Ein Weidenkorb, Vogelgezwitscher, frische Waldluft, die Freude, einen runden Hut zu sehen ... "Moskvichka" erzählt, wie man auf Pilzjagd geht und seiner Gesundheit nicht schadet.

DREI GRUPPEN VON PILZEN

Essbar
Pilze sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Proteinen, Kohlenhydraten und Mineralstoffen. Sie enthalten auch Enzyme (insbesondere in Champignons), die durch den beschleunigten Abbau von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zu einer besseren Nahrungsaufnahme beitragen. Pilze sind zwar ein ziemlich schweres Lebensmittel, daher sollten Sie sie nicht täglich essen. Die beliebtesten Speisepilze sind Champignons, Pilze, Pfifferlinge und Steinpilze.

Giftig
Pilze, wenn sie in normalen Dosen (eine Portion beim Abendessen) konsumiert werden, bekommt eine Person eine schwere Vergiftung mit Toxinen. Vergiftungen werden in drei Gruppen eingeteilt: Lebensmittel, die die Aktivität der Zentrale stören nervöses System und zum Tode führt. Die gefährlichsten Giftpilze: Satanischer, Fliegenpilz und Blasstaucher.

Bedingt essbar
Solche Pilze werden auch als bedingt giftig bezeichnet: Das gesamte darin enthaltene Gift wird beim Kochen entfernt. Solche Pilze sollten mindestens mit kochendem Wasser überbrüht werden, am besten jedoch 40 Minuten kochen und mit heißem Wasser abspülen. Übrigens sind diese Pilze sehr lecker. Diese Kategorie umfasst Morcheln, rosa Wellen, Milchpilze und Herbstpilze.

RAT
Auch Speisepilze können giftig sein. Pilze nehmen Giftstoffe besser auf als Pflanzen, wie Mais. Daher können in der Nähe von Straßen und Industrieanlagen auch "gute" Pilze giftig sein, und es ist viel besser, sie fern davon zu sammeln Großstädte und Straßen.

AUF EINEM HINWEIS
Anzeichen einer Pilzvergiftung: Magen-Darm-Störungen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Obwohl solche Symptome mit Ruhr, Lebensmittelinfektion, Exazerbation in Verbindung gebracht werden können chronische Krankheit. Die Ursachen zu verstehen, ist die Aufgabe von Medizinern. Aber Sie sollten nicht erwarten, dass alles klappt und die Symptome vergehen. Je früher mit der Behandlung begonnen wird, desto besser sind die Ergebnisse.
Ein weiteres Zeichen, das bei der Diagnose einer Giftpilzvergiftung hilft, ist die „Latenzzeit“. Die übliche Vergiftung mit Lebensmitteln oder einfach abgestandenen Pilzen tritt innerhalb von 30-40 Minuten nach dem Verzehr auf, während die Temperatur steigt. Bei einer Vergiftung mit giftigen Pilzen bleibt die Temperatur normal und kann nach 6 und sogar nach 24 Stunden schlimm werden.

Yuri Ostapenko, Cheftoxikologe des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation:

Was tun bei Vergiftungssymptomen? Sie können die Suche nach medizinischer Hilfe nicht hinauszögern. Und rufen Sie nicht den örtlichen Arzt an, sondern Ambulanz. Bevor die Ärzte eintreffen, können Sie selbst aktiv werden. Es ist notwendig, den Flüssigkeitsverlust auszugleichen: Wasser trinken und Rehydratisierungspulver einnehmen. Notwendig Aktivkohle in grossen Mengen. Auf keinen Fall sollte Alkohol eingenommen werden. Und ich empfehle kategorisch nicht, sich selbst zu behandeln und darauf zu warten, dass alles von selbst vorübergeht. Auch wenn Sie sich bis zum Eintreffen des Arztes besser fühlen, lehnen Sie einen Krankenhausaufenthalt nicht ab.

Wie man einen guten Pilz von einem schlechten unterscheidet

Weißer Pilz (Steinpilze)
Wächst in alten Kiefern, Fichten, Birken und Eichen breit Laubwälder von Mai bis Oktober. Die röhrenförmige Schicht an der Unterseite der Kappe ist feinporig, zuerst weiß, später gelbgrün. Das Bein ist weiß mit einem weißen Maschenmuster. Das Fruchtfleisch ist fest, weiß, verfärbt sich beim Bruch nicht, hat einen leicht süßlichen Geschmack und einen appetitlichen Geruch nach leicht gerösteten Nüssen.

Gallenpilz (falsch weiß)
Dieser ungenießbare Pilz in jungen Jahren ist dem Weißen sehr ähnlich. Die Hauptunterschiede zum Steinpilz: ein dunkles Maschenmuster am Stiel, eine schmutzig rosa Unterseite der Kappe, das Fruchtfleisch wird beim Bruch rosa, es schmeckt bitter (lecken Sie einfach das Fruchtfleisch der Kappe).

Pfifferling echt
Der Hut ist leuchtend gelb, woher der Pilz seinen Namen hat, an den Rändern konvex, sogar umwickelt und in der Mitte trichterförmig. Gefunden in in großen Zahlen in allen Wäldern, besonders in regnerischen Sommern. Pfifferlinge wachsen in der ersten Sommer- und Herbsthälfte in großen "Familien".

Pfifferling falsch
Im Gegensatz zu essbarer Pfifferling, bei der die Ränder der Kappe gebogen und gewellt sind, bei der falschen ist der Hut trichterförmig und hat einen glatten Rand. Die Farbe eines echten Pfifferlings ist leuchtend gelb, und ein falscher ist rot-orange.

Echte Pilze
Das wichtigste Zeichen, an dem Sie einen echten Honigpilz von einem falschen unterscheiden können, ist ein Rock an einem Bein. Dieser Ring ist der Überrest des Schleiers, der den Fruchtkörper des jungen Pilzes schützt. Falsche Pilze haben keinen solchen Ring.

falsche Pilze
Falsche Pilze umfassen mehrere Arten von Pilzen, die essbaren Pilzen sehr ähnlich sind. Außerdem sind sie leicht zu verwechseln, denn falsche Pilze wachsen an denselben Stellen wie essbare - in Familien auf Baumstümpfen, umgestürzten Bäumen, an Stämmen und offenen Baumwurzeln. Einige Arten von falschen Pilzen sind ungenießbar, andere sind bedingt essbar und wieder andere sind giftig.

Champignon
Die Kappe eines jungen Pilzes ist konisch, später ist sie flach-konvex mit einem nach unten gebogenen Rand, trocken, glatt oder schuppig, weiß oder graubraun. Wenn Sie die Platten berühren, verdunkeln sie sich.

Todeskappe
Der gemeine Champignon unterscheidet sich vom blassen Taucher durch rosafarbene Platten und das Fehlen eines beutelartigen Films an der Basis des Stiels sowie durch die Tatsache, dass er nicht im Wald wächst. Die Teller des Blasstauchers sind immer weiß.

Online-Diskussion

Kann man saisonale Waldpilze auf dem Markt kaufen? Dies eigentliche Frage von den Teilnehmern der Diskussion im Web diskutiert.

Pavel Lentyaev (neprussia.news): Diejenigen, die Pilze auf dem Markt kaufen, bleiben enttäuscht: Sie bekommen nicht die frischesten Pilze. Frische ist mittlerweile das Hauptkriterium für die Bewertung von Pilzen. Der einfachste Weg, es zu bestimmen, ist durch Geruch, den Pilz zu riechen. Wenn der Pilzgeruch nicht zu spüren ist, dann ist dieser Pilz nicht „nur aus dem Wald“, sondern schon länger im Kühlschrank.

Anonymer Benutzer (bizneskirov.ru): Kaufen Sie Pilze im Laden - gute Beratung, geeignet. Nur in Geschäften finden Sie nur Champignons und Austernpilze. Es ist notwendig, an den Rändern und auf überwucherten Feldern im Gras nach Pilzen zu suchen.

Tju (bolshoyvopros.ru): Ich rate niemandem, Pilze aus der Hand zu kaufen. Erstens wissen Sie nicht, wo sie gesammelt wurden. Dies ist sehr wichtig, da Pilze viele Schadstoffe ansammeln und diese dann an den Menschen abgeben. Es ist strengstens verboten, Pilze in der Nähe von Straßen, Fabriken und anderen Verschmutzungsquellen zu sammeln. Zweitens wissen Sie nicht, wann sie gesammelt wurden! Pilze sollten nicht lange geschnitten werden, sie müssen schnell verarbeitet werden, da sich sonst Schadstoffe in ihnen ansammeln. Drittens, wenn der Pilz lange liegt, verliert er Aussehen, und manchmal ist es schwer zu sagen, wie es heißt. Viertens ist es wegen möglicher Vergiftungen und sogar Botulismus gefährlich, Pilzkonserven zu kaufen!

