Wo in NSO Steinpilze sammeln. Pfifferlinge: Wo und wann man Pfifferlinge sammelt, nützliche Eigenschaften von Pfifferlingen, gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln (Rezept). Pilz "unter der Decke"

Wo leben Weiße? Wie unterscheidet sich der falsche Pfifferling vom gewöhnlichen Pfifferling? Und der falsche Honigpilz vom Sommer-Hallimaschen? All dies - im Bericht des Korrespondenten von Sibnet.ru aus dem Dickicht des Waldes.

Obabki: Steinpilze und Steinpilze

Wenn Sie Pilze sammeln möchten, gehen Sie vor Einbruch der Dunkelheit in den Wald. Es ist gut, wenn morgens Nebel ist - ein sicheres Zeichen dafür, dass es im Wald viele Pilze gibt.

Hauptbewohner Mischwälder- Steinpilze: das heißt Steinpilze und Steinpilze. Beide haben große, kräftige, fleischige Beine mit schwarzen Streifen. Sie unterscheiden sich nur in Hüten - bei einem Steinpilz ist es normalerweise hellbraun oder gelb. In Steinpilzen - leuchtend orange oder dunkelbraun. Am häufigsten leben beide im Unterholz, in jungen Birken- und Espenwäldern.

Von unten ist die Kappe röhrenförmig, gräulich, mit braunen oder grünen (im Steinpilz, wenn gedrückt) Flecken. Der Butternusskürbis ergibt eine sehr reichhaltige Suppe. Außerdem sind diese Pilze perfekt mariniert. Sie werden von Juni bis September gesammelt.

König der Pilze

Egal, was die Franzosen zu ihren Champignons sagen, aber der König der Pilze in Russland galt schon immer als weißer Pilz oder Steinpilz. BEI Mischwälder(die in Sibirien vorherrschen), lebt dieser gutaussehende Mann auf einem fleischigen Bein in einem Hut mit einem dicken röhrenförmigen „Futter“ hauptsächlich in Farndickichten - und je höher das Gras, desto wahrscheinlicher ist es, ganze Familien dieser Pilze zu finden.

Schön wäre es, wenn es im Mischwald Eiche, Kiefer und Fichte gäbe – dann findet man im Birkenwald mit einer Wahrscheinlichkeit von bis zu 100% Weiß. Der Steinpilz wird von Ende Juni bis Anfang September geerntet.

Die Kappe des Steinpilzes ist normalerweise konvex und hat einen Durchmesser von 5 bis 30 Zentimetern. Farbe - von hellbraun, Kaffee mit Milch bis rotbraun. Das Bein ist fleischig, stark und immer weiß.

Weißer Pilz wird in jeder Form verwendet: Sie können einlegen, salzen, kochen und einfrieren. Aber meistens trocknen es die Hausfrauen - sie schneiden den Pilzkörper in Längsrichtung in dünne Platten. Tatsache ist, dass der weiße Pilz nach dem Trocknen besser vom Körper aufgenommen wird. Aus getrockneten Steinpilzen wird eine besonders reichhaltige, duftende Pilzsuppe gewonnen.

Interessanterweise findet man sehr oft Weiße in der Nähe von Fliegenpilzen. Wenn Sie also einen Fliegenpilz sehen, schauen Sie sich genau um. Mit ziemlicher Sicherheit versteckte sich auch der „König der Pilze“ irgendwo in der Nähe.

"Rotzig"

Für Butterfische ist es besser, dorthin zu gehen, wo es mehr Nadelwälder gibt. Meistens wachsen diese Pilze in Gruppen unter Kiefern und Fichten. Gelegentlich findet man sie aber auch in Mischwäldern.

Der Hut des Ölers ist braun und rutschig (deshalb heißt er Öler). Aufgrund des Aussehens des Hutes nennen Pilzsammler den Pilz "rotzig". Unter der Kappe befindet sich gelbes oder orangefarbenes röhrenförmiges "Moos".

Verwenden Sie Öl in eingelegter, gekochter oder gebratener Form. Die Sammlung wird von Juli bis Ende September praktiziert.

Roter "Hahn"

Der beliebteste Pilz bei Hausfrauen ist einfach, weil er fast keine Vorbehandlung benötigt und leicht zu reinigen ist. Und zur Aufbewahrung wird es einfach in eine Plastiktüte geschnitten und in den Gefrierschrank gelegt. Natürlich können Sie den Pfifferling auch kochen – etwa 15 Minuten – bevor Sie ihn in den Gefrierschrank geben. Dies dient aber der Platzersparnis.

Pfifferlinge wachsen an den Hängen. Wenn Sie also eine Schlucht sehen, können Sie ruhig hineingehen. Mit ziemlicher Sicherheit wird Rotschopf an den Hängen der Schlucht sitzen. Es ist gut, wenn Mischwald drumherum und viel Totholz ist.

