Kotlety z kuracie prsia sa môže stať nielen obyčajným, každodenným jedlom, ale aj ozdobou akéhokoľvek sviatočného stola.

Kuracie rezne - všeobecné zásady varenia

Kuracie mäso sa hodí k mnohým výrobkom, vďaka čomu je možné urobiť z bežného jedla pestré a zaujímavé. No pri výbere hydinového mäsa v obchode alebo na trhu si treba dávať pozor nielen na cenu. Bohužiaľ, existuje skutočné riziko, že sa bude zaoberať bezohľadnými predajcami. To môže pokaziť nielen chuť rezňov z kuracích pŕs a náladu na večeru, ale spôsobiť viac vážne problémy- so zdravím.

Stručne o tom, čo potrebujete vedieť, keď idete nakupovať skutočné kuracie mäso:

Pri kúpe celého vtáka treba dbať na jeho správne proporcie. Ak je prsník neprirodzene veľký, s najväčšou pravdepodobnosťou bol vták počas života „napumpovaný“ rastovými hormónmi.

Kurča by nemalo byť chudé, sivé alebo modrasté. Mladé a zdravé mäso by malo mať ružovkastý odtieň, drobné šupinky na stehnách a po stlačení by malo byť elastické.

Kurča by nemalo byť pokryté kúskami ľadu a je lepšie zvoliť nie mrazené, ale chladené mäso.

Ak pri stlačení máte pocit, že je povrch lepkavý, takéto mäso radšej nekupujte.

Kuracie mäso by malo voňať iba mäsom. Neváhajte a pričuchnite k nej predtým, ako vyrazíte šek pri pokladni. Ak sú kuracie prsia vákuovo balené, pozorne si preštudujte obal a všetko, čo je na ňom napísané.

Správne skladovanie a rozmrazovanie je zdravá a chutná voľba

Pokúste sa kúpiť mäso priamo pred varením, ale ak potrebujete urobiť nákup vopred, nezabudnite na pravidlá zmrazovania a rozmrazovania:

Chladené kurča sa môže uchovávať v chladničke až dva dni;

Hydinové mäso, ako každé mäso, môžete rozmraziť v chladničke, ale je to dosť dlhý proces, takže si musíte naplánovať čas varenia. Pol kilogramu mäsa v chladničke sa rozmrazuje až dve hodiny. Nezabudnite vložiť vtáka do nádoby, aby pri rozmrazovaní nezašpinil police chladničky;

Mäso sa rýchlejšie rozmrazí pri izbovej teplote, ale je potrebné ho pevne zabaliť do plastu, aby bolo chránené pred baktériami. Mäso môžete vložiť do vody tak, aby bolo úplne zakryté, ale počas procesu rozmrazovania je potrebné vodu niekoľkokrát vymeniť. Na rozmrazovanie používajte iba studenú vodu.

Ak je mäso rozmrazené, potom späť do chladničky, môže byť vložené iba vo varenej forme.

Hydinové mäso môžete rozmraziť aj v mikrovlnnej rúre, no snažte sa to urobiť len v krajnom prípade. Pretože to nie je chutné a mäso sa mení na zbytočnú biomasu, ktorá telu neprináša žiadne živiny.

Ak je potrebné mäso z mrazničky uvariť celé, hodí sa do hrnca s vodou bez predchádzajúceho rozmrazovania.

Najdôležitejšie pravidlo chutného a zdravé mäso: Zmrazujte veľmi rýchlo a rozmrazujte veľmi dlho. Toto pravidlo platí aj pre ostatné produkty.

Spracovanie mäsa.

Ak sa kupuje celé jatočné telo a v ponuke sú iba rezne z kuracích pŕs, potom musíte najskôr spracovať celé kurča.

Stáva sa, že na jatočných telách zostanú nevytrhané perie, kostry či chlpy. Môžete sa ich zbaviť pomocou plynového horáka. Mimochodom, mäso bude chutnejšie, ak ho pomeliete.

Nohy a krídla je tiež potrebné dechtovať. Aby ste si nepopálili ruky, dajte mäso do ohňa na vidličku: je vhodné ho otočiť. Po ohni - voda: mäso sa musí umyť a osušiť obrúskom.

Druhy rezňov z kuracích pŕs a príprava mäsa na ich prípravu

Aby sme vás nenudili prednáškou o odrodách rezňov vo svetovej kuchyni, zvážime hlavné spôsoby prípravy mäsa na odlišné typy kuracie prsia a mletý kurací rezeň:

Na prirodzenú kotletu (eskalopu) rezeň, biftek, sa pripraví celý kus mäsa naraz: prsia sa oddelia od kosti a oba laloky sa rozrežú na dve časti, cez vlákna, porazia. Z jedného kurčaťa sa vyrobia 4 porcie prsného mäsa. Rovnakým spôsobom môžete pripraviť mäso z kuracích pŕs na varenie zrazy.

Klasické rezne sa varia s kosťou. Preto z celého kurčaťa môžete okrem štyroch prsných rezňov uvariť ešte 4 ďalšie prírodné rezne - z krídel a stehien: mäso je čiastočne oddelené od kosti pre prírodné rezne. Zvyšné časti sú vhodné do vývaru.

