Cârnați tocați de casă ficat de pui- o delicatesă foarte gustoasă și sănătoasă, deoarece ficatul are o serie de oligoelemente și vitamine utile. Acesta trebuie inclus în dieta ta de cel puțin câteva ori pe săptămână.
Astăzi vă oferim să gătiți cârnați tocați de casă. Baza este ficat de pui, este destul de fraged, deci este perfect pentru aceasta reteta. Adăugați puțină hrișcă, de asemenea, nu uitați de platoul de legume. Asigurați-vă că includeți usturoi și condimente parfumate de boia de ardei și piper negru măcinat în compoziția preparatului. Pentru ca cârnatul să fie mai suculent, adăugați puțină grăsime de pui, poate fi înlocuit și cu untură.

Astfel de cârnați, fierți anterior, pot fi ulterior congelați pentru utilizare ulterioară. Ei bine, atunci când nu există timp pentru gătit, vor deveni un salvator excelent. Singurul lucru care trebuie făcut este să o luați și să o prăjiți.

Ingrediente pentru reteta de carnat de ficat de pui tocat de casa:

• ficat de pui proaspăt - 450-500 g;
• morcovi - 80 g;
• ceapa - 70 g;
• grăsime de pui - 80-90 g;
• înveliș pentru cârnați (intestin);
• sare de mare - 10 g;
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
• boia dulce măcinată - 1 linguriță;
• usturoi - 4-5 dinți;
• hrișcă fiartă - 70-80 g;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• frunză de dafin - 4 buc.;
• boabe de piper negru - 7-9 buc.

Cum să gătești cârnați de ficat de pui tocat de casă:

1) Curățați, clătiți și uscați legumele. Tăiați morcovii în farfurii, apoi tăiați fiecare farfurie în fâșii subțiri. Tăiați ceapa în cuburi. Transferați legumele într-o tigaie preîncălzită cu ulei. Se calesc ingredientele timp de 4-5 minute.

2) Asigurați-vă că clătiți ficatul de pui sub apă rece, uscați-l. Tăiați ficatul în bucăți mici, transferați-le într-un castron adânc.

3) Adăugați cuburi de grăsime sau untură de pui tăiate mărunt.

4) Acum turnați hrișca, fiartă-o în prealabil până se înmoaie.

5) Se adauga legumele rumenite, se adauga si cateii de usturoi tocati marunt. Se presară cu condimente și sare de mare. Se amestecă.

6) Clătiți carcasa de cârnați sub apă rece din excesul de sare, dacă învelișul dvs. nu este prelucrat, trebuie să îl curățați și să îl fierbeți în apă cu lămâie. Montați atașamentul pentru cârnați pe mașina de tocat carne, puneți intestinul pe el și umpleți-l cu carne tocată fiartă.

7) Acum trebuie să faceți mai multe înțepături cu o frigărui ascuțită, acest lucru este necesar pentru ca excesul de aer să iasă și coaja să nu se rupă în timpul procesului de gătire.

8) Turnați aproximativ 1,5-1,7 litri de apă în tigaie, aruncați pătrunjelul și boabele de piper negru, aduceți lichidul la fiert. Înmuiați cârnații în el, fierbeți timp de 12-15 minute.

9) Ei bine, acum prăjiți cârnații într-o cantitate mică de ulei vegetal.

Cârnatul de ficat este un fel de mâncare delicat care depășește orice produs din magazin în gustul său. În procesul de gătire a alimentelor, puteți folosi condimentele, ierburile și tipurile de carne preferate.

Vă vom spune cum se poate găti cârnații de ficat acasă și la ce puncte ar trebui să fiți atenți.

Trucuri de gătit

Rețetele propuse pentru cârnați deliciosi de ficat sunt foarte simple, așa că nici bucătarii începători nu vor avea probleme cu procesul de gătire. Pentru a face un fel de mâncare cu adevărat gustos și aromat, trebuie să folosiți numai carne proaspătă de vită, porc sau organe de pui.

