25.11.2018

Paprika je jedinečné korenie s mnohými druhmi a využitím. V spotrebe mu patrí štvrté miesto na svete, no stále nie každý vie, o aké koreniny ide a z čoho sa vyrába. Na stránke Pravravkino.ru získate úplné informácie o paprike: čo to je, aké druhy existujú, výhody alebo škody na zdraví, ako sa používa pri varení a oveľa viac.

Paprika je tmavočervený až oranžový až jasne červený voňavý prášok pripravený zmiešaním sušených a drvených chilli papričiek, papriky a iných paprík z čeľade Capsicum Annum.

Táto zmes korenia je všestranná a dá sa použiť takmer do každého jedla, od morských plodov po polievku, ryžu a ďalšie. Zvyčajne sa sype na jedlá ako guláš, pizza, vyprážané zemiaky atď.

Okrem chuti dáva paprika jedlu červenú farbu.

Ako vyzerá paprika - foto

všeobecný popis

Toto korenie pochádza zo Západnej Indie a Južná Amerika a vyrába sa najmä v Maďarsku, Španielsku, Južnej Amerike a Kalifornii.

Vzhľad a chuť papriky sa môže značne líšiť v závislosti od krajiny, v ktorej bola vyrobená. Najznámejšími producentskými krajinami tohto korenia sú Španielsko a Maďarsko. V tom druhom je to národné korenie.

Paprika sa okorení pridaním kajenského korenia.

Paprike sa niekedy hovorí aj „indická červená soľ“.

Ako sa vyrába korenie

Vyrába sa zo špeciálneho druhu papriky - plodov rastlín čeľade Capsicum Annum. Červené struky sa sušia a melú na prášok.

Jedna z obľúbených otázok o paprike je: je pikantná resp Paprika? V skutočnosti to môže byť mäkké, sladké a pikantné. Jedným z hlavných rozdielov, ktorý určuje pikantnosť papriky, je to, či sa z papriky pred mletím odstráni jadro a semená.

Jemná paprika ich nemá, ale pikantná paprika môže mať nejaké inklúzie.

Aká chuť a vôňa

Paprika má sladkastú chuť s miernym nádychom horkosti. O rôzne druhy existuje veľa chuťových variácií a chuť sa môže pohybovať od jemnej a sladkej až po veľmi horkú.

Je tu údená paprika, ktorá je v posledných rokoch medzi kuchármi obľúbená. Arómu dymu získava z papriky, ktorá sa najprv suší na slnku a potom sa údi.

Sladká paprika nemá štipľavosť, iba vôňu zrelej papriky.

Pikantné odrody chutia obarivo, podobne ako kajenské korenie, ale majú komplexnejšiu chuť.

druhy papriky

Ako si vybrať

Väčšina papriky predávanej v obchodoch s potravinami je jednoducho označená ako „paprika“. Jeho pôvod môže byť maďarský, kalifornský alebo juhoamerický a niekedy sa mieša s čili papričkami. Toto korenie nie je sladké ani pikantné.

Španielska paprika sa predáva v niekoľkých odrodách:

• pimentón dulce (sladký, jemný, svetlooranžový);
• pimentón picante (pikantné, pálivé);
• pimentón agridulce (sladká a pikantná kombinácia, stredne pikantná);
• a nakoniec je tu známa údená paprika.

Údená paprika sa používa do rôznych jedál, ako je paella, ale aj do polievok a dusených pokrmov. Pozostáva z paprík, ktoré sa najskôr sušia, potom údia a melú na prášok.

Takúto papriku vždy spoznáte podľa sýtočervenej farby a silnej dymovej arómy.

Pokiaľ ide o maďarskú papriku, má osem rôznych odrôd:

1. különleges (svetlo červené a vôbec nie pikantné);
2. félédes (polosladké so strednou pikantnosťou);
3. csípősmentes csemege (jemná vôňa a jemná chuť);
4. csemege paprika (podobná predchádzajúcej, ale pikantnejšia);
5. csípős csemege (stredne horiace);
6. rózsa (oranžovo-červený odtieň, s jemnou chuťou);
7. édesnemes (mierne štipľavá, jasne červená, najčastejšie vyvážaná paprika);
8. erős (najpálivejšia červenohnedá maďarská paprika).

Kde by som mohol kúpiť

Papriku si môžete kúpiť v miestnom supermarkete v sekcii korenia. Zvyčajne sa predáva vo vzduchotesnej sklenenej nádobe alebo nádobe.

Pikantnejšie druhy a údenú papriku budete musieť s najväčšou pravdepodobnosťou hľadať inde – v špecializovanom obchode resp internetový obchod.

Ako a koľko skladovať

Papriku skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v chladničke.

Ako väčšina mletých korenín, aj paprika časom stráca chuť a vôňu a má krátku trvanlivosť. Použite ho do šiestich mesiacov.

Zlúčenina

Vzhľadom na rozmanitosť odrôd papriky používaných pri výrobe sa nutričná kvalita papriky môže líšiť v závislosti od produktu.

Výživová hodnota papriky na 100 g.

názov	Množstvo	Percento z denný príspevok, %
Energetická hodnota(kalórie)	289 kcal	14
Sacharidy	55,7 g	19
Proteín	14,8 g	30
Tuky	13 g	20
vláknina	37,4 g	150
folát	106 mcg	26
Niacín	15,3 mg	77
vitamín E	29,8 mg	149
Riboflavín	1,7 mg	103
Vitamín A	52742 IU	1055
Vitamín B6	4,0 mg	201
Vitamín C	71,1 mg	119
tiamín	0,6 mg	43
Kyselina pantoténová	1,8 mg	18
Vitamín K	80,3 mg	100
Sodík	34 mg	1
Draslík	2344 mg	67
Vápnik	177 mg	18
Meď	0,6 mg	30
Železo	23,6 mg	131
magnézium	185 mg	46
mangán	0,8 mg	42
Fosfor	345 mg	35
Selén	4,0 ug	6
Zinok	4,1 mg	27

Zdravotné výhody

Paprika má zdravotné výhody vďaka zložkám, ktoré obsahuje:

• Jedna čajová lyžička obsahuje takmer 40 % dennej hodnoty vitamínu A. Do skupiny vitamínu A patria karotenoidy, ktoré sú účinnými antioxidantmi.
• Paprika obsahuje beta-kryptoxantín a beta-karotén, dva karotenoidy, ktoré sú prospešné pre zrak a zdravie pokožky. Tiež chránia bunky pred poškodením, ktoré vedie k srdcovým chorobám a artritíde.
• Okrem toho obsahuje karotenoidy luteín a zeaxantín, ktoré pomáhajú znižovať riziko vzniku vekom podmienenej degenerácie makuly.
• Z jednej čajovej lyžičky papriky získate 5 percent odporúčaného denného príjmu vitamínu E. Tento antioxidant je dôležitý pri ochrane tela pred voľnými radikálmi. Znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Množstvo štúdií preukázalo, že kapsaicín má protirakovinové, antioxidačné a protizápalové účinky. Toto je zlúčenina, ktorá dáva feferónke ich štipľavosť.

