„Dacă vii la un mare lanț de magazine și vezi că acolo se vinde sturion, atunci ar trebui să știi că poate fi atât sturion, cât și sterlet sau bester - o încrucișare între beluga și sterlet. Dar aceasta este o singură familie de sturioni. Toți acești pești au aceeași structură - și prelucrarea lor este, de asemenea, aceeași. Doar sterletul este mai mic decât sturionul, adultul mediu cântărește în medie până la 2,5 kilograme și ajunge la 60 de centimetri lungime. Totuși, avem nevoie de un astfel de pește, nu mai mult: pentru ca un pește să încapă într-un cuptor mediu, trebuie să cântărească un kilogram și jumătate până la două kilograme.

Atât sturionul, cât și sterletul sunt acoperite la exterior cu un strat de mucus, care este foarte greu de îndepărtat - aceștia sunt niște muci groși de culoare gri-negru. Dacă încercați să spălați doar mucusul, atunci nu veți reuși. Prin urmare, cel mai bine este să turnați mai întâi apă clocotită peste pește și apoi să mergeți pe el cu un burete cu o suprafață abrazivă. Cu toate acestea, există oameni cărora le place să gătească supă de pește sterlet cu mucus și cred că aceasta dă aroma principală supei.

Cel mai adesea, sturionul și sterletul se vând eviscerați, deoarece, desigur, dacă este un pește matur sexual, poate conține caviar negru și nimeni nu vrea să se despartă de el la prețul peștelui. Dacă peștele nu este eviscerat, e în regulă: eviscerarea unui sturion este ușor, totul este la fel ca la orice alt pește.

Screetul se îndepărtează în felul următor: din partea pântecelui eviscerat se face pe coardă o incizie longitudinală lungă de cinci centimetri. Principalul lucru este să ridicați un scârțâit în această secțiune (este vizibil imediat: un garou cartilaginos alb) și să scoateți un mic segment din acesta. Străpungeți scârțâitul cu o furculiță, ridicați-l și trageți-l din coardă, ca un vierme, foarte atent, lin și încet.

Apoi burta peștelui va trebui curățată de pelicule și straturile grase de culoarea chihlimbarului. Unii amatori adaugă această grăsime, să zicem, la ureche, dar nu tuturor le place gustul și mirosul destul de ascuțit al grăsimii de sturion.

Nu va funcționa pentru a deschide branhiile: sturionul are un craniu foarte rigid - și sunt localizați ca un rechin. Dar se pare doar că este dificil să le îndepărtați, de fapt, totul este simplu: tăiați și scoateți.

Suprafața sturionului este acoperită nu cu solzi, ci cu excrescențe osoase numite bug-uri. Aceste insecte sunt ceva ca un exoschelet, pentru că nici sturionul nu are oase: doar o coardă înăuntru și cinci rânduri de excrescențe osoase - insecte afară. Gângăniile merg unul după altul fără să se atingă: un lanț merge de-a lungul crestei și două - pe părțile laterale de lângă burtă. Pe tăietură, arată ca o stea cu cinci colțuri. Pe lângă cinci rânduri de gândaci, pielea sturionului are și mici excrescențe osoase: dacă atingi peștele de sus, se pare că freci șmirghel. Ce să faci cu aceste bug-uri? Dacă este un sturion mare, atunci trebuie tăiați. Și dacă acesta este un sterlet mic, trebuie să turnați apă clocotită peste el și să răzuiți gândacii cu un cuțit, acestea sări cu ușurință. Dar trebuie să ai grijă cu un cuțit: nu lăsa tăieturi pe piele, pentru că atunci se poate dezlipi urât.

Au curățat mucusul, au îndepărtat branhiile și scârțâitul, au tăiat sau au spălat gândacii: acesta a fost sfârșitul pregătirii peștelui. Apoi, sturionul trebuie uscat cu un prosop de hârtie sau pânză. Apoi sare și piper - afară și interior. Rețineți: dacă aveți un sturion gras, atunci chiar dacă îl acoperiți cu un strat gros de sare, tot nu se va sare - va trebui să fie sărat mai întâi câteva zile în soluție.

Vă voi spune despre două moduri de a coace sturion sau sterlet întreg. Mai întâi: ungeți peștele cu ulei și coaceți până când este gata. A doua modalitate este mai interesantă și mai elegantă - când este coptă, umplută cu șampanie sau vin alb.

Ei o fac așa. Puneți sturionul sau sterletul într-o tavă adâncă. În burta peștelui, puteți pune ceapă, verdeață și rădăcini albe - pătrunjel, țelină, păstârnac. De preferință rădăcină de pătrunjel. Feniculul se potrivește mai ales cu sturionii. Întrucât nu vom mânca aceste rădăcini și avem nevoie doar de ele pentru a da o anumită aromă sturionului și bulionului în care acesta va fi parțial amplasat, le puteți adăuga cu ochi: una sau două rădăcini. Dar dacă aveți o rădăcină de țelină - și este uriașă, atunci jumătate este de ajuns: doar tăiați în batoane mari și înfigeți-o în burtă. Cu fenicul, este puțin diferit - îl puteți pune înăuntru și îl puteți înfășura în jurul sturionului în exterior. După toate acestea, peștele trebuie turnat cu o sticlă de șampanie sau o sticlă de vin alb sec, astfel încât să fie o treime sau jumătate acoperit cu vin. Acolo, în vin, poți pune ceapă sau praz, morcovi, napi, ienibahar și foi de dafin. Poate puțin ghimbir proaspăt. Acest amestec de vin, rădăcini albe, legume și ierburi da aroma peștelui, iar apoi baza de bulion rămasă poate fi folosită pentru a face un sos. Nu veți recunoaște diferența dintre șampanie și doar vinul alb în gustul peștelui, dar pe baza șampaniei puteți face apoi sos de șampanie, care se dovedește cu adevărat a fi mai interesant decât sosul din vinul alb uscat.

Se pune sturionul intr-un cuptor preincalzit la 170 de grade si la fiecare 5-10 minute se toarna vinul amestecat cu sucul secretat de peste. Sterletul trebuie copt 20 de minute, sturionul este mai dens, va dura ceva mai mult, poate 25 de minute. Pește mai lung Vă sfătuiesc să-l țineți la cuptor - după 20 de minute de stat în cuptor, începe să fiarbă moale și să iasă din cadru. (Totuși, nu afectează cu adevărat gustul.)

