Weiße Pilze sind sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich hervorragend. Wenn Sie das Glück haben, sie im Wald zu finden, in in großen Zahlen Achten Sie darauf, diese Geschenke des Waldes zu marinieren. Eingelegte Steinpilze suchen geschmacklich einfach ihresgleichen.

Weiße Pilze sind sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich hervorragend.

Pilze am besten gleich nach der Ernte einlegen. Wenn dies nicht sofort funktioniert, lagern Sie sie nicht länger als einen Tag. Sortieren Sie die Steinpilze nach Größe, da reife große Exemplare nicht zum Einlegen geeignet sind. Entsorgen Sie die Würmer sofort, sie sehen in Gläsern nicht ästhetisch ansprechend aus.

Wir reinigen die ausgewählten Pilze von Schmutz und waschen sie unter fließendem Wasser. sogar für einweichen eine kurze Zeit sie sind es nicht wert- beim Kochen an Elastizität verlieren und formlos werden.

Hüte und Beine sind andere Zeit Kochen, also müssen sie abgeschnitten werden. Die Ausnahme sind sehr kleine Pilze - sie werden ganz eingelegt.

Wie man Steinpilze einlegt (Video)

So legen Sie schnell Steinpilze für den Winter ein

Nach diesem Rezept werden Steinpilze in zwei Stufen eingelegt, zuerst werden sie im freigesetzten Saft gekocht, was den Geschmack des Endprodukts erheblich verbessert. Diese Konservierungsmethode ermöglicht ein schnelles Einlegen von Pilzen.

Mit Zwiebeln marinierte Pilze

Produkte:

• 3 kg zubereitete Pilze;
• salz - 9 Teelöffel ohne Deckel;
• 1,5 Teelöffel Zucker ohne Deckel;
• 75 g Essigessenz;
• 3 Zwiebeln;
• 30 Stk. schwarzer Pfeffer und 15 - Piment;
• 6 Lorbeerblätter;
• 6 Gläser Wasser.

Wir verteilen Pilze in einer angefeuchteten Pfanne, decken sie mit einem Deckel ab und lassen den Saft bei schwacher Hitze stehen. Nach 5 Minuten salzen, Piment dazugeben, Zwiebel halbieren. Wir entfernen den Schaum von gekochten Pilzen und kochen 25 Minuten lang.

Um die Marinade zu kochen, kochen Sie Wasser mit den restlichen Zutaten, geben Sie die Pilze hinein und entfernen Sie die Zwiebel. Pilze in der Marinade werden eine weitere Viertelstunde gekocht. Sofort in Gläser verpackt, hermetisch aufgerollt.

Eingelegte Steinpilze für den Winter schnell gemacht

Eingelegte Pilze mit Weinessig

Nach diesem Rezept kochen wir Pilze mit würzigen Kräutern. Wir verwenden Weinessig - er ist weniger schädlich. Salz wird aus dem Meer gewonnen.

Um eine Marinade aus 2 kg frischen Pilzen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 Zwiebeln;
• Weißweinessig - 200 ml;
• meersalz - 75 g;
• Wasser - 0,5 l;
• 3 Zweige Petersilie, Thymian, Majoran, Bohnenkraut und Basilikum, Sellerie;
• Gewürze: 15 Stück Nelken, Piment, 3 Lorbeerblätter.

Pilze einige Minuten in Wasser ohne Salz kochen, abseihen, abspülen. Wir brauchen keine Abkochung - wir gießen es aus. Gießen Sie die passierten Pilze gemäß der Norm mit Wasser, fügen Sie alle Zutaten außer Kräutern und Essig hinzu und gießen Sie sie ganz am Ende des Garvorgangs ein. Wir kochen und entfernen den Schaum. Die Bereitschaft des Gerichts ist leicht zu bestimmen: Die Pilze setzen sich am Boden ab. In der Zwischenzeit sterilisieren wir die Gläser, legen das Gemüse darin aus und verteilen es gleichmäßig. Gießen Sie kochende Marinade hinein und versuchen Sie, in jedes Glas zu gelangen mehr Pilze. Wir verschließen die Gläser mit Plastikdeckeln. Sie können das Werkstück nach drei Tagen auf dem Tisch servieren, die Gläser in der Kälte aufbewahren, jedoch nicht länger als eine Woche. Um diesen Zeitraum zu verlängern, müssen die Grüns vor dem Auslegen mit kochendem Wasser überbrüht und eine etwa einen Zentimeter dicke Schicht kalzinierten Pflanzenöls in das Gefäß gegossen werden.

Sie können schnell eine köstliche Marinade aus Pilzen mit Karotten und Paprika zubereiten.

Mit Gemüse marinierte Champignons

In einer solchen Marinade ist alles köstlich - sowohl Pilze als auch Gemüse.

Um Konserven aus 2 kg bereits gekochten Pilzen mit Gemüse zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 mittelgroße Karotten;
• 2 große Paprikaschoten;
• 4 Gläser Wasser;
• 6 kunst. Löffel Zucker;
• 3 kunst. Löffel Salz;
• 200 ml 9 % Essig;
• 6 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner.

Wir schneiden das gewaschene Gemüse in Streifen, größere Paprika, kleinere Karotten. Für die Marinade Wasser mit Gewürzen kochen, mit Salz, Essig, Zucker würzen, Gemüse verteilen und nach 5 Minuten gekochte Pilze. Wir kochen alles zusammen eine Viertelstunde lang. Wir packen die fertige Marinade mit Gemüse und Pilzen in sterile Gläser, verschließen sie hermetisch.

Wenn alle eingelegten Pilze bereits aufgegessen sind und tiefgefrorene Steinpilze im Gefrierfach warten, leckerer Imbiss können aus ihnen hergestellt werden. Es lohnt sich nicht, eine solche Marinade lange aufzubewahren, und wahrscheinlich müssen Sie das auch nicht - sie werden sehr schnell gegessen.

Wie man Steinpilze scharf einlegt (Video)

Wie man gefrorene Steinpilze einlegt

Der Erfolg kann erzielt werden, wenn vorgekochte Pilze eingefroren werden. Bei Rohkost ist das Ergebnis zweifelhaft, da sie nach dem Auftauen sehr locker werden.

Zum Einlegen von gefrorenen Pilzen benötigen Sie:

• pilze - 2 kg;
• Wasser - 500 ml;
• 2 EL. Löffel Zucker und die gleiche Menge Salz;
• 6 kunst. Löffel 9% Essig;
• 2-3 Lorbeerblätter und 10 schwarze Pfefferkörner.

Kochen Sie sie zuerst 10 Minuten lang in Wasser gemäß der Norm. Sie können Pilze nicht vorauftauen. Mit Zucker und Salz würzen, Essig gießen. Nach 2 Minuten Gewürze hinzufügen. Nach 3 Minuten können Sie es ausschalten. Das abgekühlte Gericht in eine Glasschale geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Für diejenigen, denen Gerichte mit Essigzusatz kontraindiziert sind, gibt es eine Möglichkeit, Marinade ohne diese Komponente zuzubereiten. Seine Rolle spielt Zitronensäure.

Marinierte gefrorene Steinpilze

Rezept für eingelegte Steinpilze ohne Essig

Um diese köstliche Vorspeise zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2,5 kg Pilze;
• 6 kunst. Löffel Zucker;
• 90 g Salz;
• 1,2 Liter Wasser;
• 3 Teelöffel Zitronensäure;
• Gewürze nach Geschmack: Piment und schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt.

Wasser kochen, Pilze hinzufügen, einige Minuten kochen, filtern, Brühe abgießen. Jetzt gießen wir Wasser nach der Norm. Wir verteilen die passierten Pilze, würzen mit Salz, Zitronensäure, Zucker und kochen bis sie weich sind. Es ist leicht zu bestimmen, indem Sie die Marinade aufhellen und auf den Boden absenken. In der Zwischenzeit sterilisieren wir die Gläser im Ofen. 2-3 Minuten vor Ende verteilen wir Gewürze darüber. Sie müssen sich nicht besonders hinreißen lassen, wir setzen ein wenig ein. Wir nehmen heiße Gläser heraus und gießen sofort Pilze mit Marinade hinein. Aufrollen und auf den Kopf stellen, gut einwickeln.

Dill verleiht Marinaden einen besonderen Geschmack und Aroma. Beim Einlegen von Steinpilzen ist es nicht überflüssig.

Marinierte Steinpilze ohne Essig

Wie man zu Hause Steinpilze mit Dill einlegt

Die Zugabe von Paprika verleiht diesem Rohling eine scharfe Spitze. Die Anzahl der Pilze zum Einlegen ist nur durch Ihre Fähigkeiten begrenzt. Für jedes Halbliterglas setzen wir:

• ein Stück Meerrettichblatt;
• 2-3 Zweige Dill;
• 2 Piment- und Lorbeerblätter;
• 0,5 cm von einer Paprikaschote;
• 6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 1/2 Teelöffel 70% Essigessenz.

Beim Kochen von Pilzen beachten wir den Anteil: Für jedes Kilogramm Pilze benötigen Sie ein Glas Wasser und Salz - 2 EL. Oben-ohne-Löffel.

Kochen Sie die vorbereiteten Pilze einige Minuten lang mit stark kochendem Wasser. Die Pilze abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen, wieder gemäß der Norm mit Wasser füllen, salzen und etwa eine Stunde kochen lassen. Wir müssen den Schaum aus der Brühe sammeln. Wir sterilisieren die Gläser und geben mit kochendem Wasser verbrühte Gemüse und Gewürze in heiße. Wir verteilen die Pilze, gießen die kochende Marinade direkt in das Glas, wo bereits Essigessenz hinzugefügt wurde. Wir stellen die mit Deckeln bedeckten Gläser zur Sterilisation in einen Topf mit Wasser. Wir legen ein weiches Tuch oder Handtuch auf den Boden, sonst kann das Glas brechen und das Produkt wird verdorben. Bei Halblitergläsern reicht eine dreißigminütige Sterilisation, bei Litergläsern dauert es doppelt so lange. Hermetisch verschlossene Konserven sollten bis zum Abkühlen umgedreht und gut verpackt werden.

Damit eingelegte Pilze gut gelagert werden und der Gesundheit nicht schaden, müssen bestimmte Bedingungen eingehalten werden.

Pilze können nur in Glaswaren konserviert werden

Bedingungen und Regeln für die Aufbewahrung von eingelegten Steinpilzen in Gläsern

1. Lagern Sie Pilzmarinaden bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 Grad Celsius. Der Ort muss dunkel sein.
2. Unter einem Glasdeckel wird ein ordnungsgemäß sterilisierter Rohling bis zu 2 Jahre gelagert. Bei Gläsern unter Metalldeckeln ist die Haltbarkeit zweimal kürzer - nur ein Jahr.
3. Pilzkonserven dürfen nur in Glaswaren sein.
4. Sie können nur hermetisch verschlossen werden, wenn sie vorher bei einer Temperatur von über 120 Grad sterilisiert werden. Dies ist nur im Backofen, Schongarer oder Heißluftofen möglich.
5. Wenn Sie eingelegte Pilze mit Plastikdeckeln verschließen, ist es besser, sie mit einer mindestens 1 cm dicken Schicht kalziniertem Pflanzenöl darüber zu gießen, um Schimmelbildung zu vermeiden.
6. Eingelegte Pilze werden mit Deckeln mit einer speziellen Beschichtung oder Glas hermetisch aufgerollt.
7. Um sich vor Botulismus zu schützen, sollten eingelegte Pilze, die ohne ordnungsgemäße Sterilisation aufgerollt sind, vor dem Servieren in einen Topf gegeben, etwas Wasser hinzugefügt und nach dem Kochen eine halbe Stunde lang gekocht werden. Botulinumtoxin wird in diesem Fall zerstört.
8. Werfen Sie alle verdorbenen Konserven sofort weg. Schon ein kleines Schimmelpartikel macht sie zum Verzehr ungeeignet, da das gesamte Glas bereits befallen ist.

Universalmarinade für alle Pilze (Video)

Richtig konservierte Pilze werden ein Highlight sein Feiertagstisch als eigenständiges Gericht und als Teil einer Vielzahl von Salaten.

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Eingelegte Pilze sind eine Delikatesse, die in vielen Ländern der Welt anerkannt und beliebt ist. Sie sind nicht nur gesund, sondern auch sättigend, sowohl für die tägliche Ernährung als auch für den festlich gedeckten Tisch geeignet. Damit das Gericht wirklich sicher ist und einen angenehmen Geschmack hat, muss es richtig zubereitet werden. Unter der Vielfalt der Pilze nimmt Weiß einen besonderen Ehrenplatz ein.

Es hat hohe ernährungsphysiologische Eigenschaften und wird vom Körper leicht aufgenommen. Die Leute nennen ihn den König aller Pilze. Es wird häufig beim Kochen verwendet verschiedene Länder. Wenn sprechen Wintervorbereitungen, dann ist es am besten, die Pilze, das Salz oder die Gurke zu trocknen. Es gibt viele Kochmöglichkeiten. Aber nicht jede Hausfrau weiß, wie man Steinpilze einlegt. Unsere Aufgabe ist es, eine abgestufte Technologie zu betrachten. Das werden wir heute tun.

Rezept eins

Komponenten für die Marinade pro Liter gereinigtes Wasser und Kilogramm Pilze: 6 Stk. schwarze Pfefferkörner, zwei Gewürznelken, 150 ml Essig 6 %, 20 g Salz. Sie benötigen außerdem Lorbeerblatt (3 Stk.) Und Kristallzucker (30 g).

Der erste Schritt besteht darin, die Pilze vorzubereiten: Sortieren Sie nach wurmigen und beschädigten Pilzen. Im klassischen Rezept werden nur Hüte verwendet und die Beine bleiben zum Suppen und Braten übrig. Spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser gründlich von Sand und Schmutz ab und wischen Sie die Hüte dann mit einem feuchten Tuch ab. Zu groß in zwei Teile geschnitten. Jetzt bringen wir Ihnen bei, wie man Steinpilze richtig einlegt.

Kochvorgang

Wir legen die vorbereiteten Pilze hinein kaltes Wasser, mit Salz würzen und bei starker Hitze auf den Herd stellen. Sobald die Flüssigkeit kocht, stellen Sie das Gas ab. Vergessen Sie nicht, den Schaum jedes Mal zu entfernen. Der Kochvorgang dauert 15 Minuten. Die Bereitschaft wird auch dadurch bestimmt, wie die Hüte auf den Boden der Pfanne sinken. Fügen Sie einige Minuten vor dem Ausschalten alle oben genannten Gewürze und anderen Zutaten hinzu.

Wir sterilisieren Glasbehälter in einem Wasserbad und verschieben die Pilze gleichmäßig mit Dressing. Mit Deckeln abdecken und erneut sterilisieren. Wir rollen eingelegte Steinpilze für den Winter und lagern sie an einem dunklen Ort. Wenn Sie nicht vorhaben, sie zu verdrehen, kann das Gericht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Gebrauch empfehlen wir, mit Pflanzen- oder Olivenöl zu würzen und Zwiebeln hinzuzufügen.

