Pekelná kuchyňa Semyona Kolesnikova. Semyon Kolesnikov: „Pre tehotné som namiesto sladkého pripravil slaný tvaroh. A vyhral. O chutnom jedle a obľúbenom jedle

Pred dvoma rokmi sa brjanský šéfkuchár Semjon Kolesnikov stal víťazom prvej ruskej sezóny kulinárskej šou Hell's Kitchen. Ako dopadol jeho život po šou a ako sa stať dobrým kuchárom - v exkluzívnom rozhovore pre Woman's Day.

Semyon Kolesnikov v jedálni reštaurácie Chester

Teraz je Semyon šéfkuchárom reštaurácie Chester v Brjansku. Ale Kolesnikov túto hodnú a milovanú prácu okamžite nenašiel.

- Po predstavení prišlo veľa ponúk. Ale každý sa ponúkol, že bude pracovať podľa vlastných pravidiel, pričom môj názor nebude brať do úvahy. V kuchyni ale šéfuje šéfkuchár. A aká bude reštaurácia, závisí nielen od jej schopností variť, ale aj od organizácie celého procesu. Je jednoducho potrebné, aby kuchár vzal do úvahy jeho želania technická podpora, usporiadanie nábytku, personálne obsadenie. Organizovať prácu tak, ako ju vidím ja – šéfkuchár, mi ponúkli až v novej reštaurácii Chester. Predtým som stihol pracovať vo viacerých reštauráciách a absolvovať školenia a stáže v Taliansku. Trénoval v jednom z turínskych hradov. Bola to veľmi užitočná a zaujímavá skúsenosť.

– Čo si pamätáte z tohto talianskeho príbehu?

- V Taliansku si svoju kuchyňu veľmi ctia. A je to veľmi cool. Existuje 99% talianskych reštaurácií. Kuchyňa v každom z nich má vlastnosti svojho regiónu. Taliani jedia málo mäsa. Väčšinou morské plody, syry, cestoviny. Počas stáže som si zapamätal väčšinou to, čo by sa mi mohlo hodiť. Napríklad som sa dozvedel tajomstvo, že do pravých cestovín carbonara sa nepridáva smotana a pripravuje sa s dvoma druhmi syra: Grano Podano a Pecorino Romano. Mojím snom je otvoriť si vlastnú taliansku reštauráciu. Ale v Rusku. Nechcem opustiť krajinu a dokonca ani z môjho mesta.

- Ste prieberčivý?

- Nie. Jesť všetko. Všetko jedlo je chutné. Nikdy nepožiadam manželku, keď večeriam v reštaurácii, aby mi uvarila niečo špeciálne. Čokoľvek je položené na stôl, to jem.

- Varíte doma?

- Nie. Mame alebo manželke môžem pomôcť len na dovolenke. Ale len pomôžte! Moja žena je dobrá kuchárka. Darí sa jej najmä rezancom s kuracím žalúdkom a pečeňou smotanová omáčka. A samozrejme, stále milujem ten najchutnejší boršč na svete – otcov!

Nemám čas pozerať seriály a seriály. Ráno chodím na trh a do obchodov vyberať a nakupovať produkty do reštaurácie a po večeroch dohliadam na prácu kuchárov. Aj keď som videl niekoľko epizód "Kuchyňa". Séria je dobrá. Ale hneď som si všimol, že šéf drží nôž neprofesionálne, – smeje sa Semyon. „Milujem filmy o varení vo všeobecnosti. Ako napríklad "Taste of Life", "Julia a Julia: varenie šťastia podľa receptu." Teraz v kinách je film "Spices and Passions" - musíte vidieť!

Šéfkuchár Bryansk Semyon Kolesnikov vyhral populárnu kulinársku šou „Pekelná kuchyňa“ na kanáli REN-TV a získal hlavnú cenu - 3 milióny rubľov. Hovorí, že za tieto peniaze si otvorí vlastnú reštauráciu. Vo finále sa pobil s účastníčkou Voroneža Evgeniou Nyrkovou. Ten chlap má len 27 rokov a už ho pozývajú pracovať do najlepších reštaurácií v Moskve a Petrohrade. Ale Semyon chce zostať v Brjansku. Možno preto, že tu má priateľku.

Semjon Kolesnikov dal exkluzívny rozhovor"KP".

KUCHÁROM SOM SA STAL ... NA POTREBU

- Semyon, ako si sa stal kuchárom?

