Domáca mletá klobása kuracia pečeň- veľmi chutná a zdravá pochúťka, keďže pečeň má množstvo užitočných stopových prvkov a vitamínov. Musíte ho zaradiť do svojho jedálnička aspoň niekoľkokrát týždenne.
Dnes vám ponúkame varenie domácej sekanej klobásy. Základom je kuracia pečeň, je dosť jemná, takže na tento recept je ako stvorená. Pridajte trochu pohánky, tiež nezabudnite na zeleninový tanier. Do zloženia jedla nezabudnite zahrnúť cesnak a voňavé korenie papriky a mletého čierneho korenia. Aby bola klobása šťavnatejšia, pridajte trochu kuracieho tuku, možno ho nahradiť aj bravčovou masťou.

Takéto klobásy, ktoré boli predtým uvarené, môžu byť neskôr zmrazené na budúce použitie. No a keď nie je čas na varenie, stanú sa výborným životabudičom. Jediná vec, ktorú je potrebné urobiť, je získať a vyprážať.

Ingrediencie na recept na domácu klobásu z mletej kuraciej pečene:

• čerstvá kuracia pečeň - 450 - 500 g;
• mrkva - 80 g;
• cibuľa - 70 g;
• kurací tuk - 80-90 g;
• črevo na klobásu (črevo);
• morská soľ - 10 g;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička;
• mletá sladká paprika - 1 lyžička;
• cesnak - 4-5 zubov;
• varená pohánka - 70-80 g;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• bobkový list - 4 ks;
• čierne korenie - 7-9 ks.

Ako uvariť domácu klobásu z mletej kuraciej pečene:

1) Ošúpte, opláchnite a osušte zeleninu. Mrkvu nakrájajte na taniere a potom každý plát nakrájajte na tenké prúžky. Cibuľu nakrájame na kocky. Zeleninu preložíme na panvicu predhriatú na oleji. Suroviny dusíme 4-5 minút.

2) Kuraciu pečeň opláchnite studenou vodou a osušte. Pečeň nakrájajte na malé kúsky, presuňte ich do hlbokej misky.

3) Pridáme nadrobno nakrájané kocky kuracieho tuku alebo bravčovej masti.

4) Teraz nalejte pohánku, ktorú ste vopred uvarili do mäkka.

5) Pridajte opečenú zeleninu, pridajte aj nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku. Posypeme korením a morská soľ. Miešajte.

6) Opláchnite obal klobásy pod studenou vodou od prebytočnej soli, ak váš obal nie je spracovaný, musíte ho očistiť a uvariť vo vode s citrónom. Nasaďte nástavec na klobásy na mlynček na mäso, nasaďte naň črevo a naplňte ho vareným mletým mäsom.

7) Teraz musíte urobiť niekoľko prepichnutí ostrou špízou, je to potrebné, aby prebytočný vzduch vychádzal a škrupina sa počas procesu varenia neroztrhla.

8) Nalejte asi 1,5-1,7 litra vody do panvice, pridajte petržlenovú vňať a čierne korenie, priveďte tekutinu do varu. Ponorte do nej klobásu, varte 12-15 minút.

9) Teraz smažte klobásy v malom množstve rastlinného oleja.

Pečeňová klobása je pochúťka, ktorá svojou chuťou prevyšuje akýkoľvek obchod. V procese varenia jedla môžete použiť svoje obľúbené korenie, bylinky a druhy mäsa.

Povieme vám, ako sa pečeňová klobása môže variť doma a na ktoré body by ste mali venovať pozornosť.

Triky na varenie

Navrhované recepty na lahodnú pečeňovú klobásu sú veľmi jednoduché, takže ani začínajúci kuchári nebudú mať s procesom varenia žiadne problémy. Ak chcete pripraviť skutočne chutné a aromatické jedlo, musíte použiť iba čerstvé hovädzie, bravčové alebo kuracie droby.

Aby ste si sami uvarili pochúťku, budete potrebovať tieto zariadenia:

• mlynček na mäso alebo kuchynský robot;
• bravčové črevo (môžete použiť jahňacie);
• tryska na pokladanie mletého mäsa v čreve.