Rezept zwei (mit Senf)

Die Zusammensetzung des Gerichts für 800 ml Flüssigkeit: ein Kilogramm weiße Pilze, Kristallzucker (großer Löffel), schwarzer Pfeffer (6 Erbsen), getrockneter Dill (Dessertlöffel), Zitronensäure (ein halber kleiner Löffel) oder Essigessenz ( 5 g), drei Nelken, Lorbeerblatt (4 Stk.), ein Löffel Salz und Senfkörner zum Würzen (1/2 Teelöffel).

Kochvorgang

Wie in der vorherigen Version müssen die Pilze aussortiert, gut gewaschen und in mittlere Stücke geschnitten werden. Tauchen Sie sie in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie nicht länger als eine halbe Stunde. Wie man die Bereitschaft bestimmt - oben geschrieben. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, werfen wir die Pilze in ein Sieb und warten, bis sie getrocknet sind.

Wir legen uns in einen sterilisierten Behälter, gießen heiße Marinade, die wir separat zubereiten (kochen Sie alle Komponenten eine halbe Stunde lang in Wasser). Wir warten, bis die Gläser abgekühlt sind, und schicken sie in den Kühlschrank oder rollen sofort die Deckel auf. Wenn Sie sich immer noch fragen, wie man Steinpilze einlegt, dann schauen Sie sich eine andere interessante und einfache Kochoption an.

Rezept drei (mit Gemüse)

Notwendige Produkte: ein Kilogramm Pilze, ein halber Liter Wasser, Zucker (ein Esslöffel), Nelken (1-2 Knospen), Lorbeerblätter (ein paar Stücke), Salz nach Geschmack, Pfefferkörner (3 Stück), 100 Gramm 6 % Essig. Nehmen Sie außerdem den bulgarischen Pfeffer, in Streifen geschnitten, und rohe geriebene Karotten.

Kochen Schritt für Schritt

Wir werfen die gewaschenen Hüte in salziges heißes Wasser, geben dort Zucker, Salz, Nelken, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzu. Wir kochen 10 Minuten. Den Essig und das vorbereitete Gemüse zugießen und weitere 15 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Wir kühlen Pilze ab und essen mit Salzkartoffeln. So legen Sie Steinpilze ein!

Viertes Rezept (auf Polnisch)

Zutaten pro 500 Gramm Wasser: ein Kilogramm Pilze, eine Scheibe Meerrettich, trockener Senf auf der Messerspitze, Piment (3 Erbsen), Nelken (4 Knospen), Lorbeerblatt (3 Stk.), Essig - zwei Gläser , Salz und Kristallzucker für Teelöffel.

Gießen Sie Wasser (Liter) in die Pfanne, lassen Sie es kochen und lassen Sie die gut gewaschenen und gehackten Pilze hinein. Fügen Sie sofort Meerrettich, Pfeffer, Lorbeerblatt, trockenen Senf hinzu und kochen Sie eine halbe Stunde lang. Danach sollte die Dressing-Sauce 10 Stunden in der Kälte aufbewahrt und erneut angezündet werden. Salz mit Zucker und Essig hinzufügen.

10 Minuten kochen, abkühlen lassen und Pilze mit Sauce gießen. Jetzt weiß jeder, wie man Steinpilze ohne großen Aufwand und ohne kulinarische Erfahrung zu Hause einlegt. Genießen Sie die Früchte Ihrer eigenen Arbeit!

Rezept fünf (mit Zwiebeln)

Wir kaufen glatte und schöne Pilze (ein Kilogramm pro 500 ml Flüssigkeit) und bereiten auch ein Set aus folgenden Komponenten vor: Kopf Zwiebel, Essigessenz (6 g), Lorbeerblatt (zwei Stück), Kristallzucker (Dessertlöffel), grobes Salz (zwei große Löffel) und Pfefferkörner (8 Stück).

Wie man Steinpilze nach diesem Rezept einlegt?

Wir waschen die Pilze, schneiden die Beine ab, gießen eine kleine Menge Wasser ein und lassen sie fünf Minuten stehen. Wir schicken es zum Herd und kochen bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten. Dann schlafen wir Zwiebeln ein, die mit allen Gewürzen in halbe Ringe geschnitten sind - 15 Minuten kochen. Gießen Sie den Essig drei Minuten vor dem Abstellen des Gases ein. Wir verpacken in Behälter, verkorken mit Deckel und lagern an einem kühlen Ort.

Wir stellten zur Verfügung genaue Information wie man Steinpilze einlegt. Und welche Option besser zu wählen ist, liegt an der Gastgeberin. Auf ähnliche Weise können Sie alle Pilze kochen: Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge, Honigpilze. In jeder Variation stellt es sich als lecker, schön und gesund heraus. jubeln kulinarische Meisterwerke Ihren Lieben und teilen Sie Ihre Eindrücke.

Wahrscheinlich gibt es niemanden, der eingelegte Pilze nicht mag. Fans dieses Gerichts in Saiten gehen zu Herbstwald mit Körben, um die Geschenke der Natur zu sammeln und für den Winter aufzustocken.

Könige an Neujahrstisch eingelegte weiße Pilze werden. Das Rezept für dieses Gericht ist einfach, aber es stellt sich bei jedem Fest oft als außer Konkurrenz heraus.

Was Sie wissen sollten, bevor Sie Pilze einlegen?

Fast alle Pilzarten eignen sich zum Einlegen, auch Steinpilze. Wenn dies die Geschenke des Waldes von geringer Größe sind, kann ihr ganzer Körper verwendet werden. Bei großen Exemplaren werden nur Hüte verwendet. Und aus den Keulen lassen sich viele andere leckere Gerichte zubereiten, zum Beispiel Bratkartoffeln damit. Beim Pflücken von Steinpilzen muss dieser Umstand berücksichtigt werden, da das Volumen für das anstehende Einlegen am Ende deutlich geringer ausfallen wird.

Im Gegensatz zu anderen Pilzarten werden Steinpilze nicht eingeweicht, da sie zu aktiv Wasser aufnehmen. Vor Gebrauch gut unter fließendem Wasser abspülen und mit einer Bürste reinigen.

Weißer Pilz ist sehr nützlich für den Körper. Es enthält viel Riboflavin, das am Aufbau von Knochen und Nägeln beteiligt ist. Wenn Sie sich entscheiden, Steinpilze für den Winter zuzubereiten, Der beste Weg ist, sie zu trocknen. In eingelegter Form werden sie jedoch auch sehr lecker sein.

Kochen von Pilzen und Inventar

Das Vorbereiten von Pilzen für das anschließende Beizen umfasst mehrere obligatorische Schritte:

Champignons sortieren und der Größe nach verteilen.

Waschen Sie sich ein sauberes Wasser, Schmutz mit einer Bürste entfernen, die Hüte von den Beinen trennen.

Wurmlöcher ausschneiden.

Gut trocknen.

Pilze können durch Vorkochen gekocht werden. Mit anderen Worten, die Pilze werden vor dem Kochen in der Marinade separat gekocht und dann getrocknet. Jedoch Steinpilz gehört zur sogenannten Kategorie 1, muss also nicht unbedingt vorgegart werden.

