essbare Pilze haben ihren eigenen spezifischen Geruch und Geschmack, der sie von bedingt essbaren und giftigen Gegenstücken unterscheidet. Einige Pilze gelten als Delikatessen, haben einen raffinierten Geschmack und haben auch hohe Stückkosten.

Wie unterscheiden sich Speisepilze? Was kann sie charakterisieren?

Viele Pilze sind sehr nützlich und nahrhaft. Speisepilze werden „Waldfleisch“ genannt, weil sie Eiweiß enthalten. Außerdem enthalten Pilze neben Eiweiß auch freie Aminosäuren, die eine heilende Wirkung auf den Körper haben. Die Zusammensetzung enthält Kohlenhydrate, die durch Mykose und Glykogen dargestellt werden. Glykogen ist eine tierische Stärke, die der menschliche Körper benötigt. Zusätzlich zu den oben genannten Komponenten umfasst die Zusammensetzung von Pilzen auch:

• Phosphor;
• Schwefel;
• Natrium;
• Chlor;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Kalium;
• Vitamine der Gruppe A, dh Carotin;
• Vitamine der Gruppen B und C.

Einige Arten enthalten auch Vitamine der Gruppe D.

Die Zusammensetzung dieser Waldbewohner wird auch von speziellen Enzymen dominiert, die den Abbau von Fetten und Proteinen beschleunigen, daher gehören Pilze unbedingt zur Ernährung.

Essbare Pilze werden in mehrere Arten unterteilt. Die meisten von ihnen gehören zu den sogenannten Makromyceten, das sind fleischige Pilze an einem Bein. Denken Sie nur an Champignons, Steinpilze.

Es gibt aber auch bekannte Erreger, die ebenfalls essbar sind.

Der Hauptunterschied zwischen Speisepilzen und bedingt essbaren und giftigen Pilzen besteht darin, dass sie dem Körper nicht schaden können. Diese Pilze enthalten keine giftigen Substanzen, die die menschliche Gesundheit beeinträchtigen können. Und die Zeit der Wärmebehandlung solcher Waldbewohner vor dem Verzehr ist viel kürzer als bei ungenießbaren oder giftigen Pilzen.

Auch Speisepilze werden je nach Form in Typen eingeteilt. Sie sind:

• röhrenförmig;
• Beuteltiere;
• lamellar;
• unbestimmt.

1. Zu den hochwertigen Esswaren gehören beispielsweise Leindotter, Steinpilze und Champignons.
2. Speisepilze von guter Qualität sind Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und Kastanienpilze.
3. Die dritte und vierte Kategorie umfassen auch Vertreter, die niedrig sind Nährwert aber nicht schädlich für den menschlichen Körper.

Wenn Sie auf eine sogenannte stille Jagd gehen, müssen Sie eine Vorstellung davon haben, wie Sie essbare Pilze von anderen unterscheiden können. Tatsächlich ist daran nichts Schwieriges.

Es reicht aus, die Pilze zu schneiden, die einen fleischigen Hut sowie ein dünnes Bein haben. Meistens haben essbare Pilze eine weiche Farbe und ein eher braunes, beiges und graues Pigment.

Essbare Pilze haben einen angenehmen Geruch, ähnlich wie Champignons.

Wenn Sie zu Hause sind, seien Sie nicht faul und bevor Sie mit der Wärmebehandlung Ihrer Beute fortfahren, schauen Sie unbedingt im Internet nach und vergleichen Sie, was genau Sie mit nach Hause gebracht haben. Tatsache ist, dass viele giftige Pilze im Laufe der Evolution gelernt haben, sich äußerlich an ungiftige anzupassen.

Dies kann sehr gefährlich sein.

Auf dem Territorium des Zentralstreifens Russlands wachsen mehr als 130 Arten essbarer Pilze. Und viele von ihnen werden in Hülle und Fülle präsentiert. Daher ist es nicht schwierig, sie zu finden. Speisepilze lieben schattige Plätze, daher bevorzugen sie Kiefern-, Laub- und Mischwälder. Wachsen Sie dort, wo Moos vorherrscht Fruchtbarer Boden und Feuchtigkeit.

Sie wachsen sowohl einzeln als auch in großen Büscheln.

Achten Sie beim Schneiden des Pilzes darauf, ein scharfes Messer zu verwenden, um das Myzel nicht zu beschädigen. Dann können Sie nächstes Jahr an diesen Ort zurückkehren und einen neuen Platzierer für essbare Pilze finden.

Wer Pilze nicht versteht, muss sie im Supermarkt kaufen. Schließlich erwecken unter künstlicher Sonne gezüchtete Champignons und Austernpilze mehr Vertrauen als unbekannte Naturgaben. Aber wahre Pilzsammler werden sich nicht mit dem Geschmack von Früchten zufrieden geben können, die nicht nach Nadeln riechen und nicht mit Morgentau gewaschen werden. Ja, und es ist sehr schwierig, an einem klaren freien Tag auf Waldspaziergänge zu verzichten. Schauen wir uns deshalb die äußeren Merkmale beliebter Speisepilze in unserer Region genauer an.

Hauptmerkmale von Speisepilzen

Die gesamte biologische und ökologische Vielfalt von Pilzen auf planetarischer Ebene ist einfach unmöglich abzudecken. Dies ist eine der größten spezifischen Gruppen lebender Organismen, die zu einem festen Bestandteil der terrestrischen und aquatischen Ökosysteme geworden ist. Moderne Wissenschaftler kennen viele Arten des Pilzreichs, aber heute gibt es in keiner wissenschaftlichen Quelle eine genaue Zahl. In der verschiedenen Literatur variiert die Artenzahl von Pilzen zwischen 100.000 und 1,5 Millionen. Charakteristisch ist, dass jede Art in Klassen und Ordnungen eingeteilt ist und auch Tausende von Gattungsnamen und Synonymen hat. Daher kann man sich hier wie im Wald leicht verirren.

Wissen Sie? Der ungewöhnlichste Pilz der Welt wird von Zeitgenossen als Plasmodium angesehen, der in Zentralrussland wächst. Diese Schöpfung der Natur kann laufen. Es stimmt, es bewegt sich in wenigen Tagen mit einer Geschwindigkeit von 1 Meter..

Als Speisepilze gelten solche Exemplare, die zum Verzehr zugelassen sind und keine Risiken für die menschliche Gesundheit bergen. Sie unterscheiden sich von giftigen Waldfrüchten in der Struktur der Hymenophore, der Farbe und Form des Fruchtkörpers sowie in Geruch und Geschmack. Ihre Besonderheit liegt in hohen gastronomischen Eigenschaften. Schließlich gibt es unter Pilzsammlern nicht umsonst parallele Namen für Pilze - „Gemüsefleisch“ und „Waldprotein“. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass solche Gaben der Natur reich sind an:

• Proteine;
• Aminosäuren;
• Mykose und Glykogen (spezifischer Pilzzucker);
• Kalium;
• Phosphor;
• grau;
• Magnesium;
• Natrium;
• Kalzium;
• Chlor;
• Vitamine (A, C, PP, D, die ganze Gruppe B);
• Enzyme (dargestellt durch Amylase, Laktase, Oxidase, Zymase, Protease, Cytase, die von besonderer Bedeutung sind, weil sie die Nahrungsaufnahme verbessern).

Viele Arten von Pilzen konkurrieren in ihrem Nährwert mit Kartoffeln, Gemüse und Obst, die für den ukrainischen Tisch traditionell sind. Ihr wesentlicher Nachteil sind schlecht verdauliche Schalen von Pilzkörpern. Deshalb bringen getrocknete und pulverisierte Früchte den größten Nutzen für den menschlichen Körper.

Wissen Sie? Als seltenstes Exemplar des gesamten Pilzreichs gilt der Pilz Chorioactis geaster, was übersetzt „Teufelszigarre“ bedeutet. Sie kommt vereinzelt nur in den Zentralzonen von Texas und auf einigen Inseln Japans vor. Ein einzigartiges Merkmal dieses Naturwunders ist das spezifische Pfeifen, das zu hören ist, wenn der Pilz Sporen freisetzt..

Entsprechend den Ernährungseigenschaften von Pilzen teilten sowjetische Wissenschaftler die essbare Gruppe in 4 Sorten ein:

1. Pilze, Champignons und Milchpilze.
2. Steinpilze, Steinpilze, Duboviki, Öler, Volnushki, Weiße und Champignons.
3. Schwungrad, Valui, Russula, Pfifferlinge, Morcheln und Herbstpilze.
4. Reihen, Regenmäntel und andere wenig bekannte, selten gesammelte Exemplare.

Heute gilt diese Einteilung als etwas veraltet. Moderne Botaniker sind sich einig, dass die Einteilung von Pilzen in Lebensmittelkategorien ineffizient ist und die wissenschaftliche Literatur eine individuelle Beschreibung jeder Art liefert. Pilzsammler-Anfänger sollten die goldene Regel der „stillen Jagd“ lernen: Ein giftiger Pilz kann alle Waldtrophäen im Korb ruinieren. Wenn Sie also unter den geernteten Früchten ungenießbare Früchte finden, werfen Sie den gesamten Inhalt ohne Reue in den Müll. Schließlich werden die Risiken einer Vergiftung in keinem Vergleich mit dem Zeit- und Arbeitsaufwand berücksichtigt.

Essbare Pilze: Fotos und Namen

Von der Vielfalt der essbaren Pilze, die der Menschheit bekannt sind, gibt es nur wenige Tausend. Gleichzeitig ging der Löwenanteil von ihnen an Vertreter von fleischigen Mikromyceten. Betrachten Sie die beliebtesten Typen.

Wissen Sie? Echte Pilzriesen wurden 1985 von Amerikanern in den Bundesstaaten Wisconsin und Oregon gefunden. Der erste Fund beeindruckte mit seinem Gewicht von 140 Kilogramm und der zweite mit der Fläche des Myzels, die etwa tausend Hektar einnahm..

In der botanischen Literatur wird diese Waldtrophäe als oder ( Steinpilze). Im Alltag wird es wahrhaftig, dubrovnik, shirak und belas genannt.
Die Sorte gehört zur Gattung Boletov und gilt als der beste aller bekannten Speisepilze. In der Ukraine ist sie keine Seltenheit und kommt vom Frühsommer bis Mitte Herbst in Laub- und Laubbäumen vor Nadelwälder. Oft findet man Pilze unter Birken, Eichen, Hainbuchen, Haselnusssträuchern, Tannen und Kiefern.

