Warum werden Pilze beim Schneiden rot? Falscher weißer Pilz: Beschreibung und Foto. Lebensraum für Moosfliegen

Diese kräftigen Pilze erhielten ihren appetitlichen Namen wegen des öligen Glanzes des Hutes – rötlich und glänzend, er ähnelt wirklich einem saftigen, mit Butter frittierten Pfannkuchen. Die Röhrenpilze gehören zur Familie der Steinpilze und der Edelpilz ist ihr nächster Verwandter.

Ölsorten

Die Gattung der Schmetterlinge umfasst mehr als fünfzig Arten, die sich in Aussehen, Standort und Wachstumsbedingungen unterscheiden. Die meisten davon sind sehr lecker, eignen sich für eine Vielzahl von Gerichten und haben einen hohen Nährwert.

Granulatbutter (Sommer) (Suillus granulatus)

eleganter Pilz auf dünnes Bein erscheint zu Beginn des Sommers und wird schnell von Insekten gefressen, es ist sehr lecker. Der Hut ist konvex oder flach, hat einen Durchmesser von bis zu 20 cm, ist bei Regenwetter rutschig, mit Schleim bedeckt und bei trockenem Wetter glänzend. Die Schale ist hellorange bis braunrötlich gefärbt und lässt sich leicht abziehen. Das Bein ist cremegelb, bis zu 8 cm hoch, glatt, ohne Ring. Besonderheit- das Vorhandensein von körnigen Knötchen, als ob die Oberfläche des Beins mit Grieß bestreut wäre.

Die Röhren sind weiß mit einer gelblich-cremefarbenen Tönung, die mit zunehmendem Alter dunkler wird; bei jungen Pilzen ragen Tropfen einer milchig-weißen Flüssigkeit aus den Poren hervor. Das fleischige Fruchtfleisch ist dicht, elastisch, weiß oder gelblich und verdunkelt sich beim Bruch nicht. Der Geschmack ist süß oder säuerlich, das Aroma ist leicht, fruchtig.

Der Hut ist rund, schleimig, zunächst konvex, dann flach, mit einer röhrenförmigen Schicht, die sanft zum Stiel hin abfällt. Haut in verschiedenen Gelbtönen bzw orange Farbe, ist bräunlich-gelb oder bräunlich-rot. Das Bein ist kräftig, zylindrisch, bis zu 10 cm hoch, gelb oder braun. Auf der Unterseite der Kappe befindet sich ein Film, der beim Abfallen einen für diese Art typischen gelben Membranring bildet.

Das gelbliche Fruchtfleisch ist dicht, saftig, bei jungen Exemplaren verdunkelt es sich beim Schneiden nicht und bei alten Exemplaren verfärbt es sich rosa. Rohes Fruchtfleisch hat einen fruchtigen Apfelgeschmack und -geruch.

Spätes Butterkraut (echt) (Suillus luteus)

Ein Pilz von wunderbarer Qualität – die beste und begehrteste aller Arten. Ein Hut mit brauner Schale, halbkugelig, dann flach, bei Regenwetter rutschig, bis zu 12 cm Durchmesser. Die Röhrchen sind gelblich, später olivgrün gefärbt. Bein bis 10 cm hoch, knollig, gelblich weiße Farbe, mit einem häutigen Schleier, der die Kappe von unten bedeckt, unter dem die Haut braun ist. Später fällt der Schleier ab und bildet einen häutigen weißen Ring.

Das dicke, fleischige Fruchtfleisch ist weiß mit einer gelblichen Tönung und einem leicht fruchtigen Aroma, verdunkelt sich beim Aufbrechen nicht, der Geschmack ist angenehm. Diese Art ist in jedem Gericht sehr lecker, abwechslungsreich das Alltagsessen und schmückt den festlichen Tisch.

Glänzende weiße Pilze sind ziemlich selten, man findet sie in Kiefern und Mischwälder. Der Hut ist halbkugelförmig, dann niederliegend oder konkav und hat einen Durchmesser von bis zu 12 cm. Die rutschige Haut ist glatt, lässt sich leicht entfernen, ist milchig-weiß und an den Rändern gelblich. Die Röhrchen sind zunächst gelblich-weiß, dann oliv- oder braun gefärbt, aus den Poren ragen Tröpfchen einer rosa Flüssigkeit hervor.

Das Bein ist gleichmäßig, manchmal gebogen, bis zu 9 cm hoch, weiß, nimmt mit zunehmendem Alter einen gelben Farbton an und wird mit violetten Flecken bedeckt, die zu einem Gittermuster verschmelzen. Der Ring fehlt. Das Fruchtfleisch ist saftig, weich, weiß oder cremefarben, verfärbt sich beim Aufbrechen normalerweise nicht, kann aber manchmal rot werden. Der Geschmack ist neutral, das Aroma ist schwach, pilzig.

Gelblicher Butterbrei (Suillus flavidus)

Ein kleiner Pilz mit einem runden, schleimigen Hut, der gelbgrün, bei Regenwetter sumpfig und bei sonnigem Wetter orange ist. Der Kappendurchmesser beträgt bis zu 7 cm, das glatte Bein ist dicht, bis zu 9 cm hoch, mit einem klebrigen Membranring von grünlicher Farbe. Die Röhrchen sind gelblich-braun, das Fruchtfleisch ist cremig-gelb, am Bruch wird es rot, der Geschmack ist angenehm.

Fruchtkörper eignen sich zum Braten und Zubereiten, allerdings muss vor der Verarbeitung unbedingt die Schale entfernt werden, da diese abführend wirkt.

Die konvexe Kappe erreicht einen Durchmesser von 9 cm, die Schleimhaut ist hellgrau mit grünlichem oder violettem Schimmer und lässt sich gut entfernen. Die Röhrchen sind weiß oder leicht bräunlich, der Stiel ist dicht, 7–9 cm hoch, mit einem ausdrucksstarken Faserring, der dann verschwindet.

Das Fruchtfleisch ist wässrig, weiß oder cremefarben, an der Basis gelblich, am Schnitt nimmt es eine grünliche oder bräunlich-bläuliche Färbung an. Der Geschmack ist neutral, das Aroma ist angenehm, pilzig.

Sehr lecker seltene Ansicht, die mit Vorsicht behandelt werden müssen, wobei beim Sammeln darauf zu achten ist, dass das Myzel erhalten bleibt. Der Hut ist zunächst halbkugelförmig, dann kissenförmig, mit einer Ausbuchtung in der Mitte, faserig, bis zu 15 cm Durchmesser. Die Haut ist braun-orange, bei Regen oder Nebel ölig, dann wachsartig, matt.

Ein braunes Bein mit dicker Basis, bedeckt mit dunklen Körnern, bis zu 12 cm hoch. Die röhrenförmige Schicht ist orangebraun, manchmal mit grünlicher Tönung, aus den Poren tritt eine weiße Flüssigkeit aus, die in Form brauner Flecken austrocknet. Das Fruchtfleisch ist gelb-orange, mit fruchtig-nussigem Aroma und säuerlichem Geschmack.

