Ako užitočné je konské mäso a môže poškodiť telo? Užitočné vlastnosti konského mäsa pre ľudí

konské mäso- špeciálny diétny výrobok, ktorý sa pri správnej príprave stáva pochúťkou. Konské mäso sa pridáva do mletého mäsa pri výrobe najdrahších klobás, najčastejšie tejto.

Najcennejšie je mäso mladých zvierat – žriebät, do jedného roka, no nemenej cenné je mäso 2-3 ročných zvierat. Čím je kôň mladší, tým atraktívnejšie vyzerá mäso. Napríklad, ak je tuk prítomný v mäse biely, mierne ružovej farby, konské mäso je mladé, ak tuk zožltne, kôň žil pred zabitím najmenej 3 roky.

konské mäso vyžaduje špeciálne zaobchádzanie ako produkt. Konské mäso sa nedá len tak uchovávať v chladničke, doslova na druhý deň sa začína kaziť. Je to všetko o nedostatku sacharidov, kvôli tomu sa mikroorganizmy začnú veľmi rýchlo množiť. Neodporúčame, ale trváme na tom, že konské mäso ihneď po kúpe nakrájame a naložíme aspoň do soli. Konské mäso sa môže krájať a variť. Varenie bude trvať najmenej 2-3 hodiny, kým sa neuvarí, potom mäso zmäkne.

Najpopulárnejšie medzi národmi, ktoré žijú v stepných oblastiach, sú Kazaši, Turkméni, Jakuti. Konské mäso je však svojím pôvodom a zložením jedným z produktov, ktoré môžu konzumovať ľudia moslimského vierovyznania. To znamená, že konské mäso získané v súlade s tradíciami islamu má plné právo nazývať sa halal.

Jatočné telo zvieraťa sa poráža takmer rovnakým spôsobom ako krava. Výsledné časti možno pripísať 4 odrodám. Prvý stupeň zahŕňa chrbtovú časť filé, zadok, zadok, hruď, patinu. Do druhého stupňa - lopatková časť, zadok. Do tretice - stehno, krčná časť, do štvrtého - rez, driek, kĺb, zadná driek.

V internetovom obchode HALYAL-MEAT a v pavilónovej predajni si môžete kúpiť konské mäso, hydinové mäso, hovädzie mäso, halal jahňacie mäso.

Pavilón sa nachádza v Moskve, s.

ČO SA PRIPRAVUJE Z KONSKÉHO MÄSA

Najznámejšia pochúťka je. Kazy z konského mäsa sa dá použiť ako klobása, studené predjedlo alebo si môžete uvariť pilaf, predtým nakrájaný na kúsky. Najjednoduchšie korenie na varenie kazy sú soľ, cesnak a cukor. Mäso sa odoberá s tukom, ideálne je mäso priamo na rebre, v tejto forme sa kazy marinujú 2-3 dni so soľou. Potom sa mäso umyje, ochutí cesnakom a korením a vloží do karty (čreva). Mäso sa varí asi 3 hodiny. Kazi je možné skladovať dlhú dobu na chladnom mieste.

Ďalším obľúbeným pokrmom z konského mäsa je beshbarmak. Vývar z konského mäsa s veľkými domácimi rezancami. Vývar sa varí v kotlíku asi tri hodiny, v tomto čase sa vymiesi cesto na rezance, nechá sa pol hodiny uvariť, rozvaľká na tenko a nakrája sa na štvorce. Pol hodiny predtým, ako je mäso hotové, sa do kotla vloží korenie vrátane soli, cibule, bobkového listu a pripravených rezancov. Hotové jedlo podávané s omáčkou.

Môžete variť rôsolové mäso, dusené zemiaky s mäsom, pečené mäso, konské mäso sa dá sušiť z konského mäsa, jedným slovom - konské mäso je zaujímavý produkt pri varení, ktorý má niekoľko mínusov a veľa plusov.

14. septembra 2018

Od staroveku sa konské mäso považovalo za liečivý a diétny produkt. Francúzi ju radi jedia surovú, štedro ochutenú rôznymi omáčkami. Ale u nás sa konské mäso v pôvodnej podobe vyskytuje len zriedka. Ale veľa ľudí sa zamilovalo do konskej klobásy, ktorej výhody a škody budeme diskutovať v dnešnom článku.

