Cât de utilă este carnea de cal și poate dăuna organismului? Proprietăți utile ale cărnii de cal pentru oameni

carne de cal- un produs dietetic special, care, cu o pregătire corespunzătoare, devine o delicatesă. Carnea de cal este adăugată la carnea tocată în producția celor mai scumpi cârnați, cel mai adesea aceasta.

Cea mai valoroasă este carnea animalelor tinere - mânji, de până la un an, dar nu mai puțin valoroasă este carnea animalelor de 2-3 ani. Cu cât calul este mai tânăr, cu atât carnea arată mai atractivă. De exemplu, dacă grăsimea prezentă în carne este albă, de culoare ușor roz, carnea de cal este tânără, dacă grăsimea a devenit gălbuie, atunci calul a trăit cel puțin 3 ani înainte de sacrificare.

carne de cal necesită un tratament special ca produs. Carnea de cal nu poate fi păstrată la frigider doar așa, literalmente în a doua zi începe să se deterioreze. Totul ține de lipsa carbohidraților, din această cauză, microorganismele încep să se înmulțească foarte repede. Nu recomandăm, dar insistăm, imediat după cumpărare, tăiați carnea de cal și marinați, măcar în sare. Carnea de cal poate fi tăiată și fiartă. Va dura cel puțin 2-3 ore să se gătească până când va fi gătită, apoi carnea va deveni moale.

Cele mai populare printre popoarele care trăiesc în regiunile de stepă sunt kazahii, turkmenii, iakutii. Dar, prin origine și compoziție, carnea de cal este unul dintre acele produse care pot fi consumate de oamenii de credință musulmană. Adică, carnea de cal, obținută în conformitate cu tradițiile islamului, are tot dreptul să fie numită halal.

Carcasa unui animal este măcelărită aproape în același mod ca o vacă. Secțiunile rezultate pot fi atribuite la 4 soiuri. Prima clasa include partea dorsală a fileului, fund, crupă, piept, patina. Până la clasa a doua - partea scapulară, crupa. La a treia - coapsa, partea gâtului, la a patra - tăietura, coada, articulația, coada din spate.

In magazinul online HALYAL-MEAT si in magazinul pavilion puteti cumpara carne de cal, carne de pasare, vita, miel Halal.

Pavilionul este situat la Moscova, p.

CE SE PREPARA DIN CARNE DE CAL

Cea mai cunoscută delicatesă este. Kazy din carne de cal poate fi folosit ca cârnați, aperitiv rece sau puteți găti pilaf, tăiat în prealabil în bucăți. Cele mai simple condimente pentru gătit kazy sunt sarea, usturoiul și zahărul. Carnea se ia cu grăsime, în mod ideal carnea este chiar pe coastă, în această formă kazy se marinează 2-3 zile cu sare. Apoi carnea se spală, se condimentează cu usturoi și condimente și se pune într-o karta (intestin). Carnea se gătește aproximativ 3 ore. Kazi poate fi păstrat mult timp într-un loc răcoros.

Un alt fel de mâncare popular din carne de cal este beshbarmak. Bulion de carne de cal cu tăiței mari de casă. Bulionul se fierbe in ceaun aproximativ trei ore, in acest moment se framanta aluatul pentru taitei, se lasa o jumatate de ora, se intinde subtire si se taie patrate. Cu jumătate de oră înainte ca carnea să fie gata, în ceaun se pun condimente, inclusiv sare, ceapă, foi de dafin și tăiței pregătiți. Masa este gata servit cu sos.

Puteți găti carne jeleată, cartofi înăbușiți cu carne, carne untură, carnea de cal poate fi uscată din carnea de cal, într-un cuvânt - carnea de cal este un produs interesant în gătit, care are puține minusuri și multe plusuri.

14 septembrie 2018

Din cele mai vechi timpuri, carnea de cal a fost considerată un produs curativ și dietetic. Francezii sunt bucuroși să o mănânce crudă, condimentată generos cu diverse sosuri. Dar la noi, carnea de cal se găsește rar în forma sa originală. Dar mulți oameni s-au îndrăgostit de cârnații de cal, despre beneficiile și daunele cărora le vom discuta în articolul de astăzi.