Bidny (bolshoyvopros.ru): Pilze kaufe ich nur dann auf dem Markt, wenn ich selbst keine Gelegenheit habe, in den Wald zu gehen. Zu Hause sortiere ich die Pilze nochmal aus, da Fliegenpilze reinkommen können. Dann koche und koche ich leckere Kartoffeln mit Pilzen.

Irina Kamschilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Wie viele Amateure warten auf den Beginn der Saison, um auf der Suche nach Pilzen oder Butterblumen durch den Wald zu gehen. Pfifferlinge braten, Milchpilze einlegen, Steinpilze nach Geschmack am festlich gedeckten Tisch im Winter marinieren. Leider endet nicht alles gut, wenn Sie nicht wissen, ob Sie gesammelt haben. Ausgestattet mit nützlichem Wissen zur Unterscheidung ungenießbarer Arten ist jeder Pilzesser verpflichtet.

Wie man giftige Pilze von essbaren unterscheidet

Gehen Sie nicht in den Wald, wenn Sie nicht wissen, wie man es sagt giftiger Pilz oder nicht. Bitten Sie eine erfahrene Person, Sie auf eine ruhige Jagd mitzunehmen. Im Wald wird er öfter über essbare Sorten erzählen und zeigen, wie sie aussehen. Lesen Sie Bücher oder finden Sie Informationen auf Websites. Nur so schützen Sie Ihre Lieben und sich selbst vor Lebensgefahr. Schon ein ungenießbares Exemplar im Körbchen kann zu Ärger führen, wenn man es nicht unterscheidet und gemeinsam mit anderen kocht.

Ungenießbare Arten sind gefährlich, weil sie eine Lebensmittelvergiftung hervorrufen, eine Störung des zentralen Nervensystems verursachen und zum Tod führen können. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, beim Sammeln folgende Regeln zu beachten:

• nicht schmecken - Sie können sofort vergiftet werden;
• im Zweifelsfall nicht nehmen;
• schneiden Sie keine trockenen, überreifen Exemplare - es ist schwierig, ihre Zugehörigkeit zu bestimmen;
• sammeln Sie nicht alles in der Hoffnung, es zu Hause zu regeln;
• besuche den Wald mit erfahrenen Leuten;
• sammeln Sie keine Exemplare mit einem unten verdickten Stiel;
• Frischen Sie Ihr Wissen über Artenmerkmale vor der Abreise auf.

Wie sehen Speisepilze aus?

Erfahrene Liebhaber der ruhigen Waldjagd wissen, wie man essbare Pilze von ungenießbaren unterscheidet. Sie können nichts falsch machen, Sie können die Kopie, die Ihnen gefällt, in den Korb legen und dann kochen, wenn:

• es gibt einen "Rock" am Bein;
• unter der Kappe befindet sich eine röhrenförmige Schicht;
• ein angenehmer Geruch geht davon aus;
• Hüte haben für ihre Vielfalt ein charakteristisches Aussehen und eine charakteristische Farbe;
• Insekten wurden auf der Oberfläche bemerkt - Käfer und Würmer.

Es gibt Sorten, die im Mittelwaldgürtel sehr bekannt und beliebt sind. Sie sind bekannt, gesammelt, obwohl es unter ihnen Exemplare gibt, die gefährliche Doppelgänger haben. Um einen einzigartigen Geschmack zu bekommen, brauchen Sie verschiedene Wege Kochen. Zu den bevorzugten Arten gehören:

• weiß - Steinpilze;
• Brust;
• Leindotter;
• Steinpilze;
• Honigpilz;
• Steinpilze;
• Öler;
• Welle;
• Fuchs;
• Russel.

Welche pilze sind giftig

Wie unterscheidet man essbare Pilze von ungenießbaren? Giftige Sorten erkennt man oft an folgenden Merkmalen:

• Farbe - eine ungewöhnliche oder sehr helle Farbe haben;
• Klebekappe bei einigen Sorten;
• Verfärbung der Beine - beim Schneiden erscheint eine unnatürliche Farbe;
• das Fehlen von Würmern und Insekten im Inneren und an der Oberfläche - sie vertragen kein Pilzgift;
• Geruch - es kann stinkend, medizinisch, Chlor sein;
• das Fehlen einer röhrenförmigen Schicht unter der Kappe.

Ungenießbare Sorten enthalten giftige Substanzen. Es ist notwendig, sorgfältig zu sammeln, die besonderen Merkmale gefährlicher Exemplare zu kennen, um sie zu unterscheiden:

• blasser Taucher - tödlich giftig, hat einen grünlichen oder olivfarbenen Hut, ein nach unten verdicktes Bein;
• satanisch - anders als weiße Farbe in roten Farben;
• Fliegenpilz rot - hat einen hellen Hut mit weißen Punkten, provoziert die Zerstörung von Gehirnzellen;
• dünnes Schwein - hat eine halluzinogene Eigenschaft bei der Interaktion mit Alkohol;
• Fliegenpilz stinkt - riecht nach Chlor, sehr giftig.

Wie man Pilze unterscheidet

Unter der Artenvielfalt findet man giftige Exemplare - Zwillinge, ähnlich den zum Verzehr geeigneten Arten. Wie kann man in diesem Fall zwischen essbaren und ungenießbaren Pilzen unterscheiden? Die Ähnlichkeit kann entfernt oder sehr nahe sein. Zwillinge haben die folgenden essbaren Sorten:

• weiß - satanisch, Galle;
• Moospilze, Steinpilze - Pfeffer;
• Pfifferlinge - falsche Pfifferlinge;
• Milchpilze - wachsartige Redner;
• Champignons - Fliegenpilz;
• Pilze - falsche Pilze.

Wie man einen falschen weißen Pilz unterscheidet

Unerfahrene Pilzsammler können einen starken Steinpilz mit falschen Arten verwechseln, obwohl sie sich nicht sehr ähnlich sind. Eine echte weiße Kopie ist stark, dicht, wächst in Gruppen und bildet manchmal einen Pfad. Gekennzeichnet durch einen Hut, unten ausschließlich oliv, gelb, weiße Farbe. Sein Fleisch ist fest, dicht, der Geruch ist angenehm. Wenn Sie einen Schnitt machen, wird es weiß sein.

Es gibt zwei Arten von Unwahrheiten:

• Gallengang - hat einen rosa Farbton. Auf der Beinoberfläche befindet sich ein dunkles Netz.
• Satanisch - mit einem starken Geruch nach faulen Zwiebeln hat es einen samtigen Hut, gelbes oder rotes Fruchtfleisch. Das Bein ist unten verdickt. Es hat eine sehr helle Farbe, die in der Höhe von sattem Rot bis zu Grün- und Gelbtönen variiert.

So erkennen Sie einen falschen Pfifferling

Wie bestimmt man essbare und ungenießbare Pilze, wenn beide hell und elegant aussehen? Was sind ähnlich und an welchen Zeichen können Pfifferlinge unterschieden werden? Für eine ungenießbare Sorte sind charakteristisch:

• ein heller, samtiger, orangefarbener Hut;
• kleinerer Durchmesser - etwa 2,5 cm;
• Fruchtfleisch mit unangenehmem Geruch;
• Bein verjüngt sich nach unten;
• ein Hut, der wie ein Trichter mit glatten Kanten aussieht;
• das Fehlen von Würmern - die Zusammensetzung enthält Chitinmannose - eine anthelmintische Substanz.

Essbare Pfifferlinge wachsen in Gruppen in Nadelmischwäldern. Sie haben oft große Exemplare mit einem Hut von bis zu 10 cm und zeichnen sich aus durch:

• dickes, dichtes Bein, das niemals hohl ist;
• der Hut ist abgesenkt, hat holprige Kanten, die Farbe ist weich - von hellgelb bis blassorange;
• die Platten sind dicht, gehen bis zum Bein;
• Das Fruchtfleisch ist beim Drücken rot.

Wie man essbare und giftige Pilze unterscheidet

Von besonderer Schwierigkeit ist die richtige Definition von Pilzen, da sie mehrere essbare Sorten zu sammeln haben verschiedene Formen. Sie wachsen oft auf Baumstümpfen, Baumstämmen, im Gras große Gruppen. Gute Pilze zeichnen sich aus durch:

• Hüte von hellbeige bis braune Farbe mit Schuppen von dunklem Farbton;
• Beinring;
• cremefarbene oder weiße Teller unter dem Hut;
• angenehmer Geruch.

Ungenießbare Pilze wachsen oft einzeln. Der Unterschied zu essbaren ist das Fehlen eines Rings am Bein. Weitere Merkmale ungenießbarer Sorten:

• bunter Hut, rot, orange, rostbraun, klebrig und glatt nach Regen;
• die Platten sind dunkelgrün olivschwarz, gelb;
• schimmeliger Geruch;
• Flecken auf dem Hut in schwarz.