Wie man Steinpilze für den Winter einlegt? Eine der Antworten auf diese Frage ist die Vorab-Erstellung des „Inventars“. Es ist notwendig, die Gläser auszuspülen und zusammen mit den Deckeln in kochendem Wasser zu desinfizieren. Dazu können Sie einen Topf verwenden, indem Sie eine spezielle Scheibe zur Sterilisation darauf legen, oder einen gewöhnlichen Wasserkocher. Wenn Sie die Pilze sofort nach der Zubereitung essen möchten, können die Gläser ohne Sterilisation verwendet werden.

Wie bereitet man eine Marinade zu?

Für eingelegte Steinpilze kann das Marinadenrezept wie folgt aussehen:

Wasser kochen.

Fügen Sie Salz hinzu, damit das Wasser bitter schmeckt, wie Meersalz.

Gießen Sie den Essig aus. Es sollte den Geschmack von Salz töten und das Wasser sollte sauer im Geschmack werden.

Gewürze hinzufügen: Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken.

Die Pilze in die Marinade gießen, einige Minuten kochen und in Gläser füllen.

Dies ist ein allgemeines Marinadenrezept, das "nach Augenmaß" zubereitet wird. Sie können versuchen, zu experimentieren:

• wenn Sie mehr Pfefferkörner hinzufügen, werden die Pilze etwas bitter;
• um den würzigen Geschmack zu verstärken, können Sie Zimtstangen hinzufügen;
• Pilze für Salate werden mit Knoblauch zubereitet;
• ein eigentümlicher frischer Geschmack fügt Grüns hinzu.

Wie man Steinpilze zu Hause einlegt?

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von eingelegten Steinpilzen. Das Verhältnis der Zutaten in der Marinade und den Verarbeitungsmethoden hängt davon ab, wie lange das Gericht gelagert werden soll und welchen Geschmack die Gastgeberin erhalten möchte.

Marinierte Pilze für den Winter

Für 1,5 kg Pilze für eine ausreichende Menge Marinade sollten Sie nehmen:

Zutaten:

• 1 Liter Wasser;
• Salz - 1,5-2 EL. L.;
• Zucker - 1-1,5 EL. L.;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• pfefferkörner - 6 Stk .;
• essig - 1 TL;
• Zimt und Nelken nach Geschmack.

Pilze und Gerichte zubereiten:

Die Pilze waschen, schälen, die Kappen von den Beinen abschneiden.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Wasser einfüllen, um die Gläser zu desinfizieren und die Pilze zu kochen.

Gläser waschen, mit kochendem Wasser bedecken.

Das kochende Wasser salzen und die Pilze hineingeben.

Etwa 15 Minuten garen, bis die Pilze zu Boden sinken.

Zubereitung der Marinade:

Gleichzeitig können Sie die Marinade zubereiten. Durch die separate Zubereitung bleibt die Flüssigkeit transparent.

Gewürze in 1 Liter kochendes Wasser geben, 15 Minuten einweichen. Die Menge der Marinade wird nach der Anzahl der Pilze berechnet: für 1 Drei-Liter-Glas Pilze - 200 ml Marinade. Fügen Sie nach dem Kochen 1 TL hinzu. Essig.

Pilze und Marinade werden parallel gekocht. Wenn alles fertig ist, füllen Sie die Gläser mit dem Inhalt und rollen Sie die Deckel auf. Ein solches Präparat wird bis zu sechs Monate gelagert.

Wenn Sie die Pilze länger haltbar machen möchten, fügen Sie mehr Essig und etwas Sonnenblumenöl hinzu. Dann müssen mit Marinade gefüllte Gläser mit Pilzen in einem Topf mit kochendem Wasser aufbewahrt werden. Halblitergläser kochen eine halbe Stunde und Litergläser - 40 Minuten.

Wenn Sie die Rohlinge im Winter verwenden, können Sie eingelegte Steinpilze ohne Sterilisation für den Winter kochen.

Schnelles Rezept

Um eingelegte Pilze schnell zu kochen, können Sie das folgende einfache Rezept verwenden.

Zutaten:

• pilze - 0,7 kg;
• Nelken - 5-6 Stück;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• mehrere Zweige duftender Kräuter - Petersilie, Basilikum, Bohnenkraut, Sellerie und andere;
• unvollständig 1 EL. Wasser;
• 1/3 st. Essig;
• Salz - 1 EL. L.;
• Piment in Form von Erbsen - 1,5 TL.

Kochen:

Vorbereitete Pilze schneiden.

Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.

Grüns abspülen und in ein Glas geben.

Alle Zutaten, außer Gemüse, in einen Topf geben und aufkochen.

Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten garen.

Leicht abkühlen lassen, in Gläser füllen, abdecken und kühl stellen.

Rezept mit Muskatnuss

Zutaten:

• Für 1 kg Champignons:
• Salz - 20 g;
• Essig - 60 ml;
• unvollständig 1 EL. Wasser;
• schwarz und Piment in Form von Erbsen - 17 Stk .;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• 0,5 TL Sahara;
• zwiebel - 1 Stk.;
• etwas Muskat.

Kochen:

Pilze vorbereiten, schneiden und in eine Pfanne geben.

Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.

Spülen Sie das Gemüse ab und legen Sie es auf den Boden der Gläser.

Pilze mit allen Zutaten außer Gemüse mischen, kochen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Essig hinzufügen.

Pilze in Gläser geben, Marinade und Kork in Gläser gießen.

Noch ein Rezept

Zutaten (für 1 kg Champignons):

• 2/3 st. Essig;
• 1/3 st. Wasser;
• Salz - 1 EL. L.;
• Piment in Form von Erbsen - 5 Stk .;
• Zimt und Zucker - jeweils 1 TL;
• Lorbeerblatt;
• Kisten mit Nelken.

Kochen:

Legen Sie die vorbereiteten Pilze in kaltes Wasser, fügen Sie Essig und Salz hinzu.

Kochen Sie die Pilze, bis sie vollständig gekocht sind.

Wenn die Pilze zu Boden sinken und die Brühe durchsichtig wird, fügen Sie Gewürze hinzu.

In Gläser füllen, Sonnenblumenöl und Korken hinzufügen.

Kochgeheimnisse

Um sich vor Vergiftungen und Infektionen zu schützen, die sich häufig in eingelegten Pilzen entwickeln, befolgen Sie diese Regeln:

• Es ist ratsam, die Pilze zu kochen, indem Sie sie eine halbe Stunde lang in kochendes Wasser werfen.
• Es ist zu beachten, dass Metallkappen zur Entwicklung von Botulismus beitragen.
• selbst doppelt sterilisierte Pilze werden am besten nicht länger als 1 Jahr gelagert;
• Rollen Sie keine Pilze in großen Gläsern, da ihre lange Lagerung im Freien zur Entwicklung von Krankheiten führen kann.

Weiß eingelegte Pilze - extrem leckeres Gericht, deren Vorzüge kaum jemand in Frage stellen wird. Gleichzeitig wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, die Gaben des Waldes auf diese Weise zuzubereiten. Rezepte für eingelegte Steinpilze können ohne Improvisationsmomente Standard sein oder nicht. Versuchen Sie in jedem Fall, während des Verarbeitungsprozesses die Grundregeln zu befolgen - und Ihre Rohlinge liegen oben.

Eingelegte Steinpilze werden von allen Hausfrauen für den Winter zubereitet, da dies eine hervorragende Grundlage für verschiedene Salate und Snacks ist. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept für Steinpilze für den Winter, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Aber wir schlagen vor, die Tradition zu ändern. Probieren Sie andere Rezepte zum Kochen von eingelegten Steinpilzen für den Winter mit verschiedenen Zutaten aus. Auf dieser Seite finden Sie ein einfaches Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter, bei dem die Anordnung der Produkte am häufigsten vorkommt. Und Sie können solche Konservierungsmethoden wählen, deren Ergebnisse selbst die erfahrensten Hausfrauen nach Ihrem Geschmack und ungewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften überraschen werden. Sehen Sie in den vorgeschlagenen Rezeptoptionen, wie man eingelegte Steinpilze für den Winter zubereitet, und wählen Sie die richtige aus. Wenn Sie sich an die Anleitung halten, sind köstlich eingelegte Steinpilze für den Winter für Ihre Familie garantiert.