Verteilungsorte und Zeitpunkt der Abholung

Der ausgezeichnete Geschmack und die fleischige, appetitliche Textur sowie der markante, duftende, klebrige Saft locken viele Insekten an, und es kann schwierig sein, ganze Fruchtkörper dieser Pilze zu sammeln. Daher müssen Sie die Wachstumsorte beachten und früh aufstehen, um im Morgengrauen Zeit zu haben, einen ganzen Korb aufzunehmen. Kenner schätzen vor allem die Herbsternte, wenn die Insektenaktivität minimal ist.

Sommerliche Butterdose wächst in Kolonien in Nadelwäldern und bildet mit verschiedenen Kiefernarten Mykorrhiza. Diese Art kommt in der Zeit von Juni bis Oktober auf sandigen Böden, in spärlichen Pflanzungen und Lichtungen, auf offenen Lichtungen und entlang von Straßen vor.

Unter schlanken Lärchen verschiedene Typen bewohnen Lärchenschmetterlinge Bei diesen Bäumen bilden sie Mykorrhiza und wachsen nur dort, wo ein Wurzelsystem dieser Art vorhanden ist. Ernte vom Frühsommer bis Spätherbst.

Öler zu spät wächst in zahlreichen Gruppen unter Kiefern auf sandigen Lehmböden. Sie finden es unter gefallenen Nadeln und im Gras in Laub- und Nadelwäldern. Am häufigsten wächst es auf offenen Flächen – in der Nähe von Straßen und Lichtungen an Lichtungen und Rändern.

In den sumpfigen Kiefernwäldern, auf den Hügeln, gelblich Sumpfschmetterlinge, sammeln Sie sie im Spätsommer und Frühherbst.

In sonnigen Wäldern in der Nähe wachsen Kiefern und Zedern Zedernsteinpilze, die sich am ehesten zwischen jungem Wachstum oder auf Lichtungen ansiedeln. Die erste Ernte fällt mit der Blüte der Kiefer zusammen und die Fruchtbildung dauert in Wellen bis zum Beginn des Herbstes. Abschneiden seltener Pilz vorsichtig, das Myzel behalten und mit Laub bestreuen.

Unter den Kiefern und Lärchen erscheint Öler grau, am häufigsten Mykorrhiza mit Lärche bildend. Sammeln Sie Fruchtkörper von Juli bis September-Oktober.

Unter Zedern und Kiefern wachsen einzeln und in kleinen Gruppen von 3-5 Exemplaren weiße Schmetterlinge. Die besten Ernten werden im Spätsommer und Frühherbst geerntet.

Falsche Oiler und Doubles

Röhrenpilze sind lecker, darunter gibt es nur wenige ungenießbare Arten, allerdings kann man aus Unerfahrenheit den extrem giftigen und gefährlichen Pantherfliegenpilz oder für den Verzehr ungeeignetes Sibirisches und Pfefferöl in den Korb legen.

In Nadelwäldern wächst auf sandigem Lehm vom Hochsommer bis zum Ende des Herbstes ein gefährlicher Pilz. Der Hut ist leicht konvex, bis zu 12 cm im Durchmesser, braungelb, seltener braun. Die Haut des Fliegenpilzes ist mit Schleim und vereinzelten weißlichen Warzenwucherungen bedeckt, die in zentrischen Kreisen oder unregelmäßig angeordnet sind. Das Bein ist hohl, gleichmäßig, mit einem dünnen Ring, der schnell verschwindet. An der Basis befindet sich eine knollige Verdickung.

Der Pantherfliegenpilz hat einen scharfen, unangenehmen Geruch und unter dem Hut befinden sich seltene weiße Teller, während das Öl ein angenehm fruchtiges Aroma und ein schwammiges Gewebe aus zahlreichen Röhren hat. So können Sie diese Arten leicht unterscheiden und sich vor Vergiftungen schützen.

In Zedernwäldern wächst diese ungenießbare, aber ungiftige Art, die mit einer köstlichen Zedernbutterdose verwechselt werden kann, von der sie sich durch eine hellere Farbe unterscheidet. Nach sorgfältiger Entfernung der Haut und Vorkochen für mindestens 20 Minuten kann es für Lebensmittel verwendet werden.

Der Hut ist gelbbraun oder bräunlich-oliv, bis 10 cm Durchmesser, konvex, dann abgeflacht. Die Schale ist rutschig, das Fruchtfleisch ist gelb und verdunkelt sich beim Aufbrechen nicht. Bein bis 8 cm, cremegelb, manchmal schwefelhaltig, mit brauner Körnung auf der Haut.

Während der warmen Jahreszeit wachsen diese glänzend hellbraunen Pilze in kleinen Gruppen unter Kiefern, seltener unter Fichten, und tarnen sich erfolgreich als Sommer- und echte Pilze. Der Hut ist konvex, hat einen Durchmesser von bis zu 7 cm, ist orangebraun oder ockerfarben, bei Feuchtigkeit rutschig und bei trockenem Wetter glänzend. Die Röhrchen sind braun, der Stiel ist dünn, glatt, bis zu 11 cm hoch, gleichfarbig mit einer Kappe, unten dunkler.

Sowohl die Oberfläche des Fruchtkörpers als auch das Fruchtfleisch sind bitter und schmecken nach scharfer Paprika. Ein versehentlich in einen Korb fallender Pfefferpilz kann mit seiner Bitterkeit das zukünftige Gericht oder die zukünftige Zubereitung verderben.

Vorteilhafte Eigenschaften

Kalorienarme, schmackhafte und gesunde Öle mit einem hohen Gehalt an Proteinen, Vitaminen, Mikroelementen und biologisch Wirkstoffe, wird als hervorragende Ergänzung zur Ernährung dienen, ein Element einer gesunden Ernährung.

Kommt in erheblichen Mengen im Gewebe vor Folsäure, das an hämatopoetischen Prozessen beteiligt ist. Für die Bildung roter Blutkörperchen wird Eisen benötigt, das in 100 g Fruchtkörpern bis zu 1,3 mg enthält. Der Gehalt an Ascorbinsäure, einem wertvollen Stoff zur Unterstützung des Immunsystems und der Funktion des blutbildenden Systems, beträgt etwa 12 mg pro 100 g essbarer Teil.

Aufgrund des Vorhandenseins dieser Vitamine und Eisen können diese Pilze bei Neigung zu Anämie und Schwächung des Körpers erfolgreich verzehrt werden nützliches Produkt und Mittel zur Vorbeugung.

Im Gewebe des Pilzes finden sich die wichtigsten B-Vitamine – Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin – sowie wertvolle Mineralstoffe – Natrium, Kalzium, Fluor.

Auch in den Pilzen dieser Steinpilzfamilie wurde ein erheblicher Gehalt an Zink und Mangan gefunden günstige Auswirkung zum Fortpflanzungssystem.

Die traditionelle Medizin macht sich die antibakteriellen Eigenschaften in großem Umfang zunutze und beobachtet die entzündungshemmende Wirkung verschiedener Präparate aus den Fruchtkörpern und insbesondere aus der glitschigen Haut.

Kontraindikationen

Die Eigenschaft von Pilzen, ähnlich wie ein Schwamm, Mineralien in ihrem Gewebe anzusammeln, kann gefährlich sein. Bei der Ernte von Pilzen in der Nähe stark befahrener Straßen oder Fabriken wird eine erhöhte Konzentration von Schwermetallsalzen – Blei, Rubidium und Cäsium – im Gewebe beobachtet. Daher werden diese Pilze, wie auch andere, in Gebieten mit ökologischem Wohlbefinden geerntet.

