เห็ดขอนขาวมีความโดดเด่นทั้งในด้านรสชาติและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ หากคุณโชคดีพอที่จะพบพวกมันในป่าใน ในจำนวนมากอย่าลืมหมักของขวัญจากป่าเหล่านี้ เห็ดพอร์ชินีดองก็มีรสชาติไม่เท่ากัน

เห็ดขอนขาวมีความโดดเด่นทั้งในด้านรสชาติและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ

ทางที่ดีควรดองเห็ดทันทีหลังการเก็บเกี่ยว หากไม่ได้ผลในทันที อย่าเก็บไว้นานเกินหนึ่งวัน จัดเรียงเห็ดพอร์ชินีตามขนาด เนื่องจากตัวอย่างขนาดใหญ่ที่โตเต็มที่ไม่เหมาะสำหรับการดอง ทิ้งเวิร์มทันทีพวกมันดูไม่สวยงามในเหยือก

เราทำความสะอาดเห็ดที่เลือกจากเศษและล้างด้วยน้ำไหล แช่แม้กระทั่ง เวลาอันสั้นพวกเขาไม่คุ้มค่า- สูญเสียความยืดหยุ่นและไม่มีรูปร่างในระหว่างการปรุงอาหาร

หมวกและขาเป็น เวลาที่แตกต่างกันการปรุงอาหารจึงต้องตัดออก ข้อยกเว้นคือเห็ดขนาดเล็กมาก - พวกมันดองทั้งตัว

วิธีดองเห็ดพอร์ชินี (วิดีโอ)

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็ว

ตามสูตรนี้เห็ดชนิดหนึ่งจะดองในสองขั้นตอน ขั้นแรกต้มในน้ำที่ปล่อยออกมาซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างมาก วิธีการถนอมอาหารนี้ช่วยให้สามารถดองเห็ดได้อย่างรวดเร็ว

เห็ดหมักกับหัวหอม

สินค้า:

• เห็ดที่เตรียมไว้ 3 กิโลกรัม
• เกลือ - 9 ช้อนชาไม่มีด้านบน
• น้ำตาล 1.5 ช้อนชาไม่มีด้านบน
• น้ำส้มสายชู 75 กรัม
• 3 หัวหอม
• 30 ชิ้น พริกไทยดำและ 15 - เครื่องเทศ;
• ใบกระวาน 6 ใบ;
• 6 แก้วน้ำ

เรากระจายเห็ดในกระทะที่ชุบน้ำปิดฝาแล้วปล่อยให้น้ำโดดเด่นบนไฟอ่อน หลังจาก 5 นาที, เกลือ, ใส่ allspice, หัวหอมหั่นครึ่ง เราเอาโฟมออกจากเห็ดต้ม ต้ม 25 นาที

ในการปรุงน้ำดองให้ต้มน้ำโดยเติมส่วนผสมที่เหลือใส่เห็ดลงไปแล้วเอาหัวหอมออก เห็ดในน้ำดองปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง บรรจุในขวดทันทีม้วนขึ้นอย่างแน่นหนา

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็ว

เห็ดดองกับน้ำส้มสายชูไวน์

ตามสูตรนี้เราจะปรุงเห็ดด้วยสมุนไพรรสเผ็ด เราใช้น้ำส้มสายชูไวน์ - เป็นอันตรายน้อยกว่า เกลือถูกนำมาจากทะเล

ในการเตรียมน้ำดองจากเห็ดสด 2 กก. คุณต้อง:

• 2 หัวหอม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 200 มล.
• เกลือทะเล - 75 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน, โหระพา, มาจอแรม, เผ็ดและใบโหระพา, ขึ้นฉ่าย;
• เครื่องเทศ: กานพลู 15 ชิ้น, เครื่องเทศทั้งหมด, ใบกระวาน 3 ใบ

ต้มเห็ดในน้ำโดยไม่ใส่เกลือเป็นเวลาหลายนาที, กรอง, ล้างออก เราไม่ต้องการยาต้ม - เราเทออก เทเห็ดที่เครียดด้วยน้ำตามมาตรฐานเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสมุนไพรและน้ำส้มสายชูเทลงในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร เราต้มเอาโฟมออก ความพร้อมของอาหารนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ: เห็ดจะตกลงไปที่ด้านล่าง ในระหว่างนี้เราฆ่าเชื้อเหยือกวางผักในนั้นกระจายให้ทั่วถึง เทน้ำดองเดือดลงไปพยายามลงในแต่ละขวด เห็ดมากขึ้น. เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติก คุณสามารถเสิร์ฟชิ้นงานบนโต๊ะหลังจากผ่านไปสามวัน เก็บเหยือกในที่เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ในการขยายช่วงเวลานี้ต้องลวกผักด้วยน้ำเดือดก่อนวางและควรเทน้ำมันพืชเผาที่มีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรลงในขวด

คุณสามารถเตรียมเห็ดดองแสนอร่อยกับแครอทและพริกหวานได้อย่างรวดเร็ว

เห็ดหมักกับผัก

ในน้ำดองทุกอย่างอร่อย - ทั้งเห็ดและผัก

ในการเตรียมอาหารกระป๋องจากเห็ดต้มกับผัก 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 3 แครอทขนาดกลาง
• 2 พริกหวานขนาดใหญ่
• น้ำ 4 แก้ว
• 6 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
• 3 ศิลปะ ช้อนเกลือ
• 200 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• ใบกระวาน 6 ใบ พริกไทยดำ 10 เม็ด

เราหั่นผักที่ล้างแล้วเป็นเส้น, พริกขนาดใหญ่, แครอทขนาดเล็ก สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำกับเครื่องเทศปรุงรสด้วยเกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาลผัดผักและหลังจากนั้น 5 นาที - เห็ดต้ม เราปรุงทุกอย่างด้วยกันเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราบรรจุน้ำดองสำเร็จรูปพร้อมผักและเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา

หากกินเห็ดดองหมดแล้วและเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งกำลังรออยู่ในช่องแช่แข็ง ของว่างแสนอร่อยสามารถทำจากพวกเขา มันไม่คุ้มที่จะเก็บน้ำดองไว้เป็นเวลานานและคุณอาจไม่ต้องทำ - พวกมันจะถูกกินอย่างรวดเร็ว

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีแบบร้อน (วิดีโอ)

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง

ความสำเร็จสามารถทำได้หากแช่แข็งเห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้า ด้วยวัตถุดิบ - ผลลัพธ์จะเป็นที่น่าสงสัยเพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะหลวมมาก

ในการดองเห็ดแช่แข็งคุณต้อง:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 500 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลและเกลือในปริมาณที่เท่ากัน
• 6 ศิลปะ น้ำส้มสายชู 9% ช้อน;
• ใบกระวาน 2-3 ใบและพริกไทยดำ 10 เม็ด

ต้มในน้ำก่อนเป็นเวลา 10 นาทีตามมาตรฐาน คุณไม่สามารถละลายเห็ดล่วงหน้าได้ ปรุงรสด้วยน้ำตาล และเกลือ เทน้ำส้มสายชู หลังจาก 2 นาที ใส่เครื่องเทศ หลังจาก 3 นาที คุณสามารถปิดได้ ใส่จานเย็นลงในจานแก้วแล้วเก็บในตู้เย็น

สำหรับผู้ที่ห้ามรับประทานอาหารที่เติมน้ำส้มสายชูมีวิธีเตรียมน้ำดองโดยไม่มีส่วนประกอบนี้ มีบทบาทโดยกรดซิตริก

หมักเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง

สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้ คุณต้อง:

• เห็ด 2.5 กก.
• 6 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำ 1.2 ลิตร
• กรดซิตริก 3 ช้อนชา
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ใบกระวาน

ต้มน้ำใส่เห็ดต้มหลายนาทีกรองเทน้ำซุปออก ตอนนี้เราเทน้ำตามปกติ เรากระจายเห็ดเครียด, ปรุงรสด้วยเกลือ, กรดซิตริก, น้ำตาล, ต้มจนนุ่ม ง่ายต่อการตรวจสอบโดยการทำให้น้ำดองเบาลงและลดลงไปที่ด้านล่าง ในระหว่างนี้เราฆ่าเชื้อขวดในเตาอบ ก่อนสิ้นสุด 2-3 นาทีเราจะแจกจ่ายเครื่องเทศให้พวกเขา คุณไม่จำเป็นต้องดำเนินการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเราใส่เล็กน้อย เรานำเหยือกร้อนออกมาแล้วเทเห็ดด้วยน้ำดองลงไปทันที ม้วนและคว่ำลง ห่อให้ดี

Dill ช่วยให้น้ำหมักมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ มันจะไม่ฟุ่มเฟือยเมื่อดองเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีกับผักชีฝรั่งที่บ้าน

การเพิ่มพริกทำให้ช่องว่างนี้แหลม จำนวนเห็ดสำหรับการดองนั้น จำกัด ด้วยความสามารถของคุณเท่านั้น เราใส่ขวดครึ่งลิตรแต่ละขวด:

• ใบมะรุมหนึ่งชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน;
• 2 เครื่องเทศและใบกระวาน
• 0.5 ซม. จากฝักพริกไทยร้อน
• พริกไทยดำ 6 เม็ด;
• 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

เมื่อปรุงเห็ดเราสังเกตสัดส่วน: สำหรับเห็ดแต่ละกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำหนึ่งแก้วและเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเปลือย

ต้มเห็ดที่เตรียมไว้สองสามนาทีด้วยน้ำเดือดจัด ระบายเห็ดและล้างด้วยน้ำไหลเติมน้ำอีกครั้งตามมาตรฐานใส่เกลือปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง เราต้องรวบรวมโฟมจากน้ำซุป เราฆ่าเชื้อเหยือกและใส่ผักใบเขียวและเครื่องเทศลวกด้วยน้ำเดือด เรากระจายเห็ดเทน้ำดองเดือดลงในขวดโดยตรงซึ่งได้เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้ว เราใส่เหยือกปิดฝาเพื่อฆ่าเชื้อในหม้อน้ำ เราวางผ้านุ่มหรือผ้าขนหนูไว้ที่ด้านล่าง มิฉะนั้นแก้วอาจแตกและผลิตภัณฑ์จะเสีย สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร การฆ่าเชื้อ 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับขวดขนาดลิตรจะใช้เวลานานกว่าสองเท่า อาหารกระป๋องที่ปิดสนิทควรกลับด้านและห่อให้ดีจนกว่าจะเย็น

เพื่อให้เก็บเห็ดดองได้ดีและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ

เห็ดสามารถเก็บรักษาได้ในภาชนะแก้วเท่านั้น

ข้อกำหนดและกฎสำหรับการจัดเก็บเห็ดพอร์ชินีดองในขวด

1. เก็บเห็ดดองที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาเซลเซียส สถานที่ต้องมืด
2. ภายใต้ฝาแก้ว ช่องว่างที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างถูกต้องจะถูกเก็บไว้นานถึง 2 ปี สำหรับเหยือกที่มีฝาโลหะ อายุการเก็บรักษาน้อยกว่า 2 เท่า - เพียงหนึ่งปี
3. เห็ดกระป๋องสามารถอยู่ในเครื่องแก้วเท่านั้น
4. สามารถปิดได้อย่างแน่นหนาก็ต่อเมื่อผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านั้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 120 องศา สามารถทำได้ในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเตาอบแบบพาความร้อนเท่านั้น
5. หากคุณปิดเห็ดดองด้วยฝาพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวขึ้นควรเทน้ำมันพืชที่ผ่านการเผาไว้ด้านบนด้วยชั้นน้ำมันพืชเผาที่มีความหนาอย่างน้อย 1 ซม.
6. เห็ดดองถูกม้วนอย่างผนึกแน่นพร้อมฝาเคลือบพิเศษหรือแก้ว
7. เพื่อป้องกันตัวเองจากโรคโบทูลิซึม ควรใส่เห็ดดองที่ม้วนไว้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมในกระทะก่อนเสิร์ฟ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วต้มครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด สารพิษโบทูลินัมในกรณีนี้จะถูกทำลาย
8. ทิ้งอาหารกระป๋องที่เน่าเสียทั้งหมดทันที ราแม้เพียงเศษเล็กเศษน้อยก็ไม่เหมาะที่จะบริโภค เนื่องจากทั้งโถติดเชื้อไปแล้ว

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทั้งหมด (วิดีโอ)

เห็ดกระป๋องที่เหมาะสมจะเป็นไฮไลท์ ตารางวันหยุดเป็นอาหารจานอิสระและเป็นส่วนหนึ่งของสลัดต่างๆ

จำนวนการดูโพสต์: 70

เห็ดดองเป็นอาหารที่ได้รับการยอมรับและเป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก พวกเขาไม่เพียง แต่มีสุขภาพดี แต่ยังน่าพอใจเหมาะสำหรับทั้งอาหารประจำวันและสำหรับโต๊ะเทศกาล เพื่อให้อาหารปลอดภัยและมีรสชาติที่ถูกใจต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ในบรรดาเห็ดหลากหลายชนิดสีขาวมีสถานที่พิเศษเพื่อเป็นเกียรติแก่

มีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงและร่างกายดูดซึมได้ง่าย ผู้คนเรียกเขาว่าราชาแห่งเห็ดทั้งหมด มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ประเทศต่างๆ. ถ้าพูดถึง การเตรียมฤดูหนาวจากนั้นจึงเหมาะสมที่สุดที่จะทำให้เห็ดแห้งเกลือหรือผักดอง มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีดองเห็ดพอร์ชินี หน้าที่ของเราคือการพิจารณาเทคโนโลยีแบบค่อยเป็นค่อยไป นี่คือสิ่งที่เราจะทำในวันนี้

สูตรที่หนึ่ง

ส่วนประกอบสำหรับหมักต่อลิตรของน้ำบริสุทธิ์และเห็ดกิโลกรัม: 6 ชิ้น พริกไทยดำ 2 กลีบ น้ำส้มสายชู 6% 150 มล. เกลือ 20 กรัม คุณจะต้องมีใบกระวาน (3 ชิ้น) และน้ำตาลทราย (30 กรัม)

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเห็ด: เรียงลำดับจากเห็ดที่มีพยาธิและเห็ดที่เสียหาย ในสูตรคลาสสิกใช้เฉพาะหมวกและเหลือขาไว้สำหรับซุปและทอด ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหลจากทรายและสิ่งสกปรก จากนั้นเช็ดหมวกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ใหญ่เกินไปตัดเป็นสองส่วน ตอนนี้เราจะสอนวิธีดองเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้อง

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป น้ำเย็นปรุงรสด้วยเกลือแล้วตั้งบนเตาไฟแรง ทันทีที่ของเหลวเดือดให้ปิดแก๊ส อย่าลืมถอดโฟมออกทุกครั้ง ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลา 15 นาที ความพร้อมยังขึ้นอยู่กับวิธีที่หมวกจมลงไปที่ก้นกระทะ ไม่กี่นาทีก่อนปิดเครื่อง ให้ใส่เครื่องเทศข้างต้นทั้งหมดและส่วนผสมอื่นๆ

เราฆ่าเชื้อภาชนะแก้วในอ่างน้ำและเปลี่ยนเห็ดด้วยน้ำสลัดอย่างสม่ำเสมอ ปิดฝาและฆ่าเชื้ออีกครั้ง เราม้วนเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวและเก็บไว้ในที่มืด หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะบิดคุณสามารถเก็บจานไว้ในตู้เย็นได้ ก่อนใช้เราแนะนำให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกและใส่หัวหอม

สูตรสอง (กับมัสตาร์ด)

ส่วนประกอบของจานสำหรับของเหลว 800 มล.: เห็ดขาวหนึ่งกิโลกรัม, น้ำตาลทราย (ช้อนใหญ่), พริกไทยดำ (ถั่ว 6 เม็ด), ผักชีฝรั่งแห้ง (ช้อนขนม), กรดซิตริก (ครึ่งช้อนเล็ก) หรือน้ำส้มสายชู (5 กรัม), สามกลีบ, ใบกระวาน (4 ชิ้น), เกลือหนึ่งช้อนเต็มและเมล็ดมัสตาร์ดเพื่อความน่าสนใจ (1/2 ช้อนชา)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เช่นเดียวกับในเวอร์ชันก่อนหน้า เห็ดจะต้องแยกออก ล้างให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แช่ในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารไม่เกินครึ่งชั่วโมง วิธีตรวจสอบความพร้อม - เขียนไว้ด้านบน หลังจากเวลาผ่านไปเราก็ทิ้งเห็ดในกระชอนและรอให้แห้ง

เราวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนที่เราเตรียมแยกต่างหาก (ต้มส่วนประกอบทั้งหมดในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง) เรารอจนกว่าเหยือกเย็นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นหรือม้วนฝาทันที หากคุณยังสงสัยว่าจะดองเห็ดพอร์ชินีได้อย่างไร ลองดูตัวเลือกการทำอาหารง่ายๆ ที่น่าสนใจอีกตัวเลือกหนึ่ง

สูตรสาม (พร้อมผัก)

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: เห็ด 1 กิโลกรัม, น้ำครึ่งลิตร, น้ำตาล (ช้อนโต๊ะ), กานพลู (1-2 ตา), ใบกระวาน (สองชิ้น), เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทย (3 ชิ้น), 100 กรัมน้ำส้มสายชู 6% นอกจากนี้ใช้เวลา พริกหยวกสับเป็นเส้นและแครอทขูดดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

เราโยนหมวกที่ล้างแล้วลงในน้ำร้อนเค็มใส่น้ำตาล, เกลือ, กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทย เราปรุงอาหาร 10 นาที เทน้ำส้มสายชูและผักที่เตรียมไว้ลงไป ทิ้งไว้บนเตาอีก 15 นาที เราเด็ดเห็ดและกินกับมันฝรั่งต้ม นี่คือวิธีการดองเห็ดพอร์ชินี!

สูตรที่สี่ (ในภาษาโปแลนด์)

ส่วนผสมต่อน้ำ 500 กรัม: เห็ดหนึ่งกิโลกรัม, มะรุมฝานหนึ่ง, มัสตาร์ดแห้งที่ปลายมีด, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง (3 ถั่ว), กานพลู (4 ตา), ใบกระวาน (3 ชิ้น), น้ำส้มสายชู - สองแก้ว, เกลือและน้ำตาลทรายสำหรับช้อนชา

เทน้ำ (ลิตร) ลงในกระทะปล่อยให้เดือดและลดเห็ดที่ล้างแล้วและสับลงไป เพิ่มมะรุม, พริกไทย, ใบกระวาน, มัสตาร์ดแห้งทันทีและต้มครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นควรเก็บน้ำสลัดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงแล้วจุดไฟอีกครั้ง ใส่เกลือกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

ต้มประมาณ 10 นาที เย็นแล้วราดซอสเห็ด ตอนนี้ทุกคนรู้วิธีดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักและไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหาร เพลิดเพลินไปกับผลงานของคุณเอง!

สูตรที่ห้า (กับหัวหอม)

เราซื้อเห็ดที่เรียบและสวยงาม (กิโลกรัมต่อของเหลว 500 มล.) เรายังเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้: หัว หัวหอม, น้ำส้มสายชู (6 กรัม), ใบกระวาน (สองชิ้น), น้ำตาลทราย (ช้อนขนม), เกลือหยาบ (สองช้อนใหญ่) และพริกไทย (8 ชิ้น)

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีตามสูตรนี้?