Vlastne som sa stal kuchárom z núdze. Po škole som skúsil vstúpiť do BITM, ale neuspel som na skúškach. Meškal som s odovzdaním dokladov na iné vysoké školy, tak som musel ísť na obchodno-ekonomickú technickú školu.

Ako na tvoj výber reagovali tvoji rodičia?

Môj otec a matka sú stavební inžinieri, chceli, aby som išiel v ich šľapajach, ale ako vidíte, nevyšlo to.

Ako ste sa dostali do Hell's Kitchen?

Poslal som dotazník, dostal som sa na kasting. Bolo tam asi tritisíc ľudí, potom ich odišlo 120 a v poslednej fáze nám zostalo 17. Natáčanie sa skončilo v decembri minulého roka. Ale intrigy trvali až do 31. mája.

- Semyon, čo si cítil po prvej večeri?

Prvý - bola to len nejaká nočná mora! Na začiatku to bolo ťažké a prvé dni sú najťažšie a najťažšie. Žiadny telefón, žiadna televízia, žiadny internet. Mali sme pevnú linku a mohli sme ňou volať domov asi raz za tri dni. Bolo to jediné spojenie s vonkajším svetom.

- V programe ste sa snažili nevstupovať do konfliktov, ako sa vám to podarilo?

Len som nezasahoval, snažil som sa zostať pokojný.

"Šéfkuchár bol veľmi prísny"

- Podarilo sa ti s niekým spojiť? priateľské vzťahy na projekte?

- Keď som bol v „modrom“ tíme, mali sme tam celý „gang“: ja, Roma, Vanya, Zhenya Drummers. Ale predovšetkým sme sa spriatelili so Sergejom Seliverstovom z Pjatigorska. S ním a teraz a zavolajte späť a komunikujte na internete.

- Keď ste zostali štyria, už ste hádali, že vyhráte?

- Áno, dokonca som čakal, že vyhrám. Na úplnom začiatku som nad tým vôbec nepremýšľal. Ak sa pozriete na všetky problémy, skutočne sa ukáže, že som nejakým spôsobom vyhral najviac individuálnych súťaží a nezlyhal som na pozíciách. Faktom ale je, že za jeden večer sa všetko mohlo zvrtnúť. Bolo možné mať perfektne niekoľko večerí, ale na jednej ste nezvládli - a to je všetko, mohli ste byť vyhodení. Šéf bol veľmi prísny.

- Čo si cítil vo finále?

- V tej chvíli som nič necítila, mala som len prázdno. A už som si myslel: vyhrám - aj tak nevyhrám ...

"NAJLAHODNEJŠIE JEDLO PRE MŇA JE MAMA"

- Čo máš teraz v pláne?

Po prehliadke som bol pozvaný do mnohých reštaurácií, ale do iných miest, vrátane reštaurácií v Moskve a Petrohrade. A chcem zostať v Brjansku, chcem si tu otvoriť malú reštauráciu. Len na to hľadám miesto. Problémom sú však financie. Zatiaľ nemôžem nájsť ľudí s rovnakými kulinárskymi názormi ako ja.

- Ako vidíte svoju budúcu reštauráciu?

- Chcel by som urobiť miesto, kde ľudia môžu prísť a vyskúšať nie „ako taliansku“ alebo „ako francúzsku“ kuchyňu, ale naozaj taliansku alebo francúzsku. Chcem, aby si návštevníci prišli oddýchnuť a užiť si a nie hlúpo „napchať si žalúdok“. Ale predovšetkým chcem zmeniť samotnú kulinársku kultúru v Brjansku.

Čo je pre vás pri varení dôležité?

- Všetko je veľmi jednoduché. Pre mňa je najdôležitejšie chutné jedlo.

- Semyon, varíš doma pre svojich príbuzných?

- Nie, moja mama varí doma, robí to veľmi chutné. Vo všeobecnosti je pre mňa najchutnejšie jedlo mojej mamy. Viem uvariť niečo špeciálne, ale takmer vždy varí ona.

- Semyon, teraz ty závideniahodný ženích, sú už kandidáti na titul vašej manželky?

Zatiaľ nie som ženatý, ale mám priateľku.

- Kto z rodiny bude variť - vy alebo vaša manželka?

Samozrejme manželka! Ona navarí a ja jej v prípade potreby pomôžem.