Bei Menschen mit Stoffwechselstörungen und Neigung zu allergischen Reaktionen ist der Verzehr von fetthaltigen Schalentieren in Lebensmitteln kontraindiziert.

Um die Vitamine zu erhalten, sind Pilzgerichte mit minimaler Wärmebehandlung sinnvoll – Marinaden und Gurken. Überschüssiges Salz wirkt sich jedoch negativ auf die Gesundheit von Bluthochdruckpatienten aus, und überschüssige Säuremarinaden sind bei Gastritis mit hohem Säuregehalt kontraindiziert.

Gleichzeitig ist der Körper bei niedrigem Säuregehalt des Magensaftes und Funktionsstörungen der Bauchspeicheldrüse und der Gallenblase nicht in der Lage, den Pilzabbau zu bewältigen, was zu Verdauungsstörungen und Verdauungsstörungen führt.

Diese Produkte sollten nicht in die Ernährung von Kindern, schwangeren und stillenden Frauen aufgenommen werden.

Rezepte zum Kochen und Zubereiten

Leckere und gesunde Butternüsse werden nicht nur von Menschen, sondern auch von zahlreichen Waldbewohnern geliebt. Deshalb beste Ernte Frühmorgens gesammelt, um Insekten zu entkommen, sowie bei kühlem Herbstwetter.

Die Fruchtkörper werden gründlich gereinigt, die Wurmteile werden entfernt und die Schale entfernt. Um das Herausnehmen zu erleichtern, werden die Pilze 2-3 Minuten in leicht gesalzenes kochendes Wasser getaucht, dann schnell in kaltes Wasser getaucht und zurück auf ein Sieb geworfen.

Eingelegter Butterfisch

Für die Marinade, basierend auf 3 kg Pilzen, nehmen Sie 2 Tassen 8 % Essig, 1 Tasse Wasser, 3 Esslöffel Salz, 3 Teelöffel Zucker, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner.

Geschälte Pilze werden in eine kochende Marinade getaucht und bei schwacher Hitze 20 Minuten gekocht. In Gläser verpackt, mit warmer Marinade übergossen, abgekühlt und in den Kühlschrank gestellt. Der Rohling ist für den Einsatz in 30-35 Tagen geeignet. Vor dem Servieren wird das Produkt gewaschen, gehackte Zwiebeln hinzugefügt und mit Pflanzenöl gewürzt. Dies ist eine tolle Beilage zu Braten.

Pilze in Öl

Vorgereinigte Fruchtkörper werden halbiert, 1–1,5 Minuten in kochendes Wasser gelegt und anschließend in ein Sieb geworfen. In Gläser getaucht, mit Oliven- oder raffiniertem Sonnenblumenöl übergossen, dabei darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind, mit Deckeln abgedeckt und in einen flachen Topf mit kaltem Wasser gestellt.

Wasser wird zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze 25 Minuten lang gekocht. Das Werkstück wird abgekühlt, erneut erhitzt, bis das Öl in den Gläsern kocht und verkorkt.

Butter in Weißwein

Das Wasser wird zum Kochen gebracht, leicht gesalzen und mit Zitronensäure angesäuert. Die Pilze werden bei schwacher Hitze 5 Minuten lang blanchiert, abgeseiht und in vorbereitete Gläser gefüllt. Die resultierende Sole wird mit Weißwein halbiert, darüber gegossen und anschließend 40 Minuten lang sterilisiert. Dieser köstlich duftende und gesunde Snack passt besonders gut zu Geflügel- und Fleischgerichten.

Video über Butterpilze

Ein appetitlicher kleiner Butterpilz ist einer der besten Waldpilze, der sich für alle Gerichte und Zubereitungen eignet und in Regionen mit gemäßigtem Klima weit verbreitet ist. Nach einem Nieselregen im Sommer oder Herbst lohnt es sich, in den Wald zu den geschätzten Lichtungen in der Nähe der bekannten Lärche oder zu den Lichtungen im Kiefernwald zu eilen, um einen Eimer dieser brillanten, gesunden und leckeren Pilze zu holen.

Fans der stillen Jagd müssen nicht über den Geschmack frischer Pilzgerichte sprechen. Aber nicht nur Anfänger, sondern auch Anfänger müssen einige Nuancen des Kochens kennen erfahrene Köche. Schließlich hängen Temperatur und Garzeit oft von der Art der Pilze ab. Überlegen Sie, wie Sie Butterpilze richtig zubereiten. Vor dem Kochen müssen sie unter fließendem Wasser gewaschen und von Waldresten gereinigt werden. Bei der Primärverarbeitung dieser Pilze wird die Haut der Hände stark verschmutzt und dunkelt nach. Verwenden Sie zum Reinigen eine Zitronensäurelösung oder eine 9 %ige Essiglösung.

Butterpilze unterscheiden sich von anderen Pilzen durch einen speziellen Ölfilm auf der Hutoberfläche, der ihnen ihren Namen verdankt. Muss es gereinigt werden? Es hängt alles davon ab, wie Sie Butter kochen:

• Wenn Sie frisch gepflückte Pilze kochen oder braten möchten, sollte die Folie nur von großen Erwachsenen abgezogen werden, bei jungen können Sie sie belassen;
• Vor dem Salzen, Einlegen oder Einfrieren ist es besser, die Folie von allen Pilzen zu entfernen, da sie dem fertigen Gericht eine leichte Bitterkeit verleihen kann.

Außerdem müssen die untere Folie und der Schwamm unter der Kappe entfernt werden. Dann die Pilze sortieren, die beschädigten Stellen mit einem Messer herausschneiden, in Stücke schneiden – und schon kann es losgehen.

Wir kochen richtig

Um das Gericht schmackhaft zu machen, müssen Sie Butter in zwei Schritten kochen:

• Geschälte und gehackte Keulen und Hüte in klarem Wasser zum Kochen bringen;
• Nach dem Kochen in ein Sieb geben und abgießen neues Wasser, salzen, durchschnittlich etwa eine halbe Stunde kochen lassen (die Kochzeit der Butter hängt vom Reifegrad sowie davon ab, welches Gericht Sie zubereiten möchten).

Der Hinweis, wie oft das Öl gekocht werden sollte, ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass es sich um eine Gruppe handelt, die empfindlich gegenüber Strahlungselementen ist, die jedoch äußerst instabil sind und beim ersten Kochen vollständig zerstört werden. Das ist das Wasser, das abgelassen werden muss. Während des Kochens ist es notwendig, den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel von der Wasseroberfläche zu entfernen.

Warum verdunkeln sich Pilze?

Es kommt vor, dass Hüte und Beine beim Kochen ihre Farbe ändern. Tatsache ist, dass es mehrere Unterarten dieser Pilze gibt:

• Wenn die gekochten Butterpilze lila werden, handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine Ziege (eine Kuh, eine trockene Butterdose), sie sind durchaus essbar und ungefährlich;
• Wenn die Pilze beim Kochen rot werden, dann handelt es sich um Moospilze, auch Speisepilze;
• Wenn geerntete Pilze Wenn sich das Öl nach dem Kochen rosa verfärbt, handelt es sich höchstwahrscheinlich um einen Rost, der ebenfalls zur Unterart des Speiseöls gehört.