เราล้างเห็ดตัดขาเทน้ำเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ห้านาที เราส่งไปที่เตาแล้วต้มประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเราก็หลับไป หัวหอมสับครึ่งวงพร้อมเครื่องปรุงรสทั้งหมด - ปรุงเป็นเวลา 15 นาที สามนาทีก่อนปิดแก๊ส เทน้ำส้มสายชูลงไป เราบรรจุในภาชนะปิดฝาและเก็บในที่เย็น

เราจัดให้ รายละเอียดข้อมูลวิธีดองเห็ดพอร์ชินี และตัวเลือกใดดีกว่าที่จะเลือก - ขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงเห็ดใดก็ได้: แชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง ในรูปแบบใด ๆ ก็จะได้รสชาติที่อร่อย สวยงาม และดีต่อสุขภาพ ชื่นชมยินดี ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารคนที่คุณรักและแบ่งปันความประทับใจของคุณ

อาจไม่มีใครที่ไม่ชอบเห็ดดอง แฟน ๆ ของอาหารจานนี้ไปที่ ป่าฤดูใบไม้ร่วงด้วยตะกร้าเพื่อรวบรวมของขวัญจากธรรมชาติและตุนไว้สำหรับฤดูหนาว

ราชาบน ตารางปีใหม่กลายเป็นเห็ดขอนขาวดอง สูตรสำหรับอาหารจานนี้เรียบง่าย แต่มักจะกลายเป็นว่าไม่มีการแข่งขันในงานเลี้ยงใด ๆ

สิ่งที่คุณควรรู้ก่อนดองเห็ด?

เห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการดอง รวมทั้งเห็ดพอร์ชินี หากสิ่งเหล่านี้เป็นของขวัญจากป่าขนาดเล็กก็สามารถใช้ร่างกายทั้งหมดได้ ในตัวอย่างขนาดใหญ่จะใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น และจากขาคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยอื่น ๆ ได้เช่นทอดมันฝรั่ง เมื่อเก็บเห็ดพอร์ชินี ต้องคำนึงถึงสถานการณ์นี้ด้วย เนื่องจากปริมาณการดองที่กำลังจะมาถึงจะน้อยลงมากในตอนท้าย

ซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น ceps ไม่ได้ถูกแช่ไว้ล่วงหน้า เนื่องจากพวกมันดูดซับน้ำมากเกินไป ก่อนใช้ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและทำความสะอาดด้วยแปรง

เห็ดขอนขาวมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ประกอบด้วยไรโบฟลาวินจำนวนมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างกระดูกและเล็บ หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว วิธีที่ดีที่สุดคือการทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามในรูปแบบดองพวกเขาจะอร่อยมากเช่นกัน

เห็ดทำอาหารและสินค้าคงคลัง

การเตรียมเห็ดสำหรับการดองในภายหลังมีขั้นตอนบังคับหลายขั้นตอน:

คัดแยกเห็ดและจำหน่ายตามขนาด

ล้างใน น้ำสะอาด, ขจัดสิ่งสกปรกด้วยแปรง, แยกหมวกออกจากขา

ตัดรูหนอนออก

แห้งดี

เห็ดสามารถปรุงได้โดยการต้มล่วงหน้า กล่าวอีกนัยหนึ่งก่อนที่จะต้มในน้ำดองเห็ดจะถูกต้มแยกต่างหากแล้วทำให้แห้ง อย่างไรก็ตาม เห็ดขอนขาวอยู่ในประเภทที่เรียกว่า 1 ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารล่วงหน้า

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว? หนึ่งในคำตอบสำหรับคำถามนี้คือการเตรียม "สินค้าคงคลัง" ล่วงหน้า จำเป็นต้องล้างเหยือกและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดพร้อมกับฝา ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กระทะโดยวางจานพิเศษสำหรับฆ่าเชื้อหรือกาต้มน้ำธรรมดา หากคุณตั้งใจจะกินเห็ดทันทีหลังจากเตรียม คุณสามารถใช้เหยือกได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วิธีการเตรียมน้ำดอง?

สำหรับเห็ดพอร์ชินีดอง สูตรน้ำดองอาจเป็นดังนี้:

ต้มน้ำ.

เติมเกลือเพื่อทำให้น้ำมีรสขม เช่น เกลือสมุทร

เทน้ำส้มสายชูออก. มันควรจะฆ่ารสชาติของเกลือและน้ำควรจะมีรสเปรี้ยว

เพิ่มเครื่องเทศ: กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู

เทเห็ดลงในน้ำดองต้มสักครู่แล้วเทลงในขวด

นี่คือสูตรน้ำดองทั่วไปที่เตรียม "ด้วยตา" คุณสามารถทดลอง:

• ถ้าคุณใส่พริกไทยมากขึ้น เห็ดจะมีรสขมเล็กน้อย
• เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดคุณสามารถเพิ่มแท่งอบเชย
• เห็ดสำหรับสลัดปรุงด้วยกระเทียม
• รสชาติที่แปลกใหม่เพิ่มสีเขียว

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน?

มีหลายสูตรสำหรับการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดอง อัตราส่วนของส่วนผสมในน้ำดองและวิธีการแปรรูปจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ควรเก็บจานและรสชาติที่พนักงานต้อนรับต้องการ

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเห็ด 1.5 กก. สำหรับน้ำดองในปริมาณที่เพียงพอคุณควรใช้:

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น
• พริกไทย - 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส

การเตรียมเห็ดและอาหาร:

ล้างเห็ด, ปอกเปลือก, ตัดหมวกออกจากขา

ในเวลานี้คุณต้องใส่น้ำเพื่อฆ่าเชื้อขวดและต้มเห็ด

ล้างขวดปิดด้วยน้ำเดือด

เกลือน้ำเดือดแล้วใส่เห็ดลงไป

ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง

การเตรียมน้ำดอง:

ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเตรียมน้ำดอง เนื่องจากมีการเตรียมแยกต่างหากของเหลวจึงยังคงโปร่งใส

เทเครื่องเทศลงในน้ำเดือด 1 ลิตร แช่ไว้ 15 นาที ปริมาณน้ำดองคำนวณตามจำนวนเห็ด: สำหรับเห็ดสามลิตร 1 ขวด - น้ำดอง 200 มล. หลังจากปรุงเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.