- Aká je vaša obľúbená kuchyňa?

taliansky. Vo všeobecnosti mám rád miešanie, rád experimentujem. Napríklad molekulárna kuchyňa je teraz populárna („Molekulárna kuchyňa“ je módny trend vo varení, ktorý označuje rôzne jedlá s nezvyčajné vlastnosti a kombinácie komponentov.- cca. Auth). Robia tam veci, ktoré vyrážajú dych.

- Obľúbené jedlo?

Steak z tuniaka na čínsky spôsob. Najdôležitejšia vec v ňom je omáčka. Vyskúšal som to v jednej z reštaurácií.

- Semyon, čo je podľa teba najdôležitejšie v profesii kuchára?

Myslím si, že hlavnou vecou pre kuchára je neustále variť, variť rád. Čím viac skúseností, tým viac sa rozvíja chuť a kulinárska kultúra.

V HoReCa je dôležité byť na očiach verejnosti, objavovať sa na trendových miestach a byť priateľmi so správnymi ľuďmi a zdalo by sa, že byť v televíznej šou je viac než vhodné. Prvým znakom bola Tatyana Burdelová, ktorá sa pred 10 rokmi nebála zmeniť svoj život a vymeniť finančné poradenstvo za reštauračný biznis a urobila závratnú kariéru s Arkadym Novikovom.

Ak mladý kuchár miluje svoju prácu, potom je celkom možné zvýšiť hodnotu jeho mena pomocou reality šou, hovoria odborníci. Osudy účastníkov sa však vyvíjajú rôzne.

„Všetci poznáme reštaurácie, kde sa zdá, že jedlo je normálne a služba nie je na úrovni, ale návštevníci stoja v rade, aby strávili večer. prečo? Áno, pretože toto miesto je trendy a ľudia sem nechodia jesť, ale „pre niekoho“: pre obľúbeného kuchára alebo majiteľa. Názov často určuje úspech inštitúcie, takže nie je prekvapujúce, že kulinárske reality show majú taký úspech nielen medzi publikom, ale aj medzi účastníkmi, ktorí veria, že po tom všetkom budú dvere otvorené, “hovorí. Viktória Filippová, partner, riaditeľ odboru "Hospitality Industry" headhuntingová spoločnosť Cornerstone. Napríklad nedávno neboli špecialisti úspešní pri love na austrálskeho kuchára: aj napriek veľmi dobrým finančným podmienkam odmietol pokračovať v dialógu, pretože vďaka účasti na kulinárskom programe si získal popularitu vo svojej domovine a bál sa nechať ujsť moment pre prudký prelom v jeho kariére. Odborník však poznamenáva, že osudy kuchárov, ktorí sa zúčastnili rôznych televíznych relácií, sa vyvíjajú rôzne.

„Samozrejme, že propagovaný imidž šéfkuchára mu dáva určité výhody oproti jeho kolegom. Známi šéfkuchári sú pozvaní, aby sa zapojili do podnikania, nechali si vyrobiť projekty špeciálne pre nich a pozývali ich na podujatia v trendových kulinárskych štúdiách, kde môžu ukázať svoju fantáziu. Majitelia reštaurácií rátajú so značkovými šéfkuchármi ako s „čipom“, ku ktorému príde prvá verejnosť, aby neskôr úroveň jedál a obsluhy tento záujem o inštitúciu upevnila. V meste ako Moskva zvyčajne zapôsobí veľké a trendy meno šéfkuchára,“ pokračuje Natalia Fineganová, vedúci oddelenia Executive Search a výberu manažmentu v pohostinstve a službách headhuntingovej spoločnosti Agency Contact. Podľa jej názoru môže „povýšený“ kuchár po účasti v reality show počítať s vyšším príjmom (asi konkrétne postavyťažko povedať, keďže to závisí od osobných dohôd s majiteľom firmy, miery zapojenia šéfkuchára do prevádzkových procesov a pod.).

