Semyon Kolesnikov Bucătăria Iadului. Semyon Kolesnikov: „Am pregătit brânză de vaci sărată pentru femeile însărcinate în loc de dulce. Și a câștigat. Despre mâncare delicioasă și felul de mâncare preferat

În urmă cu doi ani, bucătarul din Bryansk Semyon Kolesnikov a devenit câștigătorul primului sezon rusesc al emisiunii culinare Hell's Kitchen. Cum a ieșit viața lui după spectacol și cum să devină un bun bucătar - într-un interviu exclusiv pentru Ziua Femeii.

Semyon Kolesnikov în zona de luat masa a restaurantului Chester

Acum Semyon este bucătarul restaurantului Chester din Bryansk. Dar Kolesnikov nu a găsit imediat această lucrare demnă și iubită.

- După spectacol, au fost multe oferte. Dar fiecare s-a oferit să lucreze după propriile reguli, fără să țină cont de părerea mea. Dar bucătarul este responsabil de bucătărie. Și cum va fi restaurantul depinde nu numai de capacitatea sa de a găti, ci și de organizarea întregului proces. Este pur și simplu necesar ca bucătarul să țină cont de dorințele sale pentru suport tehnic, amenajare mobilier, personal. Pentru a organiza munca așa cum o văd eu - bucătarul, mi s-a oferit doar în noul restaurant Chester. Înainte de asta, am reușit să lucrez în mai multe restaurante și să fac training și stagii de practică în Italia. Antrenat într-unul dintre castelele din Torino. A fost o experiență foarte utilă și interesantă.

– Ce vă amintiți despre această poveste italiană?

- În Italia își onorează foarte mult bucătăria. Și e foarte tare. Există 99% restaurante italiene. Bucătăria din fiecare dintre ele are caracteristicile regiunii sale. Italienii mănâncă puțină carne. Mai ales fructe de mare, brânzeturi, paste. În timpul stagiului, am memorat mai ales ceea ce mi-ar putea fi de folos. De exemplu, am aflat secretul că la pastele carbonara adevărate nu se adaugă smântână și se prepară cu două tipuri de brânză: Grano Podano și Pecorino Romano. Visul meu este să-mi deschid propriul restaurant italian. Dar în Rusia. Nu vreau să plec din țară și nici măcar din orașul meu.

- Ești un pretențios cu mâncarea?

- Nu. Mănâncă totul. Toată mâncarea este delicioasă. Nu o cer niciodată soției mele, când iau cina la un restaurant, să-mi gătească ceva special. Orice se pune pe masă este ceea ce mănânc.

- Gătiți acasă?

- Nu. Nu pot să-mi ajut mama sau soția decât într-o vacanță. Dar doar ajutor! Soția mea este o bucătărie bună. Ea reușește mai ales la tăiței cu stomac de pui și ficat sos de smântână. Și bineînțeles, încă iubesc cel mai delicios borș din lume - al tatălui meu!

Nu am timp să mă uit la seriale și emisiuni. Dimineața merg la piață și magazine pentru a selecta și cumpăra produse pentru restaurant, iar seara supraveghez munca bucătarilor. Deși am văzut mai multe episoade din „Bucătărie”. Serialul este bun. Dar am observat imediat că șeful ținea un cuțit într-o manieră neprofesională, - râde Semyon. „Îmi place să gătesc filme în general. Ca, de exemplu, „Gustul vieții”, „Julia și Julia: gătit fericirea după rețetă”. Acum, în cinematografe există un film „Mirodenii și pasiuni” - un neapărat de văzut!

Bucătarul din Bryansk, Semyon Kolesnikov, a câștigat populara emisiune culinară „Hell’s Kitchen” pe canalul REN-TV și a primit premiul principal - 3 milioane de ruble. Spune că cu acești bani își va deschide propriul restaurant. În finală, a luptat cu o participantă din Voronezh, Evgenia Nyrkova. Tipul are doar 27 de ani și este deja invitat să lucreze în cele mai bune restaurante din Moscova și Sankt Petersburg. Dar Semyon vrea să rămână în Bryansk. Poate pentru că are o prietenă aici.

Semyon Kolesnikov a dat interviu exclusiv„KP”.

