Komi národné jedlá a kulinárske výrobky. Tradičná kuchyňa Komi-Permyakov. Mladé zemiaky v oleji
Používa sa akékoľvek mäso: hovädzie, jahňacie, bravčové a najmä v severných oblastiach aj mäso losa, medveďa, jeleňa a diviny (tetrov, tetrov, tetrov atď.).
Najčastejšie sa mäso pripravuje prírodné - v dusenej alebo pečenej forme.
Na severe republiky je pravidelným jedlom mrazená srnčia stroganina.
Majú radi Komi a sušené mäso.
Mäsové a rybie jedlá sú zdobené zemiakmi a rôznou zeleninou, mäso sa často dusí v mliečnych výrobkoch, kyslé smotanové omáčky a olejové zmesi.
Z prvých chodov polievky s skvelý obsah mäso, kapusta, zemiaky, obilniny, ako aj polievky - hubová, studená, kvas, rybacia polievka riečna ryba.
Chlieb je čierny.
Ako dezert sa podáva husté želé, kompóty, ako aj čerstvé bobule (mraky, brusnice, brusnice, čučoriedky, čučoriedky, jahody, ríbezle atď.) s cukrom, mliekom, kyslou smotanou a smotanou.
Recepty kuchyne Komi
Yrosha kushman (reďkovka s kvasom)
Ošúpaná reďkovka sa trení na strúhadle.
Uvarené zemiaky nakrájame na malé plátky.
Jemne nakrájanú cibuľu alebo zelenú cibuľku.
Pripravená zelenina sa zmieša, posype soľou a naleje kvasom.
Pri podávaní pridajte kyslú smotanu alebo rastlinný olej.
Kvas 130, reďkovka 50, zemiaky varené 50, cibuľa alebo zelená 10, soľ.
Mrkvový kushman (reďkovka strúhaná s mrkvou)
Reďkovky a mrkva sa umyjú, olúpajú, nasekajú na hrubom strúhadle, osolia.
Po pridaní cukru a octu dochutíme kyslou smotanou a dôkladne premiešame.
Reďkovka 70, mrkva 60, kyslá smotana 20, ocot 2, cukor 2, soľ.
Sola tshak (solené huby s kyslou smotanou)
Solené huby sa umyjú, vyžmýkajú, nakrájajú na 3-4 časti (malé huby sa nekrájajú), zmiešajú sa s jemne nakrájanými cibule a poliate kyslou smotanou.
Huby, solené 100, cibuľa 20, kyslá smotana 15.
Shoma kapusta (kyslá kapusta)
Kapusta sa kvasí v drevených kadiach (alebo sudoch), dobre sa umyje a potom sa dusí vetvičkami borievky, horúcim kameňom a vriacou vodou.
Na morenie vezmite šťavnatú bielu kapustu hustej konzistencie.
Hlavy sa očistia a potom nakrájajú na 2-4 časti (v závislosti od veľkosti hlavy), vložia sa do vriacej osolenej vody, povaria sa 3-10 minút a ochladí sa.
V pripravenej nádobe sa vo vrstvách umiestnia konáre ríbezlí a kôpor, potom kapusta, ochutená korením, opäť vetvičky ríbezlí a kôpru atď.
Nádoba je teda úplne naplnená.
Kapustu zalejeme vodou, v ktorej sa varila.
Zakryte gázou, položte drevený kruh a naň - dobre umytý kameň.
Nechajte 2-3 dni na fermentáciu a pravidelne odstraňujte penu.
Potom sa kapusta umiestni na chladné miesto.
Počas skladovania je potrebné pravidelne odstraňovať vznikajúcu pleseň, dobre opláchnuť gázu, kruh a kameň.
Kapusta 10 kg, čerstvý kôpor 100, bobkový list 1, nové korenie 1, aníz 1, soľ 500.
Komi boršč
Hovädzia hruď sa nakrája na kúsky s hmotnosťou 40 - 50 g, naleje sa studená voda a varíme 30-40 minút. Potom dali proso, na tenké plátky nakrájanú repu, mrkvu, zemiaky a pred koncom varenia - kefír a korenie (bobkový list, čierne mleté čierne korenie), soľ.
Jedlo sa podáva v rovnakom jedle (najčastejšie je to hlinený hrniec).
Pri podávaní posypeme cibuľou a dochutíme kyslou smotanou.
Hovädzie 100, zemiaky 100, cvikla 75, mrkva 15, cibuľa 15, proso 15, kyslé mlieko alebo kefír 70, kyslá smotana 10, mleté čierne korenie, bobkový list, soľ.
Koma shyd (kyslá polievka)
Vytriedené a umyté ovsené vločky sa nalejú do horúcej osolenej vody a varia sa do polovice.
Potom sa pridá jogurt a privedie sa do pripravenosti na miernom ohni.
Pri podávaní pridáme kyslú smotanu.
Podávame horúce.
Jogurt 100, ovsené vločky 60, kyslá smotana 20, soľ.
Prazhitom Cheri (ryby podľa Komi)
Jedlo sa vypitvá a dobre umyje, nakrája na porcie, posype soľou, korením, zaleje zmesou vajec a mlieka a pečie v rúre pri 150 °.
Podávame v miske, v ktorej sa ryba piekla.
Ide 150, mlieko 200, vajce 1 ks, soľ.
Prazhitom Koryai (dusená zverina so zemiakmi)
Pripravené mäso nasekáme s kosťou na kúsky, vložíme do vymasteného hlineného hrnca a dusíme v rúre vo vlastnej šťave do polovice uvarenia.
Pridajte zemiaky nakrájané na veľké plátky, nakrájanú cibuľu a po 10-12 minútach - brusnice alebo brusnice, korenie a priveďte do pripravenosti.
Podávame v tom istom hrnci.
Zverina 170, zemiaky 175, cibuľa 40, tuk 10, brusnice alebo brusnice 50, korenie, soľ.
Yola kukan yai (teľacie mäso v mlieku)
Teľacie mäso sa nakrája na kúsky s hmotnosťou 30 - 40 g, posype soľou, vloží sa do porciovaného (hlineného) hrnca, zaleje sa mliekom a varí sa na miernom ohni do mäkka.
Podávame v tom istom hrnci.
Teľacie mäso 200, mlieko 100, soľ.
Kartupel nan (shangi so zemiakmi)
Suché droždie, soľ, cukor sa rozpustí v teplej vode alebo mlieku.
Varenie kysnuté cesto hustá konzistencia.
Formujte guľky a vyvaľkajte z nich koláče.
Zemiaky uvarené v malom množstve vody dôkladne prehnetieme a po pridaní horúceho mlieka rozšľaháme hmotu.
Do stredu shangi sa poukladá zemiaková kaša, povrch sa zarovná a potrie zmesou kyslej smotany.
Výrobky sa pečú pri 200 - 220 ° a mastia sa rozpusteným maslom.
Na cesto: múka 120, cukor 3, droždie 1, margarín 5, voda 50, soľ; 150 zemiakov, 200 mlieka, 20 kyslej smotany, 1/5 vajíčka, 10 masla.
Mladé zemiaky v oleji
Ošúpané a umyté malé zemiaky dáme do hrnca, osolíme, posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom, navrch dáme maslo alebo ghee, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni privedieme do varu.
Zemiaky 200, maslo alebo ghee 25, bylinky (petržlen, kôpor), soľ.
jarné pyré
Pripraví sa zemiaková kaša, pridá sa predvarený, nadrobno nakrájaný alebo pomletý šťaveľ (miesto šťaveľu možno použiť špenát), ochutený soľou, korením, maslom a mliekom.
Zemiaky 150, šťavel 35, maslo 25, mlieko 60, mleté čierne korenie, soľ.
Shydesa shanga (shangi s krúpami)
Pripraví sa nekvasené cesto hustej konzistencie: do jogurtu sa vloží soľ, zmäknutý margarín, pridá sa ražná múka a dobre sa premieša (cesto by malo byť homogénne).
Nechajte ho ležať 30 minút.
Potom na tenko vyvaľkajte (1-2 mm) na okrúhle koláčiky so zahustenými stranami.
Jačmenné krúpy sa zalejú mliekom (alebo jogurtom) a nechajú sa v ňom 12 hodín.
