Mâncăruri naționale Komi și produse culinare. Bucătăria tradițională din Komi-Permyaks. Cartofi tineri în ulei
Se folosește orice carne: vită, miel, porc și, de asemenea, mai ales în regiunile nordice, carnea de elan, urs, căprioară și vânat (cocoș, cocoș de munte, cocoș de munte etc.).
Cel mai adesea, carnea este preparată natural - în formă înăbușită sau coaptă.
În nordul republicii, stroganina de vânat congelată este un fel de mâncare obișnuit.
Le place Komi și carnea uscată.
Mâncărurile din carne și pește sunt ornate cu cartofi și diverse legume, carnea este adesea înăbușită în lactate, sosuri de smantanași amestecuri de uleiuri.
Dintre primele feluri, ciorbe cu conținut grozav carne, varză, cartofi, cereale, precum și supe - ciuperci, rece, kvas, supă de pește pește de râu.
Pâinea este neagră.
La desert se servesc kissels groase, compoturi, precum si fructe de padure proaspete (afine, lingonberries, merisoare, afine, afine, capsuni, coacaze etc.) cu zahar, lapte, smantana si smantana.
Rețete de bucătărie Komi
Yrosha kushman (ridiche cu kvas)
Ridichea decojită se freacă pe răzătoare.
Cartofii fierți sunt tăiați în felii mici.
Ceapa verde sau ceapa tocata marunt.
Legumele preparate se amestecă, se stropesc cu sare și se toarnă cu kvas.
Când serviți, adăugați smântână sau ulei vegetal.
Kvas 130, ridichi 50, cartofi fierți 50, ceapă sau verde 10, sare.
Morcovi Kushman (ridiche rasă cu morcovi)
Ridichile și morcovii se spală, se curăță de coajă, se toacă pe răzătoarea grosieră, se sare.
După ce adăugați zahăr și oțet, condimentați cu smântână și amestecați bine.
Ridichi 70, morcov 60, smantana 20, otet 2, zahar 2, sare.
Sola tshak (ciuperci sărate cu smântână)
Ciupercile sărate se spală, se stoarce, se taie în 3-4 părți (ciupercile mici nu se taie), se amestecă cu tocate mărunt. ceapa si acoperit cu smantana.
Ciuperci, sărate 100, ceapă 20, smântână 15.
Varză Shoma (varză murată)
Varza este fermentată în căzi (sau butoaie) de lemn, bine spălată și apoi aburită cu crenguțe de ienupăr, piatră fierbinte și apă clocotită.
Pentru murat, luați varză albă suculentă, de consistență densă.
Capetele se curăță, apoi se taie în 2-4 părți (în funcție de mărimea capului), se pun în apă clocotită cu sare, se fierb 3-10 minute și se răcesc.
Ramurile de coacaze si marar se pun in straturi in recipientul pregatit, apoi varza, asezonand-o cu condimente, iar ramuri de coacaze si marar etc.
Deci recipientul este complet umplut.
Se toarnă varza cu apa în care a fost gătită.
Acoperiți cu tifon, puneți un cerc de lemn și pe el - o piatră bine spălată.
Se lasa 2-3 zile la fermentare, indepartand periodic spuma.
După aceea, varza se pune la loc rece.
În timpul depozitării, este necesar să îndepărtați periodic mucegaiul care a apărut, să clătiți bine tifonul, cercul și piatra.
Varză 10 kg, mărar proaspăt 100, dafin 1, ienibahar 1, anason 1, sare 500.
borș Komi
Pieptul de vită se toacă în bucăți de 40-50 g, se toarnă apă rece si gatiti 30-40 de minute. Apoi au pus mei, sfeclă tăiată felii subțiri, morcovi, cartofi, iar înainte de sfârșitul gătitului - chefir și condimente (frunză de dafin, negru piper măcinat), sare.
Mâncarea se servește în același fel de mâncare (cel mai adesea este o oală de lut).
La servire se stropesc cu ceapa si se condimenteaza cu smantana.
Carne de vită 100, cartofi 100, sfeclă 75, morcovi 15, ceapă 15, mei 15, lapte caș sau chefir 70, smântână 10, piper negru măcinat, dafin, sare.