Rôzne spôsoby varenia jedla zahŕňajú použitie rôznych "adstringentných" produktov.

V niektorých receptoch sa používa krupica, v iných pohánka. O najobľúbenejších z nich sa bude ďalej diskutovať.

Ako spracovať črevá?

Príprava pochúťky v čreve vždy začína predúpravou prírodných čriev.

Spôsob spracovania priamo závisí od typu čriev:

• Suché. Zakúpené škrupiny je potrebné najskôr namočiť do vody. Na to sa črevá nalejú čistá voda izbovej teplote a nechajte niekoľko hodín;
• Čerstvé. Najprv ich treba umyť a na niekoľko hodín namočiť do roztoku citrónovej šťavy a vody. To produkt trochu zmäkčí a zbaví ho nepríjemného zápachu.

klobása v čreve

Tento recept na výrobu pečeňovej pochúťky zahŕňa použitie kuracích drobov. Varenie nezaberie viac ako pol hodiny, takže aj tá najvyťaženejšia hostiteľka bude môcť rozmaznávať domácnosť lahodnou a voňavou pochúťkou.

Aké produkty by sa mali užívať?

• kuracia pečeň - 1000 g;
• bravčová masť - 250 g;
• korenie (soľ, kari, sušené bylinky);
• bravčové črevá - 250 g.

Proces varenia:

1. krútiť droby s bravčovou masťou v mlynčeku na mäso;
2. do výsledného mletého mäsa pridajte korenie podľa chuti;
3. pomocou špeciálnej trysky naplňte črevo mletým mäsom;
4. pošlite pochúťku na 30-40 minút do rúry.

Takto pripravené domáce klobásy môžeme podávať so zelenou fazuľkou, šošovicou alebo zemiakovou kašou.

Klobása bez vnútorností

Je to možné urobiť pečeňová klobása doma bez pouzitia crev? Tento recept vám umožňuje rýchlo a bez problémov pripraviť chutné jedlo bez použitia mlynčeka na mäso so špeciálnou tryskou.

Aké ingrediencie na to potrebujeme?

• bravčová pečeň - 800 g;
• kuracie prsia - 200 g;
• vajcia - 3 ks;
• bravčová masť (bravčové mäso) - 150 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• koreniny;
• fólie.

Proces varenia:

1. jemne nakrájajte kuracie mäso a droby;
2. k mletému mäsu pridáme masť a všetko dobre premiešame;
3. poraziť kuracie vajcia až do peny;
4. nakrájajte cesnak a pridajte ho do vajec;
5. vytvorte malé klobásy a ponorte ich do vajíčka;
6. zabaľte polotovary do fólie a vložte do rúry na 50 minút.

Tento recept určite poteší tých, ktorí nemôžu vareniu venovať veľa času. Všetko o všetkom vám nezaberie viac ako hodinu a pol.

Klobásy s krupicou

Pečeňové klobásy s krupicou sú veľmi šťavnaté a voňavé. Nehanbia sa zdobiť slávnostný stôl a rozmaznávajte svojich priateľov a známych.

Na varenie musíme vziať nasledujúce zložky:

• bravčová pečeň - 600 g;
• krupica - 4 lyžice. l.;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 6 strúčikov;
• škrob - 1 polievková lyžica. l.;
• črevá - 150 g;
• čerstvé vajcia - 3 ks;
• bravčová masť - 100 g;
• korenie.

Proces varenia:

1. Všetky mäsové prísady a masť otočte v mlynčeku na mäso a premiešajte;
2. Do mletého mäsa pridajte mletý cesnak a cibuľu;
3. Do rozšľahaných vajec nalejte krupicu, škrob a korenie;
4. Všetky zložky dobre premiešajte;
5. Naplňte bravčové črevo mletým mäsom;
6. Polotovar dáme na plech a pečieme v rúre aspoň pol hodiny.

Jemnú a šťavnatú pochúťku s krupicou môžeme dozdobiť čerstvými bylinkami a podávať s varenou ryžou, zemiakovou kašou alebo bezmäsitým rizotom.