Es ist charakteristisch, dass Sie sowohl gedrungene Exemplare mit einem kleinen Hut als auch breitbeinige Exemplare finden, bei denen das Bein viermal kleiner ist als der obere Teil. Die klassischen Variationen von Pilzen sind:

• ein Hut mit einem Durchmesser von 3 bis 20 cm, eine halbkugelige, konvexe braune Farbe mit einem rauchigen oder rötlichen Farbton (die Farbe des Hutes hängt weitgehend vom Ort ab, an dem der Pilz wächst: unter Kiefern ist es lilabraun, unter Eichen - kastanien- oder olivgrün und unter Birken - hellbraun);
• Beinlänge von 4 bis 15 cm mit einem Volumen von 2-6 cm, keulenförmig, cremefarben mit einem grauen oder braunen Farbton;
• weißes Mesh oben am Bein;
• das Fruchtfleisch ist dicht, saftig-fleischig, weiße Farbe, die sich beim Schneiden nicht ändert;
• spindelförmige Sporen, gelblicholiv, etwa 15-18 Mikrometer groß;
• eine röhrenförmige Schicht aus hellen und grünlichen Tönen (je nach Alter des Pilzes), die sich leicht von der Kappe trennen lässt;
• der Geruch an der Stelle der Schnitte ist angenehm.

Wichtig! Pilze werden oft mit Senf verwechselt. Das ungenießbare Pilze, die sich durch rosafarbene Sporen, ein schwarzes Netz am Stiel und bitteres Fruchtfleisch auszeichnen.

Es ist erwähnenswert, dass bei echten Steinpilzen die Haut von der Kappe niemals entfernt wird. In der Ukraine wird die industrielle Ernte dieser Waldtrophäen nur in den Karpaten und Polissya durchgeführt. Sie eignen sich zum Frischverzehr, zum Trocknen, Konservieren, Pökeln, Pökeln. Die traditionelle Medizin empfiehlt die Einführung von Belas in die Ernährung bei Angina pectoris, Tuberkulose, Erfrierungen, Kraftverlust und Anämie.

Wolnuschka

Diese Trophäen gelten als bedingt essbar. Sie werden nur von Bewohnern der nördlichen Regionen der Welt als Nahrung verwendet, und die Europäer erkennen sie nicht als Nahrung an. Botaniker nennen diese Pilze Lactarius torminósus, und Pilzsammler nennen sie volnyanka, Abkochungen und Röteln. Sie repräsentieren die Russula-Familie der Gattung Milky, sind rosa und weiß.

Rosa Wellen sind gekennzeichnet durch:

• ein Hut mit einem Durchmesser von 4 bis 12 cm, mit einer tiefen Vertiefung in der Mitte und konvexen, behaarten Rändern, einem blassrosa oder gräulichen Farbton, der bei Berührung dunkler wird;
• Stängel etwa 3-6 cm hoch, Durchmesser 1 bis 2 cm, zylindrisch geformt, kräftige und elastische Struktur mit spezifischer Behaarung auf blassrosa Oberfläche;
• cremefarbene oder weiße Sporen;
• Platten sind häufig und nicht breit, die immer mit Zwischenmembranen durchsetzt sind;
• das Fruchtfleisch ist dicht und fest, von weißer Farbe, verändert sich beim Schneiden nicht und zeichnet sich durch eine reichliche, scharf schmeckende Saftsekretion aus.

Wichtig! Pilzsammler sollten darauf achten, dass Volatilität charakteristisch für Volushki ist, die von ihrem Alter abhängt. Zum Beispiel können Kappen ihre Farbe von gelb-orange zu hellgrün und Platten von rosa zu gelb ändern.

Weiße Wellen sind anders:

• eine Kappe mit einem Durchmesser von 4 bis 8 cm mit weißer, dicht behaarter Haut (bei älteren Exemplaren ist ihre Oberfläche glatter und gelber);
• Beinhöhe von 2 bis 4 cm mit einem Volumen von bis zu 2 cm, zylindrische Form mit geringer Behaarung, dichter Struktur und gleichmäßiger Farbe;
• das Fruchtfleisch ist leicht duftend, weiß, mit einer dichten, aber spröden Struktur;
• Sporen von weißer oder cremefarbener Farbe;
• Platten sind schmal und häufig;
• milchiger Saft von weißer Farbe, der sich bei Wechselwirkung mit Sauerstoff nicht verändert und durch Ätzwirkung gekennzeichnet ist.

wachsen meist in Gruppen unter Birken, an Waldrändern, selten in Nadelwäldern. Sie werden von Anfang August bis Mitte Herbst geerntet. Jedes Kochen erfordert gründliches Einweichen und Blanchieren. Verwenden Sie diese Pilze zum Konservieren, Trocknen, Salzen.

Wichtig! Essbare Volnushki unterscheiden sich leicht von anderen Milchpilzen durch die Behaarung des Hutes.

Aber in der letzteren Version wird das Fleisch braun, was ästhetisch nicht ansprechend aussieht. Ungekochte Proben sind giftig, können Verdauungsstörungen und Reizungen der Schleimhäute verursachen. In gesalzener Form dürfen sie frühestens eine Stunde nach dem Salzen verzehrt werden.

Die Art repräsentiert auch die Familie Syroezhkov der Gattung Mlechnikov. In wissenschaftlichen Quellen wird der Pilz als Lactarius résimus bezeichnet, im Alltag als echt.
Äußerlich zeichnet sich dieser Pilz aus durch:

• ein Hut mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm, trichterförmig mit stark flauschigen, nach innen gewickelten Rändern, mit feuchter Schleimhaut von milchiger oder gelblicher Farbe;
• ein bis zu 7 cm hohes Bein mit einem Volumen von bis zu 5 cm, zylindrischer Form, gelblicher Farbe, glatter Oberfläche und hohlem Inneren;
• festes weißes Fruchtfleisch mit spezifischem Fruchtgeruch;
• gelbe Sporen;
• Platten häufig und breit, weiß-gelb;
• milchiger Saft ätzend im Geschmack, weiß, der an Schnittstellen schmutziggelb wird.

Die Saison der Pilze kommt von Juli bis September. + 8-10 ° C auf der Bodenoberfläche reichen für ihre Fruchtbildung aus. Der Pilz ist im nördlichen Teil des eurasischen Kontinents verbreitet und gilt im Westen als völlig ungeeignet für Lebensmittelzwecke. Am häufigsten in laubabwerfenden und gemischten Anordnungen zu finden. Beim Kochen wird es zum Salzen verwendet. Anfänger können die Trophäe mit einem Geiger, einer weißen Welle und einem Lader verwechseln.

Wichtig! Milchpilze zeichnen sich durch Variabilität aus: Alte Pilze werden innen hohl, ihre Teller vergilben und auf dem Hut können braune Flecken auftreten.

Dieser helle Pilz mit einer besonderen Form ist auf den Briefmarken Rumäniens, Moldawiens und Weißrusslands zu finden. Der echte Pfifferling (Cantharellus cibarius) ist ein Mitglied der Cantarell-Familie.
Viele Menschen erkennen sie daran:

• ein Hut - mit einem Durchmesser von 2,5 bis 5 cm, der sich durch asymmetrische Wölbungen an den Rändern und eine leukoförmige Vertiefung in der Mitte, einen gelben Farbton und eine glatte Oberfläche auszeichnet;
• der Stiel ist kurz (bis 4 cm hoch), glatt und fest, farblich identisch mit dem Hut;
• Sporen - ihre Größe überschreitet 9,5 Mikrometer nicht;
• Platten - schmal, gefaltet, leuchtend gelb;
• Fruchtfleisch - unterscheidet sich in Dichte und Elastizität, weiß oder leicht gelblich, mit angenehmem Aroma und Geschmack.

Erfahrene Pilzsammler haben festgestellt, dass echte, auch überreife Exemplare nicht durch ein Wurmloch verdorben werden. Pilze wachsen schnell in einer feuchten Umgebung, ohne Regen stoppt die Sporenentwicklung. Solche Trophäen zu finden ist in der ganzen Ukraine einfach, ihre Saison beginnt im Juli und dauert bis November. Am besten sucht man moosbewachsene, feuchte, aber gut beleuchtete Flächen mit schwacher Grasbedeckung auf.

Wichtig! Echte Pfifferlinge werden oft mit ihren Artgenossen verwechselt. Daher bei der Ernte Besondere Aufmerksamkeit achten Sie auf die Farbe des Fruchtfleisches der Trophäe. Bei Pseudopfifferlingen ist es gelb-orange oder blassrosa.

Bedenken Sie dabei, dass diese Sorte nicht an den Waldrändern steht. Beim Kochen ist es üblich, Pfifferlinge in frischer, eingelegter, gesalzener und getrockneter Form zu verwenden. Sie haben ein spezifisches Aroma und einen spezifischen Geschmack. Experten weisen darauf hin, dass diese Sorte alle der Menschheit bekannten Pilze in Bezug auf die Zusammensetzung von Carotin übertrifft, jedoch nicht in großen Mengen empfohlen wird, da sie im Körper schwer verdaulich ist.

In der wissenschaftlichen Literatur werden Austernpilze gleichzeitig als Austernpilze (Pleurotus ostreatu) bezeichnet und gehören zu den Raubarten. Tatsache ist, dass ihre Sporen in der Lage sind, im Boden lebende Nematoden zu lähmen und zu verdauen. So gleicht der Körper seinen Bedarf an Stickstoff aus. Zudem gilt die Sorte als holzzerstörend, da sie in Gruppen auf den Stümpfen und Stämmen geschwächter lebender Pflanzen, sowie auf Totholz wächst.
Am häufigsten findet man es auf Eichen, Birken, Ebereschen, Weiden, Espen. In der Regel handelt es sich um dichte Trauben von 30 oder mehr Stücken, die an der Basis zusammenwachsen und mehrstufige Auswüchse bilden. Austernpilze sind leicht an folgenden Merkmalen zu erkennen:

• Die Kappe hat einen Durchmesser von etwa 5-30 cm, ist sehr fleischig, hat eine abgerundete Ohrenform mit gewellten Rändern (bei jungen Exemplaren ist sie konvex und wird im Erwachsenenalter flach), eine glatte, glänzende Oberfläche und eine instabile, eigentümliche Tonalität, die an Asche grenzt, violettbraune und verblasste schmutziggelbe Farbtöne;
• Myzelplaque ist nur auf der Haut von Pilzen vorhanden, die in einer feuchten Umgebung wachsen;
• Bein bis zu 5 cm lang und 0,8-3 cm dick, manchmal kaum wahrnehmbar, dichte, zylindrische Struktur;
• die Platten sind spärlich, bis zu 15 mm breit, haben Jumper in der Nähe der Beine, ihre Farbe variiert von weiß bis gelbgrau;
• Sporen sind glatt, farblos, länglich und bis zu 13 Mikrometer groß;
• Das Fruchtfleisch wird mit zunehmendem Alter elastischer und verliert an Saftigkeit, ist faserig, riecht nicht und hat einen Anisgeschmack.

Wissen Sie? Ukrainisches Myzel aus Volyn - Nina Danilyuk - gelang es im Jahr 2000, einen riesigen Pilz zu finden, der nicht in einen Eimer passte und etwa 3 kg wog. Sein Bein erreichte 40 cm und der Kappenumfang 94 cm.

