Soße aus Rezepten für getrocknete Pilze. Pilzsaucen aus getrockneten Pilzen. Cremiger Geschmack

Heim und Familie

Für Saucen gibt es einen separaten Abschnitt im Kochen. Sie werden als flüssiges Gewürz oder als Beigabe zu Hauptgerichten verwendet, insbesondere um ihnen einen einzigartigen Geschmack und Aroma zu verleihen. Saucen enthalten durchaus große Menge extraktive Substanzen, die den Appetit anregen und die Verdaulichkeit der Nahrung durch den Körper verbessern.

Unter der Vielfalt der zubereiteten Saucen sind Pilzsaucen besonders beliebt. Schließlich verströmen sie ein einzigartiges Aroma und haben einen feinen Geschmack. Sauce aus Pilzen passt gut zu Kartoffeln, Nudeln, Müsli.

Es ist in der Lage, den natürlichen Geschmack von Fleisch zu betonen und ihm eine leichte Würze zu verleihen. Diese Arten von flüssigen Gewürzen werden sowohl frisch als auch aus zubereitet getrocknete Pilze. Außerdem erweist es sich bei letzterem als besonders aromatisch.

Außerdem werden getrocknete Pilze im Gegensatz zu frischen ziemlich lange gelagert und verursachen keine Probleme. Damit das ganze Jahr Um Ihre Familie mit duftenden Pilzsaucen zu verwöhnen, brauchen Sie sich nur ab Herbst mit getrockneten „edlen“ Pilzen (Steinpilze, Steinpilze, weiße Steinpilze) einzudecken.

Die leckerste und wohlriechendste Sauce wird übrigens aus getrockneten Steinpilzen gewonnen, daher gelten sie als die wertvollsten.

weiße Pilze (trocken) - 50 g;
Zwiebel oder Salat - 80 g;
Weizenmehl - 30 g;
Pilzbrühe - 600 ml;
ungesalzene Butter - 100 g;
Steinsalz;
Weißer Pfeffer.

Kochzeit: 6 Stunden

Nährwert pro 100 g: 84 kcal.

So bereiten Sie Pilzsauce aus getrockneten Pilzen zu:

Um die Sauce aus getrockneten Pilzen zuzubereiten, müssen diese zunächst gewaschen und 4 Stunden darin eingeweicht werden kaltes Wasser. Dann werden die Pilze nach der angegebenen Zeit 1 Stunde lang in demselben Wasser gekocht, in dem sie eingeweicht wurden. Salz sollte während des Kochvorgangs nicht hinzugefügt werden;
Bereits gekochte Pilze sollten fein gehackt und die Brühe gefiltert werden. Messen Sie die erforderlichen 600 ml ab, der Rest kann eingefroren werden;
Das Mehl zuerst in einer trockenen Pfanne (unter ständigem Rühren) und dann unter Zugabe von anbraten Butter. Wenn das Mehl einen schönen hellbraunen Farbton annimmt, wird konzentrierte Pilzbrühe hineingegossen und unter ständigem Rühren 13-15 Minuten lang gekocht;
In der Zwischenzeit müssen Sie in einer separaten Pfanne fein gehackt braten Zwiebel und gekochte Pilze;
Geben Sie die gebratenen Champignons mit Zwiebeln in eine kochende Sauce, fügen Sie etwas Salz und eine Prise Weiß hinzu gemahlener Pfeffer. Weitere 1-2 Minuten kochen und vom Herd nehmen;
Die duftende Sauce in ein spezielles Gefäß umfüllen und als Beilage zu Kartoffelgerichten (Kartoffelpüree, Kartoffelpuffer, Auflauf) servieren.

Getrocknete Steinpilzsoße mit Sahne

getrocknete Pilze (beliebig) - 100 g;
Sahne - 500 ml;
weiße Zwiebel - 2 Köpfe;
cremiger Aufstrich - 50 g;
Mehl - 25 g;
Salz;
Knoblauchzehen - 2 Stück;
Petersilie - 2 Zweige.