Das Beizen basiert auf der konservierenden Wirkung von Essigsäure, die die Entwicklung von Fäulnis-Mikroorganismen hemmt. Zum Beizen wird eine schwache Essigsäurelösung verwendet, sodass eingelegte Produkte nur dann gut konserviert werden niedrige Temperaturen oder pasteurisiert in versiegelter Verpackung. Es ist am besten, kleine Kappen von jungen Pilzen einzulegen, die beim Kochen nicht durchhängen. Große Kappen müssen so geschnitten werden, dass Stücke in der Größe von kleinen Kappen erhalten werden, und wenn sie gekocht werden, werden sie gleichzeitig mit ihnen gekocht. Es ist besser, die Beine einzulegen oder zumindest getrennt von den Hüten zu kochen, nachdem sie in 2-3 cm lange Scheiben geschnitten wurden.Ein köstliches Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter empfiehlt, Pilze nach Größe auszuwählen und von Anhaftungen zu befreien Schmutz und gründlich gespült. Die Beine müssen auf 0,5 cm geschnitten werden, es ist sehr wichtig, die Garzeit der Pilze zu bestimmen. Steinpilze werden 20-25 Minuten gekocht. Das Kochen ist beendet, wenn die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken und die Marinade transparent wird. Die Menge an Marinade in Pilzen sollte 18-20% des Gesamtvolumens betragen. Dazu wird 1 Tasse Marinade für 1 kg frische Pilze genommen.

Für den Winter in Gläsern mit Essig marinierte Steinpilze

Um marinierte Steinpilze in Gläsern für den Winter vorzubereiten, müssen sie aussortiert, gründlich gewaschen und das Wasser mehrmals gewechselt werden.

Gießen Sie frische Pilze in eine emaillierte Pfanne, fügen Sie Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure und Gewürze hinzu.

Kochen Sie die Pilze und entfernen Sie regelmäßig den Schaum, bis sie sich auf dem Boden absetzen und die Brühe transparent wird.

Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Essigessenz hinzu, nachdem Sie sie mit Pilzbrühe gemischt haben.

Gießen Sie heiße, für den Winter mit Essig marinierte Steinpilze zusammen mit der Brühe in vorbereitete sterilisierte Gläser, schließen Sie sie mit Deckeln und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser: Halblitergläser - 25 Minuten, Liter - 30 Minuten.

Nach der Sterilisation werden die Gläser schnell aufgerollt und gekühlt.

Für 10 kg frische Steinpilze:

• 1,5 Liter Wasser
• 400 Gramm Salz
• 3 g Zitronen- oder Weinsäure
• Lorbeerblätter
• Zimt
• Nelke
• Piment und andere Gewürze
• 100 ml essbare Essigessenz

Wie man weiße Pilze für den Winter einlegt

Bevor Sie Steinpilze für den Winter richtig einlegen, geben Sie die gekochten, gekühlten Pilze in vorbereitete Gläser, sodass ihr Füllstand die Schultern des Glases nicht überschreitet. Pilze mit gekühlter Marinade übergießen, eine Schicht Pflanzenöl ca. 0,8 - 1 cm hoch über die Marinade gießen, Gläser mit Pergamentpapier verschließen, zubinden und im Kühlschrank aufbewahren.

Für 1 Liter Wasser:

• 3 Teelöffel Essigessenz 80 % oder 1 facettiertes Glas Essig 6 % (in diesem Fall 1 Glas weniger Wasser nehmen)
• 2 EL. Löffel Zucker
• 4 TL Salz
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Pimenterbsen
• 3 Nelken
• 3 Stück Zimt

Bevor Sie Steinpilze für den Winter köstlich marinieren, gießen Sie die Marinade in eine emaillierte Pfanne, setzen Sie sie in Brand, bringen Sie sie zum Kochen und senken Sie die vorbereiteten Pilze dort ab. Wenn die Pilze kochen, müssen sie bei schwacher Hitze gekocht werden, gelegentlich umrühren und den entstehenden Schaum entfernen. Für die Marinade für 1 kg frische Steinpilze wird genommen:

• 1 Esslöffel Salz
• 200 g einer 6%igen Essigsäurelösung in Lebensmittelqualität

Wenn sich in der kochenden Marinade kein Schaum mehr bildet, Gewürze in die Pfanne geben. Am Ende des Garvorgangs müssen die Pilze vom Herd genommen und zusammen mit der Marinade schnell abgekühlt werden, wobei die Pfanne mit Gaze oder einem sauberen Lappen bedeckt wird. Legen Sie dann die Pilze in Gläser und gießen Sie die Marinade, in der sie gekocht wurden. Gläser mit Plastikdeckeln oder Pergamin verschließen und kühl lagern.

Für 1 kg frische Steinpilze:

• 1 Teelöffel Kristallzucker
• 5 Pimenterbsen
• 2 Nelken und die gleiche Menge Zimt
• etwas Sternanis
• Lorbeerblätter
• 0,5 g Zitronensäure, um die natürliche Farbe der Pilze zu erhalten

So machen Sie die leckersten Rohlinge: eingelegte Steinpilze für den Winter

Um eingelegte Steinpilze für den Winter zu ernten, kochen Sie sie in Salzwasser (2 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser), bis sie weich sind. Bevor Sie eingelegte Steinpilze für den Winter zubereiten, legen Sie sie auf ein Sieb, kühlen Sie sie ab, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie die zuvor vorbereitete kalte Marinade darüber. Gläser mit Deckel verschließen und kühl lagern. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie für 1 kg frische Steinpilze Folgendes einnehmen:

• 0,4 Liter Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 6 Pimenterbsen
• 3 Lorbeerblätter
• Nelken
• Zimt
• etwas Sternanis und Zitronensäure

Die Mischung sollte 20-30 Minuten bei schwacher Hitze in einer Emailpfanne gekocht werden. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, fügen Sie dort 8% Essig hinzu - etwa 70 g pro 1 kg frische Pilze. Bewahren Sie die köstlichsten eingelegten Steinpilze für den Winter bei einer Temperatur von etwa 8 ° C auf. Sie können 25-30 Tage nach dem Einlegen für Lebensmittel verwendet werden. Wenn Schimmel in den Gläsern auftritt, sollten die Pilze in ein Sieb oder Sieb geworfen, mit kochendem Wasser gespült, eine neue Marinade nach demselben Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut und dann in saubere, kalzinierte Gläser gegeben und gegossen werden die Marinade wieder.

Wie man eingelegte Steinpilze für den Winter kocht

Weiße Pilze, die zum Einlegen verwendet werden, sollten frisch, kräftig, nicht überreif und nicht wurmig sein. Sie müssen sie am Tag der Abholung einlegen. Vor der Zubereitung von eingelegten weißen Pilzen für den Winter können Pilze ganz gekocht werden, wobei nur der untere Teil der Wurzel abgeschnitten wird.

Kappen und Wurzeln der Steinpilze separat marinieren.