Aufgrund der Tatsache, dass sich alte Austernpilze durch Steifheit auszeichnen, sind nur junge Pilze für Lebensmittel geeignet, deren Kappen einen Durchmesser von 10 cm nicht überschreiten. In diesem Fall werden bei allen Trophäen die Beine entfernt. Die Jagdsaison für Austernpilze beginnt im September und ist günstig Wetterverhältnisse dauert bis Neujahr. Diese Sorte ist in unseren Breiten mit nichts zu verwechseln, aber für Australier besteht die Gefahr, giftige Omphalotus in den Korb zu legen.

Das Umgangssprachlicher Name eine bestimmte Gruppe von Pilzen, die auf lebendem oder totem Holz wachsen. Sie gehören verschiedenen Familien und Gattungen an und unterscheiden sich auch in ihren Präferenzen für Lebensraumbedingungen.
Für Lebensmittelzwecke werden am häufigsten Herbstpilze verwendet. ( Armillaria mellea), die zur Familie der Physalacrianer gehören. Nach verschiedenen Schätzungen von Wissenschaftlern werden sie als bedingt essbar oder allgemein ungenießbar eingestuft. Honigpilze beispielsweise sind bei westlichen Feinschmeckern nicht gefragt und gelten als minderwertiges Produkt. Und in Osteuropa- Dies ist eine der beliebtesten Trophäen von Pilzsammlern.

Wichtig! Ungekochte Pilze verursachen bei Menschen allergische Reaktionen und schwere Essstörungen.

Hallimasche sind leicht zu erkennen an äußere Zeichen. Bei ihnen:

• der Hut entwickelt einen Durchmesser von bis zu 10 cm, ist in jungen Jahren konvex und im reifen Alter flach, hat eine glatte Oberfläche und eine grünlich-olivfarbene Färbung;
• Bein fest, gelbbraun, 8 bis 10 cm lang bei einem Volumen von 2 cm, mit kleinen Schuppenschuppen;
• die Platten sind spärlich, weiß-cremefarben, verdunkeln sich mit dem Alter zu rosa-braunen Farbtönen;
• Sporen sind weiß, bis zu 6 Mikrometer groß und haben die Form einer breiten Ellipse;
• Das Fruchtfleisch ist weiß, saftig, mit einem angenehmen Aroma und Geschmack, dicht und fleischig an den Kappen und faserig und rau am Stiel.

Die Honigpilzsaison beginnt am Ende des Sommers und dauert bis Dezember. Besonders ertragreich ist der September, wenn Waldfrüchte in mehreren Schichten erscheinen. Am besten suchen Sie Trophäen in feuchten Waldgebieten unter der Rinde geschwächter Bäume, auf Baumstümpfen, abgestorbenen Pflanzen.
Sie lieben das Holz von Birke, Ulme, Eiche, Kiefer, Erle und Espe, das nach dem Fällen übrig bleibt. In besonders fruchtbaren Jahren ist ein nächtliches Leuchten der Stümpfe zu beobachten, das von Gruppenwucherungen von Honigpilzen ausgestrahlt wird. Für Lebensmittelzwecke werden die Früchte gesalzen, eingelegt, gebraten, gekocht und getrocknet.

Wichtig! Seien Sie beim erneuten Sammeln vorsichtig. Die Farbe ihrer Hüte hängt von der Erde ab, auf der sie wachsen. Exemplare, die beispielsweise auf Pappel, Maulbeere und weißer Akazie vorkommen, zeichnen sich durch honiggelbe Töne aus, solche, die aus Holunder gewachsen sind, sind dunkelgrau, solche aus Nadelbäumen sind purpurbraun und solche aus Eiche sind braun. Speisepilze werden oft mit falschen Pilzen verwechselt. Daher sollten nur solche Früchte in den Korb gelegt werden, die einen Ring am Stiel haben.

Die meisten Pilzsammler bevorzugen grüne Schwungräder (Xerócomus subtomentósus), die die häufigsten ihrer Art sind. Einige Botaniker klassifizieren sie als Pilze.
Diese Früchte sind:

• ein Hut mit einem maximalen Durchmesser von bis zu 16 cm, einer kissenförmigen Wölbung, einer samtigen Oberfläche und einer rauchigen Olivenfarbe;
• ein zylindrisches Bein, bis zu 10 cm hoch und bis zu 2 cm dick, mit einem faserigen dunkelbraunen Netz;
• braune Sporen, bis zu 12 Mikrometer groß;
• das Fruchtfleisch ist schneeweiß, bei Kontakt mit Sauerstoff kann es leicht bläulich werden.

Um diese Art zu jagen, sollten Sie sich in Laub- und Mischwälder begeben. wachsen auch am Rande von Straßen, aber solche Exemplare werden nicht zum Verzehr empfohlen. Die Fruchtperiode dauert vom späten Frühling bis zum späten Herbst. Das Erntegut wird am besten frisch verzehrt. Beim Trocknen wird es schwarz.

Wissen Sie? Obwohl Fliegenpilze als sehr giftig gelten, sind in ihnen deutlich weniger giftige Substanzen enthalten als in Ackertauchern. Um beispielsweise eine tödliche Konzentration von Pilzgift zu erhalten, müssen Sie 4 kg Fliegenpilz essen. Und ein Fliegenpilz reicht aus, um 4 Menschen zu vergiften.

Unter den essbaren Ölsorten sind Weiß-, Sumpf-, Gelb-, Bollini- und Lärchenarten beliebt. In unseren Breitengraden ist letztere Variante besonders beliebt.
Sie zeichnet sich aus durch:

• ein Hut mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, konvexer Form und einer bloßen, klebrigen Oberfläche von zitronengelber oder satt gelb-oranger Farbe;
• der Stiel ist bis zu 12 cm hoch und 3 cm breit, keulenförmig, oben mit körnigen Maschenfragmenten sowie einem Ring, dessen Farbe genau dem Ton des Hutes entspricht;
• Sporen sind glatt, blassgelb, ellipsenförmig und bis zu 10 Mikrometer groß;
• das Fruchtfleisch ist gelb mit Zitronenstich, unter der Haut bräunlich, weich, saftig mit harten Fasern, bei alten Pilzen verfärben sich die Partien etwas rosa.

Die Saison dauert von Juli bis September. Die Art ist in den Ländern der nördlichen Hemisphäre sehr verbreitet. Am häufigsten in Gruppen in Laubwäldern, wo der Boden sauer und angereichert ist. Beim Kochen werden diese Waldtrophäen zum Zubereiten von Suppen, Braten, Salzen und Einlegen verwendet.

Wissen Sie? Trüffel gelten als die teuersten Pilze der Welt. In Frankreich liegt der Kilopreis dieser Delikatesse nie unter 2.000 Euro..

Im Volk wird dieser Pilz auch Mitesser genannt und. In der botanischen Literatur wird sie als Léccinum scábrum bezeichnet und repräsentiert die Gattung Obabok.
Er wird anerkannt von:

• ein Hut mit einer bestimmten Farbe, die von weiß bis grau-schwarz variiert;
• keulenförmiger Stiel mit länglichen dunklen und hellen Schuppen;
• weißes Fleisch, das sich nicht verändert, wenn es Sauerstoff ausgesetzt wird.

Junge Exemplare sind schmackhafter. Man findet sie im Sommer und Herbst im Birkengebüsch. Sie eignen sich zum Braten, Kochen, Marinieren und Trocknen.

Stellt die Familie dar und umfasst etwa fünfzig Arten. Die meisten von ihnen gelten als essbar. Einige Sorten haben einen bitteren Nachgeschmack, der durch sorgfältiges Vorwässern und Kochen von Waldgiften verloren geht.
Aus dem gesamten Pilzreich der Russula stechen hervor:

• ein Hut ist kugelförmig oder niederliegend (bei einigen Exemplaren kann er die Form eines Trichters haben), mit umwickelten gerippten Rändern, trockener Haut in verschiedenen Farben;
• ein zylindrisches Bein mit einer hohlen oder dichten Struktur, weiß oder farbig;
• Platten häufig, spröde, gelblich;
• Sporen von weißen und dunkelgelben Tönen;
• das Fruchtfleisch ist schwammig und sehr zerbrechlich, weiß bei jungen Pilzen und dunkel, sowie rötlich bei alten.

Wichtig! Russula mit ätzend brennendem Fruchtfleisch sind giftig. Ein kleines Stück rohes Obst kann starke Reizungen der Schleimhäute, Erbrechen und Schwindel verursachen..

Die Fruchtbildung bei diesen Vertretern der Gattung Obabok beginnt im Frühsommer und dauert bis Mitte September. Sie sind am häufigsten in feuchten Gebieten unter schattigen Bäumen zu finden. Selten ist eine solche Trophäe in Nadelwäldern zu finden. Espenpilze sind in Russland, Estland, Lettland, Weißrussland, Westeuropa und Nordamerika beliebt.
Die Eigenschaften dieser Waldfrucht sind:

• ein halbkugelförmiger Hut mit einem Umfang von bis zu 25 cm und einer nackten oder flauschigen Oberfläche von weiß-rosa Farbe (manchmal gibt es Exemplare mit braunen, bläulichen und grünlichen Schattierungen der Schale);
• keulenförmiges Bein, hoch, weiß mit braungrauen Schuppen, die im Laufe der Zeit erscheinen;
• braune Sporen;
• Schlauchschicht weiß-gelb oder grau-braun;
• das Fruchtfleisch ist saftig und fleischig, weiß oder gelbe Farbe, manchmal ist es blaugrün, bei Kontakt mit Sauerstoff nimmt es sehr bald eine bläuliche Färbung an, wonach es schwarz wird (es wird im Stiel violett).

am häufigsten für Marinaden, Trocknen sowie Braten und Kochen geerntet.

Wissen Sie? Es ist wissenschaftlich bewiesen, dass Pilze vor etwa 400 Millionen Jahren existierten. Das bedeutet, dass sie vor den Dinosauriern erschienen sind. Wie die Farne gehörten diese Gaben der Natur zu den ältesten Bewohnern der Erde. Darüber hinaus konnten sich ihre Sporen seit Jahrtausenden an neue Bedingungen anpassen und alle alten Arten bis heute erhalten.

