ตะกร้าหวาย, เสียงนกร้อง, อากาศบริสุทธิ์ของป่า, ความสุขที่ได้เห็นหมวกทรงกลม ... "Moskvichka" บอกวิธีการล่าเห็ดและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

เห็ดสามกลุ่ม

กินได้
เห็ดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และแร่ธาตุอีกด้วย พวกมันยังมีเอ็นไซม์ (โดยเฉพาะในแชมเปญ) ซึ่งช่วยเร่งการสลายโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ช่วยให้ดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น จริงอยู่ เห็ดเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก ดังนั้นคุณไม่ควรกินมันทุกวัน เห็ดที่กินได้มากที่สุด ได้แก่ เห็ดแชมปิญอง เห็ดชานเทอเรล และเห็ดพอชินี

เป็นพิษ
เห็ดเมื่อบริโภคในปริมาณปกติ (เสิร์ฟในมื้อเย็น) คนจะได้รับพิษร้ายแรงจากสารพิษ พิษแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: อาหารรบกวนการทำงานของส่วนกลาง ระบบประสาทและนำไปสู่ความตาย เห็ดมีพิษที่อันตรายที่สุด: ซาตาน, แมลงวันเห็ดและแมลงปีกแข็งสีซีด

กินได้แบบมีเงื่อนไข
เห็ดดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่าเป็นพิษตามเงื่อนไข: พิษทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้นจะถูกลบออกระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดดังกล่าวอย่างน้อยควรลวกด้วยน้ำเดือด แต่ควรต้มประมาณ 40 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน อย่างไรก็ตามเห็ดเหล่านี้อร่อยมาก หมวดนี้ประกอบด้วยมอเรลส์ ชมพูเวฟ เห็ดนม และเห็ดฤดูใบไม้ร่วง

คำแนะนำ
เห็ดที่กินได้ก็มีพิษได้เช่นกัน เห็ดดูดซับสารพิษได้ดีกว่าพืชเช่นข้าวโพด ดังนั้นใกล้ถนนและโรงงานอุตสาหกรรมแม้แต่เห็ดที่ "ดี" ก็อาจมีพิษได้และควรเก็บให้ห่างจาก เมืองใหญ่และถนน

ในหมายเหตุ
สัญญาณของพิษจากเห็ด: ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร คลื่นไส้ อาเจียน และท้องร่วง แม้ว่าอาการดังกล่าวอาจเกี่ยวข้องกับโรคบิด การติดเชื้อในอาหาร อาการกำเริบ โรคเรื้อรัง. การทำความเข้าใจสาเหตุคือธุรกิจของผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ แต่คุณไม่ควรคาดหวังว่าทุกอย่างจะได้ผลและอาการจะผ่านไป ยิ่งเริ่มการรักษาเร็วเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
อีกสัญญาณหนึ่งที่ช่วยวินิจฉัยพิษจากเห็ดพิษคือ “ระยะแฝง” อาหารเป็นพิษตามปกติหรือเห็ดที่ค้างอยู่จะปรากฏขึ้นภายใน 30-40 นาทีหลังการบริโภคในขณะที่อุณหภูมิสูงขึ้น ในกรณีของพิษจากเห็ดพิษ อุณหภูมิยังคงปกติ และอาจเลวร้ายได้หลังจาก 6 โมงเย็นและแม้กระทั่งหลังจาก 24 ชั่วโมง

Yuri Ostapenko หัวหน้านักพิษวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย:

จะทำอย่างไรถ้าคุณมีอาการเป็นพิษ? คุณไม่สามารถชะลอการขอความช่วยเหลือทางการแพทย์ และไม่ใช่แพทย์ประจำท้องที่ แต่ รถพยาบาล. ก่อนที่แพทย์จะมาถึง คุณสามารถดำเนินการเองได้ จำเป็นต้องเติมน้ำที่สูญเสียไป: ดื่มน้ำและใช้ผงเติมน้ำ อย่างจำเป็น ถ่านกัมมันต์ในปริมาณมาก ไม่ควรดื่มแอลกอฮอล์ไม่ว่าในกรณีใดๆ และฉันไม่แนะนำให้รักษาตัวเองอย่างเด็ดขาดและรอให้ทุกอย่างผ่านไปเอง แม้ว่าคุณจะรู้สึกดีขึ้นเมื่อถึงเวลาที่แพทย์มาถึง อย่าปฏิเสธการรักษาในโรงพยาบาล

วิธีแยกแยะเห็ดที่ดีกับเห็ดที่ไม่ดี

เห็ดขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง)
เติบโตในไม้สนเก่า โก้เก๋ เบิร์ช และต้นโอ๊ก ป่าเต็งรังตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม ชั้นท่อที่ด้านล่างของหมวกมีรูพรุนอย่างประณีต ขั้นแรกเป็นสีขาว ต่อมาเป็นสีเหลืองอมเขียว ขาเป็นสีขาวลายตาข่ายสีขาว เนื้อมีความแข็งแรง สีขาว ไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตก มีรสหวานเล็กน้อย มีกลิ่นน่ารับประทานของถั่วอบเล็กน้อย

เชื้อราในถุงน้ำดี (สีขาวปลอม)
เห็ดที่กินไม่ได้ตั้งแต่อายุยังน้อยนี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดขาวมาก ความแตกต่างที่สำคัญจากเห็ดชนิดหนึ่ง: รูปแบบตาข่ายสีเข้มบนลำต้น, ก้นสีชมพูสกปรกของหมวก, เนื้อเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อแตก, มันมีรสขม (เพียงแค่เลียเนื้อของหมวก)

ชานเทอเรลเรียล
หมวกมีสีเหลืองสดใส ซึ่งเห็ดได้ชื่อมา นูนที่ขอบ ห่อได้ และมีรูปกรวยอยู่ตรงกลาง พบใน จำนวนมากในป่าทั้งหมดโดยเฉพาะในฤดูร้อนที่ฝนตก ชานเทอเรลเติบโตใน "ครอบครัว" ขนาดใหญ่ในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

ชานเทอเรลเท็จ
ไม่เหมือน ชานเทอเรลกินได้โดยที่ขอบของหมวกมีลักษณะโค้งและเป็นลอน ส่วนหมวกปลอมจะมีรูปทรงกรวยและมีขอบเรียบ สีของเห็ดชานเทอเรลแท้คือสีเหลืองสดใส และสีของเห็ดชานเทอเรลปลอมคือสีส้มแดง

เห็ดจริง
สัญญาณที่สำคัญที่สุดที่คุณสามารถแยกความแตกต่างของเห็ดน้ำผึ้งแท้จากเห็ดปลอมคือกระโปรงที่ขา แหวนนี้เป็นส่วนที่เหลือของม่านที่ปกป้องร่างกายที่ออกผลของเชื้อราหนุ่ม เห็ดปลอมไม่มีแหวนดังกล่าว

เห็ดปลอม
เห็ดปลอมประกอบด้วยเห็ดหลายชนิดซึ่งคล้ายกับเห็ดที่กินได้มาก นอกจากนี้ยังง่ายต่อการสับสนเพราะเห็ดปลอมเติบโตในที่เดียวกับที่กินได้ - ในครอบครัวบนตอไม้ ต้นไม้ล้ม บนลำต้นและรากไม้ที่เปิด เห็ดปลอมบางชนิดกินไม่ได้ บางชนิดกินได้ตามเงื่อนไข และบางชนิดมีพิษ

แชมเปญ
ฝาของเห็ดอ่อนเป็นรูปกรวย ต่อมามีลักษณะแบนนูนโดยมีขอบงอ แห้ง เรียบหรือมีเกล็ด สีขาวหรือน้ำตาลเทา หากคุณสัมผัสแผ่นเปลือกโลก พวกมันจะมืดลง

หมวกมรณะ
เห็ดแชมปิญองทั่วไปนั้นแตกต่างจากแมลงปีกแข็งสีซีดโดยแผ่นสีชมพูและไม่มีฟิล์มคล้ายถุงที่โคนก้านและด้วยความจริงที่ว่ามันไม่เติบโตในป่า แผ่นเปลือกโลกสีซีดจะเป็นสีขาวเสมอ

สนทนาออนไลน์

เป็นไปได้ไหมที่จะซื้อเห็ดป่าตามฤดูกาลในตลาด? นี้ คำถามจริงอภิปรายโดยผู้เข้าร่วมการสนทนาทางเว็บ

Pavel Lentyaev (neprussia.news): บรรดาผู้ที่ซื้อเห็ดในตลาดยังคงผิดหวัง พวกเขาไม่ได้เห็ดที่สดที่สุด ในขณะเดียวกัน ความสดเป็นเกณฑ์หลักในการประเมินเห็ด วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบคือการดมกลิ่นเห็ด หากไม่รู้สึกถึงกลิ่นของเห็ด แสดงว่าเห็ดนี้ไม่ใช่ "แค่ออกจากป่า" แต่อยู่ในตู้เย็นมาระยะหนึ่งแล้ว

ผู้ใช้ที่ไม่ประสงค์ออกนาม (bizneskirov.ru): ซื้อเห็ดในร้าน - คำแนะนำที่ดีเหมาะสม เฉพาะในร้านค้าคุณจะพบเฉพาะเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมเท่านั้น จำเป็นต้องมองหาเห็ดตามขอบและในทุ่งรกในหญ้า

Tju (bolshoyvopros.ru): ฉันไม่แนะนำให้ใครซื้อเห็ดจากมือของพวกเขา ประการแรกคุณไม่ทราบว่าพวกเขาถูกรวบรวมที่ไหน นี่เป็นสิ่งสำคัญมากเพราะเชื้อราสะสมสารอันตรายมากมายแล้วมอบให้ผู้คน ห้ามมิให้เก็บเห็ดใกล้ถนน ใกล้โรงงาน และแหล่งมลพิษอื่น ๆ โดยเด็ดขาด ประการที่สอง คุณไม่รู้ว่ามันรวบรวมเมื่อไหร่! ไม่ควรหั่นเห็ดเป็นเวลานานต้องแปรรูปอย่างรวดเร็วมิฉะนั้นจะมีสารอันตรายสะสมอยู่ ประการที่สาม ถ้าเห็ดอยู่นานก็แพ้ รูปร่างและบางครั้งก็ยากที่จะบอกว่ามันเรียกว่าอะไร ประการที่สี่ การซื้อเห็ดกระป๋องเป็นอันตรายเพราะอาจเป็นพิษและแม้กระทั่งโรคโบทูลิซึม!