Chemické zloženie

Ľudoví liečitelia sú presvedčení, že užitočnejší mäsový výrobok ako konské mäso na svete jednoducho neexistuje. Takéto mäso sa konzumuje už dlho. Odborníci prišli na to, že konské mäso je neskutočne užitočné, pretože má úžasné zloženie.

Obyvatelia našej krajiny nemali radi konské mäso v čistej forme pre jeho špecifický zápach. Aby to eliminovali, začali pridávať iné druhy mäsa. A tak sa objavila notoricky známa konská klobása. Výhody a škody, obsah kalórií v tomto klobásovom výrobku sa stali predmetom záujmu mnohých ľudí, ktorí často zahŕňajú tento druh mäsa do svojej stravy.

Na poznámku! Konské mäso sa trávi oveľa rýchlejšie nízkotučné odrody hovädzia sviečkovica. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu samotného konského mäsa, je pomerne nízka a pohybuje sa od 140 do 170 kcal. Kalorický obsah klobásy bude vyšší. Všetko závisí od receptu a pridaných ingrediencií.

Zloženie komponentov:

• železo;
• kyseliny organického typu;
• sodík;
• tokoferol;
• zinok;
• draslík;
• vitamíny skupiny B;
• selén;
• vitamín A;
• vápnik;
• vitamín C;
• fosfor.

Keďže obsah kalórií v konskej klobáse je relatívne nízky, môže byť dokonca bezpečne zahrnutá do stravy. Vo všeobecnosti prvý liečivé vlastnosti konské mäso upútalo pozornosť kočovníkov, ktorí dlho boli na turné. Keď ochutnali kúsok mäsa, uvedomili si, že telo je nabité energiou a energiou.

Zaujímavé! Kedysi sa nejedlo len konské mäso. Koža tohto zvieraťa bola považovaná za pochúťku a veľmi cenný produkt. U mužov sa vďaka takémuto neobvyklému jedlu zvýšila potencia, zlepšilo sa fungovanie orgánov reprodukčného systému.

A opäť by sa mala venovať pozornosť zloženiu komponentov a nutričná hodnota konská klobása. Vďaka tomu sa výrobok stáva v našej strave nenahraditeľným. Ľudia, ktorí chcú znížiť telesnú hmotnosť, uprednostňujú konskú klobásu pred klobásovými výrobkami vyrobenými z iných druhov mäsa.

konská klobása je zdrojom bielkovín. 100 g obsahuje asi 25 % bielkovín, ktoré ľudské telo ľahko a rýchlo vstrebe. Na rozdiel od iných druhov mäsa sa konské mäso ľahko vstrebáva do ľudského tela. Tráviaci trakt nezažíva silné zaťaženie. Obnovuje sa rovnováha minerálov a vitamínov a zlepšuje sa celková pohoda. Tým však prospešné vlastnosti konského mäsa a konskej klobásy nekončia.

Liečivé vlastnosti:

• zníženie hladiny zlého cholesterolu;
• posilnenie cievnych stien;
• stabilizácia práce srdcového svalu;
• zvýšenie hladiny hemoglobínu;
• doplnenie nedostatku železa;
• prevencia a liečba anémie, anémie;
• zrýchlenie procesu hojenia;
• odstránenie negatívnych následkov po chemoterapii.

Konskú klobásu môžu jesť ľudia, ktorí prekonali vážne choroby vrátane chirurgických zákrokov. Ľudské telo bude posilnené a rýchlejšie sa zotaví. A odborníci tiež nazývajú taký klobásový výrobok hypoalergénny, takže by ste sa nemali báť alergických reakcií.

Dôležité! Venujte náležitú pozornosť zloženiu konskej klobásy. Prospeje len produkt vyrobený z prírodných zložiek. Hovädzie mäso je považované za verného spojenca konského mäsa v klobásach.

Konské mäso, vrátane prírodnej konskej klobásy, prináša veľké výhody pre ľudský organizmus. Takýto zvláštny produkt má choleretické vlastnosti. V tomto ohľade lekári odporúčajú jesť takýto produkt po hepatitíde, aby urýchlili obnovu pečeňových buniek a normalizovali prácu hlavného filtračného orgánu v našom tele.

Konské mäso obsahuje draslík a horčík, ktoré priaznivo pôsobia na cievy a srdce. Vďaka zlepšeniu elasticity krvných ciev je človek chránený pred rozvojom aterosklerózy a množstvom iných kardiovaskulárnych ochorení. cievny systém.

Uistite sa, že konské mäso alebo klobása, varené s prídavkom tohto druhu mäsa, by mali byť v strave ľudí, ktorí sú denne vystavení žiareniu. Minerály a vitamíny obsiahnuté v prípravku pomáhajú posilňovať imunitný systém.

Konské mäso je obohatené aj o kyselinu askorbovú, ktorá sa okrem celkového posilňujúceho účinku preslávila aj svojimi antioxidačnými vlastnosťami. Z tela sú odstránené všetky nahromadené nečistoty vrátane toxínov, zlúčenín ťažkých kovov, toxínov, rádionuklidov atď.

Niektorí odborníci tvrdia, že existuje iba jedna kontraindikácia používania konskej klobásy alebo konského mäsa v pôvodnej forme - individuálna intolerancia. Zoznam kontraindikácií je však oveľa dlhší. Napriek tomu, že výrobok má nízku nutričnú hodnotu a má množstvo liečivých vlastností, nie každý si môže vychutnať jeho chuť.

Zoznam kontraindikácií:

• zvýšená hladina krvný tlak;
• predchádzajúce mŕtvice alebo infarkty;
• malígne ochorenia čriev;
• diabetes mellitus akéhokoľvek typu;
• osteoporóza;
• obličkové patológie.

Nezabudnite, že konské mäso má choleretický účinok. V tomto ohľade by mal byť výrobok vylúčený zo stravy ľudí, ktorí majú zvýšenú produkciu žlče. V opačnom prípade sa môžu vyvinúť komplikované následky.

V Európe - nový potravinový škandál - sa v mäsových guľkách IKEA našlo konské mäso. Inšpektori z Českej republiky zistili, že zamestnanci firmy vydávajú konské mäso za hovädzie a bravčové. Prečo práve konské mäso vyvolalo taký rozruch a prečo je konské mäso v mnohých západných krajinách tabu?

Odpovedá veľkňaz Andrej Kordochkin, rektor farnosti Narodenia Krista v Madride:

Pokiaľ som pochopil, nespokojnosť s pridávaním konského mäsa do výrobkov namiesto hovädzieho mäsa v mnohých európske krajiny spôsobené, samozrejme, nie zákazom konzumácie konského mäsa, ale nesúladom medzi etiketou a výrobkom, ako aj možným obsahom škodlivých látok v konskom mäse – liekoch pre kone.

Čo sa týka povolenia alebo zákazu používania konského mäsa v pravoslávnej tradícii, existujú na túto vec rôzne názory. Napríklad v najužitočnejšej knihe „1380 užitočné rady otcov svojim farníkom“ na otázku č.1278 o druhoch nečistého jedla nasleduje odpoveď: „Všetko nečisté je dovolené jesť počas hladu (potreby). A v normálnych časoch sa neodporúča jesť mäso nevypustenej krvi (mŕtve), konské mäso, raky, kraby, ryby bez šupín; vyprážaná krv (vtákov a zvierat), zajace, králiky atď.

Pripúšťa pravoslávna teológia skutočne zoskupovanie koní, krabov a toho, čo sa v tomto prípade nazýva slovo „mŕtvy“? Skúsme vysvetliť jednoduchými slovami. AT Starý testament nielen všetky druhy jedla, ale celý hmotný svet sa v skutočnosti delí na čistý a nečistý. Toto delenie, ktoré malo dočasný, pedagogický a disciplinárny charakter, je v Novom zákone zrušené. V Kristovi je spojením Božskej a ľudskej prirodzenosti posväcovaná a uctievaná táto a skrze ňu celý hmotný svet.

Preto pre kresťana v oblasti hmoty nie je nič nečisté a nemôže byť. To isté platí pre takzvanú „ženskú nečistotu“ (téma, ku ktorej je tak málo ľudí ľahostajných!). Vízia materiálny svet(a obsah taniera) v takomto svetle je zotrvačnosť legalistického starozákonného vedomia. Neexistuje žiadna teológia namierená proti „nečistým“ psom (na rozdiel od „čistých“ mačiek) alebo jedeniu špeciálneho druhu mäsa, morských plodov, králikov.