Klobásy s pohánkou

Ako vyrobiť pečeňové klobásy s varenou pohánkou doma? V tomto prípade je lepšie použiť bravčové droby a črevá.

Aké suroviny na varenie si budeme musieť vziať?

• bravčová masť - 100 g;
• pečeň - 500 g;
• cibuľa - 100 g;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• pohánka - 300 g;
• koreniny.

Milovníci jaterníc a iných pečienok si často povzdychnú nad svojimi znesvätenými snami, kŕmia kupovanou klobásou túlavého psa, lebo ju nezje ani domáci miláčik. Chcem niečo chutné a to, čo sa ponúka v obchodoch, môže často spôsobiť iba sklamanie spojené s možným podráždením žalúdka. Nezúfajte však! Pečeňové varenie nie je v žiadnom prípade také ťažké, ako by sa mohlo zdať zvonku. A remeselníci vynašli spôsoby, ako ďalej zjednodušiť kulinársky proces.

pečeňová klobása

Prvým je receptúra, v ktorej sú zahrnuté len špecifikované vnútornosti. Na jeho realizáciu sa odoberie sedemsto gramov akejkoľvek pečene a dvesto gramov tuku. Či je čerstvý alebo slaný, na tom nezáleží. Pečeň je skrútená v mlynčeku na mäso s dvoma cibuľami a pár strúčikmi cesnaku. Salo je nasekané čo najjemnejšie a zasahuje do hmoty. Pridajú sa aj tri vajcia a nalejú sa: soľ (jeden a pol malej lyžice), koriander (jeden), mleté ​​nové korenie (štvrtina) a jeden a pol pohára múky. Vymiesené mleté ​​mäso sa vloží do bežného plastového vrecka, vytlačí sa z neho vzduch, pevne sa zviaže a vloží do hrnca s vodou. Pečienka sa po uvarení doma varí asi hodinu a pol. Čas závisí od veľkosti balenia. Po ochladení sa polyetylén odstráni a jemný výrobok sa môže konzumovať.

Pečeňovec

Klobása z drobov sa zriedka vyrába len z pečene. Nie kvôli jeho vysokým nákladom, ale aby bola chuť živšia. Ukazuje sa, že doma je veľmi chutná pečeňová klobása, ktorej recept je doplnený o hovädzie srdce. Odoberajú sa dva kilogramy - rovnaké ako pečeň (iba hovädzie mäso alebo zmiešané s hydinou). Srdce sa najprv uvarí a vychladí a potom sa pomelie spolu s uvarenou pečeňou, kilogramom slaniny, štvrť kilom cibule a cesnakom. Je lepšie prejsť hmotu cez mlynček na mäso trikrát až štyrikrát. Potom sa do mletého mäsa vtlačí tucet vajec, soľ s korením, pridá sa balenie zmäknutého masla, naleje sa pol litra kyslej smotany a hmota sa miesi do hladka. Základňa je pripravená! Ak si robíte zásoby vnútorností, napchajte si ich. Pri absencii takejto škrupiny použite metódu opísanú v prvom receptúre - zabaľte do vreciek. Ak používate črevá, položte klobásu do vývaru alebo odvaru bylinky- bude dodatočne nasýtený arómami. Balíky neposkytujú takúto príležitosť, takže nemá zmysel prenášať korenie a vývar. A posledná poznámka: táto domáca pečeňovka je vyrobená z vopred spracovaných produktov, takže sa nevarí dlhšie ako pol hodiny.

Klobása z pečeňového mäsa

Posledná fáza prípravy zodpovedá už opísanej fáze. Mení sa len zloženie mletého mäsa. Klobása z mäsa a pečene doma je vyrobená z rovnakého množstva tuku, kurací rezeň a kuracia pečeň, mletá na mäsovom mlynčeku. K jeden a pol kilogramu mletého mäsa sa pridajú tri vajcia, tri polievkové lyžice škrobu so sklíčkom, rovnaké množstvo krupice a vybrané koreniny. Keďže surové produkty sú surové, táto klobása sa varí hodinu a pol.

Pečeňová klobása s pohánkou

Táto obilnina je široko používaná pri výrobe.Ale pečeňová klobása s ňou tiež nie je zlá - doma sa získa produkt s veľmi jemnou štruktúrou. Na sedemsto gramov hlavnej zložky sa uvarí pohár pohánky, kým sa nerozpadne. Pečeň pre tento recept nie je mletá, ale jemne nakrájaná. Dve veľké cibule sa rozdrvia a opražia, tri strúčiky cesnaku sa prelisujú. Mleté mäso sa zmieša a okorení; ak sa ukáže, že je hustý, pridajte trochu vody. Ďalej sú v kurze vnútornosti alebo balíčky. Klobása sa varí asi pol hodiny. Môžete ho jesť priamo aj vyprážaný – keďže jedlíkom chutí viac.

S našimi receptami sa kvalitná pečeňová klobása stáva celkom cenovo dostupnou. Doma (s fotkou hotový výrobok si môžete prečítať v článku), ukázalo sa, že je veľmi chutné a neuveriteľne chutné.

Čo sa nepripravuje z pečene! Koláče, koláče, šaláty. Dá sa dusiť, vyprážať, piecť a dokonca z nej vyrobiť skvelú klobásu. A ani jeden zakúpený výrobok sa chuťou a zložením nemôže porovnávať s domácim výrobkom. Môžete do nej pridať širokú škálu korenín, zeleniny, obilnín a variť ju podľa svojej chuti. A kvôli nízkym nákladom na pečeň, cena domáca klobása sa ukáže byť veľmi roztomilý. Poďme variť?

Domáca pečeňová klobása - všeobecné zásady varenia

Na klobásu môžete použiť akúkoľvek pečeň. Vďaka prídavku korenín a tukov je výrobok šťavnatý, jemný. Pred varením sa pečeň musí umyť, odstrániť filmy, potom nakrájať na kúsky a nasekať. Pre obsah tuku sa často pridáva bravčová masť, ktorá sa dá aj zakrútiť alebo jednoducho nasekať nadrobno. Pre šťavnatú cibuľu možno pridať inú zeleninu.

Na zahustenie hmoty sa do pečene pridávajú vajcia, krupica, múka, škrob. A aby bola chuť jemnejšia, môžete naliať trochu mlieka alebo smotany. Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa druhu a množstva korenia. Pridávame podľa chuti. Pečeň sa dobre hodí rôzne druhy paprika, cesnak, paprika, majoránka, kurkuma.

Čo je plnené mletým mäsom:

Prírodné črevá;

umelé škrupiny.

Môžete začať len s malou lyžičkou, ale oveľa pohodlnejšie je použiť špeciálnu trysku vo forme výlevky na mlynček na mäso.

Ženy v domácnosti sú čoraz inteligentnejšie a na výrobu klobás používajú improvizované materiály: vrecká, návleky na pečenie, fólie a dokonca aj silikónové formy. Plnené výrobky sú varené vo vode, pečené alebo vyprážané. Niekedy sa používa niekoľko spôsobov varenia súčasne. Napríklad klobásy sa varia a potom smažia na panvici alebo na grile.

Recept 1: Domáca pečeňová klobása so slaninou

Na prípravu domácej jaternice podľa tohto receptu budete potrebovať čerstvú bravčovú masť. Produkt bude jemný, pridá sa chýbajúci obsah tuku. Budete tiež potrebovať prírodné črevá alebo umelé črevá. Klobása sa pečie v rúre.

Ingrediencie

500 gramov akejkoľvek pečene;

300 gramov tuku;

100 gramov mlieka;

3 cibule;

trochu oleja;

60 gramov krupice.

Varenie

1. Polovicu tuku nakrájame na malé kocky. Aby ste to uľahčili, musíte kúsok držať v mrazničke.

2. Zvyšný tuk a pečeň vynecháme cez mlynček na mäso.

3. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici do zlatista. Pridajte k zvyšku ingrediencií.