Tu sú niektoré ďalšie prospešné vlastnosti paprika:

1. Pomáha pri hojení rán. Obsahuje dobrý podiel vitamínu E, takže paprika pomáha telu pri tvorbe červených krviniek, čo prispieva k rýchlemu hojeniu rán.
2. Lieči kožné problémy. Má antibakteriálne vlastnosti, ktoré z neho robia účinnú liečbu kožných problémov spojených s bakteriálnou infekciou, vrátane akné.
3. Podporuje zdravé trávenie. Robí to zvýšením slinenia a sekrécie žalúdočných kyselín, ktoré pomáhajú pri trávení potravy a poskytujú živiny pre energiu.
4. Zabraňuje vypadávaniu vlasov. Železo nachádzajúce sa v paprike pomáha prenášať kyslík do vlasových folikulov, čo podporuje rast vlasov zlepšením krvného obehu pokožky hlavy.
5. Podporuje farbu vlasov. Vitamín B6, ktorý je v ňom obsiahnutý, zvyšuje tvorbu melanínu, pigmentu zodpovedného za farbu vlasov.
6. Zlepšuje spánok. Vitamín B prispieva k tvorbe spánkového hormónu nazývaného melatonín. Stimuluje tiež hladiny serotonínu a norepinefrínu v tele, čo pomáha vyrovnať sa so stresom.
7. Znižuje riziko srdcového infarktu. Vitamín C poskytuje ochranu pred kardiovaskulárnymi ochoreniami.
8. Pomáha pri liečbe autoimunitných stavov. To je zásluha kapsaicínu, prísady do feferóniek, ktorá je tiež súčasťou pálivých odrôd papriky.

Kontraindikácie (poškodenie)

Korenie môže spôsobiť možné poškodenie v týchto prípadoch:

• ochorenia pečene a obličiek;
• zápalové a peptické vredy gastrointestinálneho traktu;
• poruchy v práci kardiovaskulárneho systému;
• tehotenstvo a dojčenie;
• zvýšená nervová excitabilita;
• vysoký krvný tlak.

Používajte opatrne, ak došlo k záchvatom angíny pectoris.

Aplikácia pri varení

Keďže paprika je súčasťou mnohých zmesí korenia, často sa prehliada ako korenina, ktorú možno použiť aj samostatne.

Hodí sa k akémukoľvek jedlu vrátane vajec, mäsa, rýb, morských plodov, polievky, kuracieho mäsa, varenej a dusenej zeleniny, ryže.

Vo väčšine receptov sa paprika pridáva na konci procesu varenia, pretože zahrievanie znižuje farbu a chuť.

Je známy v takých maďarských jedlách, ako je paprikáš a guláš. Pri ich príprave je lepšie použiť tradičné maďarské druhy papriky, ako údené španielske.

Pri varení s paprikou buďte opatrní! Pre vysoký obsah cukru paprika rýchlo zhorkne, ak sa praží príliš dlho alebo pri vysokých teplotách. To sa môže stať v priebehu niekoľkých sekúnd a zničiť chuť jedla.

Kam pridať:

• V dusených pokrmoch, omáčkach a prívarkoch.
• V kapuste, zemiakoch a iných zeleninových jedlách.
• V dusenej fazuli, polievkach, duseni.
• Kuracie, hovädzie alebo bravčové mäso marinujte v olivovom oleji, paprike, čili prášku a soli na hodinu alebo cez noc, potom grilujte na miernom ohni, kým nezmäkne.
• Pripravte si domáci popcorn, posypte ho paprikou. Toto je výborné!
• Pridajte 2 polievkové lyžice do vašej obľúbenej omáčky na cestoviny.
• Zemiaky opečte na olivovom oleji a paprike do zlatista a chrumkava.

Ako si vyrobiť papriku doma - video

Ako nahradiť papriku v receptoch

Namiesto papriky môžete použiť čili prášok, ale nebude to fungovať pre všetky recepty. Ak všetko, čo chcete, je dať jedlu červenú farbu, potom to dokáže paradajková pasta. Stačí ho pridávať, kým nedosiahnete požadovaný odtieň.

Kajenské korenie je silnejšie a pálivejšie ako paprika, preto ho treba obmedziť na minimum. Môže sa k nemu pridať cukor alebo med, ktorý sa použije ako náhrada v recepte na obnovenie výraznej sladkej chuti papriky.

Paprika má nielen hlbokú a jedinečnú chuť a vôňu, ale tiež dodáva jedlám žiarivú farbu a mnoho zdravotných výhod. Určite sa oplatí kúpiť do vašej zbierky korenia, aj keď nie ste profesionálny kuchár.

Ani jedno jedlo sa v tej či onej miere bez korenia nezaobíde. Niektoré ochucovadlá dodávajú jedlu korenie, iné mu dodávajú chuť a ďalšie ho farbia do pestrých farieb, ktoré stimulujú chuť do jedla.

Paprika je jedným z týchto korení. Mnohí veria, že ide o špeciálne pestovanú zeleninovú rastlinu. Ale v skutočnosti je to názov červenej papriky sladkých a poloostrých odrôd, ktoré sa používajú na varenie rôznych jedál a konzervovanie.

Ak sa takáto paprika vyberie nezrelá, bude zelená. Práve túto papriku zvyknú hostesky napchávať. Ale v zrelom stave sladká paprika získava červenú alebo oranžovo-červenú farbu. A bez ohľadu na chuť sa nazýva paprika.

Paprika je populárna v mnohých krajinách, no stále je po nej veľký dopyt v Španielsku, Maďarsku a Bulharsku. Preto s niečím ľahkou rukou každý nazýva takúto papriku bulharskou. Hoci hlavné priemyselné plantáže tejto zeleniny sa nachádzajú v Maďarsku.

Paprika nemá výraznú arómu (v porovnaní s inými bylinky), preto sa najčastejšie používa do jedál na ich zafarbenie. Ale napriek tomu toto korenie dáva pikantnú poznámku. Červená paprika je oceňovaná nielen pre svoju chuť, ale je aj veľmi užitočná.