Na nakrájané rezne z kuracích pŕs môžete použiť zvyšok mäsa z jatočného tela. Hydinové mäso sa oddelí od kosti, prejde cez mlynček na mäso alebo sa veľmi jemne naseká a pridá sa k nemu prísady podľa vybraného receptu.

Na použitie mletého mäsa:

• korenie,
• korenie,
• zelenina,
• chlieb,
• mlieko,
• vajcia.

Nasekané kotlety sa pripravujú bez plnky as ňou, pričom do mletého mäsa na rezne z kuracích pŕs sa pridávajú rôzne, niekedy nečakané prísady, ktoré dodávajú jedinečnú chuť.

Kotlety v ceste - možnosť občerstvenia na cestách alebo rekreácii vonku. A samozrejme, domáce fašírky chutia predsa len lepšie. Cesto aj rezne môžu byť varené súčasne rôzne cesty vrátane rezňov z kuracích pŕs.

Druhy rezňov tepelnej úpravy

V závislosti od druhu rezňov z kuracích pŕs sa môžu vyprážať na panvici alebo vo fritéze; varíme v dvojitom kotli alebo vo vývare (na polievky); uhasiť; pečieme v rúre; varte na ohni pomocou špíz (lyulya-kebab) alebo roštu (gril).

Rezance z kuracích pŕs môžete variť bez toho, aby ste to museli dlho opakovať.

Tu sú recepty na lahodné kotlety z obvyklého známeho prsníka.

Recept 1. Rezne z kuracích pŕs so shamballou. Tradície južnej Indie

V slove „Shambhala“ nie je žiadna chyba. V tomto prípade ide o bylinu alebo fazuľu, ktorú Európania poznajú ako senovku grécku alebo, ktoré sa stali nedávne časy veľmi populárne, goji bobule. Na tento recept sa používajú fazule v prášku. Pripomínajú vôňu húb a orieškov zároveň. Ak nenájdete toto korenie, môžete použiť suché huby, práškové a mleté ​​arašidy. V extrémnych prípadoch, bez senovky gréckej, rezne z kuracích pŕs na indický spôsob budú mať stále zaujímavú a nezvyčajnú chuť. Množstvo štipľavých korenín možno znížiť, vzhľadom na to, že indická kuchyňa štipľavým korením tradične nešetrí.

Ingrediencie:

Prsia, kuracie mäso 0,5 kg

Cibuľa, nasekaná 100 g

Strúhaný zázvor 15 g

Cesnak, nasekaný 30 g

Čile, bez semien 2 ks.

Zemiaky (na drvenie) 150 g

Sucháre, strúhanka (biela) 150 g

Kuracie bielkoviny 2 ks.

2-5 g suchého mletého korenia:

koriander

. "garam masala"

Horčica

Kurkuma

Nasekané fazule senovky gréckej (alebo arašidy)

Soľ: podľa chuti

Horčičný olej 70 g

varenie:

Pred varením kotletiek musíte korenie rozdrviť v mažiari. Čerstvo mleté ​​korenie má jasnejšiu a bohatšiu chuť. Tradičné korenie - "garam masala", bez ktorého sa v Indii nepripravuje takmer žiadne jedlo, sa predáva v špecializovaných predajniach. Ale indické ženy ho varia samy a zloženie korenia obsiahnutého v korení má charakteristický znak v každej jednotlivej provincii. Ak chcete ochutnať chuť južnej Indie, pripravte si korenie z 12 korenín:

Na základ korenia:

Kmín (zira alebo indický kmín)

semená koriandra

Čierne korenie

Nové korenie

Bobkový list;

Voliteľné:

Karafiát

Muškátový oriešok

Kardamom

Horúca červená paprika

indický šafrán (kurkuma)

"Garam masala" sa pridáva do jedla na samom konci varenia alebo posypané korením pri podávaní.

Toto korenie je veľmi užitočné pre zeleninové jedlá, prílohy a rezne z kuracích pŕs nielen podľa indických receptov.

Kuracie prsia uvaríme s ½ lyžičky mleté ​​čierne korenie, soľ a vodu do mäkka a prejdite cez mlynček na mäso. Na rozpálenú panvicu nalejte lyžicu oleja a pridajte horčicu a kôprové semienka. Keď začnú praskať, opražte cibuľu do polovice varenia a potom pridajte nadrobno nakrájaný zázvor, cesnak, čili papričku; smažíme 3 minúty. Potom pridajte čili, senovku grécku, kurkumu, garam masalu a soľ. Dobre a miešajte na panvici 2-3 minúty; znížte teplo, pridajte koriander a kari. Znova premiešajte a po vychladnutí pridajte k zemiakovej kaši a potom k mletému kuraciemu mäsu. Vytvarujte stredne veľké guľky, vyvaľkajte ich v bielku, potom v strúhanke a opečte na masle do zlatista.

Recept 2. Rezne z kuracích pŕs - parížsky rezeň. Francúzska kuchyňa

Ingrediencie:

900 g kurací rezeň(prsník)

. ½ sv. múky

1 1/2 ks. vajíčko, rozšľahané

400 g brokolice (alebo špargle)

0,08 g rastlinného oleja

0,090 g rozpusteného masla, maslo

Soľ, čierne korenie, mleté

Na odoslanie:

1/2 citróna (plátky)

Zeler alebo petržlen

Šťava z polovice citróna

varenie:

Rozdeľte prsia na 4 porcie – každú polovicu rozrežte cez zrno.