Kochzeit: 5 Stunden

Energiewert pro 100 g: 85 kcal.

Schritt für Schritt Beschreibung:

Aromatisches Dressing-Rezept mit Sauerrahm

Komponenten:

getrocknete Pilze - 90 g;
saure Sahne - 200 g;
Bulgarische Zwiebel - 2 Stk .;
Mehl - 40 g;
Trinkwasser - 1 l;
cremiger Aufstrich - 50 g;
Tisch salz;
Knoblauchpfeffer;
Provenzalische Kräutermischung - 2 g.

Kochzeit: 7 Stunden

Anzahl kcal pro 100 g: 84.

So kochen Sie Pilzsauce aus getrockneten Pilzen mit Sauerrahm:

Trockene Pilze mehrmals spülen und dann kalt gießen Wasser trinken und 5 Stunden gehen lassen. Diese Zeit wird ausreichen, damit sie sich "erholen". Wenn Sie keine Pilze auf Lager haben, nichts. Zur Zubereitung dieser Sauce eignen sich alle Waldpilze;
Stellen Sie die Pfanne mit den "restaurierten" Pilzen auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie sie 1,5 Stunden lang;
Die gekochten Pilze aus der Brühe nehmen und fein hacken;
Die geschälten Zwiebeln fein hacken, mit den Pilzen mischen und 3-5 Minuten braten;
Den Aufstrich in einem Topf schmelzen, mit Mehl verrühren und goldbraun braten. Dann konzentrierte Pilzbrühe hineingießen, gründlich mischen, Pilze mit Zwiebeln und gehacktem Dill hinzufügen;
Nach 5-7 Minuten saure Sahne, Salz und Knoblauchpfeffer zu der eingedickten Sauce geben. Warte 2-3 Minuten und nimm den Topf vom Herd.

Rezept für Pilzsauce aus getrockneten Pilzen, Milch und Kräutern

Zutaten zum Kochen:

trockene Pilze - 60 g;
Schmelzkäse - 200 g;
Vollmilch - 150 ml;
Birne - 1 Stk .;
Wein "Sherry" - 50 ml;
frische Kräuter (Dill, Petersilie) - 10 g;
Meersalz.

Kochzeit: 4 Stunden

Nährwert pro 100 g: 82 kcal.

Zubereitung Pilzsoße:

Gießen Sie gewaschene trockene Pilze mit geschälten kaltes Wasser und 3 Stunden zur "Erholung" stehen lassen;
Nach 3 Stunden den Behälter mit ihnen auf den Herd stellen und 40-45 Minuten kochen lassen;
Champignons aus der Brühe nehmen und fein hacken. Dann die Zwiebel hacken. Geschmolzenen Käse in Würfel schneiden. Als nächstes die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, dann Pilze dazugeben und im letzten Moment - Milch;
Kochen Sie alle Zutaten für 5-7 Minuten, fügen Sie dann die gehackten Kräuter, Salz und Wein hinzu. Die Mischung wieder zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Saucen "vertragen" keine Erwärmung. Beim erneuten Erhitzen verlieren sie den größten Teil ihres Geschmacks und Aromas. Daher ist es notwendig, sie in einer solchen Menge zu kochen, dass es für eine einzelne Portion auf den Tisch reicht.

Die Original-Sauce macht jedes Gericht schmackhafter - sogar eine Beilage, sogar Fleisch, sogar einen Salat. Gleichzeitig nimmt die Zubereitung nur sehr wenig Zeit in Anspruch. Sehr schnell und einfach kann auch die Pilzsauce geknetet werden, für deren Basis sowohl Champignons als auch alle Waldpilze geeignet sind.

Zutaten: 170 g frische Champignons, Zwiebel, 70 g Butter, 1 großer Esslöffel Mehl, ein Glas Schlagsahne, Salz, gemahlene Muskatnuss.

Pilzsauce ist eine der beliebtesten Saucen.

Pilze und Zwiebeln werden nach der Reinigung in Miniaturwürfel geschnitten. Dann werden sie zusammen in einer mit Öl eingefetteten Pfanne gebraten, bis die gesamte von den Pilzen freigesetzte Flüssigkeit daraus verdunstet ist.
Der Inhalt der Pfanne wird auf einem Teller ausgelegt und das restliche Fett mit Butter versetzt. Wenn es schmilzt, wird Mehl hineingegossen, Sahne wird hineingegossen und alles erwärmt sich gut zusammen. Kann nicht bringen Milchprodukt zum kochen!
Pilze mit Zwiebeln, Salz und Muskatnuss werden zur Sahne geschickt.
Die Sauce wird unter häufigem Rühren erhitzt, bis sie eindickt.

Wenn die Gastgeberin mit der Dichte des Gerichts zu weit gegangen ist, hilft die gleiche dicke Sahne oder sogar normale Milch, die Situation zu korrigieren.

Cremiger Geschmack

Zutaten: 180 g weiße Champignons, 260 g Sahne (35 % Fett), 3-4 Knoblauchzehen, 55 g Butter, eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer und gemahlene Muskatnuss, Salz.

Butter wird in einer Pfanne geschmolzen. Gehackter Knoblauch wird darin ausgelegt und einige Minuten bei schwacher Hitze erwärmt. Achten Sie darauf, das Produkt ständig umzurühren, damit es nicht anbrennt.
Als nächstes werden fein gehackte Steinpilze in die Pfanne gegossen. Sie werden sofort gesalzen, mit Gewürzen aromatisiert und 8-9 Minuten lang in Brand gelassen.
Dickflüssige Sahne wird hineingegossen und die entstandene Masse unter häufigem Rühren 7-8 Minuten schmoren lassen. Während dieser Zeit dickt die Sauce ein und nimmt an Volumen ab.

Um die Pilzsauce aus Champignons mit Sahne homogen zu machen, können Sie sie mit einem Tauchmixer schlagen.

Pilzsauce für Fleisch - Schritt für Schritt

Zutaten: 110 g Champignons, eine große Zwiebel (weiß), 60 g Butter und 1,5 Tassen Sahne (beide Milchprodukte sollten möglichst fett sein), eine Prise Salz, 1 großer Löffel Weizenmehl.

Diese Pilzsauce kann mit serviert werden Fleischgerichte als Dip.

Kleine Zwiebelstücke werden in gut erhitztem Pflanzenöl goldbraun gebraten. Dann werden gehackte Pilze in die Pfanne gegossen und die ganze Masse wird gekocht, bis die Flüssigkeit vollständig aus dem Behälter verdunstet ist.
In einer separaten Pfanne wird Butter geschmolzen und mit Mehl vermischt. Hier kommt die Sahne ins Spiel. Die Masse schmachtet auf einem langsamen Feuer.
Das Braten aus dem ersten Schritt wird auf die cremige Basis für die Sauce übertragen, die Masse wird gesalzen und weitere 4-6 Minuten unter häufigem Rühren gekocht.

Pilzsoße wird heiß zu Fleisch mit reichlich gehackten frischen Kräutern serviert.

Rezept für Spaghetti

Zutaten: ein Pfund frische Champignons, 25 g Butter und hochwertiges Mehl, ein volles Glas nicht zu fettige Sauerrahm, Zwiebel, eine Mischung aus farbigen gemahlenen Paprikaschoten, Salz.

Zuerst auf irgendetwas Pflanzenöl die Zwiebel glasig dünsten. Zerkleinerte frische Pilze werden darauf ausgelegt und die Masse wird in Brand gelassen, bis die gesamte Feuchtigkeit aus der Pfanne verdunstet ist.
In einem anderen Behälter wird Butter aufgelöst und Mehl einige Minuten darauf gebraten. Letzteres sollte sich nicht verfärben und noch mehr verbrennen.
Eine dicke Mischung aus Mehl und Butter wird auf die Pilze übertragen, alle Zutaten werden gesalzen, nach Geschmack gepfeffert und einige Minuten lang geschmachtet. Gewürze mit einem sehr hellen Geschmack sollten der zukünftigen Sauce nicht zugesetzt werden, da sie sonst die Pilze „überschatten“.
Saure Sahne wird zuletzt in die Pfanne geschickt. Wenn die Masse kocht, können Sie das Feuer darunter ausschalten.

Diese Spaghettisauce wird heiß serviert.

Aus getrockneten Pilzen

Zutaten: 15-20 g getrocknete Pilze (vorzugsweise Steinpilze), 1-3 Knoblauchzehen, 1 EL. ein Löffel Mehl, 350-450 ml Pilzbrühe, Gewürze nach Geschmack, 90 ml mittelfette Sauerrahm, Salz.

Pilzsauce ist eine gute Ergänzung zu jedem Gericht.

Zuerst müssen Sie sich mit getrockneten Pilzen befassen. Sie werden gut gewaschen und mindestens 3 Stunden lang mit kochendem Wasser gegossen, aber Sie können sie die ganze Nacht stehen lassen. Steinpilze eignen sich ideal für diese Sauce, da sie ihr einen erstaunlichen Geschmack verleihen.
Zubereitete Pilze werden 20-25 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Die nach ihnen verbleibende Brühe wird nicht ausgegossen - sie wird auch in Zukunft im Kochprozess verwendet.
Fertige Pilze werden fein geschnitten.
Mehl wird in einer Pfanne in einer kleinen Menge Öl gebraten. Pilzbrühe wird nach und nach dazugegeben und die ganze Masse intensiv gerührt.
Saure Sahne, Gewürze und Salz werden eingeführt. Es reicht aus, die Masse weitere 3-4 Minuten zu köcheln, bis sie eingedickt ist.

Fertige getrocknete Pilzsauce ist sowohl heiß als auch kalt gut.

Pilzsauce auf Sauerrahmbasis

Zutaten: 90 ml fette Milch, 380 g frische Champignons, ein ganzes Glas hausgemachte Sauerrahm, 3 große Löffel vorgesiebtes Mehl, 60 g maximal fette Butter, Zwiebel, Salz, schwarzer Pfeffer.

Die Zwiebel wird geschält, in kleinere Stücke geschnitten und in Butter sautiert. Wenn das Gemüse einen goldenen Farbton annimmt, werden kleine Pilzstücke dorthin geschickt. Zusammen werden die Produkte 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze gedünstet.
Der Boden für die Soße wird mit Mehl, Salz und Pfeffer bestreut.
Alles wird gründlich gemischt. Ohne diesen Vorgang zu unterbrechen, wird Milch in die Pfanne gegossen und das Schmoren der Sauce fortgesetzt, bis die Pilze vollständig gekocht sind.
Es bleibt Sauerrahm hinzuzufügen und die Leckerei zu kochen, bis sie eingedickt ist. In diesem Fall sollte das Feuer minimal sein, damit die Masse nicht brennt.

Fertige cremige Pilzsauce kann mit Scheiben serviert oder in einem Mixer gehackt werden. Wenn das Gericht Kartoffelpfannkuchen, Pfannkuchen ergänzt oder einfach nur mit gesalzenen Crackern serviert wird, muss es zuerst gründlich gekühlt werden.

Bechamel mit Pilzen

Zutaten: 290 g frische Champignons (am besten Champignons), 730 ml hausgemachte Milch, 80 g Butter, 60 g vorgesiebtes Mehl, ein halbes Bund frischer Dill, grobes Salz, gemahlene Muskatnuss.

Béchamelsauce mit Pilzgeschmack verleiht alltäglichen Gerichten Raffinesse.

Pilze werden gründlich gewaschen, leicht getrocknet und in dünne Scheiben geschnitten. Butter wird in einer Pfanne geschmolzen und Champignonscheiben darauf gebraten, bis sie vollständig gekocht sind. Dies dauert 12-15 Minuten. Der Inhalt der Pfanne wird regelmäßig mit einem breiten Spatel gerührt.
Die Zwiebel wird geschält, sehr fein geschnitten und zu den fast fertigen Champignons gegeben. Nach dem Mischen werden die Zutaten zusammen für 3-4 Minuten gekocht. Die Masse wird gesalzen und mit Gewürzen bestreut.
Mehl wird durch ein Sieb zu den restlichen Zutaten gegeben. Nach seiner Zugabe werden die Komponenten des Behälters schnell und aktiv gemischt.
Milch wird in Töpfen gut erhitzt. Es wird in einem dünnen Strahl in die Basis für die Sauce eingeführt, wenn sich das Mehl vollständig aufgelöst hat. In diesem Fall sollte die Masse kontinuierlich gemischt werden.
Das Gericht wird für weitere 5-6 Minuten mit leichtem Kochen zubereitet.
Ganz am Ende wird der Sauce gehackter Dill hinzugefügt.

Steinpilze sind wahrscheinlich die duftendsten, daher gelingen Suppen, Saucen und andere Gerichte mit ihnen einfach großartig, das Aroma kann nicht mit Worten beschrieben werden. Seltsamerweise ist es für Suppen, Saucen und Eintöpfe besser, getrocknete Pilze zu nehmen. Und wenn Sie frische oder gefrorene haben, ist es besser, sie zu braten - mit Kartoffeln und Zwiebeln wird es sehr lecker. Vergessen Sie nicht, dass Sie bei der Verwendung von Wildpilzen, auch wenn sie in ökologisch sauberen Gebieten gesammelt wurden, diese 30 Minuten lang in Salzwasser kochen, danach können Sie schmoren oder braten.

Zutaten

1 Handvoll getrocknete Steinpilze
1 große Zwiebel
30 Gramm Butter
2 Prisen Salz
100 ml saure Sahne
150 ml Pilzbrühe
1,5 St. l. Mehl
1/5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
frischer Dill

Kochen

1. Gießen Sie getrocknete Pilze mit warmem oder heißem Wasser. Sie sollten einen angenehmen, aber spezifischen Geruch haben und keine Fäulnisflecken oder Beschädigungen an der Oberfläche aufweisen. Nach 15 Minuten das Wasser aus den Pilzen abgießen, dann eine Stunde in Salzwasser kochen. Gießen Sie die Brühe nicht aus.

2. Zwiebel schälen und fein hacken.

3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln hineingeben und warten, bis sie eine Karamellfarbe annimmt. Sie müssen das Gemüse bei schwacher Hitze anbraten und gelegentlich umrühren.

4. Die gekochten Steinpilze abkühlen und fein hacken.

5. Die gehackten Pilze zu den Zwiebeln in der Pfanne geben und alles zusammen noch ein paar Minuten braten.

6. Sauerrahm hinzufügen und mischen, bei schwacher Hitze noch ein paar Minuten köcheln lassen.

7. Geben Sie 100-150 ml Pilzbrühe oder eine andere Brühe in die Pfanne, Sie können sogar klares Wasser verwenden. Gemahlenen schwarzen Pfeffer und Muskatnuss (optional) hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Saucen sind ein besonderer Bereich in der Küche. Dies sind keine eigenständigen Gerichte, sondern flüssige Gewürze für Hauptgerichte, die deren Geschmack verbessern sollen. Bei der Zubereitung der Sauce muss die Kompatibilität mit dem beabsichtigten Gericht berücksichtigt werden, da der Hauptzweck der Sauce darin besteht, einem gewöhnlichen Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen.

Unter der Vielzahl von Saucen sollten Pilzsaucen unterschieden werden - duftend und sehr lecker. Pilzsauce kann sowohl aus frischen als auch aus getrockneten Pilzen zubereitet werden, und aus getrockneten erweist sie sich als aromatischer und schmackhafter. Um Saucen zuzubereiten, müssen Sie „edle“ Pilze (Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze) nehmen, obwohl sich auch Butterpilze, Moospilze usw. eignen.Die köstlichste Sauce wird allein aus Steinpilzen gewonnen.

Getrocknete Pilze werden im selben Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, vorgeweicht und gekocht, da beim Einweichen viele Aromastoffe in den Aufguss übergehen. Die Brühe wird nicht ausgegossen, da sie als flüssige Basis für die Sauce dient.

Getrocknete Pilzsauce wird am häufigsten mit Kartoffeln in irgendeiner Form serviert. Die Soße, die ich anbiete, passt sehr gut zu Kartoffelpuffern (Palatschinken) und Klößen. Diese Sauce ist besonders beliebt in der belarussischen Küche.

Geschmacksinfo Saucen

Zutaten

für 4 Portionen:
Getrocknete Pilze (Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze) - 50 g;
Wasser - 3 Gläser;
Zwiebel - 1 Stk .;
Weizenmehl - 1,5 EL. Löffel;
Butter - 2 EL. Löffel;
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitungszeit - 3 Stunden. Kochzeit - 50 Minuten.

Wie man Pilzsauce aus getrockneten Waldpilzen macht

Getrocknete Pilze in ein Sieb geben, gründlich unter fließendem Wasser waschen und 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Kochen Sie die Pilze bei schwacher Hitze unter einem Deckel, bis sie im gleichen Wasser gar sind, in dem sie eingeweicht wurden. Gut gekochte Pilze setzen sich am Boden ab. Pilze entfernen und hacken oder durch einen Fleischwolf passieren. Gießen Sie die Brühe in eine separate Schüssel und messen Sie 500 ml für die Sauce ab.

Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.

Die Zwiebel mit warmer Butter (1 Esslöffel) in eine Pfanne geben und anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt ist.

Gehackte Champignons zu der Zwiebel geben.

Alles zusammen weitere 3-5 Minuten braten.

Die restliche Butter in einer Pfanne mit dickem Boden schmelzen, das gesiebte Mehl hinzugeben und unter Rühren mit einem Pfannenwender oder Schneebesen cremig braten, dabei nicht anbrennen lassen.

Das gebräunte Mehl auf eine Temperatur von 60–70 ° C abkühlen, unter Rühren in kleinen Portionen heißer Pilzbrühe auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm verdünnen und dann die restliche Brühe gießen, mischen und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Wenn sich in der Sauce Klumpen bilden, muss sie gefiltert werden.

Für Saucen gibt es einen separaten Abschnitt im Kochen. Sie werden als flüssiges Gewürz oder als Beigabe zu Hauptgerichten verwendet, insbesondere um ihnen einen einzigartigen Geschmack und Aroma zu verleihen. Saucen enthalten in ihrer Zusammensetzung eine ziemlich große Menge an extraktiven Substanzen, die den Appetit anregen und die Verdaulichkeit von Lebensmitteln durch den Körper verbessern.

Es ist in der Lage, den natürlichen Geschmack von Fleisch zu betonen und ihm eine leichte Würze zu verleihen. Diese Arten von flüssigen Gewürzen werden sowohl aus frischen als auch aus getrockneten Pilzen hergestellt. Außerdem erweist es sich bei letzterem als besonders aromatisch.

Außerdem werden getrocknete Pilze im Gegensatz zu frischen ziemlich lange gelagert und verursachen keine Probleme. Um Ihre Familie das ganze Jahr über mit duftenden Pilzsaucen zu erfreuen, brauchen Sie sich im Herbst nur noch mit getrockneten „edlen“ Pilzen (Steinpilze, Steinpilze, weiße Steinpilze) einzudecken.