ซอสสำหรับเห็ดที่บ้าน ซอสเห็ด - สูตร สูตรวิธีทำซอสจากเห็ดแห้งที่บ้าน

เห็ดนั้นยอดเยี่ยมทั้งในตัวมันเองและเป็นส่วนประกอบในซอส ความหลากหลายของซอสที่มีเห็ดในองค์ประกอบนั้นไม่สามารถอธิบายได้ และในความเป็นจริง เห็ดในฐานะผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางและเป็นที่รักของหลายๆ คน สามารถตกแต่งเกือบทุกสูตรได้ วันนี้เราจะพยายามรวบรวมให้มากที่สุด สูตรอร่อยซอสเห็ดในบทความเดียว

ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยว

ซอสเห็ดที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อสัตว์มีอยู่จริง! นี่คือซอสครีมเห็ดเปรี้ยวตามสูตรที่แสดงด้านล่าง หลังจากชิมซอสนี้แล้ว คุณจะไม่สามารถกินสเต็กได้อีกต่อไปหากไม่มีเห็ดชั้นดี

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา;
• แชมเปญ - 150 กรัม
• ครีม - 150 มล.;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 2 กานพลู

การทำอาหาร

เราอุ่นเนยในกระทะแล้วทอดเห็ดที่หั่นบาง ๆ ลงไป เห็ดจะพร้อมทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีทอง ใส่ครีม เกลือ พริกไทย ตั้งไฟให้เดือด 5-8 นาที,กวนอย่างต่อเนื่อง. ทันทีที่ปริมาณซอสในกระทะลดลงครึ่งหนึ่ง ให้ใส่กระเทียมที่ผ่านการกดลงในกระทะแล้วนำซอสออกจากเตาทันที ซอสเห็ดครีมเห็ด เสิร์ฟพร้อมสเต็กชั้นดี

ประโยชน์เพิ่มเติมของการเตรียมนัตโตะของคุณเอง

ประกอบด้วย nattokinase ซึ่งเป็นเอ็นไซม์ที่จำกัดความสามารถของเลือดในการจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคนัตโตะสำหรับผู้ที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือด ป้องกันการพัฒนาของภาวะสมองเสื่อมในภายหลังในชีวิต ลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด ป้องกันการหดตัวของกล้ามเนื้อที่เจ็บปวด สิ่งนี้มีผลดีต่อกระบวนการฟอกเลือดซึ่งยังช่วยฟื้นฟูผิวอย่างมีนัยสำคัญ ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่ป้องกันมะเร็งบางชนิด เป็นแหล่งของวิตามิน K2 ที่หายากซึ่งปกติจะไม่พบใน ผลิตภัณฑ์อาหารแต่จำเป็นสำหรับการใช้แคลเซียมอย่างเหมาะสมในกระดูกของเราและการกำจัดแคลเซียมออกจากเซลล์เม็ดเลือด พวกเราส่วนใหญ่มีวิตามินไม่เพียงพอ เป็นโปรไบโอติกและส่งเสริมการพัฒนาของจุลินทรีย์แบคทีเรียภายในเช่นเดียวกับโยเกิร์ต

วิธีทำนัตโตะในขนมปังโซดา

• เป็นอาหารที่ได้จากการหมัก ย่อยง่าย
• สิ่งนี้มีผลดีต่อการย่อยอาหาร
• เมล็ดถั่วเหลืองนัตโตะสตาร์ทเตอร์

ต้องการลอง natto แต่ไม่พบสตาร์ทเตอร์ในร้านค้าใช่หรือไม่?

ซอสเห็ดแห้ง

โบราณ สูตรโปแลนด์ซอสจากเห็ดแห้งมีรสชาติเข้มข้นและเหมาะสำหรับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม- 1 ชิ้น;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือพริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เราล้างเห็ดแห้งใส่ในกระทะแล้วเทน้ำแร่หรือน้ำกรอง 3 แก้ว

เราทำความสะอาดหัวหอมใหญ่แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วส่งไปที่กระทะพร้อมกับเห็ด ทันทีที่เห็ดพร้อมเต็มที่ ให้นำเห็ดไปใส่จานให้เย็น แล้วสับให้ละเอียดหรือปั่นด้วยเครื่องปั่น เราคืนเห็ดกลับไปที่กระทะพร้อมน้ำซุป เราได้รับหลอดไฟ