Es gibt mehrere Sorten der Pfifferlingsfamilie. Aber ich persönlich musste nur zwei von ihnen in den Wäldern von Nowosibirsk treffen: einen gewöhnlichen Fuchs und einen orangefarbenen Sprecher (der tatsächlich zu ungenießbaren Pilzen gehört).

Der Govorushka hat drei Hauptunterschiede zu einem gewöhnlichen Fuchs - erstens ein dünneres, eleganteres Bein. Zweitens - eine helle, orange Farbe. Und drittens - ein unangenehmer Geruch. Ein essbarer Pfifferling ist normalerweise ein blasser Pfirsich- oder Gelbton mit einem fleischigen kurzen Bein. Und es riecht absolut fantastisch.

Der gemeine Pfifferling wird auch „Hähnchen“ genannt – für einen Hut, der einem Hahnenkamm ähnelt.Sie ​​sammeln die Pfifferlinge ab Anfang Juni und manchmal sogar bis Anfang Oktober. Ach ja, das Wichtigste! Es gibt fast keine Würmer im Pfifferling.

Pilz "verdeckt"

In der Region Nowosibirsk gibt es weiße, schwarze und "rohe" Milchpilze. Darüber hinaus werden unter Pilzsammlern rohe Pilze am meisten geschätzt - wahrscheinlich liegt dies am Geschmack.

Der Pilz wächst in Nadel- und Mischwäldern. Gleichzeitig wählen sie bei gemischten Milchpilzen sowie weißen Pilzen Orte, an denen mehr Farne und höheres Gras vorhanden sind. Der Hut sieht aus wie ein kleiner Trichter – mit zwangsläufig umwickelten Rändern.

Wenn ein klebriger Spitzenrahmen an den Rändern des „Trichters“ hängt, handelt es sich um eine „rohe“ Brust. Wenn nicht, "trocken". Die Suche nach Pilzen wird zu einer echten Intuitionsprobe, denn im Grunde sitzen sie alle unter einer dicken Schicht heruntergefallener Blätter. Und es ist nicht so einfach, eine Brust zu finden.

Natürlich müssen Milchpilze gesalzen werden. Vor dem Salzen werden sie eingeweicht – manchmal in mehreren Wässern. Es ist nicht weniger als eine Stunde wünschenswert, und die Nacht ist besser.

Volnushka und Ingwer

Beide sind "gestreift", beide sind trichterförmig, mit nach unten gebogenen Kanten. Nur der Ingwer ist rot und die Welle ist blassrosa, mit einem "Fransen" an den Seiten. Außerdem sondert die Camelina auf dem Schnitt leuchtenden Orangensaft und die Welle - weiß ab.

Die Welle muss im Birkenwald gesucht werden. Und der Ingwer ist im Pinienwald. Die Pilze werden gesalzen, gebraten und sogar einfach auf einem Stock über dem Feuer „kalziniert“. Aber die Welle muss mehrere Stunden durchnässt werden. Aber als Gurke weicht dieser Pilz nur Milchpilzen. Sammeln Sie diese und andere von Juli bis Oktober.

Der Hauptunterschied zwischen einem essbaren und einem ungenießbaren Honigpilz ist ein Filmring am Stiel unter dem Hut. Sowie die Farbe des Hutes selbst. Ungenießbare haben eine hellere Farbe: von gelblich bis leuchtend orange. Die Farbe des Hutes des essbaren Honigpilzes ist hellbraun, unauffällig.

Und es sieht aus, als wäre es mit kleinen Schuppen bedeckt. Das Bein des Honigpilzes ist mit denselben Schuppen bedeckt. Wenn der Pilz "altert", "lösen" sich diese Schuppen auf, verschwinden aber überhaupt nicht. Und bei Bedarf können sie noch berücksichtigt werden.

Pilze wachsen in Schluchten, auf Totholz. Im Allgemeinen dort, wo es viel morsches Laub und halb verrottetes Holz gibt. Und der Höhepunkt der Sammlung fällt auf August-September.

Honigpilze werden am besten mariniert oder zu "Kaviar" gemacht. Du kannst es aber auch einfach trocknen. Behalten getrocknete Pilze am besten zum Aufhängen von Leinensäcken.

In der Nähe von Nowosibirsk beginnt bereits die Pilzsammelsaison. Laut Wissenschaftlern sind aufgrund des kalten Mais bereits jetzt Frühlingspilze in den Wäldern der Region zu finden, und aufgrund des feuchtwarmen Wetters zu Beginn des Sommers sind bald viele Steinpilze und Ölpilze zu erwarten . Der NHS sprach mit denen, die auf der Suche nach Pilzen gerne durch die Wälder wandern, las Dutzende von Beiträgen in den Foren der Pilzsammler und stellte eine Karte der fruchtbarsten Orte zusammen, an denen die ersten Pilze gefunden wurden - Ölpilze wachsen bereits auf dem Rande der Stadt.