AM DEVENIT BUCĂTAR... LA NEVOIE

- Semyon, cum ai devenit bucătar?

De fapt, am devenit bucătar din necesitate. După școală, am încercat să intru la BITM, dar am picat la examene. Am întârziat să depun documente la alte universități, așa că a trebuit să merg la școala tehnică de comerț și economie.

Cum au reacționat părinții tăi la alegerea ta?

Tatăl și mama mea sunt ingineri civili, au vrut să le calc pe urme, dar, după cum puteți vedea, nu a ieșit.

Cum ai intrat în Hell's Kitchen?

Am trimis chestionarul, am ajuns la casting. Erau vreo trei mii de oameni acolo, apoi au plecat 120, iar la ultima etapă am rămas cu 17. Filmările s-au încheiat în decembrie anul trecut. Dar intriga a persistat până pe 31 mai.

- Semyon, ce ai simțit după prima cină?

Primul - a fost doar un fel de coșmar! La început a fost greu, iar primele zile sunt cele mai grele și grele. Fără telefon, fără TV, fără internet. Aveam un telefon fix și îl puteam folosi pentru a suna acasă aproximativ o dată la trei zile. Era singura legătură cu lumea exterioară.

- În program, ai încercat să nu intri în conflicte, cum te-ai descurcat?

Pur și simplu nu m-am amestecat, am încercat să rămân calm.

„BUCATARUL A fost FOARTE STRICT”

- Ai reușit să te cuplezi cu cineva? relații de prietenie pe un proiect?

- Când eram în echipa „albaștri”, aveam o întreagă „gașcă” acolo: eu, Roma, Vanya, Zhenya Drummers. Dar mai ales ne-am împrietenit cu Serghei Seliverstov din Pyatigorsk. Cu el și acum și sunați înapoi și comunicați pe internet.

- Când ați mai rămas patru, ați ghicit deja că veți câștiga?

- Da, chiar mă așteptam să câștig. La început, nu m-am gândit deloc la asta. Dacă te uiți peste toate problemele, se dovedește că am câștigat cumva cele mai multe competiții individuale și nu am picat în poziții. Dar adevărul este că într-o seară totul s-ar putea întoarce cu susul în jos. Era posibil să iei mai multe cine perfect, dar nu te-ai descurcat cu una - și atât, ai putea fi doar dat afară. Șeful a fost foarte strict.

- Ce ai simțit în finală?

- Nu am simțit nimic în acel moment, capul meu era pur și simplu gol. Și deja m-am gândit: voi câștiga - oricum nu voi câștiga...

„CEA MAI DELICIOSĂ MÂNcare PENTRU MINE ESTE MAMA”

- Ce ai de gând să faci acum?

După spectacol, am fost invitat în multe restaurante, dar în alte orașe, inclusiv în restaurante din Moscova și Sankt Petersburg. Și vreau să stau în Bryansk, vreau să deschid un mic restaurant aici. Caut doar un loc pentru el. Dar problema sunt finanțele. Nu pot găsi încă oameni cu aceleași vederi culinare ca ale mele.

- Cum vezi viitorul tău restaurant?

- Mi-ar plăcea să fac un loc unde oamenii să vină să încerce nu bucătăria „italiană” sau „franceză”, ci cu adevărat italiană sau franceză. Vreau ca vizitatorii să vină să se relaxeze și să se bucure, și să nu „își umple burta” în mod prost. Dar mai ales vreau să schimb cultura culinară din Bryansk.

Ce este important pentru tine în gătit?

- Totul este foarte simplu. Pentru mine, cel mai important lucru este mâncarea delicioasă.

- Semyon, gătești acasă, pentru rudele tale?

- Nu, mama gătește acasă, o face foarte gustoasă. În general, cea mai delicioasă mâncare pentru mine este cea a mamei. Pot să gătesc ceva special, dar aproape întotdeauna ea gătește.

- Semyon, acum tu mire de invidiat, există deja candidați la titlul de soție?

Până acum nu sunt căsătorită, dar am o iubită.

- Cine din familie va găti - tu sau soția ta?

Desigur, sotia! Ea va găti, iar eu o voi ajuta, dacă va fi nevoie.

- Care este bucătăria ta preferată?

Italiană. În general, îmi place să mixez, îmi place să experimentez. De exemplu, bucătăria moleculară este acum populară („Bucătăria moleculară” este o tendință la modă în gătit, denotă diverse feluri de mâncare cu proprietăți neobișnuite si combinatii de componente.- Aprox. Auth). Acolo fac lucruri care le taie respirația.

- Mâncarea favorită?

Friptură de ton, stil chinezesc. Cel mai important lucru din el este sosul. L-am incercat intr-unul din restaurante.

- Semyon, care este, după părerea ta, cel mai important lucru în profesia de bucătar?

Cred că principalul lucru pentru un bucătar este să gătească tot timpul, să iubească să gătească. Cu cât mai multă experiență, cu atât se dezvoltă mai mult gustul și cultura culinară.

În HoReCa, este important să fii în vizorul publicului, să apari în locuri la modă și să fii prieten cu oamenii potriviți și s-ar părea că a fi la o emisiune TV este mai mult decât potrivit. Primul semn a fost Tatyana Burdelova, care în urmă cu 10 ani nu i-a fost frică să-și schimbe viața și să schimbe consultanță financiară pentru afacerea restaurantelor și a făcut o carieră amețitoare cu Arkady Novikov.

Dacă un tânăr bucătar își iubește meseria, atunci este foarte posibil să-și crească valoarea numelui cu ajutorul unui reality show, spun experții. Cu toate acestea, soarta participanților se dezvoltă în moduri diferite.

„Cunoaștem cu toții restaurante în care mâncarea pare a fi normală și serviciul nu este la egalitate, dar vizitatorii stau la coadă pentru a petrece seara. De ce? Da, pentru că localul este la modă, iar oamenii vin aici nu să mănânce, ci „pentru cineva”: un bucătar sau proprietar popular. Adesea, numele determină succesul instituției, așa că nu este surprinzător faptul că reality show-urile culinare au un astfel de succes nu numai în rândul publicului, ci și în rândul participanților, care cred că până la urmă ușile vor fi deschise ”, spune Victoria Filippova, partener, director al departamentului „Industria ospitalității” companie de vânătoare de capi Cornerstone. De exemplu, recent, specialiștii nu au reușit să vâneze un bucătar australian: chiar și în ciuda condițiilor financiare foarte bune, el a refuzat să continue dialogul, deoarece datorită participării sale la programul culinar a câștigat popularitate în țara natală și se temea să nu rateze. moment pentru o descoperire bruscă în cariera lui. Cu toate acestea, expertul notează că soarta bucătarilor care au participat la diferite emisiuni TV se dezvoltă în moduri diferite.

„Desigur, imaginea promovată a unui bucătar îi oferă anumite avantaje față de colegii săi. Bucătari cunoscuți sunt invitați să ia parte la afacere, au proiecte făcute special pentru ei și sunt invitați să organizeze evenimente în studiouri culinare la modă unde își pot arăta imaginația. Proprietarii de restaurante mizează pe bucătarii de marcă ca pe un „cip” la care va veni primul public, pentru ca ulterior nivelul de preparate și de servire să consolideze acest interes în instituție. Într-un oraș precum Moscova, numele mare și la modă al unui bucătar are de obicei impact”, continuă Natalia Finegan, Șeful Departamentului Executive Search și Management Selection în industria ospitalității și serviciilor companiei headhunting Agenția Contact. În opinia ei, după ce a participat la un reality show, un bucătar „promovat” poate conta pe mai multe venituri (aproximativ figuri concrete este greu de spus, deoarece depinde de acordurile personale cu proprietarul afacerii, de gradul de implicare a bucătarului în procesele operaționale etc.).

Bucătarul după reality show poate conta pe mai multe venituri, deoarece este posibil să aducă mai mulți oaspeți, spune Natalia Finegan

Și totuși, un rând într-un CV despre participarea la un proiect TV nu înseamnă întotdeauna ceva. Victoria Filippovaîși amintește un potențial care își împărtășește gândurile despre renunțarea la un reality show: „Vezi, doar mâinile și creativitatea ta pot fi judecate într-un spectacol. Puteți găti perfect acasă sau puteți fi bucătar, dar numai oameni care sunt capabili să rezolve administrative și probleme organizatorice, fiți responsabil, gestionați o echipă și nu doar creați. Spectacolul nu scoate asta la iveală, așa că a câștiga nu înseamnă că vei fi înșelat mai târziu.”