Diese essbaren Vertreter der Gattung Syroezhkov eroberten mit ihrem spezifischen Geschmack alle Pilzsammler. Im Alltag werden sie Schilf oder und in der wissenschaftlichen Literatur - Lactarius deliciosus genannt.
Die Ernte sollte zwischen August und Oktober verschickt werden. Oft werden solche Trophäen in feuchten Waldgebieten gefunden. In der Ukraine sind dies Polissya und Prykarpattya. Anzeichen von Pilzen sind:

• Hut mit einem Durchmesser von 3 bis 12 cm, leukoförmig, fühlt sich klebrig an, grau-orange Farbe, mit klaren konzentrischen Streifen;
• die Teller sind satt orange, bei Berührung fangen sie an grün zu werden;
• Sporen sind warzig, bis zu 7 Mikrometer groß;
• der Stiel ist sehr dicht, passt farblich genau zum Hut, erreicht eine Länge von bis zu 7 cm und ein Volumen von bis zu 2,5 cm, wird im Alter hohl;
• das Fruchtfleisch ist in der Kappe gelb und im Stiel weiß, bei Wechselwirkung mit Sauerstoff werden die Stellen der Schnitte grün;
• Der milchige Saft ist lila-orange (wird nach einigen Stunden schmutzig grün), hat einen angenehmen Geruch und Geschmack.

Beim Kochen werden Pilze gekocht, gebraten, gesalzen.

Wissen Sie? Das natürliche Antibiotikum Lactarioviolin wurde in der Zusammensetzung von Pilzen gefunden.

In Frankreich werden absolut alle Pilze genannt. Daher neigen Linguisten zu dieser Annahme Slawischer Name einer ganzen Gattung von Organismen aus der Familie Agarikov ist französischen Ursprungs.
Champignons haben:

• der Hut ist massiv und dicht, halbkugelförmig, wird mit zunehmendem Alter flach, weiß oder dunkelbraun, bis zu 20 cm Durchmesser;
• die Platten sind anfangs weiß, die mit zunehmendem Alter grau werden;
• Schenkel bis 5 cm hoch, dicht, keulenförmig, immer mit ein- oder zweilagigem Ring;
• das Fruchtfleisch, das in allen möglichen Weißtönen daherkommt, wird unter Sauerstoffeinfluss gelbrot, saftig und mit ausgeprägtem Pilzgeruch.

In der Natur gibt es etwa 200 Arten von Champignons. Aber alle entwickeln sich nur auf einem mit organischen Stoffen angereicherten Substrat. Sie können auch auf Ameisenhaufen, toter Rinde gefunden werden. Es ist charakteristisch, dass einige Pilze nur im Wald wachsen können, andere - ausschließlich zwischen Gräsern und andere - in Wüstengebieten.

Wichtig! Achten Sie beim Sammeln von Champignons auf ihre Aufzeichnungen. Dies ist das einzige wichtige Zeichen, an dem sie sich von den giftigen Vertretern der Familie Amanitov unterscheiden können. Bei letzterem bleibt dieser Teil das ganze Leben lang immer weiß oder zitronengelb..

In der Natur des eurasischen Kontinents gibt es eine kleine Artenvielfalt solche Trophäen. Pilzsammler sollten sich nur vor gelbhäutigen (Agaricus xanthodermus) und bunten (Agaricus meleagris) Champignons hüten. Alle anderen Arten sind ungiftig. Sie werden sogar massiv im industriellen Maßstab angebaut.

Äußerlich sind diese Früchte sehr unattraktiv, aber für ihren Geschmack gelten sie als wertvolle Delikatesse. Im Alltag werden sie als „irdisches Herz“ bezeichnet, da sie sich unterirdisch in einem halben Meter Tiefe befinden können. Und es ist auch der „schwarze Diamant des Kochens“. Botaniker klassifizieren Trüffel als eine eigene Gattung von Beutelpilzen mit einem unterirdischen fleischigen und saftigen Fruchtkörper. In der Küche werden italienische, perigordische und winterliche Arten am meisten geschätzt.
Sie wachsen hauptsächlich in Eichen- und Buchenwäldern Südfrankreichs und Norditaliens. In Europa werden speziell ausgebildete Hunde und Schweine für die „stille Jagd“ eingesetzt. Erfahrene Pilzsammler raten, auf Fliegen zu achten - an Orten, an denen sie schwärmen, wird es unter dem Laub sicherlich ein irdenes Herz geben.

Das wertvollste Obst erkennen Sie an folgenden Merkmalen:

• der Fruchtkörper ist kartoffelförmig, 2,5 bis 8 cm im Durchmesser, mit leicht angenehmem Geruch und großen pyramidenförmigen Vorsprüngen bis zu 10 mm im Durchmesser, olivschwarz;
• das Fruchtfleisch ist weiß oder gelbbraun mit deutlichen hellen Adern, schmeckt nach gerösteten Sonnenblumenkernen oder Nüssen;
• Ellipsoidförmige Sporen entwickeln sich nur in einem Humussubstrat.

Trüffel bilden Mykorrhiza mit Rhizomen von Eiche, Hainbuche, Hasel, Buche. Seit 1808 werden sie für industrielle Zwecke angebaut.

Wissen Sie? Laut Statistik geht die weltweite Trüffelernte jedes Jahr zurück. Im Durchschnitt übersteigt es 50 Tonnen nicht.

Dies ist eine Speisepilzart aus der Gattung Lentinula. Sie sind in Ostasien sehr weit verbreitet. Sie haben ihren Namen aufgrund des Wachstums auf Kastanienbäumen erhalten. Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet das Wort „Kastanienpilz“. In der Küche wird es in der japanischen, chinesischen, koreanischen, vietnamesischen und thailändischen Küche als Gourmetgewürz verwendet. Auch in der orientalischen Medizin gibt es viele Rezepte zur Behandlung dieser Früchte.
Im Alltag wird der Pilz auch Eiche, Winter, Schwarz genannt. Bezeichnenderweise gilt Shiitake auf dem Weltmarkt als der zweitwichtigste Pilz, der in der Industrie angebaut wird. Der Anbau einer Delikatesse ist unter den klimatischen Bedingungen der Ukraine durchaus realistisch. Dazu ist es wichtig, ein künstliches Pilzsubstrat zu erwerben.

Bei der Ernte von Shiitake müssen Sie sich auf die folgenden Eigenschaften des Pilzes konzentrieren:

• ein halbkugelförmiger Hut mit einem Durchmesser von bis zu 29 cm und einer trockenen, samtigen Haut von Kaffee oder braunbrauner Farbe;
• die Platten sind weiß, dünn und dicht, bei jungen Exemplaren sind sie durch eine Membranbeschichtung geschützt, beim Zusammendrücken werden sie dunkelbraun;
• das Bein ist faserig, zylindrisch geformt, bis zu 20 cm hoch und bis zu 1,5 cm dick, mit einer glatten hellbraunen Oberfläche;
• weiße ellipsoide Sporen;
• Das Fruchtfleisch ist dicht, fleischig, saftig, cremefarben oder schneeweiß, mit einem angenehmen Aroma und einem ausgeprägten spezifischen Geschmack.

Wissen Sie? Das gestiegene Interesse an Shiitake auf dem Weltmarkt ist auf seine Antitumorwirkung zurückzuführen. Der Hauptverbraucher dieser Delikatesse ist Japan, das jährlich etwa 2.000 Tonnen des Produkts importiert.

Der Pilz gehört zur Familie Boletov. Im Alltag wird es als Prellung, Gerberei, schmutziges Braun bezeichnet. Die Fruchtperiode beginnt im Juli und dauert bis in den Spätherbst. Der August gilt als der fruchtbarste. Sie sollten auf die Suche nach Wäldern gehen, wo es Eichen, Hainbuchen, Buchen, Birken gibt. bevorzugen auch kalkhaltige Böden und gut beleuchtete Bereiche. Diese Waldfrüchte sind im Kaukasus, in Europa und im Fernen Osten bekannt.
Die Anzeichen des Pilzes sind:

• ein Hut mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm, halbkreisförmig, mit einer olivbraunen, samtigen Haut, die sich bei Berührung verdunkelt;
• das Fruchtfleisch ist dicht, geruchlos, hat einen milden Geschmack und eine gelbe Farbe (lila an der Basis des Stiels);
• die Platten sind gelb, etwa 2,5-3 cm lang, grün oder oliv;
• keulenförmiges Bein, bis zu 15 cm hoch mit einem Volumen von bis zu 6 cm, gelb-oranger Farbton;
• Sporen olivbraun, glatt, spindelförmig.

Erfahrene Pilzsammler sollten auf die Farben der Eichenkappen achten. Sie ist sehr variabel und kann zwischen Rot-, Gelb-, Braun-, Braun- und Olivtönen variieren. Diese Früchte gelten als bedingt essbar. Sie werden zum Marinaden und Trocknen geerntet.

Wichtig! Wenn Sie ungekochte oder rohe Eiche essen, kann es zu schweren Vergiftungen kommen. Es ist strengstens kontraindiziert, dieses Produkt mit alkoholischen Getränken zu kombinieren.

Essbare Sorten dieser Früchte müssen unbedingt gründlich gekocht werden. Sie unterscheiden sich von giftigen Exemplaren durch ihre helle Farbe und ihren nicht zu herben Geruch. Am häufigsten zum Füllen von Kuchen verwendet und auch frisch zubereitet verzehrt.
Erfahrenen Pilzsammlern wird empfohlen, von Anfang Juli bis zur zweiten Oktoberhälfte "auf ruhige Jagd" zu gehen. Um den Geschmack der Redner zu verbessern, werden nur die Kappen junger Früchte zum Essen verwendet. Sie können sie finden durch:

• eine Kappe mit einem glockenförmigen Umfang von bis zu 22 cm, mit gefalteten Kanten und einem Tuberkel in der Mitte, einer glatten Oberfläche von matter oder roter Farbe;
• ein bis zu 15 cm hoher Stiel mit dichter Struktur, zylindrischer Form und einem dem Hut entsprechenden Farbschema (dunklere Farbtöne an der Basis);
• Platten mittlerer Dichte braun;
• Das Fruchtfleisch ist fleischig, trocken, mit einem leicht ausgeprägten Mandelaroma von weißer Farbe, das sich bei den Schnitten nicht ändert.

Wichtig! Achten Sie auf die Haut des Hutes des Sprechers. Giftige Früchte haben immer einen charakteristischen pudrigen Überzug.

Viele unerfahrene Pilzsammler sind immer wieder vom Aussehen der Bigheads beeindruckt. Diese Trophäen heben sich durch ihre beeindruckende Größe und Form sehr positiv von ihren Artgenossen ab.
Bei ihnen:

• ein großer Fruchtkörper mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm und einer nicht standardmäßigen Keulenform, der kaum in allgemein akzeptierte Vorstellungen von Pilzen passt;
• der Stiel kann auch 20 cm hoch werden, es gibt mehr oder weniger Kappen, farblich harmoniert er mit der Spitze;
• das Fruchtfleisch ist locker, weiße Farbe.

Für kulinarische Zwecke eignen sich nur junge Früchte, die sich durch helle Schattierungen des Fruchtkörpers auszeichnen. Mit zunehmendem Alter verdunkelt sich der Hut und es treten Risse auf. Sie können Golovach in jedem Waldgebiet ernten. Einige junge Pilze sind Puffballs sehr ähnlich. Eine solche Verwechslung ist jedoch nicht gesundheitsgefährdend, da beide Sorten essbar sind. Die Pilzsaison beginnt ab der zweiten Julidekade und dauert bis zur sehr kalten Jahreszeit. Gesammelte Trophäen werden am besten getrocknet.

