„Ak prídete do veľkého obchodného reťazca a uvidíte, že sa tam predáva jeseter, mali by ste vedieť, že to môže byť jeseter aj jeseter alebo bester – kríženec belugy a jesetera. Ale to všetko je jedna rodina jeseterov. Všetky tieto ryby majú rovnakú štruktúru - a ich spracovanie je tiež rovnaké. Len jeseter je menší ako jeseter, priemerný dospelý jedinec váži v priemere až 2,5 kilogramu a na dĺžku dosahuje 60 centimetrov. Takúto rybu však potrebujeme, nie viac: aby sa ryba zmestila do priemernej rúry, musí vážiť jeden a pol až dva kilogramy.

Jeseter aj jeseter sú z vonkajšej strany pokryté vrstvou hlienu, ktorý sa veľmi ťažko odstraňuje - sú to také husté sivočierne sople. Ak sa pokúsite len zmyť hlieny, potom sa vám to nepodarí. Preto je najlepšie rybu najskôr zaliať vriacou vodou a až potom po nej chodiť špongiou s brúsnym povrchom. Sú však ľudia, ktorí radi varia rybiu polievku so slizom a veria, že to dáva polievke hlavnú chuť.

Najčastejšie sa jeseter a jeseter predávajú vypitvané, pretože, samozrejme, ak ide o sexuálne dospelú rybu, môže obsahovať čierny kaviár a nikto sa s ním nechce rozlúčiť za cenu rýb. Ak ryba nie je vypitvaná, je to v poriadku: vypitvanie jesetera je jednoduché, všetko je ako pri každej inej rybe.

Krik sa odstráni takto: zo strany vypitvaného brucha sa na tetive urobí pozdĺžny rez dlhý päť centimetrov. Hlavnou vecou je vyzdvihnúť škrípanie v tejto časti (je to okamžite viditeľné: biely chrupavkový turniket) a vytiahnuť jeho malý segment. Prepichnite škrípanie vidličkou, vyberte ju a vytiahnite z struny, ako červa, veľmi opatrne, hladko a pomaly.

Potom bude potrebné vyčistiť brucho rýb od filmov a jantárovo sfarbených mastných vrstiev. Niektorí amatéri pridávajú tento tuk, povedzme, do ucha, ale nie každý má rád dosť ostrú chuť a vôňu jeseterového tuku.

Otvorenie žiabrov nebude fungovať: jeseter má veľmi tuhú lebku - a sú umiestnené ako žralok. Zdá sa však, že je ťažké ich odstrániť, v skutočnosti je všetko jednoduché: vystrihnite a vytiahnite.

Povrch jesetera je pokrytý nie šupinami, ale kostnými výrastkami nazývanými chyby. Tieto ploštice sú niečo ako exoskeleton, pretože jeseter tiež nemá kosti: iba strunu vo vnútri a päť radov kostných výrastkov - chrobákov vonku. Chyby idú jeden po druhom bez toho, aby sa dotkli: jeden reťazec ide pozdĺž hrebeňa a dva - po stranách v blízkosti brucha. Na strihu vyzerajú ako päťcípa hviezda. Okrem piatich radov chrobákov má koža jesetera aj malé kostné výrastky: ak sa ryby dotknete zhora, zdá sa, že si treníte brúsny papier. Čo robiť s týmito chybami? Ak je to veľký jeseter, musia byť odrezané. A ak je to malý sterlet, musíte ho zaliať vriacou vodou a zoškrabať chyby nožom, ľahko sa odrazia. Ale musíte byť opatrní s nožom: nenechávajte rezy na koži, pretože potom sa môže škaredo odlepiť.

Očistili od hlienu, odstránili žiabre a škrípanie, odrezali alebo umyli ploštice: to bol koniec prípravy rýb. Ďalej by mal byť jeseter vysušený papierovou alebo látkovou utierkou. Potom soľ a korenie - zvonku aj zvnútra. Majte na pamäti: ak máte tučného jesetera, tak aj keď ho zakryjete hrubou vrstvou soli, stále neosolí - musíte ho najskôr niekoľko dní osoliť v roztoku.

Poviem vám o dvoch spôsoboch pečenia celého jesetera alebo jesetera. Po prvé: rybu potrite olejom a pečte, kým nebude hotová. Druhý spôsob je zaujímavejší a elegantnejší – keď sa pečie, plní sa šampanským alebo bielym vínom.

Robia to takto. Vložte jesetera alebo jesetera do hlbokého podnosu. Do brucha rýb môžete dať cibuľu, zeleninu a biele korene - petržlen, zeler, paštrnák. Výhodne koreň petržlenu. Fenikel sa hodí najmä k jeseterovi. Keďže tieto korene nebudeme jesť a potrebujeme ich iba na to, aby dali jeseterovi určitú chuť a vývar, v ktorom sa bude čiastočne nachádzať, môžete ich pridať od oka: jeden alebo dva korene. Ale ak máte koreň zeleru - a je obrovský, potom stačí polovica: stačí nakrájať na veľké tyčinky a zapichnúť do brucha. S feniklom je to trochu iné - môžete ho vložiť dovnútra a omotať okolo jesetera zvonka. Po tomto všetkom treba rybu poliať fľašou šampanského alebo fľašou suchého bieleho vína tak, aby bola z jednej tretiny alebo polovice pokrytá vínom. Tam, vo víne, môžete dať Cibuľa alebo pór, mrkva, repa, nové korenie a bobkový list. Možno trochu čerstvého zázvoru. Táto zmes vína, bielych korienkov, zeleniny a byliniek dodá rybe chuť a zo zvyšného vývaru možno pripraviť omáčku. V chuti ryby nespoznáte rozdiel medzi šampanským a len bielym vínom, ale na základe šampanského si potom môžete pripraviť šampanskú omáčku, ktorá je naozaj zaujímavejšia ako omáčka zo suchého bieleho vína.

Jesetera vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov a každých 5-10 minút podlejeme vínom zmiešaným s vylúčenou rybou šťavou. Jeseter by sa mal piecť 20 minút, jeseter je hustejší, bude to trvať trochu viac času, možno 25 minút. Dlhšie ryby Radím vám, aby ste ho nechali v rúre - po 20 minútach v rúre začne jemne vrieť a pohybovať sa z rámu. (V skutočnosti to však neovplyvňuje chuť.)

Podávajte jesetera dobre s čerstvou alebo varenou zeleninou, ryžou, pohánkovou kašou. A môžete ho preložiť varenými rakmi, najmä ak sa chystáte podávať ryby na dlhom, podlhovastom nerezovom tanieri. Kedysi bol jeseter navrchu posypaný čiernym kaviárom.

Zvyšný vývar môžeme odpariť, pridáme doň dve tretiny smotany, opäť odparíme, kým nezhustne – a je to, omáčka je hotová. Môžu sa naliať na rybu alebo podávať samostatne.

Alexander Popov, šéfkuchár reštaurácie Volna:

„Keď kupujete rybu, je dôležité si ju najskôr prezrieť – oči by nemali byť zakalené, žiabre by mali byť jasne červené. Tmavé žiabre naznačujú, že ryba dlho ležala a pravdepodobne je už pokazená. Navyše, ak je ryba vypitvaná na ľade, často to môže znamenať, že zomrela prirodzenou smrťou a teraz ju chcú rýchlo predať.

Prineste jesetera domov, vypitvajte ho a vytiahnite žiabre. Ďalej musíte nakresliť škrípanie. To sa dá urobiť cez narezanú chrupavku pomocou pinzety, vidličky alebo klieští; pri vyťahovaní sa ju snažte neroztrhnúť, neťahať silno – inak budete musieť roztrhať celú rybu od hlavy až po chvost. Ak v chvoste zostane päť centimetrov škrípania, je to v poriadku.

Posledná fáza prípravy - mierne narežte kožu od chvosta pozdĺž hrebeňa po hornú časť chrobáka na križovatke tela a hlavy ostrý nôž alebo nožnice.

Po úprave sa ryba môže krátko marinovať. Zalejte šťavou z polovice citróna alebo suchým bielym vínom, vložte doň 20 gramov kôprových konárov, ktoré si najskôr trochu rozdrobte, posypte soľou, korením a nechajte 40 minút pôsobiť.

Potom sa môže piecť nakladaný jeseter. Na začiatok položte fóliu na plech na pečenie, potom pergamen a už na rybu. Ak je jeseter veľký a nezmestí sa do rúry, zrolujte ho do krúžku a zastrčte mu chvost do hlavy. Vedľa ryby môžete dať nahrubo nakrájanú cibuľu, polovicu mrkvy a strúčik cesnaku. Jesetera môžete poliať vínom a zvrchu ho prikryť fóliou – nie však natesno, nezabaľte ho do fólie, ale akosi prikryte, pričom spodnú a hornú vrstvu fólie po stranách pritlačíte, aby vo vnútri zostal vzduch. V tejto forme pečieme jesetera pri teplote 190–200 stupňov v predhriatej rúre 15 minút. Počas týchto 15 minút sa ryba podusí na bielom víne a nasýti zeleninou. Potom ho rozložte, oddeľte od papiera a fólie, potrite rozpusteným maslom a potom ho pošlite späť do rúry na 10 minút bez toho, aby ste ho zakryli, aby bol tónovaný.

Keď je jeseter uvarený, vidličkou alebo pinzetou kožu v mieste, kde bol narezaný, mierne povyberajte a potiahnite - koža sa dá bez problémov stiahnuť pančuchou. A potom bude možné podávať na stole jesetera bez kože - ale s hrebeňom a rozpoznateľnými piatimi radmi hrotov-chrobákov pre krásu.

Jesetera môžete podávať s ryžou a zeleninou, varenými zemiakmi, kôprom a maslom, alebo si môžete uvariť tenké rezance, tie, ktoré sa stáčajú do guľôčok a nazývajú sa „anjelské vlasy“. Tieto rezance je dobré uvariť vo vode, kde sa pridá šťava z jednej strednej repy, aby bola pasta ružová.

Okrem toho môže byť jeseter plnený. Po prvé, všetko je rovnaké: vyčistiť a marinovať a potom musíte urobiť nasledovné. Vezmite 250 gramov zubáča, 100 gramov lososa, 100 gramov cibule orestovanej na masle a hrsť pistácií. To všetko prejdite cez mlynček na mäso, pridajte jedno vajce a 50 až 100 gramov smotany. Rybu naplníme touto plnkou. Stačí pol kila, viac neberte, inak sa jeseter zlomí. Je lepšie variť takéto plnené ryby na širokej panvici, zabalené vo filme a zvinuté do krúžku. Varte hodinu, aby bola ryba úplne pokrytá vodou. Tu len pri varení dôležité nuansy: rybu musíte dať do vriaceho vývaru, kde je už uvarená cibuľa, mrkva, cesnak, petržlen, ale potom, keď je ryba vo vývare, táto voda by nemala vrieť: teplota by nemala byť nižšia ako 80 a nie vyšší ako 90 stupňov.

Jeseterové ryby sú uznávané ako najcennejšie druhy žijúce v ruských nádržiach. Hlavným biotopom takýchto rýb sú moria, ale ich úlovok sa zvyšuje v dôsledku chovu v rybníkoch. Bester ryby sa považujú za ideálnu možnosť pre chov v rybníkoch. Tento druh je hybrid, ale odkedy si jeho chov získal srdcia mnohých rybárov.

Sturgeon bester je považovaný za najviac najlepší výhľad na chov v rybníkoch

História vzhľadu

História chovu Bestera sa začína v roku 1952, keď sa profesor Nikolyukin spolu so svojou manželkou rozhodli oplodniť kaviár beluga jeseterovým mliekom. Po vykonaní kríženia Beluga-sterlet nikto neočakával, že sa to stane nový trend v rybolove, ale po týždni sa z vajec objavila smažiť.

Nebolo známe, ako dlho budú ryby dozrievať, pretože sterlet dozrieva vo veku 6-8 rokov a beluga - 5-6 rokov. Ale aj tu čakalo vedcov prekvapenie, keďže samce už boli zrelé vo veku 3 rokov. U samíc bolo všetko oveľa komplikovanejšie, keďže v druhom štádiu dozrievania zamrzli, pretože nedochádzalo k nahromadeniu žĺtka, ktorým sa embryo živí.

Bester bol vyšľachtený krížením belugy a jesetera

Experiment pokračoval v roku 1963, keď boli hybridy prevezené do ďalších teplé podnebie. Krátko cez leto dosiahli samice pubertu a o rok neskôr sa objavili hybridy druhej generácie.

Ryba dostala svoje meno od profesora Nikolyukina, jednoducho pridal prvé slabiky odrôd rýb, ale v dôsledku toho sa ukázalo anglické slovo„najlepší“, čo v preklade znamená „najlepší“.

Vonkajšie charakteristiky

Bester je hybrid, ktorý svojim spôsobom vzhľad sa prakticky nelíši od iných druhov jesetera a pozdĺž jeho tela sú jasne definované rady kostných štítkov (celkom 5).

S podrobnou štúdiou vzhľadu hybridu je možné jasne rozlíšiť vlastnosti každého z „rodičov“:

• pod ňufákom sú 2 páry tykadiel, ktoré sú typické pre belugu; môžu byť sploštené alebo mierne zvlnené s listovými prílohami;
• ústa sú prezentované vo forme strednej formy, v beluge sú semilunárne, v sterletoch sú priečne;
• farba sa môže líšiť od jesetera po belugu - od svetlohnedej po čiernu.

Medzi tmavým chrbtom a svetlým bruchom je výraznejší kontrast ako u iných zástupcov jeseterov.

Odrody najlepších

Bester je ryba, ktorej chov už nadobudol priemyselný rozmer, no nie všetci rybári vedia, že existuje niekoľko druhov besterov. Medzi druhy najlepších prítomných dnes rozlišovať nasledovné:

1. Burtsevsky - hybrid vytvorený v dôsledku kríženia samice beluga a samca jesetera, bol prvýkrát vyšľachtený v roku 1952. Vo vzhľade je to skôr sterlet. Puberta u mužov sa vyskytuje vo veku 4 rokov a u žien - vo veku 8 rokov. Je široko používaný na výrobu potravinárskeho čierneho kaviáru.
2. Aksai - hybrid vytvorený krížením samice jesetera a samca belugy, bol prvýkrát vyšľachtený v roku 1958. Navonok je viac podobný sterletovi, ale má veľké veľkosti a hmotnosti. vyčnieva skorý termín v puberte ženy dosahujú dospelosť vo veku troch rokov a muži vo veku dvoch rokov.
3. Vnirovsky - hybrid vyšľachtený krížením samca bestera a samice beluga, sa prvýkrát objavil v roku 1958. Navonok sa podobá beluge, väčšej veľkosti ako Burtsevsky a Aksai besters. Sexuálna zrelosť nastáva vo veku 8 rokov u mužov a 14 rokov u žien. Vyznačuje sa niekoľkonásobne väčšou úrodnosťou ako ostatné druhy bestií.

Chovateľské vlastnosti

Na chov tohto hybrida je potrebné jeho zvýšené kŕmenie. Optimálne indikátory teploty na pestovanie tento druh rýb má ukazovatele od 20 do 25 stupňov, preto je vhodnejšie chovať tieto jedince v rybníkoch v južné regióny Rusko.

V prípade komerčného chovu rýb by mala byť slanosť vody 10–12 %, pretože bester sa oveľa lepšie vyvíja v brakickej vode ako v sladkej vode.

Počas inkubácie vajíčok a počas odchovu lariev sa musí slanosť vody znížiť na 2–3 %.

Pestovanie bestra je najlepšie realizovať v polykultúre s rybami, ktoré sa živia vegetáciou, napríklad tolstolobik a amur, vo výžive mu nekonkurujú. Je prísne zakázané chovať najlepšie spolu s kaprom, pretože tieto druhy rýb si navzájom vážne konkurujú.

Najlepšia reprodukcia v rybníkoch sa vykonáva iba umelo a zahŕňa niekoľko fáz:

• obstarávanie kvalitných jeseterov a samcov belugy;
• získanie zrelých reprodukčných produktov a proces oplodnenia vajíčok;
• chov lariev;
• príprava jazierok na zarybnenie;
• rastie najlepšie do hmotnosti 3 gramov;
• vypúšťanie rýb do rybníkov na ďalší rast.

Súlad so všetkými týmito fázami vám umožňuje pestovať veľké množstvo najlepších.

Jeseter a jeseter - rozdiely medzi týmito rybami sú nepatrné, keďže patria do veľkej čeľade jeseterovitých, zahŕňa 19 druhov a patrí tam aj obľúbenec všetkých gurmánov, jeseter. V Rusku boli tieto ryby považované za kráľovské a táto pochúťka bola skôr súkromnou pochúťkou na akomkoľvek sviatku. Za Petra prvého bol v Peterhofe založený chov jesetrov. Nestratili dopyt modernom svete. Tieto majestátne, vyhľadávané ryby ozdobia každý stôl. Majú určité rozdiely.

Aký je rozdiel medzi jeseterom a jesetrom? Rozdiely vo veľkosti sú prvým hlavným kritériom. Sterlet je považovaný za najmenší v tejto rodine. U stredných jedincov je dĺžka až šesťdesiat centimetrov. Vážia od jedného do dvoch kilogramov. Samci sterlet dospievajú skoro. Rozmnožujú sa vo veku asi piatich rokov a samice o niečo neskôr: v siedmich alebo ôsmich rokoch. Hodnota tejto komerčnej ryby je nepopierateľná. Môže sa chovať v rybníkoch a jazerách. Rekordná hmotnosť dosahuje 16 kg. Jesetery sa naopak väčšinou líšia tým, že sú väčšie a môžu vážiť až 100 kilogramov, ich dĺžka je asi 5 metrov.

Okrem dĺžky a hmotnosti je nižšie uvedených niekoľko vlastností týchto dvoch plemien:

1. Hlava jesetera je užšia a dlhšia. tenký nos. Okrem toho má fúzy v podobe ofiny.
2. Charakteristickým znakom jeseterov je prítomnosť šupín namiesto šupín, ktoré sa líšia počtom. Na zadnej strane jesetera sú hroty, ktoré vychádzajú z kostených štítov, celkovo ich je 70. Jeseter ich má 58.
3. Pred neresom žijú jesetery v mori a len v období, keď je potrebné postarať sa o ich potomstvo, vychádzajú ryby do mora. sladkej vody sú sťahovavé ryby. Ale sterlet sa na rozdiel od jesetera vyznačuje sedavým životným štýlom.
4. Jeseter chutí trochu suchý a obsah tuku v jeseterovi je o niečo viac, je to 30% oproti pätnástim u jesetera. Jemnú a jemnú chuť sterletu ocenili všetci labužníci.
5. Tieto dva poddruhy sa líšia dokonca aj kaviárom. Vzhľadom na malú veľkosť sterleta je kaviár v ňom oveľa menší ako kaviár jesetera. Jeho veľkosť je takmer ako korálky a farba je sýtejšia.

Poznáme teda hlavné rozdiely medzi týmito dvoma rybami: všetky zoologické príručky takmer jednomyseľne uvádzajú, že jeseter je rod rýb z čeľade jeseterovitých. Do tejto podskupiny patrí jeseter. Charakteristické črty: úzka hlava a dlhý špicatý nos, prítomnosť strapcových tykadiel a veľký počet tŕňov na chrbte - to je niekoľko hlavných rozdielov. Hmotnosť a rozmery sú oveľa menšie ako u iných jeseterov. Okrem toho je jeseter mobilnejší ako sterlet. Je domácim a vedie sedavý a nezatúla sa zo sladkej vody do mora. Sterlet má mastné mäso a jemnú chuť.

Misky z jeseterových rýb ozdobia každý stôl. Najcennejším jedlom z jesetera je bohatá rybacia polievka a aspik. Jeseter alebo jeseter, čo chcete, vyberte si sami. Obe tieto možnosti môžu slúžiť ako dekorácia pre akýkoľvek stôl.

Najznámejšie druhy jeseterovitých rýb sú:

• hviezdicový jeseter;
• Kaluga;
• beluga;
• ruský jeseter;
• sterlet.

Medzi rekordmanmi tejto rodiny boli exempláre dlhé asi tri metre a vážiace okolo dvoch centov. Najväčšou medzi sestrami je beluga. Známe sú unikáty, ktorých dĺžka dosahuje štyri metre a váži jednu tonu. Beluga možno považovať za jednu z najväčších rýb na planéte.

Jesetery sa živia prevažne živočíšnou potravou. Sú to červy, mäkkýše, hmyz. Nevyhýbajte sa ani menším rybám. Túto rodinu teda možno pripísať predátorom.

Kedysi vo vodách Volhy a iných riekach Ruska žili druhy jeseterov vo veľkom počte. Súčasná environmentálna situácia ohrozuje existenciu mnohých cenné plemená ryby. Výnimkou nie sú ani jesetery. Niektoré druhy sú na pokraji vyhynutia, preto štát sprísňuje opatrenia na boj proti pytliactvu.

Beluga a Kaluga sú považované za najväčšie zo sladkovodných príbuzných. Tieto sťahovavé ryby žijú veľmi dlho, niekedy vek niektorých storočných dosahuje sto rokov.

Hybridné formy sú nasledujúce poddruhy:

• beluga a sterlet (najlepšie);
• hviezdicový jeseter a beluga;
• beluga a tŕň;
• jeseter a beluga.

Tieto hybridy sú hlavne obyvatelia Azovské more a niekedy sa vyskytujú v niektorých nádržiach.

Dužina Beluga je trochu drsnejšia, ale veľmi vhodná na výrobu balykov. Z tohto zástupcu sa získava najlepší čierny kaviár.

Hybrid získaný krížením beluga a sterlet sa nazýva bester. Tento druh je veľmi žiadaný spotrebiteľmi pre svoje dietetické vlastnosti. Delikatesou je aj preto, že priťahuje tých, ktorí chcú ochutnať produkt mimoriadne úžasnej chuti pre jeho vonkajšiu príťažlivosť a estetiku. Chuťové vlastnosti kaviáru nie sú v žiadnom prípade horšie ako kaviár beluga.

Ryba bez kostí, najchutnejšia a najzdravšia ryba

Ryby bez kostí

1. Ryby bez kostí;
2. Kostnaté ryby (kostnaté).

Riečne ryby a sťahovavé

• ruský jeseter

• Kapor (divoký kapor)
• Zubáč (čeľaď ostriežov)

losos

• Keta (lososová ryba)

Morské ryby

• Vomer (selén, mesačník)
• platesa (ryba s plochým dnom)
• Makrela (ryba makrela)
• Treska (treska)
• Halibut (platesa)
• treska jednoškvrnná (čeľaď tresky škvrnitej)

Morské ryby bez šupín:

• morský úhor

Riečne ryby bez šupín:

• Burbot
• úhor riečny

• Makrela
• treska
• Halibut
• Pstruh dúhový
• sardinky
• sleď
• Tuniak

Najškodlivejšie a najnebezpečnejšie ryby

Kostnatá (kostnatá) ryba

Smažte malé ryby bez kostí

Pozrite sa, ako to vyzerá:

Bezpečnosť na ľade

recepty na ryby

recepty na ryby

recepty na ryby

recepty na ryby

Dielňa

Názory a komentáre

1 139S nami sa mi to páči

wpDiscuz Lov pleskáčov

Zjazdový rybolov (kombajn)

Čo je ryba bez kostí? Ako nakrájať rybu? Ktorá ryba je najchutnejšia a najzdravšia? Ako variť kostnaté ryby? Pokúsme sa odpovedať na tieto a ďalšie otázky.

Z vedeckého hľadiska sa ryby delia na kosť a chrupavku. Ide o dve rôzne triedy rýb. O chrupavkovité rybyžiadne žiabrové kryty a chýbajú plavecký mechúr- Sú to rôzne žraloky, raje a chiméry. kostnatá ryba majú vyvinutú kostnú kostru pozostávajúcu zo stavca a pobrežných kostí a žiabre uzatvárajú žiabrové kryty a majú plavecký mechúr - to je všetko Riečne ryby a väčšina morských rýb.

Keď hovoríme „ryba bez kostí“, máme na mysli absenciu malých vidlicovitých kostí, ktorých počet určuje kostnatosť ryby.

Ryby bez kostí

Pri varení sa morské a riečne ryby delia podľa štruktúry kostí:

1. Ryby bez kostí;
2. Ryby s niekoľkými malými vidlicovitými kosťami;
3. Kostnaté ryby (kostnaté).

V rámci jedného článku nie je možné uviesť celý zoznam riek a morská ryba vykostené, s malými kosťami a kostnaté ryby - to sú tisíce mien. Vymenujeme len tie druhy rýb, o ktorých často počúvame, ktoré lovíme, varíme alebo jeme, chýbajú žraloky a murény. Zoznamy obsahujú ryby, ktoré niektorí ľudia majú radi a iní nemajú radi, sú dostupné a drahé, vzácne a nie také, odlišné z hľadiska užitočnosti, bezpečnosti a chuti. Aby som niekoho nekrivdil, názvy rýb sú zoradené podľa abecedy.

Ryby bez kostí alebo bez malých kostí sú jeseter, trochu tresky a losos. Môže ísť o riečne, jazerné, anadrómne alebo morské ryby.

Anadromné ​​ryby sú ryby, ktoré vstupujú do sladkovodných riek, aby sa rozmnožili. Anadromné ​​lososy stúpajú po riekach, prekonávajú všetky prekážky, ktoré im stoja v ceste, rodia sa, kotúľajú sa po prúde a umierajú. Anadromné ​​jesetery vstupujú do riek, ale nevystupujú vysoko a vracajú sa do mora až do ďalšieho trenia. Naopak, úhor riečny odchádza do mora kvôli treniu. Anadromné ​​a semianadrómne ryby môžu žiť v sladkej aj slanej vode.

Riečne ryby a sťahovavé

jeseter. Zoznam týchto rýb s fotografiou

Jeseter, jesetery - spoločný názov jeseter sladkovodné, anadrómne a polonadrómne ryby. Jedná sa o kostno-chrupavkový druh ryby, ktorý môže žiť 50, 100 alebo viac rokov. Čierny kaviár je produktom jeseterovitých rýb.

• Beluga (najväčší sladkovodné ryby rodina jeseterov, uvedená v Červenej knihe)
• Kaluga (jeseter sladkovodná ryba rodu Beluga)
• ruský jeseter
• Jeseter hviezdicovitý (čeľaď jeseterovitých, anadrómna ryba)
• Sterlet (sladkovodná ryba z čeľade jeseterovitých, pestovaná v rybníkoch a jazerách)
• Spike (jeseter anadrómna ryba)

Ostatné vykostené riečne ryby - zoznam s fotografiou

• Burbot (sladkovodný zástupca tresky)
• Mihuľa riečna (bezčeľusťová dravá ryba)
• Úhor riečny (sťahovavé ryby, neresí sa v morskej vode)

Riečne ryby s niekoľkými malými kosťami:

• Kapor (divoký kapor)
• Sumec (veľký sladkovodný dravec)
• Zubáč (čeľaď ostriežov)

losos

Losos, losos - všeobecný názov pre ryby z rodiny lososov, ktoré zahŕňajú sladkovodných obyvateľov a anadrómy. Červený kaviár je pochúťka, lososový kaviár.

• Ružový losos (rod tichomorského lososa)
• Keta (lososová ryba)
• Losos (atlantický losos, jazerný losos)
• Whitefish (losos, existuje veľa druhov síh)
• Taimen (sladkovodná ryba, najväčší zástupca lososa, uvedený v Červenej knihe)
• Pstruh (niekoľko druhov rýb z čeľade lososovitých, ktoré žijú v sladkej vode)

Morské ryby

Morské ryby bez kostí sú hlavne ryby z čeľade tresky, makrely a chrasty. Poznámky a kľúčové vlastnosti v zátvorkách.

Zoznam morských rýb bez kostí (alebo takmer bez kostí):

• Vomer (selén, mesačník)
• Žltý chvost alebo Lacedra (scadfish)
• Sumec (morský vlk, perciformes)
• platesa (ryba s plochým dnom)
• Parmica (existujú sladkovodní zástupcovia)
• Ľadová ryba (šťuka s bielou krvou)
• Makrela (ryba makrela)
• Macrourus (ratchvost, hlbokomorská treska podobná rybe)
• Treska (treska)
• Pražma (ryba podobná ostriežovi)
• Morský vlk (rodina scarpenov)
• Morský úhor (konger, pasívne jedovatá ryba)
• Solea (európska solea, platesa)
• Navaga (navaga z Ďalekého východu, čeľaď tresky)
• Halibut (platesa)
• treska jednoškvrnná (čeľaď tresky škvrnitej)
• Morský vlk (z morského vlka, vavrín, koykan, morský vlk, morská šťuka atď.)
• Makrela (rodina makrel, objednávka ostrieža)
• Stavridy (rôzne druhy rýb z čeľade stavridov)
• Tuniak (tuniak je skupina rýb z čeľade makrelovitých)
• merlúza (merlúza, treska)

Ktorá ryba nemá šupiny? V rybách je v závislosti od druhu päť odlišné typy váhy. Väčšina rýb má šupiny, niektoré sú šupinami čiastočne pokryté a niekoľko rýb šupiny nemá.

Niektoré druhy rýb sú mylne považované za ryby bez šupín. Príkladom sú žraloky a raje. Žraloky a raje skutočne nemajú lamelárne šupiny, pretože ide o inú štruktúru nazývanú plakoidné šupiny - kosoštvorcové platne s hrotom, ktorý vychádza. Ďalej zoznam jedlých rýb úplne alebo čiastočne bez šupín.

Morské ryby bez šupín:

• Makrely (tŕne prítomné na bočnej línii)
• morský úhor

Riečne ryby bez šupín:

• nahý kapor ( zrkadlový kaporčiastočne pokryté veľkými šupinami)
• Burbot
• Jesetery (na chvoste sú šupiny)
• úhor riečny
• Sumec (sumec je považovaný za bezšupinový, ale má veľmi malé husté šupiny, ktoré tvoria obal podobný koži).

Lieň je niekedy mylne považovaný za rybu bez šupín, ale má ju. Lieň má skôr malé a husté šupiny, pokryté hustou vrstvou slizu, takže obal vyzerá ako koža.

Rezanie riečnych a morských rýb

Pred rozrezaním ryby sa pripraví - rozmrazenie (ak je zmrazené) a namáčanie. Mäsenie rýb zahŕňa odstránenie všetkého nadbytočného – šupiny, vnútornosti, kožu, hlavu, plutvy a kosti. Zároveň podľa spôsobu spracovania sú ryby rozdelené do skupín: šupinatá, bezšupina a jeseter. Ryby s veľmi malými šupinami (sumec, navaga) sú rezané ako ryby bez šupín.

Pri príprave mrazených rýb na rezanie a varenie je užitočné poznať nasledujúce body:

1. Čím rýchlejšie sa mrazená ryba rozmrazí, tým lepšie sa zachovajú chuťové vlastnosti mäsa a bude šťavnatejšie.
2. Ryby bez šupín a šupín sa rozmrazujú v mierne osolenej vode dve až päť hodín, v závislosti od veľkosti.
3. Jeseter, sumec, mrazené filé sa rozmrazujú na vzduchu pri izbovej teplote.
4. Makrela, šafran treska, merlúza, stavrida – nerozmrazujte, ľahšie sa krájajú mrazené.

Rôzne typy, metódy a schémy primárneho rezania rôznych rýb sú uvedené vo videu nižšie. Rezanie riečnych rýb (ostriež, šťuka, burbot, zubáč, pražma) a morských rýb, krájanie lososa a jesetera:

Ktorá ryba je chutnejšia a zdravšia

Preskúmali sme mnoho druhov rýb, z ktorých niektoré majú viac kostí a iné menej. Zistilo sa, že existuje ryba bez kostí a šupín. Stačí to však na posúdenie kulinárskej hodnoty rýb? Nie, nie tak veľmi.

Okrem množstva malých kostí sa mäso rôznych rýb líši v mnohých vlastnostiach: chuť, obsah tuku, množstvo bielkovín, prítomnosť užitočných minerálov a vitamínov. Rovnako dôležité sú dostupnosť a cena rýb.

Poďme zistiť, ktoré ryby sú najchutnejšie a najzdravšie, od ktorých rýb by ste sa mali držať ďalej a čo určuje cenu rýb.

Najchutnejšia ryba je ryba, ktorú máte vy osobne najradšej. Existuje názor, že ryby bez chuti neexistujú - existujú iba nesprávne varené ryby. Pravdaže lahodná ryba považovaný: losos, jeseter, tuniak, luvar. Niekto však pred všetkými týmito lahodnými rybami uprednostní grilovanú pražmu, vyprážaného zubáča alebo sušenú šabľu.

Najužitočnejšia ryba je tá, ktorej mäso obsahuje viac omega-3 a omega-6 mastné kyseliny ktoré sú pre telo nevyhnutné. Tak toto sú tie „tučné“ ryby – tuniak, halibut, makrela, losos. Zoraďme ich zostupne podľa množstva zdravých tukov:

• Divoký losos (akákoľvek divoká ryba z rodiny lososov)
• Makrela
• treska
• Halibut
• Pstruh dúhový
• sardinky
• sleď
• Tuniak

Na rozdiel od toho, že tuniak je často označovaný za najužitočnejšiu rybu, dostal sa až na koniec rebríčka najužitočnejších rýb. Všetko preto, že sme použili objektívny prístup a fakty. Najzdravšia ryba z hľadiska omega-3 je divoký losos. Je divoký, keďže sa pestuje v zajatí, čo sa často ukazuje ako škodlivé kvôli prísadám do krmiva, ktoré sa používajú pri pestovaní na rybích farmách. Mäso z divokého lososa obsahuje iba sto gramov denný príspevok omega-3 mastné kyseliny.

Vo všeobecnosti sa každá ryba považuje za diétnu. Viac diétne ryby je ten, ktorého mäso obsahuje menej kalórií a tuku. Medzi riečnymi rybami sú to šťuky, ostrieže, zubáče.

Morské diétne ryby sú merlúza, treska a treska. Treba mať na pamäti, že stravovacie vlastnosti rýb do značnej miery závisia od spôsobu ich prípravy. Ak je ryba vyprážaná, údená, diétne vlastnosti rýb sa stratia. Najvhodnejšie spôsoby prípravy diétnych pokrmov z rýb sú varenie alebo varenie v pare.

Bezpečnosť ryby závisí od toho, ako sa na ňu pozeráte. Existujú ryby, ktoré môžete jesť aj surové bez obáv z nebezpečenstva. surové mäso. Za najbezpečnejšiu riečnu rybu možno považovať studené, čisté a priehľadné ryby. rýchle rieky. Bezpečnejšie sú však morské ryby.

Zároveň treba pripomenúť, že neexistujú žiadne úplne bezpečné produkty vhodné úplne pre každého. Bezpečnosť rýb závisí vo veľkej miere od spôsobu prípravy.

Najškodlivejšie a najnebezpečnejšie ryby

Ak existuje najužitočnejšia ryba, je logické predpokladať, že existuje aj najškodlivejšia ryba. A to v žiadnom prípade nie je jedovatá ryba Fugu. Napríklad Telapias a pangasius často žijú a rozmnožujú sa v jednoducho hrozných podmienkach. Normálne existujú a množia sa takmer v sebe odpadových vôd kde sa živia akýmkoľvek odpadom z týchto vôd. Len nekupujte telapia pochybného pôvodu.

Ťažšie je to s rybími polotovarmi z mäsa celkom ušľachtilých rýb. Pre svieži vzhľad sa do rybieho mäsa pridávajú farbivá a kvôli hmotnosti sa do nich napumpujú látky, ktoré zadržiavajú veľké množstvo vody. Nechcem ani hovoriť o chemikáliách, ktoré rozpúšťajú kosti vo filé.

Bezohľadný výrobca môže urobiť akúkoľvek rybu škodlivou a nebezpečnou.

Najdrahšia a najlacnejšia ryba

Najdrahšia ryba sa na pultoch obchodov nenachádza a už vôbec nie preto, že by si ju nikto nemohol dovoliť. to vzácny druh ryby špeciálne dodávané len do reštaurácií. Patria sem ryby puffer, beluga a jej kaviár, kaluga a niektoré ďalšie jesetery. Tuniak je jedným z najdrahších druhov rýb. Ľudia sa naučili pestovať lososy a jesetery, takže cena za nich sa pre mnohých stala celkom dostupnou.

Najlacnejšie ryby v obchodoch sú mrazená merlúza, treska, halibut, treska jednoškvrnná, treska a podobne. Riečne ryby, ktoré sa nevyvážajú, môžu stáť menej ako morské ryby.

Cena rýb priamo nesúvisí s hodnotou ryby ako potravinového výrobku, jej chuťou a užitočnosťou. Závisí to skôr od dopytu na svetových a lokálnych trhoch, schopnosti uspokojiť tento dopyt a ďalších faktorov, ktoré nesúvisia s kvalitou rýb.

Kostnatá (kostnatá) ryba

U malých a veľkých rýb rovnakého druhu približne rovnaký počet malých kostí, ale u veľkých rýb sú vidlicové kosti väčšie a nápadnejšie. Výber kostí z veľkých rýb je oveľa jednoduchší. Takmer všetky malé riečne ryby sú veľmi kostnaté - sú to ostrieže, šťuky, pleskáče, plotice, kapry atď.

Prečo ľudia nemajú radi kostnatá ryba? Kostnatá ryba, alebo ako sa hovorí – „kostnatá“, vôbec neznamená, že je bez chuti. Môže to byť veľmi chutné, ale výber malých kostí z rýb namiesto jedenia je pochybné potešenie. Okrem toho existuje riziko, že malé rybie kosti môžu uviaznuť v krku. Ako variť kostnaté ryby? Čo robiť, ak je kosť uviaznutá v krku? Aj na tieto otázky odpovieme.

Smažte malé ryby bez kostí

Tepelná úprava rýb zmäkčuje rybie kosti. Rastlinný olej sa na rozdiel od vody zohrieva vysoko nad 100 stupňov. Pod vplyvom takejto teploty sa malé kosti vo vriacom oleji takmer úplne rozpustia. Ukazuje sa ryba bez kostí.

Môžete tak vyprážať ryby, ktoré nie sú príliš vhodné na vyprážanie kvôli veľkému počtu malých kostí - stredne veľké plotice, pleskáče, pleskáče, ide a podobné ryby. Karas je tradične vyprážaný a priečne rezy na bokoch určite počas vyprážania zbavia kapra množstva vidličiek.

Pozrite sa, ako to vyzerá:

Ak sa vám v hrdle zasekla rybia kosť

Mám rybiu kosť zaseknutú v krku, čo mám robiť? Ako to vytiahnuť doma?
Každý, kto niekedy jedol kostnaté ryby, ich pozná nepohodlie keď sa malá rybia kosť zasekne v hrdle alebo na mandlích. Stáva sa ťažké prehltnúť, akékoľvek prehĺtacie pohyby spôsobujú bolesť. Čo robiť, ak je kosť uviaznutá v krku? Hlavnou vecou nie je panika.

Vo väčšine prípadov je možné zbaviť sa rybej kosti bez vonkajšej pomoci, svojpomocne, ak ide o malú a mäkkú kosť. Existuje niekoľko jednoduchých a relatívne bezpečných spôsobov, ako sa zbaviť takejto kosti v krku.

Varujeme vás: lekári nevítajú „amatérske aktivity“ a radia vám, aby ste sa ihneď poradili s lekárom. Faktom je, že vo výsledkoch manipulácií s rybou kosťou sa môže ukázať, že nie je možné sa jej zbaviť a stále musíte ísť k lekárovi. Zároveň môže kosť v hrdle uviaznuť ešte viac a aj pre odborníka bude jej odstránenie náročnejšie.

Čiže dve možnosti – všetko robíme doma, na vlastnú zodpovednosť, svojpomocne, alebo zájdeme za odbornou pomocou.
Všetky spôsoby, ako sa zbaviť rybej kosti doma, sú založené na mechanickom pôsobení na rybiu kosť prehltnutím niečoho, čo môže vtiahnuť kosť do pažeráka, alebo výplachom.

1. Dužina chleba. Chlieb sa čiastočne žuva až do navlhčenia a prehltne s výrazným dúškom. Chlieb môže byť namočený v čerstvom mede. Toto je možno najefektívnejší spôsob.
2. Obalové výrobky. Namiesto chleba môžete použiť husté nápoje (jogurt, fermentované pečené mlieko, kefír), čerstvý tečúci med alebo zjesť napríklad banán. Ak je kosť mierne zahnutá, môže to pomôcť.
3. Zeleninový olej. Ak si dáš malý dúšok zeleninový olej, existuje možnosť, že kosť pod pôsobením lubrikantu vykĺzne a posunie sa dopredu, ako bolo zamýšľané.

Ak sa v dôsledku prijatých opatrení kosť z rýb nedostane do tráviaceho traktu, mali by ste sa poradiť s lekárom. Toto sa nesmie odkladať, inak to začne zápalový proces a bolesť sa zhorší.

To je všetko. Skončíme na krásnu nôtu: losos, ide sa trieť, prekoná cestu.

V Rusku sa ani jedna kráľovská hostina nezaobišla bez jedál z rýb. Za zvláštnu pochúťku sa považovala rybacia polievka z aspiku a jesetera a veľký jeseter pečený so zeleninou. V týchto dňoch tieto chutné jedlá sú tiež skutočnou ozdobou stola. A hoci jeseter a jeseter patria do rovnakej rodiny jeseterov, majú množstvo rozdielov, vonkajších aj chuťových.

Sterlet

jeseter- rod rýb z čeľade jeseterovitých. Zahŕňa 19 druhov rýb (vrátane jesetera).

jeseter

Porovnanie

Často stačia jesetery veľká ryba, vyznačujúci sa veľkou hmotnosťou (viac ako 100 kg) a veľkosťou (až 6 m). Sterlet je najmenšia ryba z tejto rodiny. Jeho dĺžka zriedka presahuje 125 cm, v priemere je to 60 cm.Hmotnosť sterlet je až 16 kg. To však neznamená, že všetci dospelí vážia toľko, priemer- 5-6 kg, dospelé ryby s hmotnosťou do 3 kg sa často stretávajú.

Jeseter má na rozdiel od jesetera užšiu hlavu, ako aj dlhý a ostrý nos. Skúsení rybári hovoria, že v porovnaní s jeseterom má jeseter „ostrieľanejší“ vzhľad. Táto malá ryba z čeľade jeseterovitých má tiež dlhé lemované antény.

Sterlet možno rozpoznať podľa Vysoké číslo bočné scutes (kostné štíty). Tá ich má až 70 (zatiaľ čo jeseter málokedy 58). Ostré hroty vychádzajú zo štítov umiestnených na zadnej strane jesetera.

Jeseter sa pred neresom „zapracuje“ v mori, jeseter je sedavá ryba.

Mäso jesetera nie je také mastné (do 15 % tuku) a suchšie ako mäso jesetera, ktorého obsah tuku je až 30 %. Sterlet má jemnejšiu a jemnejšiu chuť.

Jeseter zázračne „zapadá“ do takmer všetkých existujúcich jedál z rýb. najlepšie jedlo z jesetera - klasu a aspiku, hoci sa dá použiť aj na prípravu mnohých iných jedál.

Miesto nálezov

1. Jesetery sú rod rýb, ktoré patria do čeľade jeseterovitých. Sterlet je druh ryby tejto čeľade.
2. Jeseter sa líši od ostatných jeseterov v najmenšej veľkosti.
3. Sterlet má malú, úzku hlavu.
4. Nos jesetera je dlhší a užší ako u iných jeseterov. Jej tykadlá sú lemované a dosť dlhé.
5. Jeseter má viac bočných štítkov (až 70 kusov) a na chrbte má ostré ostne.
6. Sterlet je sedavá ryba.
7. Mäso jesetera je tučnejšie a jemnejšie ako iné jesetery.

Chytanie populárnych druhov rýb Kataeva Irina Vladimirovna

Jeseter hviezdicový alebo jeseter hviezdicovitý (Acipenser stellatus)

Telo je štíhle, pretiahnuté, má okrúhly priemer. Čenich je dlhý, ostrý, zahnutý nahor. Spodná pera je v strede prerušená. Tykadlá hviezdicového jesetera sú pomerne krátke, bez strapcov. Chrbtové štítky majú ostré tŕne smerujúce dozadu, ich počet je 10 – 15. Bočné štítky v počte 26 – 40 sa navzájom prekrývajú. Brušných škvŕn je 10 – 12. Farba chrbta je červenohnedá s čiernym odtieňom, boky sú mierne červenkasté a brucho je belavé s mierne striebristým odtieňom. Spodná časť ňufáka je telovej farby a chrobáky sú sivobiele. Niekedy sú takmer čierne exempláre so žltkastým sivastým bruchom. Dĺžka tela je až 220 cm, pričom hmotnosť dosahuje 68 kg.

Tento druh tvorí stáda, ktoré sa priťahujú k určitým riekam. Neresiská jesetera hviezdicovitého sa nachádzajú nižšie ako neresiská iných anadrómnych jeseterov. V minulosti táto ryba stúpala po Volge do Rybinska, vstúpila do Oka a Kamy a bola bežná v Kure. Hviezdicový jeseter sa nachádza aj v iných riekach Kaspického mora - v Terek, Samur, Sulak, Astara, Sefidrud. Pred výstavbou vodnej elektrárne Volgograd stúpali neresiace sa ryby po Volge do Saratova, ale v súčasnosti sa hviezdicový jeseter úspešne rozmnožuje iba pod Volgogradom. Z Čierneho mora sa hviezdicový jeseter rozmnožuje do Dnepra, Dnestra, Južného Bugu, Rioni, Dunaja. Predtým dokonca dosiahol Kyjev pozdĺž Dnepra. Jeseter hviezdicový Azovský stúpa na trenie hlavne do Kubanu. V tejto rieke bola pred reguláciou toku hlavným miestom neresenia jesetera hviezdicového oblasť medzi stanicami Tbiliskaja a Kropotkino.

Sevruga je sťahovavá ryba. Existujú "zimné" a "jarné" formy. V riekach spravidla prevláda „jarná“ forma. Forma „jarná“ preniká do riek len na krátku vzdialenosť, jej neresiská sú v ústiach riek, často na skalných puklinách. K hromadnému vstupu jesetera do riek dochádza počas jarnej povodne. To môže vysvetliť skutočnosť, že v posledné roky v dôsledku posunu v načasovaní jarnej povodne na Volge sa významná časť povolžského hviezdicového jesetera (až 25 - 30%) rozmnožuje na Ural. Naopak, "zimná" forma hviezdicového jesetera stúpa pozdĺž riek na veľké vzdialenosti. Neresenie je v tomto prípade predĺžené a vyskytuje sa od júna do septembra.

Spomedzi anadrómnych jeseterov je jeseter hviezdicovitý najviac teplomilnou rybou, a preto k jeho treniu do riek dochádza neskôr a pri vysoké teploty vody ako napríklad beluga a jeseter ruský: 10 - 14 ° C - na jar pre "jarné" formy a 13 - 17 ° C - na jeseň pre "zimné" formy.

Hviezdicový jeseter dosahuje pohlavnú dospelosť skoro. Väčšina samcov na Volge je pripravená na trenie vo veku 8-11 rokov, samice - vo veku 10-14 rokov. Azovský hviezdicový jeseter sa považuje za najskoršie dozrievanie, preto sú podmienky zrelosti skôr: pre mužov 5-8 rokov, ženy - 8-12 rokov.

Tá istá populácia sa líši najviac rýchly rast. Neresenie prebieha v júni (niekedy začína v apríli až máji), mláďatá sa čoskoro vracajú do mora. Plodnosť jesetera hviezdicového v rôzne rieky sa značne líši: na Volge sa pohybuje od 92 do 633 tisíc vajec, na Urale - od 19 do 743 tisíc, v Kura - od 35 do 360 tisíc, v Kubane - od 150 do 380 tisíc vajec.

Hviezdicový jeseter sa živí larvami hmyzu, kôrovcami a malými rybami. Hlavnou potravou jesetera hviezdicového v Kaspickom mori je tu aklimatizovaná mnohoštetinavca nereidná. Jeseter hviezdicový azovský sa živí červami a malými rybami (sardely a sardely).

Tento druh obýva Čiernu, Azovskú a Kaspické more a rieky, ktoré sa do nich vlievajú. Samostatné jedince boli ulovené na Jadrane (pri Zadare), v rieke Maritsa a v Aralskom mori, v Dunaji.

Tento text je úvodným dielom. Z knihy Amatérsky rybolov [s ilustráciami] autora Kurkin Boris Michajlovič

Jeseter U jeseterov, z ktorých sa v Čiernom mori vyskytovali dva druhy – jeseter ruský a jeseter atlantický alebo baltský – sú žiabrové blany pripevnené k medzižiabrovému priestoru. Ústa sú malé, vo forme priečnej štrbiny. Spodná pera je prerušená, ňufák je krátky a tupý. Antény zaoblené,

Z knihy Ako konzervovať a variť ryby v rybníku a doma autora Murashova Svetlana Anatolievna

SEVRUGA Sevryuga je najbližším príbuzným jeseterov, ale líši sa od nich silne pretiahnutým ňufákom, ktorý vyzerá ako meč, ktorého dĺžka presahuje dĺžku hlavy. Jej fúzy sú bez strapcov. Medzi dorzálnymi a ventrálnymi radmi štítkov sú hviezdicovité platničky. Dĺžka tela - do 2 m a

Z knihy Lov populárnych druhov rýb autora Kataeva Irina Vladimirovna

Hviezdicový jeseter po taliansky Na 1 kg hviezdicového jesetera, 30 g cibule, 80 g maslo, 100 g paradajok, 80 g bieleho vína, 150 g cestovín, 40 g syra, 15 g paradajkovej omáčky, pol citróna, soľ.

Z knihy autora

Hviezdicový jeseter na bielom víne Na 1 kg ryby (alebo 0,75 kg filé) - 0,75 šálky Art. víno, 270 g húb, 1,5 lyžice. lyžice múky surové vajce, 250 g bieleho chleba, 5 lyžíc. lyžice rastlinného oleja Hviezdicové filé z jesetera nakrájame na kúsky, spolu s plátkami húb položíme na dno hlbokého hrnca. soľ,

Z knihy autora

Jeseter ruský (Acipenser gueldenstaedtii) Telo je silné, vretenovité, vysoké, sploštený široký ňufák. Ústa sú malé, štrbinovité, spodná pera je v strede prerušená, tykadlá sú krátke, okrúhle, bez strapcov. Počet štítkov v dorzálnom rade je 10 - 13, u mladých jedincov ich

Z knihy autora

Sterlet (Acipenser ruthenus) Telo je pretiahnuté, pretiahnuté. ňufák je predĺžený a špicatý. Existujú lemované antény s laterálnymi procesmi. Spodná pera je rozdelená na polovice. Chrbtové štíty sú trojuholníkové, ich počet je 13-17, na zadnom konci sú všetky pretiahnuté do ostnatého výbežku a

Z knihy autora

Bester (Huso huso acipenser ruthenus) Toto je názov kríženca belugy s jesetrom získaným v Rusku v roku 1952. Farba tela tejto ryby sa mení od sivastej po tmavosivú, má béžovo-žltý odtieň. Bester skombinoval to najlepšie vlastnosti oboch počiatočných foriem: z beluga got