Užitočné vlastnosti papriky

• Je bohatý na vitamíny B1, B2, E, PP. Najviac však obsahuje vitamín C. Množstvom kyseliny askorbovej je paprika na prvom mieste medzi ostatnou zeleninou. A rutina - vitamín P - je viac v paprike ako v citrónoch.
• Červená paprika má vysoký obsah draslíka a fosforu.
• Pravidelná konzumácia korenia zlepšuje krvný obeh a posilňuje steny ciev.
• Paprika sa odporúča ľuďom s chorobami žlčníka, obličky, pečeň.
• Je dobre absorbovaný telom, ale je kontraindikovaný pre individuálnu neznášanlivosť, ako aj pre zápalové procesy v žalúdku a črevách.
• Jeho odrody sú rozdelené na sladké a poloostrovné. Horká chuť papriky pochádza z alkaloidu kapsaicínu. Čím viac je ho v zelenine, tým je chuť ostrejšia. V podstate sa táto látka nachádza v semenách a priečkach.

Plody papriky sa líšia nielen chuťou, ale aj farbou. A preto, keď sa zo papriky získava suchá paprika, líši sa aj farbou a chuťou.

Papriku (korenie) zvládne doma každá gazdinka.

Ako vyrobiť mletú papriku (korenie)

• Zrelé plody sladkej papriky sa umyjú a sušia z vody.
• Odrežte a odstráňte semená a membrány.
• Nakrájajte na malé kúsky a vyložte na plech pokrytý pergamenom.
• Papriku je vhodné pred sušením trochu vysušiť, aby sa z nej odparila časť vlhkosti.
• Sušenie sa vykonáva v sušiarni pri 60 ° až do úplného vysušenia. Najlepšie je nechať dvere otvorené. V konečnom dôsledku by všetky kusy mali byť pevné a pri ohýbaní sa neohýbať, ale lámať. Z kilogramu čerstvej papriky sa získa asi 50 g suchej papriky.
• Paprika sa suší na vzduchu a potom sa melie na prášok v mlynčeku na kávu alebo v mixéri. Dôkladne vysušená paprika sa ľahko melie a dobre skladuje.
• Skladujte v sklenenej nádobe s hermeticky uzavretým viečkom na tmavom a suchom mieste.

Recept na túto príležitosť::

Ak chcete získať papriku korenistejšej chuti, suší sa spolu so semienkami (počet semienok ovplyvňuje horkosť) a melie.

Ak stojí za to slnečné počasie paprika sa dá sušiť aj na slnku. Treba ho ale často otáčať, aby kúsky papriky nesplesniveli.

odrody papriky

Ako už bolo spomenuté vyššie, farba a chuť papriky závisí od odrody korenia, z ktorej sa korenie vyrába.

Existuje sedem druhov papriky:

• Lahodná paprika. Farba ovocia, a teda aj samotná zmes, sa mení od svetločervenej po tmavočervenú. Takmer neostrý, stredný stupeň brúsenia.
• ušľachtilá sladká paprika. Korenie tejto odrody je tmavočervenej farby, jemne korenisté, so stredným stupňom mletia. Má príjemnú vôňu.
• polosladká paprika. Svetlo červená, sladká. Pri vyprážaní na panvici rýchlo skaramelizuje pre vysoký obsah cukru.
• špeciálna paprika. Jasne červená, sladká, s jemnou chuťou, jemné mletie.
• ružová paprika. Bledočervená, jemne korenistá, stredne mletá. Má silnú arómu.
• jemná paprika. Môže byť svetločervená aj tmavočervená, nie korenistá, s jemnou chuťou, stredným stupňom mletia.
• pikantná paprika. Žltočervená farba, korenistá, stredný stupeň mletia.

paprika pri varení

Paprika dodáva jedlám jasnú farbu a príjemnú ľahkú korenistú vôňu. Je obľúbený v mnohých kuchyniach: mexickej, maďarskej, bulharskej, španielskej, nemeckej, kórejskej atď.

Pridáva sa do mäsa počas morenia a potom získa jasne červenkastú farbu. Najčastejšie sa paprika používa na varenie kuracieho alebo jahňacieho mäsa. Slávny paprikáš je známy veľkým množstvom tohto korenia, s ktorým sa mäso varí.

Parochňa sa používa na obliekanie šalátov. Najmä toto korenie je vhodné pre predjedlá z kapusty (bielej a pekingskej) a mrkvy.

Spolu s horúcou mletou paprikou sa paprika pridáva aj do mnohých kórejských pochutín. Dáva jasnú farbu a príjemnú vôňu jedlám zo špargle, kapusty, bielej ryby, ľahkého mäsa.

Paprika sa pridáva do dusených zemiakov, kapusty. Dáva sa do omáčok na akékoľvek cestoviny.

Paprika je dobrá aj pri pečení. Ukáže sa veľmi chutné tvarohové alebo syrové sušienky, ak do cesta pridáte lyžicu papriky.

Toto korenie môže dokonca nahradiť paradajku. Preto tí, ktorí majú zdravotné problémy v dôsledku používania paradajkového pretlaku, si pokojne môžu dať papriku. Hlavná vec je vybrať si sladkú odrodu, pretože v tomto prípade je potrebné pridať do jedla viac.

Poznámka pre majiteľa

• Suchá paprika je bohatá na cukor a je známe, že pri pražení skaramelizuje. Preto, ak sa paprika pridáva do zeleniny alebo mäsa počas vyprážania podľa receptu, musíte sa uistiť, že sa nepripáli. V opačnom prípade výrazne stmavne a chuť sa zhorší.
• Kvalitná paprika by mala byť červenej alebo červeno-oranžovej farby, bez zatuchnutého zápachu. Ak je matná farba a zhromažďuje sa v hrudkách, potom je lepšie odmietnuť kúpiť takéto korenie.
• Paprika sa hodí k bobkovým listom, petržlenovej vňate, saturejke, kôpru, zeleru, cibuľke a cesnaku.
• Na konci varenia sa pridáva paprika. To umožňuje zachovať farbu a chuť korenia. Výnimkou sú marinády.

Určite veľa ľudí vie, čo je paprika. Je to korenie vyrobené zo sušenej papriky alebo čili plodov, ako aj ich zmesí. Často sa spája s Maďarskom, keďže je jednou z hlavných zložiek tejto krajiny. Korenie sa používa aj v mnohých kuchyniach sveta na dodanie chuti a arómy rôznym výrobkom alebo ich kombináciám.