Wissen Sie? Pilze können in einer Höhe von 30.000 Metern über dem Meeresspiegel überleben, radioaktiver Belastung und einem Druck von 8 Atmosphären standhalten. Sie wurzeln auch leicht auf der Oberfläche von Schwefelsäure..

Er ist ein Mitglied der Gattung Borovik. Im Alltag wird er als Gelber Steinpilz oder Gelber Steinpilz bezeichnet. Es ist sehr verbreitet in Polissya, der Karpatenregion und in Westeuropa. Es gilt als wärmeliebende Sorte von Boletovs. Es kann in Eichen-, Hainbuchen-, Buchenpflanzungen mit gefunden werden hohe Luftfeuchtigkeit Luft und Tonsubstrat.
Äußerlich zeichnet sich der Pilz aus durch:

• eine Kappe mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm, einer konvexen Form, die mit zunehmendem Alter flach wird, mit einer glatten, matten Oberfläche in Tonfarbe;
• Fruchtfleisch ist schwer, mit dichter Struktur, weißer oder hellgelber Farbe, die sich beim Schneiden nicht ändert, mit einem angenehmen, leicht süßlichen Geschmack und einem spezifischen Geruch, der an Jodoform erinnert;
• ein Bein mit rauer Oberfläche, bis 16 cm hoch, bis 6 cm Volumen, keulenförmig, ohne Gitter;
• röhrenförmige Schicht bis zu 3 cm groß, früh gelb und oliv-zitrone - im Alter;
• gelbolivfarbene Sporen, bis zu 6 Mikrometer groß, spindelförmig und glatt.

Halbweiße Pilze werden oft zur Herstellung von Marinaden und zum Trocknen geerntet. Wichtig ist, das Erntegut vor der Verwendung gründlich auszukochen – dann verschwindet der unangenehme Geruch.

Wissen Sie? In der Geschichte der Pilze wurde eine Tatsache festgehalten, als Schweizer Pilzsammler versehentlich auf eine riesige Trophäe stießen, die seit tausend Jahren gewachsen war. Dieser riesige Honigpilz war 800 m lang und 500 m breit, und sein Myzel nahm eine lokale Fläche von 35 Hektar ein. Nationalpark in der Stadt Openpass.

Grundregeln für das Sammeln von Pilzen

Die Pilzjagd hat ihre Risiken. Um ihnen nicht ausgesetzt zu sein, müssen Sie klar verstehen, dass es äußerst wichtig ist, Pilze sammeln und ihre Sorten verstehen zu können.
Um Waldtrophäen sicher zu ernten, müssen Sie diese Regeln befolgen:

1. Begeben Sie sich auf die Suche nach umweltfreundlichen Gebieten, abseits von lauten Autobahnen und Produktionsanlagen.
2. Legen Sie niemals Artikel in den Warenkorb, bei denen Sie sich nicht sicher sind. In diesem Fall ist es besser, Hilfe von erfahrenen Pilzsammlern zu suchen.
3. Nehmen Sie niemals Proben von rohem Obst.
4. Während der „stillen Jagd“ sollte die Berührung der Hände mit Mund und Gesicht minimiert werden.
5. Nehmen Sie keine Pilze, die an der Basis eine weiße Knollenbildung haben.
6. Vergleichen Sie gefundene Trophäen mit ihren giftigen Gegenstücken.
7. Bewerten Sie die gesamte Frucht visuell: Keule, Platten, Kappe, Fruchtfleisch.
8. Verzögern Sie nicht die Vorbereitung der Ernte. Es ist besser, die geplante Verarbeitung sofort durchzuführen, da die Pilze jede Stunde an Wert verlieren.
9. Essen Sie niemals Wasser, in dem Pilze gekocht wurden. Es kann viele giftige Substanzen enthalten.
10. Löschen Sie Instanzen, die durch das Wurmloch beschädigt wurden, sowie solche, die Schäden aufweisen.
11. In den Korb des Pilzsammlers sollen nur junge Früchte fallen.
12. Alle Trophäen müssen geschnitten, nicht herausgezogen werden.
13. Als beste Zeit für die „ruhige Jagd“ gilt der frühe Morgen.
14. Wenn Sie mit Kindern Pilze sammeln gehen, verlieren Sie diese nicht aus den Augen und erklären Sie den Kindern im Voraus die potenzielle Gefahr von Waldgeschenken.

Wissen Sie? Weiche Pilzkappen können Asphalt, Beton, Marmor und Eisen durchbrechen.

Video: Pilzsammelregeln

Eine Pilzvergiftung wird nachgewiesen durch:

• Brechreiz;
• sich erbrechen;
• Kopfschmerzen;
• Krämpfe im Unterleib;
• Durchfall (bis zu 15 Mal am Tag);
• geschwächter Herzschlag;
• Halluzinationen;
• kalte Extremitäten.

Ähnliche Symptome können innerhalb von anderthalb bis zwei Stunden nach Pilzessen auftreten. Wenn Sie betrunken sind, ist es wichtig, keine Zeit zu verlieren. Muss sofort anrufen Ambulanz und versorgen Sie das Opfer mit reichlich Flüssigkeit. Es ist erlaubt, kaltes Wasser oder kalten starken Tee zu trinken. Es wird empfohlen, Pillen einzunehmen Aktivkohle oder "Enterosgel".
Es schadet auch nicht, den Magen-Darm-Trakt mit Einlauf und Magenspülung zu reinigen, bevor der Arzt kommt (ca. 2 Liter einer schwachen Kaliumpermanganat-Lösung trinken, um Erbrechen auszulösen). Besserung des Zustands bei adäquater Behandlung tritt innerhalb eines Tages ein. Bei der "stillen Jagd" die Wachsamkeit nicht verlieren, die Trophäen sorgfältig inspizieren und bei Zweifeln an der Essbarkeit besser nicht mitnehmen.

Video: Pilzvergiftung

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Pilze keimen in der gesamten Russischen Föderation vom Frühlingsbeginn bis zum ersten Frost. Und in einigen Regionen, in denen die Temperatur nicht unter 0 Grad fällt, erfreuen Winterpilze Pilzsammler auch in den kalten Monaten. Dezember, Januar und Februar, obwohl nicht die beliebtesten Pilzmonate, sind immer noch relevant unter Fachleuten, die alle Rassen nicht nur durch Beschreibung und Bilder, sondern auch visuell kennen. Aber was ist mit Anfängern, die die meisten beliebten Pilze nicht kennen, aber die ruhige Jagd zu ihrem Hobby machen wollen? Finden Sie optional die Namen der Pilze mit Bildern heraus und finden Sie heraus, welche der Pilze essbar und welche ungenießbar sind, gemäß der Beschreibung mit dem Foto.

Der heutige Artikel enthält die beliebtesten Pilzarten mit einer detaillierten Beschreibung und Markenzeichen und erzählt, wie man falsche und giftige Steine ​​​​von bedingt essbaren und essbaren Pilzen unterscheidet. Nützliche Informationen, in kurzer Form präsentiert, können nicht nur im Arbeitszimmer nützlich sein, sondern auch zum Lebensretter und einer zusätzlichen Erinnerung für die stille Jagd.

Pilz Klassifizierung

Die Pilzwelt wird nicht nur in essbare, ungenießbare, bedingt essbare und giftige Arten eingeteilt, sondern auch in Klassifikationen. Kriterien unterteilen Pilze nach der Struktur der Kappe in drei Arten:

1) schwammig oder röhrenförmig - auf der Rückseite ähneln sie kleinen Röhren oder einem Waschschwamm;
2) lamellar - basierend auf dem Namen zeigen sie das Vorhandensein von Platten;
3) Beuteltiere - sind faltige Hüte und stellen meistens eine Morchelrasse dar.

Pilzsaison und Keimstellen

Sie können Pilze sogar in der Nähe finden Fahrbahn. Es lohnt sich zwar nicht, die Geschenke der Natur in der Nähe von verschmutzten Gebieten zu sammeln. Pilze - ähneln einem Schwamm, der Toxine und Gifte aufnimmt. Um ihre Gesundheit nicht zu schädigen, drängen die Ärzte daher immer darauf, nur an Orten zu sammeln, die von der Stadt entfernt sind. Das Fehlen von Fabriken, Straßen und Müllansammlungen schützt die Gesundheit des Pilzsammlers und seiner Lieben vor Vergiftung, Vergiftung und Tod.

Es ist richtiger, die Jagdsaison in Waldgebieten, Feldern und Lichtungen zu beginnen. Die unberührte Natur ermöglicht es Ihnen, den maximalen Nutzen aus essbaren Pilzen zu schöpfen, die auf einem Nadel- oder Laubkissen sprießen. Schließlich frische Luft, Mangel an Schutt, günstiges Klima und fruchtbarer Boden lassen Pilze in großer Zahl wachsen.

Die allererste Ernte erscheint im Frühjahr. Seit Mitte April gehen Pilzsammler auf die Jagd nach Morcheln und Schnüren. Im Monat Mai gibt es Steinpilze (Steinpilze und Steinpilze), Maireihe, Champignons, Puffballs und Russula.

Im Sommer werden Pilze um ein Vielfaches mehr. In den Nadelbäumen tauchen Pilze und Pilze auf, in den offenen Räumen von Feldern und Laubwäldern - Pilze sowie Russula- und Halbsteinpilze. Neben den essbaren Geschenken des Waldes finden sich Fliegenpilz und Ackertaucher.

Ab Ende des Sommers finden Sie Himmelfahrtspilze, Steinpilze, Steinpilze und polnische Pilze, Volnushki und Milchpilze.

Im Herbst überwiegen edle Rassen: Pfifferlinge, Pilze, Champignons, Champignons und Milchpilze.

Im Winter, wenn die Temperatur zwischen 0 und 10 Grad Celsius gehalten wird, können Winterpilze in Waldgebieten gefunden werden.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen

Unabhängig von der Pilzart lässt sich verallgemeinern, dass alle essbaren und bedingt essbaren Sorten zu 85-90 % aus Wasser bestehen. Der Rest sind Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Fast alle Pilze sind kalorienarm. Nur drei Pilzsorten können der Ausnahme von der Regel zugeordnet werden, und dann nur in getrockneter Form. Die Rede ist von Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen.

1) Pilze sind ideal für die Ernährung bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, Diabetes und Nierenerkrankungen.

2) Frische Champignons sind kalorienarm und für Diätkost geeignet.

4) Eine reiche Anzahl von Vitaminen, Aminosäuren und Spurenelementen ermöglicht es Ihnen, den Körper mit allem zu sättigen, was Sie brauchen.

5) Einige Rassen werden verwendet Volksbehandlung viele Krankheiten.