Niektoré kultúry majú svoje vlastné bariéry, ale v Novom zákone sa pojmy „čistý“ a „nečistý“ vzťahujú len na morálnu sféru: „Ešte stále nerozumieš? Ešte nerozumiete, že všetko, čo vchádza do úst, prechádza do brucha a je vyhodené von? ale čo vychádza z úst - vychádza zo srdca - to poškvrňuje človeka, lebo zo srdca vychádzajú zlé myšlienky, vraždy, cudzoložstvá, smilstvá, krádeže, falošné svedectvá, rúhania - to človeka poškvrňuje “(Mat., 15 16-20).

V Španielsku sa konské mäso predáva vo všetkých veľkých supermarketoch. Stojí to viac ako hovädzie mäso, ale oveľa chutnejšie.

_____________________________________________

Odkaz

• Konské mäso sa konzumuje v mnohých krajinách, najmä v Strednej Ázii, je bohaté na bielkoviny a má nízky obsah kalórií. Vzhľadom na dôležitosť koní v každodennom živote a vojenských operáciách je však v mnohých kultúrach používanie konského mäsa tabu.
• AT Severná Európa používanie konského mäsa bolo súčasťou pohanského kultu spojeného s bohom Odinom. Preto nemecký arcibiskup Bonifác v rokoch 680-755. vydal osobitný edikt o škodlivosti konského mäsa na zdravie; po ňom zakázal konzumáciu konského mäsa a pápež Gregor III. Požiadavka opustiť konské mäso s prijatím kresťanstva sa stala pre mnohých Islanďanov kameňom úrazu.
• Austrálsky a novozélandský kódex potravinových noriem nezahŕňa konské mäso do definície „mäsa“.
• Konské mäso je podľa židovských zákonov zakázané, pretože kone nemajú rozštiepené kopytá a kone nie sú prežúvavce.

PressFoto / olinchuk

V Rusku použitie konské mäso nie je veľmi časté. V iných krajinách Európy a Ázie je tento produkt úplne zakázaný.

Väčšinou konské mäso je súčasťou tradícií a používa sa na prípravu národného menu. V republike Sakha (Jakutsko), Tatarstan, Baškirsko ho možno nájsť takmer vo všetkých obchodoch. Pre europeizovanú časť Ruská federácia Nie je to veľmi obľúbený produkt.

Netreba však podceňovať tento druh diétneho mäsa, ktorého zloženie je mimoriadne užitočné, navyše sa považuje za hypoalergénne. konské mäso - ide o ľahko stráviteľný produkt bohatý na stopové prvky. Môže sa pridať do detského jedálnička, v období, keď dieťa chodí k spoločnému stolu.

Tradičná medicína klasifikuje konské mäso ako produkt s liečivými vlastnosťami. Nielen liečitelia tých oblastí, kde sa toto mäso bežne nachádza na stoloch, ale aj odborníci na výživu ho odporúčajú zaradiť do jedálnička pacientov na rýchle zotavenie.

Hodnotné vlastnosti

konské mäso má pomerne nízky obsah sacharidov. Jeho hodnota spočíva v hodnotných a ľahko stráviteľných bielkovinách. Konská bielkovina má vyváženú štruktúru, ktorá má výnimočné komplexné zloženie aminokyselín, čo umožňuje niekoľkonásobne urýchliť proces jej asimilácie organizmom v porovnaní s inými druhmi mäsa.

Vďaka tomu môže byť podobný živočíšny produkt použitý v detskej výžive pre ročné deti, v žiadnom prípade nie horší ako morčacie a králičie mäso so svojimi pozitívnymi vlastnosťami. Rozdiel od kuracieho a bravčového mäsa, ktoré u detí často vyvoláva alergické reakcie, konské mäsoľahko stráviteľné a vhodné aj v pooperačnom období.

Nízky obsah cholesterolu tiež odkazuje na pozitívne vlastnosti tohto produktu. Navyše tento druh mäsa pomáha znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi a používa sa ako diétny jedálny lístok pri kardiovaskulárnych ochoreniach. Konské mäso je bohaté na vitamíny B, A a C. Vysoká hladina železa v konskom mäse sa používa na vyživovanie nedostatku železa. Lekári sa domnievajú, že použitie tohto produktu prispieva k choleretickému (choleretickému) účinku.