Namočené cereálie sa položia na tenko valcované koláče, vyrovnajú sa po celom povrchu a položia sa na vymastený plech.
Povrch je potretý zmrzlinou.
Pečieme v rúre vyhriatej na 210-220°C.
Hotové výrobky sú rozmazané rozpusteným maslom.
Na skúšku
: ražná múka 330, kyslé mlieko 220, margarín 20; kyslé mlieko 400, jačmenné krúpy 160, tuk z panvice 5;
pre lezon:
vajce 1 ks, kyslá smotana 70, maslo, soľ.
Kartupela sochon (zemiakové šťavy)
Uvarené horúce zemiaky roztlačíme.
Pridáme soľ, kyslú smotanu, vajce a trochu múky.
Dobre premiešame, nakrájame na guľky, z ktorých potom vytvarujeme koláčiky s hrúbkou do 1 cm.
Uložíme ich na vymastený plech a navrch posypeme múkou.
Pečieme v rúre vyhriatej na 220°.
Hotové šťavy sú rozmazané margarínom.
Podávame horúce.
Zemiaky 110, múka 25, vajce 1/6, kyslá smotana 5, tuk 5, margarín 10, soľ,
Drochon (drachen)
zmäkol maslo(alebo margarín) v kombinácii s kyslou smotanou.
Pridáme soľ, preosiatu pšeničnú múku a vymiesime cesto slabej konzistencie.
Dáme na liatinovú panvicu a pečieme v rúre pri 250-270°.
Múka 60, kyslá smotana 50, maslo (alebo margarín) 50, soľ.
abstrakt GCD, seniorská skupina
téma " Tradičná kuchyňa Komi-Permyakov“, Verkholantseva N.L., vedúca, štrukturálne oddelenie MAOU "Stredná škola Pešnigorskaja"
„Škôlka s. Pešnigort"
Cieľ:Formovanie myšlienok o národnej kuchyni Komi-Permyak u detí.
Úlohy:
Zoznámiť deti s národnou komi - permskou kuchyňou.
Formovať predstavy detí o tradíciách pohostinnosti Komi-Permyak.
Kultivovať úctu ku komi-permyackej tradícii pohostinnosti.
Obohatenie slovnej zásoby, reč detí o slová Komi-Permyak, príslovia, príslovia.
Prípravné práce: prezeranie ilustrácií s jedlami Permyak Komi, rozhovory s rodičmi o varení jedál Permyak Komi doma a vyslovovanie názvov jedál s deťmi.
Úvodná časť.
opatrovateľka . Deti, dnes budem v úlohe pani kuchárky.
Zoznámime sa so zručnosťou varenia jedál Komi-Permyak, ide o rodinnú tradíciu, ktorá sa odovzdávala z predchádzajúcich generácií, starých rodičov, pri varení tradičných jedál Komi-Permyak. A my sa s vami zoznámime s tradíciami pohostinstva. Teraz ma ty a ja ideme navštíviť, do našej chaty Komi-Permyak.
Deti, máte chuť ma navštíviť a dopriať si chutné permské komi pečivo, permské komi jedlá. (Odpovede detí).
Hlavná časť.
Pani kuchára.
Búrsky mesiac, dona gossezz!
Dobré popoludnie, milí hostia!
Čo k nám prišlo v dobrú hodinu!
Vrelé, vítané stretnutie
Pripravené pre vás.
Podľa tradície, podľa Komi-Permyak
Stôl nebude prázdny.
Vždy vítame hostí
Svieži bochník "Nyan - sovy" (chlieb - soľ).
Pomôžte si, moje drahé vnúčatá.Veľmi teplé a láskavé slovo pre Komi-Permyak -nyan - chlieb. Je to nielen základná potravina, ale aj symbol bohatstva a šťastia. A hostí vždy vítajú chlebom a soľou. Už ste to niekedy videli (Odpovede detí: objav MATERSKÁ ŠKOLA). Deti dávajú chlieb hosťom, príbuzní s nimi na cestách ako najlepší darček. Prezentácia.
