Pintinė pintinė, paukščių čiulbėjimas, gaivus miško oras, džiaugsmas pastebėjus apvalią kepurę... „Moskvichka“ pasakoja, kaip grybauti nepakenkiant sveikatai.

TRYS GRYBŲ GRUPĖS

Valgomas
Grybai ne tik skanūs, bet ir turtingi baltymų, angliavandenių bei mineralinių medžiagų. Juose taip pat yra fermentų (ypač pievagrybiuose), kurie, pagreitindami baltymų, riebalų ir angliavandenių skaidymą, prisideda prie geresnio maisto pasisavinimo. Tiesa, grybai yra gana sunkus maistas, todėl nereikėtų jų valgyti kasdien. Populiariausi valgomieji grybai yra pievagrybiai, šafrano pieno kepurėlės, voveraitės ir kiaulienos grybai.

nuodingas
Grybai, vartojant įprastomis dozėmis (patiekiant per pietus), žmogus stipriai apsinuodija toksinais. Apsinuodijimai skirstomi į tris grupes: apsinuodijimai maistu, sutrinka centrinės veiklos nervų sistema ir veda į mirtį. Pavojingiausi nuodingi grybai: šėtoniniai, musmirė ir rupūžės.

Sąlygiškai valgomas
Tokie grybai dar vadinami sąlyginai nuodingais: visi juose esantys nuodai pašalinami verdant. Mažiausiai tokius grybus reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, bet geriausia – virti 40 minučių ir nuplauti karštu vandeniu. Beje, šie grybai labai skanūs. Į šią kategoriją įeina moreniniai grybai, rožiniai grybai, pieno grybai ir rudeniniai medaus grybai.

PATARIMAS
Valgomieji grybai taip pat gali sukelti apsinuodijimą. Grybai geriau pasisavina toksines medžiagas nei augalai, pavyzdžiui, kukurūzai. Todėl prie kelių ir pramonės įmonių net „geri“ grybai gali pasirodyti nuodingi, todėl daug geriau juos rinkti toliau nuo didieji miestai ir brangu.

PASTABA
Apsinuodijimo grybais požymiai: virškinimo trakto sutrikimai, pykinimas, vėmimas ir viduriavimas. Nors tokie simptomai gali būti susiję su dizenterija, maisto infekcija, paūmėjimu lėtinės ligos. Priežastis turi suprasti medicinos specialistai. Tačiau nereikėtų tikėtis, kad viskas susitvarkys ir simptomai išnyks. Kuo anksčiau pradedamas gydymas, tuo geresni rezultatai.
Kitas požymis, padedantis diagnozuoti apsinuodijimą nuodingais grybais, yra „latentinis laikotarpis“. Įprastas apsinuodijimas maistu ar tiesiog pasenusiais grybais pasireiškia per 30–40 minučių po vartojimo, pakyla temperatūra. Apsinuodijus nuodingais grybais temperatūra išlieka normali, tačiau gali pablogėti po 6 ar net 24 valandų.

Jurijus Ostapenko, Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerijos vyriausiasis toksikologas:

Ką daryti pastebėjus apsinuodijimo simptomus? Neturėtumėte atidėti medicininės pagalbos. Be to, skambinkite ne vietiniam gydytojui, o greitoji pagalba. Prieš atvykstant gydytojams, galite patys imtis priemonių. Būtina papildyti skysčių netekimą: gerti vandenį ir vartoti rehidratuojančius miltelius. Būtinai Aktyvuota anglis dideliais kiekiais. Jokiu būdu negalima gerti alkoholio. Ir kategoriškai nerekomenduoju savarankiškai gydytis ir laukti, kol viskas praeis savaime. Net jei atvykus gydytojui jaučiatės geriau, neatsisakykite hospitalizacijos.

Kaip atskirti gerą grybą nuo blogo

Baltasis grybas (baravykas)
Auga senose pušyse, eglėse, beržuose ir ąžuoluose lapuočių miškų nuo gegužės iki spalio. Vamzdinis sluoksnis dangtelio apačioje yra smulkiai akytas, iš pradžių baltas, vėliau geltonai žalias. Koja balta su baltu tinklelio raštu. Minkštimas stiprus, baltas, laužant nekeičia spalvos, švelniai saldaus skonio, apetitą keliančio lengvai skrudintų riešutų kvapo.

Tulžies grybelis (netikras baltas)
Šis nevalgomas grybas jauname amžiuje labai panašus į baltąjį. Pagrindiniai skirtumai nuo baravykų: tamsus tinklinis raštas ant stiebo, purvinas rausvas kepurėlės dugnas, minkštimas pertrūkus pasidaro rausvas, skonis kartaus (tik palaižykite kepurėlės minkštimą).

Lapė yra tikra
Kepurėlė ryškiai geltona, dėl kurios grybas ir gavo savo pavadinimą, išgaubtas kraštais, net susiraityęs, o centre piltuvo formos. Rasta į dideli kiekiai visuose miškuose, ypač lietingomis vasaromis. Voveraitės auga didelėmis „šeimomis“ pirmoje vasaros pusėje ir rudenį.

Klaidinga voveraitė
Skirtingai nei valgomosios voveraitės, kuriame dangtelio kraštai yra išlenkti ir gofruoti, o netikras turi piltuvo formos dangtelį ir lygiu kraštu. Tikros voveraitės spalva yra ryškiai geltona, o netikroji – raudonai oranžinė.

Tikri medaus grybai
Svarbiausias ženklas, pagal kurį galima atskirti tikrą medaus grybą nuo netikro – sijonas su koja. Šis žiedas yra antklodės, saugančios jauno grybo vaisiakūnį, likutis. Netikrieji grybai tokio žiedo neturi.

Netikri medaus grybai
Netikri medaus grybai apima keletą rūšių grybų, kurie labai panašūs į valgomuosius medaus grybus. Be to, juos lengva supainioti, nes netikrieji medaus grybai auga tose pačiose vietose, kur ir valgomieji – šeimynose ant kelmų, nuvirtusių medžių, ant kamienų ir atidengtų medžių šaknų. Kai kurios netikrų grybų rūšys yra nevalgomos, kitos – sąlyginai valgomos, kitos – nuodingos.

Pievagrybiai
Jauno grybo kepurė kūgiška, vėliau plokščiai išgaubta lenktu krašteliu, sausa, lygi arba žvynuota, balta arba pilkai ruda. Jei paliesite įrašus, jie patamsės.

Mirties kepuraitė
Paprastasis pievagrybis nuo rupūžės skiriasi rausvomis lėkštelėmis ir maišelį primenančios plėvelės nebuvimu stiebo apačioje, taip pat tuo, kad neauga miške. Blyškiojo žiobrio lėkštės visada baltos.

Diskusija internete

Ar turguje galima nusipirkti sezoninių miško grybų? Tai tikras klausimas diskusijos dalyvių diskutavo internete.

Pavelas Lentyajevas (neprussia.news): Perkantieji grybus turguje lieka nusivylę: gaunami grybai ne patys švieži. Tuo tarpu šviežumas – pagrindinis grybų vertinimo kriterijus. Lengviausias būdas jį atpažinti iš kvapo – užuosdamas grybą. Jei grybo kvapo nejaučiate, vadinasi, šis grybas ne „tik iš miško“, bet kurį laiką stovėjo šaldytuve.

Anoniminis vartotojas (bizneskirov.ru): Pirkite grybus parduotuvėje - geras patarimas, tinka. Tik parduotuvėse rasite tik pievagrybius ir austrių grybus. Grybų reikia ieškoti pakraščiuose ir apaugusiuose laukuose, žolėje.

Tju (bolshoyvopros.ru): Niekam nepatariu pirkti grybų iš savo rankų. Pirma, jūs nežinote, kur jie buvo surinkti. Tai labai svarbu, nes grybai sukaupia daug kenksmingų medžiagų ir vėliau jas atiduoda žmonėms. Grybai rinkti prie kelių, prie gamyklų ir kitų taršos šaltinių griežtai draudžiama. Antra, jūs nežinote, kada jie buvo surinkti! Grybų negalima pjaustyti ilgą laiką, juos reikia greitai apdoroti, kitaip juose kaupiasi kenksmingos medžiagos. Trečia, jei grybas guli ilgą laiką, jis praranda išvaizda, o kartais sunku atskirti, kaip tai vadinasi. Ketvirta, konservuotus grybus pirkti pavojinga dėl galimo apsinuodijimo ir net botulizmo!