Koma shyd (supă acră)
Fulgii de ovăz sortați și spălați se toarnă în apă fierbinte cu sare și se fierb până la jumătate.
Apoi se adaugă iaurtul și se aduce la dispoziție la foc mic.
Când serviți, adăugați smântână.
Servit fierbinte.
Iaurt 100, fulgi de ovăz 60, smântână 20, sare.
Prazhitom Cheri (pește conform lui Komi)
Idele se eviscerează și se spală bine, se taie în porții, se stropește cu sare, piper, se toarnă cu amestec de ou și lapte și se coace la cuptor la 150 °.
Serviți într-un vas în care a fost copt peștele.
Ide 150, lapte 200, ou 1 buc, sare.
Prazhitom Koryai (caprioară înăbușită cu cartofi)
Carnea preparată se toacă în bucăți cu un os, se pune într-o oală de lut unsă și se înăbușă la cuptor în suc propriu până la jumătate fiartă.
Adăugați cartofi tăiați în felii mari, ceapa tocată, iar după 10-12 minute - piure de lingonberries sau merișoare, condimente și aduceți la dispoziție.
Se serveste in aceeasi oala.
Cerb 170, cartofi 175, ceapa 40, grasime 10, lingonberries sau merisoare 50, condimente, sare.
Yola kukan yai (vițel în lapte)
Vițelul se toacă în bucăți de 30-40 g, se stropește cu sare, se pune într-o oală porționată (de lut), se toarnă cu lapte și se fierbe la foc mic până se înmoaie.
Se serveste in aceeasi oala.
Vițel 200, lapte 100, sare.
Kartupel nan (shangi cu cartofi)
Drojdia uscată, sarea, zahărul se dizolvă în apă caldă sau lapte.
Gătitul aluat de drojdie consistenta groasa.
Formați bile și rulați-le în prăjituri.
Cartofii fierți într-o cantitate mică de apă se frământă bine și, adăugând lapte fierbinte, se bat masa.
Piureul de cartofi se pune în mijlocul shangi-ului, se nivelează suprafața și se unge cu amestec de smântână.
Produsele sunt coapte la 200-220 ° și unse cu unt topit.
Pentru aluat: faina 120, zahar 3, drojdie 1, margarina 5, apa 50, sare; 150 cartofi, 200 lapte, 20 smantana, 1/5 ou, 10 unt.
Cartofi tineri în ulei
Cartofii mici decojiti si spalati se pun intr-o cratita, se sare, se presara patrunjel si marar tocate marunt, se pun deasupra unt sau ghee, se acopera cu un capac si se dau la foc mic.
Cartofi 200, unt sau ghee 25, ierburi (patrunjel, marar), sare.
piure de primavara
Se prepară piure de cartofi, se fierb în prealabil, se adaugă măcriș tocat fin sau tocat (în loc de măcriș se poate folosi spanac), se condimentează cu sare, piper, unt și lapte.
Cartofi 150, măcriș 35, unt 25, lapte 60, piper negru măcinat, sare.
Shydesa shanga (shangi cu crupe)
Se prepară aluat azimă de consistență groasă: se pune sare, margarina moale în iaurt, se adaugă făină de secară și se amestecă bine (aluatul trebuie să fie omogen).
Lasă-l să se întindă timp de 30 de minute.
Apoi se întinde subțire (1-2 mm) în prăjituri rotunde cu părțile îngroșate.
Crupele de orz se toarnă cu lapte (sau iaurt) și se lasă în el timp de 12 ore.
Cerealele înmuiate sunt așezate pe prăjituri rulate subțiri, nivelându-le pe toată suprafața și așezate pe o foaie de copt unsă.
Suprafața este unsă cu înghețată.
Se coace la cuptor la 210-220 °.
Produsele finite sunt unse cu unt topit.
Pentru test
: făină de secară 330, lapte caș 220, margarină 20; lapte coagulat 400, crupe de orz 160, unsoare de tava 5;
pentru lezon:
ou 1 buc, smantana 70, unt, sare.