Essbare Rassen, Namen von Pilzen mit Bildern

Anfänger sollten wissen, wie Speisepilze aussehen. Dies verhindert Verwechslungen wertvolle Rassen mit falschen.

Steinpilz

Pilze sind die wertvollsten Vertreter der Speisepilze. Aufgrund seiner Nützlichkeit, seines reichen Geschmacks, seines angenehmen Aromas und große Größe sie zu kochen und zu essen ist ein Genuss. Sie benötigen keine Wärmebehandlung und werden ohne Vorkochen zubereitet. Aus ihnen können Sie alle Gerichte der russischen Küche zubereiten, von leichten Suppen bis hin zu Gourmet-Snacks. Außerdem können Pilze getrocknet, eingefroren und zum Ernten für den Winter verwendet werden.

Beim Sammeln von Steinpilzen sollten Sie äußerst vorsichtig sein. Anfänger sollten lernen, Pilze von falschen und giftigen Gegenstücken zu unterscheiden. Wir sprechen über Galle und satanische Pilze.

Steinpilze

Die Kategorie der Obabkovy umfasst Steinpilze. Sie haben einen rot-roten Hut, der einem Halbkreis ähnelt, und ein fleischiges Bein. Auf der Rückseite des Hutes befindet sich eine schwammige Oberfläche, die an zusammengekritzelte Röhrchen erinnert.

Steinpilze

Ein weiterer essbarer Pilz aus der Kategorie der Schmetterlinge. Sein Erkennungsmerkmal ist eine dunkelbraune Kappe, ein helles Bein mit schwarzen Flecken und hellem Fleisch, das seine Farbe ändert, wenn es blau wird.

Falscher Steinpilz ist leicht von seinen essbaren Gegenstücken zu unterscheiden. Einige haben einen rosa Schwamm auf der Rückseite der Kappe, andere sind gräulich oder beige.

Dubovik

Fans von Steinpilzen werden den Dubovik sicherlich mögen. Ein massiver Pilz mit einer großen abgerundeten Kappe und einem fleischigen Stiel, hat ein sanftes Zitronenfleisch. Im Gegensatz zu seinem falschen Gegenstück, dem satanischen Pilz, hat er eine weniger intensive Farbe, färbt sich aber im Schnitt genauso blau.

Pfifferlinge

Die Namen von Pilzen mit Bildern helfen, nicht nur bedingt essbare, sondern auch schmackhafte Rassen zu identifizieren, die für Pilzsammler von großem Wert sind. Pfifferlinge gehören zu den Rassen, die besondere Aufmerksamkeit erfordern.

Eine Besonderheit von falschen Pfifferlingen von essbaren Arten wird das Farbschema sein. Der echte Pilz hat einen blassorangen oder leicht rosafarbenen Farbton. Die Randlinie der Kappe ist wellig. Pfifferlinge gehören zur Kategorie der Lamellen. Auf der Rückseite der Kappe befindet sich eine geriffelte Oberfläche, die im Bereich des Stiels abklingt.

Öler

Es ist am einfachsten zu definieren. Sie haben eine schleimige Oberfläche auf der Kappe. Ein dünner Film, der den Hut bedeckt, wird während der Reinigung entfernt, um die Wärmebehandlung des Ernteguts fortzusetzen.

Falsche Butter hat seltener einen violetten Farbton - dunkel, fast schwarz.

mochowik

Ein anderer Name für einen Pilz mit einem Bild, den ein unerfahrener Pilzsammler kennen sollte, ist ein Schwungrad. Bei jungen Menschen ist die Kappe samtig, mit zunehmendem Alter wird sie rissig, von grünlich bis burgunderrot. Beim Schneiden ändert das Fruchtfleisch seine Farbe nicht und bleibt genau gleich.

Wachstumsort - ein Mooskissen.

Champignon

Honigpilze

Am beliebtesten sind Himmelfahrtspilze, die in Laub- und Mischwäldern wachsen. Ihre Unterscheidungsmerkmale sind: kleine Größe, Pickel am Hut, ein Ring am Bein und eine hellbraune Tönung.

Wiesenpilze sind klein und wachsen in Familien. Sie haben eine rötliche Färbung. Man findet sie nicht nur auf Wiesen und Feldern, sondern auch in der Nähe von Hütten und Dorfgrundstücken. Seltener sind sie auf den Gleisen zu finden.

Russula

Es gibt viele Sorten von Russula. Sie werden nicht für Anfänger empfohlen, die essbare und bedingt essbare Sorten mit falschen Gegenstücken verwechseln können. Solche Vorsicht betrifft insbesondere Rot- und Purpurrote Russula.

Regenjacke

Es ist schwierig, Regenmäntel mit anderen Pilzen zu verwechseln. Kleine Kugeln von weißer Farbe mit Pickeln, nur in jungen Jahren essbar, wenn das Fleisch eine dichte, weiße Farbe hat. Mit zunehmendem Alter verschlechtern sich Regenmäntel und ihre Füllung ähnelt einem Feuerwerkskörper. Kein Wunder, dass die Leute sie Zigeunerstaub nennen.

Pilze

Pilze sind eines der teuersten und köstlichsten Geschenke des Waldes. Meistens wachsen sie in Nadelbäumen. Junge Kiefern und Fichten sind bevorzugte Orte für die Keimung von Champignons.

Diese Pilze haben eine orange-rote Farbe. Unter der Kappe kann die gerippte Oberfläche grün oder bläulich sein.

rosa Welle

Etwas ähnlich wie ein Ingwer - eine rosa Welle. Es stimmt, im Gegensatz zu ihm hat es einen rosa Farbton, Kreise auf der Kappe und helles Fleisch. Der Keimort sind nur Laub- und Mischwälder.

Spinnennetz

Regenschirm

Abstoßend Aussehen ist oft trügerisch. Im Gegensatz zu anderen essbaren Pilzen eignet sich Regenschirm oder Pop ideal zum Trocknen, Braten und sogar zum Zubereiten leichter Suppen.

Rjadowki

Linien und Morcheln

einkeimen Frühlingszeit. Sie haben ein "gehirnförmiges" Hutforum. Einige sind länger, andere kürzer. Im Ausland werden die Linien als ungenießbare und sogar giftige Pilze eingestuft. In Russland gab es keine Vergiftungsfälle und sie werden weiterhin auf Augenhöhe mit anderen Speisepilzen gesammelt.

Alles Leben auf der Erde wird normalerweise entweder der Pflanzen- oder Tierwelt zugeschrieben, aber es gibt spezielle Organismen - Pilze, die Wissenschaftler lange Zeit nur schwer einer bestimmten Klasse zuordnen konnten. Pilze sind einzigartig in ihrer Struktur, Lebensweise und Vielfalt. Sie sind durch eine Vielzahl von Sorten vertreten und unterscheiden sich im Mechanismus ihrer Existenz sogar untereinander. Pilze wurden zuerst Pflanzen, dann Tieren zugeschrieben, und erst kürzlich wurde beschlossen, sie einem eigenen, besonderen Reich zuzuordnen. Pilze sind weder eine Pflanze noch ein Tier.

Was sind Pilze?

Pilze enthalten im Gegensatz zu Pflanzen nicht den Farbstoff Chlorophyll, der grüne Blätter verleiht und Kohlendioxid Nährstoffe entzieht. Pilze sind nicht in der Lage, Nährstoffe selbstständig zu produzieren, sondern extrahieren sie aus dem Objekt, auf dem sie wachsen: Baum, Erde, Pflanzen. Der Verzehr von Fertigsubstanzen bringt Pilze den Tieren sehr nahe. Außerdem ist Feuchtigkeit für diese Gruppe lebender Organismen lebensnotwendig, sodass sie ohne Flüssigkeit nicht existieren können.

Pilze können Hut, Schimmel und Hefe sein. Es sind die Hüte, die wir im Wald sammeln. Pilze formen- Dies ist ein bekannter Schimmelpilz, Hefe - Hefe und ähnliche sehr kleine Mikroorganismen. Pilze können auf lebenden Organismen wachsen oder sich von deren Stoffwechselprodukten ernähren. Pilze können für beide Seiten vorteilhafte Beziehungen aufbauen große Pflanzen und Insekten nennt man diese Beziehung Symbiose. Pilze sind ein Muss Verdauungstrakt Pflanzenfresser. Sie spielen eine sehr wichtige Rolle im Leben nicht nur von Tieren, Pflanzen, sondern auch von Menschen.

Diagramm der Struktur eines Hutpilzes

Jeder weiß, dass ein Pilz aus einem Stiel und einer Kappe besteht, und wir schneiden sie ab, wenn wir Pilze sammeln. Dies ist jedoch nur ein kleiner Teil des Pilzes, der als „Fruchtkörper“ bezeichnet wird. Durch die Struktur des Fruchtkörpers können Sie den Speisepilz bestimmen oder nicht. Fruchtkörper bestehen aus verschlungenen Fäden, das sind „Hyphen“. Wenn Sie den Pilz umdrehen und von unten auf die Kappe schauen, werden Sie feststellen, dass einige Pilze dort dünne Kunststoffe haben (das sind Agaric-Pilze), während andere wie ein Schwamm aussehen (schwammige Pilze). Dort werden Sporen (sehr kleine Samen) gebildet, die für die Vermehrung des Pilzes notwendig sind.

Der Fruchtkörper besteht nur zu 10 % aus dem Pilz selbst. Der Hauptteil des Pilzes ist das Myzel, es ist für das Auge nicht sichtbar, weil es sich im Boden oder in der Baumrinde befindet und auch ein Geflecht von Hyphen ist. Ein anderer Name für Myzel ist "Myzel". Eine große Fläche des Myzels ist für die Aufnahme von Nährstoffen und Feuchtigkeit durch den Pilz erforderlich. Außerdem heftet es den Pilz an die Oberfläche und fördert die weitere Ausbreitung entlang dieser.

essbare Pilze

Zu den beliebtesten Speisepilzen unter Pilzsammlern gehören: Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz, Butterdose, Schwungrad, Honigpilz, Milchpilz, Russula, Pfifferling, Camelina, Volnushka.

Ein Pilz kann viele Sorten haben, weshalb Pilze mit demselben Namen unterschiedlich aussehen können.

Weißer Pilz (Steinpilze) Pilzsammler lieben ihn wegen seines unübertroffenen Geschmacks und Aromas. Es ist in seiner Form einem Fass sehr ähnlich. Die Kappe dieses Pilzes ähnelt einem runden Kissen und hat braune Farbe blass bis dunkel. Seine Oberfläche ist glatt. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, geruchlos und hat einen angenehmen nussigen Geschmack. Das Bein des weißen Pilzes ist sehr voluminös, bis zu 5 cm dick, weiß, manchmal beige. Das meiste davon ist unterirdisch. Dieser Pilz kann von Juni bis Oktober in Nadel-, Laub- oder Mischwäldern geerntet werden und sein Aussehen hängt von seinem Standort ab. Sie können weiße Pilze in jeder Form verwenden.