Každý kúsok rozšľaháme na hrúbku 0,5 cm. veľká kapacita rozšľaháme 1 vajce. Dosku na krájanie posypte múkou. Vyšľahané kúsky najprv obalíme v múke, potom ich potrieme silikónovou kefou z oboch strán vaječnou hmotou a vaľkanie zopakujeme. Na panvici rozohrejeme olej a každý rezeň opečieme z oboch strán do zlatista. Soľ a korenie počas vyprážania, ak je to žiaduce. Rezance najprv premiestnite na papierovú utierku, aby ste ich vybrali prebytočný tuk, potom preneste do misky alebo na servírovacie taniere so zeleninou. Pri podávaní pokvapkáme citrónovou šťavou a ozdobíme čerstvými plátkami.

Obloha:

Brokolicu alebo zelenú špargľu uvaríme do mäkka, podľa potreby osolíme a okoreníme. Naplníme rozpusteným maslom.

Recept 3. Klasické milánske rezne z kuracích pŕs. Vlastnosti talianskej kuchyne

Ingrediencie:

Na 4 porcie:

850 g kuracieho filé (prsia)

2-3 šálky strúhanky (na posypanie)

2 vajcia (rozšľahané so soľou a korením)

Na vyprážanie:

70-100 ml olivového oleja

Na ozdobu:

600 g čerešne

1 zväzok, rukola

horčičná omáčka - podľa chuti

1 citrón (nakrájaný na plátky)

varenie:

V hlbšej panvici rozohrejeme olej na 350-375°C. Štyri pripravené, naporciované kúsky pŕs rozšľaháme a striedavo vaľkáme v rozšľahaných vajciach so soľou a korením, vajíčkami a bielou strúhankou a opečieme rezne 2-3 minúty. Skontrolujte pripravenosť a potom položte kotlety oddelene na pripravenú obrúsku, aby ste odstránili prebytočný tuk a sušienky. Podávajte na tanieroch s kolieskami citróna.

Obloha: umyť zeleninu. Rukolu natrhajte rukami na kúsky 3-4 cm, čerešňu nakrájajte na polovice alebo na štyri časti. Navrch polejeme horčicovou omáčkou.

Na horčicovú omáčku:

Zmiešajte v nádobe so skrutkovacím uzáverom:

2 diely olivového oleja (prvé lisovanie);

1 diel citrónovej (limetkovej) šťavy

1 diel tekutého medu;

2 diely vínneho octu alebo suchého vína (bieleho);

3 diely silnej horčice;

Osolíme a okoreníme podľa ľubovôle.

Jednotkou merania môže byť odmerná lyžica - polievková lyžica alebo čajová lyžička, podľa želania.

Všetky ingrediencie dôkladne vyšľaháme. Omáčku možno skladovať v chladničke až 10 dní. Pred použitím dôkladne pretrepte.

Recept 4. Rezne z kuracích pŕs - prírodné rezne. Vlastnosti varenia hydinového mäsa v stredomorskej kuchyni

Ingrediencie:

Na 4 porcie:

4 veci. - kurací rezeň

2-3 lyžice. l. - olivový olej (alebo slnečnicový)

Zmes soli a korenia (voliteľné).

1 PC. - cuketa (cuketa)

1 PC. - sladká paprika (červená)

1 PC. - veľká žiarovka

10-12 ks. - Cherry paradajky"

1-2 ks. - strúčiky cesnaku (malé)

½ - 1 kus - limetka (citrón)

Na ozdobu:

400 g uvarenej ryže basmanti

100 g čiernych alebo zelených olív (z konzervy)

varenie:

Nakrájajte ľubovoľne umytú a pripravenú cibuľu, papriku. V stredomorskej kuchyni je zvykom nakrájať zeleninu nahrubo. Pripravené porcie kuracích pŕs vopred osolíme, pridáme zmes papriky a necháme pol hodiny odstáť. Potom nalejte do panvice trochu oleja. Rezne smažte na vysokej teplote 3-5 minút z oboch strán. Odstráňte rezne z panvice. V tej istej miske orestujte cibuľu a červenú papriku 5 minút. Ak je to potrebné, pridajte trochu oleja a potom do zeleninovej hmoty vložte nakrájané plátky s hrúbkou 1 cm, cuketu, nasekaný cesnak, vytlačte citrónovú alebo limetkovú šťavu; Cherry paradajky pridáme do panvice ako posledné a navrch opäť poukladáme rezne, aby sa zohriali. Panvicu prikryte pokrievkou na 5 minút. Nakrájajte bazalku, nakrájajte rezne a ihneď podávajte na tanieri alebo na porciované taniere.

Obloha: namočiť ryžu studená voda na 2 hodiny. Dobre umyte a varte vo veľkom množstve vody. Ak chcete, polejte rozpusteným maslom. Na každú porciu kuracích rezňov - 100 g ryže, 25 g konzervovaných olív.