Ako hovoríme v dedine:Kto nerád pozýva hostí, nepozná radosť.“Hostia sedia pri stole."Že na stole v peci sú meče" - takto hovorí ruské príslovie.A príslovie Komi-Permyak hovorí: "sӧkyda udzhalan - chӧskyda seyan” (ak budete tvrdo pracovať, budete dobre jesť).
Chcem vás, moje vnúčatá, deti, pohostiť niečím chutným. Deti, čo chcete?
(Odpovede detí).
Hosteska kuchárka špecifikuje názvy jedál Komi-Permyak.
A ešte jedno z komi-permských jedál je rybí koláč-cherinyan. A z akej ryby varia koláč - cherinyan? (Odpovede detí).
Pani kuchára. Rybí koláč -cherinyan sa vyrába z riečnych rýb: šťuka, ostriež atď.; od zakúpených, podľa výberu hostiteľky: makrela, stavrida, losos, atď. Prezentácia.
Pani kuchára. Čo je to zač? halušky -knedľa. Prezentácia. Deti, akú plnku robia do halušiek? (Odpovede detí).
Pani kuchára. Plnka do halušiekrobia hríbové, mäsové, mäsové - kapustové, tvarohové, pistikové, z reďkovky.Obľúbeným jedlom Komi-Permyakov sú knedle s reďkovkou.
Bylinky majú v ľudovej kuchyni mimoriadny význam z hľadiska úžitkovosti a chuti. Na začiatku jari listy a stonky Komi-Permyak potešia jemnou zeleňou a arómou.pikana - sny, ktoré ľudia jedia ako hlavné jedlo a vo forme prídavkov k okroshke alebo v rôznych omáčkach. dobré jedlo získané z pikanu s chrenom a kyslou smotanou. Prezentácia. Deti, jedli ste pikanové jedlá? (Odpovede detí).
Chutné jedlo pripravil Komi-Permyaks zpistiki - mladé výhonky prasličky. Aké deti, jedlá ste jedli z piskov? (Odpovede detí).
Pani kuchára. Áno,kaša, polievka, knedle, koláče vyrobené z pistikov sa vyznačujú nezvyčajnou chuťou a užitočné vlastnosti. Prezentácia.
Deti, viete, čo sú chlapci? (Odpovede detí).
Veľmi chutné a zdravéchlapci- jedlá z tradičnej zeleniny: repa a rutabaga, ktoré sa dusia (odtiaľ ich názov) v ruskej peci s pridaním sladiny alebo cukru. Prezentácia.
Jedným z atribútov tradičného stola Komi-Permyak jehubové jedlá. Deti, aké huby poznáte a v akej forme sa jedia? (Odpovede detí).
Pani kuchára. Huby sa používajú na výrobu polotovarov a jedál:solené huby a mliečne huby, nakladané huby, suchý hubový kaviár, knedle. Prezentácia.
Deti, zbierate lesné plody u vás doma a čo sa z nich pripravuje? (Odpovede detí).
Pani kuchára. Jedlá z divoké bobule (brusnice, brusnice, morušky, čučoriedky, čučoriedky, maliny, zimolez, jaseň) ozdobte stôl po celý rok. Prezentácia.
Osobitná pozornosť Komi-Permyaks sa venujú procedúre ošetrovania hostí.Deti, ako vítate hostí doma? (Odpovede detí).
Pani kuchára. Komi-Permyakovia radi prijímajú hostí a navzájom sa navštevujú, slávia všetko najlepšie, čo majú, a na sviatky si vždy urobia zásoby jedla a varia toľko, že sa stôl roztrhne rôznymi jedlami.
A tiyo, sluhovia, pondat velötchyny cookie? Chcete sa naučiť piecť koláče a shangi?Ako to už dávno býva zvykom – veci sa spolu hádajú, ale aspoň to rozhádžte.Existujú aj Komi-Permyacké príslovia o práci.
Yondzhyka udzhalan, topydzhyka uzyan (pracujete tvrdšie, zaspávate rýchlejšie).
Práca je verdӧ a dyshӧdchӧm je torkӧ (práca živí, ale lenivosť kazí).
(Ukážky halušiek zo slaného cesta sú pripravené na stoloch, aby si ich deti mohli pozrieť bližšie.
