S konským mäsom sa zaobchádza nejednoznačne na celom svete - medzi rôzne národy svete, môžete pozorovať úplne iný postoj ku konskému mäsu. Napríklad pre Japoncov je konské mäso dosť drahá pochúťka. Obyvatelia Izraela a ďalší Židia však majú zakázané jesť tento produkt. V Strednej Ázii je konské mäso od nepamäti jedným z hlavných druhov mäsa (Kazachstan, Kirgizsko, Mongolsko atď.).

Treba poznamenať, že konské mäso nemá veľmi príjemnú vôňu, okrem toho je tvrdé. Ak je však správne pripravený s niekoľkými určitými koreninami, je možné získať chutné diétne mäsové jedlo.

Zlúčenina

V mnohých ohľadoch chuť konského mäsa a zloženie mäsa závisí od veku koňa, ako aj od podmienok jeho údržby. Ak sú kone držané v zajatí dlhší čas, potom bude produkt nakoniec "voľný". Preto je vo svete rozvinutejší chov pasienkového dobytka.

Najlepšie a najchutnejšie je mäso zo žriebäťa (vek zvieraťa nepresahuje 1 rok). Nižšie je uvedené zloženie (na 100 g):

• voda - 72,6 g,
• popol - 1 g,
• bielkoviny - 21,4 g,
• tuky - 4,6 g.

Pri porovnaní konského mäsa s inými druhmi mäsa (hovädzie, bravčové, jahňacie) je zrejmé, že má najkvalitnejšie bielkoviny (rozumej bielkoviny s vyváženým obsahom aminokyselín). Mäso sa tak telom oveľa lepšie vstrebáva (v porovnaní s hovädzím - niekoľkonásobne rýchlejšie).

Vitamíny v mäse:

• skupina B
• PP, E

Mikro a makro prvky:

• mangán - 19 mcg,
• fosfor - 221 mg,
• horčík - 24 mg,
• železo - 3,8 mg,
• zinok - 2,9 mg,
• draslík - 360 mg,
• meď - 144 mcg,
• sodík - 53 mg,
• selén - 10,1 mcg.

Okrem toho má konské mäso minimálne množstvo cholesterolu a vysoký stupeň organické kyseliny, čo je podľa odborníkov na výživu veľké plus pre mäso, keďže s denným príjmom sa zlepšujú metabolické procesy.

Mäsové kalórie

Tuk v konskom mäse je rozložený nerovnomerne. Najviac zo všetkého je to v rebrách a pobrušnici. V týchto častiach je obsah kalórií vysoký: asi 500 kcal na 100 g Čo sa týka ostatných častí, tuku je asi 5-krát menej: len 133 kcal na 100 g mäsa.

Užitočné vlastnosti

Konské mäso od pradávna využívali národy, ktoré vyvinuli kočovný chov dobytka. Konské mäso, aj keď je studené, má zahrievacie vlastnosti a tiež dodáva silu. Konské mäso sa tiež používa pri výrobe detskej výživy ako jeden z prvých druhov mäsa, ktorý by sa mal podávať dojčatám.

Konské mäso sa v tele strávi za 3-4 hodiny a pôsobí antiskleroticky. Lekári odporúčajú jesť ho, aby sa zlepšil výkon zažívacie ústrojenstvo a črevné stavy.

Aplikácia v medicíne

Podľa lekárov je konské mäso veľmi užitočný produkt a môže sa použiť na liečbu rôznych chorôb. Dnes je konské mäso súčasťou rôznych liečebných diétnych dávok. Uvádzame hlavné výhody konského mäsa:

• Ako už bolo spomenuté vyššie, zníženie cholesterolu v krvi. Navyše vďaka prítomnosti organických kyselín môže byť mäso použité pri liečbe cievnych a srdcových chorôb.
• Množstvo vedeckých štúdií dokázalo, že konské mäso dokáže minimalizovať rádioaktívne účinky na organizmus, ako aj neutralizovať negatívne účinky po chemoterapii.
• Pre malé deti sa odporúčajú výrobky z konského mäsa.
• Dobrý choleretický účinok. Konské mäso pomôže obnoviť telo po chorobách, ako je žltačka a dyskinéza žlčníka.
• Zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi, čo znamená, že pomocou mäsa môžete liečiť anémiu a iné podobné ochorenia.
• Aplikácia v kozmeteológii
• Použitie pri liečbe popálenín, ako aj omrzlín

Kontraindikácie

Neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie. Konské mäso by sa však nemalo zneužívať, keďže pri nadmernom príjme mäsa hrozí vznik cukrovky, osteoporózy a hypertenzie.