Gewöhnlicher Steinpilz

Gewöhnlicher Steinpilz (Steinpilz) auch ein Pilz, der für Pilzsammler sehr wünschenswert ist. Sein Hut ist ebenfalls kissenförmig und entweder hellbraun oder dunkelbraun. Sein Durchmesser beträgt bis zu 15 cm, das Fruchtfleisch der Kappe ist weiß, kann sich aber beim Schnitt leicht rosa verfärben. Die Beinlänge beträgt bis zu 15 cm, sie verbreitert sich leicht nach unten und hat eine hellgraue Farbe mit braunen Schuppen. Steinpilze wachsen in Laub- und Mischwäldern von Juni bis in den Spätherbst. Er liebt das Licht sehr, deshalb ist er meistens an den Rändern zu finden. Steinpilze können gekocht, gebraten und gedünstet verzehrt werden.

Steinpilze

Steinpilze(Rotschopf) ist leicht an der interessanten Farbe seines Hutes zu erkennen, der an Herbstlaub erinnert. Die Farbe des Hutes hängt vom Wuchsort ab. Es variiert von fast weiß bis gelbrot oder braun. An der Bruchstelle beginnt sich die Pulpa zu verfärben und verdunkelt sich zu Schwarz. Das Bein des Steinpilzes ist sehr dicht und groß und erreicht eine Länge von 15 cm.Im Aussehen unterscheidet sich der Steinpilz vom Steinpilz dadurch, dass er schwarze Flecken an den Beinen hat, die sozusagen horizontal gezeichnet sind, während der Steinpilz mehr vertikal hat Pilze können vom Frühsommer bis Oktober gesammelt werden. Es kommt am häufigsten in Laub- und Mischwäldern, in Espenwäldern und im Unterholz vor.

Butterdose

Butterdose hat einen ziemlich breiten Hut mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm. Es kann von gelb bis schokoladenbraun gefärbt werden, konvexe Form. Die Schale kann leicht vom Fruchtfleisch der Kappe getrennt werden und kann sich sehr schleimig und rutschig anfühlen. Das Fruchtfleisch im Hut ist weich, gelblich und saftig. Bei jungen Schmetterlingen ist der Schwamm unter dem Hut mit einem weißen Film bedeckt, bei Erwachsenen verbleibt davon ein Rock am Bein. Das Bein hat die Form eines Zylinders. Es ist oben gelb und unten etwas dunkler. Oiler wächst von Mai bis November in Nadelwäldern auf sandigen Böden. Es kann eingelegt, getrocknet und gesalzen verzehrt werden.

Kosljak

Kosljak sehr ähnlich der alten Butterdose, aber der Schwamm unter dem Hut ist dunkler, mit großen Poren und es gibt keinen Rock am Bein.

mochowik

Mochowiki haben einen kissenförmigen Hut mit einer samtigen Haut von braun bis dunkelgrün. Das Bein ist dicht, gelbbraun. Das Fruchtfleisch kann sich beim Schnitt blau oder grün verfärben und hat eine braune Farbe. Am häufigsten sind grüne und gelbbraune Moospilze. Sie haben ausgezeichnete Geschmackseigenschaften und können gebraten und getrocknet verzehrt werden. Achten Sie darauf, den Hut zu reinigen, bevor Sie ihn essen. Moospilze wachsen in Laub- und Nadelwäldern gemäßigten Breiten von Hochsommer bis Mitte Herbst.

Dubovik

Dubovik wächst hauptsächlich in Eichenwäldern. In der Form ähnelt es einem weißen Pilz und in der Farbe einem Schwungrad. Die Oberfläche der Kappe bei jungen Pilzen ist samtig, bei nassem Wetter schleimig. Vom Berühren ist der Hut bedeckt dunkle Flecken. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist gelblich, dicht, rot oder rötlich an der Basis des Stiels, wird am Schnitt blau, dann braun, geruchlos, der Geschmack ist mild. Der Pilz ist essbar, aber es ist leicht, ihn mit ungenießbaren Pilzen zu verwechseln: Satans- und Gallenpilze. Wenn ein Teil des Beins mit einem dunklen Netz bedeckt ist, ist dies kein Dubovik, sondern eins ungenießbares Doppel. Bei einer olivbraunen Eiche wird das Fleisch am Schnitt sofort blau, und bei einem giftigen Doppelgänger ändert es langsam seine Farbe, zuerst zu Rot und dann zu Blau.

Alle oben beschriebenen Pilze sind schwammig. Unter den schwammigen Pilzen sind nur der Gallenpilz und der satanische Pilz giftig, sie sehen weiß aus, ändern aber sofort die Farbe auf dem Schnitt, und selbst Pfeffer ist nicht essbar, weil er bitter ist, darunter. Aber unter den Agaric-Pilzen gibt es viele ungenießbare und giftige, daher sollte sich das Kind die Namen und Beschreibungen der essbaren Pilze merken, bevor es auf „stille Jagd“ geht.

Honigpilz

Honigpilz wächst auf der Basis von Bäumen und Wiesenpilz - auf den Wiesen. Sein konvexer Hut mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm hat eine gelblich-braune Farbe, ähnlich einem Regenschirm. Die Beinlänge beträgt bis zu 12 cm, im oberen Teil ist es hell und hat einen Ring (Rock) und im unteren Teil bekommt es eine bräunliche Färbung. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht, trocken und hat einen angenehmen Geruch.

Der Herbstpilz wächst von August bis Oktober. Es kann sowohl auf toten als auch auf lebenden Bäumen gefunden werden. Der Hut ist bräunlich, dicht, die Platten sind gelblich, am Bein befindet sich ein weißer Ring. Meistens wird es in einem Birkenhain gefunden. Dieser Pilz kann getrocknet, gebraten, eingelegt und gekocht gegessen werden.

Herbstlicher Honigpilz

Der Sommerhonigpilz wächst wie der Herbst den ganzen Sommer und sogar im Herbst auf Baumstümpfen. Sein Hut am Rand ist dunkler als in der Mitte und dünner als der des Herbst-Hallimaschen. Am Bein befindet sich ein brauner Ring.

Honigpilz Sommer

Seit Ende Mai wächst der Honigpilz auf Wiesen und Weiden. Manchmal bilden Pilze einen Kreis, den Pilzsammler den "Hexenring" nennen.

Honigpilzwiese

Russula

Russula haben eine runde Kappe mit leicht abnehmbarer Haut an den Rändern. Der Hut erreicht einen Durchmesser von 15 cm. Die Kappe kann konvex, flach, konkav oder trichterförmig sein. Seine Farbe variiert von rotbraun und blaugrau bis gelblich und hellgrau. Das Bein ist weiß, zerbrechlich. Auch das Fruchtfleisch ist weiß. Russula kommt sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern vor. Sie wachsen auch im Birkenpark und an den Ufern des Flusses. Die ersten Pilze erscheinen im späten Frühjahr und die größte Zahl tritt im Frühherbst auf.

Pfifferling

Pfifferling- ein essbarer Pilz, der gut aussieht und schmeckt. Ihr samtiger Hut zeichnet sich durch eine rote Farbe aus und ähnelt in Form einem Trichter mit Falten an den Rändern. Sein Fruchtfleisch ist dicht und hat die gleiche Farbe wie der Hut. Der Hut geht fließend in das Bein über. Das Bein ist ebenfalls rot, glatt und verjüngt sich nach unten. Seine Länge beträgt bis zu 7 cm Pfifferling kommt in Laub-, Misch- und Nadelwäldern vor. Es ist oft in Moos und zwischen Nadelbäumen zu finden. Sie wächst von Juni bis November. Sie können es in jeder Form verwenden.

Brust

Brust hat einen konkaven Hut mit einem Trichter in der Mitte und gewellten Rändern. Es fühlt sich fest an und ist fleischig. Die Oberfläche der Kappe ist weiß und mit Flusen bedeckt, sie ist je nach Brusttyp trocken oder umgekehrt, schleimig und feucht. Das Fruchtfleisch ist spröde und beim Aufbrechen wird ein weißer Saft mit bitterem Geschmack freigesetzt. Je nach Art des Milchpilzes kann der Saft beim Aufbrechen gelb oder rosa werden. Das Bein des Pilzes ist dicht und weiß. Dieser Pilz wächst in Laub- und Mischwäldern, oft mit trockenem Laub bedeckt, so dass er nicht sichtbar ist, sondern nur ein Hügel sichtbar ist. Sie können es von Anfang an sammeln Sommermonat bis September. Pilze eignen sich gut zum Einlegen. Viel seltener werden sie gebraten oder gekocht verzehrt. Die Brust ist auch schwarz, aber schwarz hat einen viel schlechteren Geschmack.

Weißer Pilz (echt)

Trockene Brust (Loader)

Espenpilz

Schwarze Brust

Wolnuschka

Wolnuschki Sie zeichnen sich durch einen kleinen Hut aus, der in der Mitte eine Prägung und schöne Fransen an leicht eingezogenen Rändern hat. Seine Farbe variiert von gelblich bis rosa. Das Fleisch ist weiß und fest. Dies ist ein bedingt essbarer Pilz. Der Saft hat einen sehr bitteren Geschmack. Bevor Sie diesen Pilz kochen, müssen Sie ihn lange einweichen. Das Bein ist dicht und bis zu 6 cm lang. Volnushki lieben Feuchtgebiete und wachsen in Laub- und Mischwäldern, bevorzugt Birke. Sie werden am besten von August bis September gesammelt. Volnushki kann in gesalzener und eingelegter Form gegessen werden.

Ingwer

PilzeÄhnlich wie Volnushki, aber größer, haben sie keine Fransen an den Rändern, sie haben eine hellorange Farbe und das Fleisch am Schnitt ist ebenfalls orange und wird am Rand grün. Der Pilz hat keinen bitteren Saft, sodass Sie ihn sofort kochen können, ohne ihn einzuweichen. Der Pilz ist essbar. Ryzhik gebraten, gekocht und mariniert.

Champignon

Champignons wachsen im Wald, in der Stadt und sogar auf Deponien und Kellern von Sommer bis Herbst. Während der Pilz jung ist, hat seine Kappe die Form einer halben Kugel von weißer oder gräulicher Farbe, die Rückseite der Kappe ist mit einem weißen Schleier bedeckt. Wenn sich der Hut öffnet, verwandelt sich der Schleier in einen Rock an einem Bein und legt graue Platten mit Sporen frei. Pilze sind essbar, sie werden ohne besondere Vorbehandlung gebraten, gekocht, mariniert.