Servește bine sturionul cu legume proaspete sau fierte, orez, terci de hrișcă. Și îl puteți suprapune cu raci fierți, mai ales dacă aveți de gând să serviți pește pe un vas lung și alungit din oțel inoxidabil. Pe vremuri, sturionul era stropit cu caviar negru deasupra.

Bulionul rămas se poate evapora, se adaugă două treimi din smântână în el, se evaporă din nou până se îngroașă - și gata, sosul este gata. Se pot turna fie deasupra pestelui, fie se pot servi separat.

Alexander Popov, bucătarul restaurantului Volna:

„Când cumpărați un pește, este important să-l inspectați mai întâi - ochii nu trebuie să fie tulburi, branhiile ar trebui să fie roșu aprins. Branhiile întunecate indică faptul că peștele zace de mult timp și probabil că este deja răsfățat. În plus, dacă peștele este eviscerat pe gheață, aceasta poate însemna adesea că a murit de moarte naturală și acum vor să o vândă rapid.

Aduceți sturionul acasă, curățați-l și scoateți branhiile. Apoi, trebuie să scoateți zgomotul. Acest lucru se poate face prin cartilajul incizat cu o pensetă, o furculiță sau un clește; atunci când scoateți, încercați să nu-l rupeți, să nu-l trageți cu putere - altfel va trebui să rupeți peștele întreg de la cap până la coadă. Dacă rămân cinci centimetri de scârțâit în coadă, e în regulă.

Ultima etapă de pregătire - incizează ușor pielea de la coadă de-a lungul crestei până la insecta superioară la joncțiunea corpului și a capului cuțit ascuțit sau foarfece.

După ce peștele a fost pregătit, poate fi marinat pentru scurt timp. Se toarnă cu zeama de la o jumătate de lămâie sau vin alb sec, se pun înăuntru 20 de grame de ramuri de mărar, de care mai întâi îți amintești puțin cu zdrobire, ungem cu sare, piper și lasă totul 40 de minute.

Apoi sturionul murat poate fi copt. Pentru început, puneți folie pe o foaie de copt, apoi pergament și deja deasupra peștelui. Dacă sturionul este mare și nu intră în cuptor, rostogoliți-l într-un inel, înfigându-și coada în cap. Alaturi de peste se pot pune ceapa tocata grosier, jumatate de morcov si un catel de usturoi. Puteți turna vin peste sturion și acoperiți-l cu folie deasupra - dar nu strâns, nu-l înfășurați în folie, ci un fel de acoperit, ciupind straturile inferioare și superioare de folie pe laterale, astfel încât să rămână aer în interior. În această formă, coaceți sturionul la o temperatură de 190-200 de grade într-un cuptor preîncălzit timp de 15 minute. Pe parcursul acestor 15 minute, pestele va fi aburit cu vin alb si saturat cu legume. Apoi desfaceți-l, despărțiți-l de hârtie și folie, ungeți-l cu unt topit, apoi trimiteți-l înapoi la cuptor pentru 10 minute, fără să-l acoperiți cu nimic, ca să fie colorat.

Când sturionul este fiert, cu o furculiță sau o pensetă, ridicați ușor pielea din locul în care a fost tăiat și trageți - pielea poate fi îndepărtată cu un ciorap fără probleme. Și apoi va fi posibil să se servească sturion fără piele pe masă - dar cu o creastă și cinci rânduri recunoscute de țepi-insecte pentru frumusețe.

Sturionul poate fi servit cu orez și legume, cartofi fierți, mărar și unt, sau puteți găti tăiței subțiri, cel care se rulează în bile și se numește „păr de înger”. Este bine să fierbeți acești tăiței în apă, unde se adaugă sucul de la o sfeclă medie, astfel încât pasta să fie roz.

În plus, sturionul poate fi umplut. În primul rând, totul este la fel: curățați și marinați, apoi trebuie să faceți următoarele. Luați 250 de grame de biban, 100 de grame de somon, 100 de grame de ceapă călită în unt și o mână de fistic. Treceți toate acestea printr-o mașină de tocat carne, adăugați un ou și 50 până la 100 de grame de smântână. Umpleți peștele cu această umplutură. O jumătate de kilogram este suficient, nu luați mai mult, altfel sturionul se va rupe. Este mai bine să gătiți un astfel de pește umplut într-o tigaie largă, învelit într-o folie și rulat într-un inel. Se fierbe timp de o oră, astfel încât peștele să fie complet acoperit cu apă. Doar aici când gătești nuanțe importante: trebuie să puneți peștele într-un bulion clocotit, unde sunt deja fierte ceapa, morcovii, usturoiul, pătrunjelul, dar apoi, când peștele este în bulion, această apă nu trebuie să fiarbă: temperatura nu trebuie să fie mai mică de 80 și nu mai mare de 90 de grade.

Peștii sturioni sunt recunoscuți ca fiind cele mai valoroase specii care trăiesc în rezervoarele rusești. Principalele habitate ale unor astfel de pești sunt mările, dar captura lor este crescută datorită reproducerii în iazurile de pescuit. Peștele Bester este considerat o opțiune ideală pentru reproducerea în iazuri. Această specie este un hibrid, dar de când reproducerea sa a câștigat inimile numeroși pescari.

Sturgeon bester este considerat cel mai mult cea mai buna priveliste pentru reproducerea în iazuri

Istoria apariției

Istoria reproducerii Bester începe în 1952, când profesorul Nikolyukin, împreună cu soția sa, au decis să fertilizeze caviarul beluga cu lapte sterlet. După ce a fost efectuată crucea Beluga-sterlet, nimeni nu se aștepta să devină noua tendinta in pescuit, dar dupa o saptamana au aparut prajii din oua.

Nu se știa cât se va maturiza peștele, deoarece sterletul se maturizează la vârsta de 6-8 ani, iar beluga - 5-6 ani. Dar și aici a fost prezentată o surpriză oamenilor de știință, deoarece masculii erau deja maturi până la vârsta de 3 ani. La femele, totul a fost mult mai complicat, deoarece acestea au înghețat în a doua etapă de maturare din cauza faptului că nu a existat o acumulare de gălbenuș, cu care se hrănește embrionul.