Wenn Sie Pilze für den Winter zubereiten möchten, denken Sie daran, dass in Wasser eingelegte oder vorgekochte Pilze unter Zusatz von Zitronensäure selbst hell bleiben und die Marinade nicht verfärben.

Auch falsche Steinpilze können am Schnitt ihre Farbe ändern, sie unterscheiden sich jedoch von den echten vor allem dadurch, dass es sich bei den falschen Steinpilzen unter der Kappe nicht um einen Schwamm, sondern um Teller handelt. Aufgrund dieser Funktion werden Sie im Wald keine ungenießbaren oder giftigen Exemplare aufsammeln. Denken Sie jedoch daran, dass es besser ist, sich vor dem Verzehr von Pilzen mehrmals selbst zu überprüfen.

Pilzrezepte: frische Buttersuppe

Es ist nicht notwendig, Pilze vor dem Einfrieren zu kochen, Sie können sie frisch braten und einfrieren (Sie müssen die Haut unter und über dem Hut entfernen), aber aus gekochten Pilzen werden kompakte Briketts gewonnen, die sich bequem im Gefrierschrank aufbewahren lassen. Und aus dem Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, lässt sich eine köstliche Buttersuppe kochen.

Zur Zubereitung nehmen Sie Butter, Kartoffeln, Karotten, frische Kräuter, Zwiebeln, Pflanzenöl und Salz nach Geschmack. Geschälte, vorbereitete Früchte sollten mit Wasser übergossen, nach dem Kochen einige Minuten lang gekocht und dann durch ein Sieb abgeseiht werden. Als nächstes gießen Sie neues Wasser und Salz ein, kochen es etwa 20 Minuten lang und entfernen dabei den Schaum von der Oberfläche. In der Zwischenzeit müssen Sie die Karotten und Zwiebeln schälen, hacken, in eine Pfanne mit heißem Öl geben und weich braten. Das Öl mit einem Schaumlöffel aus der Brühe auffangen, zum Gemüse in die Pfanne geben und noch einige Minuten anbraten.

Geschälte, gewaschene und gehackte Kartoffeln in die Pilzbrühe geben, kochen, Kräuter und Gewürze hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen. Die gebratene Butter mit dem Gemüse in die Brühe geben und die Pilzsuppe kochen, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind, dann das Feuer ausschalten. Decken Sie die fertige Suppe mit frischem Öl mit einem Deckel ab und lassen Sie sie einige Minuten ziehen. Mit Sauerrahm und frischem Brot servieren.

So verwenden Sie das gefrorene Produkt

Für eine leckere Pilzsuppe eignen sich nicht nur frische, sondern auch gefrorene Pilze. Da die Pilze vor dem Einfrieren bereits gekocht waren, können sie sofort gefroren in die Pfanne gegeben werden und müssen nicht erst aufgetaut werden. Gefrorene Pilzsuppe ist nicht weniger lecker und aromatisch als frische. Versuchen Sie für einen besseren Geschmack, das Braten durch Pflanzenöl zu ersetzen. Butter oder Margarine. So werden die Pilze besonders lecker.

Nach dem Braten des Gemüses die gefrorenen Pilze dazugeben und zehn Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen. Danach in einen Topf mit kochenden Kartoffeln geben, Salz und Gewürze hinzufügen und 30-40 Minuten kochen lassen. Einige Minuten vor der Zubereitung frische Kräuter hinzufügen, aufkochen, die Hitze ausschalten und 10 Minuten unter dem Deckel stehen lassen.

Buttersuppenpüree

Für Püreesuppe ist es besser, frische Pilze zu nehmen, aber das Rezept verliert nicht an Würze, wenn Sie gefrorene verwenden.

Für die Püreesuppe nehmen Sie also:

• frische Pilze - 150 g;
• Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1-2 Stk.;
• Sellerie (Wurzel) - 200 g;
• Milch - 100 ml;
• Knoblauch - 1-2 Zehen.

Nehmen Sie Salz und Gewürze nach Geschmack und bereiten Sie auch Pflanzenöl zum Braten vor. Pilze sortieren, waschen, schälen, Folien von der Kappe entfernen. Die Pilze in einen Topf geben, zum Kochen bringen, abseihen und mit frischem Wasser aufgießen. Nach dem Kochen salzen und den Kopf hinzufügen Zwiebel ganz, dann etwa 20 Minuten kochen lassen.

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel und Karotte schälen, hacken. Gemüse heiß anbraten Pflanzenöl Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann mit etwas Pilzbrühe aufgießen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Selleriewurzel schälen, waschen und hacken, zusammen mit dem gebräunten Gemüse in einen Topf geben und weitergaren, bis der Sellerie fertig ist. Mach das Feuer aus.

Alle Zutaten mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und in die Mixschüssel geben. Brühe in kleinen Teilen hinzufügen und alles mit einem Mixer glatt mahlen. Die Konsistenz sollte ziemlich dick sein. Gießen Sie heiße, gekochte Milch in das Buttersuppenpüree, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren auf niedrigster Flamme einige Minuten lang. Achten Sie darauf, dass die Suppe nicht anbrennt!

Vor dem Servieren frische Kräuter hinzufügen. Püreesuppe mit Crackern servieren, diese aber unmittelbar vor dem Servieren auf einen Teller legen. So werden die Cracker leicht durchnässt, behalten aber ihre Knusprigkeit.

Sie können ein paar gekochte ganze Pilze übrig lassen, um das Gericht zu dekorieren. Wenn Sie gefrorene Zutaten für die Zubereitung von Püreesuppe verwenden, können Sie diese nur in Wasser kochen (vorausgesetzt, Sie haben sie nach dem Vorkochen eingefroren), und die Garzeit von Pilzen kann auf 10 Minuten verkürzt werden.

Ein stark aussehender erwachsener Fliegenpilz wird oft mit einem Steinpilz, einem Verwandten der Familie Boletov, einem jungen mit einem Steinpilz verwechselt, oder es werden stattdessen sogar falsche Fliegenpilze gesammelt, aber der Speisepilz hat einen erheblichen Unterschied, und Liebhaber der „stillen Jagd“ müssen darüber Bescheid wissen.

Die Moosfliege erhielt ihren Namen aufgrund ihres überwiegenden Wohnsitzes in Moosen – in Wäldern gemäßigte Breiten beiden Hemisphären, an Schluchthängen, in der Tundra, in der Alpenzone, sogar an Baumstümpfen und Baumstämmen, die vom Wind gefallen sind. Es kommt sowohl bei Nadel- als auch bei Laubbäumen vor und bildet Mykorrhiza mit Fichte, Kiefer, Eiche, Linde, Buche und europäischer Kastanie.

Unter Pilzsammlern gilt der Schwungradpilz als sicherer Pilz: Da er zu den Röhrenpilzen gehört und praktisch keine gesundheitsgefährdenden Verwandten hat, ist eine Verwechslung mit einer Art giftigem Pilzpilz ausgeschlossen.

Charakteristische Merkmale von Schwungrädern

Mokhovik hat einen leicht erkennbaren Hut: Bei jungen Pilzen ist er rund, mit einer hellgoldenen Schokoladentönung und einer blassorangen röhrenförmigen Schicht; bei älteren Exemplaren kissenförmig oder flach, kirschbraun, mit grünlich-braunem oder gelbem Hymenophor. Bei Berührung ist die Oberfläche der Kappe angenehm samtig, manchmal rissig, bei nassem Wetter ist sie klebrig. Das Bein ist glatt oder leicht faltig, ohne Ringe und Bettdecken. Bei Pilzen, die in trockenem Moos wachsen, ist es länglich, bei Pilzen, die zwischen saftig grünen Moosvorhängen wachsen, ist es kurz und dick.

An Stellen, an denen Druck auf einen Teil des Pilzes oder auf den Schnitt ausgeübt wird, hat der Moospilz eine charakteristische blaue Farbe, die ihn von vielen anderen Pilzen unterscheidet.

Arten von Pilzen

Die Gattung Mokhovik (Xerocomus) umfasst 18 Arten, von denen nur sieben in den Weiten Russlands vorkommen.

Polnischer Pilz (X. badius)

Foto eines polnischen Pilzes

Gilt als ausgezeichneter Speisepilz, einer der köstlichsten in Europa. Es hat eine ziemlich große Größe: Der bräunliche Hut erreicht manchmal einen Umfang von 12–15 cm und das Bein ist um 10–13 cm angehoben. Sein Fleisch ist fleischig, mit einem angenehmen Geschmack und einem ausgeprägten Pilzgeruch, weißlich oder leicht mit einer cremig-gelben Tönung. Die röhrenförmige Schicht ist golden, später olivgelb, die Sporen sind hellbraun. In Russland wächst es häufiger in Nadelwäldern auf sandigen Böden; es kommt im europäischen Teil, im Nordkaukasus, in Sibirien und auf der Insel Kunaschir vor.

Gut essbare Pilze gelten als: Schwungrad rot, Schwungrad grün Und Schwungrad bunt oder zerklüftet.

Rotes Schwungrad (X. rubellus)

Foto Schwungrad rot

Mittelgroßer Pilz mit einem satten roten Hut von bis zu 8 cm Umfang, der sich samtig anfühlt. Er erhebt sich auf einem dünnen, bis zu 1 cm dicken, etwa 10 cm hohen Stiel, der an der Basis einen rosa-lachsfarbenen Farbton aufweist. Die röhrenförmige Schicht ist mattgelb, die Sporen sind ziegelbraun. Sammeln Sie die Ansicht nur in Laubwälder, häufiger in den Eichenwäldern Europas, im Fernen Osten, kommt der Pilz auch in Nordafrika vor, wird aber nicht überall wachsend genannt.

Schwungradgrün (X. subtomentosus)

Foto des grünen Schwungrads

Ein Pilz mit einer olivbraunen oder gräulichen Kappe von bis zu 10 cm Durchmesser und einem zylindrischen, nach unten leicht verjüngten, glatten Bein von bis zu 2 cm Dicke und 4 bis 10 cm Höhe, weißem Fruchtfleisch und einem gelblichen Hymenophor. Es wächst überall, sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern, es kommt sogar auf Ameisenhaufen vor. Das Verbreitungsgebiet ist umfangreich.

Schwungrad bunt oder zerklüftet (X. chrysenteron)

Ein Pilz mit einem charakteristischen Rissnetz auf einem kleinen Hut (3–7 cm Durchmesser), der sich in verschiedenen Farbtönen unterscheidet: Burgunder-Kirsche, Oliv-Schokolade, Terrakotta-Rot, Ocker-Grau. An dem bis zu 10 cm langen Bein ist eine ungewöhnliche keulenförmige Form zu beobachten. Unterhalb des Beins ist es rötlich mit kaum wahrnehmbaren gräulich-faserigen Bändern. Der Hymenophor ist großporig, cremegelb oder hellolivfarben, die Sporen sind gelbbraun. Überall verbreitet: in Nadel- und Mischwäldern auf lockerem, saurem Boden in ganz Europa und im europäischen Teil Russlands Fernost und der Nordkaukasus.

Bedingt essbar sind Arten von Moospilzen:

• stumpf (X. truncatus),
• Kastanie (X. spadiceus),
• pulverisiert (X. pulverulentus),
• Baum (X. lignicola),
• halbgolden (X. hemichrysus).

Abholzeitraum und Regeln

Pilze tragen von Juli bis einschließlich September in großem Umfang Früchte, jede Art hat jedoch ihre eigenen Start- und Endtermine für die Reifung. So erscheinen die ersten zerklüfteten Schwungräder in den letzten zehn Tagen des Juni, und einzelne Exemplare kommen bis Ende September vor, obwohl sie nur von der zweiten Augusthälfte bis zum zehnten Tag des ersten Herbstmonats in großen Mengen gesammelt werden.

Erhebungszeitraum Polnischer Pilz- Von Juni bis November ist es häufig anzutreffen, wenn der Rest der Pilze nicht mehr gefunden wird.

Auf dem Territorium Russlands werden sie von Mai bis Oktober geerntet Rot zeichnet sich nicht durch reichliche Fruchtbildung aus und fällt im August und September zusammen mit anderen Schwungrädern in die Körbe der Pilzsammler.

Beim Sammeln von Pilzen achten sie sorgfältig auf das Auftreten von Blau auf dem Schnitt oder beim Drücken auf den Pilzkörper – das Hauptzeichen seiner Essbarkeit.

Falsche Schwungräder und ihre Fotos

Mit ihren Kappen ähneln Moospilze entfernt dem giftigen Pilz Panther Amanita (Amanita pantherina). Es ist notwendig, ihre Rückseite sorgfältig zu betrachten - beim Fliegenpilz ist sie röhrenförmig, beim Fliegenpilz ist sie lamellar und auf der Außenseite der Kappe des giftigen Pilzes sind kleine weiße Flocken zu erkennen, die leicht zerbröckeln.

Der giftige Pfefferpilz (Chalciporus piperatus) sieht aus wie ein rotes Schwungrad und hat einen kirschroten Farbton des Stiels und der röhrenförmigen Schicht. Beim Schnitt verfärben sich sowohl die Kappe als auch der Stiel rosa, im Gegensatz zum Moosblau.

Gallenpilz (Tylopilus felleus)

Sie werden häufiger mit jungen Pilzen und Steinpilzen als mit Schwungrädern verwechselt, aber es besteht immer noch die Möglichkeit, in die Gesellschaft von Schwungrädern zu geraten. Obwohl der Gallenpilz nicht giftig ist, verdirbt sein bitterer Geschmack, der bei der Wärmebehandlung entsteht, jedes Pilzgericht.