Violinist

Ein Pilz, der leicht quietscht, wenn man mit dem Fingernagel darüber fährt oder Hüte reibt, viele nennen ihn einen Quietscher. Sie wächst in Nadel- und Laubwäldern, meist in Gruppen. Der Geiger sieht aus wie ein Milchpilz, aber im Gegensatz zum Milchpilz sind seine Teller in einer gelblichen oder grünlichen Farbe gegossen, und der Hut darf auch nicht reinweiß sein, außerdem ist er samtig. Das Fleisch des Pilzes ist weiß, sehr dicht, hart, aber spröde, mit einem leicht angenehmen Geruch und einem sehr scharfen Geschmack. Wenn es gebrochen wird, verströmt es einen sehr ätzenden weißen milchigen Saft. Das weiße Fruchtfleisch wird an der Luft grünlich-gelb. Milchsaft, Trocknen, wird rötlich. Violine ist ein bedingt essbarer Pilz, er ist nach dem Einweichen in Salzform essbar.

Wert (Grundel) hat einen hellbraunen Hut mit weißlichen Platten und einem weißen Bein. Während der Pilz jung ist, ist die Kappe nach unten gebogen und leicht rutschig. Junge Pilze werden geerntet und gegessen, aber erst nach dem Entfernen der Haut, längerem Einweichen oder Kochen des Pilzes.

Solche skurrilen Pilze kann man im Wald und auf der Wiese antreffen: Morcheln, Leine, Mistkäfer, Blaugrüne Stropharien. Sie sind bedingt essbar, werden aber in letzter Zeit immer weniger von Menschen gegessen. Junger Sonnenschirmpilz und Puffball sind essbar.

giftige Pilze

Ungenießbare Pilze oder Lebensmittel, die ihre Gifte enthalten, können zu schweren Vergiftungen und sogar zum Tod führen. Zu den lebensgefährlichsten ungenießbaren, giftigen Pilzen gehören: Fliegenpilz, Blasstaucher, Falsche Pilze.

Ein sehr auffälliger Pilz im Wald. Seine rote Mütze mit weißen Punkten ist für den Förster schon von weitem sichtbar. Je nach Art können Hüte aber auch andere Farben haben: grün, braun, weiß, orange. Der Hut hat die Form eines Regenschirms. Dieser Pilz ist ziemlich groß. Das Bein verbreitert sich normalerweise nach unten. Es hat einen "Rock" darauf. Es handelt sich um die Überreste einer Schale, in der sich junge Pilze befanden. Dieser giftige Pilz kann mit goldroter Russula verwechselt werden. Die Russula hat einen Hut, der in der Mitte leicht eingedrückt ist, und es gibt keinen "Rock" (Volva).

Todeskappe(Fliegenpilz grün) selbst in kleinen Mengen können sie der menschlichen Gesundheit großen Schaden zufügen. Ihr Hut kann weiß, grün, grau oder gelblich sein. Die Form hängt jedoch vom Alter des Pilzes ab. Die Kappe eines jungen Helltauchers ähnelt einem kleinen Ei und wird mit der Zeit fast flach. Der Stiel des Pilzes ist weiß und verjüngt sich nach unten. Die Pulpa verändert sich an der Einschnittstelle nicht und hat keinen Geruch. Der Ackertaucher wächst in allen Wäldern mit Lehmboden. Dieser Pilz ist Champignons und Russula sehr ähnlich. Pilzplatten sind jedoch normalerweise dunkler und bei Bleitauchern weiß. Russula hat diesen Rock am Bein nicht und sie sind spröder.

falsche Pilze leicht mit Speisepilzen verwechselt werden. Sie wachsen normalerweise auf Baumstümpfen. Die Kappe dieser Pilze hat eine helle Farbe und die Ränder sind mit weißen flockigen Partikeln bedeckt. Im Gegensatz zu Speisepilzen haben diese Pilze einen unangenehmen Geruch und Geschmack.

Gallenpilz- Doppelgänger von Weiß. Es unterscheidet sich vom Steinpilz dadurch, dass der obere Teil seines Beins mit einem dunklen Netz bedeckt ist und das Fleisch beim Schneiden rosa wird.

Satanischer Pilz sieht auch aus wie weiß, aber sein Schwamm unter dem Hut ist rötlich, am Bein befindet sich ein rotes Netz und der Schnitt wird lila.

Pfeffer Pilz sieht aus wie ein Schwungrad oder eine Butterdose, aber der Schwamm unter dem Hut ist lila.

falscher Fuchs- ein ungenießbarer Zwilling eines Pfifferlings. In der Farbe ist der falsche Pfifferling dunkler, rötlich-orange, weißer Saft tritt beim Bruch der Kappe aus.

Sowohl Schwungrad als auch Pfifferlinge haben auch ungenießbare Gegenstücke.

Wie Sie verstehen, sind Pilze nicht nur solche, die einen Hut und einen Stiel haben und im Wald wachsen.

• Hefepilze werden verwendet, um einige Getränke herzustellen, indem sie im Fermentationsprozess verwendet werden (z. B. Kwas). Schimmelpilze sind eine Quelle für Antibiotika und retten täglich Millionen von Menschenleben. Spezielle Pilzarten werden verwendet, um Speisen wie Käse einen besonderen Geschmack zu verleihen. Sie werden auch zur Herstellung von Chemikalien verwendet.
• Pilzsporen, mit deren Hilfe sie sich vermehren, können nach 10 Jahren oder länger keimen.
• Es gibt auch räuberische Pilzarten, die sich von Würmern ernähren. Ihr Myzel bildet dichte Ringe, bei einem Treffer ist ein Entkommen bereits unmöglich.
• Der älteste in Bernstein gefundene Pilz ist 100 Millionen Jahre alt.
• Eine interessante Tatsache ist, dass Blattschneiderameisen in der Lage sind, die Pilze, die sie als Nahrung benötigen, selbstständig zu züchten. Sie haben diese Fähigkeit vor 20 Millionen Jahren erworben.
• In der Natur gibt es etwa 68 Arten von Leuchtpilzen. Sie werden am häufigsten in Japan gefunden. Solche Pilze zeichnen sich dadurch aus, dass sie im Dunkeln leuchten. in grün, sieht es besonders eindrucksvoll aus, wenn der Pilz inmitten von morschen Baumstämmen wächst.
• Einige Pilze führen zu schweren Krankheiten und befallen landwirtschaftliche Pflanzen.

Pilze sind mysteriöse und sehr interessante Organismen voller ungelöster Geheimnisse und ungewöhnlicher Entdeckungen. Essbare Arten sind sehr schmackhaft und nützliches Produkt, und ungenießbar kann große gesundheitliche Schäden verursachen. Daher ist es wichtig, sie unterscheiden zu können und Sie sollten keinen Pilz in den Korb legen, bei dem es keine vollständige Gewissheit gibt. Aber dieses Risiko hindert einen nicht daran, ihre Vielfalt und Schönheit vor dem Hintergrund der blühenden Natur zu bewundern.

Mit dem Herbst verbinden viele Menschen in erster Linie Pilze, obwohl die Jagd auf sie im Frühjahr beginnt. Insgesamt gibt es mehr als 250.000 ihrer Arten auf der Erde. Alle von ihnen sind in essbar und giftig unterteilt. Erstere sind reich an Eiweiß und Mineralstoffen, letztere sind für den Menschen gefährlich. Erfahrene Pilzsammler können leicht einen Pilz vom anderen unterscheiden, aber Anfänger sollten sich nicht beeilen und etwas pflücken. Sie müssen wissen, dass die meisten Speisepilze „falsche Zwillinge“ haben, die oft nicht zum Verzehr geeignet sind. In unserem heutigen Foto Tatsache - die beliebtesten Pilze der Wälder der Mittelspur.

10. Platz. Pfifferling gewöhnlich.
Der Echte Pfifferling ist ein Speisepilz der 3. Kategorie. Es hat einen hellgelben oder orange-gelben Hut (bis 12 cm) mit gewellten Rändern und einem Bein (bis 10 cm). Sie wächst in Nadel- und Mischwäldern. (tonx)

9. Platz. Herbstlicher Honigpilz.
Herbstpilz - essbarer Pilz der 3. Kategorie. Es hat einen braunen Hut (bis zu 10 cm) von konvexer Form, ein weißes dünnes Bein (bis zu 10 cm). Sie wächst in großen Familien an Baumstämmen oder Baumstümpfen. (Tatjana Buljonkowa)

8. Platz. Espenbrust.
Espenbrust ist ein Speisepilz der 2. Kategorie. Es hat einen weißen, klebrigen Hut (bis zu 30 cm) mit einer flach-konvexen Form, ein weißes oder rosafarbenes Bein (bis zu 8 cm). Wächst in Mischwäldern. (Tatjana Buljonkowa)

7. Platz. Die Welle ist rosa.
Volnushka pink - essbarer Pilz der 2. Kategorie. Es hat einen blassrosa Hut (bis zu 12 cm) mit einer kleinen Vertiefung in der Mitte und nach unten gewickelten Rändern, ein Bein (bis zu 6 cm). Wächst in Mischwäldern. (Aivar Ruukel)

6. Platz. Butterdose.
Oiler - essbarer Pilz der 2. Kategorie. Es hat einen braunen, öligen Hut von konvexer oder flacher Form und ein Bein (bis zu 11 cm). Er wächst sowohl in Wäldern als auch auf Plantagen. (Björn S…)

5. Platz. Steinpilze.
Steinpilze sind Speisepilze der 2. Kategorie. Es hat einen rotbraunen Hut (bis zu 25 cm) und ein dickes Bein mit dunklen Schuppen. Sie wächst in Laub- und Mischwäldern. (Tatjana Buljonkowa)

4. Platz. Steinpilze.
Steinpilze sind Speisepilze der 2. Kategorie. Es hat einen mattbraunen, kissenförmigen Hut und ein weißes, dünnes Bein (bis zu 17 cm) mit bräunlichen Schuppen. Es wächst in Laubwäldern in der Nähe von Birken. (Karltasche)

3. Platz. Die Brust ist echt.
Der Echte Pilz ist ein Speisepilz der 1. Kategorie. Es hat eine weiße Schleimkappe (bis zu 20 cm) in Trichterform mit behaarten Rändern, die nach innen gewickelt sind, und ein weißes oder gelbliches Bein (bis zu 7 cm). Sie wächst in Laub- und Mischwäldern. (Tatjana Buljonkowa)

2. Platz. Der Fisch ist echt.
Echter Leindotter ist ein Speisepilz der 1. Kategorie. Es hat einen orangefarbenen oder hellroten trichterförmigen Hut mit geraden Kanten und einem gleichfarbigen Bein (bis zu 7 cm). Wächst in Nadelwäldern. (Anna Valls ruhig)

1 Platz. Steinpilz.
Weißer Pilz - der König der Pilze. Geschätzt für seinen ausgezeichneten Geschmack und sein Aroma. Die Form des Pilzes ähnelt einem Fass. Es hat einen braunen Hut und ein weißes oder hellbraunes Bein (bis zu 25 cm). Sie wächst in Nadel-, Laub- und Mischwäldern. (Matthew Kirkland)