Pflanzenöle- Fette, die aus Ölsaaten gewonnen werden und zu 95-97 % aus Triglyceriden bestehen, d. h. komplexen organischen Verbindungen Fettsäuren und Vollester von Glycerin.

Hauptsächlich biologischer Wert pflanzlichen Ölen ist der hohe Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Der menschliche Körper braucht sie dringend, aber er ist nicht in der Lage, sie selbst zu synthetisieren. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Linolsäure, Linolensäure, Arachidonsäure) sorgen für ein normales Gewebewachstum und einen normalen Stoffwechsel, erhalten die Gefäßelastizität.

Viele physiologische Prozesse des Körpers können nicht normal ablaufen, wenn ein Mangel an essentiellen Fettsäuren (Linolsäure und Linolensäure) besteht, die in pflanzlichen Fetten vorkommen. Mit ihrem Mangel passt sich der menschliche Körper nicht gut an widrige Bedingungen an. Außenumgebung, der Stoffwechsel ist gestört, die Widerstandskraft gegen Infektionen nimmt ab.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) sind essentiell und tragen zur Ausscheidung von Cholesterin bei. Die Zusammensetzung von Pflanzenölen umfasst auch Phosphatide, Tocopherole, Lipochrome, Vitamine und andere Substanzen, die den Ölen Farbe, Geschmack und Geruch verleihen.

Die meisten Pflanzenöle werden aus den sogenannten Ölsaaten gewonnen - Sonnenblumen-, Mais-, Oliven-, Sojabohnen-, Raps-, Raps-, Hanf-, Sesam-, Flachsöle usw. Pflanzenöle liegen in den meisten Fällen in flüssiger Form vor (mit Ausnahme einiger Öle tropischer Pflanzen). , einschließlich Palmöl). ), da die Fettsäuren, die ihre Basis bilden, ungesättigt sind und haben niedrige Temperatur schmelzen. Der Stockpunkt für flüssige Pflanzenöle liegt normalerweise unter 0 C, während er für feste Öle 40 erreicht º MIT.

Pflanzenöle werden durch Pressen und Extrahieren gewonnen und anschließend gereinigt. Je nach Reinigungsgrad werden Öle in roh, unraffiniert und raffiniert eingeteilt. In der medizinischen Praxis werden Ölemulsionen aus Pflanzenölen hergestellt, sie sind Bestandteil von Salben, Einreibungen und Zäpfchen.

Pflanzenöle sind nützlich, weil sie die Durchblutung verbessern, die Abwehrkräfte des Körpers stärken und die Immunität wiederherstellen. Mit ihrer Hilfe werden Giftstoffe und Schlacken entfernt.

Neuerdings berücksichtigen Mediziner die wichtige Rolle der sogenannten mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 im Fettstoffwechsel. Sie gelten als unverzichtbare biologisch aktive Substanzen und werden manchmal als Vitamin F (vom englischen Fett - „Fett“) bezeichnet. Das optimale Verhältnis von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren in der klinischen Ernährung sollte 4:3 betragen.

Mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren senken sanft den Blutdruck, wirken sich positiv auf den Fettstoffwechsel bei Patienten mit Diabetes, koronarer Herzkrankheit, Arteriosklerose aus und beugen der Bildung von Thrombosen vor. Zu den Omega-6-PUFAs gehören Linol-, Linolen-, Arachidon- und Gamma-Linsäure, und die meisten von ihnen kommen in Pflanzenölen vor. Sie wirken sich positiv auf das Immunsystem aus, verbessern den Cholesterinstoffwechsel und normalisieren die funktionelle Aktivität der Zellmembranen.

Pflanzliche Fette werden vom Körper leicht verdaut. Im Gegensatz zu synthetisierten Medikamenten wirken sie sanfter auf den Körper ein, was sich positiv auf den Heilungsprozess auswirkt.

Wissenschaftler empfehlen Frauen in den Wechseljahren, möglichst oft Vitamin E-reiches Pflanzenöl in die Ernährung aufzunehmen, das Hitzewallungen reduzieren und der in diesem Alter so charakteristischen Trockenheit der Schleimhäute (einschließlich der Genitalien) vorbeugen kann.

Amerikanische Forscher des National Institute of Gerontology behaupten, dass Vitamin E (Tocopherol) als hervorragendes natürliches Antioxidans die Verstopfung des Körpers mit Oxidationsprodukten verhindert, die zu vorzeitiger Alterung führen. Bis zu einem gewissen Grad ist in verschiedenen Arten von Pflanzenölen viel Vitamin E enthalten, was bedeutet, dass sie alle in der Lage sind, das drohende Alter zu stoppen. Deshalb werden sie in der Kosmetik oft als Massagewerkzeug verwendet. Es gibt viele Arten von Pflanzenölen, aber mit gemeinsamen Eigenschaften hat jedes seine eigenen Besonderheiten.

Sonnenblumenöl enthält die gesamte Palette biologisch aktiver Substanzen sowie Wachse. Von den Fettsäuren sind darin Palmitin-, Myristin-, Arachin-, Öl-, Linolen- und Linolensäure enthalten. Unraffiniertes Öl enthält Phospholipide, wie der Bodensatz zeigt, der sich im Laufe der Zeit am Boden der Flasche bildet. In der Medizin wird jedoch häufiger gereinigtes (raffiniertes) Öl verwendet, reich an Vitamin E. Sonnenblumenöl hilft bei vielen Krankheiten, darunter Atherosklerose, Kopfschmerzen, Husten, Wunden, Rheuma und Entzündungen. Es wird verwendet, wenn chronische Krankheit Magen-Darm-Trakt und Frauenbeschwerden.

Maisöl. Im Gegensatz zu anderen Pflanzenölen enthält Maisöl viel mehr Fettsäuren, die für den Körper von Vorteil sind.

Darüber hinaus enthält es viele weitere wertvolle Substanzen, die den Cholesterinspiegel im Blut senken, die Wände der Blutgefäße reinigen und ihnen Elastizität verleihen. Enthält eine Reihe wichtiger Vitamine - B, PP, Provitamin A und Vitamin K - eine Substanz, die die Blutgerinnung reduziert.

Maisöl ist in der Kosmetik weit verbreitet: um den Zustand der Haut zu verbessern, Rauheit und Risse an den Lippen zu beseitigen, das Haar zu erhalten und zu stärken.

Maisöl enthält noch mehr Vitamin E als Olivenöl. Dieses Vitamin revitalisiert Zellen, verjüngt und heilt sie, was bedeutet, dass es Jugend, Schönheit und Gesundheit bewahrt. Tocopherol ist ein natürliches Antioxidans und neutralisiert daher freie Radikale im Körper, was zu vorzeitiger Alterung und Krebs führt. Maisöl hilft bei Bauchschmerzen, hemmt Fermentationsprozesse im Darm, entspannt den Tonus der glatten Muskulatur der Gallenblase. Es wird häufig äußerlich angewendet - bei Prellungen, Brüchen, zur Behandlung von Verbrennungen und Hautkrankheiten.

Olivenöl aus dem Fruchtfleisch des Olivenbaums gewonnen. In alten medizinischen Büchern wurde es Provencal genannt. Das Öl der ersten Trester gilt als besonders wirksam, wenn die Früchte ohne Erhitzen gepresst werden. Olivenöl ist reich an Vitamin E, dem Vitamin der ewigen Jugend. Es enthält viele ungesättigte Fettsäuren, die Cholesterin erfolgreich bekämpfen, seinen Gehalt im Blut reduzieren und die Entwicklung von atherosklerotischen Prozessen verzögern. Außerdem ist es sehr reich an Ölsäure (bis zu 80 %). Es ist diese Säure, die in menschlichen Fettzellen am häufigsten vorkommt und daher für uns sehr wichtig ist. Es enthält auch, wenn auch nicht sehr viel (ca. 7 %), Linolsäure und gesättigte Fettsäuren (bis zu 10 %).

Der Hauptvorteil von Olivenöl besteht darin, dass es vom Körper perfekt aufgenommen wird und ausgeprägtere heilende Eigenschaften hat. Deshalb wird es häufiger als andere Pflanzenöle in der Medizin und Pharmazie eingesetzt. Olivenöl ist ein ausgezeichnetes vorbeugendes und therapeutisches Mittel für Arteriosklerose. Es verhindert nicht nur die Bildung atherosklerotischer Plaques in den Blutgefäßen, sondern ist auch in der Lage, bereits gebildete gefährliche Ablagerungen zu zerstören.

Es ist bekannt, dass die Bewohner des Mittelmeers, die jede Mahlzeit großzügig mit Olivenöl würzen, lange gesund und jung bleiben und sich nicht über ihr Herz beklagen. Daher haben Ärzte auch im letzten Jahrhundert 1 EL verschrieben. ein Löffel Olivenöl auf nüchternen Magen als choleretisches und mildes Abführmittel.

Olivenöl ist ein ausgezeichnetes Nahrungsergänzungsmittel, es hat eine milde Wirkung auf das gesamte Verdauungssystem, besonders aber auf den Darm, wo Fette aufgenommen werden.

Olivenöl hilft bei chronischen Lebererkrankungen. Heute ist wissenschaftlich bewiesen, dass der „König der Provence“ (wie dieses Öl manchmal genannt wird) zur Normalisierung des Fettstoffwechsels beiträgt. Es wird nach Resektion der Gallenblase empfohlen. Olivenöl hat die Fähigkeit, die Gallengänge zu erweitern, daher wird es zur Entfernung von Nierensteinen verwendet. Es wird zur Behandlung von Kopfschmerzen, Magen-Darm-Erkrankungen, zur Linderung von Leberschmerzen, bei Erkältungen, zur Behandlung von Bindehautentzündung, Wundrose, Urtikaria, Follikulose, Wunden, Ekzemen usw.

Die alten Griechen salbten ihren Körper zu Recht mit Olivenöl, ein Verfahren, das heute nachweislich vor Hautkrebs schützt.

Wissenschaftler vermuten, dass die in Olivenöl enthaltenen Antioxidantien freie Radikale neutralisieren, die unter dem Einfluss von UV-Strahlung entstehen und die DNA von Hautzellen schädigen.

In der Kosmetik wird Olivenöl als Bestandteil von Hautpflegeprodukten verwendet, insbesondere bei trockener, gereizter, schuppiger und alternder Haut. Als eines der am weitesten verbreiteten Öle wird es oft als Basisöl für Massagemischungen hinzugefügt.

Weizenkeimöl Es wird aus frisch gemahlenen gekeimten Getreidekörnern gewonnen und gilt als natürliche Vorratskammer der wertvollsten biologisch aktiven Substanzen. Es ist dunkel, duftend, klebrig, enthält Fettsäuren, Phytosteroide und unverseifbare Fette. Es enthält mehr als 10 essentielle Vitamine - A, P, PP, Gruppe B und den höchsten Gehalt an Vitamin E.

Tocopherol und das Spurenelement Selen neutralisieren die schädliche Wirkung freier Radikale und beugen der Hautalterung vor. Um die wertvollen Wirkstoffe des Keims nicht zu zerstören, darf ein solches Öl keiner Hitzebehandlung unterzogen werden. Es ist teurer als normales Pflanzenöl, aber viel gesünder. Dickflüssiges Öl trägt zur Verbesserung der peripheren Durchblutung und zur schnellen Heilung von Verbrennungen bei. Es ist sinnvoll, es in Brust und Bauch einzureiben, um Dehnungsstreifen auf der Haut während und nach der Schwangerschaft vorzubeugen.

Zedernöl- Nusskernöl Sibirische Zeder durch Kaltpressung gewonnen. Dieses Öl hat nicht nur einen Nährwert, es wird in der Volksmedizin häufig zur Behandlung von Erkältungen, Tuberkulose, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sowie bei Nierenerkrankungen und Nervenstörungen eingesetzt. Im Inneren wird Zedernöl bei Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren, Gastritis, hohem Säuregehalt sowie zur Verbesserung der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und zur allmählichen Normalisierung verwendet Blutdruck, Senkung des Cholesterinspiegels im Blut, ein ausgeglichener Stoffwechsel im Körper. In der Volksmedizin verwende ich Pinienkernöl bei Erfrierungen und Verbrennungen.

Kokosöl Hanföl Sesamöl Leinöl Mandelöl Sanddornöl Olivenöl Sonnenblumenöl Mariendistelöl Leindotteröl Sojaöl Kürbiskernöl Schwarzkümmelöl

Die Vorteile von Pflanzenöl

Fette spielen eine wichtige Rolle im Leben des Körpers, sie sind die wichtigsten strukturellen Bestandteile der Zellmembranen, dienen als Hauptenergiequelle, bilden eine Reserve an Energiematerial und schützen die inneren Organe vor Unterkühlung. Wenn der Körper dehydriert ist, dient Fettgewebe als interne Quelle Wasser.

Natürliches unraffiniertes Pflanzenöl aus erster Kaltpressung hat einzigartige wohltuende Eigenschaften. In kaltgepressten Pflanzenölen bleiben alle wertvollen biologisch aktiven Substanzen erhalten: mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren. Pflanzenöl wird nicht nur für Lebensmittel und kosmetische Zwecke verwendet, sondern auch zur Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten.

Pflanzenöl bereichert unsere Ernährung mit wertvollen ungesättigten Fettsäuren, die in unserem Körper nicht synthetisiert werden können, ohne die die Bildung neuer Zellen und die normale Funktion des Nerven-, Immun-, Fortpflanzungs- und Herz-Kreislauf-Systems unmöglich sind. Viele Pflanzenöle sind reich an Tocopherolen (Vitamin E), natürlichen Antioxidantien, die an den Prozessen der Zellerneuerung und Regeneration beteiligt sind, den Körper heilen und verjüngen.

Pflanzenöl versorgt uns mit Energie, nährt Gehirnzellen, erhält die Stärke und Elastizität der Blutgefäße, verbessert die Blutzusammensetzung, beugt der Bildung von Blutgerinnseln und atherosklerotischen Plaques vor, beugt der Entwicklung von Krebszellen vor, aktiviert glatte Muskelfasern und schützt die Magenschleimhaut , stimuliert die Bildung und Trennung von Galle, verbessert Hormoneller Hintergrund, reduziert Entzündungen, reinigt den Körper von Toxinen und Toxinen, lindert Verstopfung, verbessert den Hautzustand, stärkt Zähne, Haare und Nägel.

Besonders wertvoll ist die mehrfach ungesättigte Linolensäure Omega-3, die immer weniger mit der Nahrung in unseren Körper gelangt. Die Ernährung der meisten Menschen besteht aus gesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen. Der Verzehr von Linolensäure wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus. Omega-3 hat eine positive Wirkung auf Atherosklerose, Typ-2-Diabetes mellitus, arterielle Hypertonie, Fettleibigkeit, chronische allergische und entzündliche Erkrankungen, Alzheimer-Krankheit, verringert das Risiko von Herzinfarkt, Schlaganfall, einigen Krebsarten, verhindert die Entwicklung von Herzrhythmusstörungen und Dysbakteriose. Essentielle Linolensäure ist notwendig für das Wachstum und die richtige Entwicklung des Gehirns bei Kindern, des Sehorgans, der Keimdrüsen, der Nieren, der Haut, der Haare und der Nägel.

Viele Websites berichten oft, dass Öle viele Vitamine und Mineralstoffe enthalten, aber das stimmt nicht, da Öl ein Fett ist und Hauptwert sind ungesättigte Fettsäuren. Verwechseln Sie Öl nicht mit den Pflanzen, aus denen das Öl gepresst wird. Das Hauptvitamin in einigen Ölen ist Vitamin E, andere Vitamine können vorhanden sein, jedoch in sehr geringen Mengen.

Vergleichstabelle pflanzlicher Öle zum Gehalt an Omega-3, Omega-6, Omega-9 und Vitamin E pro 100 g Öl

Vitamin E	mg	Omega-3	%	Omega-6	%	Omega 9	%
Zedernöl	55	Leinöl	53.3	Traubenkernöl	69.6	Sonnenblumenöl	82.6
Sonnenblumenöl	41.08	Leindotteröl	38	Mariendistelöl	62	Olivenöl	71.2
Leindotteröl	40	Hanföl	21.5	Walnussöl	52.9	Mandelöl	69.4
Mandelöl	39.2	Kürbiskernöl	14	Zedernöl	46.2	Erdnussbutter	44.8
Traubenkernöl	28.8	Walnussöl	10.4	Schwarzkümmelöl	42.7	Sesamöl	39.3
Erdnussbutter	15.6	Senföl	5.8	Sesamöl	41.3	Kakaobutter	32.6
Olivenöl	14.35	Sojaöl	5.1	Kürbiskernöl	39	Kürbiskernöl	32
Sojaöl	8.18	Schwarzkümmelöl	1	Erdnussbutter	32	Zedernöl	25.2

Kaltgepresstes Pflanzenöl

Herstellung von medizinischem Pflanzenöl

Natürliches Pflanzenöl ist eine chemisch aktive Substanz, die mit Luft, Licht und Metall interagiert. Bei einer solchen Wechselwirkung werden viele nützliche Substanzen im Öl zerstört. Idealerweise sollte das erst kaltgepresste Öl nicht mit Metall in Berührung kommen, direkt nach dem Pressen in eine Glasschale geben und vor Sonnenlicht schützen, sonst wird es zu gewöhnlichem Speiseöl.

Presse zum Kaltpressen von Eichenöl

Wie man Pflanzenöl verwendet

Pflanzenöle sind kalorienreich, daher sollte kein Pflanzenöl in großen Mengen konsumiert werden. Ausreichend 1-2 Esslöffel Öl täglich oder mehrmals wöchentlich.

Die meisten unraffinierten Pflanzenöle können nicht zum Braten verwendet werden. Verwenden Sie zum Braten Ghee sowie unraffiniertes Sonnenblumenöl.

Warum Sie in kaltgepresstem Sonnenblumenöl frittieren können

Woher kamen die Parolen, kein kaltgepresstes Sonnenblumenöl zum Braten zu verwenden? Schließlich handelt es sich hier um eine Werbekampagne für raffiniertes Sonnenblumenöl! Und das alles, weil es viel billiger und schneller ist, raffiniertes Öl herzustellen als unraffiniertes Öl. Denken Sie darüber nach, bevor es keine Technologien zur Herstellung von raffiniertem Öl gab und unsere Großmütter natürliches Sonnenblumenöl mit einem Geruch verwendeten. Und raffiniertes Öl ist ein Surrogat, bei dem nach so vielen Verarbeitungsstufen nichts Nützliches für den Körper übrig bleibt. Darüber hinaus wird es aus Erdölprodukten hergestellt, die bei der Ölraffination nicht vollständig entfernt werden, und wir verwenden sie zusammen mit Öl. Der Verzehr von raffiniertem Sonnenblumenöl ist schlecht für Ihre Gesundheit!

Wenn Sie etwas frittieren möchten, dann verwenden Sie kaltgepresstes Sonnenblumenöl. Der Nachteil ist, dass beim Erhitzen viele nützliche Substanzen verloren gehen und manche mögen es vielleicht nicht, dass die Produkte mit dem Geruch von Sonnenblumenöl gesättigt sind. Aber es ist besser, unraffiniertes Öl zu verwenden als raffiniertes raffiniertes Öl, das gesundheitsschädlich ist.

Das beste Öl zum Braten ist natürlich Ghee. Sie können auch in Kokosnuss-, Oliven-, Soja- und Senföl braten. Zum Beispiel braten Italiener alles in nativem Olivenöl extra. Die Hauptsache ist, das Öl nicht auf 100 ° C zu erhitzen. Es reicht aus, es zu erhitzen, bis die ersten Blasen erscheinen.

Die drei Feinde aller Pflanzenöle sind Licht, Hitze und Luft, die den Oxidationsprozess beschleunigen, also lagere das Öl nicht auf der Fensterbank, neben dem Herd oder in einer offenen Flasche.

Wie man Pflanzenöl lagert

Die drei Feinde aller Pflanzenöle sind Licht, Wärme und Luft.

Versuchen Sie, Pflanzenöle in kleinen Glasflaschen zu kaufen, da nach dem Öffnen und Kontakt mit Luft die Haltbarkeit der Öle abnimmt. Es wird empfohlen, kaltgepresstes Öl innerhalb von 1-4 Monaten zu verwenden.

Es ist gut, das Öl in einem Behälter aus Lebensmittelstahl aufzubewahren, da das Öl während dieser Lagerung vor Licht geschützt ist.

Führen Sie unterschiedliche Öle in Ihre Ernährung ein, damit Sie nicht lange das gleiche Öl verwenden, sondern sich abwechslungsreich ernähren.

Um den größtmöglichen Nutzen aus der Verwendung von Pflanzenölen zu ziehen, lohnt es sich, unraffinierte Öle zu kaufen, die durch Kaltpressung gewonnen werden. Das Maximum an natürlichen Vitaminen und Spurenelementen ist nur in kaltgepresstem Öl enthalten.

Die auf der Packung aufgeführten Vitamine in raffiniertem Öl sind synthetischen Ursprungs, sie reichern das bereits von Verunreinigungen gereinigte Öl an.

Die meisten unraffinierten Pflanzenöle sind nicht zum Braten gedacht. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu Fertiggerichte.

Wie man Pflanzenöl wählt

Lesen Sie beim Kauf von Pflanzenöl das Etikett sorgfältig durch.

Achten Sie beim Kauf von Pflanzenöl zunächst auf die Haltbarkeit des Öls – je kleiner, desto natürlicher ist das Öl.

Hersteller schreiben oft lautstarke Statements, um für ihr Produkt zu werben und die Aufmerksamkeit der Käufer zu erregen.

Es ist gut, wenn das Etikett das Symbol „PCT“ oder den Satz „Technische Vorschriften für Öl- und Fetterzeugnisse“ enthält. Noch besser ist es, wenn das Öl nach den Anforderungen der internationalen Qualitätsnorm ISO 9001 zertifiziert ist. Dies beweist, dass das Produkt das Zertifizierungsverfahren bestanden hat und Sicherheits- und Qualitätsstandards erfüllt, einschließlich des Gehalts an Pestiziden, Schwermetallen und anderen Umwelteinflüssen Indikatoren. Und die Ausdrücke „natürlich“, „erhöhte Umweltsauberkeit“, „umweltfreundlich gewonnen“ und ähnliche Ausdrücke bedeuten nichts. In unserem Land erlaubt das Gesetz solche Angaben auf dem Etikett.

Auf das Etikett kann der in unserer Zeit beliebte Satz „Öl ohne Konservierungs- und Farbstoffe“ geschrieben werden. Pflanzenöle enthalten normalerweise keine künstlichen Farb- oder Konservierungsstoffe, da die meisten wasserlöslich sind und sich nicht mit dem Öl vermischen. Daher gilt dieser Satz für alle Öle und hat keine Bedeutung. Gleiches gilt für B-Vitamine: Sie sind wasserlöslich und können nicht in reinem Pflanzenfett enthalten sein.

Sehr oft schreiben Hersteller auf das Etikett "Enthält kein Cholesterin". Tatsache ist, dass kein Pflanzenöl Cholesterin enthält, da diese Substanz nur im Körper von Tieren und Menschen synthetisiert wird. Das ist also ein weiterer Werbegag. Pflanzenöle enthalten Phytosterine.

Auf raffiniertem Öl steht oft geschrieben, dass es die fettlöslichen Vitamine A oder E enthält. Das ist eine reine Lüge, da in raffiniertem Öl keine natürlichen fettlöslichen Vitamine enthalten sind – sie werden, wie die meisten anderen nützlichen Substanzen, bei der Raffination entfernt Verfahren.

• Das bei der Lagerung von kaltgepresstem Öl gebildete Sediment ist gesundheitlich unbedenklich und besteht aus für den Körper nützlichen Mineralien und Phospholipiden.
• Ranzig schmeckende Pflanzenöle sind nicht für den menschlichen Verzehr geeignet, mit Ausnahme einiger natürlich bitterer Öle wie Oliven- oder Leinsamen. Öle, die oxidiert wurden, enthalten giftige Verbindungen, die zahlreiche Krankheiten verursachen können.
• Nicht in Speiseölen verwenden, die abgelaufen sind.
• Da sich Salz nicht in Pflanzenöl auflöst, wird das Gericht vor dem Füllen eines Salats aus frischem Gemüse und Kräutern mit Öl zuerst gesalzen, darauf gewartet, dass das Gemüse Saft gibt, und erst dann mit Öl gegossen.

Kontraindikationen

Trotz der vielen vorteilhaften Eigenschaften von Pflanzenölen können Menschen mit:

• Steine ​​in den Gallenwegen und der Gallenblase, da Öle dazu führen können, dass sich die Steine ​​bewegen und die Kanäle verstopfen;
• Verstöße gegen die Trennung der Galle;
• kürzliche Entfernung der Gallenblase;
• Durchfall jeglicher Herkunft, da Öle abführend wirken;
• hepatozelluläre Insuffizienz bei Zirrhose und Hepatitis beobachtet.

Trotzdem sollten Sie auch in diesen Fällen Pflanzenöl nicht vollständig aus der Ernährung streichen, sondern nur den täglichen Verzehr einschränken. Eine vollständige Ablehnung von Ölen kann zu schweren hormonellen Störungen und Störungen führen Nervensysteme s, Hypovitaminose und andere Fehlfunktionen des Körpers.

Jeder weiß, dass man Brei nicht mit Butter verderben kann, aber es gibt keinen Konsens darüber, welches Produkt besser ist. Die Geschmackspräferenzen der meisten neigen dazu, viele sind jedoch misstrauisch gegenüber Cholesterin und anderen Gefahren tierischer Substanzen. Versuchen wir herauszufinden, welches Pflanzenöl den Brei am besten nicht verdirbt, wenn es fast vier Dutzend seiner Arten gibt.

Jedes Pflanzenöl stammt aus Pflanzen - das ist verständlich. Aber was die Pflanzenteile betrifft, aus denen es gewonnen wird, ist nicht alles so einfach.

Es kann aus Samen und aus dem Fruchtfleisch und aus Samen und aus Nusskernen und aus Wurzeln und aus anderen Teilen, wenn es um Ölsaaten geht, gewonnen werden.

Dies ist der häufigste Weg, sie zu bekommen.

Außerdem eignen sich dafür nicht nur Ölsaaten wie Sonnenblumen, sondern auch solche, die schlecht mit jedem Öl vergesellschaftet sind, wie Tee-, Karotten- oder Baumwollsamen.

Von den nur zur Saat angebauten Ölsaaten, aus denen dann pflanzliche Fette gewonnen werden, sind die bekanntesten:

• Sonnenblume;
• vergewaltigen;
• Raps;
• Färberdistel;
• Rizinussamen;
• Leindotter;
• Geländer;
• Lallemanz.

Diese häufigere Art unterscheidet sich von der vorherigen nicht nur durch ihre flüssige Konsistenz, sondern auch durch das Vorhandensein von ungesättigten Fettsäuren.

Außerdem sind in dem Produkt aus Oliven und Erdnüssen einfach ungesättigte Säuren enthalten. Mehrfach ungesättigte Säuren sind in pflanzlichen Fetten aus solchen Pflanzen enthalten:

• Sonnenblume;
• Raps;
• Sesam;
• Baumwolle
• Mais.

Entsprechend der Fähigkeit, beim Trocknen einen Film zu bilden

Die chemische Zusammensetzung pflanzlicher Fette beeinflusst auch ihre Eigenschaften, wie z. B. die Fähigkeit, beim Auftragen auf eine beliebige Oberfläche auszutrocknen, einen Film zu bilden oder in einem flüssigen Zustand zu bleiben, ohne einen Film zu bilden.

austrocknen

Zu den trocknenden Arten, die in ihrer Zusammensetzung hauptsächlich Linolensäureglyceride mit drei Doppelbindungen aufweisen und einen dichten Film bilden, gehören Pflanzenöle, die gewonnen werden aus:

• Mohn;
• Nachtkerzen;
• Geländer;
• Hanf.

Diese Art von Öl zeichnet sich durch das Vorhandensein der gleichen Glyceride wie das vorherige aus, jedoch mit nur zwei Doppelbindungen, und ist in der Lage, einen weichen Film zu bilden.
Es wird aus Samen hergestellt:

• Sonnenblume;
• Sesam;
• Mais;
• Senf;
• Baumwolle
• Färberdistel;
• Traubenkerne.

Diese Art bildet keinen Film und enthält Hydroxolsäure- und Ölsäureglyceride mit einer Doppelbindung. Es kommt von:

• Erdnüsse
• Oliven
• Pfirsich
• Mandeln;
• Haselnuss;
• Avocado;
• Aprikose.

Woraus bestehen sie und was sind sie

So vielfältig die Rohstoffe sind, aus denen pflanzliche Fette gewonnen werden, so vielfältig sind auch ihre chemische Zusammensetzung, Eigenschaften und Anwendungen.

Am häufigsten wird Pflanzenöl gewonnen aus:

• Sonnenblume;
• Oliven
• Argan;
• Traubenkerne;
• Senfkörner;
• Hanf;
• Mais;
• Sesam;
• Flachs;
• Sanddorn;
• Nüsse;
• Öl Palme;
• Weizenkeime;
• Raps;
• Leindotter;
• Baumwolle.

Dieses am weitesten verbreitete und begehrteste Pflanzenöl enthält unter anderem einen Wert, der zehnmal mehr ist als der seines Hauptkonkurrenten - Olivenöl. Darüber hinaus ist es gesättigt, hat in seiner Zusammensetzung und.

Es enthält eine solide Konzentration an mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren und vielen weiteren wertvollen Stoffen für den menschlichen Körper.
Es optimiert die Aktivität des Herz-Kreislauf- und Urogenitalsystems, normalisiert den Magen-Darm-Trakt und verleiht Haar und Haut ein gesundes Aussehen.

Unraffiniert eignet sich perfekt zum Hinzufügen zu Salaten und anderen Gerichten, und raffiniert wird aktiv zum Braten und Schmoren bei der Herstellung von Gebäck verwendet. Auf seiner Basis werden erfolgreich Mayonnaise, Margarine, Konserven und Saucen hergestellt.

Dieser Hauptbestandteil der berühmten mediterranen Ernährung enthält viele fettlösliche Vitamine, eine solide Menge an Ölsäure, ungesättigte Säuren und vieles mehr, was zur menschlichen Gesundheit beiträgt.
Vorteile von Olivenöl:

• ist eine bewährte vorbeugende Maßnahme gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• reinigt Blutgefäße von schlechtem Cholesterin;
• normalisiert das Verdauungssystem und verdaut viel besser als alle anderen pflanzlichen Fette;
• bekämpft effektiv Übergewicht.

Es wird häufig verwendet, um den Geschmack von Salaten, Saucen und anderen Gerichten zu verbessern. Da es beim Erhitzen keine giftigen und krebserregenden Stoffe abgibt, ist es das das beste Heilmittel wenn heiß. Es wird aktiv im kosmetischen und pharmakologischen Bereich eingesetzt.

Dieses immer beliebtere Produkt enthält neben einer soliden Menge an ungesättigten Omega-6- und Omega-9-Fettsäuren eine große Auswahl an Vitaminen, Polyphenolen, Stearinen und Tocopherolen.

Dadurch kann es als wirksames Antioxidans, entzündungshemmendes und antiallergisches Mittel wirken. Die Verwendung von Öl wird empfohlen für:

• Hypertonie,
• Thrombose,
• Krampfadern
• Atherosklerose,
• koronare krankheit Herzen.

Es wird häufig für kosmetische Zwecke und als ausgezeichnetes Lebensmittelprodukt verwendet.

Der Gehalt an Linolsäure ist in diesem Produkt besonders hoch und erreicht 76 %. Außerdem enthält es viel Vitamin E, sowie B-Vitamine, Mikro- und Makroelemente, Phytonzide, Antioxidantien – wie zum Beispiel Proanthocyanidin, das die Zellregeneration hemmt.

Es wirkt sich positiv auf die Aktivität von Leber, Nieren und Herz-Kreislauf-System aus.

Traubenöl eignet sich hervorragend zum Braten, da es auch bei hohen Temperaturen weder Geschmack noch Geruch verändert und keine giftigen Stoffe abgibt. Es ist sehr beliebt als Zusatzstoff in Hauskonserven.

Dieses hat von allen Pflanzenfetten den niedrigsten Säuregehalt. Es ist reichlich mit Vitamin E sowie A, D, K, PP und fast allen Vertretern der B-Gruppe gesättigt.

Senföl ist aufgrund des Vorhandenseins von Phytonziden ein starkes bakterizides und entzündungshemmendes Mittel, ein echtes natürliches Antibiotikum. Es stabilisiert auch spürbar die Aktivität des Verdauungssystems und reinigt das Blut.

Es wird aktiv in der Backindustrie eingesetzt; Es eignet sich gut zum Dressing von Salaten, damit diese lange frisch bleiben, sowie zum Einmachen, Braten von Pfannkuchen und dergleichen.

Es ist in der Lage, den menschlichen Körper aktiv mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Antioxidantien, Phytosterolen, Aminosäuren, den Vitaminen A, E, K und vielen Bestandteilen aus der Gruppe der B-Vitamine, dem Chlorophyll, zu versorgen.

Wichtig!Ernährungswissenschaftler glauben, dass jeder erwachsene gesunde Mensch Pflanzenöl in einer Menge von etwa 30 Gramm täglich zu sich nehmen sollte.

Konsum von Hanföl:

• hilft Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen;
• beugt vorzeitiger Hautalterung vor;
• trägt zum normalen Schwangerschaftsverlauf bei;
• regt den Stoffwechsel an;
• aktiviert das hämatopoetische System;
• optimiert die Aktivität des Atmungssystems.

Neben medizinischen Zwecken wird dieses Produkt aktiv im kosmetischen Bereich eingesetzt - zum Beispiel, um dem Haar Glanz und Glanz zu verleihen.

Vor dem Aufkommen von Sonnenblumenöl wurde Hanföl am häufigsten verwendet, sodass es immer noch auf die gleiche Weise wie Sonnenblumenöl für Lebensmittel verwendet werden kann.

Maisöl ist ein sehr wertvolles Produkt mit einer ganzen Palette nützlicher Substanzen.

Es enthält gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, einen Vitaminkomplex, unter dem sich E, K3 und Provitamin A hervorheben.

Dank ihnen hat das Produkt die folgenden medizinischen und diätetischen Eigenschaften:

• krampflösende und entzündungshemmende Wirkung;
• Etablierung des Cholesterinstoffwechsels;
• Gewährleistung der fruchtbaren Arbeit des Herz-Kreislauf- und Nervensystems, der Gehirnaktivität;
• Stärkung der Immunität.

Aufgrund der Fähigkeit, beim Braten nicht zu schäumen oder zu brennen, wird dieses Öl aktiv beim Kochen verwendet. Es wird auch als Zusatz in Salaten und anderen Gerichten, in der Backindustrie, bei der Herstellung von Kinder- und Diätnahrung verwendet.

Vor dem Hintergrund anderer pflanzlicher Fette zeichnet es sich durch einen hohen Calciumgehalt aus, verliert jedoch an Vitamin A und E. Es enthält ein wirksames Antioxidans Squalen und Omega-6-Fettsäuren.

Sesamöl ist in der Lage, das Verdauungs-, Herz-Kreislauf- und Nervensystem sowie die Gehirnaktivität in optimalem Zustand zu halten und das normale Funktionieren des weiblichen Fortpflanzungs- und Hormonsystems sicherzustellen.

Wissen Sie?Archäologische Ausgrabungen weisen darauf hin, dass eine Person bereits vor sechstausend Jahren vermutete, Öl aus Leinsamen zu gewinnen und es für Lebensmittel und medizinische Zwecke zu verwenden.

Intensiv verwendet in der Süßwarenindustrie, zur Zubereitung asiatischer und indischer Gerichte. Nicht zum Braten geeignet, sondern als Zusatz zu Salaten und anderen Fertiggerichten.

Es ist führend unter anderen pflanzlichen Gegenstücken im Besitz von ungesättigten Fettsäuren, vor dem berühmten Fischöl in diesem zweimal, und hat auch eine gute Konzentration an Omega-6-Fettsäuren.

Hat die Fähigkeit:

• das Immunsystem effektiv stärken;
• den Stoffwechsel normalisieren;
• die Aktivität des Verdauungssystems stabilisieren;
• Optimierung des Cholesterinstoffwechsels;
• Nervenzellen vor Zerstörung schützen;
• Gehirnaktivität aktivieren.

Es ist nicht zum Braten geeignet, eignet sich aber hervorragend für Vinaigrettes, Sauerkraut, Salate und andere Fertiggerichte sowie zum Backen.

Seine orange Farbe weist auf eine hohe Konzentration an Carotinoiden hin - Provitamin A. Es ist auch mit vielen Vitaminen aus der B-Gruppe, den Vitaminen C, E und K gesättigt, reich an Makro- und Mikroelementen in Form von und anderen.

Mit Hilfe dieses Öls wird die Immunität gestärkt, die Blutgerinnung verbessert, Osteoporose und Nierenerkrankungen vorgebeugt.

Neben seiner medizinischen Verwendung wird es auch beim Kochen verwendet, um den Geschmack von Salaten und anderen Fertiggerichten zu verbessern. Zum Braten ist es nicht geeignet.

Es bezeichnet alle pflanzlichen Öle, die aus den Kernen verschiedener Nüsse gewonnen werden.

Es zeichnet sich durch eine hohe Konzentration verschiedener Vitamine aus, unter denen fast alle der B-Gruppe vorhanden sind, sowie die Vitamine E, PP, D, F, K, C. Es enthält auch über ein Dutzend - und.

Die Anwendung dieses Mittels ist in erster Linie für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Schilddrüsen-, Lungen-, Nieren- und Leberproblemen angezeigt. Es ist sehr effektiv im Kampf gegen schlechtes Cholesterin und bei der Aktivierung des Körpertonus.

Aufgrund des recht hohen Preises wird es beim Kochen wenig verwendet. Es wird hauptsächlich für medizinische, pharmakologische und kosmetische Zwecke verwendet.

Dieses Produkt, das hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren besteht, gilt als eines der nutzlosesten pflanzlichen Fette zur Förderung der menschlichen Gesundheit. In geringen Mengen wird jedoch immer noch das Vorhandensein von Vitamin A und E, Squalen und Omega-6-Säuren beobachtet.

Es hat einige antioxidative Eigenschaften und kann gesundes Haar und gesunde Haut unterstützen.

Es wird sehr aktiv in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, kann aber in der Hausmannskost ausschließlich zum Braten verwendet werden.

Ein äußerst nützliches Öl für den menschlichen Körper, das fast alle wichtigen Vitamine enthält.

In Bezug auf das Vorhandensein von Vitamin E übertrifft es alle bekannten natürlichen Quellen: Seine 100 g enthalten bis zu 400 mg Tocopherol.

Es enthält außerdem:

• etwa ein Dutzend verschiedener Nukleinsäuren;
• Erucasäure, Ölsäure, Myristinsäure;
• Glykolipide und Phospholipide.

Seine regelmäßige Verwendung:

• schützt das Herz-Kreislauf-System vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale;
• bekämpft verschiedene Arten von Entzündungsprozessen;
• optimiert die Aktivität des Nervensystems;
• nützlich zur Verbesserung der Sehkraft, für gesunde Gelenke, Knochen und Zähne.

Es dient auch als eines der besten prophylaktischen Mittel, das die Entwicklung von Schlaganfall, Atherosklerose, Bluthochdruck, Herzinfarkt, Krampfadern, Thrombophlebitis, Hämorrhoiden, Anämie und Diabetes mellitus verhindert.

Dieses Öl wird zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken direkt oral eingenommen und eignet sich auch hervorragend als Ergänzung zu Salaten, Müslis, Süß- und Backwaren.

Rapsöl ist in seiner Beschaffenheit dem Olivenöl so ähnlich, dass diese Pflanze sogar als „nördliche Olive“ bezeichnet wurde. Seine wichtigsten nützlichen Komponenten werden in Fettsäuren in Form von Omega-3, Omega-6 und ausgedrückt.

Dieses Produkt ist extrem gesättigt mit den Vitaminen A, B, D und E sowie Makro- und Mikroelementen, Phospholipiden.

Dieses Set an heilenden Nährstoffen:

• trägt zur Optimierung von Stoffwechselprozessen im menschlichen Körper bei;
• wirkt als aktives Antioxidans;
• manifestiert sich in der Beschleunigung der Heilung von Geschwüren und Wunden;
• ist ein wertvoller Bestandteil in Babynahrungsprodukten.

Neben der Behandlung und Vorbeugung wird es in der Kosmetik sehr geschätzt und dient als wichtiger Bestandteil von Gesichts- und Haarmasken.

Im Haushalt eignet sich raffiniertes Rapsöl hervorragend zum Braten und Schmoren, während unraffiniertes Rapsöl eine gute Ergänzung zu Salaten und anderen Gerichten ist.

Es wird überhaupt nicht aus Leindotter gewonnen, sondern aus den Samen der Leindotterpflanze, die reich an allen wichtigen Arten von Vitaminen, Mineralien (insbesondere Magnesium), Aminosäuren, Antioxidantien, Chlorophyll, Phospholipiden, Omega-3 und Omega ist -6 mehrfach ungesättigte Fettsäuren sowie einfach ungesättigte Ölsäure Omega-9.

Dieses Öl kann:

• normalisieren Sie den Hormonspiegel;
• Stärkung des Immunsystems;
• Muskeltonus erhöhen;
• optimieren die Aktivität des Herz-Kreislauf- und Fortpflanzungssystems.

Es hat sich auch als wirksames wundheilendes, entzündungshemmendes und bakterizides Mittel erwiesen. Das Vorhandensein von Phospholipiden wirkt sich positiv auf die Vitalaktivität der Leber aus.
Nicht nur für therapeutische und prophylaktische, sondern auch für kosmetische Zwecke hat sich Leindotteröl bewährt bessere Seite. Es wird aktiv zur Hautverjüngung, in der Aromatherapie und in Haarmasken eingesetzt.

In der Küche ist es auch als Dressing für Salate, Vinaigrettes, Sauerkraut und diverse Müslis sehr gefragt.

Es ist anderen Ölen in Bezug auf die Nützlichkeit deutlich überlegen, da es ein wirklich einzigartiges Set an Vitaminen, Spurenelementen, ausgewogenen Fettsäuren und Phytosterolen enthält.

Es zeichnet sich besonders durch den Gehalt an Tocopherol, also Vitamin E, aus, das fast doppelt so viel wie in Sonnenblumenöl und fast zehnmal mehr als in Olivenöl enthalten ist.
Eine hohe Nährstoffsättigung ermöglicht:

• dem Auftreten eines Herzinfarkts, einer Herzinsuffizienz aktiv widerstehen;
• Kampf gegen Krebsprobleme
• den Cholesterinspiegel im Blut normalisieren;
• Optimierung der sexuellen Funktionen von Männern;
• die Aktivität des Magen-Darm-Trakts verbessern;
• Gehirnaktivität aktivieren.

Es wird sehr aktiv in der Kosmetik eingesetzt, wo es eine wohltuende Wirkung auf Haut und Haare hat.

Beim Kochen wird ein unraffiniertes Produkt für Salate und andere Fertiggerichte verwendet, während ein raffiniertes Produkt zum Braten und Dünsten von Speisen sowie für Backwaren aller Art verwendet wird.

Es enthält nicht nur alle essentiellen Fettsäuren – sie sind in nahezu idealen Anteilen vorhanden, um die menschliche Gesundheit zu verbessern. Es ist auch reich an essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen und enthält Phytosterine.
Der hohe Gehalt an Vitamin E lässt dieses Öl als wirksames Antioxidans wirken, das:

• stärkt das Immun- und Nervensystem;
• verhindert vorzeitiges Altern;
• erhöht den allgemeinen Tonus des Körpers.

Das Vorhandensein von Fettsäuren bestimmt seine Fähigkeit:

• entzündliche Prozesse, Dermatitis, Allergien bekämpfen;
• Hilfe bei Diabetes
• beschleunigen die Heilung von Verbrennungen.

Das Vorhandensein von Phytosterolen hilft, schlechtes Cholesterin aus dem Körper zu entfernen, hemmt das Auftreten von Arteriosklerose, Herzinfarkt und Schlaganfall.

Es eignet sich hervorragend für die Süßwarenindustrie, ist ein unverzichtbarer Bestandteil des berühmten zentralasiatischen Pilaws und wird im Kosmetikbereich verwendet. Hochwertiges Trockenöl wird aus unraffiniertem Baumwollsamenöl gewonnen.

Ganz gleich, aus welchen Lebensmitteln pflanzliches Speiseöl hergestellt wird, wenn es in moderaten Dosen weise verwendet wird, kann es enorme Vorteile bringen. Es stärkt die Gesundheit eines Menschen, gibt ihm Kraft, verbessert sich Aussehen und fügt der Geschmackspalette von Lebensmitteln leuchtende, unvergleichliche Farben hinzu.

Fette pflanzlichen Ursprungs spielen eine wichtige Rolle in der Ernährung eines Menschen. Existieren Verschiedene ArtenÖle je nach Rohstoff, technologische Prozesse Produktion und Konsistenz. Überlegen Sie, was pflanzliche Fette sind, welche Qualitätsindikatoren sie haben und wie sie klassifiziert werden.

Pflanzenöle werden je nach Reinigungsgrad eingeteilt in:

1. Unraffiniert - nur mechanische Reinigung bestanden. Bei dieser Methode bleiben die vorteilhaften Eigenschaften von Pflanzenölen maximal erhalten, sie nehmen einen für das Produkt, aus dem sie gewonnen werden, charakteristischen Geschmack und Geruch an und können ein Sediment aufweisen. Dies ist das nützlichste Pflanzenöl;

2. Hydratisiert - mit Heißwasserspray gereinigt. Es ist geruchsschwächer, ohne Sediment und nicht trüb;

3. Raffiniert - nach mechanischer Reinigung mit Alkali neutralisiert. Ein solches Produkt ist transparent, mit einem schwachen Geschmack und Geruch;

4. Desodoriert - mit heißem Dampf unter Vakuum gereinigt. Dieses Produkt ist nahezu geruchs-, geschmacks- und farblos.

Je nach Pressverfahren des Öls erhält man:

Kaltgepresst - solche Öle haben den größten Nutzen für den Körper;

Beim Heißpressen - wenn das Rohmaterial vor dem Pressen erhitzt wird, so dass das darin enthaltene Öl flüssiger ist und in einem größeren Volumen extrahiert werden kann;

Während der Extraktion wird der Rohstoff mit einem Lösungsmittel verarbeitet, das das Öl extrahiert. Das Lösungsmittel wird weiter entfernt, aber ein kleiner Teil davon kann im Endprodukt verbleiben, was für den Körper schädlich sein kann.

Klassifizierung von Ölen nach Konsistenz:

1. Fest, bestehend aus gesättigten Fettsäuren: Kokosnuss, Kakaobutter, Palme.

2. Flüssigkeit, bestehend aus ungesättigten Fettsäuren:

Mit einfach ungesättigten Säuren in der Zusammensetzung (Olive, Erdnuss);

Mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Sonnenblume, Sesam, Soja, Raps, Mais, Baumwollsaat etc.).

Die Eigenschaften von Pflanzenöl hängen von der Herstellungsmethode und dem Verarbeitungsgrad während der Produktion ab. Ein unraffiniertes kaltgepresstes Produkt bringt dem Körper mehr Vorteile als ein raffiniertes, das durch Extraktion gewonnen wird. Die Art seiner Herstellung bestimmt die Qualitätsindikatoren.

Welches Pflanzenöl zum Essen besser zu kaufen ist, hängt von seinen vorteilhaften Eigenschaften und seiner Anwendung ab. Berücksichtigen Sie die Arten von Pflanzenölen entsprechend dem Ausgangsmaterial, ihrer Verwendung und ihren Vorteilen für den Körper.

Die folgende Tabelle hilft dem Käufer, Pflanzenöle, ihre Eigenschaften und die richtige Anwendung zu verstehen.

Tabelle - Arten von Pflanzenöl: Zusammensetzung, Eigenschaften und bestimmungsgemäße Verwendung

Art des Pflanzenöls	Verbindung	Eigenschaften	Anwendung
	Enthält viel Linolsäure, Lezithin, die Vitamine A, D, E, K und F (ein Komplex aus nützlichen ungesättigten Fettsäuren) und Omega-6-Säuren.	Es wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herzens, des Urogenitalsystems und des Magen-Darm-Trakts aus. Verbessert den Zustand von Haut und Haaren.	Es wird zum Dressing von Salaten (unraffiniert), zum Braten und Backen (raffiniert) verwendet. Wird auch bei der Herstellung von Margarinen, Saucen und Mayonnaise sowie Konserven verwendet.
	Enthält große MengeÖlsäure sowie fettlösliche Vitamine, ungesättigte Säuren, eine geringe Menge an Omega-6-Säuren.	Verhindert Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, senkt den Cholesterinspiegel. Es hat eine gute Wirkung auf die Verdauung, da es besser aufgenommen wird als andere Pflanzenöle. Hilft Übergewicht zu reduzieren.	Zum Anrichten von Salaten, Saucen und Braten. Beim Erhitzen bildet es keine schädlichen Karzinogene wie Sonnenblumenöl. Es wird in der Pharmakologie und Kosmetik verwendet.
Sojabohne	Enthält Lecithin, essentielle mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Spurenelemente, Vitamin E, K und Cholin. Enthält sowohl Omega-3- als auch Omega-6-Säuren.	Es wird vom Körper gut aufgenommen, stärkt das Immunsystem, erhöht die Stressresistenz, verbessert den Stoffwechsel.	Es wird zum Braten, zur Herstellung von Saucen, in der Lebensmittelproduktion und Babynahrung verwendet.
Mais	Eine Quelle für gesättigte und ungesättigte Fettsäuren (Omega-6), nützliche Phosphatide, biologisch aktive Substanzen (Membrankomponenten) und Tocopherol.	Reguliert den Cholesterinstoffwechsel, verbessert die Gehirn- und Herzfunktion, löst nervöse Spannungen.	Es wird zum Schmoren, Braten bei schwacher Hitze und zum Anrichten von Salaten verwendet.
Sesam	Enthält im Vergleich zu anderen Ölen viel Calcium, aber wenig Vitamin E und A. Enthält das starke Antioxidans Squalen und Omega-6-Fettsäuren.	Nützlich für die Verdauung, das Herz-Kreislauf-System, das Nervensystem und die Gehirnfunktion. Es wirkt sich positiv auf das endokrine und weibliche Fortpflanzungssystem aus.	Weit verbreitet in der indischen und asiatischen Küche, in der Produktion. Nicht zum Braten geeignet, nur zum Anrichten von Fertiggerichten.
	Enthält eine große Menge an Omega-3- (mehr als in allen anderen pflanzlichen Fetten) und Omega-6-Fettsäuren.	Normalisiert Stoffwechselprozesse im Körper, verbessert die Funktion des Verdauungssystems, stärkt das Immunsystem.	Zum Anrichten von Fertiggerichten, Salaten und Cerealien, nicht zum Braten.
Palme	Es besteht hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren, enthält viel Vitamin A sowie E, Phytosterole, Lecithin, Squalen, Omega-6-Säuren.	Es hat antioxidative Eigenschaften, verbessert den Zustand von Haut und Haaren.	Es ist in vielen Bereichen der Lebensmittelproduktion weit verbreitet. Nur zum Braten geeignet, da es im kalten Zustand halbfest ist.
Senf	Hoher Gehalt an biologisch aktiven Substanzen: Vitamine, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, eine geringe Menge an Omega-3- und 6-Säuren, Phytonzide, ätherisches Senföl.	Es hat bakterizide und wundheilende Eigenschaften, verbessert die Funktion des Verdauungssystems und die Blutzusammensetzung und ist nützlich für Frauen und Kinder.	Zum Anrichten von Salaten, Backen und Braten, zum Konservieren, da es langsam oxidiert.

In Lebensmittellabors umfasst die Beurteilung der Qualität von Pflanzenölen eine Reihe von Studien zu organoleptischen (Geschmack, Farbe, Geruch, Transparenz) und physikalisch-chemischen Indikatoren (Dichte, Farbe, Schmelz- und Pourpoint, Bestimmung der Säurezahl von Pflanzenölen). Öl, Peroxid und Jod, Massenanteil an Feuchtigkeit).

Für den Durchschnittskäufer sind diese aufwändigen Labortests nicht verfügbar, daher ist es wichtig, einige Regeln zu kennen, um hochwertiges Pflanzenöl zu kaufen.

1. Raffiniertes Pflanzenöl sollte transparent sein, ohne sichtbare Verunreinigungen und Ablagerungen.

2. Die Farbe des Öls kann je nach Rohstoff und Reinigungsgrad von hell- bis dunkelgelb und grün variieren.

3. Es sollte kein fremder Geruch und Geschmack vorhanden sein, sondern nur dem Produkt entsprechen.

4. Sehen Sie sich die Herstellungs- und Ablaufdaten an. Sie sollten kein Produkt kaufen, das schon lange im Ladenregal steht, auch wenn dies der Fall ist langfristig Lagerung.

5. Gutes Pflanzenöl kann nicht billig sein. Aber der hohe Preis garantiert nichts. Es ist besser, einen Hersteller mit einem qualitativ hochwertigen Produkt auszuwählen und es immer für Lebensmittel zu verwenden. Ein gewissenhafter Lebensmittellieferant kümmert sich um die Meinung der Verbraucher.

6. Das Etikett muss Informationen zur Einhaltung von GOST für Pflanzenöl enthalten. Auch das Vorhandensein von Qualitätsmanagementsystemen in der Produktion (internationale ISO-Normen, QMS) kann angegeben werden.

7. Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Oft gibt es eine Fälschung von Pflanzenöl: Unter dem Deckmantel der Sonnenblume wird eine Mischung aus anderen Fetten verkauft. Das Etikett muss eindeutig die Ölsorte und -qualität angeben und nicht nur die Aufschrift „pflanzliches Öl“.

Wie man Pflanzenöl lagert

Wenn Sie es im Geschäft auswählen, sollten Sie daran denken, dass das Nützlichste nicht raffiniert ist. Welches unraffinierte Sonnenblumenöl ist besser? Kalt gepresst. In einem solchen Produkt, das keiner thermischen und chemischen Behandlung unterzogen wurde, bleiben Vitamine und biologisch aktive Substanzen besser erhalten. Der Vorteil von unraffiniertem Sonnenblumenöl ist eine große Menge an Phospholipiden, Antioxidantien und Beta-Carotin.

Jedes Pflanzenöl oxidiert im Licht, daher muss es an einem dunklen Ort gelagert werden. Die Temperatur ist optimal von 5 bis 20 Grad Celsius ohne plötzliche Temperaturänderungen. Unraffinierte Öle sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verwenden Sie besser einen Vorratsbehälter aus Glas mit schmalem Hals, aber keinen aus Metall.

Die Haltbarkeit von Pflanzenöl kann lang sein - bis zu 2 Jahre, vorausgesetzt, die Temperatur wird eingehalten und es gibt kein Licht. Eine geöffnete Flasche sollte innerhalb eines Monats verbraucht werden.

Pflanzenöl: Typen, Eigenschaften, Vorteile

Heute erschien in den Regalen der Geschäfte eine riesige Auswahl identischer Flaschen Pflanzenöl, die voll sind mit den Aufschriften "Kein Cholesterin", "Reich an Vitamin E" ... Wenn Sie jedoch genau hinsehen, können Sie sehen, dass daneben in kleinen Buchstaben geschrieben steht: " gefroren", "hydratisiert" ... Aber für den Unwissenden ist es manchmal schwierig für den Käufer herauszufinden, was all diese Begriffe bedeuten, wozu dieses Öl dient, ob es in einer Pfanne raucht, was besser ist - Sonnenblume, Mais oder Olive?!

Also laut Experten das Nützlichste in Pflanzenöl - wertvolle Fettsäuren. Fast jedes Öl hat jedoch alle drei Arten: gesättigt, einfach und mehrfach ungesättigt. Der Unterschied liegt in den Proportionen.

Zum Beispiel, gesättigte Säuren Wir brauchen eine kleine Menge. Und ihr Überschuss ist mit einer Verletzung des Fett- und Cholesterinstoffwechsels und damit dem Risiko von Atherosklerose und koronarer Herzkrankheit behaftet. Denken Sie daran, dass es viele davon in Erdnuss-, Palm- und Kokosnussöl gibt.

Während ungesättigten Fettsäuren, im Gegenteil, sind sehr nützlich und regulieren Stoffwechselvorgänge im Körper. Heutzutage wird viel über die Vorteile mehrfach ungesättigter Säuren gesprochen - Linolsäure (Omega-6) und Alpha-Linolsäure (Omega-3). Nach neuesten Daten verhindern sie jedoch nicht nur die Ablagerung von atherosklerotischen Plaques an den Wänden von Blutgefäßen, sondern tragen auch zur Zerstörung bereits vorhandener Plaques bei. Gleichzeitig sind diese Säuren unverzichtbar, der Körper kann sie nicht selbst herstellen und kann sie nur über die Nahrung aufnehmen. Und eine der Hauptquellen dieser Säuren ist Pflanzenöl.

Nach alter Tradition verwenden wir hauptsächlich Öle Sonnenblume, Sesam, Mais, reich an Omega-6-Säure, ignorieren Leinsamen, Raps, Walnussöl, wo es viele Omega-3-Säuren gibt. Laut Ärzten verursacht eine solche Voreingenommenheit jedoch viele gesundheitliche Probleme. Deshalb sollten Sie sich nicht auf eine Ölsorte festlegen. Dabei darf nicht vergessen werden, dass neben mehrfach ungesättigten auch einfach ungesättigte Säuren dem Körper zugeführt werden müssen, da sonst der Spiegel des „guten“ Cholesterins, aus dem Zellmembranen aufgebaut sind, im Blut sinkt.

Außerdem, Die Nützlichkeit des Öls hängt nicht nur vom Rohstoff ab. Diese Frage bestimmt vieles Press- und Reinigungsmethode. Trotz der Tatsache, dass das Vitamin E, über das die Hersteller gerne schreiben, recht stabil ist, bleibt es umso mehr im Produkt erhalten, je weniger Wärmebehandlung durchgeführt wird.

Gleichzeitig stellen Wissenschaftler das fest das lebendigste Öl mit einem Maximum an biologisch aktiven Substanzen - was durch das Verfahren erhalten wird Kaltpressung. Auf den Etiketten solcher Öle steht normalerweise so - "Erstpressung / Kaltpressung". Tatsache ist, dass solches Öl nur gefiltert wird, um mechanische Verunreinigungen zu beseitigen.

Kann Licht und Rauch in einer Pfanne nicht vertragen empfindliches Öl, das heißt eines, das eine sehr große Menge mehrfach ungesättigter Säuren enthält. Es gibt jedoch eine alternative Methode - Extraktion; es verwendet organische Lösungsmittel. Laut Experten durchläuft ein solches Öl mehr als eine Reinigungsstufe, bevor es auf den Tresen gelangt, und dabei gehen die meisten wertvollen Bestandteile verloren.

Um zu erhöhen Haltbarkeitsdatum, unraffiniertes Öl kann neutralisieren (mit Alkali wirken). Für den Fall, dass es mit heißem Wasser behandelt wurde, steht auf dem Etikett "hydratisiert". Während der Geschmack dieses Öls nicht so hell ist, ist die Farbe weniger gesättigt, einige der Nährstoffe gehen verloren. Andererseits werden sowohl Schwermetalle als auch Pestizide entfernt, die möglicherweise im Ausgangsmaterial enthalten waren.

Wiederum Raffiniertes Öl unpersönlich: farblos und fast geruchlos. Und wenn es gleichzeitig auch desodoriert wurde, können Sie sicher sein, dass bei der relativen Sicherheit von Fettsäuren praktisch keine Vitamine und andere wertvolle Substanzen darin enthalten sind.

Noch eins wichtiger Punkt: Inschrift "ausgefroren" bedeutet das vom Produkt die Wachse entfernt. Daher wird das Öl bei niedrigen Temperaturen (im Kühlschrank) trüb und sieht nicht sehr appetitlich aus. Es kann jedoch sowohl raffiniert als auch nicht raffiniert sein. Außerdem ist unraffiniertes Öl mit all seinen Vorteilen nicht zum Braten geeignet - es brennt und raucht. Andererseits ist auch bei raffiniertem Öl nicht alles einfach. Es kommt auf das Verhältnis von mehrfach und einfach ungesättigten Säuren an. Nach Meinung von Experten, desto "poly"(Sesam, Soja, Färberdistel), desto schlechter verträgt das Öl Hitze. Daher müssen Sie idealerweise in Raps, Sonnenblumen und am besten in Olivenöl braten.

Pflanzenöle sind reichhaltig Phosphatide (Lecithin, das den Cholesteringehalt im Körper reguliert und die Anreicherung von Proteinen fördert), Sterine (Hemmung der Aufnahme von Cholesterin aus dem Darm) sowie Vitamine der Gruppe E (Tocopherole).

Sortiment an Pflanzenölen

Beim Kochen werden viele Pflanzenöle verwendet. Pflanzenöl wird aus den Samen von Ölpflanzen gewonnen. Jede Kultur produziert ihre eigene Ölsorte, zum Beispiel: Sonnenblume, Mais, Olive, Raps usw.

Noch vor ein paar Jahren Die Köche hatten eine eher bescheidene Auswahl an Pflanzenölen. Sonnenblume, Olive, Sojabohne, Erdnuss, Mais, Buchweizen, Raps und vielleicht sogar Sesam. Gleichzeitig war es notwendig, Wunder der Detektivarbeit zu zeigen, um die gesamte Ölsammlung im Küchenregal zu sammeln. Heutzutage ist eine Reihe seltener Öle auch nicht in jedem Geschäft zu finden, aber es ist immer noch viel einfacher, sie zusammenzustellen. Und durch solche Exoten wie Öle aus Mandeln, Traubenkernen, Macadamia oder Reiskleie sogar deutlich diversifizieren.

Natürlich kann sich eine solche Vielfalt nur freuen, denn der kulinarische Horizont erweitert sich erheblich, die Experimentiermöglichkeiten, die Geschmackspalette selbst bekannter Gerichte wird bereichert. Auf der anderen Seite ist aber längst nicht immer klar, wie genau das eine oder andere Öl eingesetzt werden kann und soll, um sein Potenzial voll auszuschöpfen und am Ende nicht von seinem Erwerb enttäuscht zu werden. Andernfalls läuft ein exotisches Produkt Gefahr, zum Ausstellungsstück eines Museums unnötig teurer Anschaffungen zu werden.

Betrachten Sie die berühmtesten Pflanzenöle ...

Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl, das in der Ukraine am häufigsten und beliebtesten ist, hat den höchsten Vitaminwert. Seit Anfang des 19. Jahrhunderts ist Sonnenblumenöl zu einem Nationalprodukt geworden. In vorrevolutionären Zeiten wurde Butter nur an Feiertagen verzehrt und an Wochentagen wurden Pflanzenöle verwendet (neben Sonnenblumenöl wurden auch Senf-, Lein- und Hanföl verwendet).

Die weite Verbreitung des Sonnenblumenöls wurde durch die kirchliche Anerkennung erleichtert mageres Produkt. Übrigens sind moderne Ernährungswissenschaftler völlig solidarisch mit der Kirche. Pflanzenöle sind schließlich die wichtigsten Quellen für mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Linol- und Linolensäure), die nicht im Körper synthetisiert werden, sondern nur mit der Nahrung aufgenommen werden; Sie regulieren wichtige Lebensprozesse des Körpers und sind die besten Verbündeten im Kampf gegen Atherosklerose, die häufigste Ursache von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen. Also nicht nur für die Diättherapie, sondern auch für die normale Alltagsernährung ist Sonnenblumenöl besser geeignet.

Sonnenblumenöl ist eines der wichtigsten Pflanzenöle, das große wirtschaftliche Bedeutung erlangt hat. Es wird sowohl direkt in Lebensmitteln als auch zur Herstellung von Margarine, Speisefetten, in der Seifenherstellung und der Farben- und Lackindustrie verwendet. Sonnenblumenöl ist Bestandteil verschiedener medizinischer Präparate (z. B. wird Sanddornöl auf Basis von Sonnenblumenöl hergestellt).

Mais Öl

Maisöl ist das nützlichste der verfügbaren und uns vertrauten Öle, das aus Maiskeimen gewonnen wird. Von chemische Zusammensetzung es ist wie eine Sonnenblume. Dieses Öl ist goldgelb, transparent, geruchlos.

Nur raffiniertes Öl kommt in den Verkauf.

Linolsäure darin bis zu 50%. Wissenschaftler behaupten, dass es besonders viele Omega-6-Säuren und Vitamin E enthält. Maisöl enthält ungesättigte Fettsäuren und Lecithin, wirkt anregend, weichmachend und pflegend.

Die ungesättigten Fettsäuren in diesem Öl erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten und begünstigen die Ausscheidung von überschüssigem Cholesterin aus dem Körper. Aufgrund seiner ausgeprägten diätetischen Eigenschaften findet es Breite Anwendung bei der Herstellung von diätetischen Produkten und Babynahrung. Vitamin E hilft, das Immunsystem zu stärken und Muskulatur Person. Dieses Vitamin wird auch als „Vitamin der Jugend“ bezeichnet, da es ein Antioxidans ist und den Alterungsprozess im Körper verlangsamt.

Maisöl wird in der Backindustrie, zur Zubereitung von Mayonnaise, zum Dressing von Salaten und zum Braten von Speisen verwendet.

Besonders gutes Maisöl eignet sich zum Braten und Schmoren von Fleisch, Fisch und Gemüse, da es keine Karzinogene bildet, nicht schäumt und nicht anbrennt. Nicht umsonst verwenden Restaurants auf der ganzen Welt hauptsächlich Maiskeimöl für die thermische Verarbeitung von Speisen. Es ist auch gut, es in Kartoffel- und Karottensalaten und Gemüseeintöpfen zu verwenden.

Olivenöl (provenzalisches) Öl

Olivenöl wird durch Pressen des Fruchtfleisches von Oliven gewonnen. Die Farbe des Olivenöls ist hellgelb mit einer grünlichen Tönung, der Geschmack und Geruch sind angenehm, aber spezifisch. Bei einer Temperatur von etwa 0° Grad Celsius erstarrt das Öl, bei Erwärmung schmilzt es und wird transparent. Olivenöl enthält weniger essentielle Fettsäuren und Vitamin E als einige andere Pflanzenöle, ist aber gut für das Verdauungssystem des Körpers.

Dieses Öl ist in Europa dank der sogenannten "Mittelmeerdiät" weit verbreitet und berühmt geworden, deren Kern darin besteht, den Verzehr von tierischen Fetten zu reduzieren und sie durch pflanzliche zu ersetzen. Die besten Sorten Olivenöl wird durch Kaltpressung gewonnen (solche Öle werden „nativ extra“ genannt). Beim Kochen wird ein solches Öl als Salatöl und zum Kochen verschiedener Gerichte bei einer Temperatur von nicht mehr als 180 ° C verwendet, da es sich bei höheren Temperaturen zersetzt.

Heute gibt es unzählige Möglichkeiten für Gerichte mit Olivenöl. Kein Wunder, dass die gesamte mediterrane Küche es als Grundbestandteil verwendet. Experten stellen fest, dass es Salaten, Nudelsaucen und Koteletts einen besonderen "südländischen" Geschmack verleiht.

Sanddornöl

E Es ist eine ölige orangerote Flüssigkeit mit charakteristischem Geruch und Geschmack. Dank der Verwendung einer nicht traditionellen Produktionstechnologie wird Sanddornöl mit einem höheren Gehalt an Carotinoiden hergestellt, was die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten erhöht, den Glykogengehalt in Muskeln, Herz und Leber erhöht und zur komplexen Behandlung von beiträgt Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre

Nussöle

Zur Kategorie der Exoten Zunächst einmal gibt es Nussöle, die als Aromaöle bezeichnet werden können. Sie werden beim Kochen in kleinen Mengen, als würzender Zusatz für Salate, Saucen, Nudelgerichte sowie in gebackenen oder gedünsteten Speisen, Gebäck verwendet. Sie braten normalerweise nicht mit solchen Ölen, da ihre Geschmackseigenschaften bei hohen Temperaturen zerstört werden, sie werden hauptsächlich Fertiggerichten zugesetzt, nur ein paar Tropfen, um Geschmack hinzuzufügen, und Speisen, deren Kochtemperatur keinen kritischen Grad erreicht (es ist für jede Ölsorte unterschiedlich).

Neben dem angenehmen Geschmack Nussbutter gut für die Gesundheit.

Sie enthalten fast keine gesättigten Fette, die vom Körper schlecht aufgenommen werden und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. Umgekehrt sind Nussbutter reich an einfach gesättigten Fetten, die helfen, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken. Dies gilt zunächst für Öle aus Mandeln, Haselnüssen, Macadamia, Pekannüssen, Pistazien.

Walnussöl ist reich an mehrfach ungesättigten Fetten und Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren, die das Blut verdünnen und so die Bildung von Blutgerinnseln verhindern, die Schlaganfälle verursachen. Außerdem sind Mandel- und Haselnussöle ebenso wie Sonnenblumenöl reich an Vitamin E.

Für Menschen, die auf Nüsse allergisch sind, können solche Öle jedoch kontraindiziert sein, da nicht alle Öle aus dem Allergieprotein entfernt werden können. Dies gilt insbesondere für kaltgepresste Nussöle.

Lassen Sie uns näher auf die Sorten von Nussölen eingehen.

• Erdnussbutter aus der Frucht der Erdnuss (Erdnuss) gewonnen. Unraffinierte Erdnussbutter hat eine rotbraune Farbe, raffinierte ist strohgelb. Erdnussöl wird zum Braten verschiedener Speisen und für Salate verwendet, eignet sich aber besonders zur Herstellung von duftendem Teig.

  Erdnussbutter gibt es in starken und schwachen Geschmacksrichtungen. Ersteres eignet sich besser für Salate und das leicht aromatische zum Schmoren und Braten nach der Wok-Methode. Erdnussbutter passt gut zu gebratenen Garnelen, Fisch, gegrillten Ananasstücken und Vanilleeis.
  

• Mandelöl. Hitze zerstört das subtile Aroma von Mandelöl, daher wird es am besten zum Würzen von kalten Salaten, gekochtem Gemüse und Nudelgerichten verwendet. Ein paar Tropfen Mandelöl können einfach auf ein Stück geröstetes Brot aufgetragen werden – sehr lecker.
• Walnussöl. Mit einem zarten Aroma ist es eines der teuersten. Es wird in Salaten verwendet, nur ist es besser, es mit Olivenöl zu kombinieren. Mit dieser Kombination von Ölen können Sie den Boden der Backformen schmieren, Sie werden vom Aroma der fertigen Produkte begeistert sein. Das Öl zeigt einen wunderbaren Geschmack, wenn es mit Sherryessig kombiniert wird, versuchen Sie es mit einem Salat aus Früchten, gerösteten Walnüssen und Käsewürfeln. Sie können einen Brotaufstrich herstellen, indem Sie Frischkäse mit Honig und ein paar Tropfen Butter mischen.

  Außerdem ist es reich an Omega-6-Fettsäuren. Heute wird es zu Gourmet-Saucen und Dressings hinzugefügt - Ei, Senf, elegante Salate mit weißem Fleisch und frischen Gartenbeeren, Snacks mit Käse und Früchten und Nussdesserts. Gleichzeitig ist zu beachten, dass diese Ölsorte keine hohen Temperaturen verträgt und sich schnell verschlechtert.
  

• Haselnussöl. Es ist genauso aromatisch wie Walnussöl und kann auf ähnliche Weise verwendet werden. Versuchen Sie es über geschnittene frische Birnen, ein Stück Brie-Käse zu träufeln.
• Macadamiaöl. Macadamia oder Macadamianussöl hat einen subtileren Geschmack als die vorherigen. Es passt perfekt zu Fisch und Gemüse – einfach leicht über das fertige Gericht träufeln oder streichen.
• Pistazienöl. Pistazienöl ist ein tiefgrünes Öl mit etwas dicker Konsistenz und hat einen köstlichen Geschmack. Je dunkler seine Farbe, desto stärker ist sein Aroma. Ideal für Salate und Brote, hervorragend in Pesto.
• Pekannussöl. Gleiche Empfehlungen wie für Walnussöl.

Es ist klar, dass Nussbutter haben das charakteristische Aroma dieser Nüsse von denen sie abgeleitet sind. Dies ist insofern sehr praktisch, als Sie im Voraus wissen, welchen Geschmack und Geruch Ihre Gerichte bekommen werden, wenn Sie das eine oder andere Öl verwenden. Wenn Sie den Geschmack von Backwaren mit Haselnüssen verbessern möchten, verwenden Sie Haselnussöl, um eine Form oder Backwaren einzufetten.

In der Regel werden Nussöle in dunklen Glasflaschen oder Dosen verkauft.

Sie sollten im Kühlschrank oder an einem anderen dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden. Schließen Sie den Deckel nach jedem Gebrauch fest, um den Kontakt mit Luft zu minimieren.

Nussbutter haben einen Nachteil- sie verderben schnell, also achten Sie genau auf das Veröffentlichungsdatum und das Ablaufdatum auf dem Etikett.

Senföl

Senföl wird durch Pressen der Samen von Senfölsorten - Pflanzen der Familie der Kreuzblütler - gewonnen. Die Farbe des Öls ist gelb, manchmal mit einem grünlichen Stich. Enthält relativ wenig Linolsäure. Der spezifische Geschmack und die intensive Farbe von Senföl schränken die Verwendungsmöglichkeiten ein.

Kulinarische Experten bemerken, dass würzig (und überhaupt nicht bitter!) Den natürlichen Geschmack von Gemüse betont. Besonders schmackhaft sind in diesem Öl gebratener Fisch und Fleisch. Es hat jedoch antiseptische und bakterizide Eigenschaften. Für diese Qualität sprechen viele Ernährungswissenschaftler von einem Fertigarzneimittel.

Sesam (Sesam) Öl

Sesam (Sesam)öl wird aus Sesamsamen gewonnen. Das Öl ist nahezu geruchlos und hat einen angenehmen Geschmack. Sesamöl ist ein Lebensmittelprodukt, das anderen Pflanzenölen entspricht.

Einerseits enthält es praktisch keine Vitamine (es hat kein Vitamin A und wenig Vitamin E). Andererseits in einem Überschuss an ungesättigten Fettsäuren, Phosphor und Calcium - ausgezeichnete Prävention Osteoporose.

Das Öl wird in der Süßwaren-, Konserven- und anderen Industrie sowie für technische Zwecke verwendet.

Es sollte auch beachtet werden, dass Salaten "mit orientalischer Ausrichtung" leichtes Sesamöl zugesetzt wird. Wohingegen Fleisch, Huhn, Reis, Nudeln und Gemüse in dunklem Öl (aus frittierten Samen) gebraten werden.

Leinöl

Leinöl, gewonnen aus Leinsamen, gehört zu den schnell trocknenden Ölen. Diese Fähigkeit beruht auf dem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren. Leinöl ist von großer technischer Bedeutung: Aus ihm werden schnell trocknende Lacke, Farben und Lacke hergestellt. Es wird auch gegessen (veredelt), in der Medizin verwendet (z. B. als Grundlage für die Herstellung von Salben).

Laut Experten ist es der Champion im Gehalt an Omega-3-Säuren mit einem Wert von 67% in der Weltrangliste. Es verschlechtert sich jedoch schnell durch Hitze und Licht. Falls Sie den spezifischen Geschmack nicht sofort zu schätzen wissen, versuchen Sie, ihn mit zerdrücktem Knoblauch zu mischen und Suppen und Müsli mit einer würzigen Mischung zu würzen, über gekochte Kartoffeln zu gießen und Hüttenkäse mit Kräutern hinzuzufügen. Wohingegen ein Teelöffel Leinöl nachts als hervorragendes Abführmittel wirkt.

Pflanzenöl aus Weizenkeimen

Diese Art von Pflanzenöl wird auch nur Salaten zugesetzt, es ist nur ein Vorrat an Vitaminen. Besonders nützlich im Winter und Frühling. Aber viel von diesem Öl sollte einem Kind nicht gegeben werden. Alle 2-3 Tage mit Salat würzen.

Kürbiskernöl

Es ist bekannt, dass es viele mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Säuren enthält, es gibt Vitamine B, PP, C. Es verträgt auch keine hohen Temperaturen und Licht. Und sein leicht süßlicher Geschmack passt gut zu Fleischsalaten, sie werden mit Fisch- und Gemüsesuppen gewürzt und zu Backteig hinzugefügt.

Traubenkernöl

Heute ist es eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin E (Tageswert - in einem Esslöffel!) Und Omega-6-Säuren. Darüber hinaus verstopft das leichte Aroma von Trauben nicht, sondern verstärkt im Gegenteil andere Gerüche. Deshalb füllen Köche sie mit grünen Salaten und Obstsalaten und fügen sie zu Marinaden hinzu. Es sollte auch beachtet werden, dass es resistent gegen ist hohe Temperaturen, raucht nicht beim Braten.

Palmöl

Palmöl, das aus den Früchten der Ölpalme gewonnen wird, ist das am wenigsten wertvolle aller Pflanzenöle. Es orange Farbe, fest in der Konsistenz und äußerlich an Schweinefett erinnernd, härtet bei Temperaturen unter 30°C aus. Das Fruchtfleisch enthält bis zu 70 % Öl, reich an Carotinoiden und Palmitinsäure.

Zum Kochen wird es in einer Reihe von Ländern des Ostens verwendet, in denen aus religiösen Gründen kein Schweinefett verwendet wird. In den meisten Ländern wird dieses Produkt als Härter für die Herstellung von Seifen und Kerzen, Margarinen, in der Koch- und Süßwarenindustrie verwendet. Palmöl wird nur erhitzt gegessen - es ist zum Kochen von kalten Gerichten ungeeignet.

Die moderne Lebensmittelindustrie ist fest „süchtig“ nach Palmöl. Seine Vorteile sind hohe Dichte (fast wie Butter) und das Fehlen von trans-Fettsäuren in der Zusammensetzung. Ein wichtiger Faktor sind die niedrigen Kosten des Ölpalmprodukts. Palmöl ist für Lebensmittel durchaus geeignet, hat aber keine herausragenden Eigenschaften, weder schädlich noch nützlich.

Deutlich anders als sonst rotes Palmenöl wird aus den Früchten einer speziellen Ölpalmenart gewonnen. Rotes Palmöl enthält viele biologisch aktive Substanzen, zum Beispiel bis zu 500 Milligramm Beta-Carotin und bis zu 800 Milligramm Tocopherol pro Kilogramm Produkt. Rotes Palmöl ist in Apotheken erhältlich.

Ein weiteres Palmenprodukt - Palmkernöl, es wird von den gleichen Pflanzen wie gewöhnliches Palmöl - Ölpalmen - abgegeben. Sie werden aber nicht aus der Fruchtschale, sondern aus den Samen hergestellt. Palmkernöl hat ähnliche Eigenschaften wie Kokosöl.

Das Vorhandensein verschiedener Arten von Palmölen im Verkauf sorgt für einige Verwirrung, da sich unter ähnlichen Namen völlig unterschiedliche Produkte verstecken. Machen Sie also keinen Fehler bei der Auswahl.

Rapsöl

Nach der Zusammensetzung der Fette und Säuren ist Rapsöl, das aus Rapssamen gewonnen wird, das ausgewogenste Öl. Am weitesten verbreitet ist sie in West- und Mitteleuropa, China, Indien und Kanada. Rapsöl hat einen hohen Gehalt an Erucasäure und muss daher zwingend raffiniert werden. Es wird hauptsächlich in der Seifen-, Textil- und Lederindustrie sowie zur Herstellung von Trockenölen verwendet. Nach der Raffination und Hydrierung wird das Öl in der Margarineindustrie verwendet. Es wird auch für den Hausgebrauch produziert, ist aber aufgrund seines spezifischen Geschmacks der Sonnenblume deutlich unterlegen.

Für die „Kerne“, die den Cholesterinspiegel im Blut regulieren, ist es wichtig, dass Rapsöl bis zu 15 % Alpha-Linolensäure der Omega-3-Familie enthält.

Im Handel ist Rapsöl unter dem „Namen“ Rapsöl zu finden. Im Rapsöl ist fast die gleiche Menge an Ölsäure wie im Olivenöl enthalten, in Bezug auf die Menge an Linolsäure „holt“ Rapsöl das Sonnenblumenöl „auf“.

Rapsöl besitzt die ausgewogenste Zusammensetzung und hat auch Nachteile. Es verschlechtert sich schnell, was sich im Auftreten eines bestimmten ranzigen Geschmacks äußert. Daher ist der Kauf von Rapsöl für die zukünftige Verwendung eine schlechte Idee. Es wird manchmal gesagt, dass Rapsöl nach Fisch riecht. Diese im Prinzip harmlose Belästigung kann sich nicht bei allen Sorten zeigen, wenn das Öl über 180 Grad erhitzt wird.

Sojaöl

Sojaöl wird aus Sojabohnen gewonnen. In der Weltproduktion von Pflanzenölen nimmt es einen wichtigen Platz ein. Es hat eine strohgelbe Farbe, einen charakteristischen Geruch und Geschmack. Sojaöl wird für Lebensmittel und als Rohstoff für die Herstellung von Margarine verwendet. Für Lebensmittel wird nur raffiniertes Öl verwendet.

Wissenschaftler behaupten, dass seine Zusammensetzung ähnlich wie Fischöl ist. Eines der wertvollsten Elemente ist jedoch Lecithin, das den Cholesterinspiegel im Blut normalisiert. Traditionell in der japanischen und chinesischen Küche verwendet, passt es gut zu Reis und orientalischen Gewürzen.

In den Vereinigten Staaten macht Sojaöl fast 4/5 des Ölmarktes aus. Sojaöl wird wie Sonnenblumenöl verwendet.

Baumwollsamenöl

In Zentralasien ist Baumwollöl beliebt, das aus Baumwollsamen gewonnen wird. Unraffiniertes Baumwollsamenöl ist eine rotbraune Flüssigkeit mit eigenartigem Geruch und bitterem Geschmack; raffiniert - strohgelb. Für Lebensmittel wird nur raffiniertes Öl verwendet, da unraffiniertes Baumwollsamenöl eine giftige Substanz enthält - Gossypol.

Die chemische Zusammensetzung und die Eigenschaften von Baumwollsamenöl hängen von der Baumwollsorte sowie vom Gebiet und den Bedingungen ihrer Verarbeitung ab. Baumwollsamenöl wird hauptsächlich zur Herstellung von Trockenöl verwendet, während raffiniertes Öl für Lebensmittel, zur Herstellung von Konserven, Margarine und Speiseölen verwendet wird.

Um den in Baumwollsamen enthaltenen giftigen Farbstoff zu entfernen, durchläuft das Öl viele Reinigungsstufen. Aber wenn Fleisch und Gemüse in diesem Öl gebraten werden, erhält man eine appetitlich knusprige Kruste. Daher wird darauf ein echter zentralasiatischer Pilaw zubereitet.

Reiskleieöl

Reisöl eignet sich hervorragend zum Braten und Frittieren, die darauf gekochten Produkte erhalten ein besonders angenehmes Aroma. Die meisten japanischen Restaurants kochen Tempura bereits mit Reiskleieöl. Pommes Frites und Hühnerfleisch passen genauso gut dazu. Dieses Öl wird zunehmend zum Braten von Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse verwendet und verleiht Lebensmitteln Geschmack, überlagert jedoch niemals ihren Eigengeschmack. Reiskleieöl weist im Vergleich zu anderen Ölen eine erhöhte Beständigkeit gegenüber hohen Temperaturen auf, was es für die beschriebenen Verfahren zum Garen von Produkten attraktiv macht. Das Öl enthält eine mäßige Menge an gesättigten Fettsäuren und eine geringe (im Vergleich zu beispielsweise Sojaöl) Menge an Linolensäure, wodurch es widerstandsfähiger gegen Oxidation wird.

Trüffelöl

Trüffelöl wird nicht wie andere Ölsorten durch Pressen gewonnen, sondern durch Aufgießen von Trüffeln in Oliven- oder Traubenöl. Je nach Art des Trüffels kann das Öl aus weißen oder schwarzen Trüffeln stammen, schwarzes Trüffelöl duftet mehr. Ein paar Tropfen Öl verleihen jedem damit gewürzten Salat, jeder Suppe oder Soße ein besonderes Aroma. Seine Verwendung kann nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt werden, aber denken Sie daran, dass nur wenige Tropfen ausreichen, um das Gericht zu würzen, und ein so teures Öl ist natürlich nicht zum Braten geeignet. Es ist besser, Speisen in einem anderen Öl, z. B. Olivenöl, zu braten und am Ende des Garvorgangs einen Tropfen Trüffelöl in ein heißes Gericht zu geben.

Für Speiseöle sind auch Hanf, Kokosnuss, Mohnöl, Kakaobutter und einige andere Öle.