Šéfkuchár po reality šou môže počítať s väčším príjmom, keďže je potenciálne schopný priviesť viac hostí, hovorí Natalia Finegan

A predsa, riadok v životopise o účasti na televíznom projekte nemusí vždy niečo znamenať. Viktória Filippová spomína si potenciálny záujemca, ktorý sa podelil o svoje myšlienky o vypadnutí z reality šou: „Vidíte, v šou možno posudzovať iba vaše ruky a kreativitu. Môžete perfektne variť doma alebo byť šéfkuchárom, ale iba ľudia, ktorí sú schopní riešiť administratívne a organizačné záležitosti, byť zodpovedný, riadiť tím a nielen tvoriť. Táto šou to neprináša, takže víťazstvo v ňom neznamená, že vás neskôr oklamú.“

Setrak Depelyan, spolumajiteľ siete reštaurácií BBGroup (BBCafe, BBGrill, Bora Bora Cafe), potvrdzuje, že takáto skúsenosť neprináša kuchárovi konkurenčnú výhodu: „Pre zamestnávateľa takýto riadok v životopise nie je podstatný a neovplyvňuje zvýšenie platu. Šéfkuchár sa vôbec nevyberá podľa týchto ukazovateľov. Hoci ak je šéfkuchár skúsený a varí chutne a zároveň bol účastníkom kulinárskej šou, tak je to pre reštauráciu dobrý bonus. Tento fakt sa dá využiť ako PR.

V koncepčných kamenných reštauráciách nájdete etablovaných šéfkuchárov. V nich sa šéfkuchár stáva akýmsi majiteľom podniku: prichádzajú k nemu, komunikuje s verejnosťou, osobne pozná mnohých hostí, ich vkus a preferencie. Napriek tomu, ako ubezpečujú účastníci, hodnota účasti na prehliadke nespočíva v PR svojho mena, ale v možnosti profesionálneho rozvoja a získavania nových vedomostí a zručností.

Semyon Kolesnikov: „Pre divákov je to show, ale pre účastníkov je to kolosálna práca“

Šéfkuchár hotela Megapolis (Bryansk) Semyon Kolesnikov, víťaz prvej sezóny televízneho projektu Hell's Kitchen, nestál od detstva pri sporáku a nesníval o kariére šéfkuchára. Ako priznal v rozhovore pre HM, na kuchársku fakultu išiel zo zúfalstva, nezískal body za vstup na technickú univerzitu. O kastingu do televíznej relácie som sa dozvedel od priateľov.

« S vedomím, že organizátori dostali niekoľko tisíc žiadostí, hlavne nečakali, že si vyberú moju. Stal som sa však jedným zo 150 ľudí, ktorí boli pozvaní na pohovor do Moskvy. V deň kastingu bolo pred kamerou 50 ľudí. O dva týždne zazvonil telefón: povedali, že prešli výberom.

Pre divákov je Pekelná kuchyňa predstavením a pre účastníkov - kolosálna práca a vážna kulinárska škola. Vyškolili nás dobrí kuchári, chodili sme pozerať zaujímavé projekty, aj sme si umývali riad a varili – a veľa na nás padlo. Tak sme spali 4-6 hodín, keď to vyšlo.

Po projekte som nepociťoval veľkú popularitu. mohol byť na začiatku. Pracovných ponúk bolo veľa, no dlho som nevedel nájsť to, čo som potreboval a čo ma zaujímalo. Začnete vidieť odvrátenú stranu varenia, posuniete sa na úplne inú úroveň! Je tu túžba po tom najlepšom a ja si chcem nájsť vhodnú prácu.

„Ponúk práce bolo veľa, ale dlho som nevedel nájsť to, čo som potreboval a čo ma zaujímalo. Koniec koncov, rýchlo si zvyknete na dobré veci - modernú kuchyňu, kvalitné produkty a to, čo bolo predtým, sa stalo nezaujímavým."

Chcel som otvoriť novú inštitúciu pre Brjansk, S dobré jedlá a všetky projekty boli komerčné, ako z minulosti: žiadali znížiť náklady, okolo boli len podnikatelia. Podarilo sa mi však nájsť miesto podľa mojich predstáv. Majitelia mi zverili kuchyňu do rúk a dôverujú mojim rozhodnutiam. Dobre sme si rozumeli, kolektív je dobrý, všetko ide ako po masle.

Niektorí účastníci sa pripravujú na otvorenie reštaurácií. Komunikujem s Olgou Medvedevou - pozýva do Saratova na turné. Teraz má ťažké obdobie spustenie reštaurácie, hneď ako sa všetko vyrieši, pôjdem na návštevu.

Neexistuje žiadna túžba pracovať v Moskve- Mesto sa mi nepáči, je špinavé, nie moje. Majitelia reštaurácie plánujú v Brjansku nové projekty, ale zatiaľ o nich nemôžem hovoriť.