4. Pridajte surové vajcia. Aby ste ich ľahšie premiešali, môžete ich poraziť vidličkou v samostatnej miske.

5. Vsypeme krupicu, dáme soľ, mlieko, ľubovoľné korenie a mleté ​​mäso necháme pol hodiny postáť.

6. Črevo z jednej strany zviažeme, naplníme mletým mäsom a druhý koniec uzavrieme.

7. Teraz dajte pečeňové klobásy na plech a pečte, kým sa neuvaria asi 40 minút. Teplota v peci je od 170 do 180 stupňov.

Recept 2: Domáca pečeňová klobása „varená“

Variant domácej jaternice s prídavkom kuracieho mäsa. Pridáva sa aj tuk, ale nie po kúskoch, ale všetko sa rozdrví s celkovou hmotou. Na plnku budete potrebovať aj škrupiny, na hrúbke nezáleží, ovplyvňuje len čas varenia.

Ingrediencie

400 gramov pečene;

200 gramov kuracieho mäsa;

200 gramov tuku;

1 cibuľa;

strúčik cesnaku;

3 lyžice škrobu.

Varenie

1. Pečeň očistíme od filmov a žíl, nakrájame na kúsky. Nakrájame aj kuracie mäso, masť a ošúpanú cibuľu.

2. Všetky zložky prechádzame cez mlynček na mäso alebo jednoducho rozdrvíme mixérom na homogénnu konzistenciu. Nezabudnite nasekať strúčik cesnaku, ktorý treba najskôr olúpať.

3. Pridajte škrob, vajcia, soľ, korenie, vložte akékoľvek korenie. Hodí sa k pečeňovému muškátovému oriešku, majoráne, kurkume.

4. Škrupiny naplníme, z oboch strán pevne zviažeme. Každú klobásu na niekoľkých miestach prepichneme ihlou, robíme to opatrne, aby škrupina nepraskla.

5. Znižujeme naše polotovary do hrnca s vriacou vodou, varíme 40 minút. Malo by byť veľa tekutiny, klobásy by nemali priliehať veľmi tesne k sebe. Je potrebné ich pravidelne obracať.

6. Vyberieme, vychladíme. Ak sa používa prírodné črevá, potom môžete párky smažiť na panvici s prídavkom maslo.

Recept 3: Domáca pečeňová klobása vo vrecúšku

Žiadne črevá na výrobu domácej jaternice? To nie je problém! Môže sa variť vo vrecku a v ničom nebude horší ako produkt v čreve, aj keď len v tvare. Klobása sa ukáže ako hustá, veľká, ako u lekára.

Ingrediencie

800 gramov pečene;

250 gramov tuku;

1/3 šálky krupice;

100 ml krému;

1 cibuľa;

1 mrkva;

Varenie

1. Tuk nakrájame na kocky, nie malé. Vložte do panvice a smažte do zlatista. Potom kúsky vyberieme, tuk necháme.

2. Ošúpanú mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame a všetko spolu opražíme na rozpustenom tuku. Dôležité je, aby sa zelenina nepripálila, ale len jemne zhnedla. Vypnúť.

3. Pečeň nakrájame na kúsky, pridáme opraženú zeleninu a masť. Všetko spolu pomelieme. Používame akúkoľvek pohodlnú metódu.

4. Pridáme smotanu, krupicu, korenie a vajcia. Mleté mäso odstavíme na 40 minút, aby cereálie dobre napučali.

5. Berieme 2 balenia. Ak chcete urobiť párky tenké, potom si môžete vziať 4. Rozložte mleté ​​mäso rovnako, zviažte ho.

6. Vezmeme potravinovú fóliu a obaly zabalíme do kruhu tak, aby polotovary dostali tvar guľatiny. Môže byť ľubovoľný počet vrstiev.

7. Vložte polotovary do hrnca, naplňte vodou a varte 50 minút.

8. Vyberieme, ochladíme, odstránime fóliu, vrecká a môžete odobrať vzorku. Takúto klobásu musíte skladovať vo vzduchotesnej nádobe, aby povrch nevyschol.