Bidny (bolshoyvopros.ru): ฉันซื้อเห็ดในตลาดเฉพาะเมื่อฉันไม่มีโอกาสไปป่าด้วยตัวเอง ที่บ้านฉันคัดแยกเห็ดอีกครั้งเพราะเห็ดมีพิษเข้าไปได้ จากนั้นฉันก็ต้มและปรุงอาหาร มันฝรั่งแสนอร่อยกับเห็ด.

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

มีมือสมัครเล่นกี่คนที่รอการเริ่มต้นฤดูกาลเพื่อเดินผ่านป่าเพื่อค้นหาเห็ดหรือบัตเตอร์คัพ ชานเทอเรลทอด เห็ดนมดอง เห็ดชนิดหนึ่งหมักเพื่อลิ้มรสที่โต๊ะรื่นเริงในฤดูหนาว น่าเสียดายไม่ใช่ทุกอย่างจะจบลงด้วยดีหากคุณไม่ทราบว่าคุณได้รวบรวมหรือไม่ ด้วยความรู้ที่เป็นประโยชน์ในการแยกแยะสายพันธุ์ที่กินไม่ได้ผู้กินเห็ดทุกคนจึงมีความจำเป็น

วิธีแยกเห็ดพิษออกจากเห็ดที่กินได้

อย่าเข้าป่าถ้าไม่รู้จะบอกยังไง เห็ดพิษหรือไม่. ขอให้ผู้มีประสบการณ์พาคุณไปล่าสัตว์อย่างเงียบๆ ในป่าบ่อยขึ้นเขาจะเล่าเกี่ยวกับพันธุ์ที่กินได้แสดงให้เห็นว่าพวกมันมีลักษณะอย่างไร อ่านหนังสือหรือหาข้อมูลในเว็บไซต์ ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่คุณจะปกป้องคนที่คุณรักและตัวคุณเองจากอันตรายถึงชีวิต แม้แต่ตัวอย่างที่กินไม่ได้เพียงชิ้นเดียวในตะกร้าก็สามารถทำให้เกิดปัญหาได้หากคุณไม่แยกแยะและปรุงอาหารร่วมกับผู้อื่น

สายพันธุ์ที่กินไม่ได้เป็นอันตรายเพราะสามารถกระตุ้นอาหารเป็นพิษ ทำให้ระบบประสาทส่วนกลางหยุดชะงัก และนำไปสู่ความตายได้ ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำตามกฎเมื่อรวบรวม:

• อย่าลิ้มรส - คุณสามารถวางยาพิษได้ทันที
• อย่าใช้หากสงสัย
• อย่าตัดชิ้นงานที่แห้งและสุกเกินไป - เป็นการยากที่จะระบุว่าเป็นของพวกมัน
• อย่ารวบรวมทุกอย่างโดยหวังว่าจะแยกออกที่บ้าน
• เยี่ยมชมป่ากับคนที่มีประสบการณ์
• อย่าเก็บตัวอย่างที่มีก้านหนาที่ด้านล่าง
• รีเฟรชความรู้ของคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของสายพันธุ์ก่อนออกเดินทาง

เห็ดที่กินได้มีหน้าตาเป็นอย่างไร?

ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ป่าที่เงียบสงบที่มีประสบการณ์รู้วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้ คุณไม่ผิดหรอก คุณสามารถใส่สำเนาที่คุณชอบลงในตะกร้า แล้วปรุงหาก:

• มี "กระโปรง" ที่ขา
• ใต้หมวกเป็นชั้นของท่อ
• กลิ่นหอมเล็ดลอดออกมาจากมัน
• หมวกมีลักษณะและสีที่มีลักษณะเฉพาะสำหรับความหลากหลาย
• สังเกตเห็นแมลงบนพื้นผิว - แมลงและตัวหนอน

มีพันธุ์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากในแถบป่าชั้นกลาง พวกเขาเป็นที่รู้จักรวบรวมแม้ว่าในหมู่พวกเขามีตัวอย่างที่มีคู่แฝดที่เป็นอันตราย เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คุณต้อง วิธีทางที่แตกต่างการทำอาหาร. พันธุ์ที่ชอบได้แก่

• ขาว - เห็ดชนิดหนึ่ง;
• หน้าอก;
• คามิลินา;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• น้ำมัน;
• คลื่น;
• จิ้งจอก;
• รัสซูล่า

เห็ดอะไรมีพิษ

วิธีแยกแยะเห็ดกินได้กับกินไม่ได้? พันธุ์ที่เป็นพิษมักได้รับการยอมรับจากคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• สี - มีสีผิดปกติหรือสว่างมาก
• ฝากาวในบางพันธุ์
• การเปลี่ยนสีของขา - เมื่อตัดแล้วสีที่ผิดธรรมชาติจะปรากฏขึ้น
• การไม่มีหนอนและแมลงทั้งภายในและภายนอก - พวกมันไม่ทนต่อพิษของเห็ด
• กลิ่น - อาจเป็นกลิ่นเหม็น, เป็นยา, คลอรีน;
• ไม่มีชั้นท่อใต้ฝา

พันธุ์ที่กินไม่ได้มีสารพิษ จำเป็นต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังเพื่อทราบสัญญาณพิเศษของตัวอย่างที่เป็นอันตรายเพื่อแยกแยะ:

• ผีสางสีซีด - พิษร้ายแรงมีหมวกสีเขียวหรือสีมะกอกขาหนาลง
• ซาตาน - แตกต่างจาก สีขาวในสีแดง
• แมลงวันเห็ดแดง - มีหมวกสีสดใสที่มีจุดสีขาวกระตุ้นการทำลายเซลล์สมอง
• หมูบาง - มีอาการประสาทหลอนเมื่อทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์
• เห็ดเผาะมีกลิ่นเหม็น - มีกลิ่นคลอรีนเป็นพิษมาก

วิธีแยกเห็ด

ในบรรดาความหลากหลายของสายพันธุ์ เราสามารถพบตัวอย่างที่เป็นพิษ - แฝด ซึ่งคล้ายกับสายพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการบริโภค จะแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ในกรณีนี้อย่างไร? ความคล้ายคลึงอาจอยู่ไกลหรือใกล้มาก ฝาแฝดมีพันธุ์ที่กินได้ดังต่อไปนี้:

• ขาว - ซาตาน, น้ำดี;
• เห็ดมอส, เห็ดชนิดหนึ่ง - พริกไทย;
• ชานเทอเรล - ชานเทอเรลเท็จ;
• เห็ดนม - นักพูดข้าวเหนียว;
• แชมเปญ - บินเห็ด;
• เห็ด - เห็ดปลอม

วิธีแยกแยะเห็ดขาวปลอม

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแกร่งกับสายพันธุ์ปลอมแม้ว่าจะไม่ได้คล้ายกันมากก็ตาม สำเนาสีขาวที่แท้จริงนั้นแข็งแกร่ง หนาแน่น เติบโตเป็นกลุ่ม บางครั้งก็สร้างเส้นทาง โดดเด่นด้วยหมวก ด้านล่างเฉพาะสีมะกอก สีเหลือง สีขาว. เนื้อของมันแน่นหนามีกลิ่นหอม ถ้าตัดออกก็จะเป็นสีขาว

ความเท็จมีสองประเภท:

• ทางเดินน้ำดี - มีเฉดสีชมพู มีตาข่ายสีเข้มที่พื้นผิวของขา
• ซาตาน - มีกลิ่นแรงของหัวหอมเน่ามีหมวกนุ่ม ๆ เนื้อสีเหลืองหรือสีแดง ขาหนาขึ้นที่ด้านล่าง มันมีสีที่สว่างมากซึ่งมีความสูงแตกต่างกันไปตั้งแต่สีแดงไปจนถึงเฉดสีเขียวและเหลือง

วิธีการรับรู้เห็ดชานเทอเรลปลอม

จะตรวจสอบเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ได้อย่างไรหากทั้งคู่ดูสดใสและสง่างาม? อะไรคือสิ่งที่คล้ายคลึงกันและสามารถแยกแยะความแตกต่างของชานเทอเรลได้? สำหรับความหลากหลายที่กินไม่ได้มีลักษณะดังต่อไปนี้:

• หมวกสีส้มสดใส นุ่มนิ่ม;
• เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า - ประมาณ 2.5 ซม.
• เยื่อกระดาษที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์
• ขาเรียวลง
• หมวกที่ดูเหมือนกรวยที่มีขอบเรียบ
• การขาดเวิร์ม - องค์ประกอบประกอบด้วยไคตินมานโนส - สารกำจัดแมลง

ชานเทอเรลที่กินได้จะเติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนเบญจพรรณ พวกเขามักจะมีตัวอย่างขนาดใหญ่ที่มีหมวกสูงถึง 10 ซม. พวกเขาโดดเด่นด้วย:

• ขาหนาทึบซึ่งไม่เคยกลวง
• หมวกลดลงมีขอบเป็นหลุมเป็นบ่อสีอ่อน - จากสีเหลืองอ่อนถึงสีส้มอ่อน
• แผ่นเปลือกโลกหนาแน่นลงไปที่ขา
• เนื้อจะแดงเมื่อกด

วิธีแยกแยะเห็ดกินได้กับเห็ดมีพิษ

ความยากเป็นพิเศษคือคำจำกัดความที่ถูกต้องของเห็ด เนื่องจากพวกมันรวบรวมพันธุ์ที่กินได้หลายชนิดที่มี รูปแบบต่างๆ. ขึ้นตามตอไม้ ตกในหญ้า บ่อยๆ กลุ่มใหญ่. เห็ดที่ดีสามารถแยกแยะได้โดย:

• หมวกจากสีเบจอ่อนถึง สีน้ำตาลด้วยเกล็ดสีเข้ม
• แหวนขา;
• แผ่นครีมหรือสีขาวใต้หมวก
• กลิ่นหอม

เห็ดที่กินไม่ได้มักจะเติบโตเพียงลำพัง ความแตกต่างจากของที่กินได้คือไม่มีแหวนที่ขา คุณสมบัติอื่น ๆ ของพันธุ์ที่กินไม่ได้:

• หมวกสีสดใส แดง ส้ม น้ำตาลสนิม เหนียวนุ่มหลังฝนตก
• จานมีสีเข้ม - เขียวมะกอกดำเหลือง
• กลิ่นรา
• จุดบนหมวกสีดำ

วิดีโอ: วิธีตรวจสอบเห็ดเพื่อการรับประทานได้

ส่วน: สารานุกรมเห็ด. คู่มือเห็ด.
หน้าแรกของส่วน

ส่วนนี้ช่วยในการระบุเห็ดที่กินได้และมีพิษและยังแนะนำ ทางที่เป็นไปได้การเตรียมการของพวกเขา