Anna Labusheva: „Úplne iní ľudia mali jednu túžbu: nenechať si ujsť šťastie“

Šéfkuchárka reštaurácie Blue Sky (Soči) Anna Labusheva sa narodila v Smolensku. Po skončení školy si zvolila povolanie technológa spoločného stravovania. V čase výberu do reality show "Pekelná kuchyňa" pracovala ako sous-chef reštaurácie v smolenskom hoteli "Medved". Po projekte získala povýšenie a nové ponuky: zamestnávatelia majú záujem o majstrovské kurzy, školenia zamestnancov a vývoj jedálneho lístka.

« Nový nezvyčajný kulinársky televízny projekt"Hell's Kitchen" sme sledovali a diskutovali s celým tímom hotela. Keď sa začal výber účastníkov na druhú sezónu, zo žartu som vyplnil dotazník.

Na kasting sa zišlo asi 5 tisíc ľudí z celej našej krajiny. Úplne iní ľudia mali jednu túžbu: nenechať si ujsť šťastie a dostať sa do projektu. Niekto sa chcel rozsvietiť na obrazovke a mňa lákali nové dojmy a poznatky.

Formát projektu je nejednoznačný: cudzinci zhromaždené na predtým neznámom mieste, odrezané od Každodenný život, odoberanie komunikačných prostriedkov a dokonca aj hodiniek, čím ich zbavuje možnosti komunikovať s blízkymi. Povedať, že to bolo ľahké, je lož, ale... bolo to skvelé. Hoci tam boli konfliktné situácie, ale s najväčšou pravdepodobnosťou kvôli uzavretému priestoru a potrebe komunikovať s ľuďmi, s ktorými skutočný život nikdy nebude komunikovať.

Bolo veľa účastníkov Naozaj talentovaní a s množstvom skúseností. Pocit športového záujmu a vzrušenia bol teda silný.

„Každý deň bol nepredvídateľný, nebolo možné sa pripraviť ani psychicky, ani fyzicky, niekedy bolo veľmi ťažké zhromaždiť myšlienky – neustále testy sily vôle, nervov a profesionálnych zručností“

Profesionálna úroveň po podobných projektoch určite vyššie. Bezplatné majstrovské kurzy, stojace rady a nové poznatky, ktoré nikto nezapíše do kníh, toto všetko osobná skúsenosť všetci a povedal by som, akési postrčenie v živote.

Škoda, že niektorí zamestnávatelia Keď sa dozvedeli, že ich zamestnanec pôjde do projektu, jednoducho ho vyhodili, pričom si neuvedomili, že je to pre podnik obrovský bonus. S niektorými sa po odchode z predstavenia bez vysvetlenia rozlúčili... Na mňa to nezapôsobilo.

Po projekte som dostal povýšenie- stal sa kuchárom Na tento moment s manželom Alexandrom (tiež šéfkuchárom) cestujeme po krajine, radíme sa, spúšťame prevádzky a vytvárame jedálne lístky. Plánujem sa zdokonaliť na kulinárskej škole v zahraničí, potom absolvovať stáž v Európe a dosiahnuť novú profesionálnu úroveň. Čoraz častejšie nás s manželom navštevuje myšlienka vlastnej rodinnej reštaurácie. Ale to bude neskôr."

“v REN TV, ktorá trvala niekoľko mesiacov, bol Semyon Kolesnikov z Brjanska. Do projektu prišiel ako skromný, tichý chlapík a odišiel z neho ako sebavedomý líder, ktorý si chce otvoriť vlastnú „špeciálnu“ reštauráciu a potešiť ľudí kulinárskymi pôžitkami. Čo je kuriózne, dobyť veľké mestá neusiluje sa. " Chcem žiť v Brjansku až do konca svojich dní“, hovorí Simon. Po návrate domov sa podelil o svoje dojmy a plány.

- Ste skromný, odmeraný človek. Ako ste sa rozhodli ísť do projektu ako Hell's Kitchen? Názov tu hovorí sám za seba...

O tomto projekte som sa dozvedela od našej šéfkuchárky Eleny Ivanovny v prevádzke, kde pracujem. A stále sa našli ľudia, ktorí mi povedali: choď to skúsiť! A bez rozmýšľania som poslal dotazník na stránku, kde sa až potom zo státisícov ľudí vrátane mňa vybralo 120 ľudí. V Moskve na kastingu zvíťazilo 17 hlavných účastníkov.

- Bol kasting náročný?

Vysoko! Toto je pravdepodobne najťažšia skúška z tých, ktoré boli. No určite jeden z najťažších. Sedíte v tmavej miestnosti a zo všetkých strán sa valia otázky. Taký psychický útok. Ako pri výsluchu vyšetrovateľom ( s úsmevom). Potom urobili merania na ušitie uniformy a prepustili.

- Ako ste sa stali kuchárom?

Po škole som nastúpil na technickú univerzitu, ale neprešiel som.

- Ukazuje sa, našťastie?

- (Smeje sa.) Teraz sa ukazuje, že našťastie. Potom to však bolo vnímané ako nešťastie. Skúšal som sa prihlásiť aj na iné vysoké školy, ale ani to nešlo. A z nevyhnutnosti, alebo čo, som musel ísť na kuchársku vysokú školu. dobré miesto, no všetci mladí ľudia nesmú zabúdať, že pri dnešnom varení je potrebné venovať sa sebavzdelávaniu.

- Ako si myslíte, že „pekelná kuchyňa“ ako kuchárska umelecká súťaž popularizuje povolanie kuchára?

Samozrejme! Toľko listov ku mne a ďalším účastníkom projektu prichádza s otázkami - kam ísť študovať, kde získať zaujímavé knihy, správne informácie na webe ...

- Povedali ste, že vo Francúzsku je úplne iný prístup k vareniu.

Francúzska kuchyňa je celosvetovo uznávaná ako najlepšia. A v spoločnosti vládne úcta ku kuchárom. Komunikujú s politikmi, zvažujú ich názory, dostávajú príkazy. To je už iný level, ten ešte nemáme.

- Tu máš pokoj. A na projekte váš šéf často nadával, rozkazoval. Bolo ťažké prijať?

Pamätám si, že prvá večera bola šialene ťažká. Do éteru sa toho veľa nedostalo. Každý, kto na nás mohol kričať. A keď som odtiaľ vyšiel, bola tam túžba rozbiť im tváre, aby som bol úprimný. A potom sme si uvedomili, že šéf je autorita, ktorú treba počúvať. V sále sme predsa nemohli dať hosťom, nie je jasné, aké jedlo. A potom na ďalších večerách to bolo všetko vnímané len ako kritika voči nám a nie ako urážky.

Oľga Medvedeva zo Saratova. Škoda, že sa nedostala do finále. Pravda, počas projektu som ju dvakrát nominoval na odchod. Ale len preto, že v kuchyni ako kuchárka pracovala pomaly. A som si istý, že ako líderka toho má veľa zaujímavé nápady. Stále veľmi silný muž- Evgeny Barbanshchikov. Z projektu odišiel dostatočne skoro, no všetko, čo robil, robil so svojou dušou. Je veľmi šikovný, pracoval v Španielsku aj v Moskve v dobrých reštauráciách.

- Kuchári často chválili vaše jedlá nielen za chuť, ale aj za prezentáciu. Odkiaľ ste čerpali nápady?

Z hlavy najčastejšie. Takmer všetci účastníci po obdržaní úlohy okamžite zacvakali výrobky a ja som mohol chodiť a premýšľať 5-10 minút. No, samozrejme, skúsenosti. Vždy si spomeniem, keď navštívim výstavy, súťaže, všetko najzaujímavejšie. Na projekte sme sa dusili vo vlastnej šťave a nápady sme čerpali takpovediac len z batožiny. V prvý deň nám zobrali telefóny, neboli televízory. To je - žiadny spôsob, ako nakuknúť. Navyše, konverzácie z pevnej linky boli odpočúvané, keď voláte príbuzným alebo priateľom každé tri dni. A ak sa zrazu otvorila téma varenia, linka bola vypnutá.

- Aram Mnatsakanov raz povedal, že by mu nevadilo vziať vás do práce vo svojej reštaurácii ...

Áno, nedávno sme ho navštívili v Petrohrade, jeho reštaurácia je teraz veľmi populárna, podobný projekt sa bude realizovať aj v Moskve. A on povedal, ak chceš - poď.

- A čo je v moskovských reštauráciách jedinečné, čo nie je v iných mestách?

V Moskve je viac rozmanitosti, zaujímavostí, ktoré si vás získajú hneď, ako vstúpite do reštaurácie. Chcel by som tam prísť znova len preto, že povedzme, že v kuchyni alebo interiéri je nejaký špeciálny detail. A v provincii to nie je také rozvinuté. AT nedávne časy navštívil veľa reštaurácií v mnohých Hlavné mestá, kde si ľudia prídu vychutnať jedlo, posedieť si pre svoje potešenie. V Rusku zatiaľ neexistuje kultúra reštaurácií. Napríklad v Brjansku je reštaurácia často miestom na stretnutia a predvádzanie sa. Skákanie, hudba, mate-remat... Hrozné.

- Ako ste premýšľali nad menu pre finále a dizajnom vašej reštaurácie? Odkiaľ prišli nápady? Bolo to ťažké?

Na konci projektu som bol veľmi unavený. Chcel som niečo ľahké. Preto vznikla myšlienka vidieckej reštaurácie - relax, minimum detailov. Nápad sa teda zrodil cez noc. Jedálny lístok musel zapadnúť do konceptu reštaurácie, takže všetko bolo ľahké: zrelý???, Odeský syr, Dunajský sleď, Čiernomorská parmica ...

- Pravdepodobne sa použilo aj krymské víno?

Najmä portské víno Massandra. Často sme z nej robili omáčku, mohli sme si vziať fľašu a popíjať. Bolo to nevyhnutné, pretože strecha sa mohla odtrhnúť od silného psychického stresu.

- Takže zrejme zostanete v Brjansku a Aram vás neodláka?

Mám už veľa ponúk z iných miest, ale z nejakého dôvodu chcem zostať v Brjansku. Toto je mesto, v ktorom by som chcel žiť až do konca svojich dní.

- Čo ste cítili, keď ste vo finále čakali, či sa pred vami otvoria dvere alebo nie?

A už nič. Stalo sa, že sme dokončili finále a ja a Zhenya sme boli umiestnení do miestnosti. Sedeli sme tam jeden a pol až dve hodiny. Za tento čas som vypil štyri šálky kávy, v hlave bolo prázdno a ľahostajnosť. Zhenya bola nervózna. A keď otvorili dvere, nevyšiel som hneď von. Objali sme sa so Zhenyou. A až potom Aram povedal: už choď.

- Máš v pláne študovať varenie?

Treba sa naučiť jazyk a potom do Európy. Francúzsko, Taliansko, Španielsko či Anglicko. Musí ísť určite.

- Ste hráčom hazardu? Hrali ste automaty?

Áno, hrával som. Ale v rámci rozumu. Nebolo to nanič.

- Dievčatá sa vám teraz určite ukazujú Osobitná pozornosť. Ste romantický muž?

Nie som veľký romantik.

- Aké sú vaše priania pre tých chlapcov, ktorí ešte nevedia, kam ísť, ale radi varia?

Naša profesia je dobrá, takže sa nemusíme prestať rozvíjať, aby sme jej začali rozumieť. Častejšie varte rôzne jedlá, zdokonaľujte sa. Študujte svetové kuchyne, ponorte sa do každej maličkosti. Úspech možno dosiahnuť iba v akcii. Varenie je dobré – stále je to pole neorané na sebavyjadrenie. Milióny chutí, milióny videní. Musíte len pokračovať a pokračovať v tom.

Už sme napísali, že 27-ročný šéfkuchár Bryansk Semyon Kolesnikov vyhral reláciu „Hell's Kitchen“ na kanáli REN-TV a získal hlavnú cenu - 3 milióny rubľov. A teraz sníva o otvorení vlastnej reštaurácie v našom meste.

O VAŠEJ ÚČASTI V PEKELNEJ KUCHYNI

Poslal som dotazník, dostal som sa na kasting. Bolo tam asi tritisíc ľudí, potom ich odišlo 120 a v poslednej fáze nám zostalo 17. Natáčanie sa skončilo v decembri minulého roka. Ale intrigy trvali až do 31. mája.

Na projekte boli Iný ľudia, niektorí špeciálne hrali na kameru, snažili sa získať priazeň šéfkuchára, postavili zo seba skvelých kuchárov. Ale boli tam aj normálni adekvátni ľudia, ktorí jasne vedeli, prečo prišli a rozumeli, ako sa majú správať. ALE

Len som sa nemiešal do konfliktov, snažil som sa zachovať pokoj.