Recept 4: Pečeňová klobása domáca "Diéta" ​​s cuketou

Odľahčená verzia domácej jaternice, v ktorej je namiesto slaniny použitá cuketa. Dá sa nahradiť tekvicou, jeruzalemským artičokom. Táto klobása môže byť pečená, vyprážaná, varená a dokonca aj grilovaná. Ovsené vločky sa používajú ako zahusťovadlo.

Ingrediencie

500 gramov pečene;

200 gramov cukety;

1 cibuľa;

3 polievkové lyžice ovsených vločiek.

Varenie

1. Cuketu očistíme, nakrájame na ľubovoľné plátky, cibuľu nadrobno.

2. Do panvice nalejeme lyžicu oleja a zeleninu zľahka orestujeme. Nemôžete priniesť úplnú pripravenosť. Smažíme na prudkom ohni, aby kúsky cukety nestihli spustiť šťavu.

3. Pomelieme nakrájanú pečeň a zeleninu.

4. Vložíme vajcia, korenie, ovsené vločky, premiešame, necháme vylúhovať.

5. Vzniknutým mletým mäsom naplníme škrupiny, pevne zviažeme a povaríme.

6. Takúto klobásu musíte variť 35 minút. Pred varením nezabudnite urobiť niekoľko vpichov do škrupiny, aby ste predišli poškodeniu. Ak potrebujete piecť, zaberie to aj asi pol hodiny.

Recept 5: Domáca pečeňová klobása s pohánkou

Recept na lacnú klobásu z pečene. Vďaka pridávaniu obilnín je úroda veľká. Používame akúkoľvek pečeň, v tomto receptúre si môžete vziať aj bravčové mäso. Pohánka dobre prerušuje špecifickú horkosť.

Ingrediencie

600 gramov pečene;

180 gramov suchej pohánky;

200 gramov tuku;

2 polievkové lyžice oleja;

3 strúčiky cesnaku;

Čierne korenie;

2-3 žiarovky.

Varenie

1. Umytú pohánku zalejeme vodou, uvaríme nadrobenú kašu. Potom vychladíme.

2. Na panvici orestujeme nakrájanú cibuľu.

3. Pečeň zomelieme so slaninou, cesnakom a opraženou cibuľou.

4. Pridáme koreniny, surové vajcia a mleté ​​mäso dobre prehnetieme.

5. Spojíme s pohánkovou kašou.

6. Naplňte škrupiny výsledným mletým mäsom, varte v hrnci s vodou po dobu pol hodiny. Chutnejšie a krajšie sú husté párky s pohánkou. Preto namiesto škrupín môžete použiť balíčky, ako v predchádzajúcom receptúre, alebo použiť nasledujúcu možnosť.

Recept 6: Domáca pečeňová klobása vo fólii s vajcami

Na prípravu takejto pečeňovej klobásy budete potrebovať prepeličie vajcia. Poslúžia ako plnka, rozriedia pečeňovú chuť a na krájaní urobia pokrm zaujímavým. Technika prípravy klobásy je tiež iná, bude zabalená do fólie.

Ingrediencie

700 gramov pečene;

300 gramov bravčového bôčika;

3 lyžice sójovej omáčky;

2 strúčiky cesnaku;

1 lyžica papriky;

70 ml mlieka alebo tekutej smotany;

1/3 lyžičky čierne korenie;

5 prepeličích vajec;

4 polievkové lyžice múky.

Varenie

1. Pečeň a bôčik zakrútime, pridáme nasekaný cesnak.

2. V miske zmiešame vajcia, soľ, pridáme smotanu, papriku, čierne korenie a dobre šľaháme metličkou, kým sa koreniny nerozpustia.

3. Voňavú hmotu nalejeme do mletej pečene. Pridáme múku sójová omáčka, zmiešať. Hmota bude dosť tekutá, ale malo by to tak byť.

4. Vajcia uvaríme, ošúpeme, netreba krájať.

5. Vezmeme kúsok fólie, otočíme okraje nahor a vytvoríme drážku s uzavretými hrotmi.

6. Nalejte do nej polovicu mletého mäsa, potom vyložte prepeličie vajcia a prikryte zvyšnou hmotou. Spojíme okraje a vytvoríme požadovaný tvar. Ak existujú obavy o pevnosť, potom môžete klobásu zabaliť ďalšou vrstvou fólie.