Recept 5. Grécke rezne z kuracieho prsníka

Ingrediencie:

kuracie filety 1 200 kg

sladká paprika, mletá 50 g

cibuľa, nakrájaná 250 g

rasca (drvené semená) 10 g

cesnak, nasekaný 40 g

mäkká horčica (semená) 20 g

kečup, voliteľne 150 g

med, voliteľne 100 g

olej 100 ml

horčica mäkká 30 g

balzamikový a jablčný ocot 50 mg

sušené oregano 30 g

rozmarín, drvený (sušený) 15 g

Na ozdobu:

Zemiaky varené 0,600 g

Listy mäty, čerstvé 100 g

Prírodný jogurt alebo kyslá smotana s nízkym obsahom tuku 200 g

varenie:

V Grécku sa podľa tohto receptu na Veľkú noc alebo Vianoce pečú prírodné rezne z kuracích pŕs.

Predhrejte rúru na 200°C. Do veľkej misy dáme všetky ingrediencie okrem filé a premiešame. Kúsky kuracieho filé vložíme do marinády tak, aby bolo mäso úplne pokryté zmesou. Na pár hodín prikryte fóliou, aby sa do rezňov nasala vôňa korenia. Zapekaciu misu prikryjeme alobalom, vymastíme maslom a kuracie rezne poukladáme do jednej vrstvy a pečieme v rúre do zlatista. Podávajte teplé.

Obloha: Stredne veľké uvarené zemiaky preložíme do zapekacej misy, prelejeme jogurtom alebo kyslou smotanou a posypeme polovicou nasekaných lístkov mäty. Keď sú zemiaky v rúre opečené, posypeme zvyškom byliniek. Podávame teplé s rezňami z kuracích pŕs, ozdobíme čerstvou zeleninou a bylinkami.

Recept 6. Bulharské kotlety z kuracieho prsníka s ovsenými vločkami

Ingrediencie:

soľ a korenie

3 veľké cibule (1 ks - na omáčku)

1 pohár Herkulesa

1 kg kuracieho filé, na mleté ​​mäso

1/2 šálky čerstvej smotany

Na vyprážanie:

7-8 lyžíc. zelenina a ghee

mleté ​​klinčeky

1 šálka šťavy, paradajky (alebo omáčky)

1 mrkva

bobkový list, zem

červená, Paprika(plátky papriky)

2 polievkové lyžice. l. múky

semená koriandra, mleté

čerstvá petržlenová vňať, kôpor, zeler (voliteľné)

1 lyžička Sahara

varenie:

Cibuľu a kuracie mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Vo veľkej mise zmiešame mleté ​​mäso so zvyškom ingrediencií a masu na rezne dobre prešľaháme. Misu s mletým mäsom zakryte fóliou a vložte ju na pol hodiny do chladničky. Dosku na krájanie pomelieme ovsenými vločkami. Z vychladeného mletého mäsa vytvarujeme rezne po 100 g a na doske ich rozvaľkáme na vločky. Vytvarované kotlety vložte do panvice vymastenej tukom: na jednej strane opečte pri maximálnom ohni, otočte, znížte oheň a smažte, prikryte pokrievkou. Hotové fašírky preložíme na tanier. Mrkvu s cibuľou, na omáčku, rozdrvte v mixéri do pyré, pridajte soľ, cukor a korenie. Výslednú hmotu nalejte do tej istej panvice a priveďte do varu. Rezne opäť preložíme do omáčky, posypeme čerstvými bylinkami, omáčku s odrezkami opäť privedieme do varu. Rezne podávame horúce, s prílohou z ryže, húb alebo akejkoľvek zeleniny.

Recept 7. Turecké rezne z kuracieho prsníka

Ingrediencie:

8 kotlet, kuracie mäso

2-3 lyžice. l. rajčinová pasta

Olivový olej

Zemiaky (4 ks.)

Biele korenie (mleté)

Cesnak (3 strúčiky)

oregano (sušené)

Červená paprika (sladká paprika)

8 špáradiel

3-4 st. l. prírodný jogurt

varenie:

Cesnak a cibuľu umyte v malom množstve, nakrájajte. Zmiešajte všetky koreniny s paradajkovou pastou vo veľkej miske alebo hrnci. Do vzniknutej hmoty namáčame kotlety a dobre ich nastrúhame. Preneste obsah misky do plastového vrecka, uzavrite a ochlaďte 1-2 hodiny. Medzitým si ošúpeme zemiaky a nakrájame na tenké plátky. Naporciované kúsky kuracieho filé vyberte z chladničky a na reznú dosku do každej kotlety striedavo poukladajte tenké plátky zemiakov, ktoré potierajte zmesou cibule, cesnaku a jogurtu. Každú kotletu zvinieme do rolky a zaistíme špáradlom. Rúru predhrejeme na 200°C. Plech na pečenie poriadne vymastíme olejom, vysypeme múkou, poukladáme valčeky a posypeme ich suchým oreganom.

Pečieme 25 - 30 minút.

