbereiteten Regenbogenforellenstücke mit Frischhaltefolie umwickeln, in einen separaten Behälter geben und mit einer Ladung andrücken. Einen Tag später ist der Fisch zur Verkostung bereit.

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Wenn Sie wüssten, wie lecker die nach diesem Rezept zubereitete Regenbogenforelle ist. Das ist der Verdienst von Gewürzen und Kräutern. Es ist problematisch, den Geschmack und die gastronomischen Qualitäten zu beschreiben. Ich rate Ihnen, es zu versuchen. Ich empfehle auch das Rezept für gesalzenen Lachs. Er ist ausgezeichnet.

Wie man Forellen in Salzlake salzt


Die im Folgenden besprochene Technologie zur Zubereitung von gesalzenen Forellen in Salzlake bezieht sich auf industrielle Methoden, da sie auf die Verarbeitung einer großen Menge an Rohstoffen in Salzlake ausgerichtet ist. Dies bedeutet nicht, dass es nicht zu Hause verwendet werden kann. Das Rezept ist für jeden roten Fisch geeignet.

ZUTATEN:

  • Forellenfilet - 1 kg.
  • Wasser - 1 Liter.
  • Meersalz - 350 g.
  • Zucker - 1 Teelöffel.
  • Lorbeer, Pfefferkörner, Lieblingsgewürze.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-KOCHEN:

  1. Bereiten Sie die Sole vor. Wasser in einen Topf gießen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Fügen Sie der kochenden Flüssigkeit nach und nach Salz hinzu. Hören Sie auf, wenn sich das Salz nicht mehr auflöst. Zucker und Gewürze in die Salzlake geben und zum Abkühlen beiseite stellen.
  2. Geben Sie grobes Salz auf den Boden einer Glas- oder Plastikschüssel und legen Sie das mit Salz eingeriebene Fischfilet mit der Hautseite nach unten darauf. Wenn es viele Fische gibt, machen Sie die zweite Schicht so, dass das Fleisch das Fruchtfleisch berührt. Mit Salzlake auffüllen.
  3. Mit einer Tasse oder einem Teller auffüllen und beladen. Stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig in die Salzlake eingetaucht ist. Danach die Delikatesse in den Kühlschrank stellen.
  4. An einem Tag erhalten Sie ein leicht gesalzenes Produkt und in drei Tagen gesalzene Forelle.

Lagern Sie Fisch in Salzlake. Wenn die Forelle zu salzig ist, weichen Sie sie ein. Füllen Sie dazu das Steak mit gekühltem Gekochtes Wasser und zwei Stunden gehen lassen. Nehmen Sie es dann heraus und wischen Sie es trocken.

Flussforelle im Lappen


Um das Gesprächsthema fortzusetzen, werde ich die Technologie des Trockensalzens von rotem Fisch in einem Lappen betrachten. Es wurde mir von einem Mann erzählt, der viele Jahre in der Produktion gearbeitet hat. Keine Sorge, das Rezept ist einfach und perfekt für den Heimgebrauch.

ZUTATEN:

  • Forelle - 500 g.
  • Grobes Salz – 3 Esslöffel.
  • Zucker - 1,5 Esslöffel.
  • Gemahlener Pfeffer.

KOCHEN:

  1. Legen Sie ein trockenes Tuch auf den Tisch und bestreuen Sie es mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer. Legen Sie ein mit der Mischung bestreutes Stück Forelle mit der Hautseite nach unten darauf.
  2. Legen Sie das zweite Steak mit der Fleischseite nach unten darauf. Wickeln Sie den Fisch fest in ein Tuch und stellen Sie ihn auf die unterste Schiene in den Kühlschrank. Nach 3 Tagen ist das Gericht verzehrfertig.

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Wenn Sie den Fisch nicht sofort gegessen haben, wickeln Sie ihn in Kochpapier ein und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Da Forellen praktisch keine Flüssigkeit enthalten, hat die Lagerung im Gefrierschrank keinen Einfluss auf den Geschmack.

Leckere Forellenbäuche


Beim Salzen schneiden Köche meist den Bauchteil ab und bereiten daraus Fischsuppe zu, ohne zu ahnen, dass dieser Teil des Schlachtkörpers viel enthält nützliche Substanzen die unter dem Einfluss stehen hohe Temperatur sind zerstört. Ich empfehle, die Forellenbäuche zu salzen. Es ist sowohl köstlich als auch vorteilhafte Eigenschaften sind besser erhalten.