Compoziție chimică

Vindecătorii populari sunt convinși că un produs din carne mai util decât carnea de cal pur și simplu nu există în lume. O astfel de carne a fost consumată de multă vreme. Experții au ajuns la concluzia că carnea de cal este incredibil de utilă, deoarece are o compoziție uimitoare.

Locuitorilor țării noastre nu le plăcea carnea de cal în formă pură din cauza mirosului ei specific. Pentru a o elimina, au început să adauge și alte tipuri de carne. Și așa a apărut celebrul cârnați de cal. Beneficiile și daunele, conținutul caloric al acestui produs de cârnați au devenit de interes pentru multe persoane care includ adesea acest tip de carne în dieta lor.

Pe o notă! Carnea de cal este digerată mult mai repede soiuri cu conținut scăzut de grăsimi muschiu de vita. În ceea ce privește valoarea nutritivă a cărnii de cal în sine, aceasta este relativ scăzută și variază de la 140 la 170 de kilocalorii. Conținutul caloric al cârnaților va fi mai mare. Totul depinde de rețetă și de ingredientele adăugate.

Compoziția componentelor:

• ferrum;
• acizi de tip organic;
• sodiu;
• tocoferol;
• zinc;
• potasiu;
• vitaminele B;
• seleniu;
• vitamina A;
• calciu;
• vitamina C;
• fosfor.

Deoarece conținutul de calorii al cârnaților de cal este relativ scăzut, acesta poate fi chiar inclus în siguranță în dietă. În general, primul Proprietăți de vindecare carnea de cal a atras atenţia nomazilor care perioadă lungă de timp erau în turneu. După ce au gustat o bucată de carne, au realizat că organismul este încărcat de energie și vigoare.

Interesant! Se consuma nu numai carne de cal. Pielea acestui animal era considerată o delicatesă și un produs foarte valoros. La bărbați, datorită unui fel de mâncare atât de neobișnuit, potența a crescut, funcționarea organelor sistemului reproducător s-a îmbunătățit.

Și din nou, trebuie acordată atenție compoziției componentelor și valoare nutritionala cârnați de cal. Datorită acestui fapt, produsul devine indispensabil în dieta noastră. Persoanele care doresc să reducă greutatea corporală preferă cârnații de cal în detrimentul produselor din cârnați din alte tipuri de carne.

cârnați de cal este o sursă de proteine. 100 g conțin aproximativ 25% proteine, care sunt ușor și rapid absorbite de corpul uman. Spre deosebire de alte soiuri de carne, carnea de cal este ușor absorbită de corpul uman. Tubul digestiv nu suferă o sarcină puternică. Echilibrul mineral-vitamine este restabilit, iar bunăstarea generală se îmbunătățește. Dar proprietățile benefice ale cărnii de cal și ale cârnaților de cal nu se opresc aici.

Proprietăți de vindecare:

• scăderea nivelului de colesterol rău;
• întărirea pereților vasculari;
• stabilizarea activității mușchiului inimii;
• creșterea nivelului hemoglobinei;
• refacerea deficitului de fier;
• prevenirea și tratamentul anemiei, anemiei;
• accelerarea procesului de vindecare;
• eliminarea consecințelor negative după chimioterapie.

Cârnații de cal pot fi consumați de persoanele care au suferit boli grave, inclusiv intervenții chirurgicale. Corpul uman se va întări și se va recupera mai repede. Și experții mai numesc un astfel de cârnați hipoalergenic, așa că nu ar trebui să vă fie frică de reacții alergice.

Important! Acordați atenția cuvenită compoziției cârnaților de cal. Doar un produs realizat din ingrediente naturale va beneficia. Carnea de vită este considerată un aliat fidel al cărnii de cal în cârnați.

Carnea de cal, inclusiv cârnații de cal natural, aduce mari beneficii corpului uman. Un astfel de produs ciudat are proprietăți coleretice. În acest sens, medicii recomandă consumul unui astfel de produs după ce suferiți de hepatită pentru a accelera recuperarea celulelor hepatice și pentru a normaliza activitatea principalului organ de filtrare din corpul nostru.