In der Region Nowosibirsk hat die Saison zum Sammeln von Pilzen begonnen - bisher gibt es nicht viele Pilze, aber Liebhaber stellen bereits eine Liste mit Orten zusammen, an denen sie gesucht werden können. Aufgrund der anhaltenden Kälte in diesem Frühjahr wuchsen viele Arten von Maipilzen erst Mitte Juni und wachsen zusammen mit Sommerarten. Experten zufolge wird es jedoch nach heftigen Sommerregen genügend Pilze im Wald geben.

„Das Gefühl ist, dass sie lange auf eine Wachstumsphase gewartet haben. Kaltes Wetter erlaubten nicht zu wachsen, und jetzt günstige Bedingungen, und sie begannen gleichzeitig zu wachsen. Ähnliches Bild war vor ein paar Jahren, als es im Gegenteil zwei Monate lang nicht regnete und es eine Dürre gab - dann wuchsen im August Frühling, Sommer, Spätsommer und sogar Herbstarten gleichzeitig, - sagt Irina Gorbunova, leitende Forscherin am Laboratorium für niedere Pflanzen des Zentralsibirischen Botanischen Gartens der SA RAS . -

Jetzt Pilzwetter: hohe Luftfeuchtigkeit und warm hohe Temperaturen- Dies trägt zum Wachstum von Pilzen bei, im Wald ist zu erkennen, dass sie aktiv zu wachsen begonnen haben.

Sie sagen, dass sie bereits Steinpilze verkaufen, was für diese Zeit untypisch ist - offensichtlich hat das Wetter eine Rolle gespielt. Im Allgemeinen eine sehr unverständliche Situation in diesem Jahr. Jetzt sehe ich Frühlingspilze, wenn ich durch den Wald zur Arbeit gehe. Ein Mai-Pilz erschien - May Calocybe - er erscheint im Mai und Anfang Juni, viele Strobiliurus sind so kleine Pilze, die auf Zapfen wachsen. Gleichzeitig geht die Mai-Biota weiter, ich meine die essbaren Pilze und sogar die Juli-Speisepilze.“

Bereits Mitte Juni wurden Steinpilze auf dem Kalinin-Platz verkauft - wie die Verkäufer sagten, wurden Pilze am Vortag in der Nähe des Dorfes Zavyalovo gesammelt. In den Foren diskutieren Pilzsammler aktiv, wo sie Pilze sammeln können - erfahrene Pilzsammler raten Ihnen immer noch, zu warten. Nach ihren Beobachtungen beginnt die eigentliche Saison in der Region Nowosibirsk traditionell am 10. Juli. Der NHS hat eine Karte zusammengestellt, auf der bereits Pilze gesichtet wurden.

Ein Foto: Evgenia Bikunova (Karte)

Der eindeutige Favorit unter den Pilzsammlern ist Karakansky Bor, viele empfehlen, dort nachzusehen, Wissenschaftler stimmen ihnen zu.

"Der pilzreichste, der reichste in Bezug auf essbare Pilze Wälder sind Karakan-Wälder. Es gibt einen weißen Pilz, Pilze, Steinpilze, Russula in großen Zahlen. Pilze näher am Herbst. In den Birkenhainen bei Nowosibirsk zum Beispiel, in den Wäldern bei Koltsovo, soll es Steinpilze geben. Öl wird nicht da sein - sie wachsen nur hinein Nadelwälder", - fügte Irina Gorbunova hinzu.

In der tatarischen Region in der Nähe des Dorfes Minino gibt es viele weiße Pilze, aber, wie die Leute sagen, „jung und wurmstichig“, auch selten, aber die ersten Espenpilze werden gefunden.

"Unser Pilz Orte- Im Grunde ist dies der Bezirk Moshkovsky, das Dorf Tashara: Es wird weiße Pilze, Schmetterlinge, Honigpilze und Pfifferlinge geben. Dieses Jahr war ich im Bezirk Kochenevsky, es gibt bereits Steinpilze in den Waldplantagen, es kommen auch Kuhställe. Wenig später trifft man in den Ecken auf weiße Pilze. Auch im Bezirk Kolyvansky in der Nähe des Dorfes Vyuny “, sagte Anna, eine Sibirierin, dem Korrespondenten der NGS. Das Mädchen fügt hinzu, dass einer der Pilzsammler ihrer Firma nach einem Spaziergang im Bezirk Kochenevsky eine Zecke von sich entfernt hat und die Wälder voller Mückenschwärme sind - im Frühsommer sprach die NGS über die effektivsten Schutzmaßnahmen gegen Mücken.

Im Forum diskutieren NHSs aktiv über Pilzorte, beschweren sich aber auch darüber, dass Juni-Pilze oft wurmstichig sind - Sie können viel Zeit verbringen, aber keine guten sammeln.

„Heute sind Bekannte nach Spirino gefahren. Es gibt viele Pilze, aber absolut alle sind wurmstichig, sogar Hüte. Dazu riesige Pfützen (vorher gab es keine) und Mückenwolken. Wenn also jemand zu diesen Orten fährt, überlegen Sie, ob es sich lohnt, Zeit und Geld für Benzin auszugeben. Wir haben die Reise abgesagt. Wir werden auf die Weißen in den Ecken warten. Gestern sind wir auf dem Weg zum Meer in die Kreisverkehre in Richtung Borovoye gefahren - zwei Taucher und ein Haufen Mücken “, schrieben sie dort am 19. Juni. Allerdings hängt viel vom Glück des Pilzsammlers ab – manchmal widersprechen sich Bewertungen. Bereits am nächsten Tag, dem 20. Juni, berichten Mitglieder des Forums, dass „in Spirino und Antonovo Schmetterlinge außerdem groß und seltsamerweise nicht wurmartig vorkamen“.

„Gestern waren wir in Kudryashi. Da war nichts als Öl. Schmetterlinge wachsen hauptsächlich neben Ivan-Tee. Hier ist so eine Symbiose“, schrieb der NHS im Forum. Schmetterlinge sind jedoch auch innerhalb der Stadtgrenzen in unmittelbarer Nähe zu finden - im Zaeltsovsky-Park, Nizhnyaya Eltsovka.

„Ich bin anderthalb Stunden gelaufen und habe nur 2 Liter gesammelt. Der Ort ist nicht weit von der Ekvatornaya-Straße entfernt, man könnte sagen, neben den Garagen stehen kleine Kiefern, und ich habe sie dort gesammelt. Letztes Jahr habe ich jeden zweiten Tag einen Eimer mit 10 Litern von hier geschleppt. Jetzt sind sie wahrscheinlich einfach gegangen “, sagte Irina, eine Einwohnerin von Nowosibirsk.

Ende Juni beginnt die Saison nicht nur für Pilze, sondern auch für Beeren. Am Vorabend begann der Handel mit Geißblatt im Zentrum von Nowosibirsk - dies ist die erste Sommerernte lokaler Beeren.

Sehr bald werden ruhige Jäger mit Körben auf die Waldwege kommen: In der Region Nowosibirsk gibt es nicht weniger Liebhaber des Pilzsammelns als in anderen. Außerdem ist der Steinpilz schon weg. Es stimmt, nicht alle von uns können einen essbaren Pilz leicht von einem giftigen unterscheiden und eine wertvolle Lichtung finden, von der Sie den Neid Ihrer Instagram-Nachbarn ernten können. Für Anfänger im Wald - ein Bildungsprogramm von Korrespondenten der AiF auf der Ob: was die beliebtesten und leckere Pilze Region Nowosibirsk, wo sie wachsen und wann sie gesammelt werden sollten.

Steinpilze und Steinpilze

Foto: AiF / Jewgenija Belanowskaja

Die erste und wichtigste Regel: Wenn Sie Pilze sammeln möchten, müssen Sie sehr früh morgens in den Wald gehen - um sechs oder sieben Uhr. Und gut, wenn es heute Morgen neblig und warm ist – ein sicheres Zeichen dafür, dass die Pilze schon „herausgeklettert“ sind.

Vor allem in der Region Nowosibirsk von Mischwäldern. Und die Hauptbewohner dieser Wälder sind Babks. Ein anderer Name für Steinpilze ist Steinpilze und Steinpilze. Sie sind zwischen Birken und Espen zu finden - meistens wachsen sie im jungen Unterholz. Im Allgemeinen sind sie sich sehr ähnlich: Beide haben große, fleischige Beine mit schwarzen Streifen. In der Regel sind die Venen des Steinpilzes dunkler und der Hut heller: Er ist meistens leuchtend orange. Der Steinpilz hat einen Hut aus leichtem Kaffee oder braune Farbe. Auf der Rückseite der Kappe befindet sich eine dichte „Moos“-Unterseite: eine röhrenförmige Schicht, in der Sporen reifen.

Wann abholen: von Juni bis September.

Wie man kocht: Kochen Sie eine köstliche Suppe, Marinade.

Weißer Pilz Foto: AiF / Jewgenija Belanowskaja

Dieser gutaussehende Mann wird von begeisterten Pilzsammlern am meisten geschätzt. Und gut, dass es in der Region Nowosibirsk nicht an „weißen“ Myzeln mangelt – schon allein deshalb, weil der Steinpilz (ein anderer Name für den Steinpilz) in Mischwäldern gut wächst. Im Wald ist dieser Pilz seltsamerweise im Dickicht von Farnen zu finden. Wenn Sie nach Pilzen suchen, bereiten Sie daher einen großen Stock vor, damit Sie die Büsche bequemer auseinanderdrücken und unterwegs nichts zerdrücken können. Weiß wächst in ganzen „Familien“, wenn Sie also eine sehen, schauen Sie sich genauer um: Es gibt wahrscheinlich „Verwandte“ in der Nähe. Ein weiteres Erkennungszeichen ist die rote Kappe des Fliegenpilzes. Oft sind Weiße und Fliegenpilze Nachbarn.

Der Hut des Steinpilzes ist stark, konvex, etwa 5 Zentimeter im Durchmesser (manchmal sogar bis zu 30), hell- oder dunkelbraun gefärbt. Das Bein ist fleischig, stark und immer weiß.

Wann abholen: von Ende Juni bis Anfang September.

Wie man kocht: einlegen, salzen, kochen, einfrieren, trocknen.

Öler

Foto: Commons.wikimedia.org / E-Regel

Es ist besser, Schmetterlinge in Nadelwäldern unter Kiefern und Fichten zu suchen. Sie wachsen unter ihnen in der Regel in Gruppen in Nadeln. Genau diese Nadeln kleben fest am braunen, glitschigen Hut der Butterdose (deshalb heißt sie so). Die "falsche Seite" der Kappe ist grünlich-gelb oder orange, röhrenförmig.

Wann abholen: von Juli bis Ende September.

Wie man kocht: einlegen, braten, Suppe kochen.

Pfifferling

Foto: pixabay.com

Dieser Pilz lebt normalerweise an den Hängen von Schluchten mit einem Mischwald. Marker: Totholz. Wenn viele verfaulte Baumstämme auf dem Boden liegen, befinden sich höchstwahrscheinlich irgendwo in der Nähe Pfifferlinge. Es gibt mehrere Sorten der Pfifferlingsfamilie. Aber in den Wäldern von Nowosibirsk kommen zwei davon am häufigsten vor: der gemeine Pfifferling und der Orangensprecher. Sie sind sehr ähnlich. Aber das letzte ist ungenießbar.

Denken Sie an die Hauptunterschiede zwischen einem Sprecher und einem gewöhnlichen Fuchs: mehr dünnes Bein, hell, orange Farbe und ... ein unangenehmer Geruch. Der gewöhnliche Pfifferling hat normalerweise einen gelben oder blassen Pfirsichton und ein dickes, fleischiges Bein. Und es riecht nach einer Mischung aus getrockneten Früchten und Nüssen. Und Würmer leben nicht im Fuchs!

Wann abholen: von Anfang Juni und manchmal sogar bis Anfang Oktober.

Wie man kocht: einfrieren, einlegen, marinieren.

Brust

Foto: AiF / Elena Skuratova

In den Nadel- und Mischwäldern der Region Nowosibirsk - wo das Gras höher ist und es mehr Farne gibt - findet man weiße, schwarze und "rohe" Milchpilze. Rohmilchpilze gelten unter Pilzsammlern als die wertvollsten – denn gesalzen schmecken sie am besten.

Das fleischige Bein ist oft "hohl", und die Kappe des Milchpilzes sieht aus wie ein kleiner Trichter einer Explosion. Außerdem sind die Ränder dieses Pilzes zwangsläufig nach unten gebogen - im Gegensatz zu ihm ähnlichen Haubentauchern. Wenn der Hut glatt ist, haben wir eine trockene Brust. Wenn "Spitze", mit Fransen - "roh". Der schwarze Pilz wächst am häufigsten in einem Fichtenwald und gibt dem Schnitt eine weiße „Träne“. Auf der Unterseite des Hutes haben die Milchpilze weiße Teller. Einen Pilz zu finden ist gar nicht so einfach, denn er versteckt sich meist in Bodennähe, unter faulen Blättern und im Moos.

Wann abholen: von Mitte Juli bis Mitte Oktober (massiv von Mitte August bis Ende September)

Wie man kocht: Salz, Salz und nochmals Salz. Vor dem Salzen werden die Pilze eingeweicht - mindestens eine Stunde, vorzugsweise jedoch über Nacht.

Ingwer und Welle

Diese beiden Pilze sind sich auf den ersten Blick sehr ähnlich: mit Streifen, einer trichterförmigen Kappe, und ihre Ränder biegen sich auch auf die gleiche Weise. Nur der Ingwer ist rot und die Welle ist blassrosa. Ein weiterer Unterschied: Wenn die Safranmilchkappe zerbrochen ist, wird leuchtender Orangensaft freigesetzt und die Welle wird weiß. Volnushka wächst in einem Birkenwald und Leindotter wächst in einem Kiefernwald. Und da sie so hell und elegant sind, ist das Sammeln ein Vergnügen.

Wann abholen: von Juli bis Oktober.

Wie man kocht: Pilze und Volnushki werden gesalzen und gebraten. Richtig, vor dem Kochen sollten beide besser mehrere Stunden eingeweicht werden.

Russula

Lamellenpilze, meistens mit einem weißen, zerbrechlichen, dicken Stiel und einer hellrosa Kappe. Der Russula-Hut kann übrigens je nach Alter einer konkaven Halbkugel ähneln, die sich sozusagen „öffnet“ und flach wird und einen Durchmesser von 15 cm erreichen kann. Die Farbe variiert von grünlich-braun (bei essbar) bis hin zu leuchtend roten Farbtönen (bei giftig). Russula kommt in absolut allen Wäldern vor. Dieser Pilz kann mit einem sehr giftigen - blassen Fliegenpilz verwechselt werden (der Hut eines Fliegenpilzes kann oliv, gräulich oder grünlich sein, daher ist es im Zweifelsfall am besten, den Pilz im Wald zu lassen).

Wann abholen: von Juni bis September.

Wie man kocht: kochen, braten, schmoren.

Hallimasche Foto: AiF / Jewgenija Belanowskaja

Pilze wachsen auf Totholz, meistens in Schluchten. Dies sind bedingt essbare Pilze. Aber Sommer-, Herbst- und Winterpilze können gegessen werden. Wie kann man essbare Pilze von falschen unterscheiden? Am Filmring am Bein unter dem Hut. Und der essbare Honigpilz hat eine hellbraune Farbe, nicht hell. Und der Hut ist mit "Schuppen" bedeckt. Und der falsche lockt den Pilzsammler mit einem gelben oder leuchtend orangefarbenen Hut an.

Wann abholen: Aug. Sept.

Wie man kocht: einlegen, "Kaviar" machen, trocknen.

Pilze gibt es dieses Jahr keine. Zu dieser Schlussfolgerung kamen die Bewohner von Nowosibirsk, als sie leere Lichtungen an den Orten der traditionellen Sammlung von Wildpflanzen fanden. Feinschmecker unter unseren Korrespondenten entschieden sich, herauszufinden, ob es Anlass zur Sorge gibt.

Olga Omelaenko, Korrespondentin: „Pilzwetter ist eine sehr subtile Sache. Wenn es trocken ist oder regnet, mögen Pilze es nicht. Aber als es regnete und die Sonne zu brennen begann, wie jetzt in der Nähe von Nowosibirsk, sollten die Pilze verschwinden. Wir werden vielleicht den pilzreichsten Ort in der Nähe von Nowosibirsk erkunden - den Karakansky-Kiefernwald. Und hier ist die erste Russula. Nicht Gott weiß was, aber das erste Zeichen - Pilze, wirklich. Obwohl wir natürlich nach dem Weißen jagen.

Bei der Pilzsuche gibt es wie bei jeder anderen auch immer ein Glückselement. Sie können den ganzen Tag in die Fußstapfen eines anderen Pilzsammlers treten und nichts zurücklassen. Das Glück lächelt – man kommt auf eine unberührte Lichtung und gleich – ein voller Korb. Ohne die Freude am Prozess selbst ist keine Geduld genug. Karakan hat uns nicht getestet.

Steinpilze, Steinpilze - aus einer frischen Pilzwelle - wir finden es ohne Schwierigkeiten auf den Karakan-Kämmen. Der wichtigste Hochlandpilz - weiß - ist noch seltener. Als Ergebnis eines kurzen halbstündigen Spaziergangs in einem Eimer - nur drei starke Männer mit braunem Hut. große Familie Die Chancen, das Glück der Wildpflanzenjäger zu finden, sind viel höher.

Valentina Shram, Pilzsammlerin: „Es gibt weiße und Schmetterlinge und Pfifferlinge ... Was hast du noch gesammelt? Es gibt viele Pfifferlinge und viele Weiße ... Wie viel hast du gesammelt? Ja, nicht lange, ungefähr drei Stunden ... Aber im Wald ist es gut!

Wer ohne Trophäen aus dem Wald zurückkehrt, hat ebenfalls eine Chance, seine Laune zu retten. Für Geld. Gleich am Ausgang treffen Pilzsammler mit leeren Körben auf professionelle Sammler der Einheimischen. Geschenke von Karakan - im Sortiment, für jeden Geschmack.

Etwas billiger als in Nowosibirsk. Noch gibt es keine Gründe für das Dumping, da sind sich Dorfexperten sicher.

Juri, Bewohner Zavyalovo: „Pilzjahr? Nein nicht wirklich…. Es war besser. Ein Pilz – schließlich weiß man nicht, was er braucht, was er ist – das heißt. Hier wäre das ganze Dorf überfüllt, wenn es einen Pilz gäbe, würden alle handeln, aber hier bin ich allein.

Selbst erfahrene Sammler können diesen Sommer noch überraschen. Der Hauptpilzmonat - August - steht bevor. Und währenddessen reifen die blühenden Karakan-Preiselbeeren.

Wo Liebhaber der "stillen Jagd" in Nowosibirsk jagen und wohin sie lange Strecken gehen, wovor Rospotrebnadzor warnt und welche Geschichten begeisterte Pilzsammler erzählen - all dies ist im VN-Material!

„In der Stadt sammeln nur Faule Pilze“

Das Klyuch-Kamyshenskoye-Plateau, Koltsovo und Kudryashi, der Zaeltsovsky-Wald, die Wälder von Pervomayka und Akademgorodok - hier jagen die Nowosibirsker nach Pilzen. Innerhalb der Stadt finden Sie Steinpilze und Steinpilze, Russula, Volnushki, Kuhställe. Doch erfahrene Pilzsammler sagen, dass es sich nicht lohnt, die Geschenke des Sommers in einer vergasten Metropole zu sammeln. „In der Stadt sammeln nur Amateure und Faule Pilze“, sagt Alexander Khomyakov, ein Pilzsammler mit 30 Jahren Erfahrung, der selbst im Bezirk Oktyabrsky lebt. - Ich gehe nur spazieren in unseren Wald auf Klyuch-Kamyshensky. Stell dir vor, alles um dich herum ist dreckig – Feuer, Müll, Abgase. Möchten Sie solche Pilze essen? Ja, und wachsen Sie nicht mit uns gute Pilze- alles komplett wurmstichig und Giftpilze.

„Es gibt ein solches Konzept – „kommerzielle Arten“. Es entspricht zum Beispiel - groß, einfach zu montieren, lange zu lagern. Es gibt nicht viele solcher "bequemen" Pilzarten, und sie werden immer in allen Nachschlagewerken beschrieben - erklärt der Mykologe, Autor der Website "Pilze der Region Nowosibirsk" Dmitry Ageev.

Aber es gibt ziemlich viele essbare Pilze auf dem Territorium der Region Nowosibirsk, aber nicht alle sind zum Sammeln ratsam. Fast alle Pilze reichern Schwermetalle in sich an. Daher können Sie sie nicht innerhalb der Stadt, in der Nähe von Autobahnen und Straßen sowie in der Nähe von Deponien und Müllhalden sammeln. Es wird nicht empfohlen, Pilze zu sammeln, die an den Rändern von Feldern wachsen, die mit Düngemitteln und Chemikalien behandelt wurden, sowie in Schneebarrieren zwischen solchen Feldern.

Wo sind Waldgeschenke versteckt?

Die reichsten Pilzplätze befinden sich in der Nähe des Dorfes Plotnikovo. Was Sie hier nicht finden werden – im Sommer Steinpilze, Pfifferlinge, wertvolle Steinpilze und Butterpilze, im Herbst finden Pilzsammler aus der ganzen Region Pilze und Milchpilze in heimischen Wäldern. Und der Stadt am nächsten und der sicherste Ort zum Pilzesammeln ist der Zaeltsovsky-Wald, wo Sie Schmetterlinge und überraschenderweise Steinpilze finden können. In der Region sind die beliebtesten Orte unter Pilzsammlern der Karakansky-Kiefernwald, reich an Steinpilzen und Beeren, das Kudryashovsky-Reservat - ein "Lieferant" von Öl. Dieses Jahr hat uns das Wetter im Stich gelassen, Pilze in der Region sind um ein Vielfaches weniger geworden, auch der fruchtbare Karakan-Wald sorgt diesmal nur für Ärger bei Pilzsammlern.

Nicht-Profis suchen Pilzplätze wie diesen: auf den Gleisen in der Nähe Siedlungen alle paar Kilometer trifft man Pilzverkäufer. Nachdem Sie einen Eimer für mehrere hundert Rubel gekauft und den Charme aktiviert haben, können Sie es mit unternehmungslustigen Pilzsammlern versuchen, die widerwillig, aber über das Ernten von Orten sprechen.

Pilzliebhaber teilen ihre Tricks. Es empfiehlt sich, am Waldrand nach Pilzen zu suchen, hier wachsen viele Pilzarten bevorzugt. In Schluchten, hohem Gras und Waldwildnis ist es schwieriger, Pilze zu finden, aber auf sonnigen Lichtungen, wo es wenig Graswuchs und dichte Büsche gibt, ist es genau richtig. Es ist ein Irrtum zu glauben, dass Pilze jedes Jahr am selben Ort wachsen, Pilzwiesen zu jeder Jahreszeit von Ort zu Ort ziehen.

Dreimal 40 Minuten kochen

Rospotrebnadzor erinnert daran: Um einer Pilzvergiftung vorzubeugen, wird empfohlen, grundlegende Vorsichtsmaßnahmen nicht nur beim Sammeln von Pilzen, sondern auch beim Kochen zu beachten. Zunächst wird Kindern unter 14 Jahren, älteren Menschen, schwangeren und stillenden Frauen generell geraten, sie von der Ernährung auszuschließen. Zweitens dürfen Sie nur dann Pilze sammeln, wenn Sie absolut wissen, dass diese Pilzart essbar ist. Aber selbst wenn Sie sicher sind, dass der Pilz gut ist, muss er gründlich gereinigt, von Boden, Nadeln und Blättern abgewaschen und dann gekocht oder eingeweicht werden. Dadurch werden alle giftigen Substanzen aus dem Fruchtkörper entfernt.