Video: Pilze auf Essbarkeit prüfen

Abschnitt: Pilz-Enzyklopädie. Pilzführer.
1. Seite des Abschnitts

Der Abschnitt hilft, essbare und giftige Pilze zu identifizieren, und schlägt auch vor mögliche Wege ihre Vorbereitung.

Für den vollen kulinarischen Erfolg sehen Sie sich die Rubrik an:

Einführung
Wie und wann man Pilze sammelt
Kategorien von Pilzen
Sicherheitsregeln für den Pilzsammler
Pilzsammler Kalender
Über den Kauf von Wildpilzen
Regeln für das Sammeln und Essen von Pilzen
Hilfreiche Tipps zu Pilzen

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Wie und wann man Pilze sammelt

Es wird allgemein angenommen, dass die Pilzsaison der Sommer und insbesondere die erste Herbsthälfte mit Nieselregen, aber nicht kalten Regenfällen ist. Tatsächlich beginnt die Pilzsaison im zeitigen Frühjahr und dauert bis Ende Herbst.

Früher als andere, im April-Mai, Morcheln erscheinen. Sie kommen in Laubwäldern auf fetten, fruchtbaren Böden vor, seltener in Weiden.

Die Kegelmorchel mit länglichem Hut kommt häufiger in Nadelwäldern vor. BEI Mischwälder- eine echte Morchel mit einem eiförmigen Hut von bräunlicher oder gräulicher Farbe. In Laub - eine Kappenlinie mit einem glockenförmigen Hut (ebenfalls aus der Gruppe der Beutelpilze).

Einige Experten stufen diese Pilze als giftig ein, weil sie Gelvellinsäure enthalten, aber wenn sie gekocht werden, verwandelt sie sich in einen Sud, der vollständig abgelassen werden muss. Giftige Säure verschwindet in der Regel, wenn Morcheln getrocknet werden. Am Ende der Morchelsaison erscheinen Puffballs. Ihr Lieblingsplatz sind Lichtungen, sie wachsen auch auf Wiesen, Weiden, an Wegrändern, in Gärten. Die Form des Pilzes ähnelt einer Birne. Der alte ist nicht gut: dunkel in der Farbe, Staub wird aus den Rissen freigesetzt - reife Sporen. Der junge Puffball ist fleischig und zart. Am besten rösten.

Im gleichen Zeitraum auf Baumstümpfen, abgestorbenen Laubstämmen Baumarten, auf einem umgestürzten Baum, einem Haufen Reisig, kann man einen gewöhnlichen Austernpilz finden.

Gleichzeitig kommt der Wiesen-Honigpilz auf Hochlandwiesen vor. Es wächst zu Spätherbst. Wenn andere Pilze im Überfluss vorhanden sind, ist dieser bräunliche Pilz dünnes Bein kaum jemand achtet darauf, aber im Frühjahr ist der Wiesen-Hallimasche ein Pilz. Frühlingspilze werden durch wertvollere Sommerpilze ersetzt. Im Juni erscheinen Steinpilze in Birkenhainen und Schmetterlinge in Kiefernwäldern. Sie können bis in den Spätherbst geerntet werden, locken Pilzsammler aber vor allem im Frühsommer, bevor die besten Pilze erscheinen.

Moospilze und Russula sind weit verbreitet und allgegenwärtig, und an einigen Stellen - Sommer-Hallimasche. Und diese Pilze werden manchmal bis Oktober geerntet. Ende Juni Steinpilze erscheinen. Man findet sie in lichten Kiefern- und Fichtenwäldern. Sie kommen auch in Eichenwäldern vor. Der Steinpilz gilt als das Beste der essbaren, schon sein Äußeres spricht dafür. Die Kappe des weißen Kiefernpilzes ist dunkelbraun, konvex, das Fleisch ist dicht. Das weiße oder braune Bein ist kurz, bis zur Basis erweitert und fleischig. Der frische Pilz ist geruchlos, aber sehr aromatisch, wenn er getrocknet ist.

In Espen- und seltener Birkendickichten sowie in Kiefern mit Heideunterholz kommt Steinpilz in Hülle und Fülle vor, ein echter Pfifferling. In schattigen Wäldern unter Farnen, Kiefern und Tannen auf torfigem, sandigem und sogar steinigem Boden sieht man mehrere Hüte gleichzeitig, mal kugelig, mal kissenförmig, von gelb-orange bis rotbraun, auf ziemlich langem Weiß Beine mit braunen oder grauen Schuppen bedeckt. Steinpilze sammeln Pilzsammler wie Steinpilze bereitwillig bis zum Spätherbst zum Salzen und Trocknen.

Gleichzeitig findet man Schweine in den Wäldern und Champignons an den Rändern und Lichtungen. Erfolgreich zu dieser Zeit und das Sammeln von solchen Agaric-Pilzen wie Bittersüß. Im Juli Viele neue Pilze tauchen auf, aber Pilzsammler freuen sich mit besonderer Ungeduld auf Pilze. Von den gesalzenen Pilzen ist die Brust am leckersten. Für die Ernte für die Zukunft sind sehr beliebte und weiße Podgruzdki. Zum Laden können Sie in jeden Wald gehen - in Birken- und Espenwälder, in gemischte und nicht sehr dichte Nadelwälder. Auch die verschiedenfarbigen Russulagewächse wachsen im Juli. In August zum Salzen und Einlegen sammeln Pilzsammler gelbe, schwarze und Espenpilze. Neben Pilzen werden zum Salzen weiße und rosa Wellen verwendet. Rosa werden oft Volzhanki genannt und weiße - Weiße.

Rothaarige kommen häufiger in Fichtenwäldern vor. Sie können sie sofort an ihren leuchtenden Farben erkennen. Und ein konvexer oder trichterförmiger Hut mit Kreisen und ein zylindrisches Bein - alles orange Farbe. Das Fruchtfleisch und der nicht ätzende Leindottersaft sind ebenfalls orange. Die Pilze sind sowohl gesalzen als auch eingelegt köstlich. Bemerkenswert und Gerichte aus frischen Pilzen. Einige Pilzsammler essen junge Pilze roh, geschnitten und gesalzen.

Es gibt keine Wälder, in denen Russula nicht wachsen würde. Im August fallen lila-lila, blutrote, grau-oliv, bläuliche, grünliche, gelbliche in die Körbe der Pilzsammler.

Besonders häufig im August trifft man auf Pfifferlinge. Aufgrund des trichterförmigen eigelben Hutes, des dichten gummielastischen Fruchtfleisches können Sie den Pfifferling nicht mit einem anderen Pilz verwechseln. Sie können auch die Nester des herbstlichen Honigpilzes treffen. Ende August Die Pilzsaison ist in vollem Gange, sowohl in Bezug auf die Vielfalt der Pilze als auch auf ihre Menge. Mit Beginn der Herbstkühlung verlangsamt sich das Pilzwachstum und hört allmählich auf. Im September Sumpfbirke, milchige, späte Russula, Herbsthonigpilz werden gesammelt. Im Oktober Sie können hauptsächlich weißen Kiefernpilz und Herbstausternpilz finden. Mit einsetzendem Frost, gegen Ende des Laubfalls, schaut der Pilzsammler nicht mehr in den Wald. Der Zeitpunkt des Sammelns bestimmter Pilze ist sehr ungefähr. Abhängig von Klimabedingungen Pilze können entweder früher als der Durchschnitt oder viel später erscheinen. Einige Pilze erscheinen unerwartet sehr früh. Echte Pilzsammler führen Beobachtungen durch, identifizieren Pilzorte und studieren sie.

Die Hauptregel, die beim Sammeln von Pilzen befolgt werden sollte, besteht darin, nur bekannte Pilze zu pflücken, gutartige, damit Sie sie sicher essen können.

Wie kann man essbare Pilze beim Sammeln von schädlichen und giftigen Pilzen unterscheiden? Dazu müssen Sie sich mit einer Vielzahl von Pilzarten auskennen und auskennen äußere Zeichen erkenne sie. Sie sollten sich mit dem Album zumindest der wichtigsten Pilzarten vertraut machen und unter Anleitung erfahrener Pilzliebhaber die erste Suche starten.

Die Suche nach Pilzen erfordert nicht nur die Kenntnis ihrer Art, sondern auch praktisches Geschick, Geschick und Geschicklichkeit.

Wenn Sie nach Pilzen suchen, sollten Sie ein kleines Messer, einen Stock mit einem gegabelten Ende, mitnehmen, damit Sie Gras, trockene Blätter, Nadeln und sogar Äste bequemer schieben können. Der bequemste Behälter für Pilze ist ein Korb. Eimer, Rucksäcke und insbesondere Plastiktüten sind nicht geeignet. In ihnen "brennen", zerbröckeln, zerknüllen die Pilze.

