Carnea de cal este tratată ambiguu în toată lumea - printre diverse popoare lume, puteți observa o atitudine complet diferită față de carnea de cal. De exemplu, pentru japonezi, carnea de cal este o delicatesă destul de scumpă. Dar locuitorilor Israelului și altor evrei le este interzis să mănânce acest produs. În Asia Centrală, din timpuri imemoriale, carnea de cal a fost unul dintre principalele tipuri de carne (Kazahstan, Kârgâzstan, Mongolia etc.).

De remarcat că carnea de cai nu are o aromă foarte plăcută, în plus, este dură. Cu toate acestea, dacă este pregătit corespunzător cu câteva mirodenii, este posibil să obțineți mâncare dietetică din carne cu gust bun.

Compus

În multe privințe, gustul cărnii de cal și compoziția cărnii depind de vârsta calului, precum și de condițiile de întreținere a acestuia. Dacă caii sunt ținuți în captivitate pentru o perioadă lungă de timp, atunci produsul va fi în cele din urmă „slăbit”. De aceea creșterea vitelor de pășune este mai dezvoltată în lume.

Cea mai bună și mai delicioasă este carnea unui mânz (vârsta animalului nu depășește 1 an). Mai jos este compoziția (la 100 g):

• apă - 72,6 g,
• cenusa - 1 g,
• proteine ​​- 21,4 g,
• grăsimi - 4,6 g.

Comparând carnea de cal cu alte tipuri de carne (vită, porc, miel), devine clar că are proteine ​​de cea mai bună calitate (adică o proteină echilibrată în aminoacizi). Astfel, carnea este mult mai bine absorbită de organism (comparativ cu carnea de vită – de câteva ori mai repede).

Vitamine din carne:

• grupa B
• PP, E

Elemente micro și macro:

• mangan - 19 mcg,
• fosfor - 221 mg,
• magneziu - 24 mg,
• fier - 3,8 mg,
• zinc - 2,9 mg,
• potasiu - 360 mg,
• cupru - 144 mcg,
• sodiu - 53 mg,
• seleniu - 10,1 mcg.

În plus, carnea de cal are o cantitate minimă de colesterol și nivel inalt acizi organici, care, conform nutriționiștilor, reprezintă un mare plus pentru carne, deoarece procesele metabolice se îmbunătățesc odată cu aportul zilnic.

Calorii din carne

Grăsimea din carnea de cal este distribuită neuniform. Cel mai mult se află în coaste și peritoneu. În aceste părți, conținutul de calorii este mare: aproximativ 500 kcal la 100 g. În ceea ce privește celelalte părți, există de aproximativ 5 ori mai puține grăsimi: doar 133 kcal la 100 g de carne.

Caracteristici benefice

Din cele mai vechi timpuri, carnea de cal a fost folosită de popoarele care au dezvoltat creșterea vitelor nomade. Carnea de cal, chiar și atunci când este rece, are o proprietate de încălzire și, de asemenea, dă vigoare. De asemenea, carnea de cal este folosită în producția de mâncare pentru bebeluși ca fiind unul dintre primele tipuri de carne care ar trebui să fie administrată bebelușilor.

Carnea de cal este digerată în organism în 3-4 ore și are efect antisclerotic. Medicii recomandă consumul acestuia pentru a îmbunătăți performanța sistem digestiv si afectiuni intestinale.

Aplicație în medicină

Potrivit medicilor, carnea de cal este foarte produs utilși poate fi folosit ca tratament pentru diferite boli. Astăzi, carnea de cal face parte din diferitele rații dietetice terapeutice. Enumerăm principalele avantaje ale cărnii de cal:

• După cum am menționat mai sus, scăderea colesterolului din sânge. Mai mult, datorită prezenței acizilor organici, carnea poate fi folosită în tratamentul bolilor vasculare și cardiace.
• O serie de studii științifice au arătat că carnea de cal poate minimiza efectele radioactive asupra organismului, precum și neutralizarea efectelor negative după chimioterapie.
• Produsele din carne de cal sunt recomandate copiilor mici.
• Efect coleretic bun. Carnea de cal va ajuta la refacerea organismului dupa boli precum icterul si diskinezia biliara.
• Crește nivelul hemoglobinei din sânge, ceea ce înseamnă că cu ajutorul cărnii poți trata anemia și alte boli similare.
• Aplicație în cosmetologie
• Utilizați în tratarea arsurilor, precum și a degerăturilor

Contraindicații

Nu există contraindicații speciale. Cu toate acestea, carnea de cal nu trebuie abuzată, deoarece la consumul excesiv de carne, există riscul de a dezvolta diabet, osteoporoză și hipertensiune arterială.