Carnea de cal conține potasiu și magneziu, care au un efect pozitiv asupra vaselor de sânge și a inimii. Datorită îmbunătățirii elasticității vaselor de sânge, o persoană este protejată de dezvoltarea aterosclerozei și a unui număr de alte afecțiuni cardiovasculare. sistem vascular.

Asigurați-vă că carnea de cal sau cârnații, gătiți cu adaos de acest tip de carne, ar trebui să fie în dieta persoanelor care sunt expuse zilnic la radiații. Mineralele și vitaminele conținute în produs ajută la întărirea sistemului imunitar.

Carnea de cal este, de asemenea, îmbogățită cu acid ascorbic, care, pe lângă efectul general de întărire, este renumit și pentru proprietățile sale antioxidante. Toate resturile acumulate sunt îndepărtate din organism, inclusiv toxinele, compușii de metale grele, toxine, radionuclizi etc.

Unii experți susțin că există o singură contraindicație pentru utilizarea cârnaților de cal sau a cărnii de cal în forma sa originală - intoleranța individuală. Cu toate acestea, lista contraindicațiilor este mult mai lungă. În ciuda faptului că produsul are o valoare nutritivă scăzută și are o serie de proprietăți vindecătoare, nu toată lumea se poate bucura de gustul său.

Lista contraindicațiilor:

• nivel ridicat tensiune arteriala;
• accidente vasculare cerebrale sau atacuri de cord anterioare;
• boli maligne ale intestinului;
• diabet zaharat de orice tip;
• osteoporoza;
• patologii renale.

Nu uitați că carnea de cal dă un efect coleretic. În acest sens, produsul ar trebui exclus din dieta persoanelor care au o producție crescută de bilă. În caz contrar, pot apărea consecințe complicate.

În Europa - un nou scandal alimentar - a fost găsită carne de cal în chiftele IKEA. Inspectorii din Republica Cehă au constatat că angajații companiei au dat carne de cal pentru carne de vită și porc. De ce exact carnea de cal a provocat o asemenea agitație și de ce carnea de cal este un aliment tabu în multe țări occidentale?

Răspunde protopopul Andrei Kordochkin, rectorul Parohiei Nașterea Domnului Hristos din Madrid:

Din câte înțeleg, nemulțumirea față de adăugarea cărnii de cal la produse în loc de carne de vită într-un număr de tari europene cauzat, desigur, nu de interzicerea consumului de carne de cal, ci de o discrepanță între etichetă și produs, precum și de posibilul conținut de substanțe nocive din carnea de cal - medicamente pentru cai.

În ceea ce privește permisiunea sau interzicerea folosirii cărnii de cal în tradiția ortodoxă, există opinii diferite în această chestiune. De exemplu, în cea mai utilă carte „1380 sfaturi utile părinților la enoriașii lor” la întrebarea nr. 1278 despre tipurile de hrană necurată, răspunsul urmează: „Tot ceea ce este necurat este permis să fie mâncat în timpul foamei (nevoie). Și în vremuri normale nu este recomandat să mănânci carne de sânge neeliberat (mort), carne de cal, raci, crabi, pește fără solzi; sânge prăjit (de păsări și animale), iepuri de câmp, iepuri etc.”

Teologia ortodoxă permite într-adevăr gruparea cailor, crabilor și ceea ce în acest caz se numește cuvântul „mort”? Să încercăm să explicăm în cuvinte simple. LA Vechiul Testament nu numai toate tipurile de alimente, ci întreaga lume materială, de fapt, este împărțită în pur și impur. Această diviziune, care avea un caracter temporar, pedagogic și disciplinar, este desființată în Noul Testament. În Hristos, prin unirea naturii divine cu cea umană, aceasta din urmă este sfințită și adorată și, prin aceasta, întreaga lume materială.

Prin urmare, pentru un creștin în domeniul materiei nu este nimic necurat și nu poate fi. Același lucru este valabil și pentru așa-numita „impuritate a femeilor” (un subiect la care atât de puțini sunt indiferenți!). Viziune lume materiala(și conținutul plăcii) într-o astfel de lumină este inerția conștiinței legaliste din Vechiul Testament. Nu există nicio teologie îndreptată împotriva câinilor „necurați” (spre deosebire de pisicile „curate”) sau a consumului unui fel special de carne, fructe de mare, iepuri.

Unele culturi au propriile lor bariere, dar în Noul Testament, conceptele de „curat” și „impur” se referă doar la domeniul moral: „Totuși nu înțelegi? Nu intelegi inca ca tot ce intra in gura trece in burta si este aruncat afara? dar ceea ce iese din gură - iese din inimă - aceasta spurcă o persoană, căci din inimă vin gânduri rele, crime, adultere, curvie, furturi, mărturie mincinoasă, hule - aceasta spurcă o persoană” (Matei, 15). 16-20).

În Spania, carnea de cal este vândută în toate supermarketurile importante. Costă mai mult decât carnea de vită, dar mult mai gustoasă.

_____________________________________________

Referinţă

• Carnea de cal este consumată în multe țări, în special în Asia Centrală, este bogată în proteine ​​și are un conținut scăzut de calorii. Cu toate acestea, datorită importanței cailor în viața de zi cu zi și în operațiunile militare, în multe culturi există un tabu privind utilizarea cărnii de cal.
• LA Europa de Nord folosirea cărnii de cal făcea parte dintr-un cult păgân asociat cu zeul Odin. Prin urmare, arhiepiscopul german Bonifaciu în 680-755. a emis un edict special privind nocivitatea cărnii de cal pentru sănătate; după el a interzis consumul cărnii de cal iar papa Grigore al III-lea. Cererea de a abandona carnea de cal odată cu adoptarea creștinismului a devenit o piatră de poticnire pentru mulți islandezi.
• Codul Standardelor Alimentare din Australia și Noua Zeelandă nu include carnea de cal în definiția „carnei”.
• Carnea de cal este interzisă conform legii evreiești, deoarece caii nu au copite despicate, iar caii nu sunt rumegătoare.

PressFoto / olinchuk

În Rusia, utilizarea carne de cal nu este foarte comun. În alte țări din Europa și Asia, acest produs este complet interzis.

În cele mai multe cazuri carne de cal face parte din tradiții și se folosește la pregătirea meniului național. În Republica Sakha (Yakutia), Tatarstan, Bashkortostan, poate fi găsit în aproape toate magazinele. Pentru partea europenizată Federația Rusă Nu este un produs foarte popular.

Dar nu trebuie subestimat acest tip de carne dietetică, a cărei compoziție este extrem de utilă, în plus, este considerată hipoalergenică. carne de cal - este un produs usor digerabil bogat in oligoelemente. Se poate adauga in meniul copiilor, in perioada in care copilul merge la masa comuna.

Medicina tradițională clasifică carnea de cal ca un produs cu proprietăți curative. Nu doar vindecătorii acelor zone în care această carne se găsește în mod obișnuit pe mese, ci și nutriționiștii recomandă includerea ei în meniul pacienților pentru o recuperare rapidă.

Proprietăți valoroase

carne de cal are un conținut destul de scăzut de carbohidrați. Valoarea sa constă în proteinele valoroase și ușor digerabile. Proteina calului are o structură echilibrată, care are o compoziție complexă excepțională de aminoacizi, ceea ce face posibilă accelerarea procesului de asimilare a acesteia de către organism de mai multe ori, în comparație cu alte tipuri de carne.

Datorită acestui fapt, un produs animal similar poate fi folosit în hrana pentru copii de un an, în niciun caz inferior cărnii de curcan și iepure cu proprietățile sale pozitive. Diferența față de carnea de pui și porc, care provoacă adesea reacții alergice la copii, carne de cal usor de digerat si potrivit chiar si in perioada postoperatorie.

Continutul scazut de colesterol se refera si la calitatile pozitive ale acestui produs. Mai mult, acest tip de carne ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău” din sânge și este folosită pentru un meniu de dietă pentru bolile cardiovasculare. Carnea de cal este bogată în vitaminele B, A și C. Nivelul ridicat de fier găsit în carnea de cal este folosit pentru a hrăni deficitul de fier. Medicii cred că utilizarea acestui produs contribuie la efectul coleretic (coleretic).

Pentru nutriționiști carne de cal este un ingredient valoros datorită conținutului scăzut de grăsimi și calorii. Indicatori medii la 100 g de produs - 200 kcal. S-au dezvoltat mai mult de o dietă, a cărei bază este utilizarea carne de cal. Fără a vă afecta sănătatea, este posibil să scăpați de până la 5 kg greutate excesivaîn doar 2 săptămâni de utilizare a meniului de dietă.

Partea de coastă (marginea groasă) a cărnii de cal este radical diferită în ceea ce privește conținutul caloric, ajungând până la 450 kcal / 100 g.

Datorită conținut grozav acizi organici, carnea de cal îmbunătățește procesele metabolice ale organismului, inclusiv eliberarea de toxine.

La ce este bună grăsimea de cal?

În cazul bolilor hepatice, de exemplu, hepatita, grăsimea de cal poate fi adesea găsită ca parte a unui tratament complex, care ajută la restabilirea funcțiilor de barieră și filtrare. O mare parte din grăsimi este alocată celor nesaturate acizi grași necesare pentru funcționarea normală a tuturor sistemelor corpului. Nutriționiștii spun că grăsimea de cal ocupă o bandă de mijloc între grăsimile vegetale și cele animale. Dacă comparăm grăsimea de cal cu cea de porc sau de oaie, aceasta este mai ușor de digerat, fără a irita esofagul.

Datorită hipoalergenicității sale, carnea de cal nu contribuie la dezvoltarea alergiilor. Este util să îl includeți în dieta copiilor și adulților care suferă de intoleranță la lactoză (nedigerând proteinele de vacă), adesea însoțite de reacții alergice la carnea de pui și ouă.

Valoarea energetică

vitamine

Reguli pentru alegerea cărnii proaspete de cal

Aspectul cărnii de cal este destul de asemănător cu carnea de vită, deci întrebarea este relevantă, cum să distingem carnea de vită de cea de cal. Spre deosebire de alte tipuri, carne de cal are cel mai mult culoare inchisa. În bucăți proaspete, elasticitatea și textura densă se simt la atingere, grăsimea are o tentă galbenă, se topește ușor când este strânsă cu degetele. Pe suprafața carcasei măcelărite se văd fibre ușor strălucitoare, carnea este umedă, dar dacă puneți un șervețel de hârtie pe ea, nu trebuie să rămână umed, atunci când este presat, fileul își ia rapid forma inițială.

Carnea unui animal tânăr are o nuanță foarte deschisă, aproape albă. Acest tip de carne de cal predomină în ea proprietăți pozitive, inclusiv gust, și este cel mai valoros.

De unde pot cumpara?

Pentru locuitorii din Altai sau Bashkiria, carnea de cal este un produs de zi cu zi și este vândută în orice magazin alimentar. Pentru alte regiuni, această delicatesă se găsește rar într-un supermarket obișnuit. Merită să vizitați punctele de vânzare cu un sortiment extins de carne, unele ghișee acceptă comenzi pentru produse atât de exotice pentru regiunile noastre.

De asemenea, puteți apela la punctele de vânzare cu amănuntul de unde cumpără produse halal - produse fabricate în conformitate cu tradițiile musulmane, conform normelor islamice - gama lor este probabil să includă carne de cal produse. Adesea, este posibil să cumpărați delicatesele lor naționale aici, de exemplu, cârnați „kazy” sau file de cal uscat .

Carnea de cal este un produs specific, așa că cu greu o vei putea întâlni pe piețele spontane. Dacă, totuși, ați găsit un vânzător, asigurați-vă de calitatea produselor sale, rugați-l să prezinte documente privind trecerea controlului sanitar al bunurilor oferite.

Reguli de gătit

Ce carne sa alegi cum să gătești carnea de cal, astfel încât să fie moale? Cele mai bune calități gustative și utile sunt considerate a fi carnea armăsărilor de strigunkas care au ajuns de un an. De asemenea, puteți găti carne de cal de trei ani.

Un cal de peste trei ani are carnea tare, cu predominanța unui miros neplăcut în timpul procesului de gătire.

Gustul cărnii de cal este destul de specific și este echivalat cu carnea de miel sau capră, dar nu are note neplăcute. Unii notează un anumit gust de iarbă în carnea de cal.

Datorită densității și rigidității sale, în comparație cu alte tipuri de carne pe care le folosim, tratamentul termic al cărnii de cal va fi mai lung. Înainte de gătit, se folosește adesea înmuierea în soluție de oțet sau murarea. Există și mâncăruri extraordinare preparate din carne tocată crudă de cal - tartar: se bat în carne tocată un ou crud si adauga diverse condimente. Dar merită să ne amintim că o dietă cu alimente crude poate fi periculoasă pentru un organism nepregătit.

Cât timp să gătești carne de cal? Pentru tocană sau gătit, trebuie să petreceți cel puțin două ore. Înainte de prăjire sau coacere, este mai bine să pre-umpleți carnea cu o soluție de oțet cu condimente. Cu ajutorul marinatei, poți scăpa și de mirosul specific de cal, pe care nu toată lumea îl salută. Nu este necesar să bateți carnea pentru gătit.

Carnea fiartă este folosită pentru diferite variante de tocană, gulaș sau pilaf cu carne de cal.

carne de cal fiartă

Pentru 100 g dintr-un astfel de fel de mâncare, există doar 155 kcal, precum și 18 g de proteine, 9 g de grăsimi și 0,7 g de carbohidrați.

Ingrediente:

• file de cal 1 kg;
• morcovi 1 buc.;
• ceapa 1 buc.;
• rădăcini de pătrunjel și țelină 10 g.

Îndepărtați grăsimea din file și înmuiați în 2 litri de apă. Apa trebuie să ajungă la marginile cărnii. Dupa 2 ore de inmuiat, punem carnea pe foc si aducem la fiert. Se fierbe 2-3 ore, eliminând periodic zgomotul. Cu 30 de minute înainte de sfârșitul timpului, adăugați legumele tocate grosier și sare.

gulaș unguresc

Pentru 100 g dintr-un astfel de fel de mâncare, există doar 175 kcal, precum și 16 g de proteine, 11 g de grăsimi și 4 g de carbohidrați.

Ingrediente:

• carne de cal fiartă 500 g;
• bulion după gătirea cărnii 250 ml;
• făină de grâu de cea mai bună calitate 20 g;
• suc de roșii 100 g;
• pasta de tomate 1 lingura;
• unt 20 g;
• smântână 1 lingură;
• morcovi 1 buc.;
• verdeaţă.

Tăiați carnea de cal în batoane mici și turnați bulionul în care a fost gătit. Se amestecă cu smântână și sare, se fierbe cel puțin 30 de minute. Faceți un dressing de roșii: topiți untul într-o tigaie încălzită și adăugați făina, prăjiți puțin, adăugați roșia, fierbeți 5-7 minute la foc mic. Se amestecă carnea cu sos și morcovii tăiați mărunt. Gatiti pana cand mancarea se ingroasa. Stropiți cu ierburi înainte de servire.

Pentru ornat la carne de cal puteți folosi cereale de orez sau cartofi. Atunci când urmează o dietă, precum și pentru o mai bună absorbție a cărnii, este mai bine să folosești legume înăbușite sau coapte.

Pentru cei care preferă bucătăria extraordinară cu arome exotice, puteți încerca cârnați din carne de cal „kazy”, care pot fi consumați ca gustare independentă. Și adaugă-l în pilaf pentru a-i da un condiment. Puteți folosi și basturma (carne uscată) sau coaste afumate.

Cunoscătorii de delicatese notează caracteristicile excelente ale gustului cărnii de cal afumate.

Dăunează cărnii de cal

Nu puteți păstra carnea de cal în frigider pentru o lungă perioadă de timp. Odată cumpărat, trebuie fie congelat, fie gătit.

Acest tip carnea este bogată în proteine, astfel încât consumul zilnic poate duce la rinichi și boli cardiovasculare.

Utilizare rațională toate proprietățile utile ale cărnii de cal vor ajuta nu numai la reducerea greutății, ci și la diversificarea meniului alimentar.

Carnea de cal nu se mănâncă des omul modern ca carnea de pui, porc, vaca. Deși în timpuri recente din ce în ce mai mulți cunoscători de delicatese din carne au devenit interesați de acest preparat exotic. În acest articol vom vorbi despre beneficiile și daunele cărnii de cal.

Carnea de cal poate fi catalogată drept o adevărată delicatesă, deoarece este un produs alimentar rar și rafinat. Este din carnea de cal Mâncăruri naționaleîn Asia Centrală, Kârgâzstan, Kazahstan, Mongolia ca besbarmak, kazy, makhan, zhal și shuzhuk.

Din punct de vedere al gustului, carnea de cal este o carne destul de specifică, care amintește oarecum de iarbă, nu mulți oameni pot include imediat acest tip de produs în alimentația obișnuită. Se consumă carnea cailor tineri sub vârsta de 3 ani (are un gust mai plăcut și valoare nutritivă ridicată). S-a observat că la animalele mai în vârstă, carnea devine mult mai tare, iar mirosul în timpul gătitului este mai intens și mai neplăcut.

Carne de cal: compoziție și conținut caloric

Compoziția cărnii de cal include:

• -20 -25% proteine;
• -3-5% grăsime;
• -75% apa;
• -macroelemente si microelemente potasiu, fosfor, cupru, sodiu, fier, magneziu; - vitaminele B, E, A, PP, riboflavina, tiamina, nicotinamida;
• -aminoacizi, acizi organici.

Valoarea nutritivă a cărnii de cal nu este mare, în intervalul 164 - 212 kcal la 100 g, depinde de metoda de gătit aleasă.

Carnea de cal este digerată de 8 ori mai repede și mult mai ușoară decât carnea de vită.

Este destul de problematic să cumpărați carne proaspătă de cal în magazine sau pe piață; cel mai adesea poate fi găsită ca aditivi în produsele afumate, conserve și cârnați.

Întrebările de gust sunt o chestiune pur personală, întrucât unii europeni (francezi, suedezi) pot mânca o astfel de carne exclusiv în formă crudă: sunt tăiate în felii subțiri, turnate cu sos iute, stropite cu ierburi și ceapă tocate.

În Asia, acest tip de carne poate fi găsit în aproape orice punct de vânzare. Apropo, vechile triburi scitice foloseau doar carne de cal. Se credea că ea a adăugat putere, rezistență și i-a protejat de tot felul de boli. Nici chiar Alexandru cel Mare însuși nu a putut cuceri asemenea războinici curajoși. Este carnea de cal care conține cel mai mic procent de colesterol în comparație cu alte tipuri de carne, iar proprietățile vindecătoare ale grăsimii sale nu au fost doar testate de secole, ci și dovedite prin metode științifice moderne.

Nutriționiștii spun că compoziția grăsimii de cal este apropiată de compoziția grăsimilor vegetale. Prin urmare, carnea de cal este utilă persoanelor supraponderale:

• -grăsimea de cal normalizează nivelul colesterolului din sânge;
• - contribuie la imbunatatirea proceselor metabolice.

Beneficiile cărnii de cal

Din punct de vedere medical, carnea de cal contribuie la recuperarea rapidă a pacienților. Este un produs dietetic și este folosit în diferite rații alimentare.

Carnea de cal este folosită cu succes în următoarele boli:

• - In cazul afectiunilor cardio - vasculare in tratament complex: continutul de potasiu, complet si saturat cu aminoacizi proteine ​​din carne de cal contribuie la tratarea anemiei si a diverselor tulburari ale sistemului circulator.
• - În boli ale căilor biliare și hepatite: utilizarea cărnii de cal afectează favorabil recuperarea și reduce probabilitatea atacurilor de colelitiază.
• -În timpul chimioterapiei, când se lucrează în zona de creștere radiatii radioactive pentru a reduce cât mai mult nivelul radiațiilor;
• - Se folosește grăsimea de cal în Medicină tradițională pentru tratarea arsurilor și a degerăturilor.

Igienistul rus G. I. Arkhangelsky, ale cărui lucrări științifice aveau ca scop studierea nutriției în secolul al XIX-lea, a considerat carnea de cal „un medicament de neprețuit” în salvarea vieții pacienților.

Având în vedere hipoalergenicitatea cărnii de cal, este permisă introducerea acesteia în hrana pentru bebeluși: în ceea ce privește calitățile sale utile, este de câteva ori superioară cărnii de vită și este mai bine să începeți introducerea bebelușului în produsul din carne din aceasta. Dar nu uitați că carnea poate fi dată copiilor la 6-7 luni.

Daune și contraindicații ale cărnii de cal

În ciuda tuturor calităților sale pozitive, carnea de cal are dezavantajele ei. Principalul dezavantaj al unei astfel de cărni este conținutul scăzut de carbohidrați (mai puțin de 1%), care afectează negativ durata de valabilitate. În plus, prezența diferitelor tipuri de bacterii (salmonella, trichinella etc.) crește doar în astfel de condiții.

Pentru a evita astfel de probleme, se recomandă:

• - în timpul achiziției, asigurați-vă de prospețimea mărfurilor și de fiabilitatea vânzătorului;
• - supuneți carnea unui tratament termic prelungit.

Reguli de depozitare a cărnii de cal

Este imposibil să păstrați carnea de cal congelată pentru o perioadă lungă de timp, deoarece proprietățile sale utile se pierd. Dacă nu a fost posibil să-l gătiți imediat, puteți face tocană din ea.

Pentru depozitarea corectă a cărnii de cal, se recomandă utilizarea recipientelor cu vid care sunt deja umplute și introduse la frigider.

Pentru congelare, carnea se taie în bucăți mici, fiecare învelită separat în folie, apoi se pune la congelator.

Cum să alegi și să nu greșești?

De aspect carnea de cal este similară cu carnea de vită, dar există o avertizare: o culoare închisă mai saturată a cărnii. Carnea de înaltă calitate în textura sa este destul de elastică și densă. grăsime de cal culoare alba, moale la atingere și literalmente se topește în mâini. Suprafața cărnii proaspete de cal este strălucitoare și ușor umedă. Dacă carnea capătă rapid forma inițială după presare, atunci carnea este de înaltă calitate și proaspătă.

De asemenea, puteți folosi următorul truc simplu: atașați un șervețel de tăietură, dacă nu se udă, atunci carnea de cal este proaspătă.

Contraindicațiile includ:

• - intoleranță individuală la produs;
• - prezenta gutei, niveluri crescute de acid uric (carnea ca produs de origine animala este o sursa de purine);
• - nu se recomanda consumul excesiv de carne de cal, care poate duce la dezvoltarea unor afectiuni ale rinichilor si ale sistemului cardiovascular (accident vascular cerebral, hipertensiune arteriala), aparitia osteoporozei, diabet zaharat.

Dacă ținem cont că acest tip de carne este singura sursă de proteine, atunci doza sa zilnică sigură pentru sănătate este: 200 gr. pentru femei, 400 gr. pentru bărbați și aceasta se asigură de 3-4 ori pe săptămână.

Subtilitățile gătirii cărnii de cal:

• - Având în vedere particularitățile cărnii de cal, aceasta trebuie inițial marinată pentru un anumit timp și apoi folosită la gătit: pentru ca carnea să devină fragedă și moale, trebuie gătită puțin mai mult de 2 ore.
• -Pentru a scăpa de un miros specific neplăcut, se recomandă înmuiarea cărnii în apă. Schimbarea periodică a apei.
• -Mai corect este sa puneti carnea in apa bine clocotita, dupa ce o sarati. Carnea de cal se fierbe timp de 3 ore, îndepărtând în mod regulat grăsimea din bulion.
• -Pentru a imbunatati gustul bulionului si al carnii adaugati ceapa copta, ardeii, morcovii si foile de dafin.

Ca garnitură sunt ideali cartofii sub orice formă, la fel ca orezul fiert, tot felul de legume.

Carnea este folosită pentru a găti primele feluri, diverse aperitive, salate și o varietate de preparate calde.