Recept 8. Rezne z kuracích pŕs - Predjedlo "pevné"

Ingrediencie:

Na rolky:

8 porcií (200 g každá) kuracie kotlety

olej na vyprážanie

8 špáradiel (alebo špajlí)

Na plnenie:

100 g cibule

Cukor, soľ, korenie

0,500 kg kuracia pečeň

0,050 g masla

1 veľká mrkva

Na plnenie:

2-3 šálky vývaru, bohatý (kurací)

10 g instantnej želatíny

Na odoslanie:

1 mrkva (varená)

Zelený hrášok a kukurica (konzervovaná)

Petržlen (čerstvé listy)

Plátky citróna

Olivy, vykôstkované, čierne (konzervované)

cukrárske vrecko.

varenie:

Vyprážajte kotlety s hrúbkou 0,5 cm, zviňte ich do kornútka a napichnite špáradlom. Môžete použiť plastové špajle. Nechajte vychladnúť. Želatínu rozpustíme a vlejeme do precedeného vývaru. Hotový vývar nalejte na veľkú misku s vysokým okrajom. Z dusenej kuracej pečene, cibule, mrkvy a masla pripravte paštétu tak, že všetky ingrediencie dôkladne vyšľahajte mixérom. Pridajte korenie a soľ podľa chuti. Vychladnutú hmotu dáme do cukrárskeho vrecka a z kotletiek vytlačíme do kužeľových „obálok“. Hotové závitky s plnkou vkladáme vejárom na polostužený vývar tak, aby sa ich spodná časť utopila v aspiku. Z plátkov uvarenej mrkvy vystrihnite „kvety“ alebo „hviezdičky“ a pred každý valček položte listy čerstvej petržlenovej vňate. Medzi rolky vložíme celý (okrúhly) plátok citróna, zvinieme ho aj so šiškou v opačnom smere. Polovičky olív vložte do koliesok citróna. Keď vývar stuhne, pridajte zelený hrášok a kukuricu na ozdobenie jedla.

Recept 9. Kotlety z kuracích pŕs - "Chobotnica" pre deti

Každý dospelý aspoň raz v živote čelil problému kŕmenia dieťaťa. Ale ak ukážete trochu fantázie a trpezlivosti, dieťa nebude pri stole rozmarné, ale s radosťou bude jesť zaujímavo zdobené jedlo.

Ingrediencie:

Špagety - 50 g

Mleté kuracie mäso - 100 g

Polovica malej cibule

½ vajca alebo celého žĺtka.

varenie:

Nech sa poburujú pediatri a odborníci na výživu, ale detskú stravu treba posoliť - len trošku, aby nebola úplne bez chuti. Deti nemajú radi cibuľu, takže cibuľu pridávame do akéhokoľvek jedla, ale obzvlášť opatrne ju skryjeme pomocou mixéra. Mleté mäso urobíme z dvakrát pomletého hydinového mäsa, kúska cibule a žĺtka. Ak sa plnka ukáže ako tekutá, pridajte trochu múky. Uvarené špagety v strede obalíme v mletom mäse vo forme gule tak, aby „chápadlá“ trčali okolo mäsovej gule. "Chobotnicu" uvaríme pre pár, z hrášku a mrkvy urobíme ústa a oči. Chobotnice sa musia usmievať! A ako prílohu podávajte detskú červenú kapustu alebo strúhanú mrkvu, prípadne oboje. A povedzte mi, že sú to morské riasy. Môžete tiež pripraviť mleté ​​mäso " morské hviezdy“ a povedzte dieťaťu ďalšiu rozprávku o mori.

Aby bolo každé jedlo dokonalé, použite rovnomernú zmes sladkých, kyslých, korenistých a slaných chutí. Korenie by nemalo prehlušiť vôňu hlavného produktu.

Aby boli rezne z kuracích pŕs šťavnatejšie a jemnejšie, pridajte do mletého mäsa trochu vody alebo mlieka.

Kotlety (rezeň) musíte osoliť na konci vyprážania, pred vybratím mäsa z panvice. Soľ vysuší mäso a počas procesu vyprážania ho stiahne.

Červená kôrka na kuracom mäse pomôže vytvoriť med, kyslú smotanu, javorový sirup, horčicu. Na konci varenia však musíte kurča namazať, aby sa neukázalo, že vrch je spálený a mäso nie je vo vnútri vyprážané.

Akékoľvek jedlo je zdobené podávaním a správna kombinácia Produkty. Nebude zbytočné pripomenúť, že biele kuracie mäso varené s bylinkami sa podáva s bielym vínom. K Chardonnay sa hodí červené mäso. Kuracie mäso v omáčke alebo majonéze skvele doplní pivo.

Kuracie mäso sa dá použiť na prípravu mnohých jedál. Varte s láskou a bude vám dobre!

Svieže, voňavé a chutné kuracie kotlety - obľúbené jedlo dospelí aj deti. Históriu tohto jedla však pozná málokto. Spočiatku sa v ich domovine, vo Francúzsku, "cotelette" nazýval kus hovädzieho mäsa na rebrách. Okrem toho sa mäso odoberalo z prvých rebier, ktoré sú najbližšie k zadnej časti hlavy. Boli grilované. Ale potom sa toto jedlo mierne vyvinulo, kosť bola vyhodená, pretože bez nej sa mäso ľahšie varí.

O niečo neskôr sa nasekali suroviny na kotlety a o niečo neskôr mleté ​​mäso, do ktorého začali pridávať známe každej modernej gazdinke: mlieko, chlieb, vajcia, krupicu.

Kotlety prišli do Ruska pod Petrom I. Kuracia odroda jedla sa objavila o niečo neskôr, už pod iným panovníkom - Alexandrom I., ktorý sa pri ceste po krajine zastavil v Požarského krčme. Na raňajky sme pre vládcu objednali teľacie rezne. Požadovaný druh mäsa nebol dostupný a krčmár sa v obave pred panovníkovým hnevom rozhodol podvádzať. Na stole sa podávajú kuracie rezne opečené v chlebe.

Jedlo chutilo Alexandrovi I., dokonca bolo zaradené do kráľovského menu.

Prototyp populárnych „kyjevských rezňov“ sa objavil v Rusku pod Elizabeth Petrovna, jedlo priniesli študenti, ktorí odišli študovať do Francúzska.

moderná kuchyňa rôzne národy po celom svete poznáme mnoho variácií na tému fašírky. Rezeň pripravujú v Nemecku, plnené zrazy v Poľsku, keftu s jahňacinou v Turecku a v Ázii sú obľúbené rezne s marhuľovou náplňou - kyufta. Ponúkame vám, aby ste sa zoznámili s najobľúbenejšími receptami na kotlety.

Kuracie rezne - lahodný recept na rezne z kuracích pŕs

Táto verzia kuracích rezňov sa vyznačuje rýchlosťou prípravy a minimom prísad. Napriek tomu je výsledok veľmi chutný, šťavnatý a chutný.

Ingrediencie:

• 1 kuracie prsia;
• 2 vajcia;
• 2 veľké cibule;
• múka - asi pol pohára;
• soľ, korenie, aromatické bylinky.

Poradie varenia:

Umyté mäso prejdeme cez mlynček na mäso.

Cibuľu nakrájame nadrobno.

Do mletého mäsa vrazíme vajcia, podľa vlastného uváženia pridáme soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte do hladka.

Po vytvarovaní malých rezňov ich z oboch strán obalíme v múke. Na rozpálenej panvici opečieme fašírky zeleninový olej do zlatista.

Na odstránenie prebytočného tuku môžete kotlety položiť na papierovú utierku.

Ako variť mleté ​​kuracie rezne?

Túto verziu receptu na kuracie kotlety možno považovať za klasiku, pretože je najobľúbenejšou a najobľúbenejšou väčšinou z nás.

Ingrediencie:

• 0,7 kg filé;
• 0,1-0,15 kg strúhanky;
• ¼ sv. mlieko;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 cibuľa;
• 1 stredné vajce;
• soľ a korenie.

Kroky varenia:

1. Strúhanku rozdelíme rukami alebo nožom na časti a namočíme do mlieka;
2. Kuracie mäso, olúpanú cibuľu, cesnak a namočený chlieb pomelieme na mlynčeku na mäso;
3. Pridajte vajce, soľ, korenie podľa vlastného uváženia a dôkladne premiešajte.
4. Mokrými rukami formujeme malé rezne, ktoré opečieme na rastlinnom oleji na rozohriatej panvici z oboch strán do zlatista.

Fotorecept kuracie rezne v pomalom hrnci - varenie zdravých rezňov na pare

V pomalom hrnci môžete variť chutné kuracie rezne, ktoré možno bezpečne zvážiť diétne jedlo a dať deťom.

Ingrediencie:

• 0,3 kg filé;
• 2 cibule;
• 40 g krupice;
• 1 kuracie vajce;
• korenie a soľ.

Poradie varenia:

Filet s ošúpanou cibuľou pomelieme na mäsovom mlynčeku. Do mletého mäsa pridáme soľ, vajíčko, koreniny a krupicu. Všetko dôkladne premiešame.

Do multivarkovej panvice pridáme vodu, vložíme špeciálnu misku na dusenie, ktorú namažeme malým množstvom oleja. Vytvarované kotlety vložte do parnej nádoby, nastavte časovač na pol hodiny.

Po uplynutí tejto doby sú kotlety pripravené na konzumáciu.

Nakrájané kuracie rezne - veľmi chutné a šťavnaté

jednoduché a originálny recept varenie kotlety z mletého kuracieho mäsa. Ich druhé meno je ministerské.

Ingrediencie:

• 0,5 kg filé;
• 1 cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 stredné vajcia;
• 40-50 g škrobu;
• 50-100 g kyslej smotany alebo majonézy;
• soľ, korenie.

Kroky varenia:

1. Umyté filé nakrájajte na malé kúsky.
2. Ošúpané strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno.
4. Do nakrájaného filé pridajte vajcia, korenie, pripravenú cibuľu, cesnak, dôkladne premiešajte.
5. Nalejte škrob do mletého mäsa, znova premiešajte. Ak máte voľný čas, je lepšie nechať polotovar kotlety niekoľko hodín vylúhovať v chladničke. Takže konečný výsledok bude jemnejší a smaží sa rýchlejšie.
6. Vyprážame na rozpálenej panvici na slnečnicovom oleji z oboch strán 3-4 minúty.

Kuracie rezne so syrom

Tento recept patrí k bieloruským jedlám. Doma sa týmto rezňom poeticky hovorí „kvet papraďorastu“. Okrem štandardného množstva kuracieho filé (0,7 kg) a Cibuľa(1-2 kusy) budete potrebovať:

• 1 vajce;
• 0,1 kg tvrdého syra;
• 0,1 kg maslo;
• včerajší alebo zatuchnutý biely chlieb;
• soľ, korenie.

Ako variť mäsové guľky so syrom:

1. Mäkké maslo sa musí zmiešať s strúhaným syrom, zvinúť do klobásy, zabaliť do potravinovej fólie a vložiť do chladničky.
2. Mleté mäso pripravíme tak, že filet a cibuľu prejdeme cez mlynček na mäso.
3. Do mletého mäsa (cibuľa, petržlen, kôpor - kto má čo rád) pridáme vajíčko, soľ a akékoľvek vhodné korenie alebo bylinky, poriadne premiešame.
4. nie veľké množstvo dáme mleté ​​mäso na dlaň, do stredu výsledného koláča poukladáme malý kúsok syrovo-maslovej klobásy. Vrch uzatvoríme ďalším kúskom mletého mäsa, vytvarujeme kotletu oválneho tvaru.
5. Smažte do zlatista na predhriatej panvici na vysokej teplote zo všetkých strán.
6. Potom pridajte do panvice trochu vody, znížte teplotu a varte asi 15-20 minút.

Šťavnaté kuracie rezne v pomalom hrnci

Ponúkame vám šik recept na šťavnaté kuracie rezne v pomalom hrnci - rezne 2v1: dusené a vyprážané zároveň.

Ingrediencie:

• Kuracie filé - 1 kg;
• Cibuľa - 2 veľké veci;
  
• Obušok - 150 gramov;
• Vajcia - 2 kusy;
• Mlieko - 2/3 viacskla;
• Zeleninový olej - 5 polievkové lyžice;
  
• Soľ - 2 lyžičky bez šmýkačky;
  
• Korenie na mäso - 1 lyžička.

Postup prípravy šťavnatých a chutných rezňov v pomalom hrnci:

Náhodne nakrájaný bochník namočíme do mlieka. V tejto dobe preskočte kuracie mäso a ošúpanú zeleninu cez mlynček na mäso.

Chlieb spojíme s mletým mäsom a vajcom, osolíme, okoreníme, dôkladne prehnetieme.

Z hotového mletého mäsa formujeme mäsové guľky. Časť pripravených rezňov obalíme v strúhanke. Do misky multivarky pridajte rastlinný olej. Zapneme režim pečenia alebo vyprážania a počkáme, kým sa olej nezahreje. Obložené rezne vložte do misy.

Na ňu položíme nádobu na naparovanie, namazanú minimálnym množstvom oleja. Naše kotlety rozložíme na plastovú nádobu, nastavíme časovač na 25-30 minút.

Po 15 minútach od začiatku varenia sa kotlety v miske multivarkára musia otočiť. Po zvukový signál vypustite paru a získajte naše rezne.

V dôsledku toho sme dostali 2 jedlá - lahodné kuracie rezne s chrumkavou kôrkou a šťavnaté parné rezne.

Recept na diétne kuracie rezne – perfektné kuracie rezne pre deti

Kuracie kotlety sú obzvlášť obľúbené medzi fanúšikmi lahodných diétnych jedál, najmä ak nie sú vyprážané v rastlinnom oleji, ale dusené. Na 1 kg mletého kuracieho mäsa pripravte:

• 4 cibule;
• 2 vajcia;
• 1 pohár ovsených vločiek;
• 1-2 zväzky zelenej cibule;
• soľ, korenie.
• akúkoľvek zeleninu na ozdobu.

Etapy varenia diétnych rezňov:

Suroviny na mleté ​​mäso (cibuľa a mäso) prepasírujeme cez mlynček na mäso. Pridajte vajcia, soľ a korenie podľa chuti. Namiesto strúhanky sa v tomto recepte používajú zdravšie ovsené vločky. Formujeme rezne.

Varíme v dvojitom kotli (pomalý hrniec) asi pol hodiny spolu s ľubovoľnou zeleninou.

Neuveriteľne zdravé kura diétne rezne pripravený!

Kuracie Kyjevské kotlety - neuveriteľne chutné!

Napriek veľkému množstvu variácií zostáva všetkým obľúbený klasický recept Kyjevské kotlety, do ktorých je potrebné položiť maslo s bylinkami vo vnútri filé. Na 1 kuracie prsia budete potrebovať:

• 150 g strúhanky na pečenie;
• banda zelene;
• 50 g masla;
• 2 vajcia;
• soľ, korenie.

Postup prípravy autentických kyjevských kotletiek:

1. Maslo nakrájajte na malé tyčinky so stranami 1 cm * 2 cm. Zatiaľ ich dávam do mrazničky.
2. Každé prsia rozrežte na 2 vrstvy. Z jedného plného prsníka dostaneme len 4 kusy. Aby bolo mäso mäkšie, ponúkneme výsledný filet jemne preklepať cez potravinovú fóliu.
3. Pridáme každý kúsok, na okraj položíme tyčinku masla a nakrájanú zeleninu.
4. Rolky otáčame, začínajúc od okraja, kde je položená olejová náplň.
5. Pripravíme si dve nádoby, do jednej - strúhanku, do druhej rozšľahané vajíčka.
6. Rolky namáčame najskôr vo vajci, potom v strúhanke. Tento postup opakujeme.
7. Budúce kurča Kyjev v dôkladnom obalení vložíme na pol hodiny do mrazničky.
8. Vyprážame na rozpálenej panvici na slnečnicovom oleji prvých pár minút - na vysokej teplote, aby sa vytvorila kôrka, potom pri zníženom ohni asi 7 minút pod pokrievkou. Vzhľadom na veľkosť nezaškodí rezne opražiť po stranách. Vrcholom jedla je topiace sa maslo, takže sú obzvlášť chutné s teplom, s teplom.

Ako variť kuracie rezne s majonézou?

Chcete chutné, jemné rezne, ktoré sa uvaria za okamih? Potom vyskúšajte náš recept, do ktorého musíte dať 3 polievkové lyžice na kilo filé. škrob a majonéza. Všetky ostatné zložky sú celkom štandardné:

• 1 cibuľa;
• 2 vajcia;
• 2 strúčiky cesnaku;
• Korenie a soľ.

Kroky varenia:

1. Podľa štandardnej schémy pripravujeme mleté ​​mäso, mletie mäsa, cibuľu a cesnak. Pridajte k nim vajcia, škrob, korenie, majonézu a soľ.
2. Mleté mäso miesime asi 5 minút, potom vytvoríme kotlety a opečieme ich na rastlinnom oleji.

Zdravé kuracie rezne s ovsenými vločkami

Ďalší recept, v ktorom nie sú zemiaky a chlieb, ktorý dáva jedlu nádheru, ale pol pohára ovsených vločiek. Okrem nich a štandardných 0,5 kg kuracieho mäsa pripravte:

• 1 kuracie vajce;
• 6 polievkových lyžíc mlieko;
• 1 cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• korenie a soľ.

Poradie varenia:

1. Namočte cereálie na pol hodiny do zmesi vajec a mlieka.
2. Suroviny na mleté ​​mäso prejdeme cez mlynček na mäso: mäso, cibuľa, cesnak.
3. Napučané vločky zmiešame s mleté ​​mäso, soľ, pridajte papriku, korenie a akékoľvek iné korenie podľa vášho vkusu.
4. Hniesť mleté ​​mäso 3-5 minút.
5. Opečte na rozpálenej panvici z oboch strán, najprv na prudkom ohni, aby sa vytvorila kôrka, a potom zredukujte a kotlety prikryte pokrievkou, dusíme do mäkka.

Svieže mleté ​​kuracie rezne s krupicou

Dúfame, že vám nebude vadiť experimentovať a vyskúšať veľmi úspešnú škálu krupicových rezňov. Na 1 kg mletého mäsa ho budete potrebovať 150 g a okrem toho:

• 3 kuracie vajcia;
• 3 cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 100 g kyslej smotany alebo majonézy;
• Soľ, bylinky, korenie.

Etapy varenia kotletiek s krupicou:

1. Z cesnaku, cibule a mäsa varíme mleté ​​mäso pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
2. Ak je to žiaduce, pridajte do nej nakrájanú zeleninu.
3. Poháňame vajcia, zavádzame krupicu, korenie, soľ, kyslú smotanu / majonézu. Premiešame a necháme lúhovať aspoň pol hodiny.
4. Vyprážame na rozpálenej panvici z oboch strán. Ak je to žiaduce, môžete predpečiť kotlety v strúhanke alebo múke.

Jemné kuracie rezne so škrobom

Škrob umožňuje, aby sa kotlety vyprážali a neboli suché, s touto prísadou vám podľa nášho názoru ponúkame najúspešnejšiu možnosť. Okrem kurčaťa (0,5-0,7 kg), cibule (1-2 ks) a pár vajec, ktoré už poznajú iné recepty, budete potrebovať:

• kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
• zemiakový škrob - 2 polievkové lyžice;
• korenie, soľ, bylinky.

Postup:

1. Filet a cibuľu nakrájame na malé kúsky alebo pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra z nich pripravíme mleté ​​mäso;
2. Pridajte k nej kyslú smotanu, vajcia, škrob, ak je to žiaduce, jemne nakrájanú zeleninu, cibuľu, soľ.
3. Hniesť, trvať asi pol hodiny.
4. Vytvarujeme rezne a opečieme na oleji.

Kuracie rezne s hubami

S hubovou prísadou získa každý recept na kotlety svoju vlastnú chuť, zaujímavú chuť a šťavnatosť. Vyberte si z tohto článku variáciu rezňov, ktoré máte radi, pridajte k nim 300-400 gramov šampiňónov.

Kroky varenia:

1. Chlieb (ovsené vločky) namočte do mlieka;
2. Filet s cibuľou a chlebom vynecháme cez mlynček na mäso.
3. Pomocou mixéra rozdrvte huby, potom ich vložte do panvice a na veľmi miernom ohni dusíme asi štvrť hodiny za občasného miešania. K hubám pridáme kyslú smotanu, korenie a soľ. Ďalej dusíme ďalšiu štvrťhodinu.
4. Huby necháme vychladnúť, natrieme ich na mleté ​​mäso, premiešame a vytvarujeme rezne, ktoré opečieme na rozpálenej panvici s obalením alebo bez neho.

Dobrú chuť!