Bidny (bolshoyvopros.ru): Aš perku grybus turguje tik tada, kai pats neturiu galimybės eiti į mišką. Namuose vėl rūšiuoju grybus, nes gali patekti rupūžės. Tada verdu ir verdu skanios bulvės su grybais.

Irina Kamšilina

Gaminti kam nors daug maloniau nei sau))

Turinys

Kiek įsimylėjėlių laukia sezono pradžios, kad galėtų pasivaikščioti po mišką ieškodami šafrano pieno kepurėlių ar šafrano pieno kepurėlių. Žiemą ant šventinio stalo kepkite voveraites, rauginkite pieninius grybus, marinuokite baravykus pagal skonį. Deja, ne viskas gerai baigiasi, jei nežinai, ką surinkai. Kiekvienas grybautojas turi būti apsiginklavęs naudingomis žiniomis, kaip atskirti nevalgomas rūšis.

Kaip atskirti nuodingus grybus nuo valgomųjų

Neikite į mišką, jei nežinote, kaip nustatyti, ar grybas nuodingas, ar ne. Paprašykite patyrusio žmogaus nuvesti jus į ramią medžioklę. Miško tankmėje jis pasakos apie valgomas veisles ir parodys, kaip jos atrodo. Skaitykite knygas arba raskite informacijos svetainėse. Tai vienintelis būdas apsaugoti savo artimuosius ir save nuo mirtino pavojaus. Net vienas nevalgomas egzempliorius krepšelyje gali sukelti nelaimę, jei jo neišskirsite ir gaminsite kartu su kitais.

Nevalgomos rūšys yra pavojingos, nes gali apsinuodyti maistu, sutrikdyti centrinės nervų sistemos veiklą ir baigtis mirtimi. Patyrę grybų rinkėjai rekomenduoja rinkdami laikytis šių taisyklių:

• neragaukite – galite akimirksniu apsinuodyti;
• nesiimkite, jei abejojate;
• nepjaustykite sausų, pernokusių egzempliorių – sunku nustatyti jų tapatybę;
• nerinkite visko, tikėdamiesi sutvarkyti namuose;
• aplankyti mišką su patyrusiais žmonėmis;
• nerinkti egzempliorių su sustorėjusiu stiebu apačioje;
• Prieš išvykdami atnaujinkite žinias apie rūšies ypatybes.

Kaip atrodo valgomieji grybai?

Patyrę ramios miško medžioklės mėgėjai moka atskirti valgomuosius grybus nuo nevalgomų. Negalite suklysti, galite įdėti patinkančią kopiją į krepšelį ir paruošti, jei:

• ant kojos yra "sijonas";
• po dangteliu yra vamzdinės išvaizdos sluoksnis;
• skleidžia malonų kvapą;
• kepurės turi savo veislei būdingą išvaizdą ir spalvą;
• paviršiuje buvo pastebėti vabzdžiai – vabzdžiai ir kirminai.

Yra veislių, kurios yra labai žinomos ir populiarios vidurinėje miško zonoje. Jie žinomi ir renkami, nors tarp jų yra egzempliorių, turinčių pavojingų dublių. Norint gauti unikalų skonį, jums reikia Skirtingi keliai preparatai. Tarp mėgstamų tipų galite išskirti:

• baltas - baravykas;
• pieno grybas;
• šafrano pieno kepurė;
• baravykas;
• medaus grybelis;
• baravykas;
• tepalas;
• banga;
• lapė;
• Russula.

Kokie grybai yra nuodingi?

Kaip atskirti valgomus grybus nuo nevalgomų? Nuodingos veislės dažnai atpažįstamos pagal šias savybes:

• spalva – neįprastos arba labai ryškios spalvos;
• kai kurių veislių lipnus dangtelis;
• kojos spalvos pasikeitimas – pjaunant atsiranda nenatūrali spalva;
• kirminų ir vabzdžių nebuvimas viduje ir paviršiuje - jie netoleruoja grybų nuodų;
• kvapas - jis gali būti nemalonus, vaistinis, chloras;
• vamzdinio sluoksnio nebuvimas po dangteliu.

Nevalgomose veislėse yra toksiškų medžiagų. Būtina labai atidžiai rinkti, žinoti specialius pavojingų egzempliorių požymius, kad juos atskirtumėte:

• blyškusis žiobris – mirtinai nuodingas, turi žalsvą arba alyvmedžio spalvos kepurėlę, sustorėjusiu stiebu žemyn;
• šėtoniškas – kitoks nei baltas raudonos spalvos;
• raudonoji musmirė - turi ryškią dangtelį su baltais taškais, provokuoja smegenų ląstelių sunaikinimą;
• plona kiaulė – turi haliucinogeninių savybių sąveikaujant su alkoholiu;
• musmirė smirdi – turi chloro kvapą, labai nuodinga.

Kaip atskirti grybus

Tarp įvairių rūšių galima rasti nuodingų egzempliorių – dvigubų, panašių į tinkamas vartoti rūšis. Kaip šiuo atveju atskirti valgomus ir nevalgomus grybus? Panašumas gali būti tolimas arba labai artimas. Valgomos dvynių veislės yra šios:

• baltas – šėtoniškas, tulžingas;
• samanų grybai, baravykai - pipirai;
• voveraitės – netikros voveraitės;
• pieno grybai - vaškiniai talkeriai;
• grybai - musmirės;
• medaus grybai - netikri medaus grybai.

Kaip atskirti netikrą baltąjį grybą

Nepatyrę grybautojai gali supainioti tvirtus baravykus su netikromis rūšimis, nors jie nėra labai panašūs. Tikras baltas egzempliorius yra stiprus, tankus ir auga grupėmis, kartais sudarydamas kelią. Išsiskiria kepure, apačia yra tik alyvuogių, geltona, baltas. Jo minkštimas tvirtas, tankus, malonaus kvapo. Jei padarysite pjūvį, jis bus baltas.

Yra dviejų tipų melas:

• Gall - turi rausvą atspalvį. Kojos paviršiuje yra tamsus tinklelis.
• Šėtoniškas – stiprus supuvusio svogūno kvapas, išsiskiriantis aksomine kepurėle ir geltonu arba raudonu minkštimu. Koja apačioje sustorėjusi. Jis turi labai ryškią spalvą, kurios aukštis skiriasi nuo sodrios raudonos iki žalios ir geltonos spalvos atspalvių.

Kaip atpažinti netikrą voveraičių grybą

Kaip nustatyti valgomus ir nevalgomus grybus, jei abu atrodo ryškūs ir elegantiški? Kuo voveraitės panašios ir pagal kokias savybes jas galima atskirti? Nevalgomos veislės savybės yra šios:

• ryški, aksominė, oranžinė skrybėlė;
• mažesnis skersmuo - apie 2,5 cm;
• minkštimas su nemalonaus kvapo;
• koja siaurėjanti žemyn;
• skrybėlę, kuri atrodo kaip piltuvas su lygiais kraštais;
• kirmėlių nebuvimas – yra chitinmannozės – antihelmintinės medžiagos.

Valgomosios voveraitės auga grupėmis mišriuose, spygliuočių miškuose. Jie dažnai turi didelius egzempliorius su kepure iki 10 cm. Jie išsiskiria:

• stora, tanki koja, kuri niekada nėra tuščiavidurė;
• kepurė nuleista žemyn, gumbuotais krašteliais, spalva neryški - nuo šviesiai geltonos iki šviesiai oranžinės;
• plokštelės yra tankios, nusileidžiančios iki stiebo;
• Paspaudus minkštimas yra raudonas.

Kaip atskirti valgomuosius ir nuodingus medaus grybus

Ypač sunku teisingai identifikuoti medaus grybus, nes renkamos kelios valgomos veislės, kurios turi skirtingos formos. Jie auga ant kelmų, medžių kamienų, žolėje, dažnai didelėse grupėse. Gerus grybus galima atskirti pagal:

• kepurės nuo šviesiai smėlio iki Ruda su tamsiomis svarstyklėmis;
• žiedas ant kojos;
• kreminės arba baltos plokštelės po dangteliu;
• malonus kvapas.