ZUTATEN:

  • Forellenbäuche - 500 g.
  • Meersalz – 2 Esslöffel.
  • Zucker - 1 Teelöffel.
  • Gemahlener Pfeffer - 0,5 Teelöffel.
  • Piment - 5 Erbsen.
  • Lorbeer - 1 Blatt.

KOCHEN:

  1. Forellenbäuche müssen nicht gewaschen werden. Benutzen scharfes Messer Trennen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig von der Haut. Das Verfahren ist optional, erleichtert jedoch den Verzehr des fertigen Gerichts.
  2. Geben Sie das Fruchtfleisch in einen Emaille-, Glas- oder Propylenbehälter, fügen Sie Zucker, Salz und Gewürze hinzu und mischen Sie. Stellen Sie sicher, dass die Bäuche eine dichte Schicht bilden, decken Sie sie mit einem Teller ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Eine Wasserflasche reicht aus.
  3. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie oder Folie ab, um die Feuchtigkeit zu speichern. Anschließend die Bäuche für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf der Zeit im Behälter suchen große Menge Saft. Nicht verschütten. Darin werden die Bäuche länger gelagert. Das Gericht ist fertig.

Gießen Sie Wasser über das gesalzene Produkt, um überschüssiges Salz und Gewürze zu entfernen, tupfen Sie es mit einer Serviette ab, schneiden Sie es schräg und servieren Sie es. Forellenbäuche passen gut zu Pfannkuchen oder Schwarzbrot. Ich serviere mit Kartoffeln.

Wie man Forellenkaviar salzt



Seit langem wird roter Kaviar als Nahrungsmittel verwendet. Durch die langjährige Bekanntschaft mit dieser Delikatesse wurden viele Möglichkeiten geschaffen, gesalzenen Forellenkaviar zu Hause zuzubereiten, der sich als unglaublich lecker herausstellt. Das wunderbare Art und Weise Schützen Sie sich und Ihre Familie vor Fälschungen, die im Überfluss auf dem Markt sind.

Es ist üblich, Forellenkaviar in Glasgefäßen zu salzen, da er hygienisch ist, nicht mit Lebensmitteln reagiert und keine Gerüche annimmt. Der Salzvorgang ist einfach, aber um hochwertigen Kaviar zu erhalten, der seine Nähr- und Geschmackseigenschaften behält, empfehle ich Ihnen, das Rezept genau zu befolgen. Bereiten Sie in diesem Fall die Delikatesse richtig zu.

ZUTATEN:

  • Forellenkaviar.
  • Meersalz - 60 g.
  • Zucker - 30 g.
  • Wasser - 1 Liter.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-KOCHEN:

  1. Spülen Sie zunächst die Kaviarkörner mit einem speziellen Sieb ab. Wenn nicht, entfernen Sie das Jungfernhäutchen manuell. Verwenden Sie leicht warmes Wasser, um den Vorgang zu beschleunigen. Danach die Kaviarmasse in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
  2. Zum Salzen des Kaviars eine Salzlake herstellen. Salz und Zucker in Wasser auflösen. Erwärmen Sie die resultierende Zusammensetzung leicht und tauchen Sie den Kaviar etwa 15 Minuten lang hinein. Wenn Sie mehr benötigen hochgradig Salzgehalt, länger halten. Ich rate Ihnen, sich von Geschmacksvorlieben leiten zu lassen und das Produkt regelmäßig auszuprobieren.
  3. Werfen Sie den gesalzenen Kaviar in ein Sieb, geben Sie ihn in ein Glasgefäß, schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn zum Abkühlen 3 Stunden lang in den Kühlschrank. Danach beginnen Sie mit der Verkostung.

Nach diesem Rezept zubereiteter Forellenkaviar ist unglaublich lecker. Daraus lassen sich wunderbare Sandwiches und Croutons herstellen, die sowohl für den Alltag als auch für festliche Tische geeignet sind. Ich verwende es zum Dekorieren von Salaten und Vorspeisen.

Forelle – unglaublich nützlicher Fisch besonders wenn es gesalzen ist. Es beinhaltet Fettsäure die die Herzfunktion verbessern, die Entwicklung von Sklerose verlangsamen, bei der Behandlung von Gelenken helfen und sich positiv auf das Sehvermögen auswirken. Forellen öfter salzen und regelmäßig essen. Guten Appetit!



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