เห็ดกินได้มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะของตัวเองซึ่งแตกต่างจากคู่ที่กินได้และมีพิษตามเงื่อนไข เห็ดบางชนิดถือเป็นอาหารอันโอชะ มีรสชาติที่ประณีต และยังมีต้นทุนต่อหน่วยที่สูงอีกด้วย

เห็ดที่กินได้แตกต่างกันอย่างไร? อะไรสามารถอธิบายลักษณะเหล่านี้ได้?

เห็ดหลายชนิดมีประโยชน์มากและมีคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดที่กินได้เรียกว่า "เนื้อป่า" เพราะมีโปรตีน นอกจากนี้ นอกจากโปรตีน เห็ดยังมีกรดอะมิโนอิสระที่มีผลการรักษาในร่างกาย องค์ประกอบประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นตัวแทนของโรคติดเชื้อราและไกลโคเจน ไกลโคเจนเป็นแป้งจากสัตว์ที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ นอกจากส่วนประกอบข้างต้นแล้ว องค์ประกอบของเห็ดยังรวมถึง:

• ฟอสฟอรัส;
• กำมะถัน;
• โซเดียม;
• คลอรีน;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• วิตามินของกลุ่ม A นั่นคือแคโรทีน
• วิตามินของกลุ่ม B และ C

นอกจากนี้ บางชนิดยังมีวิตามินของกลุ่มดี

องค์ประกอบของชาวป่าเหล่านี้ยังถูกครอบงำด้วยเอ็นไซม์พิเศษที่เร่งการสลายตัวของไขมันและโปรตีน ดังนั้นเห็ดจึงจำเป็นต้องเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร

เห็ดที่กินได้แบ่งออกเป็นหลายประเภท ส่วนใหญ่เป็นของที่เรียกว่า macromycetes ซึ่งเป็นเห็ดเนื้อที่ขา จำแต่เห็ดแชมปิญอง เห็ดพอชินี

อย่างไรก็ตาม ยังมีเชื้อโรคที่รู้จักซึ่งกินได้ด้วยเช่นกัน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินได้และมีพิษตามเงื่อนไขคือพวกมันไม่สามารถทำร้ายร่างกายได้ เห็ดเหล่านี้ไม่มีสารพิษที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ และระยะเวลาในการให้ความร้อนแก่ชาวป่าดังกล่าวก่อนรับประทานอาหารนั้นน้อยกว่าในกรณีของเห็ดกินไม่ได้หรือเห็ดมีพิษมาก

เห็ดที่กินได้ยังแบ่งออกเป็นประเภทขึ้นอยู่กับรูปร่างของพวกมัน พวกเขาคือ:

• ท่อ;
• กระเป๋าหน้าท้อง;
• แผ่นไม้อัด;
• ไม่มีกำหนด

1. ตัวอย่างเช่น อาหารคุณภาพสูง ได้แก่ คามิลินา เห็ดพอชินี และเห็ด
2. เห็ดที่กินได้คุณภาพดี ได้แก่ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดโปแลนด์ และเห็ดเกาลัด
3. ประเภทที่สามและสี่ยังรวมถึงตัวแทนที่มีระดับต่ำ คุณค่าทางโภชนาการแต่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

หากคุณกำลังจะล่าสัตว์แบบเงียบ ๆ คุณต้องมีความคิดที่จะแยกแยะความแตกต่างของเห็ดที่กินได้กับเห็ดชนิดอื่น อันที่จริงไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้

ก็เพียงพอแล้วที่จะหั่นเห็ดที่มีหมวกเนื้อและขาบาง ส่วนใหญ่แล้วเห็ดที่กินได้จะมีสีอ่อนและมีสีน้ำตาล สีเบจและสีเทามากกว่า

เห็ดกินได้มีกลิ่นหอมคล้ายกับเห็ดแชมปิญอง

เมื่อถึงบ้านแล้ว อย่าขี้เกียจและก่อนที่จะดำเนินการให้ความร้อนแก่เหยื่อของคุณ อย่าลืมดูบนอินเทอร์เน็ตและเปรียบเทียบสิ่งที่คุณนำกลับบ้าน ความจริงก็คือในกระบวนการวิวัฒนาการ เห็ดมีพิษจำนวนมากได้เรียนรู้ที่จะปรับตัวให้เข้ากับเห็ดที่ไม่เป็นพิษจากภายนอก

นี่อาจเป็นอันตรายได้มาก

เห็ดกินได้กว่า 130 สายพันธุ์เติบโตในอาณาเขตของแถบภาคกลางของรัสเซีย และหลายๆ อย่างก็นำเสนออย่างมากมาย ดังนั้นการหาพวกมันจึงไม่ใช่เรื่องยาก เห็ดที่กินได้ชอบที่ร่ม ดังนั้นพวกมันจึงชอบป่าสน ป่าเบญจพรรณ และป่าเบญจพรรณ เติบโตในที่ที่มอสครอบงำ ดินที่อุดมสมบูรณ์และความชื้น

เติบโตทั้งเดี่ยวและเป็นกลุ่มใหญ่

เมื่อหั่นเห็ดต้องแน่ใจว่าใช้มีดคมเพื่อไม่ให้ไมซีเลียมเสียหาย จากนั้นปีหน้าคุณสามารถกลับมาที่นี่และหาเห็ดที่กินได้ใหม่

ทุกคนที่ไม่เข้าใจเห็ดจะถูก จำกัด ให้ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต ท้ายที่สุด เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมที่ปลูกภายใต้แสงแดดเทียมสร้างความมั่นใจให้มากกว่าของขวัญจากธรรมชาติที่ไม่รู้จัก แต่ผู้เก็บเห็ดตัวจริงจะไม่สามารถพอใจกับรสชาติของผลไม้ที่ไม่มีกลิ่นของเข็มและไม่ได้ถูกชะล้างด้วยน้ำค้างยามเช้า ใช่ และเป็นเรื่องยากมากที่จะปฏิเสธตัวเองในการเดินป่าในวันหยุดที่ชัดเจน ดังนั้นเรามาดูสัญญาณภายนอกของเห็ดกินได้ยอดนิยมในภูมิภาคของเราให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ลักษณะสำคัญของเห็ดที่กินได้

ความหลากหลายทางชีวภาพและระบบนิเวศของเห็ดในระดับดาวเคราะห์นั้นเป็นไปไม่ได้เลยที่จะครอบคลุม นี่คือกลุ่มสิ่งมีชีวิตเฉพาะกลุ่มที่ใหญ่ที่สุดกลุ่มหนึ่ง ซึ่งได้กลายเป็นส่วนสำคัญของระบบนิเวศบนบกและในน้ำ นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่รู้จักอาณาจักรเห็ดหลายประเภท แต่วันนี้ไม่มีตัวเลขที่แน่นอนในแหล่งทางวิทยาศาสตร์ใด ๆ ในวรรณคดีต่าง ๆ จำนวนสายพันธุ์ของเห็ดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 100,000 ถึง 1.5 ล้าน เป็นลักษณะเฉพาะที่แต่ละสปีชีส์แบ่งออกเป็นคลาส คำสั่ง และยังมีชื่อสามัญและคำพ้องความหมายอีกหลายพันชื่อ จึงทำให้หลงทางได้ง่ายเหมือนอยู่ในป่า

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดที่แปลกที่สุดในโลกถือเป็นพลาสโมเดียมซึ่งเติบโตในรัสเซียตอนกลาง การสร้างธรรมชาตินี้สามารถเดินได้ จริงมันเคลื่อนที่ด้วยความเร็ว 1 เมตรในสองสามวัน.

เห็ดที่กินได้ถือเป็นตัวอย่างที่อนุญาตให้บริโภคได้และไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกเขาแตกต่างจากผลไม้ป่ามีพิษในโครงสร้างของ hymenophore สีและรูปร่างของร่างกายผลตลอดจนกลิ่นและรสชาติ ลักษณะเฉพาะของพวกเขาอยู่ในคุณสมบัติการกินที่สูง ท้ายที่สุดมันไม่ไร้ประโยชน์ที่ในหมู่ผู้เก็บเห็ดมีชื่อคู่ขนานกันสำหรับเห็ด - "เนื้อผัก" และ "โปรตีนจากป่า" ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าของประทานจากธรรมชาติดังกล่าวอุดมไปด้วย:

• โปรตีน
• กรดอะมิโน;
• โรคติดเชื้อราและไกลโคเจน (น้ำตาลเห็ดจำเพาะ);
• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• สีเทา;
• แมกนีเซียม;
• โซเดียม;
• แคลเซียม;
• คลอรีน;
• วิตามิน (A, C, PP, D, ทั้งกลุ่ม B);
• เอนไซม์ (แสดงโดย amylase, lactase, oxidase, zymase, protease, cytase ซึ่งมีความสำคัญเป็นพิเศษเพราะช่วยเพิ่มการดูดซึมอาหาร)

เห็ดหลายชนิดที่มีคุณค่าทางโภชนาการแข่งขันกับมันฝรั่งผักและผลไม้แบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะยูเครน ข้อเสียที่สำคัญของพวกเขาคือเปลือกของเห็ดที่ย่อยได้ไม่ดี นั่นคือเหตุผลที่ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายมนุษย์มาจากผลไม้แห้งและผง

เธอรู้รึเปล่า? จากอาณาจักรเห็ดทั้งหมด ตัวอย่างที่หายากที่สุดถือเป็นเห็ด Chorioactis geaster ซึ่งแปลว่า "ซิการ์ของปีศาจ" ในการแปล พบได้เฉพาะในเขตภาคกลางของเท็กซัสและในบางเกาะของญี่ปุ่นเท่านั้น ลักษณะเฉพาะของสิ่งมหัศจรรย์ทางธรรมชาตินี้คือเสียงนกหวีดเฉพาะที่ได้ยินเมื่อเชื้อราปล่อยสปอร์.

ตามลักษณะทางโภชนาการของเห็ด นักวิทยาศาสตร์โซเวียตแบ่งกลุ่มที่กินได้เป็น 4 สายพันธุ์:

1. เห็ด เห็ด และเห็ดนม
2. เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, duboviki, oilers, volnushki, ผ้าขาวและแชมเปญ
3. มู่เล่, วาลู, รัสซูล่า, ชานเทอเรล, โมเรล และเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง
4. แถว เสื้อกันฝน และตัวอย่างอื่นๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก

วันนี้การจัดหมวดหมู่นี้ถือว่าล้าสมัยเล็กน้อย นักพฤกษศาสตร์สมัยใหม่ยอมรับว่าการแบ่งเห็ดเป็นหมวดหมู่อาหารนั้นไม่มีประสิทธิภาพ และวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ได้ให้คำอธิบายเป็นรายบุคคลของแต่ละสายพันธุ์ ผู้เริ่มเก็บเห็ดควรเรียนรู้กฎทองของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ": เห็ดพิษตัวเดียวสามารถทำลายถ้วยรางวัลป่าทั้งหมดในตะกร้าได้ ดังนั้น หากคุณพบผลไม้ที่กินไม่ได้ในพืชผลที่เก็บเกี่ยว ให้ส่งเนื้อหาทั้งหมดไปที่ถังขยะโดยไม่เสียใจ ท้ายที่สุดแล้วความเสี่ยงของการมึนเมาไม่รวมอยู่ในการเปรียบเทียบกับเวลาและความพยายามที่ใช้ไป

เห็ดกินได้: รูปถ่ายและชื่อ

จากความหลากหลายของเห็ดที่มนุษย์กินได้มีเพียงไม่กี่พันชนิดเท่านั้น ในเวลาเดียวกันส่วนแบ่งของสิงโตของพวกเขาไปถึงตัวแทนของ micromycetes เนื้อ พิจารณาประเภทที่นิยมมากที่สุด

เธอรู้รึเปล่า? ชาวอเมริกันพบเห็ดยักษ์จริงในปี 1985 ในรัฐวิสคอนซินและโอเรกอน การค้นพบครั้งแรกมีน้ำหนัก 140 กิโลกรัมและครั้งที่สอง - ด้วยพื้นที่ของไมซีเลียมซึ่งครอบครองประมาณหนึ่งพันเฮกตาร์.

ในวรรณคดีพฤกษศาสตร์ ถ้วยรางวัลป่านี้ถูกกำหนดให้เป็น หรือ ( เห็ดชนิดหนึ่ง edulis). ในชีวิตประจำวันเรียกว่าความจริง dubrovnik shirak และ belas
ความหลากหลายเป็นของสกุล Boletov และถือว่าเป็นเห็ดที่กินได้ดีที่สุด ในยูเครนไม่ใช่เรื่องแปลกและเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงในฤดูผลัดใบและ ป่าสน. มักพบเห็ดภายใต้ต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก ฮอร์นบีม เฮเซล ต้นสนและต้นสน

เป็นลักษณะเฉพาะที่คุณสามารถหาตัวอย่างหมอบทั้งสองแบบที่มีหมวกขนาดเล็กและแบบขากว้างซึ่งขามีขนาดเล็กกว่าส่วนบนถึงสี่เท่า เห็ดชนิดคลาสสิกคือ:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 20 ซม. สีน้ำตาลครึ่งวงกลมสีน้ำตาลนูนที่มีสีควันหรือสีแดง (สีของหมวกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่เชื้อราเติบโต: มีสีม่วงน้ำตาลใต้ต้นสนเกาลัดหรือมะกอก สีเขียวใต้ต้นโอ๊กและใต้ต้นเบิร์ช - สีน้ำตาลอ่อน);
• ความยาวขาตั้งแต่ 4 ถึง 15 ซม. มีปริมาตร 2-6 ซม. รูปสโมสรสีครีมมีสีเทาหรือน้ำตาล
• ตาข่ายสีขาวที่ส่วนบนของขา
• เนื้อมีความหนาแน่นเนื้อฉ่ำ สีขาวซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด
• สปอร์รูปแกนหมุน สีเหลืองมะกอก ขนาดประมาณ 15-18 ไมครอน
• ชั้นท่อของโทนสีอ่อนและสีเขียว (ขึ้นอยู่กับอายุของเชื้อรา) ซึ่งแยกออกจากฝาปิดได้ง่าย
• กลิ่นที่บริเวณที่ตัดเป็นที่น่าพอใจ

สำคัญ! เห็ดมักสับสนกับมัสตาร์ด มัน เห็ดกินไม่ได้ซึ่งโดดเด่นด้วยสปอร์สีชมพู ตาข่ายสีดำบนก้าน และเนื้อขม

เป็นที่น่าสังเกตว่าในเห็ดพอชินีแท้ ๆ ผิวหนังจากหมวกจะไม่ถูกลบออก ในยูเครนอุตสาหกรรมเก็บเกี่ยวถ้วยรางวัลป่าเหล่านี้ดำเนินการใน Carpathians และ Polissya เท่านั้น เหมาะสำหรับบริโภคสด ตากแห้ง ถนอมอาหาร หมักเกลือ ดอง ยาแผนโบราณแนะนำให้รับประทานเบลาสในอาหารสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ วัณโรค อาการบวมเป็นน้ำเหลือง การสูญเสียความแข็งแรงและโรคโลหิตจาง

Volnushka

ถ้วยรางวัลเหล่านี้ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไข พวกมันถูกใช้เป็นอาหารโดยผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือของโลกเท่านั้นและชาวยุโรปไม่รู้จักว่าเป็นอาหาร นักพฤกษศาสตร์เรียกเห็ดเหล่านี้ว่า Lactarius torminósus และผู้เก็บเห็ดเรียกว่า volnyanka, decoctions และ หัดเยอรมัน พวกเขาเป็นตัวแทนของตระกูล Russula ของสกุล Milky มีสีชมพูและสีขาว

คลื่นสีชมพูมีลักษณะดังนี้:

• หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 12 ซม. โดยมีรอยกดลึกตรงกลางและนูน ขอบมีขน สีชมพูอ่อนหรือสีเทาที่เข้มขึ้นเมื่อสัมผัส
• ลำต้นสูงประมาณ 3-6 ซม. มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 2 ซม. รูปทรงทรงกระบอก โครงสร้างทรงพลังและยืดหยุ่น มีขนสั้นเฉพาะบนพื้นผิวสีชมพูอ่อน
• ครีมหรือสปอร์สีขาว
• แผ่นเปลือกโลกมีบ่อยครั้งและไม่กว้างซึ่งมักจะสลับกับเยื่อหุ้มชั้นกลางเสมอ
• เนื้อมีความหนาแน่นและแน่น สีขาว ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัดและมีลักษณะเฉพาะด้วยการหลั่งน้ำที่มีรสชาติเข้มข้นมาก

สำคัญ! คนเก็บเห็ดควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าความผันผวนเป็นลักษณะของ volushki ซึ่งขึ้นอยู่กับอายุของพวกมัน ตัวอย่างเช่น หมวกสามารถเปลี่ยนสีจากสีเหลืองส้มเป็นสีเขียวอ่อน และจาน - จากสีชมพูเป็นสีเหลือง

คลื่นสีขาวแตกต่างกัน:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 8 ซม. มีผิวมีขนสีขาวหนาแน่น (ในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าพื้นผิวจะเรียบกว่าและเป็นสีเหลือง)
• ความสูงของขาตั้งแต่ 2 ถึง 4 ซม. มีปริมาตรไม่เกิน 2 ซม. รูปทรงกระบอกมีขนน้อยโครงสร้างหนาแน่นและสีสม่ำเสมอ
• เนื้อมีกลิ่นหอมเล็กน้อยสีขาวมีโครงสร้างหนาแน่น แต่เปราะ
• สปอร์สีขาวหรือสีครีม
• แผ่นเปลือกโลกแคบและบ่อย
• น้ำนมสีขาวซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจนและมีลักษณะเป็นโซดาไฟ

ส่วนใหญ่มักเติบโตในกลุ่มใต้ต้นเบิร์ช บนขอบป่า ไม่ค่อยในป่าสน เก็บเกี่ยวตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง การปรุงอาหารใด ๆ ต้องแช่และลวกอย่างทั่วถึง ใช้เห็ดเหล่านี้ในการถนอม ตาก ดอง

สำคัญ! volnushki ที่กินได้นั้นแตกต่างจากเห็ดแลคติคอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายโดยมีขนบนหมวก

แต่ในรุ่นหลัง เนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาล ซึ่งดูไม่น่าพอใจนัก ตัวอย่างที่ไม่สุกจะเป็นพิษ อาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร และการระคายเคืองของเยื่อเมือก ในรูปแบบเค็มอนุญาตให้บริโภคได้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงหลังจากเกลือ

สายพันธุ์นี้ยังเป็นตัวแทนของตระกูล Syroezhkov ของสกุล Mlechnikov ในแหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ เห็ดถูกกำหนดให้ชื่อ Lactarius résimus และในชีวิตประจำวันเรียกว่าของจริง
ภายนอกเห็ดนี้มีลักษณะดังนี้:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. รูปกรวยมีขอบเป็นขนแข็งห่อหุ้มด้านใน มีผิวเมือกเปียกสีน้ำนมหรือสีเหลือง
• ขาสูงถึง 7 ซม. มีปริมาตรสูงสุด 5 ซม. ทรงกระบอกมีสีเหลืองมีพื้นผิวเรียบและภายในกลวง
• เนื้อขาวแน่นมีกลิ่นผลไม้เฉพาะ
• สปอร์สีเหลือง
• จานบ่อยและกว้างสีขาวเหลือง
• น้ำนมมีกลิ่นฉุนสีขาวซึ่งในสถานที่ของการตัดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสกปรก

ฤดูกาลของเห็ดเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน + 8-10 ° C บนผิวดินก็เพียงพอสำหรับการติดผล เชื้อรามีการแพร่กระจายในตอนเหนือของทวีปเอเชียและถือว่าไม่เหมาะอย่างสมบูรณ์สำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารในตะวันตก ส่วนใหญ่มักพบในอาเรย์แบบผลัดใบและแบบผสม ในการปรุงอาหารจะใช้สำหรับเกลือ นักเก็บเห็ดมือใหม่อาจทำให้ถ้วยรางวัลสับสนกับนักไวโอลิน คลื่นสีขาว และพลบรรจุ

สำคัญ! เห็ดนมมีความแปรปรวน: เห็ดเก่ากลายเป็นโพรงภายในจานของพวกมันเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและอาจมีจุดสีน้ำตาลปรากฏบนหมวก

เห็ดสีสดใสที่มีรูปร่างแปลกประหลาดนี้พบได้ในแสตมป์ของโรมาเนีย มอลโดวา เบลารุส ชานเทอเรลตัวจริง (Cantharellus cibarius) เป็นสมาชิกของตระกูล Cantarell
หลายคนจำเธอได้โดย:

• หมวก - มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ถึง 5 ซม. ซึ่งมีลักษณะนูนที่ไม่สมมาตรที่ขอบและมีรอยกดรูป leuko ตรงกลางสีเหลืองและพื้นผิวเรียบ
• ก้านสั้น (สูงถึง 4 ซม.) เรียบและแข็งมีสีเหมือนกันกับหมวก
• สปอร์ - ขนาดไม่เกิน 9.5 ไมครอน
• แผ่น - แคบพับสีเหลืองสดใส
• เนื้อ - แตกต่างกันในความหนาแน่นและความยืดหยุ่น สีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย มีกลิ่นหอมและรสชาติ

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ได้สังเกตว่าแม้ตัวอย่างที่สุกเกินไปก็ไม่ถูกทำลายโดยรูหนอน เห็ดเติบโตอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมที่ชื้น หากไม่มีฝน การพัฒนาสปอร์จะหยุดลง การหาถ้วยรางวัลดังกล่าวเป็นเรื่องง่ายทั่วประเทศยูเครน ฤดูกาลของพวกเขาเริ่มต้นในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดจนถึงเดือนพฤศจิกายน ทางที่ดีควรไปค้นหาบริเวณที่ปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำ ชื้น แต่มีแสงสว่างเพียงพอ และมีหญ้าปกคลุมอ่อนๆ

สำคัญ! ชานเทอเรลตัวจริงมักสับสนกับคู่ของมัน ดังนั้นเมื่อเก็บเกี่ยว ความสนใจเป็นพิเศษให้ความสนใจกับสีของเนื้อของถ้วยรางวัล ในซูโดชานเทอเรลจะมีสีเหลืองอมส้มหรือชมพูอ่อน

ในขณะเดียวกัน พึงระลึกไว้เสมอว่าพันธุ์นี้ไม่ได้อยู่บริเวณชายป่า ในการปรุงอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ชานเทอเรลในรูปแบบสด ดอง เค็ม และแห้ง พวกเขามีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าพันธุ์นี้มีมากกว่าเห็ดทั้งหมดที่มนุษย์รู้จักในแง่ขององค์ประกอบของแคโรทีน แต่ไม่แนะนำในปริมาณมากเนื่องจากเป็นการย่อยยากในร่างกาย

ในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ เห็ดนางรมถูกเรียกว่าเห็ดนางรมพร้อม ๆ กัน (Pleurotus ostreatu) และอยู่ในพันธุ์ที่กินสัตว์อื่นเป็นอาหาร ความจริงก็คือสปอร์ของพวกมันสามารถทำให้เป็นอัมพาตและย่อยไส้เดือนฝอยที่อาศัยอยู่ในดินได้ ดังนั้นร่างกายจึงชดเชยความต้องการไนโตรเจน นอกจากนี้ ความหลากหลายถือเป็นการทำลายไม้ เมื่อมันเติบโตเป็นกลุ่มบนตอไม้และลำต้นของพืชมีชีวิตที่อ่อนแอ เช่นเดียวกับบนไม้ที่ตายแล้ว
คุณสามารถหาได้บ่อยในต้นโอ๊ก, เบิร์ช, เถ้าภูเขา, ต้นหลิว, แอสเพน ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นกลุ่มที่หนาแน่นตั้งแต่ 30 ชิ้นขึ้นไปซึ่งรวมกันที่ฐานและก่อให้เกิดผลพลอยได้หลายชั้น จำเห็ดนางรมได้ง่ายโดยมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกประมาณ 5-30 ซม. เนื้อมาก รูปหูกลมมีขอบหยัก (ในตัวอย่างเล็กจะนูนออกมาและจะแบนในวัยผู้ใหญ่) พื้นผิวมันวาวเรียบและโทนสีแปลก ๆ ที่ไม่เสถียรซึ่งมีขอบเป็นขี้เถ้า เฉดสีเหลืองสกปรกสีน้ำตาลอมม่วงและซีดจาง
• มีคราบจุลินทรีย์บนผิวหนังของเห็ดที่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่ชื้นเท่านั้น
• ขายาวสูงสุด 5 ซม. และหนา 0.8-3 ซม. บางครั้งแทบจะมองไม่เห็น โครงสร้างทรงกระบอกหนาแน่น
• แผ่นเปลือกโลกกว้างไม่เกิน 15 มม. มีจัมเปอร์อยู่ใกล้ขาสีแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลืองเทา
• สปอร์เรียบไม่มีสียาวถึง 13 ไมครอน
• เนื้อเมื่ออายุมากขึ้นจะยืดหยุ่นมากขึ้นและสูญเสียความชุ่มฉ่ำเป็นเส้น ๆ ไม่มีกลิ่นมีรสโป๊ยกั๊ก

เธอรู้รึเปล่า? ไมซีเลียมยูเครนจาก Volyn - Nina Danilyuk - ในปี 2000 พยายามหาเห็ดยักษ์ที่ไม่พอดีกับถังและหนักประมาณ 3 กิโลกรัม ขาของมันถึง 40 ซม. และเส้นรอบวงหมวก - 94 ซม.

เนื่องจากเห็ดนางรมเก่ามีลักษณะแข็งจึงมีเพียงเห็ดเล็กเท่านั้นที่เหมาะสำหรับอาหารซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. ในกรณีนี้ ขาจะถูกลบออกจากถ้วยรางวัลทั้งหมด ฤดูการล่าเห็ดนางรมเริ่มในเดือนกันยายนและด้วยความดี สภาพอากาศยาวไปจนถึงปีใหม่ ความหลากหลายในละติจูดของเราไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดๆ ได้ แต่สำหรับชาวออสเตรเลีย มีความเสี่ยงที่จะใส่ออมฟาโลตัสที่เป็นพิษลงในตะกร้า

มัน ชื่อพื้นเมืองเชื้อราบางกลุ่มที่เติบโตบนไม้ที่มีชีวิตหรือไม้ตาย พวกเขาอยู่ในครอบครัวและสกุลที่แตกต่างกันและยังมีความชอบสำหรับสภาพที่อยู่อาศัยต่างกัน
เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารมักใช้เห็ดในฤดูใบไม้ร่วง ( Armillaria mellea) ซึ่งเป็นตัวแทนของตระกูล Physalacrian ตามการประมาณการต่างๆ ของนักวิทยาศาสตร์ พวกมันถูกจัดประเภทว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขหรือโดยทั่วไปแล้วกินไม่ได้ ตัวอย่างเช่น เห็ดน้ำผึ้งไม่ได้เป็นที่ต้องการของนักชิมชาวตะวันตกและถือเป็นผลิตภัณฑ์มูลค่าต่ำ และใน ยุโรปตะวันออก- นี่เป็นหนึ่งในถ้วยรางวัลที่ชื่นชอบของผู้เก็บเห็ด

สำคัญ! เห็ดที่ปรุงไม่สุกทำให้เกิดอาการแพ้และความผิดปกติของการกินอย่างรุนแรงในคน.

เห็ดน้ำผึ้งเป็นที่จดจำได้ง่ายโดย สัญญาณภายนอก. พวกเขามี:

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. มีลักษณะนูนเมื่ออายุยังน้อยและมีความเรียบเมื่ออายุครบกำหนดมีพื้นผิวเรียบและสีเขียวมะกอก
• ขาแข็ง สีน้ำตาลเหลือง ยาว 8 ถึง 10 ซม. มีปริมาตร 2 ซม. มีเกล็ดเล็กเป็นขุย
• จานมีสีขาวครีมเข้มขึ้นตามอายุจนถึงเฉดสีน้ำตาลอมชมพู
• สปอร์มีสีขาวขนาดไม่เกิน 6 ไมครอนมีรูปร่างเป็นวงรีกว้าง
• เนื้อเป็นสีขาว ฉ่ำ มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ มีเนื้อแน่นบนหมวก และมีเส้นใยและหยาบบนก้าน

ฤดูกาลเห็ดน้ำผึ้งเริ่มในช่วงปลายฤดูร้อนและสิ้นสุดจนถึงเดือนธันวาคม กันยายนมีประสิทธิผลเป็นพิเศษเมื่อผลไม้ป่าปรากฏขึ้นหลายชั้น เป็นการดีที่สุดที่จะมองหาถ้วยรางวัลในพื้นที่ป่าชื้นใต้เปลือกไม้ที่อ่อนแอบนตอไม้ที่ตายแล้ว
พวกเขาชอบไม้เบิร์ช, เอล์ม, โอ๊ค, สน, ออลเด้อร์และแอสเพนที่เหลือหลังจากโค่น ในปีที่มีผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะมีการสังเกตเห็นตอไม้เรืองแสงในเวลากลางคืนซึ่งแผ่ออกมาจากกลุ่มของเห็ดน้ำผึ้ง สำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร ผลไม้จะเค็ม ดอง ทอด ต้มและตากแห้ง

สำคัญ! เมื่อรวบรวมอีกครั้งโปรดระวัง สีของหมวกขึ้นอยู่กับดินที่ปลูก ตัวอย่างเช่น ตัวอย่างที่ปรากฏบนต้นป็อปลาร์ หม่อน และอะคาเซียสีขาวนั้นโดดเด่นด้วยโทนสีเหลืองน้ำผึ้ง ตัวอย่างที่เติบโตจากต้นเอลเดอร์เบอร์รี่จะมีสีเทาเข้ม พืชที่มาจากต้นสนจะมีสีน้ำตาลอมม่วง และไม้โอ๊คเป็นสีน้ำตาล เห็ดที่กินได้มักจะสับสนกับเห็ดปลอม ดังนั้นควรใส่ผลไม้ที่มีวงแหวนบนก้านเท่านั้นในตะกร้า

คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบมู่เล่สีเขียว (Xerócomus subtomentósus) ซึ่งเป็นชนิดที่พบได้บ่อยที่สุด นักพฤกษศาสตร์บางคนจัดว่าเป็นเห็ด
ผลไม้เหล่านี้คือ:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 16 ซม. นูนรูปเบาะ พื้นผิวนุ่ม และสีมะกอกควัน
• ขาทรงกระบอกสูงไม่เกิน 10 ซม. และหนาไม่เกิน 2 ซม. มีตาข่ายสีน้ำตาลเข้มเป็นเส้น
• สปอร์สีน้ำตาลขนาดสูงสุด 12 ไมครอน
• เนื้อเป็นสีขาวเหมือนหิมะเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนอาจมีสีน้ำเงินเล็กน้อย

ในการล่าสายพันธุ์นี้ คุณควรไปที่ป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ยังเติบโตในเขตชานเมืองของถนน แต่ไม่แนะนำให้ใช้ตัวอย่างดังกล่าวเพื่อการบริโภค ระยะเวลาติดผลตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง พืชผลที่เก็บเกี่ยวควรรับประทานสดดีที่สุด เมื่อแห้งจะกลายเป็นสีดำ

เธอรู้รึเปล่า? แม้ว่าแมลงวันแมลงวันจะถือว่ามีพิษร้ายแรง แต่ก็มีสารพิษในตัวพวกมันน้อยกว่าแมลงปีกแข็งสีซีด ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้ความเข้มข้นของพิษจากเห็ดที่ถึงตาย คุณต้องกินเห็ดหลินจือ 4 กิโลกรัม และเห็ดมีพิษตัวเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะวางยาพิษได้ 4 คน.

ในบรรดาน้ำมันที่บริโภคได้ พันธุ์สีขาว บึง สีเหลือง บอลลินีและต้นสนชนิดหนึ่งเป็นที่นิยม ในละติจูดของเรา รูปแบบหลังเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ
เธอโดดเด่นด้วย:

• หมวกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. นูนมีพื้นผิวเหนียวสีเหลืองมะนาวหรือสีเหลืองส้มที่อุดมไปด้วย
• ก้านมีความสูงสูงสุด 12 ซม. และกว้าง 3 ซม. มีรูปร่างเหมือนไม้กอล์ฟมีเศษตาข่ายละเอียดที่ด้านบนรวมถึงวงแหวนสีของมันตรงกับโทนสีของหมวก
• สปอร์เรียบ, สีเหลืองซีด, ทรงรี, ขนาดสูงสุด 10 ไมครอน;
• เนื้อมีสีเหลืองมีโทนมะนาวสีน้ำตาลใต้ผิวหนังนุ่มฉ่ำด้วยเส้นใยแข็งในเห็ดเก่าส่วนจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อย

ฤดูกาลเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน สายพันธุ์นี้พบได้ทั่วไปในประเทศซีกโลกเหนือ ส่วนใหญ่มักพบตามป่าเต็งรัง ซึ่งดินมีความเป็นกรดและอุดมสมบูรณ์ ในการปรุงอาหาร ถ้วยรางวัลป่าเหล่านี้ใช้สำหรับทำซุป ทอด เกลือ ดอง

เธอรู้รึเปล่า? ทรัฟเฟิลถือเป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลก ในฝรั่งเศส ราคาต่อกิโลกรัมของอาหารอันโอชะนี้ไม่เคยต่ำกว่า 2,000 ยูโร.

ในคนเห็ดนี้เรียกอีกอย่างว่าสิวหัวดำและ ในวรรณคดีพฤกษศาสตร์ มันถูกกำหนดให้เป็น Léccinum scábrum และเป็นตัวแทนของสกุล Obabok
เขาได้รับการยอมรับจาก:

• หมวกที่มีสีเฉพาะที่แตกต่างจากสีขาวเป็นสีเทาดำ
• ก้านไม้กระบอง มีเกล็ดสีเข้มและสีอ่อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• เนื้อสีขาวที่ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน

ตัวอย่างหนุ่มมีรสชาติดีกว่า สามารถพบได้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในพุ่มไม้เบิร์ช เหมาะสำหรับการทอด ต้ม หมัก และอบแห้ง

เป็นตัวแทนของครอบครัวและรวมถึงประมาณห้าสิบสายพันธุ์ ส่วนใหญ่ถือว่ากินได้ บางพันธุ์มีรสขมซึ่งสูญเสียไปด้วยการแช่น้ำก่อนแช่และการปรุงอาหารของขวัญจากป่าอย่างระมัดระวัง
จากอาณาจักรเห็ดทั้งหมดของรัสซูล่ามีความโดดเด่น:

• หมวกเป็นทรงกลมหรือกราบ (ในบางตัวอย่างอาจอยู่ในรูปแบบของกรวย) มีขอบเป็นยางหุ้ม ผิวหนังแห้งที่มีสีต่างกัน
• ขาทรงกระบอกที่มีโครงสร้างกลวงหรือหนาแน่นสีขาวหรือสี
• จานบ่อย, เปราะ, เหลือง;
• สปอร์ของโทนสีขาวและสีเหลืองเข้ม
• เนื้อเป็นรูพรุนและเปราะบางมาก สีขาวในเห็ดอ่อนและสีเข้ม รวมทั้งสีแดงในเห็ดแก่

สำคัญ! รัสซูล่าที่มีเยื่อกระดาษที่เผาไหม้เป็นพิษ ผลไม้ดิบชิ้นเล็กๆ อาจทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรงต่อเยื่อเมือก อาเจียน และเวียนศีรษะ.

การติดผลในตัวแทนของสกุล Obabok เริ่มขึ้นในต้นฤดูร้อนและคงอยู่จนถึงกลางเดือนกันยายน มักพบในบริเวณชื้นแฉะใต้ร่มไม้ ไม่ค่อยพบถ้วยรางวัลดังกล่าวในป่าสน เห็ดแอสเพนเป็นที่นิยมในรัสเซีย เอสโตเนีย ลัตเวีย เบลารุส ยุโรปตะวันตก และอเมริกาเหนือ
คุณสมบัติของผลไม้ป่านี้คือ:

• หมวกที่มีรูปร่างครึ่งวงกลมมีเส้นรอบวงสูงถึง 25 ซม. มีพื้นผิวเปล่าหรือเป็นขนเป็นสีขาวชมพู (บางครั้งมีตัวอย่างที่มีเปลือกสีน้ำตาลสีน้ำเงินและสีเขียว);
• ขารูปกระบอง สูง ขาวมีเกล็ดน้ำตาลเทาที่ปรากฏขึ้นตามกาลเวลา
• สปอร์สีน้ำตาล
• ชั้นท่อ ขาวเหลืองหรือเทาน้ำตาล
• เนื้อเป็นเนื้อฉ่ำๆ สีขาวหรือ สีเหลืองบางครั้งมันเป็นสีเขียวแกมน้ำเงิน เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน ในไม่ช้ามันก็จะได้โทนสีน้ำเงิน หลังจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีดำ (มันจะกลายเป็นสีม่วงในก้าน)

ส่วนใหญ่มักเก็บเกี่ยวสำหรับหมักดอง ตากแห้ง ทอดและต้ม

เธอรู้รึเปล่า? มีการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าเห็ดมีอยู่เมื่อประมาณ 400 ล้านปีก่อน ซึ่งหมายความว่าพวกมันปรากฏตัวต่อหน้าไดโนเสาร์ เช่นเดียวกับเฟิร์น ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้เป็นหนึ่งในผู้อาศัยที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ยิ่งไปกว่านั้น สปอร์ของพวกมันยังสามารถปรับตัวให้เข้ากับสภาพใหม่มานับพันปี โดยยังคงรักษาสายพันธุ์โบราณทั้งหมดไว้ได้จนถึงทุกวันนี้

ตัวแทนที่กินได้ของสกุล Syroezhkov เอาชนะผู้เก็บเห็ดทั้งหมดด้วยรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ในชีวิตประจำวันเรียกว่ากกหรือและในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ - Lactarius deliciosus
ควรส่งการเก็บเกี่ยวระหว่างเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม มักจะพบถ้วยรางวัลดังกล่าวในพื้นที่ป่าชื้น ในยูเครน ได้แก่ Polissya และ Prykarpattya สัญญาณของเห็ดคือ:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 12 ซม. รูปทรงลิวโก้ เหนียวน่าสัมผัส สีเทา-ส้ม มีลายจุดศูนย์กลางชัดเจน
• แผ่นเปลือกโลกเป็นสีส้มเมื่อสัมผัสจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียว
• สปอร์มีกระปมกระเปาขนาดไม่เกิน 7 ไมครอน
• ขามีความหนาแน่นมากตรงกับสีของหมวกทุกประการถึงความยาวสูงสุด 7 ซม. และปริมาตรสูงสุด 2.5 ซม. กลายเป็นโพรงตามอายุ
• เนื้อมีสีเหลืองในหมวกและสีขาวในลำต้นเมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจนบริเวณที่ถูกตัดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว
• น้ำน้ำนมมีสีม่วงส้ม (กลายเป็นสีเขียวสกปรกหลังจากไม่กี่ชั่วโมง) มีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ในการปรุงอาหารเห็ดจะต้ม, ผัด, เค็ม

เธอรู้รึเปล่า? lactarioviolin ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติพบในองค์ประกอบของเห็ด.

ในฝรั่งเศสเรียกเห็ดทั้งหมดอย่างแน่นอน นักภาษาศาสตร์จึงมักคิดว่า ชื่อสลาฟของสิ่งมีชีวิตทั้งสกุลจากตระกูล Agarikov มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส
Champignons มี:

• หมวกมีขนาดใหญ่และหนาแน่นมีรูปร่างครึ่งซีกซึ่งจะแบนตามอายุสีขาวหรือสีน้ำตาลเข้มเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม.
• แผ่นเปลือกโลกเป็นสีขาวซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเทาตามอายุ
• ขาสูงถึง 5 ซม. หนาแน่นรูปไม้จันทน์มีวงแหวนหนึ่งหรือสองชั้นเสมอ
• เนื้อซึ่งมาในเฉดสีขาวทุกประเภทกลายเป็นสีเหลืองแดงฉ่ำและมีกลิ่นเห็ดเด่นชัดเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน

ในธรรมชาติมีแชมเปญประมาณ 200 ชนิด แต่พวกมันทั้งหมดพัฒนาบนสารตั้งต้นที่อุดมด้วยสารอินทรีย์เท่านั้น พวกเขายังสามารถพบได้บนจอมปลวก, เปลือกไม้ที่ตายแล้ว เป็นลักษณะเฉพาะที่เห็ดบางชนิดสามารถเติบโตได้ในป่าเท่านั้น เห็ดบางชนิด - เฉพาะในหญ้าและอื่น ๆ - ในเขตทะเลทราย

สำคัญ! เมื่อเก็บแชมเปญให้ใส่ใจกับจานของพวกมัน นี่เป็นสัญญาณสำคัญเพียงอย่างเดียวที่สามารถแยกแยะได้จากตัวแทนที่เป็นพิษของตระกูลอามานิตอฟ ในระยะหลัง ส่วนนี้ยังคงเป็นสีขาวหรือสีมะนาวอย่างสม่ำเสมอตลอดชีวิต.

ในธรรมชาติของทวีปยูเรเซียน มีขนาดเล็ก ความหลากหลายของสายพันธุ์ถ้วยรางวัลดังกล่าว คนเก็บเห็ดควรระวังเฉพาะเห็ดที่มีผิวสีเหลือง (Agaricus xanthodermus) และแชมเปญที่มีสีต่างกัน (Agaricus meleagris) สายพันธุ์อื่นไม่เป็นพิษ พวกเขาได้รับการปลูกฝังอย่างหนาแน่นในระดับอุตสาหกรรม

ภายนอกผลไม้เหล่านี้ไม่สวย แต่สำหรับรสชาติของพวกเขาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่า ในชีวิตประจำวันเรียกว่า "หัวใจโลก" เนื่องจากสามารถอยู่ใต้ดินได้ลึกครึ่งเมตร และยังเป็น "เพชรดำแห่งการทำอาหาร" นักพฤกษศาสตร์จำแนกเห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดสกุล Marsupial ที่แยกจากกันโดยมีเนื้อผลและฉ่ำอยู่ใต้ดิน ในการปรุงอาหาร สายพันธุ์อิตาลี Perigord และฤดูหนาวมีค่ามากที่สุด
โดยพื้นฐานแล้วพวกมันเติบโตในป่าโอ๊คและต้นบีชทางตอนใต้ของฝรั่งเศสและทางตอนเหนือของอิตาลี ในยุโรป สุนัขและสุกรที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษใช้สำหรับ "การล่าสัตว์แบบเงียบ" ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ใจกับแมลงวัน - ในสถานที่ที่พวกมันรุมภายใต้ใบไม้จะมีใจดิน

คุณสามารถรับรู้ผลไม้ที่มีค่าที่สุดโดยสัญญาณต่อไปนี้:

• ตัวผลเป็นรูปมันฝรั่งขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ถึง 8 ซม. มีกลิ่นหอมเล็กน้อยและส่วนที่ยื่นออกมาเสี้ยมขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 มม. สีมะกอกดำ
• เนื้อเป็นสีขาวหรือสีเหลืองน้ำตาลมีเส้นแสงที่ชัดเจนมีรสชาติเหมือนเมล็ดทานตะวันอบหรือถั่ว
• สปอร์รูปวงรีพัฒนาเฉพาะในสารตั้งต้นฮิวมัส

ทรัฟเฟิลสร้างไมคอร์ไรซาที่มีเหง้าของต้นโอ๊ก, ฮอร์นบีม, สีน้ำตาลแดง, บีช ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2351 พวกเขาได้รับการปลูกฝังเพื่ออุตสาหกรรม

เธอรู้รึเปล่า? จากสถิติพบว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลของโลกลดลงทุกปี โดยเฉลี่ยแล้วไม่เกิน 50 ตัน

เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ในสกุล Lentinula พวกมันแพร่หลายมากในเอเชียตะวันออก พวกเขาได้ชื่อมาจากการเจริญเติบโตของต้นเกาลัด แปลจากภาษาญี่ปุ่นคำว่า "เห็ดเกาลัด" ในการปรุงอาหาร มันถูกใช้ในอาหารญี่ปุ่น จีน เกาหลี เวียดนาม และไทยเป็นเครื่องเทศกูร์เมต์ ในการแพทย์แผนตะวันออกยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการรักษาผลไม้เหล่านี้
ในชีวิตประจำวันเห็ดเรียกอีกอย่างว่าโอ๊กฤดูหนาวสีดำ ในตลาดโลก เห็ดหอมถือเป็นเห็ดสำคัญอันดับสองที่ปลูกในอุตสาหกรรม การเติบโตของอาหารอันโอชะนั้นค่อนข้างสมจริงในสภาพภูมิอากาศของประเทศยูเครน การทำเช่นนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องได้รับสารตั้งต้นของเห็ดประดิษฐ์

เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดหอม คุณต้องให้ความสำคัญกับลักษณะของเห็ดดังต่อไปนี้:

• หมวกที่มีรูปร่างครึ่งวงกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 29 ซม. มีผิวนุ่มแห้งของกาแฟหรือสีน้ำตาลน้ำตาล
• แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวบางและหนาแน่นในตัวอย่างเล็กพวกมันได้รับการปกป้องโดยการเคลือบเมมเบรนเมื่อบีบพวกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม
• ขามีลักษณะเป็นเส้น ๆ เป็นรูปทรงกระบอกสูงได้ถึง 20 ซม. และหนาไม่เกิน 1.5 ซม. มีพื้นผิวเรียบสีน้ำตาลอ่อน
• สปอร์ทรงรีสีขาว
• เนื้อมีความหนาแน่นเนื้อฉ่ำครีมหรือสีขาวเหมือนหิมะมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะที่เด่นชัด

เธอรู้รึเปล่า? ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในเห็ดหอมในตลาดโลกเป็นผลมาจากฤทธิ์ต้านเนื้องอก ผู้บริโภคหลักของอาหารอันโอชะนี้คือญี่ปุ่นซึ่งนำเข้าผลิตภัณฑ์ประมาณ 2 พันตันต่อปี

เห็ดเป็นของตระกูล Boletov ในชีวิตประจำวันเรียกว่ารอยฟกช้ำ, ฟอกหนัง, สีน้ำตาลสกปรก ระยะเวลาติดผลจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมและคงอยู่จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เดือนสิงหาคมถือว่ามีผลมากที่สุด คุณควรไปค้นหาป่าที่มีต้นโอ๊ก, hornbeams, บีช, เบิร์ช ชอบดินที่เป็นปูนและพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ ผลไม้ป่าเหล่านี้เป็นที่รู้จักในคอเคซัส ยุโรป และตะวันออกไกล
สัญญาณของเชื้อราคือ:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. รูปทรงครึ่งวงกลม ผิวกำมะหยี่สีน้ำตาลมะกอกที่สัมผัสจะเข้มขึ้น
• เนื้อมีความหนาแน่นไม่มีกลิ่นมีรสอ่อน ๆ สีเหลือง (สีม่วงที่โคนก้าน);
• จานมีสีเหลืองยาวประมาณ 2.5-3 ซม. สีเขียวหรือมะกอก
• ขารูปไม้กอล์ฟสูงถึง 15 ซม. มีปริมาตรสูงสุด 6 ซม. สีเหลืองส้ม
• สปอร์สีน้ำตาลมะกอก เรียบ ฟูซิฟอร์ม

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ควรใส่ใจกับสีของฝาไม้โอ๊ค มีความแปรปรวนสูงและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ระหว่างโทนสีแดง สีเหลือง สีน้ำตาล สีน้ำตาล และสีมะกอก ผลไม้เหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข พวกเขาจะเก็บเกี่ยวสำหรับหมักและทำให้แห้ง

สำคัญ! หากคุณกินโอ๊คที่ปรุงไม่สุกหรือดิบ อาจเกิดพิษร้ายแรงได้ มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดในการรวมผลิตภัณฑ์นี้ในการปรุงอาหารทุกระดับกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ผลไม้ที่กินได้เหล่านี้จำเป็นต้องผ่านการต้มอย่างทั่วถึง พวกมันแตกต่างจากตัวอย่างที่เป็นพิษในสีสดใสและไม่มีกลิ่นเปรี้ยวเกินไป ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับกรอกในพายและบริโภคที่ปรุงสดใหม่
ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ควร "ล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงครึ่งหลังของเดือนตุลาคม เพื่อปรับปรุงรสชาติของนักพูดจะใช้เฉพาะฝาผลไม้อ่อนเป็นอาหารเท่านั้น คุณสามารถค้นหาได้โดย:

• หมวกที่มีเส้นรอบวงรูประฆังสูงถึง 22 ซม. มีขอบพับและตุ่มตรงกลางพื้นผิวเรียบของสีด้านหรือสีแดง
• ลำต้นสูงถึง 15 ซม. มีโครงสร้างหนาแน่นรูปทรงกระบอกและโทนสีที่สอดคล้องกับหมวก (มีเฉดสีเข้มกว่าที่ฐาน)
• แผ่นสีน้ำตาลความหนาแน่นปานกลาง
• เนื้อเป็นเนื้อแห้งมีกลิ่นอัลมอนด์เด่นชัดเล็กน้อยสีขาวซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด

สำคัญ! ให้ความสนใจกับผิวหนังของหมวกนักพูด ผลไม้ที่เป็นพิษมักมีลักษณะเป็นผงเคลือบอยู่

นักเก็บเห็ดมือใหม่หลายคนมักจะประทับใจกับการปรากฏตัวของหัวโต ถ้วยรางวัลเหล่านี้โดดเด่นกว่าคู่อื่น ๆ เนื่องจากมีขนาดและรูปร่างที่น่าประทับใจ
พวกเขามี:

• ตัวผลมีขนาดใหญ่สามารถพัฒนาได้ถึง 20 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลางรูปสโมสรที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งแทบจะไม่เหมาะกับความคิดที่ยอมรับกันทั่วไปเกี่ยวกับเห็ด
• ก้านสามารถสูงถึง 20 ซม. มีแคปไม่มากก็น้อยในสีที่กลมกลืนกับด้านบน
• เนื้อเป็นสีขาวหลวม

เพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารผลไม้เล็ก ๆ เท่านั้นที่เหมาะสมซึ่งโดดเด่นด้วยเฉดสีอ่อนของร่างกายที่ติดผล เมื่ออายุมากขึ้นหมวกก็มืดลงและมีรอยร้าวปรากฏขึ้น คุณสามารถเก็บเกี่ยว golovach ได้ในพื้นที่ป่าใด ๆ เห็ดสาวบางตัวมีลักษณะคล้ายกับพัฟบอลมาก แต่ความสับสนดังกล่าวไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เนื่องจากทั้งสองพันธุ์สามารถรับประทานได้ ฤดูเห็ดเริ่มตั้งแต่ทศวรรษที่สองของเดือนกรกฎาคมและกินเวลานานจนหนาวจัด ถ้วยรางวัลที่รวบรวมได้ดีที่สุดคือทำให้แห้ง

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดสามารถอยู่รอดได้ที่ระดับความสูง 30,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ทนต่อการสัมผัสกัมมันตภาพรังสีและความดัน 8 บรรยากาศ พวกเขายังหยั่งรากได้ง่ายแม้บนพื้นผิวของกรดซัลฟิวริก.

เขาเป็นสมาชิกของสกุล Borovik ในชีวิตประจำวันเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองหรือเห็ดชนิดหนึ่งสีเหลือง เป็นเรื่องปกติมากใน Polissya ภูมิภาค Carpathian และในยุโรปตะวันตก ถือว่าเป็น Boletovs ที่ชอบความร้อน สามารถพบได้ในต้นโอ๊ก ไม้ฮอร์นบีม ไม้บีชด้วย ความชื้นสูงพื้นผิวอากาศและดินเหนียว
ภายนอกเชื้อรามีลักษณะดังนี้:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. รูปร่างนูนซึ่งจะแบนตามอายุด้วยพื้นผิวด้านเรียบของสีดินเหนียว
• เนื้อกระดาษมีน้ำหนักมากมีโครงสร้างหนาแน่นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัดด้วยรสชาติที่ถูกใจและหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นเฉพาะชวนให้นึกถึงไอโอโดฟอร์ม
• ขาที่มีพื้นผิวขรุขระสูงถึง 16 ซม. สูงถึง 6 ซม. มีรูปร่างเหมือนไม้กอล์ฟไม่มีตะแกรง
• ชั้นท่อขนาดสูงสุด 3 ซม. สีเหลืองตั้งแต่อายุยังน้อยและมะกอก - มะนาว - โตเต็มที่
• สปอร์สีเหลืองมะกอกที่มีขนาดไม่เกิน 6 ไมครอน มีรูปร่างเป็นแกนหมุนและเรียบ

เห็ดกึ่งขาวมักถูกเก็บเกี่ยวเพื่อทำน้ำดองและตากให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องต้มพืชผลที่เก็บเกี่ยวให้ละเอียดก่อนใช้งาน - จากนั้นกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะหายไป

เธอรู้รึเปล่า? ในประวัติศาสตร์ของเห็ด ข้อเท็จจริงถูกบันทึกไว้เมื่อคนเก็บเห็ดชาวสวิสบังเอิญไปเจอถ้วยรางวัลขนาดใหญ่ที่เติบโตมานับพันปีโดยบังเอิญ เห็ดน้ำผึ้งยักษ์นี้มีความยาว 800 ม. และกว้าง 500 ม. และไมซีเลียมของเห็ดมีเนื้อที่ 35 เฮกตาร์ของพื้นที่ในท้องถิ่น อุทยานแห่งชาติในเมืองโอเพ่นพาส

กฎพื้นฐานในการเก็บเห็ด

การล่าเห็ดมีความเสี่ยง เพื่อไม่ให้สัมผัสกับพวกมัน คุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าการเก็บเห็ดและเข้าใจพันธุ์ของมันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง
ในการเก็บเกี่ยวถ้วยรางวัลในป่าอย่างปลอดภัย คุณต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

1. ไปค้นหาพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ห่างจากทางหลวงที่มีเสียงดังและแหล่งผลิต
2. อย่าใส่สินค้าลงในตะกร้าสินค้าที่คุณไม่แน่ใจ ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรขอความช่วยเหลือจากคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์
3. อย่าเก็บตัวอย่างจากผลไม้ดิบ
4. ระหว่าง "เงียบล่า" เพื่อลดการสัมผัสมือกับปากและใบหน้า
5. อย่านำเห็ดที่มีรูปแบบหัวสีขาวที่ฐาน
6. เปรียบเทียบถ้วยรางวัลที่พบกับคู่ที่เป็นพิษ
7. ประเมินผลไม้ทั้งหมดด้วยสายตา: ขา, จาน, หมวก, เยื่อกระดาษ
8. อย่ารอช้าในการเตรียมการเก็บเกี่ยว เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการตามแผนทันทีเพราะเห็ดทุก ๆ ชั่วโมงสูญเสียมูลค่า
9. อย่ากินน้ำที่ใช้ต้มเห็ด อาจมีสารพิษมากมาย
10. ลบอินสแตนซ์ที่เสียหายจากรูหนอน เช่นเดียวกับอินสแตนซ์ที่มีความเสียหาย
11. เฉพาะผลไม้อ่อนเท่านั้นที่จะตกลงไปในตะกร้าเก็บเห็ด
12. ต้องตัดถ้วยรางวัลทั้งหมดไม่ดึงออก
13. เวลาที่ดีที่สุดสำหรับ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ถือเป็นเวลาเช้าตรู่
14. หากคุณไปหาเห็ดกับเด็ก อย่ามองข้ามพวกเขาและอธิบายให้เด็ก ๆ ทราบล่วงหน้าเกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากของขวัญจากป่า

เธอรู้รึเปล่า? ฝาเห็ดอ่อนสามารถทะลุผ่านยางมะตอย คอนกรีต หินอ่อน และเหล็กได้

วิดีโอ: กฎการเลือกเห็ด

พิษจากเห็ดมีหลักฐานโดย:

• คลื่นไส้
• อาเจียน;
• ปวดหัว;
• ตะคริวในช่องท้อง;
• ท้องร่วง (มากถึง 15 ครั้งต่อวัน);
• หัวใจเต้นอ่อนแอ
• ภาพหลอน;
• แขนขาเย็น

อาการคล้ายคลึงกันอาจเกิดขึ้นได้ภายในหนึ่งหรือครึ่งถึงสองชั่วโมงหลังอาหารเห็ด เมื่อมึนเมาเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เสียเวลา ต้องโทรด่วน รถพยาบาลและให้ของเหลวแก่เหยื่ออย่างเพียงพอ อนุญาตให้ดื่มน้ำเย็นหรือชาเย็น แนะนำให้ทานยา ถ่านกัมมันต์หรือ "Enterosgel"
นอกจากนี้ยังไม่เจ็บที่จะทำความสะอาดทางเดินอาหารก่อนที่แพทย์จะมาถึงพร้อมกับสวนและล้างกระเพาะอาหาร (ดื่มสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอประมาณ 2 ลิตรเพื่อทำให้อาเจียน) การปรับปรุงสภาพด้วยการรักษาที่เพียงพอเกิดขึ้นในวันเดียว ในระหว่าง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" อย่าสูญเสียความระมัดระวังตรวจสอบถ้วยรางวัลอย่างระมัดระวังและหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการบริโภคได้ก็ไม่ควรนำติดตัวไปด้วย

วิดีโอ: พิษเห็ด

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นว่าคำถามใดที่คุณไม่ได้รับคำตอบเราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

68 ครั้งแล้ว
ช่วย

เห็ดงอกทั่วสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก และในบางพื้นที่ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 องศา เห็ดในฤดูหนาวจะทำให้คนเก็บเห็ดพอใจแม้ในเดือนที่อากาศหนาวเย็น ธันวาคม มกราคม และกุมภาพันธ์ แม้ว่าจะไม่ใช่เดือนเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ก็ยังมีความเกี่ยวข้องในหมู่ผู้เชี่ยวชาญที่รู้ทุกสายพันธุ์ ไม่เพียงแต่จากคำอธิบายและรูปภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการมองเห็นด้วย แต่สิ่งที่เกี่ยวกับผู้เริ่มต้นที่ไม่รู้จักเห็ดยอดนิยมส่วนใหญ่ แต่ต้องการทำงานอดิเรกอย่างเงียบ ๆ เป็นตัวเลือก ให้ค้นหาชื่อเห็ดพร้อมรูปภาพ ค้นหาว่าเห็ดชนิดใดที่กินได้และเห็ดชนิดใดที่กินไม่ได้ตามคำอธิบายพร้อมรูปถ่าย

บทความวันนี้มีเห็ดชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดและ จุดเด่นเล่าถึงวิธีแยกแยะหินปลอมและหินมีพิษออกจากเห็ดที่กินได้และเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ซึ่งนำเสนอในรูปแบบสั้น ๆ ไม่เพียงแต่จะมีประโยชน์ในการศึกษาเท่านั้น แต่ยังช่วยชีวิตและเป็นการเตือนใจเพิ่มเติมสำหรับการตามล่าอย่างเงียบๆ

การจำแนกเห็ด

โลกเห็ดไม่เพียงแต่แบ่งออกเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ กินไม่ได้ กินได้แบบมีเงื่อนไข และเป็นพิษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจำแนกประเภทด้วย เกณฑ์แบ่งเห็ดตามโครงสร้างของฝาเป็นสามประเภท:

1) เป็นรูพรุนหรือเป็นท่อ - ด้านหลังมีลักษณะคล้ายท่อขนาดเล็กหรือฟองน้ำซัก
2) แผ่น - ตามชื่อพวกเขาแสดงให้เห็นถึงการปรากฏตัวของจาน;
3) กระเป๋าหน้าท้อง - เป็นหมวกย่นและส่วนใหญ่มักเป็นตัวแทนของมอเรล

ฤดูเห็ดและจุดแตกหน่อ

คุณสามารถหาเห็ดได้แม้กระทั่งใกล้กับ ทางด่วน. จริงอยู่ไม่คุ้มที่จะรวบรวมของขวัญจากธรรมชาติใกล้กับพื้นที่ที่มีมลพิษ เห็ด - คล้ายฟองน้ำที่ดูดซับสารพิษและสารพิษ ดังนั้นเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพแพทย์จึงแนะนำให้รวบรวมเฉพาะในสถานที่ห่างไกลจากเมืองเท่านั้น การไม่มีโรงงาน ถนน และขยะสะสมจะช่วยปกป้องสุขภาพของผู้เก็บเห็ดและคนที่เขารักจากพิษ ความมึนเมา และความตาย

การเริ่มต้นฤดูล่าสัตว์ในเขตป่า ทุ่งนา และทุ่งโล่งจะถูกต้องกว่า ธรรมชาติที่ไม่ถูกแตะต้องจะช่วยให้คุณรวบรวมประโยชน์สูงสุดจากเห็ดที่กินได้ที่แตกหน่อบนหมอนต้นสนหรือไม้ผลัดใบ หลังจากนั้น อากาศบริสุทธิ์ขาดเศษซาก อากาศเอื้ออำนวย และดินที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้เห็ดสามารถเติบโตได้เป็นจำนวนมาก

การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะปรากฏในฤดูใบไม้ผลิ ตั้งแต่กลางเดือนเมษายน คนเก็บเห็ดออกล่าหามอเรลและเส้น ในเดือนพฤษภาคม เห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง), แถวเดือนพฤษภาคม, แชมเปญ, พัฟบอลและรัสซูล่าปรากฏขึ้น

ในฤดูร้อนเห็ดมีมากขึ้นหลายเท่า ในต้นสนเห็ดและเห็ดเริ่มปรากฏขึ้นในพื้นที่เปิดโล่งของทุ่งนาและป่าผลัดใบ - เห็ดรวมถึงเห็ดรัสซูลาและเห็ดกึ่งพอชินี ถัดจากของขวัญที่กินได้ของป่าคือแมลงวัน agaric และ grebes สีซีด

ตั้งแต่ปลายฤดูร้อน คุณจะพบเห็ดอัสสัมชัญ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอชินีและโปแลนด์ เห็ดโวลนูชกี และเห็ดนม

ในฤดูใบไม้ร่วง สายพันธุ์ขุนนางมีอิทธิพลเหนือ: ชานเทอเรล เห็ด เห็ด เห็ด และเห็ดนม

ในฤดูหนาวเมื่อรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 0 - 10 องศาเซลเซียส จะพบเห็ดฤดูหนาวตามพื้นที่ป่า

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ด

ไม่ว่าเห็ดชนิดใด ก็สามารถสรุปได้ว่าพันธุ์ที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขคือน้ำ 85-90% ที่เหลือคือโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ และแร่ธาตุ เห็ดเกือบทั้งหมดมีแคลอรีต่ำ เห็ดเพียงสามสายพันธุ์เท่านั้นที่สามารถนำมาประกอบกับข้อยกเว้นของกฎและจากนั้นก็อยู่ในรูปแบบแห้งเท่านั้น เรากำลังพูดถึงเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดพอชินี

1) เห็ดเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารในโรคของระบบทางเดินอาหาร โรคเบาหวาน และโรคไต

2) เห็ดสดมีแคลอรีต่ำและเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก

4) วิตามิน กรดอะมิโน และธาตุต่างๆ มากมาย ช่วยให้คุณอิ่มตัวร่างกายด้วยทุกสิ่งที่คุณต้องการ

5) บางสายพันธุ์ใช้สำหรับ การรักษาพื้นบ้านหลายโรค

สายพันธุ์กินได้ ชื่อเห็ดพร้อมรูป

ผู้เริ่มต้นควรรู้ว่าเห็ดที่กินได้มีหน้าตาเป็นอย่างไร ซึ่งจะช่วยป้องกันความสับสน สายพันธุ์ที่มีคุณค่ากับของปลอม

Porcini

เห็ดเป็นตัวแทนที่มีค่าที่สุดของเห็ดที่กินได้ เนื่องจากมีประโยชน์ รสชาติเข้มข้น กลิ่นหอมและ ขนาดใหญ่การทำอาหารและการรับประทานอาหารนั้นเป็นความสุข พวกเขาไม่ต้องการการรักษาความร้อนและเตรียมโดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า จากพวกเขา คุณสามารถปรุงอาหารรัสเซียได้ทุกเมนู ตั้งแต่ซุปเบาๆ ไปจนถึงของขบเคี้ยวรสเลิศ นอกจากนี้ เห็ดยังสามารถทำให้แห้ง แช่แข็ง และใช้สำหรับเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

ด้วยการเก็บเห็ดพอชินีคุณควรระวังให้มาก ผู้เริ่มต้นควรเรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดจากเห็ดปลอมและเห็ดมีพิษ เรากำลังพูดถึงน้ำดีและเชื้อราซาตาน

เห็ดชนิดหนึ่ง

หมวดหมู่ของ obabkovy รวมถึงเห็ดชนิดหนึ่ง พวกเขามีหมวกสีแดง-แดง คล้ายครึ่งวงกลมและขาอ้วน ที่ด้านหลังของหมวกมีพื้นผิวเป็นรูพรุนคล้ายกับท่อเล็กๆ ที่ขีดเส้นติดกัน

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดกินได้อีกชนิดหนึ่งจากหมวดผีเสื้อ ลักษณะเด่นของหมวกคือหมวกสีน้ำตาลเข้ม ขาสีอ่อนมีจุดสีดำและเนื้อสีอ่อนที่เปลี่ยนสีเมื่อตัดเป็นสีน้ำเงิน

เห็ดชนิดหนึ่งเท็จนั้นง่ายต่อการแยกแยะจากคู่ที่กินได้ บางตัวมีฟองน้ำสีชมพูที่ด้านหลังของหมวก บางตัวมีสีเทาหรือสีเบจ

ดูโบวิค

ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดพอชินีจะต้องชอบดูโบวิคอย่างแน่นอน เห็ดขนาดใหญ่ที่มีฝามนขนาดใหญ่และก้านเนื้อมีเนื้อมะนาวเบา ๆ เห็ดซาตานแตกต่างจากคู่ปลอมของมันตรงที่มีสีที่เข้มน้อยกว่า แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในลักษณะเดียวกัน

ชานเทอเรล

ชื่อของเห็ดที่มีรูปภาพช่วยในการระบุไม่เพียงแต่กินได้แบบมีเงื่อนไขเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสายพันธุ์ที่อร่อยซึ่งมีค่ามากสำหรับผู้เก็บเห็ด ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ

ลักษณะเด่นของชานเทอเรลปลอมจากสายพันธุ์ที่กินได้จะเป็นโทนสี เห็ดจริงมีสีส้มอ่อนหรือสีชมพูเล็กน้อย เส้นชายขอบของหมวกเป็นคลื่น Chanterelle รวมอยู่ในหมวดหมู่ของแผ่น ที่ด้านหลังของฝาครอบมีพื้นผิวลูกฟูกจางหายไปในบริเวณก้าน

Oilers

ง่ายที่สุดในการกำหนด พวกมันมีพื้นผิวที่ลื่นบนหมวก ฟิล์มบางที่ปิดหมวกจะถูกลบออกระหว่างการทำความสะอาดเพื่อดำเนินการบำบัดความร้อนของพืชที่เก็บเกี่ยวต่อไป

เนยเทียมมีสีม่วงน้อยกว่า - มืดสนิทกับสีดำ

โมโควิค

อีกชื่อหนึ่งของเห็ดที่มีรูปที่คนเก็บเห็ดมือใหม่ควรรู้คือมู่เล่ ในวัยหนุ่มสาวหมวกมีความนุ่มเมื่ออายุมากขึ้นจากสีเขียวถึงเบอร์กันดี เมื่อตัดแล้วเนื้อจะไม่เปลี่ยนสี ยังคงเหมือนเดิมทุกประการ

สถานที่เติบโต - หมอนมอส

แชมเปญ

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดอัสสัมชัญนิยมปลูกในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ลักษณะเด่นของพวกเขาคือ: ขนาดเล็ก, สิวบนหมวก, แหวนที่ขาและโทนสีน้ำตาลอ่อน

เห็ดทุ่งหญ้ามีขนาดเล็กเติบโตในครอบครัว พวกเขามีโทนสีแดง สามารถพบได้ไม่เพียงในทุ่งหญ้าและทุ่งนา แต่ยังอยู่ในบริเวณใกล้เคียงของกระท่อมและหมู่บ้าน มักพบบนรางรถไฟ

รัสซูลา

รัสซูล่ามีหลายพันธุ์ ไม่แนะนำสำหรับผู้เริ่มต้นที่อาจสับสนระหว่างพันธุ์ที่กินได้และกินได้แบบมีเงื่อนไขกับคู่ปลอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งคำเตือนดังกล่าวเกี่ยวข้องกับรัสเซียที่มีสีแดงและสีม่วง

เสื้อกันฝน

เป็นการยากที่จะสับสนระหว่างเสื้อกันฝนกับเห็ดชนิดอื่น ลูกเล็กสีขาวมีสิวเสี้ยน กินได้ตั้งแต่อายุยังน้อยเมื่อเนื้อมีสีขาวหนาแน่น เมื่ออายุมากขึ้นเสื้อกันฝนก็เสื่อมสภาพและไส้ก็คล้ายกับประทัด ไม่น่าแปลกใจที่ผู้คนเรียกพวกเขาว่าฝุ่นยิปซี

เห็ด

ของขวัญที่แพงและอร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งของป่าคือเห็ด ส่วนใหญ่มักจะเติบโตในต้นสน ต้นสนและต้นสนอ่อนเป็นสถานที่โปรดสำหรับการงอกของเห็ดเห็ด

เห็ดเหล่านี้มีสีส้มแดง ใต้ฝาปิด พื้นผิวยางอาจเป็นสีเขียวหรือสีน้ำเงิน

คลื่นสีชมพู

คล้ายกับขิงเล็กน้อย - คลื่นสีชมพู จริงไม่เหมือนเขามีโทนสีชมพูวงกลมบนหมวกและเนื้อสีอ่อน พื้นที่งอกเป็นเพียงป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ

ใยแมงมุม

ร่ม

น่ารังเกียจ รูปร่างมักจะหลอกลวง ร่มหรือป๊อป ต่างจากเห็ดที่กินได้ทั่วไป เหมาะสำหรับการอบแห้ง ทอด และแม้แต่ทำซุปเบา ๆ

Ryadovki

เส้นและมอเรลส์

งอกใน ฤดูใบไม้ผลิ. พวกเขามีฟอรัมหมวก "รูปสมอง" บางตัวยาวกว่าบางตัวสั้นกว่า ในต่างประเทศ มีการแบ่งประเภทเป็นเห็ดที่กินไม่ได้และแม้แต่เห็ดมีพิษ ในรัสเซียไม่มีกรณีของการวางยาพิษและยังคงถูกเก็บรวบรวมในระดับเดียวกับเห็ดที่กินได้อื่น ๆ

สิ่งมีชีวิตทั้งหมดบนโลกมักเกิดจากพืชหรือสัตว์โลก อย่างไรก็ตาม มีสิ่งมีชีวิตพิเศษอยู่ - เห็ด ซึ่งนักวิทยาศาสตร์เป็นเวลานานพบว่าเป็นการยากที่จะระบุถึงกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง เห็ดมีลักษณะเฉพาะในโครงสร้าง วิถีชีวิต และความหลากหลาย พวกเขามีหลากหลายพันธุ์และแตกต่างกันในกลไกการดำรงอยู่ของพวกเขาแม้ในหมู่พวกเขาเอง เห็ดมีสาเหตุมาจากพืชก่อน จากนั้นจึงมาจากสัตว์ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการตัดสินใจให้ถือว่าพวกมันเป็นอาณาจักรพิเศษของพวกมันเอง เห็ดไม่ใช่ทั้งพืชและสัตว์

เห็ดอะไร?

เห็ดไม่เหมือนพืชที่ไม่มีคลอโรฟิลล์รงควัตถุซึ่งให้ใบสีเขียวและดึงสารอาหารจากคาร์บอนไดออกไซด์ เห็ดไม่สามารถผลิตสารอาหารอย่างอิสระ แต่ดึงพวกมันออกจากวัตถุที่มันเติบโต: ต้นไม้ ดิน พืช การกินสารสำเร็จรูปทำให้เห็ดใกล้ชิดกับสัตว์มาก นอกจากนี้ ความชื้นมีความสำคัญต่อสิ่งมีชีวิตกลุ่มนี้ ดังนั้นจึงไม่สามารถอยู่ในที่ที่ไม่มีของเหลวได้

เห็ดสามารถเป็นหมวก รา และยีสต์ได้ เป็นหมวกที่เรารวบรวมในป่า เห็ดรา- นี่คือเชื้อราที่รู้จักกันดี ยีสต์ - ยีสต์ และจุลินทรีย์ขนาดเล็กที่คล้ายกันมาก เชื้อราสามารถเติบโตได้ในสิ่งมีชีวิตหรือกินผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของพวกมัน เห็ดสามารถสร้างความสัมพันธ์ที่เป็นประโยชน์ร่วมกันกับ พืชที่สูงขึ้นและแมลง ความสัมพันธ์นี้เรียกว่า symbiosis ต้องมีเห็ด ระบบทางเดินอาหารสัตว์กินพืช พวกมันมีบทบาทสำคัญมากในชีวิตของสัตว์ พืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมนุษย์ด้วย

แผนผังโครงสร้างของเห็ดหูหนู

ทุกคนรู้ว่าเห็ดประกอบด้วยก้านและหมวก และเราตัดมันออกเมื่อเราเก็บเห็ด อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของเชื้อราที่เรียกว่า "ร่างกายที่ออกผล" โดยโครงสร้างของผลที่ออกผลนั้นสามารถกำหนดได้ว่าเห็ดที่กินได้หรือไม่ ร่างกายที่ติดผลประกอบด้วยเส้นด้ายพันกันซึ่งเรียกว่า "hyphae" หากคุณพลิกเห็ดแล้วมองที่ฝาจากด้านล่าง คุณจะสังเกตเห็นว่าเห็ดบางชนิดมีพลาสติกบางๆ อยู่ที่นั่น (นี่คือเห็ดเห็ด) ในขณะที่เห็ดอื่นๆ ดูเหมือนฟองน้ำ (เห็ดฟองน้ำ) ที่นั่นมีการสร้างสปอร์ (เมล็ดขนาดเล็กมาก) ที่จำเป็นสำหรับการสืบพันธุ์ของเชื้อรา

ตัวผลเป็นเพียง 10% ของเชื้อราเอง ส่วนหลักของเชื้อราคือไมซีเลียมซึ่งไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเพราะตั้งอยู่ในดินหรือเปลือกของต้นไม้และเป็นการผสมผสานของเส้นใย ไมซีเลียมอีกชื่อหนึ่งคือ "ไมซีเลียม" พื้นที่ขนาดใหญ่ของไมซีเลียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรวบรวมสารอาหารและความชื้นจากเชื้อรา นอกจากนี้ยังเกาะติดเชื้อรากับพื้นผิวและส่งเสริมการแพร่กระจายต่อไป

เห็ดกินได้

เห็ดที่กินได้ยอดนิยมในหมู่นักเก็บเห็ด ได้แก่ เห็ดขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เนย มู่เล่ เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนม รัสซูล่า ชานเทอเรล คามิลินา โวลนุชกา

เห็ดหนึ่งดอกสามารถมีได้หลายพันธุ์ ด้วยเหตุนี้เห็ดที่มีชื่อเดียวกันจึงดูแตกต่างกันได้

เห็ดขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง)คนเก็บเห็ดชื่นชอบในรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ มีรูปร่างคล้ายลำกล้องปืนมาก ฝาเห็ดนี้มีลักษณะคล้ายหมอนกลมและมี สีน้ำตาลซีดถึงมืด พื้นผิวเรียบ เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวไม่มีกลิ่นและมีรสขมที่น่ารื่นรมย์ ขาของเชื้อราสีขาวมีขนาดใหญ่มากหนาถึง 5 ซม. สีขาวบางครั้งก็เป็นสีเบจ ส่วนใหญ่เป็นใต้ดิน เห็ดชนิดนี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคมในป่าสน ป่าเบญจพรรณ หรือป่าเบญจพรรณ และลักษณะของเห็ดจะขึ้นอยู่กับที่ที่มันเติบโต คุณสามารถใช้เห็ดขาวในรูปแบบใดก็ได้

เห็ดชนิดหนึ่งที่พบบ่อย

เห็ดชนิดหนึ่งสามัญ (เห็ดชนิดหนึ่ง)เห็ดยังเป็นที่พึงปรารถนาของผู้เก็บเห็ด หมวกยังเป็นรูปทรงหมอนและมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. เนื้อของหมวกเป็นสีขาว แต่อาจเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อตัด ความยาวของขาสูงถึง 15 ซม. ขยายลงเล็กน้อยและมีสีเทาอ่อนมีเกล็ดสีน้ำตาล เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เขาชอบแสงมาก ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะพบเขาที่ขอบ เห็ดชนิดหนึ่งสามารถบริโภคได้ทั้งต้ม ผัด และตุ๋น

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่ง(หัวแดง) นั้นง่ายต่อการจดจำด้วยสีหมวกที่น่าสนใจซึ่งชวนให้นึกถึงใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง สีของฝาครอบขึ้นอยู่กับสถานที่ของการเจริญเติบโต มันแตกต่างจากสีขาวเกือบเป็นสีเหลืองแดงหรือน้ำตาล เมื่อถึงจุดแตกหัก เยื่อกระดาษจะเริ่มเปลี่ยนสี เข้มขึ้นเป็นสีดำ ขาเห็ดชนิดหนึ่งมีความหนาแน่นและมีขนาดใหญ่มาก โดยมีความยาวถึง 15 ซม. ในลักษณะที่ปรากฏ เห็ดชนิดหนึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งที่มีจุดสีดำที่ขาตามที่วาดในแนวนอนในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งมีแนวตั้งมากกว่า นี้ สามารถเก็บเห็ดได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม มักพบในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ในป่าแอสเพน และพง

เนย

เนยมีหมวกที่ค่อนข้างกว้างมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. มันสามารถระบายสีจากสีเหลืองเป็นช็อคโกแลตรูปร่างนูน เปลือกสามารถแยกออกจากเนื้อของหมวกได้ง่ายและเมื่อสัมผัสก็จะลื่นไหลลื่น เนื้อในฝามีสีเหลืองอ่อนและฉ่ำ ในผีเสื้อตัวน้อยฟองน้ำใต้หมวกถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีขาวในผู้ใหญ่กระโปรงยังคงอยู่ที่ขาจากนั้น ขามีรูปร่างเป็นทรงกระบอก ด้านบนเป็นสีเหลืองและด้านล่างเข้มกว่าเล็กน้อย Oiler เติบโตในป่าสนบนดินทรายตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงพฤศจิกายน รับประทานได้ทั้งดอง ตากแห้ง และเค็ม

Kozlyak

Kozlyakคล้ายกับจานเนยแบบเก่ามาก แต่ฟองน้ำใต้หมวกสีเข้มกว่า มีรูพรุนขนาดใหญ่ และไม่มีกระโปรงที่ขา

โมโควิค

โมโควิกิมีหมวกรูปเบาะที่มีผิวนุ่มตั้งแต่สีน้ำตาลถึงสีเขียวเข้ม ขามีความหนาแน่นสีเหลืองน้ำตาล เนื้ออาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีเขียวบนบาดแผลและมีสีน้ำตาล ที่พบมากที่สุดคือเห็ดมอสสีเขียวและสีเหลืองน้ำตาล พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและสามารถบริโภคของทอดและแห้ง อย่าลืมทำความสะอาดหมวกก่อนรับประทาน เห็ดมอสเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสน ละติจูดพอสมควรตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

ดูโบวิค

Dubovik เติบโตส่วนใหญ่ในป่าโอ๊ค มีลักษณะเป็นเห็ดสีขาว และมีสีคล้ายมู่เล่ พื้นผิวของหมวกในเห็ดอ่อนนั้นนุ่มในสภาพอากาศเปียกจะมีเมือก จากการสัมผัสหมวกถูกปกคลุม จุดด่างดำ. เนื้อของเชื้อรามีสีเหลืองหนาแน่นแดงหรือแดงที่โคนก้านเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัดแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลไม่มีกลิ่นรสอ่อน เห็ดกินได้ แต่ง่ายต่อการสับสนกับสิ่งที่กินไม่ได้: เห็ดซาตานและเห็ดน้ำดี หากส่วนหนึ่งของขาปูด้วยตาข่ายสีเข้ม นี่ไม่ใช่ดูโบวิก แต่เป็นของ กินไม่ได้สองเท่า. ในไม้โอ๊คสีน้ำตาลมะกอก เนื้อที่ส่วนที่ตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินทันที และในเนื้อคู่ที่เป็นพิษจะค่อยๆ เปลี่ยนสี โดยเริ่มจากสีแดงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

เห็ดทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นมีลักษณะเป็นรูพรุน ในบรรดาเห็ดที่เป็นรูพรุนมีเพียงเชื้อราในถุงน้ำดีและเห็ดซาตานเท่านั้นที่มีพิษพวกมันดูเหมือนสีขาว แต่เปลี่ยนสีบนบาดแผลทันทีและแม้แต่พริกไทยก็กินไม่ได้เพราะมันมีรสขมอยู่ด้านล่าง แต่ในบรรดาเห็ดเห็ดมีเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษมากมาย ดังนั้นเด็กควรจำชื่อและคำอธิบายของเห็ดที่กินได้ก่อนที่จะไป "ตามล่าเงียบๆ"

เห็ดนางฟ้า

เห็ดนางฟ้าเติบโตบนโคนต้นไม้และ agaric ทุ่งหญ้า - ในทุ่งหญ้า หมวกนูนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. มีสีน้ำตาลอมเหลืองคล้ายกับร่ม ความยาวของขาสูงถึง 12 ซม. ส่วนบนมีน้ำหนักเบาและมีวงแหวน (กระโปรง) และด้านล่างจะได้โทนสีน้ำตาล เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่นแห้งและมีกลิ่นหอม

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงเติบโตตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม สามารถพบได้ทั้งบนต้นไม้ที่ตายแล้วและมีชีวิต หมวกมีสีน้ำตาลหนาแน่นแผ่นมีสีเหลืองมีวงแหวนสีขาวที่ขา ส่วนใหญ่มักพบในป่าเบิร์ช เห็ดชนิดนี้รับประทานได้ทั้งแบบแห้ง ทอด ดอง และต้ม

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนเช่นฤดูใบไม้ร่วงเติบโตบนตอไม้ตลอดฤดูร้อนและแม้แต่ในฤดูใบไม้ร่วง หมวกที่อยู่ตามขอบจะเข้มกว่าตรงกลางและบางกว่าหมวกเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง มีวงแหวนสีน้ำตาลที่ขา

ฤดูร้อน agaric น้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งมีการเจริญเติบโตในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคม บางครั้งเห็ดก็ก่อตัวเป็นวงกลม ซึ่งคนเก็บเห็ดเรียกว่า "แหวนแม่มด"

ทุ่งหญ้าเห็ดน้ำผึ้ง

รัสซูลา

รัสซูลามีฝาปิดแบบกลมพร้อมผิวหนังที่ถอดออกได้ง่ายตามขอบ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. ฝาปิดสามารถนูน แบน เว้าหรือรูปกรวย สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่น้ำตาลแดงและเทาน้ำเงินไปจนถึงเหลืองและเทาอ่อน ขาเป็นสีขาวเปราะบาง เนื้อยังเป็นสีขาว รัสซูล่าสามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณและป่าสน พวกเขายังเติบโตในสวนเบิร์ชและริมฝั่งแม่น้ำ เห็ดตัวแรกปรากฏในปลายฤดูใบไม้ผลิและ จำนวนมากที่สุดเกิดขึ้นในต้นฤดูใบไม้ร่วง

ชานเทอเรล

ชานเทอเรล- เห็ดกินได้ที่มีหน้าตาและรสชาติดี หมวกที่อ่อนนุ่มของเธอโดดเด่นด้วยสีแดงและมีลักษณะคล้ายกรวยที่มีรอยพับตามขอบ เนื้อของมันหนาแน่นและมีสีเดียวกับฝา หมวกไหลเข้าสู่ขาอย่างราบรื่น ขายังเป็นสีแดงเรียบเรียวลง มีความยาวไม่เกิน 7 ซม. ชานเทอเรลพบได้ในป่าเบญจพรรณ ป่าเบญจพรรณ และป่าสน มักพบในตะไคร่น้ำและต้นสน มันเติบโตตั้งแต่มิถุนายนถึงพฤศจิกายน คุณสามารถใช้ในรูปแบบใดก็ได้

หน้าอก

หน้าอกมีหมวกเว้าที่มีกรวยตรงกลางและขอบหยัก มันแน่นต่อการสัมผัสและเนื้อ ผิวของหมวกเป็นสีขาวและปกคลุมด้วยขนฟู แห้งหรือกลับกัน มีเมือกและเปียก ขึ้นอยู่กับประเภทของเต้านม เนื้อจะเปราะและเมื่อแตกออกจะมีการปล่อยน้ำสีขาวที่มีรสขมออกมา ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดนม น้ำผลไม้อาจเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อแตก ขาของเห็ดมีความหนาแน่นสีขาว เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ มักถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้แห้งจนมองไม่เห็น แต่มองเห็นเพียงเนินดิน สะสมได้ตั้งแต่ครั้งแรก เดือนฤดูร้อนถึงกันยายน เห็ดเหมาะสำหรับการดอง บ่อยครั้งที่พวกเขาทอดหรือต้ม เต้านมก็มีสีดำเช่นกัน แต่สีดำมีรสชาติที่แย่กว่านั้นมาก

เห็ดขาว (จริง)

เต้านมแห้ง (โหลดเดอร์)

เห็ดแอสเพน

อกดำ

Volnushka

Volnushkiพวกเขาโดดเด่นด้วยหมวกขนาดเล็กซึ่งมีความประทับใจอยู่ตรงกลางและมีขอบที่สวยงามตามขอบที่ซุกเล็กน้อย สีของมันแตกต่างจากสีเหลืองเป็นสีชมพู เนื้อเป็นสีขาวและแน่น นี่คือเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข น้ำผลไม้มีรสขมมาก ดังนั้นก่อนปรุงเห็ดนี้ คุณต้องแช่ไว้นาน ขามีความหนาแน่นสูงถึง 6 ซม. Volnushki ชอบพื้นที่เปียกและเติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณโดยชอบต้นเบิร์ช เก็บได้ดีที่สุดตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน Volnushki สามารถรับประทานได้ในรูปแบบเค็มและดอง

ขิง

เห็ดคล้ายกับ volnushki แต่มีขนาดใหญ่กว่าไม่มีขอบตามขอบพวกเขามีสีส้มอ่อนและเนื้อที่ตัดก็เป็นสีส้มเปลี่ยนเป็นสีเขียวตามขอบ เห็ดไม่มีน้ำขม คุณจึงสามารถปรุงได้ทันทีโดยไม่ต้องแช่น้ำ เห็ดกินได้ Ryzhik ผัดต้มและหมัก

แชมเปญ

แชมเปญเติบโตในป่าและในเมืองและแม้แต่ในหลุมฝังกลบและห้องใต้ดินตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง ในขณะที่เห็ดยังเล็ก หมวกของมันมีรูปร่างเป็นลูกครึ่งสีขาวหรือสีเทา ด้านหลังของหมวกคลุมด้วยผ้าคลุมสีขาว เมื่อหมวกเปิดออก ผ้าคลุมจะกลายเป็นกระโปรงที่ขา เผยให้เห็นแผ่นสีเทาที่มีสปอร์ เห็ดกินได้ ทอด ต้ม หมักโดยไม่ต้องปรุงพิเศษ

นักไวโอลิน

เชื้อราที่ส่งเสียงแหลมเล็กน้อยเมื่อคุณใช้เล็บขยี้หรือเมื่อถูหมวก หลายคนเรียกมันว่าเสียงแหลม เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ มักอยู่เป็นกลุ่ม นักไวโอลินดูเหมือนเห็ดนม แต่ต่างจากเห็ดนม จานของมันถูกหล่อด้วยสีเหลืองหรือสีเขียว และหมวกก็อาจไม่ใช่สีขาวบริสุทธิ์ นอกจากนี้ มันยังมีความนุ่มอีกด้วย เนื้อเห็ดมีสีขาว หนาแน่นมาก แข็ง แต่เปราะ มีกลิ่นหอมเล็กน้อยและมีรสฉุนมาก เมื่อแตกออกจะมีน้ำนมสีขาวที่กัดกร่อนมาก เนื้อสีขาวจะกลายเป็นสีเขียวแกมเหลืองเมื่อสัมผัสกับอากาศ น้ำนมแห้งกลายเป็นสีแดง ไวโอลินเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและกินได้ในรูปเกลือหลังจากแช่น้ำ

ค่า (ปลาบู่)มีหมวกสีน้ำตาลอ่อนพร้อมจานสีขาวและขาสีขาว ในขณะที่เห็ดยังเล็ก ฝาจะงอและลื่นเล็กน้อย เห็ดเล็กจะถูกเก็บเกี่ยวและรับประทาน แต่หลังจากแกะเปลือกออกแล้ว แช่หรือต้มเห็ดเป็นเวลานานเท่านั้น

คุณสามารถพบเห็ดที่แปลกประหลาดในป่าและในทุ่งหญ้า: มอเรล, เส้น, ด้วงมูลสัตว์, สโตรฟาเรียสีน้ำเงินแกมเขียว พวกมันกินได้ตามเงื่อนไข แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนกินน้อยลง เห็ดร่มอ่อนและพัฟบอลกินได้

เห็ดพิษ

เห็ดหรืออาหารที่กินไม่ได้ที่มีพิษสามารถทำให้เกิดพิษรุนแรงและอาจถึงแก่ชีวิตได้ เห็ดพิษที่กินไม่ได้และเป็นอันตรายถึงชีวิตมากที่สุด ได้แก่ เห็ดบิน, แมลงปีกแข็งสีซีด, เห็ดปลอม

เห็ดที่เห็นได้ชัดเจนมากในป่า หมวกสีแดงของเขาที่มีจุดสีขาวมองเห็นได้จากระยะไกล อย่างไรก็ตาม หมวกสามารถมีสีอื่นได้เช่นกัน: เขียว, น้ำตาล, ขาว, ส้ม หมวกมีรูปร่างเหมือนร่ม เห็ดนี้ค่อนข้างใหญ่ ขามักจะกว้างลง มี "กระโปรง" ติดอยู่ มันเป็นซากของเปลือกหอยที่มีเห็ดอ่อนอยู่ เห็ดพิษนี้สามารถสับสนกับรัสซูล่าสีแดงทองได้ รัสซูล่ามีหมวกที่อยู่ตรงกลางเล็กน้อยและไม่มี "กระโปรง" (Volva)

หมวกมรณะ(บินเห็ดสีเขียว)แม้แต่ในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ หมวกของเธออาจเป็นสีขาว สีเขียว สีเทา หรือสีเหลือง แต่รูปร่างขึ้นอยู่กับอายุของเชื้อรา หมวกแมลงปีกแข็งสีซีดอ่อนคล้ายไข่ขนาดเล็ก และเมื่อเวลาผ่านไปมันเกือบจะแบน ก้านของเห็ดมีสีขาวเรียวลง เยื่อกระดาษไม่เปลี่ยนแปลงที่บริเวณแผลและไม่มีกลิ่น Pale grebe เติบโตในป่าทั้งหมดด้วยดินเหนียว เห็ดนี้คล้ายกับเห็ดแชมปิญองและรัสซูล่ามาก อย่างไรก็ตาม จานเห็ดมักจะมีสีเข้มกว่า และสีเทาอ่อนจะเป็นสีขาว รัสซูล่าไม่มีกระโปรงตัวนี้ที่ขาและเปราะกว่า

เห็ดปลอมสามารถสับสนได้ง่ายกับเห็ดที่กินได้ พวกเขามักจะเติบโตบนตอ หมวกเห็ดเหล่านี้มีสีสดใสและขอบถูกปกคลุมด้วยอนุภาคสีขาวเป็นขุย เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นและรสชาติไม่เหมือนกับเห็ดที่กินได้

เชื้อราในถุงน้ำดี- เนื้อคู่สีขาว มันแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งตรงที่ส่วนบนของขาปกคลุมด้วยตาข่ายสีเข้ม และเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด

เห็ดซาตานดูเหมือนสีขาว แต่ฟองน้ำใต้หมวกมีสีแดง ขามีตาข่ายสีแดง และส่วนที่ตัดกลายเป็นสีม่วง

เห็ดพริกไทยดูเหมือนมู่เล่หรือจานเนย แต่ฟองน้ำใต้หมวกเป็นสีม่วง

จิ้งจอกเท็จ- แฝดที่กินไม่ได้ของชานเทอเรล เห็ดชานเทอเรลปลอมจะมีสีคล้ำกว่า มีสีส้มแดง และน้ำสีขาวจะถูกปล่อยออกมาที่ฝา

ทั้งมู่เล่และชานเทอเรลก็มีคู่ที่กินไม่ได้เช่นกัน

อย่างที่คุณเข้าใจ เห็ดไม่ใช่แค่เห็ดที่มีหมวกและลำต้นและเติบโตในป่าเท่านั้น

• เห็ดยีสต์ใช้ทำเครื่องดื่ม ใช้ในกระบวนการหมัก (เช่น kvass) เชื้อราเป็นแหล่งของยาปฏิชีวนะและช่วยชีวิตคนนับล้านทุกวัน เห็ดชนิดพิเศษใช้เป็นอาหาร เช่น ชีส รสพิเศษ พวกเขายังใช้ในการสร้างสารเคมี
• สปอร์ของเห็ดด้วยความช่วยเหลือในการสืบพันธุ์สามารถงอกได้หลังจาก 10 ปีหรือมากกว่านั้น
• นอกจากนี้ยังมีเชื้อราที่กินสัตว์อื่นที่กินหนอน ไมซีเลียมของพวกมันก่อตัวเป็นวงแหวนหนาแน่น เมื่อถูกกระแทก มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลบหนี
• เห็ดที่เก่าแก่ที่สุดที่พบในอำพันมีอายุ 100 ล้านปี
• ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือมดตัดใบสามารถเพาะเห็ดที่ต้องการเป็นอาหารได้อย่างอิสระ พวกเขาได้รับความสามารถนี้เมื่อ 20 ล้านปีก่อน
• ในธรรมชาติมีเห็ดเรืองแสงประมาณ 68 สายพันธุ์ มักพบในญี่ปุ่น เห็ดดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกมันเรืองแสงในที่มืด สีเขียวมันดูน่าประทับใจเป็นพิเศษหากเห็ดเติบโตกลางลำต้นที่เน่าเปื่อย
• เชื้อราบางชนิดทำให้เกิดโรคร้ายแรงและส่งผลกระทบต่อพืชผลทางการเกษตร

เห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตที่ลึกลับและน่าสนใจมาก เต็มไปด้วยความลึกลับที่ยังไม่แก้และการค้นพบที่ไม่ธรรมดา สายพันธุ์ที่กินได้นั้นอร่อยมากและ สินค้าที่มีประโยชน์และกินไม่ได้สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะสามารถแยกแยะได้และไม่ควรใส่เห็ดลงในตะกร้าที่ไม่มีความแน่นอน แต่ความเสี่ยงนี้ไม่ได้ขัดขวางไม่ให้ใครชื่นชมความหลากหลายและความงามท่ามกลางธรรมชาติที่เบ่งบาน

หลายคนเชื่อมโยงฤดูใบไม้ร่วงกับเห็ดเป็นหลัก แม้ว่าการล่าสัตว์จะเริ่มขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ โดยรวมแล้วมีมากกว่า 250,000 สปีชีส์บนโลก ทั้งหมดแบ่งออกเป็นกินได้และเป็นพิษ อดีตอุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถแยกแยะเห็ดหนึ่งจากอีกเห็ดหนึ่งได้อย่างง่ายดาย แต่ผู้เริ่มต้นไม่ควรรีบเลือกอะไรเลย คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่มี "แฝดปลอม" ซึ่งมักไม่เหมาะกับการบริโภค ในภาพปัจจุบันของเรา - เห็ดยอดนิยมของป่าเลนกลาง

อันดับที่ 10 ชานเทอเรลธรรมดา
ชานเทอเรลสามัญเป็นเห็ดกินได้ประเภทที่ 3 มีหมวกสีเหลืองอ่อนหรือสีส้มเหลือง (ไม่เกิน 12 ซม.) ที่มีขอบหยักและขา (ไม่เกิน 10 ซม.) มันเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ (ตัน)

อันดับที่ 9 เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดฤดูใบไม้ร่วง - เห็ดกินได้ประเภทที่ 3 มีหมวกสีน้ำตาล (สูงถึง 10 ซม.) ที่มีรูปร่างนูน ขาบางสีขาว (สูงถึง 10 ซม.) มันเติบโตในครอบครัวใหญ่บนลำต้นหรือตอไม้ (Tatiana Bulyonkova)

อันดับที่ 8 เต้านมแอสเพน
อกแอสเพนเป็นเห็ดที่กินได้ประเภทที่ 2 มีหมวกเหนียวสีขาว (ไม่เกิน 30 ซม.) รูปทรงแบนนูน ขาสีขาวหรือสีชมพู (ไม่เกิน 8 ซม.) เติบโตในป่าเบญจพรรณ (Tatiana Bulyonkova)

อันดับที่ 7 คลื่นเป็นสีชมพู
Volnushka pink - เห็ดกินได้ประเภทที่ 2 หมวกมีหมวกสีชมพูอ่อน (ไม่เกิน 12 ซม.) โดยมีรอยเยื้องเล็กๆ ตรงกลาง และปิดขอบด้านล่าง ขา (ไม่เกิน 6 ซม.) เติบโตในป่าเบญจพรรณ (ไอวาร์ รูเคล)

อันดับที่ 6 จานเนย
Oiler - เห็ดกินได้ประเภทที่ 2 มีหมวกมันสีน้ำตาลรูปร่างนูนหรือแบนและขา (สูงถึง 11 ซม.) มันเติบโตทั้งในป่าและในสวน (บียอร์น เอส…)

อันดับที่ 5 เห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ของประเภทที่ 2 มีหมวกสีน้ำตาลแดง (สูงถึง 25 ซม.) และขาหนามีเกล็ดสีเข้ม มันเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ (Tatiana Bulyonkova)

อันดับที่ 4 เห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ของประเภทที่ 2 มีหมวกทรงหมอนสีน้ำตาลหม่นและขาบางสีขาว (ไม่เกิน 17 ซม.) มีเกล็ดสีน้ำตาล มันเติบโตในป่าผลัดใบใกล้ต้นเบิร์ช (คาร์ลฟ์แบ็ก)

อันดับที่ 3 เต้านมเป็นของจริง
เห็ดจริงเป็นเห็ดกินได้ประเภทที่ 1 มีฝาปิดเมือกสีขาว (ไม่เกิน 20 ซม.) เป็นรูปกรวยที่มีขอบมีขนยาวพันเข้าด้านในและมีขาสีขาวหรือสีเหลือง (ไม่เกิน 7 ซม.) มันเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ (Tatiana Bulyonkova)

อันดับที่ 2 ปลาเป็นของจริง
camelina จริงเป็นเห็ดที่กินได้ของประเภทที่ 1 หมวกทรงกรวยสีส้มหรือสีแดงอ่อนมีขอบตรงและมีขาเป็นสีเดียวกัน (ไม่เกิน 7 ซม.) เติบโตในป่าสน (แอนนา วาลส์ ใจเย็น)

1 แห่ง. พอร์ชินี
เห็ดขาว - ราชาแห่งเห็ด คุ้มค่าสำหรับรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม รูปร่างของเห็ดคล้ายกับกระบอก มีหมวกสีน้ำตาลและขาสีขาวหรือสีน้ำตาลอ่อน (ไม่เกิน 25 ซม.) เติบโตในป่าสน ป่าเบญจพรรณ และป่าเบญจพรรณ (แมทธิว เคิร์กแลนด์)