Prvé dni boli najťažšie a najnáročnejšie – proste nejaká nočná mora! Žiadny telefón, žiadna televízia, žiadny internet. Mali sme pevnú linku a mohli sme ňou volať domov asi raz za tri dni. Bolo to jediné spojenie s vonkajším svetom.

Na začiatku som vôbec nemyslel na víťazstvo. Za jeden večer sa všetko mohlo zvrtnúť. Bolo možné mať perfektne niekoľko večerí, ale na jednej ste nezvládli - a to je všetko, mohli ste byť vyhodení. Šéf bol veľmi prísny. Vo finále som si už myslel: ak vyhrám, tak aj tak nevyhrám ...

Vždy som sa snažil robiť veci inak. Zdá sa mi ako jednoduchší recept, tým lepšie. Vo francúzskej a talianskej kuchyni nie je nič vymyslené. Pamätám si, že na jednu zo súťaží v rámci projektu bolo pozvaných 36 tehotných žien. Bolo potrebné uvariť im niečo z tvarohu. Všetci začali variť sladké jedlá a ja som sa rozhodol urobiť slané. Nakoniec som vyhral.

A raz som vyhral súťaž, kde varili krupicovú kašu. Varila som to vo forme eclair, šéfkuchár si ani hneď neuvedomil, že je to krupica.

O POVOLANÍ KUCHÁRA

Otec aj mama sú stavební inžinieri, chceli, aby som išiel v ich šľapajach. Po škole som skúsil vstúpiť do BITM, ale neuspel som na skúškach. Meškal som s odovzdaním dokladov na iné vysoké školy, tak som musel ísť na obchodno-ekonomickú technickú školu. Predtým som nevedela uvariť vôbec nič okrem praženice. Môj starší brat je povolaním kuchár, no teraz sa venuje niečomu inému. Dá sa povedať, že som išiel v jeho stopách.

Myslím si, že hlavnou vecou pre kuchára je neustále variť, variť rád. Čím viac skúseností, tým viac sa rozvíja chuť a kulinárska kultúra.

O VÝBORNOM JEDLE A OBĽÚBENOM JEDLE

Pre mňa je najdôležitejšie chutné jedlo. Moje obľúbené jedlo je steak z tuniaka na čínsky spôsob, som pripravený ho jesť stále. Najdôležitejšia vec v ňom je omáčka. Aj keď v skutočnosti som absolútne „mäsový človek“. Keď doma nie je mäso, tak nie je čo jesť (smiech).

Tiež milujem talianske jedlo. Rád mixujem, rád experimentujem. Napríklad molekulárna kuchyňa je teraz populárna („Molekulárna kuchyňa“ je módny trend vo varení, ktorý označuje rôzne jedlá s neobvyklými vlastnosťami a kombináciami ingrediencií. - Pribl. Auth). Robia tam veci, ktoré vyrážajú dych!

Doma varí moja mama, je to veľmi chutné. Vo všeobecnosti je pre mňa najchutnejšie jedlo mojej mamy. Viem uvariť niečo špeciálne, ale takmer vždy varí ona. V mojej rodine bude variť aj manželka, ktorej pomôžem, ak treba. Kým som slobodný, ale mám priateľku....

O BUDÚCEJ REŠTAURÁCII

Po prehliadke som bol pozvaný do mnohých reštaurácií, vrátane Moskvy a Petrohradu. A chcem zostať v Brjansku. Hľadám miesto pre malú reštauráciu. Problémom sú však financie. Zatiaľ nemôžem nájsť ľudí s rovnakými kulinárskymi názormi ako ja.

Chcel by som urobiť miesto, kde ľudia môžu prísť a vyskúšať nie „ako taliansku“ alebo „ako francúzsku“ kuchyňu, ale naozaj taliansku alebo francúzsku. Chcem, aby si návštevníci prišli oddýchnuť a užiť si a nie hlúpo „napchať si žalúdok“. Ale predovšetkým chcem zmeniť samotnú kulinársku kultúru v Brjansku. Vo všeobecnosti mám veľa rôznych nápadov, chápem, že bude ťažké ich všetky realizovať, ale som pripravený na ťažkosti a mám pocit, že by mi všetko malo vyjsť. Chcem, aby moja reštaurácia bola úplne iná ako teraz v Brjansku. Prezradím tajomstvo a poviem, že na jedálnom lístku nebude obrovské množstvo jedál, nebude to nafúknuté. Všetko ale bude mimoriadne kvalitné a exkluzívne.