Pentru a găti singur o delicatesă, veți avea nevoie de astfel de dispozitive:

• mașină de tocat carne sau robot de bucătărie;
• intestin de porc (puteți folosi miel);
• duză pentru așezarea cărnii tocate în intestin.

Diferite moduri de preparare a alimentelor presupun folosirea diferitelor produse „astringente”.

Unele rețete folosesc gris, altele folosesc hrișcă. Cele mai populare dintre ele vor fi discutate în continuare.

Cum se procesează intestinele?

Pregătirea unei delicatese în intestin începe întotdeauna cu pre-tratarea învelișului natural.

Metoda de procesare depinde direct de tipul de intestine:

• Uscat. Scoicile achiziționate trebuie mai întâi înmuiate în apă. Pentru aceasta se toarnă măruntaiele apă curată temperatura camerei și lăsați timp de câteva ore;
• Proaspăt. În primul rând, trebuie spălate și înmuiate timp de câteva ore într-o soluție de suc de lămâie și apă. Acest lucru va înmuia puțin produsul și îl va scăpa de un miros neplăcut.

cârnați în intestin

Această rețetă pentru prepararea unei delicatese de ficat implică utilizarea organelor de pui. Nu va dura mai mult de o jumătate de oră pentru a găti, așa că chiar și cea mai ocupată gazdă va putea răsfăța gospodăria cu un răsfăț delicios și parfumat.

Ce produse ar trebui luate?

• ficat de pui - 1000 g;
• untură - 250 g;
• condimente (sare, curry, ierburi uscate);
• intestine de porc - 250 g.

Procesul de gatire:

1. răsuciți organele cu untură într-o mașină de tocat carne;
2. adăugați condimente după gust în carnea tocată rezultată;
3. folosind o duză specială, umpleți intestinul cu carne tocată;
4. trimiteți un răsfăț timp de 30-40 de minute la cuptor.

Cârnații de casă pregătiți în acest fel pot fi serviți cu fasole verde, linte sau piure de cartofi.

Cârnați fără măruntaie

Este posibil să se facă cârnați de ficat acasă fără a folosi intestine? Această rețetă vă permite să pregătiți rapid și fără probleme un fel de mâncare apetisant fără a folosi o mașină de tocat carne cu o duză specială.

De ce ingrediente avem nevoie pentru asta?

• ficat de porc - 800 g;
• piept de pui - 200 g;
• ouă - 3 buc.;
• untură (carne de porc) - 150 g;
• usturoi - 5 catei;
• condimente;
• folie.

Procesul de gatire:

1. tocați mărunt carnea și organele de pui;
2. se adauga untura in carnea tocata si se amesteca totul bine;
3. bate ouăle de pui până devin spumoase;
4. se toaca usturoiul si se adauga in oua;
5. formați cârnați mici și scufundați-i în ou;
6. înfășurați semifabricatele în folie și dați la cuptor pentru 50 de minute.

Această rețetă îi va mulțumi cu siguranță pe cei care nu pot dedica mult timp gătitului. Totul despre orice îți va lua nu mai mult de o oră și jumătate.

Cârnați cu gris

Cârnații de ficat cu gris sunt foarte suculenți și aromați. Nu le este rușine să decoreze masa festivași răsfățați-vă prietenii și cunoștințele.

Pentru gătit, trebuie să luăm următoarele ingrediente:

• ficat de porc - 600 g;
• gris - 4 linguri. l.;
• ceapa - 1 buc.;
• usturoi - 6 catei;
• amidon - 1 lingura. l.;
• intestine - 150 g;
• ouă proaspete - 3 buc.;
• untură - 100 g;
• condimente.

Procesul de gatire:

1. Răsuciți toate ingredientele din carne și untura într-o mașină de tocat carne și amestecați;
2. Adăugați usturoiul și ceapa tocate la carnea tocată;
3. Turnați grisul, amidonul și condimentele în ouăle bătute;
4. Se amestecă bine toate ingredientele;
5. Umpleți cojile de porc cu carne tocată;
6. Se pune semifabricatul pe o tavă de copt și se coace la cuptor pentru cel puțin o jumătate de oră.

O delicatesa frageda si suculenta cu gris poate fi ornata cu ierburi proaspete si servita cu orez fiert, piure de cartofi sau risotto fara carne.

Cârnați cu hrișcă

Cum să faci acasă cârnați de ficat cu hrișcă fiartă? În acest caz, este mai bine să folosiți organe și intestine de porc.

Ce ingrediente pentru gătit va trebui să luăm?

• untură - 100 g;
• ficat - 500 g;
• ceapa - 100 g;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• hrișcă - 300 g;
• condimente.

Iubitorii de ficat și de alt ficat suspină adesea despre visele lor profanate, hrănind cârnații fără stăpân cu cârnații cumpărați, pentru că nici măcar un animal de companie nu îl mănâncă. Îmi doresc ceva gustos, iar ceea ce se oferă în magazine poate da de multe ori doar dezamăgire, cuplată cu o posibilă durere de stomac. Totuși, nu disperați! Gătitul ficatului nu este deloc atât de dificil pe cât ar părea din exterior. Și meșterii au inventat modalități de a simplifica și mai mult procesul culinar.

cârnați de ficat

Prima este o rețetă în care este implicată doar măruntaiele specificate. Pentru implementarea sa, se iau șapte sute de grame de orice ficat și două sute de grame de grăsime. Fie că este proaspăt sau sărat, nu contează. Ficatul este răsucit într-o mașină de tocat carne cu două cepe și câțiva căței de usturoi. Salo este tocat cât mai fin și interferează cu masa. De asemenea, se introduc și se toarnă trei ouă: sare (o linguriță și jumătate), coriandru (unul), ienibahar măcinat (un sfert) și un pahar și jumătate de făină. Carnea tocată frământată este pusă într-o pungă obișnuită de plastic, aerul este stors din ea, se leagă strâns și se pune într-o oală cu apă. După fierbere, cârnații de ficat se gătesc acasă aproximativ o oră și jumătate. Timpul depinde de dimensiunea pachetului. După răcire, polietilena este îndepărtată, iar produsul delicat poate fi consumat.

Liverwurst

Cârnații de organe sunt rareori făcute numai din ficat. Nu din cauza costului ridicat, ci pentru a face gustul mai viu. Se dovedește cărnat de ficat foarte gustos acasă, a cărui rețetă este completată cu inimă de vită. Se iau două kilograme - la fel ca și ficatul (numai carne de vită sau amestecat cu carne de pasăre). Inima este mai întâi fiartă și răcită, apoi măcinată împreună cu ficat fiert, un kilogram de untură, un sfert de kilogram de ceapă și usturoi. Este mai bine să treceți masa printr-o mașină de tocat carne de trei până la patru ori. Apoi se introduc o duzină de ouă în carnea tocată, se sare cu condimente, se adaugă un pachet de unt înmuiat, se toarnă jumătate de litru de smântână și masa se frământă până la omogenizare. Baza este gata! Dacă vă aprovizionați cu curajul, umpleți-le. În absența unei astfel de învelișuri, utilizați metoda descrisă în prima rețetă - ambalare în pungi. Dacă utilizați intestine, atunci puneți cârnații în bulion sau decoct de ierburi- va fi suplimentar saturat cu arome. Pachetele nu oferă o astfel de oportunitate, așa că nu are rost să transferați condimente și bulion. Și o ultimă notă: acest cârnați de ficat de casă este făcut din produse preprocesate, așa că nu se gătește mai mult de jumătate de oră.

Cârnați de carne de ficat

Ultima etapă de pregătire corespunde celei deja descrise. Se modifică doar compoziția cărnii tocate. Cârnații din ficat de carne de acasă sunt făcute dintr-o cantitate egală de grăsime, fileu de puiși ficat de pui, măcinat într-o mașină de tocat carne. La un kilogram și jumătate de carne tocată se adaugă trei ouă, trei linguri de amidon cu lamă, aceeași cantitate de gris și condimente alese. Deoarece produsele crude sunt crude, acest cârnați se gătește timp de o oră și jumătate.

Cârnați de ficat cu hrișcă

Această cereală este utilizată pe scară largă la fabricare, dar nici cârnații de ficat nu sunt rău cu el - acasă se obține un produs cu o structură foarte delicată. Pentru șapte sute de grame din componenta principală, un pahar de hrișcă se fierbe până se sfărâmiciază. Ficatul pentru aceasta reteta nu este macinat, ci tocat marunt. Două cepe mari sunt zdrobite și prăjite, trei căței de usturoi sunt presați. Carnea tocată se amestecă și se condimentează; daca se dovedeste a fi gros, adauga putina apa. Mai departe în curs sunt curajul sau pachetele. Cârnatul se fierbe aproximativ o jumătate de oră. Îl poți mânca atât direct, cât și prăjit - deoarece mâncătorilor le place mai mult.

Cu rețetele noastre, cârnații de ficat de calitate devin destul de accesibili. Acasă (cu fotografie produs finit puteți citi în articol) se dovedește a fi foarte apetisant și incredibil de gustos.

Ce nu se prepară din ficat! Prăjituri, prăjituri, salate. Poate fi înăbușit, prăjit, copt și chiar poate fi un cârnați minunat. Și nici un singur produs achiziționat nu poate fi comparat ca gust și compoziție cu un produs de casă. Puteți adăuga o mare varietate de condimente, legume, cereale și le puteți găti după gustul dvs. Și din cauza costului scăzut al ficatului, prețul cârnați de casă se dovedește a fi foarte drăguț. Sa gatim?

Cârnați de ficat de casă - principii generale de gătit

Pentru cârnați, puteți folosi orice ficat. Datorită adaosului de condimente și grăsimi, produsul este suculent, fraged. Înainte de gătit, ficatul trebuie spălat, peliculele îndepărtate, apoi tăiate în bucăți și tocate. Pentru conținutul de grăsime, se adaugă adesea untură, care poate fi și răsucită sau pur și simplu tocată mărunt. Pentru ceapa pusa suculenta se pot adauga si alte legume.

Pentru a îngroșa masa, în ficat se adaugă ouă, gris, făină, amidon. Și pentru a face gustul mai fraged, puteți turna puțin lapte sau smântână. Nu există restricții privind tipul și cantitatea de condimente. Adăugăm la gustul tău. Ficatul merge bine cu tipuri variate piper, usturoi, boia de ardei, maghiran, turmeric.

Ce este umplut cu carne tocată:

Intestinele naturale;

scoici artificiale.

Puteți începe doar cu o lingură mică, dar este mult mai convenabil să folosiți o duză specială sub formă de gura de scurgere pentru o mașină de tocat carne.

Din ce în ce mai des, gospodinele devin deștepte și folosesc materiale improvizate pentru a face cârnați: pungi, un manșon de copt, folie și chiar forme de silicon. Produsele umplute sunt fierte în apă, coapte sau prăjite. Uneori se folosesc mai multe metode de gătit în același timp. De exemplu, cârnații sunt fierți și apoi prăjiți într-o tigaie sau pe grătar.

Rețeta 1: Cârnați de ficat de casă cu slănină

Pentru a pregăti cârnați de ficat de casă conform acestei rețete, veți avea nevoie de untură proaspătă. Acesta va face produsul fraged, va adăuga conținutul de grăsime care lipsește. Veți avea nevoie și de intestine naturale sau tripa artificială. Cârnații sunt copți în cuptor.

Ingrediente

500 de grame de orice ficat;

300 de grame de grăsime;

100 de grame de lapte;

3 cepe;

Puțin ulei;

60 de grame de gris.

Gătit

1. Tăiați jumătate din grăsime în cuburi mici. Pentru a face acest lucru mai ușor, trebuie să țineți o bucată în congelator.

2. Sarim peste grasimea si ficatul ramas printr-o masina de tocat carne.

3. Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o tigaie pana se rumeneste. Adăugați la restul ingredientelor.