Farba papriky sa mení od jasne oranžovej po tmavočervenú. Pre zvýraznenie chuti do nej niektorí výrobcovia pridávajú trochu papriky.Paprika dáva farbu a vôňu zahriatím. Takže pridanie korenia do studenej misky len málo zmení chuť. Z tohto dôvodu sa odporúča korenie pred pridaním do pokrmu zmiešať s trochou horúceho oleja.

Čo je paprika? Trochu histórie

Rastlinu, z ktorej sa vyrába maďarská verzia korenia, pestovali od roku 1529 Turci v Budíne (dnes je to obvod Budapešti). Prvý záznam o použití slova „paprika“ v angličtine pochádza z roku 1896. Pochádza zo srbochorvátskeho slova papar (čo znamená „paprika“). V súčasnosti vstúpilo slovo „paprika“. veľké množstvo jazykoch.

Dnes sa toto korenie priemyselne vyrába v mnohých krajinách vrátane Maďarska, Srbska, Španielska a častí Spojených štátov. Používa sa ako prísada do širokej škály jedál po celom svete. Paprika sa používa hlavne s čerstvou zeleninou, ryžou, duseným mäsom a polievkami a ako prísada do klobás zmiešaných s inými koreninami.

Keď už hovoríme o tom, čo je paprika, stojí za zmienku, že existujú tri hlavné odrody: ľahká, mierne korenistá a veľmi korenistá. Okrem toho je tu španielska paprika, ktorá má výraznú vôňu dymu. Je to spôsobené tým, že počas procesu varenia sa korenie suší pomocou horiaceho dubového dreva.

Prečo je to užitočné?

Bez ohľadu na druh je paprika bohatá na vitamín C, ktorého väčšina sa zachová počas varenia. Toto korenie má tiež vysoký obsah železa a je zdrojom betakaroténu, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A. Obsahuje aj množstvo ďalších vitamínov, minerálov, vlákninu a antioxidanty a tiež niektoré bielkoviny.

Čo je paprika? Aplikácia v rozdielne krajiny

V moderných európskych kuchyniach sa používa na prípravu rôznych mäsových jedál a korenín. Národný maďarský produkt - guláš - je hustá a pikantná polievka s hovädzím mäsom, zeleninou a omáčkou ochutenou týmto korením. V taliančine sa tiež často používa paprika (korenina na jej základe) a podáva sa s mušľami, krabmi a krevetami. Pridáva sa do rizota a ako korenie do syrov ako mozzarella a

Paprika je tu veľmi obľúbená a používa sa v kombinácii s olivovým olejom a pridáva sa do jedál z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. V Maroku je červená paprika obľúbenou koreninou a hlavnou zložkou mnohých koreniacich zmesí používaných na prípravu mäsa s ovocím.

ČO JE PAPRIKA?

Paprika je korenie mleté ​​zo sušených sladkých dužinatých červených paprík Capsicum annum.

Kapia červená je rastlina z čeľade nočných, dosahujúca výšku 1,5 m.Vo svojej domovine je to trváci ker a v krajinách mierne podnebie pestovaná ako jednoročná rastlina. Výhonky sú vzpriamené, rozvetvené, stonka na báze drevnatá. Biele kvety sa nachádzajú v rozvetvení stonky, zvyčajne jeden po druhom. Plody sú zelené struky so semenami, ktoré dozrievaním sčervenajú.

Ako korenie sa používa mletá červená paprika (paprika), na ktorú sa paprikové struky najskôr sušia a potom melú na prášok. Jadro a semená sa odstránia a dužina sa vysuší a rozomelie na prášok, ktorý má charakteristickú jasne červenú farbu a jemne sladkastú chuť s nádychom horkosti.

PÔVOD PAPRIKA.

Rodiskom červenej papriky (paprika) je Južná Amerika. V súčasnosti sa táto plodina pestuje najmä v Spojených štátoch, Španielsku, Turecku a Maďarsku. Paprika – „indická červená soľ“ – priplávala do Európy na lodiach Columbus. A krajania Veľkého moreplavca zalapali po dychu: stačila štipka korenia, aby sud s vodou dostal horkú chuť! Prví španielski prieskumníci priniesli červenú papriku do Európy, kde rastlina postupne rástla, stratila svoju štipľavú chuť a stala sa „sladkou“ paprikou. V Maďarsku (odkiaľ toto slovo pochádza) uprednostňujú pikantnejšiu odrodu (z strukov neodstraňujú semená) Koenigspaprika – doslova: „kráľovská paprika“. Tento tehlovočervený prášok, charakteristický predovšetkým pre tradičnú maďarskú kuchyňu, je v rôznych krajinách tak široko používaný gazdinkami aj profesionálnymi kuchármi, že sa zdá, akoby tomu tak bolo vždy. Medzitým, pred objavením Ameriky, kde bolo korenie už vtedy dobre známe, v Európe o ňom vôbec nevedeli.

CESTA PAPRIKA DO MAĎARSKA.

Mnoho ľudí si stále myslí, že červená sladká paprika – paprika je oddávna typickým atribútom maďarskej kuchyne. V skutočnosti maďarské kuchárske knihy zo začiatku 19. storočia túto zeleninu ani nespomínajú.

Všetky pokusy Maďarov stanoviť presnú cestu papriky z ďalekých krajín na slnkom zaliatu rovinu pri Kalocse a Szegede v Maďarsku sa zvyčajne skončili neúspechom. Priniesol ju Kolumbus z indickej kuchyne Strednej Ameriky do Španielska, odkiaľ sa tajomnými cestami dostala do Maďarska? Alebo to priniesli Rómovia, ktorí prešli dlhú cestu z Indie? Alebo možno niekde v hlbinách Osmanskej ríše, ktorá svojho času vlastnila rozsiahle územia v Arábii a severnej Afrike, sa s ňou stretli Turci a priviedli ju so sebou počas ťaženia proti Maďarsku? nevieme. S istotou je však známe, že prvýkrát sa paprika dostala do Uhorska v 17. storočí - v nepokojných časoch vojen, keď bola celá rovina v tureckom vlastníctve a sultán neustále rozširoval svoje pozemky v regióne Szeged.

Paprika sa do Uhorska dostala v čase, keď niekdajšia stredoveká nenásytnosť po korení opadla. Benátky už svoju slávu stratili nákupné centrum, a portugalský monopol na koreniny prešiel so všetkými ekonomickými dôsledkami na Holanďanov zo Všeobecnej východoindickej spoločnosti.