Pre odborníkov na výživu konské mäso je cennou zložkou vďaka nízkemu obsahu tuku a kalórií. Priemerné ukazovatele na 100 g produktu - 200 kcal. Bola vyvinutá viac ako jedna diéta, ktorej základom je užívanie konské mäso. Bez ujmy na zdraví je možné zbaviť sa až 5 kg nadváhu už za 2 týždne používania diétneho menu.

Rebrová časť (hrubý okraj) konského mäsa je radikálne odlišná v obsahu kalórií a dosahuje až 450 kcal / 100 g.

Splatné skvelý obsah organické kyseliny, konské mäso zlepšuje metabolické procesy tela vrátane uvoľňovania toxínov.

Na čo je dobrý konský tuk?

Pri ochoreniach pečene, napríklad hepatitíde, sa v rámci komplexnej liečby často vyskytuje konský tuk, ktorý pomáha obnoviť bariérové ​​a filtračné funkcie. Veľký podiel tuku je priradený nenasýteným mastné kyseliny potrebné pre normálne fungovanie všetkých telesných systémov. Odborníci na výživu tvrdia, že konský tuk zaberá strednú dráhu medzi rastlinnými a živočíšnymi tukmi. Ak porovnáme konský tuk s bravčovým alebo ovčím, je ľahšie stráviteľný, pričom nedráždi pažerák.

Konské mäso vďaka svojej hypoalergénnosti neprispieva k vzniku alergií. Je vhodné ho zaradiť do jedálnička detí a dospelých, ktorí trpia intoleranciou laktózy (nestrávi kravskú bielkovinu), často sprevádzanou alergickými reakciami na kuracie mäso a vajcia.

Energetická hodnota

vitamíny

Pravidlá pre výber čerstvého konského mäsa

Vzhľad konského mäsa je dosť podobný hovädziemu mäsu, takže otázka je relevantná, ako rozlíšiť hovädzie mäso od konského. Na rozdiel od iných typov, konské mäso má najviac tmavá farba. V čerstvých kúskoch je na dotyk cítiť pružnosť a hustú textúru, tuk má žltý odtieň, pri stlačení prstami sa ľahko roztopí. Na povrchu zmasakrovaného korpusu sú viditeľné mierne lesklé vlákna, mäso je vlhké, no ak naň položíte papierový obrúsok, nemal by zostať vlhký, po stlačení filet rýchlo získa pôvodný tvar.

Mäso mladého zvieraťa má veľmi svetlý odtieň, takmer biely. Tento druh konského mäsa v nej prevláda pozitívne vlastnosti, vrátane chuti, a je najcennejšia.

Kde môžem kúpiť?

Pre obyvateľov Altaja alebo Baškirie je konské mäso každodenným produktom a predáva sa v každom obchode s potravinami. Pre ostatné regióny sa táto pochúťka nachádza v bežnom supermarkete len zriedka. Oplatí sa navštíviť predajné miesta s bohatým sortimentom mäsa, niektoré pulty prijímajú objednávky na produkty pre naše končiny také exotické.

Môžete sa tiež obrátiť na maloobchodné predajne, kde nakupujú halal produkty - tovar vyrobený v súlade s moslimskými tradíciami, podľa noriem islamu - ich sortiment bude pravdepodobne zahŕňať konské mäso Produkty. Často je tu možné zakúpiť si ich národné pochúťky, napr. klobása "kazy" alebo filé z konského mäsa sušeného nasucho .

Konské mäso je špecifický produkt, takže na spontánnych trhoch sa s ním len ťažko stretnete. Ak ste predsa len našli predajcu, presvedčte sa o kvalite jeho výrobkov, požiadajte ho o predloženie dokladov o absolvovaní hygienickej kontroly ponúkaného tovaru.

Pravidlá varenia

Aké mäso si vybrať ako uvariť konské mäso, aby bolo mäkké? Za najlepšie chuťové a úžitkové vlastnosti sa považuje mäso žrebcov striguniek, ktoré dosiahli jeden rok starý. Môžete tiež variť konské mäso vo veku troch rokov.

Kôň starší ako tri roky má tvrdé mäso s prevládajúcim nepríjemným zápachom počas procesu varenia.

Chuť konského mäsa je dosť špecifická a prirovnáva sa k jahňaciemu alebo koziemu mäsu, ale nemá nepríjemné tóny. Niektorí si všimnú určitú chuť trávy v konskom mäse.

Vďaka svojej hustote a tuhosti bude v porovnaní s inými druhmi mäsa, ktoré používame, tepelná úprava konského mäsa dlhšia. Pred varením sa často používa namáčanie v octovom roztoku alebo morenie. Neobyčajné sú aj jedlá pripravované zo surového konského mletého mäsa – tatarák: vháňajú sa do mletého mäsa surové vajce a pridáme rôzne koreniny. Je však potrebné pripomenúť, že surová strava môže byť pre nepripravený organizmus nebezpečná.

Koľko času variť konské mäso? Na dusenie alebo varenie musíte stráviť aspoň dve hodiny. Pred vyprážaním alebo pečením je lepšie mäso vopred naplniť octovým roztokom s korením. Pomocou marinády sa môžete zbaviť aj špecifického konského pachu, ktorý nie každý víta. Na varenie nie je potrebné poraziť mäso.

Varené mäso sa používa na rôzne variácie prívarku, gulášu alebo pilafu s konským mäsom.

varené konské mäso

Na 100 g takéhoto jedla je len 155 kcal, 18 g bielkovín, 9 g tuku a 0,7 g uhľohydrátov.

Ingrediencie:

• filé z konského mäsa 1 kg;
• mrkva 1 ks;
• cibuľa 1 ks;
• petržlen a korene zeleru 10 g.

Filety zbavíme tuku a namočíme do 2 litrov vody. Voda by mala siahať po okraje mäsa. Po 2 hodinách namáčania dajte mäso na oheň a priveďte do varu. Varte 2-3 hodiny a pravidelne odstraňujte hluk. 30 minút pred koncom času pridajte nahrubo nakrájanú zeleninu a soľ.

maďarský guláš

Na 100 g takéhoto jedla je len 175 kcal, k tomu 16 g bielkovín, 11 g tuku a 4 g uhľohydrátov.

Ingrediencie:

• varené konské mäso 500 g;
• vývar po varení mäsa 250 ml;
• pšeničná múka najvyššej kvality 20 g;
• paradajkový džús 100 g;
• paradajková pasta 1 polievková lyžica;
• maslo 20 g;
• kyslá smotana 1 polievková lyžica;
• mrkva 1 ks;
• zelených.

Konské mäso nakrájame na malé tyčinky a zalejeme vývarom, v ktorom sa varilo. Zmiešame s kyslou smotanou a soľou, dusíme aspoň 30 minút. Pripravte si paradajkový dresing: na rozohriatej panvici rozpustite maslo a pridajte múku, trochu orestujte, pridajte paradajku, na miernom ohni duste 5-7 minút. Mäso prelejeme dresingom a nadrobno nakrájanou mrkvou. Varte, kým jedlo nezhustne. Pred podávaním posypte bylinkami.

Na ozdobu konské mäso môžete použiť ryžové obilniny alebo zemiaky. Pri dodržiavaní diéty, ako aj pre lepšie vstrebávanie mäsa je lepšie používať dusenú alebo pečenú zeleninu.

Pre tých, ktorí uprednostňujú mimoriadnu kuchyňu s exotickými príchuťami, môžete ochutnať klobásu z konského mäsa „kazy“, ktorú možno konzumovať ako samostatné občerstvenie. A pridajte ho do pilafu, aby to okorenilo. Môžete použiť aj basturmu (sušené mäso) alebo údené rebrá.

Znalci lahôdok zaznamenávajú vynikajúce chuťové vlastnosti údeného konského mäsa.

Poškodiť konské mäso

Konské mäso nemôžete skladovať v chladničke po dlhú dobu. Po zakúpení sa musí buď zmraziť alebo uvariť.

Tento typ mäso je bohaté na bielkoviny, takže každodenná konzumácia môže viesť k obličkovým a srdcovo-cievne ochorenia.

Racionálne využitie všetky užitočné vlastnosti konského mäsa pomôžu nielen znížiť hmotnosť, ale aj diverzifikovať jedálny lístok.

Konské mäso sa často neje moderný človek ako kuracie mäso, prasa, krava. Hoci v nedávne časy O toto exotické jedlo sa zaujíma čoraz viac znalcov mäsových pochúťok. V tomto článku budeme hovoriť o výhodách a škodách konského mäsa.

Konské mäso možno kategorizovať ako skutočnú pochúťku, pretože je to vzácna a vynikajúca potravina. Práve z konského mäsa je taká Národné jedlá v Strednej Ázii, Kirgizsku, Kazachstane, Mongolsku ako besbarmak, kazy, makhan, zhal a shuzhuk.

Chuťovo je konské mäso celkom špecifické mäso, trochu pripomínajúce trávu, málokto dokáže tento druh produktu hneď zaradiť do svojej bežnej stravy. Konzumuje sa mäso mladých koní do 3 rokov (má príjemnejšiu chuť a vysokú nutričnú hodnotu). Bolo pozorované, že u starších zvierat sa mäso stáva oveľa tvrdším a zápach pri varení je intenzívnejší a nepríjemnejší.

Konské mäso: zloženie a obsah kalórií

Zloženie konského mäsa zahŕňa:

• -20 -25% bielkovín;
• -3-5% tuku;
• -75 % vody;
• -makroprvky a mikroprvky draslík, fosfor, meď, sodík, železo, horčík; - vitamíny B, E, A, PP, riboflavín, tiamín, nikotínamid;
• -aminokyseliny, organické kyseliny.

Výživová hodnota konského mäsa nie je vysoká, v rozmedzí 164 - 212 kcal na 100 g, závisí od zvoleného spôsobu prípravy.

Konské mäso sa trávi 8-krát rýchlejšie a oveľa ľahšie ako hovädzie.

Pomerne problematické je kúpiť čerstvé konské mäso v obchodoch alebo na trhu, najčastejšie ho nájdeme ako prísady v údeninách, konzervách a údeninách.

Otázky chuti sú čisto osobnou záležitosťou, pretože niektorí Európania (Francúzi, Švédi) môžu jesť takéto mäso výlučne v surovej forme: nakrájajú sa na tenké plátky, zalejú horúcou omáčkou, posypú nasekanými bylinkami a cibuľou.

V Ázii možno tento druh mäsa nájsť takmer v každej predajni. Mimochodom, staroveké skýtske kmene používali iba konské mäso. Verilo sa, že dodáva silu, vytrvalosť a chráni ich pred všetkými druhmi chorôb. Takých statočných bojovníkov si nedokázal podmaniť ani sám Alexander Veľký. Práve konské mäso obsahuje v porovnaní s inými druhmi mäsa najnižšie percento cholesterolu a liečivé vlastnosti jeho tuku sú nielen stáročiami overené, ale aj dokázané modernými vedeckými metódami.

Odborníci na výživu tvrdia, že zloženie konského tuku je blízke zloženiu rastlinných tukov. Preto je konské mäso užitočné pre ľudí s nadváhou:

• -konský tuk normalizuje hladinu cholesterolu v krvi;
• - prispieva k zlepšeniu metabolických procesov.

Výhody konského mäsa

Z medicínskeho hľadiska konské mäso prispieva k rýchlemu uzdraveniu pacientov. Je to diétny produkt a používa sa v rôznych diétnych dávkach.

Konské mäso sa úspešne používa pri nasledujúcich chorobách:

• - Pri srdcovo-cievnych ochoreniach v komplexnej liečbe: obsah draslíka, kompletný a aminokyselinami nasýtený proteín konského mäsa prispieva k liečbe anémie a rôznych porúch obehového systému.
• - Pri ochoreniach žlčových ciest a hepatitíde: používanie konského mäsa priaznivo ovplyvňuje rekonvalescenciu a znižuje pravdepodobnosť záchvatov cholelitiázy.
• -Počas chemoterapie, pri práci v oblasti zvýšenej rádioaktívne žiarenie s cieľom čo najviac znížiť úroveň žiarenia;
• - Konský tuk sa používa v ľudová medicína na liečbu popálenín a omrzlín.

Ruský hygienik G. I. Arkhangelsky, ktorého vedecké práce boli zamerané na štúdium výživy v 19. storočí, považoval konské mäso za „neoceniteľný liek“ pri záchrane životov pacientov.

Vzhľadom na hypoalergénnosť konského mäsa je povolené zaviesť ho do detskej výživy: z hľadiska jeho užitočných vlastností je niekoľkonásobne lepšie ako hovädzie mäso a je lepšie začať oboznamovať dieťa s mäsovým výrobkom z neho. Ale nezabudnite, že mäso sa môže podávať deťom vo veku 6-7 mesiacov.

Škody a kontraindikácie konského mäsa

Napriek všetkým pozitívnym vlastnostiam má konské mäso svoje nevýhody. Hlavnou nevýhodou takéhoto mäsa je nízky obsah sacharidov (menej ako 1%), čo negatívne ovplyvňuje trvanlivosť. Okrem toho prítomnosť rôznych druhov baktérií (salmonella, trichinella atď.) sa v takýchto podmienkach iba zvyšuje.

Aby sa predišlo takýmto problémom, odporúča sa:

• - pri nákupe dbať na čerstvosť tovaru a spoľahlivosť predávajúceho;
• - podrobiť mäso dlhodobému tepelnému spracovaniu.

Pravidlá skladovania konského mäsa

Konské mäso nie je možné skladovať dlho zmrazené, pretože sa strácajú jeho užitočné vlastnosti. Ak to nebolo možné uvariť hneď, môžete z toho urobiť guláš.

Pre správne skladovanie konského mäsa sa odporúča používať vákuové nádoby, ktoré sú už naplnené a vložené do chladničky.

Na zmrazenie sa mäso nakrája na malé kúsky, každý zvlášť zabalí do fólie a potom sa vloží do mrazničky.

Ako si vybrať a nepomýliť sa?

Autor: vzhľad konské mäso je podobné hovädziemu mäsu, ale je tu jedno upozornenie: sýtejšia tmavá farba mäsa. Vysokokvalitné mäso je vo svojej štruktúre pomerne elastické a husté. konský tuk biela farba, jemný na dotyk a doslova sa topí v rukách. Povrch čerstvého konského mäsa je lesklý a mierne vlhký. Ak mäso po stlačení rýchlo získa svoj pôvodný tvar, potom je mäso kvalitné a čerstvé.

Môžete použiť aj nasledujúci jednoduchý trik: na rez pripevnite obrúsok, ak nezmokne, konské mäso je čerstvé.

Kontraindikácie zahŕňajú:

• - individuálna neznášanlivosť produktu;
• - prítomnosť dny, zvýšené hladiny kyseliny močovej (mäso ako produkt živočíšneho pôvodu je zdrojom purínov);
• - neodporúča sa nadmerná konzumácia konského mäsa, ktorá môže viesť k rozvoju ochorení obličiek a kardiovaskulárneho systému (mŕtvica, hypertenzia), výskytu osteoporózy, diabetes mellitus.

Ak vezmeme do úvahy, že tento druh mäsa je jediným zdrojom bielkovín, tak jeho bezpečná denná dávka pre zdravie je: 200 gr. pre ženy, 400 gr. pre mužov a poskytuje sa 3-4 krát týždenne.

Jemnosti varenia konského mäsa:

• -Vzhľadom na zvláštnosti konského mäsa sa musí najprv určitý čas marinovať a potom použiť na varenie: aby bolo mäso jemné a mäkké, musí sa variť o niečo viac ako 2 hodiny.
• -Aby ste sa zbavili nepríjemného špecifického zápachu, odporúča sa mäso namočiť do vody. Pravidelná výmena vody.
• -Správnejšie je mäso po nasolení vložiť do dobre vriacej vody. Konské mäso sa varí 3 hodiny a pravidelne odstraňuje tuk z vývaru.
• -Na zlepšenie chuti vývaru a mäsa pridajte upečenú cibuľu, papriku, mrkvu a bobkový list.

Ako príloha sú ideálne zemiaky v akejkoľvek podobe, tiež varená ryža, všetky druhy zeleniny.

Mäso sa používa na varenie prvých chodov, rôznych predjedál, šalátov a rôznych teplých jedál.