Carnea de cal este folosită de nutriționiști în diverse sisteme de nutriție: atât pentru acțiune terapeutică și profilactică, cât și pentru pierderea în greutate. Procentul relativ scăzut de grăsimi și carbohidrați, precum și absorbția rapidă de către organism, fac carnea de cal atractivă din punct de vedere al nutriției - este foarte posibil să înlocuiți carnea de vită cu carnea de cal.

Luați în considerare cea mai populară dietă bazată pe carne de cal:

• Dimineața: orez fiert (fără ulei vegetal, sare si condimente), ceai fara zahar si carne fiarta (180-200 g)
• Ziua: gulaș de cal (250-300 g), salată de legume, ceai fără zahăr sau suc natural
• Seara: carne de cal fiarta (100-120 g), salata de legume si ceai neindulcit
• Cu o oră înainte de culcare: un pahar de chefir

• Dimineața: terci de apă (fuli de ovăz sau cereale integrale), carne de cal fiartă (100-120 g), 1 fruct (măr sau pere)
• Ziua: tocană de carne de cal (200 g), câteva fructe (cu excepția bananelor și strugurilor), ceai de plante
• Seara: iar tocanita de cal (200 g) cu tarate sau pâine de secara, salata de castraveti si rosii, ceai de plante
• Înainte de culcare: puțină brânză de vaci

După cum puteți vedea, dieta este destul de strictă. Cel mai bine este să-l respectați timp de cel mult 12-14 zile, alternând meniurile prezentate mai sus. De asemenea, se recomandă să luați multivitamine pe parcursul întregului curs de nutriție și să beți multă apă pură necarbogazoasă. Potrivit recenziilor celor care au slăbit, puteți pierde de la 3-4 până la 7-8 kg de greutate în exces.

Nu credeți mitul că carnea de cal este carne fără gust. Acest produs dietetic are un gust picant neobișnuit. Când este pregătit corect, se va dovedi a fi un fel de mâncare delicios de gustos și sănătos.

Carnea de cal se numește carne de cal, care se mănâncă. De obicei, ei mănâncă carnea cailor tineri sau a mânzilor puțin crescuți. În timp ce carnea de cal nu este folosită, deoarece se caracterizează prin rigiditate, un gust neplăcut și o aromă specifică. Cu toate acestea, chiar și cea mai „corectă” carne de cal în sine este un fel de mâncare pentru un amator. Acesta este un produs destul de dur, cu un gust neobișnuit pentru rusul obișnuit, așa că este adesea adăugat la cârnați sau carne tocată.

Pentru ca carnea să fie comestibilă, calul trebuie să se miște mult pe pășune. Dezvoltarea grajbei nu este permisă mai mult de două luni, ceea ce face ca producția de carne de cal să fie dificilă și costisitoare. Prin urmare, produsul rămâne o delicatesă pentru gurmanzi.

La gătit, carnea trebuie fiartă cel puțin două ore. Pentru a da frăgezimea, carnea de cal este premarinată, iar în timpul tratamentului termic se adaugă ierburi, condimente, sosuri sau smântână.

În Rusia, carnea de cal nu este populară din cauza caracteristicilor istorice: strămoșii noștri au condus viaţă aşezată. Astăzi, în unele republici, acesta este un produs familiar, în timp ce în alte regiuni, din acesta se produc doar gustări pentru bere.

Este o mâncare tradițională a popoarelor nomade. Din cele mai vechi timpuri, carnea de cal a fost o componentă cheie a dietei triburilor mongole și turcice. Popoarele nomade au fiert, înăbușit și prăjit carne de cal, au recoltat-o ​​în forme uscate și sărate, au făcut tipuri diferite cârnați.

În Japonia nu exista loc pentru pășunat, așa că timp de multe secole această carne a fost considerată o delicatesă acolo. În Germania și Franța, carnea de cal se adaugă cârnaților și frankfurters.

Nu mâncați: indieni și brazilieni, țigani, americani și irlandezi. Dar nu este atât o chestiune de gust, ci de atitudine. culturi nationale la cai. Din motive religioase, evreii și arabii nu mănâncă acest produs.

Mitul că carnea de cal are un gust dezgustător este foarte tenace. Acest lucru se datorează mai multor motive.