Bester a fost crescut prin încrucișarea beluga și sterlet

Experimentul a continuat în 1963 când hibrizii au fost transportați în mai multe climat cald. Puțin peste vară, femelele au ajuns la pubertate, iar un an mai târziu au apărut hibrizii din a doua generație.

Peștele și-a primit numele de la profesorul Nikolyukin, el a adăugat pur și simplu primele silabe ale soiurilor de pește, dar, ca rezultat, s-a dovedit cuvânt englezesc„cel mai bun”, care se traduce prin „cel mai bun”.

Caracteristici externe

Bester este un hibrid care în felul său aspect practic nu diferă de alte specii de sturioni, iar de-a lungul corpului său există șiruri clar definite de scuturi osoase (5 în total).

Cu un studiu detaliat al aspectului hibridului, se poate distinge clar caracteristici ale fiecăruia dintre „părinți”:

• există 2 perechi de antene situate sub bot, ceea ce este tipic pentru beluga; pot fi turtite sau usor ondulate cu anexe cu frunze;
• gura se prezinta sub forma unei forme intermediare, la beluga este semilunara, la sterlet este transversala;
• culoarea poate varia de la sturion la beluga - de la maro deschis la negru.

Există un contrast mai pronunțat între spatele întunecat și burta deschisă la culoare decât la alți reprezentanți ai sturionilor.

Soiuri de bester

Bester este un pește a cărui creștere a câștigat deja o scară industrială, dar nu toți pescarii știu că există mai multe soiuri de bester. Printre speciile de bester prezente astăzi distingeți următoarele:

1. Burtsevsky - un hibrid format ca urmare a încrucișării unei femele beluga și a unui mascul sterlet, a fost crescut pentru prima dată în 1952. În aparență, este mai mult ca un sterlet. Pubertate la bărbați apare la vârsta de 4 ani, iar la femele - la 8 ani. Este utilizat pe scară largă pentru fabricarea caviarului negru alimentar.
2. Aksai - un hibrid creat prin încrucișarea unei femele sterlet și a unui mascul beluga, a fost crescut pentru prima dată în 1958. În exterior, este mai asemănător cu un sterlet, dar are dimensiuni mari si greutate. iese în evidență termen timpuriu pubertate, femelele ajung la maturitate la trei ani, iar masculii la vârsta de doi ani.
3. Vnirovsky - un hibrid crescut prin încrucișarea unui bester mascul și o femelă beluga, a apărut pentru prima dată în 1958. În exterior, seamănă cu un beluga, mai mare ca mărime decât cei de la Burtsevsky și Aksai. Maturitatea sexuală apare la vârsta de 8 ani pentru bărbați și 14 ani pentru femei. Se caracterizează printr-o fertilitate de câteva ori mai mare decât alte tipuri de bester.

Caracteristici de reproducere

Pentru a reproduce acest hibrid, este necesară hrănirea sa îmbunătățită. Optimal indicatori de temperatură pentru crestere acest tip de pești sunt indicatori de la 20 la 25 de grade, deci este de preferat să se reproducă acești indivizi în iazuri în regiunile sudice Rusia.

În cazul creșterii peștilor comerciale, salinitatea apei ar trebui să fie de 10-12%, deoarece bester se dezvoltă mult mai bine în apă salmatră decât în ​​apă dulce.

În timpul incubației ouălor și în timpul creșterii larvelor, salinitatea apei trebuie redusă la 2–3%.

Cultivarea bester-ului se desfășoară cel mai bine în policultură cu pești care se hrănesc cu vegetație, de exemplu, crapul argintiu și crapul de iarbă, nu concurează pentru el în nutriție. Este strict interzis să se reproducă bester împreună cu crapul, deoarece aceste specii de pești concurează serios între ele.

Reproducerea Bester în iazuri se realizează numai artificial și cuprinde mai multe etape:

• procurarea de sturioni și beluga de calitate;
• obținerea de produse reproductive mature și procesul de fertilizare a ouălor;
• creșterea larvelor;
• Pregătirea iazurilor pentru înspăimântare;
• creșterea mai bună până la o greutate de 3 grame;
• eliberând peștii în iazuri pentru creștere în continuare.

Respectarea tuturor acestor etape vă permite să creșteți o cantitate mare de bester.

Sturion și sterlet - diferențele dintre acești pești sunt nesemnificative, deoarece aparțin unei familii mari de sturioni, include 19 specii, iar preferatul tuturor gurmanzilor, sterletul, aparține și el. În Rusia, acești pești erau considerați regali, iar această delicatesă era un răsfăț destul de privat la orice sărbătoare. Sub Peter primul, sterletul a fost înființat în Peterhof. Nu au pierdut cererea în lumea modernă. Acești pești maiestuosi și căutați vor decora orice masă. Au anumite diferențe.

Care este diferența dintre sturion și sterlet? Diferențele de mărime sunt primul criteriu principal. Sterletul este considerat cel mai mic din această familie. La indivizii medii, lungimea este de până la șaizeci de centimetri. Cântăresc de la unu la două kilograme. Masculii Sterlet se maturizează timpuriu. Merg să depună icre la aproximativ cinci ani, iar femelele puțin mai târziu: la șapte sau opt ani. Valoarea acestui pește comercial este de netăgăduit. Poate fi crescut în iazuri și lacuri. Greutatea record ajunge la 16 kg. Sturionii, pe de altă parte, diferă de obicei prin faptul că sunt mai mari și pot cântări până la 100 de kilograme, lungimea lor este de aproximativ 5 metri.

Pe lângă lungime și greutate, mai jos sunt prezentate o serie de caracteristici ale acestor două rase:

1. Capul sterletului este mai îngust și mai lung. nasul subtire. În plus, are o mustață sub formă de franjuri.
2. O trăsătură caracteristică a sturionilor este prezența scutelor în loc de solzi, care diferă ca număr. Pe spatele sterletului sunt țepi care ies din scuturile osoase, sunt în total 70. Sturionul are 58.
3. Înainte de a depune icre, sturionii trăiesc în mare și numai în perioada în care este necesar să se îngrijească de urmași, peștii ies în mare. apa dulce sunt pești migratori. Dar sterletul se caracterizează printr-un stil de viață sedentar, spre deosebire de sturion.
4. Sturionul are un gust puțin uscat, iar conținutul de grăsime al sterletului este puțin mai mare, este de 30% față de cincisprezece la sturion. Gustul delicat și delicat al sterletului a fost apreciat de toți gurmanzii.
5. Aceste două subspecii diferă chiar și în caviar. Datorită dimensiunii mici a sterletului, caviarul din acesta este mult mai mic decât cel al sturionului. Dimensiunea sa este aproape ca margelele, iar culoarea este mai saturata.