Wenn die Pilze übermäßig in Wasser eingeweicht sind, weist dies darauf hin, dass sie überwuchert oder beschädigt sind. Beim Zersetzungsprozess können Schadstoffe entstehen, wie das Gift Neurin, wodurch Speisepilze giftig werden können.

Die gesammelten Pilze werden sofort von anhaftender Erde, Blättern, Nadeln, Gras und anderem Schmutz befreit; von Insektenlarven befallene Teile entfernen. Stark kontaminierte untere Teile der Beine werden abgeschnitten. Richtiger ist es, die Pilze mit dem Hut nach unten in den Korb zu legen – so bleiben sie besser erhalten.

Als Speise eignen sich nur junge Pilze mit ausreichend dichtem Fruchtfleisch. Der alte, wurmige, überreife Pilz muss weggeworfen werden, aber nicht auf den Boden, wo er nutzlos verrottet. Es ist besser, seinen Hut auf einen Ast eines Baumes oder Busches zu spannen, damit er trocknet. Dann streut der Wind Pilzsamen - Sporen. Pilze werden frühmorgens geerntet, bevor die Sonne sie aufheizt. In diesem Fall können sie mehr gespeichert werden lange Zeit. Von der Sonne erhitzte Pilze, die sich in einer dicken Schicht ausbreiten, verderben schnell - sie werden mit Schleim bedeckt und geben einen unangenehmen Geruch ab. Solche Pilze sind nicht zur Verarbeitung geeignet.

Wenn ein essbarer Pilz auftaucht, ziehen Sie ihn auf keinen Fall aus dem Boden, sondern schneiden Sie ihn vorsichtig mit einem Messer an der Basis ab, achten Sie darauf, dass Sie einen Teil des Beins im Boden lassen. Somit bleibt der Pilzplatz länger erhalten. Überprüfen Sie nach dem Schneiden des Pilzes, ob er wurmstichig ist. Darüber hinaus verringern wir durch das Schneiden der Pilze mit einem Messer die Möglichkeit ihrer Kontamination mit anhaftender Erde.

Am besten transportieren Sie Pilze in Körben oder Holzkisten und legen Sie nicht mehr als 2,5 kg Pilze hinein. Nach den Materialien der russischen Jagdzeitung

Kategorien von Pilzen

Pilze sind sehr reich an extraktiven Substanzen, die ihnen einen besonderen Geschmack und Geruch verleihen, sowie an Enzymen, die zu einer besseren Verdaulichkeit und Assimilation der Nahrung beitragen.

Pilze werden vom Menschen schlecht verdaut, aber sie verleihen der Nahrung zusätzliches Volumen und verbessern die Peristaltik.

Um die Verdaulichkeit und Verdaulichkeit zu verbessern, wird empfohlen, Pilze gut zu hacken.

Pilzpulver aus gemahlenen getrockneten Pilzen eignet sich sehr gut als würziges Würzmittel für verschiedene Gerichte. Pilzpulver wird ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, bevor es von der Hitze genommen wird. Cm. Je nach Geschmack werden Pilze bedingt in vier Kategorien eingeteilt. ICH. Die erste Kategorie umfasst die wertvollsten und köstlichsten Arten, die Pilzprodukte von ausgezeichneter Qualität ergeben (z. B. Weißbirke, Eiche, Kiefer, Fichte; Pilze - Kiefer, Fichte). II. Gute und ziemlich wertvolle Pilze, die jedoch den vorherigen qualitativ etwas unterlegen sind, werden in die zweite Kategorie eingeordnet (Steinpilze, Steinpilze, Pilze - Blau und Espe). III. Die Pilze der dritten Kategorie umfassen Arten, die nicht sehr schlecht im Geschmack, aber auch nicht sehr gut sind, solche, die nur in „pilzlos“ geerntet werden, wenn es nur wenige beste Pilze gibt (blaue Russula, Herbstpilz, Schwungrad). IV. Die vierte Kategorie umfasst solche Pilze, die die meisten Pilzsammler normalerweise umgehen, und in seltenen Fällen sammeln sie nur einzelne Amateure. Dies sind Pilze wie Austernpilze - gewöhnlich und Herbst, grüne Russula, Widderpilz, Sumpfbutter.

Sicherheitsregeln für den Pilzsammler

Pilze können in fast jedem Erholungszentrum oder auf dem Land gesammelt werden, um Geschäftliches mit Vergnügen zu verbinden. An vielen Stützpunkten können Sie sich nicht nur mit Pilzen und Beeren vergnügen, sondern auch beim Angeln.

Wenn Sie nach Pilzen und Beeren in den Wald gehen, müssen Sie ein Set für eine sichere und bequeme "stille Jagd" mitnehmen.

Vergessen Sie nicht die Sicherheit - überprüfen Sie unbedingt den Ladezustand Ihres Handys und den Kontostand. Das Aufladen ist jedoch viel wichtiger - denken Sie daran, dass die Nummer des einheitlichen Rettungsdienstes von einem Mobiltelefon 112 funktioniert, wenn es ein Netzwerk eines beliebigen Mobilfunkbetreibers gibt. Dabei spielt es keine Rolle, ob Ihre Tastatur gesperrt ist, ob Geld auf dem Konto ist und ob sich sogar eine SIM-Karte im Telefon befindet. Und noch einmal - Hauptsache ein geladener Akku.

Es ist immer möglich, dass der Ort, an dem Sie wandern, keinen Mobilfunkempfang hat.

Nehmen Sie daher einen Kompass und eine Karte der Umgebung mit. Versuchen Sie, die Rückkehrrichtung nicht zu verpassen - die Sonne hilft Ihnen dabei.

Wenn möglich, nehmen Sie ein elektronisches GPS-Navigationssystem mit - jetzt sind sie recht erschwinglich und sehr praktisch. zellular sie brauchen nicht, und es gibt überall viele Satelliten. Vergessen Sie nicht, dass einfache GPS- und GLONAS-Navigatoren freien Platz auf Ihrem Kopf benötigen - sie funktionieren möglicherweise nicht unter Bäumen, Sie müssen an einen Ort mit freiem Himmel gehen und einige Minuten warten. Besser für wandern Verwenden Sie Navigationsgeräte wie GPS Garmin, die zwar teurer als üblich sind, aber auch bei schlechtem Wetter zuverlässiger funktionieren.

Wenn Sie für den Tag in den Wald gehen, vergessen Sie nicht, eine große Flasche Wasser und etwas zu essen mitzubringen. Schnappen Sie sich eine Tafel Schokolade - dies ist ein sehr kompaktes und kalorienreiches NZ.

Die beste Wahl für Behälter für die Pilzproduktion ist ein Weidenkorb. Es gibt keinen großen Unterschied zu dem, woraus der Pilzkorb besteht - aus Natur oder Kunststoff, vor allem aus Korbgeflecht, weil. sie lässt luft durch. Eine Tüte, ein Plastik- oder Metalleimer sollten nicht verwendet werden, im Gegensatz zu einem Korb lassen sie keine Luft durch und die Pilze verderben schnell.

Die Hauptwaffe für die Pilzsuche ist ein Pilzsammlermesser. Denken Sie daran - Pilze sollten nicht entwurzelt werden, da dies das Myzel beschädigen und sogar zerstören kann. Der Pilz muss vorsichtig an der Wurzel geschnitten werden. Es ist besser, ein Messer mit einer etwa 10 cm langen Klinge und einem Griff in einer hellen Farbe zu nehmen, z. B. orange: Es ist leichter zu finden, wenn Sie es ins Gras fallen lassen.

Achten Sie darauf, einen geeigneten Stock zu nehmen - Sie sollten Ihre Hände nicht im Gras bewegen, es kann nicht nur Pilze geben, sondern auch unangenehme Waldüberraschungen wie Glasscherben, scharfe Knoten. Es ist besonders wichtig, sich daran zu erinnern - in den Wäldern können sie sich treffen Giftige Schlangen! Vergessen Sie auch die Zecken nicht! Passen Sie auf sich auf!

Vergessen Sie das Erste-Hilfe-Set nicht. Darin sollten Schmerz- und Magenmittel, ein Pflaster, ein Verband, Kaliumpermanganat und ein Mittel gegen Insektenstiche enthalten sein – Mücken haben wir überall in Russland genug.

Pilzsammler Kalender
(Daten für die Region Moskau und mittlere Spur Russland)

Pilzsammler Kalender
(Daten für das Leningrader Gebiet usw.) nördliche Orte Russland)

Es gibt viele Pilze in der Umgebung von St. Petersburg und Pilz Orte viele in der Region Leningrad. Und obwohl sie nicht über Geschmack streiten, sind Pilze köstlich. Denken Sie an eine Bratpfanne mit Pfifferlingen in hausgemachter Sauerrahm oder Steinpilzen in Sahne. Und wie magst du geschmorte Kartoffeln mit Steinpilzen und wenn es auch in einem russischen Ofen gekocht wird? Und ein Pilzbraten aus einem frisch zusammengestellten Sortiment ... Und eine leckere Pilzsuppe aus getrockneten weißen Pilzen, und an einem Februarabend, und eine gebratene, heiße Zwiebel obendrauf ... Und damit ein Löffel drin stünde kalte Sauerrahm mit Säure und verschwommenen Augen über der heißen Suppe Butter... Unter was eine solche Suppe gut passt - Sie werden sich selbst überlegen, was Ihnen gefällt! Lust auf leckere Pilze? Dann gehen wir in die Natur - spazieren, erholen Sie sich vom Lärm der Stadt, atmen Sie frische Luft, bewundern Sie die Landschaft, verbessern Sie die Gesundheit und bereichern Sie Ihre Ernährung!

Essbare Pilze in der Region Leningrad bieten eine große Auswahl und Vielfalt an Pilzarten. Jeder kennt helle Espenpilze und köstliche Steinpilze, reich an Aussehen und Geschmack, königliche weiße und Steinpilze, die zartesten Pfifferlinge, die in Ihrem Mund schmelzen, Steinpilze und Moospilze, eine unübertroffene Vorspeise für jeden Tisch, Volushki, Milchpilze und Pilze. Sie können auch für viele exotische, aber köstliche Morcheln, Stiche und sogar Milchregenmäntel finden, die vielen Fremden bekannt sind. Pilze bieten eine große Vielfalt Pilzrezepte und manchmal sogar zur Heilung beitragen.

Also - wir schauen auf den Pilzkalender und wählen Pilze aus, schauen uns das Wetter auf der Straße an, entscheiden uns für die Route, bereiten ein Set Pilzsammler vor, stellen den Wecker auf 5 Uhr morgens und träumen von Beute. Die Beute wird jedoch nach einer erfolgreichen Pilzjagd träumen.

Entscheiden wir uns für die Saison. Die Pilzsaison in den Wäldern in der Nähe von St. Petersburg dauert von August bis November, aber essbare Pilze sind in der Region Leningrad fast zu finden das ganze Jahr. Konzentrieren Sie sich auf den Pilzsammler-Kalender unten – er umfasst die beliebtesten von mehr als 200 Arten essbarer Pilze, die in den Wäldern des Leningrader Gebiets wachsen.

Über den Kauf von Wildpilzen

Pilze sind hygroskopisch und konzentrieren sich in sich selbst ab Umfeld viele Schadstoffe. Gleichzeitig sind die Pilze selbst gegenüber vielen Giftstoffen unempfindlich.

Daher sollten wilde Pilze unabhängig und abseits von Straßen und anderen umweltbelastenden Objekten gesammelt werden. Beste Zeit zum Pilze sammeln - am frühen Morgen.

Oft werden wilde Pilze zum Verkauf in der Nähe der Straßen geerntet - es ist bequemer, sie herauszunehmen.

Wenn Sie verschlafen haben, können Sie natürlich Pilze kaufen, aber denken Sie daran - nur wenn Sie selbst Pilze sammeln, können Sie sich ihrer Qualität und Frische zu 100% sicher sein. Und wenn absolut keine Zeit für eine ruhige Jagd bleibt, oder die berüchtigten 5 Uhr morgens verschlafen und alles im Wald endete, aber nachts träumt gebratene Kartoffeln Mit Pfifferlingen können Sie es wagen und Pilze kaufen, geleitet von den folgenden Sicherheitsregeln:

Wildpilze nur in stationären Märkten kaufen.

In Verbrauchermärkten finden Sie nur künstlich gezüchtete Champignons und Austernpilze: Andere Pilze werden in Russland noch nicht im industriellen Maßstab angebaut. Aber auf den Märkten gibt es Espenpilze und Volnushki und weiße. Es ist wichtig, dass Pilze auf den "offiziellen" Märkten irgendwie "auf Frische" und selektiv - "auf Wurmhaftigkeit" - geprüft werden. Aber niemand kann überprüfen, wo die Pilze geerntet werden.

Vermeiden Sie beim Kauf große Pilze. Natürlich ist es schwierig, den Blick von einem hübschen weißen Pilz mit einer Höhe von 15 cm abzuwenden, aber Sie müssen die Pilze kaufen, die kleiner und jünger sind. Pilze nehmen alle Substanzen aus dem Boden und der Luft auf - sowohl nützlich als auch schädlich. Je älter der Steinpilz oder Volushka ist, desto höher ist die Konzentration der darin absorbierten Substanzen.

Natürlich können Pilze nicht nur gekauft, sondern auch verkauft werden.

Viel Glück bei der Pilzsuche! Oder Beere...

Regeln für das Sammeln und Essen von Pilzen

Laut Toxikologen kommt es das ganze Jahr über zu Pilzvergiftungen, obwohl die Saison zum Sammeln von Pilzen nur Sommer und Herbst ist.

BEI warme Zeit Jahr werden die Menschen von Pilzen vergiftet, die sie im Wald und auf dem Feld sammeln, und im Winter und Frühling beginnen sie, sich mit ihren Konservenpräparaten zu vergiften.

Um dies zu verhindern, müssen wir uns daran erinnern, welche Pilze nicht berührt werden sollten.

Pilzvergiftung ist eine große Tragödie, da Menschen in der Regel von großen Unternehmen, Familien und Verlusten vergiftet werden. Ich muss sagen, dass alle Pilze Giftstoffe enthalten, die in der einen oder anderen Menge sogar in unseren beliebtesten Pilzen vorhanden sind: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze usw. Juni-Urpilze Morcheln und Linien haben Gift, das eine Eigenschaft hat - es löst sich auf, wenn diese Pilze Kochen. Sie können niemals Suppen aus Frühlingspilzen kochen. Vor der Zubereitung eines Pilzgerichts müssen sie zuerst 40 Minuten gekocht, dann abgegossen und erneut 10 Minuten gekocht werden. Erst danach können sie entweder gebraten oder Pilzsauce gemacht werden.

Denken Sie daran: wenn du Morcheln und Leinen gekauft hast, kannst du daraus sowieso keine Suppe kochen!

Um nicht vergiftet zu werden, muss man sich daran erinnern, welche Pilze nicht berührt werden sollten. Doppelgänger vergiften

Beim Sammeln von Pilzen müssen Sie sehr vorsichtig sein.

Ein interessanter Tipp, wie man Pilze verstehen lernt, nachdem man Pilze gesammelt hat. Sie müssen nach Sorten sortiert werden: Pilze, Espenpilze, Pfifferlinge usw. Wenn Sie auf ein ungenießbares giftiges Doppel stoßen, fällt es in einem Haufen Brüder sofort auf, denn im Wald in der Hitze der Jagd kann man es nicht bemerken. Selbst der edelste Pilz – der weiße – hat sein giftiges Gegenstück – den polnischen Pilz, der nur auf besondere Weise gekocht werden kann. Wenn er sich hinlegt, fängt sein Bein an rot zu werden, unter dem Hut hat er nicht die gleiche Farbe wie die des Steinpilzes, also fällt er sofort auf. Dasselbe gilt für alle anderen Pilze, wenn Sie die Pilze in Haufen sortieren, sehen Sie sofort, welchen Pilz Sie wegwerfen müssen. Es gibt eine unveränderliche Regel in den Regeln des Pilzsammelns - wenn Sie an einem Pilz zweifeln, muss er sofort weggeworfen werden. Schau nicht auf die Wurzel, sondern auf den Fuß

Noch ein Tipp zum Thema Pilze: Russula, Pfifferlinge & Co. Es gibt ein gefährliches und giftiges Gegenstück zu diesen Pilzen - den blassen Taucher. Ihr Hut hat eine graugrüne Farbe, im Gegensatz zur Russula am Bein hat sie unten eine Verdickung. Daher müssen alle Pilze mit Beinen gesammelt werden. Wenn Sie den Stiel des Pilzes nicht sehen können, werden Sie nicht in der Lage sein, den Unterschied zwischen einem sehr giftigen Bleichtaucher und einem guten Russula zu erkennen.

Russula sind entgegen dem Namen bedingt Speisepilze (d. h. nur nach Kochen in 2-3 wechselnden Wassern essbar). Diese Regel gilt insbesondere für blasslila, grünliche Russula. Es ist besser, Russula Pink, Orange, Rot zu sammeln, mit denen kann man nichts falsch machen.

Der blasse Fliegenpilz ist ein so giftiger Pilz, dass Sie ihn auf keinen Fall in den Korb legen, wenn Sie ihn aufheben und feststellen, dass sich am Bein eine Verdickung befindet. Wenn Sie diesen Pilz in Ihren Händen gehalten haben und es dann keine Möglichkeit gibt, Ihre Hände zu waschen, berühren Sie auf keinen Fall Mund, Lippen, Nase und Augen damit. Die Toxine sind so stark, dass Sie dieses Gift durch die Schleimhäute in den Körper schleudern und vergiftet werden können. Wenn einer von Ihnen aus Unwissenheit einen blassen Fliegenpilz gepflückt hat und er in einem Korb gelandet ist, müssen alle Pilze weggeworfen werden. Das Gift des blassen Fliegenpilzes ist so stark (es ist ein tödlicher Giftpilz!), dass es schon durch seine Nähe zu einem guten Pilz giftig wird.

Die Vergiftung mit einem blassen Giftpilz beginnt einen Tag später, wenn die Zerstörung des Körpers beginnt und die vorbeugende medizinische Versorgung bereits zu spät ist.

Es gibt starke Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, die Temperatur fällt stark ab. Derzeit kann nichts unternommen werden. Die Gifte des blassen Fliegenpilzes töten Leber und Nieren. Wenn möglich, braucht eine solche Person eine Nierentransplantation, dann besteht die Chance, sie zu retten. Aber wenn es keine Möglichkeit gibt, eine Operation durchzuführen, ist die Wahrscheinlichkeit, das Leben eines Menschen zu retten, sehr gering. Seien Sie also äußerst vorsichtig, sammeln Sie Pilze mit Beinen! Es ist möglich, einen Blasstaucher von einem Russula nur durch eine Verdickung am unteren Teil des Beins zu unterscheiden. überreife Pilze

Manchmal sind Pilze überreif: Der Pilz sieht gut aus, nicht wurmstichig, und außerdem ist er sehr groß. Aus einem Pilz können Sie Kartoffeln kochen oder Suppe kochen. Solche Pilze können nicht zerrissen werden!

Überreife Pilze sind verdorbenes Eiweiß. Im Gegensatz zu Fleisch und Fisch, die faul sind und einen sehr unangenehmen Geruch haben, macht sich der Pilzbefall in keiner Weise bemerkbar. Er spricht über den Verderb des Pilzes grosse Grösse, Weichheit, nicht Elastizität. Solche Pilze können dem Körper schaden. Pilzprotein ist sehr schwer verdaulich. Es ähnelt dem Protein, das die Schalen von Käfern, Krabben und Garnelen bildet - Chitin. Dieses Protein muss sehr lange verarbeitet werden, damit der Magen-Darm-Trakt nicht stark belastet wird. Wenn Sie Pilze braten möchten, müssen sie zuerst eine Stunde lang gekocht werden. Pilze sind kein diätetisches Produkt

Pilze sollten nicht von Menschen gegessen werden, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (GIT), der Leber und der Bauchspeicheldrüse leiden. Es wird auch nicht empfohlen, Kindern unter 7-8 Jahren Pilze zu geben. Sie haben einen sehr instabilen Magen-Darm-Trakt, Gallendyskinesien treten häufig auf, der Verzehr von Pilzen kann die Krankheit verschlimmern und dem Kind schaden.

Pilze werden berücksichtigt kalorienarmes Produkt, Weil Sie sind für die menschliche Verdauung fast nicht zugänglich. Und fast alles, was in Pilzen enthalten ist nützliches Material den Magen-Darm-Trakt passieren. Die Champions in dieser Hinsicht sind Pfifferlinge und Honigpilze - sie hinterlassen eine Person in der Form, in der sie geschluckt wurden. Je nach Sorte hat ein Kilogramm Pilze 350-380 kcal und ein Stück Fleisch 4000 kcal. Aufgrund der Tatsache, dass das Protein von Pilzen sehr schwer verdaulich ist, eine langfristige Verarbeitung erforderlich ist und andere Indikationen erforderlich sind, gelten Pilze nicht als Diätprodukt. Pilze sollten nicht an Personen verabreicht werden, die an den oben genannten Krankheiten leiden. Aber wenn Menschen abnehmen wollen, dann sind Pilze genau das richtige Produkt - es ist ein Protein, das Energie, Geschmack und angenehme Lebensmittel gibt, die verwendet werden können.

Wir lieben das Sammeln von Pilzen so sehr, dass diese Aktivität zu Recht als "stille Jagd" bezeichnet werden kann. Stadtbewohnern wird oft die Bewegung entzogen, was sehr gesundheitsschädlich ist. Wenn Sie Pilze sammeln, gehen Sie durch den Wald, atmen saubere Luft, reinigen Ihre Lungen, atmen die Aromen des Waldes ein, bekommen eine Menge positiver Emotionen von den Blättern, dem Wald, dem vollen Korb.

Pilze sammeln ist nicht nur gut fürs Essen, es ist eine Bewegung, frische Luft, ästhetischer Naturgenuss und natürlich sein Wald-"Fang", auf den man immer stolz sein kann, auch wenn es 1-2 Pilze sind.

Diejenigen, die in der Schule gut gelernt haben, erinnern sich, dass Pilze eine separate Gruppe lebender Organismen sind, die weder zu Pflanzen noch zu Tieren gehören. Obwohl es eine riesige Vielfalt an Pilzen gibt, entspricht der Begriff „Pilze“ im Normalbürger fast ausschließlich Waldpilzen. Unter ihnen gibt es viele essbare Arten, die einen wichtigen Teil der russischen kulinarischen Tradition bilden.

Nährwert von Speisepilzen

Pilze sind keine Pflanzen oder Tiere, daher hat ihr Geschmack nichts mit pflanzlichen Lebensmitteln oder Fleisch zu tun. Essbare Pilze haben ihren eigenen einzigartigen Geschmack, der "Pilz" genannt wird. Durch Nährwert sie sind dem Fleisch näher als den Pflanzen. Pilze sind reich an Eiweiß, Kohlenhydraten und verschiedenen Spurenelementen. Außerdem enthalten sie spezielle Enzyme, die die Verdauung fördern und Nährstoffe besser aufnehmen.

Wenn wir die allgemeine taxonomische Klassifikation aller Pilze im Allgemeinen nicht berücksichtigen, dann gibt es keine einheitliche Weltklassifikation der Speisepilze. Dies liegt nicht nur an Unterschieden in den kulinarischen Traditionen zwischen ihnen verschiedene Völker, sondern auch mit klimatische Besonderheiten einzelne Länder, die die Artenzusammensetzung von Pilzen in einer bestimmten Region beeinflussen. Außerdem vereinen die Namen von Speisepilzen meist mehrere bestimmte Typen mit unterschiedlichen äußeren Merkmalen, was die Zuordnung ebenfalls erschwert.

In Russland wird hauptsächlich die sowjetische Nährwertskala für Speisepilze verwendet, nach der alle Arten in vier Kategorien eingeteilt werden:

1. Die erste Kategorie umfasst Arten von essbaren Pilzen, die den maximalen Wert und den reichen, reichen Geschmack haben. Zum Beispiel Steinpilze, gelbe Pilze, echte Leindotter.
2. Die zweite Kategorie umfasst etwas weniger leckere Pilze mit deutlich geringerem Nährwert - Steinpilze, Steinpilze, Champignons.
3. Die dritte Kategorie umfasst essbare Pilze aus Russland mit mittelmäßigem Geschmack und mittelmäßigem Nährwert - grünes Schwungrad, Russula, Honigpilz.
4. Die vierte Kategorie sind Pilze mit minimalem Nährwert und zweifelhaftem Geschmack. Dies zum Beispiel kunterbuntes Schwungrad, Regenmantel, Austernpilz.

• Essbare Pilze. Sie bedürfen keiner obligatorischen Wärmebehandlung und sind theoretisch auch roh zum Verzehr ohne Risiko geeignet.
• Bedingt essbare Pilze. In diese Kategorie fallen Pilze, die aufgrund von Giftstoffen oder einem unangenehmen Geschmack nicht für den Rohverzehr geeignet sind, aber nach spezieller Verarbeitung (Kochen, Einweichen, Trocknen usw.) kann in Kombination mit anderen Produkten Vergiftungen hervorrufen (z. B. sollte Dungpilz nicht mit Alkohol konsumiert werden).
• Ungenießbare Pilze. Sie sind für den menschlichen Körper völlig unbedenklich, aber aufgrund von schlechtem Geschmack, hartem Fruchtfleisch oder aus anderen Gründen sind sie kulinarisch nicht interessant. In anderen Ländern haben sie oft eine Beschreibung von essbaren Pilzen oder bedingt essbar.
• Pilze vergiften. Zu dieser Gruppe gehören Pilzarten, aus denen Giftstoffe zu Hause nicht entfernt werden können und deren Verzehr daher äußerst gefährlich ist.

Für Russen sind Pilze nicht nur leckeres Gericht, immer aktuell Feiertagstisch sowie an Wochentagen. Die Pilzjagd ist für viele auch eine beliebte Outdoor-Aktivität. Leider haben die meisten Städter und sogar viele Dorfbewohner die jahrhundertealte Erfahrung ihrer Vorfahren vergessen und sind völlig unfähig zu bestimmen, welche Pilze essbar sind und welche nicht. Aus diesem Grund sterben jedes Jahr Dutzende und sogar Hunderte von unerfahrenen Pilzsammlern in ganz Russland, vergiftet von giftigen Pilzen, die sie fälschlicherweise mit essbaren Pilzen verwechseln.

Es sollte gleich bemerkt werden, dass es keine Single gibt universelle Regeln wie man essbare Pilze von ihren giftigen Gegenstücken unterscheidet. Jede Pilzart hat ihre eigenen Muster, die oft nicht auf andere Arten anwendbar sind. Aus diesem Grund sollte man folgen Allgemeine Regeln von Experten empfohlenes Verhalten.

Wenn Sie sich also den Fliegenpilz ansehen und sich nicht ganz sicher sind, ob der Pilz vor Ihnen essbar ist, dann hören Sie sich vor der „stillen Jagd“ folgende Empfehlungen an:

• Nehmen Sie nach Möglichkeit einen erfahrenen Pilzsammler mit, der das Pilzsammeln überwacht. Alternativ können ihm bereits bei der Rückkehr aus dem Wald „Trophäen“ zur Kontrolle vorgezeigt werden.
• Studieren Sie so sorgfältig wie möglich ein oder zwei (nicht mehr!) Arten von Speisepilzen, die in Ihrer Region am häufigsten vorkommen. Darüber hinaus ist es wünschenswert, herauszufinden, wie essbare Pilze aussehen, indem Sie sie mit eigenen Augen und nicht auf dem Bildschirm sehen. Merken Sie sich gut ihre Unterschiede zu allen möglichen Zwillingen. Geh in den Wald und sammle nur diese Pilze, die du kennst, und keine anderen.
• Nimm keine Pilze, die bei dir den geringsten Zweifel an ihrer Art aufkommen lassen.
• Nachdem Sie eine "Familie" von Pilzen gefunden haben, schauen Sie sich die größten Exemplare an. Erstens ist es einfacher, die Art von ihnen zu bestimmen, und zweitens, wenn sie wurmstichig sind, dann sind die Pilze essbar. In tödlich giftigen Pilzen gibt es keine Würmer. Sie können zwar leicht in fälschlicherweise essbaren Pilzen mit durchschnittlicher Toxizität landen.
• Sammeln Sie bis zum Sammeln von Erfahrung nur röhrenförmige Pilze - Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze. In dieser Gruppe gibt es nur sehr wenige giftige Pilze, was über Lamellensorten von Speisepilzen nicht gesagt werden kann.
• Schmecken Sie niemals rohe Pilze. Er wird Ihnen nichts sagen, aber wenn ein giftiger Pilz auftaucht, können Sie leicht vergiftet werden.

Die häufigsten essbaren und nicht essbaren Pilze

Weißer Pilz oder Steinpilz ist der beste Vertreter der Gruppe der unbedingt essbaren Pilze der ersten Nährwertkategorie. Obwohl er ein ziemlich charakteristisches Aussehen hat, an dem er leicht zu erkennen ist, hat der Pilz einen ungenießbaren Zwilling - den Gallenpilz oder Senf. Essbare Steinpilze sind an ihrem dicken zylindrischen Stiel und ihrem rotbraunen Hut zu erkennen. Das Fleisch des Steinpilzes bleibt immer weiß, während sich der Gallenpilz dadurch unterscheidet, dass sein Fleisch beim Bruch eine rosa Färbung annimmt und der Pilz selbst sehr bitter ist.

Rote Espenpilze sind auch bei Russen sehr beliebte essbare Waldpilze. Sie haben einen dichten braunroten Hut. Sie sind leicht von anderen Pilzen durch das Fruchtfleisch zu unterscheiden, das sich an der Schnittstelle schnell blau verfärbt. Trotz des Namens können sie nicht nur neben Espen, sondern auch mit anderen wachsen. Laubbäume(nie neben Nadelbäumen). Aber aus Sicherheitsgründen ist es besser, solche Pilze nur unter Espen und Pappeln zu sammeln. Allerdings ist der Steinpilz ziemlich schwer mit anderen Pilzen zu verwechseln, da falsche Zwillinge er hat nicht.

Butterfische sind in Russland sehr beliebt und beliebt. Sie können gefunden werden durch gelb Beine, und die Kappe ist mit einer klebrigen braunen Haut bedeckt, die sich leicht mit einem Messer entfernen lässt. Unter der Kappe befindet sich eine charakteristische röhrenförmige Struktur. Wenn von essbaren Röhrenpilzen die Rede ist, ist in der Regel Öl gemeint. Reife Pilze sind fast immer wurmstichig, was ebenfalls ein gutes Zeichen ist.

Pfifferlinge haben ein ziemlich ungewöhnliches Aussehen, an dem sie leicht unter anderen essbaren Pilzen im Wald zu erkennen sind. Sie haben jedoch ein sehr ähnliches Doppel, das Sie an einem gesättigteren Orangeton (der essbare Pilz ist heller), einem hohlen Stiel (in einem echten Pilz ist er dicht und fest) und weißen Sekreten auf der gebrochenen Kappe erkennen.

Honigpilze sind essbare Pilze, die für ihren charakteristischen reichen Geschmack bekannt sind. Da eigentlich mehrere Pilzarten gleichzeitig Honigpilze genannt werden, ist es manchmal schwierig, ihnen eine einheitliche Beschreibung zu geben. Aus Sicherheitsgründen wird empfohlen, nur solche Pilze zu sammeln, die ausschließlich in Wurzeln, auf Stümpfen und auf umgestürzten Stämmen wachsen. Sie haben ockerfarbene Kappen mit Schuppen darauf und einen weißen Ring am Stiel. Falsche Pilze sind auch mehrere Arten von Pilzen. Honigpilze sollten vermieden werden, wenn sie auf dem Boden wachsen, ihr Hut eine gelbe oder braunrote Tönung hat und keine Schuppen hat. Während echte Honigpilze weißliche Platten haben, haben falsche Pilze olivfarbene, dunkelgraue oder bräunliche. Außerdem gibt es keine Ringel am Bein der falschen Feder.

Russula - weit verbreitete essbare Pilze der mittleren Zone. Dieser Name wird für mehrere Arten gleichzeitig verwendet, deren Unterschiede zu ungenießbaren Verwandten das Vorhandensein einer leicht entfernbaren Haut auf den Kappen sind.

Wir haben bereits an früherer Stelle darauf hingewiesen, dass sich ein unerfahrener Pilzsammler sicherheitshalber auf ein ausführliches Studium von ein oder zwei Speisepilzen beschränken sollte, für die er in den Wald geht. Aber Informationen über essbare Pilze sind nicht alles, was Sie wissen müssen. Sie sollten sich auch mit der Beschreibung der wichtigsten giftigen Pilze vertraut machen, die Ihnen bei der „stillen Jagd“ sicherlich begegnen werden.

Von den anderthalbhundert giftigen Pilzen, die auf dem Territorium Russlands gefunden wurden, sind nur wenige Arten tödlich giftig. Der Rest verursacht entweder eine Lebensmittelvergiftung oder führt zu Störungen des Nervensystems. Da dies aber kaum als mildernder Umstand angesehen werden kann, sollte jeder Pilzsammler wissen, wie man Speisepilze von ungenießbaren unterscheidet. Und das ist ohne eine gute Kenntnis der eigentlich giftigen Pilze unmöglich.

Wie Statistiken zeigen, werden Russen am häufigsten durch blassen Giftpilz vergiftet. Dies ist einer der giftigsten und gleichzeitig der häufigste Pilz des Landes. Unerfahrene Pilzsammler verwechseln ihn mit Champignons, Russula und anderen essbaren Blätterpilzen. Den Fliegenpilz erkennt man an der gelbbraunen, schmutziggrünen, helloliven und oft schneeweißen (bei Jungpilzen) Farbe der Kappen. In der Mitte der Kappe meist etwas dunkler und am Rand heller. Auf der Unterseite der Kappe befinden sich weiße Weichplatten. Am Bein ist ein Ring.

Falscher Honigpilz findet sich an Wurzeln und Stümpfen von Bäumen, weshalb Anfänger ihn mit echtem Honigpilz und anderen Speisepilzen an Bäumen verwechseln. Der Pilz verursacht eine Lebensmittelvergiftung und ist daher nicht so gefährlich wie der Giftpilz. Es kann von echten Pilzen durch die Farbe (nicht braun, sondern hellorange oder gelblich) und das Fehlen eines Rings am Bein unterschieden werden (echte Pilze haben es direkt unter dem Hut).

Amanitas sind in unseren Augen gleichbedeutend mit giftigen Pilzen. Gleichzeitig stellt sich ein gewöhnlicher Bürger ein typisches Bild vor - einen großen fleischigen Pilz mit einer leuchtend roten Kappe mit weißen Flecken und einem weißen Bein. Tatsächlich sieht nur eine von über 600 Fliegenpilzarten so aus. Formal bezieht sich der Blasstaucher übrigens auch auf den Fliegenpilz. Neben dem bekannten Roten Fliegenpilz und dem Haubentaucher sollte man sich also auch vor dem Grünen Fliegenpilz, dem Stinkenden Fliegenpilz, dem Pantherfliegenpilz und dem Weißen Fliegenpilz in Acht nehmen. Äußerlich ähneln einige von ihnen Speisepilzen im September sehr. Die Wahrscheinlichkeit, ihnen im Wald zu begegnen, ist ziemlich hoch.

Satanischer Pilz kommt hauptsächlich im Süden und in Primorje vor. Es ist giftig, obwohl es selten zum Tod führt. Der Pilz ist ziemlich groß unregelmäßige Form ein Hut und ein massives Bein. Das Bein kann verschiedene Rottöne haben. Auch die Farbe der Kappe variiert: Meistens gibt es Pilze mit einer weißen, schmutziggrauen oder olivfarbenen Kappe. Manchmal kann es sehr wie einige essbare Pilze in der Region Primorsky aussehen, insbesondere wie ein Steinpilz.

Das dünne Schwein ist ein schädlicher, wenn auch nicht tödlicher Pilz. Lange Zeit waren sich Experten nicht einig darüber, ob das Schwein ein Speisepilz ist oder nicht. Erst vor etwa 30 Jahren wurde es endgültig von der Liste der Esswaren gestrichen, da nachgewiesen wurde, dass es die Nieren zerstört und Lebensmittelvergiftungen verursacht. Es ist an seinem fleischigen, abgeflachten Hut mit gebogenem Rand zu erkennen. Junge Menschen zeichnen sich durch eine olivfarbene Mütze aus, ältere sind graubraun oder rostbraun. Der Stiel ist oliv oder graugelb und etwas heller als die Kappe oder in der Farbe nahe daran.

Wer liebt nicht duftende und unglaublich schmackhafte Pilze!? Jemand kauft sie lieber in Supermärkten und auf dem Basar, während jemand viel angenehmer ist, seine selbst gesammelte Beute zu essen. Bevor Sie jedoch eine solche „Jagd“ beginnen, lohnt es sich, so viel wie möglich zu sammeln Mehr Informationenüber Pilze.

Was ein Anfänger-Pilzsammler wissen sollte

Jeder erfahrene Pilzsammler ist sich der Tatsache bewusst, dass alle Pilze in drei Hauptkategorien fallen. Die erste Gruppe besteht aus absolut harmlosen Pilzen, die zweite ist giftig, die Verwendung ihrer Vertreter in Lebensmitteln kann für den Menschen tödlich sein. Aber der dritte umfasst bedingt essbare Pilze, die vor dem Verzehr einer besonderen Behandlung bedürfen, wodurch alle giftigen und reizenden Substanzen beseitigt werden. Und wie unterscheidet man essbare Pilze von ungenießbaren, wenn es um den ersten Ausflug in den Wald geht?

Was sind die Merkmale von giftigen Pilzen?

Bevor Sie mit der unabhängigen Suche und Sammlung von Pilzen beginnen, sollten Sie sich unbedingt mit den wichtigsten Anzeichen vertraut machen, die auf die Toxizität des Pilzes hinweisen können. Andernfalls kann die mitgebrachte Beute zu schweren Vergiftungen der ganzen Familie führen - und das ist bestenfalls der Fall. Wie kann man also ungenießbare Pilze unterscheiden? Und welche Art von Informationen sollten Sie haben, damit nur sichere und essbare Pilze im Korb sind?

1. Im Gegensatz zu grüner Russula oder Champignon ist blasser Fliegenpilz durch das Vorhandensein von weißen Platten mit grünlicher Tönung und einer beutelartigen Umhüllung in der Nähe der Beinbasis sowie durch das Fehlen des Pilzgeruchs gekennzeichnet.
2. Wenn anstelle eines Steinpilzes ein satanischer Pilz gepflückt wurde, wird er beim Schnitt zuerst rosa und nimmt dann eine blaue Tönung an. Aber ein diesem Pilz ähnlicher Dubovik wird sofort blau.
3. False valuu hat keine gerippten Ränder und sein Fruchtfleisch riecht ähnlich wie Meerrettich oder Radieschen.
4. Wenn ein giftiger Pfefferpilz in das Körbchen gelangt, gibt er sich als Rötung zu erkennen.
5. Bei falschen Pfifferlingen ist die Farbe heller, sie zeichnen sich durch rot-orange große Platten aus.

Aber wenn es immer noch nicht klar ist, wie man essbare Pilze von ungenießbaren unterscheidet, dann wäre es klüger, in Begleitung erfahrener Pilzsammler Pilze zu sammeln.

Ach diese Bastarde...

Wenn es beim ersten Mal schwer genug ist, herauszufinden, wie man falsche Pilze unterscheidet, dann ist es nicht schwierig, einen Fliegenpilz oder einen Haubentaucher zu identifizieren. Zunächst ist anzumerken, dass alle Sorten dieser Pilze eine ausgeprägte kugelförmige Zwiebel haben, die sich am unteren Ende des Beins befindet. Und was besonders wichtig ist, das Bein (oder besser gesagt der untere Teil) eines solchen Pilzes ist in eine dünne weiße Folie mit abgerissenen Kanten eingewickelt. Speisepilze können sich jedoch nicht mit einer so ungewöhnlichen „Dekoration“ rühmen.

Falscher weißer Pilz: So erkennen Sie den "Betrüger"

Sicherlich wissen viele Menschen, wie ein weißer Pilz aussieht, aber es gibt viele ähnliche Arten, die nicht zum Verzehr geeignet sind. Und wie unterscheidet man falsche weiße Pilze?

Wie im Fall von Steinpilzen (dem sogenannten weißen Pilz) ist die Bitterkeit durch das Vorhandensein eines massiven Beins gekennzeichnet, das an der Basis geschwollen ist. Auch die unter dem Hut befindliche Schlauchschicht kann irreführend sein. Und um herauszufinden, wie man essbare Pilze von ungenießbaren unterscheidet, ist eine genauere Untersuchung des Stiels erforderlich:

• Um genau zu bestimmen, welcher Pilz gefangen wurde, müssen Sie ihn abschneiden und auf weitere Reaktionen warten. Wenn es sich um einen Gallenpilz handelt, wird der Schnitt rosa.
• Es lohnt sich auch, auf die Spitze des Beins zu achten: Das Vorhandensein eines dunklen Netzes ist charakteristisch für den Gallenpilz.
• Ein weiteres Merkmal des Gallenpilzes ist seine rosafarbene oder cremefarbene röhrenförmige Schicht.
• Das beredteste Zeichen ist der Geschmack des Pilzes – falsche Steinpilze sind sehr bitter, selbst nach sorgfältiger Hitzebehandlung.

Unerfahrene Pilzsammler: Was Sie von einem giftigen Pilz erwarten können

Wenn Ratschläge, wie man essbare Pilze von ungenießbaren unterscheidet, nicht geholfen haben und ihre giftigen Arten in den Korb gelangten, sollten Sie eine Vorstellung davon haben, wie genau ein solcher Pilz den Körper beeinflusst.

Abhängig von der Art der Auswirkungen auf den Körper werden giftige Pilze in folgende Gruppen eingeteilt:

1. Pilze, die lokales Gift enthalten (nicht vollständig gekochte Herbstpilze, giftiger roter Champignon usw.). Sie verursachen Essstörungen, deren erste Symptome nach dem Essen innerhalb der ersten 2 Stunden auftreten.
2. Pilze, die Gift enthalten, das auf Nervenzentren wirkt (roter und Pantherfliegenpilz, Pilze der Gattung Inocybe). Innerhalb von 2 Stunden nach dem Verzehr eines solchen Pilzes treten Durchfall, Erbrechen und starkes Schwitzen auf. Die Person scheint sich in einem Rauschzustand zu befinden, der von Weinanfällen, Lachen und Halluzinationen begleitet wird.
3. Gifthaltige Pilze, deren Wirkung die Nieren, die Leber und andere für das menschliche Leben wichtige innere Organe betrifft. Zu solchen gefährlichen Pilzsorten gehören graugelbe Pilze, blasse Taucher usw.