7. Vložte klobásu do rúry, pečte 50 minút pri 170 stupňoch, ochlaďte bez odstránenia fólie.

Recept 7: Domáca pečeňová klobása s mäsom

Variant miešanej klobásy, na ktorú môžete použiť akékoľvek mäso: hovädzie, bravčové, hydinové. Ale je lepšie dať prednosť mastným kúskom. Chudému mäsu môžete pridať viac tuku.

Ingrediencie

500 gramov mäsa;

500 gramov pečene;

200 gramov slaniny;

150 gramov mlieka;

5 lyžíc krupice;

2 žiarovky.

Varenie

1. Krupicu zalejeme mliekom, necháme vylúhovať, kým robíme mleté ​​mäso.

2. Na panvici orestujeme nakrájanú cibuľu.

3. Mäso pomelieme s pečeňou.

4. Bravčovú masť nakrájame nadrobno.

5. Spojíme nakrájané mäso s opraženou cibuľkou, nakrájanou slaninou, pridáme vajce a napučanú krupicu. Všetko dobre premiešame, soľ, korenie.

6. Naplňte škrupiny vareným mletým mäsom, pevne zviažte konce a pošlite na varenie 70 minút. Ak je to žiaduce, klobása môže byť vyprážaná.

Ak chcete odstrániť nepríjemnú horkosť z bravčovej pečene, môžete produkt jednoducho nakrájať na kúsky a namočiť do surového mlieka. A aby produkt mal príjemnejšiu chuť, môžete pri namáčaní pridať lyžicu cukru.

Aby sa klobása pri varení neprevrátila, môžete do panvice vložiť pokrievku s menším priemerom. Produkt stlačí a nebude plávať na povrchu.

V pečeňovej klobáse môžete pridať nielen pohánku, ale aj ryžu. Tiež ho treba najskôr uvariť. Na kilogram mletej pečene stačí 100 gramov suchých obilnín.

Pečeňová klobása môže byť pripravená pre budúcnosť. Škrupiny plnené mletým mäsom môžete jednoducho zmraziť v komore. Alebo uvarte klobásu, pevne ju uzavrite a tiež vložte do mrazničky. Potom zostáva len smažiť produkt na panvici alebo piecť do zlatista v rúre.

Na prípravu pečeňovej klobásy doma budete potrebovať čerstvé droby. Používam kuraciu pečeň, ktorá sa dá nahradiť hovädzím mäsom. Budete potrebovať aj bravčovú masť a črievka. Pre "zväzok" produktov pridávam zo všetkého trochu: múku, škrob a krupicu. Pri tepelnej úprave napučia a zhustnú, v dôsledku čoho je klobása jemná a zároveň hustá, pri krájaní dobre drží tvar. Základná sada korenín: iba soľ, korenie a trochu muškátového orieška. Korenie a bylinky pridáte podľa chuti, naaranžujete akékoľvek chuťové akcenty.

Celkový čas varenia: 40 minút + 1 hodina na dozretie mletého mäsa / Výťažnosť: 2 kg

Ingrediencie

• kuracia pečeň - 1 kg
• čerstvý tuk - 750 g
• cesnak - 4 zuby
• pšeničná múka - 4 lyžice. l.
• krupica - 4 lyžice. l.
• kukuričný škrob - 4 lyžice. l.
• kuracie vajcia - 4 ks.
• 20% kyslá smotana - 4 lyžice. l.
• soľ - 2 lyžičky so šmýkačkou alebo podľa chuti
• zmes mletá paprika- 0,5 lyžičky
• muškátový oriešok - 0,5 lyžičky
• bravčové črevá - 1,5-2 metre

Ako variť pečeňovú klobásu

Najprv musíte pripraviť produkty. Kuraciu pečeň dobre opláchnite, odstráňte žlčové cesty, inak bude horká (ak použijete hovädziu pečeň, odstráňte fóliu a namočte do mlieka). Bravčovú masť rozdelím na dve časti: 500 gramov pôjde na mleté ​​mäso a zvyšných 250 gramov - do plnky pridám celé kúsky, takže nakrájam na malé kocky. Musím odrezať kožu. Akýkoľvek tuk sa hodí, použil som chrbát a podrezy.