Das bunte Schwungrad gibt es auch ungenießbares Doppel- Kastanienpilz oder Kastanien-Gyroporus (Gyroporus castaneus) mit dem gleichen bräunlichen Hut, der während der Reifung seine Farbe ändert und bei trockenem Wetter mit einem feinen Netz aus Rissen bedeckt wird. Es zeichnet sich durch ein hohles bräunliches Bein aus, das im Schnitt seine Farbe nicht ändert, was man von seinem Verwandten nicht sagen kann Gyroporus blau(G. cyanescens), dem Schwungrad aufgrund der graubraunen oder bräunlichgelben Kappe weniger ähnlich. Beide Pilze sind ungenießbar und in Gerichten sehr bitter.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Pilze enthalten in ihrer Zusammensetzung viele gesunde Stoffe: Enzyme, die die Verdauung der Nahrung fördern; natürlicher Zucker, dank dessen Gerichte daraus als kalorienarm und geeignet gelten Diätessen; Vitamine PP, D und B; Spurenelemente, darunter Molybdän und Kalzium, nach deren Gehalt Schwungräder eine Spitzenstellung unter den Pilzen einnehmen.

Moospilze haben keine schädlichen Auswirkungen auf den Körper. Die meisten Pilze werden vom Magen als schwere Nahrung wahrgenommen, daher Menschen mit chronische Krankheit Leber und Magen-Darm-Trakt wird empfohlen, auf den Verzehr großer Mengen von Pilzgerichten zu verzichten. Allerdings haben Pilze keine so ausgeprägte Schwerkraftwirkung auf den Magen wie andere Pilze. Dennoch sollten Sie sie Kindern unter 3 Jahren und natürlich Personen mit einer Pilzallergie nicht anbieten.

Kochen Rezepte

Nach einer „stillen Jagd“ steht ein unerfahrener Pilzsammler vor einem „Problem“: Wie kocht man appetitliche Moospilze, trotz ihrer mittelmäßigen Geschmacksqualitäten, die in allen kulinarischen Reiseführern angegeben werden?

Die Hauptsache ist, sich an eine wichtige Sache zu erinnern: Durch die Wechselwirkung mit der Luft beginnen die Pilze sofort dunkler zu werden, sodass frische, geschälte Pilze sofort in Wasser getaucht werden und pro 1 Liter 2 g Zitronensäure und ein Teelöffel Salz hinzugefügt werden.

In gesalzener und eingelegter Form sind Pilze eine hervorragende Vorbereitung für den Winter, zum Trocknen sind sie jedoch äußerst selten – wegen der gleichen charakteristischen Verdunkelung. Zum Kochen von Pilzgerichten werden sowohl Hüte als auch Beine verwendet. Fliegenpilze müssen vor dem Braten oder Zufügen in Suppen nicht vorgekocht werden, und der polnische Pilz wird roh als Hauptakzent von Salaten gegessen. Unglaublich leckerer Salat „Awesome“, obwohl die Pilze dafür noch mariniert eingenommen werden.

Salat mit polnischen Pilzen

Hauptzutaten:

• Pilze - 0,5 l Glas,
• Schmelzkäse - 100 g,
• Salzkartoffeln - 5-6 Stück,
• eingelegte Gurke - 2-3 Stück,
• Mayonnaise zum Dressing
• Grünzeug nach Geschmack.

Erfahrene Köche empfehlen, für diesen Salat Gurken aus einer Marinade auf Zitronensäure und nicht auf Essig zu verwenden. Alle Bestandteile des Gerichts werden zerkleinert, gemischt und mit Mayonnaise gewürzt, Kräuter werden nach Belieben hinzugefügt.

Moospilze für diesen Salat und für viele andere Gerichte werden wie folgt für den Winter zubereitet:

Eingelegte Pilze

Pilze werden gereinigt und gründlich gewaschen, beschädigte und zu große Pilze werden aussortiert, sodass nicht mehr als 5–6 cm Umfang mit Hüten übrig bleiben.

In einen Topf geben, Wasser aufgießen und zum Kochen bringen, dann 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen und den Inhalt in ein Sieb gießen. Während der Zubereitung der Marinade lässt man das Wasser abtropfen. Für 1 Liter Wasser 1 Esslöffel Salz und Zucker hinzufügen, 2 kleine Lorbeerblätter, ein paar Knoblauchzehen und eine ganze Menge Nelken hinzufügen. Nach dem Kochen 1 EL hinzufügen. Einen Löffel Essig hinzufügen und die Pilze in die Pfanne geben. In der Marinade 5 Minuten kochen lassen, dann in sterilisierte Glasbehälter füllen, sodass die Flüssigkeit den gesamten Inhalt bedeckt, und aufrollen.

Aus köstlichen Pilzen werden Suppen, gedünstete oder frittierte Beilagen zubereitet und in Sauerrahm gebacken können sie ohne weiteres den Anspruch erheben, ein exquisites kulinarisches Meisterwerk zu sein.

Steinpilze, die in unseren Wäldern vorkommen, sind eine gesunde Delikatesse. Es gibt keine größere Freude, als diesen farbenfrohen „Anwohner“ im Wald selbst zu treffen. Sein Name ist mit der unveränderlichen weißen Farbe des Fruchtfleisches beim Brechen und beim Kochen verbunden.

Vorsicht bei Pilzen!

Der Wert des weißen Pilzes liegt darin, dass er eine Reihe von Aminosäuren (22), darunter auch essentielle, enthält und bis zu 80 % davon vom Körper aufgenommen werden. Weiße Pilze werden in verschiedenen Gegenden auch als andere bezeichnet: Steinpilze, Steinpilze, Austernpilze. Bei allen handelt es sich um schmackhafte und erschwingliche Produkte.

Aber sind alle weißen Pilze harmlos?

In unseren Breitengraden gibt es viele Zwillingspilze, darunter auch den Steinpilz. Solche ungenießbaren und sogar giftigen Gegenstücke wie der satanische Pilz, der Gallenpilz (falscher Steinpilz), der schöne Steinpilz, die gesprenkelte Eiche, Aussehen sehen aus wie weiß. Sie sind sehr attraktiv, da sie aufgrund ihres bitteren Geschmacks selten von Würmern, Insekten und anderen Waldbewohnern geschädigt werden.

Lernen Sie, falsche Pilze zu unterscheiden

satanischer Pilz gehört zur Kategorie der Giftstoffe. Unterscheidet sich vom weißen Aussehen Pinke Farbe gebrochenes oder geschnittenes Bein. Junge Pilze haben einen leicht angenehmen Geruch, alte Pilze riechen nach verrottenden Zwiebeln oder Aas. Beim Kochen hat es einen bitteren Geschmack. Um eine Vergiftung zu vermeiden, ist es beim Kochen von Pilzen notwendig, das Wasser mehrmals zu wechseln. Gefährlich, wenn es roh verzehrt wird. Das Unwohlsein tritt innerhalb von 30 Minuten nach der Einnahme auf.

falscher Steinpilz(sogenannter Gallenpilz) ist ungenießbar. Genau wie satanisch wird es rosa, wenn es zerbrochen wird, und schmeckt bitter. Falsche Steinpilze „zeigen“ sich 2-3 Stunden nach dem Essen. Wenn benutzt eine große Anzahl Eine Vergiftungsklinik kann sich in 30-40 Minuten entwickeln.

Essbare Pilze sind manchmal schwer von nicht essbaren zu unterscheiden.

Borovik ist wunderschön ist ein giftiger Pilz. Unterscheidet sich von Weiß zu Blau, wenn es geschnitten oder gebrochen wird, bitterer Geschmack. Nur im rohen Zustand giftig. Vergiftungssymptome beginnen einige Stunden nach dem Verzehr.