Pani kuchára. Príďte k stolom, moji asistenti, vnúčatá a ja vás naučím variť halušky (pelnyanöz).
Čo na to potrebujeme? Na stoloch sa pripravuje slané cesto na modelovanie, dosky na krájanie, valčeky, obrúsky, hrnčeky s múkou a podobne. (Odpovede detí). Deti robia halušky zo slaného cesta. Znie hudba Komi-Permyak.
Hotové výrobky sú rozložené na stoly podávané s národnými jedlami a pozývané obdivovať rozmanitosť jedál.
Záverečná časť.
Pani kuchára. Deti, musíte byť unavení, poďme si zahrať hru „Liatina“.
Pani kuchára. Adzislytodz,
deti. Adzislytodz,dovidenia, uvidíme sa znova!
Národná kuchyňa je súčasťou kultúry každého národa. Talianska pizza, anglický puding, švajčiarske fondue – tieto recepty pozná celý svet. Už ste niekedy skúšali cherinyan, sur alebo zyryan shangi?
Vlastnosti kuchyne Komi-Zyryan
Zyryane je zastaraný ruský názov pre Komi. Žijú na severe Ruska, väčšinou v republike Komi.
Kulinárske tradície tohto etnika, podobne ako iných, sú určené miestom bydliska. Od staroveku sa Komi zaoberali lovom a rybolovom. Preto jedálny lístok, v ktorom dominovali jedlá z rýb a mäsa. A nemôžete ich nazvať sofistikovanými. Všetko jedlo bolo pripravené veľmi jednoducho, bez použitia korenín, omáčok a iných spestrujúcich prísad.
Zima v týchto končinách je veľmi dlhá a in krátke leto Komi sa snažili vyrobiť čo najviac zásob. Soľ a cukor boli nedostatkovým tovarom, preto sa výrobky sušili (sušili), kvasili.
Predtým sa na čaj ponúkali solené ryby, aby sa zvýraznila jeho chuť.
Silné nápoje sa nectili, ale husté a povzbudzujúce sur (domáce pivo) dostávali v minulosti na prázdniny aj deti.
Osobitnú úlohu zohral chlieb. Nikdy nebol odstránený zo stola - je to symbol blahobytu.
A podpisové jedlá národná kuchyňa Obyvatelia Komi sa dodnes nazývajú shangi a cherinyan (rybí koláč).
Denné jedlá zahŕňajú:
- pudingové a dusené kaše;
- bohaté polievky ochutené obilninami alebo múkou, s množstvom mäsa;
- želé;
- čerstvé bobule ako dezert;
- stroganina z mrazeného mäsa alebo rýb.
varenie
Mimochodom, verí sa, že slovo „shangi“ prišlo do ruského jazyka z Komi-Zyryan a je vytvorené z „shondi“, čo v preklade znamená „slnko“. Existuje veľa spôsobov, ako upiecť shanegy. Pripravujú sa kváskové aj nekysnuté. Nemenej možností a náplní: môžu to byť zemiaky, tvaroh, bobule, hrášok, obilniny.
Cherinyanovo tajomstvo je doslova ukryté vo vnútri. Ryby na plnenie sa používajú spravidla celé. Za starých čias sa len vykuchalo, ale šupiny sa neodstránili. A dve tretiny koláča tvorí jeho obsah, „vykúkajúci“ z cesta. Najchutnejšia ryba, samozrejme, zo skutočnej pece. Ale teraz sa môže piecť v rúre.
Na gastronomických festivaloch, ktoré sa pravidelne konajú v republike Komi, môžete vyskúšať cherinyan a ďalšie jedlá kuchyne Komi, ako aj naučiť sa ich variť.
Azyashyd
Hlavné prvé jedlo ľudí Komi a Komi-Permyak, zvyčajne prekladané do ruštiny ako shchi a niekedy nazývané samotnými Komi „shchi“, a teraz dokonca varené ako shchi z kyslej kapusty. V skutočnosti sa „azyashhyd“ ako národné jedlo pripravuje zo sibírskeho boľševníka, špeciálne upraveného na tento účel. Boľševník sa naseká ako kapusta, potom sa blanšíruje alebo sparí vriacou vodou (niekedy varí aj 2-3 minúty) a po scedení vody sa jemne osolí a uloží do kadí, kde získa charakteristickú chuť. V lete sa do azyashydu pridávajú čerstvé žihľavy, quinoa a bodliaky, ktoré dodávajú pokrmu „bohatosť“ a jemnosť. Povinnou zložkou azyashydu sú jačmenné krúpy, ktoré si Komi dávajú aj do kapustovej polievky. Národný charakter. Azyashyd je naplnený cibuľou av Uraloch a Trans-Uraloch - s bankou (ramson). Bielia sa, ako kapustnica, kyslou smotanou. Vychegodsk a Sysolsky Komi v minulosti tradične používali konzervované hovädzie mäso v azyashhyd, Izhma Komi - zverina, Komi-Permyaks a Kolvin Voguls (Mansi) - lesná zver (tetr, jarabica), Trans-Ural Mansi - ryby (taimen).
Pomery sú ľubovoľné.
1 liter nasekaného pripraveného boľševníka
1 šálka nasekaných byliniek (žihľava, quinoa)
0,5 kg mäsa
2-3 cibule alebo 1-1,5 šálky nakrájanej banky (divoký cesnak)
30-40 g jačmenných krúp (2 polievkové lyžice)
Varte ako kapustnicu (pozri str. 297, e-kniha: pozri časť „Schi“, časť „Ruská a sovietska kuchyňa“).
Spolu s azyashhyd je medzi Komi a najmä Komi-Permyakmi bežná polievka z repových húb (pozri str. 301, e-kniha: pozri recept „Turbínová polievka“, časť „Ruská a sovietska kuchyňa“), pripravená z repy a reďkovka s prídavkom šťavela , na hustom vývare z čerstvých alebo častejšie solených a sušených hríbov. Jačmenné krúpy (1-2 polievkové lyžice) sú nevyhnutnou zložkou repovej kapustovej polievky.
Balanda
Mordovské letné jedlo - moksha. Pripravené z mladej quinoi a bodliaka (v máji), nakrájané nadrobno a uvarené v mlieku. Používajú sa iba listy rastlín, bez stoniek. Balanda je ochutená strúhanými žĺtkami uvarenými natvrdo a krupicou.
1,5 l mlieka
1 liter nadrobno nakrájaných listov quinoa s bodliakom
2 cibule
1 mrkva
1 st. lyžica krupice kôpru
4-5 natvrdo uvarených žĺtkov
1. Bodliak v cedníku zalejeme vriacou vodou, aby sme ho zbavili tŕnistosti. Potom quinou spojte s umytou zeleninou, spolu s mrkvou nasekajte nadrobno, zalejte pol litrom vriacej vody a nechajte mierne prevrieť do mäkka.
2. Pridáme nakrájanú cibuľu, kôpor, zalejeme teplým mliekom a na miernom ohni varíme do varu.
3. V momente varu prelejte krupicu cez sitko a pokračujte vo varení až do stavu pyré. Odstavíme z ohňa, ochutíme žĺtkami, prikryté necháme 10 minút postáť.
Ushitsa
Všetky ugrofínske národy, ktorých existencia je po tisícročia spojená s rybolovom, majú mnoho miestnych druhov rybacej polievky, často sa meniace v závislosti od druhu ryby. Najbežnejšími a najcharakteristickejšími pre väčšinu z nich – Karelianov, Vepsov, Komi, Komi-Permyakov, Mansi a Chanty a čiastočne Mordovčanov – však dodnes zostávajú dva druhy „rýchlej rybacej polievky“ – uši, vyznačujúce sa vysokou koncentráciou rybieho vývaru, typického pre rybársky priemysel so stálou a bohatou zásobou rýb. Oba tieto druhy - letné a zimné uši - sa pripravujú z malých rýb rôznych odrôd, od r veľká ryba tradične považovaný za „komoditu“, t.j. ide do predaja alebo na budúce použitie na solenie, údenie, sušenie alebo na prípravu slávnostných pokrmov z rýb, pričom rybičky chytené do siete by sa mali používať priamo v každodennej výžive.
pre letné uši:
1 kg rýb
3-5 cibúľ (položených celých, potom odstránených, keď je jedlo pripravené)
1,5 litra vody
1 šálka nasekaného kôpru a petržlenu
pre zimné uši:
0,5 kg sušička
1,5 litra vody
4-5 žiaroviek
1 st. lyžica jačmenných krúp.
Iola kushman (letná mliečna polievka Komi)
1 liter mlieka
2-3 veľké zemiaky
1 reďkovka (200-250 g strúhanej reďkovky na liter mlieka)
soľ
Zemiaky uvaríme v šupke. Reďkovku ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle. Zemiaky nakrájané na malé kocky zmiešame s reďkovkou, zalejeme prevareným studeným mliekom. Nechajte postáť 3-5 min. (Mlieko treba prevariť, surové mlieko po spojení s reďkovkou skysne.) Vložíme do chladu. Podávajte studené.
Tradície kuchyne Komi-Permyak sú zakorenené v hlbinách histórie. Tradičnými aktivitami Komi-Permyakov od nepamäti bol zber lesných plodov, húb a bylín, rybolov a poľovníctvo, ktoré tvorili ich hlavnú stravu.
Veľmi teplé a láskavé slovo pre Komi-Permyak - nyan - chlieb. Je to nielen základná potravina, ale aj symbol bohatstva a šťastia. A je to tiež jedno z hlavných rituálnych jedál: svadby a pohreby, krstiny a kolaudácie, kresťanské sviatky a pohanské obrady boli vždy sprevádzané prípravou rybieho koláča - cherinyan, knedle - knedľa, bochník - chovpan. Dlho očakávaného hosťa vítajú chlebom, chlieb sa im dáva na cestu ako najlepší darček.
Bylinky majú v ľudovej kuchyni mimoriadny význam z hľadiska úžitkovosti a chuti. Na začiatku jari listy a stonky Komi-Permyak potešia jemnou zeleňou a arómou. pikana - sny, ktoré ľudia jedia ako hlavné jedlo a vo forme prídavkov k okroshke alebo v rôznych omáčkach. Skutočnou značkou Komi-Permyakov sa stala pistiki - mladé výhonky prasličky. Kaša, polievka, knedle, koláče pripravené z nich sa vyznačujú nezvyčajnou chuťou a užitočnými vlastnosťami.
Mäso a ryby sú jednou z hlavných potravín Komi-Permyakov a jedlá z rôznych bobúľ(brusnice, brusnice, morušky, čučoriedky, čučoriedky, maliny, medovka, jaseň) zdobia stôl po celý rok. Keďže sú dobrí poľovníci a rybári, dnes vedia pohostiť zverou dobrého hosťa: tetrova, tetrova, tetrova, zajaca, diviaka, losa, medveďa.
Veľmi chutné a zdravé chlapci- jedlá z tradičnej zeleniny - repa a rutabaga, ktoré stúpajú (odtiaľ ich názov) v ruskej peci s pridaním sladiny alebo cukru. Obľúbeným jedlom Komi-Permyakov sú knedle s reďkovkou.
Jedným z atribútov tradičného stola Komi-Permyak je hubové jedlá: solené huby a mliečne huby, nakladané huby, suchý hubový kaviár, knedle. 
Komi-Permyaks venujú osobitnú pozornosť postupu pri ošetrovaní hostí. Pred usadením hostí k stolu gazdiná podáva yrösh (ovsený kvas) alebo sur (nápoj z ražného sladu). Za pravidlo slušnosti sa považuje odmietnutie prijatia nápoja s nevyhnutným sprievodom slov: „Áno, og me yu!“ ("Nechaj ma piť!"). Tento postup sa niekoľkokrát opakuje a až po nástojčivejšom ponúknutí by sa mal zdvihnúť hrnček a fúkať na povrch nápoja a skúsiť sa napiť. Potom, čo hostia vypili domáce nápoje, gazdiná pozve všetkých k stolu.
Komi-Permyakovia radi prijímajú hostí a navzájom sa navštevujú, slávia všetko najlepšie, čo majú, a na sviatky si vždy urobia zásoby jedla a varia toľko, že sa stôl roztrhne rôznymi jedlami.