เพื่อความสำเร็จในการทำอาหาร โปรดดูหัวข้อ:

บทนำ
เลือกเห็ดอย่างไรและเมื่อไหร่
หมวดหมู่เห็ด
กฎความปลอดภัยสำหรับคนเก็บเห็ด
ปฏิทินเก็บเห็ด
เรื่องการซื้อเห็ดป่า
กติกาในการเก็บและกินเห็ด
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับเห็ด

* * * * * * *

เลือกเห็ดอย่างไรและเมื่อไหร่

เชื่อกันว่าฤดูเห็ดเป็นฤดูร้อนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงครึ่งแรกของฤดูใบไม้ร่วงที่มีฝนตกปรอยๆ แต่ไม่เย็น อันที่จริง ฤดูเห็ดจะเริ่มขึ้นในต้นฤดูใบไม้ผลิและกินเวลาจนถึงสิ้นฤดูใบไม้ร่วง

ก่อนหน้านั้นคนอื่นๆ ในเดือนเมษายน-พฤษภาคมมอเรลปรากฏขึ้น พวกมันถูกพบในป่าผลัดใบบนดินที่มีไขมันอุดมสมบูรณ์ ไม่ค่อยพบในต้นหลิว

มอเรลทรงกรวยที่มีหมวกยาวมักพบในป่าสน ที่ ป่าเบญจพรรณ- มอเรลตัวจริงพร้อมหมวกทรงรีสีน้ำตาลหรือเทา ในผลัดใบ - หมวกที่มีหมวกรูประฆัง (จากกลุ่มเห็ดกระเป๋า)

ผู้เชี่ยวชาญบางคนจำแนกเห็ดเหล่านี้ว่าเป็นพิษเพราะมีกรดเจลเวลลิก แต่เมื่อต้มแล้วจะกลายเป็นยาต้มที่ต้องระบายออกให้หมด ตามกฎแล้วกรดพิษจะหายไปเมื่อมอเรลถูกทำให้แห้ง เมื่อสิ้นสุดฤดูกาลมอเรล พัฟบอลจะปรากฏขึ้นสถานที่โปรดของพวกเขาคือที่โล่ง พวกเขายังเติบโตในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า ริมถนน ในสวน รูปร่างของเห็ดจะคล้ายกับลูกแพร์ อันเก่าไม่ดี: สีเข้ม, ฝุ่นออกจากรอยแตก - สปอร์สุก ลูกพัฟบอลเนื้อนุ่ม ทางที่ดีควรย่าง

ในช่วงเวลาเดียวกันบนตอไม้ลำต้นผลัดใบที่ตายแล้ว พันธุ์ไม้บนต้นไม้ล้ม กองพุ่มไม้ คุณจะพบเห็ดนางรมธรรมดา

ในเวลาเดียวกัน agaric น้ำผึ้งทุ่งหญ้าก็ปรากฏบนทุ่งหญ้าสูง มันเติบโตถึง ปลายฤดูใบไม้ร่วง. เมื่อเห็ดชนิดอื่นมีมากมาย เชื้อราสีน้ำตาลนี้ ขาบางไม่ค่อยมีใครให้ความสนใจ แต่ในฤดูใบไม้ผลิ เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้าเป็นเห็ด เห็ดฤดูใบไม้ผลิจะถูกแทนที่ด้วยเห็ดฤดูร้อนที่มีคุณค่ามากกว่าในเดือนมิถุนายน เห็ดชนิดหนึ่งปรากฏในต้นเบิร์ช และผีเสื้อปรากฏในป่าสน สามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง แต่ส่วนใหญ่จะดึงดูดผู้เก็บเห็ดในช่วงต้นฤดูร้อน ก่อนที่เห็ดที่ดีที่สุดจะปรากฏขึ้น

เห็ดมอสและรัสซูล่าเป็นที่แพร่หลายและแพร่หลายและในบางแห่ง - เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน และบางครั้งเห็ดเหล่านี้ก็เก็บเกี่ยวจนถึงเดือนตุลาคม ปลายมิถุนายนเห็ดพอชินีปรากฏขึ้น สามารถพบได้ในป่าสนและป่าสปรูซ พวกเขายังพบในป่าโอ๊ค เห็ดพอชินีถือเป็นเห็ดที่กินได้ดีที่สุด แม้แต่รูปร่างหน้าตาก็บ่งบอกถึงสิ่งนี้ หมวกของเชื้อราสีขาวสนมีสีน้ำตาลเข้มนูนเนื้อมีความหนาแน่น ขาขาวหรือน้ำตาลสั้นขยายไปถึงโคนเนื้อ เห็ดสดไม่มีกลิ่น แต่หอมมากเมื่อแห้ง

ในต้นแอซเพนและพุ่มไม้เบิร์ชน้อยกว่าเช่นเดียวกับในสนที่มีพงเฮเธอร์เห็ดชนิดหนึ่งปรากฏอย่างมากมายเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่แท้จริง มันอยู่ในป่าที่ร่มรื่นใต้เฟิร์น ต้นสน และต้นสนบนดินร่วน ปนทราย และแม้แต่หิน คุณสามารถเห็นหมวกหลายใบในคราวเดียว บางครั้งทรงกลม บางครั้งมีรูปร่างเหมือนหมอน ตั้งแต่สีเหลืองส้มถึงน้ำตาลแดง บนสีขาวค่อนข้างยาว ขาปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาลหรือสีเทา เห็ดชนิดหนึ่งเช่นเห็ดชนิดหนึ่งที่คนเก็บเห็ดเต็มใจรวบรวมจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงเพื่อทำเกลือและทำให้แห้ง

ในเวลาเดียวกัน หมูจะพบในป่า และพบเห็ดแชมปิญองตามขอบและทุ่งโล่ง ประสบความสำเร็จในเวลานี้และการเก็บเห็ดเช่นว่าหวานอมขมกลืน ในเดือนกรกฎาคมเห็ดใหม่ปรากฏขึ้นมากมาย แต่คนเก็บเห็ดต่างตั้งตารอเห็ดที่มีความอดทนเป็นพิเศษ ของเห็ดเค็ม เต้านมอร่อยที่สุด Podgruzdki สีขาวเป็นที่นิยมสำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต สำหรับการโหลดคุณสามารถไปที่ป่าใดก็ได้ - ไปที่ป่าไม้เบิร์ชและแอสเพนเพื่อป่าสนที่ผสมและไม่หนาแน่นมาก ตระกูลรัสซูล่าหลากสีก็เติบโตในเดือนกรกฎาคมเช่นกัน ในเดือนสิงหาคมสำหรับการหมักเกลือและการดอง คนเก็บเห็ดจะเก็บเห็ดสีเหลือง ดำ และแอสเพน นอกจากเห็ดแล้วคลื่นสีขาวและสีชมพูยังใช้สำหรับเกลือ สีชมพูมักถูกเรียกว่า volzhanki และสีขาว - คนผิวขาว

ผมสีแดงเพลิงพบได้บ่อยในป่าสน คุณสามารถมองเห็นได้ทันทีด้วยสีสดใส และหมวกทรงนูนหรือกรวยที่มีวงกลมและขาทรงกระบอก - ทั้งหมด สีส้ม. เนื้อและน้ำอูฐที่ไม่กัดกร่อนยังเป็นสีส้ม เห็ดอร่อยทั้งเค็มและดอง โดดเด่นและอาหารจากเห็ดสด คนเก็บเห็ดบางคนกินเห็ดอ่อนดิบหั่นและเค็ม

ไม่มีป่าใดที่รัสซูล่าจะไม่เติบโต ในเดือนสิงหาคมไลแลค - ไลแลค, แดงเลือด, เทามะกอก, น้ำเงิน, เขียว, เหลืองตกลงไปในตะกร้าเก็บเห็ด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเดือนสิงหาคมมักเจอชานเทอเรล เนื่องจากหมวกสีเหลืองรูปไข่รูปกรวย เนื้อยางหนาแน่นหลายร้อยชิ้น คุณจึงไม่สามารถสับสนระหว่างเห็ดชานเทอเรลกับเห็ดชนิดอื่นได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถพบกับรังของเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง ปลายเดือนสิงหาคมฤดูเห็ดกำลังเต็มเปี่ยมทั้งในแง่ของความหลากหลายและปริมาณของเห็ด เมื่อเริ่มเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงที่เย็นลง การเติบโตของเห็ดจะช้าลงและค่อยๆ หยุดลง ในเดือนกันยายนมีการรวบรวมต้นเบิร์ช, น้ำนม, รัสเซียตอนปลาย, เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง ในเดือนตุลาคมคุณสามารถพบเชื้อราสนขาวเป็นส่วนใหญ่ เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วง เมื่อเริ่มมีน้ำค้างแข็ง เมื่อใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดจะไม่มองเข้าไปในป่าอีกต่อไป ระยะเวลาในการรวบรวมเห็ดบางชนิดนั้นใกล้เคียงกันมากขึ้นอยู่กับ สภาพภูมิอากาศเห็ดอาจปรากฏขึ้นเร็วกว่าปกติหรือช้ากว่านั้นมาก เห็ดบางชนิดปรากฏขึ้นเร็วมากโดยไม่คาดคิด คนเก็บเห็ดจริงทำการสังเกตการณ์ ระบุสถานที่เห็ด และศึกษาพวกมัน

กฎหลักที่ควรปฏิบัติเมื่อเก็บเห็ดคือเลือกเฉพาะเห็ดที่ขึ้นชื่อ เห็ดที่ไม่เป็นพิษ เพื่อให้คุณกินได้อย่างปลอดภัย

จะแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่เป็นอันตรายและเป็นพิษในระหว่างการเก็บได้อย่างไร? การทำเช่นนี้คุณต้องมีความรอบรู้ในเห็ดหลากหลายสายพันธุ์และ สัญญาณภายนอกรู้จักพวกเขา คุณควรทำความคุ้นเคยกับอัลบั้มของเห็ดประเภทหลักอย่างน้อย และเริ่มการค้นหาครั้งแรกภายใต้การแนะนำของคนรักเห็ดที่มีประสบการณ์

การมองหาเห็ดไม่เพียงต้องการความรู้เกี่ยวกับสายพันธุ์ของพวกมันเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ทักษะ ทักษะ และความคล่องแคล่วในการใช้งานด้วย

ในการหาเห็ดคุณควรพกมีดเล็ก ๆ แท่งที่มีปลายเป็นง่ามติดตัวไปด้วยเพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการผลักหญ้า ใบไม้แห้ง เข็มและแม้แต่กิ่งก้าน ภาชนะที่สะดวกที่สุดสำหรับเห็ดคือตะกร้า ถัง เป้สะพายหลัง และโดยเฉพาะถุงพลาสติกไม่เหมาะ ในนั้นเห็ด "เผา" พังยับยู่ยี่

หากเห็ดแช่น้ำมากเกินไป แสดงว่าเห็ดนั้นโตรกหรือเสียหาย ในระหว่างกระบวนการสลายตัว สารที่เป็นอันตรายสามารถเกิดขึ้นได้ เช่น นิวรินพิษ ซึ่งเป็นผลมาจากการที่เห็ดที่กินได้สามารถกลายเป็นพิษได้

เห็ดที่เก็บรวบรวมจะถูกทำความสะอาดทันทีจากดินที่เกาะติดกับพวกมัน ใบไม้ เข็ม หญ้าและเศษซากอื่น ๆ กำจัดส่วนที่ได้รับผลกระทบจากตัวอ่อนของแมลง ส่วนล่างของขาที่ปนเปื้อนอย่างหนักจะถูกตัดออก เป็นการถูกต้องกว่าที่จะใส่เห็ดลงในตะกร้าโดยปิดฝา - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า

เฉพาะเห็ดอ่อนที่มีเนื้อแน่นเพียงพอเท่านั้นที่เหมาะสำหรับอาหาร ต้องทิ้งเห็ดแก่ที่มีหนอนและสุกเกินไป แต่ไม่ใช่บนพื้นดินซึ่งมันจะเน่าเสียอย่างไร้ประโยชน์ มันจะดีกว่าที่จะพันหมวกไว้บนกิ่งไม้หรือพุ่มไม้เพื่อให้แห้ง แล้วลมจะโปรยเมล็ดเห็ด-สปอร์ มีการเก็บเกี่ยวเห็ดในตอนเช้าก่อนที่ดวงอาทิตย์จะร้อนขึ้นในกรณีนี้สามารถจัดเก็บได้มากขึ้น เวลานาน. เห็ดที่ถูกความร้อนจากแสงแดดแผ่กระจายเป็นชั้นหนาเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว - พวกมันถูกปกคลุมด้วยเมือกและปล่อยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เห็ดดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการแปรรูป

เมื่อพบเห็ดที่กินได้ ไม่ว่าในกรณีใด ให้ดึงมันออกจากพื้นดิน แต่อย่างระมัดระวังตัดมันออกด้วยมีดที่ฐาน ให้แน่ใจว่าได้ทิ้งส่วนหนึ่งของขาไว้บนพื้น ดังนั้นสถานที่เก็บเห็ดจึงถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน หลังจากหั่นเห็ดแล้ว ให้ตรวจดูว่ามีพยาธิหรือไม่ นอกจากนี้ การตัดเห็ดด้วยมีดยังช่วยลดโอกาสการปนเปื้อนของเห็ดด้วยดินที่เกาะติด

ทางที่ดีควรขนส่งเห็ดในตะกร้าหรือกล่องไม้ โดยใส่เห็ดไม่เกิน 2.5 กิโลกรัม ตามวัสดุของหนังสือพิมพ์ล่าสัตว์รัสเซีย

หมวดหมู่เห็ด

เห็ดอุดมไปด้วยสารสกัดที่ให้รสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาด เช่นเดียวกับเอนไซม์ที่ช่วยให้ย่อยและดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น

เห็ดถูกมนุษย์ย่อยได้ไม่ดี แต่ให้ปริมาณอาหารเพิ่มขึ้นและปรับปรุงการบีบตัวของเชื้อ

เพื่อปรับปรุงการย่อยและการย่อยได้แนะนำให้สับเห็ดให้ดี

ผงเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งบดเป็นผงปรุงรสสำหรับใส่ในจานต่างๆ ได้เป็นอย่างดี เติมผงเห็ดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารก่อนนำออกจากเตา ซม. ตามรสนิยมเห็ดแบ่งออกเป็นสี่ประเภทตามเงื่อนไข ฉัน.หมวดหมู่แรกรวมถึงสายพันธุ์ที่มีคุณค่าและอร่อยที่สุดที่ให้ผลิตภัณฑ์เห็ดที่มีคุณภาพดีเยี่ยม (เช่นสีขาว - เบิร์ช, โอ๊ค, สน, โก้เก๋, เห็ด - สน, โก้เก๋) ครั้งที่สองเห็ดที่ดีและค่อนข้างมีค่า แต่คุณภาพค่อนข้างด้อยกว่าเห็ดก่อนหน้านี้จัดอยู่ในประเภทที่สอง (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด - สีน้ำเงินและแอสเพน) สาม.เห็ดในประเภทที่สามรวมถึงสายพันธุ์ที่มีรสชาติไม่เลวนัก แต่ก็ไม่ค่อยดีเช่นกัน เห็ดที่เก็บเกี่ยวใน "ไร้เห็ด" เมื่อมีเห็ดที่ดีที่สุดเพียงไม่กี่ชนิด (รัสซูล่าสีน้ำเงิน เห็ดฤดูใบไม้ร่วง มู่เล่) IV.ประเภทที่สี่รวมถึงเห็ดที่ผู้เก็บเห็ดส่วนใหญ่มักจะเลี่ยงและในบางกรณีมีเพียงมือสมัครเล่นเท่านั้นที่รวบรวมพวกมัน เหล่านี้คือเห็ดเช่นเห็ดนางรม - ธรรมดาและฤดูใบไม้ร่วง, รัสซูล่าสีเขียว, เห็ดแกะ, บัตเตอร์บัตเตอร์มาร์ช

กฎความปลอดภัยสำหรับคนเก็บเห็ด

สามารถเก็บเห็ดได้ที่ศูนย์นันทนาการเกือบทุกแห่งหรือในประเทศ ผสมผสานธุรกิจกับความสุข ที่ฐานหลายแห่ง คุณสามารถสนุกสนานได้ไม่เพียงแค่กับเห็ดและผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกปลาด้วย

ไปที่ป่าเพื่อหาเห็ดและผลเบอร์รี่คุณต้องนำชุดติดตัวไปด้วยเพื่อ "การล่าสัตว์เงียบ" ที่ปลอดภัยและสะดวกสบาย

อย่าลืมเรื่องความปลอดภัย - อย่าลืมตรวจสอบการชาร์จโทรศัพท์มือถือและยอดเงินในบัญชีของคุณ อย่างไรก็ตาม การชาร์จมีความสำคัญมากกว่ามาก - โปรดจำไว้ว่าหมายเลขของบริการช่วยเหลือแบบรวมศูนย์จากโทรศัพท์มือถือ 112 จะทำงานหากมีเครือข่ายของผู้ให้บริการโทรศัพท์มือถือรายใด ในขณะเดียวกัน ไม่สำคัญว่าแป้นพิมพ์ของคุณจะถูกบล็อกหรือไม่ มีเงินในบัญชีหรือไม่ และแม้ว่าจะมีซิมการ์ดอยู่ในโทรศัพท์หรือไม่ก็ตาม และอีกครั้ง - สิ่งสำคัญคือแบตเตอรี่ที่ชาร์จแล้ว

เป็นไปได้เสมอว่าสถานที่ที่คุณเดินจะไม่มีการรับสัญญาณมือถือ

ดังนั้นให้ใช้เข็มทิศและแผนที่ของพื้นที่ พยายามอย่าพลาดทิศทางกลับ - พระอาทิตย์จะช่วยคุณในเรื่องนี้

ถ้าเป็นไปได้ ให้นำเครื่องนำทาง GPS อิเล็กทรอนิกส์ติดตัวไปด้วย - ตอนนี้ราคาค่อนข้างถูกและสะดวกมาก เซลล์พวกเขาไม่ต้องการและมีดาวเทียมมากมายทุกที่ อย่าลืมว่าระบบนำทาง GPS และ GLONAS ธรรมดานั้นต้องการพื้นที่เปิดโล่งบนหัวของคุณ - พวกมันอาจไม่ทำงานภายใต้ต้นไม้ คุณต้องไปที่ที่มีท้องฟ้าเปิดและรอสักครู่ ดีกว่าสำหรับ การเดินป่าใช้เครื่องนำทางเช่น GPS Garmin แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าปกติ แต่ก็ทำงานได้อย่างน่าเชื่อถือแม้ในสภาพอากาศเลวร้าย

เมื่อเข้าป่าในตอนกลางวัน อย่าลืมนำน้ำขวดใหญ่และของกินมาด้วย หยิบช็อกโกแลตแท่งหนึ่ง - นี่คือนิวซีแลนด์ที่มีขนาดกะทัดรัดและมีแคลอรีสูง

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตเห็ดคือตะกร้าหวาย ตะกร้าเห็ดทำมาจากอะไรไม่แตกต่างกันมาก - ธรรมชาติหรือพลาสติกที่สำคัญที่สุดคือหวายเพราะ เธอปล่อยให้อากาศผ่าน ไม่ควรใช้ถุงถังพลาสติกหรือโลหะซึ่งต่างจากตะกร้าไม่ให้อากาศผ่านและเห็ดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

อาวุธหลักในการล่าเห็ดคือมีดเก็บเห็ด ข้อควรจำ - ไม่ควรถอนเห็ดเพราะอาจสร้างความเสียหายและทำลายไมซีเลียมได้ เชื้อราจะต้องถูกตัดอย่างระมัดระวังที่ราก ควรใช้มีดที่มีใบมีดยาวประมาณ 10 ซม. และมีด้ามที่มีสีสดใส เช่น สีส้ม หากทำหล่นบนพื้นหญ้าจะง่ายกว่าหากทำหล่น

อย่าลืมหยิบไม้ที่เหมาะสม - คุณไม่ควรขยับมือในหญ้า ไม่เพียง แต่มีเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความประหลาดใจของป่าที่ไม่พึงประสงค์เช่นกระจกแตกนอตแหลม จำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องจำไว้ - ในป่าที่พวกเขาสามารถพบได้ งูพิษ! อย่าลืมเห็บด้วย! ดูแลตัวเองนะ!

อย่าลืมชุดปฐมพยาบาล มันควรจะประกอบด้วยยาแก้ปวดและยารักษากระเพาะ ยาพลาสเตอร์ ผ้าพันแผล โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต และยากัดแมลง - เรามียุงทุกหนทุกแห่งในรัสเซีย

ปฏิทินเก็บเห็ด
(ข้อมูลสำหรับภูมิภาคมอสโกและ เลนกลางรัสเซีย)

ปฏิทินเก็บเห็ด
(ข้อมูลสำหรับภูมิภาคเลนินกราด ฯลฯ) สถานที่ทางเหนือรัสเซีย)

มีเห็ดมากมายอยู่รอบๆ เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และ ร้านเห็ดมากมายในภูมิภาคเลนินกราด และถึงแม้ว่าพวกเขาจะไม่โต้เถียงเรื่องรสชาติ แต่เห็ดก็อร่อย จำกระทะชานเทอเรลในครีมเปรี้ยวหรือเห็ดพอชินีในครีม และคุณชอบมันฝรั่งตุ๋นกับเห็ดชนิดหนึ่งอย่างไรและถ้าปรุงในเตารัสเซียด้วย? และเห็ดย่างจากชุดที่ประกอบขึ้นใหม่ ... และซุปเห็ดแสนอร่อยที่ทำจากเห็ดขาวแห้งและในเย็นเดือนกุมภาพันธ์และหัวหอมทอดร้อนๆ ด้านบน ... และเพื่อให้ช้อนในนั้นยืนขึ้น ซาวครีมเย็นเปรี้ยวกับตาพร่าพรายเหนือซุปร้อน เนย... ภายใต้สิ่งที่ซุปจะไปได้ดี - คุณจะคิดตามความชอบของคุณ! อยากเห็ดอร่อย? จากนั้นเราไปที่ธรรมชาติ - เดินเล่นพักผ่อนจากเสียงรบกวนในเมืองสูดอากาศบริสุทธิ์ชื่นชมทิวทัศน์ปรับปรุงสุขภาพและเสริมอาหารของคุณ!

เห็ดที่กินได้ในภูมิภาคเลนินกราดมีเห็ดให้เลือกมากมายและหลากหลาย ทุกคนรู้จักเห็ดแอสเพนที่สดใสและเห็ดชนิดหนึ่งที่น่ารับประทานซึ่งมีลักษณะและรสชาติมากมาย, เห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรลที่ละเอียดอ่อนที่สุดละลายในปากของคุณ, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดมอส, อาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่มีใครเทียบสำหรับโต๊ะใด ๆ โวลัชกี้, เห็ดนมและ เห็ด. คุณยังสามารถเลือกซื้อมอเรล เย็บร้อย หรือแม้แต่เสื้อกันฝนสีนมที่ใครๆ ก็คุ้นเคยได้ เห็ดมีความหลากหลายมาก สูตรเห็ดและบางครั้งก็ช่วยรักษา

เราดูปฏิทินเห็ดและเลือกเห็ด ดูสภาพอากาศบนท้องถนน ตัดสินใจเส้นทาง เตรียมชุดคนเก็บเห็ด ตั้งนาฬิกาปลุกตอน 5 โมงเช้า และฝันถึงเหยื่อ อย่างไรก็ตามเหยื่อจะฝันหลังจากการล่าเห็ดที่ประสบความสำเร็จ

มาตัดสินฤดูกาลกัน ฤดูเห็ดในป่าใกล้เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ถือเป็นช่วงเดือนสิงหาคม-พฤศจิกายน แต่เห็ดที่กินได้จะพบได้ในภูมิภาคเลนินกราดเกือบ ตลอดทั้งปี. มุ่งเน้นไปที่ปฏิทินการเลือกเห็ดด้านล่าง - ครอบคลุมเห็ดที่กินได้กว่า 200 สายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในป่าของภูมิภาคเลนินกราด

เรื่องการซื้อเห็ดป่า

เห็ดดูดความชื้นและมีสมาธิในตัวเองจาก สิ่งแวดล้อมสารอันตรายมากมาย ในเวลาเดียวกัน เชื้อราเองก็ไม่ไวต่อสารพิษหลายชนิด

ดังนั้นควรเก็บเห็ดป่าอย่างอิสระและห่างจากถนนและวัตถุที่ก่อมลพิษอื่นๆ เวลาที่ดีที่สุดสำหรับเก็บเห็ด-เช้า.

บ่อยครั้งที่มีการเก็บเกี่ยวเห็ดป่าเพื่อขายใกล้ถนน - สะดวกในการนำออกไป

แน่นอน หากคุณนอนเกินเวลา คุณสามารถซื้อเห็ดได้ แต่คุณต้องจำไว้ - เพียงแค่เก็บเห็ดด้วยตัวเองเท่านั้น คุณจึงมั่นใจได้ถึงคุณภาพและความสดของเห็ด 100% และถ้าไม่มีเวลาตามล่าอย่างเงียบ ๆ อย่างเด็ดขาด หรือ 5 โมงเช้าที่ฉาวโฉ่และทุกอย่างจบลงในป่า แต่ฝันตอนกลางคืน มันฝรั่งทอดกับชานเทอเรลส์ คุณสามารถเสี่ยงโชคและซื้อเห็ด โดยมีกฎความปลอดภัยดังต่อไปนี้:

ซื้อเห็ดป่าเฉพาะในตลาดเครื่องเขียนเท่านั้น

ในไฮเปอร์มาร์เก็ต คุณจะพบเฉพาะเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมที่ปลูกแบบเทียม เห็ดชนิดอื่นๆ ในรัสเซียยังไม่เติบโตในระดับอุตสาหกรรม แต่ในตลาดมีเห็ดแอสเพนและ volnushki และเห็ดสีขาว เป็นสิ่งสำคัญที่เห็ดในตลาด "เป็นทางการ" จะได้รับการตรวจสอบอย่างใด "เพื่อความสด" และคัดเลือก - "เพื่อความเน่าเปื่อย" แต่ไม่มีใครตรวจสอบได้ว่าเห็ดถูกเก็บเกี่ยวที่ใด

เมื่อซื้อควรหลีกเลี่ยงการซื้อเห็ดขนาดใหญ่ แน่นอนว่าเป็นการยากที่จะละสายตาจากเห็ดขาวหล่อสูง 15 ซม. แต่คุณต้องซื้อเห็ดที่เล็กกว่าและอายุน้อยกว่า เห็ดดูดซับสารทั้งหมดจากดินและอากาศ - ทั้งมีประโยชน์และเป็นอันตราย ดังนั้นยิ่งเห็ดชนิดหนึ่งหรือ volushka ที่มีอายุมากกว่าความเข้มข้นของสารที่ดูดซึมในนั้นก็จะยิ่งสูงขึ้น

แน่นอน เห็ดไม่เพียงแต่สามารถซื้อได้เท่านั้น แต่ยังขายได้ด้วย

ขอให้โชคดีในการล่าเห็ด! หรือเบอร์รี่...

กติกาในการเก็บและกินเห็ด

นักพิษวิทยาระบุว่า เห็ดมีพิษเกิดขึ้นได้ตลอดทั้งปี แม้ว่าฤดูเก็บเห็ดจะเป็นช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น

ที่ เวลาอบอุ่นปี ผู้คนถูกเห็ดวางยาพิษ ซึ่งเก็บสะสมในป่าและในทุ่งนา และในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ พวกเขาเริ่มวางยาพิษด้วยอาหารกระป๋อง

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เราต้องจำไว้ว่าไม่ควรแตะต้องเห็ดชนิดใด

พิษจากเห็ดเป็นโศกนาฏกรรมครั้งใหญ่เพราะตามกฎแล้วผู้คนถูกวางยาพิษโดย บริษัท ขนาดใหญ่ครอบครัวการสูญเสียหนักมาก ฉันต้องบอกว่าเห็ดทั้งหมดมีสารพิษที่มีอยู่ในจำนวนหนึ่งหรืออย่างอื่นแม้แต่ในเห็ดที่เรารักมากที่สุด: porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ เห็ดต้นมิถุนายน morels และเส้นมีพิษซึ่งมีคุณลักษณะหนึ่ง - มันละลายเมื่อเห็ดเหล่านี้ ต้ม. คุณไม่สามารถปรุงซุปจากเห็ดฤดูใบไม้ผลิได้ก่อนที่จะเตรียมจานเห็ดใด ๆ จะต้องต้มก่อน 40 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นพวกเขาสามารถผัดหรือทำซอสเห็ดได้

จดจำ: ถ้าคุณซื้อมอเรลและเส้น คุณจะไม่สามารถปรุงซุปจากมันได้ แต่อย่างใด!

เพื่อไม่ให้โดนพิษต้องจำไว้ว่าไม่ควรจับเห็ดชนิดใด Doppelgangers พิษ

เวลาเก็บเห็ดต้องระวังให้มาก

เคล็ดลับที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการเรียนรู้ที่จะเข้าใจเห็ดหลังจากไปหาเห็ด พวกมันจะต้องแยกเป็นพันธุ์: เห็ด, เห็ดแอสเพน, ชานเทอเรล ฯลฯ หากคุณเจอคู่พิษที่กินไม่ได้จากนั้นในกลุ่มพี่น้องก็โดดเด่นทันทีเพราะในป่าท่ามกลางความร้อนของการล่าคุณไม่สามารถสังเกตเห็นได้ แม้แต่เห็ดที่มีเกียรติที่สุด - เห็ดสีขาว - ก็มีพิษ - เห็ดโปแลนด์ซึ่งสามารถปรุงด้วยวิธีพิเศษเท่านั้น เมื่อเขานอนลง ขาของเขาเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง ภายใต้หมวก เขาไม่มีสีเดียวกับเห็ดพอชินี ดังนั้นเขาจึงโดดเด่นในทันที เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เมื่อคุณจัดเรียงเห็ดเป็นกอง คุณจะเห็นได้ทันทีว่าควรทิ้งเห็ดชนิดใด มีกฎที่ไม่เปลี่ยนรูปอยู่ข้อหนึ่งในกฎการเลือกเห็ด - หากคุณสงสัยเห็ดใด ๆ จะต้องทิ้งเห็ดทันที อย่าดูที่ราก แต่ดูที่เท้า

เคล็ดลับอื่นๆ เกี่ยวกับเห็ดเห็ด: รัสซูล่า ชานเทอเรล ฯลฯ มีเห็ดชนิดหนึ่งที่อันตรายและมีพิษ - เป็ดตัวเมีย หมวกของเธอมีสีเทาอมเขียวซึ่งแตกต่างจากรัสซูล่าที่ขา แต่มีความหนาอยู่ด้านล่าง ดังนั้นต้องเก็บเห็ดทั้งหมดด้วยขา หากคุณมองไม่เห็นก้านของเห็ด คุณจะไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างนกเป็ดน้ำสีซีดที่มีพิษร้ายแรงกับเห็ดชนิดหนึ่งที่มีพิษร้ายแรงได้

ตรงกันข้ามกับชื่อ รัสซูล่าเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข (เช่น กินได้หลังจากต้มในน้ำที่เปลี่ยน 2-3 ครั้งเท่านั้น) โดยเฉพาะอย่างยิ่งกฎนี้ใช้กับม่วงอ่อน, รัสเซียนเขียว มันจะดีกว่าที่จะรวบรวมรัสเซียสีชมพู, ส้ม, แดง, คุณไม่สามารถผิดพลาดกับพวกเขาได้

เห็ดมีพิษสีซีดเป็นเห็ดพิษที่หากคุณหยิบขึ้นมาและเห็นว่าขามีความหนาขึ้น ไม่ว่าในกรณีใด ให้ใส่ลงในตะกร้า หากคุณถือเห็ดนี้ไว้ในมือแล้วไม่มีทางล้างมือไม่ว่าในกรณีใดอย่าแตะต้องปาก, ริมฝีปาก, จมูก, ตากับพวกเขา สารพิษนั้นรุนแรงมากจนคุณสามารถปล่อยพิษนี้เข้าสู่ร่างกายและเป็นพิษได้ผ่านเยื่อเมือก หากใครซักคนดึงเห็ดมีพิษสีซีดออกมาโดยไม่รู้ตัว แล้วไปลงเอยในตะกร้า เห็ดทั้งหมดจะต้องทิ้งไปพิษของเห็ดมีพิษสีซีดนั้นรุนแรงมาก (เป็นเห็ดพิษที่อันตรายถึงตาย!) แม้กระทั่งความใกล้ชิดกับเห็ดชนิดดีก็ทำให้มันมีพิษได้

พิษจากเห็ดมีพิษสีซีดเริ่มปรากฏขึ้นในอีกหนึ่งวันต่อมาเมื่อการทำลายร่างกายเริ่มต้นขึ้นและการดูแลทางการแพทย์เชิงป้องกันก็สายเกินไปแล้ว

มีอาการปวดท้องเฉียบพลัน คลื่นไส้ อาเจียน อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ไม่สามารถทำอะไรได้ในขณะนี้ พิษของเห็ดมีพิษสีซีดฆ่าตับและไต หากเป็นไปได้บุคคลดังกล่าวต้องการการปลูกถ่ายไตก็จะมีโอกาสช่วยชีวิตเขาได้ แต่ถ้าไม่มีความเป็นไปได้ที่จะทำการผ่าตัด ความน่าจะเป็นในการช่วยชีวิตบุคคลนั้นน้อยมาก ดังนั้นจงระวังให้มากเก็บเห็ดด้วยขา! เป็นไปได้ที่จะแยกแยะความแตกต่างของสีเทาซีดจาก russula โดยการทำให้ส่วนล่างของขาหนาขึ้นเท่านั้น เห็ดสุก

บางครั้งเห็ดก็สุกเกินไป: เห็ดก็ดูดี ไม่เหม็นหืน แถมยังมีขนาดใหญ่มากอีกด้วย จากเห็ดตัวเดียวคุณสามารถปรุงมันฝรั่งหรือปรุงซุป เห็ดดังกล่าวไม่สามารถฉีกขาดได้!

เห็ดสุกงอมเป็นโปรตีนที่เน่าเสีย ต่างจากเนื้อสัตว์และปลาที่เน่าเสียและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาก การเน่าเสียของเชื้อราไม่ปรากฏให้เห็นในทางใดทางหนึ่ง เขาพูดถึงการเน่าเสียของเชื้อรา ขนาดใหญ่,ความนุ่มไม่ยืดหยุ่น. เห็ดดังกล่าวสามารถทำร้ายร่างกายได้ โปรตีนจากเห็ดนั้นย่อยยากมาก คล้ายกับโปรตีนที่สร้างเปลือกของแมลงเต่าทอง ปู กุ้ง-ไคติน โปรตีนนี้ต้องได้รับการประมวลผลเป็นเวลานานมากเพื่อไม่ให้มีภาระหนักในทางเดินอาหาร ถ้าจะทอดเห็ดต้องต้มสักชั่วโมงก่อน เห็ดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร

ไม่ควรรับประทานเห็ดโดยผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร (GIT) ตับ ตับอ่อน ไม่แนะนำให้ให้เห็ดแก่เด็กอายุต่ำกว่า 7-8 ปี พวกเขามีระบบทางเดินอาหารที่ไม่เสถียรมากมักจะเกิดดายสกินทางเดินน้ำดีการกินเห็ดอาจทำให้โรครุนแรงขึ้นและเป็นอันตรายต่อเด็ก

เห็ดก็ถือว่า ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ, เพราะ พวกเขาแทบจะไม่คล้อยตามการย่อยอาหารของมนุษย์ และเกือบทุกอย่างที่มีอยู่ในเห็ด วัสดุที่มีประโยชน์ผ่านทางเดินอาหาร แชมป์เปี้ยนในเรื่องนี้คือชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้ง - พวกเขาปล่อยให้คนอยู่ในรูปแบบที่พวกเขากลืนกิน เห็ดหนึ่งกิโลกรัมมี 350-380 กิโลแคลอรีขึ้นอยู่กับความหลากหลายและเนื้อสัตว์หนึ่งชิ้น - 4,000 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตาม เนื่องจากโปรตีนของเห็ดนั้นย่อยได้ยากมาก จึงจำเป็นต้องมีการแปรรูปในระยะยาวและจำเป็นต้องมีข้อบ่งชี้อื่นๆ เห็ดจึงไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ไม่ควรให้เห็ดแก่ผู้ที่เป็นโรคดังกล่าว แต่ถ้าคนต้องการลดน้ำหนัก เห็ดก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม - เป็นโปรตีนที่ให้พลังงาน รสชาติ อาหารที่น่ารับประทานที่สามารถใช้ได้

เราชอบเก็บเห็ดมากจนเรียกได้ว่ากิจกรรมนี้เป็น "การล่าแบบเงียบๆ" ชาวเมืองมักถูกกีดกันจากการเคลื่อนไหวและสิ่งนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก เมื่อคุณเก็บเห็ด คุณจะเดินผ่านป่า สูดอากาศบริสุทธิ์ ชำระปอด สูดกลิ่นหอมของป่า รับอารมณ์เชิงบวกมากมายจากใบไม้ ป่า ตะกร้าเต็ม

การเก็บเห็ดไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการเคลื่อนไหว อากาศบริสุทธิ์ความสวยงามของธรรมชาติและแน่นอนป่า "จับ" ซึ่งคุณสามารถภาคภูมิใจได้เสมอแม้ว่าจะเป็นเห็ด 1-2 ตัวก็ตาม

ผู้ที่เรียนเก่งที่โรงเรียนพึงระลึกว่าเห็ดเป็นกลุ่มสิ่งมีชีวิตที่แยกจากกันซึ่งไม่ได้เป็นพืชหรือสัตว์ แม้ว่าจะมีเห็ดหลากหลายชนิด แต่โดยทั่วไปแล้ว คำว่า "เห็ด" นั้นสอดคล้องกับเห็ดป่าโดยเฉพาะ ในหมู่พวกเขามีมากมาย สายพันธุ์ที่กินได้ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของประเพณีการทำอาหารรัสเซีย

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดที่กินได้

เห็ดไม่ใช่พืชหรือสัตว์ ดังนั้น รสชาติของเห็ดจึงไม่เกี่ยวข้องกับอาหารจากพืชหรือเนื้อสัตว์ เห็ดที่กินได้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเรียกว่า "เห็ด" โดย คุณค่าทางโภชนาการพวกเขาใกล้ชิดกับเนื้อสัตว์มากกว่าพืช เห็ดอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และธาตุต่างๆ พวกเขายังมีเอ็นไซม์พิเศษที่ส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารที่ดีขึ้น

หากเราไม่คำนึงถึงการจัดหมวดหมู่ทั่วไปของเห็ดทั้งหมดโดยทั่วไป ก็จะไม่มีการจำแนกประเภทเห็ดที่กินได้ในโลกที่เป็นหนึ่งเดียว นี่ไม่ได้เกิดจากความแตกต่างในประเพณีการทำอาหารระหว่าง ต่างชนชาติแต่ยังกับ ลักษณะภูมิอากาศแต่ละประเทศที่มีอิทธิพลต่อองค์ประกอบของสายพันธุ์ของเห็ดในแต่ละภูมิภาค นอกจากนี้ชื่อของเห็ดที่กินได้มักจะรวมกันหลายตัว บางชนิดมีลักษณะภายนอกที่แตกต่างกันซึ่งทำให้การจัดประเภทมีความซับซ้อน

ในรัสเซียพวกเขาส่วนใหญ่ใช้ระดับคุณค่าทางโภชนาการของสหภาพโซเวียตสำหรับเห็ดที่กินได้ซึ่งทุกประเภทแบ่งออกเป็นสี่ประเภท:

1. ประเภทแรกรวมถึงประเภทของเห็ดที่กินได้ซึ่งมีมูลค่าสูงสุดและรสชาติเข้มข้น ตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดเหลือง ดอกคามิลิน่าแท้
2. ประเภทที่สองมีน้อยกว่าเล็กน้อย เห็ดแสนอร่อยด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมเปญ
3. ประเภทที่สามรวมถึงเห็ดที่กินได้ของรัสเซียที่มีรสชาติปานกลางและคุณค่าทางโภชนาการปานกลาง - มู่เล่สีเขียว, รัสเซีย, เห็ดน้ำผึ้ง
4. ประเภทที่สี่คือเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุดและมีรสชาติที่น่าสงสัย นี้ตัวอย่างเช่นมู่เล่ motley เสื้อกันฝนเห็ดนางรม

• เห็ดกินได้. พวกเขาไม่ต้องการการรักษาความร้อนที่จำเป็นและเหมาะสมตามหลักวิชาสำหรับการบริโภคแม้ดิบโดยไม่มีความเสี่ยง
• เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข เห็ดประเภทนี้รวมถึงเห็ดที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคดิบเนื่องจากสารพิษหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แต่สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านกรรมวิธีพิเศษ (การต้ม แช่ ตากแห้ง ฯลฯ) รวมถึงเห็ดที่กินได้เฉพาะในวัยหนุ่มสาว หรือ สามารถก่อให้เกิดพิษร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (เช่นไม่ควรบริโภคเห็ดมูลพร้อมแอลกอฮอล์)
• เห็ดที่กินไม่ได้ พวกเขาปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับร่างกายมนุษย์ แต่เนื่องจากรสชาติไม่ดี เนื้อแข็ง หรือด้วยเหตุผลอื่น ๆ พวกเขาจึงไม่สนใจการทำอาหาร บ่อยครั้งในประเทศอื่น ๆ พวกเขามีคำอธิบายของเห็ดที่กินได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข
• เห็ดพิษ. กลุ่มนี้รวมถึงเห็ดประเภทที่ไม่สามารถกำจัดสารพิษที่บ้านได้ ดังนั้นการบริโภคของพวกมันจึงเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

สำหรับชาวรัสเซีย เห็ดไม่ใช่แค่เห็ดเท่านั้น ของอร่อย, ทันสมัยอยู่เสมอ ตารางวันหยุดเช่นเดียวกับในวันธรรมดา การล่าเห็ดยังเป็นกิจกรรมกลางแจ้งที่หลายๆ คนชื่นชอบ น่าเสียดายที่ชาวเมืองส่วนใหญ่และแม้แต่ชาวบ้านจำนวนมากได้ลืมประสบการณ์อันเก่าแก่ของบรรพบุรุษของพวกเขาไปเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว และไม่สามารถระบุได้อย่างสมบูรณ์ว่าเห็ดชนิดใดกินได้และเห็ดชนิดใดไม่กิน นั่นคือเหตุผลที่ทุก ๆ ปีคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หลายสิบหรือหลายร้อยคนทั่วรัสเซียเสียชีวิตจากพิษจากเห็ดพิษและเข้าใจผิดคิดว่าเป็นเห็ดที่กินได้

ควรสังเกตทันทีว่าไม่มีซิงเกิ้ล กฎสากลวิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดพิษ เห็ดแต่ละชนิดมีลวดลายเป็นของตัวเอง ซึ่งมักใช้ไม่ได้กับเห็ดชนิดอื่น ด้วยเหตุนี้จึงควรปฏิบัติตาม กฎทั่วไปพฤติกรรมแนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญ

ดังนั้นหากดูแมลงวัน agaric คุณไม่แน่ใจว่าเห็ดนั้นกินได้ต่อหน้าคุณหรือไม่ ก่อนที่คุณจะไป "ตามล่าเงียบ" ให้ฟังคำแนะนำต่อไปนี้:

• ถ้าเป็นไปได้ ให้นำคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไปกับคุณเพื่อดูแลกระบวนการเก็บเห็ด อีกวิธีหนึ่งคือสามารถแสดง "ถ้วยรางวัล" แก่เขาเพื่อควบคุมได้เมื่อกลับจากป่า
• ศึกษาเห็ดชนิดรับประทานได้หนึ่งหรือสองชนิด (ไม่มาก) ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในภูมิภาคของคุณ นอกจากนี้ คุณควรค้นหาว่าเห็ดที่กินได้หน้าตาเป็นอย่างไรโดยเห็นด้วยตาของคุณเอง ไม่ใช่บนหน้าจอมอนิเตอร์ จำความแตกต่างของพวกเขาจากฝาแฝดที่เป็นไปได้ทั้งหมด ไปที่ป่าเก็บเฉพาะเห็ดที่คุณรู้จักและไม่ใช่เห็ดอื่น
• อย่าใช้เห็ดที่ทำให้คุณสงสัยเกี่ยวกับสายพันธุ์ของมัน
• เมื่อพบ "ตระกูล" ของเห็ดแล้วให้ดูตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุด ประการแรกมันง่ายกว่าที่จะระบุสายพันธุ์จากพวกมันและประการที่สองถ้าพวกมันมีพยาธิแล้วเห็ดก็กินได้ ไม่มีหนอนในเห็ดพิษร้ายแรง จริงอยู่พวกเขาสามารถจบลงด้วยเห็ดที่กินได้ในระดับปานกลางของความเป็นพิษ
• รวบรวมเฉพาะเห็ดท่อ - porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งจนกว่าคุณจะได้รับประสบการณ์ เห็ดมีพิษในกลุ่มนี้มีน้อยมาก ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับเห็ดชนิดแผ่นที่กินได้
• ไม่เคยชิมเห็ดดิบ เขาจะไม่บอกอะไรคุณ แต่ถ้าเห็ดพิษมาเจอคุณก็สามารถวางยาพิษได้ง่าย

เห็ดที่กินได้และกินไม่ได้มากที่สุด

เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของกลุ่มเห็ดที่กินได้โดยไม่มีเงื่อนไขซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการประเภทแรก แม้ว่าจะมีลักษณะค่อนข้างชัดเจน โดยที่จำได้ง่าย แต่เห็ดมีแฝดที่กินไม่ได้ - เชื้อราในถุงน้ำดีหรือมัสตาร์ด เห็ดพอชินีที่กินได้สามารถระบุได้ด้วยก้านทรงกระบอกหนาและหมวกสีน้ำตาลแดง เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งยังคงเป็นสีขาวอยู่เสมอในขณะที่เชื้อราในถุงน้ำดีแตกต่างกันไปเมื่อแตกเนื้อของมันจะได้รับโทนสีชมพูและตัวเห็ดเองก็มีรสขมมาก

เห็ดแอสเพนแดงเป็นเห็ดป่าที่กินได้ในหมู่ชาวรัสเซียเช่นกัน พวกเขามีหมวกสีน้ำตาลแดงหนาแน่น พวกมันแยกความแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นได้ง่ายโดยเนื้อ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วที่จุดตัด แม้จะมีชื่อ แต่พวกเขาสามารถเติบโตได้ไม่เพียง แต่ใกล้กับต้นแอสเพนเท่านั้น แต่ยังเติบโตได้กับคนอื่นด้วย ต้นไม้ผลัดใบ(ไม่เคยติดกับพระเยซูเจ้า) แต่เพื่อความปลอดภัย ควรเก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ใต้ต้นแอสเพนและต้นป็อปลาร์เท่านั้น อย่างไรก็ตามเห็ดชนิดหนึ่งค่อนข้างยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่นเนื่องจาก ฝาแฝดเท็จเขาไม่มี.

Butterfish เป็นที่รักและเป็นที่นิยมในรัสเซีย สามารถพบได้โดย สีเหลืองขาและฝาหุ้มด้วยหนังสีน้ำตาลเหนียวที่สามารถเอามีดออกได้ง่าย ใต้ฝามีโครงสร้างเป็นท่อที่มีลักษณะเฉพาะ ตามกฎแล้วเมื่อพูดถึงเห็ดหลอดที่กินได้พวกเขาหมายถึงน้ำมัน เห็ดที่โตแล้วมักจะมีพยาธิอยู่เสมอซึ่งเป็นสัญญาณที่ดีเช่นกัน

ชานเทอเรลมีลักษณะค่อนข้างผิดปกติ โดยสามารถระบุได้ง่ายในหมู่เห็ดที่กินได้ในป่า อย่างไรก็ตาม พวกมันมีคู่ที่คล้ายกันมาก ซึ่งคุณระบุได้ด้วยเฉดสีส้มที่อิ่มตัวมากกว่า (เห็ดที่กินได้จะเบากว่า) ก้านกลวง (ของจริงมีความหนาแน่นและแข็ง) และสารคัดหลั่งสีขาวบนหมวกที่หัก

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เข้มข้น เนื่องจากในความเป็นจริง เห็ดหลายชนิดถูกเรียกว่าเห็ดน้ำผึ้งในคราวเดียว บางครั้งก็เป็นการยากที่จะให้คำอธิบายเดียวแก่พวกเขา เพื่อความปลอดภัย ขอแนะนำให้เก็บเฉพาะเห็ดที่เติบโตเฉพาะในราก บนตอ และบนลำต้นที่ร่วงหล่นเท่านั้น พวกมันมีฝาสีเหลืองสดมีเกล็ดและมีวงแหวนสีขาวบนก้าน เห็ดปลอมก็เป็นเห็ดหลายชนิดเช่นกัน ควรหลีกเลี่ยงเห็ดน้ำผึ้งหากเติบโตบนพื้น หมวกมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลแดง และไม่มีเกล็ด แม้ว่าเห็ดน้ำผึ้งแท้จะมีจานสีขาว เห็ดปลอมก็มีมะกอก สีเทาเข้ม หรือสีน้ำตาลอมน้ำตาล นอกจากนี้ยังไม่มีวงแหวนที่ขาของขนปลอม

Russula - เห็ดกินได้ทั่วไปในโซนกลาง ชื่อนี้ใช้สำหรับหลายชนิดในคราวเดียวซึ่งความแตกต่างจากญาติที่กินไม่ได้คือการมีผิวหนังที่ถอดออกได้ง่ายบนหมวก

ก่อนหน้านี้ เราได้ตั้งข้อสังเกตแล้วว่าเพื่อความปลอดภัย ผู้เก็บเห็ดมือใหม่ควรจำกัดตัวเองให้ศึกษาเห็ดที่กินได้หนึ่งหรือสองตัวโดยละเอียดเท่านั้น ซึ่งเขาจะเข้าไปในป่า แต่ข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้นั้นไม่ใช่ทั้งหมดที่คุณต้องรู้ คุณควรทำความคุ้นเคยกับคำอธิบายของเห็ดมีพิษที่พบบ่อยที่สุดซึ่งแน่นอนว่าจะพบได้ในระหว่างการ "ล่าสัตว์เงียบ"

จากเห็ดพิษหนึ่งร้อยครึ่งที่พบในดินแดนของรัสเซีย มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีพิษร้ายแรง ส่วนที่เหลือทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหรือนำไปสู่ความผิดปกติของระบบประสาท แต่เนื่องจากสิ่งนี้แทบจะถือไม่ได้ว่าเป็นสถานการณ์ที่บรรเทาลง คนเก็บเห็ดทุกคนจึงควรทราบวิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้ และนี่เป็นไปไม่ได้หากปราศจากความรู้ดีเกี่ยวกับเห็ดมีพิษจริงๆ

ตามสถิติพบว่าชาวรัสเซียส่วนใหญ่ถูกวางยาพิษด้วยเห็ดมีพิษสีซีด นี่เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีพิษมากที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในประเทศ คนเก็บเห็ดมือใหม่เข้าใจผิดคิดว่าเป็นเห็ดแชมปิญอง รัสซูล่า และเห็ดเห็ดชนิดอื่นๆ ที่กินได้ เห็ดมีพิษสามารถรับรู้ได้ด้วยหมวกสีเหลืองน้ำตาล สีเขียวสกปรก สีมะกอกอ่อน และมักเป็นสีขาวเหมือนหิมะ (เห็ดหนุ่ม) โดยทั่วไปแล้วจะเข้มกว่าเล็กน้อยที่กึ่งกลางหมวกและสว่างกว่าที่ขอบ ด้านล่างของฝาเป็นแผ่นนิ่มสีขาว มีแหวนอยู่ที่ขา

เห็ดหลินจือปลอมสามารถพบได้ตามรากและตอของต้นไม้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มือใหม่สับสนกับเห็ดน้ำผึ้งแท้และเห็ดที่กินได้อื่นๆ บนต้นไม้ เชื้อราทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ จึงไม่อันตรายเท่าเห็ดมีพิษ สามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดจริงตามสี (ไม่ใช่สีน้ำตาล แต่เป็นสีส้มอ่อนหรือสีเหลือง) และไม่มีแหวนที่ขา (เห็ดจริงมีอยู่ใต้หมวก)

อามานิทัสในใจเรามีความหมายเหมือนกันกับเห็ดมีพิษ ในเวลาเดียวกัน พลเมืองธรรมดาคนหนึ่งจินตนาการถึงภาพทั่วไป นั่นคือเห็ดเนื้อขนาดใหญ่ที่มีหมวกสีแดงสดมีจุดสีขาวและขาสีขาว อันที่จริง เห็ดแมลงวันเพียงชนิดเดียวเท่านั้นจากกว่า 600 สายพันธุ์ที่มีลักษณะเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม แมลงปีกแข็งสีซีดอย่างเป็นทางการยังหมายถึงแมลงวัน agaric ดังนั้น นอกจากเห็ดแมลงวันแดงและแมลงปีกแข็งที่รู้จักกันดีแล้ว เราควรจะระวังเห็ดแมลงวันแมลงวันสีเขียว เห็ดแมลงวันเหม็น เห็ดแมลงวันเสือดำ และเห็ดแมลงวันขาวด้วย ภายนอกบางชนิดมีความคล้ายคลึงกับเห็ดที่กินได้ในเดือนกันยายน ความน่าจะเป็นที่จะพบพวกเขาในป่าค่อนข้างสูง

เห็ดซาตานพบมากในภาคใต้และใน Primorye เป็นพิษแม้ว่าจะไม่ค่อยนำไปสู่การเสียชีวิต เห็ดค่อนข้างใหญ่ รูปร่างผิดปกติหมวกและขาใหญ่ ขาสามารถมีเฉดสีแดงต่างๆ สีของหมวกก็แตกต่างกันไป: ส่วนใหญ่มักจะมีเห็ดที่มีหมวกสีขาวสีเทาสกปรกหรือมะกอก บางครั้งอาจดูเหมือนเห็ดที่กินได้ใน Primorsky Krai โดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่ง

หมูตัวบางเป็นเห็ดที่เป็นอันตรายถึงตายได้ เป็นเวลานานที่ผู้เชี่ยวชาญไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าหมูเป็นเห็ดที่กินได้หรือไม่ เมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้ว ในที่สุดก็ถูกลบออกจากรายการอาหารที่กินได้ เนื่องจากได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทำลายไตและทำให้อาหารเป็นพิษ หมวกทรงแบนเรียบและมีขอบโค้งมนสามารถรับรู้ได้ คนหนุ่มสาวมีความโดดเด่นด้วยหมวกสีมะกอกผู้สูงวัยมีสีเทาน้ำตาลหรือน้ำตาลสนิม ก้านเป็นสีมะกอกหรือสีเทา-เหลือง และอ่อนกว่าฝาเล็กน้อย หรือมีสีใกล้เคียงกัน

ใครไม่ชอบเห็ดหอมอร่อยเหลือเชื่อ!? บางคนชอบที่จะซื้อพวกมันในซูเปอร์มาร์เก็ตและที่ตลาดสด ในขณะที่บางคนชอบกินเหยื่อที่รวบรวมมาเองมากกว่า อย่างไรก็ตาม ก่อนจะเริ่ม "ล่า" แบบนี้ น่าสะสมให้มากที่สุด ข้อมูลมากกว่านี้เกี่ยวกับเห็ด.

สิ่งที่ผู้เลือกเห็ดมือใหม่ควรรู้

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ทุกคนตระหนักดีถึงความจริงที่ว่าเห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก กลุ่มแรกประกอบด้วยเห็ดที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งกลุ่มที่สองมีพิษการใช้ตัวแทนในอาหารอาจถึงแก่ชีวิตได้ แต่ที่สามรวมถึงเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขซึ่งต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษก่อนรับประทานซึ่งเป็นผลมาจากการกำจัดสารพิษและระคายเคืองทั้งหมด และจะแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้ได้อย่างไรถ้าเรากำลังพูดถึงการเดินทางไปป่าครั้งแรก?

เห็ดพิษมีคุณสมบัติอย่างไร

ก่อนที่คุณจะเริ่มการค้นหาและเก็บเห็ดอย่างอิสระ คุณควรทำความคุ้นเคยกับสัญญาณหลักที่อาจบ่งบอกถึงความเป็นพิษของเชื้อรา มิฉะนั้น เหยื่อที่ถูกนำกลับบ้านอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงต่อทั้งครอบครัว และอย่างดีที่สุด แล้วจะแยกแยะเห็ดที่กินไม่ได้ได้อย่างไร? และคุณควรมีข้อมูลประเภทใดเพื่อให้มีเพียงเห็ดที่ปลอดภัยและกินได้เท่านั้นในตะกร้า?

1. เห็ดมีพิษสีซีดแตกต่างจากเห็ดรัสซูล่าสีเขียวหรือแชมปิญอง โดยมีลักษณะเป็นแผ่นสีขาวที่มีโทนสีเขียวและมีห่อคล้ายถุงใกล้กับโคนขา และไม่มีกลิ่นที่คุ้นเคยกับเห็ด
2. หากแทนที่จะเป็นเห็ดพอชินี เห็ดซาตานถูกดึงออกมา จากนั้นเมื่อผ่าแล้ว มันก็จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูก่อน แล้วจึงได้โทนสีน้ำเงิน แต่ดูโบวิคที่คล้ายกับเห็ดนี้จะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินทันที
3. เท็จ valuu ไม่มีขอบยาง และเนื้อของมันมีกลิ่นคล้ายกับมะรุมหรือหัวไชเท้า
4. ถ้าเห็ดพริกไทยพิษเข้าไปในตะกร้า มันก็จะแดงออกมาเอง
5. ในชานเทอเรลปลอมสีจะสว่างกว่าพวกมันมีลักษณะเป็นแผ่นใหญ่สีส้มแดง

แต่ถ้ายังไม่ชัดเจนว่าจะแยกเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้ได้อย่างไร ก็ควรไปเก็บเห็ดร่วมกับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์

โอ้ไอ้พวกเวร...

ถ้ามันยากพอที่จะเข้าใจวิธีแยกแยะเห็ดปลอมในครั้งแรก การระบุเห็ดแมลงวันหรือเห็ดผีก็ไม่ใช่เรื่องยาก ประการแรกควรสังเกตว่าเห็ดทุกพันธุ์เหล่านี้มีหลอดทรงกลมเด่นชัดอยู่ที่ด้านล่างของขา และสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือขา (หรือส่วนล่าง) ของเห็ดนั้นห่อด้วยฟิล์มสีขาวบาง ๆ ที่มีขอบฉีกขาด แต่เห็ดที่กินได้ไม่สามารถอวด "การตกแต่ง" ที่ผิดปกติเช่นนี้ได้

เห็ดขาวปลอม: วิธีการรับรู้ "คนหลอกลวง"

แน่นอนว่าหลายคนคงทราบดีว่าเห็ดขาวหน้าตาเป็นอย่างไร แต่ก็มีหลายสายพันธุ์ที่คล้ายกับเห็ดชนิดนี้ที่ไม่เหมาะที่จะรับประทาน และจะแยกแยะเห็ดขาวปลอมได้อย่างไร?

เช่นเดียวกับในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่ง (ที่เรียกว่าเห็ดขาว) ความขมขื่นนั้นมีลักษณะเฉพาะจากการมีขาขนาดใหญ่บวมที่ฐาน ชั้นท่อที่อยู่ใต้หมวกอาจทำให้เข้าใจผิดได้ และเพื่อที่จะค้นหาวิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้จะต้องมีการตรวจสอบลำต้นอย่างละเอียดมากขึ้น:

• เพื่อที่จะระบุได้อย่างแม่นยำว่าเห็ดชนิดใดที่จับได้ คุณต้องตัดมันทิ้งและรอปฏิกิริยาต่อไป หากปรากฏว่าเป็นเชื้อราในถุงน้ำดี บาดแผลจะกลายเป็นสีชมพู
• นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับส่วนบนสุดของขาด้วย: การปรากฏตัวของตาข่ายสีเข้มเป็นลักษณะของเชื้อราในถุงน้ำดี
• คุณสมบัติอีกอย่างของเชื้อราในถุงน้ำดีคือชั้นท่อสีชมพูหรือสีขาวนวล
• สัญญาณที่ชัดเจนที่สุดคือรสชาติของเห็ด - เห็ดพอชินีปลอมนั้นมีรสขมมากแม้หลังจากผ่านความร้อนอย่างระมัดระวัง

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์: สิ่งที่คาดหวังจากเห็ดพิษ

หากคำแนะนำในการแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้ไม่ได้ช่วยและสายพันธุ์ที่เป็นพิษของพวกมันเข้าไปในตะกร้า คุณควรมีความคิดว่าเห็ดดังกล่าวจะส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลกระทบต่อร่างกาย เห็ดพิษแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

1. เห็ดที่มีพิษในท้องถิ่น (เห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่ปรุงไม่เต็มที่ เห็ดแชมปิญองแดงมีพิษ ฯลฯ) ทำให้เกิดความผิดปกติของการกิน ซึ่งอาการแรกที่ปรากฏขึ้นหลังรับประทานอาหารภายใน 2 ชั่วโมงแรก
2. เห็ดที่มีพิษซึ่งทำหน้าที่เกี่ยวกับศูนย์ประสาท (เห็ดแดงและเห็ดหลินจือแดง, เห็ดในสกุล Inocybe) ภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากรับประทานเห็ดดังกล่าว ท้องเสีย อาเจียนและมีเหงื่อออกมาก บุคคลนั้นดูเหมือนจะอยู่ในสภาพมึนเมา ซึ่งมาพร้อมกับการร้องไห้ เสียงหัวเราะ และภาพหลอน
3. เห็ดที่มีพิษซึ่งส่งผลต่อไต ตับ และอวัยวะภายในอื่นๆ ที่มีความสำคัญต่อชีวิตมนุษย์ เห็ดที่อันตรายเหล่านี้ ได้แก่ เห็ดสีเทาเหลือง เกรียบสีซีด ฯลฯ