• Carnea cailor mai bătrâni, într-adevăr, nu are un gust foarte plăcut.
• În timpul retragerii, soldații napoleonieni mureau de foame și, prin urmare, mâncau carnea animalelor căzute. Este evident că un astfel de produs a fost inițial stricat. În plus, praful de pușcă, care a fost folosit în loc de sare și condimente, a adăugat „picante”. Este foarte posibil ca soldații francezi să fi urât atât de mult această „delicatețe”, încât mitul necomestibilității cărnii de cal a fost înrădăcinat în conștiința masei timp de secole.

Cu toate acestea, astăzi în Rusia încep să-l aprecieze. La aceasta a contribuit și celebrul Serghei Lukyanenko, care într-una dintre povești a vorbit în detaliu și apetisant despre gustul, beneficiile și regulile pentru consumul acestei cărni.

Valoarea nutritivă

100 g de carne de cal fiartă conțin aproximativ 189 kcal, aproape 20 g de proteine ​​și 10 g de grăsimi. Conține aproximativ 70% apă și, prin urmare, este ușor de absorbit. Dar atunci când este prăjit, devine foarte gras, dur și bogat în calorii - până la 234 kcal la 100 g.

Aceasta este o sursă excelentă de proteine. Proteinele din carnea de cal sunt mai bine absorbite decât din alte specii.

Un adevărat campion în cantitatea de molibden conținută în el. De asemenea, prezente: potasiu și sodiu, fosfor și fier, sulf și cobalt, cupru și magneziu. Mulți aminoacizi și diverse vitamine B, precum și tiamină și riboflavină, vitaminele A, PP și E.

Ce beneficii aduce

Această carne nu este foarte populară, deși are o mulțime de proprietăți utile.

• La rece, dă un efect de încălzire, care poate fi adoptat iarna.
• Aproape niciodată nu provoacă alergii.
• În formă fiartă, este un produs dietetic și este excelent digerat.
• Saturează corpul uman cu aminoacizi.
• Îmbunătățește activitatea tractului digestiv.
• Utilizarea regulată are un efect benefic asupra proceselor metabolice.
• Oferă un efect anti-sclerotic.
• Grăsimea de cal are proprietăți coleretice și este mai benefică decât carnea de vită sau.
• Ajută la combaterea efectelor nocive ale radiațiilor - un fapt dovedit de oamenii de știință.
• Medicii notează eficacitatea produsului în prevenirea anemiei cu deficit de fier.

Unii oameni de știință susțin că beneficiile cărnii de cal sunt superioare celor ale cărnii de vită sau de porc.

Cu un tratament termic adecvat, o astfel de carne poate fi consumată de copii și vârstnici.

Este posibil să slăbești

Acesta este un produs alimentar care este inclus în dieta pacienților debili, inclusiv a celor care suferă de boli ale ficatului și vezicii biliare. Proprietățile benefice ale cărnii de cal ajută la slăbirea puțin fără prea multe suferințe și grevele foamei.

Una dintre opțiunile de dietă cu carne de cal:

1. La micul dejun, consumați 200 g de carne de cal fiartă, terci și ceai neîndulcit.
2. Pentru prânz, gătiți 300 g de gulaș din carne de cal, țelină, roșii, morcovi și ceapă. Bea gulaș cu suc natural din fructele tale preferate.
3. Luați masa pe o salată de legume cu adaos de 100 g de carne fiartă și spălați totul cu ceai neîndulcit.
4. Înainte de a merge la culcare, bea un pahar din oricare produs din lapte fermentat, de exemplu, despre beneficiile cărora am vorbit deja.

La micul dejun, puteți găti orice cereale, dar fără a adăuga lapte. Pentru cină, puteți servi nu doar o salată de legume, ci și legume fierte sau proaspete.De asemenea, este indicat să beți infuzii de plante și să luați vitamine.

Pentru a pierde până la 5 kg, această dietă trebuie urmată timp de 10 zile.

Care ar putea fi răul

Daunele cauzate de carnea de cal se limitează la următoarele cazuri.

• Este mai bine să turnați bulionul după gătirea cărnii, deoarece poate provoca indigestie.
• Când este prăjit, provoacă adesea greață și greutate în regiunea abdominală, așa că ar trebui să mănânci doar fiert.
• Carnea de cal poate fi contaminată cu trichinella și salmonella. Prin urmare, nu cumpărați produsul de la vânzători dubioși.

Carnea de cal trebuie să fie supusă unui tratament termic amănunțit înainte de a fi consumată. Atunci nu va cauza niciun rău sănătății tale.

Cum să alegi și cum să depozitezi?

Carnea de cal este similară cu carnea de vită, dar de culoare mai închisă. Alege o piesa densa si elastica la atingere - acestea sunt semne de prospetime. Suprafața trebuie să fie ușor strălucitoare și ușor umedă.

Atenție însă: dacă atașați un șervețel de carne bună, acesta trebuie să rămână uscat, fără pete umede.

Grăsimea din carnea de cal are o culoare gălbuie. Ar trebui să fie moale și ușor de topit chiar și în mâini. În mod optim, dacă grăsimea este aproape albă, atunci ai carne de mânz în față.

Acest produs este foarte capricios, așa că nu va fi posibil să-l păstrați. perioadă lungă de timp. Nu merită congelat, deoarece carnea își pierde gustul și proprietățile utile.

Dacă ați cumpărat multă carne de cal, nu o puneți la frigider, ci mai degrabă faceți semifabricate. Tocană de casă din această carne are un gust excelent, se păstrează perfect și saturează organismul pentru o lungă perioadă de timp.

Ajutor culinar

Carnea de cal este înăbușită, prăjită. Din el se prepară gulaș de legume, fripturi, chiftele, cârnați și cârnați de casă, tocană.

În miezul ei Mâncăruri naționale din carne de cal sunt asemănătoare: acestea sunt bucăți de carne, un numar mare de bulion și câteva legume.

• Puteți găti ceva mai exotic, de exemplu beshbarmak (sau besbarmak), care sunt bucăți de carne tocată fiartă cu tăiței.
• Este ușor să reproduci singur rețeta cu numele „kyzdyrma”. Pe lângă ingredientul principal, include și felii de cartofi, rondele de ceapă, ardei și ierburi aromatice.
• Una dintre cele mai respectate și mese delicioase considerat tătar azu. Se compune din carne de cal tăiată în batoane mici, o cantitate mare de bulion, cartofi prăjiți, roșii, murături și condimente.

Carnea trebuie marinată, și nu în ierburi și ardei, ci într-o marinadă mai eficientă. Puteți folosi oțet, o cantitate mare de ceapă, vin, maioneză, muștar. Dacă decideți să fierbeți carnea de cal, țineți-o în apă clocotită timp de cel puțin două ore. De asemenea, este de dorit să fierbeți câteva ore. Cu cât va fi mai lung, cu atât va deveni mai fraged.

Produsul este compatibil cu:

• arc;
• condimente;
• ierburi;
• roșii;
• morcov;
• ardei gras;
• cartofi;
• ridiche.

Cunoscători bucătărie orientală le place să servească bucăți răcite de carne de cal cu ceapă și sare. Se crede că sub formă de căldură nu este atât de gustos.

După cum puteți vedea, pregătirea mâncărurilor din carne de cal nu este atât de dificilă, trebuie doar să petreceți puțin mai mult timp decât de obicei.

Carnea de cal este carnea comestibilă a cailor. Există o părere că este foarte dur, are un gust și un miros neplăcut, dar nu este așa. Carnea de cal proaspătă de înaltă calitate este foarte gustoasă și are o mulțime de proprietăți utile.

De regulă, caii tineri crescuți special sunt sacrificați pentru carne. (la varsta de 2-3 ani), cu toate acestea, adesea indivizi mai în vârstă sacrificați din turma principală sunt, de asemenea, utilizați în aceste scopuri. Carnea de cal este folosită în scopuri culinare atât ca produs independent, cât și ca ingredient în unele cârnați. (în special - servilat).

Istorie și geografie

Din cele mai vechi timpuri, carnea de cal a fost cea mai importantă ( iar uneori principalul) face parte din dieta popoarelor nomade asiatice, care trăiesc în principal pe teritoriul Mongoliei moderne, Kârgâzstanului și Kazahstanului. Acest lucru se datorează în primul rând particularităților creșterii „carnei” a cailor. Faptul este că creșterea pășunilor este o condiție indispensabilă pentru obținerea cărnii de cal gustoase și hrănitoare, păstrarea tarabelor este permisă doar pentru o perioadă scurtă de timp. (aproximativ 15 zile)îngrăşare. Ținerea mai îndelungată a cailor în boxe duce la o deteriorare accentuată a gustului și texturii cărnii.

În același timp, valoarea nutritivă a cărnii de cal este foarte dependentă de clima și geografia zonei. De exemplu, în Europa, creșterea „carnei” a cailor este benefică doar în Ungaria. Și în Japonia, carnea de cal a fost mult timp considerată o adevărată delicatesă și este foarte scumpă. Acest lucru se datorează tocmai lipsei pășunilor potrivite pentru creșterea cailor în cantitățile potrivite.

Astăzi, carnea de cal este încă consumată pe scară largă în Asia Centrală ca produs independent. LA tari europene este folosit în principal ca ingredient în diferite tipuri de cârnați și servlets. Cu toate acestea, în unele țări, carnea de cal este tabu. Deci, nu se consumă nici în Marea Britanie, nici în SUA. Dintre țările vorbitoare de engleză, această carne este consumată doar în Canada. Nu îl mănâncă în India și Brazilia, precum și în Spania ( în ciuda faptului că această țară exportă activ acest produs).

În regiunea arabă este posibil să se mănânce carne de cal, dar nu este recomandat, pentru evrei, carnea de cal este interzisă din motive religioase. Este de remarcat faptul că și Biserica Catolica nu acceptă consumul de carne de cal. În Rusia, caii sunt crescuți pentru carne în principal în Altai și Bașkiria.

Specii și soiuri

Carnea de cal se împarte în funcție de vârsta cailor de la care se obține:
Mânz. Carnea mânzilor sub un an ( cel mai bun este produsul obtinut de la indivizi de 9-10 luni). O astfel de carne este mai moale si mai frageda, cu o aroma specifica bogata, iar stratul ei de grasime este foarte usor, aproape culoare alba. Culoarea cărnii este destul de închisă.

De fapt, carne de cal. Carne de la adulți (2-3 ani) cai. Este mai dur și mai dens, stratul de grăsime are un intens galben (principal semn distinctiv) , iar carnea de cal în sine este mult mai închisă la culoare, aproape purpurie.

La gătit se folosește atât carnea de mânz, cât și carnea de cal, iar carnea de cal necesită o prelucrare mai îndelungată, deoarece este mult mai dură.

Caracteristici benefice

Carnea de cal se remarcă printr-un conținut ridicat de proteine, conținutul caloric este de aproximativ 187 kcal / 100 g în formă crudă și 293 kcal / 100 g în prăjit. Dintre toate tipurile de carne, carnea de cal este cea care deține recordul pentru cantitatea de proteine ​​complete ( aproximativ 25%) si apa ( aproximativ 70%). De asemenea, este bogat în molibden, calciu, potasiu, fosfor, sodiu, cupru, magneziu și fier. Există o mulțime de tiamină, aminoacizi, acizi organici în carnea de cal ( mai mult decât carnea de vită), nicotinamidă și riboflavină. Dintre vitamine, merită evidențiat grupul B, vitaminele PP, E și A.

Proprietăți utile ale cărnii de cal:
Efect de încălzire atunci când este consumat la rece (de aceea carnea de cal este adesea numită „hrană de camping”);
Activarea metabolismului;
Normalizarea ficatului;
Absorbție rapidă de către organism;
Hipoalergenicitate (carnea de cal este recomandata chiar si pentru mancarea bebelusilor);
Îmbunătățirea tractului digestiv;
Îmbunătățirea compoziției microflorei intestinale;
Acțiune antisclerotică (din cauza colesterolului scăzut).

Consumul excesiv de carne de cal poate duce la supraponderali ( Cu toate acestea, această carne este destul de bogată în calorii.). În plus, poate provoca dezvoltarea bolilor inimii, vaselor de sânge și organelor digestive din cauza continut ridicat grăsime din produs.

Calități gustative

Carnea de cal are un gust deosebit, specific. Carnea proaspătă are o textură destul de densă, iar cu cât calul este mai tânăr, cu atât este mai fraged. Suprafața produsului trebuie să fie lucioasă și ușor umedă. Cea mai fragedă și rafinată este carnea mânzilor care nu au împlinit vârsta de un an, este mai moale și are o aromă mai pronunțată cu note de plante.

În același timp, gustul și compoziția cărnii depind foarte mult de partea din carcasă din care este luată. Deci, partea de coastă este cea mai bogată în calorii, deoarece grăsimea la cai se depune în principal pe coaste și pe abdomen. În plus, odată cu vârsta, cantitatea de apă din carnea de cal scade, iar conținutul de grăsimi crește.

Aplicație în gătit

Carnea de cal este utilizată pe scară largă în gătit. Ca ingredient suplimentar, se adaugă la cârnați și servlets ( inclusiv afumatul crud) pentru a da o aromă picant și o textură mai elastică. În bucătăria națională a popoarelor din Asia Centrală, este principalul ( adesea singurul) tip de carne și acționează ca un produs independent.

Puteți găti carne de cal căi diferite. De regulă, este prăjit, înăbușit, fiert ( aproximativ 2 ore) sau murat (in otet sau sosuri iute). În Asia Centrală, această carne este adesea uscată, deoarece sub această formă se păstrează mult mai mult timp. (aproximativ 3 luni). Supele se fac si din carne de cal, se rasuceste in carne tocata si se fac cotlet si chiftele. Această carne se potrivește cu tot felul de legume, cartofi și preparate din cereale.

În plus, cârnații sunt fabricați din carne de cal. (în regiunile de sud ale Franței), feluri de mâncare prăjite (in Elvetia)și unele tipuri de paste (in Italia).

Cârnatul de cal (kazy) este un preparat național din Asia Centrală. În Kazahstan, Kârgâzstan, Mongolia, triburile nomade încă mai gătesc manual cârnați din carne de cal, cu întreaga familie implicată. Bărbații efectuează procesul de sacrificare a cailor de 2-3 ani special cultivați în acest scop și, de asemenea, taie carnea, femeile procesează intestinele și gătesc kazy.

Dar carnea de cal este consumată nu numai de popoarele din Asia. Rușii din antichitate făceau și cârnați exclusiv din carne de cal. Acum carnea de cal este considerată o delicatesă și nu este ieftină. Dar această carne are mai multe avantaje:

• carnea de cal conține o proteină completă și echilibrată din punct de vedere al compoziției de aminoacizi, ceea ce îi dă tot dreptul să fie considerată carne dietetică, care este perfect absorbită de organism (de 8 ori mai rapid decât carnea de vită);
• carnea de cal este capabilă să scadă nivelul colesterolului din sânge, are un conținut scăzut de grăsimi, iar grăsimile pe care le conține ocupă o poziție intermediară între grăsimile animale și cele vegetale;
• un conținut considerabil de vitamine și microelemente, în special vitaminele A, E, grupa B și fier;
• carnea de cal este hipoalergenică.

Singurul dezavantaj al cărnii de cal este procentul scăzut de carbohidrați, care creează mediu favorabil pentru reproducerea bacteriilor și carnea este prost depozitată. Prin urmare, serviciile veterinare verifică cu atenție carnea de cai pentru prezența salmonelei. Dar depozitarea și prepararea corespunzătoare a cărnii de cal nu va ajuta decât să beneficiezi de carne pentru organismul uman.

Cârnatul de cal este un decor demn masa de sarbatori, mancare ecologica si foarte gustoasa. Umplutura pentru kazy este făcută din coaste de cal, care sunt tăiate în fâșii. Carnea este apoi asezonată cu un amestec de sare, piper negru și usturoi și umplută strâns în intestinele gros spălate cu grijă. Forma cârnaților poate fi variată, dar lungimea nu este mai mare de 60-70 cm.Kazy este lăsat într-un loc uscat pentru a se înmuia cu condimente, apoi fiert, prăjit, uscat sau afumat. bucătar cârnați cruzi nevoie de cel puțin două ore. Kazy este consumat atât în ​​forma sa naturală, cât și ca adaos la pilaf.

Pe lângă kazy, sunt populare și tipuri de cârnați de cal precum makhan și shuzhuk.

mahan- Acesta este carnat sec sau „uscat”, foarte dens și destul de specific. Preparat din carne de cal și grăsime cu condimente.

Shuzhuk prelucrat termic la fel ca kazy, dar umplutura se prezintă sub formă de carne tocată din orice parte a carcasei.

Consumul de carne de cal la noi este departe de a fi răspândit.

Mai des, carnea de cal este folosită pentru gătit bucataria nationala. Carnea de cal poate fi găsită pe rafturile magazinelor din unele regiuni siberiei, în regiunea Volga, în Altai. În partea europeană a Rusiei, carnea de cal este rar consumată.

Cu toate acestea, această carne dietetică hipoalergenică este subestimată pe nedrept. Carnea de cal este usor digerabila, bogata in oligoelemente utile, potrivita chiar si pentru mancarea bebelusului, inclusiv pentru copiii din primii ani de viata.

Valoarea cărnii de cal

Carnea de cal conține extrem de puțini carbohidrați și este bogată în proteine ​​valoroase, ușor digerabile. Proteina din carne de cal este perfect echilibrată, are o compoziție unică de aminoacizi, ceea ce permite carne de cal absorbit de corpul uman de câteva ori mai repede decât, de exemplu, carnea de vită.

Acesta este ceea ce face posibilă folosirea cărnii de cal pentru mâncarea bebelușilor, alături de iepure și curcan, spre deosebire de pui, care provoacă adesea alergii, sau de carne de porc, care este slab digerabilă de către copii.

Carnea de cal are un conținut scăzut de colesterol. În plus, această carne are capacitatea de a scădea nivelul colesterolului din sânge. Compoziția acestei cărni conține, inclusiv A, C, vitamine din grupa B. Carnea de cal este bogată în fier, ceea ce îi permite să fie folosită în alimentația pacienților cu anemie. Potrivit medicilor, carnea de cal are și un efect coleretic.

Nutriționiștii apreciază carnea de cal pentru conținutul relativ scăzut de calorii și conținutul scăzut de grăsimi.

În medie, 100 de grame de carne de cal conțin aproximativ 140 kcal. Cu toate acestea, carnea din partea de coastă a carcasei este mai hrănitoare - până la 500 kcal la 100 de grame. Există chiar și , bazat pe utilizarea cărnii de cal timp de două săptămâni și permițându-vă să scăpați de 4-5 kilograme fără a compromite sănătatea.

Acizii organici, continuti in cantitati mari in carnea de cal, imbunatatesc functionarea sistemului digestiv, stimuleaza metabolismul.

Grăsimea de cal este considerată un instrument excelent pentru restabilirea funcției hepatice după hepatită. Conține o cantitate mare de nesaturate acizi grași. Potrivit nutriționiștilor, grăsimea de cal ocupă un loc la mijloc între grăsimile animale și cele vegetale. Spre deosebire de grăsimea de porc sau de miel, grăsimea de cal este perfect absorbită de organism fără a irita tractul digestiv.

Carnea de cal cauzează rar alergii. Acest lucru este util în special pentru cei cu alergii la proteinele din ou de găină și lapte de vacă, adesea însoțite de alergii încrucișate la carnea de vită și carnea de pui.

De asemenea, se crede că carnea de cal este foarte utilă pentru bărbați - utilizarea sa regulată crește potența.

Cum să alegi un cal?

Carnea de cal seamănă cu carnea de vită, dar diferă mai mult de ea culoare inchisa. Carnea proaspătă de cal este elastică și densă, grăsimea este galbenă și moale, se topește chiar și în mâini. Suprafața cărnii proaspete este strălucitoare și ușor umedă. Când este presată, carnea își reface rapid forma. Dacă apăsați un șervețel pe o incizie proaspătă, acesta nu trebuie să lase pete umede.

Dacă grăsimea de pe o bucată de carne de cal are o culoare deschisă, aproape albă, cel mai probabil este carnea unui animal foarte tânăr. Aceasta carne de cal este mai apreciata si are un gust mai placut.

De unde as putea cumpara?

Cu excepția cazului în care locuiți în Altai sau Bashkiria, este puțin probabil să puteți întâlni carne de cal într-un lanț de supermarketuri sau pe tejgheaua unui magazin alimentar din apropierea casei dvs. Cu toate acestea, magazinele mari cu o gamă largă de produse din carne sau măcelăriile specializate vând adesea acest produs oarecum exotic pentru noi.

Dacă în orașul tău există magazine specializate în produse halal - produse realizate conform tradiției musulmane și normelor islamice relevante - cel mai probabil au carne de cal și produse din carne de cal în sortimentul lor. Adesea, în astfel de locuri puteți cumpăra astfel de delicatese naționale precum cârnați „kazy”, file afumat.

Carnea de cal poate fi adesea achiziționată de pe piață, dar o astfel de achiziție este asociată cu un anumit risc. Cumpărați carne de cal în piețe doar dacă sunteți sigur că produsele au trecut controlul sanitar și epidemiologic necesar. Simțiți-vă liber să cereți vânzătorului documente pentru carne.

Cum să gătești carne de cal?

Cea mai gustoasă și sănătoasă carne este considerată a fi carnea mânzilor de forfecare cu vârsta cuprinsă între 9 și 12 luni. Ei mănâncă și carnea cailor tineri sub vârsta de trei ani, dar cu cât calul este mai în vârstă, cu atât carnea lui va fi mai dură. În plus, în timpul gătitului, poate avea un miros neplăcut.

Carnea de cal are un gust specific, dar este mai neobișnuit decât neplăcut și nu mai specific decât gustul, de exemplu, al mielului. Unii cred că carnea de cal are o aromă pronunțată de iarbă.

Deoarece carnea de cal este mai dură și mai densă decât orice altă carne pe care o cunoaștem, necesită o gătire mai lungă sau înmuiere sau marinare înainte de gătit. Există mâncăruri făcute din carne crudă de cal, de exemplu, tartarul, cunoscut de mulți - pentru aceasta, carnea de cal este măcinată în carne tocată. Amestecat cu condimente și sosuri și servit cu ou crud. Cu toate acestea, mâncând carne crudă, inclusiv calul, este încă periculos pentru sănătate.

Carnea de cal trebuie fiartă sau înăbușită timp de cel puțin două ore. Înainte de prăjire sau coacere, carnea poate fi marinată, de exemplu, în oțet cu condimente. Murarea va învinge și mirosul specific al cărnii de cal, care nu le place tuturor. De obicei nu este necesar să bateți carnea.

Pentru prepararea mâncărurilor precum tocănițe, gulaș sau pilaf, carnea de cal se folosește de obicei deja fiartă.

Carne de cal fiartă:

- 1,5 kg carne de cal (partea soldului, dorsala, umarului);
– apa;
- 1 morcov mediu;
- 1 ceapa medie;
- 15 grame de radacini albe (patrunjel, telina);
- sare.

Se toarnă carnea de cal fără grăsimi cu apă în proporție de 1,5 litri la 1 kilogram de carne. Carnea trebuie acoperită complet cu apă. Aduceți carnea la fiert la foc mare, îndepărtați spuma și gătiți 2-2,5 ore la foc mic. Cu puțin timp înainte de pregătire, adăugați morcovi și ceapa tocate grosier, adăugați rădăcinile. Nu uitați să sare după gust.

În 100 de grame de fel de mâncare - 154,12 kcal: 17,72 grame de proteine, 8,93 grame de grăsimi, 0,74 grame de carbohidrați.

Gulash din carne de cal:

- 500 de grame de carne de cal fiartă;
- 20 de grame de faina de grau;
- 20 de grame de pasta de tomate;
- 20 de grame de unt;
- 20 de grame de smantana;
- 1 pahar bulion fierbinte de carne de cal;
- 1 morcov mic;
- sare, ierburi.

Tăiați carnea în bucăți mici, turnați bulion fierbinte. Adăugați smântână, sare, dacă este necesar, și fierbeți acoperit timp de jumătate de oră la foc mic. Pregătiți dressingul - prăjiți unt faina se amesteca cu pasta de rosii. Se toarnă dressingul peste carne, se adaugă morcovi tăiați mărunt și se fierbe gulașul până când morcovii sunt moi. Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați verdeața.

În 100 de grame de vas - 175 kcal: 15,58 grame de proteine, 11,03 grame de grăsimi, 3,59 grame de carbohidrați.

Ca garnitură, cartofii sub orice formă, orezul fiert, se potrivesc bine cu carnea de cal. Pentru alimente dietetice legumele înăbușite pot fi folosite ca garnitură.

Pentru iubitorii de exotic, delicatesele naționale din carne de cal sunt perfecte - de exemplu, din Asia Centrală cârnați de cal„kazy”, basturma, coaste afumate. Kazy este folosit atât ca aperitiv rece, cât și ca parte a unei varietăți de feluri de mâncare - de exemplu, pilaf.

Carnea de cal este foarte gustoasă când este afumată. Nu uita ca afumaturile nu sunt recomandate celor care vor sa slabeasca.

Contra inevitabile

Prin urmare, este important! Nu cumpărați carne de cal în locuri suspecte și nu uitați de tratamentul termic complet. Carnea de cal vândută în magazine este supusă unui control strict. Dar siguranța cărnii cumpărate de pe piață, nimeni nu vă poate garanta.

Carnea proaspătă de cal nu este supusă depozitării pe termen lung - dacă nu aveți de gând să înghețați sau să pregătiți carnea pentru utilizare ulterioară, aceasta trebuie gătită imediat după cumpărare.

La fel ca și alte cărni, carnea de cal bogată în proteine, cu utilizare prelungită și frecventă, poate duce la afecțiuni ale rinichilor și ale sistemului cardiovascular.

Cu toate acestea, practic nu există contraindicații pentru utilizarea cărnii de cal.

În cazul în care veți trece la carne de cal pentru pierderea în greutate, încercați să alegeți nu carne bogată în calorii din coaste, ci bucăți din părțile șoldului, dorsal și umăr ale carcasei.

Prejudecățile împotriva cărnii de cal sunt destul de frecvente. Dar pentru mulți este suficient să încerce o dată sau de două ori această carne gustoasă și sănătoasă pentru a o aprecia.

Includerea mâncărurilor din carne de cal în dieta dvs. nu numai că vă va diversifica meniul, dar vă va aduce beneficii și sănătății.