Dalo by sa predpokladať, že za týchto podmienok „indické korenie“, ktoré priniesol Kolumbus a ktoré sa v stredomorských záhradách cítilo skvele, okamžite dobyje Európu kvôli lacnosti tohto korenia. Ale ukázalo sa, že to tak nie je. Okolo viselo červené indické korenie

Španielske roľnícke chatrče sa bohatým zdali dosť exotické a originálne.

Zostali pri láske k drahému čiernemu koreniu a červené migrovalo najmä na panvice prostého ľudu. Na základe tejto skutočnosti a historickej situácie zo 17. storočia je veľmi pravdepodobné, že papriku do Uhorska priviezli ako prví Turci. Ale Maďari neprijali turecké označenie: „karabiber“ pre korenie a „kirmitsi“ pre papriku. Správne slovo našli v srbochorvátčine. Z "papar" urobili "paparka" a z "paparka" sa nakoniec objavilo "paprika". Pimiento pestované v Španielsku je dodnes totožné s juhoamerickou rastlinou, zatiaľ čo maďarská paprika zodpovedá odrode vyskytujúcej sa v Indii, ktorá produkuje menšie plody, ale s obzvlášť charakteristickou arómou. Kým Turci zostali v krajine, Maďari o turecké korenie veľký záujem nemali. Až po ich vyhnaní začala lákať vidiecka kuchyňa paprika, v ľudovej kuchyni rozšírené až koncom 19. storočia.

Najprv paprika Používali sa hlavne na dekoratívne účely: pôvodné rastliny zdobili veľké záhradné a parkové súbory. Potom boli objavené liečivé vlastnosti horiacich plodov, zodpovedajúce tinktúry a masti sa začali používať ako účinný liek na reumatizmus. Ako sa neskôr ukázalo, fungovala práve najžieravejšia zložka korenia, alkaloid kapsaicín; na základe tejto látky sa dodnes vyrába obľúbený prostriedok proti bolesti - špeciálna náplasť, ktorá aktivuje prekrvenie pokožky. V nám známej mletej forme (a vtedy ešte pod prirodzeným názvom „turecká“) sa paprika udomácnila v maďarskej kuchyni len pred dvesto rokmi. Moderné maďarské slovo paprika je jasné slovanský pôvod- to je skomolený latinský dudák, ktorý sa cez Bulharov dostal k Maďarom; preto, mimochodom, voláme veľký sladká paprika. Bez papriky nie je moderná maďarská kuchyňa. Zároveň je pod rovnakým názvom známa čerstvá paprika rôznych tvarov a farieb (Capsicum annuum), používaná do šalátov alebo nakladaná, ako aj prášková suchá zmes, ktorá dodáva charakteristickú ostrosť a chuť širokej škále maďarských jedál.

ODRODY PAPRIKA.

V Maďarsku sa v súčasnosti vyrába sedem druhov práškovej papriky, pričom pikantnosť korenia závisí od spôsobu výroby, v ktorom zohráva veľkú úlohu kapsaicín, ktorý dodáva teplo, ako aj farbivá kapsantín a karotén. Dúfam, že nasledujúci sprievodca paprikou vám pomôže získať o nej čo najpresnejšiu predstavu:

ušľachtilá sladká paprika- jedna z najpoužívanejších odrôd. Pomerne tmavá a šťavnatá farba. Stredne mletý prášok s jemnou arómou.

Lahodná paprika- stredné začervenanie a stredná jemnosť mletia. Príjemné na chuť bez pikantnosti. Zvýrazňuje vlastnú chuť pokrmu bez toho, aby ho "upchával".

polosladká paprika- farba pomerne svetlá, matný odtieň, s charakteristickou vôňou korenia, stredná ostrosť. Pre obsah cukru nikdy nevyprážajte na tuku. Špeciálna paprika - má jasne červenú farbu, má príjemnú chuť, sladkastú a jemnú. Mletie je tenké.

špeciálna paprika- líši sa jasne červenou farbou, má príjemnú chuť, sladkú a jemnú. Mletie je tenké.

ružová paprika- stredný prášok. Patrí medzi korenisté a skôr korenisté odrody, ktoré treba používať veľmi opatrne a opatrne.

Jemná odroda Je to prášok svetločervenej farby a mletia strednej jemnosti, vyniká svojou brilantnosťou. Jeho charakteristická vlastnosť je vyjadrená už v názve odrody: nemá ostrosť, ale nie špecifickú vôňu korenia.

pikantná odroda sa líši od ostatných svojou farbou. Je to žltkastý alebo svetlo červenohnedý prášok strednej jemnosti. Nezvyknutým gurmánom sa to bude zdať horúce.

VÝSKUM UŽITOČNÝCH VLASTNOSTÍ PAPRIKA

Maďarský vedec nobelová cena na výskum vitamínového zloženia papriky.

Tieto elegantné viacfarebné plody sú cenným zdrojom vitamínu A, pričom červená paprika má 10-krát viac vitamínu A ako zelená paprika. Pokiaľ ide o vitamín C, jedna stredne veľká paprika môže uspokojiť denná požiadavka obsahuje dospelú osobu. V skutočnosti je nutričná hodnota tohto skladu vitamínov malá - iba 15 kalórií na 100 g. Paprika stimuluje chuť do jedla, zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu a zlepšuje činnosť pankreasu. Paprika má dobrý vplyv na krvný obeh a pomáha pri reume.

VÝROBA PAPRIKA V MAĎARSKU

Na začiatok poznamenám, že existuje verzia, že to boli Maďari, ktorí vynašli papriku na mletie na prášok.

Aká je to pravda - nie je známe ...

A výroba papriky v Maďarsku je samostatná záležitosť. Ale pokúsim sa vystačiť s malými informáciami. Maďari papriku nielen hojne konzumujú, ale aj pestujú. V priemyselnom meradle sa to deje na juhu krajiny, hlavnými „paprikovými“ centrami sú mestá Szeged na rieke Tisa a Kalocsa neďaleko Dunaja. Dozrievaním ovocia sa farba plodov mení od sýto zelenej cez rôzne odtiene hnedej až po jasne červenú.

Pestovanie a najmä zber papriky na tradičnej farme je ťažká ručná práca.

Treba ho zbierať po kúskoch a plantáž musíte niekoľkokrát obchádzať, keďže tieto plody nedozrievajú súčasne. Potom sa zozbieraná úroda rozptýli na špeciálne miesta priamo na slnku - vysuší sa, potom sa ručne navlieka do veľkých malebných girland, pričom každú papriku prepichne až na stonke dlhou hrubou ihlou. V období zberu zdobia strapce jasne červenej papriky visiace spod striech obytných budov a špeciálnych prístreškov, ako aj z plotov a živých plotov dobrú polovicu vidieckeho Uhorska. Okrem estetickej stránky má tento proces aj technologický význam: prirodzené sušenie na chladnom jesennom slnku pomáha zachovať klasickú chuť papriky. Zapojené do toho všetkého, samozrejme, ženy; zvyčajne vykonávajú nejakú selekčnú prácu - počas dlhých zimných večerov vyberajú semená z najlepších strukov, aby ich v ďalšej sezóne zasiali na samostatné pozemky.

Existuje niekoľko hlavných odrôd paprikového prášku, pripravených na použitie. Líšia sa predovšetkým stupňom ostrosti, ako aj odtieňmi farby a vône, jemnosťou mletia (0,5–0,6 mm). V Maďarsku sa paprika predáva aj ako pasta balená v tubách. Zároveň termín "sladký" (edesnemes) alebo "polosladký" (feledes) vo vzťahu k paprike to znamená len nízky stupeň štipľavosti. Ak je však na obale uvedené „ostré“ (eris), obsah by sa mal používať s mimoriadnou opatrnosťou.

SKLADOVANIE PAPRIKA

Ako každé iné korenie, aj paprika vyžaduje špeciálne skladovacie podmienky na suchom, chladnom a tmavom mieste. Slnečné svetlo ničí chuť a vôňu papriky. Optimálna doba jeho používania je šesť mesiacov po brúsení, potom postupne fičí a bledne. Tip maďarského šéfkuchára: „Dobrá paprika by mala byť jasne červená. Špinavá Hnedá farba naznačuje, že je čas vyhodiť papriku.“

PAPRIKA VO VARENÍ

Paprika sa používa v mexickej, španielskej, maďarskej, nemeckej kuchyni. Zahrnuté do zmesí na grilovanie, hlavné korenie v gulášoch, čili a používané v indickej, marockej a európskej kuchyni. Paprika sa hodí k mäsu, najmä bravčovému, kuraciemu mäsu, zelenine, najmä paradajkám a kapuste, syrom, tvarohu, vajíčkam, rybám a morským plodom. Papriku dávajte do gulášov, čili, polievok, omáčok, šalátov, plnených vajec, ryže, jedál z mletého mäsa. Mletá paprika môže byť veľmi pálivá alebo jemnejšia, ale vždy má sladkastú chuť.

Sladká paprika má veľké, krátke a mäsité plody. Jeho najlepšia známka- bulharský - v štádiu plnej zrelosti je jasne červený. Nezrelá sladká paprika je zelenej farby, jej chuť je jemná, nie ostrá (okrem malých semien, ktoré majú výraznú horkosť), používa sa na varenie zeleninových jedál a ako korenie. Sladká paprika má spravidla oveľa väčší a zaoblenejší tvar, zatiaľ čo feferónka má tvar strukov, aj keď existujú svetlé výnimky. Napríklad almapaprika, teda „jablková paprika“, vzhľadom pripomínajúca malé žlté jabĺčka, býva sladká, existujú však aj jej veľmi pikantné odrody, najčastejšie ich nájdeme v tradičných maďarských marinádach.

ale cseresznyepaprika(charweed paprika), a skutočne vyzerá ako veľmi veľká zrelá čerešňa, sa vyznačuje vzácnou ostrosťou. Správne používanie papriky zahŕňa dodržiavanie niekoľkých jednoduchých kulinárskych techník. Znie to napodiv, paprika má vysoký obsah cukru, teda v mletej forme bez požadované množstvo tekutý, rýchlo skaramelizuje a pripaľuje, pričom získava úplne nevkusnú hnedú farbu a horkastú pachuť. Chuť a farbu jedlu dodáva v horúcom mastnom médiu, preto je vhodné správne množstvo mletej papriky najskôr rozriediť v rozpálenom oleji alebo (ešte lepšie) v roztopenej bravčovej masti – Maďari to robia vždy. Ak túto pikantnú zmes nalejeme do hlavného jedla krátko pred varením, stupeň pikantnosti sa zníži pri zachovaní požadovanej farby. Neželanú štipľavosť ešte viac uhladíte jednoduchým posypaním mletej papriky na takmer uvarené jedlo. Používa sa aj paprika Potravinársky priemysel ako farbivo.

Včas zistenú nadmernú korenitosť pokrmu možno čiastočne utlmiť pridaním trochy cukru do misky. Je však zbytočné zapíjať príliš veľa paprikového jedla vodou, lepšie je niečo mliečne ako jogurt alebo silný alkohol: neutralizuje horiace oleje a pôsobí ako anestetikum. Môžete tiež skúsiť žuť oheň v ústach obyčajným chlebom. Všetko toto utrpenie ale nie je zbytočné – verí sa, že feferónka stimuluje centrá radosti a potešenia v našom mozgu, uľavuje od bolesti a celkovo pôsobí ako afrodiziakum.

PAPRIKA V MAĎARSKEJ VARENÍ

Asi najznámejším maďarským jedlom je husté mäso polievka - guláš a jeho variant s varenými zemiakmi v bohatší (buřinka).

Meno iného národné jedlo - perkolt- pochádza z maďarského slova "smažiť", to znamená, že kúsky mäsa sú predsmažené. Paprikaš- podobné jedlo a líši sa len tým, že sa k nemu pridáva kyslá smotana. Pre tocanyi mäso nakrájané na pásiky sa dusí vo vlastnej šťave. Maďarskú kuchyňu si bez papriky nemožno predstaviť a mnohé typické jedlá maďarskej kuchyne sa v prvom rade pripraviť nedajú halasle rybacia polievka“, ktorým je okolie Balatonu preslávené a klasický guláš. Za svoju povestnú sýtosť a charakteristickú farbu vďačia tieto jedlá do značnej miery práve mletej paprike, ktorá pôsobí aj ako zahusťovadlo a svojím množstvom ovplyvňuje konzistenciu.

V tradičných receptoch sa odporúča používať túto ingredienciu nie „na špičku noža“, ako sme zvyknutí, ale po lyžičkách, ba aj polievkových lyžiciach a pri guláši sa jej množstvo určovalo v starých kuchárskych knihách veľmi jednoducho: „prisypať obsah hrnca s hrubou vrstvou mletej papriky“.

Na rozdiel od rozšírenej mylnej predstavy medzi nami, skutočný guláš nie je druhý, ale prvý chod, t.j. Polievka je príliš hustá. A to, čomu sme kedysi hovorili guláš, t.j. dusené kúsky mäsa s paprikou a cibuľou, u Maďarov sa mu hovorí „perkelt“; môže byť vyrobený s takmer akýmkoľvek mäsom, aj keď uprednostňuje sa hovädzie mäso. Samotné slovo gulyas(vyslovuje sa „guiyash“) znamená „pastier“, čo jasne naznačuje spoločný pôvod tohto jedla. V jedálnom lístku reštaurácie to zvyčajne vyzerá takto: Gulyas Leves, teda „pastierska polievka“. Počas veľmi populárnych súťaží v Maďarsku o

Najlepší guláš sa varí na otvorenom ohni – tak varili vždy skutoční pastieri na skutočných pastvinách. Dôležité sú aj špeciálne jedlá, v ktorých sa dá variť len ten správny guláš: sú to zaoblené kotlíky a dokonca aj kotlíky (podľa počtu jedákov) na trojnožke; otvorený plameň ich pokrýva zo všetkých strán a vytvára optimálny teplotný režim, v zásade nedosiahnuteľný na moderných sporákoch. V takomto hrnci na ohni je guláš vždy sýtejší a jeho konzistencia je krémovejšia ako v hrnci na sporáku. Mimochodom, tieto kanvice nikdy nezakrývajte viečkami.

Recept na guláš je celkom jednoduchý. Na dne hrnca sa najskôr vyprážajú na masti Cibuľa, potom sa tam položí mäso nakrájané na kocky so stranou 1,5–2 cm, potom sa posypú rovnakou „hrubou vrstvou“ papriky. Potom sa mäso dusí do polovice varenia, až potom môžete pridať trochu vody, zeleninu a korene - mrkvu, sladkú papriku, paradajky, petržlen, zeler, trochu neskôr zemiaky; všetko je nakrájané na kocky, podobne ako mäso. Krátko predtým, ako bude pripravený

Klasická gulášová polievka "Chipette" (csipetke)- sú to malé kúsky tuhého cesta, ručne vytrhávané palcom a prostredníkom z tenko vyvaľkaného plátu; v tanieri nie sú zvyknutí vnímať ako obilniny. Pár minút po tom, ako chipety vyplávajú na povrch polievky, je hotová. Niektorí kuchári pridávajú na úplný záver ešte trochu papriky – nie kvôli sile, ale kvôli chuti. Považuje sa za zlé mravy používať múku ako zahusťovadlo; šikovnejší kuchárpridajte ďalšiu lyžicu papriky. V štýlových maďarských reštauráciách, ktoré sa hlásia k autentickej národnej kuchyni, sa toto jedlo podáva v štylizovaných kotlíkoch, ktoré pripomínajú jeho pôvod. V blízkosti je vždy tanierik so suchými paprikovými strukami - pre prípad, že by sa vám polievka zdala nedostatočne pikantná. Do zemiakovej kaše je dobré pridať mletú sladkú červenú papriku v kombinácii s cesnakom, koriandrom, bazalkou, slaným, bobkovým listom.

A LEN PÁR MYŠLIENOK NA TÉMU PAPRIKA.....

Pokojne by sa dalo povedať, že spomínané jedlá sú „mladé“, nemajú viac ako dvesto rokov a sú akýmsi „pozostatkom tureckej éry“. Vyzerá to ako oneskorený dar od Osmanov všetkým Maďarom medzi Temešvárom a Chegetvarom, Moháčom a Budapešťou. Ale nie je.

„Bol raz jeden bograch...“ – takto sa mali začínať príbehy o pôvode všetkých gulášov a paprikášov. A bol by to príbeh o jednoduchom kotlíku s rúčkou, ktorý sprevádzal Maďarov od začiatku ich cesty. História, ktorá, pokiaľ sa dá vystopovať, zahŕňa minimálne tri tisícročia – tisícročia plné útrap, putovania, vojen, migrácií, výbojov, zotročovania, tisícročia plné premien, ktoré viedli od primitívneho kočovného života k počiatkom poľnohospodárstva a chov zvierat av konečnom dôsledku k usadeniu. Spolu s predmaďarským kmeňom prešli „Bograch“ cestu z úpätia Uralu a Uralských stepí cez kráľovstvo Chazarov, Kaukaz, popri severnom pobreží Čierneho mora a ďalej cez polovicu Európy až do ohyb Dunaja. Nie je presne známe, čo nomádske kmene varili vo svojom kempingovom kotlíku. Ale je jasné, že to boli jedlá ako polievky, ktoré sa varili z uskladnených zásob, ale aj nazbieraných byliniek, korienkov a húb. A medzi zásobami bolo "tarhonya."" - malé tvrdé múčne guľôčky, o ktorých budem hovoriť v recepte "Token of the Seven Leaders", ako aj sušené ryby a na kocky nakrájané vzduchom sušené mäso.

Tak a som tu... Dúfam, že tieto poznatky budú užitočné pre mnohé hostesky a kuchárky na tejto stránke...

**********************************************************************************************************

Článok bol pripravený začiatkom roka 2011 na základe materiálov z rôznych ruských a maďarských webov. A musím ich uviesť, ale, prepáčte, nepamätám si ... a nevedel som

Ako paprika. Jeho popularita je spôsobená príjemnou chuťou a schopnosťou dať jedlám mierny červený odtieň.

Z článku sa dozviete:

Pôvod a vlastnosti maďarskej papriky

Fotografia mletej papriky

Jedným z ďalších názvov papriky je paprika(Angličtina) sladká paprika alebo Paprika, lat. Capsicum annuum) . Toto korenie k nám však vôbec neprišlo z európskych krajín, ale z Južnej Ameriky. Indiáni ho používali do svojich jedál, a tak sa mu nejaký čas držal názov. "Červená indická soľ". Maďarsko je dnes známe najväčšou produkciou tohto dochucovadla, preto sa mu často hovorí maďarská paprika.

Paprika patrí k mierne pálivým odrodám papriky, má príjemnú sladkú chuť s jemnou horkosťou, niektoré druhy sú štipľavé. Vzhľadom na slabú závažnosť korenia môžete korenie pridať do takmer akéhokoľvek jedla. Predáva sa už pomletý, vo forme prášku.

Pokiaľ ide o vlastnosti produktu, korenie obsahuje také užitočné látky:

• vitamíny P, B, E a C;
• beta karotén;
• draslík;
• železo;
• fosfor;
• antioxidanty;

Je užitočné ho jesť pre ľudí s problémami hepatobiliárneho systému - pečene, žlčníka a žlčových ciest, ako aj na posilnenie krvných ciev a zlepšenie krvného obehu. Avšak pri akút zápalové ochorenia Je lepšie odmietnuť gastrointestinálny trakt z maďarského korenia alebo ho používať s mierou a iba nie pikantné odrody.

Ako sa vyrába korenie z papriky?

Aby sa pikantné korenie dostalo na váš stôl, musí prejsť dlhú cestu od zasadeného semena do výroby. Spočiatku sa sladké odrody paprík pestujú do plnej zrelosti, takže sa sýtočervenajú. Plody sa zbierajú a posielajú na sušenie.

Stupeň pikantnosti sa reguluje pridávaním semien a častí zeleniny, pretože práve tie obsahujú kapsaicín, kryštalickú látku, ktorá dáva pálivú chuť. Plody sú úplne vysušené, strácajú značnú časť svojej pôvodnej hmoty a až potom sa melú na prášok.

Z týchto paprík získajte známe korenie

Paprikové druhy korenia: sladké a pikantné odrody

Pri varení sa používa niekoľko druhov papriky. Väčšina obchodov predáva sladké a korenené korenie, ale v skutočnosti je rozmanitosť oveľa širšia. Podľa Scovilleovej chuťovej stupnice (vyvinul ju chemik W. Scoville na posúdenie ostrosti odlišné typy paprika) sa odhaduje na 0 až 1000 jednotiek, čo označuje papriku mäkké a teplé odrody.

Kuchári rozlišujú 7 hlavných druhov korenia:

• Lahôdka- existujú rôzne odtiene červenej, v závislosti od farby sušeného ovocia. Stredne mleté, so sotva badateľnou korenitosťou.
• Sladké Hovorí sa jej aj vznešená. Tmavočervená farba s jemnou horkosťou a príjemnou vôňou.
• ponuky- jemná chuť, bez ostrosti, stredné mletie.
• polosladké– ľahký a sladký, obsahuje cukor.
• Špeciálne- svetlý, sladký a jemne mletý.
• Ružová- korenistý, bledý odtieň, bližšie k ružovej, má miernu ostrosť a výraznú arómu.
• Akútna- so žltkastým, oranžovým odtieňom, najpálčivejšia odroda.

Celkovo existuje 7 druhov papriky, ktoré sa líšia štipľavosťou a farbou.

Korenie si musíte vybrať podľa farby, vône a typu prášku. Odtieň by mal byť nasýtený a zodpovedať vlastnostiam odrody. Vôňa je takmer vo všetkých prípadoch slabá, mierna a príjemná. Existujú určité druhy korenia s nevtieravou údenou arómou dubových lupienkov. Dávajte pozor na drobivosť prášku. Mal by byť jednotný v stupni mletia a úplne suchý. Lepkavé kúsky a hrudky sú znakom porušenia podmienok skladovania.

Použitie mletej papriky pri varení

Prvá vec, ktorá vás napadne, sú čipsy alebo chuťovky s príchuťou papriky. V skutočnosti existuje neskutočné množstvo variácií jeho využitia. Aktívne sa používa v maďarských a bulharských jedlách, ako aj v kórejskej, španielskej a mexickej kuchyni.

maďarský paprikáš

Paprikaš sa považuje za klasiku - guláš mäsový pokrm, varené pod kyslou smotanou náplňou alebo smotanou s korením. Toto jedlo môžete variť na základe kuracieho, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa - najdôležitejšie je, že mäso nie je mastné. Stále sa do paprikášu niekedy pridáva údené mäso.

Maďarský guláš s paprikou

Druhým najobľúbenejším a u nás bežnejším jedlom je maďarský guláš s mäsom a zemiakmi. Ukáže sa akýsi hustý guláš, ktorý vám nahradí polievku a druhú. Sušenú farbu gulášu neurčujú paradajky, ale paprika.

Kde môžete pridať papriku?

Toto korenie môžete použiť na rôzne jedlá:

• prvé jedlo- dáva príjemný odtieň a miernu pachuť korenia;
• mäso- najmä pri dusení sa do mletého mäsa a údenín pridáva aj korenie, aby mäso dostalo sýtejšiu farbu, potiera sa balyki a bravčovou masťou;
• omáčky a marinády- grilovacia marináda je jedným z najjasnejších príkladov;
• predjedlá a šaláty- mierny tón sladkosti alebo pikantnosti dodá jedlu pikantnú chuť;
• teplé zeleninové jedlá, prílohy- dusená alebo pečená zelenina sa hodí k jej chuti, ako ryža;
• zákusky a pečivo- prášok môžete použiť ako prírodné farbivo alebo ním zvýrazniť hlavnú chuť pokrmu.

Paprika je všestranné dochucovadlo – možno ju pridať aj do chleba.

Poznámka pre majiteľa

Pri používaní pikantných korenín by sa mali brať do úvahy niektoré nuansy pri varení:

1. Paprika "nemá rada" vysoké teploty. Pri vysokej teplote alebo vo vriacom tuku môže okamžite vyhorieť, pričom pokrm zmení farbu a objaví sa horkastá pachuť. Presne povedané, teplota vriacej vody je maximum, čo paprika znesie.
2. Korenie dáva svoju farbu a chuť najlepšie, keď sa pridá do horúceho tuku a varí sa na strednom ohni. Napríklad sa môže pridať do smaženia na samom konci varenia a potom zmiešať s hlavným produktom (ryža, guláš), naliať všetky ingrediencie vývarom a všetko priviesť do pripravenosti.
3. Nadmerná pikantnosť tejto zložky skúsených kuchárov znížte takto: buď pridajte do panvice pár minút pred pripravenosťou (napríklad v prvých chodoch), alebo posypte mletým korením takmer hotové jedlo (napríklad obilniny, dusená zelenina atď.). A čo je v tomto prípade zaujímavé je, že príjemný červenkastý odtieň vareného jedla, ktorý tak ocenia kuchári a labužníci, takáto aplikácia neovplyvní.
4. Aby bola farba papriky tmavo bordová a chuť trochu jasnejšia - potrebujete: pred pridaním papriky do jedla ju opečte na suchej, predhriatej panvici na miernom ohni za stáleho miešania.

Ak ste toto korenie do svojich jedál ešte nepoužívali, určite by ste mu mali dať šancu. Paprika vám otvorí nové možnosti pre kulinárske experimenty a dodá vašim jedlám jedinečnú chuť!

Paprika: ktorú kúpiť?

Ponuky na iHerb:

papriková infografika

Nezabudnite si uložiť túto poznámku o tomto nádhernom korení, aby ste ho mali vždy po ruke.