Nevalgomi medaus grybai dažnai auga pavieniui. Skirtumas nuo valgomųjų yra tai, kad ant stiebo nėra žiedo. Kitos nevalgomų veislių savybės:

• ryškios spalvos kepurė, raudona, oranžinė, rūdžių ruda, lipni ir lygi po lietaus;
• tamsios lėkštės – žalia alyvuogių juoda, geltona;
• rūko kvapas;
• dėmės ant dangtelio yra juodos.

Vaizdo įrašas: kaip patikrinti grybų tinkamumą valgyti

Skyrius: Grybų enciklopedija. Grybų raktas.
1-as skyriaus puslapis

Skyrius padeda atpažinti valgomuosius ir nuodingus grybus, taip pat siūlo galimi būdai jų preparatai.

Norėdami pasiekti visišką kulinarinę sėkmę, peržiūrėkite skyrių:

Įvadas
Kaip ir kada rinkti grybus
Grybų kategorijos
Grybautojų saugos taisyklės
Grybauto kalendorius
Apie miško grybų pirkimą
Grybų rinkimo ir valgymo taisyklės
Naudingi patarimai apie grybus

* * * * * * *

Kaip ir kada rinkti grybus

Paprastai manoma, kad grybų sezonas yra vasara ir ypač pirmoji rudens pusė su šlapdriba, bet ne šaltu lietumi. Iš tikrųjų grybų sezonas prasideda ankstyvą pavasarį ir tęsiasi iki rudens pabaigos.

Anksčiau nei kiti, balandžio-gegužės mėnesiais, pasirodo morengus. Jie randami lapuočių miškuose ant riebalų derlingos dirvos, rečiau jų galima rasti gluosnių miškuose.

Spygliuočių miškuose dažniau aptinkamas kūginis morengas su pailga kepure. IN mišrūs miškai- tikras moreninis rusvos arba pilkšvos spalvos kiaušinio formos kepurėlė. Lapuodžiuose yra kepurėlių linija su varpelio formos kepurėle (taip pat iš marsuolinių grybų grupės).

Kai kurie specialistai šiuos grybus priskiria prie nuodingų, nes juose yra helvelinės rūgšties, tačiau išvirus jis virsta nuoviru, kurį reikia visiškai nusausinti. Paprastai nuodinga rūgštis taip pat išnyksta, kai morengai džiovinami. Pasibaigus morengų sezonui atsiranda pūkelių. Mėgstamiausia jų vieta – proskynos, auga pievose, ganyklose, prie kelių, soduose. Grybų forma panaši į kriaušę. Senasis nieko gero: tamsios spalvos, iš plyšių išlenda dulkės – prinokusios sporos. Jaunas pūkuotukas yra mėsingas ir švelnus. Geriausia kepti.

Per tą patį laikotarpį ant kelmų, žuvusių lapuočių kamienų medžių rūšys, ant negyvos medienos ar brūzgyno krūvos galite rasti austrių grybų.

Tuo pačiu metu sausose pievose atsiranda pievų medaus grybas. Jis auga iki vėlyvą rudenį. Kai kitų grybų gausu, šis rusvas grybas yra plona koja Retai kas atkreipia dėmesį, bet pavasarį pievų medaus grybas – grybas. Pavasarinius grybus keičia vertingesni vasariniai grybai. Birželio mėnesį beržynuose pasirodo baravykai, pušynuose – baravykai. Juos galima rinkti iki vėlyvo rudens, tačiau grybautojus jie vilioja daugiausia vasaros pradžioje, kol nepasirodo geriausi grybai.

Plačiai paplitę ir visur paplitę samaniniai grybai, o kai kur – vasarinis medaus grybas. O šie grybai kartais renkami iki spalio mėnesio. Birželio pabaigoje pasirodo kiaulienos grybai. Jų galima rasti retuose pušynuose ir eglynuose. Jų taip pat galima rasti ąžuolynuose. Porcini grybas laikomas geriausiu valgomuoju grybu, apie tai byloja net jo išvaizda. Pušies kiaulienos grybo kepurė tamsiai ruda, išgaubta, minkštimas tankus. Balta arba ruda koja trumpa, paplatėjusi link pagrindo ir mėsinga. Švieži grybai yra bekvapiai, bet džiovinami labai aromatingi.

Drebulių ir rečiau beržynuose, taip pat pušų ir viržių šiluose gausiai atsiranda baravykų ir tikrosios voveraitės. Pavėsinguose miškuose po paparčiais, pušimis ir eglėmis ant durpingo, smėlėto ir net uolėto dirvožemio vienu metu galite pamatyti keletą kepurėlių, kartais sferinių, kartais pagalvėlių, nuo geltonai oranžinės iki raudonai rudos spalvos. ilgos baltos kojos, padengtos rudais arba pilkais žvynais. Grybautojai baravykus, kaip ir baravykus, lengvai renka iki vėlyvo rudens rauginimui ir džiovinimui.

Tuo pačiu metu miškuose aptinkama kiaulių, o pakraščiuose ir proskynose – pievagrybiai. Šiuo metu sėkmingos ir agarinių grybų, tokių kaip karčiažolė, kolekcijos. Liepą Atsiranda daug naujų grybų, tačiau grybautojai ypač laukia melžiamų grybų. Iš sūdytų grybų skaniausi yra pieno grybai. Derliaus nuėmimui būsimam naudojimui taip pat labai populiarūs balti pakrovimo padėklai. Pakrovimui galite eiti į bet kurį mišką - į beržyną ir drebulyną, į mišrų ir ne itin tankų spygliuočių mišką. Liepos mėnesį pagausėja ir pačių įvairiausių spalvų rusulų šeima. Rugpjūtį Rauginimui ir rauginimui grybautojai renka geltonuosius, juoduosius ir drebulinius piengrybius. Be piengrybių rauginimui naudojami ir baltieji bei rausvieji piengrybiai. Rožinės dažnai vadinamos volžankomis, o baltos – baltais.

Eglių miškuose dažniau aptinkami šafraniniai pieno kepurėliai. Juos iškart galima pastebėti iš ryškios spalvos. Ir išgaubtas arba piltuvo formos dangtelis su apskritimais ir cilindrinė kojelė - tai viskas oranžinė spalva. Camelina minkštimas ir nešaldančios sultys taip pat yra apelsinų spalvos. Ryžikiai skanūs ir sūdyti, ir marinuoti. Puikūs ir patiekalai iš šviežio šafrano pieno kepurėlių. Kai kurie grybautojai jaunus grybus valgo žalius, supjaustytus ir sūdytus.

Nėra miškų, kuriuose neauga russula. Rugpjūčio mėnesį į grybautojų krepšelius patenka alyvinės-alyvinės, kraujo raudonumo, pilkai alyvuogių, melsvos, žalsvos, gelsvos spalvos.

Voveraitės ypač paplitusios rugpjūtį. Dėl piltuvėlio formos kiaušinio geltonumo kepurėlės ir tankaus guminio elastingumo minkštimo voveraitės negalima supainioti su kitu grybu. Taip pat galite rasti rudeninio medaus grybo lizdų. Rugpjūčio pabaigoje Artėja grybavimo sezono pikas – tiek grybų įvairove, tiek jų kiekiu. Prasidėjus rudeniniams šaltiems orams, grybų augimas sulėtėja ir pamažu sustoja. Rugsėjį Jie renka pelkinį beržą, pienę, vėlyvąją rusulę, rudeninį medaus grybą. Spalyje daugiausia galite rasti pušies baltųjų grybų ir rudeninių austrių grybų. Prasidėjus šalnoms, lapų kritimo pabaigoje, grybautojas nebežiūri į mišką. Tam tikrų grybų rinkimo laikas yra labai apytikslis. Priklausomai nuo klimato sąlygos grybai gali pasirodyti anksčiau nei vidutiniškai arba daug vėliau. Kai kurie grybai netikėtai pasirodo labai anksti. Tikri grybautojai atlieka stebėjimus, nustato grybų vietas ir jas tyrinėja.

Pagrindinė taisyklė, kurios reikėtų laikytis renkant grybus – rinkti tik gerai žinomus, gerybinius grybus, kad be baimės galėtumėte juos valgyti.

Kaip rinkimo metu atskirti valgomuosius grybus nuo kenksmingų ir nuodingų? Norėdami tai padaryti, turite gerai suprasti daugybę grybų rūšių ir išoriniai ženklai atpažinti juos. Turėtumėte susipažinti su bent pagrindinių grybų rūšių albumu ir pradėti pirmąsias paieškas, vadovaujant patyrusiems grybų mylėtojams.

Grybams surasti reikia ne tik žinių apie jų rūšį, bet ir praktinių įgūdžių, įgūdžių bei miklumo.

Einant į grybų medžioklę, su savimi reikėtų pasiimti nedidelį peilį ir pagaliuką šakotu galu, kad būtų lengviau išstumti žolę, sausus lapus, pušų spyglius ir net šakas. Patogiausias indas grybams – krepšelis. Netinka kibirai, kuprinės ir ypač plastikiniai maišeliai. Grybai juose „sudega“, trupa, susiraukšlėja.

Jei grybai yra per daug prisotinti vandens, tai rodo, kad jie yra peraugę arba pažeisti. Puvimo proceso metu gali susidaryti sveikatai kenksmingos medžiagos, pavyzdžiui, nuodingas neurinas, dėl kurio valgomieji grybai gali tapti nuodingi.

Surinkti grybai nedelsiant išvalomi nuo žemės, lapų, pušų spyglių, žolės ir kitų prie jų prilipusių šiukšlių; pašalinti vabzdžių lervų paveiktas dalis. Nupjaunamos stipriai užterštos apatinės kojų dalys. Grybus geriau dėkite į krepšelį kepurėlėmis žemyn – taip jie geriau išsilaiko.

Maistui tinka tik jauni grybai su gana tankiu minkštimu. Seną, sukirmijusį, pernokusį grybą reikia išmesti, bet ne ant žemės, kur jis nenaudingai supūs. Jo kepurę geriau suverti ant medžio ar krūmo šakos, kad išdžiūtų. Tada vėjas išbarstys grybų sėklas – sporas. Grybai renkami anksti ryte, kol saulė nekaitina. Tokiu atveju juos galima laikyti ilgiau ilgas laikas. Saulės įkaitinti ir storu sluoksniu pasklidę grybai greitai genda – pasidengia gleivėmis ir skleidžia nemalonų kvapą. Tokie grybai perdirbti netinka.

Aptikus valgomąjį grybą, jokiu būdu netraukite jo iš žemės, o atsargiai peiliu nupjaukite prie pagrindo, dalį stiebo būtinai palikite žemėje. Taip grybų vieta ilgiau išsaugoma. Supjaustę grybą patikrinkite, ar jis nesukirmijęs. Be to, nupjaudami grybus peiliu, sumažiname tikimybę, kad jie užsiterš įstrigusia žeme.

Grybus geriausia vežti krepšeliuose arba medinėse dėžėse, įdedant į jas ne daugiau kaip 2,5 kilogramo grybų. Remiantis Rusijos medžioklės laikraščio medžiaga

Grybų kategorijos

Grybuose labai daug ekstrahuojančių medžiagų, kurios suteikia jiems nepakartojamą skonį ir kvapą, taip pat fermentų, kurie prisideda prie geresnio maisto virškinimo ir pasisavinimo.

Grybai žmogui sunkiai virškinami, tačiau jie suteikia maistui papildomo tūrio ir gerina peristaltiką.

Norint pagerinti virškinamumą ir virškinamumą, grybus rekomenduojama gerai supjaustyti.

Grybų milteliai, pagaminti iš maltų džiovintų grybų, yra labai tinkami kaip kvapioji medžiaga įvairiems patiekalams dėti. Grybų milteliai dedami pačioje virimo pabaigoje, prieš nuimant nuo ugnies. Cm. Pagal skonį grybai paprastai skirstomi į keturias kategorijas. aš. Pirmajai kategorijai priskiriamos pačios vertingiausios ir skaniausios rūšys, iš kurių gaunami puikios kokybės grybų produktai (pavyzdžiui, baltieji – beržai, ąžuolai, pušys, eglės; šafraniniai pieno kepurėliai – pušis, eglė). II. Geri ir gana vertingi grybai, tačiau kiek prastesni už ankstesnius, priskiriami antrajai kategorijai (baravykai, baravykai, piengrybiai – melsvieji ir drebuliniai). III. Trečiajai grybų kategorijai priskiriamos ne itin blogo skonio, bet ir nelabai geros rūšys, renkamos tik „begrybiškomis“ sąlygomis, kai geriausių grybų mažai (mėlynoji rusva, rudeninis medunešis, samaninis grybas). ). IV. Ketvirtajai kategorijai priskiriami tie grybai, kuriuos dažniausiai aplenkia dauguma grybautojų, o retais atvejais juos renka tik keli mėgėjai. Tai grybai, tokie kaip austrių grybai – paprastieji ir rudeniniai, žalioji rusva, avingryba, pelkinis drugelis.

Grybautojų saugos taisyklės

Grybai gali būti renkami beveik bet kuriame poilsio centre ar kaimo name, derinant verslą su malonumu. Daugelyje bazių galima smagiai praleisti laiką ne tik grybaujant, uogauti, bet ir pažvejoti.

Einant į mišką grybauti ir uogauti, su savimi reikia pasiimti komplektą saugiai ir patogiai „ramiai medžioklei“.

Nepamirškite apie saugumą – būtinai patikrinkite savo mobiliojo telefono įkrovimą ir sąskaitos likutį. Tačiau apmokestinimas yra daug svarbesnis - atsiminkite vieningos gelbėjimo tarnybos numerį iš mobiliojo telefono: 112 veiks, jei yra kurio nors mobiliojo ryšio operatoriaus tinklas. Nesvarbu, ar jūsų klaviatūra užrakinta, ar turite pinigų sąskaitoje, ar net ar turite SIM kortelę telefone. Ir dar kartą – svarbiausia įkrauta baterija.

Visada gali būti, kad vieta, į kurią nuklysite, neturės korinio ryšio.

Todėl pasiimkite kompasą ir vietovės žemėlapį. Stenkitės nepraleisti krypties grįžti – saulė jums tai padės.

Jei įmanoma, pasiimkite su savimi elektroninį GPS navigatorių – dabar jie gana prieinami ir labai patogūs. ląstelinis jiems to nereikia, o palydovų visur gausu. Nepamirškite, kad paprastiems GPS ir GLONASS navigatoriams reikia atviros vietos ant galvos – jie gali neveikti po medžiais, reikia eiti į vietą, kur atviras dangus ir palaukti kelias minutes. Geriau už žygiai Naudokite GPS Garmin tipo navigatorius, kurie nors ir brangesni nei įprasti, tačiau veikia patikimiau net esant blogam orui.

Eidami į mišką visai dienai nepamirškite su savimi pasiimti didelį butelį vandens ir ką nors užkąsti. Griebkite plytelę šokolado – tai labai kompaktiškas ir kaloringas NZ.

Geriausias indo pasirinkimas grybų derliui yra pinti krepšys. Nėra didelio skirtumo iš ko pagamintas grybų krepšelis - natūralaus ar plastiko, svarbiausia pinti, nes... jis praleidžia orą. Neturėtumėte naudoti maišelio, plastikinio ar metalinio kibiro, kitaip nei krepšys, jie nepraleidžia oro, o grybai greitai genda.

Pagrindinis grybų medžioklės ginklas – grybautojo peilis. Atminkite – grybų negalima traukti už šaknų, nes tai gali pažeisti ir net sunaikinti grybieną. Grybą reikia atsargiai nupjauti prie šaknies. Geriau paimkite peilį su maždaug 10 cm ilgio ašmenimis ir ryškios spalvos rankena, pavyzdžiui, oranžine: jį bus lengviau rasti, jei įmessite į žolę.

Būtinai išsirinkite tinkamą pagaliuką – nereikėtų judinti rankų žolėje, gali būti ne tik grybų, bet ir nemalonių miško staigmenų, pavyzdžiui, stiklo šukių, aštrių šakelių. Ypač reikia atsiminti, kad miškuose galite susitikti Nuodingos gyvatės! Nepamirškite apie erkes! Pasirūpink savimi!

Nepamirškite pirmosios pagalbos vaistinėlės. Jame turėtų būti nuskausminamųjų ir skrandžio vaistų, pleistras, tvarstis, kalio permanganatas ir priemonė nuo vabzdžių įkandimų – uodų pas mus apstu visur Rusijoje.

Grybauto kalendorius
(duomenys apie Maskvos regioną ir vidurinė zona Rusija)

Grybauto kalendorius
(duomenys už Leningrado sritis ir kt. šiaurines vietas Rusija)

Sankt Peterburgo apylinkėse daug grybų, ir grybų vietos Leningrado srityje jų yra daug. Ir nors dėl skonio nesiginčijama, grybai yra skanūs. Pagalvokite apie voveraičių keptuvę naminėje grietinėje arba kiaulienos grybus grietinėlėje. Kaip jums patinka troškintos bulvės su baravykais, net jei jos keptos rusiškoje orkaitėje? Ir grybų kepsnys iš ką tik nuskinto asortimento... Ir skani grybų sriuba iš džiovintų baltųjų grybų, vasario vakarą, su keptais svogūnais ant viršaus, karšta... Ir kad šaukštas išsiskirtų iš šalto rūgštumo grietinėlė su rūgštele, akimis plinta per karštą sriubą sviesto... Prie ko tiktų ši sriuba – pagal savo skonį galite sugalvoti patys! Ar norite skanių grybų? Tuomet keliaukime į gamtą – pasivaikščiokime, pailsėkime nuo miesto šurmulio, įkvėpkime gryno oro, pasigrožėkime kraštovaizdžiu, pagerinkime sveikatą ir praturtinkime mitybą!

Valgomieji grybai Leningrado srityje suteikia didžiulį grybų pasirinkimą ir rūšių įvairovę. Visi žino ryškiuosius drebulinius baravykus ir skanius baravykus, turtingus tiek išvaizda, tiek skoniu karališkuosius baravykus ir baravykus, švelniausias burnoje tirpstančias voveraites, baravykus ir samaninius grybus, neprilygstamą užkandį bet kokiam stalui, pieną. grybai, pieno grybai ir medaus grybai. Taip pat galite pasiimti daugeliui egzotiškų morengų, virvelių, bet skanių ir net ne vienam svetimam pažįstamus pieniškus lietpalčius. Grybai pateikia daugybę grybų receptų ir kartais netgi padeda gydyti.

Taigi – žiūrime į grybų kalendorių ir renkamės grybus, žiūrime, koks oras lauke, nusprendžiame maršrutą, ruošiame grybautojo rinkinį, nustatome žadintuvą 5 valandai ryto ir svajojame apie grobį. Tačiau po sėkmingos grybų medžioklės sapnuosite grobį.

Nuspręskime dėl sezono. Grybų sezonas miškuose prie Sankt Peterburgo laikomas nuo rugpjūčio iki lapkričio, tačiau Leningrado srityje valgomųjų grybų galima rasti beveik ištisus metus. Atkreipkite dėmesį į žemiau esantį grybautojų kalendorių – jame pateikiamos populiariausios iš daugiau nei 200 rūšių, augančių Leningrado srities miškuose. valgomieji grybai.

Apie miško grybų pirkimą

Grybai yra higroskopiški ir koncentruoti aplinką daug kenksmingų medžiagų. Be to, patys grybai yra nejautrūs daugeliui toksinių medžiagų.

Nes laukinių grybų turi būti renkami atskirai ir toliau nuo kelių ir kitų teršiančių objektų. Geriausias laikas grybavimui – anksti ryte.

Dažnai parduodami miško grybai renkami prie pat kelių – taip juos patogiau eksportuoti.

Žinoma, jei permiegojote, galite nusipirkti grybų, tačiau turite atsiminti – tik patys rinkdami grybus galite būti 100% tikri dėl jų kokybės ir šviežumo. Ir jei visiškai neturite laiko ramiai medžioklei arba miegojote 5 ryto ir viskas miške, bet sapnuojate naktį keptos bulvės su voveraitėmis, tada galite rizikuoti ir nusipirkti grybų, vadovaudamiesi šiomis saugos taisyklėmis:

Miško grybus pirkite tik stacionariose prekyvietėse.

Prekybos centruose galima rasti tik dirbtinai užaugintus pievagrybius ir austrių grybus: kiti grybai Rusijoje pramoniniais kiekiais dar neauginami. Bet turguose yra ir baravykų, ir baravykų, ir baltųjų. Svarbu, kad „oficialiose“ prekyvietėse grybai bent kažkaip būtų tikrinami „ar šviežumas“ ir pasirinktinai „ar nesukirmijuotas“. Tačiau niekas negali patikrinti, kur buvo surinkti grybai.

Pirkdami nepirkite didelių grybų. Žinoma, sunku atitraukti akis nuo šio gražaus balto 15 cm aukščio grybo, bet reikia pirkti mažesnius ir jaunesnius grybus. Grybai iš dirvožemio ir oro pasisavina visas medžiagas – ir naudingas, ir kenksmingas, todėl kuo senesnis baravykas ar baravykas, tuo didesnė pasisavinamų medžiagų koncentracija.

Žinoma, grybus galima ne tik nusipirkti, bet ir parduoti.

Laimingos grybų medžioklės! Arba uogų parduotuvėje...

Grybų rinkimo ir valgymo taisyklės

Toksikologų teigimu, apsinuodijama grybais ištisus metus, nepaisant to, kad grybavimo sezonas – tik vasara ir ruduo.

IN šiltas laikas Kasmet žmonės apsinuodija grybais, kuriuos renka miške ir laukuose, o žiemą ir pavasarį pradeda nuodytis savo konservuotais preparatais.

Kad taip nenutiktų, reikia atsiminti, kokių grybų liesti nederėtų.

Apsinuodijimas grybais – didžiulė tragedija, nes, kaip taisyklė, žmonės apsinuodija didelėse įmonėse, šeimose, o nuostoliai labai dideli. Reikia pasakyti, kad visi grybai turi toksinų, kurių įvairiais kiekiais yra net ir mūsų mėgstamiausiuose grybuose: kiauliagrybiuose, drebulynuose, baravykuose ir kt. Birželio pirmosios grybai, morengai ir virvės turi nuodų, kurie turi vieną ypatumą. - jis ištirpsta, kai šie grybai verda. Niekada nereikėtų virti sriubos iš pavasarinių grybų. Prieš ruošdami bet kokį grybų patiekalą, pirmiausia turite juos virti 40 minučių, tada nupilkite vandenį ir vėl virkite 10 minučių. Tik po to juos galima kepti arba gaminti grybų padažą.

Prisiminti: Jei pirkote morengus ir stygas, jokiu būdu nevirkite iš jų sriubos!

Kad išvengtumėte apsinuodijimo, turite atsiminti, kokių grybų liesti neturėtumėte. Nuodingi dubliai

Renkant grybus reikia būti labai atsargiems.

Įdomūs patarimai, kaip išmokti suprasti grybus išėjus į grybų medžioklę. Juos reikia rūšiuoti pagal veisles: baravykai, baravykai, voveraitės ir kt. Jei aptinkate nevalgomą, nuodingą dvigubą, tai būryje draugų jis iškart išsiskiria, nes miške medžioklės įkarštyje jo galite nepastebėti. Net pats kilniausias grybas – kiaulytė – turi savo nuodingą atitikmenį – tai lenkiškas grybas, kurį galima paruošti tik ypatingu būdu. Atsigulus koja pradeda raudonuoti, po kepure ne tokios spalvos kaip kiaulienos grybas, todėl iškart išsiskiria. Tas pats pasakytina ir apie visus kitus grybus, surūšiuodami grybus į krūvas iškart pamatysite, kurį grybą reikia išmesti. Grybų rinkimo taisyklėse yra vienas nekeičiamas dalykas – jei dėl kurio nors grybo kyla abejonių, jį reikia nedelsiant išmesti. Žiūrėkite ne į šaknį, o į stiebą

Kitas patarimas dėl agarinių grybų: rusula, voveraitės ir kt. Yra pavojingas ir nuodingas šių grybų atitikmuo – rupūžės. Jo kepurėlė yra pilkšvai žalsvos spalvos, skirtingai nuo rusvos ant kotelio, apačioje yra sustorėjimas. Todėl visi grybai turi būti renkami su stiebais. Jei nematote grybo stiebo, nepastebėsite skirtumo tarp labai nuodingos rupūžės ir gerosios rusvos.

Priešingai nei pavadinimas, russulas priskiriamos sąlygiškai valgomiesiems grybams (t. y. valgomi tik išvirus 2-3 kartus pakeitus vandenį). Ši taisyklė ypač galioja blyškiai alyvinei ir žalsvai rusulai. Geriau rinkti rožines, oranžines ir raudonas russulas, su jomis nesuklysite.