4. Adăugați oua crude. Pentru a le amesteca mai ușor, le puteți bate cu o furculiță într-un castron separat.

5. Se toarnă gris, se pune sare, lapte, eventualele condimente și se lasă carnea tocată să stea o jumătate de oră.

6. Legăm intestinul pe o parte, îl umplem cu carne tocată și închidem celălalt capăt.

7. Acum puneți cârnații de ficat pe o foaie de copt și coaceți până sunt fierți aproximativ 40 de minute. Temperatura în cuptor este de la 170 la 180 de grade.

Rețeta 2: Cârnați de ficat de casă „fierți”

O variantă de cârnați de ficat de casă cu adaos de carne de pui. Se adaugă și grăsime, dar nu bucăți, ci totul se zdrobește cu o masă totală. Veți avea nevoie și de coji pentru umplutură, grosimea nu contează, afectează doar timpul de gătire.

Ingrediente

400 de grame de ficat;

200 de grame de pui;

200 de grame de grăsime;

1 ceapă;

catel de usturoi;

3 linguri de amidon.

Gătit

1. Curățăm ficatul de pelicule și vene, tăiat în bucăți. Taiem si pui, untura si ceapa curatata de coaja.

2. Treceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne sau pur și simplu măcinați cu un blender până la o consistență omogenă. Nu uitați să mărunțiți cățelul de usturoi, care trebuie mai întâi curățat de coajă.

3. Adăugați amidon, ouă, sare, piper, puneți orice condimente. Merge bine cu ficat de nucsoara, maghiran, turmeric.

4. Umplem cojile, legăm strâns pe ambele părți. Strangem fiecare carnat in mai multe locuri cu un ac, o facem cu grija sa nu sparga coaja.

5. Coborâm produsele noastre semifabricate într-o oală cu apă clocotită, gătim timp de 40 de minute. Ar trebui să fie mult lichid, cârnații nu ar trebui să se întindă foarte strâns unul pe celălalt. Acestea trebuie predate periodic.

6. Scoatem, cool. Dacă este folosit carcase naturale, apoi puteți prăji cârnații într-o tigaie cu adaos unt.

Rețeta 3: Cârnați de ficat de casă într-o pungă

Fără înveliș pentru a face cârnați de ficat de casă? Nu este o problemă! Poate fi gătit într-o pungă și nu va fi mai prejos decât produsul din intestin în nimic, chiar dacă doar în formă. Cârnatul se dovedește a fi gros, mare, ca al unui doctor.

Ingrediente

800 de grame de ficat;

250 de grame de grăsime;

1/3 cană gris;

100 ml crema;

1 ceapă;

1 morcov;

Gătit

1. Tăiați grăsimea în cuburi, nu mici. Puneți într-o tigaie și prăjiți până se rumenesc. Apoi scoatem bucatile, lasand grasimea.

2. Se toaca morcovii curatati, se toaca ceapa si se prajesc totul impreuna in grasimea topita. Important este ca legumele să nu se ardă, ci doar ușor rumenite. Opriți.

3. Tăiați ficatul în bucăți, adăugați legumele prăjite și untura. Măcinam totul împreună. Folosim orice metodă convenabilă.

4. Adaugati smantana, grisul, condimentele si ouale. Scoatem carnea tocata in lateral 40 de minute pentru ca cerealele sa se umfle bine.

5. Luăm 2 pachete. Dacă vreți să faceți cârnați subțiri, atunci puteți lua 4. Întindeți carnea tocată în mod egal, legați-o.

6. Luăm folie alimentară și înfășurăm pachetele într-un cerc, astfel încât să dam semințelor forma unui buștean. Poate exista orice număr de straturi.

7. Puneți semifabricatele într-o cratiță, umpleți cu apă și gătiți timp de 50 de minute.

8. Scoatem, racim, indepartam folia, pungi si puteti lua o proba. Trebuie să depozitați un astfel de cârnați într-un recipient etanș, astfel încât suprafața să nu se usuce.