Setrak Depelyan, coproprietar al lanțului de restaurante BBGroup (BBCafe, BBGrill, Bora Bora Cafe), confirmă că o astfel de experiență nu îi conferă bucătarului un avantaj competitiv: „Pentru angajator, o astfel de rând în CV nu este semnificativă și nu afectează. majorarea salariului. Bucătarul nu este ales deloc în funcție de acești indicatori. Deși dacă bucătarul este experimentat și gătește delicios și, în același timp, a participat la un spectacol culinar, atunci acesta este un bonus bun pentru restaurant. Acest fapt poate fi folosit ca PR.

Bucătari consacrați pot fi găsiți în restaurantele conceptuale din cărămidă și mortar. În ele, bucătarul devine un fel de proprietar al stabilimentului: vin la el, el comunică cu publicul, cunoaște personal mulți oaspeți, gusturile și preferințele acestora. Cu toate acestea, după cum asigură participanții, valoarea participării la spectacol nu constă în PR-ul numelui cuiva, ci în posibilitatea de dezvoltare profesională și de dobândire de noi cunoștințe și abilități.

Semyon Kolesnikov: „Pentru public este un spectacol, dar pentru participanți este o muncă colosală”

Bucătarul hotelului Megapolis (Bryansk) Semyon Kolesnikov, câștigătorul primului sezon al proiectului Hell's Kitchen TV, nu a stat la aragaz din copilărie și nu a visat la o carieră de bucătar. După cum a recunoscut într-un interviu cu HM, a mers la facultatea culinară din disperare, fără să marcheze puncte pentru intrarea la o universitate tehnică. Am aflat de la prieteni despre casting pentru o emisiune TV.

« Știind că organizatorii au primit câteva mii de cereri, mai ales nu mă așteptam să-l aleagă pe a mea. Cu toate acestea, am devenit unul dintre cei 150 de oameni care au fost invitați la un interviu la Moscova. În ziua turnării în fața camerei erau 50 de persoane. Două săptămâni mai târziu, a sunat telefonul: au spus că au trecut de selecție.

Pentru telespectatori, Hell's Kitchen este un spectacol, iar pentru participanți - o muncă colosală și o școală culinară serioasă. Am fost instruiți de bucătari buni, am mers și am urmărit proiecte interesante și am spălat vase și ne-am gătit singuri - și ne-au căzut multe. Așa că am dormit 4-6 ore, când a ieșit.

După proiect, nu am simțit prea multă popularitate. poate să fi fost la început. Au fost multe oferte de muncă, dar de mult nu am găsit ceea ce aveam nevoie și m-am interesat. Începi să vezi cealaltă parte a gătitului, treci la un cu totul alt nivel! Există o dorință pentru ce este mai bun și vreau să-mi găsesc un loc de muncă potrivit.

„Au fost multe oferte de muncă, dar de mult nu am găsit ceea ce aveam nevoie și m-am interesat. La urma urmei, te obișnuiești rapid cu lucruri bune - bucătărie modernă, produse de înaltă calitate și ceea ce era înainte a devenit neinteresant "

Am vrut să deschid o nouă instituție pentru Bryansk, Cu mese bune, iar toate proiectele erau comerciale, ca de pe vremuri: au cerut reducerea costului, erau doar oameni de afaceri prin preajmă. Totuși, am reușit să-mi găsesc un loc pe placul meu. Proprietarii îmi pun bucătăria în mâini și au încredere în deciziile mele. Ne-am înțeles bine, echipa este bună, totul merge bine.

Unii participanți se pregătesc pentru deschiderea restaurantelor. Comunic cu Olga Medvedeva - ea o invită la Saratov în turneu. Acum ea are perioadă dificilă lansarea restaurantului, imediat ce totul va fi rezolvat, voi merge in vizita.

Nu există dorința de a lucra la Moscova- Nu-mi place orașul, e murdar, nu al meu. Proprietarii restaurantului plănuiesc noi proiecte în Bryansk, dar nu pot vorbi încă despre ele.

Anna Labusheva: „Oameni complet diferiți aveau o singură dorință: să nu-și piardă norocul”

Bucătarul restaurantului Blue Sky (Soci) Anna Labusheva s-a născut la Smolensk. După absolvirea școlii, a ales profesia de tehnolog în catering. La momentul selecției în reality show-ul „Hell’s Kitchen”, ea lucra ca sous-șef la un restaurant din hotelul Smolensk „Medved”. După proiect, ea a primit o promovare și noi oferte: angajatorii sunt interesați de cursuri de master, pregătirea personalului și elaborarea meniului.

« Nou proiect TV culinar neobișnuit„Hell’s Kitchen” am urmărit și am discutat cu toată echipa hotelului. Când a început selecția participanților pentru al doilea sezon, am completat în glumă un chestionar.

La casting s-au adunat aproximativ 5 mii de oameni din toată țara noastră. Oameni absolut diferiți au avut o singură dorință: să nu-și piardă norocul și să intre în proiect. Cineva a vrut să se lumineze pe ecran și am fost atras de noi impresii și cunoștințe.

Formatul proiectului este ambiguu: străini adunat într-un loc necunoscut anterior, tăiat din Viata de zi cu zi, luând mijloace de comunicare și chiar ceasuri, privându-i de posibilitatea de a comunica cu cei dragi. A spune că a fost ușor este o minciună, dar... a fost grozav. Deși au existat situatii conflictuale, dar, cel mai probabil, din cauza spațiului închis și a nevoii de a comunica cu persoane cu care viata reala nu ar comunica niciodată.

Mulți participanți au fost Cu adevărat talentați și cu multă experiență în spate. Așa că sentimentul de interes și entuziasm sportiv a fost puternic.

„Fiecare zi era imprevizibilă, era imposibil să mă pregătesc nici mental, fie fizic, uneori era foarte greu să-mi adun gândurile - teste constante de voință, nervi și abilități profesionale”

Nivel profesional dupa proiecte similare cu siguranta tot mai sus. cursuri de master gratuite, sfat permanentși cunoștințe noi pe care nimeni nu le va scrie în cărți, toate acestea experienta personala toată lumea și, aș spune, un fel de împingere în viață.

Este păcat că unii angajatori, după ce au aflat că angajatul lor va merge la proiect, pur și simplu l-au concediat, fără să-și dea seama că acesta era un bonus uriaș pentru întreprindere. Unii li s-au luat rămas bun fără explicații după plecarea din emisiune... Nu m-a afectat.

După proiect, am primit o promovare- a devenit bucătar Pe acest moment soțul meu Alexander (și bucătar) și cu mine călătorim prin țară, consultăm, lansăm unități și dezvoltăm meniuri. Plănuiesc să-mi îmbunătățesc abilitățile la o școală culinară din străinătate, apoi să fac un stagiu în Europa și să ajung la un nou nivel profesional. Din ce în ce mai mult, eu și soțul meu suntem vizitați de ideea propriului restaurant de familie. Dar asta va fi mai târziu.”

”la REN TV, care a durat câteva luni, a fost Semyon Kolesnikov din Bryansk. A venit la proiect ca un tip modest, liniștit, și l-a lăsat ca un lider încrezător în sine, care vrea să-și deschidă propriul restaurant „special” și să încânte oamenii cu delicii culinare. Ce este curios, a cuceri orase mari el nu se străduiește. " Vreau să locuiesc în Bryansk până la sfârșitul zilelor mele", spune Simon. La întoarcerea acasă, și-a împărtășit impresiile și planurile.

- Ești o persoană modestă, măsurată. Cum ai decis să intri într-un proiect precum Hell's Kitchen? Numele vorbește de la sine aici...

Am aflat despre acest proiect de la bucătarul nostru Elena Ivanovna în unitatea în care lucrez. Și mai erau oameni care mi-au spus: du-te și încearcă! Și fără să mă gândesc, am trimis chestionarul pe site, unde abia atunci au fost selectate 120 de persoane din sute de mii de oameni, printre care și eu. La Moscova, 17 participanți principali au câștigat la casting.

- Castingul a fost dificil?

Foarte! Acesta este probabil cel mai dificil test dintre cele care au fost. Ei bine, una dintre cele mai grele cu siguranță. Stai într-o cameră întunecată, iar întrebările vin din toate părțile. Un astfel de atac psihologic. Ca și în timpul interogatoriului anchetatorului ( zâmbitor). Apoi au luat măsurători pentru croirea uniformei și au eliberat.

- Cum ai devenit bucătar?

Am intrat la o universitate tehnică după școală, dar nu am promovat.

- Se dovedește, din fericire?

- (râde.) Acum se dovedește că din fericire. Dar apoi a fost perceput ca o nenorocire. Am încercat să aplic la alte universități, dar nici nu a mers. Și din inevitabilitate, sau așa ceva, a trebuit să merg la o facultate culinară. loc bun, dar toți tinerii nu trebuie să uite că este necesar să se angajeze în autoeducație în gătitul de astăzi.

- Cum crezi că „Hell’s Kitchen” ca concurs de artă culinară popularizează profesia de bucătar?

Desigur! Atât de multe scrisori vin la mine și la alți participanți la proiect cu întrebări - unde să merg să studiez, de unde să obții cărți interesante, informații corecte pe web...

- Ai spus că în Franța există o cu totul altă atitudine față de gătit.

Bucătăria franceză este recunoscută în întreaga lume drept cea mai bună. Și acolo în societate există respect pentru bucătari. Ei comunică cu politicienii, opiniile lor sunt luate în considerare, li se dau ordine. Acesta este un alt nivel, nu îl avem încă.

- Aici esti calm. Și despre proiect, șeful tău a înjurat adesea, a poruncit. A fost greu de acceptat?

Îmi amintesc că prima cină a fost nebunește de grea. Multe nu au intrat în aer. Toți cei care ar putea țipa la noi. Și când am ieșit de acolo, a fost dorința de a le sparge fețele, să fiu sinceră. Și atunci ne-am dat seama că șeful este o autoritate care trebuie ascultată. La urma urmei, nu le-am putut oferi oaspeților în sală, nu este clar ce fel de mâncare. Și apoi, la cinele următoare, totul a fost perceput ca doar o critică la adresa noastră, și nu ca insulte.

Olga Medvedeva din Saratov. Păcat că nu a ajuns în finală. Adevărat, am nominalizat-o de două ori pentru plecare în timpul proiectului. Dar numai pentru că în bucătărie, ca bucătăreasă, lucra încet. Și ca lider, ea, sunt sigură, are multe idei interesante. Încă foarte om puternic- Evgheni Barbanshcikov. A părăsit proiectul destul de devreme, dar a făcut tot ce a făcut cu sufletul său. Este foarte inteligent, a lucrat în Spania și la Moscova în restaurante bune.

- Bucătarii îți lăudau adesea preparatele nu numai pentru gust, ci și pentru prezentare. De unde ai luat ideile?

Din cap cel mai adesea. Aproape toți participanții, după ce au primit sarcina, au luat imediat produsele și am putut să merg și să mă gândesc timp de 5-10 minute. Ei bine, desigur, experiență. Îmi amintesc mereu când vizitez expoziții, concursuri, toate cele mai interesante lucruri. Am înăbușit proiectul în sucul nostru și am tras idei doar din bagaj, ca să spunem așa. În prima zi, ni s-au luat telefoanele, nu erau televizoare. Adică, nicio modalitate de a arunca o privire. Mai mult, conversațiile de pe un telefon fix au fost interceptate atunci când suni la rude sau prieteni la fiecare trei zile. Și dacă subiectul gătitului a fost ridicat brusc, linia a fost oprită.

- Aram Mnatsakanov a spus odată că nu l-ar deranja să te ducă la muncă în restaurantul său...

Da, recent l-am vizitat la Sankt Petersburg, restaurantul lui este foarte popular acum, un proiect similar va fi implementat la Moscova. Și a spus, dacă vrei - vino.

- Și ce este unic în restaurantele din Moscova, care nu este în alte orașe?

Există mai multă varietate la Moscova, lucruri interesante care te cuceresc imediat ce intri într-un restaurant. Aș vrea să mai vin acolo doar pentru că, să zicem, că există un detaliu deosebit în bucătărie sau interior. Și în provincie nu este atât de dezvoltat. LA timpuri recente a vizitat multe restaurante în multe marile orașe, unde oamenii vin să se bucure de mâncare, să stea pentru plăcerea lor. Nu există încă o cultură de restaurant în Rusia. În Bryansk, de exemplu, un restaurant este adesea un loc pentru Hangouts și show-off-uri. Sărituri, muzică, mate-remat... Teribil.

- Cum te-ai gândit la meniul finalului și la designul restaurantului tău? De unde au venit ideile? A fost greu?

La finalul proiectului, eram foarte obosit. Am vrut ceva ușor. Prin urmare, a apărut ideea unui restaurant rustic - relaxare, un minim de detalii. Așa că ideea s-a născut peste noapte. Meniul trebuia să se încadreze în conceptul restaurantului, așa că totul a fost ușor: coaptă ???, brânză Odessa, hering de Dunăre, chefin de la Marea Neagră...

- Probabil că a fost folosit și vinul din Crimeea?

Mai ales vinul de porto Massandra. Am făcut adesea sos din el, puteam să luăm o sticlă și să sorbim. Acest lucru a fost necesar, deoarece acoperișul se putea desprinde dintr-un stres psihologic puternic.

- Deci, se pare, vei rămâne în Bryansk, iar Aram nu te va ademeni?

Am deja o mulțime de oferte din alte orașe, dar din anumite motive vreau să rămân în Bryansk. Acesta este orașul în care mi-aș dori să trăiesc până la sfârșitul zilelor mele.

- Ce ai simțit când ai așteptat în finală dacă ușa se va deschide în fața ta sau nu?

Și deja nimic. S-a întâmplat că am terminat finala, iar eu și Zhenya am fost plasați într-o cameră. Am stat acolo o oră și jumătate până la două. Am băut patru cești de cafea în acest timp, în capul meu era gol și indiferență. Zhenya era nervoasă. Și când au deschis ușa, nu am ieșit imediat. Ne-am îmbrățișat cu Zhenya. Și abia atunci Aram a spus: du-te deja.

- Ai planuri să studiezi bucătăria?

Este necesar să înveți limba, apoi în Europa. Franța, Italia, Spania sau Anglia. Trebuie să meargă cu siguranță.

- Ești o persoană cu jocuri de noroc? Ai jucat la aparate de slot?

Da, mă jucam. Dar în rațiune. Nu a fost nasol.

- Fetele cu siguranță îți arată acum Atentie speciala. Ești un bărbat romantic?

Nu sunt prea romantic.

- Care sunt dorințele tale pentru acei băieți care încă nu știu unde să meargă, dar iubesc să gătească?

Profesia noastră este bună, așa că nu trebuie să ne oprim din dezvoltare pentru a începe să o înțelegem. Gătiți diferite feluri de mâncare mai des, îmbunătățiți. Studiați bucătăriile lumii, adânciți în fiecare lucru mic. Numai în acțiune se poate obține succesul. Gătitul este bun - este încă un câmp nearat pentru auto-exprimare. Milioane de gusturi, milioane de vizualizări. Trebuie doar să continui și să o faci.

Am scris deja că bucătarul din Bryansk, în vârstă de 27 de ani, Semyon Kolesnikov, a câștigat emisiunea „Hell’s Kitchen” pe canalul REN-TV și a primit premiul principal - 3 milioane de ruble. Și acum visează să-și deschidă propriul restaurant în orașul nostru.

DESPRE PARTICIPAREA DVS. LA BUCĂTĂREA IADULUI

Am trimis chestionarul, am ajuns la casting. Erau vreo trei mii de oameni acolo, apoi au plecat 120, iar la ultima etapă am rămas cu 17. Filmările s-au încheiat în decembrie anul trecut. Dar intriga a persistat până pe 31 mai.

Pe proiect au fost oameni diferiti, unii jucați special pentru cameră, au încercat să-și câștige favoarea bucătarului, au construit bucătari grozavi din ei înșiși. Dar au existat și oameni normali, adecvati, care au știut clar de ce au venit și au înțeles cum să se comporte. DAR

Pur și simplu nu m-am amestecat în conflicte, am încercat să rămân calm.

Primele zile au fost cele mai dificile și mai dificile - doar un fel de coșmar! Fără telefon, fără TV, fără internet. Aveam un telefon fix și îl puteam folosi pentru a suna acasă aproximativ o dată la trei zile. Era singura legătură cu lumea exterioară.

La început, nu m-am gândit deloc să câștig. Într-o seară, totul s-ar putea întoarce cu susul în jos. Era posibil să iei mai multe cine perfect, dar nu te-ai descurcat cu una - și atât, ai putea fi doar dat afară. Șeful a fost foarte strict. În finală, m-am gândit deja: dacă câștig, oricum nu voi câștiga...

Am încercat să fac mereu lucrurile diferit. mi se pare ca reteta mai usoara, cu atât este mai bine. În bucătăria franceză și italiană, nimic nu este inventat. Îmi amintesc că la unul dintre concursurile din proiect au fost invitate 36 de gravide. Era necesar să le gătească ceva din brânză de vaci. Toată lumea a început să gătească mâncăruri dulci, iar eu am decis să fac sărate. Până la urmă, am câștigat.

Și odată am câștigat un concurs unde găteau gris. L-am gătit sub formă de ecler, bucătarul nici nu și-a dat seama imediat că este gris.

DESPRE PROFESIUNEA DE BUCĂTAR

Tatăl și mama mea sunt ingineri civili, au vrut să le calc pe urme. După școală, am încercat să intru la BITM, dar am picat la examene. Am întârziat să depun documente la alte universități, așa că a trebuit să merg la școala tehnică de comerț și economie. Înainte de asta, nu puteam găti nimic, în afară de omletă. Fratele meu mai mare este bucătar de profesie, dar acum face altceva. Ai putea spune că i-am călcat pe urme.

Cred că principalul lucru pentru un bucătar este să gătească tot timpul, să iubească să gătească. Cu cât mai multă experiență, cu atât se dezvoltă mai mult gustul și cultura culinară.

DESPRE MÂNCAREA DELICIOSĂ ȘI MÂNCATUL PREFERIT

Pentru mine, cel mai important lucru este mâncarea delicioasă. Mâncarea mea preferată este friptura de ton, stil chinezesc, sunt gata să mănânc tot timpul. Cel mai important lucru din el este sosul. Deși de fapt sunt absolut o „persoană de carne”. Dacă nu există carne acasă, atunci nu este nimic de mâncat (râde).

Îmi place și mâncarea italiană. Îmi place să mixez, îmi place să experimentez. De exemplu, bucătăria moleculară este acum populară („Bucătăria moleculară” este o tendință la modă în gătit, denotă diverse feluri de mâncare cu proprietăți neobișnuite și combinații de ingrediente. - Aprox. Auth). Ei fac lucruri acolo care sunt uluitoare!

Acasă, mama gătește, iese foarte gustos. În general, cea mai delicioasă mâncare pentru mine este cea a mamei. Pot să gătesc ceva special, dar aproape întotdeauna ea gătește. În familia mea va găti și soția mea, iar eu o voi ajuta dacă va fi nevoie. Cât sunt singură, dar am o iubită...

DESPRE VIITORUL RESTAURANT

După spectacol, am fost invitat la multe restaurante, printre care Moscova și Sankt Petersburg. Și vreau să rămân în Bryansk. Caut doar un loc pentru un mic restaurant. Dar problema sunt finanțele. Nu găsesc încă oameni cu aceleași vederi culinare ca ale mele.

Mi-ar plăcea să fac un loc unde oamenii să vină să încerce nu bucătăria „italiană” sau „franceză”, ci cu adevărat italiană sau franceză. Vreau ca vizitatorii să vină să se relaxeze și să se bucure, și să nu „își umple burta” în mod prost. Dar mai ales vreau să schimb cultura culinară din Bryansk. În general, am multe idei diferite, înțeleg că va fi dificil să le implementez pe toate, dar sunt pregătită pentru dificultăți și simt că totul ar trebui să meargă pentru mine. Vreau ca restaurantul meu să fie absolut diferit de cel din Bryansk acum. Voi dezvălui secretul și voi spune că nu va fi un număr mare de feluri de mâncare în meniu, nu va fi umflat. Dar totul va fi excepțional de calitate și exclusivitate.