Așadar, cunoaștem principalele diferențe dintre cei doi pești: toate cărțile de referință zoologice afirmă aproape în unanimitate că sturionul este un gen de pește din familia sturionilor. Sterletul este inclus în acest subgrup. Trasaturi caracteristice: un cap îngust și un nas lung și ascuțit, prezența antenelor franjuri și un număr mare de spini pe spate - acestea sunt o serie de diferențe principale. Greutatea și dimensiunile sunt mult mai mici decât alți sturioni. În plus, sturionul este mai mobil decât sterletul. Ea este o persoană de casă și conduce sedentarși nu rătăcește de la apa dulce la mare. Sterletul are carne grasă și gust delicat.

Mâncărurile din pește de sturion vor decora orice masă. Cel mai valoros fel de mâncare sterlet este supa bogată de pește și aspicul. Sturion sau sterlet, orice preferi, alege pentru tine. Ambele variante pot servi drept decor pentru orice masă.

Cele mai cunoscute tipuri de pești sturion sunt:

• sturion stelat;
• Kaluga;
• beluga;
• sturion rus;
• sterlet.

Printre deținătorii recordului acestei familii se numărau exemplare de aproximativ trei metri lungime și cântărind aproximativ doi cenți. Cea mai mare dintre surori este beluga. Sunt cunoscute unele unice, a căror lungime ajunge la patru metri și cântărește o tonă. Beluga poate fi considerat unul dintre cei mai mari pești de pe planetă.

Sturionii se hrănesc în principal cu hrană pentru animale. Acestea sunt viermi, moluște, insecte. Nu evita peștii chiar mai mici. Astfel, această familie poate fi atribuită prădătorilor.

Pe vremuri, speciile de sturioni trăiau în număr mare în apele Volgăi și în alte râuri ale Rusiei. Acum situația actuală de mediu amenință existența multora rase valoroase peşte. Sturionii nu fac excepție. Unele specii sunt pe cale de dispariție, așa că statul intensifică măsurile de combatere a braconajului.

Beluga și Kaluga sunt considerate cele mai mari rude de apă dulce. Acești pești migratori trăiesc foarte mult timp, uneori vârsta unor centenari ajunge la o sută de ani.

Formele hibride sunt următoarele subspecii:

• beluga și sterlet (bester);
• sturion stelat și beluga;
• beluga și spin;
• sturion și beluga.

Acești hibrizi sunt în principal locuitori Marea Azov, și uneori găsit în unele rezervoare.

Pulpa de beluga este puțin mai aspră, dar foarte potrivită pentru a face balyks. Cel mai bun caviar negru se obține de la acest reprezentant.

Un hibrid obținut prin încrucișarea unei belugă și a unui sterlet se numește bester. Această specie este la mare cerere de consumatori datorită proprietăților sale alimentare. Este, de asemenea, o delicatesă pentru că îi atrage pe cei care doresc să guste un produs cu un gust extrem de uimitor datorită atractivității și esteticii sale exterioare. Calitățile gustative ale caviarului nu sunt în niciun caz inferioare caviarului beluga.

Pește fără oase, cel mai delicios și sănătos pește

Pește fără oase

1. Pește fără oase;
2. Pește osos (oase).

Pești de râu și migratori

• sturion rus

• Crap (crap sălbatic)
• Salauca (familia bibanului)

somon

• Keta (peste somon)

Pește de mare

• Vomer (seleniu, pește lună)
• lipa (peste cu fund plat)
• Macrou (peste macrou)
• Pollock (pește de cod)
• Halibut (chipa)
• Eglefin (familia codului)

Pește de mare fără solzi:

• anghilă de mare

Pește de râu fără solzi:

• Burbot
• anghilă de râu

• Macrou
• cod
• Halibutul negru
• Pastrav curcubeu
• sardine
• hering
• Ton

Cel mai dăunător și periculos pește

Pește osos (osoasă).

Prăjiți peștele mic fără oase

Vezi cum arată:

Siguranța gheții

retete de peste

retete de peste

retete de peste

retete de peste

Atelier

Opinii si comentarii

1.139La noi îmi place

wpDiscuz Pescuit la platica

Pescuit la vale (recoltator)

Ce este un pește fără oase? Cum să tai un pește? Care pește este cel mai delicios și sănătos? Cum să gătești pește osos? Să încercăm să răspundem la aceste întrebări și la alte întrebări.

Din punct de vedere științific, peștii sunt împărțiți în oase și cartilaje. Acestea sunt două clase diferite de pești. La pește cartilaginos fără branhii și absent vezica natatoare- Aceștia sunt diferiți rechini, raze și himere. peste osos au un schelet osos dezvoltat, constând dintr-o vertebră și oase costale, iar branhiile închid învelișurile branhiale și au o vezică natatoare - asta este tot Pește de râuși majoritatea peștilor marini.

Când spunem „pește fără oase”, ne referim la absența oaselor mici bifurcate, al căror număr determină osezitatea peștelui.

Pește fără oase

La gătit, peștii de mare și de râu sunt împărțiți în funcție de structura lor osoase:

1. Pește fără oase;
2. Pește cu puține oase mici furculite;
3. Pește osos (oase).

În cadrul unui articol, este imposibil să oferim întreaga listă a râului și pește de mare pești dezosați, cu oase mici și oase - acestea sunt mii de nume. Vom numi doar acele tipuri de pești despre care auzim des, de care prindem, gătim sau mâncăm, nu există rechini și murene. Listele includ pești pe care unora le plac și altora nu le plac, sunt disponibile și scumpi, rari și nu chiar așa, diferiți ca utilitate, siguranță și gust. Pentru a nu jigni pe nimeni, numele peștilor sunt în ordine alfabetică.

Peștii fără oase, sau fără oase mici, sunt sturionii, niște cod și somonul. Poate fi pește de râu, de lac, anadrom sau de mare.