Kartupela sochon (sucuri de cartofi)
Cartofii fierți fierți se pasează.
Se adauga sare, smantana, ouale si putina faina.
Se amestecă bine, tăiate bile, din care apoi se formează prăjituri de până la 1 cm grosime.
Asezati-le pe o tava unsa cu unt si presarati faina deasupra.
Se coace la cuptor la 220°.
Sucurile gata sunt unse cu margarină.
Servit fierbinte.
Cartofi 110, făină 25, ou 1/6, smântână 5, grăsime 5, margarină 10, sare,
Drochon (drachen)
înmuiat unt(sau margarina) combinate cu smantana.
Se adauga sare, faina de grau cernuta si se framanta aluatul de consistenta slaba.
Se pune pe o tava de fonta si se coace in cuptor la 250-270°.
Făină 60, smântână 50, unt (sau margarină) 50, sare.
rezumat GCD, grup de seniori
Subiectul " Bucătărie tradițională Komi-Permyakov”, Verkholantseva N.L., șef, subdiviziunea structurală a MAOU „Școala secundară Peshnigortskaya”
„Grădinița cu. Peshnigort"
Ţintă:Formarea la copii a ideilor despre bucătăria națională Komi-Permyak.
Sarcini:
Pentru a familiariza copiii cu bucătăria națională Komi - Permiană.
Pentru a forma ideile copiilor despre tradițiile ospitalității Komi-Permyak.
Pentru a cultiva respectul pentru tradițiile Komi-Permyak ale ospitalității.
Îmbogățirea vocabularului, vorbirea copiilor cu cuvinte Komi-Permyak, proverbe, zicători.
Muncă preliminară: vizualizarea ilustrațiilor cu feluri de mâncare Komi-Permyak, discutarea cu părinții despre gătirea mâncărurilor Komi-Permyak acasă și pronunțarea numelor de feluri de mâncare cu copiii.
Parte introductivă.
îngrijitor . Copii, astăzi voi fi în rolul stăpânei bucătarului.
Ne vom familiariza cu priceperea de a găti mâncăruri Komi-Permyak, aceasta este o tradiție de familie transmisă din generațiile anterioare, bunici, gătirea mâncărurilor tradiționale Komi-Permyak. Și vă vom familiariza cu tradițiile ospitalității. Acum tu și cu mine ne vom vizita, la cabana noastră Komi-Permyak.
Copii, aveți dorința să mă vizitați și să vă răsfățați cu delicioase produse de patiserie Permian Komi, mâncăruri Permian Komi. (Răspunsurile copiilor).
Parte principală.
Stăpâna bucătarului.
Boer moon, dona gossezz!
Bună ziua, dragi oaspeți!
Ce ne-a venit la o oră bună!
Întâlnire caldă, binevenită
Pregătit pentru tine.
Conform tradiției, potrivit Komi-Permyak
Masa nu va fi goală.
Întotdeauna salutăm oaspeții
Pâine luxuriantă "Nyan - bufnițe" (pâine - sare).
Ajutați-vă, dragii mei nepoți.Un cuvânt foarte cald și afectuos pentru Komi-Permyak -nyan - pâine. Nu este doar un aliment de bază, ci și un simbol al bogăției și fericirii. Iar oaspeții sunt întotdeauna întâmpinați cu pâine și sare. L-ați văzut vreodată (Răspunsurile copiilor: descoperire grădiniţă). Copiii dau paine musafirilor, rudelor cu ei pe drum ca cel mai bun cadou. Prezentare de diapozitive.
După cum spunem în sat:Cine nu-i place să invite oaspeți nu va cunoaște bucuria.”Oaspeții sunt așezați la masă.„Că sunt săbii pe masă în cuptor” - așa spune proverbul rus.Și proverbul Komi-Permyak spune „sӧkyda udzhalan - chӧskyda seyan” (dacă muncești din greu, vei mânca bine).
Vreau să vă tratez pe voi, nepoții mei, copiii, cu ceva gustos. Copii, ce vreți?
(Răspunsurile copiilor).
Bucătarul gazdă specifică numele mâncărurilor Komi-Permyak.