Konské mäso používajú odborníci na výživu v rôznych systémoch výživy: na terapeutické a profylaktické pôsobenie a na chudnutie. Relatívne nízke percento tukov a uhľohydrátov, ako aj rýchla absorpcia v organizme robia konské mäso atraktívne z hľadiska výživy - hovädzie mäso je celkom možné nahradiť konským mäsom.

Zvážte najobľúbenejšiu stravu založenú na konskom mäse:

• Ráno: varená ryža (bez zeleninový olej, soľ a korenie), čaj bez cukru a varené mäso (180-200 g)
• Deň: guláš z konského mäsa (250-300 g), zeleninový šalát, čaj bez cukru alebo prírodná šťava
• Večer: varené konské mäso (100-120 g), zeleninový šalát a nesladený čaj
• Hodinu pred spaním: pohár kefíru

• Ráno: vodná kaša (ovsené vločky alebo celozrnné), varené konské mäso (100-120 g), 1 ovocie (jablko alebo hruška)
• Deň: guláš z konského mäsa (200 g), nejaké ovocie (okrem banánu a hrozna), bylinkový čaj
• Večer: konský guláš opäť (200 g) s otrubami resp ražný chlieb, uhorkový a paradajkový šalát, bylinkový čaj
• Pred spaním: trochu tvarohu

Ako vidíte, diéta je dosť prísna. Najlepšie je pozorovať to nie dlhšie ako 12-14 dní, striedavo vyššie uvedené menu. Odporúča sa tiež užívať multivitamíny počas celého priebehu výživy a piť veľa čistej nesýtenej vody. Podľa recenzií tých, ktorí schudli, môžete schudnúť od 3-4 do 7-8 kg nadváhy.

Neverte mýtu, že konské mäso je mäso bez chuti. Tento diétny výrobok má nezvyčajnú korenistú chuť. Pri správnej príprave sa ukáže ako lahodne chutné a zdravé jedlo.

Konské mäso sa nazýva konské mäso, ktoré sa konzumuje. Zvyčajne jedia mäso mladých koní alebo mierne dospelých žriebät. Zatiaľ čo konské mäso sa nepoužíva, pretože sa vyznačuje tuhosťou, nepríjemnou chuťou a špecifickou arómou. Avšak aj to „najsprávnejšie“ konské mäso samo o sebe je pokrmom pre amatéra. Ide o pomerne tvrdý produkt s nezvyčajnou chuťou pre priemerného Rusa, takže sa často pridáva do klobásy alebo mletého mäsa.

Aby bolo mäso jedlé, kôň sa musí na pastve veľa pohybovať. Vývoj stajní nie je povolený dlhšie ako dva mesiace, čo sťažuje a predražuje produkciu konského mäsa. Preto produkt zostáva lahôdkou pre gurmánov.

Pri varení musí byť mäso varené najmenej dve hodiny. Na dodanie jemnosti je konské mäso vopred marinované a počas tepelného spracovania sa pridávajú bylinky, korenie, omáčky alebo kyslá smotana.

V Rusku konské mäso nie je populárne kvôli historickým črtám: naši predkovia viedli usadený život. Dnes je to v niektorých republikách známy produkt, v iných regiónoch sa z neho vyrábajú len chuťovky k pivu.

Je to tradičné jedlo kočovných národov. Od staroveku bolo konské mäso kľúčovou zložkou stravy mongolských a turkických kmeňov. Kočovné národy varili, dusili a vyprážali konské mäso, zbierali ho v sušených a solených formách, vyrábali odlišné typy klobásy.

V Japonsku nebolo miesto na pasenie, a tak sa tam po mnoho storočí toto mäso považovalo za pochúťku. V Nemecku a Francúzsku sa konské mäso pridáva do klobás a párkov.

Nejedzte: Indov a Brazílčanov, Cigánov, Američanov a Írov. Ale to nie je ani tak vec vkusu, ale postoja. národných kultúr ku koňom. Z náboženských dôvodov Židia a Arabi tento produkt nejedia.

Mýtus, že konské mäso má nechutnú chuť, je veľmi húževnatý. Je to spôsobené niekoľkými dôvodmi.

• Mäso starších koní totiž nemá veľmi príjemnú chuť.
• Počas ústupu napoleonskí vojaci hladovali, a preto jedli mäso padlých zvierat. Je zrejmé, že takýto produkt bol spočiatku pokazený. Okrem toho „pikantnosť“ pridal strelný prach, ktorý sa používal namiesto soli a korenia. Je dosť možné, že francúzski vojaci túto „pochúťku“ nenávideli natoľko, že mýtus o nepožívateľnosti konského mäsa bol v masovom povedomí zakorenený na stáročia.

Dnes si to však v Rusku začínajú vážiť. Prispel k tomu aj notoricky známy Sergej Lukjanenko, ktorý v jednom z príbehov podrobne a chutne hovoril o chuti, výhodách a pravidlách jedenia tohto mäsa.

Nutričná hodnota

100 g vareného konského mäsa obsahuje asi 189 kcal, takmer 20 g bielkovín a 10 g tuku. Obsahuje približne 70% vody, a preto sa ľahko vstrebáva. Ale pri vyprážaní sa stáva veľmi mastným, tvrdým a vysokokalorickým - až 234 kcal na 100 g.

Toto je vynikajúci zdroj bielkovín. Bielkoviny z konského mäsa sa lepšie vstrebávajú ako z iných druhov.

Skutočný šampión v množstve molybdénu v ňom obsiahnutom. Ďalej sú prítomné: draslík a sodík, fosfor a železo, síra a kobalt, meď a horčík. Veľa aminokyselín a rôznych vitamínov B, ako aj tiamín a riboflavín, vitamíny A, PP a E.

Aký prínos prináša

Toto mäso nie je veľmi populárne, aj keď má veľa užitočných vlastností.

• Za studena má hrejivý efekt, ktorý sa dá využiť aj v zime.
• Takmer nikdy nespôsobuje alergie.
• Vo varenej forme je to diétny produkt a je výborne stráviteľný.
• Nasýti ľudské telo aminokyselinami.
• Zlepšuje prácu tráviaceho traktu.
• Pravidelné používanie má priaznivý vplyv na metabolické procesy.
• Poskytuje antisklerotický účinok.
• Konský tuk má choleretické vlastnosti a je prospešnejší ako hovädzie mäso resp.
• Pomáha bojovať proti škodlivým účinkom žiarenia – fakt dokázaný vedcami.
• Lekári zaznamenávajú účinnosť produktu pri prevencii anémie z nedostatku železa.

Niektorí vedci tvrdia, že výhody konského mäsa sú lepšie ako výhody hovädzieho alebo bravčového mäsa.

Pri správnom tepelnom spracovaní môžu takéto mäso konzumovať deti a starší ľudia.

Je možné schudnúť

Ide o diétny produkt, ktorý je súčasťou stravy oslabených pacientov, vrátane tých, ktorí trpia chorobami pečene a žlčníka. Priaznivé vlastnosti konského mäsa pomáhajú trochu schudnúť bez veľkého utrpenia a hladu.

Jedna z možností stravovania s konským mäsom:

1. Na raňajky zjedzte 200 g vareného konského mäsa, kašu a nesladený čaj.
2. Na obed si uvarte 300 g guláša z konského mäsa, zeleru, paradajok, mrkvy a cibule. Guláš pite s prírodnou šťavou z vášho obľúbeného ovocia.
3. Najedzte zeleninový šalát s pridaním 100 g vareného mäsa a všetko zapite nesladeným čajom.
4. Pred spaním vypite pohár akéhokoľvek fermentovaný mliečny výrobok, napríklad o výhodách, o ktorých sme už hovorili.

Na raňajky si môžete uvariť akékoľvek cereálie, ale bez pridania mlieka. Na večeru môžete podávať nielen zeleninový šalát, ale varenú alebo čerstvú zeleninu, je tiež vhodné piť bylinkové infúzie a užívať vitamíny.

Ak chcete schudnúť do 5 kg, musíte túto diétu dodržiavať 10 dní.

Čo môže byť na škodu

Škody spôsobené konským mäsom sú obmedzené na nasledujúce prípady.

• Vývar po uvarení mäsa radšej vylejte, pretože môže spôsobiť tráviace ťažkosti.
• Pri vyprážaní často spôsobuje nevoľnosť a ťažobu v oblasti brucha, preto by ste mali jesť iba varené.
• Konské mäso môže byť kontaminované trichinelami a salmonelami. Preto nekupujte výrobok od pochybných predajcov.

Konské mäso musí pred konzumáciou prejsť dôkladnou tepelnou úpravou. Potom to nespôsobí žiadnu ujmu na zdraví.

Ako si vybrať a ako skladovať?

Konské mäso je podobné hovädziemu, ale má tmavšiu farbu. Vyberte si kúsok, ktorý je hustý a elastický na dotyk – to sú znaky sviežosti. Povrch by mal byť mierne lesklý a mierne vlhký.

Ale pozor: ak na dobré mäso pripevníte obrúsok, malo by zostať suché, bez mokrých škvŕn.

Tuk v konskom mäse má žltkastú farbu. Mal by byť mäkký a ľahko roztopiteľný aj v rukách. Optimálne, ak je tuk takmer biely, tak máte pred sebou žriebätkové mäso.

Tento produkt je veľmi rozmarný, takže ho nebude možné skladovať. dlho. Nestojí za zmrazenie, pretože mäso stráca chuť a užitočné vlastnosti.

Ak ste nakúpili veľa konského mäsa, nedávajte ho do chladničky, ale urobte si prírezy. Domáci prívarok z tohto mäsa má výbornú chuť, výborne sa skladuje a zasýti organizmus na dlhú dobu.

Kulinárska pomoc

Konské mäso je dusené, vyprážané. Pripravuje sa z neho zeleninový guláš, rezne, fašírky, domáce klobásy a klobásy, guláš.

Vo svojom jadre Národné jedlá z konského mäsa sú podobné: sú to kúsky mäsa, veľké množstvo vývar a trochu zeleniny.

• Môžete si uvariť napríklad niečo exotickejšie beshbarmak (alebo besbarmak), čo sú kúsky nakrájaného uvareného mäsa s rezancami.
• Recept s názvom "kyzdyrma" je ľahké reprodukovať sami. Okrem hlavnej zložky obsahuje aj plátky zemiakov, kolieska cibule, papriku a aromatické bylinky.
• Jeden z najuznávanejších a chutné jedlá považovaný Tatar azu. Pozostáva z konského mäsa nakrájaného na malé tyčinky, veľkého množstva vývaru, smažených zemiakov, paradajok, kyslej uhorky a korenia.

Mäso musí byť marinované a nie v bylinkách a paprike, ale v účinnejšej marináde. Môžete použiť ocot, veľké množstvo cibule, víno, majonézu, horčicu. Ak sa rozhodnete konské mäso uvariť, nechajte ho vo vriacej vode aspoň dve hodiny. Je tiež žiaduce variť niekoľko hodín. Čím dlhšie, tým je jedlo jemnejšie.

Produkt je kompatibilný s:

• luk;
• korenie;
• bylinky;
• paradajky;
• mrkva;
• paprika;
• zemiaky;
• repa.

Znalci orientálna kuchyňa radi podávajú vychladené kúsky konského mäsa s cibuľou a soľou. Predpokladá sa, že vo forme tepla to nie je také chutné.

Ako vidíte, príprava jedál z konského mäsa nie je taká náročná, len tomu musíte venovať trochu viac času ako zvyčajne.

Konské mäso je jedlé mäso z koní. Existuje názor, že je veľmi tvrdý, má nepríjemnú chuť a vôňu, ale nie je to tak. Kvalitné čerstvé konské mäso je veľmi chutné a má množstvo užitočných vlastností.

Špeciálne chované mladé kone sa spravidla zabíjajú na mäso. (vo veku 2-3 rokov), často sa však na tieto účely využívajú aj staršie jedince vyradené z hlavného stáda. Konské mäso sa používa na kulinárske účely ako samostatný výrobok a ako prísada do niektorých klobás. (najmä -servaty).

História a geografia

Konské mäso bolo od pradávna najdôležitejšie ( a niekedy aj hlavné) súčasť stravy kočovných ázijských národov, žijúcich najmä na území moderného Mongolska, Kirgizska a Kazachstanu. Je to predovšetkým kvôli zvláštnostiam "mäsového" chovu koní. Faktom je, že pastevný chov je nevyhnutnou podmienkou na získanie chutného, ​​výživného konského mäsa, ustajnenie je prípustné len krátkodobo. (asi 15 dní) výkrm. Dlhšie držanie koní v stajniach vedie k prudkému zhoršeniu chuti a štruktúry mäsa.

Výživová hodnota konského mäsa zároveň veľmi závisí od klímy a geografie oblasti. Napríklad v Európe je „mäsový“ chov koní prospešný len v Maďarsku. A v Japonsku sa konské mäso už dlho považuje za skutočnú pochúťku a je veľmi drahé. Je to spôsobené práve nedostatkom pastvín vhodných na pestovanie koní v správnom množstve.

Dnes sa konské mäso stále vo veľkej miere konzumuje v Strednej Ázii ako samostatný produkt. AT európske krajiny používa sa najmä ako prísada do rôznych druhov klobás a servletov. V niektorých krajinách je však konské mäso tabu. Takže sa neje ani vo Veľkej Británii, ani v USA. Z anglicky hovoriacich krajín sa toto mäso konzumuje len v Kanade. Nejedia ho v Indii a Brazílii, ako aj v Španielsku ( napriek tomu, že táto krajina tento produkt aktívne vyváža).

V arabskom regióne je možné jesť konské mäso, ale neodporúča sa to, pre Židov je konské mäso z náboženských dôvodov zakázané. Stojí za zmienku, že a katolícky kostol nevíta konzumáciu konského mäsa. V Rusku sa kone chovajú na mäso hlavne na Altaji a Baškirsku.

Druhy a odrody

Konské mäso sa delí podľa veku koní, z ktorých sa získava:
Žriebä. Mäso žriebät mladších ako jeden rok ( najlepší je produkt získaný od 9-10-mesačných jedincov). Takéto mäso je mäkšie a jemnejšie, s bohatou špecifickou arómou a jeho tuková vrstva je veľmi ľahká, takmer biela farba. Farba mäsa je dosť tmavá.

Vlastne konské mäso. Mäso od dospelých (2-3 roky) kone. Je tuhšia a hustejšia, tuková vrstva má intenzívnu žltá (hlavné punc) a samotné konské mäso je oveľa tmavšie, takmer karmínové.

Pri varení sa používa žriebacie aj konské mäso a konské mäso potrebuje dlhšie spracovanie, pretože je oveľa tuhšie.

Užitočné vlastnosti

Konské mäso sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín, jeho obsah kalórií je približne 187 kcal / 100 g v surovej forme a 293 kcal / 100 g vo vyprážanom. Spomedzi všetkých druhov mäsa je to konské mäso, ktoré drží rekord v množstve kompletných bielkovín ( asi 25%) a voda ( asi 70%). Je tiež bohatý na molybdén, vápnik, draslík, fosfor, sodík, meď, horčík a železo. V konskom mäse je veľa tiamínu, aminokyselín, organických kyselín ( viac ako hovädzie mäso), nikotínamid a riboflavín. Medzi vitamínmi je potrebné zdôrazniť skupinu B, vitamíny PP, E a A.

Užitočné vlastnosti konského mäsa:
Hrejivý účinok pri konzumácii za studena (preto sa konské mäso často nazýva „kempingové jedlo“);
Aktivácia metabolizmu;
Normalizácia pečene;
Rýchla absorpcia v tele;
Hypoalergénnosť (konské mäso sa odporúča aj na detskú výživu);
Zlepšenie tráviaceho traktu;
Zlepšenie zloženia črevnej mikroflóry;
Antisklerotické pôsobenie (kvôli nízkej hladine cholesterolu).

Nadmerná konzumácia konského mäsa môže viesť k nadváhe ( Napriek tomu je toto mäso dosť kalorické.). Okrem toho môže vyvolať vývoj chorôb srdca, krvných ciev a tráviacich orgánov vysoký obsah tuku v produkte.

Chuťové vlastnosti

Konské mäso má zvláštnu, špecifickú chuť. Čerstvé mäso má pomerne hustú štruktúru a čím je kôň mladší, tým je krehkejší. Povrch výrobku by mal byť lesklý a mierne vlhký. Najjemnejšie a najušľachtilejšie je mäso žriebät, ktoré nedosiahli vek jedného roka, je jemnejšie a má výraznejšiu vôňu s bylinnými tónmi.

Chuť a zloženie mäsa zároveň veľmi závisia od toho, z ktorej časti jatočného tela sa odoberá. Rebrová časť je teda najkalorickejšia, keďže tuk u koní sa ukladá hlavne na rebrá a brucho. Okrem toho vekom v konskom mäse klesá množstvo vody a zvyšuje sa obsah tuku.

Aplikácia pri varení

Konské mäso je široko používané vo varení. Ako doplnková prísada sa pridáva do klobás a servletov ( vrátane surového údeného) aby získali korenistú chuť a pružnejšiu štruktúru. V národnej kuchyni stredoázijských národov je hlavným ( často jediným) druh mäsa a pôsobí ako samostatný výrobok.

Môžete variť konské mäso rôzne cesty. Spravidla sa vypráža, dusí, varí ( asi 2 hodiny) alebo nakladané (v octe alebo horúcich omáčkach). V Strednej Ázii sa toto mäso často suší, pretože v tejto forme sa skladuje oveľa dlhšie. (asi 3 mesiace). Z konského mäsa sa vyrábajú aj polievky, skrúca sa z neho mleté ​​mäso a robia sa z neho rezne a fašírky. Toto mäso sa hodí ku všetkým druhom zeleniny, zemiakom a cereálnym jedlám.

Okrem toho sa klobásy vyrábajú z konského mäsa. (v južných regiónoch Francúzska), vyprážané jedlá (vo Švajčiarsku) a niektoré druhy cestovín (v Taliansku).

Konská klobása (kazy) je národné stredoázijské jedlo. V Kazachstane, Kirgizsku, Mongolsku nomádske kmene dodnes ručne varia klobásu z konského mäsa, na ktorej sa podieľa celá rodina. Muži vykonávajú proces zabíjania koní vo veku 2-3 rokov špeciálne pestovaných na tento účel a tiež krájajú mäso, ženy spracovávajú črevá a varia kazy.

Ale konské mäso nejedia len národy Ázie. Rusi v dávnych dobách tiež vyrábali klobásu výlučne z konského mäsa. Teraz sa konské mäso považuje za pochúťku a nie je lacné. Ale toto mäso má niekoľko výhod:

• konské mäso obsahuje kompletné a vyvážené bielkoviny z hľadiska zloženia aminokyselín, čo mu dáva plné právo byť považované za diétne mäso, ktoré telo dokonale vstrebáva (8-krát rýchlejšie ako hovädzie mäso);
• konské mäso je schopné znižovať hladinu cholesterolu v krvi, má nízky obsah tuku a tuky, ktoré obsahuje, zaujímajú strednú polohu medzi živočíšnymi a rastlinnými tukmi;
• značný obsah vitamínov a mikroelementov, najmä vitamínov A, E, skupiny B a železa;
• konské mäso je hypoalergénne.

Jedinou nevýhodou konského mäsa je nízke percento sacharidov, ktoré vytvára priaznivé prostredie na rozmnožovanie baktérií a mäso sa zle skladuje. Veterinárne služby preto mäso koní starostlivo kontrolujú na prítomnosť salmonely. Ale správne skladovanie a príprava konského mäsa len pomôže k tomu, aby bolo mäso pre ľudský organizmus prospešné.

Konská klobása je dôstojnou ozdobou sviatočný stôl, šetrné k životnému prostrediu a veľmi chutné jedlo. Náplň do kazy je vyrobená z konských rebier, ktoré sú nakrájané na pásiky. Mäso potom ochutíme zmesou soli, čierneho korenia a cesnaku a naplníme do dôkladne umytých hrubých čriev. Tvar klobásy môže byť rôzny, ale dĺžka nie je väčšia ako 60 – 70 cm, Kazy sa nechá na suchom mieste namočiť s korením a potom sa varí, vypráža, suší alebo údi. variť surová klobása potrebovať aspoň dve hodiny. Kazy sa konzumuje ako v prírodnej forme, tak aj ako prídavok k pilafu.

Okrem kazy sú obľúbené aj také druhy konskej klobásy ako makhan a shuzhuk.

mahan- Toto je suchá alebo "suchá" klobása, veľmi hustá a dosť špecifická. Pripravené z konského mäsa a tuku s korením.

Shuzhuk tepelne spracované rovnakým spôsobom ako kazy, ale náplň je prezentovaná vo forme mletého mäsa z akejkoľvek časti jatočného tela.

Jesť konské mäso u nás nie je ani zďaleka rozšírené.

Častejšie sa na varenie používa konské mäso národná kuchyňa. Konské mäso možno nájsť na pultoch obchodov v niektorých sibírskych regiónoch, v regióne Volga, na Altaji. V európskej časti Ruska sa konské mäso konzumuje len zriedka.

Toto hypoalergénne diétne mäso sa však nespravodlivo podceňuje. Konské mäso je ľahko stráviteľné, bohaté na užitočné stopové prvky, vhodné aj pre detskú výživu, a to aj pre deti v prvých rokoch života.

Hodnota konského mäsa

Konské mäso obsahuje extrémne málo sacharidov a je bohaté na hodnotné, ľahko stráviteľné bielkoviny. Proteín z konského mäsa je dokonale vyvážený, má jedinečné zloženie aminokyselín, čo umožňuje konské mäso absorbuje ľudský organizmus niekoľkonásobne rýchlejšie ako napríklad hovädzie mäso.

To umožňuje používať konské mäso ako detskú výživu spolu s králičím a morčacím mäsom, na rozdiel od kuracieho, ktoré často spôsobuje alergie, alebo bravčového mäsa, ktoré je pre deti zle stráviteľné.

Konské mäso má nízky obsah cholesterolu. Okrem toho má toto mäso schopnosť znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Zloženie tohto mäsa obsahuje, vrátane A, C, vitamíny skupiny B. Konské mäso je bohaté na železo, čo umožňuje jeho využitie vo výžive pacientov s anémiou. Konské mäso má podľa lekárov aj choleretický účinok.

Odborníci na výživu oceňujú konské mäso pre jeho relatívne nízky obsah kalórií a nízky obsah tuku.

V priemere 100 gramov konského mäsa obsahuje asi 140 kcal. Mäso z rebrovej časti jatočného tela je však výživnejšie – až 500 kcal na 100 gramov. Existuje dokonca , založené na používaní konského mäsa počas dvoch týždňov a umožňujúce zbaviť sa 4-5 kilogramov bez ujmy na zdraví.

Organické kyseliny, obsiahnuté vo veľkom množstve v konskom mäse, zlepšujú fungovanie tráviaceho systému, stimulujú metabolizmus.

Konský tuk sa považuje za vynikajúci nástroj na obnovenie funkcie pečene po hepatitíde. Obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastné kyseliny. Konský tuk podľa odborníkov na výživu zaujíma miesto uprostred medzi živočíšnymi a rastlinnými tukmi. Na rozdiel od bravčového alebo jahňacieho tuku sa konský tuk telom dokonale vstrebáva bez toho, aby dráždil tráviaci trakt.

Konské mäso zriedkavo spôsobuje alergie. To je obzvlášť užitočné pre tých, ktorí majú alergiu na slepačie vajcia a bielkoviny kravského mlieka, často sprevádzanú skríženými alergiami na hovädzie a kuracie mäso.

Tiež sa verí, že konské mäso je pre mužov veľmi užitočné - jeho pravidelné používanie zvyšuje potenciu.

Ako si vybrať koňa?

Konské mäso vzhľadom pripomína hovädzie mäso, no viac sa od neho líši tmavá farba. Čerstvé konské mäso je elastické a husté, tuk je žltý a mäkký, topí sa aj v rukách. Povrch čerstvého mäsa je lesklý a mierne vlhký. Po stlačení mäso rýchlo obnoví svoj tvar. Ak obrúsok pritlačíte k čerstvému ​​rezu, nemali by na ňom zostať mokré škvrny.

Ak má tuk na kúsku konského mäsa svetlú, takmer bielu farbu, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o mäso veľmi mladého zvieraťa. Toto konské mäso je cenené viac a má príjemnejšiu chuť.

Kde by som mohol kúpiť?

Pokiaľ nežijete na Altaji alebo Baškirsku, je nepravdepodobné, že by ste sa s konským mäsom stretli v reťazci supermarketov alebo na pulte obchodu s potravinami v blízkosti vášho domu. Tento pre nás trochu exotický produkt však často predávajú veľké predajne so širokým sortimentom mäsových výrobkov či špecializované mäsiarstva.

Ak sú vo vašom meste obchody, ktoré sa špecializujú na halal produkty – produkty vyrobené podľa moslimskej tradície a príslušných islamských noriem – s najväčšou pravdepodobnosťou majú v sortimente konské mäso a výrobky z konského mäsa. Často na takýchto miestach si môžete kúpiť také národné pochúťky ako "kazy" klobása, údené filé.

Konské mäso sa dá často kúpiť na trhu, no takýto nákup je spojený s určitým rizikom. Kupujte konské mäso na trhoch iba vtedy, ak ste si istí, že výrobky prešli potrebnou sanitárnou a epidemiologickou kontrolou. Kľudne si od predajcu vypýtajte doklady k mäsu.

Ako variť konské mäso?

Za najchutnejšie a najzdravšie mäso sa považuje mäso strihaných žriebät vo veku 9 až 12 mesiacov. Jedia aj mäso mladých koní do troch rokov, no čím je kôň starší, tým bude mäso tvrdšie. Navyše pri varení môže nepríjemne zapáchať.

Konské mäso má špecifickú chuť, ale je skôr nezvyčajné ako nepríjemné a nie je špecifickejšie ako chuť napríklad jahňacieho mäsa. Niektorí veria, že konské mäso má výraznú trávovú chuť.

Keďže konské mäso je tuhšie a hustejšie ako akékoľvek iné mäso, ktoré poznáme, vyžaduje si pred varením dlhšie varenie alebo namáčanie či marinovanie. Existujú jedlá zo surového konského mäsa, napríklad tatarák, ktorý mnohí poznajú – na to sa konské mäso melie na mleté ​​mäso. Zmiešame s korením a omáčkami a podávame s surové vajce. Avšak, jedenie surové mäso, vrátane koňa, je stále zdraviu nebezpečný.

Konské mäso by sa malo variť alebo dusiť aspoň dve hodiny. Pred vyprážaním alebo pečením môžeme mäso marinovať napríklad v octe s korením. Nakladanie odbije aj špecifickú vôňu konského mäsa, ktorú nemá každý rád. Mäso väčšinou nie je potrebné šľahať.

Na prípravu jedál, akými sú dusené mäso, guláš alebo pilaf, sa konské mäso zvyčajne používa už uvarené.

Varené konské mäso:

- 1,5 kg konského mäsa (boková, chrbtová, ramenná časť);
- voda;
- 1 stredná mrkva;
- 1 stredná cibuľa;
- 15 gramov bielych koreňov (petržlen, zeler);
- soľ.

Konské mäso bez tuku zalejte vodou v množstve 1,5 litra na 1 kilogram mäsa. Mäso musí byť úplne pokryté vodou. Na prudkom ohni privedieme mäso do varu, odstránime penu a na miernom ohni varíme 2-2,5 hodiny. Krátko pred pripravenosťou pridajte nahrubo nakrájanú mrkvu a cibuľu, pridajte korene. Nezabudnite osoliť podľa chuti.

V 100 gramoch misky - 154,12 kcal: 17,72 gramov bielkovín, 8,93 gramov tuku, 0,74 gramov uhľohydrátov.

Guláš z konského mäsa:

- 500 gramov vareného konského mäsa;
- 20 gramov pšeničnej múky;
- 20 gramov paradajkovej pasty;
- 20 gramov masla;
- 20 gramov kyslej smotany;
- 1 pohár horúceho konského mäsového vývaru;
- 1 malá mrkva;
- soľ, bylinky.

Mäso nakrájame na malé kúsky, zalejeme horúcim vývarom. Pridáme kyslú smotanu, podľa potreby soľ a prikryté dusíme pol hodiny na miernom ohni. Pripravíme dresing - opečieme maslo múku, zmiešajte s paradajkovou pastou. Mäso zalejeme zálievkou, pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu a guláš dusíme, kým mrkva nezmäkne. Niekoľko minút pred pripravenosťou pridajte zeleninu.

V 100 gramoch misky - 175 kcal: 15,58 gramov bielkovín, 11,03 gramov tuku, 3,59 gramov uhľohydrátov.

Ako príloha sa ku konskému mäsu hodia zemiaky v akejkoľvek forme, varená ryža. Pre diétne jedlo ako prílohu môžeme použiť dusenú zeleninu.

Pre milovníkov exotiky sú ako stvorené národné pochúťky z konského mäsa – napríklad stredoázijské konská klobása"kazy", basturma, údené rebrá. Kazy sa používa ako studené predjedlo a ako súčasť rôznych jedál - napríklad pilaf.

Konské mäso je údené veľmi chutné. Nezabudnite, že údeniny sa neodporúčajú tým, ktorí chcú schudnúť.

Nevyhnutné nevýhody

Preto je dôležité! Nekupujte konské mäso na podozrivých miestach a nezabúdajte na dôkladnú tepelnú úpravu. Konské mäso predávané v obchodoch podlieha prísnej kontrole. Ale bezpečnosť mäsa kúpeného na trhu vám nikto nezaručí.

Čerstvé konské mäso nepodlieha dlhodobému skladovaniu – ak sa nechystáte zmraziť alebo pripraviť mäso na budúce použitie, treba ho ihneď po kúpe uvariť.

Rovnako ako iné mäso, aj konské mäso bohaté na bielkoviny môže pri dlhodobom a častom používaní viesť k ochoreniam obličiek a kardiovaskulárneho systému.

Neexistujú však prakticky žiadne kontraindikácie používania konského mäsa.

V prípade, že sa pri chudnutí chystáte prejsť na konské mäso, skúste si vybrať nie vysokokalorické mäso z rebier, ale kúsky z bedrových, chrbtových a ramenných častí jatočného tela.

Predsudky voči konskému mäsu sú celkom bežné. Mnohým však stačí raz-dva vyskúšať toto chutné a zdravé mäsko, aby ho ocenili.

Zaradením jedál z konského mäsa do jedálnička si nielen spestríte jedálny lístok, ale prospejete aj svojmu zdraviu.