Peștii anadromi sunt pești care intră în râurile de apă dulce pentru a depune icre. Somonii anadromi se ridică în sus pe râuri, depășind orice obstacol în calea lor, apar și se rostogolesc în aval și mor. Sturionii anadromi intră în râuri, dar nu se ridică sus și se întorc în mare până la următoarea depunere a icrelor. Anghila de râu, dimpotrivă, merge în mare pentru a depune icre. Peștii anadromi și semianadromi pot trăi atât în ​​apă dulce, cât și în apă sărată.

Pești de râu și migratori

Sturion. Lista acestor pești cu fotografie

Sturioni, sturioni - denumirea comună sturion de apă dulce, pești anadromi și semianadromi. Aceasta este o specie de pește oso-cartilaginoasă care poate trăi 50, 100 sau mai mulți ani. Caviarul negru este un produs din peștele sturion.

• Beluga (cel mai mare peste de apa dulce familia de sturioni, enumerată în Cartea Roșie)
• Kaluga (pește de apă dulce sturion din genul Beluga)
• sturion rus
• Sturion stelat (familia de sturioni, pește anadrom)
• Sterlet (pește de apă dulce din familia sturionilor, crescut în iazuri și lacuri)
• Spike (pește anadrom sturion)

Alți pești de râu dezosați - listă cu fotografie

• Burbot (reprezentant apa dulce pentru cod)
• Lamprodă de râu (pește răpitor fără fălci)
• Anghilă de râu (pește migrator, depune icre în apa de mare)

Pește de râu cu puține oase mici:

• Crap (crap sălbatic)
• Somn (prădător mare de apă dulce)
• Salauca (familia bibanului)

somon

Somon, somon - numele comun pentru peștii din familia somonului, care includ locuitori de apă dulce și anadromi. Caviarul rosu este o delicatesa, caviarul de somon.

• Somon roz (un gen de somon din Pacific)
• Keta (peste somon)
• Somon (somon de Atlantic, somon de lac)
• Pește alb (somon, există multe soiuri de pește alb)
• Taimen (peștele de apă dulce, cel mai mare reprezentant al somonului, enumerat în Cartea Roșie)
• Păstrăv (mai multe specii de pești din familia somonului care trăiesc în apă dulce)

Pește de mare

Peștii marini dezosați sunt în principal pești din familiile de cod, macrou și scad. Note și caracteristici cheie în paranteze.

Lista peștilor de mare fără oase (sau aproape fără oase):

• Vomer (seleniu, pește lună)
• Coada galbenă sau Lacedra (pește scad)
• Somn (lup de mare, perciforme)
• lipa (peste cu fund plat)
• Barbun (sunt reprezentanti de apa dulce)
• Pește de gheață (știucă cu sânge alb)
• Macrou (peste macrou)
• Macrourus (coada de șobolan, pește asemănător codului de adâncime)
• Pollock (pește de cod)
• Dorada (pește asemănător bibanului)
• Biban de mare (familia scarpen)
• Anghilă de mare (congre, pește pasiv otrăvitor)
• Limbă de limbă (solea europeană, pește de lipa)
• Navaga (Navaga din Orientul Îndepărtat, familia codului)
• Halibut (chipa)
• Eglefin (familia codului)
• Biban (din biban de mare, laur, koykan, lup de mare, știucă de mare etc.)
• Macrou (familia macrou, ordin biban)
• Stavrid negru (diferite tipuri de pești din familia stavridului)
• Ton (tonul este un grup de pești din familia macroului)
• Merluciu (merluciu, cod)

Ce pește nu are solzi? La pești, în funcție de specie, sunt cinci tipuri diferite cântare. Majoritatea peștilor au solzi, unii sunt parțial acoperiți cu solzi, iar câțiva pești nu au solzi.

Unele tipuri de pești sunt confundate cu pești fără solzi. Rechinii și razele sunt exemple. Într-adevăr, rechinii și razele nu au solzi lamelari, deoarece este o structură diferită numită solzi placoizi - plăci rombice cu un vârf care iese. În plus, o listă de pești comestibili fără solzi în întregime sau parțial.

Pește de mare fără solzi:

• Macroi (spini prezenti pe linia laterala)
• anghilă de mare

Pește de râu fără solzi:

• crap gol ( crap oglindă parțial acoperit cu solzi mari)
• Burbot
• Sturioni (solzii sunt prezenți pe coadă)
• anghilă de râu
• Somnul (somnul este considerat fără solzi, dar are solzi foarte mici denși care formează o acoperire asemănătoare pielii).

Tench este uneori confundat cu un pește fără solzi, dar îl are. Tenca are solzi destul de mici și denși, acoperiți cu un strat dens de mucus, astfel încât învelișul arată ca pielea.

Tăierea peștilor de râu și de mare

Înainte de a tăia peștele, acesta este pregătit - dezghețat (dacă este congelat) și înmuiat. Măcelarea peștelui presupune îndepărtarea a tot ceea ce este de prisos - solzi, măruntaie, piele, cap, înotătoare și oase. În același timp, după metoda de prelucrare, peștele este împărțit în grupe: solzoase, fără solzi și sturioni. Peștii cu solzi foarte mici (somn, navaga) sunt tăiați ca peștii fără solzi.

Când pregătiți peștele congelat pentru tăiere și gătit, este util să cunoașteți următoarele puncte:

1. Cu cât peștele congelat se dezgheță mai repede, cu atât proprietățile gustative ale cărnii se păstrează mai bine și cu atât va fi mai suculent.
2. Peștii solzi și fără solzi sunt dezghețați în apă ușor sărată timp de două până la cinci ore, în funcție de dimensiune.
3. Sturionul, somnul, fileurile congelate sunt dezghețate în aer la temperatura camerei.
4. Macrou, cod sofran, merluciu, stavrid - nu se dezgheta, se taie mai usor congelate.

În videoclipul de mai jos sunt prezentate diferite tipuri, metode și scheme pentru tăierea primară a diferiților pești. Tăierea peștelui de râu (biban, știucă, loviță, șand, platică) și pește de mare, tăiere somon și sturion:

Care pește este mai gustos și mai sănătos

Am examinat multe tipuri de pești în unele dintre ele fiind mai multe oase și mai puține în altele. A aflat că există un pește fără oase și solzi. Dar este suficient acest lucru pentru a judeca valoarea culinară a peștelui? Nu, nu atât.

Pe lângă numărul de oase mici, carnea diferitilor pești diferă în multe proprietăți: gust, conținut de grăsimi, cantitate de proteine, prezența mineralelor și vitaminelor utile. La fel de importante sunt disponibilitatea și prețul peștelui.

Să aflăm care pește este cel mai delicios și mai sănătos, de ce pește ar trebui să stai departe și ce determină costul peștelui.

Cel mai delicios pește este peștele care îți place cel mai mult personal. Există o părere că peștele fără gust nu există - există doar pește gătit necorespunzător. Desigur pește delicios considerate: somon, sturion, ton, luvar. Dar unii oameni vor prefera dorada la gratar, stiuca prajita sau pestele sabre uscat tuturor acestor pesti deliciosi.

Cel mai util peste este cel a carui carne contine mai multi omega-3 si omega-6 acizi grași care sunt esenţiale pentru organism. Deci, acesta este peștele „gras” - ton, halibut, macrou, somon. Să le aranjam în ordine descrescătoare după cantitatea de grăsimi sănătoase:

• Somon sălbatic (orice pește sălbatic din familia somonului)
• Macrou
• cod
• Halibutul negru
• Pastrav curcubeu
• sardine
• hering
• Ton

Spre deosebire de faptul că tonul este adesea numit cel mai util pește, acesta a ajuns la capătul listei celor mai folositori pești. Totul pentru că am folosit o abordare obiectivă și fapte. Cel mai sănătos pește din punct de vedere al omega-3 este somonul sălbatic. Este sălbatic, deoarece este cultivat în captivitate, ceea ce de multe ori se dovedește a fi dăunător din cauza aditivilor din hrana care sunt utilizați atunci când este cultivat în fermele piscicole. Doar o sută de grame de carne de somon sălbatic conține indemnizație zilnică acizi grasi omega-3.

În general, orice pește este considerat dietetic. Mai mult pește dietetic este cel a cărui carne conține mai puține calorii și grăsimi. Printre peștii de râu, aceștia sunt știuca, bibanul, șăuca.

Peștii marini dietetici sunt merluciu, pollock și cod. Trebuie avut în vedere faptul că proprietățile dietetice ale peștelui depind în mare măsură de metoda de preparare a acestuia. Dacă peștele este prăjit, afumat, proprietățile dietetice ale peștelui se vor pierde. Cele mai potrivite modalități de a pregăti mâncăruri dietetice din pește sunt fierberea sau aburul.

Siguranța unui pește depinde de modul în care îl privești. Există pești pe care îi poți mânca chiar și crud, fără să-ți faci griji pentru pericol. carne crudă. Cel mai sigur pește de râu poate fi considerat pește rece, curat și transparent. râuri repezi. Cu toate acestea, peștele de mare este mai sigur.

În același timp, trebuie amintit că nu există produse complet sigure, potrivite pentru absolut toată lumea. Siguranța peștelui depinde în mare măsură de metoda de preparare.

Cel mai dăunător și periculos pește

Dacă există cel mai util, este logic să presupunem că există și cel mai dăunător pește. Și acesta nu este în niciun caz un pește Fugu otrăvitor. Telapias și pangasius, de exemplu, adesea trăiesc și se reproduc în condiții pur și simplu îngrozitoare. Ele există în mod normal și se înmulțesc aproape în canalizare unde se hrănesc cu orice risipă din aceste ape. Doar nu cumpăra telapia de origine dubioasă.

Este mai dificil cu semifabricatele din pește din carnea unui pește destul de nobil. Pentru a da un aspect proaspăt, la carnea de pește se adaugă coloranți, iar pentru greutate, sunt pompați cu substanțe care rețin o cantitate mare de apă. Nici măcar nu vreau să vorbesc despre substanțele chimice care dizolvă oasele din file.

Un producător fără scrupule poate face orice pește dăunător și periculos.

Cel mai scump și mai ieftin pește

Cel mai scump pește nu se găsește pe rafturile magazinelor și deloc pentru că nimeni nu își poate permite. aceasta specii rare pește furnizat special doar restaurantelor. Acestea includ peștii puffer, beluga și caviarul său, kaluga și alți sturioni. Tonul este unul dintre cele mai scumpe tipuri de pește. Oamenii au învățat cum să crească somon și sturioni, așa că prețul pentru ei a devenit destul de accesibil pentru mulți.

Cei mai ieftini pești din magazine sunt merluciul congelat, pollock, halibut, eglefin, cod și altele asemenea. Peștele de râu care nu este exportat poate costa mai puțin decât peștele de mare.

Prețul peștelui nu este direct legat de valoarea peștelui ca produs alimentar, de gustul și utilitatea acestuia. Depinde mai mult de cererea de pe piețele globale și locale, de capacitatea de a satisface această cerere și de alți factori care nu au legătură cu calitatea peștelui.

Pește osos (osoasă).

La peștii mici și mari din aceeași specie, aproximativ același număr de oase mici, dar la peștii mari, oasele furcii sunt mai mari și mai vizibile. Selectarea oaselor din peștii mari este mult mai ușoară. Aproape toți peștii mici de râu sunt foarte osoși - aceștia sunt bibani, știuci, plătici, gândaci, crapi etc.

De ce oamenilor nu le place peste osos? Un pește osos, sau așa cum se spune - „osos”, nu înseamnă deloc că este lipsit de gust. Poate fi foarte gustos, dar a alege oase mici din pește în loc să mănânci este o plăcere îndoielnică. În plus, există riscul ca oasele mici de pește să se blocheze în gât. Cum să gătești pește osos? Ce să faci dacă un os este blocat în gât? Vom răspunde și la aceste întrebări.

Prăjiți peștele mic fără oase

Tratamentul cu temperatură al peștelui înmoaie oasele de pește. Uleiul vegetal, spre deosebire de apă, se încălzește cu mult peste 100 de grade. Sub influența unei astfel de temperaturi, oasele mici din uleiul care fierbe sunt aproape complet dizolvate. Se dovedește pește fără oase.

Așa că puteți prăji pește care nu este foarte potrivit pentru prăjit din cauza numărului mare de oase mici - gândac de mărime medie, dorada, dorada, ide și pește asemănător. Carasul este prăjit în mod tradițional, iar tăieturile transversale pe laterale, cu siguranță, în procesul de prăjire, scutesc crapul de o mulțime de oase de furculiță.

Vezi cum arată:

Dacă un os de pește este blocat în gât

Am un os de pește blocat în gât, ce ar trebui să fac? Cum să-l scoți acasă?
Oricine a mâncat vreodată pește osos le știe disconfort când un os mic de pește se blochează în gât sau în amigdale. Devine dificil de înghițit, orice mișcare de înghițire provoacă durere. Ce să faci dacă osul este blocat în gât? Principalul lucru este să nu intrați în panică.

În cele mai multe cazuri, este posibil să scapi de osul de pește fără ajutor din exterior, pe cont propriu, dacă este un os mic și moale. Există mai multe modalități simple și relativ sigure de a scăpa de un astfel de os în gât.

Vă avertizăm: medicii nu întâmpină „activități amatoare” și vă sfătuiesc să consultați imediat un medic. Faptul este că, în rezultatele manipulărilor cu un os de pește, se poate dovedi că nu este posibil să scăpați de el și trebuie să mergeți la medic. În același timp, osul se poate bloca și mai mult în gât și, chiar și pentru un specialist, va fi mai dificil să îl îndepărteze.

Deci, două variante - facem totul acasă, pe riscul nostru, pe cont propriu, sau mergem după ajutor profesional.
Toate metodele de a scăpa de un os de pește acasă se bazează pe un efect mecanic asupra osului de pește prin înghițirea a ceva care poate trage osul în esofag sau clătirea.

1. Pulpa pâinii. Pâinea se mestecă parțial până se umezește și se înghite cu o înghițitură pronunțată. Pâinea poate fi înmuiată în miere proaspătă. Acesta este poate cel mai eficient mod.
2. Produse invelitoare. În loc de pâine, puteți folosi băuturi groase (iaurt, lapte copt fermentat, chefir), miere proaspătă curgătoare sau puteți mânca, de exemplu, o banană. Dacă osul este ușor agățat, acest lucru poate ajuta.
3. Ulei vegetal. Dacă iei o înghițitură mică ulei vegetal, există posibilitatea ca osul sub acțiunea lubrifiantului să alunece și să se deplaseze înainte așa cum a fost prevăzut.

Dacă, ca urmare a acțiunilor întreprinse, osul din pește nu intră în tractul digestiv, trebuie să consultați un medic. Acest lucru nu trebuie amânat, altfel va începe proces inflamator iar durerea se va agrava.

Asta e tot. Să încheiem cu o notă frumoasă: somonul, mergând să depună icre, depășește drumul.

În Rusia, nici o sărbătoare regală nu era completă fără feluri de mâncare din pește. Supa de pește aspic și sterlet și un sturion mare copt cu legume au fost considerate delicii speciale. Aceste zile acestea mâncăruri delicioase sunt, de asemenea, un adevărat decor al mesei. Și deși sturionul și sterletul aparțin aceleiași familii de sturioni, au o serie de diferențe, atât externe, cât și de gust.

Sterlet

Sturion- un gen de pești din familia Sturionilor. Include 19 specii de pești (inclusiv sterlet).

Sturion

Comparaţie

Sturionii sunt adesea suficienti peste mare, caracterizat prin greutate mare (mai mult de 100 kg) și dimensiuni (până la 6 m). Sterletul este cel mai mic pește din această familie. Lungimea sa depășește rar 125 cm, în medie este de 60 cm. Greutatea unui sterlet este de până la 16 kg. Dar asta nu înseamnă că toți adulții cântăresc atât de mult, in medie- 5-6 kg, se întâlnesc adesea pești adulți cu o greutate de până la 3 kg.

Sterletul, spre deosebire de sturion, are un cap mai îngust, precum și un nas lung și ascuțit. Pescarii cu experiență spun că, în comparație cu sterletul, sturionul are un aspect „mai experimentat”. De asemenea, acest mic pește din familia sturionilor are antene lungi cu franjuri.

Sterletul poate fi recunoscut după un numar mare scuturi laterale (scuturi osoase). Ea are până la 70 dintre ele (în timp ce sturionul are rareori 58). Din scuturile situate pe spatele sterletului ies vârfuri ascuțite.

Înainte de a depune icre, sturionul „lucrează” în mare, sterletul este un pește sedentar.

Carnea de sturion nu este atât de grasă (până la 15% grăsime) și mai uscată decât cea de sterlet, al cărui conținut de grăsime este de până la 30%. Sterletul are un gust mai delicat și mai delicat.

Sturionul „se potrivește” în mod miraculos în aproape toate felurile de mâncare existente cu pește. cel mai bun fel de mâncare din sterlet - ureche și aspic, deși poate fi folosit și pentru a pregăti multe alte feluri de mâncare.

Site-ul constatărilor

1. Sturionii sunt un gen de pești care aparțin familiei de sturioni. Sterletul este o specie de pește din această familie.
2. Sterletul diferă de alți sturioni prin cea mai mică dimensiune.
3. Sterletul are un cap mic, îngust.
4. Nasul sterletului este mai lung și mai îngust decât cel al altor sturioni. Antenele ei sunt franjuri și destul de lungi.
5. Sterletul are mai multe scute laterale (până la 70 de bucăți) și are spini ascuțiți pe spate.
6. Sterletul este un pește sedentar.
7. Carnea de sterlet este mai grasă și mai fragedă decât alți sturioni.

Prinderea speciilor de pești populare Kataeva Irina Vladimirovna

Sturion stelat sau sturion stelat (Acipenser stellatus)

Corpul este zvelt, alungit, rotund în diametru. Botul este lung, ascuțit, curbat în sus. Buza inferioară este întreruptă la mijloc. Antenele sturionului stelat sunt destul de scurte, lipsite de franjuri. Scuturile dorsale au spini ascuțiți îndreptați înapoi, numărul lor este de 10–15. Scuturile laterale, în număr de 26–40, se suprapun. Sunt 10-12 scuturi abdominale.Culoarea spatelui este brun-roșcat cu o nuanță neagră, părțile laterale sunt ușor roșiatice, iar abdomenul este albicios cu o tentă ușor argintie. Partea inferioară a botului este de culoarea cărnii, iar insectele sunt de culoare albă. Uneori există exemplare aproape negre cu burta gălbuie-cenușie. Lungimea corpului este de până la 220 cm, în timp ce masa ajunge la 68 kg.

Această specie formează turme care gravitează spre anumite râuri. Zonele de reproducere ale sturionului stelat sunt situate mai jos decât locurile de reproducere ale altor sturioni anadromi. În trecut, acest pește a urcat Volga până la Rybinsk, a intrat în Oka și Kama și era comun în Kura. Sturionul stelat se găsește și în alte râuri ale Mării Caspice - în Terek, Samur, Sulak, Astara, Sefidrud. Înainte de construcția hidrocentralei Volgograd, peștii care depun icre au urcat pe Volga până la Saratov, dar în prezent, sturionii stelați se reproduc cu succes numai sub Volgograd. Din Marea Neagră, sturionul stelat pleacă să depună icre în Nipru, Nistru, Bug de Sud, Rioni, Dunăre. Anterior, chiar a ajuns la Kiev de-a lungul Niprului. Sturionul stelat Azov se ridică pentru a se depune în principal în Kuban. În acest râu, înainte ca debitul să fie reglat, principalul loc de depunere a icrelor pentru sturioni stelati a fost zona dintre stațiile Tbilisskaya și Kropotkino.

Sevruga este un peste migrator. Există forme „iarnă” și „primăvară”. Forma „de primăvară”, de regulă, predomină în râuri. Forma „izvorului” pătrunde în râuri doar pe o distanță scurtă, locurile sale de depunere a icrelor sunt în gurile râurilor, adesea pe rupturi stâncoase. Intrarea în masă a sterletului în râuri are loc în timpul viiturii de primăvară. Acest lucru poate explica faptul că în anul trecut din cauza schimbării momentului de inundație de primăvară pe Volga, o parte semnificativă a sturionilor stelat Volga (până la 25 - 30%) merge să depună icre în Urali. Forma „de iarnă” a sturionului stelat, dimpotrivă, se ridică de-a lungul râurilor pe distanțe lungi. Depunerea în acest caz este prelungită și are loc din iunie până în septembrie.

Dintre sturionii anadromi, sturionul stelat este peștele cel mai iubitor de căldură; prin urmare, curgerea icrelor în râuri are loc mai târziu și mai mult. temperaturi mari apă decât, de exemplu, beluga și sturionul rusesc: 10 - 14 ° C - primăvara pentru formele "primăvară" și 13 - 17 ° C - toamna pentru formele "iarna".

Sturionul stelat atinge maturitatea sexuală devreme. Cea mai mare parte a masculilor de pe Volga sunt gata pentru a depune icre la vârsta de 8-11 ani, femelele - la 10-14 ani. Sturionul stelat Azov este considerat cel mai timpuriu maturizare, pentru el termenii de maturitate sunt mai devreme: pentru masculi 5-8 ani, femele - 8-12 ani.

Aceeași populație diferă cel mai mult crestere rapida. Depunerea are loc în iunie (uneori începe în aprilie-mai), puii se întorc curând în mare. Fertilitatea sturionului stelat în diferite râuri variază foarte mult: în Volga variază de la 92 la 633 mii de ouă, în Ural - de la 19 la 743 mii, în Kura - de la 35 la 360 mii, în Kuban - de la 150 la 380 mii de ouă.

Sturionul stelat se hrănește cu larve de insecte, crustacee și pești mici. Hrana principală a sturionului stelat din Marea Caspică este nereida polihetă aclimatizată aici. Sturionul stelat de Azov se hrănește cu viermi și pești mici (gobi și hamsii).

Această specie locuiește în Negru, Azov și Marea Caspicăși râurile care se varsă în ele. Indivizi separați au fost prinși în Marea Adriatică (lângă Zadar), în râul Maritsa și în Marea Aral, în Dunăre.

Acest text este o piesă introductivă. Din cartea Pescuit amator [cu ilustrații] autor Kurkin Boris Mihailovici

Sturion La sturioni, dintre care două specii au fost găsite în Marea Neagră - sturionul rus și sturionul atlantic sau baltic - membranele branhiale sunt atașate spațiului interbranchial. Gura este mică, sub formă de fantă transversală. Buza inferioară este întreruptă; botul este scurt și tocit. Antene rotunjite,

Din cartea Cum să conservați și să gătiți peștele într-un iaz și acasă autor Murashova Svetlana Anatolievna

SEVRUGA Sevryuga este cea mai apropiată rudă a sturionilor, dar diferă de ei printr-un bot puternic alungit, care arată ca o sabie, a cărei lungime depășește lungimea capului. Mustața ei este fără franjuri. Există plăci stelate între rândurile dorsale și ventrale de scute. Lungimea corpului - până la 2 m și

Din cartea Prinderea speciilor populare de pești autor Kataeva Irina Vladimirovna

Sturion stelat în italiană Pentru 1 kg de sturion stelat, 30 g ceapă, 80 g unt, 100 g roșii, 80 g vin alb, 150 g paste, 40 g brânză, 15 g sos de roșii, jumătate de lămâie, sare.

Din cartea autorului

Sturion stelat în vin alb Pentru 1 kg de pește (sau 0,75 kg de file) - 0,75 căni de art. vin, 270 g ciuperci, 1,5 linguri. linguri de faina un ou crud, 250 g pâine albă, 5 linguri. linguri de ulei vegetal.Tăiați fileul stelat de sturion în bucăți, puneți-l împreună cu felii de ciuperci pe fundul unei cratițe adânci. sare,

Din cartea autorului

Sturion rus (Acipenser gueldenstaedtii) Corpul este puternic, în formă de fus, înalt, are botul turtit, larg. Gura este mică, ca fante, buza inferioară este întreruptă la mijloc, antenele sunt scurte, rotunde, lipsite de franjuri. Numărul de scute din rândul dorsal este de 10 - 13, la indivizii tineri ei

Din cartea autorului

Sterlet (Acipenser ruthenus) Corpul este alungit, alungit. Botul este alungit și ascuțit. Există antene franjuri cu procese laterale. Buza inferioară este împărțită în jumătăți. Scuturile dorsale sunt triunghiulare, numărul lor este de 13-17, la capătul posterior sunt toate alungite într-un proces spinos și

Din cartea autorului

Bester (Huso huso acipenser ruthenus) Acesta este numele hibridului de beluga cu sterlet obținut în Rusia în 1952. Culoarea corpului acestui pește variază de la cenușiu la gri închis, are o nuanță galben-bej. Bester a combinat cel mai bine calitati ale ambelor forme initiale: din beluga got