Alle großen Kappen halbieren oder vierteln. Waschen Sie die Pilze gründlich und wiederholt kaltes Wasser, und setzen Sie dann auf ein Sieb, um das Wasser zu glasieren. Wasser, Essig, Salz, Zucker gießen, anzünden und in das Geschirr (vorzugsweise emailliert) zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Pilze in die kochende Flüssigkeit, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie nach 10 Minuten die Gewürze hinzu. Das Kochen von Steinpilzen wird nach etwa 25 Minuten Kochen fortgesetzt. Kleine Pilze sind in 15-20 Minuten fertig. Normalerweise sinken fertige Pilze auf den Boden und die Flüssigkeit wird klarer. Nach dem Kochen die Champignons abkühlen und in gut ausgespülte Gläser geben, mit Pergamentpapier verschließen, zubinden und kühl lagern.

Für 1 kg Champignons:

• 100 g Wasser
• 100-125 g Essig
• 1,5 St. Löffel Salz
• 5 st. Löffel Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 3-4 Erbsen
• Pfeffer
• 2 Stk. Nelken

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter in Gläsern

Um Steinpilze für den Winter in Gläsern einzulegen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg weiße Champignons
• 20 g (3 Teelöffel) Salz
• 12 schwarze Pfefferkörner
• 5 Pimenterbsen
• 2 Lorbeerblätter
• etwas Muskat
• 60-70 g 30 % Essigsäure
• 0,5 Teelöffel Zucker
• 1-2 Gläser Wasser
• 1 Birne

Dies ist ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter: Demnach werden Pilze gereinigt, schnell mit kaltem Wasser gewaschen und in ein Sieb geworfen. Kleine Pilze bleiben ganz, große werden in Stücke geschnitten. Pilze werden in einen Topf mit angefeuchtetem Boden gegeben, mit Salz bestreut und erhitzt. Im freigesetzten Saft werden Pilze 5-10 Minuten gekocht. Dann Piment und Zwiebel dazugeben und noch ein paar Minuten garen. Für die Marinade können Sie Pilzsaft verwenden, indem Sie Essigsäure hinzufügen (dunkle Marinade). Wird eine leichte Marinade bevorzugt, werden die Pilze aus dem Saft genommen. Und Marinade wird aus Wasser, Zucker und Essigsäure gekocht. Dann werden die Pilze zusammen mit Gewürzen darin getaucht, einige Minuten gekocht, in Gläser gefüllt und sofort verschlossen.

Möglichkeiten, Steinpilze für den Winter einzulegen

Komponenten:

• zubereitete Steinpilze - 10 kg

Marinadenfüllung:

• Wasser - 2 l
• Essigessenz 80% - 60 g
• Zitronensäure - 3 g (1/3 Teelöffel)
• Lorbeerblatt - 10 Blätter
• Zimt - 1 g (1/2 Teelöffel)
• Piment - 20 Erbsen
• Nelken-15 Knospen
• salz - 400 g

Pilze werden gereinigt und 10-15 Minuten in einer Marinade gekocht aus:

• 3 Liter Wasser
• 20 g Essigessenz
• 175 g Salz

dann auf einem Sieb zurücklehnen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, werden sie in ein Fass gegeben und mit der vorbereiteten Marinadenfüllung übergossen. Diese Methoden zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter können mit einer geringen Menge an Rohstoffen angewendet werden.

Das beste leckere Rezept zum Marinieren von Steinpilzen für den Winter

Deshalb leckeres Rezept Wenn Sie Steinpilze für den Winter einlegen, müssen Sie die folgende Zusammensetzung der Produkte einnehmen:

• 1 kg weiße Champignons

Für die Füllung:

• 400 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 6 schwarze Pfefferkörner
• 3 Stk. Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Sternanis
• 3g Zitronensäure
• 1/3 Tasse 9%iger Tafelessig

Verwenden Sie dieses beste Rezept zum Marinieren von Steinpilzen für den Winter, um die Füllung vorzubereiten, gießen Sie Wasser in eine Emailschüssel, geben Sie Salz und Gewürze hinzu. Kochen Sie die Mischung 20-30 Minuten lang bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie Essig hinzu. Kochen Sie die Pilze in leicht gesalzenem Wasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und entfernen Sie den Schaum. Sobald die Pilze zu Boden sinken, werfen Sie sie in ein Sieb. Dann in Gläsern anrichten und heiß marinieren (für 1 kg Champignons 250–300 ml Marinadenfüllung). Mit vorbereiteten Deckeln abdecken und 40 Minuten bei niedriger Temperatur sterilisieren. Nach dem Sterilisieren die Pilze sofort verschließen und an einem kalten Ort aufbewahren.

Rezept: Wie man Steinpilze für den Winter einlegt

Zutaten:

• 1 kg weiße Champignons
• 70 ml Wasser
• 30 Gramm Zucker
• 10 Gramm Salz
• 150 ml 9%iger Tafelessig
• 7 Pimenterbsen
• 1 Lorbeerblatt
• Nelke
• 2g Zitronensäure

Bevor Sie nach diesem Rezept Steinpilze für den Winter einlegen, gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Essig hinzu, erhitzen Sie sie zum Kochen und senken Sie die Pilze dort ab. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, dabei ständig umrühren und den Schaum abschöpfen. Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu. Beenden Sie das Kochen, sobald die Pilze zu Boden sinken und die Marinade heller wird. Pilzköpfe in einer kochenden Marinade 8–10 Minuten kochen, Pilzkeulen 15–20 Minuten. Pilze schnell abkühlen, in Gläser füllen, mit der gekühlten Marinade übergießen, mit Plastikdeckeln verschließen. 30 Minuten bei 70 °C sterilisieren. Lagere es an einem kalten Platz.

Wie lecker Steinpilze für den Winter einzulegen

Bevor Sie Steinpilze für den Winter köstlich marinieren, sammeln wir folgende Zusammensetzung der Zutaten:

• 1 kg weiße Champignons
• 3 TL Salz
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 5 Pimenterbsen
• 2 Lorbeerblätter
• 4 EL. Löffel Essigessenz
• 1 Teelöffel Zucker
• 2 Gläser Wasser
• 1 Zwiebelkopf

Pilze gut waschen, schälen, trocknen, in Stücke schneiden. Etwas Wasser in die Pfanne gießen, Pilze hineingeben, mit Salz bestreuen und bei schwacher Hitze erwärmen. Wenn der Saft heraussticht, 5 Minuten kochen lassen. Piment und Zwiebel hinzufügen. Weitere 25 Minuten kochen. Zur Zubereitung der Marinade Zucker in Wasser geben, aufkochen und Essigessenz hinzufügen. Die Pilze in die Marinade geben, die mitgekochten Zwiebeln entfernen, die restlichen Gewürze hinzufügen. Zum Kochen bringen, weitere 15 Minuten kochen. Dann in vorbereitete Gläser zerlegen, Deckel sofort schließen.

Wie man Steinpilze für den Winter einlegt

Bevor Sie Steinpilze für den Winter marinieren, tauchen Sie die geschälten und gewaschenen jungen Pilze in kochendes Salzwasser, kochen Sie sie 2–3 Mal und geben Sie sie auf ein Sieb. Wenn trocken, in Gläser geben, abgekühlten starken Essig mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer kochen, binden. Wenn der Essig nach einiger Zeit trüb wird, abgießen und ebenso frisch nachgießen.

Wie man schnell Steinpilze für den Winter einlegt

Bevor Sie Steinpilze für den Winter schnell einlegen, müssen Sie Essig mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer kochen, gekochte Pilze bereits in Wasser geben und noch zweimal kochen lassen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, legen Sie sie mit dem Deckel nach oben in Gläser und gießen Sie geschmolzene Butter darüber, damit sie nicht verderben.

Wie man Steinpilze für den Winter kocht (Gurke)

Bevor Sie Steinpilze für den Winter kochen und einlegen, kochen Sie Essig mit etwas Salz und tauchen Sie junge geschälte Pilze hinein. Wenn sie gut gekocht haben, gießen Sie sie sofort zusammen mit Essig in eine Stein- oder Tonschüssel und lassen Sie sie einen Tag stehen. Waschen Sie sie dann gut in demselben Essig, legen Sie sie auf ein Sieb und geben Sie sie mit aufgesetzten Hüten in Gläser. Gießen Sie frischen, abgekühlten starken Essig, der mit Lorbeerblatt, Pfeffer und etwas Salz gekocht wurde. Olivenöl oder geschmolzene Butter darüber gießen und mit einer Blase verschließen. Kühl und trocken lagern.

Rezepte: Wie man weiße Pilze für den Winter einlegt

Zutaten:

• 1 kg frische Steinpilze
• 1-2 Gläser Wasser
• 60–70 g 9 % Essig
• 20 g (3 Teelöffel) Salz
• 12 schwarze Pfefferkörner
• 5 Pimenterbsen
• 2 Lorbeerblätter
• etwas Muskat
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1 Birne

Vor dem Einlegen von Steinpilzen für den Winter nach diesem Rezept müssen die Pilze sorgfältig nach Größe sortiert werden. Zubereitete kleine Pilze bleiben ganz, große werden in kleine Stücke geschnitten und in einen Topf mit angefeuchtetem Boden gegeben, mit Salz bestreut und erhitzt. Im freigesetzten Saft werden die Pilze unter Rühren 5-10 Minuten gekocht, dann werden Gewürze, Zwiebeln hinzugefügt und noch einige Minuten gekocht, am Ende wird Essig eingegossen. Als Marinade wird oft Pilzsaft mit allen Zusätzen verwendet. Es wird jedoch dunkel.

Eingelegte Steinpilze (Methode 2)


Zutaten:

• Weiße Champignons groß und klein 50 Stück
• Essig 6 Tassen
• Wasser (3 Tassen
• Nelken 8 Köpfe
• Lorbeerblätter 16
• Schwarzer Pfeffer 16 Kugeln
• Feines Salz 2 TL Reiten
• Zucker oder Honig 2 EL. l.

Waschen Sie die geschälten Köpfe der Steinpilze in drei Wassern, schneiden Sie große Pilze in 2 oder 4 Teile und lassen Sie kleine ganz, geben Sie sie in einen Topf und fügen Sie 8 Nelkenköpfe, 16 Lorbeerblätter, 16 Kugeln schwarzen Pfeffer und 2 volle Teelöffel hinzu Feines Salz und 2 Esslöffel Zucker oder Honig. Gießen Sie alles mit Gläsern Essig und 3 Gläsern Wasser, kochen Sie es 1 Stunde lang und achten Sie darauf, die Waage zu entfernen. Nachdem die Pilze eine Stunde lang gekocht wurden, die Pilze mit einem breiten oder perforierten Löffel in einer tiefen Schüssel oder Schüssel sorgfältig auswählen, mit Ihrer eigenen heißen Brühe aufgießen, in der sie gekocht wurden, und 6 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Dann können Sie es in Gläser geben, es mit der Brühe gießen, in der es gekocht wurde, aber bereits gefiltert und ohne Gewürze (die nicht in Gläser gefüllt werden sollten). Gießen Sie die Oberseite des Glases mit provenzalischem Öl oder lauwarmem Kuhöl, verkorken Sie es mit einem Korken oder, wenn die Öffnung des Glases sehr breit ist, legen Sie dann einen Holzkreis auf, binden Sie es mit einer Blase oder Harpius, füllen Sie es und stellen Sie es auf an einem kalten Ort.

Eingelegte Steinpilze (Methode 3)


Verbindung:

• 1 kg Pilze
• 0,5 Liter Wasser
• 2 EL. l. Sahara
• 3 Stk. Lorbeerblatt 3 Stk. duftend u
• 10 Stück. schwarze Pfefferkörner
• 4 EL. l. Salz
• 5 st. l. 6 % Essig
• 1 Birne

Pilze kochen. Sobald sie zu Boden sinken, sind sie fertig. Die Pilze in einem Sieb entsorgen, die Brühe in einen anderen Topf gießen. Fügen Sie Salz, Gewürze und Gewürze hinzu. Kochen. Das Lorbeerblatt aus der Pfanne nehmen und mit dem Essig aufgießen. Die Pilze wieder in die Marinade geben und 5-10 Minuten kochen lassen, die Pilze umrühren und den entstehenden Schaum entfernen. Übertragen Sie die Pilze in ein vorbereitetes, mit kochendem Wasser überbrühtes Glas, auf dessen Boden dünn gehackte Zwiebelringe gelegt werden. Gießen Sie die Marinade über die Pilze und schließen Sie den Deckel.

Eingelegte Steinpilze (Variante 1)


Komponenten:

• Gekochte Steinpilze - 5 kg
• Zwiebel - 7-8 Stk.
• Tafelessig - 1 l
• Wasser - 1,5 l
• Paprikakörner - 2 Teelöffel
• Lorbeerblatt -8-10 Stk.
• Gemahlener Zimt - 0,5 Teelöffel
• Salz und Zucker - jeweils 10 Teelöffel

Die Pilze schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, dann die Pilze unter der Last auspressen. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Marinade zubereiten: Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen, Gewürze und Zwiebeln zugeben, aufkochen. Die Pilze in die kochende Salzlake geben und 5-6 Minuten kochen lassen, dann Essig mit der Salzlake zu den Pilzen geben und zum Kochen bringen. Die heißen Champignons in eine Marinierschüssel geben und mit der heißen Marinade übergießen, in der sie gekocht wurden. Verschließen Sie den Behälter fest, kühlen Sie ihn auf Raumtemperatur ab und bringen Sie ihn dann an einen kalten Ort. Wenn Schimmel auf der Oberfläche erscheint, muss er gesammelt und entsorgt werden, und verschimmelte Pilze sollten mit kochendem Wasser gewaschen und 10 Minuten lang mit Marinade gekocht werden, etwas Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und in eine trockene, saubere Schüssel geben und füllen die Pilze mit heißer Marinade. An einen kalten Ort stellen. Zum Schutz vor Schimmel kann die Marinade vorsichtig mit abgekochtem Pflanzenöl übergossen werden.

Eingelegte Steinpilze (Option 2)


Komponenten:

• Junge kleine weiße Pilze - 5 kg
• Pflanzenöl - 0,6 l
• Tafelessig - 2,5 Tassen
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 3-4 Teelöffel
• Lorbeerblatt - 5-6 Stk.
• Salz - nach Geschmack

Pilze schälen, gründlich abspülen und an der Luft trocknen. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, geben Sie die Pilze in kochendes Öl und kochen Sie es 10 Minuten lang. Dann die Pilze in Gläser geben, sie gleichmäßig mit dem Öl, in dem sie gekocht wurden, gießen, mit Salz abschmecken, den Essig einfüllen, die Gewürze dazugeben. Stellen Sie die Gläser in ein Wasserbad und kochen Sie eine Stunde lang, sobald das Wasser kocht. Entfernen Sie nach dieser Zeit die Gläser, gießen Sie vorsichtig kalziniertes Pflanzenöl in jedes Glas, so dass die Ölschicht 1–2 cm beträgt, bedecken Sie die Hälse der Gläser mit mehreren Lagen Pergamentpapier und binden Sie sie mit Bindfaden zusammen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Weiße Champignons in Öl mariniert


Komponenten:

• Weiße Champignons klein - 2 kg
• Tafelessig 6% - 1 l
• Pflanzenöl - 1,5 l
• Lorbeerblatt - 5-6 Stk.
• Nelke - 5-6 Knospen
• Salz - nach Geschmack

Gießen Sie die geschälten Pilze mit Essig, Salz und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 10-15 Minuten lang. Dann die Brühe abtropfen lassen, die Pilze in saubere Gläser geben, Gewürze auf den Boden geben und heiß gießen Pflanzenöl. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie an einen dunklen Ort in der Kälte. Haltbarkeit bis zu 6 Monate.

Marinierte Steinpilze mit Dill


Zutaten:

• 1,5 kg weiße Champignons

Für die Marinade:

• 1 Liter Wasser
• 50 Gramm Salz
• 75 Gramm Zucker
• 100 ml Apfelessig
• 5-6 schwarze Pfefferkörner
• ein Paar Dillschirme

Champignons schälen, gründlich abspülen. Trennen Sie bei großen Pilzen die Kappen von den Beinen und schneiden Sie sie in mehrere Teile. Kochen Sie Wasser in einem Topf, fügen Sie Salz hinzu (30 g Salz pro 1 Liter Wasser), legen Sie die Pilzstiele hinein, kochen Sie 10 Minuten lang, fügen Sie dann die Kappen hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten. Die Pilze in ein Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen. Für die Marinade Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Dill und Pfeffer zugeben, Essig dazugiessen. Die Champignons in die kochende Marinade geben und auf kleiner Flamme garen, bis sie sich am Boden absetzen. Dann die Pilze in trocken sterilisierte Gläser geben und mit heißer Marinade übergießen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, binden Sie die Hälse der Gläser mit Pergamentpapier zu und lagern Sie sie an einem kalten Ort.

Marinierte Steinpilze für den Winter


Zutaten:

• 10 kg weiße Champignons
• 3 Liter Wasser
• 20 ml 70 % Essigessenz
• 200 g Salz

Für die Marinade:

• 2 Liter Wasser
• 400 Gramm Salz
• 60 ml 70 % Essigessenz
• 3g Zitronensäure
• 10 Lorbeerblätter
• 1 Gramm Zimt
• 20 Erbsen Piment
• Nelken nach Geschmack

Die Champignons unter fließendem Wasser waschen, schälen, in kochendem Salzwasser etwas kochen oder einfach 2-3 mal mit kochendem Wasser übergießen, dann in eine emaillierte Pfanne geben. Wasser und Essigessenz hinzufügen, salzen und 10-15 Minuten kochen. Marinade zubereiten (Gewürze hinzufügen, wenn das Wasser kocht). Die gekochten Pilze in einem Sieb entsorgen, leicht abkühlen und in sterile Gläser oder ein gründlich gewaschenes Fass geben und dann die vorbereitete Marinade darüber gießen. Mit Deckel dicht verschließen und kühl lagern.

Sehen Sie im Video, wie Sie eingelegte Steinpilze für den Winter zubereiten, und zeigen Sie Schritt für Schritt die Umsetzung mehrerer Rezepte.

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Jeder, der schon einmal eingelegte Steinpilze probiert hat, vergisst die Existenz von gekauften eingelegten Champignons. Aber leider beschließt nicht jeder, eingelegte Steinpilze für den Winter selbst in Gläsern zu kochen. Und wissen Sie, bis vor kurzem war das Kochen eingelegter Steinpilze für den Winter für mich eine Art unverständliches Sakrament, und es war einfacher für mich, fertige Pilze in Gläsern zu kaufen, als eingelegte Steinpilze zu Hause zu kochen.

Aber dieses Jahr bin ich auf ein sehr erfolgreiches Rezept für Pilzmarinade gestoßen, das mir freundlicherweise von der Schwester meiner Mutter zur Verfügung gestellt wurde, die auch ein Profi in der Konservierung ist, eine kulinarische Spezialistin, die ich respektiere, und einfach eine wundervolle Frau. Sie hat mir auch erzählt, wie man eingelegte Steinpilze richtig mit Essig konserviert, wie man Pilze zubereitet und welche Steinpilze sich zum Einlegen in Gläser eignen und welche besser frittiert oder getrocknet werden.

Speziell für Sie, liebe Freunde, habe ich eine ganze Geschichte über das Einlegen von Steinpilzen zu Hause vorbereitet, um Ihnen Vertrauen in Ihre Fähigkeiten in einer so verantwortungsvollen Angelegenheit wie dem Einlegen von Steinpilzen zu geben. Treffen: eingelegte Steinpilze - Schritt für Schritt Rezept mit Bildern auf der Home Restaurant Website.

Zutaten:

• 1-1,2 kg weiße Champignons
• 7-8 schwarze Pfefferkörner
• 3-5 Pimenterbsen
• 3 Stk. Lorbeerblätter

Marinade für Pilze:

• 1 Liter Wasser
• 130 ml. 9 % Essig
• 2 EL Sahara
• 4 TL Salz

So legen Sie Steinpilze in Gläser ein:

Zum Konservieren brauchen wir keine alten und nicht sehr verdorben aussehenden Steinpilze. Das Einlegen von Steinpilzen wird angenehmer, wenn Sie die Steinpilze selbst im Wald pflücken. Aber es ist in Ordnung, wenn Sie Steinpilze auf dem Markt kaufen. Hauptsache, die Fliegenpilze werden nicht erwischt.

Diese Pilze sind ideal zum Einlegen: ganz weiß, klein und am besten ohne Würmer.

Ganz erwachsene Steinpilze, bei denen die Kappe unter dem Grün liegt, oder braune Farbe besser nicht zur Konservierung verwenden. Solche minderwertigen weißen Pilze können gebraten oder getrocknet werden.

Um eingelegte Steinpilze zu Hause zu kochen, füllen Sie die Pilze zunächst mit kaltem Wasser, waschen, reinigen und schneiden Sie sie in so große Stücke. Haben Sie keine Angst vor dieser Schnittgröße, denn nachdem wir die Steinpilze gekocht haben, verlieren sie 30% ihres Volumens.

Um unsere Steinpilze für den Winter schmackhaft zu machen und haltbar zu machen Aussehen Spülen Sie die Pilze nach dem Kochen mit kaltem, fließendem Wasser ab. Spülen, bis die Pilze in einem Sieb kalt sind.

Jetzt bereiten wir die Marinade für Pilze vor: Gießen Sie Wasser und Essig in die Pfanne, gießen Sie auch Salz und Zucker. Umrühren, abdecken, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.

Wir schicken die gewaschenen Steinpilze in die kochende Marinade, bringen sie zum Kochen und kochen sie 15 Minuten lang, wobei wir die Pilze ständig mit einem geschlitzten Löffel umrühren.

Da wir marinierte Steinpilze in Gläsern für den Winter zubereiten, müssen wir diese Gläser im Voraus vorbereiten. Wir sterilisieren Gläser mit Deckel auf jede bequeme Weise. Am Boden jedes Glases legen wir ein Lorbeerblatt, ein paar schwarze Erbsen und Piment aus. Um eingelegte Steinpilze noch aromatischer zu machen, können Sie ein paar Nelken in das Glas geben.

Dann legen wir mit Hilfe einer Kelle die Steinpilze zusammen mit der Marinade in Gläsern an. Füllen Sie die Gläser mit Pilzen nicht zu fest, um ungefähr 70% Pilze und 30% Marinade zu erhalten. Von dieser Portion habe ich noch etwas Marinade übrig, das ist normal.