น้ำเกรวี่จากสูตรเห็ดแห้ง ซอสเห็ดทำจากเห็ดแห้ง รสครีม

บ้านและครอบครัว

มีส่วนแยกในการปรุงอาหารสำหรับซอส ใช้เป็นเครื่องปรุงรสของเหลวหรือเป็นอาหารเสริมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ซอสประกอบด้วยค่อนข้าง จำนวนมากของสารสกัดที่กระตุ้นความอยากอาหารรวมทั้งปรับปรุงการย่อยได้ของอาหารโดยร่างกาย

ซอสเห็ดเป็นที่นิยมอย่างมากในบรรดาซอสที่เตรียมไว้ ท้ายที่สุดพวกเขามีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ซอสที่ทำจากเห็ดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง พาสต้า ซีเรียล

สามารถเน้นรสชาติธรรมชาติของเนื้อสัตว์และเพิ่มความน่าดึงดูดใจเล็กน้อย เครื่องปรุงรสของเหลวประเภทนี้จัดทำขึ้นทั้งจากสดและจาก เห็ดแห้ง. ยิ่งกว่านั้นจากหลังกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

นอกจากนี้เห็ดแห้งซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ ถึง ตลอดทั้งปีเพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยซอสเห็ดหอม ๆ สิ่งที่คุณต้องมีคือตุนเห็ด "ชั้นสูง" แห้ง (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง) จากฤดูใบไม้ร่วง

อย่างไรก็ตาม ซอสที่อร่อยและหอมที่สุดได้มาจากเห็ดพอชินีแห้ง ดังนั้นจึงถือว่ามีค่ามากที่สุด

เห็ดขาว (แห้ง) - 50 กรัม
หัวหอมหรือสลัด - 80 กรัม
แป้งสาลี - 30 กรัม
น้ำซุปเห็ด - 600 มล.;
เนยจืด - 100 กรัม
เกลือสินเธาว์;
พริกไทยขาว.

เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: 84 กิโลแคลอรี

วิธีการเตรียมซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง:

เพื่อเตรียมซอสจากเห็ดแห้งก่อนอื่นจะต้องล้างและแช่เป็นเวลา 4 ชั่วโมงใน น้ำเย็น. จากนั้นหลังจากเวลาที่กำหนด เห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเดียวกันกับที่แช่ไว้ ไม่ควรเติมเกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
เห็ดที่ต้มแล้วควรสับให้ละเอียดและควรกรองน้ำซุป วัดปริมาณที่ต้องการ 600 มล. และส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งได้
ผัดแป้งในกระทะที่แห้งก่อน (คนตลอดเวลา) แล้วตามด้วย เนย. เมื่อแป้งได้สีน้ำตาลอ่อนที่สวยงาม น้ำซุปเห็ดเข้มข้นจะถูกเทลงไปแล้วต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 13-15 นาที
ในระหว่างนี้คุณต้องทอดสับละเอียดในกระทะแยกต่างหาก หัวหอมและเห็ดต้ม
ใส่เห็ดผัดหอมใหญ่ในซอสเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย และขาวเล็กน้อย พริกไทยป่น. ต้มต่ออีก 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
โอนซอสหอมไปยังภาชนะพิเศษและทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมสำหรับมันฝรั่ง (มันบด, แพนเค้กมันฝรั่ง, หม้อปรุงอาหาร)

ซอสเห็ดพอชินีแห้งพร้อมครีม

เห็ดแห้ง (มี) - 100 กรัม
ครีม - 500 มล.;
หัวหอมสีขาว - 2 หัว;
ครีมกระจาย - 50 กรัม;
แป้ง - 25 กรัม
เกลือ;
กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน

เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง

ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม: 85 กิโลแคลอรี

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

สูตรน้ำสลัดอโรมากับครีมเปรี้ยว

ส่วนประกอบ:

เห็ดแห้ง - 90 กรัม
ครีม - 200 กรัม
หัวหอมบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
แป้ง - 40 กรัม
น้ำดื่ม - 1 ลิตร;
ครีมกระจาย - 50 กรัม;
เกลือแกง;
พริกกระเทียม
ส่วนผสมสมุนไพรโปรวองซ์ - 2 กรัม

เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง

จำนวนแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 84.

วิธีทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้งด้วยครีมเปรี้ยว:

เห็ดแห้งล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วเทน้ำเย็น น้ำดื่มและทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่จะ "ฟื้นตัว" หากคุณไม่มีเห็ดในสต็อก ไม่มีอะไรเลย เพื่อเตรียมซอสนี้เห็ดป่าใด ๆ ก็เหมาะสม
ใส่กระทะที่มีเห็ด "คืน" บนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
นำเห็ดต้มออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด
สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผสมกับเห็ดและทอดประมาณ 3-5 นาที
ละลายแป้งในกระทะผัดกับแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดเข้มข้นลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับ
หลังจาก 5-7 นาที ใส่ครีม เกลือ และพริกไทยกระเทียมลงในซอสที่ข้น รอ 2-3 นาทีแล้วนำกระทะออกจากเตา

สูตรทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง นม และสมุนไพร

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

เห็ดแห้ง - 60 กรัม
ชีสแปรรูป - 200 กรัม
นมสด - 150 มล.;
หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
ไวน์ "เชอร์รี่" - 50 มล.;
สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม;
เกลือทะเล

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: 82 กิโลแคลอรี

การเตรียมซอสเห็ด:

เทเห็ดแห้งล้างแล้วปอกเปลือก น้ำเย็นและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อ "พักฟื้น";
หลังจาก 3 ชั่วโมงวางภาชนะบนเตาแล้วต้มประมาณ 40-45 นาที
นำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นสับหัวหอม ตัดชีสละลายเป็นก้อน ถัดไปผัดหัวหอมในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไปและในนาทีสุดท้าย - นม;
ต้มส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่สมุนไพรสับ เกลือ และไวน์ นำส่วนผสมกลับไปต้มและนำออกจากเตา

ซอส "ไม่ยอม" อุ่นเครื่อง เมื่อถูกทำให้ร้อนอีกครั้ง พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นส่วนใหญ่ไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟครั้งเดียวที่โต๊ะ

ซอสดั้งเดิมจะทำให้ทุกจานมีรสชาติดีขึ้น แม้แต่กับข้าว เนื้อสัตว์ หรือแม้แต่สลัด ในขณะเดียวกันก็ใช้เวลาเตรียมตัวน้อยมาก นอกจากนี้ยังสามารถนวดซอสเห็ดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายสำหรับฐานของเห็ดแชมปิญองและเห็ดป่าใด ๆ

ส่วนผสม: แชมเปญสด 170 กรัม, หัวหอมใหญ่, เนย 70 กรัม, แป้ง 1 ช้อนใหญ่, ครีมหนักมาก 1 แก้ว, เกลือ, ลูกจันทน์เทศบด

ซอสเห็ดเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เห็ดและหัวหอมหลังจากทำความสะอาดจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาดเล็ก จากนั้นนำไปผัดในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันจนของเหลวที่ออกจากเห็ดระเหยไปหมดแล้ว
เนื้อหาของกระทะวางบนจานและใส่เนยลงในไขมันที่เหลือ เมื่อมันละลาย เทแป้งลงไป ใส่ครีมลงไป และทุกอย่างก็อุ่นเข้ากันดี นำไม่ได้ ผลิตภัณฑ์นมเดือด!
เห็ดกับหัวหอม, เกลือและลูกจันทน์เทศถูกส่งไปยังครีม
ซอสจะร้อนขึ้นโดยคนบ่อยๆจนข้น

หากพนักงานต้อนรับไปไกลเกินไปกับความหนาแน่นของจานครีมหนักตัวเดียวกันหรือแม้แต่นมธรรมดาจะช่วยแก้ไขสถานการณ์

รสครีม

ส่วนผสม: เห็ดขาว 180 กรัม, ครีม 260 กรัม (ไขมัน 35%), กระเทียม 3-4 กลีบ, เนย 55 กรัม, พริกไทยดำป่นเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศป่น, เกลือ

เนยละลายในกระทะ วางกระเทียมสับแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ สองสามนาที อย่าลืมคนผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
ถัดไปเทเห็ดพอชินีสับละเอียดลงในกระทะ พวกเขาจะเค็มทันทีปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสและทิ้งไว้บนกองไฟเป็นเวลา 8-9 นาที
เทครีมไขมันหนาลงไปและมวลที่ได้จะอ่อนกำลังลงเป็นเวลา 7-8 นาทีด้วยการกวนบ่อยๆ ในช่วงเวลานี้ซอสจะข้นและลดปริมาตรลง

เพื่อให้ซอสเห็ดจากแชมเปญกับครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถเอาชนะมันด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม

ซอสเห็ดสำหรับเนื้อ - ทีละขั้นตอน

ส่วนผสม: แชมเปญ 110 กรัม, หัวหอมใหญ่ (สีขาว), เนย 60 กรัมและครีม 1.5 ถ้วย (ผลิตภัณฑ์นมทั้งสองอย่างควรมีไขมันมากที่สุด), เกลือเล็กน้อย, แป้งสาลี 1 ช้อนใหญ่

ซอสเห็ดนี้สามารถเสิร์ฟกับ อาหารจานเนื้อเป็นการจุ่ม

หัวหอมชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทเห็ดสับลงในกระทะและมวลทั้งหมดจะถูกปรุงจนของเหลวระเหยออกจากภาชนะจนหมด
ในกระทะที่แยกจากกัน เนยละลายและผสมกับแป้ง นี่คือที่มาของครีม มวลกำลังอิดโรยด้วยไฟที่ช้า
การทอดจากขั้นตอนแรกจะถูกโอนไปยังฐานครีมสำหรับซอสมวลจะถูกเค็มและปรุงต่ออีก 4-6 นาทีด้วยการกวนบ่อย

ซอสเห็ดเสิร์ฟร้อนกับเนื้อสัตว์พร้อมสมุนไพรสดสับมากมาย

สูตรสปาเก็ตตี้

ส่วนผสม: แชมเปญสด 1 ปอนด์ เนย 25 กรัมและแป้งคุณภาพสูง ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันไม่มากเต็มแก้ว หัวหอม ส่วนผสมของพริกป่นสี เกลือ

ก่อนใคร น้ำมันพืชผัดหัวหอมจนโปร่งแสง วางเห็ดสดที่บดแล้ววางมวลไว้บนกองไฟจนกว่าความชื้นจะระเหยออกจากกระทะ
ในภาชนะอื่นเนยละลายและผัดแป้งสักสองสามนาที หลังไม่ควรเปลี่ยนสีและยิ่งไหม้มากขึ้น
ผสมแป้งและเนยหนา ๆ ไปที่เห็ดส่วนผสมทั้งหมดถูกเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและอ่อนระโหยลงสองสามนาที ไม่ควรใส่เครื่องเทศที่มีรสชาติสดใสมากในซอสในอนาคต มิฉะนั้น พวกเขาจะ "บดบัง" เห็ด
ครีมเปรี้ยวถูกส่งไปยังกระทะสุดท้าย เมื่อมวลเดือดคุณสามารถปิดไฟได้

ซอสสปาเก็ตตี้นี้เสิร์ฟร้อน

จากเห็ดแห้ง

ส่วนผสม: เห็ดแห้ง 15-20 กรัม (โดยเฉพาะพอร์ชินี), กระเทียม 1-3 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน, น้ำซุปเห็ด 350-450 มล., เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 90 มล., เกลือ

ซอสเห็ดเป็นส่วนเสริมที่ดีในทุกจาน

ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับเห็ดแห้ง พวกเขาล้างอย่างดีและเทด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่คุณสามารถทิ้งไว้ตลอดทั้งคืน เห็ดพอร์ชินีเหมาะสำหรับซอสนี้เพราะให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์
เห็ดที่เตรียมไว้ต้มในน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที น้ำซุปที่เหลือหลังจากไม่ได้เทออก - จะใช้ในกระบวนการทำอาหารในอนาคตด้วย
เห็ดพร้อมหั่นอย่างประณีต
แป้งทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย น้ำซุปเห็ดจะค่อยๆเติมลงไปและคนให้เข้ากันอย่างเข้มข้น
แนะนำครีมเปรี้ยวเครื่องเทศและเกลือ ก็เพียงพอที่จะเคี่ยวมวลต่อไปอีก 3-4 นาทีจนข้น

ซอสเห็ดแห้งสำเร็จรูปดีทั้งร้อนและเย็น

ซอสเห็ดใส่ครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: นมไขมัน 90 มล., แชมเปญสด 380 กรัม, ครีมเปรี้ยวโฮมเมดหนึ่งแก้ว, แป้งร่อน 3 ช้อนขนาดใหญ่, เนยไขมันสูงสุด 60 กรัม, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยดำ

หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดในเนย เมื่อผักได้สีทอง เห็ดชิ้นเล็กๆ จะถูกส่งไปยังมัน ผลิตภัณฑ์จะถูกเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 3-4 นาที
ฐานสำหรับซอสโรยด้วยแป้งเกลือและพริกไทย
ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง โดยไม่ขัดจังหวะกระบวนการนี้ นมจะถูกเทลงในกระทะและการเคี่ยวของซอสจะดำเนินต่อไปจนกว่าเห็ดจะสุกเต็มที่
มันยังคงเพิ่มครีมและปรุงอาหารจนข้น ในกรณีนี้ไฟควรน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้มวลไหม้

ซอสครีมเห็ดสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นหรือสับในเครื่องปั่น หากจานจะเสริมแพนเค้กมันฝรั่ง แพนเค้ก หรือเพียงแค่เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์เค็ม ก็ต้องทำให้เย็นอย่างทั่วถึงก่อน

เบชาเมลกับเห็ด

ส่วนผสม: เห็ดสด 290 กรัม (โดยเฉพาะแชมเปญ), นมโฮมเมด 730 มล., เนย 80 กรัม, แป้งร่อน 60 กรัม, ผักชีฝรั่งสดครึ่งพวง, เกลือหยาบ, ลูกจันทน์เทศบด

ซอสเบชาเมลรสเห็ดช่วยเพิ่มความหรูหราให้กับมื้ออาหารในแต่ละวัน

เห็ดล้างให้สะอาดแห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เนยละลายในกระทะและชิ้นแชมเปญผัดจนสุกเต็มที่ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 12-15 นาที เนื้อหาของกระทะกวนเป็นระยะด้วยไม้พายกว้าง
หัวหอมปอกเปลือกหั่นละเอียดมากและเพิ่มเห็ดที่เกือบจะพร้อม หลังจากผสมแล้ว ก็ปรุงส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาที มวลนั้นเค็มและโรยด้วยเครื่องปรุงรส
แป้งถูกนำไปใช้กับส่วนผสมที่เหลือผ่านตะแกรง หลังจากเติมแล้ว ส่วนประกอบของภาชนะจะถูกผสมอย่างรวดเร็วและแข็งขัน
นมอุ่นดีในกระทะ มันถูกนำเข้าสู่ฐานสำหรับซอสในกระแสบาง ๆ เมื่อแป้งละลายหมด ในกรณีนี้ควรผสมมวลอย่างต่อเนื่อง
เตรียมจานต่อไปอีก 5-6 นาทีโดยต้มเล็กน้อย
ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับลงในซอส

เห็ดพอร์ชินีน่าจะมีกลิ่นหอมที่สุด ดังนั้นซุป ซอส และอาหารอื่น ๆ กับพวกมันจึงออกมาดี กลิ่นหอมไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ ผิดปกติพอสำหรับซุป ซอส สตูว์ ควรใช้เห็ดแห้ง และถ้าคุณมีของสดหรือแช่แข็งก็ควรทอดมันด้วยมันฝรั่งและหัวหอมมันจะอร่อยมาก อย่าลืมว่าเมื่อใช้เห็ดป่า แม้แต่เห็ดที่เก็บในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยา ให้ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเคี่ยวหรือทอดได้

วัตถุดิบ

เห็ดพอชินีแห้ง 1 กำมือ
หอมใหญ่ 1 หัว
เนย 30 กรัม
เกลือ 2 หยิบมือ
ครีมเปรี้ยว 100 มล
น้ำซุปเห็ด 150 มล.
1.5 เซนต์ ล. แป้ง
1/5 ช้อนชา พริกไทยดำ
ผักชีฝรั่งสด

การทำอาหาร

1. เทเห็ดแห้งด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน พวกมันควรมีกลิ่นหอมแต่เฉพาะเจาะจง และไม่ควรมีจุดเน่าหรือความเสียหายบนพื้นผิว หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกจากเห็ด แล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าเทน้ำซุปออก

2. ปอกหัวหอมและสับละเอียด

3. ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอม และรอจนได้สีคาราเมล คุณต้องผัดผักด้วยไฟอ่อน

4. ต้มเห็ดพอชินีต้มให้เย็นแล้วสับให้ละเอียด

5. โอนเห็ดสับไปที่หัวหอมในกระทะแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที

6. ใส่ครีมและผสม เคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน

7. ใส่เห็ดหรือน้ำซุปอื่น ๆ 100-150 มล. ลงในกระทะ คุณสามารถใช้น้ำเปล่าได้ ใส่พริกไทยดำป่น ลูกจันทน์เทศ (ไม่จำเป็น) และเคี่ยวนาน 5 นาที คนเป็นครั้งคราว

ซอสเป็นส่วนพิเศษในการปรุงอาหาร สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่อาหารอิสระ แต่เป็นเครื่องปรุงรสของเหลวสำหรับอาหารจานหลัก ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงรสชาติ เมื่อเตรียมซอสจำเป็นต้องคำนึงถึงความเข้ากันได้กับจานที่ต้องการเพราะจุดประสงค์หลักของซอสคือการให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์แก่จานธรรมดา

ในบรรดาซอสจำนวนมากควรแยกซอสเห็ด - หอมและอร่อยมาก ซอสเห็ดสามารถปรุงได้ทั้งจากเห็ดสดและเห็ดแห้ง และจากเห็ดแห้งจะกลายเป็นกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่า ในการเตรียมซอสคุณต้องใช้เห็ด "ขุนนาง" (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง) แม้ว่าเห็ดเนย, เห็ดมอสและอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน ซอสที่อร่อยที่สุดได้มาจากเห็ดพอชินีเพียงอย่างเดียว

เห็ดแห้งจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าและต้มในน้ำเดียวกันกับที่แช่ไว้ เนื่องจากสารอะโรมาติกจำนวนมากจะผ่านเข้าสู่การแช่ในระหว่างการแช่ น้ำซุปไม่ได้เทออกเพราะทำหน้าที่เป็นฐานเหลวสำหรับซอส

ซอสเห็ดแห้งมักเสิร์ฟกับมันฝรั่งในรูปแบบใดก็ได้ ซอสที่ฉันนำเสนอนั้นดีมากกับแพนเค้กมันฝรั่ง (แพนเค้ก) และเกี๊ยว ซอสนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารเบลารุส

ซอสข้อมูลรสชาติ

วัตถุดิบ

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
เห็ดแห้ง (porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) - 50 กรัม;
น้ำ - 3 แก้ว;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เวลาเตรียม - 3 ชั่วโมง เวลาทำอาหาร - 50 นาที

วิธีทำซอสเห็ดจากเห็ดป่าแห้ง

ใส่เห็ดแห้งในกระชอนล้างให้สะอาดในน้ำไหลและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดจนสุกในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้ เห็ดที่สุกดีจะตกลงไปที่ก้นหม้อ นำเห็ดออกแล้วสับหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำซุปลงในชามแยก โดยวัดขนาด 500 มล. สำหรับซอส

ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก

ใส่หัวหอมในกระทะด้วยเนยอุ่น (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วผัดจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลอ่อน

เพิ่มเห็ดสับลงในหัวหอม

ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 3-5 นาที

ละลายเนยที่เหลือในกระทะที่มีก้นหนาใส่แป้งที่ร่อนแล้วกวนด้วยไม้พายหรือปัดผัดจนเป็นครีมหลีกเลี่ยงการไหม้

ทำให้แป้งสีน้ำตาลเย็นลงที่อุณหภูมิ 60–70 ° C เจือจางด้วยการกวนในน้ำซุปเห็ดร้อนส่วนเล็ก ๆ เพื่อความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวหนาแล้วเทน้ำซุปที่เหลือผสมและต้มเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน หากมีก้อนในซอสก็จะต้องกรอง

มีส่วนแยกในการปรุงอาหารสำหรับซอส ใช้เป็นเครื่องปรุงรสของเหลวหรือเป็นอาหารเสริมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ซอสประกอบด้วยสารสกัดจำนวนมากพอสมควรซึ่งกระตุ้นความอยากอาหารรวมทั้งปรับปรุงการย่อยได้ของอาหารโดยร่างกาย

สามารถเน้นรสชาติธรรมชาติของเนื้อสัตว์และเพิ่มความน่าดึงดูดใจเล็กน้อย เครื่องปรุงรสของเหลวประเภทนี้จัดทำขึ้นทั้งจากเห็ดสดและเห็ดแห้ง ยิ่งกว่านั้นจากหลังกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

นอกจากนี้เห็ดแห้งซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ เพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยซอสเห็ดหอมตลอดทั้งปี คุณต้องตุนเห็ด "ขุนนาง" แห้ง (เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง สีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง) ในฤดูใบไม้ร่วง

สูตรง่ายๆ