Și încă una dintre mâncărurile Komi-Permian este o plăcintă de pește-cherinyan. Și din ce pește gătesc o plăcintă - cherinyan? (Răspunsurile copiilor).
Stăpâna bucătarului. Plăcintă de pește-cherinyan este făcut din pește de râu: știucă, biban etc.; din achizitionat, la alegerea gazdei: macrou, stavrid negru, somon chum etc. Prezentare de diapozitive.
Stăpâna bucătarului. Ce este asta baieti? găluște -găluşcă. Prezentare de diapozitive. Copii, ce fel de umplutură fac pentru găluște? (Răspunsurile copiilor).
Stăpâna bucătarului. Umplutura pentru găluștefac ciuperci, carne, carne - varză, brânză de vaci, pistik, din ridiche.Un fel de mâncare preferat de Komi-Permyaks sunt găluștele cu ridiche.
Plantele medicinale au o importanță deosebită în bucătăria populară în ceea ce privește utilitatea și gustul. La începutul primăverii, frunzele și tulpinile Komi-Permyak încântă cu verdeața și aroma lor delicată.pikana - vise, pe care oamenii îl mănâncă ca fel principal și sub formă de adaosuri la okroshka sau în diverse sosuri. mancare buna obtinut din pikan cu hrean si smantana. Prezentare de diapozitive. Copii, ați mâncat feluri de mâncare pican? (Răspunsurile copiilor).
Mancare delicioasa pregătit de Komi-Permyaks dinpistiki - lăstari tineri de coada-calului. Ce fel de copii, feluri de mâncare ai mâncat din pistiks? (Răspunsurile copiilor).
Stăpâna bucătarului. Da,terci, supa, găluște, plăcinte făcute din pistiks se disting prin gustul lor neobișnuit și proprietăți utile. Prezentare de diapozitive.
Copii, știți ce sunt băieții? (Răspunsurile copiilor).
Foarte gustoase și sănătoasebăieți- mâncăruri din legume tradiționale: napi și rutabaga, care sunt fierte la abur (de aici și numele) în cuptorul rusesc cu adaos de must sau zahăr. Prezentare de diapozitive.
Unul dintre atributele mesei tradiționale Komi-Permyak estepreparate cu ciuperci. Copii, ce ciuperci cunoașteți care se mănâncă și sub ce formă? (Răspunsurile copiilor).
Stăpâna bucătarului. Ciupercile sunt folosite pentru a face semifabricate și vase:ciuperci sărate și ciuperci de lapte, ciuperci murate, caviar uscat de ciuperci, găluște. Prezentare de diapozitive.
Copii, culegeți fructe de pădure la voi acasă și ce se pregătește din ele? (Răspunsurile copiilor).
Stăpâna bucătarului. Mâncăruri de la boabe de pădure (merișoare, afine, afine, afine, afine, zmeură, caprifoi, frasin de munte) decorează masa pe tot parcursul anului. Prezentare de diapozitive.
Atentie speciala Komi-Permyaks se dedică procedurii de tratare a oaspeților.Copii, cum primiți oaspeții acasă? (Răspunsurile copiilor).
Stăpâna bucătarului. Komi-Permyaks adoră să primească oaspeți și să se viziteze unii pe alții, să se bucure de tot ce au mai bun, iar de sărbători se vor aproviziona mereu cu mâncare și vor găti atât de mult încât masa va exploda cu diferite feluri de mâncare.
A tiyo, servitori, pondat velötchyny cooky? Vrei să înveți cum să coaceți plăcinte și shangi?Așa cum se obișnuiește de mult timp - lucrurile se ceartă împreună, dar cel puțin se destramă.Există și proverbe Komi-Permyak despre muncă.
Yondzhyka udzhalan, topydzhyka uzyan (muncești mai mult, adormi mai repede).
Munca este verde, iar dyshӧdchӧm este torkӧ (trava hrănește, dar lenea strică).
(Pe mese se prepară mostre de găluște cu sare, astfel încât copiii să le poată privi mai atent.
Stăpâna bucătarului. Veniți la mese, asistenții mei, nepoții mei și vă voi învăța cum să gătiți găluște (pelnyanöz).
Pentru asta, de ce avem nevoie? Pe mese se prepară aluat de sare pentru modelat, plăci de tăiat, sucitoare, șervețele, căni cu făină și așa mai departe. (Răspunsurile copiilor). Copiii fac găluște din aluat de sare. Sună muzica Komi-Permyak.
Produsele finite sunt așezate pe mese servite cu preparate naționale și invitate să admire varietatea preparatelor.
Partea finală.
Stăpâna bucătarului. Copii, trebuie să fiți obosiți, să jucăm jocul „Fontă”.
Stăpâna bucătarului. Adzislytodz,
Copii. Adzislytodz,la revedere, ne revedem!
Bucătăria națională face parte din cultura oricărei națiuni. Pizza italiană, budincă englezească, fondue elvețiană - aceste rețete sunt cunoscute în întreaga lume. Ați încercat vreodată cherinyan, sur sau zyryan shangi?
Caracteristici ale bucătăriei Komi-Zyryan
Zyryane este un nume învechit în limba rusă pentru Komi. Ei trăiesc în nordul Rusiei, mai ales în Republica Komi.
Tradițiile culinare ale acestui grup etnic, ca și altele, sunt determinate de locul de reședință. Din cele mai vechi timpuri, Komi s-au angajat în vânătoare și pescuit. De aici meniul, care a fost dominat de preparate din pește și carne. Și nu le poți numi sofisticate. Toată mâncarea a fost pregătită foarte simplu, fără a folosi condimente, sosuri și alți aditivi diversificatori.
Iarna în aceste părți este foarte lungă și în vara scurta Komi a încercat să facă cât mai multe provizii. Sarea și zahărul erau bunuri rare, așa că produsele erau uscate (uscate), fermentate.
Anterior, peștele sărat era oferit pentru ceai pentru a pune în valoare și a-i sublinia gustul.
Băuturile tari nu erau onorate, dar sur (bere de casă) se dădea și copiilor în vacanțele din trecut.
Pâinea a jucat un rol deosebit. Nu a fost niciodată scos de pe masă - este un simbol al prosperității.
Și feluri de mâncare de semnătură bucataria nationala Oamenii Komi sunt încă numiți shangi și cherinyan (plăcintă cu pește).
Mesele zilnice includ:
- terci cremă și abur;
- supe bogate asezonate cu cereale sau făină, cu multă carne;
- jeleu;
- fructe de padure proaspete ca desert;
- stroganina din carne sau peste congelat.
gătit
Apropo, se crede că cuvântul „shangi” a venit în limba rusă din Komi-Zyryan și este format din „shondi”, care înseamnă „soare” în traducere. Există o mulțime de moduri de a coace shaneg. Se prepară atât drojdie, cât și azime. Nu mai puține opțiuni și umpluturi: poate fi cartofi, brânză de vaci, fructe de pădure, mazăre, cereale.
Secretul lui Cherinyan este literalmente ascuns în interior. Peștele pentru umplutură se folosește, de regulă, întreg. Pe vremuri, era doar eviscerată, dar solzii nu au fost îndepărtați. Și două treimi din plăcintă este conținutul ei, „peeping” din aluat. Cel mai delicios pește, desigur, dintr-un cuptor adevărat. Dar acum se poate coace la cuptor.
Puteți încerca cherinyan și alte feluri de mâncare din bucătăria Komi, precum și să învățați cum să le gătiți, la festivalurile gastronomice care au loc în mod regulat în Republica Komi.
Azyashyd
Primul fel de mâncare principal al poporului Komi și Komi-Permyak, de obicei tradus în rusă ca shchi, și uneori numit de către înșiși „shchi”, iar acum chiar gătit ca șchi din varză murată. De fapt, „azyashhyd” ca fel de mâncare națională este preparată din hogweed siberian, special prelucrată în acest scop. Hogweed se toaca ca varza, apoi se caleste sau se pune la abur cu apa clocotita (uneori se fierbe 2-3 minute) si, dupa scurgerea apei, se sareaza usor si se pastreaza in cazi, unde capata un gust caracteristic. Vara, câteva urzici proaspete, quinoa și ciulini se adaugă la azyashyd, dând felului de mâncare „bogăție” și tandrețe. O componentă obligatorie a azyashidului este crupele de orz, pe care Komi le pune chiar și în supa de varză pentru a le oferi. Caracter național. Azyashyd este umplut cu ceapă, iar în Urali și Trans-Urali - cu un balon (ramson). Se albesc, ca ciorba de varza, cu smantana. Vychegodsk și Sysolsky Komi în trecut foloseau în mod tradițional carne de vită în azyashhyd, Izhma Komi - vânat, Komi-Permyaks și Kolvin Voguls (Mansi) - vânat de pădure (cocoș, potârnichi), Trans-Ural Mansi - pește (taimen).
Proporțiile sunt arbitrare.
1 litru de hogweed preparată tocată
1 cana ierburi tocate (urzici, quinoa)
0,5 kg de carne
2-3 cepe sau 1 - 1,5 cani balon tocat (usturoi sălbatic)
30-40 g crupe de orz (2 linguri)
Gătiți ca supa de varză (vezi p. 297, e-book: vezi secțiunea „Schi”, secțiunea „Bucătăria rusă și sovietică”).
Alături de azyashyd, printre Komi și mai ales Komi-Permyaks, este obișnuită ciorba de ciuperci de napi (vezi p. 301, carte electronică: vezi rețeta „Cierbă de turbine”, secțiunea „Bucătăria rusă și sovietică”), preparată din napi și ridiche cu adaos de măcriș, pe un bulion gros de ciuperci porcini proaspete sau mai des sărate și uscate. Crupele de orz (1-2 linguri) sunt o componentă esențială a supei de varză cu napi.
Balanda
Mâncare de vară mordoviană - moksha. Preparat din quinoa tânără și ciulin (în mai), tăiat mărunt și fiert în lapte. Se folosesc doar frunze de plante, fără tulpini. Balanda este asezonată cu gălbenușuri de ou fierte tari și gris.
1,5 l lapte
1 litru de frunze de quinoa tocate mărunt cu ciulin
2 cepe
1 morcov
1 st. o lingură de mărar gris
4-5 gălbenușuri de ou fierte tari
1. Turnați apă clocotită peste ciulin într-o strecurătoare pentru a-l lipsi de spinos. Apoi combinați quinoa cu verdeața spălată, tocați mărunt împreună cu morcovii, turnați o jumătate de litru de apă clocotită și lăsați să fiarbă puțin până se înmoaie.
2. Adăugați ceapa tocată, mărarul, turnați lapte cald și fierbeți până fierbe la foc mic.
3. În momentul fierberii, se toarnă grisul printr-o sită și se continuă fierberea până se face piure. Se ia de pe foc, se asezoneaza cu galbenusuri, se lasa acoperit 10 minute.
Ushitsa
Toate popoarele finno-ugrice, a căror existență a fost asociată cu pescuitul de mii de ani, au multe tipuri locale de ciorbă de pește, schimbându-se adesea în funcție de tipul de pește. Cu toate acestea, cele mai comune și caracteristice pentru majoritatea dintre ei - carelieni, vepsieni, komi, komi-permyaks, mansi și khanty și parțial mordovieni - rămân până în prezent două tipuri de „supă rapidă de pește” - urechi, caracterizate printr-o concentrație ridicată. de bulion de pește, tipic pentru industria pescuitului cu stocul de pește constant și abundent. Ambele tipuri - urechi de vară și de iarnă - sunt preparate din pești mici de diferite soiuri, deoarece peste mare considerată în mod tradițional „marfă”, adică merge spre vânzare sau pentru utilizare ulterioară pentru sărare, afumare, uscare sau pentru pregătirea mâncărurilor ceremoniale din pește, în timp ce peștii mici prinși în plasă ar trebui să fie folosiți direct în alimentația de zi cu zi.
pentru urechea de vară:
1 kg de peste
3-5 cepe (așezate întregi, apoi îndepărtate după ce vasul este gata)
1,5 litri de apă
1 cană mărar și pătrunjel tocate
pentru urechi de iarnă:
uscator de 0,5 kg
1,5 litri de apă
4-5 becuri
1 st. o lingură de crupe de orz.
Iola kushman (ciorbă de lapte de vară Komi)
1 litru de lapte
2-3 cartofi mari
1 ridiche (200-250 g ridiche rasă pentru fiecare litru de lapte)
sare
Fierbeți cartofii în coajă. Curățați ridichea, dați-o pe răzătoare fină. Amestecați cartofii tăiați cubulețe mici cu ridiche, turnați laptele rece fiert. Se lasa sa stea 3-5 min. (Laptele trebuie fiert, laptele crud se va acru când este combinat cu ridichi.) Se pune la rece. Se serveste rece.
Tradițiile bucătăriei Komi-Permyak sunt înrădăcinate în adâncul istoriei. Din timpuri imemoriale, activitățile tradiționale ale Komi-Permyaks au fost colecția de fructe de pădure, ciuperci și ierburi, pescuitul și vânătoarea, care au format dieta lor principală.
Un cuvânt foarte cald și afectuos pentru Komi-Permyak - nyan - pâine. Nu este doar un aliment de bază, ci și un simbol al bogăției și fericirii. Și este, de asemenea, unul dintre principalele feluri de mâncare rituală: nunți și înmormântări, botezuri și inaugurarea casei, sărbătorile creștine și riturile păgâne au fost întotdeauna însoțite de pregătirea unei plăcinte cu pește - cherinyan, găluște - găluşcă, pâine - chovpan. Mult-așteptatul musafir este întâmpinat cu pâine, pâine se dă cu ei pe drum ca cel mai bun cadou.
Plantele medicinale au o importanță deosebită în bucătăria populară în ceea ce privește utilitatea și gustul. La începutul primăverii, frunzele și tulpinile Komi-Permyak încântă cu verdeața și aroma lor delicată. pikana - vise, pe care oamenii îl mănâncă ca fel principal și sub formă de adaosuri la okroshka sau în diverse sosuri. Adevărata marcă a lui Komi-Permyaks a devenit pistiki - lăstari tineri de coada-calului. Terciul, supa, găluștele, plăcintele preparate din ele se disting prin gustul neobișnuit și proprietățile lor utile.
Carne si peste sunt unul dintre principalele alimente ale Komi-Permyaks și feluri de mâncare din diverse fructe de pădure(merișoare, afine, afine, afine, afine, zmeură, caprifoi, frasin de munte) decorează masa pe tot parcursul anului. Fiind buni vânători și pescari, astăzi pot trata un oaspete bun cu vânat: cocoș de pădure, cocoș de pădure, cocoș, iepure de câmp, mistreț, elan, urs.
Foarte gustoase și sănătoase băieți- mâncăruri din legume tradiționale - napi și rutabaga, care urcă (de aici și numele) într-un cuptor rusesc cu adaos de must sau zahăr. Un fel de mâncare preferat de Komi-Permyaks sunt găluștele cu ridiche.
Unul dintre atributele mesei tradiționale Komi-Permyak este preparate cu ciuperci: ciuperci sărate și ciuperci de lapte, ciuperci murate, caviar uscat de ciuperci, găluște. 
Komi-Permyaks acordă o atenție deosebită procedurii de tratare a oaspeților.Înainte de a așeza oaspeții la masă, gazda servește yrösh (kvas de ovăz) sau sur (băutură de malț de secară). Regula decenței este considerată a fi un refuz de a accepta o băutură cu acompaniamentul indispensabil al cuvintelor: „Da, og me yu!” („Lasa-ma sa nu beau!”). Această procedură se repetă de mai multe ori și numai după o ofertă mai insistentă trebuie să ridici o cană și, suflând pe suprafața băuturii, să încerci să bei. După ce oaspeții au băut băuturi de casă, gazda îi invită pe toți la masă.
Komi-Permyaks adoră să primească oaspeți și să se viziteze unii pe alții, să se bucure de tot ce au mai bun, iar de sărbători se vor aproviziona mereu cu mâncare și vor găti atât de mult încât masa va exploda cu diferite feluri de mâncare.