Prechádzam cez mlynček na mäso: 1 kg pečene, 500 gramov tuku, 1 cibuľa a 4 strúčiky cesnaku. Do výsledného mletého mäsa pridám na kocky nakrájanú slaninu - tieto kúsky budú jasne prítomné v hotovej klobáse, krásny rez sa naučí.

Pridám kuracie vajcia, kyslú smotanu, ako aj soľ, korenie a muškátový oriešok. Miešam metličkou, aby sa koreniny rovnomerne rozložili a vajíčka sa úplne rozptýlili.

Postupne zavádzam suché prísady: múku, škrob a krupicu - 4 polievkové lyžice bez šmýkačky. Zahustia a „zlepia“ plnku, pre ktorú bude klobása dobre nakrájaná a nebude sa rozpadať na kúsky. Mleté mäso opäť opatrne prehnetieme, aby nezostali žiadne hrudky, a necháme 1 hodinu, aby krupica napučiavala. Výsledkom je zmes konzistencie ako kyslá smotana.

Kým dozrieva mleté ​​mäso, pripravíme si škrupinu. Ak črevá nie sú vyčistené, potom ich vyklopte, očistite od hlienu a dôkladne opláchnite v niekoľkých vodách, potom pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ na 1 liter vody a nechajte pol hodiny dezinfikovať. Ak sú škrupiny vopred solené, potom stačí opláchnuť pod tečúcou vodou. studená voda. Zmrazený polotovar je lepšie dostať z chladničky vopred, aby sa úplne rozmrazil. Odporúčam okamžite rozdeliť črevá na segmenty 30-40 cm, to znamená požadovanú dĺžku klobásy, aby bolo pohodlnejšie naplniť. Musia byť pevné, bez vpichov, pri fúkaní neprepúšťať vzduch.

Napchávam brušká plnkou. Najpohodlnejší spôsob vykonania postupu je cez špeciálnu trysku mlynčeka na mäso. Ak takéto zariadenie neexistuje, použite improvizované prostriedky, napríklad lyžicu alebo postavte lievik plastová fľaša. Koniec čreva môže byť zviazaný uzlom alebo hrubými niťami. POZOR! Črevá plníme mletým mäsom voľne, v žiadnom prípade nie natesno. Počas tepelnej úpravy sa črevo stiahne a vzduch vo vnútri sa roztiahne, okrem toho krupica a múka veľmi napučia. Ak naplníte príliš tesne, klobásy prasknú!

Na varenie budete potrebovať veľkú panvicu, aby sa klobásy nedeformovali. Vodu do nej nalejem asi polovičný objem alebo trochu viac, určite osoľte. Polotovar dávam do horúcej, nie však vriacej vody. POZOR! Pri kontakte s horúcou vodou črevo okamžite zbelie – treba ho ihneď prepichnúť ihlou po celej ploche, aby sa uvoľnil vzduch, inak praskne. Varte 40 minút - na kuraciu klobásu; 1 hodina - pre hovädzie mäso. Odpočítavanie začína od okamihu, keď voda v panvici vrie. Hneď ako sa uvarí, oheň treba urobiť trochu menej, aby sa klobása príliš aktívne nevarila. Počas varenia odporúčam párky ešte párkrát prepichnúť ihlou pre zaistenie.

Hotovú klobásu opatrne vyberiem z panvice a úplne ju ochladím najskôr na izbovú teplotu a potom v chladničke.

Ukázalo sa, že je veľmi chutné, má hustú štruktúru, jemnú chuť, dobre rezané. Môžeme podávať so zeleninou alebo použiť na prípravu sendvičov. Hodí sa k čiernemu chlebu, horčici a chrenu. Dobrú chuť!