Kochen Sie die Pilze mehrmals. Erstens muss das Wasser zum Kochen gesalzen werden, und zweitens wird nach jedem Kochen die braune Flüssigkeit abgelassen und gegossen sauberes Wasser. „Russula und Pfifferlinge zum Beispiel koche ich nur zweimal“, sagt die 78-jährige Einwohnerin von Nowosibirsk Alla Zhiltsova. „Aber ich koche Kuhställe, Steinpilze, Steinpilze dreimal 40 Minuten lang.“

Wer Pilze auf dem Markt kauft, sollte bedenken, dass nur frisch gepflückte, sortierte und geschälte Pilze, nicht verbeult oder verwurmt, zum Verkauf zugelassen sind. Sie sollten keine eingelegten und gesalzenen Pilze in aufgerollten Gläsern auf den Märkten kaufen, es ist besser, solche Konserven selbst zu kochen und sich auf die Salztechnologie zu verlassen. „Sie können auf Märkten und Messen keine Pilze aus nicht-industrieller Produktion kaufen, die die Prüfung nicht bestanden haben“, berichtet das Büro von Rospotrebnadzor für das Gebiet Nowosibirsk. - Wenn Sie Pilze in einem Geschäft kaufen, vergewissern Sie sich, dass die Verpackung intakt und sauber ist, sehen Sie sich die Verpackung genau an, um keine faulen und verdorbenen Pilze zu erwerben.

Geschichten aus dem Wald

Ein Bewohner des Dorfes Ust-Chyom, das sich im Bezirk Iskitimsky befindet, geht häufiger in den Wald als in das regionale Zentrum. Ein dichter, pilzreicher Wald, hier Taiga genannt, ist für Besucher gefährlich, in einer riesigen Ansammlung von Kiefern, Birken und undurchdringlichen Windschutzen kann man sich leicht verirren, ohne die Erkennungszeichen zu kennen. „Als Kinder sind wir fast jeden Tag in den Wald gerannt, um Beeren zu essen und Pilze nach Hause zu bringen“, sagt Valery Viktorovich, ein Bewohner des Dorfes. - Wir haben einen Ort für die Eingeweihten - eine Logging-Site. Rundherum gibt es Baumstümpfe und Lichtungen, die wie Hüte mit Pilzen übersät sind. Wir zogen uns nackt aus, stopften Pilze bis zum Scheitern in unsere Hosen und Jacken. Und der Weg ist nicht nah - 10 Kilometer von diesen Baumstümpfen entfernt. Einmal verirrten sie sich, es wurde schon dunkel. Plötzlich begannen Äste in der Ferne zu knistern. Nun, denken wir, ein Bär oder ein Wildschwein. Angst hat große Augen. Wir warfen die Pilze zusammen mit unserer Hose, also rannten wir barfuß und nackt nach Hause. Oh, und es ist von meiner Mutter in meinen Bruder und mich geflogen! - erinnert sich der Dorfbewohner.

Gribolov mit Erfahrungen von Suzun teilte auch mit Waldgeschichten: „In den 80er Jahren kamen Verwandte aus Moskau zu uns. Wir gingen in den Wald. Moskau fit, Pilze zeigen - grau, rund. Wir haben einen Nickel im Auge: „Was seid ihr, das sind Fliegenpilze!“, wir nannten sie auch sonst „Dristoviks“. Die Moskauer erklärten uns, sagen sie, die Dunkelheit, das seien Champignons, eine beliebte Delikatesse der Franzosen. Sie haben Suppe für uns gekocht. Zuerst war es beängstigend zu essen, aber wir sehen, die Gäste verschlingen beide Wangen und nichts, sie leben. Nun, wir haben die "Suppe der Champions" probiert - an den Ohren kann man sie nicht abreißen. Und die Moskauer lachten uns aus.“

Wahr oder Mythos?

Es ist verboten:

Versuchen rohe Pilze zum Zeitpunkt der Abholung zu schmecken.
Kochen Sie Pilze einen Tag oder länger nach dem Pflücken.
Die Champignons in einer verzinkten Tonschüssel marinieren und salzen.
Pilze warm halten, sie sind verderblich.

Übrigens

Nowosibirsk offiziell ab dem 20. August und legt die Zeit für das Sammeln von Pilzen und Beeren in der Region Nowosibirsk vom 20. August bis zum 10. September fest. Diese Anordnung wurde im Regionalministerium unterzeichnet natürliche Ressourcen und Ökologie. „Es gibt keine Beschränkungen für das Sammeln von Wildpflanzen für die Bürger. Aber die Rohlinge sollten für den persönlichen Bedarf und nicht für Gewinnzwecke bestimmt sein “, sagt das Ministerium für natürliche Ressourcen der Region Nowosibirsk.