เห็ดและน้ำดองปรุงพร้อมกัน เมื่อทุกอย่างพร้อม เติมเนื้อหาในขวดโหลและม้วนฝาขึ้น การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือน

หากคุณต้องการเก็บเห็ดไว้นานขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย จากนั้นขวดที่มีเห็ดที่เต็มไปด้วยน้ำดองจะต้องเก็บไว้ในกระทะด้วยน้ำเดือด ขวดครึ่งลิตรต้มครึ่งชั่วโมงและขวดลิตร - 40 นาที

หากคุณกำลังจะใช้ช่องว่างในฤดูหนาว คุณสามารถปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรด่วน

ในการปรุงเห็ดดองอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้สูตรง่ายๆดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 0.7 กก.
• กานพลู - 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• สมุนไพรหอมหลายชนิด - ผักชีฝรั่ง, โหระพา, เผ็ด, ขึ้นฉ่ายและอื่น ๆ ;
• ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 1/3 ถ. น้ำส้มสายชู;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศในรูปแบบของถั่ว - 1.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

หั่นเห็ดที่เตรียมไว้

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น

ล้างผักใบเขียวและใส่ในขวด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผักใบเขียวลงในกระทะแล้วต้ม

ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที

เย็นเล็กน้อย เทใส่ขวดปิดฝาและแช่เย็น

สูตรกับลูกจันทน์เทศ

วัตถุดิบ:

• สำหรับเห็ด 1 กก.:
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 60 มล.
• ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• สีดำและเครื่องเทศในรูปแบบของถั่ว - 17 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮารา;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

การทำอาหาร:

เตรียมเห็ดหั่นและใส่ในกระทะ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น

ล้างผักและวางที่ก้นขวด

เห็ดผสมกับส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผักใบเขียวต้มและปรุงต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชู

เห็ดใส่ขวดเทน้ำดองและไม้ก๊อกลงในขวด

อีกหนึ่งสูตร

ส่วนผสม (สำหรับเห็ด 1 กก.):

• 2/3 เซนต์ น้ำส้มสายชู;
• 1/3 ถ. น้ำ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศในรูปแบบของถั่ว - 5 ชิ้น;
• อบเชยและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ใบลอเรล
• กล่องกานพลู

การทำอาหาร:

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงไป

ต้มเห็ดจนสุก

เมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำซุปใสให้ใส่เครื่องเทศ

เทลงในขวดเติมน้ำมันดอกทานตะวันและไม้ก๊อก

เคล็ดลับการทำอาหาร

เพื่อป้องกันตัวเองจากพิษและการติดเชื้อที่มักเกิดขึ้นในเห็ดดอง ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• แนะนำให้ต้มเห็ดโดยโยนลงในน้ำเดือดครึ่งชั่วโมง
• ต้องระลึกไว้เสมอว่าฝาโลหะมีส่วนช่วยในการพัฒนาโรคพิษสุราเรื้อรัง
• แม้แต่เห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสองครั้งก็ยังเก็บไว้ได้ดีที่สุดไม่เกิน 1 ปี
• อย่าม้วนเห็ดในเหยือกขนาดใหญ่เนื่องจากการเก็บไว้นานในที่โล่งสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคได้

เห็ดดองขาว - มาก จานอร่อยคุณธรรมที่หาใครเทียบเทียมได้ยาก ในเวลาเดียวกันจะไม่ใช้เวลามากในการเตรียมของขวัญจากป่าด้วยวิธีนี้ สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสามารถเป็นแบบมาตรฐานหรือไม่ก็ได้โดยไม่ต้องมีการปรับตัว ไม่ว่าในกรณีใด ในระหว่างขั้นตอนการประมวลผล ให้พยายามปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน - และช่องว่างของคุณจะอยู่ด้านบน

แม่บ้านทุกคนเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและของว่างต่างๆ แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แต่เราเสนอให้เปลี่ยนประเพณี ลองสูตรอื่นสำหรับปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมส่วนผสมต่างๆ ในหน้านี้คุณสามารถค้นหาสูตรง่ายๆสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวซึ่งการจัดวางผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด และคุณสามารถเลือกวิธีการเก็บรักษาดังกล่าวได้ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดประหลาดใจตามรสนิยมและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ผิดปกติของคุณ ดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในตัวเลือกสูตรอาหารที่เสนอและเลือกสูตรที่เหมาะสม หากคุณทำตามคำแนะนำรับประกันเห็ดพอร์ชินีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสำหรับครอบครัวของคุณ

การดองขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของกรดอะซิติก ซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกอ่อน ๆ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเฉพาะเมื่อ อุณหภูมิต่ำหรือพาสเจอร์ไรซ์ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ที่ดีที่สุดคือดองเห็ดเล็ก ๆ ที่ไม่ยุบเมื่อต้ม ต้องตัดแคปขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ขนาดของแคปขนาดเล็กและเมื่อต้มให้ต้มพร้อมกัน มันจะดีกว่าที่จะดองขาหรืออย่างน้อยก็ต้มแยกต่างหากจากหมวกหลังจากหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. สูตรอร่อยสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้เลือกเห็ดตามขนาดทำความสะอาดเศษที่เกาะติดและล้างให้สะอาด ต้องตัดขาเป็น 0.5 ซม. การกำหนดเวลาทำอาหารของเห็ดเป็นสิ่งสำคัญมาก เห็ด Porcini ต้มประมาณ 20-25 นาที การต้มจะเสร็จสิ้นเมื่อเห็ดเริ่มจมลงไปที่ก้นกระทะและน้ำดองจะโปร่งใส ปริมาณน้ำดองในเห็ดควรอยู่ที่ 18-20% ของปริมาณทั้งหมด ในการทำเช่นนี้น้ำดอง 1 ถ้วยสำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัม

เห็ดพอร์ชินีหมักในเหยือกด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีหมักในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว จะต้องแยกออก ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง

เทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบ เติมน้ำ เกลือ กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก เครื่องเทศ

ต้มเห็ดเอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าพวกเขาจะเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะโปร่งใส

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด

เทเห็ดพอร์ชินีร้อนที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ลิตร - 30 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดโหลจะถูกม้วนและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

สำหรับเห็ดพอร์ชินีสด 10 กก.:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก 3 กรัม
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่นๆ
• น้ำส้มสายชูที่บริโภคได้ 100 มล

วิธีการดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะดองเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดแช่เย็นที่ต้มแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับเห็ดไม่เกินไหล่ขวด เทเห็ดด้วยน้ำดองแช่เย็นเทน้ำมันพืชสูงประมาณ 0.8 - 1 ซม. เหนือน้ำดองปิดขวดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บในตู้เย็น

สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 6% 1 แก้ว (ในกรณีนี้ให้ใช้น้ำน้อยลง 1 แก้ว)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 6 ถั่วลันเตา
• 3 กานพลู
• อบเชย 3 ชิ้น

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอร์ชินีอย่างอร่อยสำหรับฤดูหนาว ให้เทน้ำดองลงในกระทะเคลือบ ตั้งไฟ นำไปต้ม แล้วลดเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อเห็ดเดือดต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและนำโฟมออก สำหรับหมักเห็ดพอร์ชินีสด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• สารละลายกรดอะซิติกเกรดอาหาร 6% 200 กรัม

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองเดือด ให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะต้องนำเห็ดออกจากเตาและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำดอง ปิดกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดแก้วแล้วเทน้ำดองที่ปรุงไว้ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกหรือแก้วแล้วเก็บในที่เย็น

สำหรับเห็ดพอร์ชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• 5 ถั่วลันเตา
• 2 กานพลูและอบเชยในปริมาณที่เท่ากัน
• โป๊ยกั๊กเล็กน้อย
• ใบกระวาน
• กรดซิตริก 0.5 กรัม เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของเห็ด

วิธีทำช่องว่างที่อร่อยที่สุด: เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ในการเก็บเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนิ่ม ก่อนที่จะทำเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวให้วางบนตะแกรงให้เย็นใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปิดฝาขวดและเก็บในที่เย็น ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดพอร์ชินีสด 1 กิโลกรัมคุณต้องทำ:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 6 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชย
• โป๊ยกั๊กและกรดซิตริกเล็กน้อย

ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบประมาณ 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อยให้เติมน้ำส้มสายชู 8% ที่นั่น - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม เก็บเห็ดพอร์ชินีดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังการดอง หากเชื้อราปรากฏในขวดควรโยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอน, ล้างด้วยน้ำเดือด, ทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกัน, ย่อยเห็ดในนั้น, จากนั้นใส่ในขวดที่สะอาด, เผาแล้วเทน้ำดองอีกครั้ง

วิธีทำเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดขอนขาวที่ใช้ดองควรสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไปและไม่มีพยาธิ คุณต้องดองในวันที่รวบรวม ก่อนที่จะเตรียมเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาว เห็ดสามารถต้มได้ทั้งตัว โดยตัดเฉพาะส่วนล่างของรากออก

แคปและรากของเห็ดพอร์ชินีหมักแยกกัน

ตัดหมวกขนาดใหญ่ทั้งหมดออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ล้างเห็ดให้สะอาดซ้ำๆ น้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรงเพื่อกรองน้ำ เทน้ำ, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, ตั้งไฟแล้วนำไปต้มในจาน จุ่มเห็ดลงในของเหลวเดือดเอาโฟมออกและหลังจาก 10 นาทีใส่เครื่องเทศ การปรุงเห็ดพอร์ชินีดำเนินต่อไปหลังจากเดือดประมาณ 25 นาที เห็ดขนาดเล็กพร้อมใน 15-20 นาที โดยปกติเห็ดสำเร็จรูปจะจมลงไปด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากปรุงอาหารให้เห็ดเย็นแล้วใส่ในขวดแก้วที่ล้างแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บไว้ในที่เย็น

สำหรับเห็ดขอนขาว 1 กก.:

• น้ำ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
• 1.5 เซนต์ ช้อนเกลือ
• 5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 3-4 ถั่ว
• พริกไทย
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดขอนขาว 1 กก
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• 5 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• กรดอะซิติก 30% 60-70 ก
• 0.5 ช้อนชา น้ำตาล
• น้ำ 1-2 แก้ว
• 1 หลอด

นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว: ตามนั้นเห็ดจะถูกทำความสะอาดล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วแล้วโยนลงในตะแกรง เห็ดขนาดเล็กเหลือไว้ทั้งหมดส่วนเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ วางเห็ดในกระทะที่มีก้นชุบแล้วโรยด้วยเกลือและอุ่น ในน้ำที่ปล่อยออกมาเห็ดจะต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหอมหัวใหญ่แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้น้ำเห็ดโดยเติมกรดอะซิติกลงไป (น้ำดองเข้ม) หากต้องการหมักแบบเบา ๆ เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำ และหมักปรุงจากน้ำ น้ำตาล และกรดอะซิติก จากนั้นจุ่มเห็ดลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงต้มหลายนาทีใส่ขวดแล้วปิดทันที

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ - 10 กก

ไส้หมัก:

• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 80% - 60 ก
• กรดซิตริก - 3 กรัม (1/3 ช้อนชา)
• ใบกระวาน - 10 ใบ
• อบเชย - 1 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
• กานพลู -15 ตา
• เกลือ - 400 กรัม

ทำความสะอาดเห็ดและต้มประมาณ 10-15 นาทีในน้ำดองที่ทำจาก:

• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม
• เกลือ 175 ก

แล้วเอนกายบนตะแกรง เมื่อเห็ดเย็นลงพวกเขาจะใส่ในถังและเทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวสามารถใช้กับวัตถุดิบจำนวนเล็กน้อยได้

สูตรอร่อยที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

นั่นเป็นเหตุผล สูตรอร่อยเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้องค์ประกอบต่อไปนี้ของผลิตภัณฑ์:

• เห็ดขอนขาว 1 กก

สำหรับการกรอก:

• น้ำ 400 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 6 พริกไทยดำ
• 3 ชิ้น ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% 1/3 ถ้วยตวง

ใช้สูตรที่ดีที่สุดนี้ในการหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว เพื่อเตรียมไส้ เทน้ำลงในชามเคลือบ ใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาโฟมออก ทันทีที่เห็ดจมลงไปให้โยนลงในกระชอน จากนั้นจัดเรียงในขวดแล้วเทน้ำดองร้อน (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม 250–300 มล. ของไส้หมักดอง) ปิดฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดผนึกเห็ดทันทีและวางในที่เย็น

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 1 กก
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 150 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%
• 7 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

ก่อนดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือดแล้วลดเห็ดลง นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาและตักฟองออก เมื่อน้ำใส ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ กรดซิตริก ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองจะสว่างขึ้น ปรุงแคปเห็ดในน้ำดองเดือด 8-10 นาที และขาเห็ด 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีดองอร่อยแค่ไหนสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอร์ชินีอย่างอร่อยสำหรับฤดูหนาว เราจะรวบรวมส่วนประกอบของส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดขอนขาว 1 กก
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 5 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 แก้ว
• หัวหอม 1 หัว

ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือก ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะใส่เห็ดลงไปโรยด้วยเกลือแล้วตั้งไฟอ่อนให้อุ่น เมื่อน้ำผลไม้โดดเด่น ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเครื่องเทศและหัวหอม ปรุงอาหารอีก 25 นาที ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใส่น้ำตาลลงในน้ำ ต้มให้เดือด แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป โอนเห็ดไปยังน้ำดองเอาหัวหอมที่ปรุงด้วยใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือ นำไปต้มปรุงอาหารอีก 15 นาที แล้วย่อยสลายใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝาทันที

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว ให้จุ่มเห็ดอ่อนที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในน้ำเดือดเค็ม ต้ม 2-3 ครั้งแล้ววางบนตะแกรง เมื่อแห้งใส่ขวดเทน้ำส้มสายชูเข้มข้นที่ต้มกับเกลือใบกระวานและพริกไทยแล้วมัด หลังจากนั้นสักครู่ ถ้าน้ำส้มสายชูขุ่น ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเทลงไปเหมือนใหม่

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดพอร์ชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว คุณต้องต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือ ใบกระวาน และพริกไทย ใส่เห็ดต้มในน้ำแล้วปล่อยให้เดือดอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นลงให้ใส่ในขวดแก้วโดยเปิดฝาขึ้นแล้วเทเนยละลายลงไปด้านบนเพื่อไม่ให้เสีย

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว (ดอง)

ก่อนที่คุณจะปรุงและดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือเล็กน้อย จุ่มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อเดือดดีแล้วให้เทพร้อมกับน้ำส้มสายชูลงในจานหินหรือภาชนะดินเผาทันทีและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นล้างให้สะอาดในน้ำส้มสายชูเดียวกัน วางบนตะแกรง แล้วใส่ในขวดโดยเปิดหมวกไว้ เทน้ำส้มสายชูเข้มข้นสดและเย็นที่ต้มกับใบกระวาน พริกไทย และเกลือเล็กน้อย เทน้ำมันมะกอกหรือเนยละลายลงไปด้านบนแล้วปิดด้วยฟอง เก็บในที่แห้งและเย็น.

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินีสด 1 กก
• น้ำ 1-2 แก้ว
• 60–70 ก. น้ำส้มสายชู 9%
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• 5 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• 1 หลอด

ก่อนดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ ต้องจัดเรียงเห็ดตามขนาดอย่างระมัดระวัง เห็ดขนาดเล็กที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งไว้ทั้งหมดเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นชุบน้ำหมาด ๆ โรยด้วยเกลือและอุ่น ในน้ำที่ปล่อยออกมาเห็ดกวนต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศหัวหอมและต้มต่ออีกสองสามนาทีในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู บ่อยครั้งที่ใช้น้ำเห็ดที่มีสารเติมแต่งทั้งหมดเป็นน้ำดอง อย่างไรก็ตามมันกลับกลายเป็นความมืด

เห็ดพอร์ชินีดอง (วิธีที่ 2)


วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาวขนาดใหญ่และเล็ก 50 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6 ถ้วยตวง
• น้ำ (3 แก้ว
• ดอกคาร์เนชั่น 8 หัว
• ใบกระวาน 16
• พริกไทยดำ 16 ลูก
• เกลือละเอียด 2 ช้อนชา ขี่
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างหัวเห็ดพอร์ชินีที่สะอาดแล้วในน้ำ 3 น้ำ หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วนแล้วเหลือเห็ดเล็กๆ ไว้ทั้งหัว ใส่ในกระทะ ใส่กานพลู 8 หัว ใบกระวาน 16 ใบ พริกไทยดำ 16 ลูก เกลือละเอียด 2 ช้อนชา และน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เททุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ 3 แก้วต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงอย่าลืมเอาตะกรันออก หลังจากปรุงเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้เลือกเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรูกว้างหรือมีรูพรุนในจานหรือชามลึก เทน้ำซุปร้อนของคุณเองที่ปรุงไว้ ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดเทน้ำซุปที่ต้ม แต่กรองแล้วและไม่มีเครื่องเทศ (ซึ่งไม่ควรใส่ในขวด) เทน้ำมันโพรวองซ์หรือน้ำมันวัวอุ่น ๆ ลงบนขวดโหลปิดด้วยไม้ก๊อกหรือถ้าเปิดขวดกว้างมากให้ใส่วงกลมไม้มัดด้วยฟองหรือฮาร์ปิอุสเติมแล้ววางในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีดอง (วิธีที่ 3)


สารประกอบ:

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 3 ชิ้น ใบกระวาน 3 ชิ้น หอมและ
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 6%
• 1 หลอด

ต้มเห็ด. ทันทีที่จมลงไปด้านล่าง พวกเขาก็พร้อม ทิ้งเห็ดในกระชอนเทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบ ใส่เกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศลงไป ต้ม. นำใบกระวานออกจากกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป นำเห็ดกลับไปที่น้ำดองและต้มประมาณ 5-10 นาที ผัดเห็ดและนำโฟมออก โอนเห็ดไปยังขวดที่เตรียมไว้ลวกด้วยน้ำเดือดใส่หัวหอมสับบาง ๆ ที่ด้านล่าง เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วปิดฝา

เห็ดพอร์ชินีดอง (ตัวเลือก 1)


ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีต้ม - 5 กก
• หัวหอม - 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• พริกไทยหวาน - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา

ปอกเปลือกเห็ด ล้างและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม จากนั้นบีบเห็ดใต้โหลด ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน ใส่เครื่องเทศและหัวหอม นำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูลงในเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม ย้ายเห็ดร้อนไปยังชามสำหรับหมักและราดด้วยน้ำดองร้อนที่ปรุงไว้ ปิดภาชนะให้แน่น เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปเก็บในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและควรล้างเห็ดราด้วยน้ำเดือดและต้มด้วยน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มแล้วนำไปใส่ในจานที่แห้งและสะอาดเติมเห็ดด้วยน้ำดองร้อน วางในที่เย็น เพื่อป้องกันเชื้อราสามารถเทน้ำมันพืชต้มหนึ่งชั้นลงบนน้ำดองอย่างระมัดระวัง

เห็ดพอร์ชินีดอง (ตัวเลือก 2)


ส่วนประกอบ:

• เห็ดขาวเล็ก - 5 กก
• น้ำมันพืช - 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น - 3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ด ล้างให้สะอาด ผึ่งลมให้แห้ง เทน้ำมันพืชลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำมันเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดเทน้ำมันที่ปรุงให้เท่า ๆ กันใส่เกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ ใส่เหยือกลงในอ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับจากที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ ให้นำเหยือกออก ค่อยๆ เทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในแต่ละขวดอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ชั้นน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดคอขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเชือกเส้นใหญ่ เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดขอนขาวหมักน้ำมัน


ส่วนประกอบ:

• เห็ดขาวขนาดเล็ก - 2 กก
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 5-6 ตา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำส้มสายชูเกลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปใส่เห็ดในขวดแก้วที่สะอาดใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างแล้วเทให้ร้อน น้ำมันพืช. ปิดฝาขวดเย็นและวางในที่มืดในที่เย็น อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน

เห็ดพอร์ชินีหมักกับผักชีฝรั่ง


วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 1.5 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง

ปอกเปลือกเห็ด ล้างให้สะอาด ในเห็ดขนาดใหญ่ แยกแคปออกจากขาแล้วหั่นเป็นหลายส่วน ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ก้านเห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่แคปและปรุงต่ออีก 10 นาที โยนเห็ดในกระชอน ล้างด้วยน้ำร้อน สำหรับน้ำดอง นำน้ำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล ผักชีลาว และพริกไทย เทน้ำส้มสายชูลงไป ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเดือด จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนลงไป เมื่อเห็ดเย็นลงให้มัดคอขวดด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีหมักสำหรับฤดูหนาว


วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 10 กก
• น้ำ 3 ลิตร
• 20 มล. น้ำส้มสายชู 70%
• เกลือ 200 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• 60 มล. น้ำส้มสายชู 70%
• กรดซิตริก 3 กรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ
• อบเชย 1 กรัม
• ถั่วลันเตา 20 เม็ด
• กานพลูเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดใต้น้ำไหล, ปอกเปลือก, ต้มเล็กน้อยในน้ำเดือดเค็มหรือเพียงแค่เทน้ำเดือด 2-3 ครั้งแล้วใส่ในกระทะเคลือบ เติมน้ำและน้ำส้มสายชู เกลือ และปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที เตรียมน้ำดอง (ใส่เครื่องเทศเมื่อน้ำเดือด) ทิ้งเห็ดต้มในกระชอน เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือถังที่ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้สนิทและเก็บในที่เย็น

ดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอซึ่งแสดงการใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอน

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.as ync = true; s. src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild(s); )))();

ทุกคนที่เคยลองเห็ดพอร์ชินีดองจะลืมเกี่ยวกับการมีอยู่ของเห็ดดองที่ซื้อมา แต่อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลด้วยตัวเอง และคุณรู้ไหม จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ สำหรับฉัน การปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นพิธีศีลระลึกที่เข้าใจยาก และการซื้อเห็ดพอร์ชินีสำเร็จรูปใส่ขวดโหลยังง่ายกว่าการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้าน

แต่ปีนี้ฉันเจอสูตรหมักเห็ดที่ประสบความสำเร็จมาก ซึ่งน้องสาวของแม่ฉันซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการอนุรักษ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ฉันนับถือและเป็นผู้หญิงที่ยอดเยี่ยมได้แบ่งปันให้ฉันด้วย เธอยังบอกฉันถึงวิธีการถนอมเห็ดพอร์ชินีดองด้วยน้ำส้มสายชู วิธีเตรียมเห็ด และเห็ดพอร์ชินีชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดองในขวดโหล และชนิดไหนดีกว่าที่จะทอดหรือตากแห้ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ เพื่อนที่รัก ฉันได้เตรียมเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้านเพื่อให้คุณมั่นใจในความสามารถของคุณในเรื่องที่รับผิดชอบ เช่น การดองเห็ดพอร์ชินี พบกับ: เห็ดพอร์ชินีดอง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพบนเว็บไซต์ Home Restaurant

วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 1-1.2 กก
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
• 3-5 ถั่วลันเตา
• 3 ชิ้น ใบกระวาน

หมักเห็ด:

• น้ำ 1 ลิตร
• 130 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 4 ช้อนชา เกลือ

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีในขวดโหล:

เพื่อรักษาไว้ เราต้องการเห็ดพอร์ชินีที่ไม่แก่และไม่บูดเน่ามากนัก การดองเห็ดพอร์ชินีจะอร่อยกว่าถ้าคุณเก็บเห็ดพอร์ชินีด้วยตัวเองในป่า แต่ไม่เป็นไรถ้าคุณซื้อเห็ดพอร์ชินีในตลาด สิ่งสำคัญคือไม่จับเห็ดมีพิษ

เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการดอง: ขาวสนิท ขนาดเล็ก และควรไม่มีหนอน

เห็ดพอร์ชินีที่ค่อนข้างโตเต็มที่ซึ่งหมวกอยู่ด้านล่างสีเขียวหรือ สีน้ำตาลดีกว่าที่จะไม่ใช้เพื่อการอนุรักษ์ เห็ดขาวที่ไม่ได้มาตรฐานดังกล่าวสามารถทอดหรือทำให้แห้งได้

ดังนั้นในการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้านก่อนอื่นเติมน้ำเย็นล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อย่ากลัวการตัดขนาดนี้เพราะหลังจากที่เราต้มเห็ดพอร์ชินีแล้วพวกมันจะสูญเสีย 30% ของปริมาตร

เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีของเราอร่อยสำหรับฤดูหนาวและเก็บไว้ รูปร่างหลังจากปรุงอาหารแล้วให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ล้างจนเห็ดในกระชอนเย็น

ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด: เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วเทเกลือและน้ำตาลด้วย ผัด, ปิดฝา, วางบนเตาแล้วนำไปต้ม

เราส่งเห็ดพอร์ชินีที่ล้างแล้วไปยังน้ำดองเดือดนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีกวนเห็ดอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน slotted

เนื่องจากเรากำลังเตรียมเห็ดพอร์ชินีหมักในเหยือกสำหรับฤดูหนาว เราจึงต้องเตรียมเหยือกแบบเดียวกันนี้ล่วงหน้า เราฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด วิธีที่สะดวก. ที่ด้านล่างของโถแต่ละใบเราวางใบกระวานถั่วดำและเครื่องเทศทั้งหมด เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีดองมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น คุณสามารถใส่กานพลูสักสองสามกลีบลงในโถ

จากนั้นใช้ทัพพีวางเห็ดพอร์ชินีพร้อมกับน้ำดองในขวดโหล เติมขวดเห็ดไม่ควรแน่นเกินไปประมาณเพื่อให้ได้เห็ด 70% และน้ำดอง 30% จากส่วนนี้ฉันเหลือน้ำดองเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