ละลายเนยในกระทะแล้วผัดแป้งลงไป เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในน้ำซุปเห็ดและคนให้เข้ากัน ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนข้น จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ซอสสำเร็จรูปเข้มข้น สีเข้มและกลิ่นหอมมหัศจรรย์

สปาเก็ตตี้เห็ด

ซอสอิตาเลี่ยนนี้ไม่เพียงผสมผสานรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังง่ายต่อการเตรียม สูตรต่อไปนี้จะไม่มีข้อยกเว้นซึ่งถือเป็นสูตรดั้งเดิมได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง (สับ) - 1 ½ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 3 ก้าน;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เห็ด - 250 กรัม
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 800 กรัม
• มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 800 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา;
• ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย
• ไวน์แดงแห้ง - 120 มล.

การทำอาหาร

ก่อนเตรียมซอสเห็ด จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่มี: สับหัวหอมและขึ้นฉ่าย, ตัดเห็ดเป็นจาน, ส่งกระเทียมผ่านการกด

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วผัดขึ้นฉ่ายและหัวหอมจนนิ่ม เราใส่เห็ดและผักชีฝรั่งลงในหัวหอมคลุกเคล้าส่วนผสมด้วยกระเทียมสมุนไพรและเครื่องเทศ

ตอนนี้ถึงคราวของมะเขือเทศพวกเขาสามารถบดเล็กน้อยด้วยช้อนและผสมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศจากนั้นเพิ่มส่วนผสมลงในเห็ดในกระทะ ตอนนี้ยังคงเทไวน์และเคี่ยวซอสบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40-45 นาทีหลังจากนั้นเราตรวจสอบเห็ดสำหรับเครื่องเทศและเพิ่มรสชาติ

ผู้กินเนื้อสัตว์สามารถเสริมสูตรอาหารมังสวิรัติด้วยไก่หรือ เนื้อบดละเอียด, หลังจากผัดกับหัวหอมและขึ้นฉ่ายหรือเคี่ยวแล้ว

ซอสกับเห็ดสามารถเปลี่ยนความประทับใจของอาหารได้อย่างสมบูรณ์: เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของมันให้น่าสนใจยิ่งขึ้นฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการ ใครก็ตามที่รู้ศิลปะในการเลือกและเตรียมซอสสามารถเปลี่ยนโต๊ะประจำวันให้เป็นงานรื่นเริงได้อย่างง่ายดายและเป็นธรรมชาติ สินค้าจำเป็นและเวลาว่าง ในการเตรียมซอสเห็ดจะมีประโยชน์ แม่บ้านชาวรัสเซียส่วนใหญ่ ตลอดทั้งปีช่องว่างจะถูกเก็บไว้ที่บ้านซึ่งเพียงแค่ขอซอส - เห็ดป่าแช่แข็งแห้งและผง ฤดูเห็ดในหลายภูมิภาคของประเทศของเรากินเวลาตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึง ปลายฤดูใบไม้ร่วงดังนั้นการหาเห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง และของขวัญแสนอร่อยอื่นๆ ในป่าจึงไม่ใช่เรื่องยาก ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถซื้อแชมเปญสดและเห็ดปลอมอื่นๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ตได้ตลอดเวลา ซอสกับเห็ดจะตกแต่งจานเนื้อ สัตว์ปีก และปลา และ เมนูผักและเครื่องเคียงกับซอสเห็ดจะเปล่งประกายด้วยสีสันและเฉดสีใหม่ ทางเว็บไซต์มีความยินดีที่จะนำเสนอชุดซอสพร้อมเห็ดสำหรับทุกรสนิยมและทุกโอกาส

ประการแรก คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเห็ดและผลิตภัณฑ์อื่นๆ สำหรับทำซอสเห็ด ที่ สูตรคลาสสิกตามกฎแล้วซอสแชมเปญถูกกล่าวถึง - ดูสวยงามไม่ต้องการการประมวลผลที่ซับซ้อนและมีรสชาติ "โดยทั่วไปคือเห็ด" ที่เป็นที่รู้จัก แต่ซอสที่อร่อยและหอมที่สุดได้มาจากเห็ดป่าสดและราชาในหมู่พวกเขาคือ porcini. ถ้าเป็นไปได้ พยายามทำให้เห็ดพอชินีแห้งให้ได้มากที่สุดในช่วงฤดูร้อน เพื่อที่ว่าในฤดูหนาว เมื่อเตรียมซอสจากเห็ด ให้เติมอาหารที่มีรสชาติอร่อย และห้องครัวที่มีกลิ่นหอมของป่า

เห็ดพอชินีแห้งหั่นบาง ๆ จะต้องแช่ก่อนทำซอส และควรใช้น้ำเพื่อวัตถุประสงค์อื่นหากสูตรซอสไม่ให้ของเหลวส่วนเกิน วิธีที่สะดวกกว่าคือการบดเห็ดพอชินีแห้งในเครื่องบดกาแฟแล้วใส่ซอสลงในเครื่องเทศ เห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด เห็ด และเห็ดชนิดอื่นๆ ควรแช่แข็งไว้สำหรับทำซอส หั่นเป็นชิ้นตามสะดวก และบรรจุในถุงเล็กๆ สำหรับเห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม และเห็ดชนิดอื่นๆ ของร้าน สำหรับซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ควรเลือกเห็ดขนาดเล็กที่แข็งแรงแล้วใช้ทันที

รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นของเห็ดต้องการการสนับสนุนในรูปแบบของเครื่องเทศที่สดใสและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม โรสแมรี่, โหระพา, สะระแหน่, เผ็ดเหมาะสำหรับเห็ดป่า เห็ดที่ปลูกแบบเทียมจะได้รับประโยชน์จากพื้นที่ใกล้เคียงด้วยผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ใบโหระพา กระเทียม, หัวหอม, พริกไทยทุกชนิดเหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด: ดำ, ขาว, ออลสไปซ์, ชมพู, เขียว เพื่อให้ซอสเห็ดมีความนุ่มนวลจึงใช้ครีม - เลือกที่อ้วนที่สุดและเป็นธรรมชาติที่สุดโดยมีอายุการเก็บรักษาสั้น หากรายการส่วนผสมมีน้ำซุป คุณสามารถใช้ทั้งแบบชงสดและแช่แข็งได้ สำหรับอาหารประจำวัน คุณสามารถเปลี่ยนน้ำซุปด้วยน้ำ แต่สำหรับ ตารางวันหยุดไม่แนะนำ - รสชาติของซอสจะไม่แสดงออก สูตรอาหารบางอย่างมีไวน์และสุราอื่น ๆ - ทำให้ซอสเห็ดมีรสชาติเข้มข้น เข้มข้น เหมาะสำหรับอาหารวันหยุดที่หรูหรา

ซอสครีมเห็ด

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซอสเห็ดที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก อิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ช่วยให้ใช้เห็ดที่อุดมสมบูรณ์อย่างมีเหตุผลเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบดเนื้อและแซนวิชอย่างง่าย ๆ ดูดีบนโต๊ะวันหยุดฤดูร้อน

วัตถุดิบ:
เห็ดสด 500 กรัม
หอมใหญ่ 1 หัว
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
น้ำมัน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผัดหอมใหญ่หั่นบาง ๆ ใส่เห็ดหั่นบาง ๆ เกลือโรยด้วยแป้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว เทครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันนำไปต้มและลดถ้าจำเป็นจนข้น

เบชาเมลกับเห็ด

ซอสเบชาเมลแบบคลาสสิกที่ใช้แป้งและนมจะเปล่งประกายด้วยสีใหม่หากคุณใส่เห็ดลงไป ในฤดูร้อน ป่าสด ในฤดูหนาว - แห้งหรือบดเป็นผง และตลอดทั้งปี - เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรม Bechamel กับเห็ดสามารถใช้แทนมายองเนสในอาหารจานร้อน อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นมายองเนสนี้เริ่มใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นแทนที่เบชาเมลด้วย

วัตถุดิบ:
เนย 50 กรัม
เห็ดสด 400 กรัม หรือแห้ง 100 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
นม 2 แก้ว
0.5 ช้อนชา เกลือ,
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขูดชีสแข็งเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เห็ดเผาะสด เนยจนน้ำระเหยหมด แช่เห็ดแห้งไว้ล่วงหน้าหลายชั่วโมงแล้วบีบและทอด ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในเห็ดทอด ปรุงจนนิ่ม เทแป้งลงไป คลุกเคล้าให้ทั่วเห็ด เทนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา เพิ่มเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารจนข้น หากต้องการ ให้ใส่ชีสขูดลงในซอสร้อนที่เตรียมไว้ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนชีสละลายหมด เสิร์ฟร้อนหรือใช้สำหรับอบและปรุงจานร้อน

เห็ดเย็น

ซอสคูลลี่มีน้ำหนักเบา นุ่ม หอมและเข้มข้นมาก พวกเขาปรุงสุกก่อนเสิร์ฟไม่นานและไม่ได้อุ่น - สิ่งนี้จะทำลายรสชาติของพวกเขา เห็ดเย็นเหมาะกับพาสต้า ข้าว มันฝรั่งอบหรือต้มกับผักตุ๋น

วัตถุดิบ:
เนย 70 กรัม
หัวหอม 30 กรัม
เห็ดสดหรือแช่แข็ง 300 กรัม
น้ำสต๊อกไก่หรือผัก 300 มล
กระเทียม 1 กลีบ
ผักชีฝรั่งสด 20 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด จากนั้นเห็ดและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำซุปใส่ผักชีฝรั่งสับและกระเทียมปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที เททุกอย่างลงในเครื่องปั่น บดจนเนียน เพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ ให้กรองซอสผ่านตะแกรง ก่อนเสิร์ฟ ใส่น้ำมัน เกลือ และพริกไทยครึ่งหลังลงในซอสอุ่น ผสมให้เข้ากัน

ซอสเห็ดกับไวน์พอร์ต

ซอสที่มีกลิ่นหอมเปรี้ยวเล็กน้อยนี้ทำให้รสชาติของเนื้อที่ทอดและอบนั้นสดชื่น เข้ากันได้ดีกับเป็ดกับแอปเปิ้ล ขาหมู, บารบีคิว.

วัตถุดิบ:
เนย 50 กรัม
หัวหอม 50 กรัม
เห็ดแชมปิญอง 200 กรัมหรือเห็ดสดอื่น ๆ
แครนเบอร์รี่ 50 กรัมหรือลูกเกดดำ
พอร์ทไวน์ 1 แก้ว
1 ช้อนชา เปลือกส้ม,
น้ำซุปเนื้อ 300 มล
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ละลายเนยผัดหัวหอมสับละเอียดและเห็ดหั่นบาง ๆ ลงไป เพิ่มความเอร็ดอร่อยและผลเบอร์รี่ (ไม่สามารถละลายแช่แข็งได้) ให้เหงื่อทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 4-5 นาที เทน้ำซุปนำไปต้มเอาโฟมออก เทไวน์พอร์ต เกลือ พริกไทย และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ต้องปิดฝาจนข้น (ประมาณครึ่งชั่วโมง) กรองซอสผ่านตะแกรงละเอียดก่อนเสิร์ฟ

ซอสเห็ดเยอรมันกับไวน์ขาว

ซอสนี้ใช้เวลาและความพยายาม แต่กลับกลายเป็นว่าหรูหรามาก: เนียนและเบา เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทสัตว์ปีกและผัก และเปลี่ยนพาสต้าง่ายๆ ให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

วัตถุดิบ:
หอมแดง 50 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 100 มล
1 ช้อนชา พริกไทยขาว,
เผ็ด 2-3 ก้าน,
น้ำซุปไก่ 0.5 ลิตร
เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอชินี 100 กรัม
ครีม 200 มิล
3 ไข่แดง
มะนาว 1 ลูก
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เทหัวหอมสับละเอียด พริกไทยเผ็ดและบดกับไวน์ลงในหม้อ นำไปต้มและลดไฟอ่อนให้เหลือครึ่งหนึ่ง เทน้ำซุปใส่เห็ดที่หั่นแล้วลดครึ่งอีกครั้ง เทครีมลงไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีจนข้น ในขณะเดียวกันก็ผสมไข่แดงกับ น้ำมะนาวและเทลงในซอสขณะตี ปิดไฟทันที ใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟทันที