Chanterelles คุณสามารถทำอะไรกับพวกเขาได้บ้าง เห็ดชานเทอเรล: คำอธิบายของสายพันธุ์ที่กินได้และฝาแฝด จะทำอย่างไรกับชานเทอเรลต่อไป

ชานเทอเรล (lat. คันทาเรลลัส) - เห็ดที่อยู่ในแผนก Basidiomycetes, ชั้น Agaricomycetes, คำสั่ง Cantarella, ตระกูล Chanterelle, สกุล Chanterelle เห็ดเหล่านี้สร้างความสับสนกับคนอื่นได้ยากเนื่องจากมีลักษณะที่น่าจดจำอย่างยิ่ง

ชานเทอเรล (เห็ด): คำอธิบายและรูปถ่าย

ลำตัวของชานเทอเรลมีรูปร่างเหมือนเห็ดในหมวก แต่หมวกและขาของชานเทอเรลนั้นทั้งตัว ไม่มีเส้นขอบที่มองเห็นได้ แม้แต่สีก็ใกล้เคียงกัน ตั้งแต่สีเหลืองซีดไปจนถึงสีส้ม หมวกเห็ดชานเทอเรลมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 12 เซนติเมตร รูปร่างไม่ปกติ แบน ห่อด้วยขอบหยักเปิด เว้าหรือหดหู่เข้าด้านใน ในผู้ใหญ่บางคนจะมีรูปร่างเป็นกรวย ในคนหมวกแบบนี้เรียกว่า "ในรูปของร่มคว่ำ" เมื่อสัมผัสแล้ว ฝาครอบของเห็ดชานเทอเรลจะเรียบลื่น พร้อมผิวหนังที่ถอดออกยาก

เนื้อชานเทอเรลมีเนื้อและหนาแน่นเป็นเส้น ๆ ที่บริเวณขามีสีขาวหรือเหลืองมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นผลไม้แห้งเล็กน้อย เมื่อกดลงไป ผิวของเชื้อราจะกลายเป็นสีแดง

ขาชานเทอเรลมักเป็นสีเดียวกับพื้นผิวของหมวก บางครั้งค่อนข้างเบา มีโครงสร้างที่หนาแน่นและเรียบ มีรูปร่างสม่ำเสมอ แคบลงเล็กน้อยไปทางด้านล่าง หนา 1-3 ซม. ยาว 4-7 ซม.

พื้นผิวของ hymenophore ถูกพับ pseudoplastic แสดงเป็นคลื่นพับลงมาที่ขา ในชานเทอเรลบางสายพันธุ์สามารถมีลักษณะเป็นเส้นตรงได้ ผงสปอร์มีสีเหลือง สปอร์มีลักษณะเป็นวงรีขนาด 8*5 ไมครอน

ชานเทอเรลเติบโตที่ไหนเมื่อไหร่และในป่าใด

ชานเทอเรลเติบโตตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคมส่วนใหญ่ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณใกล้หรือ พบมากในพื้นที่ชื้น ในป่าเขตอบอุ่นท่ามกลางหญ้า ในตะไคร่น้ำ หรือในกองใบไม้ที่ร่วงหล่น ชานเทอเรลมักเติบโตเป็นกลุ่มจำนวนมาก ปรากฏเป็นฝูงหลังพายุฝนฟ้าคะนอง

พันธุ์ชานเทอเรล ชื่อ คำอธิบาย และรูปถ่าย

ชานเทอเรลมีมากกว่า 60 ชนิด หลายชนิดกินได้ เห็ดชานเทอเรลที่เป็นพิษไม่มีอยู่จริง แม้ว่าจะมีสายพันธุ์ที่กินไม่ได้ในสกุล เช่น เห็ดชานเทอเรลปลอม นอกจากนี้ เห็ดชนิดนี้ยังมีคู่ที่เป็นพิษ เช่น เห็ดในสกุล Omphalote ด้านล่างนี้เป็นชานเทอเรลบางพันธุ์:

• ชานเทอเรลสามัญ (ชานเทอเรลจริง, กระทง) (lat. คันธาร อีlluscibเอ rius)

ชานเทอเรลทั่วไปเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนในเดือนมิถุนายน และตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

• ชานเทอเรลสีเทา (lat. Cantharellus cinereus)

เห็ดกินได้สีเทาหรือน้ำตาลดำ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-6 ซม. ความสูงของลำต้น 3-8 ซม. ความหนาของลำต้น 4-15 มม. ขาเป็นโพรงภายใน ฝาปิดมีขอบหยักและมีรอยกดตรงกลาง ขอบของหมวกมีโทนสีเทาอมเทา เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นสีเทาหรือสีน้ำตาล hymenophore ถูกพับ รสชาติของเห็ดนั้นไร้ความหมายไม่มีกลิ่น

สุนัขจิ้งจอกสีเทาเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เห็ดชนิดนี้พบได้ในพื้นที่ยุโรปของรัสเซีย ยูเครน อเมริกา และยุโรปตะวันตก สุนัขจิ้งจอกสีเทาเป็นที่รู้จักเพียงไม่กี่คน ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงหลีกเลี่ยง

• ชานเทอเรลชาดแดง (lat. แคนทาเรลลัส ซินนาบารินัส)

เห็ดกินได้ที่มีสีแดงหรือชมพูอมแดง เส้นผ่านศูนย์กลางฝา 1-4 ซม. ลำต้นสูง 2-4 ซม. เนื้อเป็นเนื้อมีเส้นใย ขอบของฝาครอบไม่เท่ากันโค้งเว้าเข้าหาศูนย์กลาง hymenophore ถูกพับ แผ่นเทียมหนาเป็นสีชมพู ผงสปอร์เป็นครีมสีชมพู

ชานเทอเรลชาดเติบโตในป่าผลัดใบ ส่วนใหญ่เป็นสวนโอ๊กในอเมริกาเหนือตะวันออก ฤดูเก็บเห็ดคือฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

• ชานเทอเรลนุ่ม (lat. Cantharellus friesii)

เห็ดที่กินได้ แต่หายาก มีหมวกสีส้มเหลืองหรือแดง สีของขามีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้มอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 4-5 ซม. ความสูงของลำต้นคือ 2-4 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของลำต้นคือ 1 ซม. ฝาของเห็ดเล็กมีรูปร่างนูนซึ่งจะกลายเป็นรูปกรวย ด้วยอายุ เนื้อของฝาเป็นสีส้มอ่อนเมื่อตัด มีสีขาวอมเหลืองในลำต้น กลิ่นของเห็ดหอมมีรสเปรี้ยว

ชานเทอเรลเนื้อนุ่มเติบโตในประเทศทางตอนใต้และทางตอนใต้ของยุโรปตะวันออก ในป่าผลัดใบบนดินที่เป็นกรด ฤดูเก็บเกี่ยวคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

• ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอย (lat. แคนทาเรลลัสศิลาแลทิเชียส)

เห็ดสีเหลืองส้มกินได้ ตัวผลมีขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. ฝาและก้านรวมกัน รูปร่างของหมวกถูกแกะสลักด้วยขอบหยัก เนื้อของเห็ดมีความหนาและหนาแน่นมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ เส้นผ่านศูนย์กลางของก้านคือ 1-2.5 ซม. hymenophore เรียบหรือมีรอยพับเล็ก ๆ ผงสปอร์มีสีเหลืองส้มเหมือนเชื้อรา

ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยเติบโตในป่าโอ๊คในอเมริกาเหนือ แอฟริกา เทือกเขาหิมาลัย มาเลเซีย เดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม คุณสามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

• ชานเทอเรล สีเหลือง (lat. แคนทาเรลลัส lutescens)

เห็ดกินได้. เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 1 ถึง 6 ซม. ความยาวของขาคือ 2-5 ซม. ความหนาของขาสูงถึง 1.5 ซม. ฝาปิดและขาเป็นชิ้นเดียวเช่นเดียวกับชานเทอเรลชนิดอื่น . ส่วนบนของฝาเป็นสีเหลืองน้ำตาล มีเกล็ดสีน้ำตาล ลำต้นมีสีเหลืองส้ม เนื้อของเห็ดเป็นสีเบจหรือสีส้มอ่อนไม่มีรสชาติและกลิ่น พื้นผิวที่มีสปอร์มักจะเรียบ แทบไม่มีรอยย่น และมีโทนสีเบจหรือสีเหลืองน้ำตาล ผงสปอร์เป็นสีเบจส้ม

ชานเทอเรลสีเหลืองเติบโตในป่าสน บนดินชื้น ออกผลจนถึงสิ้นฤดูร้อน

• ชานเทอเรลท่อ (ชานเทอเรลช่องทาง, แคนตาเรลท่อ, กลีบท่อ) (lat. แคนทาเรลลัสทูเบฟอร์มิส)

เห็ดกินได้มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝา 2-6 ซม. ลำต้นสูง 3-8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 0.3-0.8 ซม. ฝาเห็ดชานเทอเรลมีรูปร่างเป็นกรวยมีขอบหยัก สีของหมวกเป็นสีเทาอมเหลือง มีเกล็ดกำมะหยี่สีเข้ม ขาท่อเป็นสีเหลืองหรือเหลืองหม่น เนื้อแน่นและขาวมีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของดิน hymenophore มีสีเหลืองหรือสีเทาอมฟ้าประกอบด้วยเส้นเลือดเปราะที่หายาก ผงสปอร์สีเบจ

เห็ดชานเทอเรลทรัมเป็ตเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสน บางครั้งพบในป่าผลัดใบในยุโรปและอเมริกาเหนือ

• ชานเทอเรล แคนทาเรลลัสไมเนอร์

เห็ดที่กินได้คล้ายกับเห็ดชานเทอเรลทั่วไป แต่มีขนาดเล็กกว่า เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 0.5-3 ซม. ความยาวของก้านคือ 1.5-6 ซม. ความหนาของลำต้นคือ 0.3-1 ซม. หมวกของเห็ดเล็กจะแบนหรือนูนในเห็ดที่โตแล้วจะกลายเป็น เหมือนแจกัน สีของฝาเป็นสีเหลืองหรือสีส้มเหลือง ขอบหมวกเป็นคลื่น เนื้อมีสีเหลือง เปราะ นุ่ม มีกลิ่นที่แทบมองไม่เห็น hymenophore มีสีของหมวก สีของก้านจะอ่อนกว่าสีของฝา ก้านเป็นโพรงเรียวไปทางฐาน ผงสปอร์มีสีขาวหรือสีเหลือง

เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าผลัดใบ (ส่วนใหญ่มักเป็นไม้โอ๊ค) ในอเมริกาเหนือตะวันออก

• ชานเทอเรล Cantharellus subalbidus

เห็ดกินได้ที่มีสีขาวหรือสีเบจ เปลี่ยนเป็นสีส้มเมื่อสัมผัส เห็ดเปียกจะมีสีน้ำตาลอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางฝา 5-14 ซม. ลำต้นสูง 2-4 ซม. ความหนาของลำต้น 1-3 ซม. หัวเห็ดอ่อนแบนขอบหยักเป็นรูปกรวยตาม เห็ดเติบโต เกล็ดกำมะหยี่ตั้งอยู่บนผิวหนังของหมวก เนื้อของเห็ดไม่มีกลิ่นและรสชาติ hymenophore มีรอยพับแคบ ขามีเนื้อ สีขาว ไม่สม่ำเสมอหรือเรียบ ผงสปอร์เป็นสีขาว

Cantharellus subalbidusเติบโตในส่วนตะวันตกเฉียงเหนือของทวีปอเมริกาเหนือ พบในป่าสน

ชานเทอเรลเท็จ: คำอธิบายและรูปถ่าย ต่างจากของกินอย่างไร?

เห็ดมี 2 ประเภทที่คุณสามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดชานเทอเรลธรรมดา:

1. ออเรนจ์ ทอล์คเกอร์ (เห็ดกินไม่ได้)
2. Omphaloth มะกอก (เห็ดพิษ)

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดชานเทอเรลที่กินได้กับของปลอม:

1. สีของเห็ดชานเทอเรลที่กินได้ทั่วไปคือโมโนโฟนิก: สีเหลืองอ่อนหรือสีส้มอ่อน เห็ดชนิดหนึ่งปลอมมักจะมีสีที่สว่างกว่าหรือสีอ่อนกว่า: สีแดงทองแดง, ส้มสดใส, สีขาวอมเหลือง, สีเหลืองสด, สีน้ำตาลแดง ตรงกลางฝาของเห็ดชานเทอเรลปลอมอาจมีสีแตกต่างจากขอบหมวก บนหมวกของเห็ดชานเทอเรลปลอม สามารถสังเกตจุดที่มีรูปร่างต่างๆ ได้
2. ขอบหมวกของชานเทอเรลตัวจริงขาดอยู่เสมอ เห็ดปลอมมักจะมีขอบเรียบ
3. ขาของชานเทอเรลตัวจริงนั้นหนา ขาของชานเทอเรลปลอมนั้นบาง นอกจากนี้ในเห็ดชานเทอเรลที่กินได้ หมวกและขาเป็นชิ้นเดียว และในชานเทอเรลปลอม ขาจะถูกแยกออกจากหมวก
4. ชานเทอเรลที่กินได้จะเติบโตเป็นกลุ่มเสมอ ชานเทอเรลปลอมสามารถเติบโตได้เพียงลำพัง
5. กลิ่นของเห็ดที่กินได้นั้นน่าพอใจไม่เหมือนกลิ่นที่กินไม่ได้
6. เมื่อกดลงไป เนื้อของเห็ดชานเทอเรลที่กินได้จะเปลี่ยนเป็นสีแดง สีของเห็ดชานเทอเรลปลอมจะไม่เปลี่ยนแปลง
7. ชานเทอเรลตัวจริงไม่ใช่พยาธิซึ่งไม่สามารถพูดถึงคู่หูที่เป็นพิษได้

จิ้งจอกเท็จหรือนักพูดสีส้ม

ปริมาณแคลอรี่ของชานเทอเรล

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดชานเทอเรลต่อ 100 กรัมคือ 19 กิโลแคลอรี

เห็ดชานเทอเรลสดสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?

ควรเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +10°C ชานเทอเรลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ไม่สามารถเก็บไว้ได้มากกว่าหนึ่งวัน แม้แต่ในตู้เย็น ทางที่ดีควรเริ่มดำเนินการทันที

วิธีทำความสะอาดชานเทอเรล?

เห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษและควรแยกเห็ดที่เสียหายออกจากเห็ดทั้งหมด เศษป่าจะถูกลบออกด้วยแปรงแข็งหรือผ้านุ่ม (ฟองน้ำ) สิ่งสกปรกไม่ติดพื้นผิวของชานเทอเรลมากจนต้องทำความสะอาดด้วยมีด ส่วนที่เน่าเสีย นิ่มและเสียหายของเชื้อราจะถูกตัดออกด้วยมีด ขยะจะถูกลบออกจากจานด้วยแปรง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการทำให้แห้งในภายหลัง

หลังจากทำความสะอาดแล้วควรล้างชานเทอเรลให้ดีโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแผ่นปิดฝา โดยปกติพวกเขาจะล้างในน้ำหลายแห่ง หากสงสัยว่ามีรสขมเห็ดจะถูกแช่ไว้ 30-60 นาที

ในบรรดาเห็ดหลายชนิด ชานเทอเรลเป็นที่นิยมมากที่สุด เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้ม พวกเขามีรูปร่างค่อนข้างผิดปกติ - ศูนย์กลางของหมวกเว้าเข้าด้านใน, ขอบถูกห่อ, ไม่สม่ำเสมอ

ขาชานเทอเรลมีขนาดเล็ก แข็งแรง สีเดียวกับหมวก ควรสังเกตด้วยว่าส่วนล่างของเชื้อราถูกหลอมรวมกับส่วนบนอย่างแน่นหนา เห็ดมีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาอยู่ที่ 2 ถึง 10 ซม.

พันธุ์ชานเทอเรล

ตัวแทนของตระกูล Chanterelle มีประมาณ 60 สายพันธุ์ส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้ ชานเทอเรลที่พบบ่อยที่สุดมีดังต่อไปนี้:

เห็ดที่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 2 ถึง 10 ซม. ลำต้นสูงถึง 7 ซม. สีเหลืองซีดหรือเหลือง พื้นผิวด้านล่างของฝาปิดถูกปกคลุมด้วยรอยพับ ผิวจะเรียบเนียนไม่แยกออกจากเนื้อชานเทอเรล เห็ดนี้เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณตั้งแต่ฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดกินได้. ขนาดเล็ก - ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. ลำต้นยาว 2-5 ซม. สีของเห็ดมีตั้งแต่สีแดงซีดถึงแดง หมวกมีรูปร่างเหมือนกรวย ที่อยู่อาศัยที่ชื่นชอบของชานเทอเรลสีแดงชาดเป็นป่าผลัดใบ โดยเฉพาะป่าโอ๊ก เห็ดเหล่านี้เก็บเกี่ยวตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนตุลาคม

Chanterelle นุ่มนิ่ม

เห็ดที่กินได้ซึ่งแทบจะหาไม่ได้ตามชายป่า สีจะเหมือนกับสุนัขจิ้งจอกทั่วไป เห็ดหอมมีรสเปรี้ยว ชานเทอเรลเนื้อนุ่มมักจะเติบโตในป่าผลัดใบตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดกินได้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม. ลำต้นสูงถึง 8 ซม. สีหมวกเป็นสีเทาเข้ม เนื้อของชานเทอเรลสีเทานั้นยืดหยุ่นและมีสีเทาซีด ชานเทอเรลสีเทาไม่ส่งกลิ่นและรสที่เด่นชัด มักพบเห็ดชนิดหนึ่งชนิดนี้ในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณตั้งแต่ฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอย

เห็ดกินได้ขนาดเล็ก (2–12 ซม.) สีของหมวกมีสีเหลืองหรือสีส้มเข้ม เห็ดมีเนื้อค่อนข้างแน่นและมีกลิ่นที่แสดงออก คนเก็บเห็ดเก็บเห็ดชานเทอเรลที่มีเหลี่ยมเพชรพลอยในสวนโอ๊กตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม

ลักษณะเฉพาะของเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป

ชานเทอเรลทั่วไปเรียกอีกอย่างว่าชานเทอเรลจริงหรือกระทง เป็นสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดในสกุล เห็ดค่อนข้างเล็ก: เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 10 ซม. ความสูงของลำต้นอยู่ภายใน 4-6 ซม. และความหนา 1-3 ซม.

หมวกชานเทอเรลผ่านเข้าไปในก้านของเห็ดได้อย่างราบรื่นเนื่องจากมีรูปร่างเป็นกรวย ผิวของชานเทอเรลจะเรียบเนียนน่าสัมผัสและเป็นแมตต์ เป็นการยากที่จะแยกออกจากเนื้อกระดาษที่หนาแน่น พื้นผิวด้านล่างของฝาครอบถูกปกคลุมด้วยรอยพับที่ลงไปตามลำต้น ชานเทอเรลสามัญมีกลิ่นหอมผลไม้ที่น่ารื่นรมย์

นอกจากนี้ ชานเทอเรลที่แท้จริงยังแตกต่างตรงที่ตัวหนอนและตัวอ่อนของแมลงไม่มีอยู่ในเนื้อ หลังจากสุกแล้วเชื้อราจะไม่เน่า แต่แค่แห้ง นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบทางเคมีของชานเทอเรล

เนื่องจากสีของมัน ชานเทอเรลมักจะกลายเป็นเหยื่อของ "การล่าแบบเงียบ" เนื่องจากง่ายต่อการมองเห็นและเติบโตในกลุ่มใหญ่ ส่วนใหญ่มักชานเทอเรลเติบโตในพื้นที่ที่มีความชื้นสูงในป่าเบญจพรรณและป่าสนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอในใบไม้ที่ร่วงหล่น ตะไคร่น้ำ หรือหญ้าแห้ง

การเก็บเห็ดชนิดหนึ่งเริ่มในกลางเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม ชานเทอเรลเติบโตเป็นจำนวนมากหลังจากฝนตกหนัก การเก็บเห็ดชานเทอเรลสีเหลืองอ่อนจะดีกว่าเนื่องจากเห็ดสุกงอมมีสีส้มสดใสจึงควรหลีกเลี่ยง

ชานเทอเรลปลอม

ชานเทอเรลทั่วไปมีลูกแฝดหลายตัวซึ่งมีเห็ดที่กินได้และมีพิษตามเงื่อนไข ส่วนใหญ่แล้ว ชานเทอเรลตัวจริงจะสับสนกับชานเทอเรลที่อ่อนนุ่มหรือเป็นเหลี่ยมเพชรพลอย เนื่องจากเมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าพวกมันจะคล้ายกับชานเทอเรลทั่วไปมาก แต่ในเห็ดชานเทอเรลที่นุ่มนวล สีจะอิ่มตัวมากกว่าและมีแนวโน้มที่จะเป็นสีส้ม และในเห็ดชานเทอเรลที่มีเหลี่ยมเพชรพลอย พื้นผิวใต้หมวกนั้นนุ่มนวลกว่าของเห็ดชานเทอเรลทั่วไป และเนื้อไม่ยืดหยุ่น แต่เปราะ

ช่างพูดส้มหรือจิ้งจอกเทียม

มีความคล้ายคลึงกันอย่างมากกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปเนื่องจากมีสี แต่เห็ดเหล่านี้เป็นของตระกูลต่างๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้นักพูดสีส้มถือเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขซึ่งต้องผ่านการแปรรูปอย่างละเอียดก่อนรับประทาน แต่ชานเทอเรลปลอมไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติที่เด่นชัด

เม่นสีเหลือง

นอกจากนี้ แฝดของชานเทอเรลทั่วไปคือ แบล็กเบอร์รี่สีเหลือง. ลักษณะเด่นของเห็ดแฝดคือหนามเล็กๆ ที่ผิวหมวก แบล็กเบอร์รี่สีเหลืองเป็นเห็ดที่กินได้ เห็ดเล็กของสายพันธุ์นี้สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้ทันที ในขณะที่เห็ดที่โตกว่านั้นต้องการการแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงรสชาติ

Omphalote มะกอก

ชานเทอเรลที่อันตรายที่สุดสามารถเรียกได้ว่า ออมฟาล็อต มะกอกเพราะมันเป็นพิษ แต่ในพื้นที่ของเรานั้นแทบจะไม่เคยพบเลย

ดังนั้นเพื่อให้ชานเทอเรลตัวจริงเข้ามาในตะกร้าคุณต้องใส่ใจกับ:

1. สีเห็ด. ในเห็ดชานเทอเรลทั่วไป สีของหมวกแก๊ปมีสีเหลืองซีดและสม่ำเสมอ ในขณะที่เห็ดชานเทอเรลปลอมจะมีตั้งแต่สีส้มเหลืองไปจนถึงน้ำตาลแดง
2. หมวก. ในชานเทอเรลของจริง ขอบหมวกจะโค้งไม่เท่ากัน พบขอบเรียบในเห็ดแฝด
3. ขา. ในชานเทอเรลธรรมดา ขาไม่กลวงและแน่นมาก ในชานเทอเรลปลอม ขากลวง
4. กลิ่น. ชานเทอเรลสามัญมีกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ชานเทอเรลปลอมไม่มีกลิ่นเด่นชัด
5. การปรากฏตัวของหนอนหรือตัวอ่อนแมลง. ชานเทอเรลทั่วไปนั้นแตกต่างจากคู่ปลอมโดยไม่มีตัวอ่อนและรูหนอน

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชานเทอเรล

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปสามารถเรียกได้ว่าเป็นแชมป์ในหมู่เห็ดในแง่ของเนื้อหาของวิตามินและธาตุขนาดเล็กในเนื้อของมัน ในบรรดาวิตามินควรสังเกตวิตามิน A, B1, PP ส่วนประกอบต่อไปนี้ทำให้จิ้งจอกมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว:

ควรกล่าวได้ว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดชานเทอเรลนั้นสามารถรับได้ด้วยการแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสมเท่านั้น มิฉะนั้น สารยาทั้งหมดจะถูกทำลาย

การรักษาด้วยชานเทอเรล

ตามองค์ประกอบทางเคมี ชานเทอเรลเป็นตัวช่วยที่มีประโยชน์มากในการต่อสู้กับ:

• โรคติดเชื้อ ในการแพทย์พื้นบ้านชานเทอเรลใช้รักษาต่อมทอนซิลอักเสบ, หลอดลมอักเสบ, วัณโรคมานานแล้ว
• วัณโรค. ต้องขอบคุณสารออกฤทธิ์ที่ทรงพลังในองค์ประกอบของชานเทอเรล การรักษาจึงมีประสิทธิภาพมากขึ้นและฟื้นตัวเร็วขึ้น
• โรคของตับและตับอ่อน
• น้ำหนักเกิน
• การระบาดของหนอน

วิธีการเตรียมและเก็บเห็ดชานเทอเรลเพื่อใช้ในการรักษาโรค

แต่ก่อนที่จะใช้ชานเทอเรลในการรักษา จำเป็นต้องรวบรวมพวกมันอย่างเหมาะสมและให้กระบวนการที่จำเป็นแก่พวกเขา

จากเห็ดที่เก็บรวบรวมด้วยแปรงแห้งให้ขจัดสิ่งสกปรกและเศษซาก ยิ่งทำอย่างระมัดระวังยิ่งอายุการเก็บรักษานานขึ้น ชานเทอเรลสดไม่จำเป็นต้องเปียก หลังจากนั้นคุณสามารถเก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 วัน

เนื้อของเห็ดชานเทอเรลแห้งจะกลายเป็น "ยาง" ได้ ดังนั้นพวกมันจึงมักจะบดเป็นผงที่มีอายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งปี อุณหภูมิระหว่างการอบแห้งเห็ดไม่ควรเกิน 40°C

ดังนั้น เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค ชานเทอเรลจะรับประทานสดหรือเป็นผง เพิ่มผงลงในอาหารพร้อมรับประทาน เห็ดต้มและผัดจะมีสารอาหารน้อยกว่ามาก

ข้อห้าม

ในบรรดาข้อห้ามในการใช้ชานเทอเรลคือ:

• การแพ้เฉพาะบุคคลต่อชานเทอเรลหรือเห็ดโดยทั่วไป
• อายุไม่เกินสามปี
• การตั้งครรภ์
• ระยะเวลาเลี้ยงลูกด้วยนม

ควรใช้ความระมัดระวังกับชานเทอเรลสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เนื่องจากเห็ดเป็นอาหารที่ย่อยยาก สิ่งสำคัญคือต้องให้ความสนใจด้วยว่าเห็ดชานเทอเรลถูกรวบรวมในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาและไม่สุกเกินไป

สูตรชานเทอเรล

ชานเทอเรลใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่าง ๆ ดังนั้นจึงเป็นที่ต้อนรับสำหรับผู้เก็บเห็ด ในการปรุงอาหารใช้ทั้งเห็ดสดและเห็ดแห้ง ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับทำชานเทอเรล

Chanterelles ในแบบชนบท

มันจะใช้เวลา:

• ชานเทอเรลสด 500 กรัม
• 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะหัวหอมสับ
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• พริกไทยดำป่นเกลือ

การทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่
3. ใส่เห็ดลงในกระทะพร้อมกับหอมหัวใหญ่ เกลือ และพริกไทย
4. เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

สลัดไก่กับเห็ด

มันจะใช้เวลา:

• ไก่ต้ม 150 กรัม
• ชานเทอเรลต้ม 250 กรัม
• ชีส 30 กรัม
• ไข่ต้ม2ฟอง
• แตงกวาดอง 1 ลูก
• 1 หัวหอม
• 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนมายองเนส,
• สมุนไพรเกลือ

การทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและทอดในน้ำมัน
2. ตะแกรงชีสบนเครื่องขูดหยาบ
3. สับไข่
4. เห็ด ไก่ และแตงกวาหั่นเป็นเส้น
5. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้, เกลือ, เพิ่มมายองเนสและผสม

น้ำเกรวี่เห็ด

มันจะใช้เวลา:

• ชานเทอเรลแห้ง 150 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• เกลือพริกไทยป่น

การทำอาหาร:

1. แช่เห็ดต้มและสับ
2. สายพันธุ์น้ำซุป
3. ใส่แป้งลงในเนยแล้วค่อยๆเทน้ำซุปเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยวเห็ดและต้ม

ดังนั้นเห็ดชานเทอเรลจึงเป็นเห็ดที่มีประโยชน์มากพร้อมองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ใช้ไม่เพียงเป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ แต่ยังใช้เป็นยาด้วย สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะสุนัขจิ้งจอกธรรมดาออกจากคู่หูที่อันตราย คุณควรให้ความสนใจกับข้อห้ามในการกินชานเทอเรล ขึ้นอยู่กับกฎของการรวบรวมและการเตรียมอาหารทั้งหมดจากชานเทอเรลจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ชานเทอเรลถูกเรียกว่าเห็ดที่สะอาดที่สุดเพราะส่วนใหญ่เติบโตในป่าสนและไม่เป็นหนอน ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเกลือก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากเห็ดหลายชนิดต้องการ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องล้าง - เพียงแค่สะบัดเศษซากป่า นอกจากนี้ ชานเทอเรลยังสะสมสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ในระดับที่น้อยกว่าญาติคนอื่นๆ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดเหล่านี้ก่อนทอด ในแง่ของ "ความบริสุทธิ์" มีเพียงแชมเปญเท่านั้นที่สามารถเปรียบเทียบได้ แต่เห็ดชานเทอเรลต่างจากพวกมันในป่าเท่านั้น ดังนั้นจึงมีรสชาติอร่อยกว่าหลายเท่า บางครั้งพวกมันก็ปรากฏตัวขึ้นในต้นเดือนมิถุนายนและทำให้คนเก็บเห็ดมีความสุขจนถึงกลางเดือนตุลาคม

ชานเทอเรลเข้ากันได้ดีกับเนื้อ ปลาและอาหารทะเล ผักและสมุนไพร พวกเขาสามารถดองเค็มและทำให้แห้ง แต่โปรดทราบว่าถ้าเห็ดเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนปรุงอาหารจานร้อน ก็ต้องก่อนบรรจุกระป๋อง จะใช้เวลาค่อนข้างนาน - 25-30 นาที เห็ดชานเทอเรลคุณภาพล้ำค่าอีกอย่างหนึ่ง: เมื่อแห้งแล้วจะไม่สูญเสียสี กลิ่น หรือรส และจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ชานเทอเรลแห้งนั้นปรุงง่ายมาก: เทน้ำหรือน้ำซุปประมาณ 10-15 นาที แล้วทอดหรือต้ม จากนั้นวางบนกระดาษในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและทิ้งไว้หลายวัน

ในสแกนดิเนเวีย ชานเทอเรลเป็นเห็ดชนิดเดียวที่เก็บเกี่ยวในป่า พวกเขายังชื่นชอบในหมู่เกาะโอลันด์ในฟินแลนด์อีกด้วย Aland เป็นดินแดนปกครองตนเองที่มีเมืองหลวง รัฐสภา และธงเป็นของตัวเอง อาหารชานเทอเรลที่ดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพ ซึ่งคนในท้องถิ่นเรียกว่า "กันตาเรลลา" เป็นจุดเด่นของอาหารโอลันด์ และมีภาพปรากฏอยู่ทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นในร้านกาแฟ โรงแรม และร้านค้า

สำหรับ 4 ท่าน:ชานเทอเรล - 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม, กระเทียม - 2 กลีบ, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, ขนมปัง - 4 ชิ้น, ปาปริก้า - 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำมันพืช

ปอกหัวหอมและกระเทียมสับทอด ล้างเห็ดทอดในน้ำมันเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที

ส่งหัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรสับไปที่เห็ด, ปรุงเป็นเวลา 1 นาที, ใส่พริกหยวก เกลือพริกไทย คุณสามารถเติมด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือจะปล่อยทิ้งไว้ตามเดิมก็ได้ จัดเห็ดบนชิ้นขนมปังปิ้ง

แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 270 กิโลแคลอรี

ได้เวลาเตรียมตัว 30 นาที

5 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ชานเทอเรล - 200 กรัม, หมู - 400 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, พริกไทยดำป่น, เกลือ, น้ำมันพืช

ตีหมูให้เข้ากัน (ควรเป็นชั้นบางๆ) ปอกหัวหอมและรากผักชีฝรั่งสับละเอียดและทอดในเนยพร้อมกับชานเทอเรลที่ล้างแล้ว วางไส้บนหมู เกลือ พริกไทย แล้วม้วนเป็นม้วน มัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ม้วนม้วนห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนแผ่นอบ อบในเตาอบประมาณ 30-40 นาที

แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 390 กิโลแคลอรี

ได้เวลาเตรียมตัว 80 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ชานเทอเรล - 500 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, เบคอน - 100 กรัม, แป้งสาลี - 1 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ l., ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม, พริกไทยดำป่น, เกลือ

ล้างชานเทอเรลด้วยน้ำเย็นใส่ผ้าเช็ดปาก สับเบคอน ใส่ในกระทะพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด เคี่ยวประมาณ 10 นาที เพิ่มเห็ดกับหัวหอมและเบคอนเทน้ำ (3 ลิตร) เกลือและต้มเป็นเวลา 30 นาที เจือจางแป้งหนึ่งช้อนชาในครีมและปรุงรสเห็ด พริกไทยเสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 290 กิโลแคลอรี

ได้เวลาเตรียมตัว 60 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

สำหรับ 5 ท่าน:ชานเทอเรล - 200 กรัม, ข้าวอาร์โบริโอ - 200 กรัม, น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร, ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล., เห็ดขาวแห้ง - กำมือ, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 1 กานพลู, พาเมซาน - 50 กรัม, เนย - 50 ก

เห็ดพอร์ชินีเทน้ำทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำบีบเห็ดและสับ สับหัวหอมและผัดในเนย ใส่เห็ด ข้าว คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทไวน์ลงไป เพิ่มน้ำซุปครั้งละหนึ่งทัพพีคน ในกระทะอื่นทอดกระเทียมสับและชานเทอเรลเป็นเวลา 10-12 นาที เมื่อข้าวสุกแล้ว ผสมกับชานเทอเรล ทิ้งไว้ 2 นาที เพิ่ม Parmesan ขูดและเนย (25 ก.)

แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 193 กิโลแคลอรี

ได้เวลาเตรียมตัว จาก 120 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 6 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:ชานเทอเรล - 500 กรัม, มันฝรั่ง - 4 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, เกลือ

ล้างเห็ดชนิดหนึ่ง สับและปรุงในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำเทสด (หรือน้ำซุป) เกลือใส่ไฟปานกลางแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ส่งไปที่กระทะที่ชานเทอเรลและปรุงอาหารจนสุกครึ่ง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอม (หัวหอมและแครอทสามารถผัดในน้ำมันพืชได้ถ้าต้องการ) ใส่หัวหอมและแครอทลงในซุป ปรุงประมาณ 10-15 นาที ซุปพร้อมปรุงด้วยกระเทียมและเพิ่มครีมเปรี้ยว

แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 115 kcal

ได้เวลาเตรียมตัว จาก 50 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 4 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:ชานเทอเรล - 250 กรัม หมูสามชั้น

รมควันต้ม - 200 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, มันฝรั่ง - 1.5 กก., ไส้หมู, น้ำมันพืช, เกลือ

ตัดเนื้อหน้าอกและเห็ด สับหัวหอมครึ่งลูกแล้วทอดในน้ำมัน หลังจาก 2 นาที ใส่เห็ดลงไปผัดจนนุ่ม ใส่เนื้อหน้าอก ปรุงอาหาร 2 นาที ขูดมันฝรั่งและหัวหอมที่เหลือ ใส่ในตะแกรง ส่งมวลมันฝรั่งลงในชาม เพิ่มเนื้อหน้าอกด้วยเห็ดและแป้งที่ตกตะกอนที่ด้านล่างของชาม เกลือ. ล้างลำไส้และสิ่งของต่างๆ เจาะเปลือกด้วยส้อม ทอดในน้ำมันเป็นเวลา 3 นาที แล้วอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 ° C

แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 408 กิโลแคลอรี

ได้เวลาเตรียมตัว จาก 150 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 3 ท่าน:ชานเทอเรล - 600 กรัม, ครีม 20% - 300 มล., สปาเก็ตตี้ - 300 กรัม, ชีส, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ล้างชานเทอเรลให้สะอาดปล่อยให้น้ำไหลออก หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2-4 ส่วน ทิ้งเห็ดขนาดเล็กไว้ตามเดิม ผัดในกระทะด้วยเกลือในน้ำมันพืชจนนิ่ม ต้มเส้นสปาเก็ตตี้แบบขนาน - ควรปรุงพร้อมกับซอส เทครีมลงในกระทะที่มีเห็ดใส่พริกไทยแล้วปรุงจนเดือด ปรุงรสสปาเก็ตตี้ที่ปรุงด้วยซอสที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยชีสขูด พร้อมเสิร์ฟ

แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 657 กิโลแคลอรี

ได้เวลาเตรียมตัว จาก 60 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ชานเทอเรล - 400 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 2 กลีบ, เวอร์มุตแห้ง - 50 มล., ดอร์บลูชีส - 70 กรัม, ริคอตต้า - 200 กรัม, เนย - 100 กรัม, พัฟเพสตรี้ - 250 กรัม, โหระพาแห้ง , ใบโหระพาแห้ง , เกลือ

สับเห็ด หัวหอม กระเทียม ผัดหัวหอมในน้ำมันเป็นเวลา 2 นาที ใส่กระเทียม สมุนไพร และเห็ด ทอดจนสุก เทเวอร์มุต ตั้งไฟ 3 นาที เกลือ เอาออก ในชามผสมริคอตต้าและดอร์บลูชีสที่บดแล้ว เพิ่มเห็ดผสม ใส่แป้งที่ม้วนเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นม้วน วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษและอบประมาณ 20-25 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส

แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 310 กิโลแคลอรี

ได้เวลาเตรียมตัว จาก 45 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ชานเทอเรล - 100 กรัม, เห็ดพอชินี - 100 กรัม, มันฝรั่ง - 400 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, ครีม 20% - 150 มล., เนย - 50 กรัม, ชีส - 80 กรัม, ผักเนย, เกลือ

สับหัวหอม ต้มมันฝรั่งกับเกลือและบดในมันฝรั่งบดกับเนยและไข่ 1 ฟอง ผัดเห็ดพอชินีในน้ำมันพืชกับหัวหอมครึ่งลูกเกลือ ผัดเห็ดชานเทอเรลด้วยหัวหอมที่เหลือ ผสมน้ำซุปข้นครึ่งหนึ่งกับเห็ดพอชินีแล้วใส่ในแม่พิมพ์ ด้านบนเป็นชานเทอเรล เติมน้ำซุปข้นอีกครึ่งหนึ่ง วิปครีมกับไข่ ใส่ชีสขูด เทลงบนหม้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 25-30 นาทีที่ 190 องศาเซลเซียส

แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 326 กิโลแคลอรี

ได้เวลาเตรียมตัว จาก 90 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:ชานเทอเรล - 500 กรัม, แป้งสาลี - 250 กรัม, เนย - 125 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, เบคอน - 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 125 กรัม, ครีม 10% - 125 มล., เกลือ

สำหรับแป้งร่อนแป้งใส่เกลือเล็กน้อยเนยนิ่มตีไข่ ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 40 นาที

สับเห็ด เบคอน และหัวหอมอย่างประณีต ผัดเบคอนในกระทะที่แห้งแล้วใส่เห็ดและหัวหอมลงไป ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 10 นาที รีดแป้งเป็นชั้นแล้ววางในแม่พิมพ์ ขอบแบบฟอร์ม แทงแป้งในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม

สำหรับการเติมตีครีมครีมและไข่ที่เหลือเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ไส้ลงบนฐาน

เทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้

อบในเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25-30 นาที

แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 479 กิโลแคลอรี

ได้เวลาเตรียมตัว จาก 100 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

ภาพ: Fotolia/All Over Press, Legion Media

หากคุณไปที่ป่าเพื่อหาเห็ดชานเทอเรล แต่ไม่พบอย่าสิ้นหวัง วันรุ่งขึ้นเดินไปที่เดิม คุณอาจพบเห็ดสีเหลืองอร่อยที่เมื่อวานไม่ได้กลิ่นด้วยซ้ำ! ใช่ ใช่ เห็ดวิเศษเหล่านี้มีคุณสมบัติดังกล่าว พวกเขามักจะ "โผล่ออกมา" ในคืนเดียว

ชานเทอเรลถือเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งที่ปลูกในละติจูดของเรา พวกเขาสามารถมีเฉดสีที่แตกต่างกัน - มีความหลากหลายของแสงซึ่งมีสีเหลืองซีดและสีที่สว่างกว่า - เฉดสีแดงคล้ายกับไข่แดง

พันธุ์ชานเทอเรล

โดยรวมแล้วมีเห็ดชนิดนี้มากมายในโลก พวกเขาทั้งหมดอยู่ในตระกูล Lisichkov เดียวกัน เรามักพบเพียงสองประเภทเท่านั้น:

ชานเทอเรลซึ่งเรียกอีกอย่างว่าสีเหลืองหรือของจริงมีสีที่สว่างกว่า

ชื่ออื่น ได้แก่ ฤดูหนาว ฤดูใบไม้ร่วง รูปกรวย มีสีซีด

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่มีคุณสมบัติดีเยี่ยม อร่อยและปลอดภัย พวกมันจะไม่ถูกหนอนและแมลงกิน

ทำไมถึงเรียกว่าจิ้งจอก?

ทำไมเห็ดเหล่านี้ถึงได้ชื่อที่น่าสนใจเช่นนี้? เป็นเพราะความคล้ายคลึงของเขากับสัตว์ขนปุยตัวเล็ก ๆ หรือไม่? ส่วนหนึ่งใช่ ประการแรกในสมัยก่อนเห็ดเหล่านี้ถูกเรียกในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - กระทง จากนั้นสีเหลืองก็มีชื่อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - "จิ้งจอก" ชื่อของสัตว์ตัวน้อยที่ฉลาดแกมโกงมาจากเขา - "จิ้งจอก" หรือ "จิ้งจอก" ดังนั้น เห็ดจึงถูกตั้งชื่อเช่นนี้ด้วยเนื่องจากสีที่สวยงามผิดปกติ

สีเหลืองของชานเทอเรลนั้นเกิดจากแคโรทีนในปริมาณสูง เป็นผู้ให้สีสดใสและแครอท

แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจดจำธรรมชาติที่ฉลาดแกมโกงของเห็ดซึ่งคล้ายกับสัตว์ตัวเล็กในชื่อเดียวกัน ชานเทอเรลรู้วิธีซ่อนได้ดีแม้จะมีสีค่อนข้างสดใส

คำอธิบายของเห็ดพร้อมรูปถ่าย

ก่อนหน้านี้ชานเทอเรลมาจากเห็ดเห็ด แต่วันนี้ความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้เปลี่ยนไป ได้รับการยอมรับว่าเป็นเชื้อราที่ไม่ใช่แผ่น การแยกเห็ดชานเทอเรลออกจากเห็ดปลอมเป็นสิ่งสำคัญมาก ซึ่งอาจคล้ายคลึงกัน แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นลองมาดูเชื้อราหนึ่งตัว - เห็ดชนิดหนึ่งธรรมดาแล้วพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

หมวก

เริ่มจากหมวกกันก่อน ซึ่งคนเก็บเห็ดจะเห็นเป็นอย่างแรกในป่า ในเห็ดน้อยจะมีผิวเรียบมีรูปร่างนูน ชานเทอเรลขนาดเล็กประกอบด้วยหมวกเพียงใบเดียว มองไม่เห็นขา - เล็กเกินไป ซ่อนอยู่ใต้ร่ม

เมื่อเวลาผ่านไป หมวกจะสูญเสียรูปร่างในอุดมคติ ขอบของหมวกจะกลายเป็นคลื่น เห็ดผู้ใหญ่มีความโดดเด่นด้วยตรงกลาง จุดปรากฏขึ้นที่กึ่งกลางของฝาครอบ ราวกับว่ากดเข้าด้านใน ดังนั้นชานเทอเรลขนาดใหญ่จึงกลายเป็นเหมือนช่องทางเล็กน้อย เห็ดโตเต็มวัยสามารถมีหมวกขนาด 7 ซม.

จานถูกซ่อนอยู่ใต้ฝาเห็ด แต่เนื่องจากวันนี้เห็ดชานเทอเรลเป็นของเห็ดที่ไม่ใช่ lamellar มันจะถูกต้องกว่าที่จะเรียกส่วนนี้ว่าผลพลอยได้ของร่างกายที่ติดผล พวกเขามีรอยย่น เมื่อกดด้วยนิ้วหรือเล็บมือ สีไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีเข้มหรือสีอ่อนกว่า

ข้างในเห็ด สิ่งที่อร่อยที่สุดรอเราอยู่ - เนื้อ ชานเทอเรลมีสีเดียวกับพื้นผิว สีเหลือง บางครั้งสว่างหรือซีดกว่า เนื้อไม่เปลี่ยนสีที่จุดตัด กลิ่นของเธอช่างวิเศษเหลือเกิน ลักษณะเฉพาะของเห็ดที่กินได้ เนื้อไม่แตก แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะสูญเสียความอ่อนโยน ชานเทอเรลเก่ากลายเป็น "ยาง" ที่รุนแรง นอกจากนี้เมื่ออายุมากขึ้นเห็ดเหล่านี้จะได้รับความสามารถในการดูดซับความชื้นมากขึ้นและเริ่มเปียกฝนอย่างรวดเร็ว

ขา

และในที่สุด เราก็มาถึงส่วนสุดท้ายของชานเทอเรลแล้ว - ขาของมัน ตามกฎแล้วมีรูปร่างที่มั่นคงภายในไม่กลวงประกอบด้วยเยื่อกระดาษทั้งหมด รูปร่างของมันนั้นค่อย ๆ กลายเป็นผลพลอยได้ซึ่งจะไปสิ้นสุดที่ขอบด้านนอกของหมวก ขนาดของลำต้นเช่นเดียวกับเชื้อราทั้งหมดนั้นขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่มันเติบโต แต่โดยเฉลี่ยแล้วลำต้นสามารถยาวได้ถึง 8 ซม. ในเห็ดผู้ใหญ่ที่เติบโตในพื้นที่ชุ่มน้ำ

ทำอาหารอย่างไร

ชานเทอเรลเหมาะสำหรับการปรุงอาหารอร่อยจำนวนมาก คุณสามารถทำขนมและซุป, แซนวิช, บลูส์ร้อน ฯลฯ กับพวกเขา คุณภาพของรสชาตินั้นหาที่เปรียบมิได้ ดังนั้นเห็ดเหล่านี้จึงเป็นที่นิยมอย่างมาก

เห็ดชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในประเทศแถบยุโรป ความนิยมยังเกิดจากเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์เช่นสังกะสีทองแดงกรดอะมิโนและวิตามิน PP, A, B1

รสชาติของเห็ดชานเทอเรลก็ต่างกันเพราะเห็ดชนิดนี้แทบไม่ได้ปลูกในสภาพแวดล้อมที่ประดิษฐ์ขึ้น พวกเขาสามารถเพลิดเพลินได้หลังจากการเดินป่าที่น่ารื่นรมย์และประสบความสำเร็จในป่าเท่านั้น!

ทอด

เห็ดผัดเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน ชานเทอเรลเหมาะสำหรับการทอดหรือตุ๋น ในขณะเดียวกันก็ใส่ครีมเปรี้ยวบ่อยที่สุด จานนี้สามารถสั่งได้ในร้านอาหารราคาแพงหลายแห่ง และคุณก็ทำอาหารทานเองที่บ้านได้ไม่ยากและรวดเร็วนั่นเอง

ก่อนอื่นต้องต้มเห็ด หลังจากนั้นพวกเขาจะล้างและวางในกระทะ ด้านบนของภาชนะปิดด้วยฝา ดังนั้นเห็ดจะต้องเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้หมดอายุก็ถึงเวลาเพิ่มเครื่องเทศหลัก - เกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เหล่านี้รวมถึงหัวหอมทอดครีมเปรี้ยว เมื่อรวมกับชานเทอเรลของเราแล้วนำไปต้ม ทุกอย่าง - ชานเทอเรลในครีมพร้อมแล้ว คุณสามารถตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี โดยวิธีการที่หลายคนทราบความลับ เพื่อให้จานอร่อยยิ่งขึ้น หัวหอมจะต้องทอดในน้ำมันพืชไม่ใช่ในน้ำมันหมู

บางคนปรุงอาหารจานนี้แตกต่างกัน ชานเทอเรลล้างทำความสะอาดได้ดี โดยไม่ต้องต้มก่อนเห็ดเริ่มเคี่ยวในครีมหรือครีม กระบวนการนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 45-60 นาที ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวอีกสองสามช้อนโต๊ะที่มีไขมันสูง แต่เพื่อไม่ให้มีเวลาต้มเห็ด

อบ

ชานเทอเรลอบสมควรได้รับความสนใจไม่น้อย ในการเตรียมการเช่นนี้จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดล้างและสับให้ละเอียด

จากนั้นพวกเขาจะต้องต้ม แต่ไม่นาน - เพียงประมาณ 5 นาที หลังจากระบายน้ำที่ต้มเห็ดแล้วจะต้องเทลงในกระทะ

เพิ่มน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอและเคี่ยวชานเทอเรลประมาณ 25-35 นาที ในกรณีนี้ต้องปิดฝาเห็ด

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการนี้ ชานเทอเรลจะต้องใส่เกลือ ตอนนี้ได้เวลาจัดวาง "เห็ดสีเหลือง" ในจานอบซึ่งเคยทาไขมันไว้แล้ว

วางชีสแข็งขูดผสมกับมายองเนสไว้ด้านบน เห็ดปรุงในเตาอบเพียง 15-20 นาที

หม้อตุ๋น

จากส่วนผสมเดียวกัน คุณสามารถปรุงหม้อปรุงอาหาร สลับชั้นของเห็ดและชีสกับมายองเนส อันสุดท้ายควรอยู่ด้านบน หม้อปรุงอาหารถือว่าพร้อมเมื่อชั้นชีสได้เปลือกสีทอง

จานเหลวชานเทอเรลเตรียมได้หลากหลายวิธี นี่คือหนึ่งในนั้น ชานเทอเรลต้องล้างและหั่น คุณต้องเตรียมหัวหอมด้วย - ปอกเปลือก, สับ, ทอดในน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้รวมหัวหอมและเห็ดเข้าด้วยกัน

ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ - เพียงประมาณ 3 ช้อนชา จำเป็นต้องดับไฟทั้งหมดนี้ด้วยความร้อนต่ำถึงครึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย การเตรียมน้ำซุปก็พร้อม

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ - แป้งเจือจางซึ่งจะเพิ่มความหนาแน่นข้าวบาร์เลย์มุก

จากผักมันฝรั่งสับแครอทขูดก่อนหน้านี้จะถูกเพิ่มลงในซุป ซุปแสนอร่อยนี้ควรเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับสด

เป็นที่น่าสังเกตว่าชานเทอเรลเองให้น้ำซุปที่ยอดเยี่ยม - มีกลิ่นหอมและรวยมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทอดหัวหอม ทุกคนไม่ชอบและสามารถขัดจังหวะกลิ่นของเห็ดได้เล็กน้อย

อย่าลืมว่าเมื่อทำอาหารคุณต้องสะเด็ดน้ำครั้งแรก - หลังจากที่เห็ดเพิ่งต้ม พวกเขาถูกล้างและเติมด้วยน้ำสะอาดที่สดใหม่

ใครไม่ชอบเห็ดดอง? และชานเทอเรลในเรื่องนี้ก็หาที่เปรียบมิได้ พวกเขาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดูสวยงามมากบนโต๊ะ

เพื่อเตรียมปาฏิหาริย์คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ ชานเทอเรลทำความสะอาดและล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ ผลผลิตควรเป็นวัตถุดิบประมาณ 1 กิโลกรัม จากนั้นเห็ดสีเหลืองจะต้องต้ม - ไม่นานประมาณ 10-20 นาที เมื่อเห็ดพร้อมแล้วก็ต้องสะเด็ดน้ำ กระชอนเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ตอนนี้ชานเทอเรลต้องเทน้ำสะอาดแล้วต้มอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมง ของเหลวใสที่มีน้ำซุปชานเทอเรลนี้จะใช้ทำน้ำดองในภายหลัง

ดังนั้นเราจึงทำน้ำดองดังนี้

สำหรับของเหลว 1 ลิตรคุณต้องใช้ใบกระวาน 1 ช้อนชา น้ำตาล กานพลู (2 ชิ้น) และออลสไปซ์สองสามชิ้น สำหรับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. สามารถรับใบกระวานได้ชั่วขณะหนึ่ง เขาจะมีเวลาให้กลิ่นหอมของเขาใน 20 นาที และหากปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นอาจทำให้เสียรสชาติโดยรวมเล็กน้อยด้วยกลิ่นที่แรงเกินไป ส่วนผสมที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือน้ำส้มสายชู 8% ทำได้ ประมาณ 2/3 ของแก้วปกติ

เมื่อทุกอย่างพร้อม เห็ดพร้อมกับน้ำดองที่มีกลิ่นหอมจะถูกจัดวางในขวดแก้ว คุณต้องเก็บจานไว้ในที่เย็น

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าหากคุณปิดเห็ดชานเทอเรลดองหรือเห็ดชนิดอื่นๆ ที่มีฝาเป็นโลหะ คุณต้องกินพวกมันให้เร็วที่สุด - แม้ในปีปัจจุบัน มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม

หลายคนสังเกตว่าหลังจากการแช่แข็งชานเทอเรลจะสูญเสียรสชาติ ดูเหมือนว่าพวกเขาจะขมขื่น แต่จะทำอย่างไร? บ่อยครั้งที่คนเก็บเห็ดที่โชคดีเก็บเห็ดสีเหลืองจำนวนมาก - ถังหรือแม้แต่สองสาม! สามารถเก็บสดได้ไม่เกินหนึ่งวันหลังจากนั้นก็เริ่มเสื่อมสภาพและสูญเสียคุณค่าไป แน่นอน คุณสามารถกินได้เพียงเล็กน้อยด้วยการเตรียมหม้อตุ๋นหรือซุป เห็ดตุ๋น หรือหมัก แต่เพื่อที่จะได้กินเห็ดชานเทอเรลในฤดูหนาวราวกับว่าพวกมันเพิ่งถูกนำมาจากป่า ทางที่ดีควรแช่แข็งพวกมันไว้ และอย่าไปเชื่อผู้ที่กล่าวว่าพวกเขาจะขมขื่น คนเหล่านี้ไม่รู้วิธีแช่แข็งชานเทอเรลอย่างถูกต้อง!

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดให้เหมาะสม สิ่งนี้ใช้ได้กับชานเทอเรลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวป่าคนอื่น ๆ ที่มีหมวกด้วย

1. ประการแรก หากคุณไม่มีกำลังหรือเวลาที่จะทำความสะอาดทันทีหลังการเก็บเกี่ยว คุณต้องทิ้งเห็ดไว้ในที่เย็น ในความร้อนชานเทอเรลสูญเสียคุณสมบัติอย่างรวดเร็ว
2. ประการที่สอง คุณต้องแยกแยะเหยื่ออย่างระมัดระวังและจัดเรียงตามขนาด ชานเทอเรลเก่าสามารถส่งไปที่ห้องครัวได้ทันทีเพื่อทำอาหารอย่างรวดเร็ว แต่เด็กจะชอบแช่แข็งมากที่สุด
3. และประการที่สาม เห็ดจะต้องทำความสะอาดและล้าง ควรใช้ใต้น้ำไหล ไม่ใช่ในอ่าง แต่คุณไม่จำเป็นต้องแช่มัน พวกเขาจะรับความชื้นสำหรับการแช่แข็งมันไม่จำเป็น

ในทางตรงกันข้ามเห็ดที่ล้างแล้วจะต้องระบายออกและเก็บไว้ในกระชอนเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้วอย่างดี หลังจากนั้นคุณสามารถวางชานเทอเรลไว้บนผ้าเช็ดตัวเช่นกระดาษ พวกเขาแห้งดีและพร้อมที่จะแช่แข็ง

หากต้องการแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งและเก็บไว้นานขึ้น คุณสามารถใช้สองวิธี ตามครั้งแรกคุณต้องนำถุงหรือภาชนะใส่เห็ดที่ล้างและตากแห้ง แต่ในกรณีนี้ เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของบัควีทซึ่งได้มีการพูดคุยกันไปแล้วก่อนหน้านี้

วิธีที่สองช่วยให้คุณป้องกันไม่ให้เกิดความขมขื่น แต่เห็ดอาจสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากกว่า ก่อนที่จะแช่แข็งแนะนำให้เทชานเทอเรลกับน้ำแล้วนำไปต้ม คุณสามารถเกลือได้เล็กน้อย แช่แข็งเห็ดไม่เกิน 20 นาที ถัดไปชานเทอเรลจะต้องระบายล้างและทำให้แห้งวางบนกระดาษชำระ ตอนนี้คุณสามารถใส่เห็ดในชั้นบาง ๆ บนกระดานหรือพาเลทแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง หลังจากแข็งตัวแล้ว เห็ดจะถูกใส่ในภาชนะหรือถุงเพื่อเก็บรักษาได้นานขึ้น

ในทั้งสองกรณี การพิจารณาประเด็นหนึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะละลายน้ำแข็งและแช่แข็งเห็ดหลายๆ ครั้ง รวมทั้งชานเทอเรลด้วย ดังนั้นเมื่อใช้วิธีแรก ควรแบ่งส่วนที่ใช้เห็ดทั้งหมดพร้อมกัน และวิธีที่สองช่วยให้คุณเทชานเทอเรลในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง โดยวิธีการนี้วิธีการแช่แข็งยังแตกต่างจากวิธีอื่นในเกณฑ์ดี

ชานเทอเรลสามารถเก็บแช่แข็งได้นานแค่ไหน? ตามที่ผู้เชี่ยวชาญเห็ด คุณไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 90 วัน แต่สำหรับสิ่งนี้ เราแช่แข็งเห็ดเพื่อที่เราจะได้เพลิดเพลินกับมันตลอดเวลาจนกว่าฤดูกาลใหม่ของเห็ดชานเทอเรลจะมาถึง อันที่จริงสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่คุณไม่สามารถโต้เถียงกับข้อโต้แย้งบางอย่าง: เมื่อเวลาผ่านไปคุณภาพของเห็ดจะหายไป แม้แต่ในช่องแช่แข็งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรักษารสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ดไว้ได้เป็นเวลานานมาก

ชานเทอเรลเป็นที่ชื่นชอบในหมู่นักเก็บเห็ดหลายคน และไม่น่าแปลกใจเลยเมื่อพิจารณาจากคุณสมบัติทั้งหมด แต่มีหนึ่ง "แต่" ที่คุณต้องให้ความสนใจ เห็ดเหล่านี้มีคู่กัน - เห็ดกินไม่ได้ บ่อยครั้งที่ผู้คนสับสนกับสุนัขจิ้งจอกตัวจริงโดยเฉพาะผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ ในกรณีนี้ แทนที่จะเป็นอาหารอร่อยจากเห็ดชานเทอเรลที่มีกลิ่นหอม คุณอาจได้รับพิษและอาหารไม่ย่อย ดังนั้นจึงควรไปป่าเพื่อชานเทอเรลกับคนที่รู้จักเห็ดเหล่านี้ดี หรือก่อนอื่น ให้ศึกษาทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ดเหลืองและเห็ดอื่นๆ

คุณสามารถสับสนเห็ดจิ้งจอกกับเห็ดชานเทอเรลปลอม เหล่านี้เป็นเห็ดเห็ดที่อยู่ในตระกูล Svinushkovye

มีสัญญาณหลายอย่างที่เชื้อราทั้งสองนี้มีความโดดเด่น:

กลิ่น

ในชานเทอเรลปลอมมันค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจ

สี

ชานเทอเรลปลอมมีหมวกที่สว่างกว่า สีของมันไม่เหลือง แต่เป็นสีส้มอมเหลืองสดใส จานยังมีสีต่างกัน พวกเขาอาจเป็นสีส้มที่มีโทนสีแดง เนื้อของชานเทอเรลปลอมบางครั้งมีสีชมพู

ขา

มันค่อนข้างบอบบางในเห็ดปลอม นอกจากนี้ ขาด้านล่างสีเข้มกว่าที่ฐาน

แบบฟอร์ม

ชานเทอเรลปลอมไม่มีคลื่นที่เด่นชัดบนหมวกเหมือนของจริง

ทุกวันนี้ ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่มองว่าสุนัขจิ้งจอกปลอมไม่มีพิษ แต่เห็ดชนิดนี้มีคุณภาพแย่กว่าเห็ดชานเทอเรลที่กินได้มาก เมื่อใช้เห็ดสีเหลืองปลอม คุณอาจปวดท้องได้

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ดที่ปลูกในภาคกลางของรัสเซีย - Chanterelles: video

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมและกินได้ของตระกูลชานเทอเรล หากคุณหันไปหาหนังสืออ้างอิง Old Russian คุณจะพบว่า "fox" แปลว่า "สีเหลือง" เป็นเพราะสีและลักษณะเด่นชัดของมันอย่างแม่นยำว่าของขวัญจากป่านั้นค่อนข้างยากที่จะสับสนกับผู้อื่น

ข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับความหลากหลายของสายพันธุ์และคุณสมบัติการรักษาทำให้ผู้เริ่มต้นและผู้รักป่าที่มีประสบการณ์ต้องประหลาดใจ

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมและกินได้ของตระกูลชานเทอเรล

ลักษณะเฉพาะของโครงสร้างร่างกายของชานเทอเรล ความแตกต่างอยู่ที่ความจริงที่ว่าส่วนบนและขามีอยู่เป็นหนึ่งเดียว แบบเดี่ยว ไม่มีฝาปิดด้านบนแบบปกติและก้านแบบถอดได้. สีของมันใกล้เคียงกัน: จากแสงที่มีแดดเป็นสีแดง (สีส้ม)

• เส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนบนประมาณ 5-10 ซม. รูปร่างของหมวกแบนขอบโค้งเป็นคลื่น เครื่องมือเก็บเห็ดถูกนำมาเปรียบเทียบกับ "รูปทรงของร่มที่หันเข้าด้านใน" ถ้าสัมผัสจะเนียนและแยกผิวออกจากเนื้อได้ยาก
• สีของส่วนที่กินได้ของเห็ดชนิดหนึ่งมีสีเหลืองและบางครั้งก็เป็นสีขาว รสชาติของเนื้อมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย บางคนรู้สึกถึงรสผลไม้แห้งจางๆ หากคุณกดเบา ๆ พื้นผิวจะได้โทนสีแดง
• ก้านมักจะมีสีเดียวกับฝา บางครั้งสีอ่อนกว่าเล็กน้อย ตามโครงสร้างของเส้นใยและสปอร์ที่เรียบและหนาแน่น ความยาวถึง 5-7 ซม. และความหนา 1-2 ซม. ฐานมีรูปร่างสม่ำเสมอและแคบลงเล็กน้อย

ชานเทอเรลมักจะเติบโตเป็นกลุ่มที่ค่อนข้างใหญ่โต พวกเขาปรากฏตัวได้ดีท่ามกลางหญ้าทันทีหลังจากฝนตกหนัก พวกมันเติบโตท่ามกลางต้นสนและต้นเบญจพรรณใกล้กับต้นสนหรือต้นสน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชานเทอเรล (วิดีโอ)

สถานที่และเวลาเก็บเห็ดชานเทอเรล

เวลาในการรวบรวมปลาสีแดงเริ่มตั้งแต่ต้นเดือนฤดูร้อนแรก - มิถุนายน และสิ้นสุดจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง (ตุลาคม) สถานที่ที่พบบ่อยที่สุดมีลักษณะเป็นภูมิประเทศที่ชื้นมีตะไคร่น้ำหรือใบไม้ร่วงกองใหญ่ นอกจากนี้มักพบในบริเวณที่มีอากาศอบอุ่น

แกลลอรี่: เห็ดชานเทอเรล (25 ภาพ)

เห็ดชานเทอเรลที่กินได้

เห็ดมีรสชาติผิดปกติที่เห็ดชนิดอื่นไม่มีเอกลักษณ์นี้ทำให้ของขวัญป่าเป็นที่ต้องการในหมู่แฟน ๆ ของการล่าสัตว์ที่เงียบสงบ แม้จะมีลักษณะทั่วไปของครอบครัว แต่ก็มีเชื้อราชนิดเดียวกันหลายสายพันธุ์

สายพันธุ์ทั่วไปได้รับความนิยมในกลุ่มย่อยทั้งหมด ความหลากหลายนี้เป็นของการค้นพบที่กินได้และมีประโยชน์ของผู้พิทักษ์ป่า โดมด้านบนมักจะเติบโตและเพิ่มขนาด ในครอบครัวคุณจะพบหัวที่แตกต่างกัน: ตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. สีของหมวกรวมเป็นสีแดง ในการตรวจสอบอย่างใกล้ชิด จะช่วยให้คุณเห็นขอบเขตที่แตกต่างกัน เริ่มจากโทนสีเหลืองซีด ปิดท้ายด้วยสีส้มสว่างเข้ม รสเปรี้ยวเล็กน้อย

ผิวหนังแยกออกจากร่างกายได้ยาก ขอบเนื้อมีสีเหลือง สีซีดกว่าเมื่อบาดแผล ลำต้นมีสีเดียวกับหัวโดมทุกประการความหนาของมันคือ 1-3 ซม. และความยาวของมันคือ 4-7 ซม. สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเนื่องจากมีชิโนมานโนสอยู่ในเนื้อหาเยื่อ เชื้อราจึงไม่ดึงดูดศัตรูพืช หนอน และแมลง เลี่ยงของขวัญจากป่า ชนิดย่อยนี้มักจะเติบโตในแถบป่าเบญจพรรณและป่าสน เวลาเติบโตคือต้นฤดูร้อน (มิถุนายน) และจนถึงสิ้นเดือนสิงหาคม

ชานเทอเรล สีขาว

คนเก็บเห็ดเรียกกลุ่มย่อยว่า "เบา" หรือ "ซีด" สายพันธุ์นี้เป็นพันธุ์ที่กินได้และมีประโยชน์

• ปริมาตรของหมวกชานเทอเรลสีขาวมักจะอยู่ที่ 2 ถึง 5 ซม. แต่ก็มีโดม "ยักษ์" ด้วยเช่นกันซึ่งมีขนาดถึง 10 ซม. ลักษณะเด่นของชานเทอเรลสีขาวคือรูปร่างของหมวก เป็นรูปทรงกรวยที่มีขอบโค้งมน ก้านของเห็ดมีสีเหลือง ยาวไม่เกิน 5 ซม. และหนาไม่เกิน 1-2 ซม. ส่วนล่างของขามักจะมีลักษณะเป็นทรงกระบอก ส่วนบนเป็นรูปกรวย
• เนื้อของสายพันธุ์ย่อยนี้มีความหนาแน่นสูง น่าเสียดายที่นี่เป็นพันธุ์ที่ค่อนข้างหายาก

มันไม่ง่ายเลยที่จะพบพวกเขา อย่างไรก็ตาม พวกมันอร่อยมาก ดังนั้นพวกเขาจึงมองหาโดยหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ

ชานเทอเรล สีขาว

ชานเทอเรลสีดำ

มันเป็นญาติห่าง ๆ ของชานเทอเรลทั่วไป อย่างไรก็ตาม ลักษณะที่ปรากฏแตกต่างกันมาก เห็ดมีสีเข้มชวนให้นึกถึงคำอธิบายของเขม่าหรือถ่านหิน

• เส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนบนถึง 8 ซม. เนื้อเป็นท่อ ขอบไม่เรียบ ฐานยาว 1-2 ซม. สีเทา ขาแข็งแคบลงเล็กน้อยที่ไมซีเลียม
• ผงสปอร์เป็นสีขาว ตัวของจิ้งจอกดำมีสีเทา เปราะ และไม่มีกลิ่นเลย

ฤดูเก็บเกี่ยวเห็ดชานเทอเรลสีดำเริ่มในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในเดือนกันยายน มันเติบโตในป่าเบญจพรรณหรือป่าเบญจพรรณ เติบโตในกลุ่มเล็ก ๆ

วิธีแยกแยะสุนัขจิ้งจอกปลอมจากของจริง (วิดีโอ)

ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอย

เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในป่าของทวีปอเมริกาเหนือรูปร่างของเห็ดชานเทอเรลแบบเหลี่ยมเพชรพลอยเป็นรูปกรวย มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 10 ซม. และมีสีส้มเข้ม

• ส่วนบนคล้ายกับหมวกที่มีขอบหยักและห้อยลงมา แม้ว่าเนื้อของเห็ดจะค่อนข้างหนาแน่น แต่ก็บอบบางมากและมีกลิ่นที่น่าพึงพอใจ
• ขนาดของลำต้นประมาณ 2 - 2.5 ซม. เพาะเห็ดได้ทั้งเป็นกลุ่มและเดี่ยว ฤดูกาลของเห็ดชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยเริ่มต้นในฤดูร้อนและสิ้นสุดในต้นฤดูใบไม้ร่วง

เหลี่ยมเพชรพลอยมีคุณสมบัติทางโภชนาการพิเศษบางอย่าง ความจริงก็คือมันรวมถึงภาพวาดด้วยซึ่งมันเหนือกว่าเห็ดที่กินได้และแม้แต่ผักบางชนิด

นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งชนิดนี้ยังมีคุณสมบัติและคุณสมบัติทางยามากมาย มันถูกใช้โดยคนอ้วน สารบางชนิดจากเนื้อหาของเหลี่ยมเพชรพลอยช่วยในการอักเสบเฉียบพลัน มีคุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกันและต้านเนื้องอก

ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอย

กลุ่มดังกล่าวมีการลดลงอีกหลายประการ: กลีบเป็นท่อรูปกรวย ส่วนบนมีขนาดเล็กโดยปกติถึง 5 ซม. หากเห็ดยังอ่อนหมวกของมันก็จะนูนเล็กน้อย ในตัวอย่างที่โตแล้วนั้นมีความแหลมคมมากกว่ามีรูปร่างเป็นกรวย

• ผิวหนังถูกปกคลุมด้วยเกล็ดเล็ก ๆ คล้ายกับผ้ากำมะหยี่สีเข้ม โทนสีของหมวกจะแตกต่างกันเสมอ ไม่ค่อยมีในตระกูลเดียวกัน - สีเดียว มีทั้งสีเข้ม สีเหลือง และสีส้มสว่าง มีเฉดสีต่างๆจากจานสีน้ำตาล
• ฐานของโถเห็ดเป็นทรงกระบอก ปริมาตรบาง บางครั้งก็โค้ง ความสูงจาก 3 ถึง 8 ซม. ความหนา - จาก 5 ถึง 10 ซม.
• สีของขาที่บางอาจเป็นสีเหลืองอ่อน อย่างไรก็ตาม ที่จุดเปลี่ยนของหมวกไปยังก้าน เฉดสีจะเข้มกว่าเสมอ ซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนแม้ด้วยตาเปล่า
• เนื้อมีความหนาแน่น แต่บางมาก มักจะมีโทนสีเหลืองหรือสีขาว นอกจากนี้เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งที่มีขนาดเล็กยังมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ผิดปกติ เนื้อของตัวอย่างผู้ใหญ่มีรสขม

คุณสามารถหาสุนัขจิ้งจอกตัวนี้ได้ในป่าทางตอนเหนือที่มีอากาศอบอุ่นโดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นป่าสน ปลูกในที่ร่มหรือในดินชื้น เป็นการยากที่จะหาเธอเจอ เพราะเธอซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางตะไคร่น้ำและหญ้า เริ่มออกผลในเดือนสิงหาคมส่วนหลังพบในเดือนกันยายน จากความหลากหลายนี้ คุณสามารถปรุงซุปแสนอร่อย เตรียมผงแห้ง ทอด ดอง หรือแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ

Chanterelle นุ่มนิ่ม

สุนัขจิ้งจอกชนิดนี้หายากมาก. มันกินได้

• หมวกของสายพันธุ์นี้มีความนุ่ม มีขนาดตั้งแต่ 4 ถึง 5 ซม. ในการค้นพบขนาดเล็กโดมจะนูนในขณะที่ในผู้ใหญ่จะมีการเปลี่ยนแปลงและกลายเป็นกรวยมากขึ้น
• ส่วนสูงขามีขนาดเล็ก 2-3 ซม. หายาก แต่สามารถเพิ่มขึ้นได้ถึง 7 ซม. แคบลงเล็กน้อยใกล้พื้น
• สีของหมวกจะแตกต่างกันเสมอ อาจเป็นได้ทั้งสีส้มสดใส สีแดง และสีเหลืองอ่อน เนื่องจากขอบของหมวกเป็นคลื่น เห็ดจึงหยิก เนื้อหาของเห็ดมีความนุ่มและอ่อนนุ่ม มันมีกลิ่นหอม แต่รสชาติค่อนข้างเปรี้ยว

กำมะหยี่มีลักษณะเป็นแผ่นแผ่นมีความหนาและหยาบ มีเส้นเลือดระหว่างพวกเขา เป็นเห็ดที่ต้องการสภาพอากาศและดินมาก คุณสามารถพบพวกมันได้ทางตะวันออกเฉียงใต้ของดินแดนยุโรป มักเก็บเกี่ยวตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม คุณค่าของลักษณะทางโภชนาการของป่าดังกล่าวมีสูงที่สุด มักใช้ในสูตรการทำอาหารพวกเขาอิ่มตัวด้วยส่วนผสมในการรักษาและรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ เชฟเตรียมผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงจากพวกเขา

Chanterelle นุ่มนิ่ม

ชานเทอเรลสีเหลือง

หมวกของสายพันธุ์นี้มีสีส้มเหลืองและบางครั้งก็เป็นสีของไข่แดง

• โดมมีลักษณะนูน ยาวและแบน ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการเจริญเติบโต ขนาดของส่วนบนอยู่ระหว่าง 5 ถึง 10 ซม.
• ผิวสัมผัสเรียบลื่นมีขอบโค้งมน
• เนื้อของเชื้อรานั้นหนาแน่นและมีสีเดียวกับโดมเสมอ

รสชาติแตกต่างจากที่อื่น: เผ็ดเล็กน้อยพร้อมกลิ่นป่าที่น่ารื่นรมย์ ผงสปอร์จะได้สีเหลืองหลังการแปรรูป ฤดูกาลเก็บสะสมของสายพันธุ์ย่อยนี้เริ่มต้นในเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดในปลายฤดูใบไม้ร่วง เติบโตในป่าที่มีต้นไม้หลากหลายชนิด ทั้งพื้นที่ป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ พวกเขาซ่อนตัวอยู่ในมอส หญ้า บนดินชื้น

ชานเทอเรลสีเหลือง

วิธีแยกแยะชานเทอเรลปลอมจากของจริง

เมื่อปรากฏว่าเห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ฉลาดแกมโกงมากซึ่งอธิบายชื่อของมันคุณจำเป็นต้องรู้ลักษณะของมันเป็นอย่างดีเพื่อแยกแยะชานเทอเรลปลอมที่เป็นพิษจากตัวแทนที่กินได้ที่แท้จริงของครอบครัว

1. ความแตกต่างประการแรกคือสีและรูปร่าง คุณสามารถระบุเห็ดปลอมได้ทันทีหรือไม่ สีจริงมักจะน่าดึงดูด: สีเหลือง สีส้ม สีครีม ปลอมดูสดใสมากท้าทายและข่มขู่ โดยปกติแล้วจะเป็นเฉดสีน้ำตาลและสีส้มที่ร้อนแรง
2. คุณยังสามารถแยกแยะชานเทอเรลปลอมที่พื้นผิวของหมวกได้ ใน "จิ้งจอกเท็จ" มันเรียบสม่ำเสมอและสะอาด ขนาดสูงสุด 6 ซม. ชานเทอเรลจริงมีโดมขนาดใหญ่รูปร่างไม่มีรูปร่างที่ถูกต้องเสมอขอบเป็นคลื่น
3. คุณสามารถแยกแยะชานเทอเรลได้จากฐาน - ขา ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก่อนอื่นศึกษาความหนาแน่น ถ้าหนาและค่อนข้างแข็ง แสดงว่ามีชิ้นงานของแท้อยู่ข้างหน้า และถ้าขาบางและกลวงอยู่ข้างใน นี่ก็เป็นสองเท่าที่อันตราย

วิธีการปรุงชานเทอเรล (วิดีโอ)

คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดชานเทอเรล

คุณค่าทางโภชนาการสูงมากและมีปริมาณแคลอรี่น้อย ความจริงก็คือพวกเขามีวิตามินเช่น: ใน A, B2, C, PP นอกจากนี้ยังมีแมงกานีส โพแทสเซียม ทองแดง และโคบอลต์จำนวนมาก นั่นคือเหตุผลที่องค์ประกอบทำให้การรักษาแขกในป่าเป็นสากลในการต่อสู้กับโรคต่างๆ บางส่วนสามารถระบุได้:

• ตาบอดกลางคืน;
• โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ;
• โรคอ้วน;
• วัณโรค;
• ความผิดปกติของตับอ่อน

แกลลอรี่: เห็ดชานเทอเรล (50 ภาพ)