Steinpilzwolf(falscher satanischer Pilz) – wird nach 15 Minuten Kochen essbar, obwohl Fälle von Vergiftungen dadurch bekannt sind, sowohl roh als auch nach dem Kochen. Wenn ein frischer Pilz beschädigt ist, wird das Fruchtfleisch bläulich.

Dubovik gesprenkelt- bedingt essbar. Im Gegensatz zum Falschen Steinpilz verfärbt sich das Fleisch seiner Beine beim Schneiden blau. Sieht aus wie weiß. Kann bei rohem oder unzureichend gekochtem Verzehr zu einem Reizdarmsyndrom führen

Beim Sammeln von Pilzen gibt es manchmal Zweifel an der Essbarkeit. Gefährliche Zwillinge des weißen Pilzes haben einen bestimmten Geschmack: süßlich, bitter. Aber probieren Sie niemals rohe Pilze – darunter sind sehr giftige. Im Wald werden Sie nicht die Hilfe bekommen, die Sie brauchen.

Sollten dennoch solche Pilze (falscher Steinpilz, Eiche und andere) in Ihrem Korb landen, verderben sie die gesamte Ernte mit Bitterkeit. Beim Kochen warnt Sie die Bitterkeit davor, Pilze zu essen. In Dosenform wird es jedoch durch Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe überdeckt, und bei der Verwendung solcher Produkte können Vergiftungserscheinungen auftreten.

Versuchen Sie es nicht roher Pilz schmecken!

Besondere Vorsicht ist geboten bei zweifelhaftem Hauserhalt, der auf Märkten, auf Dorfstraßen und in Spontanverkaufsstellen verkauft wird.

Welche Probleme können auf der Lauer liegen?

Wenn es in den Magen gelangt, werden die in den Pilzen enthaltenen Giftstoffe nach und nach in den Blutkreislauf aufgenommen und gelangen in die Leber. Im Falle einer Vergiftung leiden daher vor allem die Leberzellen – die Hepatozyten, die versuchen, giftige Substanzen zu neutralisieren. Wenn das Lebergewebe die Neutralisierung des Giftes nicht verkraftet hat, das letzte Blut breitet sich im ganzen Körper aus. Am anfälligsten für Giftstoffe sind das Zentralnervensystem und die Nieren.

Das Gehirn reagiert mit Schwindel und Übelkeit. Eine Reizung der subkortikalen Kerne führt zu einem Anstieg der Herzfrequenz, der Atmung und einem Abfall Blutdruck, der Drang zum Erbrechen. Das zweite Organ, das versucht, giftige Substanzen zu neutralisieren und aus dem Körper zu entfernen, ist die Niere. Schmerzen im unteren Rückenbereich und Harnwegsbeschwerden können auftreten.

Lokale toxische Wirkung auf die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts führt zu spastischen Kontraktionen des Magens und Erbrechen. Eine Reizung der Darmwand führt zu einer erhöhten Peristaltik, der Freisetzung großer Flüssigkeitsmengen und Durchfall. Die toxische Dosis hängt auch von der Fülle des Magens ab, bis das Gift in den Körper gelangt. Dies hängt mit dem Zeitpunkt des Auftretens der ersten Vergiftungssymptome zusammen.

Anzeichen einer Pilzvergiftung

Schwindel, Übelkeit, Brechreiz und Erbrechen, Durchfall (Durchfall) sind ein Signal, dringende Maßnahmen einzuleiten. In schweren Fällen kann es zu Krampfanfällen und Bewusstlosigkeit kommen. Anhaltendes Erbrechen und Durchfall führen zur Dehydrierung des Körpers und zur Ausscheidung von Elektrolyten. In diesem Fall ein spezialisierter Gesundheitspflege vielleicht sogar in einer medizinischen Einrichtung.

Was ist vor dem Eintreffen des Arztes zu tun?

Die erste Hilfe bei einer Pilzvergiftung ist eine Magenspülung. Das Vorhandensein anderer Nahrungsmittel verlängert die Verweilzeit (verlangsamt den Durchgang) von Giftstoffen im Magen und trägt so zur Aufnahme von mehr Giftstoffen in das Blut bei.

Es ist notwendig, 500-700 ml (2-3 Gläser) leicht gesalzenes Wasser (2 Esslöffel Salz pro 5 Liter Wasser) bei Körpertemperatur zu trinken und künstlich Erbrechen herbeizuführen. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis der Magen von allen Nahrungsresten befreit ist. Daher muss die Waschlösung im Voraus vorbereitet werden (ca. 10 Liter).

Das erste Mittel gegen Pilzvergiftung

Danach ist es notwendig, alle 15 Minuten eine Stunde lang Darmsorbentien einzunehmen, um ein weiteres Eindringen von Giftstoffen in das Blut zu verhindern. Das einfachste Medikament, das in jedem Erste-Hilfe-Kasten, auch im Auto, enthalten ist, ist Aktivkohle. Von anderen Medikamente Sie können „Sorbeks“, „Polysorb“, „Enterosgel“ gemäß den Anweisungen auf der Packung einnehmen.

Am nächsten Tag ist es ratsam, zu hungern und sich auf die Einnahme zu beschränken Gekochtes Wasser. Unter normalen Bedingungen beträgt die Wasseraufnahme 30 ml pro Kilogramm Körpergewicht; im Falle einer Vergiftung müssen bis zu 35-40 ml pro 1 kg getrunken werden. Wenn Blut mit einer Flüssigkeit verdünnt wird, nimmt die Konzentration giftiger Schlacken ab und ihre Ausscheidung aus dem Körper wird beschleunigt.

Beschränken physische Aktivität. Bleiben Sie in einer Temperaturkomfortzone. Der Körper muss Energie sparen, um innere Gefahren zu bekämpfen. In Zukunft können Sie pürierte Gemüsesuppen, schleimiges Reiswasser, flüssigen Reisbrei und Kräutertees verwenden. Bis zur vollständigen Genesung sollten Sie auf aggressive Lebensmittel verzichten: scharf, scharf, sauer, frittiert, Alkohol.

Es ist unmöglich, sich das Vergnügen zu verkneifen, die „stille Jagd“ zu besuchen!

Sammeln Sie Pilze mit Bedacht!

Das Sammeln von Pilzen wird nicht nur von Profis durchgeführt. „Grüner Tourismus“ gewinnt an Dynamik. Spaziergänge, Wanderungen über unwegsames Gelände, der Geruch von Tannennadeln – all das stärkt nur Ihre Gesundheit. Stilles Jagen ist eine interessante und nützliche Aktivität. Und wenn Zweifel an der Essbarkeit Ihres Fundes bestehen, schneiden Sie ihn am besten nicht ab und probieren Sie ihn nicht auf der Zunge. Außerdem sollten Sie es nicht in einen Korb werfen und nach Hause tragen. Denken Sie daran, dass es falsche Steinpilz-Doppelgänger gibt. Eine Vergiftung kann schwerwiegende Folgen haben.

Video

Schauen Sie sich unbedingt dieses Video an und erfahren Sie viele wertvolle Informationen über giftige Zwillingspilze.

F Mushroom AQ Teil 2

4. Wie kann man einen satanischen Pilz (falschen weißen) von einem echten weißen Pilz unterscheiden?

Der satanische Pilz hat (wie der giftige rotgoldene Steinpilz) ein eher ungewöhnliches Aussehen, sodass es nicht so schwierig sein wird, ihn zu unterscheiden.

Der satanische Pilz ähnelt in seiner Form Speisepilzen: Er sieht genauso dicht aus, hat einen dicken Stiel und einen samtigen Hut. Kappenfarbe es ist weißlich, gräulich, olivgrau, schmutziggrau, manchmal gelbgrau.

Es sieht aus wie ein satanischer Pilz (boletus satanas)

Einen satanischen Pilz erkennt man an der hellen Farbe des Stiels (der heller ist als der Hut). Stiel eines satanischen Pilzes Es ist von oben in einer leuchtend gelblich-roten Farbe bemalt, nimmt zur Mitte hin eine karminrote Farbe an und an der Basis einen bräunlich-gelben Farbton.

Röhrenförmige (schwammige) Schicht Der satanische Pilz kann gelblich, orange, rot-oliv oder rotbraun sein. Aber immer ungewöhnlich hell, im Gegensatz zu Steinpilzen und Steinpilzen.

Fleisch des satanischen Pilzes Beim Schnitt verfärbt es sich sofort blau oder rosa. Am Bein hat das Fruchtfleisch eine rosa Tönung, was für Steinpilze ungewöhnlich ist. Bei alten Pilzen hat das Fruchtfleisch einen unangenehmen Geruch, was bei weißen Pilzen nie der Fall ist - weiße, polnische und Steinpilze riechen immer attraktiv)))

5. Der Pilz wird blau! Ist er giftig?

Einige Speisepilze, wie Steinpilze und Polnische Pilze (eine Art Steinpilz), verfärben sich am Schnitt und unter dem Hut blau. Moosige Pilze in einem Korb werden im Allgemeinen schnell unansehnlich, daher ignorieren manche diesen Pilz. Wenn der Pilz also schwammig ist, sich das Bein oder der Sporenschwamm jedoch beim Drücken oder Schneiden blau verfärbt, dann handelt es sich entweder um Polnisch oder Schwungrad.

So sehen montierte und blaue Schwungräder unansehnlich aus

Polnische Pilze (werden unter dem Hut blau)

Wenn sich der Pilz nicht nur am Schnitt des Beins blau verfärbt, sondern sein gesamtes Fleisch sowohl am Schnitt als auch beim Pressen leuchtend blau wird, dann handelt es sich um den sogenannten Prellpilz. Ein Bluterguss ist ein seltener Pilz, der im Roten Buch der GUS aufgeführt ist. Es ist essbar, es wird jedoch gerade wegen seiner Seltenheit nicht empfohlen, es zu sammeln. Aber in unseren Wäldern gibt es viele polnische und moosige Pilze!

Prellpilz

6. Der Pilz wird beim Kochen rosa, ist er essbar?

Schwammige Pilze werden beim Kochen rosa. Keine große Sache, es ist essbar und hübsch köstlicher Pilz. Es ist jedoch unmöglich, einen Pilz zu nehmen, der beim Schnitt sofort rosa wird, ohne ihn zu kochen – höchstwahrscheinlich handelt es sich entweder um eine ungenießbare Galle, einen Pfeffer oder einen giftigen satanischen Pilz.

7. Welche anderen Pilze außer ungenießbaren und giftigen dürfen nicht eingenommen werden?

Nehmen Sie keine zu alten, faulen oder wurmigen Pilze, insbesondere solche, auf denen bereits Fäulnis sichtbar ist – dunkle Punkte, Schimmel, von Würmern angenagte Passagen.

Ein schimmeliger Pilz, so ein Pilz sollte auf keinen Fall eingenommen werden!

Vermeiden Sie schimmelige Pilze. Wenn nur der Stiel schimmelig ist und der Hut recht elastisch ist, schneiden Sie ihn ab. Die Elastizität des Pilzes ist ein Indikator für seine Qualität. Ein überreifer oder wurmiger Pilz ist fast nie widerstandsfähig.

Außerdem unterscheiden sich Moospilze und Ziegenpilze nicht in ihrer Elastizität; beim Braten können sie auseinanderfallen und werden daher als Pilze der dritten Klasse eingestuft. Wenn Sie bereits so viele gute Pilze in Ihrem Korb haben – weiße, polnische, Pilze, seien Sie nicht gierig und nehmen Sie keine Moos-, Ziegen- oder Pilzpilze.

Versuchen Sie, beim Kochen verschiedene Pilze zu vermeiden, da die Wärmebehandlungszeit für verschiedene Pilze unterschiedlich ist und es unmöglich ist, verschiedene Pilze – schwammige und lamellare – in einer Pfanne zu kochen.

Groß, aber faul

Auf keinen Fall sollten Sie Pilze einnehmen, deren Essbarkeit Sie bezweifeln!

Vermeiden Sie essbare Pilze, die gefährlich nahe an giftigen Pilzen heranwachsen – vor allem vom Weißen Haubentaucher. Blasse Haubentauchersporen können einen guten Pilz befallen und ihn giftig machen. Blasse Haubentaucher neigen dazu, in einem Kreis zu wachsen (dem sogenannten „Hexenkreis“). Nicht sammeln gute Pilze wächst in einem solchen Kreis!

Schau, du versteckst dich!

8. Sind Schweine essbar?

Viele Pilzsammler sammeln immer noch Schweine und essen sie. Bis 1981 galt dieser Pilz als bedingt essbar, doch nach modernen Forschungen Schwein gilt als giftiger Pilz aufgrund des Gehalts einer gefährlichen giftigen Substanz - Muskarin. Muskarin wird beim Kochen von Pilzen nicht zerstört und führt zu Vergiftungen. Zusätzlich zu Muskarin wurde bei Schweinen ein Antigen gefunden, das die Bildung von Antikörpern im Blut verursacht, die letztendlich zu Blutkrankheiten und zum Tod führen. All diese im Schwein enthaltenen Schadstoffe reichern sich nach und nach im menschlichen Körper an und werden nicht auf natürlichem Wege ausgeschieden.

Das Schwein ist dünn – ein giftiger Pilz!

9. Welche Pilze können töten?

In Europa sind etwa 5.000 Pilzarten bekannt. Davon sind etwa 150 giftig. Giftige Pilze werden unterteilt in einfach giftig(Kann Vergiftungen verursachen unterschiedliche Grade) Und tödlich giftig(Durch solche Pilze vergiftet, kann man sterben).

Einer der tödlichen giftige Pilze- (Amanita phalloides). Leider kommt er in der Ukraine und in Russland recht häufig vor und viele unerfahrene Pilzsammler verwechseln ihn mit Speisepilzen - Regenschirmpilzen, Russulapilzen und Champignons.

Zu den tödlichen giftigen Pilzen gehören auch einige Arten von Fliegenpilzen (der berühmteste Haubentaucher – der Rote Fliegenpilz – ist übrigens giftig, aber nicht tödlich), ein weißlicher Redner, einige Arten von Spinnweben, Lepiot und Linien.

Das Üblichste giftige Pilze Ukraine: