Recept na slaný losos doma. Jednoduchý recept krok za krokom s fotografiou varenia soleného lososa v slanom náleve doma

Stručne povedané, recept: 2 diely soli, jeden diel cukru.

Napríklad 6 lyžíc soli, 3 lyžice cukru.

Ponorte kúsky rýb, vložte do nádoby a ochlaďte, po 6 hodinách môžete jesť.

Pamätám si, že keď sme boli ešte chudobní študenti, bývali na ubytovni a jedli lyofilizované rezance, moja kamarátka išla navštíviť svoju tetu, ktorá bývala v tom istom meste, no nestretli sa často. Prišla odtiaľ s nadšenými historkami o tom, čo jedla chutného soleného ružového lososa, ktorého sama nakladala jej teta. Wow, ale mysleli sme si, že lahodná solená červená ryba je len v obchode, ukázalo sa, že ju môžete osoliť sami?

Recept na solenie rýb bol prepísaný kamarátom, pamätám si ho aj schematicky a na nákresoch a starostlivo ukrytý do lepších čias, keďže je jasné, že aj keď sme mali po ruke superrecept, nemohli sme si dovoliť kúpiť ružového lososa a nakladať ho. Práve som si všimol, že recept obsahuje cukor - polovičnú porciu soli, a že práve vďaka nemu sú solené ryby také chutné.

Pravdu povediac, bol som prekvapený, lebo som si pamätal, že doma sme vždy solili ryby len soľou, lebo mi to nechutilo, ryba bola tvrdá, slaná a chodila výhradne k mužom s pivom, ale bola skladovaná bez chladničky. ...

A musím povedať, že takéto solené červené ryby lahodného solenia s cukrom priam zbožňujem. Nepotrebujem nič iné z jedla, ak sú na stole solené ryby. Musím si sadnúť bližšie k tanieru a kým ostatní jedia rezne so zemiakmi, ja sa vyšantím z červenej ryby.

Potom si pamätám v období raného manželstva, keď sa solený losos objavil na kusy vo vedrách po 3 kilogramoch, predával sa na váhu, niekedy som si kúpil 100-200 gramov pre seba (to je doslova pár kusov) a natiahol som si potešenie na celý deň. A mal som sen... normálne dievčatá snívajú o nových čižmách, kožuchu, prsteňoch a ja som chcel, aby mi predložili toto vedro soleného lososa.

Mimochodom, práve v tomto období som si spomenul na ten recept od mojich študentov, našiel som ho a niekedy som na ňom osolil ružového lososa, je to najmenej lacná červená ryba, ktorú máme na Ďalekom východe.

Ako rýchlo nakladať lososa doma

Mimochodom, ten sen sa nikdy nesplnil, asi preto, že som o tom nikomu nepovedal, považovali by to za nenormálne, ale dnes sme kúpili lososa (v Thajsku z červenej ryby som natrafila len na neho - nórsky losos. Aj keď existuje mnoho ďalších rýb a jedál z rýb, ktoré často robíme). tri kilogramy a rozhodla som sa, že časť nebudem smažiť, ako minule, ale zoberiem všetko a osolím! Choď tak kráčaj!

Tu v Thajsku som lososa nasolil uz niekolkokrat, ale vsetko na male kusky, ale este som sa neodvazil ho pobozkat, bojim sa...ak je v chladnicke nasoleny losos, nejem čokoľvek iné a soľ a voda nie sú veľmi dobré, potom sa to odráža na postave.

Ale bolo, nebolo, hlavne, že sú pred nami prázdniny, navyše sa deťom hodí urobiť chlebíček na maškrtu, takže dnes máme osolené tri kilogramy lososa (mimochodom na fotke je) !

Pri poslednom solení som doma zmenila recept na solenie lososa a skúsila som ho osoliť inak, viac mi chutil.
Všetko, čo potrebujete, je soľ a cukor, žiadna voda.

Takže vezmeme rybu a nakrájame ju na filé. Odstráňte všetky kosti naraz, odvtedy ich stále musíte vytiahnuť, je lepšie to urobiť hneď.

Odstráňte šupku, nie je tiež potrebná a zabraňuje len rovnomernému soleniu rýb. Ako sme s manželom stiahli kožu - to je celá anekdota, škoda, že všetky 4 ruky boli v rybách a nemal nás kto odfotiť.

Mimochodom, keď som odstránil kosti, špeciálne som odrezal nejaké mäso, pretože som sa rozhodol uvariť polievku z týchto zvyškov tučného brucha, plutiev, chvosta atď.
Takže som stále nedostal jedno jedlo z lososa, ale hneď dva.

Potom filé vyberieme a ihneď nakrájame na kúsky. Predtym som osolila cely kusok, ale naposledy som to skusila osolit tak, po kusoch.

Eureka!!! Takto solený losos je pripravený už za pár hodín, a ak je kúsok filé nasolený, potom po 12! Teraz budem soliť len na plátky nakrájané a rýchlo a pohodlne.

Soľ beriem v tomto pomere: nasypem do taniera6 lyžíc soli, 3 lyžice cukru, miešam.

Potom do tejto zmesi bez fanatizmu namáčam kúsky rýb z oboch strán (netreba potierať a stláčať!). Ak je zmes soli a cukru hotová, nie je problém pridať dva diely soli, opäť jeden diel cukru a pokračovať v namáčaní kúskov.

A kúsky dám do misky, kde bude soľ.

To je všetko, misku s rybou som potom prikryla potravinovou fóliou a vložila do chladničky (v chladničke sa solí dlhšie ako len pri izbovej teplote).

Po 6 hodinách ho vybrala, scedila soľanku, ktorá sa tam vytvorila (nálevu bolo mimochodom veľa, zakryla všetky ryby) a dala na noc späť do chladničky.

Ráno som vyčerpal zvyšok a všetko, dokonca zeleninový olej Nenaplnil som to, pretože ryba je už mastná.

Kedysi som to robil podľa iného receptu a po ponorení ryby do soli sa mala trochu zliať studená voda, ale uvedomil som si, že to nemusím robiť, pretože samotná ryba vylučuje veľa šťavy, ktorá ju úplne uzavrie, viac tekutiny nie je potrebné.

Mimochodom, tentoraz som pár kúskov osolila zvlášť v hlbokom tanieri a nedala do chladničky, takže osolila rýchlejšie a rybu som sa rozhodla vyskúšať po troch hodinách.

Hneď vidíte, že je pripravená. Kúsok ryby sa stáva elastickým a akoby trochu gumovým.

A tiež som sa stretol s radou na internete, že ak môžete namiesto cukru dať med, ryba bude ešte jemnejšia ...

Skúšal niekto takto soliť? Nie, budem musieť experimentovať.

Poradenstvo:

niekedy sa stane, ze ryba je slana (a to som chcel slaneho lososa), lebo nedodrziavam presne dobu solenia, hlavne ak to robim v noci... To nie je problem, mozes to opláchnut pod studenou vodou a dokonca namočte na 5 minút, ak potrebujete 10, prebytočná soľ zmizne.

Dievčatá máte svoje tajomstvá?

Prvým krokom pre správne solenie je kúpa „správnej“ ryby. Ale ako si vybrať lososa na solenie? Je to jednoduché.

Na čo si dať pozor pri kúpe rýb

farba mäsa. Musíte si kúpiť čerstvé, nie červené a nie žlté, konkrétne jemne ružové - ryby. Lepšie filé - tak uvidíte všetky jeho výhody či nevýhody.

Elasticita. Filet z lososa by mal byť elastický, nie rozštiepený, nemal by mať žiadny zápach, žiadne škvrny.

Steak. Ak si vyberiete steak - kúsok lososa s kosťou, potom je určite lacnejší ako filet, ale treba sa s tým popasovať odstránením žíl a kostry ryby.

Kontrola čerstvosti. Pri tlačení na kúsok lososa by ste nemali vidieť, ako sú kosti oddelené od mäsa. Inak ryba nie je čerstvá. Keď kupujete celú rybu, uvedomte si, že najjemnejšie a tučnejšie mäso je na hlave, a ak kus s množstvom žíl, potom je toto mäso bližšie k chvostu.

Títo jednoduché pravidlá vám pomôže, aby ste sa nedostali k peniazom - losos nie je lacná pochúťka.

Vybrali rybu – je čas nasadiť si kuchársku čiapku.

Recept na solenie lososa

Ingrediencie

Lahodné solenie čerstvého lososa je veľmi jednoduché a doma.

Budete potrebovať:

1. 2 polievkové lyžice. veľké lyžice morská soľ;
2. cukor - 1 lyžička;
3. filet z lososa s kožou - 500 gr.

Varenie

Vezmeme sklenené nádoby, posypeme dno soľou a cukrom, položíme filet z lososa. Vrch opäť posypte soľou a cukrom. Teraz, pre amatéra, okoreníme, alebo dáme pár vetvičiek kôpru, alebo nalejeme vodku (30 gramov), alebo všetko naraz. Navrchu prikryte potravinovou fóliou, aby nevznikol žiadny zápach. Dáme na deň do chladničky. Čakáme 2 dni. Vyberieme, otrasieme soľ, nakrájame natenko, pokvapkáme citrónom a podávame. Myslím, že len tak sa losos správne a rýchlo osolí. Skontrolované. A všetky soľanky na solenie lososa a zmiešané spôsoby solenia sú už od toho zlého :-) alebo na brucho červenej ryby.

Recept na solenie lososového brucha

Na veľká rodina tak povediac:-)

Napriek tomu nie každý má peniaze na filé a steaky z červenej ryby. A niektorí majú manžela, ktorý rád pije pivo s priateľmi a chutné a slané. Urobíme im radosť?

prísad

Budete potrebovať:

1. lososové brušká - 400 g;
2. soľ - 2 polievkové lyžice;
3. cukor - 1 polievková lyžica;
4. zmes papriky.

Varenie

Lososové brušká treba dobre umyť a nechať v nich studená voda po dobu 20 minút. Potom ju získajte, očistite a začnite vaľkať do soli. Vložte kúsok po kúsku do sklenenej nádoby. Potom pridajte vodu - na prst zo spodnej časti nádoby (nie veľa). Dáme do chladničky. Po 2 dňoch sú brušká lososa hotové. Je to jednoduché, ako vidíte.

Losos je ryba z čeľade lososovitých. Má pomerne pôsobivú veľkosť. Veľký jedinec môže dosiahnuť dĺžku dva metre. Hmotnosť takejto ryby sa pohybuje od tridsiatich do päťdesiatich kilogramov. Losos (alebo losos atlantický) žije v priemere štrnásť rokov. Obsahuje množstvo užitočných stopových prvkov a vitamínov, ktoré sa môžu pri tepelnej úprave alebo mrazení zničiť. Preto mnohé ženy v domácnosti radšej túto rybu nasolia. O tom, ako sa doma pripravuje solený losos, sa bude diskutovať v tomto článku.

Výber rýb

Pri výbere lososa musíte venovať pozornosť vzhľad jednotlivcov. Šupiny čerstvých rýb sú elastické, hladké a lesklé a oči sú priehľadné. Okrem toho by z lososa mala vychádzať príjemná vôňa. Keď už hovoríme o tom, ako správne nakladať červené ryby doma, treba spomenúť, že na to sa zvyčajne používa karé. Perfektné sú však aj steaky, bôčiky, rôzne obrezy. Ale solenie hlavy lososa nestojí za to - je lepšie nechať ho v uchu. V tomto článku budú popísané rôzne spôsoby solenia červených rýb.

rednutie

Ryby musia byť pred varením mleté. Na to je vhodný dlhý a široký nôž. Nástroj by mal byť dlhší ako vzdialenosť od chrbta lososa po jeho brucho. Teraz môžete pristúpiť k fázovanému rezaniu rýb.

1. V prvom rade je potrebné kostru opláchnuť v studenej vode a potom utrieť dosucha.
2. Potom si musí odrezať hlavu a žiabre.
3. Potom by sa mala ryba rozrezať pozdĺž chrbtice na dve časti.
4. Potom sa musí hrebeň lososa odrezať a zvyšné rebrá odstrániť pinzetou. Toto sa musí robiť opatrne, pretože hrebeň má veľmi ostré výčnelky, ktoré sa dajú ľahko odrezať alebo prepichnúť.
5. Ďalej môžete z rýb odstrániť kožu spolu so šupinami.

Filet na solenie je pripravený. Ak je to žiaduce, môžete odstrániť brucho. Niektorí považujú túto časť jatočného tela za príliš mastnú. Teraz môžete začať hovoriť o tom, ako správne nasoliť lososa doma.

Spôsoby varenia

Červené ryby môžu byť solené tromi rôzne cesty: mokré, suché a zmiešané.

1. Mokrá cesta. V tomto prípade sa losos uchováva v marináde s prídavkom soli. Takto sa ryby spracúvajú v podnikoch.
2. Suchou cestou. Telo lososa sa rozotrie so soľou a korením. Toto je najobľúbenejšia možnosť solenia produktu. Je vhodný pre milovníkov jemne nasolených červených rýb.
3. Zmiešaný spôsob. Zahŕňa komplexnú technológiu prípravy produktu. Táto metóda nebude uvedená v tomto článku.

Malo by sa pamätať na to, že prísne dodržiavanie všetkých podmienok na vytvorenie misky vždy zaručuje dobrý výsledok. Zároveň nezáleží na tom, prečo potrebujete nakladať lososa: na sushi, na pivo alebo len na hostinu. Pred varením by ste si mali dôkladne preštudovať recept a presne ho dodržiavať.

Ako osoliť filé

Losos solený doma sa pripravuje celkom jednoducho. Niektoré gazdinky ho úplne zasypú soľou. Losos je povestný svojim obsahom tuku a šťavnatosťou, preto takéto ryby nemožno presoliť. V každom prípade jej mäso absorbuje iba požadované množstvo soľ. Recept na solenie lososa doma, opísaný nižšie, zahŕňa postupnú implementáciu nasledujúcich krokov:

1. V prvom rade je potrebné čerstvé alebo rozmrazené ryby nakrájať na filé. V tomto prípade nie je potrebné odstraňovať kožu so šupinami.
2. Potom by ste mali lososa posypať morskou alebo obyčajnou hrubozrnnou soľou. Jeho množstvo by sa malo vypočítať na základe veľkosti rýb. Na každý kilogram filé musíte vziať tri až štyri polievkové lyžice soli.
3. Teraz musia byť polovice filé zabalené do papierovej utierky a vložené do plastového vrecka, smaltovanej alebo plastovej nádoby. Potom by sa nádoba s rybami mala vložiť do chladničky a nechať v nej 13-17 hodín. Teplota varenia by sa mala udržiavať v rozmedzí piatich až desiatich stupňov Celzia.
4. Potom musíte lososa dostať z chladničky a opatrne z neho odstrániť prebytočnú soľ kefou. Rybu v žiadnom prípade neoplachujte vodou. Môže sa okamžite nakrájať na porciované kúsky a podávať pri stole.

   

   Takto sa doma pripravuje slaný losos. Ďalej sa dozviete niekoľko ďalších receptov na solenie tejto lahodnej ryby.

   Ako osoliť steak

   Suchý spôsob solenia lososa bol opísaný vyššie. Ale steak je lepšie variť v slanom náleve.

   Ingrediencie:

   • ocot - 1 polievková lyžica;
   • cukor - 1 polievková lyžica;
   • soľ - 3-4 polievkové lyžice bez šmýkačky;
   • voda - 1 liter;
   • korenie (koriander, nové korenie, bobkový list) - podľa chuti.

   Spôsob varenia:

   
   

   Ukazuje sa veľmi chutný losos solený doma. Krok za krokom recept na varenie jedla rýchlo zvládne aj začínajúcu hostesku.

   Ako nasoliť lososa na kúsky

   Asi jedinou vážnou nevýhodou lososa je jeho vysoká cena. Nie každá rodina si môže dovoliť kúpiť a úplne nasoliť takéto ryby. Našťastie sa plátky lososa (tzv. odrezky) predávajú v obchodoch a na trhoch. Sú skvelé aj na varenie. Takéto solenie lososa doma zaberie dosť času. Rýchly recept varenie naznačuje, že ryby budú pripravené na konzumáciu už za niekoľko hodín.

   Ingrediencie:

   • ryby (kusy) - 1 kilogram;
   • cukor - 1 polievková lyžica;
   • soľ - 2 polievkové lyžice.

   Spôsob varenia:

   Kusy filé by mali byť posypané zmesou cukru a soli, vložené do nádoby, stlačené utláčaním a v chladničke po dobu troch až štyroch hodín. Potom sa pri stole môže podávať solený losos, varený doma.

   

   Ako nasoliť brušká a chrbticu

   Výhodou týchto rybích častí je, že sa uvaria okamžite. Brucho a hrebene lososa v slanej forme budú vynikajúcim občerstvením pre pivo. Sú tiež varené nasucho.

   Ingrediencie:

   • brucho a hrebene - 1 kilogram;
   • soľ - 2 polievkové lyžice;
   • cukor - 1 polievková lyžica.

   Spôsob varenia:

   Časti červenej ryby by mali byť pokryté zmesou soli a cukru, potom pevne zabalené do nádoby a umiestnené v chladničke na niekoľko hodín. Miska je pripravená!

   

   Teraz viete, ako správne nakladať červené ryby doma. Dokonca aj brušká a chrbtové kosti lososa atlantického sú na tento účel vhodné.

   Solenie cukrom a korením. Ingrediencie

   Teraz si povieme, ako doma nasoliť lososa a pstruha cukrom a rôznymi koreninami. Na tento účel pripravte nasledujúce zložky:

   • filé z červenej ryby (pstruh alebo losos) - 1 kilogram;
   • citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
   • kôpor - 1 vetvička;
   • cukor - 2 polievkové lyžice;
   • čerstvo mleté ​​​​čierne korenie - 1 lyžička;
   • soľ - 5 polievkových lyžíc;
   • bobkový list - 3 kusy;
   • petržlen - 1 vetva.

   Solenie cukrom a korením. Spôsob varenia

   1. Najprv musíte pripraviť zmes na morenie. Za týmto účelom zmiešajte korenie, soľ a cukor.
   2. Potom by sa mali obe polovice filé nastrúhať s týmto zložením.
   3. Ďalej musíte vložiť kúsok rybej kože do smaltovanej alebo plastovej nádoby.
   4. Potom je potrebné zakryť červené mäso nasekanými bylinkami a vavrínovými listami.
   5. Teraz by ste mali posypať produkty zvyškom nakladacej zmesi a posypať citrónovou šťavou. Namiesto toho môžete použiť koňak alebo červené víno.
   6. Nakoniec do nádoby vložte druhú polovicu filé kožou nahor.

   Recept na solenie lososa doma zahŕňa iný čas varenie. V priemere dozrieva v chladničke dva dni. Milovníci solených rýb si však môžu pochutnať aj za deň. Ak potrebujete viac slanú variantu (napríklad s pivom), môžete lososa alebo pstruha nechať v marináde dlhšie. Treba však pamätať na to, že každých dvanásť hodín treba rybu prevrátiť, aby si spodný a horný kus filé vymenili miesto.

   Ďalej sa solený losos, varený doma, vytiahne z chladničky a utrie sa uterákom. Potom by sa mal nakrájať na kúsky a podávať pri stole. Môžete ho skladovať aj v čistej nádobe a uchovávať v chlade.

   

   Teraz viete, ako správne nasoliť lososa doma. Tento mimoriadne zdravý a chutný produkt urobí vašu stravu vyváženejšou a výživnejšou. Dobrú chuť!

Už dlho sa ani jedna slávnostná hostina nezaobíde bez jedla z nasolenej ryby. Ak to bol skôr sleď, teraz je zvykom rozmaznávať hostí rybími pochúťkami, napríklad lososom.

Populárny rybí balyk sa dnes stal veľmi drahým, ale môžete si ho uvariť doma, pretože poznáte zložitosť toho, ako správne nakladať lososa doma. Potom bude jedlo nielen pozoruhodným doplnkom k slávnostnému stolu, ale tiež vás poteší úžasnou chuťou a prinesie telu veľa výhod.

Čo je to za rybu?

Losos označuje druh atlantického lososa, ktorý žije v studených vodách severných morí a oceánov. Zaujímavá funkcia ryby dožívajúce sa 15 rokov sú podmienky pre jeho neres, v tomto období migrujú húfy rýb do riek.

Okrem úžasnej chuti sú výhody lososa bez ohľadu na recept neoceniteľné:

• ľahko stráviteľné rybie mäso naplní telo bielkovinami a inými prospešné látky(jód, fosfor, horčík atď.)
• vysokokalorický produkt v dôsledku nenasýtených mastné kyseliny zabraňuje ochoreniam srdca a krvných ciev
• losos je užitočný pre fungovanie tráviaceho systému, zlepšuje zrak, obnovuje krvný obeh, zlepšuje náladu

Ako každý druh rýb, aj losos sa dá variť rôzne cesty. Vo vyprážanej alebo pečenej forme však v dôsledku tepelného spracovania lososová pochúťka stráca väčšinu svojich užitočných vlastností. Dokonca aj podľa receptu na varenie rybieho vývaru bude mať malý úžitok, ako aj počas procesu rýchleho rozmrazovania. Z tohto dôvodu, aby sa zvýšila trvanlivosť čerstvého rybieho filé a zachovala sa jeho užitočnosť, sa uprednostňuje proces solenia rýb.

Ako nakladať lososa doma?

V obchodnom reťazci sa ryby väčšinou predávajú mrazené. Pre správne rozmrazenie sa korpus z mrazničky premiestni na policu chladničky, kde zmäkne maximálne do dvoch dní.

Je zakázané rozmrazovať vo vode, najmä ak je horúca. Potom sa jatočné telo rozreže na kúsky, vyberie sa celý kus filé na solenie, zbaví sa rebier a malých kostí, mastného brucha. Ostatné časti rýb môžete variť podľa vlastného uváženia, napríklad uvarte rybiu polievku.

Recept, ktorý rýchlo naloží lososa:

• z jedného kilogramu rýb musíte opatrne odstrániť kožu, opláchnuť mäso
• osušte papierovou utierkou nakrájanou na kúsky
• zmiešajte hrubú soľ (3 polievkové lyžice) a cukor (1 polievková lyžica), pridajte korenie
• Touto zmesou opatrne spracujeme každý porciovaný kúsok ryby
• naplňte nádobu nakladaným výrobkom a zabaľte ho do fólie

Najmenej dve hodiny by sa nádoba s rybími dobrotami mala uchovávať v interiéri, napríklad v kuchyni. Ak je miska určená v chladničke, trvanie procesu solenia sa zvýši. Po dvoch hodinách bude pochúťka pripravená na podávanie, no jej ďalšie skladovanie si vyžaduje chlad.

Aké metódy sa používajú na nakladanie lososa doma?

• Metóda suchého solenia

Vopred umyté a sušené filé (stačí vziať kilogram) sú posypané hrubou soľou (2 polievkové lyžice), ale morská soľ bude najlepšou voľbou. Potom sa spracovaný kus ryby zabalí do papiera, ktorý sa odošle na dozrievanie (12-14 hodín) v chladničke.

Po odobratí lososa po stanovenom čase sa zbaví zvyškov nevstrebanej soli a pred podávaním sa nakrája na porciované plátky.

• Ako rýchlo variť ryby

Filet (1 kg) sa rozpustí na tenké kúsky, vhodné sú aj odrezky, ktoré zostali pri krájaní jatočného tela. Po zmiešaní troch porcií soli s jednou porciou cukru sa pripravené plátky spracujú. Pri tejto metóde solenia by mali byť plátky lososa v chladničke 8 hodín pod tlakom.

• Použitie soľanky

Uvarí sa z litra vody s cukrom (1 polievková lyžica) a soľou (3 polievkové lyžice), pričom soľanka sa ochutí octom (1 polievková lyžica). Pridajte niekoľko bobkových listov a korenia, ako aj zmes preferovaného korenia a aromatických bylín.

Hotová marináda sa ochladí a prefiltruje, aby sa naplnila pripravenými rybami, mala by byť v chlade. Po dni bude filé jemne solené, po dvoch dňoch - dobre solené.

Pri solení rýb by sa malo dodržiavať jedno dôležité pravidlo: riad na skladovanie produktu v chladničke by v žiadnom prípade nemal byť kovový. Ona obdarí hotový výrobok charakteristická kovová chuť, ktorá kazí jemné jedlo. Je lepšie dať prednosť bežnej nádobe vyrobenej z potravinárskeho plastu alebo skla.

Nie je zakázané pridávať vlastné komponenty k hlavným zložkám receptu na solenie - odlišné typy korenie, citrónová šťava, bylinky a koreniny, alkohol nevynímajúc.

Ako nakladať lososa v soľanke z vodky?

Červená ryba má chutné a voňavé mäso, dobre sa uchováva v chlade, ale skúsených kuchárov Odporúča sa soliť v malých množstvách. Na varenie by ste si mali vybrať rybu, ktorá je na dotyk hustá a má miernu vôňu uhorky. Pred solením sa jatočné telo zbaví kože, odstráni sa chrbtica.

Aké produkty budú potrebné:

• 0,5 kg lososovej ryby
• soľ v množstve dvoch polievkových lyžíc
• cukor, musíte si vziať jeden a pol polievkovej lyžice
• vodka dobrá rozmanitosť– 30 ml

Recept:

1. Pripravíme rybu, ak je to celý kus, potom je potrebné odstrániť chrbtovú kosť, opatrne odstrániť kožu bez toho, aby ste zlomili chrbát
2. Dôležité je nezabudnúť sa zbaviť kostí. Odstráňte veľké kosti ručne, na vytiahnutie malých kostí môžete použiť pinzetu
3. Teraz pripravte zmes soli a cukru, nepridávajte korenie, prekryje jemnú vôňu lososa
4. Filet tiež nie je potrebné krájať na porcie, z každej strany ho dôkladne otrite nálevom
5. Po položení spracovanej ryby na dno pripravenej nádoby ju pokropte kvalitnou vodkou
6. Po uzavretí nádoby určíme v chlade aspoň 12 hodín. Jedlo bude jemné a voňavé, alkohol mu dodá osobitnú chuť.

Spôsob solenia medu

Neobvyklý recept vám umožňuje variť originálnu rybu s medovou príchuťou doma. Včelí darček je použitý namiesto bežného cukru, ktorý ochutí pokrm jemnou arómou letných farieb.

Pre kulinárske majstrovské dielo budete potrebovať 1 kg filé z lososa, samozrejme, soľ v množstve troch polievkových lyžíc a namiesto cukru - kvetového medu je potrebné vziať jednu polievkovú lyžicu.

Soľ by mala byť nahrubo mletá, v hlbokej nádobe sa opatrne melie s medom. Vzniknutú hmotu opatrne natrieme celou porciou ryby, aby bola obzvlášť dobre nasiaknutá. Spracovaný kulinársky prípravok sa zroluje, vloží do misky s vekom, nádoba by mala byť sklenená.

Miska sa uchováva v chlade najmenej jeden deň, počas ktorého sa na dne nádoby vytvorí slaná soľanka. Preto sa rolka prevráti na úplnú impregnáciu a vráti ju späť do chladničky. Potom ešte raz za deň postup opakujeme, aby sme si o tri dni neskôr užili chuť skvelého jedla.

Jemne nasolené ryby v citrónovej šťave

Marinovanie lososa doma nie je vôbec ťažké. Hlavnou vecou je dodržiavať recept a udržiavať filé na správny čas v chlade. Môžete tiež vyskúšať originálnym spôsobom solenie citrónovou šťavou, ktorá zbaví voňavé ryby prebytočného tuku.

Tento recept obsahuje nasledujúce zložky:

• červená ryba (losos) - jeden kilogram
• citrónová šťava - 2 polievkové lyžice
• korenie - hrášok z nového korenia (6 ks), čierne korenie (2 ks), pár veľkých bobkových listov
• soľanková voda - jeden liter

Ako variť:

1. Pripravte soľanku prevarením vody s pridaním korenia a bobkových listov
2. Kým soľanka chladne, umyjeme a osušíme filé, nakrájame na veľmi tenké plátky
3. Do precedenej marinády, ktorá vychladla, nalejeme vytlačenú citrónovú šťavu.
4. Naspodok plastová nádoba položte porciované plátky, ktoré nalejte hotovou marinádou

Namiesto nádoby môžete použiť sklenenú nádobu, namočiť solený výrobok v kuchyni na dve hodiny. Potom sa nádoba s pochúťkou odošle do chladničky, kde sa miska usadí na dva dni. Pred podávaním sa plátky vyberú, osušia papierovým obrúskom na položenie na misku alebo sa pripravia sendviče.

Ako nasoliť brušká lososa?

Ak vám rozpočet neumožňuje kúpiť celú rybu alebo filet z lososa, môžete sa rozhodnúť pre brušká lososa. Varenie je jednoduché, a čo je najdôležitejšie, rýchlo podľa rovnakého receptu ako solenie filé, ale s niektorými nuansami.

Kľúčom k úspechu pri varení je jednoduchosť receptu s minimom prísad:

• brucho lososových rýb - 400 - 500 gr.
• dve polievkové lyžice hrubej soli
• jednu polievkovú lyžicu bežného cukru
• korenie, bobkový list

Ako variť chutne a rýchlo:

1. V hlbokej nádobe sú bruchá, umyté a olúpané zo šupiek a plutiev, pokryté zmesou soli a korenia, môžete pridať mletú
2. Hmota sa mieša pridaním nalámaného bobkového listu. Potom sa kúsky vložia do sklenenej nádoby, na dno ktorej sa pridá trochu vody (stačí jeden prst zo spodnej časti nádoby)
3. Teraz môže byť nádoba s pochúťkou ukrytá v chladničke, budete musieť počkať niekoľko dní, kým bude pochúťka pripravená.

Ak chcete rýchlo nakladať brušká lososa doma, môžete použiť nasledujúcu metódu:

1. umyté a ošúpané kúsky (500 g) posypte zmiešaným cukrom so soľou (pol polievkovej lyžice) a korením, všetko znova dobre premiešajte
2. výrobok sa naleje do nádoby s veľkým priemerom, marináda sa naleje z pohára studenej (prevarenej) vody s lyžicou octu
3. pripravená hmota sa prikryje tanierom, ale s menším priemerom, pričom sa naň položí zaťaženie, napríklad jeden a pol litrová nádoba s vodou

Soľanka musí vďaka záťaži pokryť všetky brušká, inak sa znehodnotia. Po dvoch dňoch státia na chladnom tmavom mieste budú kúsky rýb hotové. Pred podávaním sa brucho vyberie a rozloží na tanier, pokvapká citrónovou šťavou a ozdobí zeleňou a plátkami citróna.

Ako postupovať, aby sa losos správne nakladal?

• Používajte iba čerstvé ryby (jatočné telá, filé, brucho). Ak je výrobok zmrazený, rozmrazí sa pri izbovej teplote, ale nie vo vode.
• Na proces solenia nepoužívajte kovové nádoby. Najlepšia voľba- sklenená nádoba, je možné v plastovej nádobe
• Pri výbere soli sa uprednostňuje morská soľ, ale veľká. Považuje sa za najlepší prírodný konzervant. Prebytočná soľ sa umyje tečúcou vodou.
• Korenie by sa malo vyberať podľa vašich preferencií chuti. Na rýchle solenie sa ryba nakrája na tenké plátky a za dve hodiny bude pripravená.
• Príprava slaného produktu bude trvať jeden deň až tri dni. Skladujte naplnené rastlinným olejom solený losos možno mesiac

Ak na konzerváciu solených rýb potrebujete dlhý termín, filé nakrájame na porciované kúsky. Každý plátok sa namočí do papierových utierok a zabalí do potravinárskeho celofánu. Potom sú zabalené kusy zložené do plastovej nádoby a odoslané do mrazničky. Tam zostane maximálne päť mesiacov bez straty nutričná hodnota.

Jednou zo sviatočných lahôdok je slaná červená ryba. Nakladať lososa ale vie len málokto a niektorí to dokonca považujú za problematickú záležitosť. Varenie misky však trvá trochu času. Ponúkame niekoľko zaujímavých a chutných receptov.

Tajomstvá a pravidlá solenia

Solenie sa vykonáva tromi spôsobmi:

1. Pripravené ryby osušte a posypte zmesou soli a korenia.
2. Mokré, ktorým sa ryby vo fyziologickom roztoku.
3. Miešané, najprv osolené suchým spôsobom a potom namočené.

Najčastejšie sa používa prvá možnosť.

Pre dobrý výsledok musíte dodržiavať pravidlá:

1. Kovové náčinie sa nesmie používať. V opačnom prípade ryby získajú "železnú" chuť.
2. Nebojte sa presoliť, pretože ryba neprijme viac, ako by mala. Pri solení celého kúska sa však soľ absorbuje menej.
3. Solená ryba s kožou.
4. Pri solení celého kusu sa odporúča robiť zárezy, aby bol korpus nasolený rovnomerne.
5. Aby sa hotová ryba dobre narezala, môže byť krátko odoslaná do mrazničky.

Ako nakladať lososa doma: recepty pre každý vkus

Základný recept je jednoduchý: losos by mal byť natretý zmesou soli a cukru v rovnakých pomeroch. Ďalej prichádzajú variácie, v ktorých sa pridáva lavrushka, korenie, bylinky a ďalšie komponenty.

Výsledok závisí od kvality kupovanej ryby. Jatočné telo by malo mať hladký, elastický a lesklý šupinatý obal, príjemnú vôňu a priehľadné oči.

Tak poďme na to.

Suchý recept na solenie lososa doma

Tento recept je najjednoduchší a bez problémov. Zároveň slanosť lososa závisí od času solenia a nie od množstva prijatej soli. Na získanie nízko soleného lososa stačí 8-10 hodín expozície, pre vysoko soleného lososa - 24-36.

Začíname:

Domáci solený losos

Jedlo nie je len voňavé slávnostné občerstvenie. Môžeme podávať aj ako hlavné jedlo s akoukoľvek prílohou.

Proces solenia:

Losos "nórsky"

Ako nakladať lososa, ktorý sa vyznačuje pikantnosťou a zaujímavou chuťou? Odporúčame vyskúšať nasledujúci recept založený na citrónovo-alkoholovom dresingu. V procese prípravy je vhodnejšie použiť aquavit - dovážaný alkoholický nápoj. V jeho neprítomnosti môžete použiť vodku, tinktúru, whisky.

Nórsky losos soľ:

Aby ste si neklamali hlavu a nestrácali čas, šmrnc získate trením celého citrusu na jemnom strúhadle.

Lososové brušká

Brucho je aj napriek nadmernému obsahu tuku často pochúťkou mnohých. Solenie lososových brušiek doma nie je samo o sebe ťažké. Hlavná vec je nejesť vopred.

Solenie brucha z lososa:

Keď sa naučíte všetky triky, ako doma chutne nakladať lososa, variácie z obchodu navždy opustíte. Z doma nasolených rýb sú navyše oveľa chutnejšie chlebíčky, šaláty, pochutiny, sushi a iné pochúťky.