Rețeta 4: Cârnați de ficat de casă „Dietice” cu dovlecel

O versiune ușoară a cârnaților de ficat de casă, în care se folosește dovlecel în loc de slănină. Poate fi înlocuit cu dovleac, topinambur. Acest cârnați poate fi copt, prăjit, fiert și chiar la grătar. Făina de ovăz este folosită ca îngroșător.

Ingrediente

500 de grame de ficat;

200 de grame de dovlecel;

1 ceapă;

3 linguri de fulgi de ovaz.

Gătit

1. Curățăm dovlecelul, tăiem felii arbitrare, tocăm mărunt ceapa.

2. Turnați o lingură de ulei în tigaie și prăjiți ușor legumele. Nu puteți aduce la dispoziție deplină. Prăjim la foc iute pentru ca bucățile de dovlecel să nu aibă timp să înceapă sucul.

3. Măcinați ficatul și legumele feliate.

4. Se pune ouă, condimente, fulgi de ovăz, se amestecă, se lasă să se infuzeze.

5. Umplem cojile cu carnea tocată rezultată, o legăm strâns și gătim.

6. Trebuie să gătești un astfel de cârnați timp de 35 de minute. Nu uitați să faceți câteva înțepături în coajă înainte de a găti pentru a preveni deteriorarea. Dacă trebuie să coaceți, va dura și aproximativ o jumătate de oră.

Rețeta 5: Cârnați de ficat de casă cu hrișcă

Reteta pentru un carnat de buget din ficat. Datorită adaosului de cereale, randamentul este mare. Folosim orice ficat, in aceasta reteta se poate lua chiar si carne de porc. Hrișca întrerupe bine amărăciunea specifică.

Ingrediente

600 de grame de ficat;

180 de grame de hrișcă uscată;

200 de grame de grăsime;

2 linguri de ulei;

3 catei de usturoi;

Piper negru;

2-3 becuri.

Gătit

1. Umpleți hrișca spălată cu apă, gătiți terci sfărâmicios. Apoi ne răcim.

2. Prăjiți ceapa tocată într-o tigaie.

3. Se macina ficatul cu bacon, usturoi si ceapa rumenita.

4. Adăugați condimentele, ouăle crude și frământați bine carnea tocată.

5. Combinați cu terci de hrișcă.

6. Umpleți cojile cu carnea tocată rezultată, fierbeți într-o cratiță cu apă timp de o jumătate de oră. Mai gustoși și mai frumoși sunt cârnații groși cu hrișcă. Prin urmare, în loc de scoici, puteți folosi pachete, ca în rețeta anterioară, sau puteți utiliza următoarea opțiune.

Rețeta 6: Cârnați de ficat de casă în folie cu ouă

Pentru a pregăti un astfel de cârnați de ficat, veți avea nevoie de ouă de prepeliță. Vor servi ca umplutură, vor dilua gustul de ficat și vor face mâncarea interesantă atunci când sunt tăiate. Tehnica de preparare a cârnaților este și ea diferită, acesta va fi învelit în folie.

Ingrediente

700 de grame de ficat;

300 de grame de burtă de porc;

3 linguri de sos de soia;

2 catei de usturoi;

1 lingură de boia;

70 ml lapte sau smântână lichidă;

1/3 lingurita piper negru;

5 oua de prepelita;

4 linguri de faina.

Gătit

1. Răsuciți ficatul și burta de porc, adăugați usturoiul tocat.

2. Intr-un castron amestecam ouale, sarea, adaugam smantana, boiaua, piperul negru si batem bine cu telul pana se dizolva condimentele.

3. Turnați masa parfumată în ficatul tocat. Adăugăm făină sos de soia, amesteca. Masa se va dovedi destul de lichidă, dar așa ar trebui să fie.

4. Se fierb ouăle, se decojesc, nu este nevoie să se taie.

5. Luăm o bucată de folie, întoarcem marginile în sus, formând o canelură cu vârfurile închise.

6. Se toarnă jumătate din carnea tocată în ea, apoi se întind ouăle de prepeliță și se acoperă cu masa rămasă. Legăm marginile, formând forma dorită. Dacă există îngrijorări cu privire la rezistență, atunci puteți înveli cârnații cu un alt strat de folie.

7. Introdu carnatii la cuptor, coaceti 50 de minute la 170 de grade, raciti fara a indeparta folia.

Rețeta 7: Cârnați de ficat de casă cu carne

Varianta de mezeluri pentru care se poate folosi orice carne: vita, porc, pasare. Dar este mai bine să acordați preferință bucăților grase. Puteți adăuga mai multă grăsime la carnea slabă.

Ingrediente

500 de grame de carne;

500 de grame de ficat;

200 de grame de bacon;

150 de grame de lapte;

5 linguri de gris;

2 becuri.

Gătit

1. Umplem grisul cu lapte, lasam sa se infuzeze in timp ce facem carne tocata.

2. Prăjiți ceapa tocată într-o tigaie.

3. Măcinați carnea cu ficatul.

4. Tăiați mărunt untura.

5. Ne conectăm carne tocata cu ceapa prajita, slanina tocata, se adauga ouale si grisul umflat. Se amestecă totul bine, sare, piper.

6. Umpleți cojile cu carne tocată fiartă, legați strâns capetele și trimiteți la fiert timp de 70 de minute. Dacă se dorește, cârnații pot fi prăjiți.

Pentru a elimina amărăciunea neplăcută din ficatul de porc, puteți pur și simplu să tăiați produsul în bucăți și să îl înmuiați în lapte crud. Iar pentru a da produsului un gust mai plăcut, puteți adăuga o lingură de zahăr la înmuiere.

Pentru a nu întoarce cârnații în timpul gătitului, puteți pune un capac cu un diametru mai mic în tigaie. Va apăsa produsul în jos și nu va pluti la suprafață.

În cârnații de ficat, puteți adăuga nu numai hrișcă, ci și orez. De asemenea, mai întâi trebuie fiert. Pentru un kilogram de ficat tocat sunt suficiente 100 de grame de cereale uscate.

Cârnații de ficat pot fi pregătiți pentru viitor. Pur și simplu puteți îngheța cojile umplute cu carne tocată în cameră. Sau fierbeți cârnații, etanșați-l bine și puneți-l și la congelator. Apoi rămâne doar să prăjiți produsul într-o tigaie sau să coaceți până se rumenește în cuptor.

Pentru a pregăti cârnați de ficat acasă, veți avea nevoie de organe proaspete. Eu folosesc ficat de pui, care poate fi înlocuit cu carne de vită. Veți avea nevoie, de asemenea, de untură și mucoane. Pentru un „mănunchi” de produse, adaug puțin din toate: făină, amidon și gris. În timpul tratamentului termic, se umflă și se îngroașă, drept urmare cârnatul iese fraged și dens în același timp, își păstrează bine forma la tăiat. Un set de bază de condimente: doar sare, piper și puțină nucșoară. Adaugi condimente și ierburi după bunul plac, aranjezi orice accent de gust.

Timp total de gătire: 40 minute + 1 oră pentru carne tocată până la maturare / Randament: 2 kg

Ingrediente

• ficat de pui - 1 kg
• grăsime proaspătă - 750 g
• usturoi - 4 dinți
• făină de grâu - 4 linguri. l.
• gris - 4 linguri. l.
• amidon de porumb - 4 linguri. l.
• ouă de găină - 4 buc.
• 20% smântână - 4 linguri. l.
• sare - 2 linguri cu tobogan sau dupa gust
• amestec ardei macinati- 0,5 linguriță
• nucșoară - 0,5 linguriță
• corp de porc - 1,5-2 metri

Cum să gătești cârnați de ficat

Mai întâi trebuie să pregătiți produsele. Clătiți bine ficatul de pui, îndepărtați căile biliare, altfel va fi amar (dacă folosiți ficatul de vită, apoi îndepărtați pelicula și înmuiați în lapte). Împărțim untura în două părți: 500 de grame vor intra în carne tocată, iar restul de 250 de grame - voi adăuga bucăți întregi în umplutură, așa că am tăiat-o în cuburi mici, mici. Trebuie să tai pielea. Orice grăsime este potrivită, am folosit spatele și subdecupajele.

Trec printr-o mașină de tocat carne: 1 kg de ficat, 500 de grame de grăsime, 1 ceapă și 4 căței de usturoi. Adaug slănină tăiată cubulețe la carnea tocată rezultată - aceste bucăți vor fi prezente clar în cârnatul finit, se va învăța o tăietură frumoasă.

Adaug ouale de pui, smantana, precum si sare, piper si nucsoara. Amestecam cu telul, astfel incat condimentele sa fie distribuite uniform si ouale sa fie complet dispersate.

Treptat introduc ingrediente uscate: faina, amidon si gris - 4 linguri fara lame. Vor îngroșa și vor „lipi” umplutura, pentru un set din care cârnații vor fi tăiați bine și nu se vor sfărâma în bucăți. Din nou se framanta cu grija carnea tocata sa nu fie cocoloase si se lasa 1 ora sa se umfle grisul. Rezultatul este un amestec de consistență, ca smântâna.

În timp ce carnea tocată se coace, pregătim coaja. Dacă intestinele nu sunt curățate, apoi îndepărtați-le, curățați mucusul și clătiți bine în mai multe ape, apoi adăugați 2 linguri. l. sare la 1 litru de apa si se lasa o jumatate de ora sa se dezinfecteze. Dacă cojile sunt pre-sărate, atunci doar clătiți sub jet de apă. apă rece. Este mai bine să scoateți semifabricatul congelat din frigider în avans, astfel încât să se dezghețe complet. Recomand împărțirea imediată a intestinelor în segmente de 30-40 cm, adică lungimea dorită a cârnatului, astfel încât să fie mai comod de umplut. Acestea trebuie să fie solide, fără înțepături, să nu lase aerul să treacă la suflare.

Eu umplu burtica cu umplutură. Cel mai convenabil mod de a efectua procedura este printr-o duză specială a unei mașini de tocat carne. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, atunci utilizați mijloace improvizate, de exemplu, o lingură sau construiți o pâlnie din sticlă de plastic. Capătul intestinului poate fi legat cu un nod sau fire groase. ATENŢIE! Umpleți intestinele cu carne tocată liber, în niciun caz strâns. În timpul tratamentului termic, intestinul se contractă, iar aerul din interior se dilată, în plus, grisul și făina se vor umfla foarte mult. Dacă umpleți prea strâns, cârnații vor sparge!

Pentru gătit, veți avea nevoie de o cratiță mare pentru ca cârnații să nu se deformeze. Am turnat apă în el cam jumătate din volum sau puțin mai mult, asigurați-vă că sărați. Am pus semifabricatul in apa fierbinte, dar nu clocotita. ATENŢIE! La contactul cu apa fierbinte, intestinul se va albi instantaneu - trebuie să fie imediat înțepat cu un ac pe toată suprafața pentru a elibera aer, altfel se va sparge. Se fierbe 40 de minute - pentru cârnați de pui; 1 oră - pentru carne de vită. Numărătoarea inversă începe din momentul în care apa fierbe în tigaie. Imediat ce fierbe, focul trebuie făcut puțin mai puțin pentru ca cârnații să nu se gătească prea activ. În timpul gătitului, recomand să mai înțepeți cârnații de câteva ori cu un ac pentru reasigurare.

Scot cu grijă cârnații terminați din tigaie și îl răcesc complet mai întâi la temperatura camerei, apoi la frigider.

Se dovedește foarte gustos, dens ca textură, delicat la gust, bine tăiat. Poate fi servit cu legume sau folosit pentru a face sandvișuri. Se potrivește bine cu pâinea neagră, muștar și hrean. Bucura-te de masa ta!