Blyškioji rupūžė yra toks nuodingas grybas, kurį nuskynus ir pamatęs, kad ant stiebo yra sustorėjimas, jokiu būdu nedėkite į krepšį. Jei laikėte šį grybą rankose, o tada nėra galimybės nusiplauti rankų, jokiu būdu nelieskite jomis burnos, lūpų, nosies ar akių. Toksinai yra tokie stiprūs, kad per gleivines galite išleisti šį nuodą į organizmą ir apsinuodyti. Jei vienas iš jūsų, nesąmoningai, nuskynė rupūžę ir atsidūrė krepšyje, visus grybus reikia išmesti. Rupūžės nuodai yra tokie stiprūs (tai mirtinai nuodingas grybas!), kad net esant artimam geram grybui jis tampa nuodingas.

Apsinuodijimas rupūžėmis pradeda reikštis po dienos, kai prasideda organizmo naikinimas ir prevencinis sveikatos apsauga Jau vėlu.

Atsiranda aštrūs pilvo skausmai, pykinimas, vėmimas, smarkiai nukrenta temperatūra. Šiuo metu nieko negalima padaryti. Rupūžio nuodai naikina kepenis ir inkstus. Jei įmanoma, tokiam žmogui reikia persodinti inkstą, tada bus galimybė jį išgelbėti. Bet jei neįmanoma atlikti operacijos, tikimybė išgelbėti žmogaus gyvybę yra labai maža. Taigi būkite itin atidūs rinkdami grybus su stiebais! Blyškią rupūžę nuo rusvos galite atskirti tik pagal sustorėjimą apatinėje stiebo dalyje. Pernokę grybai

Kartais grybai būna pernokę: grybas atrodo gerai, nesukirmijęs, be to, yra labai didelis. Iš vieno grybo galima išsivirti bulvių ar sriubos. Jūs negalite rinkti tokių grybų!

Pernokę grybai yra sugedę baltymai. Skirtingai nuo mėsos ir žuvies, kurios pūva ir turi labai nemalonų kvapą, grybų gedimas išoriškai nepasireiškia. Kalba apie grybo gedimą didelis dydis, minkštumas, o ne elastingumas. Tokie grybai gali pakenkti organizmui. Grybų baltymai yra labai sunkiai virškinami. Jis panašus į vabalų, krabų ir krevečių kiautus formuojantį baltymą – chitiną. Šį baltymą reikia apdoroti labai ilgai, kad virškinamajam traktui nebūtų didelės apkrovos. Jei norite kepti grybus, pirmiausia turite juos virti valandą. Grybai nėra dietinis produktas

Grybų neturėtų valgyti žmonės, sergantys virškinamojo trakto (GIT), kepenų ar kasos ligomis. Taip pat nerekomenduojama grybauti vaikams iki 7-8 metų. Jie turi labai nestabilų virškinamąjį traktą, dažnai pasireiškia tulžies diskinezija, o valgant grybus gali paūmėti liga ir pakenkti vaikui.

Grybai laikomi mažai kalorijų turintis produktas, nes žmogaus virškinimui jų beveik neįmanoma. Ir beveik viskas, kas yra grybuose naudinga medžiaga praeiti pro virškinimo traktą. Čempionai šiuo atžvilgiu yra voveraitės ir medaus grybai – jie išauga iš žmogaus tokia forma, kokia buvo praryti. Priklausomai nuo veislės, kilogramas grybų turi 350-380 kcal, mėsos gabalas – 4000 kcal. Tačiau dėl to, kad grybų baltymai yra labai sunkiai virškinami, reikalauja ilgalaikio perdirbimo ir kitų indikacijų, grybai nelaikomi dietiniu produktu. Grybų negalima duoti žmonėms, sergantiems minėtomis ligomis. Tačiau jei žmonės nori numesti svorio, tai grybai yra kaip tik tinkamas produktas – tai energijos, skonio suteikiantis baltymas, malonus maistas, kurį galima vartoti.

Mums taip patinka grybauti, kad šią veiklą galima pavadinti „tyliąja medžiokle“. Miesto gyventojai dažnai neturi galimybės judėti, o tai labai kenkia jų sveikatai. Grybaudamas vaikštai po mišką, kvėpuoji švariu oru, išsivalai plaučius, įkvepi miško aromatų, o iš lapų, miško, pilno krepšio pasisemti daug teigiamų emocijų.

Grybauti naudinga ne tik maistui, bet ir judėjimui, grynas oras, estetinis mėgavimasis gamta ir, žinoma, savo miško „laimikis“, kuriuo visada galite didžiuotis, net jei tai būtų 1-2 grybai.

Gerai besimokantys mokykloje prisimena, kad grybai yra atskira gyvų organizmų grupė, nepriklausanti nei augalams, nei gyvūnams. Nors yra daug grybų veislių, paprastas žmogus Sąvoka „grybai“ reiškia beveik vien tik laukinius grybus. Tarp jų yra daug valgomos rūšys, kurie yra svarbi Rusijos kulinarinės tradicijos dalis.

Valgomųjų grybų maistinė vertė

Grybai nėra nei augalai, nei gyvūnai, todėl jų skonis neturi nieko bendra nei su augaliniu maistu, nei su mėsa. Valgomieji grybai turi savo unikalų skonį, vadinamą „grybais“. Autorius maistinė vertė jie labiau susiję su mėsa nei su augalais. Grybuose gausu baltymų, angliavandenių ir įvairių mikroelementų. Juose taip pat yra specialių fermentų, kurie skatina virškinimą ir geresnį maistinių medžiagų pasisavinimą.

Jei neatsižvelgsime į bendrą visų grybų taksonominę klasifikaciją apskritai, tai nėra vienos pasaulinės valgomųjų grybų klasifikacijos. Taip yra ne tik dėl kulinarinių tradicijų skirtumų skirtingos tautos, bet ir su klimato ypatybės atskiros šalys, darančios įtaką grybų rūšinei sudėčiai konkrečiame regione. Be to, valgomųjų grybų pavadinimai dažniausiai jungiasi keliuose atskiros rūšys su skirtingais išorinės savybės, o tai taip pat apsunkina klasifikavimą.

Rusijoje jie daugiausia naudoja sovietinę valgomųjų grybų maistinės vertės skalę, pagal kurią visos rūšys skirstomos į keturias kategorijas:

1. Pirmajai kategorijai priklauso valgomųjų grybų rūšys, kurios turi didžiausią vertę ir sodrų, sodrų skonį. Pavyzdžiui, baravykas, geltonasis piengrybis, tikroji šafrano pieno kepurė.
2. Antroji kategorija apima šiek tiek mažiau skanių grybų su žymiai mažesne maistine verte – baravykai, baravykai, pievagrybiai.
3. Trečiajai kategorijai priskiriami vidutinio skonio ir vidutinės maistinės vertės valgomieji Rusijos grybai – žalias smagratis, rusula, medaus grybas.
4. Ketvirtoji kategorija – minimalios maistinės vertės ir abejotino skonio grybai. Tai, pavyzdžiui, margas samanų grybas, pūkuotasis grybas, austrių grybas.

• Valgomieji grybai. Jie nereikalauja privalomo temperatūros apdorojimo ir teoriškai tinka vartoti net ir neapdorotus be jokios rizikos.
• Sąlygiškai valgomi grybai. Šiai kategorijai priskiriami grybai, kurie dėl toksinų ar nemalonaus skonio netinka vartoti žali, bet yra valgomi specialiai apdorojus (išvirus, pamirkius, išdžiovinus ir pan.). Tai apima ir grybus, kurie valgomi tik jauni, arba kurie gali būti valgomi. sukelti apsinuodijimą kartu su kitais produktais (pavyzdžiui, mėšlo grybo negalima vartoti su alkoholiu).
• Nevalgomi grybai. Jie yra visiškai saugūs žmogaus organizmui, tačiau dėl prasto skonio, kietos minkštimo ar kitų priežasčių kulinariškai neįdomūs. Dažnai kitose šalyse jie apibūdinami kaip valgomieji grybai arba sąlygiškai valgomi.
• Nuodingi grybai. Šiai grupei priskiriamos tos grybų rūšys, iš kurių namuose neįmanoma pašalinti toksinų, todėl jų vartojimas maistui yra itin pavojingas.

Rusams grybai – ne tik skanus patiekalas, visada aktualus kaip ir toliau šventinis stalas, ir darbo dienomis. Grybų medžioklė taip pat yra daugelio mėgstama veikla lauke. Deja, dauguma miestiečių ir net daugelis kaimiečių pamiršo šimtametę savo protėvių patirtį ir visiškai negali nustatyti, kurie grybai yra valgomi, o kurie – ne. Štai kodėl kasmet dešimtys ir net šimtai nepatyrusių grybautojų visoje Rusijoje miršta apsinuodiję nuodingais grybais, supainiodami juos su valgomaisiais.

Iš karto verta paminėti, kad nėra vieno universalios taisyklės kaip atskirti valgomuosius grybus nuo nuodingų jų atitikmenų. Kiekviena grybų rūšis turi savo raštus, kurie dažnai netaikomi kitoms rūšims. Dėl šios priežasties turėtumėte laikytis Bendrosios taisyklės specialistų rekomenduojamas elgesys.

Taigi, jei žiūrėdami į musmirę nesate visiškai tikri, ar priešais jus esantis grybas yra valgomas, prieš leisdamiesi į „ramią medžioklę“ įsiklausykite į šias rekomendacijas:

• Jei įmanoma, pasiimkite su savimi patyrusį grybautoją, kuris prižiūrėtų grybavimo procesą. Arba, grįžus iš miško, jam gali būti parodyti „trofėjai“, kad jis kontroliuotų.
• Kiek įmanoma nuodugniau išstudijuokite vieną ar dvi (ne daugiau!) labiausiai paplitusių valgomųjų grybų rūšis jūsų regione. Be to, patartina išsiaiškinti, kaip atrodo valgomieji grybai, matant juos asmeniškai, o ne monitoriaus ekrane. Gerai įsiminkite jų skirtumus iš visų galimų dvejetų. Eidami į mišką rinkkite tik šiuos jums pažįstamus grybus, o ne kitus.
• Neimkite grybų, kurie sukelia jums menkiausių abejonių dėl jų rūšies.
• Atradę grybų „šeimą“, atidžiau pažvelkite į didžiausius egzempliorius. Pirma, iš jų lengviau nustatyti rūšį, antra, jei jie yra sukirmiję, tada grybai yra valgomi. Mirtinai nuodinguose grybuose nėra kirminų. Tiesa, jie gali lengvai patekti į klaidingai valgomus grybus, kurių toksiškumo lygis yra vidutinis.
• Kol įgysite patirties, rinkite tik vamzdinius grybus – kiaulpienius, baravykus, baravykus, baravykus. Šioje grupėje yra labai mažai nuodingų grybų, ko negalima pasakyti apie lamelines valgomųjų grybų veisles.
• Niekada neragaukite žalių grybų. Jis tau nieko nepasakys, bet jei užklupsi nuodingas grybas, gali lengvai apsinuodyti.

Labiausiai paplitę grybai yra valgomieji ir nevalgomi

Piaulė, arba baravykas, yra geriausias pirmosios maistinės kategorijos neabejotinai valgomųjų grybų grupės atstovas. Nors baravykas turi gana būdingą išvaizdą, pagal kurį lengvai atpažįstamas, jis turi nevalgomą dvynį – tulžies grybą arba garstyčias. Valgomuosius kiaulinius grybus galima atpažinti iš storo cilindrinio stiebo ir rausvai rudos kepurėlės. Baravyko minkštimas visada išlieka baltas, o tulžies grybas išsiskiria tuo, kad nulūžus jo minkštimas įgauna rausvą atspalvį, o pats grybas būna labai kartaus.

Raudonasis baravykas taip pat labai populiarus tarp rusų valgomas miško grybas. Jie turi tankų rudai raudoną dangtelį. Juos nuo kitų grybų nesunku atskirti iš minkštimo, kuris pjūvio vietoje greitai pamėlynuoja. Nepaisant pavadinimo, gali augti ne tik prie drebulių, bet ir su kitomis lapuočių medžių(niekada šalia spygliuočių). Tačiau saugumo sumetimais tokius grybus geriau rinkti tik po drebulėmis ir tuopomis. Tačiau baravykus gana sunku supainioti su kitais grybais, nes netikri dvejetai jis neturi.

Maslyata yra labai mėgstama ir populiari Rusijoje. Juos galima atpažinti pagal geltona spalva kojos, o dangtelis padengtas lipnia ruda oda, kurią galima lengvai nuimti peiliu. Po dangteliu yra būdinga vamzdinė struktūra. Paprastai, kai jie kalba apie valgomuosius vamzdinius grybus, jie turi omenyje sviestinius grybus. Suaugusiuose grybuose beveik visada gausu kirminų, o tai taip pat geras ženklas.

Voveraitės turi gana neįprastą išvaizdą, todėl jas lengva atpažinti tarp kitų valgomųjų grybų miške. Tačiau jie turi labai panašų dvigubą atspalvį, kurį atpažįstate pagal sodresnį oranžinį atspalvį (valgomasis grybas šviesesnis), tuščiavidurį kotelį (tikrasis tankus ir vientisas) ir baltą išskyrą ant kepurėlės.

Medaus grybai yra valgomieji grybai, žinomi dėl būdingo sodraus skonio. Kadangi iš tikrųjų medaus grybais vadinamos kelių rūšių grybai, kartais sunku juos apibūdinti. Saugumo sumetimais rekomenduojama rinkti tik tuos medaus grybus, kurie auga tik šaknyse, ant kelmų ir nukritusių kamienų. Jie turi ochros spalvos kepures su žvyneliais ir baltu žiedu ant stiebo. Netikrieji medaus grybai taip pat yra kelių rūšių grybai. Medaus grybų reikėtų vengti, jei jie auga ant žemės, jų kepurėlė geltona arba rusvai raudona, be žvynų. Tikrų medaus grybų kepurėlė yra su balkšvomis plokštelėmis, o netikrų grybų yra alyvuogių, tamsiai pilkų arba rusvų. Be to, ant medaus grybo kojos nėra žiedo.

Russulas yra plačiai paplitę valgomieji grybai vidurinėje zonoje. Šis pavadinimas vienu metu vartojamas kelioms rūšims, kurių skirtumai nuo nevalgomų giminaičių slypi tuo, kad ant dangtelių yra lengvai nuimama oda.

Jau anksčiau pažymėjome, kad saugumo sumetimais pradedantysis grybautojas turėtų apsiriboti išsamiu vieno ar dviejų valgomųjų grybų ištyrimu, dėl kurio jis eina į mišką. Tačiau informacija apie valgomuosius grybus nėra viskas, ką reikia žinoti. Taip pat reikėtų perskaityti pagrindinių dažniausiai pasitaikančių nuodingų grybų, su kuriais tikriausiai susidursite „ramios medžioklės“ metu, aprašymą.

Iš pusantro šimto Rusijoje aptinkamų nuodingų grybų tik kelios rūšys yra mirtinai nuodingos. Likusieji sukelia apsinuodijimą maistu arba sukelia nervų sistemos sutrikimus. Tačiau kadangi tai vargu ar galima laikyti lengvinančia aplinkybe, kiekvienas grybautojas turėtų žinoti, kaip atskirti valgomuosius grybus nuo nevalgomų. Ir tai neįmanoma be gerų žinių apie pačius nuodingus grybus.

Statistika rodo, kad dažniausiai rusai apsinuodija rupūžėmis. Tai vienas nuodingiausių ir kartu labiausiai paplitusių grybų šalyje. Nepatyrę grybautojai jį supainioja su pievagrybiais, rusuliais ir kitais valgomaisiais sluoksniniais grybais. Rupūžio žiobrį galima atpažinti iš geltonai rudos, purvai žalios, šviesiai alyvuogių ir dažnai sniego baltumo (jaunų grybų) kepurėlių spalvos. Paprastai dangtelio centras yra šiek tiek tamsesnis ir šviesesnis krašte. Apatinėje dangtelio pusėje yra baltos minkštos plokštelės. Ant kojos yra žiedas.

Netikras medaus grybas gali būti aptiktas ant medžių šaknų ir kelmų, todėl pradedantieji painioja jį su tikru medaus grybu ir kitais valgomais grybais ant medžių. Grybas sukelia apsinuodijimą maistu, todėl nėra toks pavojingas kaip rupūžės. Nuo tikrų medaus grybų jį galima atskirti pagal spalvą (ne rudą, o šviesiai oranžinę ar gelsvą) ir žiedo nebuvimą ant stiebo (tikrų medaus grybų jis turi tiesiai po kepure).

Amanita grybai mūsų mintyse yra nuodingų grybų sinonimas. Tuo pačiu metu paprastas miesto gyventojas įsivaizduoja tipišką vaizdą - didelį mėsingą grybą su ryškiai raudona kepure su baltais dėmėmis ir baltu stiebu. Tiesą sakant, taip atrodo tik viena iš daugiau nei 600 musmirės rūšių. Beje, blyškusis žiobris formaliai taip pat reiškia musmirę. Taigi, be visiems žinomos raudonosios musmirės ir rupūžės, reikėtų saugotis ir žaliosios musmirės, dvokiančios, panterinės ir baltosios musmirės. Išoriškai kai kurie iš jų labai panašūs į rugsėjį valgomus grybus. Tikimybė juos sutikti miške yra gana didelė.

Šėtoniškasis grybas daugiausia randamas pietuose ir Primorėje. Jis yra toksiškas, nors retai sukelia mirtį. Grybas gana didelis, turi netaisyklingos formos kepurė ir masyvi koja. Kojos gali būti įvairių raudonų atspalvių. Varijuoja ir kepurėlės spalva: dažniausiai aptinkami grybai balta, purvinai pilka arba alyvmedžio kepure. Kartais jis gali būti labai panašus į kai kuriuos Primorsky teritorijos valgomuosius grybus, ypač baravykus.

Plonas grybas yra kenksmingas, nors ir ne mirtinas grybas. Ilgą laiką ekspertai neturėjo bendro sutarimo, ar kiaulių grybas yra valgomas, ar ne. Tik prieš maždaug 30 metų jis pagaliau buvo išbrauktas iš valgomųjų sąrašo, nes buvo įrodyta, kad jis ardo inkstus ir sukelia apsinuodijimą maistu. Jį galima atpažinti iš mėsingos, suplotos kepurėlės su lenktu kraštu. Jauni individai turi alyvuogių spalvos kepurėlę, o vyresni asmenys yra pilkai rudi arba rūdžių rudi. Stiebas yra alyvuogių arba pilkai geltonas ir šiek tiek šviesesnis už kepurėlę arba panašios spalvos.

Kas nemėgsta aromatingų ir neįtikėtinai skanių grybų!? Vieni mieliau juos perka prekybos centruose ir turguose, o kitiems daug maloniau valgyti grobį, kurį surinko savo rankomis. Tačiau prieš pradedant tokią „medžioklę“ verta surinkti kuo daugiau daugiau informacijos apie grybus.

Ką turėtų žinoti pradedantysis grybautojas

Kiekvienas patyręs grybautojas puikiai žino, kad visi grybai skirstomi į tris pagrindines kategorijas. Pirmąją grupę sudaro grybai, kurie yra visiškai nekenksmingi sveikatai, antroji yra nuodingi, o jų atstovų valgymas gali būti mirtinas žmonėms. Tačiau trečiasis apima sąlyginai valgomus grybus, kuriuos prieš valgant reikia specialiai apdoroti, todėl pašalinamos visos toksiškos ir dirginančios medžiagos. Kaip atskirti valgomuosius grybus nuo nevalgomų, kai kalbate apie pirmąją kelionę į mišką?

Kokios yra nuodingų grybų savybės?

Prieš pradėdami savarankiškai ieškoti ir rinkti grybų, būtinai turėtumėte susipažinti su pagrindiniais požymiais, kurie gali rodyti grybo toksiškumą. Priešingu atveju namo parsineštas grobis gali smarkiai apsinuodyti visa šeima – ir tai geriausiu atveju. Taigi, kaip atskirti nevalgomų grybų? O kokią informaciją reikėtų turėti, kad į krepšelį patektų tik saugūs ir valgomi grybai?

1. Skirtingai nuo žaliosios rusvos ar pievagrybių, blyškiems rupūžiams būdingos baltos žalsvo atspalvio plokštelės ir į maišelį panašus įvyniojimas šalia stiebo pagrindo, taip pat nėra grybams pažįstamo kvapo.
2. Jei vietoj kiaulienos grybo buvo nuskintas šėtoniškas grybas, tada pjaunant jis pirmiausia pasidaro rausvas, o paskui įgaus mėlyną atspalvį. Tačiau ąžuolas, panašus į šį grybą, iškart pradės mėlynuoti.
3. Netikras valuuy neturi briaunuotų kraštų, o jo minkštimas turi panašų į krienų ar ridikėlių kvapą.
4. Jei į krepšelį pateks nuodingas pipirinis grybas, jis pasireikš raudonuodamas.
5. Netikrosios voveraitės yra ryškesnės spalvos, joms būdingos didelės raudonai oranžinės plokštelės.

Bet jei vis dar neaišku, kaip atskirti valgomuosius grybus nuo nevalgomų, tuomet būtų protingiau grybauti patyrusių grybautojų kompanijoje.

O, šios rupūžės...

Jei iš pirmo karto gana sunku suprasti, kaip atskirti netikrus grybus, tada identifikuoti musmirę ar rupūžę nebus sunku. Visų pirma, reikia pažymėti, kad visos šių grybų veislės turi ryškią sferinę lemputę, esančią apatinėje stiebo dalyje. O ypač svarbu, kad tokio grybo stiebas (tiksliau – apatinė dalis) būtų apvyniotas plona balta plėvele nuplėštais kraštais. Tačiau valgomieji grybai negali pasigirti tokiu neįprastu „dekoravimu“.

Netikras kiaulienos grybas: kaip atpažinti „apgaviką“

Žinoma, daugelis žmonių gerai žino, kaip atrodo kiaulienos grybas, tačiau yra daug panašių rūšių, kurios netinkamos vartoti. Kaip atskirti netikrus kiaulienos grybus?

Kaip ir baravykams (taip pat vadinamam kiauliagrybiui), kartumui būdingas masyvus, prie pagrindo išsipūtęs kotelis. Vamzdinis sluoksnis, esantis po dangteliu, taip pat gali būti klaidinantis. O norint sužinoti, kaip atskirti valgomuosius grybus nuo nevalgomų, reikės detaliau ištirti stiebą:

• Norėdami tiksliai nustatyti, kurį grybą pagavote, turite jį nupjauti ir laukti tolesnių reakcijų. Jei paaiškėja, kad tai tulžies grybelis, nupjauta vieta taps rausva.
• Taip pat verta atkreipti dėmesį į pačią kojos viršūnę: tulžies grybeliui būdingas tamsus tinklelis.
• Kitas tulžies grybelio bruožas yra rausvas arba beveik baltas vamzdinis sluoksnis.
• Iškalbingiausias ženklas yra grybo skonis – netikri kiaulienos grybai būna labai kartūs net ir kruopščiai termiškai apdorojus.

Nepatyrę grybautojai: ko tikėtis iš nuodingo grybo

Jei patarimai, kaip atskirti valgomuosius grybus nuo nevalgomų, nepadėjo, o į krepšelį buvo įtraukta nuodinga rūšis, tuomet turėtumėte tiksliai įsivaizduoti, kaip toks grybas paveiks organizmą.

Priklausomai nuo poveikio organizmui pobūdžio, nuodingi grybai skirstomi į šias grupes:

1. Grybai, kuriuose yra vietinių nuodų (nevisiškai išviręs rudeninis medaus grybas, nuodingas raudonasis pievagrybis ir kt.). Jie sukelia valgymo sutrikimus, kurių pirmieji simptomai pasireiškia pavalgius per pirmąsias 2 valandas.
2. Grybai, kuriuose yra nuodų, veikiančių nervų centrus (raudonoji ir panterinė musmirė, grybai, priklausantys Inocybe genčiai). Per 2 valandas suvalgius tokį grybą atsiranda viduriavimas, vėmimas, gausus prakaitavimas. Atrodo, kad žmogus yra apsvaigęs, jį lydi verksmo priepuoliai, juokas ir haliucinacijos.
3. Grybai, kuriuose yra nuodų, kurių poveikis pažeidžia inkstus, kepenis ir kitus žmogaus gyvybei svarbius vidaus organus. Tokios pavojingos grybų rūšys yra pilkai geltoni medaus grybai, blyškios rupūžės ir kt.