Ako uvariť chutnú bravčovú sekanú. Bravčové závitky s kyslou uhorkou a bravčovou masťou. Recept na bravčovú sekanú.

Ak ste si kúpili mäso, ale stále neviete, čo z neho tentoraz uvariť, nemali by ste sa obmedzovať na bežné kotlety alebo jednoduché vyprážanie. Pozrite si recepty, ktoré ponúkame v tejto sekcii našej kulinárskej stránky a potešte svoju rodinu novými mäsovými jedlami. A svoj jedálniček si tentoraz jednoducho spestríte prípravou lahodných mäsových rolád.

Pufované mäsové rolky potešia nielen nezvyčajnou chuťou, ale aj chutným vzhľadom. Zároveň sa mäsové rolky s náplňou môžu variť zakaždým inak pomocou nových receptov na plnky. V tejto kolekcii nájdete veľa receptov na fašírky, ktoré vás prekvapia rýchlosťou prípravy a výbornou chuťou.

Príprava fašírky je považovaná za vrchol kulinárskej dokonalosti, no ich recepty v skutočnosti nie sú také pracné, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Skutočného gurmána navyše nič nezastaví pred prípravou kulinárskeho majstrovského diela. Pravdepodobne si neviete predstaviť, ako prekvapení a šťastní budú členovia vašej rodiny, keď dostanú nielen chutne uvarený kus mäsa, ale aj mäsové rolky s plnkou. Keď ste ich raz vyskúšali uvariť, určite si recept zapíšete do kuchárskej knihy a budete ho chcieť zopakovať viackrát.

Recepty na mäsové rolky sa vám určite budú hodiť pri zostavovaní slávnostného menu, pretože ozdobia každý stôl. Mäsové rolky s náplňou môžete bezpečne podávať ako teplé jedlo, ktoré bude výdatné a originálne. V recepte je možné použiť akékoľvek mäso – teľacie, hovädzie, bravčové, kuracie, morčacie, husacie a dokonca aj králičie mäso. A na plnenie sa spravidla najčastejšie používa zelenina, huby, syr, zelenina, vajcia, klobása, šunka, sušené ovocie a dokonca aj iné mäso.

Toto jedlo sa považuje za hodné kulinárske dielo. Ale v skutočnosti je naučiť sa variť sekanú také jednoduché ako lúskať hrušky! Táto sekcia predstavuje sekanú s fotografiami, takže sa musíte držať receptu. Mimochodom, sekaná je považovaná za absolútne európske jedlo. Tam sa gazdinky neboja podávať na večeru a v reštaurácii mäsové rolky s rôzne náplne je povinná položka v ponuke.

Existuje niekoľko tajomstiev úspešnej prípravy receptov na sekanú. Napríklad pri pečení sa roláda určite nerozpadne, ak ju položíte švom dole. Niektoré recepty odporúčajú vytvarovať ho pomocou potravinárskej fólie a to naozaj pomôže, aby rolka bola hladšia. A všestrannosť mäsových roliek vám umožňuje podávať ich teplé aj studené, takže ak zrazu vaše kuchárske majstrovské dielo Ak ste nedojedli, pokojne ho môžete schovať do chladničky a nabudúce podávať bez ohrievania.

Neviete ako vyrobiť sekanú a hľadáte jednoduché a rýchle recepty? Potom je táto časť určená práve vám, pretože podrobne popisuje, ako vyrobiť sekanú, ako pripraviť náplň do nej a predstavuje fotografie krok za krokom celý proces varenia.

Pridať komentár

Na slávnostný stôl alebo na víkend je dobré pripraviť chutné a krásne jedlo - bravčovú sekanú, na stole vyzerá veľmi pôsobivo.

Povieme vám, ako variť bravčovú sekanú, v potravinárskej praxi mnohých národov je na túto tému známych veľa variácií.

V prvom rade si treba vybrať správne mäso (je lepšie, aby bolo čerstvé, nie mrazené). Potrebujeme plochý, rovnomerný, nie veľmi hrubý kus (alebo niekoľko kusov) chudého mäsa.

Pred varením môžeme vrstvy mäsa zľahka vyklepať a naložiť do omáčky, nie je to však potrebné. môže byť založené na pive alebo víne. Je nežiaduce, aby bol v omáčke prítomný med, paradajka alebo smotana.

Náplne pre sekaná z bravčového mäsa môžu byť vyrobené z rôznych produktov: mleté ​​kuracie alebo hovädzie mäso, huby, sušené ovocie, bylinky, varené vajcia, syr atď.

Recept na bravčovú sekanú v rúre

Ingrediencie:

• chudé bravčové mäso - 2 kusy s hmotnosťou približne 350 g;
• hotové, nie príliš pikantné, je možné s obilninami;
• soľ;
• rozpustené maslo - 4 polievkové lyžice;
• čerstvé huby - 400 g;
• Mleté čierne korenie;
• cesnak - 2 strúčiky;
• zelenina (petržlen, koriandr, cibuľa);
• tvrdý syr - 200 g;
• pivo - 1 pohár;
• sézamové semienko.

Varenie

Vrstvy mäsa zľahka odklepeme, trochu osolíme a z jednej strany natrieme horčicou.

Jemne nakrájané huby ľahko vyprážané v panvici na maslo, dusíme 8 minút, ochutíme mletým čiernym korením a nasekaným cesnakom.

Zapnite oheň v rúre.

Na vrstvu mäsa natrieme prúžok hubovej plnky, vetvičky zelene, bohato posypeme strúhaným syrom. Roládu pevne omotáme, omotáme hrubou tvrdou prírodnou niťou. Podľa rovnakého algoritmu urobíme druhý hod.

Namažte olejom žiaruvzdornú formu (napríklad keramickú alebo nerezovú) a kompaktne vložte do nej rolky. Potrieme ich rozpusteným maslom.

Roládu (roládky) pečieme v rúre 1,5 hodiny, 20 minút pred koncom procesu, pokropíme pivom a posypeme sezamom.

Hotové rolky ochlaďte 20 minút, potom nakrájajte na plátky a krásne rozložte do servírovacej misky. To všetko môžete ozdobiť vetvičkami zelene. Bravčovú sekanú so syrovo-hubovou plnkou môžeme podávať s čerstvým ovocím, hroznovým vínom, silnými bobuľovými tinktúrami alebo pivom. Je lepšie zvoliť hrubozrnný chlieb.

Na každej dovolenke chcete prísť s niečím novým, chutným a nezvyčajným. Sekaná bola vždy známa svojou jemnosťou a sýtosťou.

Navyše ich môžete variť ako studené predjedlá, tak aj horúce atď.

Mäsové jedlá boli vždy vyhradené hlavnú úlohu na akomkoľvek banketovom stole. Muži sú k mäsu obzvlášť ľahostajní, a to je pochopiteľné, pretože všetky druhy mäsových roliek v rúre, kotlety, kotlety a iné bravčové jedlá sú skvelým občerstvením pre každý sviatočný stôl.

Bravčová sekaná

Chcem ponúknuť svoj recept na bravčovú sekanú. Hostesky si ho obľúbia svojou nenáročnosťou, jednoduchosťou prípravy, dostupnosťou, hosťom zase originálnou chuťou.

Ingrediencie:

• bravčové brucho alebo brucho - 1,4 kg;
• zmes mletej papriky - 2 čajové lyžičky;
• mletý koriander - 1 polievková lyžica. lyžica (bez vrchnej časti);
• mleté ​​bobkové listy - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cesnak - 5 strúčikov;
• soľ - podľa chuti.

Recept na bravčovú sekanú:

K sekanej sa hodia rôzne druhy mäsa, no bravčový bôčik (rovnako ako bruško) má malé vrstvy tuku, takže roláda je mäkká a jemná, šťavnatá a chutná. Tento druh mäsa sa navyše vyznačuje dvojitou vrstvou, ktorú je možné rozdeliť na dvojité dĺžky.

Na veľkú dosku rozložte vrstvené mäso a trochu ho porazte kladivom. Vyšľahané mäso posypeme soľou, zmesou papriky, mletým bobkovým listom a koriandrom z jednej a potom z druhej strany.

Potom stočíme bravčové mäso do kotúča a pošleme ho do chladničky alebo na chladné miesto na dve hodiny, aby bolo mäso marinované korením.

Ak sa pripravujete na dovolenku, mäso môže byť marinované celú noc, potom je viac nasýtené všetkými koreninami.

Po uplynutí času nakladané mäso vyberieme z chladničky, poukladáme na dosku a cesnak prevlečieme zvnútra cez strojček na cesnak a potrieme ním celý povrch mäsa (po vnútornej strane, ktorá bude vo vnútri rolka). A opäť zatočte bravčové mäso pevne do rolky. Potom vezmeme obyčajné nite a pevne zviažeme do špirály, aby sa rolka nerozviazala.

Fašírku posielame do rukáva na pečenie, na oboch stranách ju zviažeme svorkami a položíme na plech.

Teplotu rúry nastavíme na 220-230C v režime ohrevu zdola a zhora, fašírku pečieme 60-70 minút.

Po upečení nechajte fašírku vychladnúť a až potom ju krájajte.

Aj keď je veľmi ťažké odolať vôni horúceho pečeného bravčového mäsa. Samozrejme, nie je hriech odrezať kúsok sekanej na testovanie! Zvyšok - v chlade, a potom tenké plátky. Mimochodom, chuť horkej bravčovej sekanej trochu pripomína chuť domáca klobása. Dobrú chuť všetkým!

Autorka receptu Panasyuk Anna Ivanovna

Bravčová fašírka v orechovom obale

Chcem vám ponúknuť recept na bravčovú sekanú, ktorá bude dôstojnou ozdobou každého vášho stola. Príprava tohto jedla je veľmi jednoduchá a zvládne ju každý.

Pokúsim sa vám prístupným spôsobom priblížiť, ako sa taká fašírka robí v rúre. Dobré na tomto recepte je, že si ho každý z vás môže prispôsobiť podľa seba.

Na mäso používam rezeň, môžete si vziať panenku, alebo aj kúsok zo zadnej časti stehna, vhodný je aj bôčik.

Plnkou môžu byť aj akékoľvek ingrediencie, ktoré sa podľa vás hodia k bravčovému mäsu. Napríklad to bude chutné a voňavé so sušeným ovocím a kyslou zeleninou.

A aby šťava z mäsa nevytiekla do plnky, môžete pridať strúhanku s nasekanými orechmi.

Bravčovú sekanú môžeme podávať teplú aj studenú. Prílohu si vyberte podľa vlastnej chuti – sú to zemiaky, tekvica, prípadne iná zelenina.

Čas prípravy: 30 minút.

Doba pečenia: 1,5-2 hodiny.

Počet porcií na nádobu: 3-4 porcie.

Ingrediencie:

• bravčová guľa 800 g;
• kyslé uhorky 2-3 kusy;
• cesnak 3 strúčiky;
• sušené slivky 2 ks;
• datle 3-4 ks.;
• nakladaná paprika 1 ks;
• mrkva v kórejčine podľa chuti;
• hrubá soľ 1 polievková lyžica. l.;
• korenie na mäso 1 lyžička;
• horčica 1 polievková lyžica. l.;
• majonéza 1 polievková lyžica. l.;
• rozmarín podľa chuti;
• arašidy 2-3 lyžice. l.;
• sušená žemľa 100 g

Recept na bravčovú sekanú v orechovom obale:

Dobre nabrúste nôž a urobte hlboký rez do mäsa, ale nie úplne.

Ukázalo sa to ako otvorená kniha, ale s jednou hrubou stranou. Potom prerežte túto hrubú časť, opäť bez toho, aby ste dosiahli koniec.

Obdĺžnikový tvar sa ukázal ako vrstva mäsa.

Na mäso rozotrite potravinovú fóliu a porazte kladivom, aby sa hrúbka vyrovnala.

Mäso treba posypať hrubozrnnou soľou a korením na mäso.

Pripravte si všetky ingrediencie na plnenie rolády. Sušené ovocie a kyslé uhorky nakrájame na veľké pásiky, cesnak len roztlačíme a zbavíme šupky.

Na vrstvu mäsa rozotrieme všetku plnku.

Arašidy a opečenú žemľu nasypeme do misy. Namiesto arašidov môžete použiť akékoľvek iné orechy.

Orechy so žemľou pomelieme mixérom na strúhanku.

Na plnku nasypeme časť strúhanky, roládu pevne stočíme a previažeme niťou.

Roládu natrieme zmesou horčice a majonézy a potom posypeme strúhankou a pevne pritlačíme rukami.

Nalejte trochu do panvice zeleninový olej(50 ml), dobre zahrejte. Vložte rolku do panvice a opečte na vysokej teplote z každej strany. Mäso sa samozrejme neupečie, ale vďaka tomuto kroku sa všetka mäsová šťava uzavrie vo vnútri rolky. V procese pečenia bude rolka len mäkšia a šťavnatejšia.

Predhrejte rúru na 190 stupňov, zabaľte rolku do pergamenu a pečte 1,5 hodiny.

Hotová bravčová sekaná sa musí držať 15-20 minút bez toho, aby ste sa jej dotkli v rúre, aby „odpočívala“ a rozdelila sa na ňu všetka mäsová šťava. Potom odstráňte nite z rolky a nakrájajte ju na porcie.

Kým sa fašírka pečie v rúre, môžete s ňou variť aj celú pečenú zeleninu alebo nakrájanú a maslom pomastenú zeleninu. Podávajte ich ako prílohu.

Autor receptu na bravčovú rolku v Elbi peci

Moderná sekaná je vynálezom európskej kuchyne, ktorá má francúzske korene.

Hoci plátok mäsa, v ktorom je plnka zabalená, sa spomína oveľa skôr, v receptoch na varenie staroveký Rím. Jedlo sa stalo tak populárnym, že sa udomácnilo v kuchyniach mnohých gazdiniek.

Pripravuje sa vo všedné dni na raňajky, večeru, obed alebo sa podáva na slávnostný stôl hostia. Rolky sa vyrábajú z mletého mäsa aj z celého kusu. Prečo používať morčacie, bravčové, kuracie, hovädzie mäso. Pripravte produkty rôzne formy a veľkosti, od malých rožkov vyprážaných na panvici až po veľké „tehly“ pečené v rúre. Na plnenie sa používajú akékoľvek produkty - vajcia natvrdo, huby, syr, bylinky, varená mrkva, cestoviny.

Fašírka – príprava jedál

Roládu je veľmi ľahké vyrobiť. Ak je z jedného kusa, plátok alebo vrstva mäsa sa odbije kuchynským kladivom, potrie sa soľou a korením a stočí sa do klobásy. Aby sa tvar zafixoval, rolka sa obalí niťami a potom sa pečie.

Nasekané mäso sa robí rovnakým spôsobom ako rezne - zmiešané s namočeným kúskom chleba alebo bieleho chleba, pridajte cibuľu, surové vajcia, soľ, korenie. Dobre premiešajte, položte polovicu mletého mäsa do tvaru obdĺžnika, do ktorého stredu umiestnite varené vajcia za sebou. Prikryjeme druhou polovicou mletého mäsa, okraje utesníme a vytvoríme rolku. Aby počas pečenia nepraskla a para mohla voľne unikať, urobí sa na vrchu niekoľko vpichov vidličkou alebo nožom.

Recept 1: Mletá sekaná

Z mletého mäsa môžete variť nielen mäsové guľky alebo kotlety, ale aj takú lahodnú a originálnu rolku s vajíčkom. Ak si vajcia vopred uvaríte a mäso zakrútite do mletého mäsa, môžete ho rýchlo uvariť na večeru. Túto rolku obľubujú najmä deti.

Ingrediencie: 1 kg mletého mäsa (najlepšie bravčového a hovädzieho), 2 krajce bieleho chleba, 4 vajcia natvrdo, 2 cibule, 150 g syra, soľ, bylinky, čierne korenie.

Spôsob varenia

Chlieb namočte do vody alebo mlieka, vyžmýkajte. Cibuľu nastrúhame alebo nakrájame nadrobno. Všetko zmiešame s mletým mäsom, osolíme, okoreníme a nielen dôkladne premiešame, ale aj pár minút odšľaháme, aby sa mäsové vlákna k sebe dobre prilepili. Mleté mäso sa musí s trochou úsilia zdvihnúť a vraziť späť do misy.

Na plech na pečenie položte fóliu, položte na ňu všetko mleté ​​mäso vo forme obdĺžnika. Povrch posypeme strúhaným syrom a nasekanými bylinkami a do stredu mletého mäsa v rade rozložíme vajíčka. Zdvihnutím okrajov fólie vytvorte rolku a utesnite všetky praskliny.

Roládu úplne zabaľte do alobalu, do plechu nalejte trochu vody a pečte päťdesiat minút (200C). Potom otvorte fóliu a pečte rolku ďalších pätnásť minút, kým sa neobjaví kôrka.

Recept 2: Sekaná v Lavash

Ďalšia variácia na tému pita chleba. Tentoraz so sekanou. Tak jednoduché jedlo, že ho zvládnu aj začiatočníci. Ukazuje sa to šialene chutné.

Ingrediencie: 800 g mletého mäsa, 4 pita chleby, 200 g syra (tvrdého alebo polotvrdého), cibuľa, 1 vajce, soľ, korenie, nakladané huby (medové huby) - 300 g, rastlinný olej na vyprážanie, čerstvá petržlenová vňať, kôpor.

Spôsob varenia

Opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď cibuľa zozlátne, pridajte mleté ​​mäso, soľ a korenie a opečte do mäkka. Do mierne vychladnutej hmoty pridáme huby. Lepšie sú huby, sú malé, netreba ich ani krájať. Namiesto húb môžete dať olivy, uhorky alebo dokonca bez prísad.

Rozložte ľubovoľne tenké plátky syra na pita chlieb, posypte bylinkami a vložte mleté ​​mäso nie veľmi hrubé, zabaľte do rolky. Všetky pita chleby naplníme, vložíme do formy a potrieme rozšľahaným surovým vajíčkom. Pečieme pätnásť minút (180°C). Hotové rolky nakrájajte na kúsky.

Recept 3: Bravčová fašírka s omeletou a šampiňónmi

Toto nie je celkom roláda, skôr rolky, pretože. malých rozmerov. Nakrájané na kúsky a položené na zelenom šaláte veľmi pripomínajú lesné pne.

Ingrediencie: 0,5 kg bravčového mäsa (panenka, mäso na fašírky), strúhanka, rastlinný olej. Na omeletu: 5 vajec, múka, 1 cibuľa, bylinky, soľ, 150 g čerstvých húb, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Mäso nakrájame na plátky, ako na kotlety. Soľ, korenie, dobre porazte kladivom.

Pripravte si omeletu. Huby a cibuľku nakrájame nadrobno a opražíme, kým nezískajú tmavozlatú farbu. Soľ, chlad.

Vajcia rozšľaháme, pridáme soľ, lyžicu-dve múky, nasekané bylinky a vychladnuté huby s cibuľou. Miešajte a pečte omelety. O veľkosti mäsovej kotlety. Ich počet by sa mal rovnať počtu plátkov mäsa. Tu musíte hádať.

Na plátok mäsa položíme omeletu, rolku zvinieme, zaistíme špáradlami, aby sa neotočila. Obalíme v strúhanke, namáčame v rozšľahanom vajci, smažíme do mäkka. vo veľkom počte olejov. Alebo opečte na kôrku na sporáku a pripravte do rúry, pečte pätnásť minút (190 °C), prikryte fóliou, aby sa nespálila.

Odstráňte špáradlá, rolky nakrájajte na tri alebo štyri časti, položte na listy šalátu.

Recept 4: Fašírka v ceste

Toto jedlo vyzerá ako koláč, ale nie je to koláč, je to mäsová roláda v ceste. Čo je krásne, chutné a varí sa pomerne rýchlo. Je lepšie vziať hotové lístkové cesto.

Ingrediencie: 700 g mleté ​​mäso, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 1 surové vajce(na mleté ​​mäso), malý zväzok petržlenovej vňate, čierne korenie, 50 g masla, 2 ČL. lži. horčica, soľ, 3 vajíčka uvarené na tvrdo (na plnenie), 400-500g lístkového cesta.

Spôsob varenia

Cesnak, cibuľu a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno a opražíme na masle. Schladiť.

Vajíčko rozšľaháme, malou časťou polejeme roládu, zvyšok pridáme k mletému mäsu. Dajte tam vyprážanú zeleninu a horčicu. Pepper, posypeme soľou, premiešame.

Uvarené vajcia ošúpeme a prekrojíme na polovice.

Cesto rozvaľkáme tak, aby vznikol obdĺžnik. Ak sú v balení dva kusy cesta namiesto jedného veľkého, urobte dva malé valčeky. Do stredu vrstvy položte polovicu porcie mletého mäsa vo forme malého obdĺžnika. Umiestnite polovice vajec do stredu. Prikryjeme zvyškom mletého mäsa. Mali by ste dostať dva obdĺžniky: jeden veľký je vyrobený z cesta a na ňom v strede je druhý malý z mletého mäsa.

Z dlhých strán obdĺžnika cesta nakrájajte pásy široké dva centimetre, ktoré od okraja až po valček narežete. Je to potrebné na to, aby bolo pohodlné zabaliť rolku tak, aby sa pásy prekrývali na mletom mäse na oboch stranách. Útržky cesta môžu zdobiť rolku. Potrieme vajíčkom a pečieme 40 minút (180°C). Vložte plech do predhriatej rúry.

Recept 5: Sekaná z pobrušnice

Skvelá alternatíva k skladovaniu kúpených párkov. Úplne prírodný produkt bez E-aditív, zvýrazňovačov chuti a iných chemikálií. Ručne vyrobené, exkluzívne. Je lepšie ho variť večer, aby odpočíval cez noc v chladničke.

Ingrediencie: 1,5 kg bravčového bôčika, soľ, 2 lyžičky. adjika, korenie a korenie: čierne korenie, pálivé, bazalka, mletá paprika, štipka suchého cesnaku (alebo podľa vašej chuti).

Spôsob varenia

Na trhu je potrebné vybrať dobrý, mäsitý kus podrezania, pobrušnice. Umyte ho, osušte a z oboch strán bohato rozložte bylinky a koreniny. Nezabudnite osoliť. Ak zúri fantázia alebo duša vyžaduje ďalšie ozdôbky, môžete na vrstvu položiť plátky syra, nakladané huby, uhorky, bylinky, ale bude to chutné aj bez nich. Mäso zvinieme a zaistíme. Ak existujú špeciálne zariadenia, napríklad silikónové svorky, potom sú. Ak nie, omotajte obyčajnou niťou.

Vložte rolku do rukávu na pečenie, prepichnite ju na niekoľkých miestach, aby z nej vychádzala para, a pošlite ju na jeden a pol až dve hodiny (všetko závisí od hmotnosti kusu mäsa) do predhriatej rúry (200 ° C) .

Roládu necháme vychladnúť a bez rozbaľovania ju vložíme priamo do vrecka do chladničky. Ráno odstráňte vrecko a nite a rolku nakrájajte na tenké plátky. Na chlieb položte list šalátu, na vrch - kúsok rolky. A môžete si vychutnať prirodzenú chuť mäsa.

Aby sa roláda počas pečenia nerozpadla, ukladá sa na plech švom nadol.

Ak je rolka pripravená z mletého mäsa, je lepšie pripraviť mleté ​​mäso vlastnými rukami. Aby bola hmota jemnejšia a homogénnejšia, mäso dvakrát otočte.

Je vhodné vytvoriť rolku pomocou uteráka alebo potravinovej fólie. Takže to dopadne rovnomerne a úhľadne. Na povrch položte vrstvu mletého mäsa a zdvihnutím okrajov filmu alebo uteráka zozbierajte krásnu rolku.

Sekaná sa podáva teplá aj studená.

Namiesto kuracích vajec môžete použiť prepeličie vajcia, len je potrebné zvýšiť ich počet.